Melas bir üründür Gıda endüstrisi, nişastanın kısmi hidrolizinin kimyasal reaksiyonu sonucunda üretilir. Yardımcı maddeler olarak, düşük konsantrasyonlarda veya organik enzimler kullanılır. Fiş Şeker kamışı belki değişen derecelerde nişasta hidrolizi ile gerçekleştirilir. Nihai sonuç sükroz içeriğine de bağlı olacaktır. Genel olarak nişasta şurubu imalatı birkaç işlemden oluşur.

Nişasta şurubunun hazırlanması - ana aşamalar

Her şeyden önce, üretim sırasında en saf olanı alırlar (safsızlık içeriği yüzde 1,8'den fazla olmayan). En sık kullanılan. Daha sonra süspansiyona hidroklorik asit eklenir ve karışım bir toplayıcıya ve ardından ısı eşanjörlerine yerleştirilir. Ayrıca, hidroliz bazen özel donanımlı konvektörlerde ve sürekli çalışan aparatlarda gerçekleştirilir. Konvektörlerde bu işlem hidroliz aparatlarına göre 10 kat daha hızlı ilerler.

Seyreltilmiş asit cihazın tamburuna eklenir, kaynatılır, basınç yükseltilir, ardından şekerleştirme işlemi yapılır ve ardından şurup özel bir nötrleştirme cihazına üflenir. Sürekli bir sakarifikasyon döngüsü kullanarak nişasta şurubu hazırlama yöntemi, ürün stabil olarak elde edilir iyi kalite, dış parametreler ve özellikler açısından geliştirilen standartlara uygundur.

Şekerleme yapılırken organik enzimler kullanılır ve karışım sürekli karıştırılırken kalsiyum içerikli seyreltik soda kullanılarak nötralizasyon yapılır.

şurup depolama

şurup depolama paslanmaz çelikten yapılmış tanklarda (genellikle 120 metreküpe kadar) gerçekleştirilir. Tankların iç yüzeyi organik boya ile kaplanmıştır. Tanklar ısıtma cihazları ile donatılmıştır. Pekmez taşınır daha sonra yıkanıp dezenfekte edilen tanklarda veya varillerde. Depolama ve nakliye sırasında sadece gıda ürünlerine yönelik kaplar kullanılır.

Nişasta şurubu için saklama koşulları

Nişasta şurubu için saklama koşulları Farklı fabrikalardan getirilen ürünün tek bir tankta birleşmemesi gerektiğini önermektedir. Farklı üreticilerin pekmezini karıştırmak imkansızdır.

Tankerlerle "pekmez" nakliyesi ve depolama

Melas, soğutma ünitesinden fıçılara, kaplara, küçük hacimli tanklara veya depolama tanklarına dökülür. pekmezin taşınması için yarı römorklar (termos) hem alüminyumdan (alüminyum) hem de paslanmaz çelikten (paslanmaz çelik) yapılabilir. Daha önce dere, tahta fıçılarda saklanıyordu ve kavak, fıçı yapmak için mükemmel bir ağaç türüydü. ahşap varil 250-300 kg melas kapasitelidir. Modern tank yarı römorkların içi özel bir vernik veya çinko ile kaplanmıştır. Tankeri doldurmadan önce, basınç altında buhar - buharlama ile sızdırmazlık testi yapılır. Daha sonra varillerden, tanklardan gelen su boşaltılır, tartılır, GOST 5194-68 "Nişasta pekmezi" uyarınca bir şablon uygulanır. Melasla doldurulmadan önce fıçılar, içine 12-24 V voltajlı bir ampulün indirildiği doldurma deliğinden dışarıdan incelenir.

Drenaj odasının alanı, melasla dolu boş kapların en az 12 saat çalışacak şekilde depolanmasını sağlamalıdır. Depolama ve vagonlara yükleme sırasında variller baş aşağı istiflenir.

Büyük fabrikalardan melas, 25-50 ton kapasiteli özel demiryolu tanklarında veya yarı römork tanklarında taşınır. Tekerlek formülü ve gücüne bağlı olarak melas tankerleri 18 ton ile 40 ton arasında değişebilmektedir. Melasın taşınması için tankın () üç dingilli yarı römorkları, aşağıdaki ana bileşenlerden oluşur: galvanizli metal bir çerçeve, bir kazan (şişe) ve pekmezi ısıtmak için buhar ısıtmalı bir mahfaza (termal kabuk). 40 ° C sıcaklığa, bir tırabzan (platformlu çitler), merdivenler ve drenaj delikleri (drenajlar). Melas kapaklardan (filler) yüklenir. Tankerler buharla ön buhara tabi tutulur ve su ile yıkanır. Pekmezi buhar (tankın izotermal kabuğu) ceketi veya serpantinlerine ısıtmak için, 0,012 MPa'dan fazla olmayan bir basınçta buharın girmesine izin verilir. Kazan, tank kabı, üst kısma monte edilmiş bir emniyet valfi ile donatılmıştır. Demiryolu tankları ve melas tanklarının yarı römorkları, tüketiciye gönderildiğinde kalite belgesine sahip olmak zorundadır.

Fabrikalarda bitmiş melas, demir kaynaklı tanklarda depolanmakta, içi ve dışı yağlı boya ile boyanmaktadır. Pekmez için depolama kapasitesi genellikle işlenmesi için en fazla bir buçuk ay olarak hesaplanır. Melasın tank yarı römorklarına pompalanmadan önce viskozitesini azaltmak için tanklar, melasın 45 ° C / sıcaklığa yerel olarak ısıtılması için bir ısıtma cihazı ile donatılmıştır.

"pekmez" nedir? Pekmez çeşitlerinin kalitesi ve özellikleri

Karamel pekmezi üç tipte üretilir - düşük şekerli, en yüksek ve I dereceli karamel ve yüksek şekerli glikoz. Her türlü pekmez şeffaf, yabancı koku ve tat vermemelidir. %30-37 oranında indirgeyici madde içeren pekmez için dekstrinlerin çökelmesi nedeniyle beyazlaşmaya izin verilir, ancak karamelin pişirilmesiyle elde edilen şekerin şeffaf olması gerekir. Yerel endüstri için, tüketicilerle mutabık kalınarak, %71 katı madde içeriğine sahip karamel şurubu üretilmesine izin verilmektedir.

Melasın özellikleri esas olarak onu oluşturan bileşenlerin, genellikle glikoz, maltoz ve daha yüksek moleküler ağırlıklı oligosakkaritlerin (dekstrinler) özelliklerinin kombinasyonu ile belirlenir. %40 indirgeyici maddeler içeren normal melasta: glikoz - %20, maltoz - %20, tetra- ve trisakkaritler - %20 ve daha yüksek moleküler şekerler (dekstrinler) - %40 bulunur. Bu pekmez ağırlıklı olarak şekerleme endüstrisinde kullanılmaktadır. Daha fazla oku

Kalite şekerleme büyük ölçüde hazırlanmaları için kullanılan hammaddelere bağlıdır. Bu nedenle şekercinin her ürünün özelliklerini iyi bilmesi, onu hazırlayabilmesi ve doğru kullanabilmesi gerekir. Unlu şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılan çeşitli hammaddelerin hazırlanışı aşağıda ele alınmıştır.

Un. Hamur yoğurulmadan önce un özel eleklerde veya elle bir elekle elenmelidir. Eleme sırasında rastgele safsızlıklar giderilir, un hava ile zenginleştirilir, bu da hamurun yoğrulmasını kolaylaştırır ve daha iyi kabarmasına katkıda bulunur. Şekerleme undan yapılırsa farklı çeşitler veya nişasta ilavesiyle un, elenmesiyle aynı anda karıştırılır. Kışın unun sıcaklığı düşükse 12 ° 'ye kadar ısınması için odaya önceden getirilir. Hamur, özellikle maya üretiminde, yoğurma sırasındaki sıcaklığı ürünlerin kalitesini etkiler.

Nişasta. Tıpkı un gibi, nişasta da elenir ve bazı hamur türlerine eklenir. Bu, ürüne daha fazla gevreklik verir. Tariflerde verilen nişasta, aynı miktarda buğday unu ile değiştirilebilir.

Süt. Tam yağlı süt ağırlıklı olarak yemek pişirmek için kullanılır hamur mayası ve kremler. Hemen satılmalı ve gerekirse saklanmalı - kaynama noktasına kadar ısıtılmalı, soğutulmalı ve 1-5 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Kullanmadan önce süt, 0,5 mm hücreli bir elekten süzülür. Tam yağlı doğal süt, yoğunlaştırılmış veya toz süt ile değiştirilebilirken, 1 kg tam yağlı doğal süt aşağıdaki miktarlarda (g olarak) diğer ürünlerle değiştirilebilir:

Şekerle yoğunlaştırılmış bütün (şeker koyma normlarında 176 g azalma ile) ................................ ...... 400

Şekerli yoğunlaştırılmış yağsız (140 g eksik şeker ve 30 g yağ ile) ...... 330

Kuru bütün ................................................ ................ ................................................... .......... ................................................. ...........130

Süt tozu kullanılmadan önce elenir ve ılık suda eritilir. Bunu yapmak için, yerine koymak için ne kadar kuru süt alınması gerektiğini tablodan belirleyin. doğru miktar doğal süt. Tozla birlikte ağırlığı, değiştirilen sütün ağırlığına eşit olacak kadar çok su alınır. Bu, 130 gram süt tozu başına 870 gram sudur. Topaklanmaması için önce biraz toz haline getirilir. ılık su, iyice karıştırın ve ardından suyun geri kalanını ekleyin ve karıştırarak kaynatın.

Misal. Tarçınlı tart yapmak için 5 kg un, 1 kg şeker, 1 kg margarin, 2 kg süt, 1,075 kg yumurta, 0,2 kg maya, 0,050 kg tuz gerektiğini varsayalım. Doğal sütü şekerli yoğunlaştırılmış yağsız sütle değiştirmek gerekir.

1 kg sütün yerini 0,330 kg şekerli yoğunlaştırılmış yağsız süt aldığı bilinmektedir. Bu nedenle, 0.330 alacak mı? 2 = 0,660 kg. Aynı zamanda şeker miktarını 0.140? 2 = 0,280 kg 1 kg değil, sadece 1,000 - 0,280 = 0,720 kg alın. Buna göre margarin yer imi 0,030? 2 = 0,060 kg. Böyle bir ikame ile ürünün verimi düşecektir, çünkü 2 kg süt yerine 0,660 + 0,060 = 0,720 kg ikame alınır, şeker içeriği 0,280 kg azalır, bu nedenle yaklaşık 1 kg hammadde olmaz. bildirildi. Bu bakımdan verim oranını korumak için yoğunlaştırılmış süt aynı miktarda su ile seyreltilir.

Şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan yoğunlaştırılmış süt, önceden 40°C'ye ısıtılır ve ardından 0,5 mm'lik bir elekten süzülür.

Tereyağı. Tereyağı, ürünlerin kalori içeriğini arttırır, tatlarını iyileştirir, aromayı arttırır. Yağın yüzeyi kirlenmiş ise yağ temizlenir. Tuzsuz tereyağı, tuzlu tereyağı ile değiştirilebilir (krem yapımında tuzlu tereyağı kullanılamaz). Milföy, tereyağlı bisküvi ve krema hariç tüm şekerleme ürünlerinin imalatında, Tereyağı bazen sadeyağ ile değiştirirler (1 kg tereyağı 840 sadeyağ eder). Yağı karanlık bir odada 2-7 ° sıcaklıkta saklayın. Havadaki ışık ve oksijenin etkisiyle yağ bozulur. M markalı yağ (mühendis Meleshin'in yöntemine göre sürekli ayırma ile elde edilen yağ) kullanıldığında, kremlerin tarifi bölümün talimatlarına ve siparişlerine göre biraz değişir. Yağ yapma veya diğer kesikli tip makinelerde elde edilen ve K harfi ile işaretlenen yağ, şekerleme üretimine yöneliktir.

Margarin.Şekerlemelerin hazırlanması için tereyağı ile aynı şekilde hazırlanır.

Derin yağlar. Bu yağlar kızartmalarda kullanılır. çok sayıda yağlı turtalar, çörekler ve çalılar. Bitkisel ve hayvansal yağların karışımları bu amaç için en uygun olanlardır. %30'dan oluşan bir karışım domuz yağı, %30 sığır yağı ve %40 bitkisel yağ, dumansız yüksek sıcaklığa kadar ısıtılabilir. Rafine ayçiçeği, pamuk tohumu veya soya yağı, birlikte mutfak yağları, çünkü neredeyse hiç nem içermezler ve yüksek sıcaklıklara kadar ısınmaya dayanırlar. Isı ile sebze yağı yağın gereğinden fazla ısınmamasına özel dikkat gösterilmelidir.

Ürünleri kızartmadan önce, derin kızartma, içerdiği su tamamen buharlaşana ve yüzeyinin üzerinde genellikle yağ safsızlıklarının ayrışma sürecini gösteren "mavi duman" görünene kadar ısıtılır. Yağın bu şekilde ısıtılmasına kalsinasyon denir.

Yumurtalar. Yumurta bazı krema, hava, badem ve mayalı hamurların yapımında kullanılır. Kullanmadan önce yumurtaların tazeliğini bir ovoskop ile kontrol edin. -de Uzun süreli depolama yumurta sarısı kabuğu kırılgan hale gelir ve kolayca yırtılır. Bu yumurtalar, sarıları proteinlerden ayırmanın gerekli olduğu ürünlerin hazırlanmasında kullanılamaz.

Kontamine yumurtalar kullanılmadan önce yıkanır. Duvarlarında ve dibinde delikler bulunan bir kovaya veya bir sepete konur ve ılık suya batırılır. 5-6 dakika sonra bulaşıklar suya indirilip kaldırılarak yıkanır. Çok kirli yumurtalar bir fırça ile yıkanır. Mikropları uzaklaştırmak için yumurtalar yıkandıktan sonra %2'lik çamaşır suyu solüsyonuna batırılarak dezenfekte edilir ve ardından duşta yıkanır. Yumurtaları aynı kapta 5-10 dakika kurutun. Yumurtalar izole bir odada veya özel olarak belirlenmiş bir yerde işlenir.

Kullanmadan önce yumurtalar özel bir cihazda veya keskin, sert bir cisim üzerinde bölünür. Yumurtalar tabaklara (en fazla 3-5 parça) dövülmeli ve ardından iyi kaliteleri belirlendikten sonra ortak bir kazana dökülmelidir. Çırpılmış hazırlanan yumurtalar 3 mm hücreli bir elekten süzülür.

Bir yumurtanın ağırlığı 40 ila 60 gr arasında değişmektedir. ortalama ağırlık yumurtalar 43 gr (sarısı 20, protein 23 gr). Yumurtalar, çeşitli yumurta ürünleri veya kuru akı veya sarısı ile değiştirilebilir. Ancak krem ​​yapımında yumurtanın başka ürünlerle değiştirilmesi mümkün değildir. 1 kg yumurta, 1 kg melanj veya 350 gr yumurta sarısı ve 650 gr protein veya 278 yumurta tozu ile değiştirilebilir.

Melanj - proteinler ve yumurta sarısı karışımı veya ayrı ayrı proteinler ve yumurta sarısı, depolanır teneke kutular-18 ila -25 ° arasındaki bir sıcaklıkta. Kullanmadan hemen önce melanjın buzunu çözün. Önceden, bir kavanoz melanj bir klorür çözeltisi ile ıslatılır ve ardından yıkanır. ılık su. Kutular özel konserve açacakları ile açılır. Donmuş melanj kavanozdan çıkarılır, parçalara ayrılır ve 40-45°'de yemek ısıtıcısında 15-20 dakika eritilir. Hazırlanan melanj çabuk bozulduğu için süzülür ve hemen kullanılır.

Yumurta tozu kullanımdan önce elenir ve daha sonra suda çözülür (100 g toz başına 0,35 litre su). Tozun daha iyi çözülmesi için önce biraz ılık su (35-40 °) dökün, iyice ovalayın ve karıştırmaya devam ederek kalan suyu dökün. 25-30 dakika sonra pudra şişer ve kullanılabilir. Orta boy bir yumurtanın ağırlığı 12,5 kaz tozu ve 30,5 çiviye karşılık gelir.

Şeker. Toz şeker. Kullanmadan önce 3 mm'lik elekten geçirin.

Pudra şekeri, şekerlemelerin bitirilmesinde ve bazı hamur türlerinin hazırlanmasında kullanılır. Olmadan bitmiş tozöğütücüde veya havanda öğütülmüş ve ardından ince bir elekten elenmiş rafine şekerden hazırlanması kolaydır. 1 kg şekeri 1,33 gr karamel pekmezi veya 1,46 kg pekmez veya 1,2 kg bal ile değiştirebilirsiniz.

Bal ve karamel şurubu. Kullanmadan önce bal ve pekmez 40-45 ° C'ye ısıtılır ve 2 mm delikli bir elekten süzülür. 1 kg pekmezi 1,1 kg pekmez veya 0,75 kgsa-hara ile değiştirebilirsiniz.

soda ve amonyum karbonat. Bir elek ile elenirler veya içinde çözülürler. soğuk su ve filtreleyin. Amonyum bir havanda önceden ezilir. Uçucu olduğu için karbonik asit, amonyumu hermetik olarak kapatılmış bir kapta saklayın.

Maya. Maya, 2-8 ° sıcaklıkta ve %70-75 bağıl nemde kuru bir odada saklanır; maya paketleri birbirinden 3-5 cm mesafeye yerleştirilir. Kullanmadan önce maya kağıttan arındırılır, ılık suda çözülür ve bir elekten süzülür. Kurutma için maya, bir elekle 2-3 mm'den fazla olmayan bir tabaka ile kağıtla kaplı bir fırın tepsisine veya tahtaya sürülür. Maya, 35 ° 'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulur, çünkü daha yüksek bir sıcaklıkta aktivitelerini kaybederler. 100 kuru mayayı 1 kg un ile karıştırıp 3 litre ılık suda (27°) seyreltin. Bir saat sonra hamur yapmak için kullanılabilirler. Kuru maya, ağırlıkça tazeden 3 kat daha az alınır. Kuru maya uzun süre saklanmışsa, depolama sırasında mayanın aktivitesi azaldığından yer işareti artar.

Baharat. Baharatlar az miktarda kullanılır, aksi takdirde ürünlerin tadını bozabilirsiniz. Kullanmadan önce baharatlar 50-60 ° 'de kurutulur, ardından havanda öğütülür, rendelenir, mikro değirmenlerde öğütülür ve 1,5 mm gözenekli bir elekten elenir. Aromatik maddeler, aromalarını kolayca aktardıkları için kuru bir odada, sıkıca kapatılmış bir kapta, her biri ayrı ayrı saklanır.

Küçük sofra tuzu bir elekten elenir ve büyük kristallerdeki tuz önceden çözülür ve ardından çözelti, 0,5 mm hücreli bir elekten süzülür.

Kristal asitler, ağ boyutu 2 mm'den fazla olmayan bir elekten süzülür ve sıvı olanlar, 0,5 mm'den fazla olmayan hücrelere sahip bir bez, gazlı bez veya elekten süzülür. sitrik asit sıcak suda (70-80°) 1:1 oranında eritilir. Şekerleme üretiminde, tarifte belirtilen çözünmüş asit dozu iki katına çıkar. Sitrik asit, 1:1 oranında tartarik asit veya 1:1,2 oranında malik asit ile değiştirilebilir.

Jelatin ve agar-agar kullanılmadan önce soğuk suda bekletilir ve fazla su boşaltılır. Bir saat sonra çok şişmiş jelatin veya agar-agar seyreltilir. sıcak su ve neredeyse kaynatın. % 4-5 oranında jelatin veya agar-agar içeriği ile yoğun jöleler elde edilir. Jelatin jöleler elastiktir.

Melas depolama deposu (tank çiftliği 20000 m3).
Tank çiftliği parametreleri:
1. Melas depolama tankının çapı 34200 mm, yüksekliği 16880 mm'dir.
2. Maksimum melas dolum seviyesi 16000 m'dir.
3. melasın özgül ağırlığı 1.45 t/m³
4. Köpürmeyi azaltmak için tankların dolumu alttan sağlanmaktadır.
5. tanktan ürün çıkış borularının bulunduğu yerde kristal oluşumu riskini azaltmak için, melas depolamak için bir dizi tank 2 numaralı vanalardan yapılmalıdır. Boşaltma, 1 numaralı vanalardan yapılmalıdır (çalışma sırasında tanka giren bitki ve melas.) ve ayrıca tankın son boşaltımı için melas 2 numaralı vana vasıtasıyla tanktan uzaklaştırılmalıdır.
6. Bir melas depolama tankı aşağıdakilere sahip olmalıdır: · İç yüzeyleri, yapıları ve iletişimleri asidik ortamın ve melasta bulunan organik asitlerin zararlı etkilerinden korumalıdır.
· Muayene rögarı ∅600-2 adet, tankın altından ambarın dibine kadar 500 mm yükseklikte hermetik olarak kapatılmış;
· Merdiven boyunca tüm yükseklik boyunca birbirinden 1000 mm dikey mesafede DN15 bilyalı test vanaları. Tankın altından 500 ve 1000 mm yükseklikte 2 alt test musluğu.
· tankı buharlamak için alttan 300 mm yükseklikte halka şeklinde bir fıskiye ∅76 sağlayın.
· Tanktaki pekmezi ısıtmak için ∅108'lik bir borudan yatay halka kayıtları sağlayın. Kayıtları alttan 150 mm yüksekliğe yerleştirin
· Pekmezin ısıtılması sıcak su ile yapılır. Su temini ve drenaj Du150. Gerekirse, ısı taşıyıcı olarak dönüş buharının kullanılmasını sağlayın.
· Melas ısıtma kayıtlarından buhar beslemesi DN50 ve kondens tahliyesi DN32 sağlayın.
alttan 200 ve 500 mm yükseklikteki tankta sıcaklık kontrolü sağlar
muayene kapağı
6. Melas dağıtım tankında; iç yüzeylerin, yapıların ve iletişimlerin asidik bir ortamın ve melasta bulunan organik asitlerin zararlı etkilerinden korunması.
· revizyon bacası ∅600-1 adet, tankın altından ambarın dibine kadar 500 mm yükseklikte hermetik olarak kapatılmış;
· Bilyalı test vanaları Du25 — tankın altından 500 ve 1500 mm yükseklikte 2 adet.
· Tanktaki melas seviyesinin mekanik bir şamandıra göstergesi sağlar.
Du150 tankını doldurmak için branşman borusu
Du150 tankını boşaltmak için branşman borusu
muayene kapağı
· Tanktaki pekmezi ısıtmak için eşanjör.Isınma sıcak su ile yapılır. Gerekirse, ısı taşıyıcı olarak dönüş buharının kullanılmasını sağlayın.
· giriş borusu sıcak su DN100 ısı eşanjörüne
Du100 ısı eşanjöründen sıcak su çıkışı
Du50 ısı eşanjörüne buhar sağlamak için branşman boru
· Du20 ısı eşanjöründen yoğuşmanın çıkarılması için branşman boru
siyah boru Du200

EKİPMAN LİSTESİ
A. Melas tankı
B. Dağıtım tankı
C. Demiryolu tankı
D. melasın demiryolu tanklarından boşaltılması için yer altı tankı
E. pekmezi tanklara pompalamak
F. pekmezi dağıtım tankına pompalayın
G. Tankı temizledikten, duruladıktan ve buharladıktan sonra pompayı yıkayın.

Pekmez (pancar pekmezi, jarg. malyas), ana diyetin lezzetini önemli ölçüde artırmanın mümkün olduğu değerli bir üründür. Bu nasıl bir besindir ve inek ve domuzların beslenmesinde nasıl kullanılacağı bu yazıda ele alınacaktır.

melas nedir

Şeker kamışışeker üretiminin bir yan ürünüdür. Bu, şeker kristalleştikten sonra kalan kahverengi şuruptur (pekmez). Şeker pancarı yıkanır, ezilir ve difüzyona tabi tutulur (şekerin liçi ve suda çözünmesi). Bu solüsyon 73-78°C'ye ısıtılır. şeker içeren ham meyve suyu ezilmiş pancar kütlesinden (küspe) ayrılır. Hamuru preslenir ve çiftlik hayvanlarının beslenmesinde de kullanılır.

Ham meyve suyu, kireçtaşı ve karbondioksit kullanılarak tortudan temizlenir. Saflaştırılmış meyve suyu yaklaşık %12-15 kuru madde içerir ve elde etmek için buharlaştırılır. kalın şurup. Daha sonra bu şuruptan şeker kristalleşir. Şekerin elde edildiği şurubun geri kalanı melastır. Bir ton şeker pancarından yaklaşık 35 kg şeker, 540 kg ham pancar küspesi ve 40 kg pekmez elde edilmektedir. Şeker üretim süreci hakkında daha fazla bilgi için, bakınız:

Melas kalitesi ve muhafazası

Fabrikada melas çok konsantre ve çok koyu halde depolanır. Pekmezin sevk edilebilmesi için 40°C'ye kadar ısıtılır ve su ile seyreltilir. Ne kadar su eklendiğine bağlıdır (yani, hangi şeker konsantrasyonuna ulaşıldığı, tablo 1) ve bağlıdır pekmez kalitesi.

Şeker içeriği% 40 veya daha fazla olan yüksek kaliteli pekmez olduğuna inanılıyor. Ancak elbette üretici tarafından kullanılan hammaddelerin kalitesine ve üretim teknolojisine bağlıdır. Ve unutmayın ki şeker endüstrisi melas değil şeker üretir, yani. pekmezde mümkün olduğunca az şeker bırakmak üreticinin çıkarınadır.

Melasın hacimsel ağırlığı yaklaşık 1,25 kg'dır (1 litre melas = 1,25 kg) ve bu parametre ile kontrol edilebilir. Kaliteli pekmez sevkıyat sırasında sahip olmalıdır homojen tutarlılık, çok kalın veya çok sulu alanlar olmamalıdır.

Tablo 1. Melas kalitesi: farklı şeker konsantrasyonları

dizin	Anlam
pekmezde % şeker
Toplam şeker içeriği (%)*, sükroz açısından	dk. 40	dk. 42	dk. 47
	68 — 70	72 — 74	76 — 79

*doğal nem için

Pekmez sıvı bir kıvama sahip olduğu için kullanımı ve saklanması karmaşıktır. sıvılar için kaplarda oluşur. Hammaddeler büyük bir kapta, örneğin 1000 tonluk bir kapta depolanırsa, dibinde daha yoğun parçacıklar toplanır (bu varilden ilk 50-200 ton daha kalın olacaktır), ancak bu, olacağı anlamına gelmez. altta daha fazla şeker olsun - aynı zamanda şeker içeriği aynı kalır. Pekmezi bu kadar büyük kaplarda saklamak için %44-49 oranında şeker içermesi gerekir.

Pancar pekmezi depolamak için bir kapta doldurma ve boşaltma için en az 8-10 cm çapında açıklıklar bulunmalıdır Fıçı, üzerine sürülmeye uygun olacak şekilde konumlandırılmıştır ve besleme için hammadde seçimi de uygundur. .

Kışın dışarıda depolanan pekmez akışkan özelliğini kaybedebilir. Kışın pekmezin akışkanlığını arttırmak için içine aparat vasıtasıyla %10-15 oranında su ilave edilmesi yeterlidir. yüksek basınç don başlamadan önce. Melas donmaz, kalınlaşır, bu nedenle ihtiyaç duyulduğunda melas tankını ısıtmak için ekipmana ihtiyaç vardır.

Sıcak yaz aylarında, dolu kapların doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığından emin olmanız gerekir. Pekmez kapları gölgede, tercihen iç mekanlarda saklanmalıdır. Bunun nedeni şu anda yüksek sıcaklıklar pekmezin alkolik fermantasyonu tehlikesi vardır. Ancak yine de gıda fermente edilmişse, yine de hayvanlara yedirilebilir.

Normal şartlarda bu yem hammaddesi çok uzun süre saklanabilir. Kullanım kolaylığı açısından melasın 1:1 oranında su ile seyreltilmesi tavsiye edilir.

Kimyasal bileşim pekmez ve besin değeri

Melas, yüksek enerjili ve sindirilebilirliği yüksek bir yem hammaddesidir. Pekmezin kuru madde içeriği %60 ile %80 arasında değişir ve genellikle %65 civarındadır. Melasın kimyasal bileşimi- bunlar çözünür sakaritlerdir - esas olarak sükrozun yanı sıra az miktarda glikoz, fruktoz ve rafinoz, mineraller (ham külün yaklaşık %10'u) ve protein olmayan nitrojen bileşikleridir. Pekmez yaklaşık %35-45 oranında şeker içerir. İçeriğinde bulunan sakkaritler geviş getiren hayvanlar ve domuzlar tarafından %90'dan fazla emilir. Enerji miktarı şeker miktarına bağlıdır. Şeker açısından zengin pancar pekmezi, kg kuru madde başına yaklaşık 8 MJ PEL veya 13.5 MJ ME domuz eti içerir. Pekmezin ham kül içeriği %8 (çok düşük) ile %13 (çok yüksek) arasında değişmektedir.

Tablo 2. Melasın kimyasal bileşimi

dizin	Birim. rev.
Kuru madde
kg kuru madde başına
ham kül
Ham protein
doymuş yağ
BEV
Nişasta
Şeker
Kalsiyum
gazlama HFT	ml/200 mg SV
Fosfor
Sodyum
Magnezyum
Potasyum

Kaynak: Potthast, C. ve ark. 2011, Şeker Sanayi, 136 (10): 663-669

Pekmez sınırlı miktarlarda beslenebilir çeşitli tipler hayvanlar (geviş getirenler, atlar, domuzlar). yüzünden yüksek içerik kolay sindirilebilir şeker olan pekmez, silajı zor olan ürünler için silolama katkı maddesi olarak da kullanılır.

İnek beslemede pekmez

Pekmez ineklerin verimliliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

• Diyetin kuru maddesinin ve organik maddesinin sindirilebilirliğini artırır
• rumende mikrobiyal aktiviteyi uyarır
• hayvan yemi alımını olumlu yönde etkiler, diyetin tadını iyileştirir
• artar ve süt verimi artar.

Pancar pekmezi bu etkiyi özellikle kolay sindirilebilir karbonhidratların az olduğu ot silolarından zengin diyetlerde gösterir.

Tablo 3. İnekler için pekmezin besin değeri (kg kuru madde başına)

dizin	Birim.	Anlam
Sindirilmiş Ham Protein nXP
Rumen nitrojen dengesi RNB
Sığırların değişim enerjisi, ME	MJ	11,9
Net Laktasyon Enerjisi NEL	MJ
Sindirilemez protein 5*

Tablo 4. Diyette izin verilen maksimum melas alımı (günde kişi başına kg)

Hayvan türleri	Maksimum pekmez miktarı, kg
nakit inekler	1,5 ila 2,5
genç büyüme	0,5 ila 1
besi	1 ila 2
Keçiler ve koyunlar

Beslemede inek, keçi, koyun, melas kuru maddesinin %15'inden fazla olmayacak şekilde sınırlandırılır. Bu, günde her 100 kg hayvan ağırlığı için en fazla 0,4 kg melas kuru maddesi anlamına gelir (650 kg ağırlığındaki bir inek günde en fazla 2,5 kg melas almalıdır). beslerken daha fazla diyette pekmez ve yapısal lif eksikliği, asidoz tehdidi vardır. Genel olarak günde başa 1-2 kg pekmez verilmesi tavsiye edilir. Diyete pancar küspesi veya diğer şeker açısından zengin bileşenler dahil edilirse, melas miktarı kişi başına günlük maksimum 1,5 kg'a düşürülmelidir.

Diyetin dengeli ve laktasyon aşamalarına uygun olduğundan emin olun (nişasta ve şeker içeriği %20-25, ham lif %15-18'den az olmayacak şekilde).

İşkembedeki mikroorganizmaların uyum sağlayabilmesi için pekmezin diyete girişi kademeli olarak gerçekleştirilir. Pekmezi beslemenin en uygun yolu homojen tam karışımlı bir diyete dahil etmektir. Bu sayede izin gün boyunca stabil çalışması sağlanır.

Melas, saman yönünden zengin diyetlerle (örneğin kuru inekler için) birlikte beslendiğinde çok etkilidir. Lezzetini artırarak diyetin çekiciliğini büyük ölçüde artırır. Samanla beslendiğinde ezilir ve 50-100 gr/kg saman oranında pekmez (1:1 oranında seyreltilebilir) ile sulanır.

Domuz beslemede pekmez

Domuz beslemede maksimum melas oranı rasyonun kuru maddesinin %15'i kadar olabilir. 15 kg canlı ağırlığa sahip domuz yavruları için melas girişi, rasyonun kuru maddesinin% 10'u ile sınırlıdır. Sadece çok şeker içeren melas domuz beslemek için uygundur.

Domuzlar için pekmez de yüksek lezzetlilik. Hem besi domuzlarına (baş başına günde 0,7 kg'a kadar) hem de hamile (toplam diyetin% 5'ine kadar) ve süt domuzlarına (toplam diyetin% 3'üne kadar) beslenebilir. Protein dışı nitrojen oranının yüksek olması nedeniyle rasyon hesaplanırken melasta bulunan proteinin sadece %50'sinin hayvanlar tarafından emileceği dikkate alınmalıdır.

Tablo 5. Domuz melasının besin değeri (kg kuru madde başına)

dizin	Birim.	Anlam
Değişim enerjisi, ME	MJ	13,1
Lizin
Metiyonin + Sistin
treonin
triptofan
sindirilebilir fosfor		< 0,1