Los beneficios y daños del té mate, sus propiedades y preparación. Una característica distintiva importante del té mate. Características de preparar y beber mate

Es muy posible que no sea la cerveza la que mate a la gente, pero el hecho de que el té sea capaz de salvar es ciertamente cierto. Especialmente si no se trata de un sustituto o instantáneo bebida de te de una bolsa sellada, sino de un producto natural y vivo, saturado con muchos ingredientes naturales útiles. Y aunque la mayoría de nosotros estamos acostumbrados a considerar el té como la bebida más prosaica, destinada al uso diario e incluso solo como complemento de la alimentación, esta situación se ha desarrollado principalmente porque bebemos té sin interés. Banal. La variedad de té máxima familiar para nuestros compatriotas es el té negro, verde y verde con jazmín, hibisco y quizás algunas mezclas más sofisticadas que incluyen hierbas y especias. Mientras que el verdadero té exótico es conocido y, por lo tanto, accesible solo para unos pocos: aquellos que están interesados en las características y variedades de las bebidas de hierbas naturales. ¿Por qué no te unes a ellos y descubres muchos matices emocionantes, sabrosos y, lo más importante, útiles?

Por ejemplo, pocas personas saben preparar y consumir correctamente el mate. Y todo porque ni en las tiendas, ni siquiera en los cafés, se ofrece a los consumidores de todas partes. Se puede argumentar durante mucho tiempo por qué sucede esto, porque esta bebida no es inferior a muchas otras que gozan de una merecida (ya veces inmerecida) popularidad entre el público en general. Pero es mejor dejar razonamientos ociosos y dedicar tiempo y atención a estudiar las características, propiedades y otros detalles interesantes del mate. A menudo su nombre se asocia con el té, aunque esto no es del todo cierto. El mate se puede comparar con el té tanto en origen (materias primas vegetales) como en propiedades (tonifica, fortalece, fortifica). Pero, de hecho, no hay conexión entre el arbusto del té y la planta de acebo, de cuyas hojas se prepara la materia prima para la elaboración del mate. ¿Ya estás interesado? ¡Aquí lo ves! Pero esto ni siquiera es el comienzo, sino solo un indicio de una larga, compleja y muy fascinante historia del mate, que comenzó mucho antes de que los europeos escucharan por primera vez sobre esta bebida. Por lo tanto, toda persona que se considere curiosa y no indiferente a su alimentación, debería por lo menos aprender un poco sobre las reglas de elaboración, uso del mate, así como sobre su origen y propiedades.

Mate: composición, propiedades, beneficios y perjuicios
Entonces, ¿qué es el mate misterioso, sino el té? Botánicamente, esto no es más que las hojas de una planta llamada acebo paraguayo, en grandes cantidades creciendo en Argentina. Fue en este país donde comenzaron a recolectar, secar y procesar las hojas de acebo de cierta manera para preparar una bebida ácida, fragante y bastante específica, llamada mate hoy (y si es correcto, entonces con énfasis en la primera sílaba, y no así, como es habitual para nuestro oído). Para los argentinos, el mate se ha convertido en una parte tan importante de la cultura nacional como el viburnum para los ucranianos y el abedul para los rusos. Con el tiempo, los países vecinos de América del Sur adoptaron esta tradición y la difundieron en sus territorios. Incluso hoy en día, en algún lugar de las calles de Brasil, puedes encontrarte con un anciano respetable, tomando mate lentamente mientras camina. Los europeos aprendieron sobre la estera solo después de la era de los conquistadores. Además, la actitud hacia él se dividió de inmediato en dos ramas irreconciliables: los marineros y los colonos eran fuertemente adictos a él, y los sacerdotes jesuitas prohibieron estrictamente la bebida del diablo, asociándola con los ritos paganos de los indios.

De hecho, hay algo demoníaco en la alfombra, pero estas propiedades se explican fácilmente por su rica composición química. En primer lugar, el mate recién hecho contiene una alta concentración de cafeína, pero, curiosamente, casi no causa adicción incluso con el uso regular. En general, en cuanto al conjunto y cantidad de vitaminas y microelementos, el mate se puede equiparar al té de alta calidad: contiene vitaminas del complejo B, vitamina A, C, P, E, potasio, hierro, sodio, manganeso , cloro, azufre - en un total de alrededor de 196 constituyentes biológicamente activos. Varios alcaloides a la vez le dan un sabor dulce a la estera, cuya concentración aumenta en proporción directa a la fuerza de la infusión. El análisis químico también detecta ácidos orgánicos (incluyendo nicotínico, esteárico y ursólico), vainillina, rutina, cantidades moderadas de proteína y resinas en la esterilla. Todos estos componentes afectan significativamente tanto el estado físico como psicoemocional de una persona que consume mate de forma habitual. Y esta influencia debe ser tratada con gran atención.

El hecho es que el efecto del mate en el cuerpo no es inequívoco. Por un lado, alivia suavemente la influencia del estrés, mejora el estado de ánimo y el tono general del cuerpo, reduce los síntomas de insomnio, depresión, sentimientos de ansiedad y desequilibrio emocional. Se recomienda como tónico, reafirmante, inmunoestimulante de origen natural. No es casualidad que las hojas de mate sean la base para la elaboración de varias bebidas energéticas a la vez en diferentes partes del mundo, y los amantes de este té paraguayo notan que después de una taza de mate les es más fácil concentrarse en el trabajo, olvídate. sobre la somnolencia y la apatía. Pero, al mismo tiempo, no hay bien sin un inconveniente. Y el mate, aunque oficialmente no está incluido en la lista de sustancias cancerígenas, pero en forma caliente esta bebida es reconocida por algunos estudios como potencialmente peligrosa para la salud. En particular, recientemente se ha asociado el uso del mate con el desarrollo tumores cancerosos no solo digestivo, sino también otros órganos. En primer lugar, es causado por la actividad bioquímica de sus componentes. En el segundo - temperatura alta, a la que se acostumbra tomar mate recién hecho. Uso diario el mate caliente puede ser malo para la condición del esófago, Vejiga e incluso pulmones (independientemente de si fumas o no) y provocan neoplasias oncológicas.

Sin embargo, el mate no pierde popularidad ni en Latinoamérica ni en el extranjero. Además, cada vez tiene más demanda debido a su origen exótico y sabor inusual. El legendario revolucionario Ernesto Che Guevara, sin saberlo, desempeñó su papel en el desarrollo de la popularidad del mate. Entre las muchas fotografías en las que se le captura, un buen número conserva su imagen con un mate, del que el Che era un gran admirador. Hoy, Europa bebe mate más bien como un tributo a la moda y un poco, como siguiendo la tendencia de la nutrición orgánica. Se puede encontrar en tiendas de té y café especializadas y en la carta de establecimientos de comida temática. Como regla general, se les llama así - mateiny. Así que, si buscas un lugar donde probar por primera vez lo real, cocinado y servido según todos los cánones, compañero, no dudes en acercarte a una casa de té así. Para el primer conocido la mejor opción. Y, si te gusta el mate y quieres introducirlo en tu dieta habitual, invitar a tu familia y amigos, puedes dominar la tecnología de elaboración de esta bebida en casa. Recomendaciones prácticas sobre cómo hacerlo, ya las hemos preparado para usted.

Reglas de elaboración del mate
Quienes prueban el mate por primera vez pueden llevarse una sorpresa: esta bebida difícilmente puede llamarse agradable al paladar en el sentido generalmente aceptado de la palabra. En apariencia, incluso se puede confundir con té verde(infusión ligera de color amarillo dorado), pero el sabor, de ninguna manera. Elaborado débilmente, se parece a una tarta. té de hierbas, y elaborada adecuadamente, combina amargor y dulzura, dejando un largo regusto agrio en la boca. Tal alfombra tiene un efecto intenso en papilas gustativas e incluso adormece el apetito, por lo que a menudo lo beben aquellos que quieren perder peso. Sin embargo, solo una bebida preparada de acuerdo con todas las reglas tradicionales podrá transmitirle esos sentimientos por los que es tan querido tanto en casa como en todo el mundo. Por eso, prepárate para memorizar y dominar las siguientes etapas de la elaboración del mate:
Sin embargo, muchos conocedores del mate aún no pueden beberlo puro, suavizando el sabor de la bebida con leche, miel o mermelada natural. También se puede usar azúcar, pero es mejor elegir aditivos más naturales. El mate, aromatizado con jugo de toronja, adquiere un matiz de sabor interesante. Bueno, la versión más colorida y lujosa de la mezcla es el mate con ron. Incluso una pequeña cantidad de esto alcohol fuerte, sumado a la calabaza, te hará sentir como un verdadero partícipe de la revolución latinoamericana. A medida que te acostumbres al mate, comenzarás a notar los matices de sabor y cómo cambian de infusión a infusión, así como la cantidad de hojas secas y la temperatura del agua. Y para variar, intente preparar mate no con agua, sino con leche caliente baja en grasa (o leche diluida en agua). Tal bebida tendrá un sabor y color completamente diferente, pero conservará el aroma herbal y todas sus propiedades tónicas.

Reglas para el uso del mate
Hablando de las reglas para preparar una bebida con una historia como el mate, es imposible no mencionar los rituales de bebida asociados a ellas. Después de todo, son ellos quienes en muchos sentidos (si no en su mayoría) crean el entorno sobre el que se construyen tanto la imagen como la actitud hacia este fenómeno cultural. En cuanto al mate, dichas tradiciones tienen raíces centenarias y reglas bastante estrictas, tanto por la realidad histórica como por las características de la bebida misma. Por ejemplo, aunque muchas veces el mate se bebe por placer, se sigue considerando como una bebida que une a las personas. Una de las formas más antiguas y por lo tanto auténticas de tomar mate es beber en círculo. Cuando se reúne con este fin un grupo de amigos o de personas con intereses comunes, se nombra a uno de ellos responsable de la calabaza común, vigilando atentamente su plenitud y la temperatura del mate. Esta persona asume el peculiar papel de anfitrión y líder de la ceremonia. Calienta el agua y prepara el mate, es el primero en probar el brebaje inicial, más amargo, y luego pasa la calabaza con la bombilla en círculo a todos los presentes.

Para tal ceremonia colectiva, por regla general, se usa una bombilla con una boquilla plateada, que es conocida por sus propiedades bactericidas. En cuanto a una calabaza personal destinada exclusivamente para uso personal, es importante cuidarla adecuadamente para preservarla. Después de que termine de beber, lave y seque bien la calabaza. Guárdelo en un lugar seco donde no corra el riesgo de absorber los sabores de los alimentos de olor fuerte al verter un poco de mate seco en su interior. Una calabaza completamente nueva o una que no ha usado durante mucho tiempo debe estar preparada para el trabajo. Para ello, llénalo con mate seco y remójalo con agua hirviendo. Cubra la parte superior y déjelo durante aproximadamente un día. Luego retire el contenido y enjuague bien el recipiente. Después de este tratamiento, vuelve a estar listo para la elaboración del mate. Y si todos estos procedimientos te parecen demasiado complicados, y tomar mate no vale tanto esfuerzo, recuerda que, según la leyenda, el mate era otorgado a las personas por espíritus superiores por bondad, paciencia, nobleza y pureza de pensamientos. Son estas cualidades las que el mate espera de cualquiera que toque la bombilla con los labios, y es para ellos que el mate es recompensado con fuerza, vigor y salud. Además, el toque mismo de una cultura lejana y el conocimiento de sus sutilezas ya es un placer considerable, decorando la vida cotidiana y dando inspiración para cometer pequeños pero importantes actos en la vida. Por lo tanto, sean atentos, pacientes y educados entre ustedes, con ustedes mismos y con el elixir de la alegría, cuyo segundo nombre es mate.

El té tónico, agrio y hechizante con una composición muy rica nos llegó de América del Sur, o mejor dicho, de Paraguay. Allí se ha utilizado durante mucho tiempo tanto para reuniones amistosas como como medicina. La tradición de tomar té con mate atrajo a los amantes de los rituales exóticos y étnicos, por lo que a finales del siglo pasado se generalizó el té paraguayo.

También se apreciaron los beneficios del mate, por lo que se incluyó en la dieta de muchas personas que padecían enfermedades crónicas. Y para algunos, esta bebida sudamericana se ha convertido en un sustituto equivalente al café.

Historial de distribución

En la Edad Media, el acebo crecía únicamente en Paraguay, donde sus hojas se utilizaban para esta bebida. Pero a mediados del siglo pasado, el acebo se generalizó. Hoy se cultiva para consumo propio y para exportación en Uruguay, Brasil y Argentina. Esto se debe a que existe una gran demanda de importación de té paraguayo en América, Europa y Asia. Para entender el por qué de tanta popularidad, vale la pena evaluar la composición mineral y las propiedades beneficiosas que tiene el mate.

valor nutricional del mate

porque la bebida origen vegetal, es ligero y dietético, su contenido calórico seco es de 61 kcal. Está desprovisto de grasa, y las proteínas y los carbohidratos son mínimos.

Pero mucho más importante es su composición vitamínica y mineral, flavonoides, fitonutrientes, alcaloides y ácidos orgánicos.

Vitaminas en la bebida

100 g de hojas secas contienen muchas vitaminas, ácidos orgánicos y minerales. Algunas vitaminas están presentes en altas concentraciones, por ejemplo:

PP - 8 mg o 57% de la cantidad diaria recomendada;
B2 - 1 mg o 56%;
C - 10 mg o 12%.

En concentraciones más pequeñas, pero no menos valiosas, se encuentran las vitaminas B1 y A.

B1 y B2 son participantes activos en el metabolismo, A apoya la visión, C promueve la regeneración celular y estimula el sistema inmunológico, y PP no solo promueve la absorción y distribución normal nutrientes pero también participan en la producción de hormonas sexuales.

Elementos micro y macro

En muchos países del mundo el mate también es valorado por su composición mineral, en la que destaca especialmente:

Magnesio - 110% de la cantidad diaria recomendada;
Fósforo - 103%
potasio - 99%;
Calcio - 50%.

El sodio también está presente, pero en bajas concentraciones. Los estudios se realizaron sobre hojas secas de la planta, listas para la elaboración de cerveza. Pero los beneficios del mate se conservan incluso con una preparación adecuada.

tradición del té

El secreto del procedimiento de cocción radica en un recipiente especial: la calabaza, que está hecha de una calabaza pequeña. Se quita la pulpa de la verdura, se seca la corteza en forma de vasija y se enmarca con un borde de metal para mayor confiabilidad. Las hojas de mate, vertidas en calabaza, se remojan durante varios minutos en una pequeña cantidad agua fría para formar una lechada. Solo después de eso se vierte agua caliente, se enfría a 80 ° C. Es importante no sobrecalentar el agua, porque en este caso, en el proceso de beber té, puede quemarse la laringe.

El daño de este té está asociado con la peculiaridad del procedimiento de bebida. No se consume de la forma habitual, es decir, colado y directamente de la taza. Especialmente para esta bebida, se creó un tubo de metal, complementado con un colador. Como sabes, a través de la pajita la bebida va directamente a la laringe, prácticamente sin pasar por la cavidad bucal. El té sobrecalentado durante la preparación no solo pierde su cualidades útiles, pero también se vuelve muy peligroso para la laringe y el esófago.

La mateína es un digno sustituto de la cafeína.

En Paraguay, hay un instituto especial que ha estado estudiando la composición del té mate y su efecto en todos los sistemas del cuerpo durante muchos años. Los científicos de este instituto descubrieron que la bebida contiene un análogo cercano de la cafeína: el alcaloide mateína. Su acción es similar a la cafeína: estimula la actividad cerebral, tonifica, activa las capacidades de reserva del cuerpo. Al mismo tiempo, matein es mucho más suave que un pariente y actúa 3 veces más. Para la persona promedio, una taza de café fuerte le dará vivacidad durante 3 horas, y una taza de tarta mate, 9 horas.

La bebida no tiene efectos secundarios: sin temblores en las manos, sin efectos negativos en el sistema nervioso, palpitaciones, sin problemas para dormir, sin adicción. Además, un té ligero antes de acostarse solo contribuirá a ello y lo ayudará a relajarse por completo.

Efecto sobre el sistema cardiovascular

El efecto más grave tiene el uso regular de té paraguayo en las paredes de los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco. El potasio junto con el magnesio ayuda a fortalecer las paredes musculares del sistema cardiovascular y los iones de calcio ayudan a normalizar el ritmo cardíaco.

Los polifenoles y el ácido clorogénico regulan el metabolismo de los lípidos, eliminan el colesterol "malo" y previenen la aterosclerosis. Además, los componentes activos del té son capaces de prevenir los procesos oxidativos con especies reactivas de oxígeno, lo que previene los accidentes cerebrovasculares.

Aparato digestivo y pérdida de peso.

Los beneficios del mate también se reflejan en el tracto gastrointestinal. Sus propiedades antiinflamatorias y antiespasmódicas ayudan en intoxicaciones e infecciones intestinales. La bebida contiene flavoncidas que matan E. coli. La yerba mate fresca ayuda a eliminar la acidez estomacal.

Los taninos, que son alrededor de 14 mg en el té, ayudan a fortalecer las membranas mucosas del tracto gastrointestinal, ayudan a resistir los microorganismos patógenos y aumentan la inmunidad local.

Especialmente propiedad valiosa para la pérdida de peso es ralentizar el proceso de digestión, detener la oxidación de las grasas, acelerar la aparición de la saciedad. El té actúa específicamente sobre la parte del cerebro responsable de la sensación de hambre.

El ácido clorogénico afecta directamente el metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo. Disminuye significativamente el nivel de glucosa en la sangre, acelerando su procesamiento en glucógeno, que se deposita en el hígado. Es este ácido el que, cuando se produce el hambre, hace que el organismo utilice sus reservas de grasa y evita que utilice el glucógeno.

Té de mate para la diabetes

Poco a poco, en el cuerpo de un paciente con diabetes, se produce la glucólisis de las proteínas, es decir, su combinación con la glucosa, que se encuentra en exceso. Dichos compuestos provocan cambios en la estructura de las proteínas y la mayoría de las complicaciones en la diabetes. El té contribuye a la "neutralización" acelerada de la glucosa y es un inhibidor del proceso de su conexión con las proteínas.

Otros beneficios para la salud del té

El consumo regular de mate ayuda a:

reducir los antojos de fumar y bebidas alcohólicas;
ralentizar los procesos oxidativos;
supresión de bacterias, hongos y virus;
fortalecimiento de la inmunidad;
calmar los procesos inflamatorios.

Contraindicaciones para el uso del mate

Científicos del Instituto Paraguayo encontraron que el consumo regular de mate en forma excesivamente caliente puede provocar cáncer de vejiga, laringe, esófago y estómago. Al mismo tiempo, existe un peligro particular del abuso simultáneo de té, bebidas alcohólicas y tabaco.

¿Qué opinas del té mate?¡Escribe tu opinión en los comentarios!

Si le preguntas a alguien qué tipo de bebida prefiere tomar durante el día, es probable que la respuesta sea "té" o "café". Ya no podemos imaginarnos sin estas bebidas, hace tiempo que se han vuelto tradicionales, sin exagerar, para cualquier país.

¡Y lo más sorprendente es el hecho de que recientemente tienen serios competidores! Uno de ellos es la creciente popularidad del té mate. Mientras tanto, esta bebida ha sido conocida y amada durante mucho tiempo en América Latina y ahora solo está ganando nuevos fanáticos en todo el mundo. MirSovetov quiere presentar a sus lectores a mate.

¿Qué es compañero?

De hecho, si se juzga estrictamente, el mate no lo es de ninguna manera. Si el té son hojas arbusto de té, luego mate son las hojas y tallos de la planta siempre verde del acebo paraguayo. Es un arbusto ramoso parecido a un árbol con una corteza lisa y blanquecina que crece hasta 15 metros de altura en la naturaleza. Pero en las plantaciones, estos árboles se podan para formar arbustos pulcros de hasta dos metros de altura, para facilitar la posterior recolección de brotes jóvenes.

Esta planta es común en la selva de Paraguay, sur de Brasil y parte de Argentina. Los botánicos lo atribuyen a los acebos, los farmacéuticos llaman a la planta Mate Folium, y los habitantes originales de la selva, los indios quechua y guaraní, Ka-a. Yerba mate es el nombre de la bebida en sí, obtenida del arbusto. Los científicos aún no han llegado a un consenso sobre la primera o la segunda sílaba de una palabra para poner énfasis, por lo que está permitido pronunciar tanto "mate" como "mate". Verdad, verdaderos conocedores reconoce el acento solo en la primera sílaba, como dicen en América Latina, en la patria de la yerba.

Para obtener el "té paraguayo" del acebo paraguayo, se recolectan los brotes jóvenes de la planta, cortando los tallos junto con las hojas (lo que nuevamente difiere significativamente de las tres hojas superiores recolectadas del arbusto de té). Aquí es importante mostrar un sentido de la proporción, porque. un arbusto demasiado recogido puede enfermarse e incluso morir por falta de hojas. Después de la cosecha, las ramas se secan completamente a una temperatura muy alta. La planta en sí es muy húmeda, como la mayoría de las plantas de la selva, por lo que se requiere un largo ciclo de secado con sacudidas cíclicas de las ramas colocadas en recipientes tipo canasta especiales. El producto seco se tritura y tritura de la manera más completa para obtener un polvo muy seco, que consta de diferentes fracciones.

Un buen tapete debe contener polvo, que sirve como indicador secado adecuado, piezas pequeñas tallos y hojas quebradizas. Por supuesto, lo ideal es que la yerba mate se empaque en el acto, es decir, inmediatamente en América Latina. Entonces, cuando compre té paraguayo, preste especial atención a esto.

historia del mate

Según algunos científicos, el mate bien puede reclamar el título de la bebida más antigua de nuestro planeta. Hay evidencia de que los indios usaban mate ya en el séptimo milenio antes de Cristo. Los indios veneraban la bebida no sólo por su sabor y propiedades curativas sino también por el origen divino!

Según la leyenda, el dios de piel clara (¡que ya sorprende para América Latina!) y ojos azules Paya Sharume (o Paya Shume según otras versiones) viajó con su séquito y pasó la noche en una choza perdida en los bosques. . Los dueños, un anciano profundo y su hija de incomparable belleza, les dieron todas sus magras provisiones. Por esto, Paya Sharume agradeció al anciano. Al enterarse de que estaba escondiendo a su hija de la gente, prometió convertirla en una planta dotada de propiedades magicas que todo el mundo amará. Así apareció Ka-a, cuyas hojas dieron fuerza y curaron enfermedades.

Con la llegada de los europeos al continente se inició una nueva etapa en la historia del mate. En primer lugar, los jesuitas tildaron al mate de pecaminoso, diabólico y prohibieron su uso. Por cierto, fueron los jesuitas españoles quienes llamaron “yerboy”, que significa “hierba”, mate. Lo he visto en forma de polvo. Entonces, mientras el clero perseguía a los bebedores de "hierba satánica", los españoles probaron una bebida asombrosa que dio fuerza a los indios y los salvó del escorbuto que segaba a sus compañeros de tribu. Los jesuitas se reconciliaron, y allí tomaron el control del comercio de mate, que en Europa se llamó la "Infusión de los jesuitas". En la época de guerras y revoluciones que estallaron en el siglo XIX en toda Latinoamérica, se olvidaron del tapete, y recién en los años 30 del siglo XX se volvió a hablar de él en Europa. Esta vez, hay que agradecer el regreso del té paraguayo a los científicos, que se interesaron por la bebida favorita de los pastores gauchos, que les daba fuerzas para el trabajo duro y les permitía sobrellevar la magra dieta.

Propiedades útiles del mate

El mate tiene una composición verdaderamente única. Esta bebida tiene una cantidad asombrosa de vitaminas y minerales, realmente tiene propiedades curativas asombrosas. Según científicos del Instituto Pasteur de París y de la Sociedad Científica de París, contiene vitaminas A, C, E, P, todas las vitaminas B (además, en una concentración mayor que en el útero miel de abeja!), magnesio, calcio, hierro, cobre, azufre, ácido nicotínico, ácido pantoténico y mucho más. La yerba mate contiene mateína, que, aunque tiene un efecto similar a la cafeína, no la contiene. efectos secundarios como aumento del ritmo cardíaco, temblores en las manos y temblores nerviosos. La mateína es un estimulante de la actividad física y mental de una persona, y es suave y no adictiva. Ayuda a una persona a mantenerse fresca, serena y también induce a un sueño más profundo. Entonces, si necesita una buena noche de sueño en poco tiempo: tome mate. El té paraguayo reduce significativamente las manifestaciones de depresión, neurosis, síndromes de ansiedad y regula el ciclo del sueño. Muchos científicos notan el efecto inmunoestimulante de la bebida e incluso insisten en que los residentes de las grandes ciudades la usen, porque. El oxígeno y la clorofila que contiene el mate ayudan a purificar la sangre.

Además combinación increíble vitaminas y oligoelementos, el mate aumenta el nivel de lipoproteínas de alta densidad en la sangre, lo que significa un aumento del colesterol HDL (coloquialmente "colesterol bueno"). Al mismo tiempo, los científicos notan una disminución notable en el colesterol LDL muy "malo". Es este mecanismo el que sirve como la mejor prevención. enfermedad cardiovascular y algunos tipos de cáncer.

En todo esto hay un solo “pero”: a pedido del Instituto de Oncología de Montevideo (la capital de Uruguay), el uso del mate caliente es reconocido como “posiblemente cancerígeno”. Se cree que beber una bebida caliente puede provocar una oncología del esófago. Sin embargo, para ser justos, se debe agregar que el daño térmico al esófago, que puede provocar cáncer, puede ser causado no solo por un mate excesivamente caliente.

Entonces hay una solución: no tomar mate a temperatura de metal fundido, como lo hacen en Paraguay.

Cómo preparar y beber una bebida.

Por supuesto, puedes echar el polvo en una taza, prepararlo con agua caliente, verter el azúcar, revolver y beber. Pero entonces, además del peligro de un desvanecimiento garantizado para todos los conocedores de la bebida, se corre el riesgo de no apreciar el sabor del mate de una vez por todas.

Es correcto beber mate de platos especiales: calabaza (calabazas, calabazas están permitidas) a través de una bombilla de tubo de metal (o bombige). La calabaza clásica es una calabaza pequeña. Pero en la actualidad, además de la calabaza, se fabrican calabazas de madera, metal e incluso plástico. Los tubos de bombilla siempre están hechos de metal, acero inoxidable o plata, aunque hace mucho tiempo los tubos eran simplemente tallos huecos de plantas. Bombilla, recta o curva, pero siempre termina más plana que el resto de la pajilla y tiene un tamiz ancho.

Los conocedores dicen que no se puede comprar calabaza de inmediato y, solo al llegar a casa, tomar mate de ella. Primero, los platos deben estar preparados. Los gurús de Matepity realizan purificaciones complejas con la ayuda de vodka de caña, coñac o carbón. Pero para los principiantes, MirSovetov ofrece la forma más fácil de limpiar. Vierta el mate en la calabaza, aproximadamente 2/3 del volumen del recipiente. Llene con agua caliente, ¡pero en ningún caso con agua hirviendo! Sin tapar, deje la calabaza por un día, luego vierta la infusión y con cuidado, preferiblemente con un paño suave, limpie la calabaza.

Pero ahora que el recipiente está preparado, puedes empezar a cocinar el mate. Entonces, en la calabaza le ponemos polvo de yerba mate del tipo que prefieras, que ahora hay muchísimas, desde la clásica hasta la de fresa o la de limón. Habiendo dormido mate por 2/3 del volumen de la calabaza, ciérrela con la palma de la mano y sacúdala ligeramente. Ahora grandes fracciones han caído al fondo. Inclinamos la calabaza para que todas las hojas de té se viertan cuidadosamente contra una pared. Ahora insertamos la bombilla en el vacío debajo de la otra pared y regresamos suavemente la calabaza a una posición vertical. Después de eso, con agua caliente, pero no hirviendo (temperatura ideal 70-80 grados), vierta cuidadosamente las hojas de té, pero no completamente, sino hasta el nivel de la intersección del polvo y la bombilla. Al mismo tiempo, el orificio de la bombilla debe taparse con un dedo para que las partículas secas de las hojas de té no entren en el tubo. Deje reposar durante uno o dos minutos para que las hojas de té estén completamente humedecidas y ligeramente comprimidas, y luego agregue agua con cuidado casi hasta la parte superior de la calabaza. ¡Durante el proceso de elaboración del mate, no mueva la bombilla y no revuelva el té con ella!

El té es una bebida amada en todos los continentes. Dependiendo del procesamiento, el grado de fermentación, es blanco, amarillo, negro, verde, rojo. Pero también hay un gran número infusiones de hierbas, gozando de un amor no menos popular. Un lugar bastante significativo entre ellos lo ocupan los tés étnicos, que apariencia, el efecto en el cuerpo, el método de uso son muy similares a sus contrapartes "clásicas". Estas bebidas exóticas incluyen rooibos africanos, honeybush, lapacho argentino, catuaba brasileña. Pero un lugar especial entre ellos lo ocupa el paraguayo mate - té, cuyas propiedades provocan críticas muy contradictorias.

Como corresponde a cualquier bebida popular, el mate está cubierto de leyendas, y la población indígena de América Latina le ha atribuido durante mucho tiempo cualidades literalmente mágicas. Se cree que esta bebida es capaz de saciar la sed y el hambre al mismo tiempo, además de provocar una extraordinaria oleada de vigor y fuerza.

Los misioneros que descubrieron el mate en el siglo XVI, por supuesto, no pudieron resistirse aquí, para no hacer negocios con los indios crédulos: les gustaba la bebida, compraban este “oro verde” gratis a la población local, lo enviaban a Europa y decentemente en ella ganó.

Los marineros en sus largas travesías bebían mate para escapar del escorbuto y las fiebres severas. Durante transiciones difíciles a través de bosques tropicales impenetrables, este té tonificaba y apoyaba la fuerza de las personas exhaustas.

Es cierto que durante algún tiempo fue olvidado inmerecidamente por alguna razón. Sin embargo, luego del descubrimiento en el siglo XIX de la planta Illex Paraguariensis, que comenzó a ser cultivada en países como Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay, comenzó la segunda venida de la bebida original.

El té de mate comenzó a producirse comercialmente a partir de las hojas y los brotes triturados de esta planta, y sus propiedades beneficiosas lo hicieron extremadamente popular en el continente sudamericano.

Incluso hubo una peculiar ceremonia del té con el uso de parafernalia especial: calabaza (recipientes de calabaza) y bombilla (tubos de caña). El mate se prepara con una tecnología especial:

las hojas de té se vierten en la calabaza preparada por 2/3 del volumen, se agitan para que se forme un vacío en una pared del recipiente, donde se inserta la bombilla;
luego la calabaza se instala verticalmente y ya no se mueve, se vierte agua hervida con mucho cuidado a través de una pajita (80 grados);
el té se infunde durante 10 minutos, después de lo cual se puede beber a través de una bombilla, que está equipada con un colador en la parte inferior y una boquilla en la parte superior;
este procedimiento se repite hasta que desaparezca el sabor del mate.

A falta de platos tan específicos, no hay que desesperarse, porque para preparar esta bebida verde-dorada con un peculiar sabor amargo También puedes usar una tetera normal.

Composición química

Los beneficios y daños de cualquier producto dependen de su composición. Las hojas y los tallos del acebo paraguayo son simplemente campeones entre sus contrapartes de hoja perenne y contienen hasta 200 componentes, que incluyen:

vitaminas;
Ácidos orgánicos;
alcaloides de xantina;
bioflavonoides;
colina;
taninos;
polifenoles;
saponinas;
oligoelementos

Las vitaminas A, C, E, P, B y los oligoelementos fortalecen el organismo y mejoran el metabolismo. Junto con los bioflavonoides, son fuertes antioxidantes y reducen la oxidación celular. Los taninos provocan un efecto astringente y bactericida, las saponinas tienen un efecto antiinflamatorio.

La colina ayuda a reducir los niveles de colesterol malo. No menos útiles son otros componentes del té paraguayo.

Los latinoamericanos toman mate casi todo el día. Por la mañana, para obtener una carga de vivacidad - amargo; durante el día, para saciar tu sed - frío; por la noche para un sueño profundo y saludable - dulce.

A este té se le atribuyen una serie de propiedades curativas, que se deben a su rica composición química. Científicos del Instituto Pasteur encontraron que hay más de 190 componentes en la bebida mate.

Es rico en vitaminas (A, C, E, grupo B, ácido nicotínico), contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos (isovalérico, isocaproico, isobutírico, resinoso), bioflavonoides (rutina, quercetina), saponinas (beta-amirina), taninos (tanino), micro, macroelementos (magnesio, cobre, manganeso, hierro, potasio, sodio y otros).

Al comparar el mate con el té verde, los principales aspectos a tener en cuenta son:

varios métodos de elaboración (el verde se seca aceleradamente a alta temperatura. El mate pasa por varias etapas de secado lento en combinación con el ahumado, lo que le da un aroma y sabor específicos);
el nivel de antioxidantes (se ha comprobado que es mucho más elevado en mat);
el contenido de alcaloides (en verde - cafeína, en mat - propio, muy específico, que los expertos llaman "mateína").

Esta diferencia de "alcaloide" merece una atención especial. Así que amigo.

En sus propiedades, es similar a su "hermano": la cafeína, pero tiene un efecto más suave y suave en el cuerpo humano, sin causar sobreexcitación ni aumento de la frecuencia cardíaca. Y si la cafeína está activa durante solo 3 horas, entonces la mateína vigoriza y tonifica 3 veces más. Pero la diferencia más importante es que la mateína no provoca alteraciones del sueño.

Una colección tan rica de diversas sustancias está contenida en el té mate, cuyos beneficios y daños han sido durante mucho tiempo objeto de atención por parte de científicos de varios continentes.

¿Y sana y paraliza?

Las propiedades curativas de esta bebida se han utilizado desde la antigüedad: los indios usaban activamente una infusión de hojas de acebo paraguayo (este es uno de los muchos nombres de la hierba mate) en el tratamiento. varias enfermedades incluyendo los infecciosos.

Se notó el efecto estimulante del mate en el trabajo tracto gastrointestinal. Esta bebida tiene un efecto antiespasmódico muy suave, es un buen diurético. El té paraguayo aumenta la inmunidad, reduce la permeabilidad de los vasos sanguíneos.

Es un hecho comprobado que el mate tiene un efecto depresor sobre aquellas partes del cerebro que son “culpables” de la sensación de hambre. La recepción de este té reduce el apetito, acelera el metabolismo y promueve la quema del exceso de grasa corporal.

Parecería, bueno, aquí está, ¡se encontró la panacea tan esperada! Sin embargo, más recientemente, científicos uruguayos han agregado una gran mosca en el ungüento a este "barril de miel". Se realizaron estudios sobre el tema "Mate de té: daño y beneficio" en aquellas regiones cuya población no puede imaginar su vida sin esta bebida.

Y se estableció la relación entre su uso y la aparición de determinadas especies. enfermedades oncológicas(cavidad oral, laringe, esófago y vejiga).

Los científicos han llegado a la conclusión de que las bien establecidas tradiciones locales centenarias, que se expresan en la ingesta regular de bebidas alcohólicas, el tabaquismo activo, combinado con el consumo excesivo de mate, pueden convertirse en catalizadores en el proceso de enfermedades oncológicas.

Se llevó a cabo un análisis muy exhaustivo de los datos estadísticos, cuyo resultado fue completamente decepcionante. Resultó que la causa del cáncer bucal es la tradición de tomar mate bien caliente, como en calabaza desde hace mucho tiempo calor té. El mismo factor puede aumentar el riesgo de aparición y desarrollo de una enfermedad similar y la vejiga.

Otro punto importante fue revelado: se encontraron casi 2 docenas de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en el mate. Entonces, estos PAG, en combinación con compuestos similares que forman parte del tabaco, las bebidas alcohólicas, así como la carne a la parrilla, son una de las razones que crean condiciones favorables para las neoplasias oncológicas.

Por eso, el "Ministerio de Salud" uruguayo advierte: la combinación de bebidas alcohólicas, tabaco, carne frita y gran cantidad de té paraguayo caliente es peligrosa para la salud. Estas son las contraindicaciones del mate.

Pero si lo bebe 2-3 veces a la semana, con moderación y no muy caliente, todas las propiedades curativas de esta bebida tan controvertida se revelarán en toda su utilidad.

El efecto positivo de la bebida en cuestión es el siguiente:

Renders efecto benéfico sobre los sistemas cardiovascular y digestivo.
Mejora el estado de ánimo y ayuda a combatir la depresión.
Normaliza el sueño y alivia el insomnio.
Alivia la tensión muscular y restaura rápidamente la fuerza.
Perfectamente vigoriza y aumenta la resistencia.
Activa actividad mental y aumenta el estado de alerta.
Estimula el metabolismo.
Aumenta la potencia y la sexualidad.
Refuerza la inmunidad.
Elimina toxinas del cuerpo.

Sistema nervioso

Las sorprendentes propiedades del té se manifiestan en su efecto sobre el sistema nervioso. Por un lado, vigoriza y anima, y por otro lado, alivia la tensión y normaliza el sueño.

Con fatiga alta, el mate tonifica un cuerpo cansado, aumenta la atención y la resistencia. Calma la excitación excesiva y ayuda con el insomnio. Usar té curativo ayuda a armonizar el trabajo sistema nervioso y lidiar con el estrés.

Sistema digestivo

El mate tiene un efecto antiespasmódico y diurético. Su uso regular estimula el tracto gastrointestinal, mejora la digestión y ayuda a eliminar el estreñimiento.

El sistema cardiovascular

Compañero se expande vasos sanguineos y mejora la nutrición del músculo cardíaco. Beber té ayuda a estabilizar la presión arterial, mejorar la circulación cerebral.

Compañero para bajar de peso

Rico composición química el té ayuda a combatir exceso de peso. Acelera el metabolismo, quema calorías y grasa corporal, inhibe las partes del cerebro responsables del apetito. Con mayor apetito, el mate se volverá real varita mágica- Una taza de té ayudará a eliminar el hambre.

Daño

Una contraindicación absoluta es la intolerancia individual al té mate, que se expresa en una reacción alérgica del cuerpo. Puede manifestarse como una erupción cutánea, estornudos, lagrimeo, tos.

Si estos síntomas aparecen después de beber una taza de té, su uso está estrictamente prohibido. Además, los médicos han identificado algunas categorías de personas y condiciones corporales en las que beber una bebida es altamente indeseable.

Los estudios realizados y los datos estadísticos recopilados durante varias décadas han demostrado la existencia de una conexión entre Uso regular mate excesivamente caliente y el desarrollo de cáncer.

Contraindicaciones:

niños menores de 7 años;
mujeres lactantes y embarazadas;
calor;
hipertensión;
violación del ritmo cardíaco;
úlcera péptica y aumento de la acidez del estómago;
enfermedad renal crónica;
urolitiasis y colelitiasis;
enfermedades alergicas

En la composición del mate se encontraron alrededor de 20 compuestos aromáticos (PAG), que también se encuentran en el tabaco, bebidas alcohólicas y carne frita. Su combinación crea condiciones favorables para las neoplasias oncológicas.

En apariencia, el mate recién hecho se parece al té verde. La infusión tiene un color verde dorado, un sabor agridulce y un aroma brillante. En la patria del mate, las materias primas vertidas en una vasija se elaboran hasta 8 veces.

Su sabor cambia con cada relleno y alcanza la saturación óptima por tercera vez. El té clásico se prepara solo a partir de materias primas a base de hierbas, pero a veces se agregan hojas de stevia para agregar dulzura.

Las hojas de acebo secas y trituradas se llaman "yerba" y sirven como materia prima para hacer té. La yerba se vierte en un recipiente y se llena con agua, cuya temperatura es de 70-80 ° C. El té insiste 2-3 minutos y bebe inmediatamente.

El mate no debe prepararse con agua hirviendo; dicha infusión no solo comienza a tener un sabor amargo, sino que también se vuelve perjudicial para la salud. Beben mate a través de un tubo de bombilla especial, cuyo borde inferior parece un colador. Este diseño permite, al beber una bebida, filtrarla de partículas de materias primas de té.

Tradicionalmente, el té se prepara en un recipiente especial hecho de la fruta de la enredadera lagenaria, que se parece a pequeñas calabazas. Este plato se llama "calabaza". Las calabazas modernas también están hechas de madera, metal y cerámica.

Las bombillas están hechas de plata, cuproníquel, acero inoxidable, madera o tallos huecos de plantas. Si no tiene la oportunidad de comprar utensilios especiales, el té se puede preparar en una tetera común.

Hoy en día, existen muchas formas de preparar el mate. Los fabricantes agregan frutas y sabores a la yerba. Los hombres prefieren el mate amargo y las mujeres y los niños el dulce.

Tecnología de elaboración de mate:

La yerba se vierte en calabaza por 2/3, se cubre con una mano y se agita.
La calabaza está inclinada en un ángulo de 45 grados. En el lado donde se ha formado el vacío, se inserta una bombilla. Luego, el recipiente se coloca verticalmente y la bombilla se empuja hacia el fondo.
Se vierte agua caliente sobre la bombilla.

Como resultado de la infusión se obtiene poco, por lo que se repite el procedimiento hasta que desaparezca el sabor.

El mate cura enfermedades, da fuerza al cuerpo y calma el alma. Pero para que esta bebida brinde solo beneficios, debe seguir estrictamente las reglas para su preparación y uso.

La yerba mate es una bebida de los indios sudamericanos. A pesar de que se conoce en Europa desde el siglo XVI, el té sigue siendo exótico para la mayoría. Inusual sabor agrio y la forma no estándar de elaboración de la cerveza lo hacen popular solo en un entorno estrecho.

Descripción del té, historia.

Sobre cuándo comenzó la historia del mate, las fuentes escritas guardan silencio. Pero cuando los conquistadores españoles llegaron a las costas de América, los indígenas ya bebían esta insólita bebida. El mate es un producto obtenido de las hojas secas y trituradas del acebo paraguayo. Este es un hermoso árbol bajo que crece en América del Sur. También se encuentra en Europa, ya que fue traído por los españoles, quienes lo reconocieron. el mejor remedio del escorbuto

El té paraguayo difiere del té verde o negro tradicional tanto en sabor como en tecnología de producción. Las hojas de acebo no se someten a fermentación, se secan en condiciones naturales y se trituran después del secado. El sabor de la bebida se parece al té amargo de hierbas con un aroma inusual.

El té de mate también se elabora y se consume. de una manera inusual. Los principales atributos del proceso son un recipiente especial hecho de calabaza, llamado oscillas. Para hacerlo, toman una calabaza pequeña con una cáscara densa, cortan la parte superior y le sacan toda la pulpa a la corteza. Seque hasta que esté firme.

Oscilación clásica con tubo de cobre

Las colebas son diferentes en volumen y decoración. Algunas muestras están decoradas con plata, persiguiendo, pintando. Una adición a las oscilaciones es una bombilla, un tubo con una boquilla y un colador en la base. Es a través de ella que se come el mate. Para preparar una bebida, también necesita una tetera con agua caliente. La mayoría de las veces, el té se prepara para una persona en un pequeño columpio. Lo beben lentamente, alargando el proceso durante una hora o más, ya que en el proceso de elaboración se agrega agua caliente al recipiente varias veces. La foto de arriba muestra un bamboleo de mate tradicional.

Entonces, ¿qué es el té mate? Esta es la bebida tónica nacional de los paraguayos, hecha a base de hojas secas de acebo sin fermentar. Los europeos, poco acostumbrados a su sabor, no tienen prisa por involucrarse en cosas tan exóticas, aunque el mate es mucho más popular hoy que hace unas décadas.

Características beneficiosas

La composición del mate es similar a la del té verde, que además apenas se fermenta. Es gracias a esto que la mayoría de los componentes que promueven la salud se retienen en las hojas secas de acebo.

Las hojas de té secas contienen:

vitaminas A, C, E, PP, grupo B;
sodio, magnesio, hierro, manganeso, potasio, azufre, hierro;
alcaloides;
taninos;
Ácidos orgánicos;
clorofila;
teofilina;
Matein y otros.

Investigadores franceses descubrieron la mateína del género de los compuestos de xantina. Hasta el momento, ninguna otra planta puede presumir de componentes tan valiosos. Es un estimulante natural. propiedades únicas. Por un lado, matein aumenta la resistencia y en general actividad física, por otro lado, no excita el sistema nervioso y no conduce al insomnio.

Solo las hojas de acebo contienen un análogo inofensivo de la cafeína: la mateína.

El té de mate puede ser tomado con seguridad por pacientes hipertensos y pacientes centrales para aumentar el tono general, lo que no se puede decir del café, que provoca palpitaciones y aumento de la presión arterial. El efecto de la mateína, a diferencia de la cafeína, dura hasta 8-10 horas.

Propiedades útiles del té mate:

normaliza el nivel de presión arterial;
estimula el suministro de sangre al cerebro;
tiene un efecto antioxidante;
aumenta el nivel de adrenalina en la sangre;
bajará el nivel de colesterol en la sangre;
promueve la digestión activa;
fortalece el sistema inmunológico;
tonos

El mate se puede utilizar como antidepresivo. Estimula la actividad pasiva del sistema nervioso, mejora el estado de ánimo, aumenta la capacidad del cuerpo para hacer frente al estrés. El té tiene un efecto positivo en sistema digestivo. Contiene una gran cantidad de taninos que ayudan a sobrellevar los trastornos. Debido a las propiedades antiinflamatorias y antiespasmódicas, la bebida alivia el dolor de estómago, cura la membrana mucosa y normaliza las heces.

Los beneficios del té de mate se expresan en la reducción de las ansias de fumar y el alcohol. Para los hombres, la bebida es útil porque aumenta la potencia y previene enfermedades. sistema genitourinario.

Para el insomnio también está indicado el té de mate. Contiene teobromina, que reduce la excitabilidad de ciertas partes del sistema nervioso, por lo que una persona se calma y aumenta la fase de sueño profundo cuando una persona realmente descansa.

Las propiedades del mate pueden ser aprovechadas por personas que deseen adelgazar. La bebida reduce el apetito, estimula la digestión y ayuda a descomponer las grasas. Además, es rico en vitaminas, micro y macro elementos, lo cual es importante en términos de nutrición dietética.

Daño y contraindicaciones.

La rica composición de la bebida también tiene contraindicaciones para su uso. No es recomendable beberlo para personas que toman teofilina y teobromina en forma de dosificación y aquellos a quienes estas sustancias están contraindicadas.

Las personas con cálculos y arena en los riñones y la vesícula biliar pueden esperar daño del mate. También es indeseable para los niños y las madres lactantes. En Uruguay se han realizado estudios sobre la relación de la aparición de neoplasias con la yerba mate. Los científicos han concluido que las hojas de acebo pueden provocar el desarrollo de tumores en el esófago y otros órganos. Esta relación se observó en personas que consumían té regularmente en en numeros grandes.

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, este hecho habla a favor de los tés más familiares, especialmente los tés verdes, que se distinguen por sus propiedades antioxidantes y antitumorales. Pero a veces, por placer, puedes beber esta bebida icónica.

recetas de cocina

Manera clasica preparar té paraguayo se llama sevar. La persona que realiza el procedimiento se llama sevador. El procedimiento requiere oscilaciones o varias, si va una empresa, bombillas de metal, una tetera con agua hervida, cuya temperatura varía de 70 a 80°C.

El mate es un té fuerte y rico. Las hojas secas de acebo llenan 1/3 del columpio. Luego, incline el recipiente hacia un lado y vierta un poco de agua. temperatura ambiente. El acebo debe estar ligeramente empapado. Después de eso, las oscilaciones se llenan con agua caliente y se infunden durante no más de 2 minutos, se beben calientes con una pajita, agregando periódicamente agua caliente 3-4 veces más, diluyendo el té concentrado.

Si preparas el mate por más tiempo, adquirirá un sabor amargo y agrio pronunciado, al que debes acostumbrarte.

El mate con leche pierde su amargor

¿Cómo preparar mate con leche? Para 1 vaso de leche caliente, tome 1 cucharada. yo hojas de acebo Poner el recipiente al fuego y llevar a ebullición, pero no hervir. Mezcle bien, vierta en tazas a través de un colador y agregue miel.

El té paraguayo se puede preparar frío a la manera europea. Para hacer esto, ponga 2 cucharadas. yo hojas de té, verter 500 ml agua caliente y déjalo reposar durante 10 minutos. En un vaso de vidrio se coloca miel, un poco de jugo de frutas, hielo y se vierte mate por un colador. Deje que la bebida se enfríe por completo y beba con una pajita.

Muchas marcas de té ofrecen mate, como Greenfield, que combina hojas de acebo con limón en una bolsa para preparación individual. Puedes comprar mate puro, con aditivos y sabores en forma de migas o en bolsas.

Mate - antiguo y lejos de té clásico beber. Largo tiempo se consideraba un elixir sagrado que otorgaba fuerza física y perspicacia. A primera vista, puede parecer insípido o completamente insípido para un europeo, pero vale la pena probarlo incluso por el bien del interés general.

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