अज़रबैजानी मिठाई पेस्ट्री। अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन और इसके प्रसिद्ध व्यंजन।

अज़रबैजानी व्यंजन, खाना पकाने की विशेषताओं के अनुसार, मसालेदार प्रजातियों के साथ व्यंजनों का स्वाद और स्वाद आ रहा है प्राच्य व्यंजन. आज, अज़रबैजानी व्यंजन, अपनी विशिष्ट विशेषताओं को बनाए रखते हुए, वर्तमान आवश्यकताओं के अनुसार खाना पकाने की तकनीक को अपनाते हैं।

पारंपरिक रूप से राष्ट्रीय व्यंजनतांबे के बर्तन में पकाया जाता है। अब, कई गांवों और ग्रामीण इलाकों में, यह परंपरा अभी भी संरक्षित है: भोजन स्वादिष्ट निकलता है। इस कारण से, पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजन आमतौर पर तांबे से बनाए जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तांबे के साथ भोजन के दूषित होने से बचने और इस प्रकार शरीर को दूषित करने के लिए टिन के बर्तन बनाने की परंपरा को संरक्षित किया गया है। रेस्तरां में, कुछ राष्ट्रीय व्यंजन विशेष मिट्टी के व्यंजन परोसे जाते हैं।

अधिकांश व्यंजन मेमने, वील और के साथ तैयार किए जाते हैं मुर्गी पालन. व्यंजन अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं। झीलों, नदियों और समुद्र में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ होती हैं, विशेष रूप से स्टार स्टर्जन और बेलुगा व्हेल। अज़रबैजानी व्यंजन विभिन्न प्रकार की सामग्री के लिए जाना जाता है: फलियां, सुगंधित जड़ी-बूटियां, बैंगन, हरी मिर्च, पत्तागोभी, पालक, हसेरा, चुकंदर, मूली, प्याज, खीरा, हरी बीन्स।

राष्ट्रीय मेनू में चावल, आटा और फलियां से बने कई व्यंजन हैं। व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पारंपरिक मसाले जैसे केसर, सौंफ, सौंफ, बे पत्ती, अजवायन के फूल, डिल, तुलसी, जीरा, सीताफल, तारगोन, चूना या अजमोद। पूर्व में वर्णित मसालों में से सोवियत संघकेसर केवल अजरबैजान में उगाया जाता है। पर अज़रबैजानी व्यंजनकेसर का प्रयोग पचास से अधिक व्यंजन बनाने में और दस हलवाई की दुकान. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर नींबू, जैतून, नरशरब और नट्स का इस्तेमाल किया जाता है: सूखे खुबानी, अबगोरा, अज़ुगिल-शरब, अलीचा, पर्वत, किज़िल-ऐता, लवासन, सुमाज़।

वे अपनी विविधता, सब्जी सलाद के लिए बाहर खड़े हैं। इसकी तैयारी में प्रयोग किया जाता है ताजा टमाटर, खीरा, हरी मिर्च, सीताफल, तुलसी: सभी अच्छी तरह से कटे हुए। दूसरे कोर्स के साथ सलाद। पहले और दूसरे एवोकैडो, मसाले और लहसुन की संगत के रूप में नमकीन, गर्म मिर्च, बैंगन, याफ्ता, अरुगुला में नहाया हुआ प्याज, टमाटर, खीरा अलग से परोसा जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में तीस से अधिक प्रथम श्रेणी के आइटम प्रस्तुत किए जाते हैं। ये दूध और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मांस से तैयार व्यंजन हैं। दशपर, सुलु-जिकल-रेवियोलॉजिस्ट तैयार करते समय - प्रत्येक आहार एक विशिष्ट डिश में या थोड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है।

सूप के विपरीत, जो अन्य पाक व्यंजनों के मेनू में शामिल हैं अज़रबैजानी सूपक्योंकि उनमें कम शोरबा होता है, अधिक सुसंगत और केंद्रित होता है। राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशेषता यह है कि कुछ व्यंजनों को प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रम माना जाता है। सामग्री को एक साथ पकाया जाता है लेकिन अलग से परोसा जाता है: शोरबा को स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है; एक सेकंड के रूप में मांस, छोले और आलू।

पहले पाठ्यक्रमों की एक अन्य विशेषता अच्छी तरह से कटा हुआ मेमने का मक्खन का उपयोग है। तला हुआ टमाटरशायद ही कभी उच्चतम स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। अज़रबैजानी व्यंजनों में शामिल हैं व्यंजनों के प्रकारपास्ता से: सुलु-जिंग, जमराशी, उमाख, कुर्ज़ा, दशपारा। दूसरा कोर्स आमतौर पर फलियां, चावल, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन और वन्य जीवन के साथ बनाया जाता है। अज़रबैजान में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक प्लोव है। इस मांस और चावल के व्यंजन के लिए 40 से अधिक व्यंजन हैं।

पास्ता से बने दूसरे पाठ्यक्रमों में से, याशिल, मांस के साथ झिंका, सुजमा-डिझिंकल, यारपग-डिझिंकल, कुतुब और चुडू लोकप्रिय हैं। मछली से कई दूसरे पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं। कबाब स्टर्जन, अज़रबैजानी कुटुम, कुटुम कुकू, बालिक चिकिर्तमा, गेफ़िल्टे मछली, मछली, पका हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, पिलाफ के साथ, पिलाफ स्टर्जन के साथ, बालिक-मुताजम ऐसे व्यंजन हैं जो लोकप्रिय हैं। मांस, मछली, मुर्गी और पास्ता के दूसरे पके हुए व्यंजन में सौ नामांकन हैं।

जिस क्रम में व्यंजन परोसे जाते हैं वह भी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: सबसे पहले, परंपरा का पालन करते हुए, चाय परोसी जाती है, फिर शुरुआत के साथ दूसरा कोर्स - सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, ताजे टमाटर, खीरे। आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम भोज में नहीं परोसे जाते हैं। अक्सर रात के खाने के बाद परोसा जाता है, दूध और सुगंधित जड़ी बूटियों से बने इस सूप के रूप में डोवगा परोसा जाता है, चावल या पहले से खाए गए मांस के पाचन में सहायता करता है। अज़रबैजानी व्यंजनों में, डेसर्ट शायद ही कभी परोसे जाते हैं, और इस कारण से, उनकी सीमा सीमित है।

परंपरा के अनुसार, भोजन की खपत, यानी नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना, केक के साथ बंद कर दिया जाता है। पावलोव ने कहा: रात के खाने की शुरुआत में हम भूख को दूर करने के लिए संतुष्ट होते हैं; भोजन समाप्त करके, हमें आवश्यकता की संतुष्टि के बावजूद भी आनंद लेना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस आनंद की वस्तु एक ऐसा पदार्थ है जिसे शायद ही उपभोग करने के लिए श्रम की आवश्यकता होती है - यह चीनी है।

इस आधार पर, प्राचीन काल से, अज़रबैजान में, दोपहर का भोजन शर्बत या मिठाई के साथ समाप्त होता है। अज़रबैजानी केक तीन श्रेणियों में बांटा गया है: आटा, कारमेल और पेस्ट्री। राष्ट्रीय आटा केक के तीस से अधिक नाम हैं: प्रत्येक क्षेत्र का अपना केक होता है। से कारमेल पाईशकर पेंडिर, परवार्ड, हेज़लनट कोसीनाकी तैयार करें, अखरोटसीलेंट्रो, गोज़ यल्वा। पीढ़ी से पीढ़ी तक, अज़रबैजानी व्यंजन बनाए और विकसित किए गए हैं, जो उच्च के साथ व्यंजनों के लिए खड़े हैं पौष्टिक गुण, उत्तम स्वादऔर अच्छी प्रस्तुति। अज़रबैजान में, सबसे अधिक प्रसिद्ध पेयशर्बत है।

इन्हें बनाने के लिए चीनी, नींबू, केसर, पुदीना और तुलसी के बीज का इस्तेमाल करते हैं विभिन्न फल. जैसा कि हमने पहले ही कहा है, अज़रबैजान रात के खाने से पहले चाय पीते हैं, सामान्य तौर पर, काली चाय। यह मेहमानों को चाय पीने की परंपरा बनी हुई है। इसका लाभ यह है कि भोज में चाय पीने से द्रव और प्राकृतिक संचार को बढ़ावा मिलता है। अज़रबैजान में चाय, उदार आतिथ्य का प्रतीक है। चाय के लिए क्विंस, चावल, तरबूज की छाल, खुबानी, चेरी, आड़ू, बेर, डॉगवुड, हेज़लनट्स, स्ट्रॉबेरी, जामुन, अंगूर परोसे जाते हैं। चाय बनाते समय इसमें कुछ लौंग, अजवायन डालें, जो इसे एक विशेष स्वाद देते हैं।

एक और चाय दालचीनी और अदरक से बनी चाय है। हाल ही में, कॉफी पूर्व में लोकप्रिय हो गई है। कभी-कभी चाय में गुलाब जल मिलाया जाता है, जो इसे एक विशेष सुगंध देता है और प्यास बुझाता है। अज़रबैजान खनिज पानी में समृद्ध है। आज बादामली ही टेबल वाटर है जो गणतंत्र के बाहर प्रसिद्ध हो गया है।

स्वायत्त गणराज्य नखिचेवन के क्षेत्र में एक सौ चालीस से अधिक झरने हैं शुद्ध पानी. पेला, वालेंसियन व्यंजन, पेला रेसिपी। . अज़रबैजानी कालीनों के उदाहरण खोजने के लिए आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है। स्वनिर्मित. उसी ओल्ड टाउन में, कई व्यापारी मध्ययुगीन मूल की प्राचीन दीवारों का उपयोग करके अपना माल प्रदर्शित करते हैं।