घर पर झींगा कैसे साफ करें. घर पर ताजा, उबले और जमे हुए झींगा को ठीक से कैसे छीलें

हमारी मेज पर समुद्री भोजन अक्सर व्यंजनों की भूमिका निभाता है, लेकिन वे हमारे शरीर के लिए बहुत स्वस्थ और आवश्यक होते हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है झींगा। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि झींगा को कैसे छीलना है और उन्हें ठीक से कैसे पकाना है।

इन समुद्री जीवनअसामान्य और है नाजुक स्वाद. झींगा के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन केवल एक ही प्रसंस्करण प्रक्रिया है, हालांकि इसमें कुछ विशेषताएं और विविधताएं भी हैं।

झींगा के क्या फायदे हैं?

ये छोटे-छोटे व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। झींगा मांस में केवल 7-8% वसा होती है, और यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। झींगा में कई ट्रेस तत्व, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं। वे कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, जिंक और सल्फर से भरपूर होते हैं।

इनमें ओमेगा-3 फैटी एसिड पाया जाता है बड़ी मात्रा. एस्टैक्सैन्थिन जैसा पदार्थ, जो पकने पर क्रस्टेशियंस को लाल कर देता है, फलों और सब्जियों से मिलने वाले विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट से कहीं अधिक मजबूत होता है।

नियमित रूप से झींगा खाने से आप उत्कृष्ट शारीरिक आकार बनाए रखेंगे। झींगा को ठीक से कैसे छीलना है इसका रहस्य जानना बाकी है।

बेशक, हम इस व्यंजन को स्टोर में खरीदते हैं। इसे शुद्ध और अपरिष्कृत दोनों रूपों में बेचा जाता है। छिलके वाली झींगा स्वाभाविक रूप से अधिक महंगी होती है।

हम में से प्रत्येक यह चुनता है कि उन्हें किस रूप में खरीदना बेहतर है। लेकिन आइए इस बात को ध्यान में रखें कि तीन किलोग्राम बिना छिला हुआ झींगालागत एक किलोग्राम छिलके के बराबर है।

यदि हम बिना छिलके वाली झींगा के साथ काम कर रहे हैं, तो सवाल यह है कि क्या उन्हें छिलके उतारने की आवश्यकता है या नहीं। राष्ट्रीय व्यंजनकुछ लोग झींगा व्यंजनों के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिनकी तैयारी में पूरे उत्पाद, खोल और यहां तक ​​​​कि पैरों और सिर का गर्मी उपचार शामिल होता है।

इटली और चीन में झींगा इसी तरह तैयार किया जाता है. ऐसे विकल्प हैं जब, झींगा खाने से पहले, आपको सिर और पैरों को हटाने और मांस के साथ खोल खाने की आवश्यकता होती है।

फ़्रांसीसी और इटालियंस झींगा को तलने में आसान बनाने के लिए उसकी पूँछ छोड़ देते हैं। और पकवान को सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन बनाने के लिए, कुछ रेस्तरां के शेफ झींगा को सिर पर रखकर पकाते हैं।

हालाँकि, क्रस्टेशियंस के सिर में भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. इसलिए, आप इस बारे में सोच सकते हैं कि इन सभी लाभों से झींगा को छीलना चाहिए या नहीं।

मछली को साफ करने की तुलना में झींगा को साफ करने की प्रक्रिया सबसे कठिन और इतनी अप्रिय नहीं है। सफाई शुरू करने के कई तरीके हैं।

आप पहले सिर को हटा सकते हैं, फिर खोल को हटाने के लिए पूंछ को खींच सकते हैं, और फिर अन्नप्रणाली को बाहर निकाल सकते हैं। आप पहले झींगा के पैर, फिर खोल और सिर हटा सकते हैं।

अंडों की थैलियाँ जो पंजे पर हो सकती हैं, उन्हें सावधानी से हटाया जाना चाहिए, क्योंकि कैवियार भी खाया जा सकता है। झींगा को अंदर की नसों को साफ करने की आवश्यकता होती है; ऐसा करने के लिए, उन्हें काटने वाले चाकू से लंबाई में काटा जाता है, और चाकू की नोक से सभी अनावश्यक हटा दिया जाता है। इसके लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आप झींगा को शानदार तरीके से छील सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले विशेष रसोई कैंची का उपयोग करके पैरों को काट लें। फिर, बाहरी मोड़ की लंबाई की दिशा में, खोल को काटने और उसके हिस्सों को अलग करने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें।

गहरे रंग की "नस" को चाकू की नोक से सावधानी से निकाला जाता है, मांस को हटा दिया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। आप पहले खोल को हटा सकते हैं और फिर वेना कावा को बाहर निकाल सकते हैं।

को उबला हुआ झींगाइसे साफ करना आसान था; वे अभी भी गर्म थे और कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डूबे हुए थे।

दुर्भाग्य से कई समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, इन क्रस्टेशियंस को पूरी तरह से खाना संभव नहीं है। इसलिए, जल्दी से पहुंचने के लिए निविदा मांस, झींगा को सही ढंग से छीलने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। तब आपको कड़वे टुकड़े नहीं मिलेंगे, और आपके मेहमानों और परिवार को समुद्री भोजन रिसोट्टो या पेला खाते समय थूकना नहीं पड़ेगा।

बेशक, आप पहले से ही छीले हुए, उबले हुए और उसके बाद ही जमे हुए समुद्री निवासियों को खरीद सकते हैं। इन्हें बस गर्म करने की जरूरत है और इन्हें विभिन्न सॉस के साथ खाया जा सकता है। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि वे ताजा और यहां तक ​​कि जमे हुए छिलके वाले दोनों समकक्षों के स्वाद में बहुत हीन हैं। इसलिए झींगा को छीलने का तरीका जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

यह उनसे व्यंजन तैयार करने से पहले और गर्मी उपचार के बाद दोनों तरह से किया जा सकता है। हालांकि वही विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि उबले हुए झींगा को छीलना सही है, कच्चे को नहीं। उनकी राय में, खोल खाना पकाने के दौरान रस को तरल में रिसने से रोकता है। परिणामस्वरूप, तैयार झींगा अधिक रसदार हो जाता है। यदि वे छोटे हैं, तो बस वैसा ही करें।

विधि 1

हमारे पेज पर झींगा को छीलने के तरीके पर एक वीडियो है, जो इन समुद्री भोजन के लाभों के बारे में भी बताता है।

विधि 2

यदि आप उन्हें अन्य सामग्री के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले से ही उन पर से चिटिनस आवरण हटा दिया जाए। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, हालांकि तकनीक थोड़ी अलग होगी।

बस इतना ही, आपको कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है, आप आगे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इससे बड़े आकार के झींगा - टाइगर और किंग - को साफ करना और पकाना सुविधाजनक हो जाएगा। वे इसमें बहुत अच्छे हैं तला हुआया दम किया हुआ विभिन्न सॉस. और केवल पनीर, नींबू और सफेद वाइन के साथ उबला हुआ, ठीक रहेगा। मुख्य बात यह है कि आप स्वाद का आनंद ले सकते हैं, न कि अपने मुंह में गोले छांट सकते हैं।

एक पूर्ण और के लिए उचित पोषणपोषण विशेषज्ञ तथाकथित खाने की सलाह देते हैं " समुद्री भोजन", या हमारी राय में स्वस्थ समुद्री भोजन. इनमें मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्व शरीर के साथ-साथ मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं। समुद्री भोजन में झींगा भी शामिल है। लेकिन उन्हें कुशलतापूर्वक पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आपको पता होना चाहिए, ।

क्या मुझे झींगा छीलने की ज़रूरत है?

हमारे स्टोर में आप अक्सर बिक्री पर कई प्रकार के झींगा पा सकते हैं। ये छिले और बिना छिलके वाले जमे हुए झींगा हैं, कम अक्सर ताजा झींगा: नियमित या राजा। कहने की जरूरत नहीं है, वे आकार में भिन्न हैं और स्वाद गुण. निःसंदेह, कहीं भी कोई भी बिना छिलके वाला झींगा नहीं खाता। सुपरमार्केट में खरीदे गए छिले हुए झींगे को डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए। लेकिन आपको बिना छिलके वाली झींगा के साथ तब तक छेड़छाड़ करनी होगी जब तक आप इसे समझ न लें, क्योंकि यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे करें झींगा को ठीक से कैसे छीलें.

कच्चे झींगा को कैसे छीलें

स्वास्थ्य के लिए अनमोल इस उत्पाद में विशेष सफाई तकनीक है। रसोइयों की सलाह का पालन करते हुए, चिटिनस आवरण को कुशलता से साफ किया जाना चाहिए। लेकिन इतना ही नहीं. उदाहरण के लिए, उबले हुए शवों को उनके कच्चे समकक्षों की तुलना में साफ करना बहुत आसान होता है। जमे हुए नमूने को पहले पिघलाया जाना चाहिए। झींगा साफ करना शुरू करते समय इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ताजा झींगा को खरीद के तुरंत बाद छील लेना चाहिए। और यहां बताया गया है कि यह कैसे करना है:

स्टेप 1. कैंची से लैस होकर, आपको खोल को पीछे से काटना चाहिए और फिर उसे हटा देना चाहिए।

चरण दो. भूरे धागे - आंतों की नस, जो पीठ के साथ चलती है, को हटाना अनिवार्य है।

चरण 3. इसके बाद, आपको झींगा के सभी पैरों को भी हटाना होगा।

समाप्त करने के बाद, आपको एक उत्कृष्ट कृति तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।

जमे हुए झींगा को कैसे छीलें

शेफ जमे हुए झींगा को साफ करने के 2 तरीके पेश करते हैं। यह इच्छित व्यंजन पर निर्भर करता है। यदि झींगा परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजन, उन्हें पहले से उबाला जा सकता है और छीलकर उबाला जा सकता है।

यदि झींगा मांस को एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे कच्चा छीलना चाहिए। इसके लिए एक क्रम है: जमे हुए झींगा को कैसे छीलें.

स्टेप 1. खरीदे गए झींगा को बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः गर्म।

चरण दो. कैंची का उपयोग करके, पीठ या पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाएं। खोल और आंतों की नस को हटा दें।

चरण 3. साफ किए गए मांस को अच्छी तरह से धोएं और रसोई के तौलिये से सुखाएं।

बेशक, आप सफाई तकनीक का उपयोग कर सकते हैं ताजा झींगा.

उबले हुए झींगा को कैसे छीलें

यदि झींगा घर पर उबालकर या पकाकर खरीदा गया था, तो आपको यह जानना आवश्यक है झींगा को जल्दी से कैसे छीलेंताकि मांस को ठंडा होने का समय न मिले और साथ ही इसके नुकसान भी कम से कम हों।

पके हुए झींगे को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

स्टेप 1. शव को ले जाएं और, इसे सिर से पकड़कर, पैरों को फाड़ दें, यह जांचने के लिए कि क्या वहां कोई कैवियार है।

चरण दो. इसके बाद सिर को अलग कर देना चाहिए.

चरण 3. पूँछ से पकड़कर खोल को हटा दें।

चरण 4. मांस को एक सीलबंद कंटेनर में रखें।

पर बारंबार उपयोगभोजन के लिए झींगा, आपको पता होना चाहिए टाइगर झींगे को कैसे छीलें. तथ्य यह है कि वे संरचना में अपने रिश्तेदारों से भिन्न नहीं होते हैं और उन्हें उसी तरह से साफ किया जा सकता है छिलके वाली झींगा को कैसे छीलें, लेकिन आंतों की नस अक्सर क्षतिग्रस्त हो जाती है और इसकी अखंडता से समझौता हो जाता है। इस मामले में, आपको मांस को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है बाघ झींगाबारी-बारी से सभी भागों से।

पेशेवर रसोइयों की सलाह का पालन करते हुए, आप झींगा की सफाई के लिए उपरोक्त किसी भी तरीके का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि तैयार पकवान आंख को भाता है और इसके स्वाद में आनंद लाता है।

झींगा को कैसे साफ़ करें? यह सवाल लगभग किसी भी गृहिणी के लिए उठता है जिसने पहली बार झींगा खरीदा और घर पर झींगा पकाने का फैसला किया।

आज मैं आपको यह कैसे करना है इसके बारे में टिप्स दूंगी और फोटो और वीडियो में यह सब भी दिखाऊंगी।
लेकिन पहले हमें इस उत्पाद के फायदों के बारे में बात करनी चाहिए।

झींगा एक समुद्री भोजन है जो फॉस्फोरस, पोटेशियम, अमीनो एसिड, विटामिन ई और ए के साथ-साथ विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यानी झींगा से बने सभी व्यंजन न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बेहद सेहतमंद भी होते हैं.

1) ताजा झींगा को आग पर रखें। 3 मिनट तक उबलते पानी में पकाएं. यह न केवल इन समुद्री भोजन के मांस को पकाने के लिए आवश्यक है, बल्कि बाद में इन्हें साफ करना आसान बनाने के लिए भी आवश्यक है। आइए फोटो देखें. ध्यान दें: आप इसे साफ़ कर सकते हैं कच्चा झिंगा. लेकिन उबले हुए को साफ करना बहुत आसान होता है।

2) पके हुए झींगे को बाहर निकालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए ठंडा करें ठंडा पानी. यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है कि झींगा के चिटिनस खोल को बेहतर ढंग से साफ किया जा सके।

3) हम पेट ऊपर करके झींगा को पीछे से पकड़ते हैं। हमने उसका सिर फाड़ दिया (जैसा कि फोटो में है)।

4) अगला कदम झींगा के पैरों को हटाना है (नीचे चित्र)। कभी-कभी पैरों के आधार पर बछड़े हो सकते हैं। इसे चाकू से सावधानी से छीलना चाहिए - यह भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और इसका उपयोग उसी व्यंजन की तैयारी में किया जा सकता है जिसके लिए हम झींगा तैयार करते हैं।

6) शरीर के आधे हिस्से तक पहुँचने के बाद, हम इसे एक हाथ की उंगलियों से पकड़ते हैं, और दूसरे हाथ से हम चुपचाप खोल के पूंछ वाले हिस्से को खींचते हैं, जिससे यह झींगा के शरीर से अलग हो जाता है।

विभिन्न समुद्री भोजन उत्पाद लंबे समय से बंद हो गए हैं आधुनिक लोगकिसी प्रकार की विदेशी या नाजुकता, वे एक स्वतंत्र व्यंजन या जटिल रचनाओं के घटक के रूप में खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसके बावजूद, हर कोई नहीं जानता कि झींगा को जल्दी, कुशलतापूर्वक और सही तरीके से कैसे छीलना है। लेकिन इस प्रक्रिया में तकनीकी उल्लंघन ही अक्सर असंतोष का कारण होते हैं। तैयार पकवान, विशेष रूप से एक अप्रिय सुगंध या विशिष्ट स्वाद की उपस्थिति के कारण।

झींगा छीलने से पहले, विशेषज्ञ उन्हें सीधे उनके खोल में उबालने की सलाह देते हैं। यह परिवहन और पैकेजिंग के दौरान बैक्टीरिया, धूल के कणों और विदेशी घटकों को मांस पर जाने से रोकने में मदद करता है (कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि यह सही ढंग से किया गया था)। बिना छिलके वाली झींगा खरीदना और उसे स्वयं संसाधित करना न केवल सुरक्षित है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। यदि उत्पादों को उनके खोल में उबाला जाता है, तो इससे उनका सारा रस बरकरार रहता है अधिकतम राशिपोषण संबंधी घटक.

ताजा और उबले झींगा की सफाई के नियम

यदि नुस्खा की शर्तों के लिए मुख्य घटक की प्रारंभिक शुद्धि की आवश्यकता होती है, तो सबसे अच्छा विकल्प ताजा झींगा खरीदना होगा। इस मामले में, निम्नलिखित जोड़तोड़ करके उन्हें कुछ ही मिनटों में साफ किया जा सकता है:

1. सबसे पहले, हमने चिटिनस खोल को बहुत तेज कैंची से काटा, इस बात का ध्यान रखते हुए कि मांस को नुकसान न पहुंचे। हमने प्लेटों को सावधानीपूर्वक हटाते हुए, सिर से पूंछ की ओर काटा। वे मांस से रंग में भिन्न नहीं हो सकते हैं, इसलिए हम धीरे-धीरे और अच्छी तरह से कार्य करते हैं।
   
2. इसके बाद, आपको आंतों की नस को हटाने की जरूरत है। यदि आप इसे सही ढंग से करते हैं, तो यह निकलेगा नहीं और कई भागों में विभाजित नहीं होगा। छोटे झींगा में गठन बहुत नाजुक होता है, इसे काट देना बेहतर होता है। बड़े लोगों में, आप आसानी से खींच सकते हैं।
3. यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो आपको अपना सिर नहीं फाड़ना चाहिए, इसमें बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, जो प्रक्रिया में होते हैं उष्मा उपचारइसे मांस में डालें और इसे नरम और कोमल बनावट दें।

उबले हुए झींगा को साफ करना सबसे आसान है। नमूना सिर से लिया जाता है और पेट को ऊपर कर दिया जाता है। सबसे पहले, अंडे के साथ पंजे को सही ढंग से हटा दें, फिर सिर को। इसके बाद, हम शव को पूंछ से पकड़ते हैं और शेष खोल को ध्यान से साफ करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पूंछ को हटा दें यदि नुस्खा को इस सुविधाजनक धारक की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है।

जो परिवार नियमित रूप से झींगा को अपने आहार में शामिल करना पसंद करते हैं, उन्हें उन्हें काटने के लिए विशेष उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है। इससे सामग्री के प्रसंस्करण में काफी सुविधा होगी और उनकी स्वादिष्ट उपस्थिति बरकरार रहेगी।

जमे हुए उत्पादों के दृष्टिकोण की विशेषताएं

जमे हुए झींगा को छीलने से पहले, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें पेपर टॉवल पर रखें और हल्का सा सुखा लें। अभी भी जमी हुई लेकिन साफ ​​सामग्री को एक सूखे गहरे कटोरे में रखें और उन पर मोटा नमक छिड़कें। हम कुछ मिनट प्रतीक्षा करते हैं और प्रक्रिया शुरू करते हैं।

• उत्पाद को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक धोएँ।
• फिर हम खोल को काटते हैं और ध्यान से प्लेटों को हटाते हैं, झींगा के पैरों को नहीं भूलते। जब साथ काम कर रहे हों बड़े नमूनेसावधानी से आगे बढ़ने की जरूरत है. जमे हुए झींगा के शव से मांस के टुकड़े तोड़े बिना उसे छीलना आसान नहीं है।
• इसके बाद, आपको आंतों की नस वाले हिस्से का इलाज करने की आवश्यकता है। यदि डीफ्रॉस्टिंग पूरी नहीं हुई है, तो यह तत्व मांस को फाड़ देगा और उस पर निशान छोड़ देगा।
• सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पादों को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तार रैक पर रखा जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। शवों को कुचलने की कोई जरूरत नहीं है, वे अपना आकर्षण खो देंगे। हम सामग्री को कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं और इच्छानुसार उपयोग करते हैं।

यदि आप झींगा छीलते हैं उपयुक्त तरीके से, आप एक स्वादिष्ट, सुगंधित और सुरक्षित व्यंजन तैयार करने पर भरोसा कर सकते हैं। थोड़े से अभ्यास से, सूचीबद्ध कोई भी दृष्टिकोण आसान हो जाएगा।