Ucho z jezerních ryb doma. Recept na rybářskou rybí polévku. Říční rybí polévka se smetanou - "finská"

Všechny národy světa mají své oblíbené recepty na lahodné rybí polévky. maďarské halasle, francouzské buaybes, španělská polévka se sherry. Někdo dává prázdné skořápky pro bohatství mořské měkkýše, někdo nalévá víno, ale my, Slované, máme svůj osvědčený recept: ucho. Čím se liší od ostatních rybích polévek? Minimum ostatních ingrediencí. Byla vařena na ohni, ve velkém kotli, z čerstvého úlovku. Rybí polévka proto naznačuje přítomnost několika druhů ryb - alespoň dvou. Obvykle toto říční drobnost a hlavy s ocasy velkých obyvatel řek – okounů, kaprů, candátů nebo kaprů. chutné a bohaté ucho lze vařit doma.

Recept na rybářskou rybí polévku říční ryby

Rybáři jsou drsní muži a nejsou zvyklí na kulinářské lahůdky. Ale ucho vařené na ohni v malém kotlíku je mistrovský kousek. Vaření je velmi jednoduché: stačí znát některá tajemství. malá ryba(pokud jste si s sebou na rybaření nevzali kočku) vykuchaný, ale vařený v šupinách. Také je dobré dát do cedníku, jehož dno pasuje do kotlíku - tak to pak půjde snadno vyjmout. Pokud máte štěstí a ve vašem úlovku jsou velké ryby, na rybí polévku se používají pouze hlavy (bez očí a žáber), ocasy a ploutve. Jak jsme již zmínili, k přípravě pokrmu není potřeba tolik ingrediencí. Na kilogram ryby - litr vody, 1-2 cibule ve slupce, 3 brambory, sůl a bylinky. Při vaření polévky podle tohoto receptu se všechny ingredience vhodí do osolené vroucí vody a vaří se v otevřeném kotli na mírném ohni asi čtvrt hodiny. Poté se hlavičky vyjmou, vyjme se z nich maso, které se vrátí do pánve. 5 minut před koncem, když jsou brambory již zcela měkké, vhoďte zelí, zavřete poklici, kotlík stáhněte z plotny a nechte vařit.

Recept na ruskou rybí polévku

Malé ryby se vykuchají a umyjí, velké ryby se očistí a porazí. Do hrnce se vloží maličkost. Poté je třeba naplnit vodou (nejlépe studenou) a vařit. Poté se vývar filtruje. Pokud je velká ryba (například kapr nebo okoun), musíte tam dát nakrájené kousky. Cibuli a hodně brambor (asi 8 hlíz na 3litrovou pánev) oloupeme, ale nekrájíme, ale celé vložíme do vývaru. Vařte na středním plameni v otevřeném kotli. Když jsou brambory uvařené, dejte dvě lžíce másla (másla), sůl a různé koření (hlavně Bobkový list a černý pepř), nalijte dovnitř a uhaste hořící značku z ohně v kotli.

Ukrajinský recept na rybí polévku z říčních ryb

Na Ukrajině je zvykem přidávat do rybí polévky proso nebo jiné obiloviny – pohanku, rýži, kroupy. Proto tento recept vyžaduje méně brambor (4 střední hlízy). Žárovka se uvaří ve slupce a později se vyhodí. Na závěr se přidá olej a (místo vodky) čtvrt sklenice vína.

použitý velký počet bylinky - zelená cibule, petržel, celer, estragon a kopr. Ukha se podává se zakysanou smetanou.

Recept na finskou rybí polévku

Ve Finsku, jak víte, je spousta ryb. Tam se ucho uvaří z Jejího nakrájeného na velké kusy bez odstranění kůže. Na půl kila ryby se vezme pět brambor a 3 cibule, které se oloupou a nakrájí. Všechny tři komponenty jsou umístěny v hrnci, nalít studené vařící voda tak, aby zcela zakryla rybu, přidejte kuličky pepře a sůl. Vařte na středním plameni, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí. Pak se vlije smetana, ucho se přivede k varu a ihned se stáhne z ohně, načež se nechá asi deset minut louhovat pod pokličkou.

V závislosti na vašich preferencích si můžete vybrat pro pokrm jak tučné, tak i dietní ryby, získávání polévky různého stupně nasycení a obsahu kalorií. O variacích z říčních ryb podrobně v následujících receptech.

Ucho z říční ryby doma - recept

Nejchutnější zpravidla není klas, na který byla použita nejušlechtilejší říční ryba, ale ta, která se vaří v přírodě. Vůně ohně a tomu odpovídající atmosféra jistě hraje roli, ale aby byla plnohodnotná nejprve voňavé Pokrm si dokonce můžete vařit na vlastním sporáku.

Ingredience:

• jatečně upravená těla okounů - 1,4 kg;
• bramborové hlízy - 280 g;
• cibule- 115 g;
• mrkev - 90 g;
• hrst petrželky;
• vavřínové listy - 3 ks;
• černý pepř - 5 ks.

Vaření

1. Než správně uvaříte rybí polévku z říčních ryb, je třeba rybu samotnou řádně připravit: vykuchat všechny vnitřnosti, očistit šupiny, vyříznout žábry a dobře opláchnout.
2. Jatečně upravená těla okouna se nalijí čerstvou vodou, položí vavřín, cibuli a pepř a poté položte pánev na střední teplotu a po varu vařte 15 minut. Během procesu vaření nezapomeňte odstranit hluk z povrchu.
3. Dále vařené ryby přendejte na talíř a vlijte do hotového vývaru velké kusy mrkev a brambory.
4. Když je zelenina zpola uvařená, oloupaná se vrátí do vývaru. filet z ryby a přineseme polévku plně připraven.

Lahodná rybí polévka z malých říčních ryb

Ingredience:

• brambory - 540 g;
• cibule - 180 g;
• proso - 135 g;
• mrkev - 115 g;
• říční ryby - 440 g;
• hrst čerstvých bylinek.

Vaření

1. Ryba se předem očistí zevnitř, v případě potřeby odřízne hlavy a ploutve.
2. Omytá rybí těla se vloží do hrnce, nalijí se čistá voda a doplňte cibulí. Vývar se vaří asi půl hodiny.
3. přeceďte, odstraňte dužinu z kostí a zbytek vyhoďte.
4. Do hotového vývaru se vloží velké kousky brambor a mrkve, vsypou se omyté jáhly a polévka se vaří, dokud není zelenina hotová.
5. Ryba se vrátí k uchu a pokrm se před podáváním nechá asi 20 minut louhovat bez ohně.

Podobný recept na lahodnou rybí polévku z říčních ryb lze opakovat na ohni, ale v tomto případě lze zeleninu přihodit již 10 minut po uvaření ryby, vařené ryby filet nečistěte, ale chytejte pouze cibuli.

V tomto receptu si povíme, jak uvařit chutnou a bohatou rybí polévku z malých říčních ryb.

Ucho je jedním z hlavních tradiční polévky naši kuchyni, ale bohužel v dnešní době všechno méně žen v domácnosti kuchař skutečné ucho, který se vyrábí výhradně z malých říčních ryb. Ucho může být samozřejmě velmi chutné i z jiných ryb, ale toto si naši předkové dělali nejčastěji úžasná polévka ze středně velkých ryb ulovených z nejbližší řeky nebo jezera. Jde o tohle klasická verze rybí polévka a bude o ní řeč v našem dnešním receptu.

Recept na rybí polévku z malých říčních ryb

Foto: ucrazy.ru

400 g jakékoli malé říční ryby

3 litry vody

160 g jáhel

4 hlízy brambor

2 cibule

1 mrkev

zelenina

mletý černý pepř

sůl

Jak vařit skutečné ucho z malých říčních ryb:

Malé říční ryby roztřiďte, odstraňte vnitřnosti a oloupejte šupiny, opláchněte a vložte do hrnce s vroucí vodou, přidejte 1 celou oloupanou cibuli, osolte a na mírném ohni vařte 20-30 minut, dokud není ryba hotová.

Rybu vytáhněte s cibulí, sceďte rybí vývar.

Mrkev a zbývající cibuli nakrájejte nadrobno, vložte do rybího vývaru, vařte, dokud nebude napůl uvařená, přidejte předem omyté proso, vařte, dokud nebudou produkty připraveny.

Podělte se hotová polévka rybu (můžete ji nakrájet nebo dát do celé polévky - podle chuti), dochutit nasekanými bylinkami a podávat.

Dobrou chuť!

Na vaření je vhodná jakákoliv rybí polévka. malá ryba: střevle, límec, okoun, střevle, plst atd.

Vaříte rybí polévku z rybiček, nebo stále preferujete „královské“ druhy rybí polévky s dražšími rybami? Podělte se o své názory na vaření správné rybí polévky v komentářích.

Video recept na malou rybí polévku

Ucho z říčních ryb- opravdu nejprve chutné jídlo, pokud víte, jak se připravuje. K tomu bude každý potřebovat známé produkty a koření prodávané téměř v každém obchodě nebo supermarketu, stejně jako trochu úsilí a touhy. V mé rodině je toto jídlo zbožňováno pro svou bohatou příjemnou vůni, jemnou nevtíravou dochuť, jednoduchost a užitečnost. Zkuste to a bude se vám to líbit!

Ingredience pro vaření rybí polévky z říčních ryb:

Hlavní produkt:

1. Říční ryby (kapr, pstruh, plotice nebo jiné) 1,5 kilogramu
2. Čištěná voda - 2 litry chuť
3. Brambor 3-4 kusy (střední)
4. Mrkev 2-3 kusy (střední)
5. Cibule 1 kus (velká)
6. Kopr 1 svazek (střední)

Koření:

1. vavřínový list 2 kusy nebo podle chuti
2. Pepř sladký hrášek 4-6 kusů nebo podle chuti
3. Kuličky černého pepře 4–6 kusů
4. Sůl podle chuti

Lek:

1. Česnek 3-6 hřebíčků nebo podle chuti

Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatních!

Inventář:

Škrabka na čištění ryb, papírové kuchyňské utěrky, prkénko - 2 kusy, kuchyňský nůž - 2 kusy, sporák, hluboký rendlík s poklicí (kapacita 4 litry), hluboká mísa - 2 kusy, lis na česnek, hluboká mísa, naběračka, hluboké porcování talíř.

Příprava rybí polévky z říčních ryb:

Krok 1: připravte ingredience.

Abych to připravil lahodné jídlo poslouží jakákoliv velká říční ryba a čím více, tím bude vývar vydatnější, v mém případě se používá kapr. Dále budete potřebovat další důležité suroviny, které ihned vyskládáme na pracovní desku a hned je začneme připravovat. Pomocí kovové škrabky očistíme všechny ryby od šupin, nožem jim obratem rozřízneme břicho, odstraníme z nich všechny vnitřnosti a odřízneme ploutve. Poté jatečně upravená těla důkladně omyjeme pod proudy studené tekoucí vody, osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, položíme na prkénko a oddělíme od nich ocásky i hlavy, ze kterých ihned vyjmeme oči.

Pošleme tyto části obyvatel řeky do hluboké pánve, nalijeme správné množství vyčištěnou vodu a dát na střední teplotu. Těla kaprů rozdělíme na porcované kousky požadovanou délku o tloušťce 2,5 až 3 centimetry, přesuňte do čisté misky a na chvíli odložte.



Poté pomocí čistého nože odstraňte slupku ze zeleniny uvedené v receptu. Omyjeme je spolu s bylinkami, osušíme, dáme na nové prkénko a jednu po druhé nasekáme. Brambory nakrájíme na velké kostky nebo plátky o velikosti až 3 centimetry, přemístíme je do hluboké mísy s studená voda a nechte ho tam až do použití.



Mrkev na kroužky, půlkroužky, kostky, brčka nebo plátky o tloušťce do 1 centimetru. Zeleninu nakrájejte nadrobno a cibuli buď nakrájejte na 2–4 ​​části, nebo ji nechte vcelku. Česnek prolisujeme speciálním lisem do hluboké misky a přistoupíme k dalšímu kroku.

Krok 2: uvařte rybí polévku z říčních ryb – první fáze.

Při přípravě všech složek pokrmu se voda v hrnci s hlavami a ocasy začala vařit. Dochutíme solí podle chuti a tyto kapří díly vaříme 20-25 minut. Poté na čistou pánev nainstalujeme síto s jemnými oky, přes něj přefiltrujeme rybí vývar a opět dáme na střední teplotu. Jakmile začne opět klokotat, vhodíme do horké voňavé tekutiny brambory, mrkev, cibuli a uvaříme 15 minut.

Krok 3: uvařte rybí polévku z říčních ryb – fáze dvě.

Když je zelenina téměř rozvařená, vložte do pánve všechno koření uvedené v receptu, tedy bobkový list, a také dva druhy pepře, černý a nový. Dáváme jim příležitost uvolnit svou vůni uvnitř 5 minut a do vývaru namáčíme porcované plátky syrového kapra.

Snižte plamen na mírný stupeň, kastrol přikryjte pokličkou a rybu vařte 30 minut při velmi nízkém varu, bez míchání a periodického odstraňování bílé pěny z povrchu bublající kapaliny děrovanou lžící - koagulovaný protein. Poté ucho dochutíme solí, nasekanými bylinkami, necháme ještě pár minut na sporáku a úplně vypneme.

Krok 4: připravte lek.

Nyní sejměte poklici z pánve, naberte celou naběračku rybí vývar, zalijeme jím česnek v míse a necháme v ostatních věcech, jako hotový klas, vylouhovat 10-15 minut zakryté. Teprve poté uvařené jídlo rozdělujeme po částech na hluboké talíře a podáváme spolu s lekem na stůl.

Krok 5: Podávejte rybí polévku z říčních ryb.

Říční rybí polévka se podává horká jako první hlavní chod k večeři. Spolu s ní misky s česnekovým lekem, čerstvý voňavý chléb, talíře se zeleninou, stejně jako krájení zeleniny, marinády a okurky. kuchař Chutné jídlo a užívat si života!
Dobrou chuť!

Pokud vaříte rybí polévku z nízkotučných říčních ryb, pak uvařte první vývar nejen z hlav a ocasů, ale přidejte k nim také 500-600 gramů malých oloupaných ryb a maso zpod ní lze vytřídit, projít dvakrát přes mlýnek na maso a vařenou paštiku, koláč nebo jinou mňamku;

Velmi často, 5–7 minut před plnou připraveností, se do tohoto typu rybí polévky přidává sklenice vodky nebo několik polévkových lžic alkoholu. Dělají to ti, kterým slabé, ale přítomné aroma bahna příliš nevyhovuje. Také od podávaný alkohol pokrm se stává průhlednějším;

Někdy místo čerstvého kopru používají sušený nebo jej nahrazují petrželkou nebo dávají dva druhy zelené současně a kuřecí vývar se může stát alternativou k čištěné vodě;

Pokud nebudete lek vařit zvlášť k uchu, přidejte do vývaru celou neoloupanou, ale omytou hlavičku česneku spolu s kousky nakrájené ryby, toto ucho bude voňavější;

Recept vyžaduje klasickou sadu koření, ale pokrm můžete okořenit jinými, jako je kurkuma pro barvu, červená paprika pro pikantnost nebo nové koření pro bohatší chuť.

Ukha se nyní nazývá jakkoli, kdokoli rybí polévka, i když zpočátku ne každé jídlo bylo hodné nést toto hrdé jméno (znalec ruské kuchyně V.V. Pokhlebkin obecně přebírá naši rybí polévku z říčních ryb nad rámec polévek v jejich tradičním smyslu). Recept na „klasickou“ polévku je však mýtus, byla vyrobena z ryb, které se dají ulovit v okolí, a způsob vaření se také lišil. Uvádím recept na říční rybí polévku, kterou sám používám.

Ucho z říčních ryb

2 porce

800 g čerstvých hřadů a límců
1 l. voda
1 žárovka
1 brambor
1/2 mrkve
1 polévková lžíce sušený kořen petržele
1 svazek petrželky
1 svazek kopru
1 sklenici vodky

Bobkový list

Tím, že jsem tento příspěvek nazval „Fast Ear“, byl jsem trochu mazaný – stále musíte trochu makat. Nejprve se postarejme o rybu: stačí vykuchat maličkost a odstranit žábry a větší rybu (doufám, že nějakou máte) také očistit a pak odříznout hlavu a ocas. Fajnšmekři doporučují neprát límce pro nejlepší chuť- ale to je na tobě. Poté nakrájíme zeleninu - brambory na kostičky, mrkev na nudličky, cibuli nakrájíme nadrobno. Malé ryby, hlavy a ocasy velkých ryb, zeleninu a petrželovou nať vložíme do osolené vroucí vody a vaříme na mírném ohni s odstraněním pěny.

O 20 minut později přecedíme – rybičky už nepotřebujeme a zeleninu raději necháme. „Správné“ ucho by mělo být průhledné, jako slza: za tímto účelem se vaří na nejpomalejším ohni, odstraňuje pěnu a poté se vyčistí. Za starých časů v Rusku se ucho objasňovalo ortézou z černého lisovaného kaviáru, ale my jsme vyhlásili „rychlé“ ucho (a rybáři, předpokládám, už klepou lžičkami), takže tento bod vynecháme. Vývar spolu se zeleninou vrátíme na oheň, přivedeme k varu, poté položíme pepř a bobkový list. Po pěti minutách vložte do vroucí vody velká ryba, nakrájíme na kousky - a vaříme na mírném ohni dalších 15 minut. Poté pánev sundejte z plotny, přidejte do ní nasekanou petrželku a kopr, nalijte sklenici vodky a přikryjte pokličkou. Po vyluhování ucha asi 7 minut podávejte.