ड्यूरियन: एक फल में घृणित गंध और बढ़िया स्वाद। डूरियन फल कैसे खाएं. डूरियन कैसे खोलें

हाल ही में एक दिलचस्प चलन देखने को मिला है - आधुनिक आदमीसबसे असामान्य क्षेत्रों में चरम खेल चाहता है। पैराशूट के साथ कूदना डरावना है, हवाई जहाज पर उड़ना डरावना और महंगा है, और रात में अंधेरी गली में चलना भी खतरनाक है। और मैं एड्रेनालाईन को बाहर निकालना चाहता हूं। क्या करें? टीवी पर डरावनी फिल्में देखें, नग्न फोटो शूट करें और प्रयास करें विदेशी उत्पाद, जिनमें तले हुए तिलचट्टे, चेस्टनट और ड्यूरियन शामिल हैं। स्वाद नवीनतम उत्पाद- हर किसी के लिए बहुत, और इसकी गंध पूरी तरह से घृणित है। यह फल लोकप्रिय क्यों है? थाईलैंड में इसे पसंदीदा व्यंजन क्यों माना जाता है? विषय को समझने लायक है.

हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

तो डूरियन क्या है? इस अजीब फल की गंध कैसी है? यह मालवेसी परिवार का एक उष्णकटिबंधीय वृक्ष है। नाम का मलेशियाई से अनुवाद "कांटा" है। इस फल की खेती मलेशिया, इंडोचीन, भारत और थाईलैंड में 600 से अधिक वर्षों से की जा रही है। दुर्लभ, लेकिन दक्षिण और लैटिन अमेरिका में पाया जाता है। ड्यूरियन आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए उपयुक्त है। वैसे तो इस पौधे की 30 किस्में हैं, जिनमें से केवल 9 ही खाने योग्य हैं। हर किस्म अलग है मूल स्वादऔर सुगंध.

ड्यूरियन को दृष्टिगत रूप से पहचानना कठिन नहीं है। यह सदाबहार वृक्षफैली हुई शाखाओं के साथ. पेड़ 40 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। पत्तियाँ चमड़ेदार और चमकदार होती हैं, अक्सर नुकीली होती हैं। पत्तियों का निचला हिस्सा ऊनी शल्कों से ढका होता है। फूल तने पर उगते हैं, जिनका आकार छतरी जैसा होता है। फूलों की अवधि केवल कुछ घंटों तक रहती है, और फूलों से भारी गंध आती है। वे शाम को खुलते हैं, और भोर के करीब आते हैं। ड्यूरियन वसंत की शुरुआत से गर्मियों के अंत तक फल देता है।

फल: लाभकारी गुण

पेड़ पर बड़े गोलाकार फल लगते हैं, जिनका व्यास 30 सेमी और वजन 10 किलोग्राम तक हो सकता है। फल का बाहरी भाग खुरदरी रेशेदार संरचना और कठोर खोल वाला हरा होता है, जो पिरामिडनुमा कांटों से ढका होता है। भारी त्वचा 6 सेमी आकार तक के चमकदार बीजों को छुपाती है। इनका गर्म रंग लाल-भूरे से लेकर हल्का पीला तक होता है। फल का गूदा गाढ़ा, मलाईदार पीला होता है। जब तक फल पक नहीं जाता, तब तक उसमें ताजी घास जैसी गंध आती है। लेकिन जैसे-जैसे यह पकता है, गंध बदल जाती है, संक्षारक और मीठी-सड़ी हुई हो जाती है।

ड्यूरियन अपने आहारीय फाइबर सामग्री के कारण कब्ज को कम करता है। फल पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है और शरीर से कार्सिनोजेन्स को निकालता है, आंतों के कैंसर के विकास को रोकता है। ड्यूरियन एनीमिया को भी रोकता है, विटामिन सी की उपस्थिति के कारण त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हड्डियों को मजबूत करता है, मधुमेह का इलाज करता है और थायरॉयड ग्रंथि को मजबूत करता है। बोनस के रूप में, यह माइग्रेन और अवसाद के खिलाफ लड़ाई के साथ-साथ पाचन में सुधार का उल्लेख करने योग्य है।

एशियाई देशों में ऐसी जगहें हैं जहां डूरियन खाना प्रतिबंधित है। यहां इसका स्वाद उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि गंध, जिसे मदद से भी खत्म नहीं किया जा सकता है प्रसाधन सामग्री. ऐसे प्रतिबंधित क्षेत्र को पहचानना आसान है; दरवाजों पर एक लाल रेखा के साथ ड्यूरियन को पार करते हुए एक चिन्ह होगा। थाईलैंड में ड्यूरियन को देश से बाहर नहीं ले जाया जा सकता, क्योंकि पर्यटकों को हवाई अड्डे पर इसके बारे में सूचित किया जाता है। तथ्य यह है कि अपनी मातृभूमि में ड्यूरियन फलों का राजा है।

सुन्दर कथा

एक कहानी है जो एशिया में अक्सर दोहराई जाती है कि डूरियन कैसे अस्तित्व में आया। इस फल की गंध कैसी है? कोई तो ये कहेगा सड़ी मछली, और कुछ के लिए, ड्यूरियन कैरियन के समान भी होगा। लेकिन किंवदंती के अनुसार, एक समय इसमें प्यार की गंध आती थी! कई साल पहले, एशिया में एक राजा रहता था जिसे एकतरफा प्यार हो गया और वह मदद के लिए एक जादूगर के पास गया। उसने उसे जादुई सुगंध और स्वाद वाला एक फल दिया। लड़की ने फल चखा और उसे राजा से प्यार हो गया। और वह इतना खुश हुआ कि जादूगर को धन्यवाद देना भूल गया। क्रोधित जादूगर ने फल को शाप दिया और उसे एक दुर्गंधयुक्त फल में बदल दिया। जब राजा डूरियन खरीदने के लिए बगीचे में वापस आया, तो वह निराश हो गया और झुंझलाहट में फल को जमीन पर फेंक दिया। लेकिन स्प्लिट डूरियन हमेशा की तरह स्वादिष्ट था।

इसे कैसे खाया जाता है?

हमें पता चला कि ड्यूरियन एक फल है। यह किस तरह की गंध है? बहुत से लोगों को इस प्रश्न का उत्तर पसंद नहीं आएगा, क्योंकि गंध में सड़न के लक्षण स्पष्ट होते हैं। लेकिन क्या ऐसे उत्पाद को खाना उचित है जिसकी गंध ऐसी हो? यहां थायस समर्पित एक संपूर्ण कविता लिख ​​सकते हैं मजेदार स्वादडूरियन उन्हें यह मधुर, समृद्ध, याद दिलाने वाला लगता है कस्टर्डपपीता और वेनिला की महक के साथ। गूदे को चम्मच से खाया जा सकता है. यदि यह कठोर है, तो यह कच्चा है। खाने के लिए सही समय का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कच्चा ड्यूरियन बेस्वाद होता है, और अधिक पका ड्यूरियन कड़वा होता है। आपको फल खोलते ही खाना चाहिए, तभी आपको स्वाद के गुलदस्ते की परिपूर्णता महसूस होगी।

आप ड्यूरियन को हाथ से तोड़कर और गूदा निकालकर खा सकते हैं। सुविधा के लिए, आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि गंध त्वचा में अवशोषित हो जाती है और फिर इसे धोया नहीं जा सकता। स्थानीय निवासी ख़ुशी से फल को नमकीन पानी से धोते हैं, जिसे खोल के खाली आधे हिस्से में डाला जाता है। थाईलैंड में फलों के टुकड़ों को नारियल के दूध में मैरीनेट करके परोसा जाता है। यह एक वास्तविक विनम्रता. फलों के टुकड़ों वाली पाई भी लोकप्रिय हैं।.

और वे किसके साथ खाते हैं?

यदि आप उस देश में जाएं जहां यह फल उगता है, तो आप जल्दी ही समझ जाएंगे कि ड्यूरियन कैसे खाया जाता है। यहां यह वास्तव में एक सार्वभौमिक फल है, जिसे लगभग सभी संभावित व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसका स्वाद कॉफी के साथ सामंजस्यपूर्ण होता है, और इसलिए पेटू लोग इस नाश्ते को एक स्वस्थ पाक आनंद मानते हैं। फलों का गूदा अंदर थाई पकवानइसे मूस में मिलाकर इसके आधार पर आइसक्रीम और जैम तैयार किया जाता है। कच्चे फल के गूदे का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है, अर्थात इसे टुकड़ों में काटकर मसालों के साथ तला या पकाया जाता है। और यदि आप ड्यूरियन और कद्दू के गूदे को मिलाते हैं, तो आपको एक सुगंधित पेस्ट मिलता है जिसे थाई लोग मसाले के रूप में उपयोग करते हैं। इंडोनेशिया में, फल को गाढ़ापन और स्वाद बढ़ाने के लिए मछली के सूप में मिलाया जाता है। बीजों का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है, लेकिन वे मसाले की जगह लेते हैं। हैरानी की बात यह है कि थाई लोग डिब्बाबंदी की विधि से बिल्कुल भी अलग नहीं हैं। सच है, वे टमाटर और खीरे का अचार नहीं बनाते हैं, लेकिन वे ड्यूरियन गूदे को चीनी के साथ उबालते हैं और जैम संरक्षित करते हैं। हमारे देश में ड्यूरियन कैसे खाते हैं? यह प्रश्न अभी तक स्पष्ट नहीं है, क्योंकि फल की आपूर्ति हमें नहीं की गई है! लानत है? शायद। लेकिन यह तर्कसंगत है. यह एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है.

आपको फल क्यों आज़माना चाहिए?

इसकी गंध ऐसी ही है? इन्डोले! यह एक संघनित सुगंधित यौगिक है जिसकी गंध सड़ी पत्तागोभी की याद दिलाती है। यह घटक उत्पाद की भयानक गंध और जीवाणुनाशक गुणों के लिए जिम्मेदार है। यह फल विटामिन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भी समृद्ध है। इसमें पर्याप्त प्रोटीन और विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई होता है। ड्यूरियन में नियासिन और लौह, फास्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं। वैसे, एक और घटक है जो बताता है कि ड्यूरियन की गंध कैसी होती है। यह ऑर्गेनिक सल्फर है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। यह तंत्रिका और हड्डी के ऊतकों की कोशिकाओं में भी मौजूद होता है। सुक्रोज और फ्रुक्टोज की प्रचुर मात्रा के कारण ड्यूरियन एक पूर्ण "ऊर्जा पेय" है। प्रति 100 ग्राम गूदे में 147 कैलोरी होती है, जिनमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट और पानी से आती हैं।.

भोजन और भी बहुत कुछ के लिए

एशियाई देशों में लोग ड्यूरियन को पसंद करते हैं। इसकी गंध कैसी है यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है! मुख्य बात यह है कि यह है स्वस्थ इलाजऔर कारगर उपाय पारंपरिक औषधि. पौधे की पत्तियों में उच्च स्तर होता है सरसों का तेलऔर हाइड्रोक्सीट्रिप्टामाइन, जो सर्दी के उपचार में फल को ज्वरनाशक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। पित्त फैलने पर फल की पत्तियों से स्नान उत्तम होता है। और जड़ें एक दिलचस्प एंटीवायरल एजेंट हैं, क्योंकि खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड और सल्फर का संयोजन बहुत प्रभावी है। लेकिन शायद सबसे ज्यादा अच्छी गुणवत्ताड्यूरियन में शरीर को फिर से जीवंत करने और शक्ति बहाल करने की क्षमता है.

आपको हर चीज़ आज़माने की ज़रूरत है!

जब आप एशियाई देशों की यात्रा करते हैं, तो आप जल्दी से जान जाएंगे कि ड्यूरियन कैसा दिखता है और फिर इसके स्वाद से परिचित हो जाएंगे। उनमें से किसी में भी स्पाइक्स वाली हरी गेंदें ढूंढना आसान है। फल एक उत्परिवर्ती हेजहोग जैसा दिखता है। विक्रेता ध्वनि द्वारा परिपक्वता का निर्धारण करते हैं। यदि खटखटाने पर आवाज धीमी हो तो फल पका नहीं है। लेकिन धीमी ध्वनि परिपक्वता का संकेत देती है। वहां आपको संभवतः ड्यूरियन के साथ मैंगोस्टीन फल खरीदने की सिफारिश की जाएगी, जो मुख्य उत्पाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। याद रखें कि ड्यूरियन को उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए। इसे शराब के साथ भी नहीं जोड़ा जा सकता है और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा इसका उपयोग निषिद्ध है। फल के प्रत्येक कांटे से एक गंध निकलती है, इसलिए छिलका हटाने में निर्दयी रहें। गूदे का रंग गाढ़े दूध जैसा होता है। आपको तुरंत खाना चाहिए. स्लाइस की स्थिरता पनीर या पनीर जैसी होती है मक्खन. व्हीप्ड क्रीम, वेनिला और स्ट्रॉबेरी के साथ इसका स्वाद केले के संडे जैसा होता है। जिन लोगों ने इस विदेशी फल को चखा है, उनका कहना है कि पहले चम्मच से ही इसकी गंध सहनीय हो जाती है और फिर भोजन के आनंद में बाधा नहीं आती है। चखने के बाद, यह मायने नहीं रखता कि ड्यूरियन की कीमत कितनी है। आप अब भी इसे दोबारा खरीदना चाहेंगे.बिना कटे फल की कीमत लगभग 100 baht प्रति किलोग्राम या 165 रूबल है, और एक ड्यूरियन कक्ष से शुद्ध गूदे की कीमत 80 baht या 132 रूबल होगी।

ड्यूरियन फल अपनी तरह का सबसे असामान्य फल है। एक नियम के रूप में, जिन लोगों ने इसे कम से कम एक बार आज़माया है, उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है - वे जो इसे अविश्वसनीय रूप से पसंद करते हैं और वे जो अपने जीवन में फिर कभी ड्यूरियन का प्रयास नहीं करेंगे। तथ्य यह है कि इस फल में स्वादिष्ट गूदा होता है, लेकिन इसकी गंध अधिकांश लोगों के लिए इतनी घृणित होती है कि इसे सार्वजनिक स्थानों पर भी नहीं लाया जा सकता है।

फलों का राजा डुरियन आज भी न केवल पेटू लोगों के लिए, बल्कि वैज्ञानिकों के लिए भी एक रहस्य बना हुआ है। पृथ्वी पर कोई अन्य फल या सब्जी नहीं है जिसकी गंध दूर-दूर तक समान हो। हम इस तथ्य के आदी हैं कि सभी फलों की गंध सुखद या तटस्थ होती है, और यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि इस विशिष्ट गंध का कारण क्या है।

ड्यूरियन कहाँ बढ़ता है?

यह रहस्यमयी फल एशिया में उगता है, जहां इसकी खोज 600 साल पहले की गई थी। यह मलेशिया में भी लोकप्रिय है, जहां इसे इसका नाम मिला, जिसका रूसी में अनुवाद इंडोचीन और भारत में "कांटा" या "कांटा" होता है। इसे ऑस्ट्रेलियाई उष्णकटिबंधीय और दक्षिण अमेरिका में भी एकत्र किया जाता है, लेकिन यह एशियाई नमूना है जो सबसे लोकप्रिय है। ड्यूरियन के विकास के लिए आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु आदर्श है, जिसमें तराई की स्थितियाँ वांछनीय हैं।

डूरियन सीज़न

ड्यूरियन फलों का अधिकतम पकने का समय वसंत और गर्मियों में होता है। विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों के आधार पर समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, ड्यूरियन उष्णकटिबंधीय देशों में शुरुआती वसंत से देर से गर्मियों तक पकते हैं। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि ड्यूरियन केवल 8 घंटे के लिए खिलता है - सूरज डूबने पर फूल गिर जाते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि इस फल के फलों को एकत्र न किया जाए, बल्कि तब तक इंतजार किया जाए जब तक ड्यूरियन स्वयं जमीन पर न गिर जाए।

ड्यूरियन कैसा दिखता है?

ड्यूरियन फल अपने वजन और सम्मानजनक आकार से पहचाना जाता है। इस प्रकार, एक पके फल का वजन 2-3 किलोग्राम से शुरू होता है और 10 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और आकार में यह एक बड़ी फुटबॉल गेंद जैसा हो सकता है। इसका आकार लम्बा है - इसकी लंबाई आमतौर पर लगभग 20 सेमी से 30 सेमी होती है, और व्यास 15 सेमी से 25 सेमी की लंबाई के बराबर होता है। हालांकि, अधिकांश वजन और आकार घने, विशाल त्वचा से बना होता है स्पाइक्स के साथ; अंदर बहुत अधिक गूदा नहीं है।

वैसे इस फल का पूरा नाम सिवेट ड्यूरियन है, जो वैज्ञानिक नाम से आया है लैटिन नामडुरियो ज़िबेथिनस पौधे। एक उप-प्रजाति भी है जिसे कुटियन ड्यूरियन (लैटिन ड्यूरियो कुटजेन्सिस से) के नाम से जाना जाता है, जिसकी मातृभूमि इंडोनेशिया और साथ ही कालीमंतन द्वीप मानी जाती है। यह किस्म अपने अधिक सामान्य समकक्ष की तुलना में अपने छोटे आकार से अलग है - फल की लंबाई केवल 20 सेमी और व्यास 12 सेमी से अधिक नहीं है, और छोटे ड्यूरियन पत्ते हैं। इसका कांटेदार छिलका इतना नरम होता है कि आप बिना किसी समस्या के फल को अपने नंगे हाथों से पकड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, छिलका और गूदा काफी नरम और लोचदार होता है, और, उल्लेखनीय रूप से, इसमें कोई घृणित तीखी गंध नहीं होती है जिसके लिए ड्यूरियन पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध है। फल का केवल भीतरी भाग ही खाने योग्य होता है।

ड्यूरियन का चयन और भंडारण

विदेशी फल ड्यूरियन को सावधानी से चुना जाना चाहिए ताकि इस रहस्यमय प्राच्य विनम्रता की पहली छाप खराब न हो। इन चरणों का पालन करें:

• फल के शीर्ष पर ध्यान दें, जहां से पूंछ निकलती है। आपको इस क्षेत्र में छिलके को अच्छी तरह से सूँघने की ज़रूरत है - सुगंध जितनी अधिक स्पष्ट होगी, फल आपको अपने स्वाद से उतना ही अधिक प्रसन्न करेगा;
• आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह कैसी ध्वनि उत्पन्न करता है। छिलके को टैप करें, और यदि आपको प्रतिक्रिया में धीमी आवाज सुनाई देती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि फल को पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक पके फल को थपथपाने पर तेज आवाज के साथ प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए; केवल अंदर से धीमी गड़गड़ाहट की आवाज सुनी जा सकती है - यह इंगित करता है कि फल उपभोग के लिए तैयार है;
• ड्यूरियन कांटों की सावधानीपूर्वक जांच करें; उनका रंग पकने का संकेत देगा। एक पके फल में भूरे सिरे वाला पीला कांटा होना चाहिए।

यह निश्चित रूप से किसी अपार्टमेंट या किसी अन्य कमरे में भंडारण के लायक नहीं है - इसका संकेत फल से आने वाली तीखी गंध से होगा। इसीलिए उत्तम विकल्प- खरीदने के तुरंत बाद इसे खाएं और खास तौर पर इसे 5 मिनट से ज्यादा खुला न छोड़ें। आप भंडारण के लिए फलों को मोटी फिल्म की कई परतों में रख सकते हैं, लेकिन गंध फिर भी अपने आप पता चल जाएगी। यदि आप किसी विदेशी यात्रा से स्मारिका के रूप में ड्यूरियन लाने का निर्णय लेते हैं, तो आप ऐसा नहीं कर पाएंगे - उन्हें इसके साथ हवाई अड्डे के परिसर में जाने की अनुमति नहीं होगी। लेकिन सभी प्रकार के तैयार मिठाइयाँइस फल से चिप्स, मिठाइयाँ और कैंडिड फलों को लंबे समय तक सुरक्षित रूप से भंडारित किया जा सकता है और देश से असीमित मात्रा में निर्यात किया जा सकता है।

फ्रीजिंग भी सबसे अच्छा समाधान नहीं है, क्योंकि कब कम तामपानयह न केवल अपना स्वाद खो देगा, बल्कि अपने सभी लाभकारी गुण भी खो देगा।

डूरियन की गंध कैसी होती है?

ड्यूरियन वास्तव में सबसे अधिक है बदबूदार फलइस दुनिया में। यह इस कारण से है कि इसका व्यावहारिक रूप से निर्यात नहीं किया जाता है और इसका सेवन विशेष रूप से उसी स्थान पर किया जाता है जहां यह बढ़ता है, इसलिए कई पर्यटक अपनी छुट्टियों के दौरान इस फल को चखने का अवसर नहीं खोते हैं, जिसमें से बदबू आती है।

आधुनिक मनुष्य हर विदेशी वस्तु की लालसा करता है। यह स्वयं में प्रकट होता है अलग - अलग क्षेत्रजीवन, भोजन सहित। ड्यूरियन सबसे असाधारण और असामान्य फलों में से एक है। इसे फलों के राजा के रूप में पहचाना जाता है और यह देखने में काफी असामान्य लगता है। यह क्या है, यह असामान्य फल कैसा दिखता है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, इसे कैसे चुनें और खाएं - आइए जानें।

यह क्या है?

सिवेट ड्यूरियन मालवेसी परिवार के सदाबहार उष्णकटिबंधीय पौधों की प्रजाति से संबंधित है। आज, इस फल की लगभग 30 किस्में ज्ञात हैं, जो दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगती हैं। ये पौधे कमजोर शाखाओं वाले बड़े पेड़ हैं। उनके पास सहायक जड़ें और नियमित पत्तियाँ होती हैं। उल्लेखनीय है कि ज्ञात 30 किस्मों में से केवल 9 ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

विवरण

किस्म के आधार पर ड्यूरियन फूल बड़े, सफेद या लाल रंग के होते हैं। वे न केवल शाखाओं पर, बल्कि तनों पर भी विकसित हो सकते हैं। वे न केवल मधुमक्खियों द्वारा, बल्कि चमगादड़ों द्वारा भी परागित होते हैं, क्योंकि ड्यूरियन शाम से रात तक 8 घंटे से अधिक समय तक नहीं खिलता है। पौधे के फल में विशिष्ट कांटों के साथ एक विशेष रूप से कठोर खोल होता है। यह सुविधाआपको कच्चे फलों को जानवरों से बचाने की अनुमति देता है। इसकी उपस्थिति के कारण ही फल को यह नाम मिला, जिसका अनुवाद "कांटा" या "कांटा" है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह न केवल मलेशिया, थाईलैंड, भारत और इंडोचीन में, बल्कि दक्षिण अमेरिका में भी उगता है, एशियाई फल पेटू लोगों के बीच काफी मांग में है। यह अधिक आरामदायक जलवायु में उगाया जाता है, वसंत से अंत तक पकता है गर्मी के मौसम. इसे तब एकत्र किया जाता है जब फल अपने आप जमीन पर गिर जाते हैं। के अनुसार सामान्य विवरण, आयामों के संदर्भ में, ड्यूरियन मापदंडों तक पहुंचता है सॉकर बॉल. वजन 2 से 10 किलोग्राम तक होता है, आकार अक्सर लम्बा होता है। कभी-कभी फल की लंबाई 30 सेमी तक भी पहुंच जाती है, जबकि व्यास 20-25 सेमी हो सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ड्यूरियन कितना बड़ा लगता है, इसका आधे से अधिक वजन रसदार मांस के बजाय त्वचा से आता है।ड्यूरियन के अंदर सफेद दीवारें हैं और यह खंडों में विभाजित है। प्रत्येक "डिब्बे" में 3-4 पीले बीज होते हैं। एक नियम के रूप में, फल के अंदर 5 डिब्बे होते हैं, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। उनमें से चार गूदे से भरे हुए हैं, और पांचवें में बीज हैं।

peculiarities

विशेष फ़ीचरफल की सच्चाई यह है कि इसकी गंध बहुत ही घृणित होती है। इसलिए, कुछ लोग तुरंत विश्वास करते हैं कि ड्यूरियन खाया जा सकता है। इसकी इतनी दुर्गंध आती है कि आप इसे सार्वजनिक स्थानों पर नहीं ले जा सकते। न केवल आप किसी स्टोर में नहीं जा सकते हैं या उसके साथ टैक्सी नहीं ले सकते हैं: प्रतिबंध इसे लिफ्ट में ले जाने पर भी लागू होता है, जैसा कि लाल रेखा के साथ पार किए गए फल के विशेष चिह्न से संकेत मिलता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि थाई फल की दुर्गंधयुक्त भावना को किसी भी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। इसीलिए विदेशी डूरियनभंडारण या परिवहन नहीं किया जा सकता। बदबू इतनी भयानक होती है कि उसका वर्णन करना कठिन है, लेकिन गूदे में स्वयं एक दिव्य स्वाद होता है, जिसके लिए डूरियन को फलों का राजा कहा जाता है।

स्वाद पका फलचिकनी बनावट के साथ यह मीठा है।यह समृद्ध है, कुछ हद तक केला, आम, अनानास, पपीता और वेनिला के मिश्रण जैसा। जहां तक ​​खोल की गंध की बात है, इसकी तुलना सीवेज, सड़ी हुई मछली और सड़े हुए मांस की "सुगंध" या लाश की गंध के बीच की तुलना से की जा सकती है। कुछ लोग यह भी सोचते हैं कि इस बदबू में एक टन सड़े हुए प्याज की गंध महसूस की जा सकती है, क्योंकि कुछ पर्यटक ड्यूरियन से मिलते समय आँसू बहाते हैं। जहां तक ​​फल के अंदर गूदे की मात्रा की बात है, तो यह बहुत अधिक नहीं होता है: इसका अधिकांश हिस्सा कांटों वाले मोटे छिलके में होता है। पके फल के गूदे में कोई दाग नहीं होता, वह एक ही स्थिरता और रंग का होता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

ड्यूरियन की दुर्गंध को इस तथ्य से समझाया जाता है कि फल में सल्फ्यूरिक एसिड होता है। विदेशी फल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, इसमें कई विटामिन होते हैं, और यह कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति से अलग होता है। स्वादिष्ट गूदाएस्कॉर्बिक, निकोटिनिक और फोलिक एसिड से भरपूर। इसमें नियासिन, कैरोटीन, राइबोफ्लेविन, कैल्शियम, आयरन और फॉस्फोरस होता है। जहाँ तक कैलोरी सामग्री की बात है, एक सौ ग्राम ड्यूरियन में 145 किलोकलरीज होती हैं। ये डेटा कच्चे और जमे हुए फलों के लिए विशिष्ट हैं। हालाँकि, भोजन में ड्यूरियन की अधिकता मोटापे का कारण बन सकती है।

लाभ और हानि

इस असामान्य थाई फल में कुछ लाभकारी गुण हैं। उदाहरण के लिए, इसकी संरचना में कार्बनिक सल्फर होने के कारण, ड्यूरियन को अद्वितीय विदेशी फलों में से एक के रूप में पहचाना जाता है। इंडोल, जो कार्बनिक सल्फर का एक स्रोत है, विशेष रूप से आवश्यक है मानव शरीर, क्योंकि इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। अपने आहारीय फाइबर के कारण ड्यूरियन कब्ज के खिलाफ प्रभावी है। यह पानी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है, जिससे क्रमाकुंचन तेज हो जाता है और शरीर से कार्सिनोजेन बाहर निकल जाते हैं। यह बारीकियां आंतों के कैंसर को रोकने में मदद करती है।

ड्यूरियन एनीमिया के खिलाफ भी प्रभावी है, क्योंकि यह इसकी रोकथाम का एक उपाय है।यह बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और हड्डियों और थायरॉयड ग्रंथि को मजबूत करने पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह मधुमेह के इलाज में मदद करता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विदेशी फल माइग्रेन और अवसाद के लिए भी अच्छा है। एक नायाब कामोत्तेजक और युक्त होने के नाते बड़ी राशिएस्ट्रोजेन, ड्यूरियन महिला हार्मोनल स्तर को सामान्य करने के लिए जिम्मेदार है, जो हर महिला के लिए महत्वपूर्ण है। गौरतलब है कि इसका असर न सिर्फ महिला की सामान्य स्थिति पर पड़ता है, बल्कि उसकी प्रजनन क्षमता पर भी पड़ता है।

यह पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है। ड्यूरियन का उपयोग ऊर्जा बहाल करने में मदद के लिए किया जा सकता है। यह न केवल त्वचा को साफ करने में मदद करता है, बल्कि उसे लोच और दृढ़ता भी देता है। गूदे में पोटेशियम के साथ फास्फोरस की मात्रा होने के कारण यह न केवल दांतों को मजबूत बनाता है, बल्कि मसूड़ों की कुछ बीमारियों का भी इलाज करता है। इसके अलावा, इस असामान्य फल को खाने से हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हालाँकि, मानव शरीर के लिए लाभकारी गुणों के अलावा, ड्यूरियन में भी गुण होते हैं नकारात्मक पक्ष. उदाहरण के लिए, चाहे यह कितना भी स्वादिष्ट लगे और आप इसे कितना भी खाना चाहें, यह गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है। इसके अलावा, स्तनपान के दौरान इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। ड्यूरियन खाने से रक्तचाप भी प्रभावित हो सकता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को फल का गूदा अत्यधिक सावधानी से खाना चाहिए। अन्यथा, यह दबाव में अचानक वृद्धि से भरा है।

अन्य प्रतिबंध भी हैं, जिन्हें नजरअंदाज करने पर ड्यूरियन का उपयोग स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, आपको न केवल शराब के साथ असंगति को ध्यान में रखना होगा, बल्कि उस समय अवधि को भी ध्यान में रखना होगा जिसके बीच आप ड्यूरियन खाने के बाद शराब नहीं पी सकते। एक नियम के रूप में, आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको कम से कम चार घंटे प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि फल किसी भी भोजन को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।

आपको अन्य खाद्य पदार्थों के साथ फल मिलाकर एक बार में दो सौ ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। और कोई भी व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रिया की संभावना को नजरअंदाज नहीं कर सकता है। इसका प्रमाण है: कुछ मामलों में, दाने, एलर्जी संबंधी बहती नाक और यहां तक ​​कि नासोफरीनक्स की सूजन भी नोट की जाती है।

कैसे चुने?

इस तथ्य के बावजूद कि ड्यूरियन काफी महंगा है (लगभग 5-20 अमेरिकी डॉलर), पर्यटक शायद ही कभी विदेशी स्वाद का स्वाद लेने के प्रलोभन से बच पाते हैं। कभी-कभी यह फल ट्रे पर पहले से ही छीलकर बेचा जाता है। हालाँकि, हर फल का सच्चा दिव्य स्वाद नहीं होता। परेशानी में न पड़ने और उस फल से निराश न होने के लिए, जिसे अपने मूल देश में भी दोबारा परिवहन और निर्यात नहीं किया जा सकता है, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना उचित है:

• पका हुआ फल दूसरों से इस मायने में भिन्न होता है कि वह विभाजित होता है; यदि इसका छिलका फटने लगे (मुख्य रूप से 5 स्लाइस में), तो यह एक अच्छे फल का पहला संकेत है;
• जैसे ही छिलका फटता है, फल से सुगंध आने लगती है, और ड्यूरियन (उसका गूदा) का खाने योग्य भाग से गंध आने लगती है;
• यदि एक तरफ सड़ा हुआ भाग दिखाई दे तो ऐसा फल खाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसके अलावा, इसके गूदे में थक्के होंगे, जो एक अच्छे पके उत्पाद में नहीं होने चाहिए;
• एक अच्छा फल खरीदने के लिए, आपको पूंछ के स्थान पर छिलके को करीब से देखने की ज़रूरत है, आप इसे सूँघ भी सकते हैं: सुगंध जितनी अधिक स्पष्ट होगी, फल वास्तव में उतना ही अधिक पका होगा;

• पके डूरियन का छिलका कांटों के रंग में भिन्न होता है - एक अच्छे पके फल में वे भूरे रंग की युक्तियों के साथ पीले होते हैं;
• आप कांटों की गतिशीलता पर भी ध्यान दे सकते हैं - यदि फल कच्चा है, तो जब आप उन्हें छूते हैं तो वे गतिहीन रहते हैं, पका फलवे थोड़े गतिशील हैं;
• आप ध्वनि द्वारा परिपक्वता का निर्धारण भी कर सकते हैं, जिसके लिए आवरण पर टैप करना उपयोगी होगा - एक सुस्त ध्वनि अपरिपक्वता का संकेत देगी, जबकि आपको जिसकी आवश्यकता है वह तेज़ आवाज़ और एक विशिष्ट आंतरिक गड़गड़ाहट के साथ होगी।

पके फल का गूदा दिखने में अलग होता है, पका हुआ फल हल्का सा दबाने पर मुलायम होता है। मोटाई में यह जैसा दिखता है कच्चा आटा. कुछ लोग इसे फलों के साथ फेंटी गई क्रीम से भी जोड़ते हैं।

खरीदते समय, आप विक्रेता से फल छीलने और काटने के लिए कह सकते हैं। एक अनुभवी विक्रेता आमतौर पर खरीदारों में रुचि रखता है, इसलिए वह सर्वोत्तम फल चुनने का प्रयास करेगा। जहां तक ​​परिवहन का सवाल है, एक पर्यटक विदेशी भोजन का एक टुकड़ा घर नहीं ला पाएगा: ड्यूरियन का निर्यात नहीं किया जा सकता है, और उन्हें इसके साथ विमान में चढ़ने की अनुमति नहीं होगी।

कैसे खा?

वास्तव में, इसे स्पष्ट रूप से चम्मच से ड्यूरियन खाना कहना गलत होगा। हर किसी को फल का अनुभव अलग-अलग होता है। बहुत से लोग, क्योंकि उन्हें दुर्गंध नापसंद होती है, वे अपनी नाक भी पकड़ लेते हैं और साथ ही गूदे का एक टुकड़ा भी अपने मुँह में डाल लेते हैं। यह विचार करने योग्य है कि यह फल वोदका के साथ अच्छा नहीं लगता है, इसलिए आप इसे इसके साथ नहीं पी सकते। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना स्वादिष्ट महसूस करना चाहते हैं, फल शराब के साथ बिल्कुल भी मेल नहीं खाता है।इस बारीकियों को नजरअंदाज करने से पेट में गंभीर जलन हो सकती है।

फल को न केवल खाया जा सकता है ताजा. इसे अक्सर उबालकर भी डाला जाता है राष्ट्रीय व्यंजन. इसका एक अनोखा स्वाद है जिससे हर कोई जुड़ता है विभिन्न उत्पाद. यदि कुछ लोग सोचते हैं कि यह फूला हुआ पनीर है, तो दूसरों को यकीन है कि यह वैसा ही दिखता है वेनिला पेस्ट्री. वे खरीदारी के बाद पहले 3-4 घंटों में ड्यूरियन खाते हैं, लेकिन कोशिश करते हैं कि इसे घर के अंदर न लाएँ।

यदि आप चम्मच का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप अपने हाथों से नरम गूदे के टुकड़े तोड़ सकते हैं। ड्यूरियन को अक्सर कॉकटेल में मिलाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। पर्यटकों के बीच लोकप्रिय और सूखे फल. इसकी गंध इतनी तेज़ नहीं होती, इसलिए यह ख़रीदारों को डराता नहीं है। खाना पकाने में, फल का उपयोग मसाला के रूप में भी किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. ऐसा करने के लिए, वे गूदा नहीं, बल्कि बीज लेते हैं। जब गूदा हटा दिया जाता है, तो एक छिलके का उपयोग नमकीन पानी के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग ड्यूरियन को धोने के लिए किया जाता है। के बीच विभिन्न व्यंजनअसामान्य के साथ पाई उल्लेखनीय हैं फल भरनाजिसके लिए फलों के कटे हुए टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।

जहां तक ​​पेटू लोगों की बात है, कुछ कोशिशों के बाद वे ध्यान देना बंद कर देते हैं बुरी गंधऔर उनका दावा है कि स्वाद सभी नकारात्मक भावनाओं पर काबू पा लेता है। उन्हें विश्वास है कि स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए ड्यूरियन को हल्के नमकीन पानी से धोना चाहिए। इसके अलावा, इसे एक माना जाता है सर्वोत्तम मिठाइयाँड्यूरियन को नारियल के दूध में मैरीनेट करके टुकड़ों में काट लें। यदि खरीदने पर यह पता चलता है कि फल अभी तक पका नहीं है, तो परेशान न हों। बेशक, अब इसके सभी स्वाद गुणों को प्रकट करना संभव नहीं होगा, लेकिन यह भोजन के लिए काफी उपयुक्त है।

ऐसे में इसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जा सकता है. उदाहरण के लिए, यदि आप इसे उबालेंगे, भूनेंगे और साइड डिश के साथ परोसेंगे तो यह स्वादिष्ट होगा।

कैसे खोलें?

यदि फल बिना खोले खरीदा गया है, तो सफाई प्रक्रिया आपको स्वयं करनी होगी। विचार यह है कि कठोर खोल को तोड़ें और गूदा निकाल लें। इसके लिए सबसे पहले एक नियमित प्लेट या प्लास्टिक कंटेनर तैयार किया जाता है. गूदे को चम्मच से या हाथ से निकालकर तैयार कंटेनर में रख दिया जाता है। यदि आप तुरंत ड्यूरियन खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक कंटेनर का उपयोग करना और इसे वहां स्थानांतरित करना बेहतर है स्वादिष्ट भागफल और कंटेनर को कसकर बंद कर दें।

क्या इसे संग्रहित और परिवहन करने का कोई तरीका है?

रिश्ते में ताजा फलहम स्पष्ट रूप से कह सकते हैं: नहीं. अगर फल खुला है तो उसे तुरंत खा लेना चाहिए. इसे संग्रहीत करने का कोई तरीका नहीं है; इसे पतली फिल्म की परतों में लपेटना भी बेकार है - यह अपने गुणों को बरकरार नहीं रखेगा। इस तथ्य के बावजूद कि इसके विपरीत एक राय है, जहां 5 दिनों की भंडारण अवधि का संकेत दिया गया है। फल को फ्रीज करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि लाभकारी गुणों के नुकसान के अलावा, यह भी खो देगा उत्कृष्ट स्वाद. हालाँकि, सूखे रूप में, जैसे कैंडी या यहाँ तक कि कैंडिड फल, फल काफी परिवहनीय होता है।

इस तथ्य के अलावा कि ऐसे विकल्पों का उपयोग विदेशी देशों से ड्यूरियन निर्यात करने के लिए किया जा सकता है, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जाएगा। इसलिए, घर पहुंचने पर, आप अपने परिवार को अतिरिक्त स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिला सकते हैं।

ड्यूरियन के बारे में और क्या दिलचस्प है?

ड्यूरियन 40 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। ये पेड़ काफी फैले हुए होते हैं. यह फल बच्चों के लिए राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। छुट्टियों के दौरान इसे पूरे परिवार के साथ एक साथ खाना जरूरी है. इस खाने को एक निश्चित अनुष्ठान तक बढ़ाया जाता है; इसके अलावा, फल को उपचार और कायाकल्प शक्तियां प्रदान की जाती हैं। थाई संस्कृति में इसे एक औषधि माना जाता है।

फल का गूदा आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिल्कशेक बनाने की अनुमति देगा।सूखे मेवों और चिप्स के अलावा इसे आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। आप इसे ऐसे ही भून सकते हैं नियमित आलू. इसे कद्दू में मिलाया जाता है मछली का सूपऔर जैम के रूप में भी तैयार किया जाता है। इसके अलावा, राष्ट्रीय व्यंजनों में यह नुस्खा का एक काफी सामान्य घटक है। यह मिठाई, चीनी और नमक के साथ-साथ अन्य सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है।

महत्वपूर्ण! ड्यूरियन की विभिन्न उप-प्रजातियों में दुर्गंध अलग-अलग होती है। फलों का आकार भी अलग-अलग होता है, छोटे फलों की गंध कम होती है। हड्डियों का स्थान भी अलग-अलग होता है।

कटहल से अंतर

ड्यूरियन को अक्सर कटहल के साथ भ्रमित किया जाता है, क्योंकि दिखने में वास्तव में समानता है। हालाँकि, कटहल से मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, इसकी रीढ़ इतनी स्पष्ट नहीं है, और इसका वजन अधिक है। इसके अलावा इसे एक फल भी माना जाता है ब्रेडफ्रूट, वजन में 30 किलोग्राम तक पहुंचता है और इसका आकार नाशपाती के आकार का होता है। और एक अंतर यह भी है कि कटहल में दूधिया रस होता है, जो इसकी चिपचिपाहट और चिपचिपाहट को निर्धारित करता है। इस मामले में, न केवल गूदा, बल्कि छिलका भी रस से संतृप्त होता है। ऐसे पदार्थ के संपर्क में आने के बाद आपको अपने हाथों को अधिक बार तेल से धोना होगा।

डूरियन फल

ड्यूरियन फल पूरी दुनिया के बीस सबसे शानदार खाद्य फलों में से एक है। यह संस्कृति उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पौधे की मातृभूमि कहलाती है दक्षिण - पूर्व एशिया. कोई भी निश्चित रूप से यह नहीं बता सकता कि ड्यूरियन की गंध कैसी होती है। पौधे की गंध बहुत तेज़ होती है और इसे तले हुए और सड़े हुए प्याज, सल्फर, सीवेज, कारमेल और शहद के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है। इसकी अप्रिय बदबू के कारण ड्यूरियन को कई देशों में परिवहन, होटलों और सार्वजनिक स्थानों पर प्रतिबंधित कर दिया गया है।

फलों का पेड़ समुद्र तल से 800 मीटर तक की ऊंचाई पर उगने के लिए अनुकूलित है। इष्टतम तापमानएक पौधे के लिए 80% की सापेक्ष आर्द्रता पर लगभग +23-25 ​​डिग्री है। प्रति वर्ष उच्च पैदावार के लिए वर्षा की आवश्यक मात्रा कम से कम 1.5-2 हजार मिमी होनी चाहिए। पौधा पसंद करता है:

• ढीली चट्टानें (रेतीली दोमट);
• दोमट मिट्टी के साथ उच्च सामग्रीकार्बनिक पदार्थ;
• अच्छी जल निकासी वाली और थोड़ी अम्लीय मिट्टी (पीएच 5.5-5.6)।

फिलीपींस में, पेड़ को नारियल और अन्य फलों की फसलों के साथ मोनोकल्चर के रूप में उगाया जाता है।

फल का खाने योग्य भाग, एक कैप्सूल के समान, बीज को घेर लेता है और फल के वजन का लगभग 20-35% बनाता है। गूदा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन ए और सी), साथ ही खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन) से भरपूर होता है। डूरियन पेड़ की ऊंचाई 40 मीटर तक हो सकती है। फूल 2-3 सप्ताह तक रहता है, पुरानी शाखाओं से पुष्पक्रम बनते हैं। परागण बड़े पैमाने पर जीव-जंतुओं के रात्रिचर प्रतिनिधियों - चमगादड़ और पतंगों द्वारा प्रदान किया जाता है।

बीज से उगाई गई फसल पर फल अक्सर रोपण के 7-12 साल बाद पकते हैं। पिंच किए गए पेड़ 5 साल तक फल दे सकते हैं। फल अलग-अलग और छोटे समूहों में तनों पर पार्श्व शाखाओं से जुड़े होते हैं।

सार्वजनिक स्थानों पर डूरियन पर प्रतिबंध.

ड्यूरियन की लोकप्रिय किस्में और किस्में

प्रकृति में ड्यूरियन की तीस प्रजातियाँ हैं, जिनमें से केवल आठ को ही खाया जा सकता है:

• डुरियो ज़िबेथिनस (ड्यूरियन);
• डुरियो डुलसिस (ड्यूरियन मरागांग, लाहोंग);
• ड्यूरियो ग्रैंडिफ्लोरस (मुनजीत);
• ड्यूरियो ग्रेवोलेंस (ड्यूरियन मेराह, कुनिंग, टेबेलक);
• डुरियो कुटजेन्सिस (डुरियन कुलु, पुलु, लाई);
• डुरियो लोवियानस (चेरियन);
• डुरियो ऑक्सलेयनस (ड्यूरियन सुकांग, केराटोगन);
• डुरियो टेस्टुडिनरम (कुरा-कुरा)।

प्रजातियों में सबसे लोकप्रिय सिवेट ड्यूरियन (ड्यूरियो ज़िबेथिनस) है।

बीज अंकुरण

जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, देशों में फलों की विभिन्न उप-प्रजातियाँ और श्रृंखलाएँ उगाई जाती हैं:

1. थाईलैंड में गान्याओ, मोंटोंग, केओबी पिकुल, चानी, क्रडूम टोंग और चोम्पोसरी लोकप्रिय हैं।
2. मलेशिया में - D2 (दाटो नीना), D10 (डुरियन हिजाउ), D16, D24, D98 (काटोई), D99 (कोप केसिल) D116 (बटू), D117 (गोम्बक), D123 (रिम 2/चानी), ह्यू 3; डी145 तुआन मेक हिजाऊ/बेसेराह डी158 कान याउ/तांगकाई पंजांग, डी159 मोन थोंग/बैंटल मास, डी169 टोक लिटोक, एमडीयूआर 78, एमडीयूआर 79, एमडीयूआर।
3. इंडोनेशिया में: सिटोकोंग, बाकुल, मास, साइटबेल, सिमानालगी और सिमादत।
4. फिलीपींस में, राष्ट्रीय बीज उद्योग परिषद (एनएसआईसी) द्वारा निम्नलिखित स्थानीय किस्मों की सिफारिश की जाती है: फैंसी, अरांसिलो, एटाब्रिन, डुयाया, जीडी 69, लैक्सन यूनो, लैक्सन डॉस, मैमर, नानम, ओबोज़ा, पुयाट, सुलिट और यूपीएलबी गोल्ड।

ड्यूरियन सिवेट - विशेषताएँ

ड्यूरियन सिवेट बहुत मूल्यवान और सबसे अधिक मांग वाला है मौसमी फलएशियाई देशों में. यह पौधा बॉम्बेकेसी परिवार का है। इसे विशेष रूप से छिलके की उच्च गुणवत्ता - मोटाई, चमकीले रंग और मीठे स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है।

ड्यूरियन सिवेट.

सामान्य विशेषताएँ

डूरियन 40 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। ग्राफ्टेड पेड़ सीधे ट्रंक और ऊर्ध्वाधर अभिविन्यास के साथ काफी छोटे होते हैं। एक नियम के रूप में, उप-प्रजाति में निचली शाखाएँ और घनी छतरी होती है।

पत्तियों

चौड़ी पत्तियों में गहरे हरे रंग की ऊपरी सतह, चमकदार रंग और कसकर जालीदार संरचना होती है। निचली सतह तारकीय बालों की परत के साथ चांदी या सुनहरे रंग के तराजू से घनी तरह से ढकी हुई है। पत्तियाँ एकांतर होती हैं - लगभग 25 सेमी लंबी और 7.5 सेमी चौड़ी।

पुष्प

बड़ी कलियाँ (5-6 सेमी लंबी और 2 सेमी व्यास वाली) नंगी शाखाओं पर विशाल पुष्पक्रम में लटकती हैं। फूल सफेद रंग के और तेज़ सुगंध वाले होते हैं। फूल 3 से 30 पुष्पक्रमों के समूह में सीधे बड़ी शाखाओं पर स्थित होते हैं। वे विशेष रूप से रात में खिलते हैं।

खिलना

फल

बड़ा, लगभग 15-30 सेमी लंबा, कठोर, हरी या भूरी त्वचा वाला। पूरी तरह काँटों से ढका हुआ। पांच खंडों वाले बड़े, लंबे डंठल। प्रत्येक टुकड़े में 1-4 हल्के भूरे रंग के बीज होते हैं। इसका स्वाद कस्टर्ड या वेनिला आइसक्रीम की तरह मीठा और मसालेदार होता है, मसाले, प्याज और केले के संकेत के साथ।

फलों की संरचना

ड्यूरियन फल के पोषण गुण अन्य पौधों की तुलना में बहुत अधिक हैं।

फल के गूदे (लगभग 243 ग्राम) में शामिल हैं:

1. कैलोरी: 357.
2. वसा: 13 ग्राम.
3. कार्बोहाइड्रेट: 66 ग्राम.
4. फाइबर: 9 ग्राम.
5. प्रोटीन: 4 ग्राम.
6. विटामिन सी: आरडीआई का 80%।
7. थियामिन: आरडीआई का 61%।
8. मैंगनीज: आरडीआई का 39%।
9. विटामिन बी6: आरडीआई का 38%।
10. पोटेशियम: आरडीआई का 30%।
11. राइबोफ्लेविन: 29% आरडीआई।
12. कॉपर: आरडीआई का 25%।
13. फोलिक एसिड: आरडीआई का 22%।
14. मैग्नीशियम: 18% आरडीआई।
15. नियासिन: 13% आरडीआई।

ड्यूरियन की गंध

फल के बारे में राय विभाजित हैं। कुछ लोग इसे दैवीय फल मानते हैं तो कुछ लोग इसे नरक का राक्षस कहते हैं। फल से इतनी बदबू क्यों आती है? गैस क्रोमैटोग्राफी अध्ययनों ने 44 घटकों की पहचान की है - रसायन जो विशिष्ट सुगंध पैदा करते हैं। इनमें शामिल हैं: हाइड्रोजन सल्फाइड, एसीटैल्डिहाइड, मिथेनथिओल, एथिलसल्फानिल, मिथाइलसल्फानिल। इस प्रकार, ड्यूरियन फल, शहद, प्याज, सड़ांध, सल्फर, कारमेल, सूप मसाला और सड़े हुए अंडे की गंध को जोड़ता है।

आप वीडियो में विवादास्पद फल के बारे में समीक्षाएँ सुन सकते हैं:

फल को सही तरीके से कैसे खाएं?

फलों को स्वयं काटने के लिए, आपको अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने या दस्ताने की आवश्यकता होगी। आपको बस सरल अनुशंसाओं का पालन करना है:

गूदा जमाकर भी बेचा जाता है। ठंडी तासीर के कारण इसकी बनावट बदल जाती है, जिससे फल नरम और अधिक चबाने योग्य हो जाता है। आप ड्यूरियन को कैंडी जैसे तैयार खाद्य पदार्थों में भी पा सकते हैं।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

ड्यूरियन पौधे के सभी भाग - पत्तियां, भूसी, जड़ें और फल के भाग - का उपयोग पारंपरिक मलेशियाई चिकित्सा में विभिन्न प्रकार के लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता है, जिनमें शामिल हैं उच्च तापमान, पीलिया और त्वचा रोग।

शोध से पता चला है कि फल इन पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं:

1. कैंसर के खतरे को कम करना. एंटीऑक्सीडेंट अवशोषण द्वारा कैंसर को निष्क्रिय कर देते हैं मुक्त कण. अर्क स्तन कैंसर कोशिकाओं को फैलने से रोकता है।
2. हृदय रोग को रोकें. ड्यूरियन में मौजूद कई यौगिक कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं।
3. संक्रमण से लड़ना. छिलके में जीवाणुरोधी और एंटिफंगल घटक होते हैं।
4. रक्त शर्करा का स्तर कम हो गया। ड्यूरियन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अन्य उष्णकटिबंधीय फलों की तुलना में कम है। इसके अलावा, फल ग्लूकोज अवशोषण को रोक सकता है और इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है।

शराब के साथ विषाक्त संपर्क

ड्यूरियन फलों के एक साथ सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। फल में मौजूद सल्फर युक्त यौगिक शराब को तोड़ने वाले एंजाइम के प्रभाव को कम करते हैं। इसलिए, रक्त में अल्कोहल का स्तर बहुत अधिक होगा।

मतली, उल्टी, तेज़ दिल की धड़कन, पेट ख़राब होना और रक्तचाप में वृद्धि दिखाई देगी। शराब की उच्च खुराक घातक हो सकती है।

ड्यूरियन फल का केवल 26% ही खाने योग्य है।

युवा डूरियन अंकुर

पके फलों को ताजा खाया जा सकता है (फल खोलने के तुरंत बाद) या जमे हुए, आइसक्रीम, कुकीज़ और कैंडीज को स्वादिष्ट बनाने, डिब्बाबंद करने, चीनी के साथ उबालने, सुखाने, किण्वन या अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके गूदे का उपयोग सॉस और मसाला बनाने में भी किया जाता है। फल का छिलका खाद बनाने और पशुओं को खिलाने के लिए उपयुक्त होता है।

छिलके का उपयोग ईंधन के रूप में किया जा सकता है। मुख्य बात सभी सावधानियों का पालन करना है और ड्यूरियन रोजमर्रा के मेनू में एक अनिवार्य फल बन सकता है।

राजा और प्रेमियों का निर्विवाद पसंदीदा विदेशी फलडूरियन है. फल में एक प्रसिद्ध "खराब" सुगंध और एक नायाब मूल स्वरूप है। इस तथ्य के बावजूद कि फल में आश्चर्यजनक रूप से मलाईदार गूदा होता है, ड्यूरियन खुरदुरे कांटों से ढका होता है, जो बिना शर्त इसे कष्टप्रद हमलों से बचाता है।

फल कहाँ पाया जाता है? वह किस तरह का है?

डूरियन को दक्षिण-पूर्व एशिया में फलों का राजा माना जाता है, जहां वास्तव में इस फल की खोज लगभग 600 साल पहले की गई थी। इसके अद्वितीय स्वाद और कोमलता ने सभी स्थानीय निवासियों और जल्द ही जिज्ञासु पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर दिया। ड्यूरियन सुदूर ऑस्ट्रेलिया के उष्णकटिबंधीय भाग में भी पाया जाता है। फल अपने आप में सबसे अप्रत्याशित हो सकता है और इसलिए आकार में और भी अधिक आकर्षक हो सकता है - गोल से लेकर दिल के आकार का और त्रिकोणीय। चयनित फल का व्यास लगभग 30 सेमी तक पहुंचता है, और वजन लगभग 8 - 9 किलोग्राम होता है। मलाईदार गूदा आयताकार डिब्बों में संग्रहित होता है और इसका रंग पीला-क्रीम होता है।

सदाबहार डूरियन वृक्ष. फल कब पकते हैं?

यह पेड़ अपने आप में चमकदार, मांसल पत्तियों वाला एक सदाबहार विशालकाय पेड़ है, जिसका ऊपरी हिस्सा चिकना और आकर्षक होता है, और निचला हिस्सा खुरदरा और रोएंदार होता है। ड्यूरियन की ऊंचाई 40 मीटर तक पहुंच सकती है। अल्पकालिक रात्रि पुष्पन के क्षण में, पेड़ अद्वितीय रूप से रूपांतरित हो जाता है। इसके फूल भूरे-पीले रंग और खट्टी सुगंध वाले होते हैं। भोर की पहली किरण के साथ ही यह अपना रंग पूरी तरह से छोड़ देता है। फलों का राजा, ड्यूरियन, वसंत और गर्मियों में पकता है: थाईलैंड में, वे बरसात के मौसम (मध्य अप्रैल से सितंबर तक) के दौरान पकने वाले ड्यूरियन का आनंद लेते हैं, अद्भुत फिलीपींस, अधिक सटीक रूप से, दावाओ द्वीप, दावत देते हैं फल साल भर, और सुंदर इंडोनेशिया सर्दियों के महीनों के दौरान मलाईदार मांस का लुत्फ़ उठाता है।

गुण

विदेशी फल ड्यूरियन को एक नायाब कामोत्तेजक माना जाता है, इसके गूदे में महत्वपूर्ण मात्रा में एस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिलाओं के हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है और तदनुसार, प्रजनन क्षमता को सामान्य करता है। विदेशी राजा में, एस्ट्रोजेन के अलावा, लौह, महत्वपूर्ण जस्ता, मैंगनीज और तांबे की एक शक्तिशाली आपूर्ति होती है; वास्तव में, ड्यूरियन ने आवर्त सारणी का आधा हिस्सा छुपाया था।

इसके अलावा, बदबूदार ड्यूरियन फल को विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स का भंडार माना जाता है: सबसे महत्वपूर्ण विटामिन ए, बी और यहां तक ​​कि सी को फोलिक एसिड और कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस की एक चौकड़ी के साथ पूरक किया जाता है। चमत्कारी गूदे का नियमित सेवन आपको शरीर की ताकत को बहाल करने और सभी प्रक्रियाओं को विनियमित करने की अनुमति देता है।

लोगों की राय

जहां तक ​​असामान्य फल के स्वाद का सवाल है, जिन लोगों ने राजा को चखा है, उनकी राय अलग-अलग है। कुछ लोग इसके स्वाद को बेहद नरम, पके हुए मेवों के नोट्स के साथ पनीर जैसा मानते हैं, जबकि अन्य स्थानों पर जली हुई क्रीम के साथ कस्टर्ड के अजेय स्वाद को उजागर करते हैं, और अभी भी अन्य - स्ट्रॉबेरी, केला और प्याज के उज्ज्वल नोट्स। वियतनामी पेटू ड्यूरियन को कार्बनिक सल्फर के खाद्य स्रोत के रूप में बोलते हैं, जो बालों, नाखूनों, उपास्थि और यहां तक ​​​​कि तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

यह वियतनामी हैं जो खाना पकाने में व्यापक रूप से ड्यूरियन का उपयोग करते हैं। फल को मिठाइयों, वेनिला आइसक्रीम में मिलाया जाता है और यहां तक ​​कि इससे घर के बने चिप्स भी बनाए जाते हैं। और कुशल वियतनामी गृहिणियाँ गूदे को संरक्षित करके ड्यूरियन जूस भी तैयार करती हैं। फल का एकमात्र दोष वियतनामी लोगों में रक्तचाप बढ़ाने की प्रवृत्ति है, इसलिए जानकार लोग कभी भी ड्यूरियन को गर्म पेय या शराब के साथ नहीं मिलाते हैं।

कैसे चुने?

ड्यूरियन का आनंद लेने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि सही असामान्य फल कैसे चुनें:

• आरंभ करने के लिए, आपको पूंछ क्षेत्र में फल की गंध को ध्यान से सूँघना चाहिए: सुगंध जितनी अधिक होगी, उसका गूदा उतना ही स्वादिष्ट होगा;
• इसके बाद, आपको ड्यूरियन के हरे-भूरे छिलके पर दस्तक देनी चाहिए - यदि प्रतिक्रिया में आपको एक खाली, नीरस ध्वनि सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि फल पका नहीं है, केवल एक गड़गड़ाहट, बमुश्किल श्रव्य ध्वनि ही फल के पकने के बारे में बता सकती है;
• परिपक्वता का अंतिम संकेतक ड्यूरियन कांटों का रंग है: वे थोड़े पीले होने चाहिए और उनकी युक्तियां थोड़ी भूरी होनी चाहिए।

कैसे खा?

परिचय का अगला चरण फल खाना होगा। आपको मनमौजी डूरियन फल बहुत जल्दी खाने की ज़रूरत है। कई पेटू की समीक्षाएं फल को खोलने के बाद पहले 5 मिनट के भीतर खाने की सलाह देती हैं, अन्यथा स्वाद और सुगंध समान रूप से विशिष्ट हो जाएगी। खरीद की तारीख से 5 दिनों से अधिक समय तक ड्यूरियन को स्टोर करना संभव है, लेकिन यह संभावित निकटता के राजा से छुटकारा पाने के लायक है। डूरियन एक सक्रिय फल है; इसकी सुगंध आस-पास की सब्जियों और खाद्य पदार्थों को आसानी से खराब कर सकती है।

आपको फलों का आनंद खुले स्थान पर लेना चाहिए, टुकड़ों को "बाद के लिए" छोड़े बिना। ऑक्सीजन के लगातार संपर्क से फल की पहले से ही सड़ी हुई गंध असहनीय हो जाती है। इसके अलावा, वियतनाम के विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कटे और छिलके वाले ड्यूरियन न खरीदें: प्लास्टिक कंटेनर में भंडारण के दौरान, गंध केवल तेज हो जाएगी और स्वाद गुणगूदा बहुत कम हो जाएगा.

फल का विभाजन कैसे करें?

विभाजित करना विदेशी राजाआप स्वयं फल तोड़ सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको ड्यूरियन को अच्छी तरह से देखना होगा। फल, जिसका फोटो आप हमारे लेख में देख रहे हैं, में लगभग पाँच बराबर टुकड़े हैं। उन्हें तेज गति से तोड़ना चाहिए। पीले कक्ष के रूप में गूदा लोब्यूल के मध्य में छिपा होता है। प्रत्येक डिब्बे में एक हड्डी होती है जिसे आसानी से उठाया जा सकता है और चाकू से बाहर निकाला जा सकता है।

फल को किसके साथ मिलाएँ?

पका और उच्च गुणवत्ता वाला फल आश्चर्यजनक रूप से संतुष्टिदायक होता है। इसकी मलाईदार स्थिरता के कारण, इसे चम्मच से निकालना या मिलाना आसान है फलों का सलाद, कुछ कॉफ़ी या कैंडी ड्यूरियन का भी वर्णन करते हैं। फल, जिसकी तस्वीर कई आधुनिक कुकबुक में पाई जा सकती है, अक्सर गृहिणियों द्वारा आम या एवोकैडो के साथ खारिज कर दिया जाता है या प्रतिस्थापित किया जाता है। लेकिन एक बार जब आप फल को सही ढंग से खोलते और काटते हैं, तो कई विरोधी सामने आते हैं विदेशी फलउनके प्रशंसकों की कतार में शामिल हों. पेटू विशेष रूप से प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी और छिलके वाली ड्यूरियन के स्लाइस के स्वादिष्ट संयोजन की सराहना करते हैं। फलों के राजा के साथ बिताया गया नाश्ता दिन की बेहतरीन शुरुआत माना जाता है।

ड्यूरियन फल से आने वाली गंध के कारण बहुत से लोग इसे आज़माने से डरते हैं। इसकी गंध सड़ी हुई मिठास, कभी-कभी सड़े हुए मांस और मसालों जैसी होती है; कई उपभोक्ताओं से मछली और प्याज की तीखी, सड़ी हुई गंध भी आती है। राजा की तीखी सुगंध की आदत डालने के लिए, आपको छोटे-छोटे घूंटों में हवा अंदर लेनी चाहिए और सांस रोककर स्लाइस खानी चाहिए; इससे सभी रिसेप्टर्स पूरी तरह से संतुलित हो जाएंगे और एक विशिष्ट फल खाना आसान हो जाएगा।

ड्यूरियन कैसे बना, इसके बारे में एक प्यारी कहानी है। यह फल एक जादूगर के आकर्षण के परिणामस्वरूप बनाया गया था जिसने प्यार में डूबे एक राजा को उसके चुने हुए का पक्ष हासिल करने में मदद करने की कोशिश की थी। राजा, जिसने एक अद्वितीय स्वादिष्ट सुगंध के साथ एक शानदार मलाईदार फल के साथ सुंदरता का इलाज किया, जादूगर के प्रति कृतज्ञता के बारे में पूरी तरह से भूल गया। वह क्रोधित हो गया और सभी मौजूदा ड्यूरियन फलों को श्राप दे दिया। शादी के बाद, राजा ने एक बार फिर मनमोहक प्रेम का फल चखने का फैसला किया, लेकिन पेड़ ने अजेय सड़े हुए गंध वाले कांटेदार फलों से उसका स्वागत किया। क्रोधित होकर राजा ने तोड़े हुए फल को जमीन पर पटक दिया और तभी देखा कि अंदर का गूदा पहले जैसा ही था।

विशेषज्ञों की चर्चा. मतभेद

कई विशेषज्ञ डूरियन फल की चर्चा करते हैं। लाभकारी विशेषताएंइस फल के फायदे काफी आश्चर्यजनक हैं; बहुत से लोग फल के दुष्प्रभावों के बारे में जाने बिना ही इस विदेशी फल को आज़माने का निर्णय लेते हैं। ड्यूरियन उच्च रक्तचाप वाले लोगों और गर्भावस्था के दौरान और उसके बाद स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए वर्जित है। बहुत अधिक फलों के सेवन से एलर्जी हो सकती है। इसके अलावा, विटामिन या कुछ पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को, जिनमें से कई फल के गूदे में होते हैं, ड्यूरियन का सेवन नहीं करना चाहिए।

चीनी राय

इसके विपरीत, चीनी ड्यूरियन का महिमामंडन करते हैं। फल आसानी से परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के बीच विभाजित हो जाता है, और छोटे बच्चे स्वयं निर्णय लेते हैं कि एक समय में कितना फल खाना है। औषधीय पौधों के विशेषज्ञ ड्यूरियन को शरीर की कोशिकाओं को नवीनीकृत करने की इसकी नायाब क्षमता का श्रेय देते हैं। नियमित उपयोग से, मानव शरीर का कायाकल्प हो जाता है, चयापचय प्रक्रियाएं और रक्त प्रवाह काफी हद तक समायोजित हो जाता है।

चीनी वैज्ञानिक ड्यूरियन की कैलोरी सामग्री का भी खुलासा करते हैं - 100 ग्राम ताजा (या 2-3 दिनों के लिए जमे हुए) में लगभग 145 किलो कैलोरी होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट सामग्री वसा की कमी की भरपाई करती है। इसलिए, वैज्ञानिक सुडौल प्रवृत्ति वाले लोगों को ड्यूरियन के चक्कर में पड़ने से रोकते हैं। एक स्वादिष्ट फल कम से कम समय में कुछ किलोग्राम वजन बढ़ा सकता है।

एशियाई देशों में भ्रूण के बारे में वे क्या सोचते हैं?

कई एशियाई देश सार्वजनिक स्थानों, विशेषकर परिवहन और होटलों में ड्यूरियन लाने पर सख्ती से प्रतिबंध लगाते हैं। फल की विशिष्ट सुगंध कई घंटों तक, और कभी-कभी कई दिनों तक भी नष्ट नहीं होती है (अधिक पके फलों में संक्षारक सड़ी हुई गंध होती है)। इसलिए, पेटू, अपना पसंदीदा फल पाकर, खरीदारी के स्थान से ज्यादा दूर इसका आनंद नहीं लेते हैं।

रंगीन थाईलैंड में, लगभग 200 प्रकार के ड्यूरियन हैं - सबसे छोटे और लगभग गंधहीन फलों से लेकर सबसे बड़े और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ड्यूरियन तक। थाईलैंड में बड़े पैमाने पर पकने और व्यापार का मौसम गर्म मई और अगस्त में पड़ता है। विदेशी फलों के प्रशंसक समय पर ड्यूरियन दावत में जाने के लिए पहले से ही अपनी छुट्टियों की योजना बनाते हैं।