Que no se pegue a la sartén. Si se quema una sartén de hierro fundido. El método de la "abuela" con sal

Aquellos que cocinan a menudo y, por supuesto, sabroso, a veces se encuentran con problemas que surgen con sus ayudantes de cocina. En primer lugar, se trata de platos. A menudo, una anfitriona a la que le encanta freír y hornear se pregunta por qué se quema la sartén y qué hacer al respecto. Hoy hablaremos de ello. Y no solo hablar, sino contar muchas cosas útiles y prácticas.

Muy a menudo, los productos comienzan a adherirse a la superficie de la sartén cuando el material del producto tiene una superficie porosa. Esto se aplica al hierro fundido, al aluminio y al esmalte. Los revestimientos de acero y cerámica tienen una causa diferente para quemarse y adherirse.

sartenes con recubrimiento antiadherente a base del polímero politetrafluoroetileno (teflón), al principio no causan estos problemas. En muchos modelos puedes cocinar incluso sin usar aceite. Luego, el recubrimiento se desgasta (después de 1 a 3 años) y se vuelve inevitable que se pegue o se queme.

Y teniendo en cuenta todo lo anterior, podemos decir con seguridad que los siguientes factores son las razones para quemar los alimentos hasta el fondo de la sartén:

Antiadherente de mala calidad (falsificación de originales).
Edad del producto. Se aplica a todos los revestimientos desgastados y muy dañados por el paso del tiempo (teflón, titanio, cerámica, mármol, granito).
Funcionamiento incorrecto. Se aplica a sartenes de acero, hierro fundido y aluminio.

¿Qué hay que hacer para que la sartén no se queme?

Hay una serie de sutilezas y trucos, sabiendo que puede minimizar significativamente o eliminar por completo este problema. Para hacer esto, debe determinar de qué material está hecha la sartén y luego seguir una serie de reglas.

Si se quema una sartén de hierro fundido

Se puede encontrar confiable y probado en el tiempo en cualquier anfitriona. Es en ellos que se obtienen los dorados, panqueques calados y patatas tiernas con una corteza crujiente. Y qué vergüenza es cuando todo comienza a adherirse a la sartén de hierro fundido "nativa", probada por el tiempo. ¿Por qué está pasando esto?

Hay varias opciones. Primero: el hierro fundido ha perdido sus propiedades antiadherentes naturales. Esto sucede debido al cuidado inadecuado de los platos. Segundo: La sartén está mal lavada y tiene partículas de comida viejas y quemadas en la superficie. Tercero: La sartén es nueva y no ha sido preparada adecuadamente para su uso. Esto incluye su calcinación y la creación de una capa antiadherente.

Si la sartén de hierro fundido comienza a arder, debe realizar una serie de acciones:

Lave bien el producto con detergente y déjalo secar por completo (puedes secarlo en la estufa).
Después de eso, vierta sal en el interior de la sartén. El fondo debe cubrirse con una capa continua de 1-2 cm de espesor.
Enciende el quemador y calienta la sartén durante 3 a 5 minutos. La sal debe comenzar a crujir y cambiar de color (gris o amarillo).
Dejar enfriar el producto, quitar la sal y untar generosamente toda la superficie interior con aceite de girasol.
Deje reposar los platos, luego retire el exceso de aceite con una servilleta.
Después de este procedimiento, no lave la sartén, está lista para usar.

Algunas amas de casa resuelven este problema con un simple y manera rápida: Los picatostes de pan se secan en una sartén (sin aceite), después de lo cual recupera sus cualidades antiadherentes. Por qué sucede esto, nadie puede explicarlo realmente. Pero el hecho permanece.

¿Qué hay de malo con los utensilios de cocina de hierro fundido? Larga inactividad y humedad. No puedes "olvidar la sartén en la esquina" durante mucho tiempo. Sí, imagínate, requiere la atención constante del maestro. Y es conveniente almacenarlo en un armario seco. Para que el producto sirva durante mucho tiempo y correctamente, es necesario hacerlo después de 20-30 veces de su uso.

Si se quema una sartén de aluminio (sin ningún recubrimiento)

También tiene una estructura porosa (como el hierro fundido), que contribuye a la penetración activa de las micropartículas de los alimentos en la superficie cuando se calienta. Naturalmente, esto asegura que los alimentos se peguen y se quemen. más confiable y metodo efectivo Deshazte de esto:

En un plato limpio y seco, verter el habitual aceite vegetal(sin refinar), de modo que la superficie inferior esté completamente cubierta con él y las paredes estén ricamente lubricadas.
Espolvorear 2-3 cucharadas sal de mesa y publicar todo.
Enciende la estufa y pon la sartén a fuego medio.
En cuanto aparezca el primer humo, retirar del fuego.
Deje enfriar, luego lave la sartén sin detergente y séquela.

La sartén está lista para usar. Esta manipulación debe realizarse siempre que los alimentos comiencen a moverse mal de la superficie.

Si se quema una cacerola de cerámica

Si esto le sucedió a una sartén de cerámica y comenzó a quemarse regularmente, entonces las cosas están peor aquí. Es imposible encender platos de cerámica con aceite y sal; no se producirá ningún efecto.

El único consejo que ayudará a revivirlo ligeramente es el siguiente: el producto se lava a fondo, se seca y el interior se lubrica abundantemente con aceite vegetal común. La sartén se deja durante 15 minutos en tal estado "graso". Luego se retira el exceso de aceite con una toalla de papel. si un este método no ayudó, por lo que en este plato solo queda guisar. Si es así, entonces solo tienes que deshacerte de él.

Y para el futuro necesita saber acerca de las características platos de ceramica. No se puede lavar en el lavavajillas, ya que esto reducirá significativamente la vida útil del revestimiento antiadherente. Al limpiar la superficie, no utilice detergentes abrasivos. Después de 10-15 usos, cubra regularmente la superficie interior del producto con una fina capa de aceite, manteniendo así sus propiedades antiadherentes.

Los platos de cerámica se consideran ecológicos y seguros, esta es su principal ventaja. Y la principal desventaja es pérdida rápida propiedades antiadherentes. Numerosas reseñas de consumidores confirman el hecho de que las propiedades antiadherentes de la superficie son efectivas durante los primeros 3 a 6 meses, luego la comida comienza a pegarse.

Si se quema una sartén de acero inoxidable

Si surge la pregunta, qué hacer si todo se pega a una bandeja de acero, aquí se violan claramente las reglas de operación. Nada debe adherirse a la sartén de acero inoxidable. Estos productos son altamente confiables y pueden funcionar bien durante más de una docena de años. En términos de durabilidad, se equiparan a los utensilios de cocina de hierro fundido.

¿Qué se debe hacer si se quema una sartén de este tipo? En primer lugar, debe lavarse y limpiarse. Aquí son adecuados todo tipo de cepillos, esponjas y detergentes. Se puede utilizar en forma de gel, spray o polvo.

Tan pronto como el producto se lava hasta que brilla (en sentido literal), es importante seguir dos reglas básicas de operación. Primero: siempre hay que calentar la sartén con fuerza para que las gotas de agua “bailen”. Segundo: el aceite que se vierte antes de freír también debe calentarse bien. Siguiendo estas recomendaciones, la anfitriona nunca se enfrentará al problema de la quema de alimentos. Por supuesto, siempre que la sartén esté hecha de acero de alta calidad (es importante que el material tenga un signo de 18/10, la proporción de cromo y níquel).

Si se quema una sartén antiadherente

Otra cosa es cuando el problema ocurre donde no debería estar en absoluto. Pero solo lo parece a primera vista. tiende a desgastarse y dañarse (vida útil de 1 a 3 años para la mayoría de los tipos). Y la única razón por la que los alimentos se queman en los platos es la violación de esta capa protectora. Todos los consejos para restaurarlo en casa son ingenuos y sin sentido. El producto definitivamente necesita ser reemplazado por uno nuevo.

Es necesario saber que numerosos estudios han demostrado que los recubrimientos modernos que consisten en politetrafluoroetileno son seguros para la salud. El mismo hecho de que este polímero sea ampliamente utilizado en prótesis de cirugía vascular indica que es biológicamente inerte y, por lo tanto, absolutamente inocuo.

Una sartén con un revestimiento dañado se reemplaza por una nueva principalmente porque ha perdido todas sus propiedades antiadherentes y no porque se haya vuelto insalubre. La era de las sartenes de teflón de baja calidad ha terminado (a menos, por supuesto, que compre productos baratos de fabricantes desconocidos).

Mire este video de 4 minutos que muestra dos formas comprobadas de "evitar" que la sartén se queme:

Una técnica de fritura que ayuda a evitar que los alimentos se quemen

exponer lo correcto régimen de temperatura. La carne se fríe a fuego más fuerte, las verduras y el pescado a fuego medio y bajo.
Use un esparcidor de llamas si también tiene un fondo de sartén grande. Esto ayudará a cocinar los alimentos de manera uniforme y evitará que se quemen en el medio.
Use utensilios de cocina con una superficie preparada. Debe estar perfectamente limpio y con una capa de antiadherente natural (para fundición, aluminio). Si la sartén es de acero, debe calentarse completamente antes de freír.
Espere a que el aceite se caliente (hasta un ligero olor). Para hacer esto, se puede verter aceite en sartén caliente, y puedes calentar ambos al mismo tiempo.
No use alimentos que se sacan inmediatamente del refrigerador. Todo lo que se va a freír debe estar a temperatura ambiente.
No fría alimentos "húmedos". Deje que el pescado y la carne recién enjuagados se escurran o séquelos con toallas de papel.
Los alimentos que se encuentran en la superficie de freír en una capa están bien fritos. Con una gran cantidad de ellos, se libera jugo en la sartén, que fluye hacia el fondo. No se obtiene el efecto de freír: la comida se pega y se quema.

Siguiendo estas reglas, puede facilitar enormemente su trabajo en la cocina. Cocinar será agradable y fácil, sin la frustración, la irritación y el fregado lento de una sartén quemada.

¡Y además! ¿Se pueden lavar las sartenes en el lavavajillas? Solo las cacerolas de acero se pueden lavar en el lavavajillas. Todos los demás platos que tienen una capa antiadherente industrial o natural en el lavavajillas pierden rápidamente estas cualidades, la vida útil del revestimiento se reduce significativamente.

Beneficios de los utensilios de cocina de acero inoxidable:

no interactúa con los alimentos, como los tomates y el vino
en tales platos puede cocinar excelentes salsas disolviendo productos usando caramelización

Desventajas del acero inoxidable:

el acero inoxidable se calienta de manera desigual
Con frecuencia Comida diferente se pega a la superficie de los utensilios de cocina de acero inoxidable si no se toman precauciones

¿Por qué la comida se pega a los utensilios de cocina de acero inoxidable?

La quema de alimentos es causada por reacciones químicas que ocurren entre los alimentos y el metal del que está hecha la sartén. Los alimentos ricos en proteínas son especialmente propensos a pegarse, ya que las proteínas pueden formar complejos con átomos metálicos, como el hierro en una sartén.

Qué hacer para que la sartén no se queme: use aceite caliente

Dado que el aceite calentado es un líquido, llena las depresiones y pequeñas grietas en la superficie de la sartén. Aunque la sartén parece plana y lisa, a nivel microscópico, incluso la superficie de metal más lisa se puede encontrar con muescas y rayones. El aceite caliente es menos viscoso que el aceite frío, por lo que llena inmediatamente todos los huecos.

Si agrega una pequeña cantidad de aceite a una sartén caliente, se calienta muy rápido, se fríe la capa exterior de la comida y el agua se evapora, formando una capa de vapor que "levanta" la comida por encima de la película de aceite y evita que se seque. se pegue a la superficie caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, no habrá efecto de vapor y la comida se pegará a la sartén.

¿Por qué el aceite "silba"?

Los silbidos se producen porque el agua se evapora de la superficie del aceite. Cuando se detenga el silbido, el aceite se calentará muy rápidamente, por lo que debe asegurarse de que la comida no se queme.

La comida se fríe cuando la temperatura del aceite sube a 100 grados o más. El subproducto de este proceso es el agua, e incluso cuando la comida esté frita, oiremos un silbido. Una vez que la comida esté completamente frita, el agua no se evaporará y los silbidos cesarán.

Asegúrate de que la superficie de la sartén esté limpia. Las pequeñas partículas de comida adheridas pueden hacer que la comida se adhiera aún más a la superficie de la sartén.
Asegúrese de que la superficie de la comida que va a tostar esté seca y no demasiado fría. Es mejor dejar la comida del refrigerador por un tiempo en temperatura ambiente. Frío productos de carne se adhiere fácilmente a la superficie de las sartenes de acero inoxidable al cocinar. Recuerda que si hay agua en la superficie del alimento, puede bajar la temperatura del aceite, lo que contribuye a que se queme. Puede secar la superficie de la comida con una toalla de papel o, en el caso de cocinar pescado con piel, pasar la hoja de un cuchillo sobre la superficie de la piel para eliminar el exceso de humedad. Este método también ayudará a cocinar pescado con una corteza crujiente. NOTA: Algunos cocineros prefieren agregar un poco de aceite a la superficie de los alimentos secos para evitar que se peguen a la sartén.
Asegúrate de que el aceite esté caliente. Agregue aceite frío a una sartén caliente o comience a cocinar recalentando una sartén fría y aceite frío. Ambos métodos son igualmente buenos, pero la mayoría prefiere agregar aceite frío a una sartén caliente. La ventaja de este método es que se necesita añadir una vez y media menos aceite a una sartén caliente que a una fría, ya que el aceite cubre mejor la superficie. El aceite caliente es menos viscoso y se esparce inmediatamente. También necesitará menos aceite para rellenar las microfisuras de la superficie y proporcionar una especie de barrera entre la comida y la sartén. Además, de esta forma el aceite se calienta más rápido y no se agotará rápidamente. NOTA: Algunos chefs aún prefieren agregar mantequilla fría a la sartén fría porque en este caso será más fácil determinar cuándo la sartén alcanza la temperatura deseada.

Algunos consejos sobre cómo determinar si la sartén está lo suficientemente caliente para evitar que los alimentos se peguen a la superficie.

El aceite debe "ondularse" y extenderse con bastante rapidez sobre la superficie. Si la sartén estaba lo suficientemente caliente, este proceso solo tomará unos segundos.
Es mejor poner la comida en la sartén antes de que el aceite empiece a arder. Si espera demasiado, la sartén se calentará mucho, el aceite comenzará a quemarse y oscurecerse, y también puede dañar la superficie de la sartén.
Si desea verificar si la sartén está lo suficientemente caliente, puede dejar caer unas gotas de agua, que deben evaporarse inmediatamente, o una gota más grande chisporroteará y flotará en la superficie debido a su propio vapor.

Con el tiempo y la experiencia, aprenderá cuándo colocar los alimentos en aceite caliente.

No ponga demasiada comida en la sartén ya que esto bajará la temperatura y saldrá más líquido. Si entra mucha humedad en el aceite, no podrá calentarse a la temperatura necesaria para la caramelización. Como resultado, la comida se fríe de manera desigual. Lo mejor es cocinar los alimentos en lotes pequeños, calentando la sartén y agregando aceite si es necesario después de cada lote. Además, a menos que se indique lo contrario en la tecnología de cocción, no es necesario que cubra la sartén con una tapa, ya que en este caso el vapor puede ablandar la comida. Lo ideal es que los alimentos fritos tengan una corteza crujiente, aunque esto depende más de producto alimenticio (fillete a la parrilla, generalmente con una corteza crujiente, mientras que las zanahorias fritas no la tienen)
No voltee la comida demasiado rápido. Aunque la comida se pegue un poco a la sartén, lo más probable es que no sea por mucho tiempo, así que no debes preocuparte. Si está utilizando una sartén de acero inoxidable y la comida se pega a la superficie, baje un poco el fuego e intente voltear la comida nuevamente. La única excepción pueden ser las verduras picadas, que deben removerse constantemente para que no se quemen. Recuerda echarles aceite para que no se peguen a la sartén y se doren uniformemente, y la sartén debe estar muy caliente todo el tiempo.
Escuche atentamente: debe escuchar un silbido en la sartén, no una salpicadura. El silbido significa que todavía hay agua en la sartén y que la comida no se quemará. Tan pronto como cesa el silbido, significa que la comida comienza a quemarse. Si la comida se fríe correctamente en una pequeña cantidad de aceite, quedará crujiente y suave por dentro. Cuando la temperatura del aceite es demasiado baja, no se libera aceite durante el proceso de cocción. suficiente vapor, y la comida, habiendo absorbido mucho aceite, se vuelve muy grasosa. Cuando la comida se fríe en una pequeña cantidad de aceite, cuando se calienta, hace hervir el líquido dentro de la comida, que luego sale como vapor. El vapor evita que el aceite entre en la comida y la engrase, y así la comida quedará suave y jugosa por dentro, pero crujiente por fuera.

¿Qué sartén es mejor elegir?

Si desea freír bien los alimentos, debe elegir una sartén de calidad. Vale la pena prestar atención a una sartén de acero inoxidable y una placa de aluminio. Tal sartén distribuirá uniformemente el calor, mientras que la comida no se quemará, ya que el calentamiento y enfriamiento de la superficie se produce muy rápidamente. Una placa de metal suficientemente pesada asegura que el fondo de la sartén permanezca plano y no se deforme durante la operación. Después de todo, si el fondo es desigual, la comida se fríe de manera desigual. Algunos cocineros prefieren usar una sartén de hierro fundido para saltear, pero esto no es adecuado para hacer salsas.

Esperamos que nuestros consejos te hayan ayudado a descubrirlo. que hacer para que la sarten no se queme.

La sartén es una de las principales herramientas de cocina. Pero a menudo sucede que la comida se quema en la sartén al freír. ¿Cómo evitar esto y cocinar un delicioso plato frito?

Razones por las que la comida se quema en los platos

La sartén se quema, por regla general, por una razón. Se deben crear ciertas condiciones. A menudo esto se debe a:

comprar sartenes de baja calidad. Las empresas que respetan su reputación elaboran platos que duran al menos 2 o 3 años. Una falsificación de segunda categoría se deteriora en el primer año de uso;
daños mecanicos. Esto se debe al uso de cuchillos, espátulas, tenedores de metal para revolver y esponjas para limpiar, con el almacenamiento de las cacerolas unas en otras;
fecha de caducidad. Tenga en cuenta la calidad y el material al calcular la vida útil;
cambios bruscos de temperatura. No mueva la sartén de una estufa caliente al refrigerador y viceversa;
el uso de limpiadores abrasivos que violan la estructura de la superficie sobre la que se aplicaron;
aumento de la porosidad del metal (aluminio, fundición y esmalte).

¿Qué hacer?

No existe un remedio universal para eliminar lo quemado de la superficie de la sartén. Es importante, en primer lugar, considerar de qué material está hecho. Solo entonces, habiendo estudiado todas sus características, puede comenzar a limpiar.

Hierro fundido

Ella es duradera. Aquí hay algunos consejos que pueden ayudarlo a combatir las quemaduras:

Inicialmente, cuando compre, enjuáguelo bien, séquelo, vierta sal a 1 cm de altura, póngalo en una estufa caliente, revolviendo la sal durante una hora.
Si ya ha estado en funcionamiento, retire la quemadura, lave, seque y calcine en la estufa. A continuación, debe cubrirlo con aceite tanto por fuera como por dentro y colocarlo en el horno, después de darle la vuelta y colocar papel de aluminio debajo (siempre que el mango no sea de madera). Ponga el control de temperatura a 180 grados, déjelo reposar en el horno durante una hora, apáguelo y, sin quitarlo, espere a que se enfríen los utensilios. Sácalo y trata de no usarlo por un tiempo (3 días - una semana).

Aluminio

Se requiere un cuidado posterior a la compra similar. Si los platos comienzan a quemarse con el tiempo, puede reanimarlos de la siguiente manera:

lavar, encender a fuego medio;
cortar el pan en cubos y distribuirlo por toda la superficie interior;
Reduzca el fuego y fríalo durante 5 minutos.

Con revestimiento antiadherente

Parece que debería ser la más protegida, pero la comida le quema. La razón de esto es el adelgazamiento de la capa protectora. Desafortunadamente, no se puede restaurar. La sartén se envía a un merecido descanso, especialmente si ha servido durante mucho tiempo. En el caso de que se vuelva inutilizable rápidamente, la razón de esto puede ser inicialmente una capa muy delgada de protección antiadherente o una operación incorrecta.

Intente hervir agua con jabón de lavar rallado durante 15 minutos. Debes escurrir este líquido, limpiar el fondo con una esponja, secarlo, frotarlo con aceite e intentar freír los alimentos. Si no ayuda, tendrá que despedirse al 100% de los utensilios.

esmaltado

Es propenso a quemarse, ya que tiene una estructura porosa y es uno de los más problemáticos en cuanto al hecho de que no se puede calentar. Puede guardar los utensilios solo utilizando productos de limpieza y lubricando su superficie con un trozo de manteca o grasa.

cerámico

Esta es la opción más inofensiva para el cuerpo humano, pero, a pesar de esta ventaja, no dura mucho. A condiciones ideales sirve de 2 a 4 años.

Si se quema, usted debe:

lavar a fondo sin usar esponjas metálicas y productos de limpieza deformantes;
para la suciedad persistente, vierta agua jabonosa o espolvoree las manchas con bicarbonato de sodio humedecido y deje reposar durante unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, limpiar con una esponja de melamina.

A propósitos preventivos cada mes, limpie los utensilios con aceite 1-2 veces con una servilleta y déjelos reposar de esta forma durante un día.

acero inoxidable

El material se distingue por su confiabilidad y durabilidad, por lo que cualquier problema que surja está asociado con una violación de las reglas de uso. Los utensilios de cocina de acero inoxidable duran décadas, dado que la proporción de cromo y níquel en el acero es de 18 a 10.

limpie y enjuague (cualquier artículo y tipo de producto de limpieza son aceptables) hasta que brille;
recuerde las reglas para una operación posterior (el calor debe ser fuerte hasta que el "baile" de agua caiga y el aceite vertido antes de freír debe tener tiempo para calentarse).

Parrilla

Tiene un fondo ranurado. Está hecho de los mismos materiales que los convencionales, por lo tanto, para elegir la opción más adecuada para tratar la adherencia, descrita anteriormente, es necesario averiguar de qué metal está hecho.

Si solo el medio se quema

El fenómeno en el que la quemadura se forma solo en el medio está asociado con dispositivos de calefacción. La mayoría de las veces, este problema ocurre para aquellos que usan quemadores de gas. El calor en el fondo se distribuye de manera desigual y el mayor calentamiento se produce en el centro de la sartén. El calor de la llama no se disipa y se dirige directamente. Con platos de gran tamaño durante la cocción, la comida del medio se cocina mucho más rápido, lo que contribuye a la formación de hollín. Puede resolver el problema comprando una sartén con un diámetro más pequeño. También es efectivo usar dispositivo especial, disecando el fuego y distribuyendo el calor por toda la zona inferior.

¿Cómo evitar quemarse?

Antes de usar, prepare la sartén: lávela bien y límpiela con aceite o grasa. Aquellos utensilios que son de hierro fundido requieren calcinar 1 cm de sal vertida durante una hora.

Lubricación antes de cada uso gran cantidad aceite, manteca o grasa.
Después, distribuyendo uniformemente, vierta un poco de sal en el fondo y caliente la sartén.
Los que están hechos de metales porosos (hierro fundido, aluminio) vierten vinagre de sidra de manzana y esperar a que se evapore a fuego lento.
Después de los procedimientos descritos, comience a cocinar.
La mezcla de alimentos no debe hacerse con cucharas, espátulas de hierro, cuchillos y cualquier cosa que tenga una superficie dura. Esto puede dejar rayas que rompan la capa protectora y dañen la sartén. Los más óptimos son los artículos de madera o plástico.
Al lavar, evite esponjas duras, cepillos. No se recomiendan los agentes de limpieza. La mejor opción es el buen bicarbonato de sodio diluido con agua.
Seque los platos. Esto evitará la formación de moho y óxido, que pueden reducir las propiedades antiadherentes.
Guarde las bandejas separadas unas de otras, sin apilarlas. Esto garantiza la seguridad de su superficie.

cuidado de la sartén

Consejos para el cuidado de una sartén según el material del que esté hecha.

recubierto de teflón

No requiere cuidados especiales. Gracias al teflón, previene de forma independiente la formación de depósitos de carbón tanto en el interior como en el exterior. Si todavía apareció, entonces debes llenar la sartén durante media hora. agua caliente. Para un mayor efecto, puede gotear detergente o verter 3 cucharadas. cucharas bicarbonato de sodio. El hollín se disolverá sin el uso de abrasivos prohibidos. Límpielo con una esponja suave.

Es importante recordar que el revestimiento de teflón se daña fácilmente.

acero inoxidable

El acero es el metal más quisquilloso con el que se fabrican los utensilios de cocina. Un ligero defecto es inmediatamente visible y la comida se quema fácilmente en la superficie.

Puede limpiar el acero inoxidable de los depósitos de carbón usando sal de mesa, soda o vinagre con ácido cítrico.

Hierro fundido

Son casi eternos, sin pretensiones e inofensivos. Las sartenes de hierro fundido pueden llamarse bastante eternas. No son absolutamente caprichosos en el cuidado y absolutamente no emiten sustancias nocivas en la comida. Además, no pierden su apariencia incluso a lo largo de los años. Solo tienes que limpiar los depósitos de carbón a tiempo. hay varias recetas mejores formas deshacerse de él

Para sartenes de hierro fundido, son adecuadas las recetas de cuidado diseñadas para sartenes de acero. También puede usar bicarbonato de sodio y vinagre con ácido cítrico. Además, el hierro fundido no teme el contacto con los abrasivos, por lo que puede limpiarlos con seguridad con cepillos y esponjas metálicas.

cerámico

Hazte más y más popular. Su superficie es lisa y uniforme. Son uno de los más caprichosos de cuidar. Cualquier rasguño puede hacer que la sartén quede inutilizable, por lo que debe comprar herramientas especiales para cerámica para disolver los depósitos de carbón.

Vida útil de las sartenes.

¿Qué sartenes queman menos?

Sin duda, el líder en esta calificación es una sartén con un revestimiento protector especial antiadherente. Pero no se confunda con el hecho de que puede cocinar sin aceite. Es necesario, solo su cantidad se requiere mucho menos. Una gota es suficiente. Una ventaja adicional: el proceso de calentamiento no necesita ser monitoreado de cerca.

Al final de la lista están las cacerolas que tienen una superficie porosa. Por ejemplo, hierro fundido. ella exige un número grande aceite para untar y freír, de modo que se forme una capa que proteja contra la formación de quemaduras.

El caso más difícil son los utensilios de cocina de acero. El metal es quisquilloso: se calienta de manera desigual y rápida, requiere más aceite y un calentamiento completo.

Casi todo el mundo ha experimentado la quema de alimentos en una sartén, cacerola, cazo y estar ahí para cualquier otra cosa. ¿Qué hacen para que no se queme? Por regla general, o bien compran platos con revestimiento antiadherente, o utilizan mucha más grasa de la que se puede prescindir. Ambos métodos tienen inconvenientes significativos: el recubrimiento antiadherente es de corta duración (y supuestamente no es saludable), pero el exceso de grasa en los alimentos está plagado de exceso de peso ...

Por supuesto, se conoce otra alternativa: utensilios de cocina de hierro fundido. Pero el hierro fundido debe calcinarse adecuadamente (para que adquiera propiedades antiadherentes) y explotarse adecuadamente en el futuro. En resumen, los utensilios de cocina de hierro fundido son una opción muy sensata, pero requieren un propietario inteligente que sea capaz de hacer frente a una determinada lista de reglas para operar los utensilios de cocina de hierro fundido y cumplirlas. Para la mayoría de las personas, esta no es una opción, ya que "hay bastantes problemas incluso sin hierro fundido". En general, la opción no es para todos.

Y ahora les presento el antiadherente más barato y duradero... ¡Ta-da! Conoce el descubrimiento revolucionario del siglo pasado - papel pergamino! :) Sí, en sí mismo es antiadherente, debido a su estructura densa.

Por lo tanto, al colocar una hoja de papel pergamino en el fondo de absolutamente cualquier recipiente para cocinar, en realidad se garantiza que la comida no se quemará. Este método es igualmente bueno para la sartén y para el recipiente multicocina y para la sartén, ¡incluso la más "pegajosa" del mundo!

EFICIENCIA VISIBLE

Para no ser infundado, para mayor claridad, demuestro el proceso y las consecuencias de un experimento práctico, cuya esencia radica en la preparación del 1er. Gallina, huevo, friéndolas en una sartén al fuego, papel pergamino y sin una sola gota de grasa.

Tomé la sartén más común (similar al hierro fundido) a la que todo se pega bien, sin una porción sólida de grasa. Coloqué un "círculo" de papel pergamino en el fondo de la sartén caliente y batí un huevo. En realidad aquí:

Se cocinó a fuego medio, debajo de la tapa. Destaco una vez más que la cocción se realizó sin adición de grasa, en general. Y este es el resultado:

Como resultado, nada se pega a nada: el papel no se pegó a la sartén y los huevos revueltos no se quemaron en el papel. Saqué el huevo frito directamente del papel y simplemente lo volteé en un plato.

Para hacerlo aún más convincente, corté los huevos revueltos por la mitad y volteé la mitad con el lado en el que estaba frito. Así, podrás comprobar por ti mismo el grado de fritura del huevo y que no se queme del todo.

Eso sí, en realidad, los huevos revueltos preparados de esta forma no son del todo correctos para llamar huevos fritos, ya que en esencia son horneados. Pero la pregunta que tenemos ahora no es si freír sin aceite se considera caliente, sino en las capacidades antiadherentes de los utensilios de cocina comunes y corrientes.

Y así, viste por ti mismo la eficacia de este método: una hoja de papel pergamino tiene el mismo propiedades efectivas como cualquier otro utensilio de cocina antiadherente. ¡La única diferencia es que la cubierta de papel es renovable! :) En otras palabras, podemos decir que este es un revestimiento antiadherente "eterno".

PREGUNTA PRECIO

El papel pergamino para hornear (papel pergamino para hornear) se vende en casi cualquier supermercado e incluso en una tienda de "hogar", en el departamento junto con papel de aluminio, mangas para hornear, etc.

El precio de un rollo estándar de 5 metros no suele ser superior a un dólar. Este rollo es suficiente para 20-30 "círculos", según el diámetro deseado. Por lo tanto, el costo de un "círculo" y, en consecuencia, un proceso de cocción es de 4 centavos, en promedio. ¿Vale la pena pagar "ese tipo de dinero" por la oportunidad de cocinar alimentos sin dificultades innecesarias, utensilios especiales y grasas, un asunto puramente personal ...

Para mí personalmente, solo quedaba una pregunta abierta: "¿Qué tan seguro es?", Sin embargo, dado que un método similar se conoce desde hace mucho tiempo en una cocina profesional, y cuando se cocina en un horno, en casa, se usa muy a menudo (de hecho, inicialmente se vende papel pergamino para esto), creo que es bastante seguro.

En cualquier caso, esta forma de hacer que tus utensilios de cocina sean antiadherentes tiene derecho a existir: barata, sencilla y absolutamente eficaz...

Sea lo que sea, no importa lo que los ingenieros de Kulibina crearon sartenes de teflón súper antiadherentes, pero la vieja sartén de hierro fundido es verdaderamente un clásico. Cuando el aceite se calienta en los utensilios de cocina, se crea una capa antiadherente natural. Hierro fundido batería de cocina absorbió todo mejores cualidades- facilidad de mantenimiento y durabilidad. Pero a veces sucede, por razones que no nos quedan claras, nuestra sartén favorita “falla”. Si no va a enviarla a un merecido descanso por este motivo, pero no tiene la intención de soportar el hecho de que la sartén de hierro fundido se quema, qué hacer, lo diremos en este artículo. Hemos recopilado para usted varias formas de cuidar y procesar un utensilio de cocina de hierro fundido, tanto para solucionar el problema como para evitar que suceda en el futuro.

¿Cuál es la necesidad de hornear una sartén de hierro fundido?

Las sartenes de metal salen a la venta con algún tipo de capa protectora en forma de grasa de aceite sólido. Esto protege la sartén de daños desde el exterior.

Bajo la influencia de factores externos, el recipiente de hierro fundido está cubierto de corrosión. Por lo tanto, antes de usar, debe lavarse y encenderse, de lo contrario:

Después de un tiempo, la comida se quemará y formará una gruesa capa de hollín, y eliminar el hollín es todo un asunto.
Todo lubricante protector es química y una capa de esta química se absorberá constantemente en su comida.
Bajo la influencia de los factores anteriores, su plato quedará inutilizable antes de tiempo y pensará qué hacer si la sartén de hierro fundido se quema.

¡Importante! También se necesita la calcinación de los platos de hierro fundido para un calentamiento uniforme de la superficie durante todo el período de funcionamiento. Y esto afecta directamente a la calidad de la cocción.

Primer lavado después de la compra

En este sentido, no le abriremos América y no le diremos ningún truco nuevo. Por lo tanto, para lavar una sartén de hierro fundido:

Prepara una solución jabonosa tibia.
Lave bien ambos lados de los platos con una esponja.
Enjuague varias veces con agua corriente tibia.
Seque y seque.

Calcinamos la sartén - 3 formas

Para encender un recipiente de este tipo antes de su uso, es necesario tener en cuenta algunos puntos:

Encender al menos una hora antes de su uso y trabajo. Una sartén de hierro fundido está a su disposición.

Método 1

Una forma muy sencilla sin costos extra tiempo y esfuerzo. Es necesario hacer las siguientes manipulaciones:

Precalentar el horno a 220 grados C.
Pon una sartén en el horno.
Espere 3 horas de tratamiento térmico continuo.
Apague el horno y deje que la sartén se enfríe en él.

¡Importante! Esta opción de calcinación no funcionará si la sartén tiene un mango fijo.

Método 2

En la superficie de la sartén, debe crear una capa antiadherente de aceite vegetal bajo la influencia de alta temperatura. Este procedimiento se puede realizar en el horno o en la estufa:

Lavar la sartén y secar.
Vierta sal en él con un espesor de al menos 1 centímetro.
Perforar en la estufa o el horno durante al menos una hora.
Luego echas sal y engrasas con aceite vegetal.

¡Importante! El hecho innegable es que cuanto más se use una sartén de hierro fundido, mejor tendrá una superficie antiadherente.

Método 3

Para evitar que la sartén se queme, existe un método probado en el tiempo. El procedimiento es el más laborioso, pero efectivo.

Actúas así:

Precalentar el horno a 220 grados C.
Ponga una sartén en él y llévelo a la misma temperatura.
Luego sáquelo con cuidado.
Moje toda la superficie con aceite vegetal.
Ponlo de nuevo en el horno.
Espere a que se consuma el aceite y apague el horno.
Retire la sartén de hierro fundido una vez que se haya enfriado por completo.

¡Importante! Para no fumar la cocina con un niño, encienda la campana y abra la ventana. Y para evitar quemaduras al trabajar con sartén caliente use guantes gruesos.

En ningún caso, no permita la formación de un hollín espeso en la sartén.
Lave la sartén regularmente, séquela después de cada uso.
Para almacenar una sartén de hierro fundido, elija un lugar seco y oscuro para que no haya la menor razón para la formación de corrosión.
Para mantener el brillo, es necesario secarlo bien después de su uso.

O cuidado apropiado y almacenamiento de una sartén de hierro fundido, te lo contamos. Esperamos que nuestros consejos te ayuden. Pero, ¿qué hacer si se pierde el momento y se quema el electrodoméstico de la cocina y se enfrenta a la cuestión de cómo limpiar la sartén de hierro fundido?

Limpiamos la sartén

Para limpiar estos platos en casa de manera rápida, económica y eficiente, utilizaremos los métodos de la abuela. La mayoría de los limpiadores domésticos funcionarán para completar el proceso y ayudar a evitar que la sartén de hierro fundido se queme.

Ingredientes requeridos:

Ácido de limón

Tiene una amplia gama de usos. ácido de limón. Es increíblemente efectivo y absolutamente seguro en los procedimientos de limpieza. Incluyendo adecuado para tales platos:

Lave la sartén con agua tibia corriente.
Espolvorea toda la superficie con ácido cítrico.
Espere de 3 a 5 minutos para que el ácido cítrico se absorba bien en la estructura porosa del hierro fundido.
Luego limpie todo con un paño húmedo.
Enjuague de la manera habitual.

mostaza en polvo

Con la ayuda del polvo de mostaza, eliminarás la grasa más persistente y te asegurarás de que la sartén de hierro fundido no se queme:

Si necesita deshacerse de la grasa de la superficie dentro del plato, primero debe derretirla.
Luego escúrralo, límpielo mostaza en polvo la superficie de la sartén.
Después de 25 minutos, enjuague con abundante agua corriente.

Vinagre de mesa y soda:

Mezclar 9% vinagre de mesa en proporciones iguales con soda.
Se producirá una reacción química, dando como resultado una pasta.
Frote toda la superficie de la sartén, deje en este estado durante 30 minutos.

La pasta corroerá todos los depósitos de carbón y puede eliminarla fácilmente con el lado duro de la esponja de lavado.

Pegamento y jabón

Verdaderamente a la manera de una abuela antigua: esta fue la receta más efectiva y común, y funciona:

Frotar rallador grueso detergente de ropa De esta manera se disuelve más rápido en agua.
Prepare un recipiente grande para que su sartén pueda caber en él.
Verter agua y llevar a ebullición.
Agregue una barra de jabón en la cantidad de una barra desgastada.
También agregue un pequeño tubo de pegamento PVA.
Mezcle bien este "compost".
Baje la sartén de hierro fundido y hierva durante 2-3 horas.
Si el hollín es grande, se puede aumentar el tiempo de ebullición del aparato de cocina.
Al final de la ebullición, dejar aparato de cocina enfríe, y puede lavar fácilmente todos los depósitos de carbón de la superficie de la sartén con una esponja.

Sucede que pareces almacenar la sartén de hierro fundido correctamente y cuidarla, pero al freír panqueques, ocurren incidentes. Los panqueques se queman y no quieren desprenderse. Así que no uses sartén nueva para hacer panqueques. Este es todo el secreto de por qué se queman los panqueques. Incluso si pasaste con un nuevo sartén de hierro fundido todos los procedimientos necesarios, ella 100% no hará frente a la tarea. Esto solo es posible con una sartén vieja y probada, lo que confirman muchas amas de casa. Cada uno de ellos tiene sus propias características, métodos, trucos para hacer panqueques.

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