Zákazy v košer potravinách jsou konzumace. Postoj ke krvi v židovské tradici. Objektivita a značky kašrut

Ortodoxie nevylučuje košer produkty

Mnoho lidí se ptá, zda mohou ortodoxní křesťané jíst košer jídlo? Pokud se obrátíme na kánony křesťanského náboženství, v pravoslaví neexistují žádné zákazy jídla. Pro zvláštní období pokory a duchovní obnovy jsou stanovena omezení. Vánoční, Veliký, Petrovský, Nanebevzatý půst, stejně jako všechny středy a pátky - čas úplné abstinence od masa a mléčných výrobků. Pravoslavnému turistovi tedy nic nebrání to zkusit košer produkty v Izraeli.

Košer jídlo - co to je?

Košer jídlo je základem stravy zemí, které vyznávají judaismus. Podle židovských pravidel halakhy je zakázáno nebo povoleno konzumovat určité potraviny, respektive se dělí na košer a nekošer. Systém košer jídlo velmi starobylý a je jakýmsi pokladem židovského lidu.

Všechno košer produkty Dělí se na 3 velké skupiny: maso – basar, freebies – mléčné výrobky a parve – chléb, ovoce, zelenina a další produkty.

Moderní trh, který prodává košer produkty se stal obřím byznysem. Například jen ve Spojených státech dosahuje roční obrat košer potravin 150 miliard dolarů, což přispělo velkou měrou k dobytí segmentu kupujících, kteří se nehlásí k judaismu.

Košer potraviny Používají ho nejen Židé, ale také alergici, vegetariáni a muslimové, ale lidé, kteří nepatří do žádné z těchto kategorií, často poznamenávají, že košer produkty jsou přirozenější a chutnější.

Co je tedy košer jídlo? Kosher produkty se vyznačují neuvěřitelně vysokými požadavky na kvalitu. Židovská tradice kašrutu je velmi přísná, pokud jde o kritéria, která mohou určovat takové povolené čisté potraviny. Než vstoupí na světové trhy, košer potraviny procházejí několika úrovněmi kontroly kvality, takže lidé, kteří vedou zdravý životní styl, jsou zastánci nákupu košer produktů.

Všechno košer produkty jsou vyráběny nebo pěstovány za určitých podmínek, které splňují náboženská pravidla. Pokud mluvíme o mase, pak musí být zvíře pěstováno ve výjimečné čistotě a krmeno pouze ekologicky. čisté produkty. Kromě toho musí být zvíře utraceno co nejbezbolestnějším způsobem a jeho maso musí být zpracováno solankou aby ve výsledném produktu nebyla ani kapka krve.

produkty Zemědělství v souladu s kašrutem se musí pěstovat v ekologicky čisté oblasti a ke stimulaci růstu lze používat pouze přírodní hnojiva.

Kvalita košer produktů je přísně kontrolována 170 židovských organizací, které výrobek odpovídajícím způsobem označují. Pokud máte pochybnosti o košer povaze produktu, vždy se podívejte na jeho obal.

Zejména rozlišovat košer produkty od obvyklých, pokud dáte pozor na přítomnost písmene U v kruhu na obalu.

Seznam takových produktů dnes zahrnuje širokou škálu produktů od cukrovinky na kojeneckou výživu a alkohol.

Funkce našeho internetového obchodu košer olivový olejolivy PICUAL a Arbequina, je vyroben v souladu s přísnými pravidly a požadavky na ekologické, ekologicky šetrné, košer produkty. Olivové háje, kde se olivy sklízejí ručně zaměstnanci Pons, se nacházejí v malebném městě Lleida, které je centrem výroby olivový olej po celém Katalánsku.

Tradice sběru, výroby a skladování olivového oleje jsou zachovány po mnoho let a jsou vysoce kvalitní a jedinečné chuťové vlastnosti košer olivový olej Pons je známý mnoha odborníky. Na každé lahvičce oleje je samozřejmě potvrzení košer v podobě písmene U zakroužkovaného.

Kodex náboženských předpisů kašrut je velmi variabilní a v různých komunitách se liší. Zároveň je díky kvalitě produktu a jeho šetrnosti k životnímu prostředí velmi oblíbený a stále více žádaný.

Kulinářské tradice nejsou vytvářeny v gurmánských restauracích, ale rukama samotné přírody. Je to příroda, která nám diktuje naše gastronomické návyky – pokud je země bohatá, úrodná, pak budou pokrmy velmi rozmanité, ale pokud bude drsné klima, kuchyně bude nudně výživná. Na tomto principu se historicky vyvíjely kuchyně národů světa. Dnes, navzdory skutečnosti, že na severu jsou dostupné kokosové ořechy a na jihu zvěřina s moruškami, koncept národní kuchyně stále nezmizel.

Jedinou výjimkou jsou Židé – ti žijí (a historicky) v různých částech světa, přičemž jejich kuchyně je stejná a „standardizovaná“ nikoli „matkou přírodou“, ale Písmem svatým. Jídlo Židů se nazývá košer jídlo, což znamená jídlo vhodné, správné, zdravé.

Košer pravidla

Košer jídlo je jídlo povolené kašrutem. Kashrut je soubor pravidel, který diktuje nejen seznam povolených produktů, ale také způsoby přípravy. Přitom slovo „košer“ lze snadno vztáhnout nejen na jídlo, ale i na člověka, situaci, předmět. V každém případě „košer“ bude znamenat správný, pozitivní.

O tom, jaké jídlo je v Bibli košer - to jsou zvířata s "rozříznutými kopyty" a "žvýkačkami". To platí pro povolená zvířata. Zvířata musí být nejen správně vybrána, ale také poražena. Židovské obce vydávají řezníkům povolení a ti musí porazit mršinu podle všech pravidel - úplně vykrvácet, provést předběžnou prohlídku. Maso se před vařením namočí do slané vody.

Co se týče rostlin, všechny jsou košer.

Maso

Pojďme se tedy blíže podívat na to, jaké jídlo je košer. V první řadě je potřeba se vypořádat s masem. Zvířata musí být jak artiodaktylové, tak býložravci, což znamená:

• krávy;
• ovce;
• kozy;
• Los;
• gazely;
• horské kozy;
• žirafy.

Prasata jsou kašrutem zakázaná, protože „nežvýkají“. Navíc nemocné nebo lovené zvíře není košer. Tuk, který se nachází v blízkosti žaludku, by měl být odstraněn, stejně jako ischiatický nerv. U zvířete je podle košer „jedlá“ pouze první polovina těla. Na příkladu krávy, počínaje vemenem, není všechno maso košer.

Pták

Drůbež je považována za košer, pokud je poražena se souhlasem komunity. To znamená, že se jedná o kuřata, husy, křepelky, krůty, holuby, kachny atd. Košer vejce musí pocházet z povolených ptáků. Pokud je ve vajíčku nalezena krevní sraženina, měla by být odstraněna.

Ryba

Kosher ryby musí mít ploutve a šupiny. Zdálo by se, že naprosto všechny ryby sedí, ale ne všechno je tak jednoduché. Jeseter, úhoři, žraloci, sumci, velryby, delfíni nemají košer šupiny. Proto je jejich použití zakázáno. Stejný zákaz platí pro korýše a měkkýše.

Kombinace produktů

V receptech košer potravin je také velmi důležitá kombinace a pořadí konzumace. Všechny produkty jsou tedy rozděleny na mléčné, masové a neutrální. Mléčné výrobky nelze jíst s masem, ale neutrální výrobky lze kombinovat jak s prvním, tak s druhým. Po konzumaci masné výrobky, musí uplynout několik hodin, než je povoleno používání mléčných výrobků. Také nemůžete jíst jídlo, při jehož přípravě se kombinuje maso a mléčné výrobky. Ryby jsou považovány za neutrální produkt, ale tradičně se nekombinují s masem.

Zákony kašrutu jsou tak přísné, že kuchyně mají samostatné nádobí, stoly, skříňky a dokonce i dřezy pro mléčné výrobky a masité jídlo. V zásadě nás po prvních „oh“ rozhořčení může napadnout hygienické pravidlo při vaření, které říká, že pro práci s různé produkty, musíte mít samostatné nože, prkénka, nádoby. A v kuchyních restaurací, jako jsou Židé, ryby a maso, a také mytí v různých dřezech.

Jednoduše řečeno „košer“ je jen způsob, jak zajistit, zlepšit výživu člověka, příležitost naučit ho hlídat si, co jí a jak to vaří.

Náboženská pravidla pro pojídání jídla nejsou převzata ze stropu a jsou to především prastaré zjednodušené hygienické normy a pravidla zdravého životního stylu (na tehdejší úrovni znalostí). Tyto zákony však často pod náporem vědeckých poznatků zastarávají. Všichni jsme například slyšeli o „košer“ jídle, tak se pojďme podívat na to, co je „košer“ (a nekošer) jídlo.

“Košer“ je jakékoli jídlo (i z čínské jídlo nebo ruský lid), ale odpovídající přísným zákonům „Kashrut“ (přípustnost něčeho ve smyslu zákonů obsažených v Tóře, Talmudu atd.)

Samotné slovo „košer“ znamená „přípustné“, slovo „košer“ je pouze ruským derivátem, což znamená, že jídlo odpovídá pravidlům judaismu.

Kosher McDonald's v Buenos Aires.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení rabíni nebo jiné náboženské osobnosti jídlo „nežehnají“, aby bylo košer. "Požehnání" nemá nic společného s pojmem "košer".

Košer není styl vaření. Čínské jídlo může být košer, pokud je připraveno podle židovského práva, a ve Philadelphii a New Yorku je mnoho vynikajících košer čínských restaurací.

Naopak tradiční židovská jídla, jako jsou bagely, palačinky, matzah a polévka shara, nemusí být košer, pokud nebyla připravena v souladu s židovským právem.

Některé zákony kašrutu jsou z hlediska zdravého životního stylu zastaralé

Mnoho moderních Židů věří, že zákony kašrutu jsou jen primitivní zdravotní pravidla, která jsou zastaralá. Například podle moderních vědeckých poznatků není důvod považovat velbloudí nebo králičí maso za méně zdravé než maso kravské nebo kozí. Neexistují také žádné přímé vědecké důkazy nebo pozorování škod způsobených kompatibilitou mléčných a masných výrobků (a to není košer).

Logika je zde však jiná: velbloud (ne košer ke konzumaci) je užitečnější jako břemeno než jako zdroj potravy.

Krátká odpověď je, proč Židé dodržují tyto zákony: protože to říká Tóra. Tóra nedefinuje žádný základ pro tyto zákony a tradiční Žid není třeba vidět žádné další důvody. Podrobnější verze knihy „Být Židem“ od rabína Chaima Halevi Donina: dodržování zákonů je taková sebekontrola, že se naučíte ovládat i ty nejjednodušší, nejzákladnější instinkty.

Uvedeme zde základní pravidla košer s komentáři Zozhnika.

Základní pravidla pro košer jídlo

Zákony kašrutu vyplývají z několika poměrně jednoduchých, srozumitelných pravidel:

1. Některá zvířata se nedají úplně sníst. Toto omezení zahrnuje maso, orgány, vejce a mléko zvířat, které jsou zakázány.

2. Ze zvířat, která lze sníst, musí být v souladu s židovským právem zabiti ptáci a savci.

3. Před vařením musí být z masa a drůbeže odstraněna veškerá krev.

4. Některé části povolených zvířat se nesmí jíst.

5. Ovoce a zelenina jsou povoleny, ale musí být zkontrolovány na části, které nelze jíst.

6. Maso (maso drůbeže a savců) nelze jíst společně s mléčnými výrobky. Ryby, vejce, ovoce, zelenina a obiloviny lze jíst s jakýmkoli masem nebo mléčnými výrobky. (Podle některých názorů se ryby k masu jíst nedají).

Neexistují žádné vědecké nebo lékařské důkazy o škodlivosti kombinace mléčných a masných výrobků ve stravě. Je důležité pochopit, že maso i „mléko“ jsou potraviny bohaté na bílkoviny. Proteinové produkty- „těžké“, vyžadují větší úsilí, aby je tělo strávilo. Právě na trávení bílkovinných potravin může tělo utratit až 30 % energie, kterou z nich přijímá ().

7. Nádobí (včetně hrnců a pánví a jiných povrchů na vaření), které přichází do styku s masem, nelze používat s mléčnými výrobky a naopak. Nádobí, které přišlo do styku s potravinářské výrobky není košer původu, nelze jej používat s košer potravinami.

8. hroznové produkty vyrobené nežidé nelze jíst.

9. Existuje několik dalších pravidel, která nejsou univerzální.

A nyní trochu více k těmto otázkám.

Zvířata, která se nedají jíst

Ze „zemských šelem“ můžete sníst jakékoli zvíře, které má rozsekaná kopyta a je přežvýkavce. Jakýkoli suchozemský savec, který nemá obě tyto vlastnosti, je zakázán. Tóra naznačuje, že velbloudi, jerboas, zajíci a prasata nejsou košer, protože jim chybí jedna z těchto dvou kvalifikací. Skot, ovce, kozy, jeleni, zubři jsou košer.

Z „vodních“ tvorů seženete vše, co má peří a šupiny. Z měkkýšů, jako jsou humři, ústřice, krevety, škeble a krabi, je tedy vše zakázáno. Ryby jako tuňák, kapr, losos a sleď jsou povoleny.

úplné vyloučení některých zdravé mořské plody jednak ochuzuje stravu o některé stopové prvky. Na druhou stranu existují některé:

U ptáků jsou kritéria méně jasná. Tóra poskytuje seznam zakázaných ptáků, ale nespecifikuje, proč jsou tito konkrétní ptáci zakázáni. Všichni ptáci uvedení v seznamu jsou buď dravci nebo mrchožrouti, rabíni tvrdí, že to byl základ pro jejich rozlišení.

Ostatní ptáci povolena například kuřata, husy, kachny a krůty.

Hlodavci, plazi, obojživelníci, hmyz jsou zakázáni.

Košer porážka

Savci a ptáci, kteří mohou být konzumováni, musí být poraženi v souladu s židovským právem. Je zakázáno jíst zvířata, která zemřela přirozenou smrtí nebo byla zabita jinými zvířaty – což je ze zdravotního hlediska celkem logické.

Kromě toho musí být zvířata v době porážky bez chorob nebo orgánových vad. Tato omezení se nevztahují na ryby, pouze na malá a velká hospodářská zvířata.

Existovat zvláštní pravidla košer porážka zvířat. Jejich význam je redukován na minimum bolesti, kterou zvíře před smrtí prožívá. A to má důležitý význam.

Komentář k tomuto tématu od šéfkuchaře restaurací Delicatessen a Yunosta Ivana Shishkina v podání Afishy:

Pokud zvíře před porážkou zažívá strach nebo stres, zásoby svalového glykogenu po porážce klesají přirozený proces pokles pH ve svalech se zpomalí nebo zastaví. Existuje takový jev tmavé, pevné a suché maso - tmavé, tvrdé, suché maso získané v procesu nesprávné stresové porážky. Má vyšší pH a má tendenci zadržovat vodu uvnitř. Vzhledově se takové maso stává tvrdým a tmavým, což snižuje jeho přitažlivost pro kupujícího. Vyšší pH způsobuje, že se maso rychleji kazí: mnoho choroboplodných bakterií s větší pravděpodobností přežije v méně kyselém prostředí.

Ostrý nůž zvaný challef se používá k otevření hrdla zvířete, čímž zvíře okamžitě ztratí vědomí.

Pokud proces není proveden správně nebo zvíře není košer, nebo bylo zvíře zabito lovci v rozporu s biblickými zákony kašrutu, je Židům zakázáno toto maso jíst.

krvácející

Tóra zakazuje konzumaci krve. Židé nejedí krev, protože život zvířat (doslova duše zvířat) je obsažen v krvi. To platí pouze pro krev ptáků a savců, ale neplatí to pro krev ryb.

Vajíčko, které obsahuje velmi málo krve, lze sníst. Také podle kašrutu dobrý nápad Před vložením do vyhřívané pánve rozklepněte vejce do sklenice nebo šálku, abyste ověřili čerstvost a vhodnost. Toto jednoduché pravidlo by měli mít na paměti všichni kuchaři bez ohledu na vyznání.

Podle kašrutu mohou být následky vážné - pokud náhle rozbijete krvavé vejce do rozehřáté pánve nebo pánve, toto jídlo nebude košer. Už nemůže vařit košer jídlo.

Pokud váš recept vyžaduje více vajec, rozbijte každé do sklenice po jednom, abyste nepromarnili všechna vejce, pokud to poslední není košer.

Zákaz tuků a nervů

Kashrut vyžaduje pečlivou pozornost při krájení masa. Sedací nerv a sousední cévy se nedá jíst. Proces odstranění tohoto nervu je časově náročný a není nákladově efektivní, takže většina zpracovatelů košer masa jednoduše prodá zadní čtvrti nekošer řezníkům.

Určitý druh tuku, který obklopuje životně důležité orgány a játra, nelze jíst. Kosher řezníci odstraňují i ​​tuto část jatečně upraveného těla.

Podle některých zdrojů vědci našli biochemické rozdíly mezi tímto typem tuku a přijatelnými tuky v okolí svalů a podkožního tuku.

Košer zelenina a ovoce

Všechno ovoce a zelenina jsou košer, ale je tu pár výhrad.

Červí díry a červivé ovoce a zelenina nejsou košer. Ovoce a zelenina, které jsou náchylné k tomuto druhu poškození, by měly být zkontrolovány, aby se zajistilo, že jsou bez červích děr a hniloby. Listová zelenina, salát a zelenina, jahody a maliny by měly být pečlivě kontrolovány.

Kromě toho existuje samostatný zákaz hroznových produktů vyrobených nežidovskými obyvateli. Víno je široce používáno v rituálech všech starověkých náboženství. Z tohoto důvodu bylo zakázáno používání vína a jiných produktů z hroznů vyrobených nežidovskými obyvateli.

Skutečný Žid by měl pít pouze „košer“ vína – tedy vína vyrobená Židy.

Separace masa a mléčných výrobků

V Tóře je věta „nevařte dítě v mléce jeho matky“. Ústní Tóra vysvětluje, že tato pasáž zakazuje jíst maso a mléčné výrobky společně. Talmud navíc zakazuje společné vaření masa a ryb.

Toto však umožňuje jíst ryby a mléčné výrobky společně.

Taky je přijatelné jíst mléčné výrobky a vejce společně.

Toto rozdělení zahrnuje nejen potraviny, ale také nádobí, hrnce a pánve, ve kterých se vaří, talíře a příbory, ze kterých se jedí, myčky a dřezy, ve kterých se čistí, houby a utěrky, kterými se utírá nádobí.

Košer životní podmínky by měly zahrnovat alespoň dvě sady jídel – jednu na maso a druhou na mléčné výrobky.

Jak jsme však již odpověděli výše, tento přísný a klíčový zákaz nenachází oporu v podobě vědeckého a praktického vysvětlení. Kombinace masa a mléčných výrobků podle nejnovějších vědeckých poznatků není z hlediska zdravého životního stylu na škodu.

Košer zásoby

Nádobí (hrnce, pánve, talíře, příbory atd. atd.) musí být košer. Nádobí zvyšuje košer status jídla v něm uvařeného. Pokud tedy vaříte kuřecí polévka v kastrolu se kastrol stane pokrmem pro maso.

Košer status lze přenést z jídla na nádobí nebo z nádobí na jídlo pouze za přítomnosti tepla (včetně ostrého koření) nebo dlouhodobého kontaktu s ohněm, takže pokud jíte studené jídlo v nekošer podmínkách, není to problém. Například na zmrzlinu mléčný výrobek) nádobí nevadí, protože je studené.

To také znamená, že stejným nožem můžete nakrájet plátek klobásy a sýra, ale není to doporučený postup.

Střet prastarých zákonů s moderními přístroji může být komicky vážný problém. Teoreticky je potřeba mít 2 myčky - na "mléčné" nádobí a "maso". V moderním výkladu Tóry však převládá zdravý rozum a je povoleno mít oddělené přihrádky pro mléčné výrobky a masitá jídla v „myčce“ nebo ještě jednodušeji – maso a mléčné pokrmy pouštějte v myčce odděleně.

Certifikace Kashrut

Úkol udržovat košer jídlo je značně zjednodušený rozšířenou certifikací kašrutu. Potraviny, které byly certifikovány košer, jsou označeny značkou, kterou obvykle identifikují rabíni nebo certifikované potravinářské organizace.

Známky "košer" potravinářských výrobků.

Příklad košer certifikace na tuzemských těstovinách.

Certifikační proces není o „požehnání“ potravin, ale spíše o zvážení ingrediencí použitých k přípravě jídla.

Procesy, kterými se potraviny připravují, jsou také přezkoumávány a jsou prováděny pravidelné kontroly zpracovatelských závodů, aby bylo zajištěno dodržování košer standardů.