Určitě každý z nás alespoň jednou v životě chtěl uvařit mušle - na dovolenou nebo jen tak. Koneckonců, tento produkt obsahuje stopové prvky a biologicky aktivní látky. Proto bude jídlo s takovou složkou nejen chutné, ale také zvýší vaši imunitu. Slávky obsahují dvakrát více bílkovin než vejce, navíc jsou bohaté na železo, fosfor a prospěšné kyseliny.

64 83743

Fotogalerie: Jak vybrat a uvařit mušle?

Určitě, pokud jste zkusili mušle, víte, co mají neobvyklá chuť, ale záleží na tom, kde slávky žily. Pro vaření je samozřejmě nejlepší volit potraviny, které byly vypěstovány v čistém, ekologickém prostředí.

Jak si vybrat mušle

Nejlepší je zastavit se u škeblí s pevně uzavřenými, celými lasturami. Ty, které jsou poškozené a otevřené, nejsou vhodné k vaření. Pokud jsou mušle příliš těžké, je docela možné, že jsou naplněny pískem, a pokud jsou příliš lehké, měkkýš, který byl uvnitř, jistě dávno zemřel - takové mušle se nevyplatí kupovat. Po zakoupení produktu dbejte na správné skladování živých mušlí. Položte je v jedné vrstvě, přikryjte vlhkým ručníkem a dejte do chladničky Živé mořské plody by neměly být skladovány déle než tři dny. V supermarketech a obchodech jsou mražení měkkýši. Podávat by se měly s bílým a vždy suchým vínem. Existuje názor, že od července do října jsou mušle nejchutnější, kromě toho mají velmi málo kalorií, takže pokrmy s těmito produkty budou vyhovovat i těm dámám, které se snaží udržet ve formě.

Jak vařit mušle?

Pokud se chystáte na dovolenou k moři, kde žijí měkkýši, budete mít možnost si je uvařit na ohni.

Mušle v ohni

Je snadné je připravit. K tomu budete potřebovat plech, sůl, citron, mušle, bílé víno a samozřejmě oheň. Nad ohněm musíte položit list a položit na něj mušle. Pokud byli měkkýši právě chyceni, pak by z nich měly být odstraněny řasy, ale křídla by měla být ponechána.Na horkém listu začnou mušle syčet a otevírat se. Nyní je můžete osolit. Je potřeba pár minut počkat dokončený produkt na talíře a každý kousek pokapejte citronem. Víte, vaření mušlí u táboráku je docela snadné. Korýše můžete vařit i doma, na dvoře, ale vůně a zvuk moře dodávají pokrmu zvláštní chuť a jedinečnou romantiku.

Vařené mušle na ohni

Na sázce můžete mušle nejen smažit, ale také vařit. Musíte si vzít rýži (kolik chcete), citron, bylinky a sůl. Nejprve si v hrnci uvařte rýži a propláchněte ji – to bude vaše příloha. Nyní musíte osolit vodu v pánvi, přivést k varu, dát tam mušle a vařit 10-15 minut. Poté vodu slijte, slávky dejte na talíře, také pokapejte citronem a na přání můžete ozdobit plátky citronu, petrželkou a koprem. Jako přílohu máte rýži. Miska je připravena!

Vinaigrette s mušlemi

Jak již bylo zmíněno, slávky mají nízký obsah kalorií. Proto skvělá možnost pro dívky, které sledují svou postavu, bude takové jídlo jako mušle se zeleninou.Kromě toho můžete vařit vinaigrette s mušlemi a houbami.

Budete potřebovat: 200 gramů vařených škeblí, sklenici osolených hub, 1 cibuli, 1 řepu a 1 mrkev, 2 brambory, 3 polévkové lžíce zelené cibule, 20 mluxů bude třeba smíchat s 0,5 šálky rostlinného oleje.

Slávky je třeba uvařit a zvlášť uvařit mrkev, brambory a červenou řepu, škeble vložíme do salátové mísy, očistíme zeleninu, nakrájíme nadrobno a přidáme slávky. Tam nakrájíme i cibuli a houby, jídlo promícháme, dochutíme olejem a octem a posypeme zelenou cibulkou.

Tento recept se navíc skvěle hodí k pivu. Kromě toho je příprava takového salátu jednoduchá a rychlá, ale ukazuje se velmi chutná.

Salát s mušlemi a omáčkou Tabasco

Potřebujete 40 gramů paprika, 20 gramů citronová šťáva, tolik okurek, 200 gramů mušlí a 25 gramů rostlinného oleje. Kromě toho budete potřebovat omáčku Tabasco, sůl, pepř a česnek.

Korýši se musí uvařit v osolené vodě a dát do salátové mísy. Okurky a bulharský pepř nakrájíme na proužky a také pošleme do mušlí. Vše promíchejte rostlinný olej. Nyní je čas přidat pepř, sůl, česnek, omáčku z citronové šťávy. Salát ozdobte plátky papriky a bylinkami. Takový recept se dobře hodí pro přátelská setkání.

Pravděpodobně každá hospodyňka, když se chystá vařit mušle, chce, aby jídlo bylo pikantní a ne nudné. Tento recept je právě takový.

Vezměte rýži, mořskou řasu (1 list), cibuli (1 ks), mrkev (1 ks), česnek (2,3 stroužku), slávky (500 g), rýžový ocet, nakládaný zázvor, semínka koriandru a sójovou omáčku.

Korýše je třeba rozmrazit pod tekoucí vodou horká voda a dát na talíř. List řasy noria by měl být nakrájen na proužky (šířka 2 cm) a poté na čtverce (0,5 cm), poslat na talíř mušlí a nalít rýžový ocet a obyčejný sójová omáčka. Nyní to vše opepříme, osolíme a necháme, necháme marinovat. Pojďme k vaření rýže.

Dobře opláchněte pod tenkým proudem studené vody a poté vařte 15 minut. Během procesu vaření musíte do rýže hodit 5 bobkových listů, ale vytáhněte je dříve, než se rýže uvaří. Když je rýže hotová, slijeme vodu a necháme okapat.

Pokaris je uvařený, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, zeleninu smícháme se semínky koriandru a orestujeme na oleji do zlatova. Nyní tam přidejte nakládané mořské řasy a mušle, nechte je dusit. Po pěti minutách nakrájejte 1 cm kousek nakládaného zázvoru a přidejte jej ke zbytku ingrediencí na dušení. Když si všimnete, že je tekutiny na omáčku tak akorát, sundejte misku z ohně. Na talíře dáme rýži, dušené mušle se zeleninou posypeme rýžovým octem a sójovou omáčkou. Toto jídlo je skvělé i jako předkrm.

Recept na pilaf s mušlemi

Když se rozhodnete, co vařit s mušlemi, stojí za to pamatovat, že nejsou jen dobré sendviče, předkrmy a saláty, ale také lahodný pilaf. S tak vynikající chutí budete moci potěšit hosty i rodinu.

Pro toto jídlo kupte: 1 šálek rýže, 700 gramů mušlí, 1 mrkev, 1 cibule, Bobkový list, 40 gramů másla, lžička rajčatového protlaku, sůl a pepř.

Škeble je potřeba vařit v osolené vodě, po uvaření vodu nevylévejte, bude se hodit. Připravte si pánev, rozpusťte máslo a pošlete tam nakrájenou cibuli a mrkev. Celá podstata receptu spočívá v tom, že rýže se také smaží na pánvi spolu se zeleninou. Když dosáhnete zlatavé barvy cibule, je potřeba do pánve přidat 2 hrnky vody (ve které se slávky vařily), přidat sůl, pepř podle chuti, rajčatová pasta a bobkový list. Ujistěte se, že oheň je pomalý. Když je rýže hotová, přidejte slávky.Pokrm by měl být podáván horký, ozdobený bylinkami.

Jak vařit mražené mušle?

Vynikající možností by bylo jídlo z mušlí vařené v parmazánu.

Vezměte: 100 gramů parmazánu, 4 stroužky česneku, 1 kg mušlí, 200 gramů stolní víno, 25 gramů másla, sůl a pepř.

Slávky by měly být rozmraženy a omyty. Poté je vložte do hrnce, přidejte sklenici vody a bílé víno. Musíte je vařit na středním plameni po dobu 7-9 minut. Dejte pánev na oheň, a když se zahřeje, vložte máslo a trochu hubnout, počkat, až to začne prskat. Dále do pánve přidejte nastrouhaný parmazán a nasekaný česnek. Každá mušle musí být zpracována tak, aby zbyl jen jeden list, přelít omáčkou ze sýra a česneku a opéct na grilu. Když je sýr úplně roztavený, dejte škeble na talíř a podávejte, až když sýr začne tuhnout. Pro toto jídlo byste se měli poohlédnout po větších mušlích, vypadají chutněji a efektněji.

Dobrou chuť!

Jak vybrat správné mušle

Mušle: kupujte mořské plody

Mušle je nejslavnější měkkýš mezi mořskými plody. Používají se k vaření teplých jídel, salátů, občerstvení. Produkt je velmi oblíbený, cenově dostupný. Obsahuje hodně bílkovin, tuků a sacharidů, dále stopové prvky a vitamíny.

V prodeji jsou jak loupané škeble, tak ty, které se prodávají ve skořápkách - první možnost je pro vaření mimořádně vhodná.

Dnes si můžete koupit mušle několika druhů. Každý z nich se liší stanovištěm, barvou, velikostí:

• Černé moře;
• "jedlý";
• mušle šedá.

"Jedlé" mušle se těží v Atlantiku a Gray - u pobřeží Japonska. Nechybí ani obří slávka Kiwi, kterou rovněž nabízejí moderní obchody. Tito měkkýši žijí u pobřeží jižního Zélandu, ale jsou známí po celém světě. Nazelenalé skořápky jsou velmi velké - více než 10 centimetrů a jsou právem považovány za pochoutku. Takové mušle jsou zmrazené v polovině skořápky, což usnadňuje vaření.

Výběr mušlí:

• všechny skořepiny (pokud jsou k dispozici) musí být bez prasklin a třísek;
• obsah dřezu by měl být těsný a neměl by viset;
• výrobek by neměl mít cizí pachy;
• měkkýš by měl být krémový, růžový, bílý. Když vidíte další "odstíny", můžete hádat, že měkkýš je zatuchlý;
• dřezy nemohou být příliš špinavé, pokryté pískem a bahnem.

Slávky by se neměly vařit déle než pět minut - jinak ztvrdnou jako guma.

Od starověku byly pokrmy z těchto měkkýšů považovány za silné afrodiziakum. Jejich užívání může zvýšit sexuální touhu, zvýšit odolnost vůči stresu. Mušle však mohou působit i jako produkt pro ty, kteří drží dietu – jejich obsah kalorií je nízký.

Navzdory množství informací, které o mušlích kolují z úst do úst, mohou člověku ublížit, pouze pokud je produkt zneužíván - musíte jej používat moudře a také pečlivě vybrat měkkýše před vařením.

Spousta středomořských a orientální kuchyně se bez těchto měkkýšů neobejde. A tak milenci originální nádobí je třeba jim věnovat pozornost. Čerstvě zmrazené mušle si můžete zakoupit kontaktováním "Northern Seafood"

Mořské plody jsou nejen chutné, ale také velmi užitečné produkty. Dnes supermarkety nabízejí širokou škálu podobných produktů a mušle patří mezi dostupné možnosti. V čerstvý je téměř nemožné sehnat, ale mražené se dají sehnat téměř v každém obchodě s potravinami.

Před zmrazením výrobci čistí a vaří produkt, ale přesto se doporučuje provést další zpracování doma.

• Bouillabaisse
• Recenze a komentáře

Jak vybrat mražené mušle?

Abyste nebyli zklamáni chutí kupovaných mořských plodů, musíte je správně vybrat.

• Nedoporučuje se kupovat zboží na váhu, protože neexistuje způsob, jak zkontrolovat, jak dlouho je skladováno a kdy přesně bylo vyrobeno. Vyberte možnosti v samostatném balíčku, kde si můžete přečíst úplné informace o výrobci;

• Dávejte pozor na stav ledové glazury. Nemělo by to být mnoho, protože budete platit za vodu. Přítomnost sněhu nebo jiná abnormalita znamená, že produkt byl rozmražen a znovu zmražen. Perfektní možnost- tenká celistvá vrstva lazury bez jakýchkoliv vad;
• Přivonět ke zboží. V ideálním případě by nemělo být přítomno žádné aroma nebo je povolen příjemný rybí zápach.

Jak vařit loupané a mražené mušle?

Okamžitě bych řekl, že produkt musíte rozmrazit pouze jednou, protože opakované zmrazení nejen zkazí vzhled, ale také zhoršují chuť a výhody. Nejprve musíte nechat škeble v chladničce několik hodin a poté držet pokojová teplota. Po rozmrazení v lednici lze mořské plody skladovat až 36 hodin, než se zkazí.

Vařit lze ve vodě, mléce, víně, oleji a dalších tekutinách. Je důležité vědět, jak dlouho vařit zmrazené mušle včas, protože při dlouhodobém tepelném zpracování se jednoduše stanou gumovými.

Abyste nezkazili chuť, musíte dodržovat pravidla tepelné zpracování, o kterém budeme hovořit níže.

• Možnost číslo 1 - jak vařit vařené zmrazené mušle na víně. Pro tuto možnost tepelné úpravy byste měli použít Chardonnay nebo podobný jiný nápoj. Víno nalijte do kastrůlku, osolte a přidejte koření z mořských plodů. Zapalte na minimální oheň a vložte vařené zmrazené mušle. Po uvaření povařte 5 minut. Zbývá jen získat, trochu vychladnout a můžete podávat. Citron skvěle doplní chuť pokrmu. Lze je podávat jako samostatné jídlo nebo je používat do salátů, předkrmů atd.;
• Možnost číslo 2 - jak správně vařit oloupané a zmrazené mušle v mléce. Mnoho lidí dává přednost této metodě, protože mléko dělá mořské plody jemné a dává jim je smetanová chuť. Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Pak tam dejte hlavní produkt, vařte a vařte 5 minut. Doporučuje se neustále míchat. Na závěr dosolíme dle chuti. Výrobek připravený podle tohoto receptu je ideální na rýži, těstoviny a bramborová kaše. Zpestří a zlepší chuť salátů;
• Možnost číslo 3 - jak vařit na oleji. Vezměte rendlík a nalijte trochu olivový olej a přidáme koření. Dobře promíchejte a provařte a poté vložte mořské plody. Nyní pojďme zjistit, jak moc vařit mražené a oloupané mušle na oleji. Doba tepelného zpracování je v tomto případě 7 minut. Umístěte na papírové ubrousky složené v několika vrstvách, abyste odstranili přebytečný olej. Mořské plody budou velmi chutné, měkké a šťavnaté.

Jak vařit zmrazené mušle ve skořápkách?

V obchodech si můžete produkt zakoupit spolu se skořápkami a v tomto případě má proces své vlastní vlastnosti. Nejprve je třeba důkladně umýt a vyčistit skořápky a odstranit výrůstky. Pokud mají skořápky praskliny nebo jsou otevřené, je lepší je vyhodit, protože škeble je zkažená. Vložte je do hrnce a zalijte vodou v takovém množství, aby byly skořápky nad hladinou tekutiny. Podle chuti osolíme, okořeníme a dáme pánev na oheň.

Po varu snižte plamen, aby se tekutina pomalu vařila. Nyní zjistíme, jak moc vařit škeble ve skořápkách. Doba tepelné úpravy je 7-10 minut. Během této doby se skořápky otevřou a mořské plody se uvaří. Poté dejte vše do cedníku a trochu vychladněte. Dalším krokem je odstranění skořápky a svazků tvrdých vláken. Produkt lze konzumovat nebo jej můžete dále vařit v různých receptech.

Vaření lahodných pokrmů ze zmrazených měkkýšů

Nyní pojďme zjistit, jaké pokrmy lze připravit z mořských plodů, které potěší dospělé i děti. Lze je připravit nejen pro domácí jídlo, ale také pro setkání s hosty a na dovolenou.

Loupané mušle se smetanovou omáčkou

Začněme tím nejjednodušším, ale zároveň velmi oblíbeným občerstvením, které lze podávat na stůl pro hosty nebo na bufetový stůl.

Vezměte tyto produkty: 1 kg škeblí ve skořápce, vavřín, pepř, citron, 0,5 l smetany 33 %, 125 g parmezánu, 2 žloutky, stroužek česneku a bazalka.

Návod krok za krokem:

• Nalijte vodu do hrnce a vařte ji. Přidejte bobkový list, 7 kuliček pepře a po pár minutách vložte oloupané mušle do skořápek. Po opětovném varu vše vařte 10 minut;

• Na omáčku smícháme smetanu se strouhaným sýrem, žloutky, přidáme česnek prošlý lisem a nasekanou bazalku. Vše důkladně promíchejte metličkou do hladka;
• Vyjměte mušle, oddělte skořápky a odstraňte škeble. To je snadné, protože skořápka by se měla otevřít. Vezměte plech, vyložte poloviny skořápek a vložte do nich škeble. Do každého přidejte pár lžiček připravené omáčky. Plech vložíme do trouby a pečeme při 200 stupních 10 minut.

Bouillabaisse

Známý po celém světě francouzská polévka který se podává v mnoha restauracích. Nyní se naučíte, jak si ho vařit doma. Ingredience jsou na 6 porcí.

Vezměte tyto produkty: cibule, 3 stroužky česneku, pár snítek tymiánu, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, rajče, vavřín, sůl, pepř, 1 lžička šafránu, 325 g mražených mušlí ve skořápce a krevet a 1 kg rybího filé.

• Pro správné vaření polévky byste měli připravit produkty. Oloupanou cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a poté vložte do hrnce se silným dnem, kde je třeba předehřát pár lžic oleje. Dejte tam tymián;
• Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k cibuli. Pošlete tam vavřín a šafrán. Nalijte pár sklenic vody a vařte. Osolte, opepřete a vařte 25 minut;

• Krevety oloupejte, mušle důkladně omyjte kartáčem a filet nakrájejte v malých kouscích. Rybu pošleme do polévky a vaříme 5 minut. Poté vložte mořské plody a vařte dalších 10 minut. Po uplynutí času vyjměte rybu s mořskými plody a dejte je na talíř;
• To, co zbylo v pánvi, by se mělo protřít sítem a výslednou hmotu vrátit zpět a nalít zbývající olej. Vařte, přidejte ryby s mořskými plody a také sůl a pepř. Vypněte oheň a nechte polévku pod pokličkou chvíli vyluhovat.

Teď už víte všechno možné způsoby jak vařit mražené mušle vařením. Vyberte si pro sebe tu nejvhodnější variantu a použijte ji k přípravě lahodné svačiny.

Nevím, jestli to víte nebo ne, ale mušle (stejně jako pangasius, některé druhy lososů, tilapie, jeseter, krevety a mnoho dalšího) jsou produktem farmářské produkce. Hlavní rozdíl v produkci slávek je v tom, že slávky není třeba krmit, ve skutečnosti rostou samy.

1. Celý úkol zemědělce jest správná volba umístění farmy a instalace tzv. sběrače na mušle. Sběratelé jsou různí, ale všichni jsou si navzájem podobní.

V sezóně klade vajíčka samice slávky. Nosí ho pod žábrami, dokud se z nich nevylíhnou „pulci“, kteří umí plavat. Pulci si pro sebe hledají místo „uchycení“ a mnoho z nich je připevněno k nylonovým lanům sběrače, jak je znázorněno na obrázku.

2. Farmy se většinou nacházejí na velmi malebných místech a „venku“ vypadají takto

3. Poté může chovatel pouze sledovat růst a stav slávek. Doba růstu slávky je od 10 do 14 měsíců, poté získává obchodovatelný stav, se získává z moře a dodává se do továrny.

Teď o tom smutném. Ve světě velké množství místa vhodná pro chov slávek. Vyrábějí se v Norsku, Dánsku, Novém Zélandu, Kanadě, Austrálii, trochu na Ukrajině, trochu v Rusku. Jak v Rusku, tak na Ukrajině existuje geografická příležitost pro výrazné zvýšení objemu výroby. V supermarketech se však masivně prezentuje produkt vyrobený buď v Číně (většina) nebo v Chile.

S nejmasověji prezentovaným produktem si poradíme s vámi.
Vyrábějí se mušle tři typy: slávkové maso (tj. slávka bez skořápky), slávka v poloviční skořápce a slávka v celé skořápce.

4. Maso mušlí je kalibrováno počtem kusů na kilogram: 100-200, 200-300 a 300-500 kusů. Čím jsou mušle větší, tím jsou dražší.

5. Mušle v poloviční skořápce

6. Mušle ve skořápce, vakuované.
Všechny mušle vstupující na náš trh jsou ošetřeny vařící vodou a jsou vhodné ke konzumaci ihned po rozmrazení. Maso slávek se obvykle používá k vaření, slávky ve skořápce se konzumují „tak, jak jsou“.

Nyní o kvalitě produktu hlavních výrobců na trhu.
Jak jsem řekl, hlavním trhem (pokud mluvíme o mražených, nikoli zpracovaných mušlích) jsou mušle pěstované v Chile a Číně. Chilský produkt je mnohem dražší na nákup, ale také mnohem lepší. Aby bylo jasné, o čem mluvím, uvedu dvě fotografie.

10. Jak vidíte, chilský produkt je zmrazen mnohem přesněji. Dalším způsobem, jak odlišit výrobek vyrobený v Číně, je kalibrace. Ne nadarmo jsem psal o tom, že maso mušlí (stejně jako mušle v půlkách skořápek i v celých skořápkách) je velikostně kalibrované. Chilské třídění podle velikosti je vždy dokonalé: slávky v přepravce jsou od sebe velikostí téměř k nerozeznání. Číňané se často setkávají s přetříděním: mušle různých velikostí. Plus barva: Čínské mušle mají často výrazné oranžová barva, co s Chilský produkt nemůže být.

Takže se mě ptáš. čínský výrobekšpatný?
Odpovím upřímně: Nevím. Pokud se mušle ničím nekrmí, pak hlavní význam nabývá vodní plocha: především její čistota. Vzhledem k tomu, že slávky jsou v podstatě filtrační podavače, má tendenci se v nich usazovat jakýkoli odpad. Byl jsem na farmách v Chile mnohokrát a vím jistě, že kontrola je tam velmi dobrá vysoká úroveň. Nebyl jsem na farmách v Číně, nemůžu o tom nic říct.

Já sám nakupuji výhradně chilský produkt.

Doufám, že vás to zaujalo.

V našich zemích se mušle jíst dají po celý rok. Hlavní věc je naučit se je správně sbírat, vybrat si kvalitní mušle nakupovat a vědět, jak je vařit. A z měkkýšů můžete udělat cokoliv - lehké saláty, lahodné těstoviny, soufflé, polévka nebo rizoto.

Slávky jsou ceněny pro…

Slávky jsou dobré jak pro dámy, tak pro jejich životní partnery. Ti první je oceňují pro extrémně nízký obsah kalorií: pokud má kus vepřového nebo jehněčího masa o hmotnosti 100 g v průměru 250–300 kcal, maso měkkýšů dává pouze 50 kcal (i krevety mají vyšší obsah kalorií kolem 80 kcal). Takže si můžete bezpečně užívat dobrý vkus a jemnou texturou mušlí a nebojte se zkazit svou postavu. Pro muže jsou tyto plody moře také neuvěřitelně užitečné a jsou skutečným afrodiziakem.

Jde o unikátní maso ze škeblí, které neobsahuje téměř žádné sacharidy, ale má vysokou koncentraci kvalitních bílkovin, vitamínů B a E (ten je odborníky nazýván rodit potomstvo), omega-3 mastné kyseliny, jód, vápník a hořčík. Slávky přitom obsahují málo cholesterolu a hodně fosfolipidů, které příznivě ovlivňují činnost jater.

Pokud jde o obsah bílkovin, maso mušlí je lepší než hovězí maso a ryby. Obsahuje až 3 procenta s vysokým obsahem tuku biologická hodnota, pro tělo užitečný živočišný škrob - glykogen, který svým obsahem předčí všechny ostatní produkty živočišného původu, dokonce i tvaroh. Maso mušlí obsahuje více než 30 různých makro a mikroprvků, téměř celou skupinu vitamínů včetně provitamínu D3, řadu enzymů zlepšujících trávení.

Maso z mušlí se doporučuje jako dietní produkt pro osoby trpící aterosklerózou, k prevenci obezity při onemocněních jater, žlučníku, cukrovka, pacienti s anémií, starší lidé.

Obecně jsou tyto mořské plody neuvěřitelně zdravé, takže je zkuste pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.

Pravda, nezapomínejte, že otrava mořskými plazy je jedna z nejhorších, takže mušle pro svá kuchařská mistrovská díla vybírejte velmi pečlivě.

Lov mušlí

Nejjednodušší je sbírat mušle. Slávky se „pasou“ na útesech a skalách.

Slávky je třeba hledat na přírodních a umělých mořských skalách a nástrahách. Vzít Igelitová taška, jakési palčáky nebo rukavice, kterých není škoda, protože jejich úkolem je utrpět řezné rány místo rukou a potápěčských brýlí, pokud nějaké máte. U mušlí se obvykle nemusíte potápět hluboko - docela velké exemplářežijí v hloubce 0,5-1,0 m.

Místo lovu může být jakékoli, kde mají na čem růst. V divoké prostředí- to jsou kamenité pláže, kde se skály odlamují do moře a pokračují pod vodou v podobě podvodních jeskyní a štěrbin, v civilizovaných - to jsou všemožná mola, železobetonové piloty, stěny v přístavech a další místa, kde je zakázáno plavat.

Snad jediným typem pobřeží, kde je lepší mušle nelovit, jsou písečné a oblázkové pláže. Obecné pravidlo: čím hlouběji a dále od civilizace, tím větší jsou mušle.

Protože slávky filtrují vodu přes sebe, je vhodné je nesbírat v zátokách, kde může voda stagnovat a být špinavá.

Také je vhodné trhat mušle, které rostou co nejvýše ze dna, protože. budou mít méně písku. Pod vodou se musíte jednou rukou pevně držet řasy, aby se nevynořila, na stejné ruce by měl viset sáček nebo síť na mušle a druhou rukou roztrhnout. Tašku si můžete upravit i přes rameno – měla by držet dostatečně pevně, aby nespadla, ale dostatečně volná, aby z ní v případě nouze vyklouzla.

Chráníme nejen ruce, ale i nohy, abychom se nepořezali o ostré hrany mušlí.

To je asi vše...

Jak si vybrat mušle v obchodě

Pokud nemáte možnost si mušle nasbírat vlastními silami, musíte si umět vybrat ty správné mušle v obchodě.

Odborníci tedy doporučují koupit čerstvě ulovené mušle (které byly chyceny tři hodiny) nebo zmrazené. To je důležité pro ochranu sebe a své rodiny před vážnou otravou. Pokud máte sebemenší podezření, že slávky byly dříve rozmražené, nestojí to za riziko.

Více mrtvých než živých

Pokud budete mít to štěstí koupit čerstvé mušle, dbejte na to, aby byly zavřené uzávěry všech dřezů. Pokud jsou pootevřené, pak je měkkýš spíše mrtvý než živý. Skořápku můžete trefit i prstem – pokud zareaguje a scvrkne, tak je vše OK, pokud ne – takové mořské plody jsou pro váš žaludek nebezpečné. Dalším důležitým ukazatelem čerstvosti mořského plaza je nepřítomnost specifického zápachu. Profesionálové říkají, že dobré mušle by měly vonět jen jako moře. Slávky se však u nás prodávají hlavně ve vařeno-mraženém stavu, takže zda jsou čerstvé nebo ne, lze pochopit až po rozmražení. Před vařením je tedy vyndejte z mrazáku, rozmrazte při pokojové teplotě a dobře provoňte. Pokud cítíte byť jen nepatrný zápach, je lepší pochoutku odmítnout.

Ve dřezu nebo bez?

Na rozdíl od krevet, které se mohou velmi lišit velikostí, mušle nemají širokou škálu tvarů. Existují velké lahůdky (35/40), nesoucí ovocný název kiwi, a jsou to středně velké škeble, kterých je od 40 do 60 kusů na kilogram, - jsou nejoblíbenější. Mořské plody koupíte v celé skořápce (jsou v páře a vakuově balené), v poloskořápce nebo čisté filé. V žádném případě by slávky neměly být pokryty velmi silnou vrstvou ledu, a co víc, nemohou mít sníh a žluté pruhy - to znamená, že produkt byl rozmrazený a znovu zmrazený.

Maso škeblí by mělo být lehké, objemné, elastické a mělo by mít vynikající prezentovatelný vzhled (černé a ochablé filé svědčí o stáří mořských plodů). Pokud kupujete konzervy nebo zavařeniny, určitě si před nákupem prostudujte lák – lák, ve kterém plavou mušle. Musí být absolutně průhledná, nesmí obsahovat krevní sraženiny, plísně a jiné cizí inkluze. Nezapomeňte také zkontrolovat neporušenost obalu, aby olej z plastové dózy nevytekl a vakuový sáček se neroztrhl. Štítek na sklenici musí být nalepen rovnoměrně a pečlivě a všechny údaje na něm musí být uvedeny jasně a srozumitelně. Pokud složení produktu nelze přečíst, písmena jsou rozmazaná a kus papíru je křivý, pak byly takové konzervy s největší pravděpodobností vyrobeny v podzemní dílně (obvykle se vyrábějí z rozmražených mušlí).

Jak vařit čerstvě ulovené (nebo čerstvě koupené) mušle?

Nejprve si definujme množství. Pro dospělého člověka potřebujete asi 500 gramů mušlí ve skořápce. Jak však praxe ukázala, pokud se chcete najíst, je lepší zvýšit množství o dalších 250 gramů. Celkem potřebujete 750 gramů syrových mušlí na osobu.

Nejprve je tedy potřeba umyvadla dobře umýt v tekoucí vodě. Dále je nutné ostrým nožem očistit skořápky od ulpívajících nečistot, bahna a zbytků vodních rostlin. Slávky můžete očistit samotnými mušlemi, stačí jednou mušlí otřít nečistoty z druhé.

Druhý důležitý bod –je nutné zkontrolovat, zda jsou mušle živé nebo ne. Můžete to udělat tímto způsobem. Nejprve namočte mušle studená voda a držte je tam asi 20 minut. Živé, tedy dobré mušle, se utopí. Pokud plavou na hladině, tak už nejsou první čerstvostí a je lepší je nejíst. Další důležitou vlastností- u živých mušlí musí být skořápky uzavřeny. Pokud zaklepete na živou napůl zakrytou skořápku, měla by se okamžitě zavřít. Pokud se mušle nezavřou, je třeba je vyhodit.

Mušle se snadno vaří. Nejoblíbenější způsob přípravy mušlí je dušení na víně nebo jednoduše ve vodě s kořením (citron, česnek, petržel, kopr, bobkový list).

Aby se slávky, víno nebo voda dusily, není nutné do nádoby nalévat mnoho. Jen tolik tekutiny, aby pokrylo dno. Mušle se vaří a dusí pouze 3-5 minut. Takže, jakmile se skořápky otevřou, slávky jsou hotové.

Pokud jste si koupili zmrazené mušle, musíte je nejprve rozmrazit. Nejlepší je to udělat ne v mikrovlnné troubě, ale při pokojové teplotě. Poté mušle opláchněte v tekoucí vodě. A můžete vařit nebo dusit naše jídlo podle receptu napsaného výše.

Mimochodem, ukázalo se, že mušle, stejně jako ústřice (ale jen velmi čerstvé!) se dají jíst i syrové. K tomu je stačí zalít citronová šťáva a lehce osolíme.