हरा आंवला जैम। आंवला: उगाना, कटाई करना और जामुन बनाना

आंवले का जैम - स्वादिष्ट घर का बना मिठाई, जो किसी का पूरक हो सकता है मिठाई पेस्ट्रीया में उपयोग करें शुद्ध फ़ॉर्मचाय के साथ।

ऐसे मधुर नाम के साथ एक विनम्रता - शाही जामआंवले से तैयार। यह अद्भुत मिठाई बढ़िया विकल्पस्टोर-खरीदी गई मिठाइयाँ, जो इसके अलावा असामान्य स्वादबड़े पैमाने पर घमंड कर सकते हैं उपयोगी पदार्थइसकी रचना में। गर्म पैनकेक, चीज़केक, पैनकेक के साथ परोसे जाने वाले इस जैम को घर के सभी सदस्य, युवा और बूढ़े, बहुत पसंद करेंगे। सर्दियों में, यह घर, कोई कह सकता है, पुराना नुस्खाआपको गर्मियों की याद दिलाएगा, और मीठे हरे जामुन की सुगंध इतनी आकर्षक है कि इसका विरोध करना असंभव है।

आज, गृहिणियां इस अद्भुत व्यंजन को पहले की तुलना में बहुत कम पकाती हैं, इसलिए आंवले के जैम की रेसिपी इसके अद्भुत, अतुलनीय स्वाद से स्वादिष्ट लोगों के बीच वास्तविक आश्चर्य पैदा कर सकती है। एक नायाब आंवले का जाम तैयार करना मुश्किल नहीं है: थोड़ा समय और प्रयास - और हरी जामुन एक पन्ना विनम्रता में बदल जाएगी। आप ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, साइट्रस, नट्स या मसालों जैसे घटकों को जोड़कर पकवान में विविधता ला सकते हैं।

आंवले की जैम रेसिपी

पकाने की विधि 1. संतरे के साथ आंवले का जाम

सामग्री: 1500 ग्राम आंवला, 820 ग्राम संतरा, 1550 ग्राम चीनी।

साइट्रस को अच्छी तरह धो लें। हम छिलके को छीले बिना, मनमाने आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हम हड्डियों को काटने की प्रक्रिया में हटा देते हैं। मेरे आंवले, पूंछ काट रहे हैं। सबसे पहले, हम कटे हुए खट्टे फलों को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करते हैं, फिर हम आंवले सो जाते हैं। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की में पीस लें। आंवले-संतरे के द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। इसे लगभग तीन घंटे तक भीगने दें। धीमी आंच पर, मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में नियमित रूप से हिलाते हुए उबलने दें। स्टोव से हटाने के बाद, 5.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर लगभग 11 मिनट तक उबालें। हम तुरंत बहुत बड़ी मात्रा के निष्फल जार में स्थानांतरित नहीं करते हैं। करवट लेना टिन के ढक्कनया पॉलीथीन के साथ बंद करें और फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2. रॉयल आंवला जाम

सामग्री: 1800 ग्राम कच्चा आंवला, 1700 ग्राम चीनी, 580 मिली पानी, 23 चेरी के पत्ते।

हम आंवले को धोते हैं, पूंछ से साफ करते हैं। हम छोटे-छोटे कट बनाते हैं, बीज निकालते हैं। चेरी के पत्तों को धो लें। एक गहरे बाउल में जामुन को परतों में फैलाएं और चेरी के पत्ते. नुस्खा में आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी भरें। हम इसे 5.5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि आंवले पकाने के बाद लोचदार बने रहें और अपना चमकीला रंग बनाए रखें। फिर हम बेरी जलसेक को छानते हैं, इसे गर्म करते हैं। चीनी डालें, दो मिनट तक उबालें। आंवले को चाशनी में डुबोएं। गर्मी से निकालें, 2.5 घंटे तक खड़े रहें। आंवले को चाशनी में 6 मिनट तक उबलने दें। हम 6 घंटे के लिए निकलते हैं। एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें। हम बिना वार्म अप किए 5.5 घंटे झेलते हैं, जिसके बाद हम 7 मिनट के लिए आंवले का जैम डालते हैं। हम एक तैयार बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

पकाने की विधि 3. पांच मिनट आंवला जाम

सामग्री: 1450 ग्राम आंवला, 950 ग्राम चीनी।

हम जामुन धोते हैं, उन्हें डंठल, पूंछ से साफ करते हैं। 450 ग्राम आंवले को अलग करके हम उनका रस निकालने के लिए उपयोग करते हैं। निचोड़ा हुआ आंवला का रस खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी डालें। हम हिलाते हैं। हम बचे हुए आंवले को चाकू से काटते हैं, उसमें डालते हैं चाशनी. हम सॉस पैन को बंद कर देते हैं। हम इसकी सामग्री को 95-99 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसे समान तापमान पर लगभग 6 मिनट तक बिना उबाले रखते हैं। प्रविष्टि तैयार मिठाईनिष्फल सूखे जार में, कॉर्क।

पकाने की विधि 4. आंवले और नींबू के साथ जाम

सामग्री: 1100 ग्राम आंवला, 110 ग्राम नींबू, 1370 ग्राम चीनी, 360 मिली पानी।

हम आंवले को धोते हैं, पूंछ से साफ करते हैं। हम सुई के साथ प्रत्येक बेरी में एक पंचर बनाते हैं। हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं, इसमें दो लीटर ठंडा पानी भरते हैं। चलो कुछ घंटे खड़े रहें। हम आंवले को खाना पकाने के लिए तामचीनी के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। अलग से 360 मिलीलीटर पानी में चीनी मिलाकर चाशनी तैयार कर लें। आंवले को चाशनी के साथ डालें, नरम होने तक उबालें। मेरा नींबू, कट पतली फाँकहड्डियों को बाहर निकालना। हम नींबू को उबले हुए जामुन में स्थानांतरित करते हैं। 11 मिनट तक पकाएं। निष्फल कंटेनरों में पैक।

पकाने की विधि 5. आंवले और नट्स के साथ जाम

सामग्री: 550 ग्राम बहुत पके आंवले नहीं, 360 ग्राम अखरोट, 1100 ग्राम चीनी, 550 मिली पानी, 2 स्टार सौंफ।

मेरे आंवले, जामुन से पोनीटेल काट लें। आधार पर एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाने के बाद, हम उसमें से बीज निकालते हैं बड़ी मात्राआंवले का गूदा। हम नट्स को खोल और झिल्लियों से साफ करते हैं। नट्स को जामुन के अनुसार टुकड़ों में काट लें। हम आंवले को नट्स के साथ भरते हैं। चीनी में पानी डालें, घुलने तक, हिलाते हुए उबालें। एक तामचीनी कटोरे में रखा जामुन, उबलते सिरप डालना। हम 11 घंटे खड़े रहते हैं। स्टार ऐनीज़ रखें, उबाल लें। जब आंवले का जैम उबल जाए, तो सौंफ को निकाल कर जार में भर लें।

पकाने की विधि 6. पन्ना जामवेनिला के साथ आंवला

सामग्री: 1100 ग्राम आंवले, 95 ग्राम पत्ते, 55 मिली वोदका, 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड, आधा छोटा चम्मच। वेनिला, 1100 मिलीलीटर पानी।

हम आंवले को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं, प्रत्येक बेरी में एक चीरा बनाते हैं। बर्फ के पानी से भरें, ठंड में 5 घंटे जोर दें। धुले हुए चेरी के पत्तों को पानी में डुबोएं, सो जाएं साइट्रिक एसिड, लगभग 7 मिनट तक उबालें। हम शोरबा को छानते हैं। गर्म करें, चीनी डालें, घुलने तक आग पर रखें। वोदका में डालो, वेनिला जोड़ें। छिलके वाले आंवले को पानी से निकालें, वोडका के साथ चाशनी डालें। हम बिना गर्म किए 17 मिनट तक खड़े रहते हैं, फिर 11 मिनट तक चलाते हुए पकाते हैं। हम डिब्बे में गर्म पैक करते हैं।

पकाने की विधि 7. करंट के साथ आंवला जैम

सामग्री: 750 ग्राम मध्यम पके आंवले, 250 ग्राम काले करंट, 780 ग्राम चीनी, 55 मिली पानी।

हम जामुन को डंठल, टहनियों, पोनीटेल से साफ करते हैं। हम धोते हैं। हम आंवले को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, पानी डालते हैं, ढकते हैं। तब तक उबालें जब तक कि जामुन से रस न निकलने लगे। जामुन के नरम होने तक, हलचल, उबाल लें। चीनी डालें, घुलने तक मिलाएँ। लगभग 6 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें। एक छोटे कंटेनर में डालें, जिसे पहले से निष्फल और सुखाया जाना चाहिए। भली भांति बंद करके। हम जार की गर्दन को 15 मिनट के लिए नीचे रखते हैं।

आंवले का जैम कैसे बनाते हैं

जैम को अपने हरे पन्ना रंग को बनाए रखने के लिए, आपको थोड़ा कच्चा उपयोग करने की आवश्यकता है, लोचदार जामुन. इसी उद्देश्य के लिए, कई चेरी के पत्तों को पानी में रखा जाता है जिसका उपयोग चाशनी को उबालने के लिए किया जाता है, जिसे कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। फिर उन्हें हटा दिया जाता है और चीनी डाल दी जाती है। आप ओवररिप बेरीज से बेहतरीन आंवले का जैम भी बना सकते हैं, लेकिन यह हरा नहीं, बल्कि एम्बर होगा। जाम बनाने के लिए, जामुन को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लें। कुछ आंवले जैम रेसिपी बीज को हटाने का सुझाव देते हैं। यह बेरी के किनारे को काटकर करना आसान है।

सर्दी के ठंडे मौसम में आंवले का जैम घर को गर्मी की खुशबु से भर देगा, दे अच्छा मूडऔर इसके उज्ज्वल के साथ आश्चर्य स्वाद विशेषताओं. ये जामुन पेट, गुर्दे, पित्ताशय की कई बीमारियों में बेहद उपयोगी होते हैं। आंवला एलर्जी विषाक्त पदार्थों को कम करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को दूर करने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में सक्षम है। इससे जैम, जैम या जैम पकाकर आप साल भर आंवले में निहित विटामिन, मूल्यवान तत्वों को बचा सकते हैं।

आंवला - इतना ही नहीं स्वादिष्ट बेरी, लेकिन यह भी बहुत उपयोगी उत्पादबहुत सारे विटामिन से भरपूर। इन अद्भुत झाड़ियों के बिना लगभग कोई भी झोपड़ी पूरी नहीं होती है। आंवले, विविधता के आधार पर, चिकने और कांटेदार होते हैं, नसों के साथ और बिना, साथ ही हरे, पीले, लाल और गुलाबी भी। आंवले की देखभाल में सबसे कठिन क्षण झाड़ियों के प्रकार, फसल की स्थिति और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जामुन का स्वाद भी इस पर निर्भर करता है।

आंवले को स्वास्थ्य और दीर्घायु का बेरी माना जाता है, क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स।

इन झाड़ियों की मामूली उपस्थिति के बावजूद, जामुन स्वयं स्वास्थ्य के लिए सिर्फ एक भंडार हैं। आंवले में समूह ए, बी, सी और ई के विटामिन होते हैं, साथ ही बड़ी मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम और यहां तक ​​​​कि कैल्शियम भी होता है। उदाहरण के लिए, आंवला उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो एनीमिया से पीड़ित हैं - पर्याप्त उपयोग के साथ, आप हीमोग्लोबिन के स्तर को स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, और इसके विपरीत भी।
आंवला चयापचय प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। विटामिन सी स्वास्थ्य में सुधार करता है रक्त वाहिकाएं, जो हृदय और यहां तक ​​कि मस्तिष्क के कामकाज को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है। वैसे, स्थापित राय के विपरीत कि ताजा जामुन सबसे उपयोगी हैं, यह ध्यान देने योग्य है कि तैयार या जमे हुए जामुन कम उपयोगी नहीं होते हैं और समान विटामिन और गुण होते हैं। आंवला उन लोगों को पसंद होता है जो पीड़ित होते हैं अधिक वजन- जामुन हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में पूरी तरह से मदद करते हैं। और यह उन लोगों के लिए आहार में शामिल करने के लिए भी उपयोगी है, जिन्हें जिगर और गुर्दे की समस्या है - बेशक, डॉक्टर से इसका उपयोग करने की अनुमति मांगने से पहले। गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को, इसके विपरीत, बचना चाहिए, क्योंकि आंवले में निहित एसिड पेट पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

आंवला शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में भी अच्छा होता है। वैसे, जामुन के अलावा, जड़ों और आंवले के पत्तों दोनों का उपयोग किया जाता है - इनसे काढ़ा तैयार किया जाता है, जिसमें उपचार गुण होते हैं।

सर्दियों में फ्रीजर में सर्दियों के लिए जमा किए गए जैम या जामुन का आनंद लेने के लिए, एक भरपूर फसल उगाना आवश्यक है। चूंकि आंवले बहुत कम समय में पकते हैं, इसलिए इस क्षण को पकड़ना और पर्याप्त समय देना महत्वपूर्ण है, आनंद लें ताजी बेरियाँ, जो गर्मियों में शरीर को विटामिन से समृद्ध करेगा, और सर्दियों के लिए स्टॉक आपको अपने और प्रियजनों को सर्दी से बचाने की अनुमति देगा या गर्मी को याद रखने का एक सुखद कारण होगा। एक अच्छी फसल के लिए, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है - आंवले की मांग है, और इसलिए उचित मात्रा में ध्यान और देखभाल दिखाना महत्वपूर्ण है। सफलता की शुरुआत सही पौध से होती है।

अपने बगीचे में एक जगह सावधानी से चुनें - आंवले तटस्थ या थोड़ी अम्लीय मिट्टी के साथ अच्छी तरह से रोशनी वाले और थोड़े ऊंचे क्षेत्रों को पसंद करते हैं। पतझड़ में झाड़ियों को लगाना सबसे अच्छा है। कम से कम 50 सेंटीमीटर की गहराई तक, पुराने खरपतवारों को पहले से तैयार, निराई और साफ की गई जमीन में लगाया जाता है। उर्वरकों के साथ आंवले का "परिचय" रोपण के दो साल बाद नहीं होता है, वसंत में पहली शीर्ष ड्रेसिंग करना सबसे अधिक वांछनीय है। अमोनियम नाइट्रेट या कार्बामाइड आंवले की खाद के लिए उपयुक्त है, और पोटेशियम-फॉस्फोरस एडिटिव्स जोड़ना न भूलें। आंवले को समय पर चुभाना भी महत्वपूर्ण है - इसके लिए शुरुआती वसंत सबसे उपयुक्त है, जब कलियाँ अभी तक नहीं खुली हैं। युवा आंवले - तीन साल तक - काटने की जल्दी में नहीं होना चाहिए, क्योंकि अनुभव की कमी के कारण, यह फलदायी शाखाओं को हटाया जा सकता है। पहले से गठित झाड़ियों में, सबसे शुष्क शाखाओं को हटाने और यह सुनिश्चित करने के लिए प्रथागत है कि शाखाएं जमीन पर नहीं रहती हैं।
जामुन के पकने पर आंवले की कटाई की जाती है, लेकिन उन्हें थोड़ा कच्चा इकट्ठा करना अधिक सही है - ऐसे जामुन से अच्छी खाद, जाम और संरक्षित करता है। कुछ किस्में पूरी तरह से पके होने पर भी झाड़ियों पर जामुन रखती हैं, इसलिए उन्हें अंतिम रूप से काटा जा सकता है।
जामुन लेने के लिए सबसे अच्छे घंटे सुबह और शाम होते हैं, जब ओस और थोड़ी धूप नहीं होती है, तो एकत्रित जामुन को ठंडी और धूप से सुरक्षित जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। झाड़ियों की अच्छी देखभाल के साथ, आंवले पंद्रह साल तक फल दे सकते हैं।

आंवले का जैम पकाना (वीडियो)

जाम - स्वादिष्ट दावतचाय के लिए, और आंवले का जैम स्वस्थ इलाज. खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और यदि आपने इसे नहीं किया है, तो जल्दी करना सुनिश्चित करें! इसे हरी और लाल किस्मों से तैयार किया जा सकता है - यह समान रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा। आंवले अभी भी संतरे के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन आज हम आपको खाना बनाने की पेशकश करते हैं पारंपरिक संस्करण- बिना एडिटिव्स के।

तो, खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो लाल आंवला
• 1.2 किलो चीनी
• 1 गिलास पानी
• और आंवले के पत्तों का एक अच्छा गुच्छा

आइए स्टेप बाय स्टेप कुकिंग शुरू करें:

1. जामुन को पूंछ से छीलकर अच्छी तरह से धो लें। पत्तों को भी धो लें।
2. जामुन को पत्तियों के साथ भिगो दें, पानी उन्हें पूरी तरह से दो घंटे के लिए ढक देना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद आंवले से पानी निकाल दें और सारे पत्ते निकाल दें.
4. एक गिलास पानी से चाशनी पकाएं और नुस्खा में बताई गई चीनी की मात्रा। चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
5. परिणामस्वरूप सिरप में जामुन जोड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जाम को तैयार होने तक पकाएं - पहली मोटी बूंद तक।

आंवले का जैम काले करंट, चेरी और यहां तक ​​कि सेब के साथ भी हो सकता है - प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा और स्वादिष्ट होता है, अपने विकल्प की तलाश करें और स्वस्थ रहें!

जैम का सम्मान न केवल "साधारण" लोग करते हैं, बल्कि महान-प्रसिद्ध लोग भी करते हैं। उन्हें मिठाई भी बहुत पसंद है। अलेक्जेंडर सोल्झेनित्सिन जैसे गंभीर लेखक की एक कहानी भी है जिसका नाम है " खूबानी जाम". सच है, जाम में सार नहीं है, हालांकि, प्रसिद्ध लेखक जाम के साथ चाय पीते हैं, लेकिन आध्यात्मिक उदासीनता में। जाम, जैसा कि था, इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह सांकेतिक है ...

आज एजेंडे में लाल आंवले का जैम है। क्या कोई मुझे बता सकता है कि आंवले का स्वाद कैसा होता है? विविधता के आधार पर, यह मीठा और खट्टा बेरीयह स्ट्रॉबेरी, आड़ू, अंगूर, रसभरी के स्वाद के साथ आता है। आंवले को उबालकर, नमकीन और अचार बनाया जाता है। इससे मसाले, साइड डिश और सॉस बनाए जाते हैं। इसे कॉम्पोट्स और जैम में जोड़ा जाता है। इससे जाम बनाया जाता है और शराब बनाई जाती है। जाम - कच्चे से, शराब - पके से।

आंवले से एक शानदार "कच्चा" जैम निकलता है। आपको आंवले को चीनी के साथ स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। वैसे आप इस जैम को ब्लैककरंट से आधा बना सकते हैं। बस "कच्चा" जैम को फ्रिज में रखें। यदि आप अभी भी इस तरह के जाम को पकाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट, पारदर्शी, गाढ़ा जाम मिलेगा।

जाम में, और न केवल आंवले, चेरी के पत्ते अक्सर जोड़े जाते हैं। हालाँकि, आप करंट, रास्पबेरी, पुदीने के पत्ते या तुलसी भी मिला सकते हैं। पत्तों को फेंकने या न फेंकने के प्रश्न पर - स्वयं निर्णय लें। हालांकि, तथ्य यह है कि, जाम के एक जार में खड़े होने के बाद, पत्तियों को सिरप से संतृप्त किया जाता है और कई लोग उन्हें जाम से भी ज्यादा स्वादिष्ट मानते हैं। खाए गए पत्तों से कोई नुकसान नहीं होगा। हां, और ऐसा कारमेलिज्ड पत्ता किसी प्रकार की पाई को सजाने के लिए काफी उपयुक्त है।

चेरी के पत्तों के साथ लाल आंवले के जैम को उबालने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

लाल आंवला -1 किलोग्राम

चीनी - 1 किलोग्राम

पानी - 1 गिलास

चेरी के पत्ते - 1 कप

नींबू - फर्श (वैकल्पिक)

चेरी के पत्तों के साथ लाल आंवले का जैम कैसे उबालें:

1. आंवले को कच्चा चाहिए। हम धुले हुए आंवले को सुई से कुछ जगहों पर चुभते हैं ताकि चाशनी एक मोटे छिलके से होकर निकल जाए। अपने लिए प्राप्त करें कठोर जामुन, बेर और आंवले के समान, एक कॉर्क स्टॉपर (अन्यथा प्लास्टिक वाले होते हैं) और इसमें कुछ सुइयों को चिपका दें। उपकरण को बच्चों से दूर रखें, लेकिन हमेशा एक ही स्थान पर रखें।

2. पानी और चीनी से धीमी आंच पर चाशनी को उबाल लें और धुले हुए चेरी के पत्तों को इसमें डुबोएं. चलो एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।

3. पत्तियों के साथ गर्म चाशनी में (यदि आप चाहें, तो उन्हें हटा दें, लेकिन वे सर्दियों में मीठे और खाने योग्य होते हैं), हम कटे हुए जामुन को कम करते हैं।

4. उबाल लें, झाग हटा दें, 10 मिनट। इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने तक इंतजार करें। हम फिर भेजते हैं। केवल 3 बार। जामुन पारदर्शी हो जाना चाहिए।

5. आखिरी बार आप जैम में आधा पिसा हुआ नींबू काट सकते हैं. जाम को आधा ठंडा करना बेहतर है, जामुन अधिक समान रूप से वितरित किए जाएंगे। रोल किया?