Ollas a presión: ¿un legado del pasado soviético o un electrodoméstico de cocina ultramoderno? Instrucciones de uso de la olla a presión Home Perfect
Una olla a presión es un dispositivo que se utiliza útilmente en cualquier cocina moderna. Es una olla con una tapa herméticamente cerrada. La tapa está asegurada con un candado. Y en la tapa misma hay una válvula. Esta olla modificada reduce considerablemente el tiempo de cocción. diversos productos. Por ejemplo, si la carne generalmente se cocina durante 60-80 minutos, en una olla a presión tomará un máximo de media hora. Las papas en una cacerola simple se cocinan durante 20-30 minutos, en una olla a presión - 5-8.
Secreto comida rápida radica en cómo funciona la olla a presión. En una cacerola ordinaria, el agua hierve a 100 grados centígrados. La temperatura del agua hirviendo permanece constante. En una olla a presión con tapa sellada, el vapor se escapa a través de una válvula estrecha especial. Por lo tanto, la presión en el interior aumenta. De acuerdo con las leyes de la física, el punto de ebullición del agua en una olla a presión supera los 100 grados centígrados, por lo que todos los alimentos se cocinan en ella mucho más rápido.
Reglas para operar una olla a presión
La regla principal de cómo usar una olla a presión es que antes de abrirla, debe liberar vapor (a través de la válvula) y enfriarla. Este es un requisito de seguridad, así que tómelo muy en serio. En particular, esto significa que durante la preparación de la sopa, antes de echar las verduras al agua, se debe retirar la olla a presión del fuego, ponerla bajo agua fría, suelte el vapor y quite la tapa. Luego se agregan las verduras, se vuelve a cerrar la tapa, se prende fuego a la olla a presión y continúa la cocción.
Antes de cocinar en olla a presión (nuevo) varios platos, es recomendable hervir la leche sin cerrar la tapa. Este procedimiento se realiza para que en el futuro el metal de esta sartén no se oscurezca.
Es necesario asegurarse constantemente de que el vapor salga por la válvula. Si ves que sale por debajo de la tapa, retira la olla a presión. Deja que se enfríe, suelta el vapor, ábrelo y vuelve a cerrarlo bien. A veces es necesario limpiar la válvula con un alambre para que no se obstruya.
En general, aprender a usar este dispositivo es muy fácil. Alguno consejos simples ayudarte a acostumbrarte.
La cuenta atrás del tiempo de cocción comienza desde el momento en que hierve el agua. Después de eso, necesitas reducir el fuego. La cocción no finaliza cuando se retira la olla del agua, sino después de que se haya liberado el vapor a través de la válvula y el contenido de la olla a presión se haya enfriado. La comida dentro de la olla a presión cerrada retirada del fuego está bajo alta presión seguir cocinando. Tenga esto en cuenta para no cocinar demasiado los ingredientes.
Debido a que el vapor sale por la válvula, el agua casi no se evapora. Esto debe tenerse en cuenta al preparar la sopa: debe usar la cantidad de agua que ya debería estar en producto terminado. Al mismo tiempo, recuerda que no puedes llenar la olla a presión más de 2/3 del volumen. Si está cocinando alimentos que se hinchan cuando entran en contacto con el agua (como verduras secas o arroz), el nivel de llenado permitido de la olla se reduce a la mitad de su volumen y, a veces, menos. La cantidad mínima de agua a la que se puede cerrar la tapa de la olla a presión y ponerla al fuego es de 250 ml.
Si bien es posible y necesario cocinar en una olla a presión a alta presión, está prohibido freír alimentos en aceite a presión. En este caso, puede verter aceite en el fondo y saltear cebollas y otras verduras durante un tiempo. En esta etapa, la tapa no debe estar cerrada. Cuando llegue el momento, vierta el aceite vegetal con agua, agregue otros ingredientes y cierre la tapa.
Por supuesto, a principios del siglo pasado, Escoffier no usaba una olla a presión, pero es seguro decir que hoy en día cocinaría sus caldos en ella.
Parte 1.
Principio de funcionamiento y tipos.
Una olla a presión es una herramienta de trabajo increíble para cualquier cocinero. El proceso de cocción tradicionalmente largo y laborioso se reduce varias veces: una olla a presión tarda mucho menos tiempo en revelar los aromas mágicos y transformar las texturas de los alimentos que una cacerola convencional. Risotto tarda 7 minutos en lugar de 25, fuerte caldo de pollo- 90 minutos en lugar de 2-3 horas. En la olla a presión se pueden colocar tarros de conservas, bolsas para hornear o bolsas de vacío (aquellas diseñadas para altas temperaturas); ya no es necesario remover constantemente la polenta para que no se pegue al fondo de la cacerola. Y la alta temperatura dentro de la olla a presión favorece la caramelización y el dorado hasta que se dore, reacción que agrega sabores sutiles en su plato, imposible de lograr en un ambiente húmedo, como al guisar. Si todavía no eres fan de la olla a presión, prueba nuestra Sopa de Zanahoria Caramelizada (receta adjunta).
Una olla a presión es esencialmente una olla con una tapa herméticamente sellada y una válvula para controlar la presión interna. El principio de su funcionamiento es que la tapa no suelta vapor, el cual, a medida que se forma, aumenta la presión dentro de la olla. Un aumento de la presión provoca un aumento del punto de ebullición del agua, que suele limitarse a 100 C (a nivel del mar, ya que en lugares más altos el punto de ebullición es ligeramente inferior debido a la menor presión atmosférica). Y porqué temperatura útil en una olla a presión superior, unos 120 C, el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
La cocina rápida y, por lo tanto, que ahorra energía es, por supuesto, maravillosa, pero lo que realmente marca la diferencia es la calidad de los platos preparados. Durante la cocina ordinaria, los maravillosos olores que flotan en la cocina calientan el corazón, pero al mismo tiempo, los componentes fundamentales del sabor desaparecen en el aire sin dejar rastro. El ambiente hermético dentro de la olla a presión retiene la mayoría de estos sabores que se evaporan rápidamente. Comida lista conserva la gama más completa de sabores a medida que los elementos que se evaporan se condensan en la tapa y luego fluyen hacia abajo y de regreso a la olla.
Demasiadas personas evitan las ollas a presión simplemente porque son demasiado flojas para seguir las reglas de seguridad. Relájese, en la tecnología moderna de ollas a presión, la seguridad es lo primero. Recomendamos utilizar ollas a presión con válvula de resorte integrada, como las de Kuhn Rikon o Fagor, o bien ollas a presión con válvula corredera. Las ollas a presión eléctricas son aún más simples: solo necesita configurar la hora, ella hace el resto ella misma. Antiguos modelos de ollas a presión o autoclaves (aparatos para enlatado casero) también se pueden usar, pero definitivamente serán más fuertes y no retendrán los sabores también.
Las ollas a presión de grado de consumo vienen en una variedad de tamaños, que van desde 4 a 10 litros. Elija una olla a presión de acero inoxidable de tres capas (aluminio con una capa de acero inoxidable); esto le garantiza que no se quemará. También asegúrese de que la olla a presión tenga un indicador que indique el nivel de presión interna absoluta. Por regla general, las recetas indican una presión igual a 1 bar (o 1 atmósfera técnica) o 15 psi (libras por pulgada cuadrada).
GUÍA DE COMPRADORES.
Olla a presión con válvula de resorte.
Las ollas a presión con una válvula de resorte incorporada son las más adecuadas para hacer caldos y salsas. La válvula sella herméticamente la sartén, lo que permite retener todos los sabores volátiles antes de que se evaporen en el aire. Las ollas a presión de Fagor liberan deliberadamente un poco de vapor cuando es necesario ajustar la presión interna, pero aún así pierden mucho menos sabor que las ollas abiertas.
Cuando la presión interna alcanza 1 bar, el indicador muestra 1 barra roja.
Precio: $80 para Fagor y $200 para Kuhn Rikon
Olla a presión eléctrica.
Nada podría ser más fácil de usar que una olla a presión eléctrica: conéctela, presione el botón y configure el temporizador. El único inconveniente es que la comida no se puede preparar en la estufa, y tendrá que encontrar un lugar separado en la cocina para esta unidad; después de todo, de hecho, este dispositivo solo tiene una función.
Dónde comprar: en tiendas de equipamiento de cocina, en hipermercados
Precio: $100-$135
Ollas a presión con válvula móvil.
Nuestras abuelas también usaban tales ollas a presión: una máquina de vapor que traquetea, cuyo comportamiento no es tan fácil de determinar el nivel de presión. Además, no es tan seguro en comparación con sus contrapartes modernas. Pero si se usan estrictamente de acuerdo con las instrucciones de fábrica, las ollas a presión con válvula móvil son bastante seguras y hacen frente a las tareas.
Dónde comprar: Tiendas de equipamiento de cocina, mercadillos
Precio: $35-$50
Autoclave.
Esta unidad robusta es el pariente más cercano de la olla a presión y está destinada a la conservación. También se puede usar para cocinar, pero luego tendrá que lidiar con innumerables clips en la tapa, lo que no es muy conveniente de usar. Además, los autoclaves suelen estar hechos de aluminio, por lo que la comida se quema en ellos. Es costumbre purgar el autoclave antes de enlatar, pero no intente hacerlo antes de cocinarlo; de nuevo, se perderán deliciosos aromas. Los autoclaves suelen tener una válvula móvil, pero no siempre funciona.
Dónde comprar: Tiendas de equipamiento de cocina
Precio: $80-$200
Parte 2. CÓMO FUNCIONA.
Entonces, ¿por qué es tan buena una olla a presión? Sí, porque cuando la presión alcanza el valor establecido de 1 bar, se calienta mucho en el interior, hasta 121C. Ya sea que esté cocinando caldo, cocinando goulash a fuego lento o simplemente hirviendo frijoles, la temperatura de estos platos que contienen agua, por regla general, no podrá exceder el punto de ebullición del agua: 100 C, y luego el agua se evaporará, lo que también es indeseable para el proceso de cocción. Pero para extraer rápidamente importantes reacciones de formación de sabor de los productos o destruir rápidamente las membranas celulares productos a base de hierbas, esta temperatura simplemente no es suficiente. Aumentar la presión ayuda a superar esta dificultad.
El vapor presurizado transfiere rápidamente el calor a la superficie de los alimentos que no están sumergidos en el líquido.
La tapa se cierra con un pasador que aprieta las paredes de la olla. Las sobrecargas frecuentes pueden arruinar el mecanismo y la olla a presión quedará inservible. Hay ollas a presión donde se utilizan pernos que sujetan las paredes desde el exterior.
En las zonas montañosas, la presión atmosférica es más baja, respectivamente, y el agua hierve a una temperatura más baja. En Denver (elevación 1,6 km sobre el nivel del mar) el agua hierve a 95 C, en Chamonix (Francia; elevación 1 km) hierve a 97 C, en la ciudad de Cusco (Perú; elevación 3,4 km) - a 89 C. A una altura similar tanto en ollas a presión como en sartenes abiertas, la cocción lleva más tiempo, pero incluso en la parte superior de la olla a presión es aún más eficiente.
El mango también tiene un bloqueo para evitar que la tapa se abra mientras el contenido está bajo presión.
Agregar suficiente agua en la olla, alrededor de los alimentos o debajo del inserto para alimentos, de modo que se genere mucho vapor.
La válvula de resorte está inicialmente abierta para permitir que escape el aire. A medida que el contenido comienza a calentarse, el aumento de vapor empuja la válvula hacia arriba y la cierra (si hay sobrepresión, sube aún más y se vuelve a abrir para liberar el exceso de vapor). La válvula regula la presión dentro de la olla a presión según los indicadores dados: normalmente es de 0,7 o 1 bar (10 o 15 atmósferas), este valor se denomina presión absoluta. A esta presión, el agua hierve a 114 C o 121 C. Una vez que la olla a presión alcance el nivel de presión establecido, baje el fuego para evitar que se sobrecargue.
Anillo de sellado. Como regla general, esta es una junta de goma densa que no permite que el vapor y el aire resultantes escapen de la sartén. A medida que aumenta la temperatura en el interior, aumenta la presión del vapor; es este proceso el que aumenta la presión. Cualquier partícula de comida atrapada en la almohadilla puede causar una fuga, así que lávela bien y verifique cuidadosamente que la goma de mascar esté limpia antes de cada uso.
Hay demasiado líquido en esta olla a presión. En una palabra, la sartén no debe llenarse más de dos tercios.
El agua se convierte en vapor, aumentando la presión dentro de la olla a presión a medida que se calienta. El punto de ebullición también sube, ya que está directamente relacionado con la presión, y lo justo para mantener el agua y el vapor en su punto de ebullición para que la presión suba a su vez. La presión continúa aumentando hasta que se abre la válvula de alivio.
Spoiler: Son mucho más funcionales de lo que crees.
Parte 3. COCCIÓN EN OLLA A PRESIÓN
Los chefs que acaban de empezar con las ollas a presión a menudo cocinan con demasiada altas temperaturas, lo que conduce a una sobrecarga de la unidad. Es muy importante entender que el exceso de presión dentro de la olla no aumenta la temperatura, sino que solo provoca que la válvula de emergencia libere vapor, haciendo hervir el agua dentro de la olla. Las sobrecargas constantes pueden estropear tanto los laterales como la goma de sellado de la tapa. Lee el manual del fabricante para saber exactamente cuándo la olla a presión está en presión absoluta, cuándo está sobrecargada o cuándo está despresurizada.
1. Prepara los ingredientes. Si desea dorar cebollas o cualquier otra especia antes de cocinarlas en una olla a presión, guarde la sartén adicional, puede freírlas directamente en la sartén y solo luego cierre la tapa.
2. Agregue todos los ingredientes, revuelva y cierre la tapa. Es imperativo mezclar: el líquido o la grasa distribuidos uniformemente en toda la sartén ayudarán a evitar que se quemen. Recuerda que una vez que cierres la tapa, ya no podrás revolver el plato.
3. Caliente una cacerola en la estufa a fuego medio. Mire y escuche: la olla a presión emitirá un pitido cuando alcance el nivel de presión absoluto y luego bajará el fuego al mínimo. Sube el fuego para mantener la presión absoluta en la olla a presión.
4. El tiempo puede comenzar cuando la presión dentro de la olla a presión alcanza el nivel especificado en la receta. Si su olla a presión tiene una válvula de resorte, debe saltar hasta la línea roja, no más arriba. La olla a presión no debe silbar con fuerza. Si tiene una olla a presión con una válvula móvil, debe moverse de 3 a 5 veces por minuto, no debe agitarse de forma continua y furiosa.
La mayoría de las ollas a presión con válvula de resorte tienen 2 líneas dibujadas para indicar la presión: baja y alta. Recomendamos cocinar a una presión absoluta de 1 bar o 15 psi.
Un chorro de vapor de una válvula que salta significa que la olla a presión está sobrecargada y la válvula libera el exceso de presión por razones de seguridad. La sobrecarga puede abollar los costados que sujetan bien la tapa y la presionan contra la olla, y si no cierran bien, de poco servirá la olla a presión.
5. Después de cocinar, retire la olla a presión del fuego y enfríela. Simplemente puede dejar la olla sola durante unos minutos si el plato lo permite (por ejemplo, caldo). Y para platos que son más sensibles en términos de tiempo de cocción (por ejemplo, risotto), deje correr un chorro de agua fría (26-36C) a lo largo del borde de la tapa - de esta manera la sartén se despresurizará más rápido (tenga cuidado de no dejar el agua entre en la válvula). Algunas ollas a presión tienen un botón o rueda de liberación rápida de presión, asegúrese de leer las instrucciones y sepa cómo usar esta función de manera segura. Nunca intente abrir una olla a presión. El plato perderá instantáneamente sus sabores, sin mencionar que todo el contenido se salpicará por toda la cocina.
6. Coloque la olla en el fregadero y abra la tapa. Si la tapa no se mueve, no la esfuerces, deja que se enfríe un poco más hasta que se abra con menos resistencia.
7. Si el plato no está listo, simplemente coloque la sartén en la estufa y complete el proceso sin cerrar la tapa. Alternativamente, cierre la tapa, vuelva a llevar la olla a presión absoluta y continúe cocinando.
REGULACIONES DE SEGURIDAD
Asegúrese de leer y seguir las instrucciones de fábrica para usar sus ollas a presión.
Abrir la tapa de la olla a presión antes de que se enfríe hará que el agua hirviendo salpique toda la cocina o incluso a ti. Antes de abrir la olla a presión, use el botón de liberación rápida de presión, o enfríe la olla a presión con agua corriente del grifo, o simplemente déjela reposar. La válvula de presión bajará cuando la bandeja esté completamente despresurizada.
Antes de comenzar a cocinar, revise el sello de goma de la tapa para ver si está seco o agrietado. Estas juntas no duran para siempre; cámbielas de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.
También asegúrese de que el borde de la tapa y la junta estén limpios. Cualquier partícula de comida atrapada allí puede romper el sello.
No llenes la olla más de dos tercios de su capacidad. Para legumbres y granos, que tienden a expandirse en volumen, llene la olla a presión solo hasta la mitad.
Evite cocinar alimentos espumosos (como avena o pasta). La espuma puede bloquear la válvula y evitar que se libere la presión en el momento adecuado.
Abra la tapa lejos de usted para que no se queme con el aire caliente de la olla a presión.
Use pinzas para conservas para manipular los frascos calientes y asegúrese de dejar que el contenido se enfríe un poco antes de abrirlos.
AUTOCLAVE (CONSERVACIÓN EN CASA)
Varias de las recetas de este libro reflejan los beneficios de cocinar en jarras de vidrio. Los usamos para preparar ingredientes que requieren una agitación intensa y constante como la polenta, para hacer pequeñas cantidades de manteca de cerdo, para confitar ajos o para extraer sabores. Siempre deje al menos 1,3 cm hasta la tapa cuando llene el frasco. Además, los frascos no deben tocar el fondo de la olla a presión: colóquelos en una parrilla de metal o en un soporte caliente, o en casos extremos sobre papel de aluminio arrugado. Vierta suficiente agua para cubrir la rejilla y permita que la olla a presión genere vapor. Una vez que los frascos estén completamente enroscados, afloje las tapas un cuarto de vuelta, de lo contrario, la presión puede romper el vidrio o arrancar la tapa durante la cocción. Asegúrese de revisar el vidrio en busca de grietas después de usar el frasco en la olla a presión. 
SOPA DE ZANAHORIA CARAMELIZADA
Cantidad: 6 raciones (1,3 kg)
Tiempo: 40 minutos (20 minutos de preparación y 20 minutos de elaboración propia)
Dificultad: Media
Requisitos especiales: olla a presión, Ghee aceite de zanahoria(opcional, receta en la página 121)
La calidad de esta sopa depende completamente de la calidad de las zanahorias, así que trata de encontrar la mejor. Los tallos de zanahoria ricos en calcio pueden agregar un poco de amargura y arruinar la textura. sopa de crema delicada por lo que es mejor deshacerse de ellos de inmediato. Pero depende de ti, de una forma u otra, puedes probar a cocinar la sopa con o sin varillas y comparar. Servir la sopa con una cuchara. crema de coco y una ramita de estragón: esto enfatizará la dulzura inherente a las zanahorias. También puedes usar hojuelas de coco frescas y semillas de comino.
Ingredientes:
500 gr de zanahorias peladas
113 g mantequilla sin sal
30 gramos de agua
5 gr de sal
2,5 gr de refresco
635 gr de zumo de zanahoria recién exprimido
40 gr mantequilla de zanahoria derretida
Sal al gusto
1. Corte todas las zanahorias a lo largo en cuartos y corte un centro fibroso grueso. Luego cortar en trozos de 5 cm.
2. Derrita la mantequilla en una olla a presión (para evitar que las zanahorias se peguen al fondo).
3. Disuelva la sal y la soda en agua. Agregue esta mezcla y las zanahorias picadas a la mantequilla derretida y revuelva bien.
4. Cocinar a presión absoluta (1 bar) durante 20 minutos. Comience a contar el tiempo solo cuando la olla a presión alcance el nivel de presión especificado. Para evitar que se queme algo por dentro, puedes agitar ligeramente la sartén. Después de 20 minutos, las zanahorias estarán completamente caramelizadas.
5. Enfríe la olla a presión con agua fría corriente.
6. Haz puré bien zanahorias cocidas en una licuadora.
7. Pasar el puré por el shinoa.
8. Hervir en un recipiente aparte jugo de zanahoria. Colar por un colador fino.
9. Mezcle el jugo con puré de zanahoria y llevar a ebullición. Agregue agua, si es necesario, para que la sopa tenga la consistencia adecuada.
10. Revuelva el aceite de zanahoria frío en la sopa. Debe usar una licuadora de inmersión, esto es muy importante para darle a la sopa una textura aterciopelada.
11. Agregue sal al gusto y sirva caliente.
texto original y foto - Cocina Modernista en casa.
traducción - Anya Chapterova
26 diciembre 2012 
tatiana
Quiero darte las reglas básicas para cuidar una olla a presión. Manual de instrucciones de la olla a presión - Averías en la olla a presión, así como métodos para su eliminación. Creo que no hay nada complicado aquí. Y puede hacer frente fácilmente sin la participación de ningún especialista. Tenga en cuenta que la olla en cuestión es mecánica, no eléctrica, y puede consultar
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Comentarios a la entrada: 21
Gracias por la instrucción. Recientemente decidió comprar una olla a presión, pero tenía dudas. Ahora se decide la elección de un regalo para toda la familia.
Mi sello necesita ser reemplazado, pero probablemente no vendamos esto. Habrá que comprar uno nuevo.
Hola. Tengo un problema con una olla a presión de estilo antiguo. No puedo averiguar cómo usarlo. El principio de la tapa es que está dentro del recipiente y se presiona con una palanca al cerrar. ¿Cómo pones comida ahí? ¿Llevátelos? No puedo imaginar.
¡Buenas tardes Tatiana! ¡Muchísimas GRACIAS! ¡¡¡TODO PASÓ!!!))) aunque estaba avergonzado de no entenderme a mí mismo ... por supuesto, este extraño óvalo me avergonzó desde el principio) pero aparentemente en invierno mi cerebro tiende a congelarse)) Conseguí esta cacerola de un vecino, ya no está... y no había a quién preguntar. Así que me peleé con ella) ¡Ayer la sopa ya estaba hecha! y estoy feliz. ¡Felices fiestas para ti y todo lo mejor!
¡¡¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!!! NOS AYUDO MUCHO!!!
Querida Tatyana, por favor dime cuánto tiempo cocinar estofado de cerdo en una olla a presión de estilo antiguo, querían cocinar borscht con mi esposa, pero no sabemos qué y cuánto cocinar. Muchas gracias por adelantado.
Tatiana, hola! Compré una olla a presión por primera vez, leí las instrucciones, pero todavía no puedo entender si debe salir vapor de la tapa de la olla a presión durante la cocción (es decir, después de hervir). Siempre hay un poco de vapor saliendo de la mía. Gracias de antemano por su respuesta.
Hola, no he usado una olla a presión durante mucho tiempo. Tengo una olla a presión con 2 válvulas, no hay instrucciones. Una válvula, según tengo entendido, funciona, sale vapor, pero la segunda válvula , parece ser de emergencia, también debe estar abierto al cocinar o no, si es así, cuánto debe desenroscarse, es roscado, gracias por la respuesta.
¡Buen tiempo! Puedo ver mi olla a presión en la foto de arriba. Lo tengo viejo, soviético, usado, lo heredé. Nunca antes había usado una olla a presión, así que no sé nada al respecto, lo principal es que no conozco su dispositivo. Busqué instrucciones, manuales, pero fue en vano. Encontré este recurso, lo leí, pero la información está incompleta. Así que haré la(s) pregunta(s).
1. Hay dos agujeros en la tapa de la olla a presión. Uno es definitivamente una válvula de seguridad. Lo desarmé, hay un resorte adentro, un pistón que cierra la salida de vapor. Así que no hay duda. Pero el segundo agujero lo ocupa un accesorio, como una manguera, en el que hay un agujero pasante, y ya está. (Por cierto, en la foto de arriba, este accesorio está solo en primer plano). Entiendo que algo debe estar conectado a este accesorio, de lo contrario, saldrá vapor desde el principio y no se creará la presión necesaria. dentro de la sartén. Escuché sobre válvulas ajustables o de encendido/apagado (105 y 120 grados). ¿Estoy pensando en la dirección correcta?
2. Si un determinado dispositivo debe conectarse al accesorio mencionado, pero no lo está, ¿es posible comprarlo en algún lugar? ¿Cómo buscar?
El anillo de sellado de silicona no se sostiene, se cae constantemente de la ranura de la tapa de la olla a presión en el interior. ¿Es posible fijarlo de alguna manera en la tapa, por favor dígame? Todo lo mejor para usted
Y cuánto apretar la válvula de sobrepresión. o para cocinar carne en gelatina, por ejemplo, ¿hay que regular de alguna manera este esfuerzo? Solo tengo una olla a presión antigua con un mango en forma de balancín y esta válvula está debajo del balancín. Y se ajusta con un destornillador plano desde la superficie de trabajo de la tapa. Aquellos. adentro con la tapa quitada. Dígame, solo sin cálculos en kPa: no tengo un manómetro incorporado en la olla a presión. Gracias
Buen día! al cocinar caldo de carne en una olla a presión de estilo antiguo, funcionó una válvula de repuesto (comenzó a salir vapor bajo una fuerte presión). ¿Qué hay que hacer para mantener la olla a presión en buen estado de funcionamiento? ¿Necesito desmontar la válvula y cambiar la junta en ella? Ahora esta válvula tiene un agujero y se sopla con aire
¡Hola! Compré esta maceta milagrosa el año pasado. Tenía muchas ganas de hacerlo, pero como siempre, no había tiempo para averiguarlo. Por lo tanto, las manos han llegado ahora. Hice todo de acuerdo con las instrucciones, pero la tapa todavía dejaba pasar un poco de vapor. Después de que decidí reorganizarlo, empeoró aún más ... no salía vapor de la válvula, pero TODO salía por debajo de la tapa. La sartén es nueva, el anillo de sellado es nuevo (ni siquiera lo saqué para lavarlo, lo froté con una esponja justo en la tapa). La tapa en sí se desliza un poco sobre la junta tórica, pero la puse exactamente, ¿Qué hay ahí? ¿Es crítico un milímetro de derecha a izquierda? Así que puedes saltar sobre la sartén durante varias horas hasta atrapar este milímetro. Dime, no entiendo nada.
Muchas amas de casa, tanto jóvenes como experimentadas, tienen una pregunta como usar una olla a presion? Personalmente, ya me considero un ama de casa experimentada, pero comencé a usar una olla a presión hace bastante tiempo, no porque no la tuviera, sino porque simplemente le tenía miedo y no sabía de qué manera abordarla. Estuvo en mi estante durante más de 10 años y solo ahora me di cuenta de cuánto había perdido. Pero con la ayuda de una olla a presión, ahorramos nuestro precioso tiempo, que ya nos falta.
Quiero señalar que uso un modelo antiguo de olla a presión, pero creo que el principio de funcionamiento para todos los modelos no es muy diferente. Ahora averigüemos en orden cómo usarlo, es decir, qué, cómo y por qué hacerlo. En primer lugar, es necesario. Pero si no lo tienes, no te preocupes. Primero, respondamos las preguntas:
- ¿Cuál es el orden de colocación de los productos en la sartén?
- Cómo preparar una olla a presión para el trabajo;
- Directamente el orden de funcionamiento de la olla a presión.
Ahora respondamos cada pregunta con más detalle.
¿Cuál es el orden de colocación de los alimentos en una olla a presión?
La secuencia y el orden de colocar los alimentos en la sartén no difieren del orden de colocarlos para cocinarlos en platos ordinarios.
Llene la olla a presión no más de ¾ de su volumen total (hasta el nivel entre los remaches inferior y superior del cuerpo), porque durante la ebullición violenta, las válvulas pueden obstruirse y dejar de funcionar. Por la misma razón, los alimentos que se hinchan durante la cocción, como las legumbres, deben colocarse en tal cantidad que en estado hinchado no ocupen más del volumen especificado.
Una olla a presión ha aparecido en la cocina de las amas de casa de todo el mundo durante mucho tiempo, pero a pesar de las obvias comodidades, muchas no la tienen y algunas simplemente no saben cómo usar una olla a presión. Reducirá significativamente el tiempo de cocción de muchos productos, puede convertirse en un tierno plato jugoso incluso el más carne dura, cocine gelatina en solo una hora y cocine verduras congeladas directamente del congelador. En una olla a presión, puede cocinar sopas, platos principales e incluso postres. Es excelente para carnes, pescados, aves y verduras. Y para entender cómo usar una olla a presión, lee este artículo.
Principio de funcionamiento
Hay dos tipos de ollas a presión modernas: una olla especial que cocina un plato en una estufa convencional y un aparato eléctrico independiente. Ambos funcionan según el principio de aumentar la presión debajo de la tapa de la olla, lo que le permite cocinar los alimentos más rápido. Por lo tanto, la parte más importante de la olla a presión es la tapa sellada con una válvula especial que primero presuriza y luego libera vapor de la olla.
Ya a principios del siglo XVII, un científico francés, D. Papin, notó que el tiempo de cocción depende de la presión atmosférica. Cuanto más alto es, mayor es el punto de ebullición, lo que significa que más rápido se cocina la comida. Por lo tanto, se le ocurrió una bandeja herméticamente sellada que acumula presión en el interior. Nuestras madres y abuelas utilizaron con éxito ollas a presión simples similares. Estos estaban en casi todas las cocinas soviéticas, por lo que todas las amas de casa sabían cómo usar una olla a presión.
Una ventaja importante de este método de cocción, además de acelerar, es que la olla a presión retiene todos los nutrientes importantes en los productos. El secreto aquí está en la misma hermeticidad: sin contacto con el oxígeno, los alimentos no se oxidan y no pierden sus beneficios. También conserva el sabor de los alimentos.
Para preparar un plato en una olla a presión, primero coloque en ella los ingredientes requeridos por la receta, luego cierre la tapa. Aquí es importante colocar la tapa correctamente para que encaje perfectamente contra la sartén y la válvula esté en su lugar. Gire la manija de bloqueo de 2 a 2,5 vueltas, ajuste la válvula ajustable a la posición deseada. régimen de temperatura y poner la olla a presión al fuego. Vigílalo, ya que es importante que esperes a que el líquido hierva. Cuando su temperatura alcance los 100 °C, escucharás un silbido y verás salir vapor por un orificio especial. Los modelos modernos de ollas a presión también están equipados con sensores que te mostrarán con luz o sonido que el agua ha hervido.
A partir de ahora, comenzará la cuenta regresiva del tiempo de cocción. Pero primero, reduzca la temperatura, debe ser pequeña.
Cuando termine el tiempo de cocción, deberá enfriar la olla a presión y liberar el vapor. Para ello, ponga la cacerola bajo el grifo con agua fría para que su fondo también esté en el agua. Asegúrese de que no entre agua en la válvula. Muévalo a la posición de descompresión. Por lo general, hay 2 posiciones de este tipo: liberación lenta y rápida de vapor. Comience lento. Hasta que libere vapor, la comida estará bajo presión y continuará cocinándose. Además, hasta que se libere el vapor, la presión permanecerá dentro de la olla, lo que significa que no podrás abrir la tapa.
Cuando cae, y lo comprenderá por las paredes frías de la olla a presión y por la posición más baja del indicador de presión, puede abrir la olla a presión. Ahora que sabe cómo usar la olla a presión, las instrucciones le indicarán funciones adicionales modernas y convenientes de notificación, temporizador y descompresión.
Ponemos productos
Para preparar correctamente un plato, debe saber no solo cómo usar una olla a presión, sino también cómo cocinar en ella. diferentes productos. Si necesita freír previamente algo, hágalo directamente en la olla a presión con la tapa abierta. Luego coloque todos los demás componentes del plato. Si una receta requiere que agregue los ingredientes gradualmente, a intervalos regulares, deberá enfriar la olla a presión con agua cada vez y apagar el vapor para abrir la tapa.
Tiempo aproximado de cocción de algunos productos en olla a presión:
vegetales congelados | |
Frijoles, repollo, rodajas de zanahoria, pescado congelado, gajos de patata | 3-4 minutos |
Frijoles rojos, coliflor, patatas nuevas pequeñas, hígado, pescado fresco | |
Berenjena, nabo, cebolla, Pimiento, patatas nuevas grandes, ternera prefrita | |
Remolachas tiernas enteras, patatas asadas, aves congeladas, cordero y cerdo prefritos, arroz | 10-15 minutos |
Maíz en mazorca, pollo preasado | 15-20 minutos |
pollo mediano, pato | 20-30 minutos |
Debido a la presión y falta de oxígeno, el sabor de los alimentos cocinados en una olla a presión es mucho más intenso que en una cacerola. Por lo tanto, los aditivos aromáticos y las especias se deben poner en una olla a presión la mitad que con la forma habitual Cocinando.
¿Qué no se puede hacer?
Tenga en cuenta la presencia de líquido; sin él, la olla a presión no funcionará. Además, no puedes ponerlo en una estufa vacía. La cantidad mínima de líquido es de 2 tazas. Al mismo tiempo, no lo llenes más de 2/3 del volumen de la sartén. No se recomienda cocinar en una olla a presión aquellos productos que dan abundante espuma: avena y otros granos, leche. Si está cocinando carne y necesita quitar la espuma, primero hiérvala con la tapa abierta. De lo contrario, la espuma obstruirá la válvula.
No utilice la olla a presión para otros fines: almacene y caliente alimentos en ella, póngala en el horno o en el microondas.
Reglas de cuidado
Para lavar la olla a presión, desmóntela en partes: lave la olla con líquido para lavar platos o póngala en el lavavajillas. El sello, las válvulas y otras partes se lavan mejor a mano por separado. Preste especial atención a la tapa: enjuáguela suavemente bajo el grifo, pero no la sumerja completamente en agua, esto puede arruinar el funcionamiento de las válvulas.
Además, antes de lavar la tapa en el lavavajillas, consulta con las instrucciones si se puede hacer. Si es así, retire todas las piezas de la cubierta, deben lavarse a mano.
¿Cómo usar una olla a presión?
Las multicocinas de hoy no sorprenden a nadie, tal vez este dispositivo esté en todas las cocinas. Pero una multicocina con función de olla a presión es familiar para pocos. Esta es una gran oportunidad para combinar dos características útiles en una sola.
El dispositivo repite el diseño. olla a presion convencional- la multicocina tiene la misma válvula que crea presión en el interior para comida rápida platos. Así que no tienes que aprender si ya sabes cómo usar una olla a presión. "Redmond", "Scarlet", "Mulinex": estas son las marcas que producen las mejores ollas a presión, confiables y económicas. Si decide obtener un asistente de este tipo, no dude en comprar dispositivos con estas marcas.