Kolik dní nasolit kapra na uzení za studena. Chytit a udit kapra – je to tak snadné! Pár tipů s obrázky.
Letní sezóna 2011Čekal jsem jako nikdy předtím. Byl to sen - už v polovině dubna odejít z ruchu města do přírody a věnovat se svým oblíbeným aktivitám: tesařství, chytánía kouřitkaras, pište něco pro duši, sbírejte houby, smažte kebab na uhlí, běloruskou "Zubrovku" používejte s mírou, domácí pivo "Baltika -7",jen tak se toulat lesem a hledat skvělé náměty pro fotografie, spolu s bojovnou přítelkyní, aby se zapojily do hospodaření na jejich usedlosti.
Ale člověk nikdy neví, v zemi se toho nashromáždilo hodně. Sny Sny... . Vždy se najde něco, co plány naruší a tytéž sny zcela nebo částečně zničí. Stalo se to více než jednou, a proto s bohatými životními zkušenostmi se každou sezónu snažíte předvídat možný vývoj událostí předem, řešit vznikající problémy nebo problémy ještě před letní sezónou. Tentokrát, jak se zdá, nic nenaznačovalo narušení plánovaných plánů - loni v létě skončil v práci, předčasně splatil komunální služby v zimním bytě, nachystal si letní rybářské náčiní, koupil si udírnu, jedním slovem, udělal vše pro to, aby odešel do svého oblíbeného ráje a do Moskvy se vracel jen občas zalít květiny a podívat se do schránky. Stručně řečeno, před námi se rýsoval krásný letní čas a spousta radovánek. Díky bohu, že se tak stalo i přesto, že v dubnu došlo k nějakým zdravotním komplikacím, které vyústily v další hospitalizaci. Bez toho to nešlo chirurgický zákrok, ke kterému se již začal v klidu chovat, protože si uvědomil, že není jiné cesty. Takový je bohužel planid. Přesně na svátek "Den vítězství" bylo možné vyrazit do přírody. Dosud byl své přítelkyni špatným pomocníkem, ale jak se mi zdálo, mohl chytit svého oblíbeného kapra, protože to nebylo daleko od nádrže - 20 minut chůze v poklidném tempu. První cesta přinesla dobrý výsledek - 11 gólů, druhý - 16, třetí - opět 11. Pokaždé to bylo o 2,5-3
,5
kg. A je to pro 5
hodin rybaření (7.00-12.00). Každý kapr vážení od 200 do 350 gr. Není špatné! A více není potřeba. Hlavní je čerstvý vzduch, cvrlikání ptáků, uklidňující vodní plocha a vzrušení rybAlki. Abych byl upřímný, při rybaření zapomenete na boláky, problémy a další. negativní stránkyživot. Žiješ jen jeden - teď budou ryby kousathodněvelkýEnež to předchozí, a toto kousnutí musíte vidět, včas zareagovat, zaháknout, vyndat a vzít do rukou třesoucí se trofej, abyste ji pak poslali do klece.
Není to snadný úkol – chytat karasy na spodní náčiní, ale chytám výhradně na spodní rybářské pruty. Za tímto účelem jsem vybavil 6 přívlačových prutů (pro sebe - 3 a pro hosty - 3). Takto vypadají zvenčí: 
Jako signalizátor záběru používám tyto svítilny: 
Abych náhodou nepřehlédl zákus, připevnil jsem na signalizátory zákusu zvonek (na fotce je to dobře vidět). Zvoní, musím říct, docela hlasitě. Kdysi jsem používal zvonky, jsou spolehlivější a hlasitější. Je s nimi ale více potíží, a proto je v poslední době opustil. Existují i elektronická signalizační zařízení, prodávají se v prodejnách Rybolov, ale to je dle mého názoru samozřejmě zcela nezajímavé. V záloze jsou připravena vodítka s krmítky a platinami, přičemž většina z nich je vybavena tak, že lze krmítko kdykoli vyměnit za potápěč - mimochodem velmi pohodlné. Zde se přesvědčte sami: 
Mnoho podavačů a anti-twisterů (takových trubiček, pokud si dáte pozor) vyrábím z improvizovaného materiálu. Některé jsou kupované, ale i samotížné. 
Děje se to tak, že při dopadu na vodu se krmivo z krmítka vyplaví, nadlehčí a lze s ním snadno přemisťovat poryv větru nebo proudu. Napětí vlasce slábne a kousnutí nelze zaznamenat. Váhu krmítka běžně mám od 40 do 50-60 gr. Plus krmivo - 40-50 gr. Celková celková hmotnost cca. asi 100 gr. Se svými 30 let starými přívlačovými pruty mohu s jistotou nahodit feeder na vzdálenost cca 40 m. Na moderní pružné pruty - až 50 m. To je docela dost. Hlavní linii dávám zpravidla od 0,35 až 0,45 mm. Někdy se cívky odtrhnou - spotřební materiál. Aby k tomu nedošlo, je nutné během sezóny několikrát vázat hlavní uzly. Před nahozením pečlivě zkontrolujte náčiní, aby nikde nebyly žádné háčky. To je veškerá moudrost. Kromě feederových krmítek používám posuvná, obyčejná. Některé z nich vyrábím i sám z improvizovaného materiálu. Takto vypadají: 
Musím říct, že náčiní, které používám, mě nikdy nezklamalo. Hodně jsem psal o spodním náčiní v jedné ze svých prací zveřejněných na stránce. Kreslil spolu s autorem Samizdat, uznávaným Countrymanem, diskutoval o metodách a technikách rybolovu. V případě zájmu si toto téma můžete snadno najít a probrat s autorem. Samozřejmostí je modernější náčiní – krmítka. Z krmítek ale používám pouze krmítka a anti-twist. Drahým potěšením pro důchodce je dnes feederové náčiní. Ryby proto chytáme staromódním způsobem – na obyčejné spodní rybářské pruty. Díky bohu, že to dobře funguje. Jakmile nebudete muset experimentovat, abyste dostali tohoto škůdce do klece - karas vážící minimálně 200 gr. Mimochodem již dnes na jedné z rybářských výprav se mi poštěstilo ulovit karasy vážící a 400 a 500 gr. A kolik jich uteklo! Matko drahá! To vás nutí skočit do propasti vln sami a chytit drzé za ocas. Mnoho lidí to mimochodem dělá. Filosoficky argumentuji – rybě by se měla dát šance. Utekla, což znamená, že ji dnes potkal takový osud, příště bude chytřejší. Na farmě je podběrák, ale je líný brát si ho s sebou na rybaření ( nadváhu). Jo a neustále zapomínám nastavit tření cívky, a proto velký karas, škubající, klidně trhá vodítko o průměru 0,2 mm. a nakonec laskavě vrtí ocasem, pomalu a vyzývavě plave k sobě do hlubin nádrže. Několikrát jsem se samozřejmě takto popálený odstranil stávající nedostatky zjištěné během rybolovu a několik velkých karasů se již stalo mou kořistí. Ve svém rybářském arzenálu mám několik typů nástavců na karase, i když můj kamarád z dačického partnerství Leonid chytá karase vždy výhradně na krupicový řečník.
A chytá velmi dobře. Pravděpodobně zná nějaká tajemství při jeho přípravě. jsem na mluvka
Chytám ho velmi zřídka, i když pokaždé, když jdu na ryby, vařím a dokonce zaháčkuji, nebo spíše namotávám na háček, k čemuž používám injekční stříkačku kapacita15
-25 ml. Tady se podívejte, jak krásně vypadá s mluvkou: 
Obvykle vařím chatrbox: Ředím krupici vodou a klábosímhůlkav misce, dokud se nevytvoří viskózní hmota, která podle mého názoru může zůstat na háčku, když dopadne na vodu.
Podavače však používám zřídka, hlavní důvody jsou 2: První - při tom v nádrži, kde neustále lovím, nahazují všichni rybáři krmítka zhruba ve stejné vzdálenosti od břehu - 40-45 metrů. Pokud vezmeme v úvahu, že rybáři navštěvují nádrž každý den, ukazuje se, že 40-45 metrů od břehu jsou ryby neustále krmeny. Rychle si zvykne a během hodin krmení se točí v okolí. A u karase mohou být hodiny krmení během denního světla a dokonce i v noci. Osobně tedy nevidím zvláštní potřebu přikrmování ryb. Jiná věc je, pokud lovíte na udici ze břehu a ještě k tomu z lodi. Zde se bez návnady neobejdete; druhý- pokud používáte krmítko, tak po každém náhozu je potřeba slézt z hráze na okraj vody, umýt si ruce a pak vylézt zpět na hráz, to vše zabere spoustu času. Můžete si samozřejmě vzít s sebou kyblík a umýt si ruce v kyblíku, ale zase zátěž navíc a samotná návnada váží hodně (1-1,5 kg návnady na jednu rybačku). A všechno musíte nosit. S omezeními, která jsem popsal výše, je to téměř nemožné. Krmítka proto při chytání karasů v tomto rybníku téměř vůbec nepoužívám. Jo a mateřská lenost, ta má také své místo. Večer je třeba vařit kaši. Zásobte se pšenicí předem. A obiloviny, jak víte, nyní vážně zdražily. Jáhlovou kaši samozřejmě nemůžete vařit, ale koupit v obchodě speciální krmivo pro karase, naředit vodou přímo ze zásobníku a je to. Ale představ si, co mě ten karas bude stát, vzhledem k tomu, že chodím na ryby minimálně 3x týdně. 1 kg. krmivo na jeden rybářský výjezd - 100
- 110 rublů. Třikrát týdně - 300 rublů.červ - 40 rub. (na dvě rybářské výpravy). Ano krupice, ječné a proso krupice, ano hnojní červi (40ks) - 50 rublů. Jedním slovem, pro mě osobně to přijde drahé. Šetříme tedy, jak se dá. A červy, i když ne hnůj, kopeme v našem venkovském domě. Na trusu se ale kouše lépe. Takové aritmetické rybářské výpočty. Proto nejezdíme do placených nádrží - je to drahé, cca 2-2,5 tisíc rublů za 12 hodin rybolovu a za ulovené ryby omezení existovat. Navíc podmínky nejsou rovné - rybář je vždy vítěz, hladová ryba je poražený. Ale někdo to má! Někdo to má rád - chytat ryby placením 2,5 tisíce rublů za den. A ke zdraví, ať si lidé odpočinou za své těžce vydělané peníze. Díky bohu, že v placených nádržích jsou ryby, je tam nějaká kultura, ne jako ve veřejných nádržích. Jednou jsem udělal experiment. Obvykle chytám za 3(někdy 4) spodní rybářské pruty, každý se 3 háčky. Experiment to tedy ukázal na rybářské pruty vybavené krmítkem, karas kloval ne častěji než na rybářské pruty vybavené jen zátěží. Navíc mě často chytá můj kamarád Leonid, který nikdy nepoužívá krmítka. To určilo mou volbu. Mimochodem, taková vlastnost může být charakteristická pouze pro místní nádrž. Na ostatníchnádržívšechno může být jinak. V každém případě musí rybář experimentovat a vybrat si pro sebe nejvhodnější náčiní a metody. rybolov. Vraťme se k armaturám. Až na
mluvčí
z krupice
někdy
aplikovat
těsto
.
Aby dobře držela na háku, promíchejte s
malé množství bavlny
.
V žvanilce a vždy přidávám do těsta
pár kapek
(2-3)
aroma
A
upoutávka:
vanilka, anýz, korvalol, kozlík lékařský, vietnamský balzám, m
jo
d, karamel atd.
.to bude po ruce
.
Na náplň používámčastohnojový červ s červem a sladkou pšenicí (suchá snídaně),
který se prodává v každém obchodě. Tato pšenice je pro mě objev. Stává se jí cmjodomem a s karamelem. Dobré a jedno a druhé. Pokud někdo nerozumí, o co jde, speciálně demonstruji tuto chytlavou pšenici. Podívejte se, kupte, nasaďte háček a chyťte kapra vašemu srdci drahého. 
Nasadil jsem háček
dvě zrnka najednou a žihadlo bude mít určitě červ
,
takže hlava s černou tečkou volně visí a svými pohyby přitahuje ryby. Zde se podívejte, jak to vypadá: 
Při nahazování pšenice dobře drží na háčku. Když se dostane do vody, změkne, vytvoří lahodně vonící kopec, uvnitř kterého je háček. Ryba jde podle vůně, ochutná ji, a když to zkusila, nemůže přestat a snaží se zachytit celý kopec svými tlustými rty. Stává se, že vytáhnu dva kapry současně a dokonce i tři. Je to tedy lahodná pochoutka.
Pokusy zachytit ječmen zapařený v troubě
,
Nebyl jsem úspěšný. Vím, že karas miluje tuto pochoutku, ale já to v žádném případě neumím. Ale
pro sladkou kukuřici
- Promiňtečtsto. chycena opravdu velmi dobré.Pzkusil chytit kapraslaná slanina s česnekem,
připevnění červa k němu v přívěsku.
Není sezóna na sezónu, ale co jednou mám na tuku byl tam velmi dobrý kousavý karas, Mohu svědčit osobně. Dělá se to takto: slaný salonakrájet do v malých kouscích(5 x 5 mm). Připevněno k háčku1-2 kusy a určitě červ
na bodnutí háčku.Také povzbuzujesladká kukuřice - 2 kusy na háček.
Maggot pro ni není nutný.Fotkase sádlem a kukuřicíNepředvádím - zdá se miže je vše jasné. To není sladká pšenice, málo známá, ale jednoduchákukuřice, prodávaná v plechovkách a jednoducháach tuk, který Ukrajinci tak zbožňují. Nejen to, také to miluji. A karas zjevně není hlupák,miluje chutné jídlo.A dokonce i petrolej.
nezkoušelidochutit trysku nebo návnadu petrolejem?
Zkuste to a výsledek možná předčí všechna vaše očekávání.
Po vyzkoušení mnoha nástrah jsem došel k závěru, že ve zdejší nádrži, kde chytám kapry již 20 let,
jo
vytí návnada je sladká pšenice
spolu
s červem na jednom háčku.
Navíc se tato pšenice objevila na trhu poměrně nedávno, možná před dvěma nebo třemi lety, ale osobně jsem ji pro sebe objevil až loni. Takové zázraky se dějí na rybolovu - kolik rybářů, tolik jejich vlastních tajemství rybolovu. Rybaření je samozřejmě zábava. Ale ve světě, jak víte, se vše vyvíjí podle zákonů dialektiky - vše je v rozporu, v jednotě protikladů, včetně rybaření. Pokud je rybaření potěšením, pak je sledování ležérního přístupu rybářů k přírodě naprostým zklamáním. Za prvé, mnoho rybářů používá zakázané způsoby lovu (např. na noc staví sítě); v-
druhý, zanechávají za sebou tolik odpadků, že je někdy nechutné po nich na tomto místě lovit. Když přijedete k rybníku, musíte nejprve často připravit místo pro rybolov: posbírat všechny odpadky pro někoho a dát je úhledně někam na okraj, protože všechnu tu ostudu v podobě lahví, plechovek si na sebe vzít nemůžete , plastové sáčky, zbytky návnad a trysek, prázdné krabičky cigaret atd. Je to prostě nějaká hrůza. Ostatně za týden tentýž rybář dorazí právě sem a bude ve svém městě .... ubytovat se, pokud ovšem před ním neuklidí někdo úhledný a svědomitý. Miluji své lidi, ale zdá se, že čím dál víc chápu, proč jsme v zahraničí tak nesympatičtí a proč mnozí z nás raději zemi opouštějí a hledají příležitost žít v civilizovanějších zemích, jako je Švýcarsko a Německo. Myslím, že i kvůli tomu, co jsem napsal výše. Všude je to bohužel stejné. Píšu o tom docela často, mám na své stránce eseje a nebudu se opakovat. Hledejte, čtěte, pokud to někoho zajímá. A pak bych rád řekl a ukázal, jak to umíš nejvíc jednoduchým způsobem uvařit si na předměstí uzenou pochoutku z karase. Podívejte se, dobří lidé, poučte se z mých zkušeností a mluvte o svých vlastních, včetně lovu kaprů, pokrmů z karasů a způsobů vaření. Kapr uzený za tepla (recept A.D. Rublev).
Budeme potřebovat: malá udírna (obvykle z nerezu), olšové třísky, samotný karas, hrubá sůl, tekoucí voda. Pro milovníky - pivo nebo vodka, jiné vhodný nápoj(víno, například whisky, gin a koňak pravděpodobně neudělají), všechny druhy zeleniny a skvělou náladu. Bez nálady nemůžete kouřit karasa - určitě bude průšvih. Tady jsme? 1.
Čerstvé (!) doaraces je třeba nejprve vyčistit. Musíte pouze vyčistit vnitřky. Váhy, hlava, ploutve a ocas by měly zůstat na místě. Řez pro čištění vnitřností by neměl být proveden na samém dně břicha, ale mírně výše (o 5-7 mm). To je nutné, aby později během procesu vaření zůstala karasová šťáva uvnitř a nevytekla ven. A to znamená, že řezný karas musí ležet nahoře. 
2.
Karasy důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, vložíme do cedníku nakrájený a necháme odkapat přebytečnou vodu.
3.
Pečlivě omytý karas vychladí sůl. Solit je potřeba všude, venku i uvnitř. Jednoduše řečeno, každého karasa obalte v soli, včetně posypání žábrami. Nebojte se to přehánět. Ryba moc soli nepřijme. Nasolenou rybu dejte do misky, pevně uzavřete víkem (není potřeba přitlačit) a nechte 1-1,5 hodiny. Ujistěte se, že náhodou (pokud se tak děje na čerstvém vzduchu) nějaká tučná muška, ignorující sůl, nenaklade svá vajíčka na naše ryby. Nic hrozného, ale nepříjemného. 
4
. Po 1-1,5 hodině ryby důkladně opláchněte. No, velmi opatrně! Nezapomeňte opláchnout vnitřky a žábry. Umyjte nejlépe pod tekoucí vodou. Důkladně omytou rybu dejte na 1,5 hodiny do nějaké misky, aby lehce zavadla. Je lepší, když to větřík rozfouká na čerstvém vzduchu. Po 40 minutách otočte - nechte vyblednout na druhé straně. Zároveň je žádoucí rybu něčím přikrýt, např. gázou, aby byl zajištěn přítok. čerstvý vzduch a mouchy se nemohly dostat dovnitř. Bez soli navrchu je pro mouchy dostatečně atraktivní. Toto určitě dodržujte. 
5.
Zatímco ryba větrala, připravte si všechny potřebné nástroje pro uzení:udírna s tácem, rošty a víkem; olšové třísky a místo, kde se bude rozdělávat oheň.
6. Zapnutodno udírny vysypte stejnoměrnou vrstvou olšových třísek (možné jsou olšové piliny). V zásadě můžete použít jakýkoli druh dřeva, kromě jehličnatého (listnatého). Tady, jak se říká, chuť a barva .... Nejběžnější je ale olše. 
7. Na štěpky položíme tác (pokud je v udírně zajištěn). Paleta je potřebná, aby šťávy vylučované rybími těly nepadaly na dřevěné štěpky. 
Papírovou utěrkou osušíme zbývající vlhkost a naše karasy položíme na mřížky udírny. 
Můžete změnit pořadí a položit ryby na již nainstalovaný rošt prvního patra, poté druhého. Komu se to líbí víc. Nakonec by to mělo vypadat nějak takto: 
8
. udírnaYutěsně uzavřítmvíčko. Během vaření se může víko vlivem teploty sundat. Můžete na něj dát nějaké zatížení (například cihlu), aby byla těsnost lepší, nebo to můžete nechat tak, protože výrobce neposkytl přídavnou váhu pro udírnu. 
9
. Udírna by měla být umístěna na nějakém zařízení (například cihly). V mém případě je takovým zařízením disk z nákladního auta. Rozděláváme oheň pod udírnou.Plamen ohně by neměl být příliš silný. Nějakou dobu po zapálení ohně začnou dřevěné štěpky uvnitř udírny hořet a uvolňovat jakýsi kouř z olše. Pod víkem udírny se objevuje stoupající kouř. Čas, kdy se objeví kouř, je výchozím bodem pro to, jak dlouho potřebujete udržet kuřák v ohni. V mém případě byla tato doba určena empiricky. Bylo to 25-30 minut od okamžiku, kdy z pod víka udírny začal aktivně proudit kouř z olše. 
1
0
. Po 25-30 minutách opatrně (nepopálit si ruce) sundejte udírnu z ohně, položte na zem a opět jemně (nepopalujte si ruce a obličej) odsuňte víko stranou. 
1
1
. Po úplném sejmutí víka z udírny opatrně (nepopalte si ruce) položte dozlatova opečeného karasa na plech nebo jiné vhodné jídlo, několik minut obdivujte tvorbu našich rukou, pózujte, fotte a pokračujte k nastavení stolu. 
1
2
. Na stoleavimnápoje, zelenina, nádobyloki a vlastně vařenéNami Karasjejí. Je dobré je jíst ještě horké, když je šťáva a šupiny jsou dokonale oddělené od těla. 
1
3
. První přípitek samozřejmě vyhlašujeme krásným dámám. No a pak podle situace, jak to dopadne. 
1
4
. Závěrečný akord hostiny s karasy by mělAbýt tvůjApost-tabulkastav. Pokud jste udělali vše správně, měli byste podle toho vypadat, něco jako autor této eseje, amatérský rybář a letní obyvatel s velkými zkušenostmi. A také - nejlepší kuchař vaření rybí pokrmy z kapra. 
Děkuji za pozornost
.
S pozdravem Anatolij Rubljov.
2
7
května 2011
SNT "Yartsevo" (54 km jihozápadně od Moskvy)
Uzené maso už z dálky přitahuje naši pozornost a my se mimovolně otáčíme jejich směrem. Pokud máte několik karasů, můžete je uvařit tradičním smažením na pánvi s cibulí. Je však velmi snadné provést uzení karasa. Receptů, jak dnes udit karasa, je spousta.
Způsoby přípravy uzeného masa
Možností kouření je několik a dělí se na přírodní a nepřirozené. K přirozenému uzení dochází pomocí teploty a kouře pomocí přírodních pilin nebo hoblin. Tato metoda zahrnuje, jejíž trvání je převážně 24 hodin nebo více. Platí i pro přírodní horkou cestou kouření trvající pouze 1,5–2 hodiny.
Mezi nepřirozené metody patří například kouření s použitím chemikálií. Existuje také pseudokouření - to dává zlatavou barvu pomocí cibulové slupky nebo čajových lístků.
Použitím přirozenými způsoby kouření, musíte mít speciální zařízení. Můžete ale použít i obyčejný oheň, pomocí některých zařízení.
Kapr uzený za tepla
Z ingrediencí potřebujeme čerstvě uloveného karase (množství ryb závisí na kapacitě vaší udírny), podle chuti se přidává sůl a pepř. docela základní. Existuje několik možností, jak připravit ryby na uzení.
předběžná fáze
Kapra je nutné nastrouhat s pepřem a solí, vzít si můžete i oblíbené koření nebo speciální směs na uzení. Rybu navrchu potřeme a zakryjeme žábrami, přendáme na hluboký talíř, který také lehce posypeme solí. Hodinu a půl jsme dostali pod tlak. Během této doby se do ryby vsákne sůl a pepř. Poté rybu omyjeme od přebytečné soli, zavěsíme na větrané místo na dalších 20–30 minut, počkáme, až voda vyteče, a karasy nahoře trochu oschnou.
Připravujeme udírnu
Proces přípravy zařízení je také jednoduchý. Můžete vařit na ohni nebo uhlí - každý má své vlastní preference. Hlídáme čistotu roštů a: neměly by být rezavé. Lze použít jakékoli piliny, ale je lepší dát přednost ovocným stromům, jako jsou třešně nebo jabloně. Zkuste nanést trochu větví a pilin, protože pryskyřice obsažené ve dřevě jsou pro tělo škodlivé. Stačí je trochu přihodit na dno samotné udírny. Dalším krokem je položení roštu a položení ryby na něj.
Skutečné vaření
Udírnu postavíme na oheň nebo uhlíky a necháme 20 nebo 40 minut. Délka závisí na velikosti ryby. Není potřeba ho převracet a není třeba se ho neustále dotýkat. Po uplynutí přibližně 30 minut necháme rybu i samotný udírna mírně vychladnout. Pak by se ryba při vyjímání neměla silně trhat, protože se při uzení přilepí na rošt. Horký uzený karas je připraven - můžete jej podávat ke stolu.
Velkého kapra udíme a sušíme
Tyto metody se mírně liší od všech ostatních, které na ryby aplikujeme. Ale musíte se trochu zastavit u jemností a vlastností karasů. A hlavní rozdíl mezi touto rybou je v tom velký kapr nerostou do délky, ale do tloušťky. Proto jsou dost mastné. Pokud je jejich hmotnost nad 1 kilogram, je lepší je udit za tepla.
vykuchané a umyté břišní dutina by měla být plněná pohankou nebo rýží vařená kaše. Taková náplň ve výsledku odebere přebytečnou vlhkost a tuk. A pokud se rozhodnete sušit karasa, jehož hmotnost také přesahuje 1 kilogram, musíte mu seříznout záda podél hřebene.
Video o tom, jak udit karasa:
Doma udíme kapra
Jak udit kapra doma? Chcete-li tento problém vyřešit, existuje možnost - karas. Na samém začátku musíte chytit nebo koupit ryby - vyřešte tento problém sami. Doporučujeme vzít ne úplně malé kapry – s velkými se mnohem lépe manipuluje.
Rybu dobře vykuchejte a opláchněte. Šupinky necháme, usadí se na nich hořkost, a pokud ji odstraníte, ryba bude chuťově hořká. Když je ryba očištěná, musí být dobře osolená. Solanka je velmi jednoduchá, snažte se dodržet tento poměr: vezměte 5 lžic soli na litr vody. Rybu vložíme do hrnce a zalijeme nálevem. Přikryjeme menší pokličkou, pevně přitlačíme. Rybu musíte nechat jeden den na chladném místě.
Druhý den vyndejte, důkladně opláchněte, odstraňte zbylou sůl. Po umytí rybu nasadíme na háčky, zabalíme do gázy a vyvěsíme na ulici. To se provádí, aby se ryby trochu vysušily. Chcete-li to provést, nechte ho venku po dobu 5-6 hodin, v závislosti na počasí a okolní teplotě. Jen to nevysušit.
Když ryba uschne, zavěsíme ji na mřížku a spustíme do udírny. Samotné zařízení musí být nahoře pokryto mokrým hadříkem, víko nahoře pevně přitlačte. Sklenici naplníme pilinami, můžete vzít jablko nebo jiné. Je velmi snadné je vyrobit sami: zásobte se dřevěným kotcem a vyvrtejte suchý kmen. Do pilin přidáme trochu cukru, díky tomu rychleji vzplanou a déle doutnají, protože cukr dobře drží teplotu. Vše natlačíme do sklenice, ale ne moc pevně.
Zapálíme hořák. Měla by vydržet asi hodinu, poté ji můžete znovu zapálit. Karas uzený za studena bude vařený asi za 8 hodin. Nádobu můžete otevřít až po dokončení procesu - po mírném vychladnutí. Uzený karas je hotový - můžeme obdivovat a ochutnat krásu a mňam uvařenou doma.
Podívali jsme se na kapry. Nyní si můžeme koupit ryby a začít vařit podle jednoho z navrhovaných receptů. Ale bez ohledu na to, jaký recept a způsob uzení zvolíte, ujišťujeme vás, že pokrm bude skvělý a voňavý.
Uzení je jedním ze způsobů přípravy ryb. Tento způsob vaření přispívá nejen k delší konzervaci rybí produkty, ale také díky nasycení kouřem s sebou nese získání nových kvalit: zlatohnědé barvy, výjimečné vůně a mimořádné chuti. Aby se kvality připravovaného produktu projevily ve větší míře, je nutné vědět, jak ryby správně udit.
Existují dvě možnosti kouření: studené a horké. Některé druhy ryb lze kouřit oběma způsoby: mořský okoun, jeseter, treska, sleď. Pro omul, bílého lososa, parmice, chum lososa, chinook lososa a sockeye lososa lze použít pouze studené uzení. Uzení za horka je vhodnější pro stellate jesetera, sledě, síhy, sumce.
Chcete-li odpovědět na otázku, jak kouřit ryby v zemi, nabízíme vám doporučení zkušených rybářů.
Příprava ryb na uzení
Nejprve vyjměte vnitřnosti a odřízněte žábry. Rybu omyjeme, potřeme solí a pepřem (nebo speciální směsí koupenou v obchodě). Rybí těla vložíme do nádoby a dáme na 2 hodiny do lednice. Bezprostředně před uzením položte rybu na čistý strukturální papír, například papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Jak udit kapra?
K uzení kapra potřebujete piliny z olše nebo jakéhokoli ovocného stromu, například jabloně.
Do udírny dáme 2 hrsti pilin. Nahoře připevníme rošt, položíme na něj jatečně upravená těla ryb (neměly by se navzájem dotýkat). Přiklopte udírnu na střední teplotu. Po 10 minutách otevřete víko a nechte vycházet kouř. To je velmi důležité, jinak v rybách zůstane hořkost. Udírna opět přikryjeme pokličkou. Dalších 10 minut - a kapr uzený je hotový.
Jak udit kapra?
Odborníci říkají, že je lepší udit karase na větvích třešně, ale můžete použít větve třešně a dalších ovocné stromy. Na udírnu vyskládáme větvičky (mělo by jich být málo), navrch dáme rozestup na vypouštění rybího tuku a nad ní rošt. Namažeme nasolené karasy, můžete k nim přidat okouny - přeci jen jsou ryby stejně velké. Udírnu zapálíme na 20 minut. Po odstranění udírny z plamene ji nechte trochu vychladnout a teprve poté ji otevřete.
Skuteční rybáři tomu věří uzený okoun dokonce chutnější než karas, protože ten má příliš mnoho malých kostí. Důležité: po každém uzení rošt dobře vyčistěte, protože zbylý tuk se rozkládá a ryba uzená na špinavém roštu získává žluklou chuť.
Jak kouřit horké uzené ryby doma?
Ne každý má letní chaty, proto nabízíme možnost, jak si udit ryby doma.
Pro ty, kteří mají domov (často je zařízení zabudováno do domácího sporáku), nebudou problémy s uzením ryb. Proces vaření ve vzduchovém grilu se samozřejmě liší od uzení ve speciální udírně (ryby jsou jakoby smažené). Pokrm má však úžasnou chuť!
Příprava ryb na uzení
Z několika jatečně upravených těl makrel odřízneme ocasy a hlavy a odstraníme vnitřky. Rybu zvenčí i zevnitř osolte a opepřete. Z nádoby s "tekutým kouřem" nalijte trochu tekutiny do nádobí. Silikonovým kartáčem jím rybu opatrně úplně potřete. Necháme půl dne v chladu, 
aby se „tekutý kouř“ lépe vstřebával do tkání.
Příprava čipu
Hobliny olše se namočí po dobu 15 minut.
Uzení ryb ve vzduchovém grilu
Do vzduchového grilu vložíme trochu hoblin, rybu položíme na rošt fixovaný ve střední poloze. Volíme provozní parametry zařízení: teplota 200 ° C, konvekce - maximum. Vaření makrely asi 40 minut. Stejně tak můžete klidně udit i jiné druhy ryb, jako je ušlechtilý jeseter nebo jemný úhoř.
Uzená ryba je kromě toho jiná kořenité aroma a skvělá chuťže se dá dlouho skladovat. Mnozí ale nevědí, jak správně udit karase doma. Proto vám dnes prozradíme, co je potřeba udělat, aby uzený karas měl vynikající chuť a dlouho držel doma.
Musíte pochopit, že uzení karasů doma je nejen pracné. Tento proces vyžaduje určité dovednosti, zkušenosti a co je nejdůležitější, speciální vybavení, to znamená udírnu. Udírna se dá vyrobit samostatně, ale je možné ji instalovat pouze do venkovních podmínek, jelikož je to trochu gril a není možné takové zařízení dát do klasického bytu. Pokud máte udírnu a vše potřebné, můžete se pustit do procesu uzení karase.
Úplně prvním krokem, ke kterému je třeba přistoupit důkladně, je čištění ryb. domácí udírnu průměrně pojme cca 3-4 karasy o váze 1-1,5 kg. Před uzením rybu vykuchejte, dobře ji omyjte. Neodstraňujte šupiny, protože částečně absorbuje hořkost a poté se snadno odstraní bezprostředně před použitím. U karasů je nutné odstranit hlavu, ploutve lze ponechat, stejně jako šupiny.
Po dokončení čištění je třeba kapra uzeného za tepla osolit. Optimální je koncentrovaný solný roztok, v litru vody je třeba rozpustit alespoň ½ šálku soli, pokud chcete, můžete přidat koření a koření, které se vám líbí, pak budou ryby ještě voňavější. Solení musí probíhat pod tlakem, proto je vhodné na rybu položit čistou nádobu s lákem a nainstalovat na ni nějaký lis, může to být plechovka s vodou.
Kapr uzený horkým před tepelné zpracování by měly být soleny asi 6-8 hodin, poté je třeba ryby mírně vysušit. Tento proces je velmi jednoduchý – ryba se zavěsí na slunce a nechá se 6 hodin. Po usušení karasů můžete rovnou začít kouřit.
Uzení kapra v udírně
Příprava udírny je přesně to, co byste měli udělat, když se karas suší. Příprava spočívá v povinném čištění udírny a hlavně roštu, se kterým budou ryby přímo v kontaktu. Na roštu by neměly být žádné zbytky jídla, rez, zemina. Aby se zabránilo vzniku rzi po použití a čištění roštu, doporučuje se jej namazat rostlinným olejem.
O tom, jaké by mělo být uzení karase v udírně, na uhlí nebo přímo na ohni, se vedou mnohé spory. Doporučujeme vám vyzkoušet obě metody, abyste pochopili, v jakém případě se vám více líbí chuť ryb. Termín stárnutí ryb na uhlí je od 40 minut do 1 hodiny, přičemž je nežádoucí karase neustále obracet, v nastavené poloze bude rovnoměrně uzený ze všech stran.
Tajemství při kouření karase
Mnoho sporů vzniká kolem toho, jaký druh dřeva by měl být použit, aby byl uzený karas chutnější. Jedno je jisté, že před uzením karase se vyplatí zásobit se větvemi ovocných stromů (třešeň, jabloň, hrušeň). Neměli byste volit více pryskyřičné dřevo, protože charakteristická chuť v rybách zůstane a nebude tak příjemné ji používat.
Další jemností, kterou rozhodně musíte vědět, je, že byste karase neměli sundávat z ohně hned po projetí přiděleného termínu. Nechte rybu v udírně a nechte ji vychladnout spolu s udírnou - pouze v tomto případě můžete opatrně vyjmout celou rybu z grilu a získat skutečné kulinářské umění.
Karas uzený za tepla, jehož recept jsme popsali speciálně pro vás, dopadne výborně, pokud vše uděláte tak, jak jsme popsali. Navíc, pokud se přihlásíte hotové jídlo S správné produkty– grilované brambory a čerstvé letní zelenina, pak bude chuť vynikající.
Pokud by přesto po jídle něco zůstalo, lze sušeného kapra zabalit do potravinářského papíru nebo pergamenu a v této podobě skladovat. Samozřejmě, že při skladování na chladném místě budou ryby chutná svačina nebo o celý druhý kurz více dlouhodobý. Uzeného karase můžete jíst ohřátého i vychlazeného.
Navzdory skutečnosti, že vaření uzeného karase je vzhledem ke všem přípravným fázím poměrně zdlouhavý proces, přesto hra stojí za svíčku tento případ. Budete si nepopsatelně užívat voňavé ryby"s kouřem" Dobrou chuť!
Klepněte na Třída
Řekněte VK
Uzení ryb doma je zcela řešitelný úkol. Je jedno, jestli máte udírnu nebo ne. Dnes vám dám recepty, jak udělat úžasnou teplou a studenou uzenou rybu, různé způsoby, v přírodě a bez opuštění domova.
To bude mimochodem dobrá alternativa, a kterou podle tradice vaříme na pikniku.
Začneme horkým uzením speciální zařízení- udírna. Je to velmi podobné grilování, rozdíl je pouze v tom, že horké piliny se nacházejí na dně udírny. K ohřevu dochází samozřejmě ohněm, respektive doutnajícím uhlím.
A zde, stejně jako v mnoha receptech, existují nuance. Rybu je třeba předem dobře osolit.
Jaký druh ryb lze vzít pro horké uzení
Téměř jakékoli. Vzhledem k tomu, že sám jsem vášnivým rybářem, kouřím většinou to, co jsem sám ulovil - to je štika, cejn, candát, okoun a dokonce i líska. Pokud není žádný úlovek, nebo jsme jen vyrazili do přírody nebo na venkov, koupíme si v obchodě ušlechtilé ryby: lososa, lososa, makrelu a udíme na ní se stejným úspěchem.
Jak osolit a připravit ryby na uzení
Pro začátek si rybu musí chytit sám (jen srandu...). Pokud mluvíme o čerstvé rybě, měla by být samozřejmě vykuchána a omyta. Když si koupíme rybu v supermarketu, už bude dokončený produkt a nebudete si muset zahrávat s jeho vykucháním. Určitě kupujte pouze chlazené ryby, ne mražené.
Pravidla pro určování čerstvosti ryb
- Oči ryb by měly být jasné (jako abstinent ...) a ne zakalené.
- Žábry jsou jasně červené.
- Šupiny přiléhají k tělu.
- Při stlačení na dužninu se rychle zotaví.
- A samozřejmě vůně. Mělo by to být příjemné (i když vůně ryb...).
Všechno! Chycený nebo koupený, připravený. Začněme proces kouření.
Je zde taková nuance. Budu mluvit o přesolených receptech na uzení. Samozřejmě, že při rybolovu, když už večer chcete vyzkoušet uzené „čerstvé“, je vše připraveno bez předběžného solení. Přestože strávíte dva nebo tři dny rybařením s náplní a uloví se dostatek ryb, samozřejmě se bez zpracování neobejdete. A když je ryba dobře osolená, ukáže se mnohem chutnější.
Jak vařit horkého uzeného candáta
Korpus obereme a potřeme solí. Obvykle beru velké moře - je to užitečnější a velvyslanec jede rychleji.
Zde můžete před uzením dát jednu radu – candákům je vhodné odstranit žábry, protože na tomto místě se hromadí všechno to nejškodlivější a nejnečistější.
Podle chuti můžete přidat další oblíbené koření, například trochu mletého černého pepře. Nejsem fanoušek, protože takové výrazné akcenty chuti ucpávají chuť uzených ryb.Korpusy necháme přes noc v lednici. Ráno je dobře opláchnu pod tekoucí studenou vodou.
Nyní našeho candáta zavěsíme na suché, větrané místo. Veškerá vlhkost by se měla odpařit.
Proces uzení ryb
Udírna, štěpka a další potřebné drobnosti by už touto dobou měly být hotové. Mrtvoly candáta zavěšujeme do udírny. Mám kempingovou udírnu (možná ji má i většina ...), kde se ryby vejdou na rošty, většinou jsou dvě. Na dno dávám větší korpusy a navrch můžete použít i volány s okushki.
Rozděláme oheň, urovnáme dřevěné štěpky ve speciální přihrádce. Nezapomeňte nainstalovat zásobník na tuk a přebytečnou šťávu (pokud existuje..). Proces uzení trvá asi 40 minut, pokud jsou jatečně upravená těla velká - 50 minut. Hlavní tajemství- Oheň by neměl hořet příliš intenzivně.
Přípustnou teplotu ověřuji takto: na víko udírny kápneme kapku vody. Nemělo by se odpařovat hlasitým syčením. Abychom nějak regulovali intenzitu teploty uzení, včas shrabali uhlí, postupujeme.
Kapr uzený za tepla – klasický recept
Tato ryba se ukáže dokonale, pouze pokud znáte nějaké jemnosti. Maso karase je chuťově poměrně specifické, a aby nezůstala chuť trávy, je třeba rybu zalít lákem. V tom ale není nic složitého.
Karas musí být vykuchán bez řezání břicha až do konce. Necháme doslova pár centimetrů pod hlavou. To je nutné, aby při zavěšení ryby nespadla z háčku z toho důvodu, že kosti karasů jsou z hlediska své stavby spíše slabé a při tepelné úpravě neunesou svou váhu.
Nechte hlavu, šupiny a ploutve. Z tohoto důvodu je důležité aplikovat velké množství sůl na namáčení.
Solanka na vaření - 6 polévkových lžic. lžíce soli na 3 litry vody. Přivést k varu. Korpusy korpusů karasů polijte vychladlou tekutinou, předem vytřenou solí zevnitř i zvenku.
Rybu necháme 4 hodiny v nálevu. Poté karasy vyjmeme, trochu osušíme z vody. Zavěste je na suché místo.
Po několika hodinách je vložte do udírny a vařte jako obvykle. Věřte, že chuť takových ryb bude jiná a ne k horšímu.Makrela uzená za studena v udírně s generátorem kouře - krok za krokem recept s fotografií
Ne méně než chutné jídlo- ryba uzená za studena. Připravit si ho můžete pomocí generátoru kouře, který je určen přímo pro tento účel a je samozřejmě komerčně dostupný.
Nezapomeňte pravidelně vylévat přidělenou šťávu a tuk.
Po této době je třeba rybu zavěsit na větrané místo. Nejlépe se hodí ulice, balkon.
Dělám to - pověsím makrelu a nahoře ji přikryji tenkou čistou gázou. To je nezbytné k ochraně před mouchami a jiným hmyzem.
Rybu zavěsíme do udírny nebo položíme na rošty.
Nyní bereme několik druhů dřevěných štěpků - olše, jablko. Usínáme v generátoru kouře.
Zavřete kryt generátoru kouře.
V generátoru zapálíme piliny.
Ze stroje vycházel kouř. Hadici zasuneme jedním koncem do ní, druhým do armatury v těle samotné udírny s položenými nebo zavěšenými rybami.
Ve vyvíječi kouře je také tzv. „vstup“, vložíme tam hadici se vzduchovým kompresorem, abychom vytvořili tah pro přívod kouře do udírny.
Všechno! Proces začal.
Teplota v udírně by neměla přesáhnout 37 stupňů. Jak toto dodržet je individuální. v závislosti na udírně.
Tip: Teplotu lze monitorovat pomocí elektronického teploměru spuštěním externího čidla uvnitř. Ale regulovat samotný přívod tepla, případně prodloužit nebo zkrátit samotnou hadici od generátoru do udírny.
Doba vaření je poměrně dlouhá - od 8 hodin. Moje ryba byla hotová po 9. Po skončení procesu také vyvěšuji korpusy pod širým nebem, aby se uzená chuť rovnoměrně rozprostřela po celé rybě. A samozřejmě v této době příliš ostrý zápach uzených listů.
Chuť této ryby je nesrovnatelná. S horkými bramborami, čerstvou, zelenou cibulkou. Kopr, petržel. Předpokládám, že "slintáte"? Nepřipravte sebe a své blízké o takové kulinářské potěšení. Připravte se na radost.
Jak vařit uzené ryby bez udírny doma na sporáku
Dokud jsem si nepořídil uzenář, vyzkoušel jsem mnoho receptů na „uzené“ ryby. Několik z nich bylo velmi úspěšných. Samozřejmě to není úplně ta chuť, která se získává na ohni v udírně, ale jako možnost - proč ne?
Pojďme vzít:
- Makrela nebo jiná ryba - tři jatečně upravená těla
- Voda - jeden litr
- Sůl - tři polévkové lžíce. lžíce
- Cukr - 1,5 lžíce. lžíce.
- Velká hrst cibulových slupek
- Malá špetka černého čaje.
Začněme jako vždy u ryb. V případě potřeby vykucháme a omyjeme. Vaření makrely miluji i proto, že tento nepříjemný postup nevyžaduje velké úsilí.
Zapálili jsme vodu. Jakmile se začne vařit, přidejte cukr, sůl, čaj a cibulová slupka. Směs necháme 20 minut vařit.
Připravenou rybu zalijte vychladlým nálevem a nechte 3 dny.
Poté korpusy vyjmeme, odsajeme vlhkost a zavěsíme na suché místo. Je potřeba něco položit, protože ryba vydává šťávu poměrně intenzivně.
Bonus - uzená ryba v pomalém hrnci
Zkoušel jsem také udit ryby v pomalém hrnci. Jakmile si toto zařízení zakoupila moje žena, začal jsem experimentovat. Jednou jsem zůstal doma sám, ale chtělo se mi strašně jíst a svrběly mě ruce, abych nový aparát vyzkoušel naplno. Pak už jsem jen nakrájel maso, cibuli, brambory do mísy, přidal pikantní rajčatová omáčka, sůl, koření a nastavte režim dušení. Nečekal jsem, že to bude tak chutné (byla to lyrická odbočka...)!
Poté jsem začal hledat a zkoušet mnoho dalších receptů na toto zařízení.
Vraťme se k našim beranům (tedy rybám). V této metodě uzení použiji trochu tekutý kouř. Samozřejmě, tento výrobek ne příliš užitečné, ale někdy možné. Mimochodem, nedávno vyšel nový model multivařiče s funkcí uzení. Bohužel ji nemám, takže rybu udíme takto:
Rybu potřete špetkou soli a očerněte mletý pepř. Pokud se vám to nelíbí, nepřidávejte pepř. Konkrétně při tomto způsobu vaření ráda přidávám různé koření.
Vezměte 2 polévkové lžíce tekutého kouře (lžíce). Jemně makrelu vetřete. Rybu můžete nechat namočenou doslova půl hodiny.
Makrelu vložíme do pečícího sáčku a dobře zafixujeme. Nastavíme rošt na vaření v páře, vložíme tam sáček s rybou a poté zapneme režim pečení na 30 minut.
Ryba bude přirozeně vypadat pouze jako uzená. Je však také velmi chutné. Zvláště v kombinaci s drobivými bramborami, nakládanými okurkami a sklenicí studené pěny (nealko, jsme).
Horké uzené ryby doma - v troubě (video)
Sama jsem tento recept nezkoušela (zatím..), ale vzala jsem na vědomí. Na temný, nudný, zimní večer bude nutné vzpomínat a vařit. Kdo to udělá jako první, napište do komentářů, jak to je a jak to chutná?
Doufám, že vám mé recepty budou v následujícím období velmi užitečné. květnové prázdniny a letní setkání v zemi.
Hodně štěstí a vše nejlepší!
tweet
Řekněte VK
