Bolas de arroz (Onigiri). Plato japonés onigiri. Receta

Onigiri es un plato japonés muy común que parece bolas o voluminosos triángulos de arroz con varios rellenos. La mayoría de las veces, el onigiri también se envuelve en algas secas, lechuga, a veces en una tortilla o en rodajas finas de jamón.

Un poco de historia

Onigiri era originalmente un alimento puramente campesino tomado por los plebeyos para trabajar en los campos. Dado que el antiguo Japón era un país exclusivamente agrícola, este tipo de alimentación se generalizó. Incluso los aristócratas comenzaron a tomar el prototipo de onigiri - tonjiki - al salir de picnic o de caza. En nuestro tiempo de borrado de fronteras y creciente interés en caracteristicas nacionales, arte y cocina pueblos diferentes El onigiri, así como el sushi, la pizza o las tortitas, son conocidos en casi todos los rincones del mundo.

Por cierto, estos bolas de arroz en ningún caso hacer referencia al sushi, ya que para su preparación solo se utiliza arroz sin levadura (a diferencia del sushi).

Común a todas las recetas.

Antes de cocinar bolas de arroz, debe preparar adecuadamente el arroz. Los granos se lavan a fondo con agua corriente. agua fría hasta que el líquido que fluye sea transparente. El arroz lavado se hierve en agua con sal. Debe volverse suave, pero no hervido. Cuando esté listo, escurre el agua, pon el arroz en un colador y deja que se enfríe un poco.

La mayoría de las veces, cuando se hacen bolas de arroz, la receta requiere algas secas. Se pueden reemplazar con hierbas más asequibles: perejil, rúcula, menta o acedera. Muchas recetas y consejos sobre cómo hacer bolas de arroz utilizan uno u otro relleno, no mezclado con arroz, sino puesto dentro. Esto se hace de forma sencilla: se hace un hueco profundo en una bola formada a base de arroz, donde se coloca cuidadosamente con una cucharilla la mezcla deseada. Después de eso, se debe cerrar el hueco con carne picada. La bola se aplasta ligeramente y se hace rodar en las manos para compactar el onigiri terminado.

El onigiri más simple

Incluso una persona que está muy lejos de cocinar puede cocinar tales bolas de arroz. Olla con arroz recién cocido durante 15 minutos. envuélvalo con algo tibio (cuadros, manta, toalla de felpa), pique finamente las verduras, caliente las semillas de sésamo en el horno durante 5 minutos. Agregue verduras al arroz al vapor, si es necesario, sal. Forme bolitas, páselas por semillas de sésamo, sirva con cualquier salsa.

Onigiri y salsa de verduras

Pero otras bolas de arroz, japonesas. Su receta es tan sencilla como la anterior, y lo más destacado es la salsa.

Forme bolas de arroz cocido, enróllelas en harina y fríalas uniformemente en aceite. Para la salsa, cortar en tiras pimiento rojo picante, calabacín, pimiento, puerro y freírlos en aceite vegetal. Después de eso, vierta un cuarto de taza de soya salsa clasica, sal, agregue especias al gusto, exprima el ajo, un par de dientes, y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Onigiri invertir en salsa de verduras y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo suavemente.

Bolas de arroz con queso

Pasemos al siguiente plato. Estas originales bolas de arroz japonesas (una receta en la que el arroz se combina con éxito con queso y alcaparras) demostrarán las características de la cocina del Lejano Oriente y se convertirán en una decoración de mesa.
Para 300 g de arroz, necesitas 100 g de queso, 1 diente de ajo, 3 limones, pimienta negra, aceite vegetal (preferiblemente de oliva), alcaparras, perejil. Añadir al aceite de oliva la ralladura y el jugo de un limón, el perejil finamente picado, el ajo machacado, la pimienta, la sal al gusto, el queso rallado y el arroz precocido. Mezcla todo con mucho cuidado, forma bolitas, ponlas sobre círculos finos de limón, decora con alcaparras por encima.

papas fritas

Batir con cuidado el huevo, dos cucharadas de azúcar, sal al gusto y una pizca de canela, añadir unos 100 g de harina, mezclar bien. Agregar el arroz previamente cocido y amasar la masa. Enrolle las bolas de arroz y fríalas, volteándolas regularmente y con cuidado. Coloque el onigiri terminado en servilletas de papel y espolvoree con azúcar en polvo.

Onigiri con carne picada

Picar una cebolla pequeña o media cebolla y freír en aceite de oliva, luego agregue 200 g de carne picada (preferiblemente mixta, como cerdo y ternera) y un cuarto de taza de vino (blanco seco). Con agitación regular, espere a que el vino se evapore, agregue una cucharada de pasta de tomate, agua, de modo que el líquido cubra toda la carne picada. Sal, pimienta, poner albahaca u orégano.

Cocine a fuego lento durante 40 minutos, luego retírelo con una espumadera y transfiera la carne picada a un recipiente y vierta la salsa en otro. Vierta un poco de la salsa en el arroz preparado, asegurándose de que la mezcla no quede demasiado líquida, agregue un par de cucharadas. cucharadas de queso parmesano rallado y un huevo, mezcle bien. Forme bolas de arroz poniendo un poco de carne picada y un pequeño trozo de queso en el centro, sumérjalas en un huevo batido, revuélvalas generosamente en migas de pan y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Estas bolas también se hacen con hígado (pollo, pavo, conejo, ternera). La receta es similar, excepto que el hígado seleccionado se fríe en salsa de crema agria. Luego se decanta el líquido y se pasa el hígado por una picadora de carne.

Puedes cocinar bolas con carne picada y más receta sencilla. En este caso, se toma pollo picado: el filete se pasa por una picadora de carne, se sala y se fríe en aceite vegetal. Cuando esté listo, se agrega queso a la carne picada, todo se mezcla hasta que quede suave. A partir de la papilla de arroz terminada, se forman bolas en las que se pone la carne picada. Las bolas también se sumergen en un huevo, se rebozan en pan rallado y se fríen, incluso se pueden freír.

Onigiri con umeboshi

Umeboshi, las llamadas ciruelas japonesas secas, de hecho, frutas de albaricoque japonés saladas (en escabeche). Esta es una receta en la que las bolas de arroz tienen dos tipos de relleno: salmón y umeboshi.

El arroz ya cocido y ligeramente enfriado se divide en dos partes. De una mitad, se forman onigiri triangulares con umeboshi. Estos productos están envueltos con una tira de alga nori. Salmón a la parrilla, sin piel y sin espinas, amasado hasta que quede suave y mezclado con la segunda parte del arroz. A partir de la sustancia resultante, se crean onigiri de la misma forma triangular, pero no se envuelven con algas, sino que se rocían con semillas de sésamo. Por lo general, se ponen 2 bolas por porción, con salmón y con umeboshi.

Cabe señalar que los onigiri elaborados según esta receta se forman bastante grandes, por ejemplo, para 4 raciones, es decir, para 8 unidades de bolas hay un kilogramo y cuarto de arroz y 200 g de salmón. Son relativamente grandes y difieren de los productos convencionales en su forma. Pero en esencia, uno y lo mismo.

Me gustaría agregar al final: la cocina japonesa es bastante simple en su ejecución, los productos (incluso las algas) están disponibles y son económicos. Así que no tengas miedo de experimentar y disfruta de una velada japonesa inolvidable.

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Porciones: 24 uds.
Tiempo de cocción: 1 hora 45 min.

Descripción de la receta

En esta página, te mostraré cómo cocinar bolas de arroz japonesas. En Japón esto merienda tradicional para fiestas de fin de año y bodas, ya que su arroz simboliza prosperidad y riqueza.

Las pequeñas bolas redondas de arroz con champiñones combinan bien con muchos tipos de alimentos. Son saciantes, a pesar de que la receta de las bolas de arroz se puede atribuir a platos vegetarianos. En Japón, se sirven con mariscos o pollo. También puedes comerlos fríos, un tiempo después de cocinarlos.

Por cierto, si te gusta el arroz, échale un vistazo. delicioso arroz para Decorar.

Para hacer bolas de arroz necesitas:

1 bombilla
1 taza de granos de arroz blanco.
1 er. cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
1/2 cucharadita de sal (o al gusto).
2 tazas de agua
2 cucharadas. cucharas (50 g) manteca.
200 g de champiñones (champiñones).
1/2 taza de queso mozzarella, cortado en cubitos (opcional)
1/3 taza de harina.
2 huevos.
1/3 taza queso rallado(parmesano u otro).
2 vasos aceite vegetal(para grasa profunda).

Cocinar paso a paso:

Pele la cebolla, córtela en cubos pequeños y luego caliente la sartén a fuego medio-alto. Agregue un par de cucharadas de aceite vegetal y cebollas. Saltee la cebolla, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos.

Clasifique el arroz, enjuague (si el tipo de arroz lo requiere, el arroz de alta calidad se puede dejar sin lavar) y agréguelo a la sartén con las cebollas.

Revuelva el contenido de la sartén con una espátula y continúe cocinando durante un par de minutos.

Después de eso, agregue 2 tazas de agua, revuelva, aumente el fuego y hierva la mezcla. Cocine, revolviendo frecuentemente, el arroz hasta que el líquido se absorba casi por completo, unos 15 minutos.

Mientras se cocina el arroz, pele y pique finamente los champiñones (los champiñones no se lavan, sino que se limpian, a menos que estén muy sucios).

Agréguelos a la sartén, revuelva, cocine por unos 10 minutos más, recordando revolver el contenido de la sartén con frecuencia.

Luego, agregue sal y pimienta al arroz, agregue condimentos secos (albahaca o perejil), así como 2 cucharadas de mantequilla. Mezcla todo bien.

Coloque la carne picada de arroz y champiñones preparada en un plato, deje que se enfríe para que pueda tomarla con las manos.

Coloque una taza de agua a su lado sobre la mesa para que pueda mojarse las manos con frecuencia. Con las manos mojadas, forme bolas de arroz colocando un trozo de queso mozzarella dentro de cada una. Use aproximadamente una cucharada de la mezcla para cada bola. Debe haber 20-24 piezas en total.

Pon las bolas formadas en un plato. Prepare tres tazones pequeños para empanar: vierta media taza de harina en uno, dos huevos ligeramente batidos con un tenedor en otro, frote en el tercero rallador fino queso duro(tengo parmesano).

Prepare las bolas de arroz para freír: enróllelas primero en harina.

Luego sumergir en el huevo.

Y por último, rebozar en queso rallado.

Disponer las bolas de arroz empanadas de esta forma en un plato. Mientras tanto, vierta aproximadamente medio litro de aceite vegetal en la olla multicocina, encienda el modo "Freír" durante 1 hora y hierva el aceite; esto llevará entre 12 y 15 minutos.

Si el aceite chisporrotea activamente al agregar una bola de arroz a la olla múltiple, entonces la freidora está lista para funcionar. Ahora vamos a freír las bolas de arroz. Cocínalos en lotes de 3 a 5 durante 4 a 6 minutos, volteándolos según sea necesario para que se doren uniformemente por todos lados.

Coloque los "koloboks" terminados en una rejilla, debajo de la cual coloque una capa de toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Sirva bolas de arroz japonesas calientes o tibias con su plato favorito. salsa de tomate. Puedes usarlos como complemento de la carne o el pescado.
También son buenos fríos, así que guarde los "koloboks" restantes que no se hayan comido en el refrigerador.
¡Buen provecho!

El plato se cocina en la multicocina 3D-POLARIS PMC-0512 AD.

plato popular cocina japonesa onigiri es un bocadillo en miniatura en forma de pequeñas bolas de arroz con una variedad de rellenos.

Onigiri a menudo se confunde con un tipo de sushi, pero esto es un error. Onigiri está hecho de simples arroz hervido, sin agregar aderezo de vinagre como para hacer sushi.

El relleno, por regla general, incluye solo 1-2 componentes. El relleno puede ser absolutamente cualquier cosa, pero los tradicionales son: salmón ligeramente salado, caviar salado abadejo o bacalao, ciruelas en vinagre, virutas de atún (bonito), alga kombu salada.

Inicialmente, estas bolas de arroz eran una forma de guardar las sobras del arroz "de ayer" para usarlas más tarde, saladas o relleno agrio actuó como un conservante natural y aumentó la vida útil del arroz en una época en la que no se conocía la refrigeración.

Onigiri útil y deliciosa alternativa pasteles y sándwiches, son excelentes para el desayuno o una comida completa ligera y saludable durante el día, un picnic y salir a la naturaleza.

Gracias a la pegajosidad del arroz, los onigiri mantienen perfectamente su forma, lo que permite al chef dar rienda suelta a la imaginación al decorar el plato. Solo unas pocas piezas de nori y una bola de arroz blanca como la nieve cobra vida, convirtiéndose en un panda, un pájaro, un pez, una casa o un bicho raro divertido. ¿No hace falta decir que tal "moño" instantáneamente despierta interés en los niños?

Hacer onigiri en casa es muy fácil.

Vierta agua fría sobre el arroz. Masajee el arroz con los dedos y enjuague bien. Cambie el agua varias veces hasta que el agua salga clara. Añadir 450 ml al arroz lavado agua fría. Lleve el arroz a ebullición y cocine durante 13-14 minutos sin abrir la tapa ni revolver.

Puedes usar arroz para sushi u otro arroz glutinoso de grano corto para hacer onigiri.

Para el relleno, corte el salmón ligeramente salado o el filete de salmón en trozos pequeños.

Añadir 3-4 cucharadas queso crema y revuelva hasta que el queso se distribuya uniformemente.

Deje el arroz terminado durante 10-15 minutos debajo de la tapa, se infundirá y se enfriará un poco. Enfríe el arroz a una temperatura que le permita sostener el arroz en sus manos sin quemarlo.

Salar el arroz antes de dar forma al onigiri. La forma tradicional de hacerlo es humedecer las manos con agua y frotar una pizca de sal entre las palmas, o sumergir las manos en agua salada. Este método es adecuado si también vas a esculpir y dar forma a onigiri. manera tradicional- las manos.

Para facilitarte la vida y simplificar al máximo este proceso, también puedes utilizar moldes especiales o papel film, en este caso se le agrega sal al arroz caliente, adicionalmente se le puede agregar un poco como saborizante aceite de sésamo y mezclarlo un poco.

Cuando todos los componentes estén listos, puede comenzar a ensamblar el onigiri. Coloque 1-2 cucharadas en un trozo de film transparente. arroz

Coloca un poco de relleno en el centro.

Levante la película adhesiva por los bordes y dóblela para formar una bola de arroz alrededor del relleno. Dale al onigiri la forma deseada. Puede ser una bola, un óvalo o un triángulo tradicional.

Ya están listas las bolas de arroz onigiri o japonesas.

Los onigiri terminados se decoran tradicionalmente con una tira ancha de nori en la base del triángulo. El onigiri se come con las manos y una tira de nori tiene una importancia práctica en este caso: el arroz no se pegará a las manos mientras se come.

También puede decorar onigiri con trozos de nori, pescado, virutas de atún, caviar salado, semillas de sésamo dependiendo de su gusto y estado de ánimo. El onigiri se puede servir solo o con soja u otras salsas.

Arancini (italiano para "pequeñas naranjas") - un plato tradicional La cocina siciliana, que consiste en bolas de arroz rellenas, empanadas y fritas en en numeros grandes aceites Durante el proceso de cocción, se agrega una pequeña cantidad de cúrcuma o azafrán a los granos de arroz, por lo que el cereal se vuelve amarillo o naranja, y productos terminados volverse como frutas cítricas. De ahí el nombre de la receta.

Estas bolas se preparan con diferentes rellenos. En nuestro ejemplo, los arancini se rellenarán con carne picada guisada en pasta de tomate y una loncha de queso. Arroz bajo una rica corteza frita, combinado con carne y queso viscoso derretido: ¡es muy sabroso!

Ingredientes:

arroz - 300 g (se indica el peso de los cereales sin hervir);
huevo - 1 pieza;
queso - 50 g;
cúrcuma - 1⁄2 cucharadita;
sal al gusto.

Para rellenar:

carne picada - 250 g;
queso - 100 g;
pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas;
sal, pimienta - al gusto;
aceite vegetal (para freír) - 2-3 cucharadas. cucharas

Para rebozar y freír:

huevos - 2 piezas;
pan rallado - 1⁄2 tazas;
aceite vegetal - unos 500 ml.

Receta de bolas de arroz arancini con foto

Coloque el arroz lavado en una cacerola, vierta unos 700-800 ml de agua. Sal, agregue la cúrcuma. Cocine el cereal hasta que esté cocido (hasta que esté suave). Si todo el líquido de la sartén se evapora y los granos aún no están bien cocidos, agregue un poco de agua. Pero con el líquido es importante no exagerar - en esta receta El arroz debe quedar pegajoso, no desmenuzable.
Frotamos queso (50 g) con chips pequeños y lo cargamos con arroz enfriado a un estado cálido. Introducimos el huevo y amasamos con cuidado la "gachas" de arroz.
Cómo hacer relleno de arancini
Ponga la carne picada en una sartén con aceite caliente. Freír, rompiendo grandes grumos de carne con una espátula.
Cuando todo el relleno cambie de tono de rojo-rosado a gris-beige, añadir pasta de tomate. Sazone la carne con sal/pimienta.
Revuelva el contenido de la sartén, vierta un par de cucharadas de agua y cocine a fuego lento. relleno de carne para arancini 5-10 minutos (hasta que esté completamente cocido).
Cortar el queso para el relleno en cubos bastante grandes.
Cómo formar arancini con queso y carne picada
Mójese bien las manos con agua. Pellizcamos un gran bulto de la masa de arroz y lo aplanamos en la palma de nuestra mano. En el centro colocamos una cucharada de carne picada y un cubito de queso.
Escondemos el relleno, doblamos la bola de arroz.
Batir los huevos con un tenedor, combinando las yemas y las claras en una sola composición. Sumerge la bola de arroz en la mezcla de huevo.
Luego, enrolle generosamente la pieza de trabajo en pan rallado. De manera similar, formamos el resto de los arancini con el relleno, sin olvidar humedecer las palmas con agua cada vez. En total, obtendrá 11-12 bolas grandes o un poco más (dependiendo del tamaño deseado).
Los arancini se cuecen en abundante aceite. Puede usar una freidora o simplemente tomar una sartén de fondo grueso con lados altos. Calentar el aceite y freír los arancini por tandas. Las bolas deben estar al menos medio sumergidas en aceite.
Voltee los arancini de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Cuando las bolas de arroz estén doradas por todos lados, las atrapamos con una espumadera e inmediatamente las colocamos sobre servilletas o toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.
Sirva las bolas de arroz arancini calientes o tibias.