जॉर्जियाई मेमने खार्चो नुस्खा। स्वादिष्ट मेमने खार्चो: एक पारंपरिक संस्करण।

व्यंजनों की सूची

यह कहना गलत है कि भेड़ का बच्चा खार्चो विशेष रूप से है जॉर्जियाई सूपजिसकी तैयारी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा. जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में भी इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, आपका हस्ताक्षर नुस्खायह संतोषजनक पहली हर गृहिणी में है। प्लम-टेकमाली और डॉगवुड पकवान को एक विशेष राष्ट्रीय स्वाद देते हैं, साथ ही साथ एक बड़ी संख्या कीमसालेदार मसाले। ये सामग्रियां हमेशा दुकानों में स्वतंत्र रूप से उपलब्ध नहीं होती हैं, इन्हें बदला जा सकता है तैयार सॉसटेकमाली या (चरम मामलों में) टमाटर का पेस्टयहां तक ​​कि टेकमाली के स्थान पर अनार का रस डालने की भी अनुमति है।

इस पहले व्यंजन को तैयार करने में कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा। मेम्ने खारचो सूप हमेशा बहुत गाढ़ा होता है अमीर सूप, इसे वसायुक्त मांस से पकाना बेहतर है, इन उद्देश्यों के लिए ब्रिस्केट बहुत अच्छा है। मांस की वसा सामग्री बड़ी मात्रा में गर्म मसालों को संतुलित करती है जो पाचन को उत्तेजित करती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के परिणामों के बिना पकवान को बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देती है।

आप खार्चो को पका सकते हैं विभिन्न तरीकेधीमी कुकर और नियमित सॉस पैन दोनों का उपयोग करके, आग पर पकाए गए इस सूप में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है। सुझाए गए विकल्पों में से अपने लिए सही रेसिपी चुनें और इस गाढ़े और मसालेदार सूप को पकाएं।

एकदम सही पहला कोर्स

यह नुस्खा एक अनुकूलित संस्करण है जॉर्जियाई तरीकासूप की तैयारी। टेकमाली के बजाय ताजा कटा हुआ टमाटर का उपयोग किया जाता है, मुख्य बात यह है कि वे बहुत पके हुए हैं। गर्म मिर्च और लहसुन पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। आप चाहें तो लवृष्का या ऑलस्पाइस भी डाल सकते हैं।

मेमने खार्चो को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मेमने का वसायुक्त भाग - 700 ग्राम।
• चावल - 4 बड़े चम्मच। एल
• गाजर।
• बल्ब - 2 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• शिमला मिर्च।
• अजमोद जड़)।
• मिर्च।
• लहसुन - 5 कलियां।
• धनिया - ½ गुच्छा।
• नाभिक अखरोट- 100 ग्राम।
• नमक और काली मिर्च।
• वनस्पति तेल।

चरणों का क्रम:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्रिस्किट का एक टुकड़ा कटा हुआ होना चाहिए और पसलियों के साथ कट जाना चाहिए।
2. उच्च गर्मी पर 10 मिनट के लिए मेमने को कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में भूनें।
3. प्याज को बारीक काट लें।
4. अजमोद और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को कड़ाही में डालें और एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए पकाएं।
6. मांस और सब्जियों को पानी (कम से कम 3 लीटर) के साथ डालें और उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
7. टमाटर को उबलते पानी से छान लें और जल्दी से ठंडा करें, फिर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छीलकर काट लें।
8. मीठी मिर्च के बीज निकालकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
9. एक कड़ाही में टमाटर, मिर्च, धुले हुए चावल डालें और सूप को एक घंटे के तीसरे भाग तक पकाते रहें।
10. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, मेवे और कटी हुई मिर्च डालें।
11. आग बंद कर दें और मेमने के खार्चो को ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें।

रोटी या ताजा लवाश के साथ परोसें।

धीमी कुकर में रिच खार्चो

आप न केवल स्टोव पर सॉस पैन में, बल्कि धीमी कुकर में भी बिल्कुल सूप पका सकते हैं। इस उपयोगी किचन गैजेट का उपयोग करके, आप न केवल समय और मेहनत बचा सकते हैं, बल्कि खाना पकाने के व्यंजनों की संख्या भी कम कर सकते हैं, क्योंकि सब कुछ एक कटोरे में पकाया जाएगा। धीमी कुकर में मेम्ने खारचो सरल है स्टेप बाय स्टेप रेसिपी उत्कृष्ट सूपसंपूर्ण परिवार के लिए।

• मेमने - 600 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• बल्ब - 2 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च.
• चावल - 1 मल्टी ग्लास।
• ताजा साग - एक बड़ा गुच्छा।
• अखरोट - आधा गिलास।
• अनार / नींबू का रस - एक गिलास का एक तिहाई।
• नमक, काली मिर्च, मसाले।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक मल्टीकोकर कटोरे में डाल दें, पूर्व-तेल। एक घंटे के तीसरे के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम का उपयोग करके मांस भूनें।
2. मध्यम आकार की सब्जियां (प्याज और मिर्च) तैयार करें और काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. चावल धो लें।
4. प्याज को मांस में डालें और उसी कार्यक्रम में 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर बाकी सब्जियां डालें।
5. पानी (लगभग 3 लीटर) में डालें, चावल डालें और 2 घंटे के लिए "स्टूइंग" प्रोग्राम चुनें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें।
6. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सूप में कटे हुए मेवे मिलाएँ अनार का रसऔर मसाले, और बारीक कटा हुआ टमाटर।
7. साग को काट लें और सूप को "हीटिंग" मोड पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इससे पूरी तरह मेल खाता है हार्दिक पहलेव्यंजन पतला लवश, धब्बा नमकीन पनीरया नरम पनीर और छिड़का हुआ बड़ी राशिकटा हुआ साग। इस तरह के रोल को पहले से तैयार करने की सिफारिश की जाती है ताकि यह कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो।

आग पर मसालेदार हार्दिक सूप

दांव पर सुगंधित और बहुत संतोषजनक मेमने खार्चो के लिए नुस्खा। इस सूप को तैयार करने के लिए आपको कम से कम दो घंटे का समय चाहिए, लेकिन परिणाम आपकी सभी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। कृपया ध्यान दें कि प्रकृति में इस पहले कोर्स को पकाने के लिए, आपको या तो दो आग बनाने की आवश्यकता होगी या एक पैन में चावल पकाने के लिए आग का वैकल्पिक स्रोत होना चाहिए।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• मेमने की पसलियाँ - 1200 ग्राम।
• चावल - 200 ग्राम।
• टमाटर - 500 ग्राम।
• लहसुन - 3 बड़े सिर
• बल्ब - 6 पीसी।
• मसाले।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सिलेंट्रो, अजमोद) - बड़े गुच्छों की एक जोड़ी।
• नमक और काली मिर्च।
• छिलके वाली अखरोट की गुठली - 0.5 कप।
• नींबू।
• टेकमाली (टमाटर का पेस्ट) - 100 ग्राम।

लैम्ब खार्चो सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पसलियों को काटें और उनके ऊपर डालें ठंडा पानी, आपको लगभग 4 लीटर पानी चाहिए। खाना पकाने के अंत में, मूल चिह्न में पानी जोड़ना आवश्यक होगा।
2. चावल को धोकर एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
4. खाना पकाने की शुरुआत के आधे घंटे बाद, पैन में शोरबा का एक लड्डू डालें, प्याज़, टेकमाली या चरम मामलों में, टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएँ।
5. जब शोरबा पकाने की शुरुआत के लगभग एक घंटा बीत चुका हो, तो चावल को बर्तन में डाल दें।
6. पके टमाटरों को छीलकर और कटे हुए लहसुन के साथ एक गहरे कटोरे में मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें।
7. साग और नट्स को बारीक काट लें, उन्हें ड्रेसिंग में डालें, मसाले (नमक, हॉप्स-सनेली, उचो-सुनेली और कई प्रकार की काली मिर्च) डालें, एक पूरे नींबू से रस निचोड़ें और इसे टमाटर में डालें, सब कुछ मिलाएँ और छोड़ दें एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक अंधेरी जगह में।
8. पकने के दो घंटे बाद कढा़ई से तलने को बर्तन में डालिये, मिलाइये, कई मिनिट उबलने के बाद पकाइये और फिर डाल दीजिये टमाटर की ड्रेसिंगलहसुन के साथ।
9. बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सूप जड़ी-बूटियों की सुगंध से भर जाए और संक्रमित हो जाए।

मेमने खार्चो को गहरी प्लेटों में डालें और साथ परोसें ताज़ी ब्रेडया पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पिटा ब्रेड। यदि आपके पास आवश्यक आकार का कड़ाही या कड़ाही है, तो आप इस नुस्खे का उपयोग मानक रसोई में सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

वीडियो नुस्खा: मेमने की पसलियों के साथ सूप

सामग्री:

• हड्डी पर मेमने - 500 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• चावल - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हरा प्याज-वैकल्पिक;
• ताजा जड़ी बूटी;
• मसाले;
• मेमने की चर्बी।

खाना बनाना

हम मेमने को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। फिर आग कम करें, तराजू को हटा दें और मांस को एक और घंटे के लिए पकाएं। तत्परता से आधे घंटे पहले, हम पूरे अजमोद जड़ों और एक प्याज को भूसी से शोरबा में फेंक देते हैं। जब मेमना पक जाए, तो इसे ध्यान से हटा दें, इसे हड्डी से हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें और इसे फिर से पैन में लौटा दें। प्याज और जड़ों को हटा दें और फेंक दें। इसके बाद, धुले हुए चावल को शोरबा में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

इस समय के साथ, हम लहसुन को अभी साफ करते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं। हम ताजा साग काटते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और टमाटर से त्वचा को हटाते हैं और इसे प्यूरी अवस्था में पीसते हैं। अब हम मेमने की चर्बी के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज पास करते हैं, और फिर टमाटर प्यूरी डाल देते हैं। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, सरगर्मी करें। जब चावल नरम हो जाएं, तो तली हुई सब्जियों के साथ खार्चो को सीज़न करें और लहसुन के साथ साग डालें। उसके बाद, सूप को 5 मिनट के लिए उबालें, आँच बंद कर दें, प्लेटों में डालें और ताज़े हरे प्याज के साथ छिड़कें।

प्रून के साथ मेमने खार्चो सूप की रेसिपी

सामग्री:

• मेमने - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चावल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्रून - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदजिका - 2 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली;
• मसाले।

खाना बनाना

तो, हम मांस धोते हैं, इसे काटते हैं छोटे टुकड़ों मेंऔर ठंडे पानी में डाल दें। हम शोरबा को उबालने के लिए इंतजार कर रहे हैं, आग को कम करें, फोम को हटा दें और मेमने को ढक्कन बंद करके एक घंटे के लिए पकाएं। इस बार prunes को छान लें, उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें शोरबा में फेंक दें। 20 मिनट के बाद सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन और धुले हुए चावल डालें।

जबकि अनाज पक रहा है, हम ड्रेसिंग की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम प्याज को साफ करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनते हैं। फिर टमाटर का पेस्ट फैलाएं, 5 मिनट के लिए फ्राई करें और फिर इसे सूप में डाल दें। ताजा जड़ी बूटियों, मसाले के साथ मौसम, स्वाद के लिए नमक जोड़ें, गर्मी बंद करें और लगभग आधे घंटे के लिए पकवान को छोड़ दें।

अखरोट के साथ मेमने खार्चो कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• हड्डी पर मेमने - 500 ग्राम;
• चावल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अखरोट- 100 ग्राम;
• टेकमाली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले;
• लहसुन - 5 लौंग;
• हरा धनिया;
• तेज पत्ताइक;
• हॉप्स-सनेली।

खाना बनाना

हम मेमने को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं, स्टोव पर डालते हैं और फोम को हटाकर डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। फिर सावधानी से मांस को शोरबा से हटा दें और हड्डी से हटा दें। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं और शोरबा में फेंक देते हैं, सूप को पकाना जारी रखते हैं। फिर धुले हुए चावल डालें, तेज पत्ता डालें और काली और लाल मिर्च के साथ सूप को सीज़न करें।

अनाज के नरम होने से 10 मिनट पहले खार्चो में टेकमाली सॉस और टमाटर का पेस्ट डालें। बहुत अंत में, हम मांस की चक्की में मुड़े हुए मेमने को टुकड़ों में काट देते हैं अखरोट, सनेली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन। पकवान को स्वाद के लिए नमक करें, मिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और ध्यान से स्टोव से हटा दें। मटन के साथ खार्चो के थोड़ा सा इन्फ़्यूज़ होने के बाद, इसे बारीक कटा हुआ धनिया से सीज़न करें और इसे टेबल पर परोसें।

मेम्ने खार्चो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। हालांकि पारंपरिक जॉर्जियाई सूप में गोमांस शामिल है, बहुत से लोग मांस लेना पसंद करते हैं जो पहाड़ के निवासियों से अधिक परिचित है। शोरबा समान रूप से समृद्ध निकला, और पकवान के अवयव व्यावहारिक रूप से नहीं बदलते हैं। साथ ही, इलाज की संरचना में वसा की मात्रा कम हो जाती है, ताकि मेमने खार्चो की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं. यह भी याद रखना चाहिए कि इस मांस के साथ बच्चों के आहार में व्यंजन पेश करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह बढ़ते जीव के लिए काफी भारी है।

लैंब खार्चो को चावल और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है. सब्जियों की एक विस्तृत विविधता भी अक्सर डाली जाती है: प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, टमाटर, आलू और लहसुन। पारंपरिक रूप से मेमने खार्चो के लिए ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता है जॉर्जियाई सॉसटेकमाली, लेकिन अगर आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो रसोइये अक्सर मीठे टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं। इसी समय, सूप को सीज़न किया जाना चाहिए सुगंधित मसाले. इनमें सीलेंट्रो, अजवायन, तेज पत्ता, काला और allspice मिर्च, हॉप्स-सनेली, आदि।

खार्चो पकाने के लिए, बिना हड्डियों के भेड़ का बच्चा चुनेंऔर कम वसा के साथ। शोरबा प्राप्त करने के लिए, मांस को लंबे समय तक उबाला जाता है - कम से कम डेढ़ घंटे। यह न केवल इसे नरम बनाने की अनुमति देता है, बल्कि उस विशिष्ट गंध से भी छुटकारा पाने के लिए जो मेमने में सबसे अधिक बार होता है (विशेषकर यदि किसी बड़े जानवर का मांस लिया जाता है)।

तैयार मेमने खार्चो को मेज पर गर्म परोसा जाता है। इस व्यंजन को किसी विशेष परिवर्धन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पिटा ब्रेड या खट्टा क्रीम का एक टुकड़ा उपयोगी होगा।

परफेक्ट मेमने खार्चो बनाने के रहस्य

मेम्ने खारचो समृद्ध है मांस सूपदिलचस्प के साथ स्वाद संयोजन. यह विनम्रता अक्सर जॉर्जिया में परोसी जाती है, लेकिन हमारे लिए यह अभी भी बनी हुई है एक असामान्य विनम्रता. उसी समय पता करें मेमने खार्चो कैसे पकाने के लिए, बिल्कुल कोई परिचारिका कर सकती है, बस निम्नलिखित को याद रखें महत्वपूर्ण विशेषताएंव्यंजन:

गुप्त संख्या 1। मेम्ने खार्चो को तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के लगभग एक घंटे बाद परोसा जाता है। इस समय सूप को ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए।

गुप्त संख्या 2। मेमने के साथ खार्चो पकाने से पहले, मांस को धोना सुनिश्चित करें और सभी फिल्मों, छोटी हड्डियों और अतिरिक्त वसा को हटा दें।

गुप्त संख्या 3। मेम्ने खार्चो को तरल और गाढ़ा दोनों तरह से बनाया जा सकता है। पानी की मात्रा को सही दिशा में बदलना ही काफी है।

गुप्त संख्या 4। खार्चो के लिए सर्वश्रेष्ठ मेमने का पैर, ब्रिस्केट या शोल्डर ब्लेड।

मेमने, चावल और सॉस का संयोजन ताजा टमाटरजोड़ने में मदद करें दैनिक मेनूथोड़ी विविधता। स्वाद तैयार भोजनपरिवार के सभी सदस्यों से अपील करेगा, और इसकी सुगंध सभी को निमंत्रण से पहले ही मेज पर इकट्ठा कर देगी। इस नुस्खा में, सभी विशिष्ट उत्पादों को अधिक किफायती समकक्षों के साथ बदल दिया गया है ताकि हर कोई आवश्यक सामग्री खोजने की परेशानी के बिना मेमने खार्चो को पका सके।

सामग्री:

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 2 प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• ½ लहसुन का सिर;
• 1 अजमोद जड़;
• 4 तेज पत्ते;
• 6 कला। एल चावल
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 12 काली मिर्च;
• साग;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को अच्छी तरह से धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. मांस को सॉस पैन में डालें और दो लीटर डालें ठंडा पानीआग लगा दो।
3. जब पानी उबल जाए, तो झाग को हटा दें और आग को थोड़ा कम कर दें, शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं।
4. अजमोद की जड़ को सॉस पैन में डालें, साथ ही नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, एक और 30 मिनट के लिए पकाएं, फिर अजमोद को शोरबा से हटा दें।
5. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर को उबलते पानी में डाल दें और सावधानी से उनकी त्वचा को हटा दें।
6. प्याज को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. टमाटर को क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें, धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
8. परिणामी सॉस को मेमने के साथ पैन में डालें, चावल को अच्छी तरह से धो लें।
9. जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो उसमें चावल डालें, फिर से उबालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
10. नमक खार्चो, स्वाद के लिए बे पत्ती, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
11. लैंब खार्चो को तब तक उबालें जब तक कि चावल तैयार न हो जाए, फिर कटा हुआ लहसुन और हर्ब्स को सॉस पैन में डालें।
12. सूप को और 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इसे पकने दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

यदि आप और आपका परिवार नीरस अखमीरी सूप से थक चुके हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार मेमने खार्चो को पकाने का समय आ गया है। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत मसालेदार भी निकलता है, जो पहले के अन्य पाठ्यक्रमों में बहुत दुर्लभ है रोज का आहार. कई गृहिणियां इस तरह की विनम्रता तैयार करती हैं गाला डिनर, क्योंकि मेमने के साथ तैयार खार्चो भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 3 कला। एल टेकमाली सॉस;
• 4 बड़े चम्मच। एल चावल
• 3 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 4 आलू;
• 400 ग्राम टमाटर;
• धनिया का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 2.5 लीटर पानी;
• 2 तेज पत्ते;
• 4 मटर allspice;
• 4 काली मिर्च;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोएं, साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मेमने को निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, थोड़ा नमक और बे पत्ती डालें।
3. मध्यम आँच पर पानी में उबाल आने तक पकाएँ, फिर झाग हटा दें और आँच को कम कर दें।
4. शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएं।
5. इस बीच, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें।
6. टमाटर को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
7. चावल को अच्छी तरह से धो लें, मेमने को शोरबा से हटा दें, इसे एक कटोरे में डाल दें।
8. शोरबा में आलू और चावल डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
9. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें मांस डालें, टेकमाली सॉस के साथ सब कुछ सीज़न करें।
10. पैन में टमाटर डालें, 20 मिनट तक उबालें, फिर फ्राई को चावल और आलू के साथ पैन में ट्रांसफर करें।
11. खारचो में सभी मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, 15 मिनट तक पकाएँ
12. लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें, एक बंद ढक्कन के नीचे एक और 3 मिनट के लिए पकाएं।

अब आप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार मेमने खार्चो को पकाने का तरीका जानते हैं। बॉन एपेतीत!

मार्च 27, 2017 575

अन्य सूपों से, खार्चो को इसकी उच्च घनत्व, मसालेदार, कभी-कभी खट्टा-मीठा स्वाद से अलग किया जाता है। यह डिश बहुत ही पेट भरने वाली है। इसे रात के खाने के लिए तैयार करके, आप अपने आप को तीन व्यंजनों (उदाहरण के लिए, सूप और सलाद) के बजाय दो तक सीमित कर सकते हैं, और साथ ही आपको रात के खाने तक भूख नहीं लगेगी।

क्या महत्वपूर्ण है, मेमने में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए इस सूप का सेवन उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जिन्हें रक्त में इस पदार्थ की सामग्री की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने में मांस की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

अच्छा मांस कैसे चुनें

मेमने का स्वाद जानवर की उम्र पर बहुत निर्भर करता है। सूप बनाने के लिए बहुत पुराने मेढ़े और भेड़ का मांस न चुनना बेहतर है। मांस जितना हल्का और चर्बी की लकीरें जितनी सफेद होंगी, जानवर उतना ही छोटा होगा।

मांस की आयु निर्धारित करने का यह मुख्य तरीका है। यदि हड्डियों का निरीक्षण करना संभव है, तो युवा भेड़ों में वे सफेद होते हैं, और मेमनों में वे थोड़े गुलाबी रंग के होते हैं। हड्डियों और नसों का पीला रंग इंगित करता है कि यह एक बूढ़े व्यक्ति का मांस है, जिसे खरीदने से मना करना बेहतर है।

सूप के लिए सबसे उपयुक्त क्षेत्र:

• ब्रिस्केट;
• टांग;
• कंधे की हड्डी;
• गर्दन।

मांस पर खून नहीं होना चाहिए, इसकी सतह स्पर्श करने के लिए थोड़ी नम और चमकदार होगी। अच्छा मांस लोचदार, सुखद महक वाला, रंग में समान होता है। मेमने पर वैसे भी चर्बी होगी, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह हाथों में टूट जाता है या उखड़ जाता है, तो मांस के जमने की संभावना अधिक होती है। इससे पकाना स्वादिष्ट व्यंजनकाम नहीं करेगा।

आप सड़ांध या रसायनों की ध्यान देने योग्य गंध के साथ मांस नहीं खरीद सकते। सतह पर चिपचिपा बलगम इंगित करता है कि मेमने का बिगड़ना शुरू हो गया है। मांस पर काले धब्बे, धब्बे भी खराब होने का संकेत देते हैं। यदि आप मांस को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो इसे अपने पिछले आकार में वापस आना चाहिए, यानी यह लोचदार होना चाहिए।

क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा

पारंपरिक खार्चो के लिए, जैसा कि यह जॉर्जिया में तैयार किया जाता है (हालांकि देश के विभिन्न क्षेत्रों में नुस्खा भिन्न हो सकता है), आपको काफी बड़ी राशि की आवश्यकता होगी विभिन्न सामग्री. आप उनमें से कुछ को हर दुकान में नहीं खरीद सकते।

लेकिन इसके अनूठे स्वाद को महसूस करने के लिए सभी नियमों के अनुसार एक बार इस सूप को तैयार करना उचित है। असामान्य स्वादजिसे भूलना मुश्किल है।

उत्पाद:

• 0.5 किलो मेमने (खाना पकाने से पहले मांस को पिघलाया जाना चाहिए, अगर यह जमे हुए था, और ठंडे पानी के नीचे धोया गया था);
• 1 लहसुन (पूरा सिर);
• 2 प्याज;
• 150 ग्राम चावल (कोई भी, लेकिन उबले हुए नहीं);
• 50 मिली मैश किए हुए आलू या टमाटर और टेकमाली का पेस्ट (इस सॉस के बजाय या इसके साथ, जॉर्जिया में वे टीकेलापी का उपयोग कर सकते हैं खट्टा प्लमटेकमाली किस्में), लेकिन इसे दुकानों में ढूंढना आसान नहीं होगा, आप इसके बिना कर सकते हैं);
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• 5 ग्राम काली मिर्च, लाल पिसी काली मिर्च, नमक (समुद्री नमक चुनना बेहतर है), सनेली हॉप्स;
• किसी भी साग का एक गुच्छा (आप कुछ ले सकते हैं विभिन्न प्रकार).

समय बिताया: 1.5 घंटे

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 60 किलो कैलोरी।

क्लासिक जॉर्जियाई मेमने खार्चो सूप रेसिपी पर विस्तार से विचार करें। तो, मांस को पानी में उबाला जाता है, सतह पर दिखाई देने वाले झाग से छुटकारा पाने के लिए नहीं भूलना।

जब पानी उबलने के बिंदु तक पहुँच जाए, तो स्टोव का तापमान कम कर दें और शोरबा को और पकने के लिए छोड़ दें। मांस जितना पुराना होता है, उसे पकाने और नरम और कोमल होने में उतना ही अधिक समय लगता है। आमतौर पर युवा मेमने को पकाने में एक घंटा लगता है।

मांस, तैयार होने के बाद, शोरबा से बाहर निकाला जाता है। यदि इसमें हड्डियाँ होतीं, तो इस समय उन्हें पहले से ही अलग किया जा सकता था, ताकि बाद में सूप खाने में अधिक सुविधाजनक हो। खाना पकाने के अगले चरणों में आगे बढ़ने से पहले शोरबा को तनाव देना बेहतर होता है।

मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है (उनका आकार पकाने वाले के स्वाद और आदतों पर निर्भर करता है)। इन टुकड़ों को पैन में वापस भेज दिया जाता है, जहां तने हुए शोरबा को धीमी आंच पर उबाला जाता है।

प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, लहसुन बारीक जमीन या चाकू से कटा हुआ होता है।

साग बारीक कटा हुआ है और अच्छी तरह से धोए गए चावल और प्याज के साथ शोरबा में भेजा जाता है। शोरबा को अब आधे घंटे के लिए पकाने की जरूरत है।

10 मिनट के लिए। tkemali को अंत में जोड़ा जाता है (या tklapi शोरबा में भंग कर दिया जाता है (इस बेर की प्लेट का 150 ग्राम लिया जाता है)), टमाटर का भर्ता, लहसुन।

खाना पकाने के अंत में सभी सीज़निंग (बे पत्ती सहित) जोड़े जाते हैं।

सूप में अखरोट

कुछ क्लासिक खार्चो व्यंजनों में अखरोट हो सकते हैं। यह सूप की कैलोरी सामग्री को 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक बढ़ा देता है मेमने और अखरोट के साथ खार्चो सूप कैसे पकाना है?

हां, यह बहुत सरल है, सब कुछ उसी तरह से किया जाता है जैसे ऊपर की रेसिपी में, लेकिन मेवे को रचना में मिलाया जाता है। खार्चो को पकाने के अंत में एक पैन में आपको लगभग 100 ग्राम कुचले हुए मेवे डालने की जरूरत है।

आप इन्हें सजावट के लिए प्लेट में डिश पर भी छिड़क सकते हैं। इन मेवों के प्रयोग से सूप की उपयोगिता भी बढ़ जाती है।

मेमने और prunes के साथ खार्चो

अगर आपको टेकमाली का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसकी तैयारी में प्रून का उपयोग करके खार्चो को और अधिक मीठा बना सकते हैं। मेमने खार्चो सूप को प्रून के साथ कैसे पकाएं? अब आपको सब कुछ पता चल जाएगा!

उत्पाद:

• मेमने - 750 ग्राम;
• 1-2 बल्ब;
• 1 गाजर;
• किसी भी प्रकार के चावल के 100 ग्राम (लेकिन उबले हुए नहीं);
• 8 पीसी। prunes (यदि इसमें बीज हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है);
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच प्री-ग्राउंड अखरोट;
• 2 टीबीएसपी टमाटर प्यूरी या पेस्ट;
• कई अलग-अलग प्रकार के सूखे जड़ी बूटियों, नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) के 5 ग्राम प्रत्येक;
• 1 लॉरेल चादर;
• 4 काली मिर्च।

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे

100 ग्राम खार्चो के लिए कैलोरी सामग्री: 75 किलो कैलोरी।

मेमने का शोरबा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। फिर, जब यह तैयार हो जाए और फ़िल्टर हो जाए, तो इसके साथ पैन और मांस को एक छोटी सी आग पर रख दें। शोरबा में जोड़ें: गाजर के साथ प्याज (बारीक कटा हुआ), कटा हुआ पागल, लहसुन।

5 मिनट के बाद चावल, आलूबुखारा (यदि यह काफी बड़ा है तो इसे आधा या छोटा किया जा सकता है), सभी मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ सो जाएँ। शोरबा उबाल तक पहुंचना चाहिए, फिर इसे स्टोव से अलग कर दिया जाता है और उपयोग करने से पहले 10-15 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट सूप कैसे पकाएं

एक मल्टीकोकर आपको सूप सहित व्यंजनों की तैयारी को सरल बनाने की अनुमति देता है। खाना पकाने के कई चरण मानवीय हस्तक्षेप के बिना हो सकते हैं, और इस समय आप अन्य काम कर सकते हैं।

खाना पकाने की सामान्य विधि के साथ पकवान को उतना ही स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पालन करने की आवश्यकता है सरल नियमइस उपकरण से खाना बनाना।

उत्पाद:

• 0.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• अपनी पसंद के किसी भी चावल का लगभग 1 कप;
• 0.5 कप कटा हुआ अखरोट;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का भर्ता;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 पीसी। प्याज और गाजर;
• किसी भी प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसाला, नमक के 5 ग्राम।

खाना पकाने के लिए आवश्यक समय: 1.5 घंटे।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 75 किलो कैलोरी

खैर, अब एक धीमी कुकर में मेमने खार्चो सूप को पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट है, इसके बारे में विस्तार से। वसा को मांस से काट दिया जाता है, मल्टीकलर कटोरे में रखा जाता है और "बेकिंग" मोड में पिघलाया जाता है।

फिर इसमें गाजर (बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ), प्याज (जैसा आप चाहें काटें) मिलाया जाता है और उसी मोड में तब तक पकाया जाता है जब तक कि प्याज सुनहरा न हो जाए। फिर वॉल्यूम जोड़ा जाता है। मैश किए हुए आलू, मांस के टुकड़े और ढक्कन खोलकर, हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएं।

साफ चावल, सारे मसाले, मेवा सो जायें. 2-3 मि. उसके बाद, पानी डाला जाता है (सूप की वांछित मोटाई के आधार पर)। आप कटोरे को अधिकतम स्वीकार्य मात्रा तक भर सकते हैं (यह आमतौर पर इसकी दीवार पर एक विशेष चिह्न के साथ चिह्नित होता है)।

एक घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करें। फिर, जब "हीटिंग" मोड चालू होता है, तो लहसुन (कटा हुआ) के साथ साग को जोड़ा जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद डिश को प्लेटों पर रखा जा सकता है।

रेस्तरां खार्चो को पसलियों पर पकाना पसंद करते हैं। उनके पास आमतौर पर बहुत कोमल मांस होता है। पकवान स्वादिष्ट, समृद्ध निकला। मांस को हड्डी से अलग करना जरूरी नहीं है, इसलिए यह अधिक दिलचस्प लगता है। अधिक से कच्चा मॉसखाना पकाने से पहले सभी फिल्मों को अलग कर दिया जाता है।

मसालों को सावधानी से चुना जाना चाहिए और उनकी मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। उन्हें सूप में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और परिणाम देखें। सूप का स्वाद सामंजस्यपूर्ण होना चाहिए, कोई भी एक घटक दूसरे पर हावी नहीं होना चाहिए।

लैम्ब खार्चो सूप में आमतौर पर बड़ी मात्रा में मसाले होते हैं। अगर तुम प्यार नहीं करते मसालेदार व्यंजन, आप इष्टतम सामग्री चुन सकते हैं।

यदि तीखापन आपको डराता नहीं है, तो आप पहले से तैयार सूप के लिए सजावट के रूप में कटा हुआ स्लाइस जोड़ सकते हैं तेज मिर्च(लाल या हरा)। सूप को भी सजाया जाता है: नट, जड़ी-बूटियाँ (पारंपरिक संस्करण में - सीलेंट्रो)।

पकवान सबसे अच्छा है स्वादिष्टजब यह ताजा हो, तो सर्विंग की गणना एक बार में की जाती है।

प्रति पैन पानी की मानक मात्रा 1.5 लीटर है, लेकिन यदि बहुत अधिक है गाढ़ा सूपपसंद नहीं है, आप 2 लीटर का उपयोग कर सकते हैं।

मेमने खार्चो को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। मेम्ने खार्चो - सामान्य सिद्धांतऔर खाना पकाने के तरीके।

खार्चो एक राष्ट्रीय व्यंजन है जॉर्जियाई व्यंजन, चावल और अखरोट के साथ मांस का सूप। सामान्य तौर पर, खार्चो क्लासिक नुस्खागोमांस से विशेष रूप से पकाया जाना चाहिए। लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट सूपअन्य प्रकार के मांस से प्राप्त: चिकन, सूअर का मांस और, ज़ाहिर है, भेड़ का बच्चा। यह सूप अपने मसालेदार से अलग है, मसालेदार स्वादचूंकि इसमें काफी मात्रा में लहसुन मिलाया जाता है, जड़ी बूटीऔर मसाले। पारंपरिक खार्चो बहुत मोटा और समृद्ध होना चाहिए। तीन मुख्य सामग्रियां हैं जिनके बिना इस सूप की तैयारी संभव नहीं है - मांस, टेकमाली सॉस और कसा हुआ अखरोट।

टेकमाली सॉस है खट्टा-मसालेदार स्वादऔर पारंपरिक रूप से प्लम, हर्ब्स और लहसुन से तैयार किया जाता है। खाना पकाने की कुछ रेसिपी यह सॉसप्लम को दूसरों के साथ बदलने का सुझाव दें खट्टे जामुन, उदाहरण के लिए, आंवले या लाल करंट। दुर्लभ मामलों में, जब टेकमाली सॉस तैयार करना संभव नहीं होता है, तो इसे टमाटर का पेस्ट, टमाटर या अनार के रस से बदल दिया जाता है।

खार्चो की तैयारी में मसाले और सीज़निंग बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनके बिना, सूप पर्याप्त मसालेदार और मसालेदार नहीं बनेगा। तैयारी करना असली खार्चोताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए या सूखे लहसुन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सनेली हॉप्स। साथ ही इस सूप में बड़ी मात्रा में मौजूद होना चाहिए विविध हरियाली- अजमोद, डिल, तारगोन, धनिया, तुलसी, प्याज।

मेमने से बना खारचो बहुत समृद्ध और सुगंधित होता है। यह मांस सूप को एक विशेष अतुलनीय स्वाद देता है, यही वजह है कि कई पेशेवर पाक स्वामी मूल रूप से मेमने से विशेष रूप से खार्चो तैयार करते हैं। चूँकि मेमना अब एक ऐसा मांस बन गया है जो आम तौर पर सभी के लिए उपलब्ध होता है और हर दुकान में बेचा जाता है, आम गृहिणियाँ घर पर मेमने की खार्चो को अच्छी तरह से पका सकती हैं।

मेम्ने खार्चो - भोजन तैयार करना

जैसा कि आप जानते हैं, यदि आप इसे मांस से हड्डी पर पकाते हैं तो कोई भी सूप ज्यादा समृद्ध होता है। इसलिए, मेमने के लिए दुकान पर जाते समय, टेंडरलॉइन को नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, पसलियों को वरीयता दें। मांस, हमेशा की तरह, अच्छी तरह से धोया जाता है, अतिरिक्त फिल्मों से मुक्त किया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और दो घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, मेमने को ठंडा किया जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।

अन्य सभी सामग्री तैयार हैं सामान्य तरीके से. सब्जियों को छीलकर, धोकर बारीक काट लिया जाता है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियों को लगभग समान टुकड़ों में काटा जाए।

टेकमाली सॉस खार्चो तैयार करने की प्रक्रिया में एक विशेष स्थान रखता है। इस चटनी को बनाने के लिए आपको आलूबुखारा, हर्ब्स, मसाले और लहसुन की आवश्यकता होगी। प्लम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर चालीस मिनट तक उबाला जाता है। फिर उबले हुए आलूबुखारे को छलनी से छान लिया जाता है, छिलके और बीजों को फेंक दिया जाता है। बेर प्यूरीकम गर्मी पर उबला हुआ, एक लहसुन प्रेस, नमक, लाल के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चऔर धनिया। चटनी काफी गाढ़ी होनी चाहिए।

अखरोट, छिलके वाले और कुकिंग मैशर से क्रश किए हुए मसले हुए आलू.

खार्चो पकाने के लिए चावल का उपयोग कोई भी कर सकता है। परंपरागत रूप से, यह सादा सफेद चावल होता है, लेकिन अब लंबे अनाज वाले चावल की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। साथ ही, बहुत से लोग उबले हुए चावल पसंद करते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

मेम्ने खार्चो - व्यंजन तैयार करना।

जॉर्जियाई व्यंजनों के रसोइये खार्चो को बाहर बड़े कच्चा लोहा कड़ाही में पकाना पसंद करते हैं। हम, दुर्भाग्य से, इस तरह की विलासिता को बर्दाश्त नहीं कर सकते, इसलिए हम सूप को एक साधारण सॉस पैन में पकाएंगे। इसके अलावा, हम फ्राइंग पैन के बिना नहीं कर सकते जिसमें सब्जियां तली जाएंगी।
मेम्ने खार्चो - सबसे अच्छी रेसिपी

नुस्खा संख्या 1। टमाटर के साथ मेम्ने खार्चो

हम आपके ध्यान में खार्चो बनाने की विधि लाते हैं, जो विस्तार से वर्णन करती है और बताती है कि आप टेकमाली सॉस को टमाटर से कैसे बदल सकते हैं। ऐसा सूप पारंपरिक से भी बदतर नहीं होता है, और आपका घर निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा।

टमाटर के साथ मेमने खार्चो तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मेमने - 600 ग्राम।
• प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• ताजा टमाटर - 6 टुकड़े।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े।
• लहसुन - 6 कलियां।
• चावल - 4 बड़े चम्मच।
• ताजा जड़ी बूटी - 50 ग्राम।

पकाने हेतु निर्देश:

1. हम मेमने को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिल्मों को हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को छीलकर, धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, पहले कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें मेमने को डालें, मांस को बनने तक भूनें सुनहरा भूरा. तले हुए मेमने को प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं, फोम को हटा दें, आग को कम करें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
2. ताजे टमाटर धो लें। फिर हम उनमें से प्रत्येक पर तने के क्षेत्र में एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और ध्यान से त्वचा को हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, डंठल हटा दीजिये और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जियों को एक ब्लेंडर और प्यूरी में स्थानांतरित करें। यदि ब्लेंडर हाथ में नहीं है, तो सब्जियों को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें।
3. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। हम चावल भेजते हैं सब्जी प्यूरीमांस के साथ शोरबा में, चावल के पकने तक प्रतीक्षा करें।
4. ताजा जड़ी बूटियों को धो लें, सूखा और बारीक काट लें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, लहसुन प्रेस से गुजरते हैं। चावल पकने के बाद, सूप में कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग डालें, मिलाएँ और दस मिनट तक पकाएँ। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और सूप को थोड़ा पकने दें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें और सभी को टेबल पर बुलाएँ। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2। जॉर्जियाई मेमने खार्चो

हम आपके साथ क्लासिक खाना पकाने के लिए एक नुस्खा साझा करते हैं जॉर्जियाई खार्चोसिर्फ एक बदलाव के साथ। हम सूप को बीफ से नहीं, बल्कि मेमने से पकाएंगे।

जॉर्जियाई मेमने खारचो को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मेमने - 500 ग्राम।
• प्याज - मध्यम आकार के 4 सिर।
• चावल - 100 ग्राम।
• प्लम - 5 टुकड़े।
• अखरोट - 100 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियां।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• ताजा जड़ी बूटी - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• स्वाद के लिए नमक, काली और लाल मिर्च, मसाले और मसाला।

पकाने हेतु निर्देश:

1. बहते पानी के नीचे मेमने को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और दो घंटे तक पकाते हैं। सबसे पहले आपको अधिकतम गर्मी पर पकाने की जरूरत है, फिर फोम को हटा दें और गर्मी को कम करें।
2. प्याज को छीलकर, धोकर और बारीक काट लिया जाता है। एक कढ़ाई में गरम करें वनस्पति तेल, साथ में कटा हुआ प्याज भून लें गेहूं का आटासुनहरा होने तक।
3. अब बनाते हैं टेकमाली की चटनी। ऐसा करने के लिए, प्लम धो लें, ठंडे पानी डालें और लगभग तीस मिनट तक नरम होने तक पकाएं। हम प्लम निकालते हैं और उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, खाल और बीजों को त्याग देते हैं। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और लहसुन प्रेस से गुजरते हैं। हम बेर प्यूरी को पैन में भेजते हैं, कटा हुआ लहसुन, लाल और काली मिर्च डालते हैं, मिलाते हैं और सॉस के गाढ़ा होने तक इंतजार करते हैं। हम इसे आग से उतारते हैं।
4. हम उबले हुए मेमने को पैन से बाहर निकालते हैं, शोरबा को धुंध या छलनी से छानते हैं। हम मांस के साथ शोरबा को वापस पैन में लौटाते हैं, आग लगाते हैं, उबाल लाते हैं। चावल को कई बार ठंडे पानी से धोएं, पैन में भेजें। हम अखरोट को गोले से मुक्त करते हैं और उन्हें ब्लेंडर से पीसते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं। तले हुए सूप में डालें प्याज़, टेकमाली सॉस, अखरोट, नमक और मसाले। चावल के पकने तक बीस मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ।
5. आप कोई भी ताजी जड़ी-बूटी ले सकते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर यह विभिन्न जड़ी बूटियों का मिश्रण है - अजमोद, धनिया, तुलसी, डिल। बहते पानी के नीचे साग को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें। हम कटा हुआ साग सूप के साथ बर्तन में भेजते हैं, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं और गर्मी बंद कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को थोड़ी देर के लिए भीगा रहने दें।

तैयार लैम्ब खार्चो सूप को एक गहरी प्लेट में डालें और टेबल पर गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

(यूट्यूब)I3uSWQm0wsg (/यूट्यूब)

1. खारचो की तैयारी में चावल बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, बहुत ज्यादा चावल न डालें, नहीं तो आपका सूप गूदा बन जाएगा। दूसरे, चावल को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए समय की बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है। चावल की उन किस्मों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है जो नरम नहीं उबालते हैं, उदाहरण के लिए, खार्चो बनाने के लिए जंगली गहरे चावल।
2. कटा हुआ लहसुन या तो पहले से ही जोड़ा जाता है तैयार सूप, या टेकमाली सॉस में। तब यह अपने सभी स्वाद को बरकरार रखेगा, जो आमतौर पर लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान खो जाता है।
3. खार्चो के पकने के बाद, तुरंत भोजन शुरू करने में जल्दबाजी न करें। सूप को कुछ समय के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि सभी स्वाद और सुगंध एक एकल पहनावा में विलीन हो जाएं।