Receta de kharcho de cordero georgiano. Delicioso kharcho de cordero: una versión tradicional.

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Es un error decir que el cordero kharcho es exclusivamente sopa georgiana, para cuya elaboración un solo receta universal. Incluso en diferentes regiones de Georgia, se cocina a su manera. Además, tu receta de la firma esta primera satisfacción está en cada ama de casa. Las ciruelas-tkemali y el cornejo le dan un sabor nacional especial al plato, además de un gran número de especias picantes Estos ingredientes no siempre están disponibles gratuitamente en las tiendas, pueden ser reemplazados salsa lista tkemali o (en casos extremos) pasta de tomate, incluso se permite agregar jugo de granada en lugar de tkemali.

Para preparar este primer plato, te llevará al menos una hora y media. La sopa kharcho de cordero siempre es muy espesa. sopa rica, es mejor cocinarlo con carne grasosa, la pechuga es muy buena para estos fines. El contenido graso de la carne equilibra la gran cantidad de especias picantes que estimulan la digestión y permiten una mejor absorción del plato, sin consecuencias para el tracto gastrointestinal.

Puedes cocinar kharcho diferentes caminos Usando tanto una olla de cocción lenta como una cacerola normal, esta sopa cocinada al fuego tiene un aroma y sabor especial. Elige la receta perfecta para ti entre las opciones sugeridas y cocina esta sopa espesa y picante.

El primer plato perfecto

Esta receta es una versión adaptada. camino georgiano preparación de sopa. En lugar de tkemali, se utilizan tomates frescos picados, lo principal es que estén bien maduros. Los pimientos picantes y el ajo añaden un picante especial al plato. Además, si lo desea, puede agregar lavrushka o pimienta de Jamaica.

Para preparar cordero kharcho, necesitará los siguientes productos:

Parte grasa de cordero - 700 g.
Arroz - 4 cucharadas. yo
Zanahoria.
Bombilla - 2 uds.
Tomate - 5 piezas
pimiento morrón
Raiz de perejil).
Chile.
Ajo - 5 dientes.
Cilantro - ½ manojo.
Núcleos nueces- 100 gramos.
Sal pimienta.
Aceite vegetal.

La secuencia de etapas:

Corte la carne en trozos pequeños, se debe picar un trozo de pechuga y cortar a lo largo de las costillas.
Freír el cordero en un caldero o sartén de paredes gruesas durante 10 minutos a fuego alto.
Picar finamente la cebolla.
Pelar el perejil y las zanahorias y cortar en tiras.
Ponga las verduras preparadas en un caldero y cocine por otro cuarto de hora.
Vierta la carne con verduras con agua (al menos 3 litros) y hierva, luego reduzca el fuego y cocine durante unos 45 minutos.
Escalde los tomates con agua hirviendo y enfríe rápidamente, luego pele y pique con una licuadora de inmersión.
Retire las semillas del pimiento dulce y córtelo en cubos pequeños.
Coloque los tomates, los pimientos, el arroz lavado en un caldero y continúe cocinando la sopa durante otro tercio de hora.
Unos minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo picado, las nueces y el chile picado.
Apagar el fuego y dejar el kharcho de cordero en infusión debajo de la tapa.

Servir con pan o lavash fresco.

Rico kharcho en olla de cocción lenta

Puede cocinar absolutamente cualquier sopa no solo en una cacerola en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta. Con este útil aparato de cocina, no solo puede ahorrar tiempo y esfuerzo, sino también reducir la cantidad de platos para cocinar, ya que todo se cocinará en un tazón. Cordero kharcho en una olla de cocción lenta es un simple receta paso a paso gran sopa para toda la familia.

Cordero - 600 g.
Zanahorias - 2 uds.
Bombilla - 2 uds.
Tomate - 3 piezas
pimiento.
Arroz - 1 vaso múltiple.
Verduras frescas: un montón grande.
Nueces - medio vaso.
Jugo de granada / limón: un tercio de un vaso.
Sal, pimienta, especias.
Aceite vegetal.

Secuenciación:

Cortar la carne en trozos pequeños y poner en un recipiente multicocina, previamente engrasado. Freír la carne en el programa "Hornear" durante un tercio de hora.
Prepare y corte en dados las verduras medianas (cebollas y pimientos), ralle las zanahorias.
Enjuague el arroz.
Ponga la cebolla a la carne y cocine en el mismo programa por otros 10 minutos, luego agregue el resto de las verduras.
Vierta agua (aproximadamente 3 litros), agregue arroz y seleccione el programa "Guisado" durante 2 horas, agregue la cantidad requerida de sal.
20 minutos antes del final de la cocción, agregue nueces picadas a la sopa, mezcle con jugo de granada y especias, y tomates pelados finamente picados.
Corte las verduras y colóquelas en el recipiente multicocina, dejando la sopa en el modo "Calefacción" durante otros 10-15 minutos.

Combina perfectamente con este abundante primero plato lavash delgado, manchado requesón salado o queso tierno y espolvoreado gran cantidad verduras picadas. Se recomienda preparar un rollo de este tipo con anticipación para que permanezca en el refrigerador por un tiempo.

Sopa abundante picante en el fuego

La receta del kharcho de cordero fragante y muy satisfactorio en la hoguera. Para preparar esta sopa, necesitarás al menos dos horas de tiempo, pero el resultado superará todas tus expectativas. Tenga en cuenta que para cocinar este primer plato en la naturaleza, deberá encender dos fuegos o tener una fuente de fuego alternativa para cocinar arroz en una sartén.

Necesitas tomar los siguientes productos:

Costillas de cordero - 1200 g.
Arroz - 200 g.
Tomate - 500 g.
Ajo - 3 cabezas grandes
Bombilla - 6 uds.
Especias.
Hierbas frescas (cilantro, perejil) - un par de manojos grandes.
Sal pimienta.
Granos de nuez pelados - 0.5 tazas.
Limón.
Tkemali (pasta de tomate) - 100 g.

La sopa kharcho de cordero se prepara de esta manera:

Cortar las costillas y verter sobre ellas agua fría, necesitas unos 4 litros de agua. Al final de la cocción, será necesario añadir agua hasta la marca original.
Enjuague el arroz y remójelo en agua durante una hora.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
Media hora después del inicio de la cocción, vierta un cucharón de caldo en la sartén, ponga la cebolla, el tkemali o, en casos extremos, la pasta de tomate, las hojas de laurel y cocine hasta que la cebolla esté blanda.
Cuando haya pasado aproximadamente una hora desde que comenzó la cocción del caldo, ponga el arroz en la olla.
Prepare el aderezo pelando tomates maduros y mezclándolos en un recipiente hondo con ajo picado.
Picar finamente las verduras y nueces, ponerlas en el aderezo, agregar especias (sal, lúpulo-suneli, ucho suneli y varios tipos de pimienta), exprimir el jugo de un limón entero y también verterlo en los tomates, mezclar todo y dejar en un lugar oscuro durante un cuarto de hora.
Transcurridas dos horas desde el inicio de la cocción, poner la fritura de la sartén en la olla, mezclar, cocinar después de hervir durante varios minutos y luego poner aderezo de tomate con ajo.
Cierre la olla con una tapa y déjela durante al menos un tercio de hora para que la sopa se sature con los aromas de las hierbas y se infunda.

Vierta el kharcho de cordero en platos hondos y sirva con pan fresco o pan de pita con queso y hierbas. Puede usar esta receta para hacer sopa en una cocina estándar, si tiene una cacerola o caldero del tamaño requerido.

Vídeo receta: Sopa con costillas de cordero

Ingredientes:

cordero con hueso - 500 g;
agua - 3 l;
arroz - 0.5 cucharadas;
cebolla - 2 piezas;
ajo - 4 dientes;
tomate - 1 pieza;
adjika - 1 cucharada. una cuchara;
cebolla verde-opcional;
Hierbas frescas;
especias;
grasa de cordero

Cocinando

Lavamos bien el cordero, lo ponemos en una cacerola, lo llenamos con agua fría, lo ponemos en la estufa y lo llevamos a ebullición. Luego reducimos el fuego, quitamos la báscula y cocinamos la carne por una hora más. Media hora antes de la preparación, echamos raíces enteras de perejil y una cebolla pelada de la cáscara en el caldo. Cuando el cordero esté cocido, retíralo con cuidado, sácalo del hueso, corta la carne en trozos y vuelve a colocarla en la sartén. Retire la cebolla y las raíces y deséchelas. A continuación, ponga el arroz lavado en el caldo y cocine hasta que esté suave a fuego lento.

Con este tiempo, limpiamos el ajo por ahora, lo exprimimos a través de una prensa. Picamos verduras frescas, cortamos la cebolla en medio aros, quitamos la piel del tomate y la trituramos hasta obtener un estado de puré. Ahora pasamos la cebolla por una sartén con manteca de cordero, y luego añadimos el puré de tomate. Cocine a fuego lento todo junto durante unos minutos más, revolviendo. Cuando el arroz se ablande, sazone el kharcho con vegetales fritos y agregue las verduras con ajo. Después de eso, hierva la sopa durante 5 minutos, apague el fuego, vierta en platos y espolvoree con cebollas verdes frescas.

Receta de sopa kharcho de cordero con ciruelas pasas

Ingredientes:

cordero - 500 g;
cebolla - 2 piezas;
arroz - 2 cucharadas cucharas;
ciruelas pasas - 100 g;
ajo - 3 dientes;
pasta de tomate - 6 cucharadas. cucharas;
adjika - 2 cucharaditas;
lúpulo-suneli;
especias

Cocinando

Entonces, lavamos la carne, la cortamos en pedazos pequeños y poner en agua fría. Esperamos a que hierva el caldo, bajamos el fuego, quitamos la espuma y cocinamos el cordero durante una hora con la tapa cerrada. Esta vez escaldamos las ciruelas pasas, las cortamos en tiras y las echamos al caldo. Después de 20 minutos, agregue el ajo finamente picado y el arroz lavado a la sopa.

Mientras se cocina el cereal, se procede a la preparación del aderezo. Para ello, limpiamos la cebolla, la picamos por la mitad y la salteamos en aceite vegetal hasta que esté dorada. Luego extienda la pasta de tomate, cocine los alevines durante 5 minutos y luego transfiéralo a la sopa. Agregue hierbas frescas, sazone con especias, sal al gusto, apague el fuego y deje el plato en infusión durante aproximadamente media hora.

¿Cómo cocinar kharcho de cordero con nueces?

Ingredientes:

cordero con hueso - 500 g;
arroz - 2 cucharadas cucharas;
cebolla - 2 piezas;
pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas;
nueces- 100 gramos;
salsa tkemali - 1 cucharada. una cuchara;
especias;
ajo - 5 dientes;
hojas de cilantro;
hoja de laurel yo;
lúpulo-suneli.

Cocinando

Lavamos bien el cordero, lo ponemos en una cacerola, lo llenamos con agua fría, lo ponemos en la estufa y cocinamos durante una hora y media, eliminando la espuma. Luego retire con cuidado la carne del caldo y retírela del hueso. Limpiamos la cebolla de la cáscara, la cortamos por la mitad y la echamos al caldo, continuando cocinando la sopa. Luego vierta el arroz lavado, ponga la hoja de laurel y sazone la sopa con pimienta negra y roja.

10 minutos antes de que el cereal esté blando, ponga salsa tkemali y pasta de tomate en kharcho. Al final, tiramos el cordero cortado en trozos, retorcido en una picadora de carne. nueces, lúpulo suneli y ajo picado. Salar el plato al gusto, mezclar, esperar hasta que hierva y retirar con cuidado de la estufa. Después de que el kharcho con cordero esté un poco infundido, sazónelo con hojas de cilantro finamente picadas y sírvalo en la mesa.

El kharcho de cordero es una de las opciones más populares para preparar este plato. Aunque la sopa georgiana tradicional incluye carne de res, muchas personas prefieren tomar carne que es más familiar para los habitantes de las montañas. El caldo resulta igual de rico, y los ingredientes del plato prácticamente no cambian. Al mismo tiempo, se reduce la cantidad de grasa en la composición de la golosina, de modo que cordero kharcho se recomienda para aquellos que siguen su figura. También debe recordarse que no es recomendable introducir platos con esta carne en la dieta de los niños, ya que es bastante pesada para un organismo en crecimiento.

Cordero kharcho cocinado con arroz y muchas hierbas frescas. También se suele añadir una gran variedad de verduras: cebollas, zanahorias, pimiento, pimientos picantes, tomates, patatas y ajo. Tradicionalmente servido como aderezo para cordero kharcho salsa georgiana tkemali, pero si no puede obtenerlo, los cocineros suelen usar pasta de tomate dulce. Al mismo tiempo, la sopa debe estar sazonada. especias aromáticas. Entre ellos se encuentran el cilantro, orégano, hojas de laurel, negro y pimienta de Jamaica, lúpulo-suneli, etc.

Para cocinar kharcho, elija cordero sin huesos. y con poca grasa. Para obtener el caldo, la carne se hierve durante mucho tiempo, al menos una hora y media. Esto permite no solo hacerlo más suave, sino también eliminar el olor específico que suele tener el cordero (especialmente si se toma la carne de un animal más viejo).

Listo cordero kharcho se sirve caliente a la mesa. Este plato no requiere adiciones especiales, pero sería útil un trozo de pan de pita o crema agria.

Los secretos para hacer el kharcho de cordero perfecto

kharcho de cordero esta rico sopa de carne con interesante combinaciones de sabores. Este manjar se sirve a menudo en Georgia, pero para nosotros sigue siendo un manjar inusual. Al mismo tiempo, averiguar como cocinar kharcho de cordero, absolutamente cualquier anfitriona puede, solo recuerda lo siguiente características importantes platos:

Secreto número 1. El kharcho de cordero se sirve mejor no inmediatamente, sino aproximadamente una hora después de cocinarlo. Todo este tiempo, la sopa debe mantenerse debajo de la tapa.

Número secreto 2. Antes de cocinar kharcho con cordero, asegúrese de enjuagar la carne y quitar todas las películas, los huesos pequeños y el exceso de grasa.

Secreto número 3. El kharcho de cordero se puede hacer tanto líquido como espeso. Basta con cambiar la cantidad de agua en la dirección correcta.

Número secreto 4. Lo mejor para kharcho pierna de cordero, pechuga u omóplato.

La combinación de cordero, arroz y salsa de tomates frescos ayudar a agregar a Menú diario un poco de variedad. Gusto comida lista gustará a todos los miembros de la familia, y su aroma hará que todos se reúnan en la mesa incluso antes de la invitación. En esta receta, todos los productos específicos se reemplazan con análogos más asequibles para que todos puedan cocinar kharcho de cordero sin la molestia de encontrar los ingredientes necesarios.

Ingredientes:

800 g de cordero;
700 g de tomates;
2 cebollas;
2 pimientos morrones;
1 zanahoria;
½ cabeza de ajo;
1 raíz de perejil;
4 hojas de laurel;
6 arte. yo arroz
30 ml de aceite vegetal;
12 granos de pimienta negra;
Verduras;
Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien el cordero y córtelo en cubos medianos.
Poner la carne en una cacerola y verter dos litros. agua fría poner en el fuego.
Cuando el agua hierva, quitar la espuma y bajar un poco el fuego, cocinar el caldo por 1 hora.
Ponga la raíz de perejil en una cacerola, así como sal y pimienta al gusto, cocine por otros 30 minutos, luego retire el perejil del caldo.
Cortar la cebolla en cubos pequeños, escaldar los tomates en agua hirviendo y quitarles la piel con cuidado.
Ponga la cebolla en una sartén caliente con aceite vegetal, fría hasta que esté dorada.
Cortar los tomates en cubos y agregar a la cebolla, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Vierta la salsa resultante en una sartén con cordero, enjuague bien el arroz.
Cuando el caldo hierva nuevamente, vierta arroz en él, hierva nuevamente y cocine por 7 minutos.
Sal kharcho, agregue la hoja de laurel, granos de pimienta y otras especias al gusto.
Hervir kharcho de cordero hasta que el arroz esté listo, luego verter el ajo picado y las hierbas en una cacerola.
Cocine la sopa por otros 2 minutos, luego retírela del fuego y déjela reposar.

interesante de la red

Si usted y su hogar están cansados de las monótonas sopas sin levadura, es hora de cocinar kharcho de cordero de acuerdo con esta receta. Resulta no sólo sabroso, sino también muy picante, lo que es muy raro en otros primeros platos de dieta diaria. Muchas amas de casa preparan tal manjar para cena de gala, porque el kharcho terminado con cordero también se ve muy apetecible.

Ingredientes:

400 g de cordero;
3 arte. yo salsa tkemali;
4 cucharadas yo arroz
3 cebollas;
2 dientes de ajo;
4 papas;
400 g de tomates;
1 manojo de cilantro;
1 manojo de perejil;
1 manojo de eneldo;
2,5 litros de agua;
2 hojas de laurel;
4 guisantes de pimienta de Jamaica;
4 granos de pimienta negra;
1 cucharadita lúpulo-suneli;
1 cucharadita albahaca seca;
3 arte. yo aceite vegetal;
Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

Enjuague, limpie y corte el cordero en cubos pequeños.
Vierta el cordero con la cantidad especificada de agua, agregue un poco de sal y hojas de laurel.
Cocine hasta que el agua hierva a fuego medio, luego retire la espuma y reduzca el fuego.
Cuece el caldo durante una hora y media.
Mientras tanto, pique la cebolla, el ajo y las hierbas, corte las papas en cubos.
Los tomates también se pelan y se cortan en trozos pequeños.
Enjuague bien el arroz, retire el cordero del caldo, póngalo en un tazón.
Vierta las papas y el arroz en el caldo, cocine por 20 minutos a fuego lento.
Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté transparente, agregarle carne, sazonar todo con salsa tkemali.
Agregue los tomates a la sartén, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego transfiera los fritos a la sartén con arroz y papas.
Vierta todas las especias y sal al gusto en kharcho, cocine por 15 minutos
Agregue el ajo y las hierbas, cocine por otros 3 minutos bajo una tapa cerrada.

Ahora sabes cómo cocinar kharcho de cordero según la receta con una foto. ¡Disfrute de su comida!

27 de marzo de 2017 575

De otras sopas, el kharcho se distingue por su sabor de alta densidad, picante, a veces agridulce. Este plato es muy abundante. Habiéndolo preparado para la cena, puede limitarse a dos en lugar de tres platos (por ejemplo, sopa y ensalada), y al mismo tiempo no sentirá hambre hasta la cena.

Lo que es importante, prácticamente no hay colesterol en el cordero, por lo que esta sopa puede ser consumida por aquellos que necesitan controlar el contenido de esta sustancia en la sangre. Se debe prestar especial atención en la cocina a la calidad de la carne.

Cómo elegir una buena carne

El sabor del cordero depende mucho de la edad del animal. Es mejor no elegir la carne de carneros y ovejas muy viejas para hacer sopas. Cuanto más clara era la carne y más blancas las vetas de grasa, más joven era el animal.

Esta es la forma principal de determinar la edad de la carne. Si es posible inspeccionar los huesos, en las ovejas jóvenes son blancos y en los corderos son ligeramente rosados. El tinte amarillo de los huesos y las venas indica que se trata de la carne de un individuo anciano, cuya compra es mejor rechazar.

Las zonas más adecuadas para la sopa:

falda;
caña;
escápula;
cuello.

No debe haber sangre en la carne, su superficie estará ligeramente húmeda y brillante al tacto. La buena carne es elástica, de olor agradable, de color uniforme. En cualquier caso, habrá grasa en el cordero, pero no debe ser demasiada. Si se rompe o se desmorona en las manos, lo más probable es que la carne esté congelada. cocinar de eso plato sabroso no trabajará.

No puede comprar carne con un olor notable a podredumbre o productos químicos. La mucosidad pegajosa en la superficie indica que el cordero ha comenzado a deteriorarse. Los lugares oscurecidos, las manchas en la carne también indican que está mal. Si presiona la carne con el dedo, debe volver a su forma anterior, es decir, debe ser elástica.

Receta clásica georgiana

Para el kharcho tradicional, como se prepara en Georgia (aunque la receta puede diferir en las distintas regiones del país), necesitarás una cantidad bastante grande diferentes ingredientes. Puedes comprar algunos de ellos no en todas las tiendas.

Pero vale la pena preparar esta sopa una vez de acuerdo con todas las reglas para sentir su sabor único. sabor inusual que es difícil de olvidar.

Productos:

0,5 kg de cordero (la carne debe descongelarse antes de cocinar, si estaba congelada, y lavarse con agua fría corriente);
1 ajo (cabeza entera);
2 cebollas;
150 g de arroz (cualquiera, pero no al vapor);
50 ml de puré de patatas o pasta de tomate y tkemali (en lugar de esta salsa o junto con ella, en Georgia se puede usar tklapi ciruela agria variedades tkemali), pero no será fácil encontrarlo en las tiendas, puede prescindir de él);
2 hojas de lavrushka;
5 g de granos de pimienta, pimienta roja molida, sal (es mejor elegir sal marina), lúpulo suneli;
un puñado de verduras (puedes tomar algunas diferentes tipos).

Tiempo empleado: 1,5 horas

Calorías por 100 g: 60 kcal.

Considere en detalle la clásica receta georgiana de sopa kharcho de cordero. Entonces, la carne se hierve en agua, sin olvidar quitar la espuma que aparece en la superficie.

Cuando el agua alcance el punto de ebullición, reduzca la temperatura de la estufa y deje que el caldo se cocine más. Cuanto más vieja es la carne, más tiempo tarda en cocinarse y volverse suave y tierna. Por lo general, el cordero joven tarda una hora en cocinarse.

La carne, una vez lista, se saca del caldo. Si hubiera huesos en él, entonces en este momento ya se pueden separar, para que luego la sopa sea más conveniente para comer. Es mejor colar el caldo antes de pasar a las siguientes etapas de cocción.

La carne se corta en trozos (su tamaño depende del gusto y hábitos de quien cocina). Estas piezas se envían nuevamente a la sartén, donde el caldo colado se hierve a fuego lento.

Las cebollas se cortan en cubos, el ajo se muele finamente o se pica con un cuchillo.

Las verduras se cortan finamente y se envían al caldo junto con arroz y cebolla bien lavados. El caldo ahora necesita ser cocinado por otra media hora.

durante 10 min. se agrega tkemali al final (o tklapi disuelto en caldo (se toman 150 g de este plato de ciruelas)), Pure de tomate, ajo.

Todos los condimentos se agregan casi al final de la cocción (incluida la hoja de laurel).

nueces en sopa

Algunas recetas clásicas de kharcho pueden contener nueces. Aumenta el contenido calórico de la sopa hasta 75 kcal por cada 100 g ¿Cómo cocinar la sopa kharcho con cordero y nueces?

Sí, es muy simple, todo se hace de la misma manera que en la receta anterior, pero se agregan nueces a la composición. En una sartén, debe agregar 100 g de nueces trituradas casi al final de la cocción del kharcho.

También puede espolvorearlos en un plato en un plato para decorar. El uso de estos frutos secos también aumenta la utilidad de la sopa.

Kharcho con cordero y ciruelas pasas

Si no le gusta el sabor agrio del tkemali, puede hacer kharcho más dulce usando ciruelas pasas en su preparación. ¿Cómo cocinar sopa kharcho de cordero con ciruelas pasas? ¡Ahora lo sabrás todo!

Productos:

cordero - 750 g;
1-2 bombillas;
1 zanahoria;
100 g de cualquier tipo de arroz (pero no al vapor);
8 piezas ciruelas pasas (si hay semillas, se eliminan);
5 dientes de ajo;
1 cucharada nueces previamente molidas;
2 cucharadas puré o pasta de tomate;
5 g de cada uno de varios tipos diferentes de hierbas secas, sal (preferiblemente sal marina);
1 laurel sábana;
4 granos de pimienta.

Tiempo de cocción: 1,5 horas

Contenido calórico por 100 g kharcho: 75 kcal.

El caldo de cordero se prepara de la forma habitual. Luego, cuando esté listo y filtrado, ponga la sartén con él y la carne en un fuego pequeño. Agregue al caldo: cebollas con zanahorias (finamente picadas), nueces picadas, ajo.

Después de 5 min. arroz para dormir, ciruelas pasas (se puede cortar en mitades o más pequeñas si es lo suficientemente grande), todas las especias, sal y hierbas. El caldo debe llegar a hervir, luego se aparta de la estufa y se deja reposar otros 10-15 minutos antes de usarlo.

Cómo cocinar una deliciosa sopa en una olla de cocción lenta

Una multicocina le permite simplificar significativamente la preparación de platos, incluidas las sopas. Muchas etapas de la cocción pueden tener lugar sin intervención humana, y en este momento puede hacer otras cosas.

Para que el plato sea tan sabroso como con el método habitual de cocción, debe seguir reglas simples cocinar con este dispositivo.

Productos:

0,5 kg de cordero;
aproximadamente 1 taza de cualquier arroz que te guste;
0.5 tazas de nueces picadas;
2 cucharadas. yo Pure de tomate;
3 dientes de ajo;
1 PC. cebollas y zanahorias;
5 g de cualquier tipo de hierbas y condimentos, sal.

Tiempo necesario para la cocción: 1,5 horas.

Calorías por 100 g: 75 kcal

Bueno, ahora en detalle sobre lo sabroso que es cocinar sopa kharcho de cordero en una olla de cocción lenta. La grasa se corta de la carne, se coloca en el recipiente multicocina y se derrite en el modo "Hornear".

Luego se le agregan zanahorias (finamente picadas o ralladas), cebollas (cortadas a su gusto) y cocinadas del mismo modo hasta que la cebolla adquiera un tono dorado. Luego se suma el volumen. puré de patatas, trozos de carne y con la tapa abierta, revolviendo, cocine durante 10-15 minutos.

El arroz limpio, todas las especias, las nueces se duermen. Freír 2-3 min. Después de eso, se agrega agua (dependiendo del espesor deseado de la sopa). Puede llenar el recipiente hasta el volumen máximo permitido (generalmente está marcado con un letrero especial en su pared).

Configure el modo "Extinción" durante una hora. Luego, cuando se enciende el modo "Calefacción", se agregan verduras con ajo (picadas) y se dejan durante 15 minutos, después de lo cual el plato se puede colocar en platos.

A los restaurantes les gusta cocinar kharcho sobre costillas. Suelen tener una carne muy tierna. El plato resulta sabroso, rico. No es necesario separar la carne del hueso, así queda más interesante. de más carne cruda todas las películas se separan antes de cocinar.

Las especias deben seleccionarse con cuidado y no exagerar con su cantidad. Agréguelos a la sopa poco a poco y pruebe el resultado. El sabor de la sopa debe ser armonioso, ningún ingrediente debe prevalecer sobre los demás.

La sopa kharcho de cordero suele contener una gran cantidad de especias. si no amas platos picantes, puede elegir el contenido óptimo.

Si la nitidez no te asusta, entonces como decoración para la sopa ya preparada, puedes agregar rodajas de picado guindilla(rojo o verde). La sopa también está decorada con: nueces, hierbas (en la versión tradicional, cilantro).

El plato tiene lo mejor sabor agradable cuando está fresco, por lo que la ración se calcula de una sola vez.

La cantidad estándar de agua por recipiente es de 1,5 litros, pero si es muy sopas espesas no te gusta, puedes usar 2 litros.

Cómo cocinar adecuadamente y sabroso cordero kharcho. kharcho de cordero - principios generales y métodos de cocción.

Kharcho es un plato nacional cocina georgiana, sopa de carne con arroz y nueces. En general, kharcho receta clasica debe cocinarse exclusivamente con carne de res. pero no menos sopa sabrosa obtenido de otros tipos de carne: pollo, cerdo y, por supuesto, cordero. Esta sopa se distingue por su picante, sabor picante, ya que se le agrega una cantidad bastante grande de ajo, hierbas y especias El kharcho tradicional debe ser muy espeso y rico. Hay tres ingredientes principales, sin los cuales la preparación de esta sopa no es posible: carne, salsa tkemali y nueces ralladas.

La salsa tkemali tiene sabor agrio-picante y se prepara tradicionalmente a partir de ciruelas, hierbas y ajo. Algunas recetas de cocina esta salsa sugiero reemplazar las ciruelas con otras bayas agrias, por ejemplo, grosellas o grosellas rojas. En casos raros, cuando no es posible preparar salsa tkemali, se reemplaza con pasta de tomate, tomates o jugo de granada.

Las especias y los condimentos juegan un papel muy importante en la preparación del kharcho. Sin ellos, la sopa no resultará lo suficientemente picante y picante. Preparar kharcho real debe usarse fresco o ajo seco, pimienta negra y roja molida, lúpulo suneli. También en esta sopa debe estar presente una gran cantidad vegetación variada- perejil, eneldo, estragón, cilantro, albahaca, cebolla.

Kharcho, hecho de cordero, resulta muy rico y fragante. Esta carne le da a la sopa un sabor incomparable especial, por lo que muchos maestros culinarios profesionales básicamente preparan kharcho exclusivamente de cordero. Dado que el cordero ahora se ha convertido en una carne que generalmente está disponible para todos y se vende en todas las tiendas, las amas de casa comunes pueden cocinar kharcho de cordero en casa.

Cordero kharcho - preparación de alimentos

Como sabes, cualquier sopa es mucho más rica si la cocinas de carne con hueso. Por lo tanto, cuando vaya a la tienda a comprar cordero, dé preferencia no al lomo, sino, por ejemplo, a las costillas. La carne, como de costumbre, se lava a fondo, se libera del exceso de películas, se vierte con agua fría y se hierve durante dos horas. Después de eso, el cordero se enfría, el caldo se filtra y la carne se separa de los huesos.

Todos los demás ingredientes se preparan de la manera habitual. Las verduras se pelan, se lavan y se pican finamente. Es muy importante asegurarse de que todas las verduras estén cortadas en aproximadamente los mismos trozos.

Un lugar especial en el proceso de preparación de kharcho lo ocupa la salsa tkemali. Para hacer esta salsa necesitarás ciruelas, hierbas, especias y ajo. Las ciruelas se lavan con agua corriente y luego se hierven durante cuarenta minutos. Luego, las ciruelas hervidas se muelen a través de un colador, la cáscara y las semillas se tiran. puré de ciruela hervido a fuego lento, agregar ajo pasado por prensa ajos, sal, rojo Pimienta molida y cilantro. La salsa debe quedar bastante espesa.

Nueces, sin cáscara y trituradas con un machacador de cocina. puré de patatas.

Cualquier persona puede usar arroz para cocinar kharcho. Tradicionalmente, este es arroz blanco simple, pero ahora las variedades de arroz de grano largo son especialmente populares. Además, muchas personas prefieren el arroz al vapor, pero esto es cuestión de gustos.

Cordero kharcho - preparación de platos.

Los chefs de cocina georgiana prefieren cocinar kharcho al aire libre en grandes calderos de hierro fundido. Desafortunadamente, no podemos permitirnos ese lujo, por lo que cocinaremos la sopa en una cacerola común. Además, no podemos prescindir de una sartén en la que se freirán las verduras.
Cordero kharcho - las mejores recetas

Receta número 1. Kharcho de cordero con tomate

Traemos a su atención una receta para hacer kharcho, que describe en detalle y le dice cómo puede reemplazar la salsa tkemali con tomates. Tal sopa no resulta peor que la tradicional, y seguramente le gustará a su hogar.

Para preparar kharcho de cordero con tomates, necesitarás los siguientes ingredientes:

Cordero - 600 gramos.
Cebollas - 2 cabezas de tamaño mediano.
Zanahorias - 1 pieza.
Tomates frescos - 6 piezas.
Pimienta búlgara - 2 piezas.
Ajo - 6 dientes.
Arroz - 4 cucharadas.
Hierbas frescas - 50 gramos.

Instrucciones de cocina:

Lavamos el cordero con agua corriente, retiramos las películas y lo cortamos en trozos pequeños. Las cebollas se pelan, se enjuagan y se cortan en trozos pequeños. En una sartén, caliente una pequeña cantidad de aceite vegetal, primero fría la cebolla picada hasta que esté dorada. Luego agregue el cordero, fría la carne hasta que se forme marrón dorado. Cambiamos el cordero frito con cebolla en una cacerola, vertemos agua y prendemos fuego. Lleve a ebullición el caldo, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante una hora y media más.
Lave los tomates frescos. Luego hacemos una incisión cruciforme en cada uno de ellos en la región del tallo. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y retire con cuidado la piel. Enjuague el pimiento, retire las semillas, quite el tallo y córtelo en trozos pequeños. Transfiera las verduras a una licuadora y haga puré. Si no tiene a mano una licuadora, pase las verduras por una picadora de carne.
Lava el arroz hasta que el agua salga clara. enviamos arroz puré de verduras en el caldo con carne, esperar hasta que el arroz esté cocido.
Enjuague las hierbas frescas, seque y pique finamente. Limpiamos el ajo de la cáscara, lo pasamos por la prensa de ajo. Después de que el arroz esté cocido, agregue ajo picado, hierbas, especias y condimentos a la sopa, mezcle y cocine por otros diez minutos. Después del tiempo especificado, retire la sartén del fuego y deje que la sopa se prepare un poco.

Vierta la sopa terminada en tazones y llame a todos a la mesa. ¡Disfrute de su comida!

Receta número 2. kharcho de cordero georgiano

Compartimos contigo una receta para cocinar un clásico kharcho georgiano con un solo cambio. Cocinaremos sopa no de ternera, sino de cordero.

Para preparar kharcho de cordero georgiano, necesitará los siguientes ingredientes:

Cordero - 500 gramos.
Cebollas - 4 cabezas de tamaño mediano.
Arroz - 100 gramos.
Ciruelas - 5 piezas.
Nueces - 100 gramos.
Ajo - 5 dientes.
Harina de trigo - 1 cucharada.
Hierbas frescas - 100 gramos.
Aceite vegetal - 3 cucharadas.
Sal, pimienta negra y roja molida, especias y condimentos al gusto.

Instrucciones de cocina:

Enjuague el cordero con agua corriente, séquelo con toallas de papel y córtelo en trozos pequeños. Pasamos la carne a una cacerola, la llenamos con agua fría y la cocinamos durante dos horas. Primero, debe cocinar a fuego máximo, luego retire la espuma y reduzca el fuego.
Las cebollas se pelan, se enjuagan y se pican finamente. Calentar en una sartén aceite vegetal, sofreír la cebolla picada con harina de trigo hasta que esté dorado.
Ahora hagamos la salsa tkemali. Para hacer esto, lave las ciruelas, vierta agua fría y cocine durante unos treinta minutos hasta que se ablanden. Sacamos las ciruelas y las trituramos por un colador, desechamos la piel y las semillas. Limpiamos los ajos de la cáscara y los pasamos por el prensa ajos. Enviamos el puré de ciruelas a la sartén, agregamos el ajo picado, la pimienta roja y negra molida, mezclamos y esperamos hasta que espese la salsa. Lo retiramos del fuego.
Sacamos el cordero hervido de la sartén, filtramos el caldo a través de una gasa o un colador. Devolvemos el caldo con carne a la sartén, lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición. Enjuague el arroz varias veces con agua fría, envíelo a la sartén. Liberamos las nueces de las cáscaras y las trituramos con una batidora. Si no tienes una licuadora, puedes usar un machacador de papas para hacer puré de papas. Agregar a la sopa frita cebolla, salsa tkemali, nueces, sal y especias. Revuelva y cocine durante veinte minutos hasta que el arroz esté cocido.
Puedes tomar cualquier hierba fresca. Es mejor si es una mezcla de diferentes hierbas: perejil, cilantro, albahaca, eneldo. Enjuague las verduras con agua corriente, seque y pique finamente. Enviamos las verduras picadas a la olla con la sopa, cocinamos por otros cinco minutos y apagamos el fuego. Cubra la olla con una tapa y deje reposar la sopa un poco.

Vierta la sopa kharcho de cordero preparada en platos hondos y sirva caliente en la mesa. ¡Disfrute de su comida!

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El arroz juega un papel muy importante en la preparación del kharcho. Primero, no ponga demasiado arroz, o su sopa se convertirá en papilla. En segundo lugar, es necesario controlar de cerca el tiempo para evitar que el arroz se cocine demasiado. Es muy conveniente usar variedades de arroz que no hiervan blandas, por ejemplo, arroz oscuro salvaje, para hacer kharcho.
El ajo picado es mejor agregarlo ya sea sopa lista, o en salsa tkemali. Entonces conservará todo su sabor, que generalmente se pierde durante un tratamiento térmico prolongado.
Después de cocinar el kharcho, no se apresure a comenzar la comida de inmediato. La sopa debe dejarse reposar durante algún tiempo para que todos los sabores y aromas se fusionen en un solo conjunto.

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