Baguette a domicilio. Baguette francesa: receta. baguette francesa en el horno
baguette francesa. Confieso que durante mucho tiempo dudé que este popular pan se pudiera hornear en casa. Después de todo, para que resulte la baguette, es necesario observar una serie de detalles. Que son tan importantes que no puedes llamarlos exactamente pequeños. La calidad de la harina y el agua, la tecnología de amasado e incluso la “hidroinyección” en un horno al rojo vivo. En resumen, para mí era una situación que un panadero parisino describiría solo como: - ¡Imposible! (¡Por supuesto, con el acento en la última sílaba!)
Mis dudas no tendrían límite si no fuera por el ansia de experimentar. Y comencé a hacer, a veces ridículo, pero todavía intentos de hornear una baguette francesa en el horno. Por supuesto, fue un poco más fácil para mí que Arnaldo Cavallari con su chapata. ¡Pero el pan, sin embargo, no funcionó! Mi meticulosidad llevó al hecho de que me volví descarado. La audacia se manifestó en el hecho de que pedí ayuda directamente a la panadería francesa. A la dirección de correo electrónico facilitada en la página web de la empresa. Y ya sabes, la respuesta llegó muy pronto. Y agradezco sinceramente a Monsieur Jules por tomarse el tiempo para responder a las preguntas y aclaraciones de seguimiento. Por supuesto, juntos tuvimos que adaptarnos un poco. receta original baguette francesa. ¡Porque en mi cocina no había lugar para un horno industrial!
Y sabes lo que diré. Lo probé y todo resultó ser bastante simple. Porque el secreto del pan estaba escondido en... el agua. Más bien, en su cantidad. Al igual que con la ciabatta, la masa de la baguette francesa debe quedar muy líquida y pegajosa. Tan pegajoso que se pega a todo. A las manos, a la mesa, a las herramientas. ¡Ma-ma-ah! ¡Es pegajoso! A algunas personas no les gustará, pero no hay otra manera. Como dicen los franceses, ¡el agua en la masa de baguette es nuestro todo! Asi que. El primero y quizás el más importante. masa- gran baguette!
Eee…. ¡Espera, eso no es todo! 🙂 Para que la baguette quede fina y crujiente, también debe haber agua en el horno. En forma líquida y pulverizada. Es decir, durante todo el tiempo de horneado, es necesario poner una cubeta con agua en el horno. Además, varias veces durante la cocción, es necesario rociar la habitación con una botella de spray. No encontré una relación clara, pero parece sugerir un paralelo con una sauna bien calentada. Cuando echamos agua sobre rocas calientes, debería enfriarse, pero sentimos el calor. Entonces, compré una estúpida botella con atomizador y, siguiendo el consejo de Jules, la rocié en el horno dos veces.
Puede continuar el razonamiento indefinidamente, pero de todos modos, ahora sé que una baguette francesa se puede hornear en el horno. Y es sorprendente que una baguette fresca se esté convirtiendo en una realidad cotidiana. Por supuesto, esta receta no pretende ser la mejor, pero en originalidad e incluso en "francesidad" no se sostiene.
Ingredientes:
- Para 4 baguettes pequeñas o 2 grandes, tome:
- 1/4 cucharadita levadura seca
- Un vaso y medio de agua, 325 gramos
- Una cucharadita y media de sal
- 4 tazas o 500 gramos de harina
1. En un tazón espacioso, mezcle la levadura y el agua tibia. Añadir sal, harina y amasar una masa muy pegajosa. Es genial si hay una batidora de masa. ¡No es difícil amasar con las manos, si no prestas atención al hecho de que se pega terriblemente a los dedos! cubrir papel film, y encima con una toalla y poner durante 12-14 horas en un lugar cálido 
2. Ha pasado el tiempo y la masa ha duplicado su tamaño. Se volvió aún más pegajoso y elástico. Zhamk-zhamk en las paredes con una espátula, volcar sobre la mesa 
3. Estirar la masa sobre la mesa y espolvorear con harina por encima. Nuestra tarea es dividir la masa en 4 partes iguales. 
Forme la masa en un rectángulo y divídala en cuatro partes. Puede hornear dos panes grandes colocando uno en cada bandeja para hornear. Diagonalmente. Mi horno es estándar y hornearé en dos tandas. Dos baguettes pequeñas a la vez 
4. Forrar una placa de horno con papel de horno o un paño especial y espolvorear con un puñado de harina
5. Es hora de extender los panes. Es bastante lindo y divertido. Y debes acostumbrarte a extender, ¡pero vale la pena!)) Para hacer esto, enrolla cada pieza de masa dos veces dentro de ti. Una vez… 
¡y dos! 
Luego, apretando la masa con las palmas de las manos hacia los bordes, enróllela rápidamente en una serpiente larga y colóquela en una bandeja para hornear. Mira el video de arriba. ¡A veces, de hecho, es mejor ver una vez que leer cien! 
6. Espolvoree las futuras baguettes con harina, cubra con papel de aluminio y colóquelas en un lugar cálido para probarlas. Durante aproximadamente una hora y media 
7. El tiempo pasó rápido, nuestras barras han crecido y es hora de encender el horno para calentar. 
Preferiblemente hasta 300 grados C, pero los hornos domésticos estándar están listos para solo 250 C. Vierta agua fría en una bandeja o sartén adecuada y colóquela en el nivel inferior.
8. Mientras el horno se está precalentando, retire la película y use un cuchillo afilado o una cuchilla para hacer cortes diagonales en los panes. ¡Bueno, o pellizca con unas tijeras de cocina si no hay un cuchillo afilado!)) En un ángulo de 45 grados. ¡Pellizco-pellizco! 
9. Rocíe los panes con agua y envíelos durante 15-20 minutos en un horno precalentado. ¡Y no vayas demasiado lejos! Aquí ella es una bola de lobo. ¡Mi inútil se rompió en la primera receta!)) 
10. Pasados los 5 minutos, abrir la puerta, hacer unas buenas caladas dentro del horno y sobre la baguette y cerrar la puerta. ¡Pasarás los próximos minutos de rodillas frente a la estufa, mirando con curiosidad el horno a través del vidrio!)) ¡¿Y?!
11. Después de 10 minutos, abra la puerta y rocíe las baguettes nuevamente. Girar la sartén 180 grados para freír uniformemente y dejar. Me refiero a cerrar la puerta! 
12. Sácalo en 15 minutos. ¡Y deja que el pan se enfríe un poco antes de empezar a cortarlo! 
La baguette francesa es un verdadero nacional. pan francés con una increíble corteza crujiente y una deliciosa vieira. Si se hornea correctamente, obtendrá sabor incomparable bollo fresco. No se requieren ingredientes para hacer pan baguette francés. productos exóticos, todo es muy simple y asequible. Con él se pueden hacer maravillosos bocadillos, pero lo mejor es no cortar este pan con un cuchillo, sino partirlo con las manos. Entonces, echemos un vistazo a las recetas de baguette francesa contigo.
baguette francesa en el horno
Ingredientes:
- levadura seca - 10 g;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- sal - 2 cucharaditas;
- agua tibia - 400 ml;
- harina - 500 g;
- mantequilla - 1 cucharada una cuchara
Cocinar una baguette en el horno
Cómo hornear una baguette francesa? Verter un poco en la cacerola agua tibia, añadir el azúcar, la levadura y unas cucharadas de harina. Mezclar todo, tapar con un paño y dejar actuar 15 minutos hasta que se forme una espuma blanca. Luego agregue el agua restante a la masa, agregue harina y sal. Poner la mantequilla derretida y amasar la masa elástica. Recuerda que cuanto menos amases la masa, más porosa quedará tu baguette. A continuación, formamos auténticas baguettes francesas: rollos largos y estrechos con varias muescas paralelas oblicuas. Los extendemos sobre una placa de horno espolvoreada con harina, tapamos con un paño y dejamos leudar en un lugar templado durante 30 minutos. Calentamos el horno a 200°C y al fondo horno poner un recipiente de agua para crear vapor. Hornea las baguettes durante 10 minutos. Luego retiramos el recipiente y seguimos horneando el pan durante otros 15 minutos hasta que se forme una costra dorada.
Baguette francesa en una máquina de pan
Ingredientes:
- levadura seca - 2 cucharaditas;
- harina - 370 g;
- azúcar - 1 cucharada cucharas;
- sal - 1.5 cucharaditas;
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas;
- agua tibia - 1 cucharada.
haciendo una baguette
Receta de baguette francesa para máquina de pan. Suficientemente simple. Solo necesita amasar la masa y configurar el modo "Hornear". ¡Vamos a empezar! Revolvemos la levadura en agua tibia, añadimos un poco de azúcar, mezclamos, tapamos con un paño y dejamos amasar durante 15 minutos. Luego agregar todos los ingredientes restantes y amasar hasta obtener una masa suave y elástica, que se deja unos 45 minutos para que suba el doble. Luego lo dividimos en 2 partes, enrollamos cada uno en rectángulos, lo enrollamos bien en rollos y lo ponemos en una máquina de pan. Hacemos cortes con un cuchillo afilado, pintamos con huevo y horneamos durante unos 50 minutos.
Baguette de ajo francés - Receta
A partir de una baguette clásica casera, se puede cocinar y pan inusual como el ajo. Es perfecto para sopas. sopa de guisantes o patatas.
Ingredientes de la baguette francesa:
- baguette - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- queso - 100 g;
- mantequilla sin sal - 100 g;
- hojas de perejil - 100 g.
preparación de baguette francesa
Toma un bol, corta la mantequilla en trozos pequeños y deja que se derrita un poco. Luego pela el ajo y corta las rodajas en piezas pequeñas. Añádelo al aceite junto con el perejil finamente picado y mézclalo todo bien. Ahora tomamos una baguette recién horneada, la cortamos en rodajas pequeñas, de unos 4 cm de ancho, sin cortar el pan hasta el final. Extienda suavemente la mantequilla de ajo entre los cortes de la baguette y espolvoree con queso rallado. Envuélvalo con cuidado en papel de aluminio y póngalo en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 10 minutos.
Si quieres que el sabor de la baguette sea más rico y dulce, fríelo ligeramente en una sartén antes de agregar el ajo a la mantequilla. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos el pan terminado, enfriamos, desplegamos y servimos.
Añadir un comentario
Resulta que hacer una baguette blanca francesa clásica en casa no es nada difícil. Es cierto que en el proceso de preparación y en el conjunto de ingredientes hay varios matices. Pero, si de verdad te propones hacer pan francés en casa, seguro que lo acertarás; solo hay que seguir las recomendaciones y, por supuesto, dado que esto es pan, hacerlo todo con amor y buen humor.
Todos se basan en la preparación previa de la masa, la base de la masa, gracias a la cual se eleva. Elaborado con levadura, agua y azúcar. Puede cocinar la masa sin precocción bases, pero luego la levadura ingresa inmediatamente a un entorno más complejo, es más difícil que comiencen a funcionar, por lo que cuando se cocina sin base, es necesario agregar más.
Un paquete de 100 gramos de levadura "viva" equivale a cuatro paquetes de levadura seca.
Gracias al tamizado de la harina, la masa está más aireada, inmediatamente tiene menos grumos.
Los franceses consideran el agua lo principal. O mejor dicho, su cantidad. Debe haber suficiente agua en la masa, y es suficiente cuando la masa está muy pegajosa. El secreto de una baguette crujiente está en la presencia de agua durante la cocción. Es por esto que se coloca un recipiente con agua en el horno y el pan mismo se rocía varias veces durante la cocción.
La longitud estándar de la baguette es de 65 cm, pero a veces puede llegar a 1 metro.
Receta clásica
De los ingredientes que necesitamos:
- harina 500gr.
- agua 300 ml.
- azúcar 1 cucharada
- sal 1 cucharadita
- levadura seca 1 paquete (11 gr.) o briquetas de levadura "viva"
Primero, preparamos la masa, la base de la masa, gracias a la cual la masa "sube".
Si usamos levadura seca, vierta agua tibia (alrededor de 34 0 C) en un recipiente, vierta una bolsa de levadura y azúcar, mezcle todo. Agregue 2-3 cucharadas de harina a esto y mezcle nuevamente. La consistencia de la mezcla debe ser como crema agria líquida. Lo principal en la preparación de la masa madre es la temperatura del agua, porque. en agua fría las bacterias de la levadura no comenzarán a funcionar y si hace mucho calor morirán. Cubra el recipiente con la mezcla con una toalla y déjelo calentar durante 30 minutos.
Si usamos levadura "viva", entonces la base se prepara de la siguiente manera: ponga ¼ de briquetas de levadura en un vaso de agua tibia y déjelo por 15 minutos. La levadura comenzará a formar espuma, lo que significa que se pueden usar. Luego hacemos el procedimiento ya familiar: mezcle 3-4 cucharadas de harina y deje calentar durante 30 minutos en un recipiente cubierto con una servilleta.
Tamizar la harina, agregar sal y masa y amasar la masa. Será muy pegajoso y suave. Lo tapamos con una servilleta y lo dejamos en un bol y en un lugar templado durante 12 horas. Se necesita tiempo para que la masa suba, es decir, aumentará de tamaño (aproximadamente dos veces).
Separe suavemente la masa de los lados del tazón con una espátula y extiéndala sobre la mesa con harina. Amasar un poco y dividir en 2 o 4 partes (dependiendo del tamaño del horno y del tamaño deseado de baguette).
Extendemos cada parte individual de la masa y la doblamos por la mitad dentro de nosotros dos veces. Y luego debe extender la masa, distribuyéndola uniformemente para que quede uniforme a lo largo de toda la longitud.
empecemos a hornear
poner baguettes papel pergamino en una bandeja para hornear, espolvorear con harina y cubrir con una película en la parte superior y dejar durante una hora y media.
Después de una hora y media, precalentar el horno. La temperatura deseada para hornear una baguette es de 300 grados, pero la mayoría de los hornos tienen una clasificación de 250, pero si tiene un horno Kuppersberg, entonces no hay problemas. Coloque un recipiente con agua en la parte inferior del horno.
Mientras se precalienta el horno, retiramos el film de nuestras barras y hacemos cortes diagonales con un cuchillo bien afilado. Luego rocíe con agua y envíe por 10 minutos al horno.
Pasados los 10 minutos, abre el horno y rocía de nuevo, cierra y deja reposar las baguettes otros 10 minutos. Luego abra el horno, gire la bandeja para hornear 180 grados para una cocción uniforme y déjela en el horno durante otros 5 minutos, y luego baje la temperatura a 180 grados y hornee la baguette durante otros 10 minutos.
Pasado el tiempo, sácalo del horno y déjalo enfriar un poco.
¡La baguette casera está lista!
Era una receta de baguette clásica, que cuando preparación adecuada prueba y cumplimiento de todas las etapas, resulta similar en sabor a las baguettes que se preparan en las panaderías.
Variaciones de sabor
Además, la baguette puede ser variada. gustos diferentes como queso o aceite de ajo.
con aceite de ajo necesitarás:
- 1 baguette
- 150 gramos de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil (picado)
- sal y pimienta
mantener el aceite temperatura ambiente(si después de la heladera) para que se ablande. Picar o machacar los dientes de ajo. Mezcle el aceite, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o con una licuadora (batidora), pero no bata hasta obtener una masa esponjosa.
Sobre la baguette terminada y enfriada, hacemos cortes con un cuchillo (los mismos que hicimos antes de hornearla). Para no arrugar el pan y no dañar severamente la corteza, es mejor tomar un cuchillo especial para pan, con bordes ondulados de la hoja. Con una cuchara o un cuchillo especial, echa el aceite en los cortes.
Envolvemos el pan en papel aluminio, sellamos bien los bordes y horneamos en horno precalentado a una temperatura de 175 grados: 10 minutos por cada lado.
¡Disfrute de su comida!
La mayoría de la gente piensa que una baguette es un pan tan alargado, pero este producto tiene otras características además de una forma oblonga. Aquí no solo es importante la forma, sino también el proceso de producción. El pan oblongo con una corteza crujiente, húmedo, fragante, con una miga desigual se vuelve sabrosa adición casi todos los bocadillos en Francia - se sirve incluso con platos con gran cantidad pasta, pasta o patatas. Puedes hornear una baguette en casa en el horno y disfrutar de su maravilloso sabor, la receta de este horneado no es para nada complicada y cualquier ama de casa puede hacerla.
Baguette Francesa - Receta e Historia
Algunas teorías dicen que este bollo fue inventado por el panadero de Napoleón, y su forma alargada facilitaba su transporte. Otras teorías sobre el origen de la baguette son que es de ascendencia vienesa y se extendió por todo el mundo durante los años de crisis posteriores a la Primera Guerra Mundial, principalmente debido a un menor tiempo de producción que pan tradicional. No menos plausible es la versión de que a principios del siglo XIX muchas personas llevaban consigo un cuchillo para cortar el pan, lo que resultaba inconveniente y peligroso. ¡Entonces se inventó el pan que era fácil de transportar y no requería un cuchillo! Se inventó un pan que no requería cortar. Hábilmente se rompe el pan largo en trozos que son muy convenientes para comer. También hay que tener en cuenta que las sensaciones táctiles afectan al gusto, por lo que una corteza crujiente y una miga húmeda nos prometen deliciosas vacaciones!
Las baguettes francesas están hechas de harina de trigo, levadura, sal y agua. Los productos tradicionales tienen diferentes pesos:
- baguette francesa en versión tradicional unos 250 gramos.
- Los artículos grandes que pesan 400 g se llaman flauta (traducido del francés flauta).
- Los productos más pequeños que pesan 125 gramos se llaman ficelle (que significa bramante, bramante).
- La baguette parisina es un producto más grande.
A muchas personas les encanta este pastel crujiente, pero pocos han intentado hacerlo ellos mismos. Le diremos cómo hornear una baguette en el horno en casa.
Receta de baguette casera en el horno en casa.
- Autor de la receta: desconocido, pero según una versión, el cocinero de Napoleón
- Después de cocinar, recibirás 4 baguettes.
Masa de baguette en el horno - para 4 piezas:
- 550 gr de harina de trigo,
- 380 gramos de agua
- 1 cucharadita de levadura seca
- 2 cucharaditas de sal.
Baguette casera en el horno - procedimiento de cocción
Si no vamos a utilizar las baguettes enseguida, podéis refrescarlas metiéndolas en el horno de vapor durante unos minutos.
Como ves, la receta de la baguette francesa no es nada complicada. Un poco de paciencia, un mínimo de ingredientes y deliciosos pasteles de la lejana Francia aparecerá en tu mesa.
Antes de hornear, puede rociar los productos con un poco de agua y espolvorear con semillas de alcaravea o semillas de sésamo. panes fragantes se puede comer caliente con mermelada o mantequilla. Deliciosas baguettes caseras frescas con ajo, son una excelente adición a la sopa de crema u otro primer plato.
El pan horneado según esta receta es similar al pan que puedes encontrar en nuestro sitio web. La focaccia tiene la misma estructura de miga gruesa y un sabor similar.
¿Te gustan las baguettes blandas por dentro y crujientes por fuera? Hoy te sugiero que hornees baguettes francesas en el horno, según la receta del famoso panadero francés Richard Bertinet. Estas baguettes francesas se pueden llamar clásicas, que se han preparado durante muchos años. Pero incluso se pueden cambiar ligeramente a su gusto espolvoreando queso rallado en los ejemplos o reemplazando parte de la harina con centeno. Puede experimentar constantemente con la cocción, porque gracias a esto, se reconocen nuevos sabores que antes no se sospechaban.
vienen hasta varios platos tanto para sopa como para té. Se pueden hacer excelentes bocadillos, canapés, tostadas, incluso se pueden rellenar varios rellenos y hornear Por lo tanto, creo que es muy bueno poder hornear pasteles tan maravillosos. La receta es buena y espero que la aprecies, y tus seres queridos apreciarán tus habilidades. También quiero ofrecerte borscht. ¡Prepárate para la salud!
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Levadura fresca prensada - 10 g
- Sal - 1 cucharadita
- Agua - 350ml
- Aceite vegetal para lubricación
Porciones: 6
cocina europea
Tiempo de horneado: 20 minutos
Método de cocción: en el horno
Calorías: 199 kcal por 100 g
Cómo cocinar una baguette francesa
La masa para baguettes no es muy habitual de preparar, primero se mezclan los ingredientes secos, luego se añade el líquido. Pero hablemos de todo en orden. Vierta la harina en un recipiente hondo, agregue la levadura prensada y la sal. En esta receta, es imposible reemplazar la levadura con levadura seca, pero no se preocupe por el sabor, son completamente inaudibles. Muelo la levadura con harina para que se distribuyan uniformemente en ella.
Luego vierto el agua en la mezcla de harina y levadura. El agua debe estar tibia, a una temperatura de unos 40 grados. Si verifica la temperatura a mano, nunca debe estar caliente.
Mezclo harina con agua con mis manos.
Y después de unos 5 minutos desde el inicio del lote, resulta una masa tan suave y elástica.
Lubrique el recipiente en el que encajará la masa, con una pequeña cantidad de aceite vegetal, coloque la masa en él y cubra con una toalla. Funciona mejor en un lugar cálido.
La masa salió perfecta, la extendí sobre una superficie engrasada aceite vegetal o espolvoreado con harina. Es muy importante no aplastarlo con las manos, sino simplemente darle la vuelta al bol para que se caiga solo.
Para formar una baguette francesa en casa, inmediatamente corto la masa en tres partes iguales.
Para una baguette, no es necesario extender la masa, solo la estiro con las manos a lo largo y un poco a lo ancho. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no romperlo.
Ahora lo doblo por la mitad y pellizco los bordes para hacer una baguette uniforme.
Muevo las baguettes resultantes a una bandeja para hornear con papel de hornear, a una distancia entre sí, ya que aumentarán de tamaño durante la cocción.
Luego las cubro con una toalla limpia y las dejo media hora para que crezcan un poco de tamaño.
Ahora hablaré un poco sobre cómo hornear una baguette francesa en casa. Primero, caliento el horno a una temperatura de 200 grados, coloco una bandeja para hornear con baguettes y, cada dos minutos, abro la puerta y rocío las paredes y los productos. El tiempo de horneado es de unos 15-20 minutos, depende de tu horno y del grosor de las baguettes. Retire las baguettes terminadas del horno y deje que se enfríen un poco.
Ahora ya sabe cómo cocinar una receta de baguette francesa en el horno, que definitivamente debe probar usted mismo. Espero haberte mostrado todo el proceso muy claramente, y te ayudará a repetir todo el proceso sin dificultades.
Y ahora puedes disfrutar del momento y probar nuestras baguettes, con un centro increíblemente esponjoso y suave y un exterior tan crujiente. Vale la pena, así que tómate tu tiempo y hornéalas. ¡Disfrute de su comida!