Yapay et insanlığı açlıktan kurtaracak. Sentetik ve yapay gıdalar

İnanılmaz Gerçekler

Hollandalı bilim adamları lif oluşturmak için kök hücreleri kullanıyor kas dokusu, dünyanın laboratuvarda yetiştirilen ilk hamburgerini üretme hedefiyle. Çalışmanın bu yıl sonuna kadar tamamlanması planlanıyor. Bilim adamları daha fazlasını geliştirmek istiyor etkili yollarçiftliklerde hayvan yetiştirmeden et üretimi.

Kanada'daki bir toplantıda, Profesör Gönderiyi İşaretleçiftlik etinin, modern hayvancılık üretimine kıyasla çevreye zararlı emisyon miktarını yüzde 60 oranında azaltabildiğini bildirdi.

Profesör Post'un ekibi Maastricht Üniversitesi, Hollanda, yükseltilmiş küçük parçalar 2 santimetre uzunluğunda, 1 santimetre genişliğinde ve 1 milimetre kalınlığında kaslar. Beyaz renklidirler ve kalamar etine benzerler. Lifler, sonbahara kadar tam bir sahte hamburger yapmak için kan ve yapay olarak yetiştirilen yağ ile karıştırılacak.

Böyle bir hamburgerin maliyeti sonunda 200 bin liraya ulaştı, ancak Profesör Post, et yetiştirme ilkesinin en kısa sürede olduğunu söyledi. yapay koşullar gösterilecek, üretim teknikleri geliştirilebilecek ve böyle bir ürünün fiyatı önemli ölçüde düşecektir.

Post, deney tamamlandığında ünlü şefe soracağını söyledi. Heston Blumenthal bu etten hamburger yap. İlk başta bu et tatsız olacak, ancak bilim adamlarının yine de onun lezzeti üzerinde çalışması gerekiyor.

Bilim adamları, ilk yapay etin yaratılmasının nedeninin uygulanabilir bir ürün göstermek değil, onu yaratmanın mümkün olduğunu göstermek olduğunu bildirdi. Bu tür ürünleri yaratma sürecini verimli ve ucuz hale getirmek için hala yapacakları çok iş var.

Hayvan endüstrisi binlerce yıldır doğal bir ürün üretirken neden et üretmek için bu kadar karmaşık yöntemler kullanmak zorunda kaldılar? Bunun ana nedeni, çoğu gıda bilim adamının buna inanmasıdır. modern yöntemler- çevresel olmayan.

Bazı tahminlere göre, artan nüfusun ihtiyaçlarını karşılamak için gıda üretimi 50 yıl içinde ikiye katlanacak. Bu dönemde iklim değişikliği karşısında kıtlıklar temiz su ve şehirlerin büyümesi, yiyecek üretmek giderek daha zor hale gelecektir.

Bilim adamları, özellikle Asya ve Afrika'da et talebini karşılamanın, bu bölgelerdeki yükselen yaşam standartları karşısında bu ürünlere olan talebin artması nedeniyle zor olacağına inanıyor. Laboratuvarda üretilen etin mükemmel bir çıkış yolu olacağından eminler.

"Bu, arazi kaynaklarının kıtlığını azaltacaktır" dedi bilim adamları. - Tarım sektörünün vahşi alanları ele geçirmesini engelleyebilecek her şey harika olurdu. Ekilebilir arazi kullanımında şimdiden kritik bir noktaya geldik."

Profesör Post, laboratuvarda et üretiminin sonunda geleneksel et üretiminden daha verimli hale geleceğini söyledi. Şu anda, domuzlara ve ineklere verilen 100 gram bitkisel protein, yalnızca yüzde 15 verimli olan 15 gram hayvansal proteine gidiyor. Bilim adamları, enerji kaynaklarının eşdeğeri verildiğinde sentetik etin yüzde 50 verimlilikle üretilebileceğine inanıyor.

Ama sahte burgerin tadı nasıl olurdu?

"Başlangıçta bu et tatsız olacak Posta dedi. - Eti veren bileşenleri vurgulamamız gerekiyor. özel tat ve uygun ayarlamaları yapmak için elyaf bileşimini analiz edin."

Profesör Post ayrıca, yeni teknolojinin çiftliklerde tutulan ve sonra öldürülen hayvan sayısını azaltacağını söyledi. Tabii ki, insanlar yemek yemeye başlarsa aynı rakamlar elde edilebilir. daha az et, ancak şu ana kadar bu mümkün değil. Bilim adamları ayrıca sentetik etin iyi durumda kalması için çok sağlıksız seviyelerde antibiyotik ve antifungal kimyasallara ihtiyaç duyulacağından endişe duyuyorlar.

Arazinin yaklaşık üçte biri sığır yetiştirmek için kullanılıyor. Hayvancılık sektörü, sera gazlarının %15'e kadarını üretiyor ve her yıl milyarlarca ton tatlı suyu israf ediyor. Aynı zamanda, çiftlik hayvanları sıklıkla hastalıklardan muzdariptir ve tüketici zaman zaman salmonella, E. coli ve diğer bulaşıcı patojenlerle karşılaşma riskiyle karşı karşıyadır. Bilim adamlarına göre, sürekli artan nüfusu ve çevreyi yalnızca yapay et kurtarabilir.

Bir test tüpünden et elde etmek için ilk deneyler 2001 yılında NASA tarafından yapıldı. Sonra bilim adamları buna benzer bir ürün yetiştirmeyi başardılar. balık fileto. 2009'un sonunda Hollandalı biyoteknologlar canlı bir domuzun hücrelerinden bir et ürünü ürettiler. Londra'da 4 yıl daha geçirdikten sonra, yapay olarak yetiştirilmiş etten yapılmış, dokusu ve dokusu olan bir pirzola kızarttılar. lezzetlilik sığır eti gibi görünüyordu.

Bu önemli

Et imitasyonunu sentetik olarak yetiştirilmiş bir ürünle karıştırmamalısınız. İlk durumda tempeh, soya tekstürasyonu ve baharatlar et yerine kullanılıyor, ikincisinde ise laboratuvarda yetiştirilen gerçek etle uğraşıyoruz. Taklit et, sadece lezzet olarak doğal bir ürüne benzerken, biyoteknoloji kimseyi öldürmeden gerçek kıyma elde etmenizi sağlar.

Yapay et nasıl yapılır?

Sentetik et yetiştirme teknolojisi iki aşamaya ayrılabilir:

Kök hücrelerin toplanması;
ekimi ve bölünmesi için koşulların yaratılması.

Örneklemeden sonra kök hücreler, gelecekteki etin büyüdüğü özel bir sünger matrisin oluşturulduğu bir biyoreaktöre yerleştirilir. Büyüme sürecinde hücrelere bol miktarda oksijen verilir ve besinler hızlı büyüme için gereklidir. Yapay olarak yetiştirilen et bir kas dokusu olduğundan, biyoteknologlar hücreleri ve onlardan oluşan lifleri eğitmek için özel koşullar yaratırlar.

Şu anda, bilim adamları bir test tüpünde iki tür et üretmeyi öğrendiler:

İlişkisiz kas hücreleri (bir tür et bulamacı);
birbirine bağlı liflere bağlı hücreler (etin olağan yapısını sağlayan daha karmaşık bir teknoloji).

Sentetik et - yararları ve zararları

Çevre kuruluşu EWG'ye göre yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen antibiyotiklerin %70'e kadarı hayvanlar üzerinde harcanıyor. Çoğu yediğimiz etle birlikte midemize ulaşıyor. Bir test tüpünden alınan et, steril koşullar altında üretildiği için bu tür dezavantajlardan yoksundur. Uyuşturucu tehdidiyle birlikte, patojenleri tüm kontrollere rağmen herhangi bir et parçasında bulunabilen tehlikeli hastalıklara yakalanma riskleri büyük ölçüde azalır. Ek olarak, uzmanlar zaten "sağlıklı" et yaratmayı mümkün kılacak nihai ürünün yağ içeriğini ayarlama olasılığından bahsediyorlar.

Ayrıca suni et kullanımı doğal kaynakları korumaktır. Amsterdam Üniversitesi ve Oxford'dan bilim adamları, gelecekte söz konusu teknolojinin üretim alanını %98 ve enerji tüketimini ve çevresel etkiyi %60 azaltacağını hesapladılar.

olasılığa gelince yan etkiler sentetik ete geçmekten bahsetmek için henüz çok erken. Şu anda, bu ürünün zararını kanıtlayan herhangi bir klinik çalışma bulunmamaktadır.

Yapay et pazarı - gelişme beklentileri

EWG'ye göre, 2050 yılına kadar küresel et ürünleri tüketimi iki katına çıkacak. Er ya da geç, modern et üretim yöntemleri artan talebi karşılayamayacaktır. Bu nedenle, insanlığın endüstriyel ölçekte laboratuvar sığır eti ve domuz eti yetiştirme yolunu izlemekten başka seçeneği yoktur.

İlk yapay burgerin üretimi bilim insanlarına 320.000 dolara mal oldu. Bugün fiyatı 30.000 kat düşerek 11 dolara düştü. İdeal protein ve yağ içeriğine sahip sentetik bir pirzolanın, sentetik bir pirzoladan daha ucuza mal olacağı zamanlar çok uzak değil. normal kıyma. Bu andan itibaren, endüstrinin gelişimi artık durdurulmayacak.

Maastricht Üniversitesi'nin (Hollanda) laboratuvarında yaklaşık 140 gram ağırlığındaki bir parça sığır eti, Profesör Mark Post tarafından büyütüldü. Proje, bilgisayar teknolojisi, bilgi teknolojisi alanında Amerikalı bir girişimci ve bilim adamı, Google Internet Corporation'ın kurucu ortağı ve uçuşlar düzenleyen Space Adventures'ın yatırımcılarından biri olan Sergey Brin tarafından 250.000 avro tutarında finanse edildi. ISS'ye uzay turistleri. Brin, yapay et yetiştirmeye olan ilgisinin nedenlerinden biri olarak çiftliklerde ineklere yapılan acımasız muameleyi gösteriyor. Ayrıca geleceğin yeni teknolojide yattığından hiç şüphesi yok; ona göre dünyayı dönüştürecek ve çevreye fayda sağlayacaktır. Profesör Post ise şöyle açıklıyor: artiodaktil geviş getiren hayvanları beslemek son derece verimsiz. Bir kişinin ineklerden aldığı her 15 gram hayvansal protein için 100 gram bitkisel protein tüketilir. Sonuç olarak, otlaklar gezegenin kullanılabilir alanının yaklaşık %30'unu kaplarken, insanlara yiyecek sağlayan tarım arazileri yalnızca %4'ünü oluşturuyor. Ayrıca inekler, çevreye zararlı olan çok miktarda metan yayar. Ve son olarak, bilim adamlarına göre, 2060 yılına kadar Dünya nüfusu mevcut 7 milyardan 9,5 milyara çıkacak ve bu zamana kadar ete olan talep ikiye katlanacak. Bu nedenle, ancak alternatif bir gıda teknolojisinin yaratılması insanlığı açlıktan kurtarabilir. Yapay et üzerine yapılan modern araştırmalar, uzaydaki astronotlar için uzun vadeli beslenmenin daha iyi yollarını bulmaya çalışan NASA'daki deneylerden kaynaklanmıştır. Yöntem, 1995 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanmıştır. Deneyler birçok bilim adamı tarafından yapıldı, ancak şimdiye kadar hiç kimse sonuçlarını sıradan tüketicinin yargısına ve zevkine sunmaya hazır değildi. Prof. Devrim niteliğindeki ikramın tadımı Londra'da bir basın toplantısı şeklinde gerçekleşti. Eklenmiş yapay etten yumurta tozu, tuz ve galeta unu, bir pirzola pişirildi. Ayrıca "tüp ete" daha doğal bir renk vermek için safran ve pancar suyu kullanıldı. Gönüllü tadımcılardan biri olan beslenme uzmanı Hanni Rützler, pirzolanın et gibi tadı olmasına rağmen çok daha az sulu olduğunu kaydetti. İkinci tadımcı, profesyonel yemek eleştirmeni Josh Schonwald, ürünün dokusunun ete benzer olduğu konusunda hemfikirdi, ancak sığır etinden farklı bir tat oluşturan şeyin yağ olmamasıdır. Mark Post, yapay etin tat eksikliklerinin önümüzdeki 10 yıl içinde giderilebileceğine ve bundan sonra "tüpten çıkan et"in raflara girebileceğine inanıyor.

Sentetik ve yapay Gıda Ürünleri

kural olarak, bireysel besinlere (proteinler veya onları oluşturan amino asitler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mikro elementler, vb.) dayalı yeni teknolojik yöntemlerle oluşturulan, yüksek protein değerine sahip gıda ürünleri; İle dış görünüş, tat ve koku genellikle doğal gıda ürünleri tarafından taklit edilir.

Sentetik gıda ürünleri (SPP), kimyasal olarak sentezlenmiş gıda maddelerinden elde edilen ürünlerdir. Modern sentetik organik kimya, ilke olarak, herhangi bir gıda maddesini bireysel kimyasal elementlerden sentezlemeyi mümkün kılar, ancak gıda biyopolimerlerini, özellikle proteinleri (Bkz. Proteinler) ve polisakkaritleri (Bkz. Polisakkaritleri) içeren yüksek moleküler bileşiklerin sentezinin karmaşıklığı ) (nişasta, lif), mevcut aşamada GES üretimini ekonomik olarak mümkün değildir. Bu nedenle beslenmede kimyasal sentez ürünlerinden ise düşük molekül ağırlıklı Vitaminler ve Amino asitler kullanılmaktadır. Sentetik amino asitler ve bunların karışımları, doğal gıda ürünlerinin protein değerini artırmak için katkı maddesi olarak kullanıldığı gibi, klinik beslenme(normal beslenmesi zor veya imkansız olan hastalara intravenöz uygulama dahil).

Küresel yüksek kalite kıtlığı diyet proteini(vücut tarafından sentezlenmeyen tüm gerekli amino asitleri içerir), popülasyonun 3/4'ünü etkiler Dünya, doğal olanları zenginleştirmek ve sözde yenilerini yaratmak için zengin, uygun fiyatlı ve ucuz eksiksiz protein kaynakları bulmak için insanlık için acil bir görev teşkil ediyor. yapay, protein ürünleri. Yapay gıda ürünleri (IPP), gıda jelleştirici maddeler ile bu maddelerin çözeltilerinin veya dispersiyonlarının bir karışımını hazırlayarak ve onlara belirli bir yapı (yapılandırma) ve belirli bir gıda şekli vererek doğal gıda maddeleri bazında elde edilen tam protein açısından zengin ürünlerdir. ürünler. Günümüzde IPP üretimi için proteinler iki ana kaynaktan kullanılmaktadır: rezervleri dünyada oldukça büyük olan geleneksel olmayan doğal gıda hammaddelerinden izole edilen proteinler, - sebzeler (soya fasulyesi, yer fıstığı, ayçiçeği tohumları, pamuk, susam, kolza tohumu ve ayrıca bu mahsullerin tohumlarından kek ve yemek, bezelye, buğday glüteni, yeşil yapraklar ve bitkilerin diğer yeşil kısımları) ve hayvanlar (süt kazeini, düşük değerli balıklar, Krill) ve diğer deniz organizmaları); mikroorganizmalar tarafından, özellikle çeşitli maya türleri tarafından sentezlenen proteinler (Bakınız Maya). Mayanın istisnai protein sentezi hızı (bkz. IPP'nin fabrika yöntemleriyle. Ancak gıda üretimi için mikrobiyolojik ham maddelerin yaygın kullanımı, etkili yöntemler yüksek oranda saflaştırılmış proteinlerin üretimi ve işlenmesi ve kapsamlı biyomedikal araştırmalar. Bu bağlamda, tarımsal atıklar üzerinde yetiştirilen mayaların proteini ve yağ hidrokarbonları ağırlıklı olarak yem mayası şeklinde kullanılmaktadır (Bkz. Yem mayası). , üst pansuman için - x. hayvanlar.

Bireysel kimyasal elementlerden SPP ve alt organizmalardan PPP elde etme fikirleri, 19. yüzyılın sonlarında ifade edildi. D. I. Mendeleev ve sentetik kimyanın kurucularından biri olan P. E. M. Bertlo . Ancak, pratik uygulamaları ancak 20. yüzyılın ikinci yarısının başında mümkün oldu. Moleküler biyoloji, biyokimya, fiziksel ve koloidal kimya, fizik ve ayrıca elyaf oluşturan ve film oluşturan polimerlerin işlenmesi teknolojisindeki gelişmelerin bir sonucu olarak (Bkz. Polimerler) ve organik bileşiklerin çok bileşenli karışımlarının (gaz-sıvı ve diğer kromatografi, spektroskopi vb. türleri) analizi için yüksek hassasiyetli fiziksel ve kimyasal yöntemlerin geliştirilmesi.

SSCB'de, protein ÜFE'leri sorunu üzerine kapsamlı araştırmalar 1960'larda ve 1970'lerde başladı. SSCB Bilimler Akademisi Organoelement Bileşikleri Enstitüsü'nde (INEOS) Akademisyen A.N. Nesmeyanov'un girişimiyle, üç ana yönde geliştirdiler: izole proteinlerin yanı sıra bireysel amino elde etmek için uygun maliyetli yöntemlerin geliştirilmesi bitki, hayvan ve mikrobiyal ham maddelerden elde edilen asitler ve bunların karışımları; geleneksel gıda ürünlerinin yapısını ve görünümünü taklit eden IPP polisakkaritleri ile proteinler ve bunların komplekslerinden yapılandırma yöntemlerinin oluşturulması; doğal gıda kokularının incelenmesi ve bileşimlerinin yapay olarak yeniden yaratılması.

Saflaştırılmış proteinler ve amino asit karışımları elde etmek için geliştirilen yöntemlerin, her tür ham madde için evrensel olduğu ortaya çıktı: hücre zarının mekanik veya kimyasal imhası ve tüm proteinin ve diğer hücresel bileşenlerin (polisakkaritler, nükleik asitler, lipitler ve vitaminler) uygun çöktürücüler tarafından; proteinlerin enzimatik veya asidik hidroliz yoluyla bölünmesi ve hidrolizat içinde iyon değiştirme kromatografisi vb. ile saflaştırılmış bir amino asit karışımı elde edilmesi. doğal gıda ürünlerinin yapısal elemanları (lifler, zarlar ve makromoleküllerin uzamsal şişme ağları) ve birçok IPP'nin (granül havyar, et benzeri ürünler, yapay patates ürünleri, makarna ve tahıllar) üretilmesi için yöntemler geliştirmektedir. Böylece, protein granül havyar, yüksek değerli süt proteini kazein bazında hazırlanır, su çözümü yapı oluşturucu bir madde (örneğin jelatin) ile birlikte soğutulmuş bitkisel yağa dahil edilir ve bunun sonucunda "yumurtalar" oluşur. Yağdan ayrılan yumurtalar yıkanır, elastik bir kabuk elde etmek için çay ekstraktı ile tabaklanır, boyanır, ardından ikinci bir kabuk oluşturmak için asidik polisakkarit çözeltilerinde işlenir, tuz eklenir, tat ve koku veren maddelerden oluşan bir bileşim ve doğal granül havyardan neredeyse ayırt edilemeyecek kadar lezzetli bir protein ürünü elde edilir. Her cinse uygun suni et yemek pişirmek, ekstrüzyon (biçimlendirme cihazlarından zorlama) ve proteini liflere dönüştürmek için ıslak eğirme yoluyla elde edilir, bunlar daha sonra demetler halinde toplanır, yıkanır, bir yapıştırma kütlesi (jöle oluşturucu) ile emprenye edilir, preslenir ve parçalar halinde kesilir. Kızarmış patates, şehriye, pirinç, öğütülmemiş ve diğer et dışı ürünler, proteinlerin doğal besinler ve jelleştirici maddeler (aljinatlar, pektinler, nişasta) ile karışımlarından elde edilir. Organoleptik özelliklerde karşılık gelen doğal ürünlere göre daha düşük olmayan bu ÜFE'ler, protein içeriği bakımından 5-10 kat daha yüksektir ve gelişmiş teknolojik niteliklere sahiptir. Kokular modern teknoloji gaz-sıvı kromatografi yöntemleriyle incelenir ve doğal gıda ürünlerinde olduğu gibi aynı bileşenlerden yapay olarak yeniden oluşturulur.

SSCB'de SPP ve IPP'nin yaratılmasıyla ilgili problemler alanındaki araştırmalar, SSCB Bilimler Akademisi'nin INEOS'unda, SSCB Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü, Moskova Ulusal Enstitüsü ile birlikte yürütülmektedir. Ekonomi. G. V. Plehanov, Araştırma Enstitüsü yemek servisi SSCB Ticaret Bakanlığı, Gıda Mühendisliği Tüm Birlik Bilimsel Araştırma ve Deneysel Tasarım Enstitüsü, Tüm Birlik Deniz Balıkçılığı ve Oşinografi Bilimsel Araştırma Enstitüsü vb. endüstriyel üretim.

Yurtdışında, izole edilmiş soya, yer fıstığı ve kazein proteinlerinden yapay et ve et benzeri ürünlerin üretimi için ilk patentler, 1956-63'te ABD'de Anson, Peder ve Boer tarafından alındı. Sonraki yıllarda, ABD, Japonya ve Büyük Britanya'da çok çeşitli IPP'ler (kızarmış, jöle, kıyma ve diğer etler) üreten yeni bir endüstri ortaya çıktı. farklı şekiller, et suyu, pirzola, sosis, sosis ve diğer et ürünleri, ekmek, makarna ve tahıllar, süt, krema, peynirler, tatlılar, meyveler, içecekler, dondurma vb.). Dünya soya fasulyesi üretiminin neredeyse %75'ini oluşturan Amerika Birleşik Devletleri'nde soya proteini bazlı ÜFE üretimi yüzbinlerce tona ulaşıyor. T. Japonya ve Birleşik Krallık'ta, bitki proteinleri ağırlıklı olarak ÜFE'lerin üretimi için kullanılmaktadır (Birleşik Krallık'ta, deneylerde yeşil bitki yapraklarından yapay süt ve peynir üretimi başlamıştır). IPP'nin endüstriyel üretimi diğer ülkeler tarafından yönetilmektedir. Yabancı istatistiklere göre, 1980-90'da ekonomik olarak gelişmiş ülkelerde IPP üretimi, geleneksel gıda ürünleri üretiminin %10-25'ini oluşturacaktır.

Aydınlatılmış.: Mendeleev D. I., Tarım ve ormancılık üzerine çalışmalar, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [ve diğerleri], Yapay ve sentetik gıda, SSCB Bilimler Akademisi Bülteni, 1969, Sayı 1; Artan Dünya Nüfusu için Beslenme: Protein Eksikliği Tehditini Önlemeye Yönelik Uluslararası Önlemlere İlişkin Tavsiyeler, New York, 1968 (BM. Ekonomik ve Sosyal Konsey. E 4343); Gıda: Scientific American'dan okumalar, S.F., 1973; dünya protein kaynakları Wash., 1966.

S. V. Rogozhin.

Büyük Sovyet Ansiklopedisi. - M.: Sovyet Ansiklopedisi. 1969-1978 .

Tatlandırıcılar, gıda veya ürünlere belirli kokuları vermek, aroma oluşturmak veya geliştirmek için kullanılan maddelerdir. Tatlar, ... ... Wikipedia'daki havaya belirli bir aroma vermek için tasarlanmış özel ürünler olarak adlandırılır.

BOYALAR- BOYALAR, kimyasal diğer nesneleri kendi rengine veya başka bir renge doğrudan veya başka bir kimyasal yardımıyla renklendirme özelliğine sahip maddeler. mordan bileşikleri. K.'nın yaygın kullanımı, muhtemelen bir kişinin içgüdüsel arzusundan kaynaklanmaktadır ... Büyük Tıp Ansiklopedisi

biyolojik olarak aktif katkı maddeleri(BAA) doğal veya biyolojik olarak özdeş doğal bileşimler aktif maddeler diyeti zenginleştirmek için gıda ile doğrudan alım veya gıda ürünlerine dahil edilme amaçlı ... ... Wikipedia

Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (BAA) diyeti zenginleştirmek için gıda ile doğrudan alım veya gıda ürünlerine dahil edilme amaçlı doğal veya doğala özdeş biyolojik olarak aktif maddelerin bileşimleri ... ... Wikipedia

Laboratuarda yetiştirilen et, bu yıl Kaliforniya restoranlarına hizmet vermeye başlayacak. 2020 yılına kadar normalden daha ucuz hale gelecek ve büyük fast food zincirleri buna geçmeye başlayacak ve ardından süpermarketlere gelecek. Bu, "tüp eti"nin önde gelen geliştiricilerinden biri olan JUST şirketi tarafından ifade edildi. Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson ve diğer birçok teknoloji yatırımcısının güvendiği şey bu.

İştah açıcı?

2008 yılında 250 gramlık bir parça dana etinin laboratuvarda üretimi 1 milyon dolara, 2013 yılında ise Londra'da deney amacıyla yetiştirilen bir burgerin maliyeti 325 bin dolardı. Şimdi fiyatı 11 dolara düştü. Önümüzdeki birkaç yıl içinde yapay etin doğaldan daha ucuza gelmesi garanti. Buna neden ihtiyacımız var, bilim adamları Meat 2.0'ı nasıl yetiştiriyor, tadı nasıl ve bu teknoloji neden dünyamızı değiştirecek.

Bugünkü etin nesi var?

Domuz eti, sığır eti, tavuk. Alıştığımız lezzetli ve doğal ürünler. Ama ne yazık ki bu uzun süre devam edemez.

Birinci ve ana sebep küresel ısınmadır. Bir inek yılda 70 ila 120 kg metan “serbest bırakır”. Metan, karbondioksit (CO2) gibi sera gazlarından biridir. Ama o Negatif etki iklim 23 kat daha güçlü. Yani bir inekten alınan 100 kg metan, 2300 kg karbondioksite eşdeğerdir. Bu yaklaşık 1000 litre benzin. 100 km'de 8 litre tüketen bir araba ile yılda 12.500 km yol yapabilirsiniz ve ancak o zaman çiftlikte sessizce ot çiğneyen bir inekle iklim üzerindeki etkiyi eşitleyebilirsiniz. Ayrıca dünyada arabalardan çok daha fazla inek ve boğa var. Son tahminlere göre 1,5 milyara karşı 1,2 milyar.

Elbette toplamda dünyadaki ulaşım, küresel ısınmaya barışçıl düvelerden daha fazla katkıda bulunuyor. Bir konteyner gemisi veya yolcu gemisi 80-150 bin araba gibi "yüzer". Ancak çiftlik hayvanlarının etkisi hafife alınamaz. Mağazadaki her 1 kg sığır eti için 35 kg karbondioksit eşdeğeri atmosfere salınır. Bir kilogram domuz eti 6,35 kg CO2, bir kilogram tavuk ise 4,57 kg CO2'dir. Artık küresel ısınmaya katkıda bulunan emisyonların %18'inin evcil hayvanlardan geldiği tahmin ediliyor. Ne kadar fabrika güneş enerjisine geçerse geçsin, Elon Musk ne kadar elektrikli araç üretirse üretsin, bu faktör bizde kalıyor.

Sorun şu ki, insanlık büyümeye devam ediyor. Bilim adamları 2050 yılına kadar 9,6 milyar olacağımızı tahmin ediyor Şehirleşme ve orta sınıfın büyümesi et talebinde ek bir artışa yol açacak. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre dünya %70 daha fazla gıda üretmek zorunda kalacak. Ve mevcut teknoloji ile bunun imkansız olduğunu söylüyorlar.

2005'te ne kadar et (ve yumurta) tüketildi ve 2050'de ne kadar tüketilecek?

Bu görüşe sahip olanlardan biri de Bill Gates. Ona göre biz 9 milyardan fazlaysak bütün insanları doyurun. doğal et sadece işe yaramayacak. Son birkaç yılda, laboratuvarda yetiştirilen bir düzine et girişimine yatırım yaptı. Onun örneğini Richard Branson ve Hong Kong, Çin ve Hindistan'dan milyarderler izledi. Gates, kişisel blogunda gıdanın geleceği üzerine 2013 yılında yaptığı bir gönderide şunları yazmıştı:

Eti için hayvan yetiştirmek çok fazla toprak ve su gerektirir ve gezegenimize ciddi şekilde zarar verir. Açıkça söylemek gerekirse, dokuz milyardan fazla insanı doyuracak kapasitemiz yok. Aynı zamanda herkesten vejeteryan olmasını isteyemeyiz. Bu nedenle kaynaklarımızı tüketmeden et üretmenin yollarını bulmalıyız.

İkinci neden (Bill Gates'in kısmen değindiği), hayvanlar için çiftliklerin ve meraların gezegende çok yer kaplamasıdır. Çok fazla. Dünyanın tüm kuru yüzeyinin %30'u artık hayvancılık için ayrılmıştır. Genellikle bunlar eski ormanların bulunduğu yerdeki meralardır. Amazon'un eski ormanlarının yaklaşık %70'i artık hayvanların otlaması için kesiliyor. Ve tüm ekilebilir arazilerin %33'ünde hayvan yemi yetiştirilmektedir. İnsanlar ve doğa için gittikçe daha az yer var.

Üçüncü sebep de kârsızdır. Et üretimi çılgınca verimsiz bir süreçtir. 1 kg sığır eti yapmak için 38 kg'dan fazla yem ve yaklaşık 4 bin litre su (mısır ve soya fasulyesinin sulanması dahil) harcamanız gerekir. İnekler, dünyadaki açlığı gidermek için gerekenden 20 kat daha fazla yiyecek tüketiyor. Ve 9,6 milyar kişi olursak, et üretimi için yeterli su olmayacak (elbette tuzdan arındırma seçeneği var, ancak bunlar ek maliyetler ve diğer sorunlar).

Teknoloji henüz parlatılmamış olsa da, laboratuvarda yetiştirilen et, doğal ete göre şimdiden 100 kat daha az toprak ve 5,5 kat daha az su gerektiriyor. Oxford'dan bilim adamlarının son tahminlerine göre, eğer buna geçebilirsek, besi hayvanlarından kaynaklanan sera gazı emisyonlarını %78-96 oranında azaltacak, enerji tüketimini %7-45 oranında azaltacak ve %82-96 oranında tatlı su tasarrufu sağlayacak ( ile bağlantılı bu kadar güçlü dağılım farklı şekiller et).

"Tüpten et" e geçmenin dördüncü nedeni, elbette, hayvanların öldürülme ve acı çekme sayılarındaki azalmadır. Bazıları için bu faktör anlamsız görünse de bazıları için en önemlisidir. Hayvan Hakları Örgütü (PETA), parasını külçe ve biftek yetiştirme teknolojisine yatırıyor. 2014 yılında, laboratuvarda yetiştirilen tavuğu pazara getiren ilk bilim adamına 1 milyon dolarlık bir ödül teklif etti:

Sürdürülebilir, insanca üretilmiş gerçek eti hayvan eti yemekte ısrar edenlerin ellerine ve ağızlarına ulaştırmak için bunun önemli bir ilk adım olduğuna inanıyoruz.

Test tüpünde et nasıl yapılır?

Aslında, elbette, kültürlü veya "saf" et (şu anda Batı'da markalamaya çalıştıkları gibi) bir test tüpünde değil, bir Petri kabında veya özel bir kapta yetiştirilir. Kendi yaklaşımları olan onlarca şirket var ama genel olarak süreç üç aşamaya ayrılıyor:

1. İlk olarak, hızlı üremeye eğilimli hücreler toplanır. Bunlar embriyonik kök hücreler, yetişkin kök hücreler, miyosatellit hücreler veya miyoblastlar olabilir. Bu noktada, bilim adamlarının bir hayvana (ya da mükemmel şekilde korunmuş hücrelere) ihtiyacı var, ancak henüz o noktaya gelmedik.

2. Hücreler, doku büyümesini destekleyen proteinlerle işlenir. Daha sonra bir biyoreaktörde bir kültür ortamına yerleştirilirler. Kan damarlarının rolünü yerine getirir, hücrelere ihtiyaç duydukları her şeyi sağlar ve onlara büyüme koşulları verir. Hücrelerin ana besin maddesi, bir hayvanın (çoğunlukla bir embriyo) kan plazmasıdır. İçine şekerler, amino asitler, vitaminler ve minerallerden oluşan bir karışım eklenir. Kas dokusunun düzgün bir şekilde gelişmesi için, basınç altında büyütülür ve simüle edilir. doğal şartlar. Biyoreaktöre ısı ve oksijen de sağlanır. Aslında hücreler, hayvanın dışında büyüdüklerinin farkında bile değildirler.

3. Eti düz değil üç boyutlu yapmak için laboratuvarlar bir tür "iskele" kullanır. İdeal olarak, yenilebilir olmaları ve periyodik olarak hareket etmeleri, gelişmekte olan kas dokusunu esnetmeleri ve gerçek bir vücudun hareketlerini taklit etmeleri gerekir. Şimdiye kadar, bu aşama konsantre edilmiyor, ancak herkes, onsuz herhangi bir makul et yaratmanın imkansız olduğu konusunda hemfikir. Petri kabında sakince gelişen kütlenin ne kıvamı ne de dokusu modern yiyiciyi aldatamaz.

Gördüğümüz gibi, hayvanları işten tamamen kurtarmak henüz mümkün değil. Hem birinci hem de ikinci aşamada, gerçek vücuttan öğelere hala ihtiyaç vardır. Ancak teorik olarak, yakında onsuz yapmak mümkün olacak. Kök hücreler - ayrı ayrı klonlamak veya büyütmek ve kan plazması - bir ikame bulmak için. Bilim adamları bunu söylüyor ideal koşullar 10 domuz hücresinden iki aylık kültürlü et yetiştirmede 50.000 ton ürün elde edilebiliyor.

Ama bu ete “temiz” diyenler biraz samimiyetsiz. Yetiştirilmesi, eti mantardan korumak için sodyum benzoat gibi koruyucular gerektirir. Kollajen tozu, ksantan, mannitol vb. de farklı aşamalarda kullanılmaktadır. "Çiftlik hayvanları antibiyotiklerle ve her türlü kimyasalla besleniyor" diye endişeleniyorsanız, laboratuvarlardan etin gelmesiyle korkularınız artacaktır.

Bununla birlikte, geliştirme şirketlerine göre, kültürlü etin bir avantajı var. doğal ürün. Bel için faydalı olabilir. bazılarıyla et ürünleri Biftek gibi, yağ da doku ve lezzetin önemli bir parçasıdır. Kas hücrelerini "büyüten" firmalar, etlerinde ne tür yağların büyüdüğünü kontrol edebilir. Sadece geliştirebilirler sağlıklı yağlar, doymamış gibi yağ asitleri kalp fonksiyonunu iyileştiren ve metabolizmayı hızlandıran omega-3'ler.

İlk gol kaz ciğeri

Rekabet etmesi kolay bir yiyecek var. Aşırı beslenmiş bir kaz veya ördeğin karaciğeri, en pahalı et türlerinden biridir. Kilosu 50 dolardan, kilosu 110 dolardan fazla! Böyle bir fiyatla, "tüp" ürünü zaten karlı bir alternatif gibi görünüyor. Laboratuvarda kaz ya da ördek ciğeri yetiştirmek, tavuk nugget yetiştirmekten daha zor değil ve kâr da çok daha fazla.

Kaz ciğeri ile deneyler şimdi JUST (eski adıyla Hampton Creek) tarafından yürütülüyor. Hedef, bu yıl Amerikan restoranlarına teslimatlara başlamak. Şirket, piyasaya başarılı ürünler sürme geçmişine sahiptir. Portföyü, veganlar arasında popüler olan yumurtasız mayonez ve çikolata parçacıklarını içerir.

Hayvan hakları aktivistleri uzun süredir kaz ciğeri yapma yöntemlerine karşı çıkıyorlar. Çiftliklerdeki kazlar ve ördekler boğazlarına zorla bir tüp mamayla dolduruluyor ve yürüyemez hale gelene kadar besleniyor. Metabolik süreçleri bozulur ve tüm bunları işlemeye çalışan karaciğer normal boyutunun 10 katına kadar şişer.

Bir kaz ciğeri çiftliğinde beslenme

Ağ, Amerikan çiftliklerine giren ve oradaki hayvanların durumunu gizlice filme alan aktivistlerin videolarıyla dolu. Kendini koruyamadığı için arkadan canlı bir kazı yiyen farenin görüntüleri özel bir ses çıkardı (Detayları çizmek istemiyorum, konuyu derinlemesine incelemek isteyenler yine de videoyu bulabilirler. Youtube). Skandal patlak verdikten sonra Kaliforniya, kendi topraklarında kaz ciğeri üretimini ve satışını yasakladı. Yerel lezzet sevenler için, laboratuvarda yetiştirilen kaz ciğeri, ürünü eyalet sınırlarını aşmadan yasal olarak satın alma şansı olacaktır. Ve hayvanlara insancıl muameleyi destekleyenler huzur içinde uyuyabilecekler. JUST ekibinin yalnızca bir donör kaz ihtiyacı var ve farelerin yanına kesinlikle girmesine izin verilmiyor.

Sadece bir tane var, ma-scarlet sorunu. Kaz ciğeri için herhangi bir para vermeye istekli gurmeleri ikna etmek neredeyse imkansızdır. İnce bir zevkleri var (ya da en azından öyle düşünüyorlar) ve taviz vermek istemiyorlar. Karaborsaya gitmek ya da en sevdikleri ciğer için yarım gün harcamak onlar için daha kolay. Ve laboratuvar etinin onlara birkaç yüz dolar kazandırdığı gerçeği hiç de bir faktör değil. SADECE, MosaMeat ve diğer laboratuvarlar bu müşterilere gerçekten güvenmediklerini söylüyor. Kaz ciğeri denemeye karar veren her yeni müşterinin önce gidip kendi ürününü alması onlar için daha önemli.

Laboratuvardan kaz ciğeri

Asıl zorluk, laboratuvarlardan gelen ürünün tam olarak alıştığımız et gibi olması gerektiğidir. MosaMeat CEO'su Peter Versteith şöyle diyor:

Ürünü tattıklarında et olduğu izlenimine sahip olmalıdırlar. "Nane gibi görünüyor" veya "et gibi görünüyor" değil, sadece et olması gerekiyor. Bu ana zorluktur.

Kabaca konuşursak, "tekinsiz vadi" etkisi burada işe yarıyor. Filmlerde veya oyunlarda tamamen yeni bir şeyi veya açıkça sahte olan bir şeyi kabul etmenin, %99'luk güzel bir insan CGI'sından daha kolay olduğunu biliyor musunuz? Bu %1'i ayırt etmede çok iyi hale geldik çünkü insanların yüzleriyle her gün karşılaşıyoruz. Gerçek bir insanı doğru bir şekilde yansıtma girişimi, tam tersi bir etki yaratabilir - bize bunun insan derisi giyen bir tür korkutucu robot veya uzaylı olduğu anlaşılıyor.

Yapay et ile - aynı hikaye. Kabaca söylemek gerekirse, tadı size tamamen yabancıysa, beyin "Ah, bu yeni bir şey" der. Ve eğer tat% 99 benzerse, ancak bazı farklılıklar varsa, beyin farklı bir tepki verir - "Ne olduğunu biliyorum ama bunda bir sorun var." Bize bir sinyal gönderildi - zehir, zehir! Tadı kötü, tükürmek istiyorsunuz, hatta bazıları hasta bile hissedebilir. Ve yemeğiniz bazı insanları hasta ediyorsa, bu büyük bir problemdir.

laboratuvar eti

Bir biyoreaktörden elde edilen et geliştiricileri artık "benzerliğin" son %1'lik kısmı için savaşıyorlar. Asıl sorun doku. Kemik üzerinde büyüyen ette, tekrarlanması çok zor olan belirli bir kıvamda kas ve yağ bulunur. Bu nedenle, yetişkin bir bifteğe hâlâ birkaç yıl var. Ancak hamburgerler ve külçeler zaten yapılıyor ve tatlarıyla ilgili özel bir şikayet yok.

Bu hala çok uzak

Mayıs 2013'te Londra'da ilk kültürlü etli burger yapıldı. 20.000 ince kas dokusu şeridinden oluşuyordu ve isimsiz bir kullanıcıdan gelen 325.000 dolara mal oldu (daha sonra bunun Sergey Brin olduğu ortaya çıktı). Mutfak uzmanı Hanni Rutzler burgeri tattıktan sonra değerlendirmesini yaptı:

Kavrulduğunda bile çok güçlü bir tada sahiptir. Burada yağ olmadığını ve istediğim kadar sulu olmadığını biliyorum ama tadı çok yoğun, alıcıları vuruyor. Tadı körü körüne yargılayacak olsaydık, bu ürünün ete soya kopyasından daha yakın olduğunu söylerdim.

2018'deki gelişmeler, tadı daha da doğal ete benzetiyor. Ve fiyatları çok daha uygun - kg başına 11,36 dolardan (bazı firmalar hala 1000-2400 dolarlık fiyat etiketleri koyuyor, ancak fiyatları da hızla düşüyor). Clean Meat'in çok satan yazarı Paul Shapiro: Hayvansız Et Yetiştiriciliği Yemekte ve Dünyada Nasıl Devrim Yaratacak? Ona göre,

Tadı tıpkı et gibi, çünkü et budur.

Ancak henüz herkesin bu kadar ilerici görüşleri yok. 2014 yılında yapılan bir araştırmada, Amerikalıların %80'i laboratuvarda yetiştirilen etleri yemeye hazır olmadıklarını söyledi. 2017'de sadece %30'u diyetlerine bu tür etleri dahil etmeye ve bazen geleneksel et yerine yemeye açık olduklarını söyledi. Tüm bu "çılgın bilim adamlarının deneylerine" karşı çıkanlar arasında ürüne lakap bile takılmış durumda. Aşağılayıcı bir şekilde "franken et" olarak anılır.

Gerçek görünüyor mu?

Kültürlü et savunucuları ve onu geliştiren şirketler, zamanın kendilerinden yana olduğuna inanıyor. Paul Shapiro dedi ki:

Tarihten örneklere bakın. Daha önce gölde buz çıkarıldı ve büyük parçalar satışa çıkarıldı. Artık mutfağımızın rahatlığında buz elde ediyoruz. Biz buna "dondurucu" diyoruz ve içinde yapay bir şey görmüyoruz. Dondurma, yoğurt, bira, hepsi teknoloji sayesinde değişti. Ette de böyle olacağını kabul etmeliyiz. Başka yolumuz yok.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır