मांस और मछली के लिए गाढ़ी और हल्की लाल करंट सॉस। करंट सॉस तैयार करें: मसालेदार, पौष्टिक, खट्टे। फोटो के साथ रेडकरेंट सॉस रेसिपी

टमाटर सॉस की तुलना में करंट सॉस की लोकप्रियता काफ़ी कम है, हालाँकि एक बार जब आप उन्हें आज़माएँगे, तो आपको आश्चर्य होगा कि ऐसा क्यों? लेकिन सब कुछ बेहद सरल है - बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए करंट एक कम तकनीक वाली बेरी है, जिसे उगाना, काटना और तैयार करना मुश्किल है। आप स्टोर शेल्फ की तुलना में अक्सर अपने घर की पेंट्री में इससे बने रिक्त स्थान पा सकते हैं।

और घर पर, आमतौर पर केवल जैम या प्रिजर्व ही संग्रहीत किए जाते हैं। हालाँकि, कम मात्रा में करंट सॉस तैयार करना काफी सरल है। कुछ व्यंजन हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, अधिक कम व्यंजनजिसमें इनका उपयोग किया जाता है. यह प्रश्न सबसे सरल है. करंट सॉस किसी भी मांस व्यंजन में अनार सॉस की जगह ले सकता है। यह सॉस तब तक पसंद नहीं आता जब तक कि यह बहुत ज्यादा न हो बड़ी राशिलहसुन, हालाँकि यह सब व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। उदाहरण के लिए, लहसुन की कलियों से भरा हुआ फैटी उबला हुआ ब्रिस्किट और ऊपर से करंट की बूंदे डालना बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

करंट सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

लाल और से बने सॉस काला करंटसामान्य टमाटर सॉस का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकता है। इनका उपयोग मांस या मछली को पकाने और पहले से ही परोसने के लिए किया जाता है तैयार पकवान. वे तरल या गाढ़े हो सकते हैं, उदाहरण के लिए "ब्लैककरेंट बटर सॉस"।

जामुन को हरे लटकनों से अलग किया जाना चाहिए, मलबा हटाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें तौलिये या छलनी पर अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है और उसके बाद ही इनसे सॉस तैयार की जाती है.

अन्य सामग्रियों के साथ, करंट को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से शुद्ध किया जाता है, और फिर वर्णित नुस्खा के अनुसार इसका पालन किया जाता है। यदि आपको और अधिक प्राप्त करने की आवश्यकता है नाजुक चटनी, प्यूरी को अतिरिक्त रूप से एक पतली धातु की छलनी पर पीसा जाता है।

यदि चटनी एक या दो बार तैयार की जाती है, तो इसे अधीन नहीं किया जा सकता है उष्मा उपचार, फिर और अधिक के लिए पकाया गया दीर्घावधि संग्रहणनिश्चित रूप से उबालें. सर्दियों के लिए तैयार किए गए व्यंजनों में नरम चीजें मिलाई जाती हैं। खाद्य परिरक्षक (टेबल सिरकाया नींबू का रस). इस शब्द से घबराएं नहीं, साधारण टेबल नमक भी एक परिरक्षक है; जब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो एसिड और नमक हानिरहित होते हैं। लेकिन वे आपको न्यूनतम नुकसान के साथ बहुत लंबा समय बचाने की अनुमति देते हैं। गुणकारी भोजन.

मांस के लिए मसालेदार करंट सॉस

सामग्री:

काला करंट - 750 ग्राम;

70 मिलीलीटर वाइन सिरका;

टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;

एक तिहाई गिलास दानेदार चीनी (भूरा);

लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ;

आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;

मोर्टार में कुचला हुआ धनिया - 3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शाखाओं से जामुन तोड़ें, अतिरिक्त मलबा चुनें और कैंची से सभी पूँछें काट लें। जामुन को धोकर साफ कपड़े पर रखें।

2. सूखे जामुनों को एक छोटे कटोरे में रखें, डालें टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, कटा हुआ लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

3. किसी भी फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को प्यूरी करें। थोड़ा सिरका मिलाएं और एक नमूना लें। दृढ़ता से खट्टी चटनीमीठा करें, अगर यह ज़्यादा मीठा हो तो अधिक सिरका डालें।

4. मांस के लिए करंट सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. इस सॉस को किसी भी प्रकार के ओवन-बेक्ड मांस के साथ परोसा जा सकता है।

मांस और मछली के व्यंजनों के लिए लाल करंट सॉस

सामग्री:

एक किग्रा. लाल, पका हुआ करंट;

2 जीआर. काली मिर्च;

100 मिली टेबल 9% सिरका;

5 जीआर. जमीन लौंग;

दो जीआर. कटा हुआ सारा मसाला;

वाष्पीकृत नमक, "अतिरिक्त" ग्रेड - 0.5 चम्मच;

आधा किलो दानेदार चीनी;

लहसुन की पाँच कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, जामुन को दोबारा छाँटें। कूड़ा-कचरा और हरी टहनियाँ हटा दें। एक कोलंडर में डालें, नल के नीचे अच्छी तरह धोएँ और सुखाएँ।

2. इसके बाद इसे किसी पतली धातु की छलनी पर पीस लें। आपको लगभग 700 मिलीलीटर प्यूरी मिलनी चाहिए।

3. बेरी द्रव्यमान को एक छोटे तामचीनी सॉस पैन में डालें और उबालें। उबलती हुई प्यूरी में चीनी, सारे मसाले और मसाले मिला दीजिये.

4. चीनी अच्छे से सूख जाने के बाद इसमें दबाया हुआ लहसुन डालें और सॉस का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए चयनित मसालों के साथ मीठा करें या सीज़न करें।

5. आंच को मध्यम कर दें और, लगातार हिलाते हुए, और 20 मिनट तक पकाएं। आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं, यह सब वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।

6. उबलते द्रव्यमान को साफ कांच के कंटेनरों में डालें, उबले हुए कंटेनर से ढक दें नायलॉन कवरऔर परिवेश के तापमान तक ठंडा।

7. इसके बाद ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तली हुई मछली के लिए नट्स के साथ करंट सॉस

350 ग्राम मछली के लिए सामग्री:

बड़ा प्याज;

50 जीआर. काला करंट;

एक चौथाई कप गुठली अखरोट;

60 मिलीलीटर दुबला, गंधहीन तेल;

एक चौथाई चम्मच वाष्पीकृत टेबल नमक;

आधा गिलास पेय जल;

दो चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक भारी फ्राइंग पैन में गरम करें सब्जियों की वसाऔर उसके तले पर प्याज फैला दें।

2. चीनी की एक पतली परत छिड़कें और धीमी आंच पर नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।

3. प्याज को एक कटोरे में निकाल लें. इसमें साफ और सूखा किशमिश मिलाएं। कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचली हुई अखरोट की गिरी डालें। पानी डालें, मसाले डालें, ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। अधिक गाढ़ी चटनीथोड़ा और पानी डालें.

4. मछली को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। तलने से पहले मछली पर नमक या ब्रेड डालने की जरूरत नहीं है।

5. ज्यादा जोश में आए बिना मछली के टुकड़ों के ऊपर ब्लैककरेंट सॉस डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. स्टोव बंद कर दें और डिश को लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ओवन में पके हुए मांस के लिए करंट सॉस

सामग्री:

आधा गिलास लाल करंट;

"किसान" मक्खन का एक बड़ा चमचा;

कार्नेशन्स की तीन छतरियाँ;

चार ऑलस्पाइस मटर;

मेज़। चम्मच सफ़ेद चीनी;

एक छोटी चुटकी सूखे पुदीने के पत्ते (या ताज़ा);

प्याज का सिर;

लाल करंट और चेरी की तीन-तीन पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को शाखाओं से हटा दें और नल के नीचे अच्छी तरह धो लें।

2. दानेदार चीनी को 120 मिलीलीटर पीने के पानी में घोलें, अधिमानतः उबला हुआ पानी।

3. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन को पिघलने दें, इसमें किशमिश, मसाले और पुदीना डुबोएं और सब कुछ डालें। चाशनी.

4. ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक जामुन रस न छोड़ दें।

5. जितना हो सके बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसी तरह कटे हुए करी पत्ते भी डालें. ढक्कन को ढीला बंद करके तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और प्याज के टुकड़े नरम न हो जाएं।

6. ओवन में पकाए गए मांस को काट लें विभाजित टुकड़ेऔर ऊपर से तैयार सॉस डालें.

मांस के लिए असामान्य करंट सॉस - "ब्लैककरेंट बटर सॉस"

सामग्री:

100 जीआर. नरम प्राकृतिक तेल(72% वसा);

70 जीआर. काला करंट;

बड़ा नींबू;

ताज़ा नमकीन की तीन टहनियाँ;

अजवायन की दो टहनी.

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा नरम मक्खन को चिकना होने तक मलें।

2. इसमें खुरचें बारीक कद्दूकसनींबू का रस.

3. चाकू से कटी हुई नमकीन और अजवायन की पत्तियां डालें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ मलाईदार द्रव्यमान.

4. जामुन को कांटे से अच्छी तरह मसल लें और मिश्रण को धातु की छलनी से पीस लें।

5. प्यूरी को मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को एक छोटे बैग में डालें, इसे एक मोटी सॉसेज का आकार दें और इसे दूर रख दें। फ्रीजरदो घंटे के लिए।

7. जमे हुए बटर सॉस को 0.8 सेमी मोटे छल्ले में काटें और तुरंत ओवन या ग्रिल में पकाए गए मांस पर रखें।

पोल्ट्री के लिए नींबू के साथ काले करंट सॉस

सामग्री:

150 ग्राम "पारंपरिक" मक्खन;

सलाद प्याज का एक छोटा सिर;

50 जीआर. गाजर;

चीनी के दो बड़े चम्मच (कम संभव);

एक लॉरेल पत्ता;

80 जीआर. सफेद आटा पकाना;

700 मि.ली मांस शोरबा(आप पानी का उपयोग कर सकते हैं);

50 जीआर. अजमोदा;

200 मिली कैबरनेट;

काले करंट का एक गिलास (शाखाओं के बिना);

एक छोटा नींबू;

100 जीआर. बीजरहित किशमिश.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, गाजर को कद्दूकस करें और प्याज को बारीक काट लें।

2. किशमिश को धोकर हल्का सुखा लें और बारीक छलनी से पीस लें। आपको लगभग एक चौथाई कप ब्लैककरेंट प्यूरी की आवश्यकता होगी। इसमें चीनी डालें और हिलाएं.

3. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें दस मिनट के लिए भिगो दें. तरल निथार लें और जामुनों को सुखा लें।

4. कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गरम तेल में डालें. तेज पत्ता डालें और सब्जियों को धीमी आंच पर हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।

5. आटा डालें, हिलाते हुए, एक पतली धारा में शोरबा में पतला वाइन डालें। उबालें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

6. फिर डालें गर्म सॉसबेरी प्यूरी. नींबू से रस निचोड़ें और सॉस को छान लें।

8. पोल्ट्री या गेम के साथ गरमागरम परोसें।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट सॉस

सामग्री:

दो किलो लाल करंट;

बड़ा प्याज;

एक तिहाई गिलास हल्का वाइन सिरका;

शुद्ध जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;

चीनी का बड़ा चम्मच;

आधा छोटा चम्मच. वाष्पीकृत नमक;

लहसुन की एक बड़ी कली.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को भारी चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और गर्म पैन में रखें। जैतून का तेल. आपको बहुत ज़्यादा नहीं भूनना चाहिए; आप बस इतना चाहते हैं कि सब्ज़ियाँ अपना स्वाद और रस छोड़ें। इसलिए, डेढ़ मिनट से ज्यादा न पकाएं, लगातार हिलाते रहें और हल्के से पैन के तले पर स्पैटुला से दबाएं। फिर आंच से उतारकर अलग रख दें.

2. शाखाओं से अलग किए गए जामुनों को अच्छी तरह धोकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आप सॉस की अधिक समान और नाजुक स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो पीसने के बाद, एक छलनी के माध्यम से पीस लें।

3. इसके बाद प्यूरी को लहसुन के साथ भूने हुए प्याज में डालें. मीठा करें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

4. सॉस में डालें सिरकाऔर, हिलाते हुए, तब तक पकाते रहें जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मोटे कपड़े से ढक कर छोड़ दें।

6. सॉस के साथ छिड़के मांस के व्यंजनकेचप की जगह इसका उपयोग करना।

लाल करंट और साइट्रस सॉस

सामग्री:

ताजा लाल करंट - 300 ग्राम;

एक बड़ा नारंगी;

100 जीआर. चीनी, सफेद;

"रकात्सटेली", "एलिगोट" या इसी तरह की शराब - 50 मिलीलीटर;

40 मिली दुबला अपरिष्कृत तेल;

टेबल नमक की एक छोटी चुटकी;

लहसुन की तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में डालें वनस्पति तेल, क्रमबद्ध करंट जोड़ें।

2. दानेदार चीनी, वाइन और नमक डालें।

3. संतरे का छिलका निकालकर एक अलग कटोरे में रखें, फल के गूदे को आधा काट लें और उसमें से अच्छे से रस निचोड़ लें। छान लें और जामुन में मिला दें।

4. मिश्रण को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं।

5. सॉस को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

6. जोड़ें संतरे का छिल्काऔर दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन।

7. अच्छी तरह हिलाएं और पूरी तरह ठंडा करें। मांस के साथ परोसें.

करंट सॉस - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

करंट सॉस न केवल ऐसे जामुनों के पकने के मौसम के दौरान तैयार किया जा सकता है। किसी भी रेसिपी में ताजे करंट को हमेशा जमे हुए करंट से बदला जा सकता है।

सॉस उबालने के लिए ताजा जमे हुए करंट को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है। यदि जामुन को पकाने से पहले काटने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें पहले से पिघलाया जाता है, और निकलने वाले रस का उपयोग सॉस की तैयारी में किया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयार सॉस को केवल बाँझ जार में डाला जाता है और उबले हुए धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

हाल ही में, बिना मिठास वाले और फलों या जामुन से तैयार किए गए व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। इनमें क्रैनबेरी, लाल करंट, लिंगोनबेरी, आंवले, साथ ही वाइबर्नम और कई अन्य से तैयारियाँ शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक को अपने वफादार प्रशंसक मिलते हैं जो उसके पक्ष में अन्य सॉस से इनकार करते हैं।

प्रस्तावित व्यंजन विशेष रूप से काले करंट के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे, क्योंकि हम उनसे सॉस तैयार करेंगे।

मांस के लिए ब्लैककरेंट सॉस - नुस्खा

सामग्री:

• काले करंट (ताजा या जमे हुए) - 190 ग्राम;
• किसान मक्खन - 45 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 95 मिली;
• सूखी रेड वाइन - 95 मिली;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• सेंधा नमक - 1 चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• सूखा पुदीना - 1 चम्मच।

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन रखें, इसे पिघलने दें, फिर दानेदार चीनी और पहले से धोए हुए किशमिश डालें। शुद्ध पानी और सूखी रेड वाइन डालें और उबालने के बाद, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पांच मिनट तक उबलने दें। - अब पुदीना, काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें, सॉस को दस सेकंड के लिए आग पर रखें और फिर आंच से उतार लें और जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

करंट सॉस बेस को छलनी से पीस लें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार ब्लैककरेंट सॉस

सामग्री:

• काला करंट - 490 ग्राम;
• गर्म मिर्च की बड़ी फली - ½ टुकड़ा;
• शुद्ध पानी - 295 मिली;
• पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• सेंधा नमक - स्वाद के लिए;
• धनिया- 10 ग्राम;
• सारे मसाले(मटर) – 10 ग्राम.

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए करंट निश्चित रूप से सबसे पका हुआ होना चाहिए। हम जामुनों को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो मौजूदा डंठल तोड़ देते हैं।

- तैयार ब्लैककरंट्स में पानी भरें और स्टोव पर रख दें. पूरी तरह उबलने के बाद कन्टेनर में ऑलस्पाइस मटर डाल दीजिए. बर्तन की सामग्री को पंद्रह मिनट तक उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छलनी से पीस लें, छिलके, बीज और काली मिर्च अलग कर लें।

परिणामी करंट प्यूरी में दानेदार चीनी मिलाएं, छिली और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें, पिसा हुआ धनिया डालें और मीठा लाल शिमला मिर्च. मिश्रण को आग पर रखें और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

समय के बाद, वर्कपीस को सूखे और बाँझ कंटेनरों में डालें, इसे कसकर सील करें, इसे ठंडा होने दें और भंडारण के लिए अन्य उत्पादों में ले जाएं।

मीठी और खट्टी ब्लैककरेंट सॉस - टमाटर और लहसुन के साथ रेसिपी

सामग्री:

• काले करंट (ताजा या जमे हुए) - 210 ग्राम;
• लाल अर्ध-सूखी शराब- 160 मिली;
• - 55 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• पके टमाटर - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• काली और लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए सबसे पहले हमें दो सॉसपैन या करछुल की जरूरत पड़ेगी. उनमें से एक में हम छंटे हुए और धुले हुए करंट रखते हैं और लाल अर्ध-सूखी वाइन डालते हैं, और दूसरे में, धोए और टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालते हैं। दोनों बर्तनों की सामग्री को उबलने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पंद्रह मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, किशमिश और टमाटर दोनों को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, दोनों प्यूरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, इसे उबलने दें और वांछित बनावट तक थोड़ा और पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, छिली और कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें गर्म काली मिर्च, दानेदार चीनी डालें, डालें सोया सॉस, मिश्रण को एक और मिनट के लिए गर्म करें और स्टोव से हटा दें। एक बार जब सॉस ठंडा और सेट हो जाए, तो आप इसका उपयोग अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ कर सकते हैं।

किशमिश को छाँटें, डंठल हटा दें। एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें। पानी को निकलने दें और किशमिश को एक सॉस पैन में रखें। यदि करंट जमे हुए हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें। पानी डालें। पैन को आग पर रखें। किशमिश को उबाल लें और इसमें ऑलस्पाइस डालें। इसके बाद, किशमिश को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

किशमिश को बारीक छलनी से छान लें और सॉस को वापस पैन में डाल दें। नमक, चीनी, हरा धनिया, बारीक कटी मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें।

ब्लैककरेंट सॉस को हिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। सॉस पर्याप्त गाढ़ा होकर तैयार हो जायेगा तीखा स्वाद. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, इसमें गर्म सॉस डालें।

जार को मोड़ें. छुट्टी स्वादिष्ट चटनीकाले करंट से पूरी तरह ठंडा होने तक। जार को पलटने की कोई जरूरत नहीं है। एक पेंट्री में स्टोर करें. सर्दियों में, यह अद्भुत चटनी आपको अपने अद्भुत स्वाद के साथ धूप वाली गर्मियों की याद दिलाएगी।

लाल किशमिश ही काफी है दिलचस्प बेरी. बेशक, कुछ लोग इसे कॉम्पोट्स या कच्चा पसंद करते हैं, लेकिन कई लोगों को यह बहुत खट्टा लगता है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि मांस के लिए लाल करंट सॉस केचप या अन्य के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है टमाटर सॉस. यह व्यंजन या तो एक समय के लिए, ताजे पके हुए मांस के लिए, या भविष्य में उपयोग के लिए, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। किशमिश - ही नहीं स्वादिष्ट आधारकई व्यंजनों के लिए, लेकिन यह भी उपयोगी स्रोतविटामिन यह सर्दियों में विशेष रूप से सच है।

सुगंधित चटनी: सामग्री

खाना पकाने के लिए इस चटनी कामांस के लिए लाल करंट से आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम जामुन;
• 1 गिलास उबला हुआ पानी;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• लहसुन का सिर;
• सूखी डिल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• 1.5 चम्मच पीसी हुई काली मिर्चतीव्र;
• दो चम्मच पिसा हुआ धनिया.

सामग्री की सूची से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि यह व्यंजन अत्यंत सुगंधित है। जो लेना नहीं चाहते मसालेदार सॉस, वे लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन इससे पूरी तरह बचें यह नुस्खासिफारिश नहीं की गई। इसके स्थान पर सूखी डिल का उपयोग करना भी आवश्यक है ताज़ा संस्करणउपलब्ध नहीं कराया। इस मसाले को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए।

"सुगंधित" सॉस: तैयारी

शुरुआत में जामुन को नरम करने के लिए उन्हें पानी में उबालना चाहिए। फिर परिणामी द्रव्यमान को काफी महीन छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। अंत में, केवल लाल करंट बेरीज का रस और हल्की प्यूरी ही निकलनी चाहिए। इस परिणामी द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक पकाना होगा, लेकिन धीमी आंच पर, अधिमानतः बार-बार हिलाते हुए। यदि यह काम करता है, तो सॉस जिलेटिनस बन जाएगा। यदि द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, तो यह प्रभाव शून्य हो जाएगा।

खाना पकाने के अंत में, सॉस में सभी मसाले और लहसुन डालें, जिसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसके बाद मिश्रण को दस मिनट तक और पकाना चाहिए. करंट बेरीज की इस मात्रा से लगभग पांच सौ ग्राम उत्पाद प्राप्त होता है। इसलिए, सर्दियों के लिए मांस के लिए लाल करंट सॉस को छोटे जार में रोल करना बेहतर है ताकि आप इसे जल्दी से खा सकें। बर्तनों को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। सॉस को जार में डालने के बाद, उन्हें एक अंधेरी जगह पर ठंडा होने देना चाहिए। हालाँकि, फिर इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

मांस के लिए ताज़ा लाल करंट सॉस: नुस्खा

इस बेरी से ताज़ा और चमकीली चटनी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 गिलास जामुन;
• पुदीने का एक गुच्छा, आप ताजा और सूखा दोनों तरह से उपयोग कर सकते हैं;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 1 प्याज, अधिमानतः मध्यम आकार;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• 5 कार्नेशन्स;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा (सूरजमुखी तेल की जगह लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है)।

यह ध्यान देने लायक है ताजा पोदीनाऔर अधिक देता है उज्ज्वल स्वाद, तो आप इसे कम ले सकते हैं। यह भी दिलचस्प तथ्य है कि जमे हुए लाल करंट से बनी मांस की यह चटनी किसी भी तरह से खराब नहीं लगेगी ताजी बेरियाँ. इसलिए, आप सर्दियों में अपने परिवार को सुगंधित फलों से बनी स्वादिष्ट और ताज़ा चटनी खिलाने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए इस बेरी की थोड़ी मात्रा को फ्रीज कर सकते हैं।

ताजा बेरी सॉस बनाना

- सबसे पहले गरम फ्राई पैन में डालें. मक्खन, आपको यहां थोड़ा साफ और उबला हुआ पानी भी डालना चाहिए। फिर इस तरल में चीनी मिलायी जाती है। मिश्रण एकसार होना चाहिए यानी आपको इसे तब तक आंच से नहीं उतारना चाहिए मीठी सामग्रीतरल में पूरी तरह से नहीं घुलेगा.

फिर जामुन और मसाले भी फ्राइंग पैन में भेजे जाते हैं। मिश्रण को बुलबुले बनने तक लाया जा सकता है, और फिर ढक्कन से ढक दिया जा सकता है। इसे रस निकलने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। साथ ही फ्राइंग पैन के नीचे तेज आंच छोड़ दें.

अंत में, पैन में जामुन और मसालों के मिश्रण में प्याज डालें। इसे जितना संभव हो उतना बारीक काटना बेहतर है, लेकिन ताकि यह प्यूरी में न बदल जाए। जब प्याज पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए तो मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिलाएं और पांच से दस मिनट के लिए पकने दें। अगर वांछित है प्याजइसे सफेद रंग से बदला जा सकता है, क्योंकि यह अधिक नाजुक होता है। लेकिन इसे लाल रंग से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मांस के लिए इस लाल करंट सॉस को ऐसे ही छोड़ा जा सकता है, या आप इसे ब्लेंडर से भी मैश कर सकते हैं। यह पकाने वाले के स्वाद पर निर्भर करता है। हालाँकि, कई लोग सॉस को पहले संस्करण में ही छोड़ देते हैं, क्योंकि इसकी विषम संरचना तीखापन जोड़ती है।

गरम सॉस: सामग्री

मांस के लिए लाल करंट सॉस को अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम करंट;
• 100 मिली सूखी रेड वाइन;
• आधा लाल मिर्च की फली;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• लौंग - 1 टुकड़ा;
• 1 नारंगी;
• कुछ ताज़ा पुदीने की पत्तियाँ;
• स्टार ऐनीज़ - 1 टुकड़ा।

इस चटनी में है दिलचस्प स्वाद, मीठा, लेकिन ध्यान देने योग्य चटपटे स्वाद के साथ। इस रेसिपी की एक और "ट्रिक" यह है कि आप न केवल लाल, बल्कि काले करंट का भी उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, सॉस अधिक मीठा होगा।

गर्म चटनी बना रहे हैं

मांस के लिए मसालेदार लाल करंट सॉस तैयार करने के लिए, जामुन को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसना चाहिए। संतरे से जूस बनाया जाता है. इस मामले में, छिलके का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल फल के गूदे का उपयोग किया जाता है।

ताज़ी मिर्च को धोकर, बीज निकालकर बारीक काट लेना चाहिए। सुरक्षा के बारे में मत भूलना! दस्ताने पहनकर लाल गर्म मिर्च को काटना और छीलना सबसे अच्छा है, और प्रक्रिया के बाद, आपको अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इससे अप्रिय परिणामों से बचने में मदद मिलेगी। यदि आप सॉस को जितना संभव हो उतना मसालेदार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप बीज छोड़ सकते हैं या उनसे पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकते हैं।

जूस और प्यूरी को एक सॉस पैन में डालकर मिलाना चाहिए। पुदीना और काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले वहां जाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर पकाया जाता है। उबलने के बाद, लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डाला जाता है और बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियां और काली मिर्च भी यहां डाली जाती है. मिश्रण को आखिरी बार हिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पकने दिया जाता है। परिणामी सॉस को शुद्ध किया जाता है। इसे मांस और मुर्गी दोनों के साथ परोसा जा सकता है।