Olivy nebo olivy jsou plody téhož olivovník. Barva závisí na stupni zralosti a době sklizně.

Zelené (nezralé) plody se u nás nejčastěji nazývají olivami a plně vyzrálé (černé) plody se nazývají olivy. Mimochodem, ve své domovině ve Středomoří se jim říká černé olivy a nezralé - zelené nebo jen olivy.

Doma se olivy dají takto nakládat.

Hlava česneku se dusí v šesti lžících ohřátého rostlinný olej. Poté se česnek vyjme, nalije se do směsi česneku a oleje 500 ml vinný ocet, přidejte dvě lžíce rajčatového protlaku, tři až čtyři hrášky nového koření, bobkový list, černý mletý pepř a sůl podle chuti.

Hmotu necháme vařit, vložíme do ní 500 g oliv, důkladně omytých a na několika místech propíchaných, přivedeme k varu, přidáme dušený česnek a poté oloupané plátky citronu.

Vychladlé olivy se přemístí do sklenice. Za dva nebo tři dny budou připraveny k použití.

Olivy můžete nakládat. čerstvé ovoce tříděno podle stupně zralosti (barvy) a velikosti, několikrát prané v studená voda nechte ji vysát.

Poté se stejně velké plody vloží do čistých smaltovaných nádob, posypou hrubozrnnou solí (1 kg soli na 2,5 kg oliv), důkladně promíchají, vršek zarovná a přikryjí opařenou poklicí nebo čistou silnou utěrkou.

Nádoba s olivami je uchovávána po dobu 30-40 dní v suché, světlé místnosti s konstantní teplotou a plody jsou pravidelně promíchávány tak, aby se spodní vrstva postupně zvedala nahoru a horní se naopak přesunula do dno nádoby.

Aby byly olivy dobře osolené, je vhodné při dalším mixování dosolit ve třech až čtyřech dávkách.

Připravenost oliv je dána chutí.

Na konci fermentačního procesu se uvolněná tekutina přefiltruje, olivy se nasypou na čistá dřevěná prkna, roztřídí se, odstraní se poškozená a pomačkaná. Poté se promyjí vodou, nechají okapat, plody se opět rozloží na dřevěná prkna a naolejují se olivovým olejem (25 g oleje na 1 kg oliv).

Poté se posypou solí (100 g soli na kilogram oliv), vloží do skleněných nádob a za častého třepání nádobou s olivami se uchovávají 8–10 dní, dokud plně nedozrají a nevytvoří specifický buket.

Nakládané olivy se připravují takto:
V skleněná nádoba vložte olivy bez šťávy, ve které byly v původní sklenici. Olivy jsou potřeba řecké nebo izraelské, jedním slovem ve slaném nálevu a s peckami, zelené a černé. Do stejné nádoby přidejte jakékoli bylinky (oregano, tymián) suché nebo čerstvé, pálivé papriky(sušený), můžete si dát pár stroužků česneku (nahrubo nasekaný). Nalijte směs balzámový ocet a olivový olej (oleje je 5-6x více než octa. Můžete přidat trochu originálního solného roztoku ze sklenice. Nechte ho přímo v kuchyni, dokud nebude chutnat. Sklenici pravidelně protřepávejte. Do této marinády přidávám nové olivy jíst.

Solené olivy skladujeme na chladném a suchém místě.

Vařte vodu, přidejte sůl, nechte stát, dokud se úplně nerozpustí. Sušené olivy rozložíme do sklenic (dostaneme 3 půllitrové sklenice), necháme 1/3 nádoby prázdnou, rozdělíme lák. Přidejte do každé sklenice olivový olejúplně zakrýt, ucpat. Olivy zrají ve slaném nálevu 2-3 měsíce. Zelené budou trvat déle než ty zralé.

Když jsou olivy osolené, jsou naložené. Chcete-li to provést, vezměte:

• 200 ml olivového oleje;
• 100 ml vody;
• 100 ml suchého bílého vína;
• 3 velké citrony;
• 3 velké stroužky česneku;
• 3 bobkové listy;
• 3 větve tymiánu.
• 1 lžička oregano.

Smícháme vodu, víno, olej, provaříme, přidáme koření, odstavíme z plotny a necháme 30 minut louhovat, scedíme. Slijte lák z oliv. Na dno sklenic položte 2 silné kousky citronu odebrané ze středu, stroužek česneku, 1 ks. bobkový list, snítku tymiánu z marinády, naplňte olivami a zalijte lákem, srolujte. Uchovávejte produkt v chladničce, ne déle než 6 měsíců. Nakládané olivy můžete vyzkoušet po 2 týdnech.

Poznámka pro ženy v domácnosti

Protože čerstvé olivy není snadné najít, pak můžete nakládat konzervy, které se prodávají v obchodě. Podle výše uvedeného receptu bude možné za den získat voňavé a chutné olivy.

letní recepty pokrmy s olivami">

13 letních receptů s olivami

Když se řekne olivy, první, co vás napadne, je martini! Sesbírali jsme však 13 zábavnějších a velmi letních receptů, na které budete potřebovat olivy. Martini, jak víte, je poskytováno ve výchozím nastavení!

Hummus s olivami a novým kořením

Ingredience

• Konzervovaná cizrna - 1 plechovka
• Olivy - 1 plechovka
• Česnek, nové koření, citronová šťáva, olivový olej, sůl - podle chuti

Návod

Vložte ingredience do mísy mixéru a rozdrťte. Důležité je začít na minimální otáčky, aby se vše řádně promíchalo a vyklopilo. jednotná konzistence. V procesu můžete přidat olivový olej a upravit hustotu hummusu podle vlastního uvážení.

pečené olivy

Ingredience

• Olivy - 300 g, ideálně volte vícebarevné nebo s různými náplněmi
• Sýr feta - 150 g
• 1 nebo 2 papričky jalapeňo
• Citron - 1 ks.
• Olivový olej - 3 polévkové lžíce.
• Víno, sherry nebo vinný ocet - 2 polévkové lžíce.

Návod

Troubu pořádně rozehřejeme, do pánve dáme všechny suroviny a jemně promícháme a pečeme asi 20 minut, dokud máslo nezačne bublat. Ozdobte snítkou tymiánu a podávejte s čerstvou bagetou.

olivový chléb

Ingredience

• Mouka - 450 g
• Droždí - 20 g
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce.
• Sůl - podle chuti
• Voda - 220 ml
• Nakrájené olivy - 160 g

Návod

Smíchejte vodu a droždí, nechte pár minut odstát, poté dobře promíchejte a nalijte do mouky smíchané se solí. Přidejte olivový olej a olivy, vypracujte těsto, hněťte, dokud nebude měkké a pružné, a poté ho nechte 2–3 hodiny na teplém místě vykynout. Poté těsto vyndejte, rozdělte na 4 díly, z každého vyválejte dlouhou klobásu a dvě z nich stočte tak, aby vznikl copánek uzavřený do kruhu. Položte na plech, přikryjte a nechte 30 minut kynout. Každý pigtail namažte olivovým olejem, posypte olivami a vložte do trouby na půl hodiny.

Jehněčí ragú v hrnci

Ingredience

• Jehněčí filet - 900 g
• Velké brambory - 4 ks
• Žárovka
• Cherry rajčata - 150 g
• Červené víno - 250 ml
• zeleninové popř masový vývar– 250 ml
• Sardelová pasta - 1 polévková lžíce. (nebo 4 kusy nadrobno nakrájených ančoviček)
• Med - 2 polévkové lžíce.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
• Česnek - 1 malá hlava
• Sůl, pepř, tymián - podle chuti

Návod

Troubu předehřejte na 160 stupňů. Maso ze všech stran osolíme a opepříme, poté opékáme na rozpáleném oleji asi 10 minut. Jehněčí maso vyjmeme a na stejném oleji zpěníme cibuli do měkka, přidáme česnek, brambory, rajčata a ančovičky. Za stálého míchání vše společně dusíme dalších 5 minut. Přilijeme víno, vývar a med, přivedeme k varu, do hrnce vrátíme maso i s olivami, přikryjeme a pečeme v troubě asi 2,5 hodiny, dokud brambory nezměknou. Podávejte s měkký chléb kterým můžete smáčet omáčku, a slušné červené víno.

plněné olivy

Ingredience

• Velké černé olivy - 1 plechovka
• italština sladká klobása- 1 PC.
• Vejce - 2 ks.
• Voda - 1 polévková lžíce.
• Mouka - 1/2 šálku
• Strouhanka - 1/2 šálku
• olej na smažení

Návod

Nakrájejte klobásu na malé kousky, které bude vhodné naplnit olivami, pak ji položte na papír nebo na potravinářská fólie a pošlete na 10 minut do mrazáku - to značně usnadní proces plnění. Zatímco klobása mrazí, připravíme si obal: mouku smícháme se solí a pepřem, přidáme vodu, vejce a celou směs dobře prošleháme. Vařte zvlášť strouhanka. Na pánvi s vyšší stranou rozehřejte olej - měl by pokrývat dno asi 2 cm. Olivy důkladně naplňte, obalte v mouce, namočte do vaječné směsi a dobře obalte ve strouhance. Smažte v dávkách po dobu 1-2 minut na každé straně, dokud zlatavě hnědá. Podávejte teplé s omáčkou aioli, majonézou nebo čímkoli, co máte rádi.

Vegetariánský vrstvený dort

Ingredience

• Listové těsto - 1 list
• Lilek - 1 ks.
• Červená cibule - 1 ks (nakrájená na kostičky)
• Olivy - 2 polévkové lžíce.
• Parmazán - 100 g (strouhaný)
• Rostlinný olej - 2-3 lžičky
• Sůl, pepř, bazalka - podle chuti

Návod

Smažte lilek na středním ohni po dobu 5-6 minut, dokud nezměkne. Poté položte na předrolovaný listové těsto spolu s cibulí, olivami a sýrem, posypte solí a pepřem a pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 15-20 minut, dokud nebude koláč zlatavě hnědý. Podáváme horké, posypané nadrobno nakrájenou bazalkou.

Středomořský salát s tuňákem

Ingredience

• Česnek - 1 stroužek
• Olivový olej - 1/4 šálku
• Citronová šťáva - z 1/2 citronu
• Olivy - 100 g
• Tuňák ve vlastní šťávě - 2 konzervy
• Červená cibule - 1 ks.
• Petržel, pepř, sůl - podle chuti

Návod

Česnek rozmačkejte na prkénku nebo v hmoždíři se špetkou soli a nasekejte na jemný prášek. V hluboké misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, petržel a pepř, přidejte česnek, dobře promíchaný a rozmačkaný tuňák z konzervy. Navrch přidejte sůl, olivy a červenou cibuli, poté opatrně a jemně promíchejte. Ochuťte pár lžícemi tuňákové šťávy a rozmixujte dohladka. Podávejte s hlávkovým salátem nebo sušenkami.

Bruschetta s česnekem a olivami

Ingredience

• Chléb - 1 bochník
• Černé/zelené olivy -2 plechovky
• Česnek - 1 malá hlava
• Červená cibule - 1 ks.
• Sýr - 200 g
• Majonéza - 4 polévkové lžíce.
• Máslo na smažení
• paprika, pepř - podle chuti

Návod

Banán podélně rozpůlíme. Na másle orestujte olivy, česnek, cibuli, sýr, přidejte majonézu, papriku a pepř, dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily. Poté směs naneste na každou ze dvou polovin bochníku a pošlete ji na půl hodiny do předehřáté trouby. Nakonec na pár minut zapněte režim „gril“. krásná kůrka výše. Necháme mírně vychladnout a podáváme na stole, nakrájené na plátky.

Kuře pečené s olivami a mandarinkami

Ingredience

• Kuřecí stehýnka - 4 ks.
• Pomeranče nebo mandarinky - 4 ks. (vyčištěno)
• oranžová popř mandarinkový džus- 4 polévkové lžíce
• Olivy - 200 g
• Med - 2 polévkové lžíce.

Návod

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Položte kuře na plech, posypte solí a pepřem, rozložte olivy a mandarinky, promíchejte a nechte péct 35 minut. Mezitím promíchejte v mikrofonu pomerančový džus s medem, pak kuře potřete směsí, zbytek nalijte na plech a pečte dalších 10 minut, dokud kuře nezezlátne. Podáváme s rýží nebo těstovinami.

středomořská pizza

Ingredience

• Chlebový koláč - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Česnek - 2 stroužky
• Suchá bazalka - 2 polévkové lžíce.
• Olivy - 5-6 velkých, nakrájených na tenké plátky
• Červená cibule - 1/2 cibule
• Okurka - 1 ks.
• Kešu - 2 polévkové lžíce
• Sladká paprika - 1/2 kusu
• Sůl, citronová šťáva, pepř - podle chuti

Návod

Předehřejte troubu. Připravte omáčku z rajčatová pasta, citronová šťáva a všechno koření, poté koláč dejte na plech a jemně jej rozprostřete, nechte 1 cm po okraji.Navrch dejte okurky, olivy, papriku, cibuli a nasekané kešu oříšky. Pečte 12 minut a voila! Vše je připraveno!

řecký salát

Ingredience

• Okurky - 2 ks.
• Rajče - 1 ks.
• Červená cibule - 1/2 ks.
• listy salátu
• Olivy - 1/2 sklenice
• Feta - 4-5 polévkových lžic

Na tankování

• Balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce.
• Citronová šťáva - 1 lžička
• Med - 1-2 lžičky
• Olivový olej - 1 polévková lžíce.
• Sůl, pepř podle chuti

Návod

V misce smícháme zeleninu, jemně promícháme. Na dresink smíchejte všechny ingredience v samostatné misce a míchejte do hladka. Do salátu přidejte fetu a těsně před podáváním salát oblékněte.

Těstoviny s kalamato olivami, rajčaty a kapary

Ingredience

• Těstoviny - 300 g
• Máslo - 50 g
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
• Cibule, nakrájená na kostičky
• Česnek - 3 stroužky
• Cherry rajčata - 200 g
• olivy Kalamato - 100 g
• Strouhaný sýr, bazalka, sůl, pepř - podle chuti

Návod

Těstoviny uvařte al dente a během vaření připravte omáčku. Roztavte ve velké pánvi máslo na olivovém oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme rajče (pokud chceme kapary) a na mírném ohni dusíme, dokud nejsou těstoviny uvařené. Poté k těstovinám přidejte sýr, omáčku a bazalku, dochuťte solí a pepřem. Navrch podáváme posypané strouhaným sýrem.

Francouzský chléb s olivami a salámem

Ingredience

• Francouzská bageta - 1 ks.
• Smetanový sýr (jakýkoli) - 150 g
• Olivy, jemně nasekané - 100 g
• Salám, jemně nasekaný - 100 g
• Sušený česnek - 1/2 polévkové lžíce.
• Směs italských bylinek - 2 polévkové lžíce.
• Sůl, pepř - podle chuti

Návod

Bagetu podélně rozřízněte, nejprve odřízněte oba vršky a poté každou polovinu znovu napůl. Odtamtud vyjměte celou drobenku a po okrajích nechte asi 1,5 cm. směs tavený sýr, koření, olivy a salám, vidličkou pevně vložte do kousků bagety, zabalte do potravinářské fólie a odešlete na několik hodin do chladničky. Před podáváním nakrájíme na silné plátky – k vínu se hodí předkrm!

Osobně se vždy pletu v názvech: jak nazvat olivy, jak nazvat olivy. Někdo věří, že na tom nezáleží, někdo - že zelené, nezralé jsou olivy a zralé černé jsou olivy. Nebo naopak. Pro mě na tom nezáleží, miluji zelenou i černou, ale je velmi obtížné vařit zelenou doma - potřebujete potaš, to znamená uhličitan draselný, ale neleží na ulici. Ano, a s použitím potíží: pokud přeexponujete olivy v této potaši - a je to, produkt je pryč, pokud to nedokončíte - veškerá práce je také marná. Proto je doma nejjednodušší vařit černé olivy, není zde žádná dovednost a práce, ale je zapotřebí pouze trpělivost.

Co potřebujeme kromě trpělivosti? 2 kg zralých černých oliv, balení běžných velkých stolní sůl. Zde může výčet produktů končit, my se však vydáme cestou rafinovanosti a budeme dělat ne solené olivy, ale nakládané. Na marinádu si vezměte láhev suchého červeného vína, sklenici vinného octa, pár snítek rozmarýnu a čtvrt šálku olivového oleje.

Olivy jsou velmi chutné k jídlu s ovčím sýrem a bylinkami, přidejte si je do mašle nebo na pizzu (mimochodem doporučuji milovníkům italská kuchyně- pizza Odessa). Můžu je jíst stejně jako semínka.

Olivy dobře omyjte, nasypte do plastové nádoby s otvorem na dně a bohatě posypte solí. Nádobu s olivami vložíme do misky nebo umyvadla - hořká šťáva do ní nalije otvorem. Nádobu se solí a olivami pravidelně protřepávejte a hořkou tekutinu vylijte z mísy. Olivy můžete dokonce osolit ve velkém cedníku s malou váhou navrchu.

Olivy se solí rychle začnou mačkat a scvrkávat. Šťáva se uvolňuje pomalu, ale musíte počkat, až vystoupí hořkost – minimálně měsíc. Když olivu ochutnáte za měsíc, bude hodně slaná, ale skoro nehořká.

Poté olivy omyjeme od nerozpuštěné soli, nalijeme je do skleněné nádoby, přidáme česnek a rozmarýn, zalijeme směsí vína a octa a poté na vrch nádoby přidáme olej. Další měsíc pasivního čekání (teď už nemusíte ani třást) - a naše lahodné nakládané olivy jsou hotové (na fotky lze kliknout!).

Solení oliv (oliv).
Poprvé jsem se setkal se solením oliv loni. Manžel nejprve přinesl 5 kg oliv a konfrontoval se s tím, že se to má osolit. Recept jsem samozřejmě neměla, v naší rodině olivy nikdo nesolil.
Bylo potřeba něco akutně udělat a první způsob, jak rychle zjistit recept, byl internet. Při hledání jsem našla jen jeden recept.
Pak jsem se zeptal svých přátel. A našla jsem pár dalších receptů.
Skončil jsem na 6 různé recepty. Rozdíly jsou malé, ale jsou.

Olivy vidím poprvé a první věc, kterou jsem zkusil na zub, se ukázalo, že je lepší tohle nedělat, hořké až hrůza.

Možnost číslo 1. Známá Řeka sdílela recept, takže její matka olivu solí.
Nejjednodušší způsob moření, proces zpevnění je přirozený.
Na vaření oliv jednoduchým způsobem potřebujeme pouze:
Olivy - 0,5 kg, nejlépe tmavé a dobře zralé ovoce.
Mořská sůl - 180-200 g.
Postup považuji za jednoduchý, protože olivy nemusíte dlouho namáčet ve vodě, nemusíte je krájet ani marinovat, ale jen je nezapomeňte vyklepat.
Vaření:
Olivy omyjeme a necháme okapat vodu.
Jelikož jsem vařila poprvé, vzala jsem 0,5 kg oliv (později jsem toho samozřejmě litovala), takto připravené olivy se ukázaly jako nejchutnější.

Vezměte čistou sklenici železné víko, posíláme tam vrstvy oliv se solí.

Jen to nesbalte. Zavřete víko a dobře protřepejte. Sklenici dáme na tmavé, chladné místo, ale ne do lednice.
Nebojte se, za pár dní olivy povolí vlastní šťáva a získáte přírodní marinádu.

Tuto nádobu musíte protřepat pouze jednou nebo dvakrát denně.
Vznikne lehce tmavá olejová marináda, olivy trochu zesvětlí a scvrknou se.
Stačí je protřepat 40 dní. A vyzkoušejte to až po 3 měsících.