Je možné jíst vařená játra. Jak uvařit játra, aby byla měkká. Předúprava produktu.
Pokud si vyberete ze všech receptů na vaření jater, vařených s celým kusem hovězího, vepřového popř jehněčí játra- nejjednodušší a zdravý recept. Chtěl bych poznamenat, že obsah kalorií ve vařených játrech je nižší než u smažených na oleji. Pro srovnání kalorií: vařená hovězí játra obsahují 99 kcal a ve smažených hovězích játrech podle způsobu přípravy od 199 do 300 kcal. Proto játra nejraději vařím, dusím nebo peču pro své blízké, při takovém zpracování se karcinogeny neuvolňují.
hovězí játra vařený recept: Kus hovězích jater o hmotnosti 500 g, cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks, petržel kořen nebo stonky, pepř - několik kusů, bobkový list - volitelné, voda na vaření jater - 1 l, sůl. Jak vařit játra?
Ano, velmi snadno! Celou, oloupanou cibuli a mrkev, kořeny, koření vložíme do hrnce a přivedeme k varu. Játra je lepší vložit do vroucí vody, odstranit pěnu a vařit na mírném ohni. Játra jsou rychle uvařená, bude na ně stačit 20 minut vaření.
Proč pečlivě vybírat produkty?
Trh kolem nás nabízí mnohem atraktivnější a lahodná jídla, kterému je téměř nemožné odolat, ale velmi často, ať už vařené, smažené nebo plněné, jsou tyto potraviny nebezpečné pro naše zdraví a zejména pro hladinu cholesterolu. Když jste v supermarketu, čtěte etikety před nákupem potravin a pokud jste v restauraci, dejte si pozor, co si objednáváte, i v těchto případech raději volte světlé a ploché obrysy, které mohou být méně kalorií, Než ostatní.
Kdy játra při vaření osolit?
Pokud se ryba osolí hned během vaření, pak se játra, stejně jako houby, nasolí na konci vaření. Jak víte, sůl odvádí vlhkost, takže aby játra zůstala šťavnatá a měkká, je lepší je osolit blíž ke konci vaření.
Jak rychle vařit játra v pomalém hrnci?
K tomu použijte režim „vaření v páře“. Nalijte 0,7 l vody do mísy multivarku, celý kus játra dát buď do mísy nebo na pařák. Doba vaření 20 minut.
Pomalý hrnec umožňuje vařit dvě jídla, jak se jim říká, jídlo - duety. Můžete tedy ušetřit čas a dát na napařovací tác něco jiného k vaření, například: zeleninu na salát, bramborové měsíčky, vejce, klobásy, řízky nebo dušené karbanátky, masový nákyp pro dítě, parní omeleta, domácí klobásy, ryby v alobalu (pak si sami rozmyslete, co do toho můžete dát
Dnes mluvíme o způsobu vaření, který je zcela odlišný od toho, na co jsme zvyklí a málo známý. Vakuové vaření, donedávna „šéfkuchař“ kuchařů, se začíná vkrádat do domácností a využívat jej i laici. Vakuové vaření maximalizuje chutě a chutě všechny zbývající v sáčku a umožňuje vařit i bez přidání tuku. Vakuové vaření probíhá v nízké teploty pomalým a jemným způsobem bez zdůrazňování produktů. Barva masa je například na vnější straně srdce jednotná, krásná růže a má pocit dokonale propečeného masa od prvního kousnutí do posledního.
Hotové uvařené hovězí játra vyjměte z vývaru. Pokud játra nepoužijete hned, tak je před podáváním nakrájejte, aby se nestáhla.
P.S. Tohle recept bude stačit na vařená telecí, vepřová a jehněčí játra.
Proč jsou vařená játra někdy hořká?
Zde byste odpověď na tuto otázku neměli hledat v receptu na vaření (jak as čím ho vaříte), ale ve způsobu správné řezání inkoust. Při porážce hospodářských zvířat je nutné řádně odstranit žlučník, aby se žluč nedostala na samotná játra a do jejich vývodů. Pokud při řezání vytéká žluč, tak vařená játra hořký.
Co lze vařit z vařených jater? Existuje mnoho receptů na pokrmy z vařených hovězích jater.
Pro tyto vlastnosti je tento typ vaření spojován s výživou již dlouhou dobu. Vakuový stroj je již několik let rozšířen v mnoha domácnostech, i když se často používá pouze pro zavařování. různé sýry a plátky. Jedná se o cennou pomůcku ke zpomalení stárnutí potravin, zvláště když jsou zmrazené.
Ne všechny vakuové sáčky jsou vhodné pro vakuové spařování. Existují také uzavíratelné obálky pro uchování potravin z denního použití nebo v každém případě velmi často, jako je salám. Kromě sáčků existují role, které umožňují přizpůsobit velikost obalu; nástavbový stroj je vybaven vestavěnou frézou. Jemné potraviny lze skladovat ve speciálních nádobách určených k odsávání vzduchu. Pro hamburgery existují kovové disky, které jim umožňují při skladování a vaření přijít vhod.
1. Vařená játra podáváme jako nezávislé jídlo se všemi druhy omáček.
Zde je předpis lahodná omáčka na vařená játra:
1 šálek vývaru z vaření jater, 150 g zakysané smetany, 2-3 nakládané nebo nakládané okurky, česnek - pro amatéra, zelené. Vařte vývar, přidejte zakysanou smetanu, nakrájené okurky, česnek (celý nebo drcený) a nakrájenou zeleninu. Nakrájejte játra velké kusy a přidáme do omáčky. Vařte 5 minut a podávejte.
Vakuový vakuový stroj může produkovat plné vakuum nebo může být zastaven; přání lze dokonce jen vytisknout. Další výhody vakuového vakuového stroje Těleso je dvojité těsnění, zásobník na sběr kapaliny a skutečnost, že tlačítko vakua nelze stisknout.
Stručně řečeno, vakuové skladování je svět, ve kterém byl vymyšlen každý detail. Nyní přejdeme k nejméně známému vakuovému vaření. Vakuové vaření se provádí ponořením potravin, vakuem, do nádoby s vodou o konstantní teplotě; díky nepřetržité recirkulaci vody je varná deska homogenní.
2. Vařená hovězí játra lze péct v troubě nebo mikrovlnné troubě:
Uvařená játra nakrájíme na plátky, poklademe kolečky vařená mrkev nebo dušenou cuketu ochucenou strouhaným česnekem, posypte strouhaným sýrem a držte v troubě nebo mikrovlnce, dokud se sýr nerozpustí.
3. Použití vařená játra do náplní do koláčů, koláčů, knedlíků, knedlíků, dále k výrobě játrových paštik a koláčů.
Jedná se o chlazená hovězí játra.
Pravidla pro vakuové skladování a vakuové spařování. Pokud chcete tekutinu uchovat, Gianfranco navrhuje trik: sáček dobře uzavřete a vložte do druhého sáčku, abyste ho přisáli; některé kapaliny lze zmrazit a poté evakuovat; vyčnívající hroty a smyčky musí být upevněny fólií nebo fólií, aby nedošlo k porušení sáčků; produkty by měly být pokud možno homogenní, aby byla směs na vaření homogenní; Jídlo musí být dobrá kvalita, a to platí zejména pro ryby: když nasáváme vzduch, vydechujeme vlastnosti a pachy a bylo by hezké vychvalovat „vůni“ neprobádaných ryb. stejně jako bylinky a koření, takže by se měly používat střídmě. Doba marinování se také zkrátí, protože marináda skutečně přijde do kontaktu s jídlem. Výhody vakuového vaření.
Na náplň koláče:
Dobrou chuť!
Správně svařte vepřová játra Ne každému se to podaří napoprvé. Zkušené hospodyňky a kuchaři vědí, jak „od oka“ určit stupeň připravenosti tohoto pokrmu. Začátečníci by však měli přísně dodržovat technologii vaření. vařená játra abyste nezískali syrový nebo převařený produkt.
Po uvaření je vložíme, dáme do lednice nebo mrazáku, pak než je zničíme, vždy je regenerujeme vakuovým vařením při teplotě mírně pod teplotou vaření; veškeré maso lze vařit ve vakuu; kuře se musí nejprve osmažit. Při práci při nízkých teplotách musíme dávat velký pozor na bakteriální zátěž produktů. Například je vhodné potraviny před vakuováním rozlámat a po uvaření vyklepat, pokud je hned nezničíte, ale uložíte do lednice nebo mrazáku.
Jak dlouho trvá vaření vepřových jater?
Vepřová játra mají jedno mínus - mají specifickou chuť a hořkost. Abychom se této chuťové vady zbavili, před vařením se játra namočí. Nejpříznivějším prostředkem pro namáčení a zjemnění chuti jater je mléko. Výrobek v ní musí být ponořen alespoň 2 hodiny. Pokud nebylo po ruce mléko, můžete jej namočit do vody s přidáním malého množství octa, ale ne méně než 3 hodiny. Voda se navíc bude muset měnit každou hodinu.
Další nevýhodou je, že zejména u některých kusů masa ztrácíme Maillardovu reakci. To se ale dá snadno napravit. Maso se dá nejprve rychle spálit, pak utlouct, nacpat a vařit; Případně u masa i ryb můžeme být při vaření trochu laxní a pak jídlo rychle přenést na plamennou pánev, abychom získali nějaké ksticiny. Každé jídlo má svou vlastní teplotu vaření. Například telecí řízek by se měl vařit od 60' do 54°, vepřové filé 60' až 60°, kůže na 66° po dobu 12 hodin a vřesový fík 6 hodin až 60°.
Poté se játra vyjmou, omyjí, osuší papírovou utěrkou a teprve poté se ponoří do vroucí vody. Jak moc vařit játra po namáčení? Ve zdrojích z klasické recepty je indikována doba od 40 do 50 minut v závislosti na velikosti jater.
Jak vařit vepřová játra
Návod krok za krokem:
- Vepřová játra důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
- Připravený produkt vložte do hluboké nádoby a naplňte ji chlazeným mlékem nebo okyselenou vodou. Játra by měla být zcela pokryta tekutinou.
- Nechte játra 2 až 3 hodiny máčet, aby byla křehčí. Pokud jste nalili vodu, nezapomeňte ji každou hodinu vyměnit.
- Vyjměte játra z tekutiny, opláchněte a důkladně očistěte od filmů a žil.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Nalijte lžičku. sůl.
- Játra ponoříme do vroucí vody a vaříme 40 - 50 minut.
Chcete-li se dozvědět, jak vařit vepřová játra s úžasným jemná chuť, je nutné studovat všechny nuance a tajemství jeho vaření:
Máme tendenci vařit při teplotě, kterou bychom měli mít jako základ vařeného jídla, každopádně po celou dobu jsou vydávány bez uvedení času a teploty vaření. Čas začíná, jakmile voda dosáhne správnou teplotu. Nyní se podívejme na recept od šéfkuchaře Gianfranca Allariho, abychom získali trochu důvěry v toto vakuové vaření!
Jak dlouho vařit hovězí játra na paštiku
Mezitím si po důkladném omytí a omytí nakrájíme zeleninu na špejli, na pánvi rozehřejeme olejový drátek a naplníme mrkví, fenyklovým celerem a nakonec cuketou, upravíme aroma a dáme vychladit. V misce smícháme majonézu pomerančový džus a asi 1 polévkovou lžíci nakrájených kapar.
- Ve vodě s játry můžete dát 1 lžičku. med nebo cukr, aby byl pokrm křehčí.
- Pokud se játra po vaření ukázala jako příliš tvrdá, lze je zachránit tím, že je položíte na půl hodiny na mírný oheň v zakysané smetaně.
- Aby se film rychleji a snadněji odstranil, potřete syrová játra solí a nechte 10 minut působit.
- Specifickou chuť pomohou odstranit různá aromatická koření.
- Hotová játra se můžete přesvědčit vidličkou. Stačí to propíchnout vařený produkt. Pokud se pustí červená šťáva, jsou játra nedovařená, a pokud šťáva Barva růžová pak je docela připravená.
- Je lepší vařit játra na mírném ohni.
- Dobu vaření můžete výrazně zkrátit nasekáním drobů na malé proužky nebo plátky.
Jednoduché recepty z vepřových jater
Játra v zeleninovém vývaru
Ingredience:
Vyjměte tresku z obálky, otřete ji a jemně promíchejte. Křupavý zahradník položte na talíř, spojte tresku a okořeňte ji pomerančovou majonézou. Zeleninu nakrájejte a orestujte na pánvi s trochou oleje, dokud nezačne měknout, poté ji dejte do lednice.
Maso ozdobíme a na pánvi nakrájíme sádlo na kostičky, pokapeme trochou marsaly, ochutíme solí a pepřem a necháme vychladit. Vařte těsto ve velkém počtu slaná voda, mezitím hnědá červená ředkev nakrájená julienne na máslovou pánev, aby se omáčka spojila a dobře promíchala, zalijeme hotové těsto a vše přeskočte strouhaným strouhaným sýrem a podávejte.
- vepřová játra -1 kg;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 2 ks;
- 1 bobkový list;
- černý pepř;
- sůl a bylinky.
Vaření:
- Omyjte játra.
- Namočte ji na 1 hodinu do ledové vody.
- Opláchněte játra a ponořte je nyní na 2 hodiny do mléka. Po celou tu dobu se droby nejlépe uchovávají v lednici.
- Znovu omyjte játra.
- Odstraňte z ní všechny filmy a osušte ji papírovou utěrkou.
- Oloupejte cibuli a mrkev.
- Mrkev nakrájejte podélně na 3-4 kousky.
- Vyplnit studená voda rendlík a vložte do něj zeleninu.
- Vývar přiveďte k varu a přidejte koření.
- Do vroucí tekutiny ponořte celá játra.
- Vařte 40-50 minut.
- Přidejte bobkový list.
- Hotová vychladlá játra nakrájíme na porce, urovnáme na misku a posypeme nasekanými bylinkami.
- Podávejte se zeleninou.
Salát s vepřovými játry
Ingredience:
Ingredience na 1 prosciutto. Rozmarýn nasekejte nadrobno, poté ho opečte s velkým množstvím nastrouhaného pepře a soli. Krůtí prsa lehce potřete troškou oleje, poté je zarolujte do rozmarýnové směsi, vložte do vakuového sáčku a ztuhněte. Mezitím si nakrájíme cukety s podložkami a poté je orestujeme na pánvi s osolenou olivou a pepřem, na závěr je podusíme s hořčičnou šťávou a citronová šťáva tolik, kolik je potřeba k získání hladké omáčky. Podávejte nakrájené na tenké plátky a dochuťte trochou cuketové omáčky.
Většina našich článků se rodí po dlouhém vyjednávání. Je přesný, má skvělý vkus a trpělivost dostat fotoaparát do pořádku. Je kreativní, ale zmatená. Opláchněte játra teplá voda a necháme okapat nebo rozmrazit. osušte kuchyňskou utěrkou. Nakrájíme na plátky o tloušťce asi 0,5-1 cm a zbytek plátků nejedeme, nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, pepř na kratší nudle a rajčata na pár uncí a poté nakrájejte na pár kousků.
- vepřová játra - 250 g;
- kuřecí řízek - 100 g;
- vejce - 2 kusy;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
- Sůl, mletý pepř a bylinky - podle chuti.
Vaření:
- Namočte játra do mléka.
- Očistěte jej od filmů a vařte.
- Filet a vejce vařte v oddělených nádobách.
- Vychladlá játra nastrouháme hrubé struhadlo nebo nakrájíme na tenké proužky.
- Vejce a kuřecí maso nakrájíme na stejné plátky.
- Vše dejte do hluboké mísy, dochuťte solí a kořením.
- Přidejte nakrájenou zeleninu.
- Navrch dáme zakysanou smetanu a promícháme.
- Podávejte ke stolu.
Královská játra
Komponenty:
Slaninu nakrájenou na malé kostičky přiveďte do velkého hrnce, aniž byste do zapalovače přidávali další tuky nebo oleje. Když je slanina dostatečně zaplněná, obalíme játra v hladké mouce a přidáme ke slanině. Pokud vaříme více, můžeme přidat mouku, zhnědnutí, vodu a důkladně promíchat. Vznikne rez, kterou naředíme tak, aby základ připomínal jemnější suspenzi.
Nyní přidejte všechnu nakrájenou zeleninu, promíchejte a nechte na mírném ohni za občasného míchání pod pokličkou. Zelenina pustí šťávu, ale pokud se to trochu nezdá, můžeme si dát vodu. Necháme pod pokličkou, dokud se zelenina nespotřebuje a játra po nakrájení nezměknou. Konečně máme nějakou vegetaci. Hlavně játra před vložením do hrnce nevylijte, ztvrdnou! Hovězí játra se zeleninou podáváme nejlépe s rýží.
- vepřová játra - 500 g;
- zakysaná smetana - 500 g;
- cibule - 200 g;
- sůl, bylinky a koření podle chuti;
- slunečnicový olej - 70 g.
Vaření:
- Namočená játra uvaříme.
- Nakrájejte cibuli a orestujte ji na pánvi.
- K cibuli přidáme nakrájená játra.
- Přidejte koření a zakysanou smetanu.
- Vařte asi 20 minut.
- Podáváme s přílohou rýže.