Çocukluğumuzdan beri her birimiz ekmeğin hem önemli bir gıda hem de her şeyin başı olduğunu biliyoruz ve genel olarak en kullanışlı ürün beslenme. Bunlardan yapılan çeşitlerden bazıları Çavdar unu malt ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle kepekten. En saygın ve en saygın çeşitlerden biri maltlı çavdar ekmeğidir. Ve bugün ekmek makinesinde nasıl pişirileceğini konuşacağız, maltlı tarifler vereceğiz, ayrıca fırında nasıl pişirilebileceğini de anlatacağız. En önemlisi evde de pişirilebiliyor olması faydasını birkaç kat artırıyor çünkü sadece doğal ve sağlıklı malzemeler kullanılıyor.

Bu ekmeği neden beslenmenize dahil etmelisiniz?

Çavdar malt ekmeğinin özel değeri kendine özgü yapısında gizlidir. kimyasal bileşim. Maltla zenginleştirilmiş büyük miktar vitaminler, faydalı eser elementler ve mineraller. Arpa tanelerinin yapay çimlendirilmesiyle elde edilir. Malt hazırlanırken, nişasta içeren ürünlerin alkole dönüşmesini destekleyen bir enzim olan diastazın ortaya çıkması sonucu içinde reaksiyonlar meydana gelir. Fırıncılıkta malt ilavesi bitmiş mallar ağzınıza bir parça koymaya çağıran özel, eşsiz bir aroma taze ekmek. Bu bileşen sayesinde pişirme işlemi doğal, tatlı bir tat kazanır. Hamur ise daha elastik hale gelir, iyi "yükselir", su emilimi artar ve yapısı da gelişir. Bütün bunlar kesinlikle bitmiş ekmeği etkiler.

Çavdar ekmeği www.site bu sayfada bahsetmeye devam ettiğimiz malt ilavesi ile büyük miktarda lif içerir, mineral tuzlar, karbonhidratlar, A, E, PP, B vitaminleri. buğday unu potasyum ve magnezyumun yanı sıra. Düzenli kullanım böyle bir ürün vücudu toksinlerden, zararlı toksinlerden temizlemeye, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve hemoglobini normalleştirmeye yardımcı olur.

Unutulmamalıdır ki en çok kullanışlı özellikler bu tür ekmeğin hazırlandıktan sonra yalnızca 30 saati vardır. Bu nedenle bu süre içerisinde yenilecek kadar pişirilmesi tavsiye edilir. Maltı herhangi bir süpermarkette, marketlerde veya un ve ekmek karışımlarının satıldığı yerlerde satın alabilirsiniz.

Nasıl pişirilir lezzetli ekmek evde?

Şimdi aileniz için çavdarlı malt ekmeği yapmanın ne kadar kolay olduğuna bakalım. Bunu yapmak için hem modern bir teknoloji mucizesini - ekmek makinesini hem de konvansiyonel fırın.

1. Ekmek makinesinde maltlı çavdar ekmeği (birinci tarif)

Hamuru aşağıdaki ürünlerden hazırlamaya başlıyoruz:

İlk önce demlemeyi hazırlayın: maltı 30 gram çavdar unu ile karıştırın, 130 ml kaynar su ekleyin, karıştırın, bir havluyla iyice sarın ve soğumaya bırakın.

Hamurun pişirilmesi: Bunun için çavdar ve buğday ununu eleyin, tuz, pekmez ve 170 ml ekleyin. ılık su. Son olarak maltı ekleyip karıştırın. Hamuru topak kalmayacak şekilde yoğurun. Somunumuzun tabanını havluyla kapatıp 3,5-4 saat sıcak bir yerde bırakıyoruz. Daha sonra pişireceğimiz kalıbı yağlıyoruz. sebze yağı, hamuru oraya yayın, bir saat daha bekletin. Önceden ısıtılmış fırına gönderilmeden önce ekmeğe dikkatlice susam, kimyon veya keten tohumu serpilmelidir. Bu ona daha fazlasını verecek zengin tat. 45 dakika fırını açmadan 60 dakika pişirin. Dilimler halinde keserek masaya servis yapın ve sevdiklerinizi inanılmaz lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerle memnun edin. ev yapımı kekler.

Gördüğünüz gibi bu tür şaheserleri hazırlamak hiç de zor değil ama onlara direnmek ve denememek gerçekçi olmayacak kadar zor! Afiyet olsun!

Lyudmila, www.site
Google

- Sevgili okurlarımız! Lütfen bulunan yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Sorunun ne olduğunu bize bildirin.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Sana soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkür ederim! Teşekkür ederim!

Maltlı çavdar ekmeği Evde pişirilen, mağazadan satın alınan çavdar ekmeğinden bile daha lezzetlidir. Çavdar ekmeğinin tarihinden beyaz ekmeğe göre çok daha sonra, ancak 12. yüzyılın başında ortaya çıktığı bilinmektedir. Çavdar unundan yapılan ekmek özel ekşi maya veya kvasla hazırlandı, bu yüzden ekmek biraz ekşi çıktı. Daha yumuşak ve daha havadar Beyaz ekmekçavdar ekmeğinin gelişiyle arka planda kayboldu. Bu arada, Rusya'daki ilk ekmek genellikle meşe palamutlarından pişiriliyordu. O zamanlar Batı Avrupa ülkelerinde siyah ekmekle ilgili tamamen farklı bir durum vardı. Örneğin İngiltere'de çavdar unundan yapılan ekmek yoksulların ve yoksulluğun payı olarak görülüyordu, soylu sınıflar yalnızca beyaz ekmek kullanıyordu.

Bugüne kadar onlarca popüler tariflerÇavdar ekmeği. Bugün istenirse her ev hanımı evde şu veya bu tarifi kullanarak çavdar ekmeği pişirebilir. Muhallebi, Borodino, Litvanya çavdar ekmeği, ballı fındıklı çavdar ekmeği olabilir. Tüm çavdar ekmeği türleri iki geniş kategoriye ayrılabilir; bu, ekşi mayalı veya mayayla yapılan ekmektir. Birinci tür ekmek kesinlikle ikincisinden daha faydalıdır, ancak pişirilmesi çok daha uzun sürer.

Maltlı çavdar ekmeği adım adım tarif Bugün size sunmak istediğim tadı biraz Borodino ekmeğine benziyor, yani Borodino ekmeğini seviyorsanız bu tarife göre maltlı çavdar ekmeğini güvenle pişirebilirsiniz. Maltlı çavdar ekmeği mayayla birlikte fırında pişirilecek.

İçindekiler:

• Islak maya - 50 gr.,
• Malt - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz - 1 çay kaşığı,
• Şeker - 1 çay kaşığı,
• Ayçiçek yağı - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Çavdar unu - 150 gr.,
• Buğday unu - 150 gr.

Maltlı çavdar ekmeği - yemek tarifi

Maltı bir kaseye dökün.

Bir bardak kaynar su ile doldurun. Karıştırmak. Soğumaya bırakın.

Başka bir kapta mayayı elinizle ufalayın.

Fermantasyonu hızlandırmak için şeker ekleyin. Mayanın üzerine ılık su dökün.

Bu maya porsiyonu için yarım bardak su yeterli olacaktır. Mayayı karıştırın. Suyla seyreltilmiş mayanın yüzeyinde kabarcıklar göründüğü anda çok sayıda, onlarla çalışmaya başlayabilirsiniz.

Soğutulmuş buharda pişirilmiş maltı, maltlı hamuru hazırlayacağınız geniş bir kaseye dökün. Mayayı dökün. Karıştırmak.

İçine dökmek ayçiçek yağı ve tuz ekleyin.

Kütleyi karıştırın.

Çavdar unu ekleyin.

Hamuru karıştırın. Gördüğünüz gibi çavdar unu hamurunun viskoz olduğu ortaya çıktı.

Buğday ununu dökün.

Ekmek hamurunu elinizle yoğurun. Hamuru iyice yoğurun. Hamurun top haline getirilebilecek kadar elastik ve sağlam olması gerekir.

Çavdar unu hamurunu maltla birlikte ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur yükseldikten sonra ondan bir somun oluşturabilirsiniz. Hamuru önceden bitkisel yağla yağlanmış ekmek pişirmek için özel bir forma koyabilir veya elinizle yuvarlak bir somun oluşturabilirsiniz. Daha sonra 3-4 cm kalınlığında bir kek haline getirin. yuvarlak biçimde. Un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Bir bıçakla ekmeğin üzerinde küpler oluşmasına neden olacak dik kesimler yapın.

Maltlı çavdar ekmeğinin tekrar kabarmasına izin verin. Bu fotoğrafta ekmeğin neredeyse iki katına çıktığını görebilirsiniz. Artık pişirilebilir. 180 ° C'ye ısıtılmış fırına ekmekli bir fırın tepsisi yerleştirin.

Fırının orta rafında 30 dakika kadar pişirin.

Maltlı çavdar ekmeği. Fotoğraf

Fırında maltlı siyah ekmek nasıl pişirilir?

Web sitesinde fotoğraflı siyah ekmek

Halk bilgeliğinin dediği gibi ekmek "her şeyin başıdır"; onsuz kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği vazgeçilmezdir. Birisi beyaz (buğday) ekmeğini, biri ise çavdar (siyah) ekmeğini tercih ediyor. Buğday ekmeğinin aksine çavdar ekmeği biraz daha az kaloriye sahiptir, bu da onu bir diyet ürünü olarak sınıflandırmayı mümkün kılar. Nazaran besin değeri(vitaminler, amino asitler, eser elementler), aksine biraz daha değerlidir. Doğru, siyah ekmek buğdaydan daha kötü sindirilir. Bu nedenle mide hastalıklarında kullanılması önerilmez. Kansızlık ve kansızlık gibi hastalıklarda diyabet, kalp ve kan damarlarının hastalıkları, yatkınlık onkolojik hastalıklar siyah ekmeğin diyete dahil edilmesi basitçe gereklidir. Çavdar ekmeği sıklıkla saç maskeleri ve sivilce ilaçlarının hazırlanmasında, migren ve ishal, uçuk ve bademcik iltihabı, uykusuzluk ve burun akıntısı, enürezis ve gribe karşı çare hazırlanmasında kullanılır.
Hamurun hazırlanmasında çavdar unu ve (ekmeğe eşsiz bir geleneksel tat veren) özel ekşi maya kullanılır. Ekşi maya yerine genellikle malt kullanılır. Ve fırında böylesine mucizevi bir ekmek pişirmek hiç de zor değil.

Sitede siyah ekmek

Bugün nihayet ilk kez fırında siyah ekmek pişirmeye karar verdikten sonra, bileşenlerinden biri malt olan bir tarife karar verdim. Doğru, bu bileşeni her mağazada bulamazsınız ancak bu durumda eksik ürün her zaman internet üzerinden satın alınabilir.

Siyah ekmek için bir dizi ürün:

Sitede siyah ekmek

Her biri 375 gr çavdar ve buğday unu
yarım çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı sofra şekeri ve bitkisel yağ
tatlı kaşığı maya
3 yemek kaşığı sofra maltı
su - 300 ml.

Tarifin fotoğraf adımlarına göre siyah ekmeği maltla pişirmek:

Malttan ekşi maya hazırlanmasıyla başlıyoruz. Maltı 80 ml'de demliyoruz. kaynayan su.

Sitede siyah ekmek

Starter biraz soğuduktan sonra geri kalan su (220 ml.), Şeker ve mayayla karıştırın. Bir kenara ayırdık.

Sitede siyah ekmek

Yaklaşık 25 dakika sonra maya fermente olmaya başlayacak ve karışımın yüzeyinde köpük oluşacaktır.

Sitede siyah ekmek

Geniş bir kapta iki çeşit un ve tuzu karıştırın.

Sitede siyah ekmek

Un karışımının ortasında bir çukur açıp, mayayı yağ ekleyerek mayaya döküyoruz.

Sitede siyah ekmek

Hamuru yoğuruyoruz. Sadece buğday unundan elde edilen hamur kadar elastik olmadığı ortaya çıkıyor. Bu çavdar ununun özelliğidir.

Sitede siyah ekmek

Hamuru bir havluyla örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.

Sitede siyah ekmek

Bir saat sonra (belki daha az veya daha fazla) hamurumuz hacmi iki katına çıkacak şekilde kabaracaktır.

Sitede siyah ekmek

Ekmek tavasını tereyağıyla yağlayın ve hamuru içine koyun, iyice ezin (böylece hamurda boşluklar oluşmaz).

Sitede siyah ekmek
Sitede siyah ekmek

Yine, hamur bir kenara gelecek şekilde formu bir kenara koyun ve yeniden kabarma beklentisiyle üzerini bir havluyla örtün. Hamur yükseldiğinde, formu önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına yaklaşık bir saat kadar koyun.

Sitede siyah ekmek

Pişen ekmeği fırından çıkarıp kabuğunu yumuşatmak için hemen bitkisel yağla (süt veya sadece su) yağlıyoruz.

Sitede siyah ekmek

Ekmeği kalıptan çıkarmak için acelemiz yok (parçalanabilir), ancak biraz soğumasını bekleyin, o zaman kalıbın arkasına daha kolay düşecektir. Böylece görünüşte mağazadan ayırt edilemeyen harika bir siyah ekmeğimiz var.

Sitede siyah ekmek

Ancak ev yapımı ekmeğin tadı çok daha lezzetli ve aromatiktir. Ve bu gerçeğe itiraz edemeyiz.

Sitede siyah ekmek

Bunu kontrol etmek çok kolaydır. Cesaret etmek!
Mutlu eğlence eşsiz tat ev yapımı çavdar ekmeği!

Ekmeğin içindeki maltı nasıl kullanacağınızı bilmelisiniz. Örneğin şunu eklerseniz: buğday ekmeği, hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Malt çok parlak, tadı güçlü bir bileşen ve kendisiyle aynı parlak şirkete ihtiyacı var. Mesela çavdar ekmeğinde harika oluyor. Veya ile kombine tam tahıllı un ve tohumlar, önerilen bu tarifte olduğu gibi.

Bugün ekşi maya üzerinde aromatik tam tahıl ve beyaz buğday unu karışımından (hamurdaki gluteni iyileştirmek için) ekmek pişireceğiz. Eldeki ekşi mayayı veya buğdayı kullanmanızı öneririm, fark etmez. Ekşi mayaya başlamazsanız, yerine 50 gr çavdar unu ve 50 gr su karışımı koyun.

Böylece ekmeğin temeli seçilir. İçin parlak tat Daha önce kararlaştırıldığı gibi malt alacağız ve şeker yerine bal kullanacağız. Ve ekmeğin içine tahıl eklediğinizden emin olun - soyulmuş ayçiçeği tohumları ve keten gayet iyi olacaktır. Bu iki bileşen yağlı cevizli lezzet maltın tadını ve aromasını dengeler.

Pişirme süresi: yaklaşık 4 saat / Verim: 3 küçük somun

İçindekiler

• beyaz buğday unu 225 gr
• tam buğday unu 180 gr
• su 200 gr
• ekşi maya artıkları 100 gr
• bitkisel yağ 30 ml
• koyu fermente malt 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• bal 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz 1 çay kaşığı
• kuru maya 1 çay kaşığı
• soyulmuş ayçiçeği çekirdeği 50 gr
• keten tohumu 30 gr

Nasıl pişirilir

Tohumları hazırlayın. Ayçiçeği tohumlarını kuru bir tavada ara sıra karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından hızla soğuması için düz bir yüzeye aktarın.

Keten tohumlarını 100-120 gram kaynar su ile dökün. Bu sözde ekmek için kase, ancak genellikle şu tarihte hazırlanır: soğuk su ve 6-8 saat bekletildi. Yöntemimiz tane şişmesi sürecini hızlandırmaya yardımcı olur.

Şimdi herkesin yapabileceği hamuru yoğurmaya başlayın. uygun yol. İÇİNDE bu durum yoğurma için “Çörekler için hamur” modunda bir ekmek makinesi kullanıldı (mod. Binatone BM-2068).

Suyu ve kalan mayayı ekmek makinesinin haznesine dökün. Kaseye dökmeden önce suyu mayayla biraz karıştırmak en iyisidir.

Daha sonra kaseye her iki un türünü de ekleyin.

Karıştırma kabına malt, tuz, bal ve mayayı ekleyin.

Hamuru yoğurmaya başlayın. İlk başta hamur kuru ve sıkı görünecek.

Yoğurma başladıktan 3-4 dakika sonra hamur top haline gelince kaba yağ ekleyin ve hamur tamamen emene kadar bekleyin.

Kaynar su ile buharda pişirilen keten bir elek üzerine konur ve viskoz sıvının süzülmesine izin verilir. Sıvının tamamını çıkarmaya çalışmayın, ancak çoğunun gitmiş olması gerekir.

Keten tohumlarını kavrulmuş tohumlarla birlikte hamura ekleyin.

Şimdi hamuru tohumları tamamen emene kadar yoğurmanız gerekiyor. İlk başta bu süreç oldukça zor olacak ama hamura elinizle biraz yardımcı olabilirseniz, ne kadar keyifli ve güzel hale geldiğini kısa sürede fark edeceksiniz.

Yoğurduğunuz hamuru 1 saat veya çörek hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanmasının sonunda hafifçe yoğurup 3 parçaya bölün.

Her parçayı elinizle hafifçe düzleştirin ve sağ ve sol kenarlarını ortaya doğru katlayın.

Daha sonra üst ve alt kısımlarını aynı şekilde katlayın.

Bundan sonra hamuru bir turta ile sıkıştırın.

Şekillendirilmiş ekmeği, ek yeri yukarı bakacak şekilde, bol miktarda un serpilmiş temiz bir havluya yerleştirin.

Yüzeyinin kabuklanmasını önlemek için ekmeğin üzerini plastik bir torba veya streç filmle örtün.
Ekmeği 1 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında somunların büyüklüğü iki katına çıkmalıdır.

Bu arada fırını 250 dereceye ısıtın ve somunlar fırına girmeye hazır olur olmaz dikkatlice bir fırın tepsisine aktarıp dikiş yerlerini aşağıya koyun. Somunları keskin bir bıçak veya bıçakla kesmeyi unutmayın.

Ekmeği ilk 10 dakika buharda pişirin, ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve ekmek hazır olana kadar 20-25 dakika daha pişirin. Fırının tabanına su dökülerek, buz küpleri atılarak veya altına kaynar su dolu bir kap konularak, püskürtme tabancası kullanılarak fırında buhar oluşturulabilir.

Bitmiş ekmeği soğutun. Afiyet olsun!