बारबेक्यू पर मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए। मेमने की पसलियाँ: ग्रिल पर पकाने की विधि
बाहर ग्रिल पर पकाया जाता है, वे किसी भी दावत के लिए एकदम सही हैं और मांस प्रेमियों को धुएं से प्रसन्न करेंगे। लेकिन, ज़ाहिर है, बशर्ते वे सही तरीके से तैयार हों। आखिरकार, भेड़ का बच्चा एक अजीबोगरीब स्वाद और कुछ गुणों वाला मांस होता है, जिसे कोयले पर भूनते समय और अचार चुनते समय दोनों को ध्यान में रखना चाहिए।
ग्रिल पर पसलियों के लिए अचार में ऐसे घटक होने चाहिए जो न केवल जोर दें स्वाद की बारीकियांइस मांस का, लेकिन यह भी पूरक है, और इस प्रकार आप अद्भुत आनंद लेने की अनुमति देते हैं रसदार स्वादतथा अद्भुत सुगंधबर्तन।
ग्रिल पर मेमने की पसलियों को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं, हम आपको अपने आज के लेख में बताएंगे।
बारबेक्यू के लिए मेमने की पसलियों को कैसे चुनें और मैरीनेट करें?
एक बेहतरीन विकल्पग्रिल पर खाना पकाने के लिए, निश्चित रूप से, ताजा मांस और युवा मेमने की पसलियां होंगी। यदि आपने बस यही खरीदा है, तो आपको अचार बनाने की जहमत नहीं उठानी पड़ेगी, क्योंकि इसमें पहले से ही काफी कोमल और हल्का स्वाद. एक घंटे के लिए थोड़ी सी काली मिर्च और प्याज - इस तरह के मांस के लिए यह संपूर्ण मैरीनेटिंग प्रोग्राम है। यदि आपको अधिक नमकीन स्वाद पसंद है, तो आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला खाना पकाने से ठीक पहले या उसके एक घंटे पहले डाल सकते हैं।
वयस्क मेमने की अतिरिक्त पसलियां सख्त मांसजरुरत अचार बनाने से पहलेऔर इसकी संरचना को नरम करना। इस प्रयोग के लिए विभिन्न सामग्रीमैरिनेड में। सबसे आम लाल या सफेद होते हैं। शर्करा रहित शराब, नींबू का रस,। कुछ सफलतापूर्वक वोदका और केफिर का उपयोग अचार के आधार के रूप में करते हैं। अपने स्वाद के लिए मसाले मिलाए जा सकते हैं। अगर मेमना बहुत पुराना और सख्त है, तो तलने से दो घंटे पहले कीवी के कटे हुए टुकड़ों को मैरिनेड में पसलियों में डालें। यह फल मांस के सख्त रेशों को पूरी तरह से तोड़ देता है, और यह नरम हो जाता है।
प्रतिज्ञा करना मजेदार स्वादग्रिल पर तैयार पसलियां अंगारों पर उनका सही भूनना है। मेमने को लंबे समय तक पकाना चाहिए, कम से कम एक घंटे बहुत कम गर्मी पर। यह महत्वपूर्ण बिंदु! यदि आप जलते हुए कोयले के साथ ग्रिल पर पसलियों के साथ एक ग्रिल रखते हैं और जल्दी से तलते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको मांस का रबड़ जैसा स्वाद मिलेगा। एक अच्छे परिणाम के लिए, तलते समय अपना समय लें।
ग्रिल्ड लैम्ब रिब्स रेसिपी
सामग्री:
खाना बनाना
हम धुली हुई पसलियों को दो या तीन पसलियों के टुकड़ों में विभाजित करते हैं और हल्के से रगड़ते हुए, शराब मिलाकर तैयार किए गए अचार के साथ डालते हैं, अनार का रस, कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। ठंडे स्थान पर कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें।
हम लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी में ग्रिल पर रखी मेमने की पसलियों को सेंकते हैं, समय-समय पर पलटते हैं और अचार से तरल डालते हैं।
जिन पर नीचे चर्चा की गई है, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि वे एक पैन में नहीं, बल्कि खुली हवा में, ग्रिल पर तले जाते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के मांस को सुगंध देने के लिए, इसे पहले से तैयार सॉस में भिगोने की सिफारिश की जाती है।
मेमने की पसलियाँ: ग्रिल पर
आवश्यक सामग्री:
- सेब साइडर सिरका 6% - एक गिलास का 1/3;
- उच्च कैलोरी मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
- ताजा मेमने की पसलियां - 4-5 किलो (परिवार के सदस्यों और मेहमानों की संख्या के आधार पर);
- ताजा साग (डिल और अजमोद) - जितना अधिक बेहतर;
- बड़ा नींबू - 1 पका हुआ फल;
- बड़े बल्ब - 3-4 टुकड़े;
- बारबेक्यू या मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
- नमक, काली मिर्च - विवेक पर;
- टमाटर का पेस्ट - वैकल्पिक।
मांस प्रसंस्करण प्रक्रिया
इस लेख में हम जिस रेसिपी पर विचार कर रहे हैं, उसे ताजा या फ्रोजन खरीदा जाना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, भागों (हड्डियों द्वारा) में विभाजित किया जाना चाहिए, फिर अनावश्यक तत्वों, फिल्मों को साफ किया जाना चाहिए और एक ठंडे प्रवाह के नीचे फिर से धोया जाना चाहिए।
अचार की तैयारी
इस तरह के मांस से बारबेक्यू को अधिक सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे पहले से भिगोने की सिफारिश की जाती है मसालेदार सॉस. ऐसा करने के लिए, एक छोटे तामचीनी कटोरे में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ डिल और अजमोद डालें, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, मांस, नमक, काली मिर्च के लिए मसाले जोड़ें, और एक बड़े पके नींबू से रस भी निचोड़ें और 6% में डालें सेब का सिरका. सभी सूचीबद्ध उत्पादों को एक चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर संसाधित और कटा हुआ मेमने की पसलियों के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
मांस अच्छी तरह से भिगोने के लिए और जोड़े गए सॉस के स्वाद को अवशोषित करने के लिए, टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं, उन पर भार वाली प्लेट रखें, ढक्कन बंद करें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 12-14 घंटे के लिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि इस समय के बाद भी आप मेमने को थर्मल रूप से संसाधित करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
रसदार और सुगंधित मेमने की पसलियाँ: ग्रिल पर एक नुस्खा
ओक या सन्टी जलाऊ लकड़ी की मदद से इस तरह के रात के खाने के लिए आग लगाना उचित है। हालांकि, अगर आपके पास इतनी लंबी प्रक्रिया के लिए समय नहीं है, तो पकाने की विधि मेमने की पसलियाँग्रिल पर आप साधारण तैयार कोयले का उपयोग कर सकते हैं, जो हर दुकान में बेचे जाते हैं।
अंगारों को पहली गर्मी देने के बाद, ग्रिल पर एक ग्रिल रखी जानी चाहिए, जिस पर आप सभी मसालेदार मांस को हड्डी पर रखना चाहते हैं। यदि यह ग्रिड पर फिट नहीं होता है, तो आपको दूसरा बैच बनाना होगा। नियमित रूप से मेमने की पसलियों को पाक चिमटे या कांटे से घुमाते हुए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मांस पूरी तरह से स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका हो और जितना संभव हो उतना नरम हो जाए।
मेज पर उचित सेवा
ग्रील्ड पसलियों को रात के खाने के लिए गर्म परोसा जाना चाहिए। इस तरह के पकवान के लिए एक साइड डिश के रूप में, ताजी कटी हुई सब्जियां, साथ ही हरी सलाद के पत्ते और किसी भी अन्य साग को पेश करने की सिफारिश की जाती है।
ग्रिल पर खाना पकाने के लिए, राम के शरीर के तीन हिस्सों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उनमें से:
1. पीछे का हिस्सा- इसलिए यदि आप चाहें तो राम या हैम के पिछले पैर को कॉल करने का रिवाज है। इस भाग से एक ढेलेदार शीश कबाब तैयार किया जाता है या कबाब बनाए जाते हैं.
2. हड्डी पर लोई- पसली का हिस्सा सबसे आम है और दुकानों में उपलब्ध है। यह तला हुआ है, पहले अलग-अलग टुकड़ों में अलग हो गया है।
3. काठ का(अंतिम पसली से त्रिकास्थि तक) - मेमने की काठी - अंगारों पर भी भुना हुआ। यह सबसे कोमल और सबसे अधिक है स्वादिष्ट हिस्साएक छोटी हड्डी के साथ भेड़ का बच्चा।
इसके अलावा, मेढ़े में पूरी तरह से खाने योग्य टेंडरलॉइन होता है - लेकिन यह इतना छोटा (100-200 ग्राम प्रति शव) होता है कि आप इसे शायद ही कभी अलमारियों पर पा सकते हैं। ऑफल प्रेमी भी कोयले पर मेमने की जीभ के रूप में इस तरह की विनम्रता को ग्रिल करते हैं।
मेमने के लिए अचार
मांस को मैरीनेट करना या न करना खाने वाले की पसंद पर निर्भर करता है। यह बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। हालांकि, अगर मांस कठोर है, तो इसे मैरीनेट करना बेहतर है। तीन से पांच घंटे पर्याप्त होंगे।
अदजिका, लाल शिमला मिर्च, जीरा और काली मिर्च के मिश्रण से एक अच्छा अचार प्राप्त होता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं सिरका, शराब या नींबू का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूं - वे मांस के प्राकृतिक स्वाद को विकृत करते हैं। परंतु सेब का रसकम से कम मात्रा में और जिन मसालों का मैंने ऊपर उल्लेख किया है, वे बिल्कुल सही हैं। रस मांस के स्वाद को नहीं बदलता है, लेकिन पके हुए पकवान को एक सूक्ष्म फल स्वाद देता है।
यदि मांस नरम है, तो मसालों के मिश्रण के साथ करना बेहतर है। और आपको खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ना होगा। क्यों? जब आप पकवान का स्वाद लेते हैं, तो आप पहले मसालों का स्वाद और सुगंध महसूस करेंगे, और दूसरी लहर आपके पास मांस के शुद्ध स्वाद के साथ आएगी।
मेमने को ग्रिल पर कैसे पकाएं
इधर, सावधान रहें। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस चीज पर मांस पकाने जा रहे हैं। यह कोयले, लकड़ी या गैस के साथ ग्रिल हो सकता है। मुझे लकड़ी पसंद है। उनके पास एक निश्चित ऊर्जा होती है जो मांस में स्थानांतरित हो जाती है।
मैं उस समय मांस भूनने की कोशिश करता हूं जब अंगारों का रंग लाल होता है। लेकिन यहां यह ध्यान रखना चाहिए कि ऐसे अंगारों पर मांस बहुत जल्दी जलता है। इसलिए, बाहर से, लाल अंगारों पर मांस पकाना एक अनुष्ठान नृत्य की तरह लग सकता है: आपको टुकड़ों को बहुत बार और जोर से मोड़ने की जरूरत है ताकि वे जलें नहीं।
10 मिनटों - अधिकतम समय, जो मांस को अंगारों पर धारण करना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि मांस बेहतर तरीके से पकाया जाए, तो लाल कोयले को किनारे पर ले जाएँ और ग्रिल की बची हुई गर्मी पर पकाते रहें।
अगर मांस बचा है
ऐसा होता है कि उसने गणना नहीं की - और पिकनिक के बाद मांस बचा था। तो इसका सूप बना लें! बर्तन या सॉस पैन में डालें तली हुई पसलियां, उन्हें पानी से भरें, प्याज, आलू में फेंक दें - और पूरी चीज पकाएं। क्या आलू तैयार हैं? यहां आप सूप परोस सकते हैं। पहले कोर्स के लिए एक अन्य विकल्प नूडल्स या अनाज (जैसे बुलगुर) के साथ है।
और आप बचे हुए मांस को पतले टुकड़ों में काट कर सलाद बना सकते हैं। आपको आवश्यकता होगी: टमाटर, प्याज, मसाले, पके हुए बैंगन. सब्जियों को बारीक काट लें, कुछ मसाले, तेल डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ क्रम्बल करें - और आप परोस सकते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे मुझे क्या कहते हैं, सबसे स्वादिष्ट कबाब मेमने से आता है। वास्तव में एक नकारात्मक पहलू है। बाजार में सामान्य मेमना खरीदना नामुमकिन है, बेल पर शीशे के कबाब हर कोई खरीदता है.
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हाथ सही जगह से बढ़ते हैं, इन पतंगों ने हमें जो छोड़ा है उससे बारबेक्यू तैयार किया जा सकता है। चलिए, कुछ पकाते हैं मेमने की पसलियाँ. उन टुकड़ों को नहीं जहां सबसे ज्यादा मांस होता है, लेकिन वे टुकड़े जो टिड्डियों के हमले के बाद रह जाते हैं, उन्हें शीश कबाब कहा जाता है।
मेमने की पसलियां पकाने के लिए सामग्री
खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यूमेमने से हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- मेमने की पसलियाँ,लगभग एक किलोग्राम
- कुछ बड़े बल्ब
- बंडल ताजा साग, सबसे अच्छी चीज
- पीसी हूँई काली मिर्च
- सूखा
- सूखे टमाटर
ग्रिल पर मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए
नुस्खा सरल है, इस खाद्य ब्लॉग पर सभी व्यंजनों की तरह।
मेमने की पसलियाँ एक साथ दो या तीन पसलियों के टुकड़ों में कट जाती हैं। नमक और काले रंग से सभी तरफ मलें पीसी हुई काली मिर्च. हमें काली मिर्च का पछतावा नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, आप काली मिर्च के साथ मांस खराब नहीं कर सकते। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद, इसका तीखापन व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है।
अब पपरिका और सूखे टमाटर के मेरे पसंदीदा मिश्रण के साथ रगड़ें। आप एक चुटकी पिसी हुई सीताफल के बीज मिला सकते हैं।
पसलियों को एक गहरे बाउल में रखें।
प्याज को छल्ले में काटें और मेमने की पसलियों में जोड़ें। हम बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम इसे थोड़ी सी मैरीनेट करने के लिए ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं, और हम खुद आग जलाने के लिए जाते हैं। फलों के पेड़ों की लकड़ी बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे अच्छी है, लेकिन साधारण बर्च जलाऊ लकड़ी भी काम करेगी। आर्मेनिया में, वे बेल पर खाना बनाते हैं, लेकिन किसी कारण से साइबेरिया में अंगूर नहीं उगते हैं।
जलाऊ लकड़ी को पूरी तरह से जला देना चाहिए ताकि कोयले बहुत मजबूत, यहां तक कि गर्मी भी न दें।
मेमने की पसलियों को एक तार रैक पर छोटे अंतराल के साथ बिछाया जाता है। हम कोयले को समतल करते हैं ताकि वे एक समान परत में ब्रेज़ियर के तल पर पड़े। हम तैयार करने के लिए ग्रिल पर पसलियों के साथ कद्दूकस करते हैं।
चारकोल के ऊपर मेमने को पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाना है। उच्च गर्मी पर, मांस जल्दी से जम जाता है और सख्त हो जाता है।
हम आराम करते हैं और धीरे-धीरे मेमने को धीमी आंच पर पकाते हैं, कभी-कभी ग्रिल पर कद्दूकस कर लेते हैं।
कुल खाना पकाने का समय 40 मिनट से एक घंटे तक है। यह तेज नहीं हो सकता। मेमने की पसलियाँ (जो हिस्सा मैंने खरीदा था) पहले से ही तलने की तुलना में स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। भीषण गर्मी हमारे बारबेक्यू को पूरी तरह से खत्म कर देगी। लेकिन हमने उसे बचाने के लिए सब कुछ किया, इसलिए हम इसे पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच में रखते हैं।
पकी हुई पसलियों को ग्रिल से निकालें बड़ा पकवानऔर मेज पर परोसें। लवाश मेज पर उपस्थित होना चाहिए, ताजा सब्जियाँऔर साग।
बेशक, परिणामस्वरूप मेमने की पसलियों शिश कबाब को शायद ही निविदा कहा जा सकता है। जो भी हो, इसका स्वाद लाजवाब होता है। कभी-कभी आप खा सकते हैं और बहुत नरम मांस नहीं। दांतों के लिए अच्छा है।