जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा। घर पर मुरब्बा एक स्वास्थ्यवर्धक उपचार है। प्राकृतिक घर का बना मुरब्बा बनाने की विधि: पेक्टिन, जिलेटिन, बिना मिठास के

हमारे व्यंजनों के अनुसार घर पर मुरब्बा बनाना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है! स्वस्थ, प्राकृतिक, जामुन या फलों से बना - हर स्वाद के लिए!

सेब का मुरब्बा:

• गूदे के साथ रस - 450 ग्राम
• चीनी - 360 ग्राम
• पेक्टिन - 15 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 7 ग्राम
• ग्लूकोज सिरप - 110 ग्राम

स्ट्रॉबेरी मुरब्बा:

• प्यूरी - 500 जीआर
• चीनी - 595 जीआर
• पेक्टिन - 14 ग्राम
• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम

मुरब्बा के लिए हम गूदे के साथ जूस, बच्चों के जार से प्यूरी, जमे हुए फलों से प्यूरी वगैरह लेते हैं, मुख्य बात प्राकृतिक, वास्तविक, ईमानदार स्वाद है।

मेरे पास सेब का जूस है होम प्रोडक्शनऔर जमी हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी, मीठी नहीं!!!

रस को स्टोव पर रखें और उबाल लें। इस समय बाकी सामग्री तैयार कर लें. पानी में साइट्रिक एसिड पतला करें (1 बड़ा चम्मच)। चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं। पेक्टिन हमेशा चीनी के साथ मिलकर काम करता है!!! यह आपको संभावित गांठों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

जब प्यूरी उबलने लगे, तो उसमें चीनी और पेक्टिन का मिश्रण डालें, साथ ही उबलती हुई प्यूरी को लगातार हिलाते रहें।

मिश्रण को लगातार उबालें और ग्लूकोज सिरप डालें। यदि आपके पास ग्लूकोज सिरप नहीं है, तो आप गुड़ का उपयोग कर सकते हैं। अनाज का शीराया शहद. वे मुरब्बे को लोचदार और मुलायम बनाने में मदद करते हैं।

मिश्रण को 107 डिग्री तक पकाएं. प्रक्रिया सरल है, लेकिन काफी लंबी है. कभी-कभी आपको ऐसा महसूस होगा कि थर्मामीटर टूट गया है या थक गया है। वास्तव में, सब कुछ ठीक है, बात बस इतनी है कि द्रव्यमान को उबलने में लंबा समय लगता है। इसमें मुझे लगभग 8-12 मिनट लगे।

मिश्रण को हिलाना न भूलें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, लगातार नहीं। तापमान की प्रतीक्षा करें, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।

मुझे संदेह है कि हर किसी के पास थर्मामीटर नहीं है, लेकिन मैं एक थर्मामीटर तैयार करना चाहूंगा।

तब महत्वपूर्ण परीक्षण- एक चम्मच पर मुरब्बा द्रव्यमान की एक बूंद डालें (तैयारी की शुरुआत में, चम्मच को फ्रीजर में रखें) यदि आधे मिनट के बाद बूंद मोटी हो जाती है और मुरब्बा बन जाती है, तो यह तैयार हो गया है।

इस फोटो में आप देख सकते हैं कि बूंद फैल गई है और अपना आकार नहीं रख पा रही है!!!

इस फोटो में, बूंद जम गई है और अपना आकार बनाए रखती है, यह वही है जो हमें चाहिए।

तैयार मिश्रण को तुरंत एक फ्रेम या फिल्म से ढके अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें। अनुमानित आकार 27x14 सेमी. में डाला जा सकता है सिलिकॉन रूपऔर अलग-अलग मिठाइयाँ बनाएँ।

हम जल्दी से काम करते हैं, क्योंकि मुरब्बा जल्दी जम जाता है, केवल 5-7 मिनट में मुरब्बा गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन फिर भी गर्म होगा। मुरब्बा को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें.

टुकड़ों को चीनी में डालें, एक बार में 5-6 टुकड़े, चीनी में अच्छी तरह से रोल करें, मुख्य बात यह है कि "नग्न" टुकड़ों को एक साथ चिपकने न दें।

मैं आपको चीनी में 0.25 -0.5 चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं साइट्रिक एसिड, यह तब है जब आपको मीठे मुरब्बे के साथ अच्छा, आत्मविश्वासपूर्ण खट्टापन पसंद है।

मुरब्बे को किसी सूखी जगह पर रखें ताकि चीनी पिघले नहीं. मुरब्बे को जब तक चाहें तब तक भंडारित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: घर का बना स्ट्रॉबेरी मुरब्बा

हम प्राकृतिक जामुन से घर पर मुरब्बा क्यों नहीं बनाते? यह न केवल स्वादिष्ट, चमकीला और सुंदर बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। आख़िरकार, आप निश्चित रूप से इसमें रंग, स्वाद और स्टेबलाइजर्स नहीं जोड़ेंगे, जो स्टोर से खरीदे गए मुरब्बे में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।

स्ट्रॉबेरी मुरब्बा आपको प्रसन्न कर देगा प्राकृतिक स्वाद, रंग और सुगंध।

• अगर-अगर 5 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• ताजा स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम
• चीनी 120 ग्राम

पकाने की विधि 3: जिलेटिन के साथ नींबू का मुरब्बा (फोटो के साथ)

• 3 मध्यम नींबू
• चीनी – 2 कप
• जिलेटिन - 1 पैक (250 ग्राम)।
• पानी - 150 मि.ली.

सबसे पहले जिलेटिन तैयार करते हैं. इसे एक कटोरे में डालें और 50 मिलीलीटर पानी डालें। मिलाएं और फूलने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

अब आइए नींबू पर आते हैं। नींबू पतले छिलके वाले होने चाहिए पीला रंग. हमें बिना छिलके वाले नींबू चाहिए। धुले हुए नींबू को छील लें.

टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। एक कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।

कुचले हुए नींबू को पैन में डालें, 100 मिलीलीटर पानी और चीनी डालें। सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

अब हम इस द्रव्यमान को छलनी से छान लेते हैं. यहां सूजी हुई जिलेटिन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और सांचे में डालें।

मुरब्बे को सख्त होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हम जमे हुए मुरब्बा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं और इसे चीनी में रोल करते हैं।

यदि सांचा बड़ा है, तो मुरब्बे को क्यूब्स में काट लें और फिर सांचे से निकाल लें। हमारा मुरब्बा तैयार है!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: साधारण सेब का मुरब्बा

• 400-500 ग्राम सेब
• 100 ग्राम चीनी
• 25 ग्राम जिलेटिन

सेबों को छीलिये, बीज निकालिये और कद्दूकस कर लीजिये.

सेबों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। सेब के प्रकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा जोड़ें।

जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार करें।

सेब के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। पैन को आंच से उतार लें, पतला जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

सेब के मिश्रण को सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

रेसिपी 5: ब्लैककरेंट मुरब्बा कैसे बनाएं

इस मिठाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, लेकिन करंट प्यूरी की मोटी स्थिरता और जिलेटिन की उपस्थिति के कारण, मुरब्बा अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

• 500 ग्राम काले करंट;
• मुरब्बा बनाने के लिए 400 ग्राम चीनी + कुछ बड़े चम्मच। छिड़काव के लिए;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 40 ग्राम जिलेटिन;
• थोड़ी सी पिसी चीनी;
• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

हम करंट को छांटते हैं और शाखाएं हटाते हैं।

जिलेटिन को आधा गिलास ठंडे पानी में भिगो दें।

किशमिश को धो लें और पानी निकल जाने दें। फिर इसे ब्लेंडर बाउल में डालें और चीनी डालें। प्यूरी।

करंट प्यूरी को जैम पैन में डालें (अधिमानतः मोटी दीवारों और तली के साथ)।

एक गिलास पानी डालें और हिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें.

उबाल पर लाना।

फिर आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए। मूलतः, हम जैम बना रहे हैं। लगातार हिलाते रहें ताकि करंट जले नहीं।

मुरब्बा में अधिक विटामिन संरक्षित करने के लिए, आप यह कर सकते हैं: उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। 3 बार दोहराएँ. यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो बस करंट प्यूरी को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें।

पैन को आंच से उतार लें, 2 मिनट तक ठंडा होने दें और सूजे हुए जिलेटिन को इसमें डाल दें। तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

मुरब्बे के सांचे को थोड़ा सा चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर पाउडर चीनी छिड़कें।

जिलेटिन के साथ करंट प्यूरी को सांचे में डालें और चम्मच से सतह को चिकना करें। भविष्य के मुरब्बे को रसोई में ठंडा होने दें, फिर इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप देखेंगे जब मुरब्बा पूरी तरह से सख्त हो जाएगा। जब फॉर्म को दायीं ओर - बायीं ओर झुकाया जाता है, तो यह मजबूती से अंदर रहेगा।

इसलिए, मुरब्बे वाले सांचे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और सावधानी से इसे भागों में काट लें ताकि सांचे को नुकसान न पहुंचे। आप ऐसा बाद में कर सकते हैं, जब आप मुरब्बे को सांचे से निकाल लें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह अधिक सुविधाजनक है: मुरब्बा फिसलता नहीं है और टुकड़े एक समान हो जाते हैं।

हम सांचे को 3-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं ताकि पूरा सांचा पानी में रहे, लेकिन उबलता पानी मुरब्बा के ऊपर न जाए। रसोई बोर्डचीनी छिड़कें और सांचे को उसके ऊपर पलट दें।

यदि मुरब्बा सांचे से बाहर नहीं निकलता है, तो आपको सांचे को उबलते पानी में डालने की प्रक्रिया को दोहराना होगा। लेकिन मुरब्बे को उबलते पानी में बहुत देर तक रखने का भी कोई मतलब नहीं है - इससे बहुत रिसाव हो सकता है।

ऊपर से चीनी छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को इसमें रोल करें। परोसने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यह स्वादिष्ट, सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना मुरब्बा जिलेटिन के साथ करंट से बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: तोरी जैम मुरब्बा

इस सरल रेसिपी के लिए जैम घर का बना मुरब्बाएक ब्लेंडर में मिश्रित करने की आवश्यकता है। मेरे पास है ज़ुकीनी जैमनारंगी के साथ.

• जैम या जैम 300 ग्राम.
• स्वाद के लिए चीनी
• जिलेटिन 20-25 जीआर।
• स्वाद के लिए लिनोनिक एसिड

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें। मिश्रण. आग पर रखें और गर्म होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए। जिलेटिन इसे बर्दाश्त नहीं करता.

सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें तरल मिश्रण डालें। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मुरब्बा जम गया. इसे आयतों में काटें.

प्रत्येक ब्लॉक को चीनी में रोल करें।

रेसिपी 7: स्वादिष्ट साइट्रस मुरब्बा कैसे बनाएं

• चीनी - 400 ग्राम।
• कसा हुआ नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच।
• कसा हुआ संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच।
• जिलेटिन - 50 जीआर।
• नींबू का रस - 175 मि.ली
• संतरे का रस - 175 मि.ली

1 बड़ा चम्मच कद्दूकस कर लें. एल संतरे का छिलका और 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस। 175 मिलीलीटर संतरे का रस और 175 मिलीलीटर नींबू का रस निचोड़ लें।

एक सॉस पैन में 75 मिलीलीटर संतरे का रस, 75 मिलीलीटर नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच मिलाएं। एल उत्साह.

रस और छिलके को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। छानना।

तरल में जिलेटिन मिलाएं और हिलाएं। जिलेटिन घुलने के बाद, 360 ग्राम डालें। चीनी, अच्छी तरह मिला लें। बचा हुआ नींबू का रस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

तरल थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे बेकिंग पेपर से ढके एक आयताकार कंटेनर में डालें (कागज को गंधहीन वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करना बेहतर है)। मुरब्बे के साथ फॉर्म को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम जमे हुए मुरब्बे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे कागज के साथ सांचे से बाहर निकालते हैं, परत को कटिंग बोर्ड पर पलटते हैं, और इसे एक तेज चाकू से छोटे वर्गों में काटते हैं। प्रत्येक वर्ग को चीनी में डुबाएँ।

तैयार मुरब्बे को तुरंत फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि मुरब्बा कैसे बनाया जाता है - नुस्खा बहुत सरल है, बोन एपीटिट!

पकाने की विधि 8: तरबूज के छिलकों से बना सबसे नाजुक मुरब्बा

क्योंकि तरबूज के छिलके, स्पंज की तरह, सभी सुगंधों को अवशोषित करें, आप नारंगी या जोड़ सकते हैं नींबू का रस, वनीला शकर, अदरक, इलायची, दालचीनी और मुरब्बा का स्वाद प्राप्त करें जो आपको सबसे अच्छा लगता है। इस मुरब्बे को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है या बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• तरबूज़ के छिलके 500 ग्राम
• पानी 300 मि.ली
• नींबू 0.5 पीसी।
• चीनी 600 ग्राम
• सोडा 1 चम्मच।

मुरब्बा - स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक फल मिठाईऔर सुगंधित प्राच्य मिठास. पूर्व और भूमध्य सागर में, मिठाई फलों की प्यूरी से तैयार की जाती थी, खूब उबाला जाता था और धूप में सुखाया जाता था। पुर्तगाल में पत्ती का मुरब्बाक्विंस फलों को उबालकर चाकू से काट लें। जर्मनी में इसे कोई भी फल जैम कहा जाता है। सच्चे पारखीमुरब्बा - अंग्रेजी.

मुरब्बा - कम कैलोरी वाला उत्पाद, इसमें वसा नहीं होती है। यदि आप डाइट पर हैं, तो आप बिना चीनी के डाइट मुरब्बा बना सकते हैं - फलों में आवश्यक मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। नमी कम करने के लिए मिठाई को चीनी में लपेटा जाता है। तैयार उत्पाद, और ताकि भंडारण के दौरान यह आपस में चिपके नहीं।

घर पर मुरब्बा किसी भी फल, जूस या कॉम्पोट, जैम या फलों की प्यूरी से बनाया जा सकता है।

पेक्टिन के साथ मुरब्बा "फलों का वर्गीकरण"।

मुरब्बा और फलों का वर्गीकरण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी सिलिकॉन मोल्डस्लाइस के रूप में अवकाश के साथ, लेकिन आप साधारण उथले कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तैयार मुरब्बा को क्यूब्स में काट सकते हैं।

पेक्टिन एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है पौधे की उत्पत्ति. इसका उत्पादन भूरे-सफ़ेद पाउडर के रूप में होता है। यह कब सक्रिय होता है उष्मा उपचारइसलिए पेक्टिन से मुरब्बा बनाते समय घोल को गर्म करना चाहिए। इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है.

मानव शरीर में, पेक्टिन एक नरम शर्बत के रूप में काम करता है, चयापचय को सामान्य करता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

उतना ही मोटा फ्रूट प्यूरे, इसे गर्म करने में उतना ही कम समय लगेगा।

पकाने का समय - 1 घंटा + सख्त होने के लिए 2 घंटे।

सामग्री:

• ताजा संतरे - 2 पीसी;
• कीवी - 2 पीसी;
• स्ट्रॉबेरी (ताजा या जमे हुए) - 400 ग्राम;
• चीनी - 9-10 बड़े चम्मच;
• पेक्टिन - 5-6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. संतरे छीलें, रस निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच पेक्टिन मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं।
2. संतरे के मिश्रण को गर्म पैन में डालें। हिलाते हुए, 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ठंडा।
3. कीवी को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें, परिणामी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 बड़े चम्मच पेक्टिन मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक अलग पैन में लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक, 10 मिनट तक गर्म करें।
4. स्ट्रॉबेरी को कांटे से या ब्लेंडर में चिकना होने तक मैश करें, 4-5 बड़े चम्मच चीनी और 2-3 बड़े चम्मच पेक्टिन मिलाएं। संतरे की प्यूरी की तरह स्ट्रॉबेरी प्यूरी तैयार कर लीजिये.
5. आपके पास एक जैसी स्थिरता वाली गर्म फल प्यूरी के तीन कंटेनर होने चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. मुरब्बे के सांचों को चिकना कर लीजिए मक्खन, सिलिकॉन मोल्डों को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। मुरब्बे के मिश्रण को साँचे में डालें और 2-4 घंटे के लिए सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
6. जब मुरब्बा सख्त हो जाए तो इसे सांचों से निकाल लें और चीनी में रोल कर लें. समतल प्लेट पर रखें और परोसें।

सामग्री:

• चेरी का जूस- 300 मिली;
• नियमित जिलेटिन - 30 ग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। + 2 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए;
• आधे नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 150 मिली में घोलें। चेरी का जूसकमरे के तापमान पर, हिलाएँ और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए चेरी के रस को चीनी के ऊपर डालें और हिलाते हुए उबाल लें। - चाशनी को थोड़ा ठंडा करके डालें नींबू का रस.
3. जिलेटिन को चाशनी में डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
4. साँचे में तरल मुरब्बा भरें और सख्त होने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. तैयार मुरब्बे को सांचों से निकालें और चीनी छिड़कें।

अगर-अगर के साथ फलों का मुरब्बा

अग्र-अग्रर से प्राप्त किया जाता है समुद्री शैवाल. इसका उत्पादन पीले रंग के पाउडर या प्लेटों के रूप में होता है।

अगर-अगर की जेलिंग क्षमता जिलेटिन की तुलना में अधिक है, साथ ही इसका गलनांक भी। अगर-अगर से पकाए गए व्यंजन तेजी से गाढ़े हो जाएंगे और पिघलेंगे नहीं कमरे का तापमान.

पकाने का समय: 30 मिनट + जमने का समय: 1 घंटा।

सामग्री:

• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• पानी - 125 ग्राम;
• फल प्यूरी - 180-200 ग्राम;
• चीनी - 100-120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर-अगर के ऊपर पानी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अगर-अगर को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. - जैसे ही अगर-अगर में उबाल आ जाए तो इसमें चीनी डाल दीजिए. 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पैन को स्टोव से हटा दें और अगर-अगर में फलों की प्यूरी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, थोड़ा ठंडा करें।
5. तैयार मुरब्बे को विभिन्न आकारों के सिलिकॉन सांचों में डालें, कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें या 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. मुरब्बा तैयार है. इसे बेतरतीब ढंग से या अलग-अलग आकार में काटें, चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें।

सेब या क्विंस पत्ती का मुरब्बा

इस डिश में गेलिंग एजेंट नहीं हैं प्राकृतिक पेक्टिनसेब और क्विंस में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

सामग्री:

• सेब और श्रीफल - 2.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 250-350 ग्राम;
• चर्मपत्र।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और क्विंस को धोकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
2. सेबों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।
3. सेब को ठंडा करके ब्लेंडर में काट लें या छलनी से छान लें। प्यूरी में चीनी मिलाएं और फिर से हिलाते हुए धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। प्यूरी को कई बैचों में गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें चर्मपत्र, इसके ऊपर एक पतली परत लगाएं चापलूसीऔर इसे ओवन में डाल दें.
5. मुरब्बे को 2 घंटे के लिए 100°C पर सुखाएं, ओवन बंद कर दें और मुरब्बे को रात भर के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया दोबारा करें.
6. मुरब्बा की तैयार परत को स्ट्रिप्स में काटें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मुरब्बा कैंडीज "ग्रीष्मकालीन"

किसी भी प्रकार की कैंडी उपयुक्त है ताजी बेरियाँ, यदि वांछित हो, तो जमे हुए फल से तैयार किया जा सकता है।

कैंडी के लिए कोई भी सांचा उपयुक्त होता है, जैसे सिलिकॉन, प्लास्टिक और सिरेमिक।

पकाने का समय: सख्त होने के लिए 30 मिनट + 1 घंटा।

सामग्री:

• कोई मौसमी जामुन- 500 जीआर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 2-3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन धोएं, कांटे से मैश करें या ब्लेंडर में पीसें, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. अगर-अगर को एक सॉस पैन में डालें और डालें ठंडा पानी, 15-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पैन को अगर-अगर के साथ रखें धीमी आग, हिलाते हुए, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएँ।
4. बेरी प्यूरी को अगर-अगर के साथ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और सांचों में डालें।
5. कैंडीज को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में 1-1.5 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

हमें उम्मीद है कि आप, आपके बच्चे और आपके मेहमान इन व्यंजनों का आनंद लेंगे।

बॉन एपेतीत!

ऐसा होता है कि नए सीज़न की शुरुआत तक कुछ मीठी चीज़ें नहीं खाई जातीं। जैम, जैम और चीनी के साथ पिसे हुए फल और जामुन का उपयोग अन्य तरीकों से किया जा सकता है। कौन सा? उनसे मुरब्बा बनाओ! यह स्वादिष्ट, तेज़ और बहुत ही असामान्य है। इसके बाद पाक प्रयोगआपका परिवार इन तैयारियों को अलग नज़रों से देखेगा और पिछले साल की सारी आपूर्ति तुरंत ख़त्म हो जाएगी।

इस प्रश्न का एक ही उत्तर है - कोई भी! यह साबुत जामुन या कद्दूकस किए हुए जामुन के साथ एक मिठाई हो सकती है, और आप मुरब्बा बनाने के लिए जैम सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप तैयार डिश में जामुन के टुकड़े नहीं ढूंढना चाहते हैं, तो जैम को पहले पानी से थोड़ा पतला करें और फिर एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।

मुरब्बा बनाने की विधि

नींबू के साथ जिलेटिन पर आधारित

20 ग्राम खाने योग्य जिलेटिनठंडा करके एक गिलास में डालें उबला हुआ पानी, अच्छी तरह मिलाएं और 40 मिनट के लिए अलग रख दें।

जब जिलेटिन फूल जाए, तो आधे मध्यम आकार के नींबू से रस निचोड़ लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस यथासंभव शुद्ध हो, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

किसी भी जैम के दो दो सौ ग्राम गिलास को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। यदि जैम जामुन के साथ है, तो इसे पहले एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाता है। स्टोव को न्यूनतम ताप पर सेट किया जाता है और खाना पकाना शुरू हो जाता है। जैम उबलना चाहिए. पांच मिनट तक उबलने के बाद, सूजे हुए जिलेटिन को जैम में मिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है। मीठा द्रव्यमानजब तक जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। आप जैम को जिलेटिन थिनर के साथ उबाल नहीं सकते!

खाना पकाने के अंत में, मुरब्बा द्रव्यमान में नींबू का रस डाला जाता है। जैम को मिलाया जाता है और सांचों में डाला जाता है। यदि साँचे सिलिकॉन के हैं, तो उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। यदि सांचे प्लास्टिक या धातु के बने हों तो उन्हें रिफाइंड वनस्पति तेल में भिगोए रुई के फाहे से पोंछ लें।

मुरब्बे के मिश्रण को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से मजबूत हो जाता है, तो मुरब्बा को सांचों से हटा दिया जाता है। ऐसे मुरब्बे पर चीनी न छिड़कना बेहतर है, क्योंकि जिलेटिन लीक हो सकता है और उपस्थिति तैयार पकवानसौंदर्यपरक नहीं होगा.

अगर-अगर पर

किसी भी जैम का आधा लीटर ब्लेंडर से चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है और उबाला जाता है। 4-5 मिनट के सक्रिय बुलबुले के बाद, जैम में 2 चम्मच अगर-अगर और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गेलिंग पाउडर प्यूरी द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो।

अगर-अगर के साथ जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है और फिर तैयार सांचों में डाला जाता है। मुरब्बे को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। अगर-अगर कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से "जम" जाता है।

तैयार मुरब्बा को सांचों से निकालकर चीनी में लपेटा जाता है या पिसी चीनी. बस इतना ही! स्वादिष्ट मिठाई तैयार है!

जिलेटिन पर माइक्रोवेव करें

कमरे के तापमान पर एक गिलास पानी में 30 ग्राम जिलेटिन डाला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि पानी को उबालकर पीना चाहिए। द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि पाउडर अच्छी तरह से फूल जाए।

एक गिलास जैम को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से फेंट लें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को पतला बनाने के लिए पानी मिलाएं। मुरब्बा की तैयारी को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 1.5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। यूनिट की शक्ति 800 W पर सेट है।

फिर जिलेटिन को गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और एक और 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में लौटा दिया जाता है।

आखिरी बार, मुरब्बा द्रव्यमान निकालें, मिश्रण करें, सुनिश्चित करें कि जिलेटिन अच्छी तरह से फैला हुआ है, और यूनिट को अगले 1.5 मिनट के लिए चालू करें।

गर्म जैम को एक सपाट ट्रे पर रखा जाता है चिपटने वाली फिल्म. मुरब्बे को मजबूत बनाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 3-4 घंटे के लिए रख दें।

तैयार घने मुरब्बा को फिल्म से मुक्त किया जाता है और भागों में काटा जाता है।

जैम सिरप से बना मुरब्बा

यह नुस्खा स्पष्ट मुरब्बा तैयार करता है। तरल जामएक छलनी के माध्यम से डालें, इसे जामुन से मुक्त करें। परिणामी सिरप को आग पर गर्म किया जाता है और फिर सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है। वर्कपीस को सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा और सख्त होने दिया जाता है।

चैनल "कुकिंग - सिंपली डिलीशियस!" आपको बताएगा कि जिलेटिन-आधारित स्ट्रॉबेरी सिरप से मुरब्बा कैसे बनाया जाता है।

यूरोप में मुरब्बे का अस्तित्व 14वीं शताब्दी में ज्ञात हुआ।

इसके अलावा, पुर्तगाल में मुरब्बा को क्विंस जैम माना जाता था, और फ्रांस और इंग्लैंड में यह गाढ़ा होता था, जेली जैमखट्टे फलों से तैयार.

बाद में अन्य फलों से भी मुरब्बा बनाया जाने लगा एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन - एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट।

पेक्टिन की खोज एक पदार्थ के रूप में लगभग दो सौ साल पहले की गई थी।

शब्द "पेक्टिन" की जड़ें स्वयं ग्रीक हैं, जिसका अर्थ है कि मुरब्बा का आविष्कार प्राचीन यूनानियों द्वारा किया गया होगा, यह देखते हुए कि ग्रीस एक भूमध्यसागरीय देश है जहां हल्की और गर्म जलवायु है, खट्टे फलों की बहुतायत है, और यहां तक ​​कि मामला भी यही था। हजारों साल पहले।

लेकिन क्विंस के कसैले गुण, पहली नज़र में भी ध्यान देने योग्य, या बल्कि स्वाद, मुरब्बा की उत्पत्ति के पुर्तगाली संस्करण की सत्यता का भी संकेत देते हैं। यद्यपि क्विंस मध्य पूर्वी वनस्पतियों का प्रतिनिधि है, जैसा कि इसके नाम से संकेत मिलता है कसैला स्वाद. लेकिन पुर्तगाल का इससे क्या लेना-देना है? इस तथ्य के बावजूद कि पिछली सहस्राब्दी के मध्य में, एक उत्कृष्ट बेड़ा रखने वाला यह देश नई भूमि, देशों और ग्रह की सबसे प्राचीन सभ्यताओं का मुख्य खोजकर्ता था। एक तरह से या किसी अन्य, मध्ययुगीन पुर्तगाल मुरब्बा की खोज में शामिल था, हालांकि यह स्पष्ट है कि यहां प्राच्य सूक्ष्मताएं थीं।

घर पर मुरब्बा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

वास्तव में, सभ्यता के आरंभ में लोग रेफ्रिजरेटर के बिना और कैसे रह सकते थे फ्रीजरचीनी उत्पादन और डिब्बाबंदी की तकनीक को जाने बिना, उष्णकटिबंधीय या यहां तक ​​कि उमस भरे सूरज की किरणों के तहत एक उदार फल की फसल को संरक्षित करना? केवल दो ही विकल्प थे: फलों को सुखाना और उबालना।

ऐसे समय में जब चीनी अभी भी खोज से बहुत दूर थी और थोड़ी देर बाद, जब यह सामने आई, तो यूरोप और एशियाई देशों दोनों में सबसे महान रईसों के लिए भी यह एक महान विलासिता थी, लोगों ने प्रकृति के उपहारों का उपयोग करना सीख लिया फसल को सुरक्षित रखें और स्टॉक बनाएं।

शहद का प्रयोग सर्वत्र परिरक्षक के रूप में किया जाता था। फलों के रस, जिन्हें गाढ़ा होने तक उबाला गया।

प्राचीन काल और अब दोनों में प्राकृतिक उत्पत्ति के प्राकृतिक तत्व, मुरब्बा के उत्पादन में सबसे मूल्यवान हैं। इसलिए, चीनी से बना मुरब्बा एक स्वादिष्ट, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद नहीं है।

आजकल, चीनी शहद से सस्ती है, और स्वास्थ्य अभी भी मनुष्यों के लिए उच्चतम मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है। इसलिए, मुरब्बे को न छोड़ने के लिए, जिसे निर्माता अक्सर चीनी, कृत्रिम रंगों और स्वादों का उपयोग करके सस्ते कच्चे माल से बनाते हैं, प्रेमी स्वस्थ मिठाईमुरब्बा घर पर बनाना बेहतर है.

लेकिन ऐसा करने के लिए आपको घर का बना मुरब्बा बनाने की कुछ बारीकियां सीखने की जरूरत है।

प्राकृतिक मुरब्बा बनाने के लिए आवश्यक पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा सेब, क्विंस, नाशपाती, तरबूज, आड़ू, खुबानी और प्लम, चेरी और करंट में पाई जाती है।

पर्याप्त जेलिंग गुणों और चिपचिपी, घनी संरचना के साथ घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मुरब्बा तैयार करने के लिए, आप किसी अन्य फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन औद्योगिक रूप से उत्पादित पेक्टिन पाउडर के साथ: उत्पादन में इसका उत्पादन किया जाता है सेब का गूदा, खट्टे फल के छिलके और कुछ अन्य प्राकृतिक सामग्री।

पेक्टिन के मुख्य गुण: पाउडर थोड़ा घुलनशील है ठंडा पानी. गर्म करने पर इसके कसैले गुण प्रकट होते हैं।

अगला प्राकृतिक गाढ़ापन अगर-अगर है, जो विशेष शैवाल निकालने से प्राप्त होता है। इस गाढ़ेपन के गुण पेक्टिन के समान हैं।

पेक्टिन और अगर के अलावा, कन्फेक्शनरी उद्योग मुरब्बा बनाने के लिए पशु मूल के कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन का उपयोग करता है। जिलेटिन कम तापमान पर घुल जाता है; 40ºϹ और इससे अधिक तापमान पर यह अपने कसैले गुण खो देता है। कम तामपान(0ºϹ से) जिलेटिन में मौजूद कोलेजन को भी नष्ट कर देता है।

घर पर मुरब्बा, साथ ही अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय गाढ़ेपन के इन गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यदि आप असाधारण लाभकारी गुणों वाले मुरब्बे में रुचि रखते हैं, तो सलाह दी जाती है कि चीनी के स्थान पर शहद, स्टीविया, फ्रुक्टोज या चीनी का उपयोग किए बिना गाढ़े फलों के रस का उपयोग करें।

घर पर मुरब्बे को अधिक स्वादिष्ट बनाने और मिठाई की मेज को सजाने के लिए बहुत कुछ है विभिन्न तकनीकेंइसका डिज़ाइन, लेकिन इसके बारे में नीचे दिए गए व्यंजनों में अधिक विस्तार से पढ़ें।

पकाने की विधि 1. पेक्टिन के साथ घर का बना रास्पबेरी मुरब्बा

रसभरी (ताजा या जमी हुई) 0.5 कि.ग्रा

शहद (बिना कैंडिड) 90 ग्राम

एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें: आपको 300 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। इसकी पारदर्शिता हासिल करना महत्वपूर्ण है, इसलिए रस को धुंध की कई परतों और एक कपास पैड से बने फिल्टर के माध्यम से पारित करने की सलाह दी जाती है। रस को 50-60ºϹ तक गर्म करें, इसमें पेक्टिन मिलाएं और आधे घंटे के बाद उबाल लें। पांच मिनट तक पकाएं. 30-35ºϹ तक ठंडा करें और शहद मिलाकर तब तक हिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। 40ºϹ से ऊपर के तापमान पर लाभकारी विशेषताएंशहद का स्तर काफी कम हो गया है, इसलिए इस उत्पाद को गर्म रस में मिलाना महत्वपूर्ण है।

अपरिष्कृत रस को सांचों में डालें और जमने के लिए प्रशीतित करें।

शहद के साथ रास्पबेरी मुरब्बा, चीनी के उपयोग के बिना, उन लोगों के लिए भी ठंडे उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिन्हें चीनी का सेवन वर्जित है।

पकाने की विधि 2. घर का बना बेर का मुरब्बा

पेक्टिन (पाउडर) 50 ग्राम

पानी मिलाए बिना आलूबुखारे से प्राकृतिक स्पष्ट रस प्राप्त करना बेहद कठिन है। सर्वोत्तम किस्मजूस के लिए प्लम - हंगेरियन। इसे सुलझाएं पके हुए जामुन, बीज हटा दें। आलूबुखारे को भाप में पकाना आवश्यक है। उबले हुए गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें और इसे एक कंटेनर के ऊपर धुंध में लटका दें जिसमें रस निकल जाएगा। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और दूसरी बार उबालें। परिणामी रस के दोनों भागों को मिलाएं, पेक्टिन के साथ चीनी मिलाएं। जब रस उबल जाए तो इसे 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और गर्म-गर्म सांचों में डालें।

आप लॉलीपॉप और कुकीज़ के लिए मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। मुरब्बा को बहुत सुंदर और चमकीला बनाने के लिए, हंगेरियन प्लम के अलावा, पीले प्लम लें और दो परतों वाली मिठाई बनाएं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सांचे को लाल बेर के मुरब्बे से आधा भरें और जब यह सख्त हो जाए तो इसमें पीला मुरब्बा डालें। ऐसे में मुरब्बा बनाना शुरू करें पीले बेर 3-4 घंटे बाद ताकि पहली परत को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने का समय मिल सके।

पकाने की विधि 3. घर का बना क्विंस मुरब्बा

नारियल के बुरादे 100 ग्राम

फलों को धोकर ओवन में नरम होने तक बेक करना चाहिए। जब वे ऐसे तापमान पर ठंडे हो जाएं कि उनके साथ आगे काम करना सुविधाजनक हो, तो बीज और छिलके के बिना प्यूरी प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी प्यूरी में गुड़ मिलाएं या चाशनी, या शहद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहें और यह न भूलें कि मुरब्बा तैयार करने के लिए उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है जो आमतौर पर जैम या मुरब्बा पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

ठंडे मिश्रण को साँचे में रखें और छिड़कें नारियल की कतरन, जो घर में बने मुरब्बे को न सिर्फ सजाएगा, बल्कि देगा भी दिलचस्प स्वाद. अगर आपको नारियल का स्वाद पसंद नहीं है तो चीनी का इस्तेमाल करें.

रेसिपी 4. स्नैक व्यंजनों के लिए घर का बना बिना मीठा मुरब्बा

कभी-कभी मुरब्बा बिना मीठा होता है और इसके साथ परोसा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और सिर्फ एक मिठाई के रूप में नहीं। यदि आपको जारी करने की आवश्यकता है छुट्टियों का नाश्ता, जेली या एस्पिक, सब्जियों से मुरब्बा तैयार करें।

नमक, काली मिर्च, चीनी

पालक को ब्लांच करके ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को पन्नी में लपेटें और पकने तक ओवन में बेक करें। ठंडा होने पर उनकी प्यूरी बना लें और यदि आवश्यक हो तो मसाले भी डालें। यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक प्यूरी में 10 ग्राम अगर मिलाएं, थोड़ा पानी डालें (बहुत के लिए)। गाढ़ी प्यूरी) और प्रत्येक द्रव्यमान को उबलने दें। आपको केवल तब तक पकाना है जब तक आगर घुल न जाए।

प्यूरी को पतली परत में फैलाने के लिए व्यंजन तैयार करें। आप प्रत्येक प्रकार की प्यूरी को अलग-अलग बिछा सकते हैं, या तीन-परत का द्रव्यमान बना सकते हैं। जब बिना मीठा मुरब्बा सख्त हो जाए, तो बर्तनों को सजाने के लिए मनचाहे आकार की आकृतियाँ काट लें।

अगर का उपयोग करने की सबसे अच्छी बात यह है कि आकृतियों को काटने के बाद, बचे हुए मुरब्बा स्क्रैप को इकट्ठा किया जा सकता है और एक तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से गर्म किया जा सकता है, और फिर वांछित आकार दिया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. आंवले और किशमिश से घर का बना फल मुरब्बा

लाल करंट और आंवले के जामुन - 1 किलो प्रत्येक;

सूखे पुष्पक्रमों और डंठलों को हटाकर, जामुनों को छाँट लें और धो लें। जामुनों को न मिलाएं; दोनों द्रव्यमानों को अलग-अलग तैयार किया जाना चाहिए। चीनी को दो बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को जामुन के साथ गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। जामुन को हल्का सा मैश करें और कंटेनरों को 25-30 मिनट के लिए 180ºϹ पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब बेरी का गूदा गाढ़ा हो जाए, तो उन्हें हटा दें और ठंडा करके छलनी से छान लें और गूदा निकाल लें। प्रत्येक कंटेनर में 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, हिलाएं और बेरी प्यूरी को अलग, समान आकार के सांचों में डालें। फॉर्म को पहले चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। फिर से ओवन में रखें, लेकिन पानी को वाष्पित करने के लिए 100-120ºϹ के तापमान पर। जब रस एक चिपचिपी स्थिरता तक पहुंच जाए, तो ओवन बंद कर दें और दरवाजा थोड़ा खोल दें, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने तक सांचों को न हटाएं। यदि आवश्यक हो तो मुरब्बे को सुखाने के लिए ओवन को दो या तीन बार 50-60ºϹ पर पहले से गरम कर लें। जब मुरब्बा तैयार हो जाए, तो सतह पर पानी या सिरप छिड़कें। मुरब्बे को एक पैन से दूसरी परत में स्थानांतरित करें, चर्मपत्र को गीला करें और हटा दें। चीनी छिड़कें और सूखने दें। इसके बाद सांचे को पलट दें, नीचे की परत से भी इसी तरह चर्मपत्र हटा दें और उल्टी परत की गीली सतह पर फिर से चीनी छिड़क दें. तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काटें और चर्मपत्र से ढके एक भंडारण बॉक्स में रखें। इस मुरब्बे को उच्च आर्द्रता से बचते हुए, ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 6. संतरे के रस और जिलेटिन से बना घर का बना मुरब्बा

रक्त संतरे का रस 1.0 ली

यदि आप तैयार, पाश्चुरीकृत रस का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल फ्रुक्टोज को घोलने के लिए इसे गर्म करने की आवश्यकता है। निकाले गए रस का लगभग 200 मिलीलीटर एक अलग कटोरे में डालें, इसमें जिलेटिन मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। घुले हुए जिलेटिन को रस के कुल द्रव्यमान में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। जेले हुए रस को सांचों में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।

जिलेटिन-आधारित मुरब्बा कम मात्रा में तैयार करना सबसे अच्छा है ताकि इसका तुरंत सेवन किया जा सके। इसे ठंड में स्टोर करें, यह याद रखें कि कमरे के तापमान पर भी जिलेटिन "पिघलना" शुरू कर देता है, और जेली द्रव्यमान फैल जाता है और जिलेटिन के गुणों को बहाल करना लगभग असंभव है।

पकाने की विधि 7. घर का बना मुरब्बा "इंद्रधनुष"

चीनी सिरप (या गुड़)

रंगीन मुरब्बे के लिए फलों के रस का प्रयोग करें अलग - अलग रंग, समान मात्रा में. प्रत्येक रस में 1:1 के अनुपात में सिरप या गुड़ मिलाएं। अगर-अगर का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में करें: प्रति 100 मिलीलीटर रस - 10 ग्राम अगर। हम रंगीन मिठाई के लिए अलग-अलग मिश्रण तैयार करते हैं, एक-एक करके: रस को अगर के साथ मिलाएं, सिरप डालें, उबाल लें और ऊंचे किनारे वाले आयताकार सांचे में डालें। अगर जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आप तुरंत मुरब्बा की अगली परत तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम इसे बिल्कुल उसी तरह से तैयार करते हैं और इसे जमी हुई पहली परत पर डालते हैं। हम रसों को किसी भी क्रम में बदलते हैं: यह महत्वपूर्ण है कि परतें उज्ज्वल हों और एक-दूसरे के विपरीत हों।

इस मुरब्बे को बनाने के लिए आप ज्यादा भी ले सकते हैं नारियल का दूध(या इसे क्रीम से बदलें), और प्रत्येक परत फलों का मुरब्बासफेद मुरब्बा के साथ वैकल्पिक। काम के अंत में जमी हुई परत को टुकड़ों में काट लें.

मुरब्बा एक स्वादिष्ट मिठाई है. वह भी हो सकता है स्वस्थ मिठाई, अगर टाला जाए अति प्रयोगखाना पकाने के दौरान चीनी. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि चीनी मुरब्बे की घनी, जेली संरचना की स्थिरता को प्रभावित नहीं करती है। पेक्टिन, अगर या जिलेटिन द्वारा एक घनी स्थिरता बनाई जाती है, जिसकी मात्रा वांछित प्रभाव के आधार पर नुस्खा में बदली जा सकती है।

ताकि मुरब्बा बिल्कुल बन जाए आहार उत्पाद, चीनी के स्थान पर शहद का प्रयोग करें। यह किसी भी रेसिपी में करना आसान है। लेकिन इसके लिए आपको एक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: यदि आप उससे बहुत प्यार नहीं करते हैं मीठी मिठाई, तो चीनी और शहद का अनुपात लगभग 2:1 है, यानी आपको चीनी की तुलना में आधा शहद का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे सरलता से समझाया गया है: शहद में मुक्त फ्रुक्टोज अणु होते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करते हैं।

मुरब्बा घर पर आसानी से और जल्दी तैयार किया जा सकता है. गाढ़ेपन के रूप में कई सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - पेक्टिन, जेलाटीनऔर अगर-अगर. जो कुछ बचा है उसे चुनना है जो आपके करीब है और नुस्खा मिश्रण पर निर्णय लेना है। अक्सर मुरब्बा जिलेटिन से तैयार किया जाता है। यह एक सुविधाजनक रोगन है जो पशु आधारित है। जिलेटिन किसी में भी बेचा जाता है किराने की दुकान, तो इसे आज़माएं अगला नुस्खाइसे स्वयं करना बहुत कठिन नहीं होगा.

जिलेटिन मुरब्बा - नुस्खा

स्वादिष्ट का रहस्य मिठाईवी ताजा सामग्री. उन्हें सावधानी से चुनें ताकि परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो:

• चेरी का रस - 100 मिलीलीटर,
• पानी - 100 मिलीलीटर,
• 5-6 बड़े चम्मच नींबू का रस,
• 2 कप दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका,
• 40 ग्राम जिलेटिन.

चेरी के रस के बजाय, आप आड़ू, सेब, नाशपाती का रस ले सकते हैं - जो आपको सबसे अच्छा लगे।

जिलेटिन फोटो रेसिपी से घर पर मुरब्बा कैसे बनाएं। तैयारी के चरण:

1. चेरी का रस लें, उसमें जिलेटिन डालें और कई घंटों तक फूलने तक छोड़ दें।

2. चीनी लें, उसमें पानी भरें, कसा हुआ साइट्रस जेस्ट, नींबू का रस डालें, फिर मिश्रण को आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. घुली हुई चीनी वाले मिश्रण को आंच से उतार लें और फूले हुए जिलेटिन में मिला दें। तब तक पकाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

4. पकाने के बाद, मुरब्बे को आंच से उतार लें और छानकर उसका छिलका हटा दें।

5. मिश्रण को विशेष सांचों में डालें. मुरब्बा बनाने के लिए, आप भालू, खरगोश और कैंडी के रूप में दिलचस्प साँचे का उपयोग कर सकते हैं।

6. ठंडे मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। मुरब्बा तैयार है!

स्वादिष्ट रेसिपी - जिलेटिन मुरब्बा

उपरोक्त का उपयोग करना

मुरब्बा रेसिपी

आपको मिलेगा स्वादिष्टजो आपके चाहने वालों को पसंद आएगा. मुरब्बा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ इलाज. बच्चे खासतौर पर उससे प्यार करते हैं। घर पर तैयार मुरब्बा उपयोगी है क्योंकि इसमें आपको कृत्रिम योजक या विभिन्न संरक्षक नहीं मिलेंगे। मुरब्बा बनाना आसान है और इसमें ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता. यदि आप मुरब्बे को बहु-रंगीन बनाते हैं, तो यह एक प्यारी छुट्टी की मेज पर दिलचस्प लगेगा।

सामग्री रचनात्मक टीम "फ्रू-फ्रू" द्वारा तैयार की गई थी। कंपनियों के समूह की खबरों का पालन करें" मधुर परी कथा"हमारे पास बहुत सारी स्वादिष्ट और दिलचस्प चीज़ें हैं!