Jak rychle vyčistit čerstvé ryby. Jak správně čistit ryby? Chytré rady

Obvyklým obrazem po úklidu ryb jsou šupiny po celé kuchyni a nervózní hostitelka. Ještě horší je, když vůbec neví, jak k rybě přistupovat.

Jak odstranit droby

- Rybu je žádoucí současně (alespoň ve stejný den) vykuchat a odstranit z ní šupiny.
- Potřebujete prkénko. Aby se do ní nedostal pach ryb a urychlil se proces následného čištění, položí se na desku sáček nebo noviny.
- Držte rybu za břicho dolů a musíte na ní udělat řez od hlavy k ocasu.
- Obsah vyjměte lžící nebo nožem.
- Na stěnách břicha je tmavý film, který je třeba odstranit.
- Rybu důkladně omyjte.

Jak se zbavit šupin

- Pokud je ryba kluzká (po rozmrazení), je nutné ji opláchnout. Pokud si navíc ruce posypete solí, ryba nevyklouzne. Můžete jej držet ručníkem.
- Budete potřebovat velkou nádobu (umyvadlo, misku), do které se vloží celá ryba. Pro zajištění čistoty v kuchyni můžete ryby vyčistit v sáčku z hustého polyethylenu pod tekoucí vodou.
- Rybu se zaschlými šupinami navlhčíme vodou, počkáme pár minut a očistíme.
- Nejprve je třeba odříznout ostré ploutve a hlavu (pokud to není v receptu).
- Váhy se odstraňují pomocí speciálního struhadla, nože, vidličky a dokonce i lžičky.
- Potřebujete vyčistit šupiny od ocasu k hlavě, to znamená proti jejímu růstu. Drobnými prudkými pohyby začneme čistit. Nejprve musíte vyčistit boky a poté břicho.
- Po umytí ryby zbavíme ulpělých šupin a zhodnotíme kvalitu práce.

Pokud má být ryba vařená nebo uzená, váhy nelze vyčistit. Tím zůstane více užitečné látky. Navíc si můžete koupit již očištěné ryby. Doporučuji vyzkoušet také.

Čištění podle druhů ryb

Je třeba mít na paměti, že způsob, jak rychle a správně rybu vyčistit, závisí na jejích vlastnostech. Zejména makrela a platýs nemají šupiny. U burbota a sumce je velmi malý, téměř neznatelný. Nejsilnější šupiny mají candát, karas, kapr a okoun.

Okoun

Je velmi obtížné vyčistit šupiny okouna, proto se šupiny odstraňují spolu s kůží.

Zander

Ploutev na zadní straně tloušťky je velmi tvrdá. Rybu nařežeme pod a nad ploutví, poté ji lze vyjmout.

Kranas

Před čištěním je třeba ponořit na třicet sekund do vroucí vody, protože šupiny jsou velmi tvrdé.

Sumec

Po vykuchání, odstranění hlavy a ploutví je třeba rybu rozdělit na filety, ze kterých odstraníte kůži.

Burbot, úhoř

Kolem hlavy by měl být proveden řez a kůže by měla být odstraněna jako punčocha. Při vykuchání se játra burbot oddělí a uvaří odděleně.

Lín

Šupiny lína jsou husté a malé, pokryté hlenem, což velmi ztěžuje čištění. Nejprve musíte rybu vložit do vroucí vody, poté do studené vody. Nyní můžete vyčistit hlen, šupiny a střeva.

Štikozubec

Je nutné vyčistit drobné šupiny a odstranit břišní film. Kůže velké ryby je hrubá, proto ji odstraňte.

sumec

Je nutné vyčistit hlen, střeva a odříznout hlavu s ploutvemi. Pokud je ryba velmi velká, můžete ji před odstraněním kůže rozříznout.

Treska

Jí se játra. Je tam břišní blána, kterou je třeba odstranit.

Mihule

Tato ryba není vykuchána. Po očištění od hlenu jej potřete solí a opláchněte.

Platýs

Očistěte šupiny ze světlé strany. U ocasu musíte odříznout tmavou kůži a odstranit ji. Platýs je vhodné nejprve ponořit do vroucí vody.

Jediný

Odřízněte hlavu zezadu a vyjměte vnitřky. Odstraňte kůži jako punčochu a udělejte řez na ocasu.

Triky pro urychlení úklidu

Metoda 1, jak rychle vyčistit ryby: Rybu ponořte na dvě až tři minuty do vroucí vody. Poté se šupiny snadno odstraní prsty pod tekoucí vodou.

Metoda 2, jak rychle vyčistit ryby: Vařte vykuchané ryby. Poté je mnohem jednodušší odstranit šupiny a odstranit kosti.

Metoda 3, jak rychle vyčistit ryby: Předem namočte do studené vody s trochou octa.

Doma, aby kuchyně později nepřipomínala domeček z vah? O tom bude řeč v tomto článku. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů. A dokonce i čisticí prostředky.

Čisticí příslušenství

V první řadě budete potřebovat alespoň nůž na čištění ryb. Toto je nejběžnější možnost. Nůž je v každé domácnosti, ale všechny spotřebiče vhodné k čištění by měly být pohodlné, dobře nabroušené a malé. Velké váhy se s takovým zařízením dobře odstraňují.

V moderní době se prodávají speciální přístroje na čištění ryb. Navenek a svým působením připomínají obyčejné struhadlo. Zařízení mají otvory, do kterých při tření ryb padají šupiny. Taková zařízení jsou vhodná pro odstraňování malých šupin. Prodávají se i speciální desky se svorkou. Díky tomu již nebude nutné držet mršinu za ocas.

Jak rychle vyčistit ryby od šupin? Můžete použít běžné struhadlo s několika okraji. Použití je pohodlné. Kromě toho jsou šupiny odstraněny v několika řadách současně. A nerozptylují se a zůstávají uvnitř struhadla.

Jak vyrobit zařízení na čištění ryb vlastníma rukama?

Zařízení na čištění ryb si můžete vyrobit sami. To bude vyžadovat malé hřebíky, čepice s vlnitými okraji ze skleněných lahví. A malá deska. Několik krytů je k němu přibito hřebíky. Takový podomácku vyrobený přístroj je vhodný pro čištění ryb s velkými šupinami. NA polních podmínkách místo takového zařízení můžete použít plechovku tím, že na dně uděláte roztrhané otvory.

Čištění ryb

Jak rychle vyčistit ryby od šupin? Tento proces je rozdělen do několika fází:

Proces čištění ryb je jednoduchý. Existují však některé nuance a malé triky, aby byl proces příjemnější a rychlejší:

Metody čištění říčních ryb

Jak vyčistit od vodního kamene? Můžeš to sundat různé způsoby. Nejnáročnější na čištění jsou ale bidla a límce. Proto se zpočátku od jatečně upravených těl odříznou všechny ostnaté ploutve. Poté se ryba umístí na několik minut do studené vody. Vidličkou nebo nožem se na šupinách vytvoří několik drážek.

Šupiny plotice jsou slabé, ale těžko se čistí, protože se hodně rozptýlí po kuchyni. Proto je lepší čistit tuto rybu přímo na jezírku. Doma je lepší jej čistit přímo pod vodou. Bude ho stačit vytočit do pánve. Rybu můžete posypat solí a potřít. Poté opláchněte vodou.

Pro čištění ryb, které mají tvrdé šupiny, se nejlépe hodí čtyřstranné struhadlo. Mrtvola se očistí jako obvykle od ocasu k hlavě od šupin. Štika. Okouny a candáta lze před čištěním opařit vařící vodou. Šupiny se pak snadno sundají. Odstraňuje pod tekoucí vodou.

Některé druhy ryb, například okoun, se pro rychlé a snadné odstranění šupin nasolí večer a nechá se na chladném místě až do rána. Rybu z mrazáku není nutné úplně rozmrazovat, stačí hodina. Během této doby šupiny rozmrznou a bude snadné je odstranit.

Některé druhy ryb nemusejí být šupiny vůbec. Například goby nebo losos. Korpusy se smaží spolu se šupinami, protože jsou měkké a malé. Linka se před čištěním dlouho omyje ve vodě. Pokud na rybách zůstane sliz, pak se kostra zalije vroucí vodou. Poté se vlasec znovu promyje pod tekoucí vodou. Nebo nejjednodušší způsob. Lín se ponoří na jednu minutu do vroucí vody a poté se šupiny odstraní z jatečně upraveného těla přímo s kůží.

Velká ryba

Očištění ryby od šupin bude mnohem snazší, pokud do tlamy jatečně upraveného těla zasunete špejli až na doraz. Vezme se a přikryje novinami, které se několikrát přeloží. Ryba se důkladně umyje. Čištění začíná jako obvykle od ocasu, ale v mírném úhlu. Ocasní a hřbetní ploutve jsou odříznuty. U hlavy se udělá malý otvor a špičkou nože se prořízne břicho až ke konečníku.

Při vykuchání se očistí celý obsah jatečně upraveného těla. Bílý film se strhává a prochází podél hřebene. Ze stěn se odlupuje červenohnědý film. Hlava je odříznuta. Pokud zůstane, pak se ze žáber odstraní všechny vnitřnosti, jinak ryba zhořkne.

Sumec, burbot a úhoř se čistí odstraněním kůže z jatečně upraveného těla spolu se šupinami. Za tímto účelem se v blízkosti hlavy provede řez a kůže se stáhne jedním pohybem.

Mořské ryby

Mořské ryby se často čistí jinak než říční. K tomu je připraven ostře nabroušený nůž s tenkou čepelí. Ryba se položí na tvrdý povrch (například prkénko). Na ocasu se udělá malý řez. Kůže se jemně nadzvedne špičkou nože.

Výsledkem je malá kapsa. Špičkou nože se začne dále roztahovat a pohybuje se směrem k hlavě. Kůže se z ryby odstraní spolu s šupinami, zevnitř se nařeže ostrou čepelí.

Jak se solené ryby čistí?

Solená ryba se prodává již oloupaná. Zbývá to jen vykuchat. Dostane se z nálevu, ploutve jsou odříznuty. A podél hřbetu se udělá řez. Totéž platí pro hlavu. Kůže se opatrně oddělí a odstraní směrem k ocasu punčochou. Potom se břicho roztrhne a vnitřky se vyčistí. Pokud je to žádoucí, zůstane pouze kaviár a mléko. Ryba se očistí od vnitřního černého filmu a umyje studená voda.

Jak se čistí okoun?

Jak se čistí Je to dost kluzké, proto se před zákrokem navlékají rukavice. Aby se nepořezali o ostré ploutve, stříhají se nůžkami. Aby se proces čištění urychlil, je ryba odeslána do mrazničky na 20-30 minut.

Poté se šupiny nebudou moc rozhazovat po stranách. A čištění ryb trvá jen pár minut. Pokud se však plánuje pečení nebo smažení okouna, nelze jatečně upravená těla vložit do mrazničky. Při čištění ryby směřuje nůž z břicha na hřbet. Ocas je v tomto okamžiku pevně přitlačen k desce.

Zander

Jak čistit candáty? Na jeho těle jsou ostré výstupky. Odstraňují se před čištěním nůžkami nebo dobře nabroušeným nožem. Nádoba se naplní vodou, ve které je ryba celá ponořená. Pokud se čištění provádí nožem, je drženo v tupém úhlu k vahám.

Jak se štika čistí?

Jak snadné je šupnout rybu? Pro rychlé a vysoce kvalitní čištěníštika potřebuje připravit hodně místa. Nůž na řezání by měl mít širokou, dobře nabroušenou čepel. Před čištěním se ploutve odstřihnou kuchyňskými nůžkami. Poté se štika položí k sobě hlavou a jednou rukou se chytí za ocas.

Šupiny se strhnou na ocasu a nůž se přitáhne k hlavě ryby. Pokud se čepel pohybuje obtížně, zvyšuje se její referenční frekvence. Zároveň se ale zmenšují oblasti škrábání šupin. Aby nůž posbíral šupiny úplně na sebe, nakloní se pod úhlem 100 stupňů od kostry.

kapr

Kapr se čistí na širokém prkénku. velký, tak speciální zařízení není třeba ryby čistit . Můžete použít jen ruce nebo běžný nůž. Jednou rukou se chytá za ocas. Šupiny jsou seškrábány směrem k hlavě pomocí miniatur. Při přiblížení k hlavě můžete rybu očistit nožem. Také - na břiše a poblíž ocasu.

Jak se ryby čistí, aby šupiny nelétaly do stran?

Jak rychle očistit rybu od šupin, aby se nerozprchla? Má jemnou strukturu. A někdy se z ryb odstraní stovky šupin. Rybu můžete vložit do plastového sáčku a vyčistit. Pohyby by měly být čisté a ne prudké.

Ryba se dobře čistí obyčejnou lžičkou, má jednak tenčí okraj. Vzhledem k tomu, že není ostrá, netrhají, ale páčí šupiny. Odděluje se od jatečně upraveného těla pomaleji, a proto se nerozsypává.

Vaření ryb začíná jejich čištěním. Pro kulinářských nováčků takový postup je jedním z nejobtížnějších a nejnepříjemnějších. Když víte, jak rychle vyčistit ryby od šupin, můžete se s tímto úkolem vyrovnat snadno, přesně a bez znečištění okolního interiéru.

Takové „brnění“ má často hustou, tuhou strukturu, která kazí nejen chuť vařené misky, ale také dojem z jeho konzumace. Navíc v tepelné zpracování talíře mohou zaostávat za kůží a zůstat na nádobí nebo jiných produktech.

Velké pláty, které těsně přiléhají k tělu, zabraňují pronikání koření a koření k masu – z tohoto důvodu se doporučuje rybu před marinováním důkladně očistit od šupin.

Čisticí příslušenství

Chcete-li rychle vyčistit ryby bez následků ve formě šupin rozptýlených kolem, měli byste předem připravit všechna potřebná zařízení:

plastová nebo skleněná deska, která neabsorbuje pachy a snadno se čistí;
ostrý nůž nebo nůžky;
nádoba s studená voda;
rukavice na ruce (v přítomnosti oděrek a řezů na kůži);
jednorázové ručníky.

Nejběžnější způsob čištění úlovku je kuchyňský nůž. Ryba je položena na neklouzavou podložku, kostra je fixována ocasem a ošetřena ostrou čepelí směrem k hlavě, která odstraňuje tvrdé pláty z kůže.

Po zpracování je nutné kostru omýt čistá voda osušte suchým hadříkem a zkontrolujte. Šupiny musí být zcela odloupnuty; jak vyčistit ryby bez nože, vědí zkušení rybáři a hospodyňky - k tomuto postupu používají improvizované nástroje (nůžky, lžíce, vidličky). Existují další triky, které mohou pomoci připravit úlovek na vaření. Moderní přístroje umožňují odebírat rybí pláty rychleji a snadněji než klasický nůž.

Mechanické

Mechanické nástroje pomáhají rychle očistit rybu od šupin, udržet pořádek a vyhnout se pořezání nožem. NA železářství prodávají se různá zařízení - od speciálních struhadel až po čištění hřebíčkem různých velikostí, které si poradí s pokožkou jakékoli velikosti a hustoty.

Elektrický

Jedním z nejpohodlnějších zařízení na čištění ryb od šupin je elektrický olupovač ryb. Takové stroje fungují z různých zdrojů energie: zapalovače cigaret v autech, vestavěné baterie nebo domácí síť, což umožňuje jejich použití nejen doma.

Některá zařízení jsou doplněna speciálními nádobami nebo síty na váhy, což umožňuje čistit rybí talíře nejen rychle, ale i čistě. Jedinou nevýhodou takových zařízení je jejich vysoká cena.

Tajemství rychlého čištění

Než ryby řádně očistíte, měli byste připravit pracovní plochu a samotný produkt ke zpracování. Jatečně upravené tělo se musí důkladně omýt ve studené vodě a odstranit hlen. Proces čištění se nejlépe provádí na prkénku obaleném polyetylenem popř potravinářská fólie. Taková opatření pomohou zabránit uklouznutí ryby, což usnadní její zpracování.

Chcete-li rychle odstranit desky, můžete použít hroty zkušení kuchaři. Tyto triky vám pomohou zvládnout úkol během několika minut:

Čím čerstvější je kostra, tím snáze se čistí. Zákrok je vhodné provést ihned po výlovu.
Rybičky lze potřít solí – mikročástice odstraní většinu šupin.
Pokud talíře neopustí, doporučuje se zalít úlovek vařící vodou. Doba expozice by neměla přesáhnout 10-15 sekund, jinak se maso zapaří.
Některé druhy ryb stačí důkladně omýt bez odstranění ochranné vrstvy. Okouni, lososi, sumci, burbot, goby a cejni se tedy vaří bez odstranění šupin. Ryby určené k uzení se také nečistí.
Zmrazené tělo se čistí bez předběžného rozmrazování - studené talíře se snadněji oddalují od kůže.

Aby nedošlo k znečištění okolního prostoru, můžete proces čištění provádět v misce, umyvadle nebo hlubokém talíři se studenou vodou: pak se váhy nerozsypou a zůstanou uvnitř nádoby. Pro stejný účel je vhodný celofánový sáček.

Obtížnému čištění šupin se lze vyhnout pomocí techniky „punčochy“, která zahrnuje odstranění plotének spolu s kůží. Tento postup se používá pro přípravu vícesložkových pokrmů a přesnídávek. Před odstraněním kůže ryby na nádivku nebo filet je nutné kostru omýt, očistit od hlenu a vnitřností. Poté by měly být provedeny řezy v oblasti hřebene, hlavy a ocasu, poté by měla být kůže opatrně odstraněna a oddělena od masa nožem.

Jak si vyrobit odstraňovač vodního kamene svépomocí?

Zařízení pro čištění úlovku může být vyrobeno nezávisle. To vyžaduje tyč, ke které je připevněn povrch s ostrými zářezy, například víko plechovka nebo skleněná láhev.

Můžete také použít improvizované kuchyňské předměty, například malé struhadlo na sekání zeleniny. Vhodné pro tento účel i standardní škrabky na zeleninu.

Abychom usnadnili život všem hospodyňkám, povíme si, jak správně čistit ryby. Ve skutečnosti v tomto procesu není nic neuvěřitelně složitého, ale to si uvědomíte, až když uvidíte talíř očištěných, vykuchaných ryb. A když je velký, živý kapr poprvé ve vašich rukou, zmateně se na něj díváte.

Pokud máte v rukou živou rybu, musíte ji nejprve „neutralizovat“ a teprve poté vyčistit. Chcete-li to udělat, můžete se obrátit na toho, kdo ji chytil, a trefit něco do hlavy (ne rybáře, ale kapra). Pro některé hospodyňky je tento proces nejnáročnější, proto, abyste si nekomplikovali život, můžete úlovek dát pod mrazák - získáte čerstvě vychlazenou rybu, která navíc v klidu čeká na vyčištění.

Pokud kupujete ryby z tržnice, je důležité vybrat si ryby čerstvé – nejsou kluzké, bez nepříjemné barvy a zápachu a maso drží pevně, aniž by se oddělovalo od kostí.

Úplně první fází čištění je umytí kostry pod tekoucí studenou vodou. Nyní můžete začít s čištěním ryb a je dobré, když na to existuje speciální nůž (je levný a prodává se v bazaru nebo v rybářských obchodech). Velmi oblíbené jsou speciální škrabky na ryby, které vypadají jako škrabky.

Pokud však takový nástroj neexistuje, postačí obvyklý nástroj, ale musíte s ním být opatrní a vyčistit ho tupou stranou, abyste se nepořezali. Některé ženy v domácnosti, aby se vyhnuly zranění, čistěte jakýmkoliv vhodným předmětem - lžící, vidličkou atd. Čištění se nejlépe provádí ve stejném dřezu, kde jste umývali ryby. Buďte připraveni na to, že váhy budou létat všemi směry. Mnoho hospodyněk proto dává rybu do sáčku a čistí ji jako „do sáčku“ a místo odtoku do dřezu nasazuje plastovou nebo kovovou síťku. Zde má každá hostitelka svůj vlastní recept. Někdo dá do dřezu velkou mísu a udělá v ní vše proto, aby tam zůstaly všechny šupiny.

Ryba se musí držet správně: hlava by se na vás měla dívat a vy ji držte za ocas a čistěte ji od ocasu, pomalu se pohybujte směrem k hlavě, zatímco šupiny odlétají do stran. Po dokončení úkolu rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Tip: Pokud jste si vybrali rybu s velmi pevnými šupinami, ponořte ji na dvě sekundy do vroucí vody.

Jak správně vykuchat rybu

K vykuchání budete potřebovat kuchyňský nůž a prkénko. Pokud je deska dřevěná, zápach se nesmyje naráz, proto doporučujeme desku zakrýt novinami nebo běžným pytlíkem. Tato technika vám umožní zbavit se rybího zápachu ihned po dokončení vykuchání jatečně upraveného těla a rychle vyčistit pracovní prostor. Mimochodem, tato rada je relevantní i pro plastové desky.

Korpus položíme na prkno hřebenem dolů a bříškem nahoru. Kuchyňským nožem nebo nůžkami nařežeme břicho téměř od hlavy po řitní otvor (umístěný poblíž ocasu), aby bylo vhodné získat „celý obsah“ a vyčistit jej nožem, přičemž se snažíme nedotýkat se žlučník. Nezapomeňte kromě střev odstranit i červenohnědý film umístěný na stěnách břicha.

Přejděme k hlavě. Pokud se rozhodnete jej nechat, je třeba odstranit žábry, aby budoucí pokrm neměl hořkou chuť. Pokud je hlava příliš malá nebo prostě není potřeba, odřízněte ji a netrpte. Poté rybu znovu důkladně opláchněte a můžete začít vytvářet lahodu.

Jak vidíte, proces není náročný, ale po něm vás zaplaví pocit hrdosti, že jste to zvládli sami. Když to uděláte alespoň jednou od začátku do konce, můžete svým přátelům říci, jak správně čistit ryby od šupin.

Pokud stále nevíte, jak to vařit, podívejte se na recepty na našem webu. Můžete například vařit rybu v těstíčku, nebo pokud jste očistili karasa, namažte ho zakysanou smetanou, solí, pepřem a pošlete do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu půl hodiny - bude to vynikající.

Podávejte jako v restauraci

Z ryb můžete vařit mnoho pokrmů, nejen rybí polévku a smažit. rybí koláče, želé, svačiny vyžadují od hostesek důkladnější přípravu ryby než odstranění šupin a vykuchání. Výše uvedená metoda je vhodná pro domácí použití když si vaříte ryby pro sebe. Ale pokud musíte krýt slavnostní stůl, ryba vyžaduje úplně jinou přípravu. Musíte odvážně projít takovými fázemi, jako je odstranění šupin, odstranění ploutví, vykuchání, odstranění kůže, rozřezání na filety.

Co dělat s mraženými rybami

Porcování zmrazených ryb začíná rozmrazováním. Aby nevyschla, doporučuje se rozmrazit zabalením korpusu do papíru, případně nechat v sáčku. Ale nejvíc nejlepší možnost- rybu vložíme do mírně osolené vody.

Pokud jste si zakoupili filet, můžete ho smažit bez rozmrazování, které si zachová šťavnatost, nebo rozmrazit na vzduchu a případně oloupat.

Odřízněte ploutve

Při čištění ryb je často nutné odstranit ploutve. Pokud jsou ryby velké, lze je spolu s vykuchanou hlavou „vložit do ucha“.

Prvním krokem je odříznutí ostrých ploutví, to se provádí tak, aby vařená ryba vypadala chutně, byla krásně zdobená a snadno se krájela na porce.

Velké ostré ploutve lze odstranit speciálními kuchyňskými nůžkami ještě před procesem škálování, práce pak bude bezpečnější. Pokud není zvláštní potřeba odstraňovat ploutve, můžete tento bod vynechat. Pokud například recept vyžaduje uvařit celou rybu, ploutve se po uvaření snáze odstraní.

Jak filetovat syrovou rybu

Chcete-li vytvořit filé, musíte odstranit ploutve spolu s kostmi, kterými jsou připevněny k tělu. K tomu se špička nože zasune do kosti pojivové tkáně umístěný pod ploutví. Pohybem nože jako pákou je snadné odstranit ploutev spolu s kostí.

Pokud oddělíte žábry, uděláte za nimi řez a zatáhnete, můžete jedním tahem vyjmout všechny vnitřnosti, aniž byste zničili mršinu.

Odstranění kůže

Kůži z ryby není nutné odstraňovat, pokud ji budete vařit vcelku, smažit nebo dusit. Velkou plochou rybu lze pro začátek uvařit a teprve poté je snadné odstranit kůži. Některé druhy ryb však podle receptu nebo individuálních vlastností vyžadují, abyste před vařením okamžitě odstranili kůži. Například pracovat s námořní jazyk Jednodušší než kdy jindy: odřízněte a odstraňte.

Často musíte odstranit kůži také proto, že v některých představitelích mořské říše publikuje zápach. Někdy je snazší rybu nejprve vyfiletovat a teprve poté odstranit kůži – vše záleží na zvoleném jedinci.

Video o tom, jak správně čistit ryby

Co potřebujete na okouna

Pokud chcete očistit okouny nebo jiné ryby s těžkou šupinou, kupte si olupovač na ryby nebo si z něj vyrobte beranidlo. Pokud si nemůžete koupit odstraňovač rybích šupin, vyrobte si ho sami: přibijte ho na prkno vedle sebe ve dvou řadách plechové víčka z pivních lahví - zařízení je připraveno k práci.

P.S.

V některých obchodech prodejci nabízejí čištění ryb za malý poplatek. Tato metoda se mezi Rusy zakořenila, ale pokud se váš manžel vrátil s pořádným úlovkem z rybaření, přirozeně ho nebudete nosit do obchodu na úklid. Vyhrneme si proto rukávy a rybu očistíme vlastníma rukama – jde to snadno, zvlášť po prvním kilogramu.

Čtvrtek, jak víte, je považován za rybí den. Před pár desítkami let se v tento den podávaly rybí pokrmy v jídelnách a bufetech. Je to kvůli pravidlům Zdravé stravování- ryby by měly být v jídelníčku alespoň jednou týdně. Moderní ženy v domácnosti sledovat zdraví své rodiny a také se snažit dodržovat pravidla zdravé výživy. Ale často pouhá myšlenka na dlouhodobý úklid ryb, špinavou kuchyni a poletující šupiny dokáže srazit veškerý kulinářský zápal. A k večeři se opět podává cokoliv, jen ne rybí pokrm.

Je ďábel tak hrozný, jak je malován? Je opravdu tak těžké vyčistit rybu? Opravdu neexistuje způsob, který by nám pomohl ryby rychle a bez problémů vyčistit? Je nutné po vyčištění ryb od šupin rozházených do všech stran umýt celou kuchyň? To není pravda! Pokusme se pochopit vše v pořádku.

Klasický způsob čištění ryb

Ryby se obecně snáze čistí, pokud jsou čerstvé. Pokud tedy vaši věrní pocházeli z rybaření, je lepší vyčistit celý úlovek najednou a až poté ryby uložit do mrazáku. Ještě lepší je čistit ryby přímo u jezírka – riziko zašpinění kuchyně je tak minimální.
Pokud je ryba v rukou velmi kluzká, posypte ji solí. To usnadní proces čištění.
Opatrně odřízněte všechny ploutve kromě ocasu. Bez ocasu bude čištění ryb mnohem obtížnější. Ploutve jsou odříznuty, aby se nezranily - u některých druhů ryb jsou tyto ploutve poměrně ostré.
Dalším krokem je očistit rybu od šupin. Chcete-li to provést, vezměte velký ostrý nůž. Čím větší nůž, tím snadněji se čistí. Položte rybu na prkénko, jednou rukou uchopte ocas. Druhou rukou nožem odstraňte šupiny z ryby, přejeďte od ocasu k hlavě, tedy proti umístění šupin.
Pokud jsou šupiny rozházené po celé kuchyni, můžete napustit trochu vody do dřezu a spustit ryby do vody. Šupiny očistěte pod vodou, aby se nerozlétly.
Když jsou všechny šupiny pryč, opláchněte rybu vodou. Dalším krokem je vykuchání. K tomu si vezměte tenký nůž, který musí být velmi ostrý. Roztáhněte břicho ryby od hlavy k zadní spodní ploutvi. Opatrně vyjměte vnitřnosti ryby a pokuste se odloupnout tenký film, který pokrývá břicho zevnitř. Při vyjímání vnitřností dávejte pozor na žlučník ryb – nepoškoďte jej. Jinak mohou ryby získat nepříjemnou hořkou chuť.
Při vykuchání dávejte pozor na obsah břicha. Někdy může být kaviár, který by se v žádném případě neměl vyhazovat.
Pokud do recept plánuje se vařit celou rybu (včetně hlavy), poté je třeba odstranit její žábry.
Po vyčištění nezapomeňte rybu znovu opláchnout.
Pokud se nechystáte péct celou rybu, ale chcete ji smažit na kousky, musíte ji nakrájet. Nejprve odřízněte hlavu a ocas. Zbytek se nakrájí na malé kousky. Poté se nařízne masitá část ryby, poté je třeba prudkým úderem nože zlomit rybě páteř v místě řezu. Poté se zbytek ryby nakrájí.
Pokud potřebujete rybí filé, nakrájejte jej napříč na kousky by neměly být. Rybu musíte vzít za ocas a naříznout maso podél jatečně upraveného těla ostrým nožem, co nejblíže hřebenu. Dostanete dvě poloviny - na jednu páteř a žebra a na druhou pouze žebra. Po tomto, okraje velké kosti jsou snadno odstraněny. Poté se filé nakrájí na porce - na kousky požadované velikosti.
Pokud plánujete vařit rybí koláče, spolu s kostmi musíte rybu očistit od kůže.

Poté lze ryby poslat do pánve, trouby nebo pánve.

Jak čistit různé druhy ryb

Čištění ryb závisí do značné míry na jejich druhu. Některé druhy ryb nemusí být čištěny vůbec, například losos nebo goby. Smaží se spolu se šupinami, protože je dost měkká a malá.

Jiné druhy ryb se čistí úplným odstraněním kůže, například sumec, burbot, úhoř. Chcete-li to provést, musíte udělat malý řez v blízkosti hlavy ryby a stáhnout kůži jedním pohybem.

Některé ryby (například karas) se čistí velmi snadno, pomocí prstů. K tomu stačí karasa důkladně opláchnout proudem vody. A pokud malé rybky jakéhokoli druhu posypete solí, šupiny se bez problémů vzdálí.

Candát, candát a candát lze opařit vařící vodou. K tomu musí být čisté ryby na chvíli spuštěny do vroucí vody. Doba blanšírování závisí na velikosti a čerstvosti ryby a může se pohybovat od 30 sekund do tří minut. Zde je velmi důležité korpus nepřevařit, jinak spolu s vařeným masem zmizí i šupiny.

Pokud se rozhodnete vařit lína, pak jej musíte nejprve důkladně opláchnout od bahna a hlenu. Pokud to nepomůže, vložte omytou rybu do dřezu a zalijte vroucí vodou. Hned uvidíte, jak se hlen začne jakoby kroutit Bílek. Poté stačí rybu opláchnout. Někteří věří, že není nutné odstraňovat šupiny z lína, říkají, že je tak tenký, že se jednoduše rozpustí v uchu. Pokud vám vadí sebemenší částečky, můžete lína na minutu ponořit do vroucí vody a odstranit šupiny i se slupkou.

Li říční ryby voní to bahnem a bojíte se, že po uvaření zápach zůstane, musíte omyté tělo ryby nechat několik hodin ve slané vodě. A těsně před vařením ryby zalijte citronová šťáva. A pak už dostanete jen příjemnou chutnou vůni vařených ryb.

Dali jsme pro vás dohromady pár dalších tipů, díky kterým bude čištění ryb opravdu rychlé a pohodlné.

Někteří čistí ryby struhadlem. Je to velmi pohodlné, kromě toho šupiny neodlétají ani půl metru. Vezměte si obyčejné struhadlo, nejlépe čtyřstranné – lépe se drží v rukou. Opatrně přejeďte struhadlem po rybě proti umístění šupin.
Pokud není ryba právě potřeba, lze ji předem nasolit. Korpus stačí posypat solí, vložit do plastové nádoby a nechat do rána v lednici. Ráno šupiny slezou spolu s kůží.
Ryby lze také nejprve zmrazit. To usnadní proces čištění. Nechte rybu jeden den v mrazáku a poté ji vyjměte. Po hodině, kdy se šupiny již roztaví a samotná ryba bude stále zmrzlá, bude velmi snadné ji vyčistit.
Většina sad příborů má speciální nůž na čištění ryb. Jeho zoubkované okraje udělají vše za vás - čištění ryb tímto způsobem je potěšením.
Železářství dnes mají velké množství nová zařízení pro rychlé a bezpečné čištění ryb. Jedná se o prkénko se speciální sponou, která zajišťuje ocas ryby. A univerzální olupovač ryb, což je rovinka s ostrými zářezy.
V polních podmínkách, kdy není po ruce nůž, lze rybu snadno očistit kovovou lžičkou nebo vidličkou.
Pokud se při jakémkoli typu čištění vodní kámen rozsype po kuchyni, můžete použít Igelitová taška. Vložte tam rybu a rovnou ji vyčistěte. Poté lze obal vyhodit spolu s odloupanými šupinami.
V polních podmínkách můžete rybu připevnit k prknu pro snadné čištění pomocí obyčejného hřebíku nebo šídla.
Pro snadnější čištění ryb jakéhokoli druhu se do jeho tlamy zasune tyčinka nebo párátko tak, aby byla tlama ryby zcela otevřená.
Aby bylo čištění rychlé, natáhněte rybu „do křupnutí“. Za tímto účelem jej zajistěte hřebíkem nebo sponou v oblasti ocasu a druhou rukou vytáhněte kostru za oči. Po charakteristické křupání bude mnohem snazší vyčistit ryby.
Pokud není po ruce nic, co by pomohlo rybu očistit, můžete použít kousek plechovky, malou tyčinku a hřebík. Hřebíkem udělejte do plechu otvory tak, aby všechny zářezy vypadaly stejným směrem. Přibijte plechovku plochou stranou k tyči a získejte hotový nástroj na čištění ryb.
Ryby lze očistit kouskem dřeva a několika uzávěry od piva. Víčka přibijte ke dřevu tak, aby ostrá část směřovala ven. Ryba se čistí takovým nástrojem rychle, snadno a efektivně.

Náš jednoduché tipy vám pomohou snadno dělat složité věci.

Čištění ryb je poměrně nepříjemný úkol, možná jeden z nejnepříjemnějších procesů v celém vaření. Chutných pamlsků byste se však kvůli tomu neměli vzdávat. rybí pokrmy. Čistěte ryby snadno, rychle a pohodlně!

Video: jak vyčistit ryby od šupin

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek