नकली शराब को असली से कैसे अलग करें? पीसा हुआ शराब क्या है और इसकी पहचान कैसे करें

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि पीसा हुआ वाइन एक मिथक है जहां से यह आया है, यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन आबादी का विशाल जन इस बात पर दृढ़ता से विश्वास करता है कि हमारे स्टोर अलमारियों पर लगभग सभी शराब किसी न किसी तरह के पाउडर से बना है। लेकिन आप खुद सोचिए कि यह कैसे संभव है। आपको वाइन बनाने की जरूरत है फिर इसे सुखाएं, इसे पाउडर में बदल दें, इस पाउडर को यहां लाएं वांछित भागग्रह "yuppies" की तरह पतला और फिर बोतलबंद। हमारी ज्यादातर आबादी शायद ऐसा ही सोचती है, लेकिन हो सकता है कि यह पाउडर केमिकल से बनाया गया हो? यह सब बकवास है, क्योंकि आर्थिक दृष्टि से एक निश्चित पाउडर से शराब बनाना बहुत ही अनुचित है।

99.9% मामलों में, पाउडर वाइन मौजूद नहीं है! लेकिन नकली हैं।

यहाँ सबसे आम शराब मिलावट विधियों की एक छोटी सूची है:

अंगूर की शराब का पतलापनइसकी मात्रा बढ़ाने के लिए कम मूल्य वाले उत्पाद (सस्ते फल और बेरी वाइन, आदि)। एक नियम के रूप में, ऐसी वाइन को विभिन्न रासायनिक घटकों (शराब, मिठास, कृत्रिम रंग, आदि) की शुरूआत से "सही" किया जाता है।

शराब का गैलिसीकरण. मिथ्याकरण की इस पद्धति में यह तथ्य शामिल है कि शराब में पानी मिलाया जाता है, इसके बाद ताकत और अम्लता को कुछ सीमा तक लाया जाता है, जिसे वर्तमान मानक द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

शराब का चैप्टलाइजेशन।इस तकनीक में मुख्य रूप से किण्वन से पहले या उसके दौरान चीनी मिलाना शामिल है।

शराब का पेटीटाइजेशन।मदिरा मैक्रेशन और किण्वन द्वारा बनाई जाती है। चाशनीअंगूर के रस को अलग करने के बाद शेष पोमेस (गूदा) पर। यह मिथ्याकरण का एक बहुत ही परिष्कृत तरीका है, क्योंकि प्राकृतिक अंगूर की शराब का गुलदस्ता और रंग संरक्षित है।

स्कीलाइज़ेशनया ग्लिसरीन मिलाना।

परिरक्षकों का उपयोगसस्ते वाइन के संरक्षण के लिए, साथ ही वाइन जो उम्र बढ़ने और भंडारण के चरण को पारित नहीं किया है।

शराब का रंग।एक नियम के रूप में, इसका उपयोग अन्य नकली (उदाहरण के लिए, कमजोर पड़ने) को छिपाने के लिए किया जाता है। वाइन को रंगने के लिए, प्राकृतिक (एल्डरबेरी, ब्लूबेरी, वॉटर बीट इंस्यूजन, आदि) और सिंथेटिक रंगों का उपयोग किया जाता है।

नकली शराब का गुलदस्ता।रंग की तरह ही, नकली गुलदस्ता का उपयोग अन्य प्रकार के मिथ्याकरण के संयोजन में किया जाता है।

उत्पादन विधि का मिथ्याकरण।उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के लिए, जिसका उल्लंघन किया गया है तकनीकी योजनाकिसी दिए गए वाइन अपीलीय के लिए विकसित और अनुमोदित। उदाहरण के लिए: मिश्रित वाइन वैराइटी के लिए जारी की जाती हैं; शराब की उम्र बढ़ने की अवधि मिथ्या है, आदि।

"कृत्रिम मदिरा" बनाना. ऐसी वाइन के उत्पादन के लिए आवश्यक नहीं है अंगूर का रस, चूंकि वे घटकों का मिश्रण हैं, जिन्हें संगठनात्मक रूप से माना जाता है अंगुर की शराब.

जैसा कि परीक्षण से पता चला हैरूसी कैंटीन की गुणवत्ता और सुरक्षा (सूखी और अर्ध-मीठी)वाइनपैकेज में टेट्रा पाक (टेट्रा पाक)प्रति लीटर 100 रूबल तक की लागत .

अच्छी फिल्मों में, एक रेस्तरां में वेटर महंगी शराब लाते हैं, जिसे नायक पहले प्रकाश में ध्यान से देखता है, फिर एक घूंट लेता है, और उसके बाद ही वेटर को संतोषजनक ढंग से सिर हिलाता है ... इस मामले में, हम नकली शराब के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, इसलिए वे इसकी जांच करते हैं स्वाद गुण, सहनशक्ति और शक्ति। लेकिन हमारे अधिकांश हमवतन लोगों का काम शराब की दुकान में विभिन्न प्रकार की बोतलों में से एक को चुनना है जो एक कठिन सुबह या इससे भी बदतर, विषाक्तता का कारण नहीं बनेगी। और, ज़ाहिर है, अपनी पसंदीदा शराब खरीदना बहुत सुखद नहीं है, और फिर यह जानकर आश्चर्य होगा कि इसका स्वाद पूरी तरह से अलग है। नकली शराब से असली शराब बताने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

लेबल

यदि आप जानबूझकर महंगी और प्रसिद्ध ब्रांड की शराब खरीद रहे हैं, तो लेबल पर ध्यान दें। कोई छिलके वाले किनारे, धुंधले शिलालेख नहीं होने चाहिए। लेबल बोतल के लिए "कपड़े" है, जिसके द्वारा इसका स्वागत किया जाता है। और महंगे पेय के निर्माता इस पर बचत नहीं करते हैं। यदि आपने बोतल के माध्यम से प्रकाश को देखा और गोंद के दाग देखे, तो शराब या तो सस्ती है या नकली। इस प्रकार, केवल श्रम पाठ और फ़ाल्सिफायर में बच्चे ही कुछ करते हैं।

शराब की प्रत्येक बोतल (भले ही वह सबसे महंगी न हो) में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: मूल देश, निर्माता का नाम और पता, शराब और चीनी का अनुपात, अन्य अशुद्धियों की उपस्थिति, जैसे कि फ्लेवर, और निर्माण की तारीख (बॉटलिंग)। यह सारी जानकारी लेबल पर छपी होनी चाहिए, स्याही से नहीं। स्थित उपयोगी जानकारीबोतल के पीछे लेबल पर, इसे बैक लेबल भी कहा जाता है।

बोतल

कई निर्माता समझदारी से आविष्कार करते हैं विभिन्न तरीकेअपना अच्छा नाम रखने के लिए। इनमें से एक बोतल पर संकेतों का अनुप्रयोग है। उदाहरण के लिए, कुछ निर्माता बोतल की गर्दन को संकीर्ण या नीचे का अवतल बनाते हैं, और किसी प्रकार का विशिष्ट चिन्ह भी लगाते हैं। लेकिन नकली वाइन का पता लगाने के लिए यह टिप केवल तभी काम करती है जब आपको पता हो कि असली निर्माता ने क्या सावधानियां बरती हैं।

इसके अलावा, उस कंटेनर पर ध्यान देने योग्य है जिसमें शराब डाली जाती है। शराब को केवल कांच की बोतलों में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। क्ले गिफ्ट रैपिंग या सस्ते कार्डबोर्ड बॉक्स काम नहीं करेंगे।

कॉर्क

काश, कॉर्क द्वारा इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कोई भी आपको स्टोर में पेय की बोतल को खोलने की अनुमति नहीं देगा। लेकिन जब आप घर पहुंचें, तो आप इसे आसानी से कर सकते हैं। तो, कॉर्क की लंबाई का मतलब यह नहीं है कि पेय खराब गुणवत्ता का है। यह सिर्फ इतना है कि लंबे कॉर्क संकेत देते हैं कि वाइन की उम्र अच्छी है, जबकि शॉर्ट कॉर्क आमतौर पर युवा वाइन को रोकते हैं। किसी भी स्थिति में शराब को प्लास्टिक के कॉर्क से नहीं बांधना चाहिए, क्योंकि शराब कॉर्क से सांस लेती है, यह प्लास्टिक के माध्यम से नहीं किया जा सकता है। यदि आप एक प्लास्टिक कॉर्क में आते हैं, तो शराब नकली या खराब गुणवत्ता की है।

स्वस्थ, अच्छी शराब में, कॉर्क से जामुन की तरह महक आती है, लेकिन कभी भी फफूंदी और नमी नहीं होती है। कॉर्क की गुणवत्ता भिन्न हो सकती है, लेकिन कॉर्क उखड़कर बोतल की सामग्री में नहीं गिरना चाहिए। महंगी शराब के लिए कॉर्क किससे बनाया जाता है पूरा टुकड़ालकड़ी, और कम गुणवत्ता वाली या सस्ती शराब लकड़ी के कचरे से भरी हुई है। अधिकांश महंगी किस्मेंयहां तक ​​कि काग पर भी निर्माण के वर्ष और दाख की बारी के साथ एक छाप है।

निर्माताओं गुणवत्ता वाली शराबवे खुद को किसी अन्य तरीके से बचाने की कोशिश करते हैं, उदाहरण के लिए, एक होलोग्राम, या छोटे-चरित्र चिह्न। ये विधियां बचाती हैं, यदि केवल इसलिए कि वे काफी महंगी हैं और कभी-कभी उन्हें नकली बनाना लाभदायक नहीं होता है।

खोज साइट

1. असली शराब की बोतल पर, लेबल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, बिना धुंधले अक्षरों, अस्पष्ट शब्दों और गोंद के निशान के।
2. एक गुणवत्ता वाली शराब के लेबल में हमेशा निम्नलिखित जानकारी होती है: मूल देश, निर्माण संयंत्र, संरचना, शराब की सामग्री, चीनी, अन्य घटक और निर्माण की तारीख।
3. निर्माण की तारीख लेबल पर छपी होनी चाहिए और किसी अन्य तरीके से लागू नहीं होनी चाहिए।
4. असली वाइन कांच के कंटेनरों में बेची जाती है।
5. कुछ बोतलों में है विशिष्ट सुविधाएं: अवतलता, लोगो, आकार।
6. एक अच्छा वाइन कॉर्क प्लास्टिक नहीं हो सकता।
7. वृद्ध शराब के लिए, कॉर्क लंबा, लोचदार होना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए।
8. शराब की कुछ महंगी बोतलों पर आप होलोग्राम और छोटे चिन्ह पा सकते हैं।

इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए कम मूल्य वाले उत्पादों (सस्ते फल और बेरी वाइन, आदि) के साथ ग्रेप वाइन का पतलापन। यह शराब सामग्री के उत्पादन और बिक्री दोनों में मिथ्याकरण का सबसे आम और एक ही समय में सबसे कठोर तरीका है। नतीजतन, रंग की तीव्रता, गुलदस्ता की संतृप्ति बदल जाती है, और शराब की ताकत कम हो जाती है। एक नियम के रूप में, ऐसी वाइन को विभिन्न रासायनिक घटकों (शराब, अधिक बार तकनीकी, युक्त) की शुरूआत द्वारा "सही" किया जाता है फ्यूज़ल तेल; मिठास; कृत्रिम रंग, आदि)।

शराब का गैलिज़ेशन। मिथ्याकरण का यह तरीका इस तथ्य में निहित है कि बुरा, खट्टी मदिराएक ज्ञात मात्रा में पानी जोड़कर और फिर ताकत और अम्लता को कुछ सीमाओं तक लाकर "सुधार" किया जाता है, जो वर्तमान मानक द्वारा नियंत्रित होता है।

शराब का चैप्टलाइजेशन। इस तकनीक में खट्टा को क्षारीय एजेंटों के साथ इलाज करना चाहिए, साथ ही किण्वन से पहले या दौरान चीनी जोड़ना भी शामिल है।

शराब का पेटीटाइजेशन। अंगूर के रस को अलग करने के बाद बचे हुए पोमेस (गूदे) पर चीनी की चाशनी के जलसेक और किण्वन द्वारा वाइन प्राप्त की जाती है। यह मिथ्याकरण का एक बहुत ही परिष्कृत तरीका है, क्योंकि प्राकृतिक अंगूर की शराब के गुलदस्ता और रंग को संरक्षित किया जाता है (और कुछ मामलों में सुधार भी किया जाता है), केवल टार्टरिक एसिड और टार्ट्रेट की सामग्री कम हो जाती है। हालांकि, यह ज्ञात है कि पुरानी, ​​​​वृद्ध वाइन टैटार की वर्षा के कारण "पतली" हो जाती है, और इस संबंध में पेटीटाइज्ड वाइन ताकत, कोमलता और गुलदस्ता के मामले में पुरानी शराब के समान होती है।

वर्तमान मानक में इस मिथ्याकरण की अनुमति है, इसलिए अंगूर की समान मात्रा से विजेताओं को अब एक डबल या ट्रिपल "फसल" प्राप्त होता है।

स्कीलाइजेशन, या ग्लिसरीन के अतिरिक्त। इस तकनीक का उपयोग अम्लता, कड़वाहट को कम करने, मिठास बढ़ाने और किण्वन प्रक्रिया को बाधित करने के लिए भी किया जाता है।

तेजी लाने के लिए परिरक्षकों (सैलिसिलिक एसिड, अन्य एंटीसेप्टिक्स) का उपयोग तकनीकी प्रक्रिया. इसलिए, सलिसीक्लिक एसिडसस्ते, आसानी से खट्टी मदिरा को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही वाइन जो उम्र बढ़ने और भंडारण के चरणों को पारित नहीं किया है।

शराब का रंग। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग अन्य नकली (उदाहरण के लिए, कमजोर पड़ने) को छिपाने के लिए किया जाता है। हालांकि, कम मूल्य वाली सफेद वाइन की कुछ किस्मों को लाल रंग में रंगने के मामले हैं। वाइन को रंगने के लिए, प्राकृतिक (एल्डरबेरी, ब्लूबेरी, वॉटर बीट इंस्यूजन, आदि) और सिंथेटिक (एनिलिन, नेफ़थलीन, एन्थ्रेसीन पेंट, इंडिगो कारमाइन, मैजेंटा) रंगों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कई न केवल हानिकारक होते हैं, बल्कि कभी-कभी जहरीले यौगिक भी होते हैं ( मैजेंटा)।

नकली शराब का गुलदस्ता। रंग की तरह ही, नकली गुलदस्ता का उपयोग अन्य प्रकार के मिथ्याकरण के संयोजन में किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न एस्टर (एनैन्थिक, वेलेरियन, वेलेरियन-एमिल, ब्यूटिरिक, आदि) के मिश्रण के साथ-साथ सूखे अंगूर के फूलों का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन विधि का मिथ्याकरण। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन जारी की जाती है, जो वाइन के वैट संप्रदाय के लिए विकसित और अनुमोदित तकनीकी योजना के उल्लंघन में बनाई जाती है। उदाहरण के लिए:

वैराइटी वाइन मिश्रित होती हैं; विभिन्न पौधा अंशों के मिश्रण की अनुमति है (मुक्त प्रवाह पौधा, उच्चतम गुणवत्ता अंश, निम्न-श्रेणी के दबाव वाले अंशों के साथ मिलाया जाता है); शराब की उम्र बढ़ने की अवधि को गलत ठहराया जाता है (ठीक वाइन के लिए साधारण वाइन जारी की जाती है), आदि। अक्सर इस प्रकार के मिथ्याकरण को पहचानना काफी कठिन होता है।

"कृत्रिम मदिरा" की तैयारी। ऐसी वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर के रस की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे घटकों का एक अच्छी तरह से चुना हुआ मिश्रण होते हैं, जिन्हें अंगूर की वाइन के रूप में माना जाता है। इसमें पानी, खमीर, चीनी, पोटेशियम टार्ट्रेट, क्रिस्टलीय टार्टरिक और साइट्रिक एसिड, टैनिन, ग्लिसरीन, इथेनॉल, "नुस्खा" के आधार पर एनैन्थिक ईथर और अन्य यौगिक।

उपरोक्त आंकड़ों से पता चलता है कि सभी प्रकार के मिथ्याकरण खरीदार के धोखे से जुड़े हैं, क्योंकि जो उत्पाद इसकी गुणवत्ता को पूरा नहीं करते हैं वे प्राकृतिक शराब के नाम पर उत्पादित और बेचे जाते हैं। सभी मामलों में, माल का उपभोक्ता मूल्य कम हो जाता है। नकली उत्पाद और उसके मानक (प्राकृतिक अंगूर की शराब) के गुणों में जितना छोटा अंतर होगा, उनकी लागत में अंतर उतना ही अधिक होगा, यह नकली (नकली के दृष्टिकोण से) अधिक लाभदायक है, निश्चित रूप से। यह याद रखना चाहिए कि नकली शराब न केवल नैतिक और भौतिक क्षति का कारण बनती है, बल्कि कभी-कभी उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है, खासकर जब औद्योगिक शराब को मजबूत वाइन में जोड़ा जाता है।

जब वाइन में लगभग 10% पानी मिलाया जाता है, तो आमतौर पर ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का उपयोग करके इस डिग्री के मिथ्याकरण पर ध्यान नहीं दिया जाता है, जबकि जब 20% पानी जोड़ा जाता है, तो उनमें से लगभग एक तिहाई पेय की गुणवत्ता के बारे में संदेह व्यक्त करते हैं, और केवल 50% के साथ इसके अलावा, अधिकांश आपदाएं इसके स्वाद की "जलीयता" की ओर इशारा करती हैं। इसलिए, 30% तक पानी के साथ शराब का पतलापन व्यावहारिक रूप से या तो ऑर्गेनोलेप्टिक या भौतिक-रासायनिक तरीकों से निर्धारित नहीं होता है।

नकली शराब स्थापित करने के व्यावहारिक उदाहरण। नकली शराब का पता लगाने का सबसे आसान तरीका पानी से है। शराब को एक छोटी शीशी में डालें, अपनी उंगली से गर्दन को बंद करें और इसे एक गिलास पानी में डालें। अपनी उंगली को पानी में छोड़ दें।

अगर शराब पानी के साथ नहीं मिलती है, तो यह स्वाभाविक है। और अगर शराब बुलबुले से पानी में टपकने लगे और गिलास के नीचे तक उतर जाए, तो शराब स्पष्ट रूप से नकली है।

इसके अलावा, मिथ्याकरण की प्रकृति कोई मायने नहीं रखती - चाहे वह शराब की मिठास हो या डाई की शुरूआत। शराब को बोतल से पानी में जितनी तेजी से डाला जाता है, मिथ्याकरण उतना ही मोटा होता है और शराब में अधिक अशुद्धियाँ होती हैं।

मदिरा के मिथ्याकरण के उदाहरण. उपभोक्ता बाजारों में रूसी संघपिछले दो या तीन वर्षों में, बुल्गारिया और हंगरी से आपूर्ति किए गए नकली जॉर्जियाई उत्पाद, जैसे कि ख्वांचकारा, किंडज़मारौली और ओजलेशी, बेचे गए हैं। उदाहरण के लिए: बुल्गारिया से, सोफिया और चिप्रांस्की वाइनरी ने मास्को को अर्ध-मीठी वाइन "ख्वांचकारा", "किंडज़मारौली" और "ओजलेशी" की आपूर्ति की; 1998 में, टर्मेक वाइनरी हंगरी से मास्को में ख्वांचकारा और किंडज़मारौली वाइन की 2.5 मिलियन बोतलें लाईं; रूसी संघ के टवर क्षेत्र की ओज़ेर्क ओपन ज्वाइंट-स्टॉक कंपनी "ओज़ेर्क कॉमरेडशिप" नकली वाइन "ख़्वांचकारा", "किंडज़मारौली" और "मडली" की बोतलें; संयुक्त स्टॉक कंपनी "किंग +", गॉटवाल्डा स्ट्रीट नंबर 26, मॉस्को पर स्थित है, कांच की बोतलों में किंडज़मारौली वाइन के झूठे ट्रेडमार्क के तहत बोतलबंद और बिक्री अलग क्षमता- 0.33 एल, 0.375 एल, 0.5 एल और 0.7 एल, साथ ही अकालशेनी और ख्वांचकरेउली वाइन। विशेष रूप से, पिछले दो वर्षों में, हंगरी और रूस से बाल्टिक देशों - लिथुआनिया, लातविया और विशेष रूप से एस्टोनिया में नकली जॉर्जियाई वाइन की गहन डिलीवरी हुई है।

जॉर्जियाई-एस्टोनियाई व्यापार केंद्र की जानकारी के अनुसार, "ईजी ट्रेडिंग सेंटर एएस" को हंगेरियन कंपनी "अरोरा बुडापेस्ट" की ओर से "ख्वांचकारा", "किंडज़मारौली", "तविशी" और "अखाशेनी" द्वारा बिक्री के लिए लाया गया था। इन वाइन की निर्माता हंगेरियन कंपनी " KECSEMETTY-BORKA" थी, और एस्टोनियाई कंपनी "लुकेरेन पार्टनरशिप" वितरक है।

इसके अलावा, तेलिन में एक अवैध शराब की दुकान संचालित होती है, जो जॉर्जियाई वाइन के ट्रेडमार्क और लेबल का उपयोग करके नकली उत्पादों की बोतलें बनाती है।

शैंपेन के लिए आज वे साधारण सफेद शराब देते हैं, कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होते हैं - इसे घर पर तैयार किया जा सकता है, उसी "रकत्सटेली" को साइफन में डालकर। सस्ता और उसी प्रभाव के साथ। यह तब और भी बुरा होता है जब वाइन को कार्बोनेटेड नहीं किया जाता है, लेकिन पानी में अल्कोहल का घोल स्वाद, चीनी और के साथ मिलाया जाता है साइट्रिक एसिड(प्रसिद्ध "यवेस रोचर" ऐसे पेय से संबंधित है)। इसके अलावा, पश्चिम में नकली भी आदी हैं: हाल ही में, ग्रेट ब्रिटेन के निवासियों को देश में नकली "मोएटे-चंदन" के एक बैच के आगमन के बारे में सूचित किया गया था।

दुनिया के सबसे प्रभावशाली वाइन आलोचकों में से एक और 100-पॉइंट क्वालिटी रेटिंग सिस्टम के डेवलपर रॉबर्ट पार्कर के अनुसार, 50 से 59 के स्कोर वाली वाइन को अस्वीकार्य माना जाता है। केवल यह संभावना नहीं है कि नकली पेय इस निचली सीमा तक भी पहुंचें। नकली शराब को पहचानने और स्वस्थ रहने में आपकी मदद करने के लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं…

नकली शराब के प्रकार

पाउडर:सूखने के लिए वाष्पित हो गया अंगूर अवश्य, स्वाद के अतिरिक्त पानी और अल्कोहल से पतला। कृत्रिम:पानी, खमीर, चीनी, साइट्रिक एसिड, शराब, स्वाद और परिरक्षकों का एक आश्चर्यजनक रूप से विश्वसनीय संयोजन जिसका अंगूर से कोई लेना-देना नहीं है।

गैलिज्ड:आवश्यक घनत्व के लिए पानी और चीनी के अतिरिक्त कम गुणवत्ता वाला पौधा। पेटियोटाइज्ड:लुगदी (दबाए गए अंगूर) पर आधारित शराब पीना। ढका हुआ:स्वाद में सुधार के लिए ग्लिसरीन के साथ कम गुणवत्ता वाली शराब। चैप्टलाइज़्ड:खट्टा पौधा, क्षारीय योजक के साथ "नरम"।

परिरक्षकों के साथ:"त्वरित" तकनीक के अनुसार बनाई गई शराब, खट्टेपन को रोकने के लिए इसकी संरचना में सैलिसिलिक एसिड के साथ। मिश्रण:पेय को अधिक स्वीकार्य गंध और स्वाद देने के लिए निम्न-गुणवत्ता और अच्छी शराब का मिश्रण। रंगा हुआ:वांछित रंग प्राप्त करने के लिए रंगों (हमेशा प्राकृतिक नहीं) के साथ वाइन का मिश्रण। प्रतिस्थापन:लेबल, कॉर्क, उत्पाद शुल्क के प्रतिस्थापन के साथ निम्न गुणवत्ता वाली शराब। छलावरण:एक प्रसिद्ध ब्रांड के बैच के हिस्से में कम गुणवत्ता वाली शराब डालना।

क्या देखना है

दुकान में:

जाहिर है, लेकिन अभी भी स्पष्ट करना है: बक्से में वाइन खराब गुणवत्ता की है। सामान्य शराब इस रूप में कभी संग्रहीत नहीं होती है। वाइन में चीनी की मात्रा इस प्रकार होनी चाहिए: सूखी वाइन में - 4 ग्राम / लीटर तक; अर्ध-शुष्क में - 18 ग्राम / लीटर तक; अर्ध-मीठे में - 45 ग्राम / लीटर तक, मीठे में - कम से कम 45 ग्राम / लीटर। यदि अधिक चीनी है और लेबल यह नहीं कहता है कि वाइन फोर्टिफाइड है, तो इसे कृत्रिम रूप से जोड़ा गया था।यदि वाइन में सैलिसिलिक एसिड मौजूद है, तो वाइन को तकनीक का उल्लंघन करके बनाया गया था। लेकिन डरावना घटक E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) किसी भी वाइन में मौजूद होगा, क्योंकि यह किण्वन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है।

निर्माण की तारीख को लेबल पर मुख्य जानकारी से अलग से मुहर लगाई जानी चाहिए। टाइपो, ब्लर, प्रिंटिंग दोष के बिना सभी फोंट स्पष्ट होने चाहिए। लेबल पर शिलालेख काग पर शिलालेख से मेल खाना चाहिए। ओक बैरल) वाइन पाउडर नहीं होता है। साथ ही कृत्रिम सूखा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाइन के स्वाद के समान मीठा सांद्रण बनाना सस्ता और आसान है। यदि आप एक निश्चित ब्रांड की वाइन के पारखी हैं, तो आपको बदलाव से सतर्क रहना चाहिए मूल बोतल(विषम, ब्रांडेड) नियमित करने के लिए।

मकानों:

एक चुटकी साधारण डालकर मीठा सोडा प्राकृतिक शराबअंगूर स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया के कारण इसका रंग बदल जाएगा। सिंथेटिक वही रहेगा।जब प्राकृतिक वाइन में ग्लिसरीन की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं, तो यह नीचे तक डूब जाएगी और अपना रंग नहीं बदलेगी। अगर ग्लिसरीन का रंग बदलकर पीला या लाल हो जाए, तो आपके सामने पीसा हुआ शराब.बोतल को अंदर मिलाते समय अच्छा पेयफोम केंद्र में इकट्ठा हो जाएगा और जल्दी से कम हो जाएगा। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में, फोम किनारों पर इकट्ठा होगा और धीरे-धीरे जम जाएगा। चाक के एक नियमित टुकड़े पर शराब गिराएं। यदि दाग सूखने के बाद हल्का हो जाता है, तो वाइन प्राकृतिक है। यदि दाग का रंग बदल गया है, तो इसमें रंग होते हैं।

आपके "रासायनिक" प्रयोग शराब लाने वाले मेहमानों के लिए एक तमाशा होगा। लेकिन, मेरा विश्वास करो, एक दोस्त की सनक पर स्वस्थ हंसना बेहतर है कि दुर्भाग्यपूर्ण कुकी को शाप दें, जिसने सभी को जहर दिया है।

अच्छी शराब आज असामान्य नहीं है, क्योंकि इसके लिए कुछ उच्च श्रेणी के उत्पादक हैं अलग - अलग स्तरउपभोक्ता।

लेकिन सभी किस्मों के बीच, आप भ्रमित हो सकते हैं, खासकर यदि आप नहीं जानते कि असली शराब को कैसे परिभाषित किया जाए और इसे सामान्य रूप से किस मापदंड से किया जाए। इस लेख में, हम गुणवत्ता निर्धारित करने के पारंपरिक तरीकों के साथ-साथ इस क्षेत्र में विजेताओं की कुछ टिप्पणियों को देखेंगे।

कैसे निर्धारित करें कि शराब असली है: पारंपरिक तरीके

मदद से पारंपरिक तरीकेशराब की प्रामाणिकता का निर्धारण करते हुए, आप स्टोर काउंटर पर भी पेय की गुणवत्ता का पता लगा सकते हैं। बेशक, यह 100% गारंटी नहीं देता है, क्योंकि भले ही आपने किसी विश्वसनीय निर्माता से बोतल खरीदी हो, यहां तक ​​​​कि उसके पास सभी प्रकार की अप्रत्याशित घटनाएं हैं, इसलिए बोतल खोलने के बाद पेय की गुणवत्ता की जांच करना उचित है, लेकिन सेवा करने से पहले। ऐसे में नकली शराब की पहचान कैसे करें?

दुकान के काउंटर पर शराब की गुणवत्ता

किसी स्टोर या सुपरमार्केट में अपनी पसंद की बोतल चुनने के बाद, आप पहले से ही अपने हाथों में असली शराब या बाहरी विशेषताओं से नकली का निर्धारण कर सकते हैं। आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

सबसे पहले, बोतल की उपस्थिति पर ध्यान दें

अगला, लेबल को देखें।

एक विश्वसनीय निर्माता हमेशा एक स्पष्ट और उच्च-गुणवत्ता वाली मुहर बनाता है, जहां सब कुछ उत्पाद की संरचना, पेय में चीनी, शराब की मात्रा, और यह भी कि वास्तव में इसका उत्पादन कहां किया गया था, के बारे में लिखा गया है। बेशक, निर्माण की तारीख का संकेत दिया जाना चाहिए।

आप आबकारी स्टाम्प पर भी ध्यान दे सकते हैं

आमतौर पर, नकली शराब के मामले में, यह सबसे अच्छा नहीं दिखता है - लापरवाही से मुद्रित, जबकि सुरक्षा के सभी डिग्री नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ दुकानों में विशेष स्कैनर हैं जो प्रामाणिकता के लिए अल्कोहल उत्पाद कर की जांच कर सकते हैं (हालांकि कुछ मामलों में वे सामना नहीं कर सकते हैं)।

यदि आप नोटिस करते हैं एक बड़ी संख्या कीतलछट, फिर तथाकथित "शराब" को वापस शेल्फ पर रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और दूसरा चुनें। एक अच्छे पेय में या तो कोई तलछट नहीं होती है, या बहुत कम होती है। बाद के मामले में, झटकों के बाद, तलछट जल्दी से नीचे की ओर डूब जाती है।

गुणवत्ता का स्वाद पिएं

बोतल खोलने के बाद, कुछ सरल परीक्षण करना सुनिश्चित करें जो मेहमानों को शराब परोसते समय आपको परेशानी में नहीं डालने में मदद करेंगे। इसलिए इसे पहले से किया जाना चाहिए न कि टेबल पर।

• जब हम बोतल को खोलते हैं, तो सबसे पहली चीज जो हमें मिलती है वह है कॉर्क। इसे ध्यान से एक्सप्लोर करें। गंध, अखंडता की जांच करें। एक अच्छी प्राकृतिक शराब का एक कॉर्क जिसे संग्रहित किया गया है सही शर्तें, इसकी (यानी शराब) की गंध हमेशा सुखद होगी, और यह पूरी भी होगी। अन्य मामलों में, शराब पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है (यदि आप मोल्ड पाते हैं, बुरा गंधया कॉर्क बस इसे पाने की कोशिश में अलग हो गया)।
• यदि शराब का उद्घाटन सफल रहा, तो अगला परीक्षण करें। पेय की बोतल को थोड़ा हिलाएं, और फिर थोड़ी मात्रा में गिलास में डालें। फोम पर ध्यान दें। अच्छी शराब को कांच के केंद्र में एकत्रित फोम की विशेषता है, जो जल्दी से गायब हो जाता है। लेकिन अगर इसमें बहुत कुछ है और यह कांच की दीवारों तक फैल जाता है, तो शराब बहुत अच्छी गुणवत्ता की नहीं होती है।
• नकली शराब के लिए एक और परीक्षण ग्लिसरीन का उपयोग है। इस सामग्री को खरीदें और एक गिलास वाइन में थोड़ी मात्रा में मिलाएँ। यदि पेय प्राकृतिक नहीं है, तो ग्लिसरीन अपना रंग बदल देगा।

प्राकृतिक रेड वाइन की पहचान करने के ये मुख्य तरीके हैं। नतीजतन, आप पेय की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अगर इसका स्वाद शराब जैसा है, तो आपके पास बहुत खराब गुणवत्ता वाली शराब या नकली भी है।

होममेड वाइन की प्रामाणिकता का निर्धारण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अक्सर घरेलू शराबइसका स्वाद स्टोर में दी जाने वाली चीज़ों से कुछ अलग होता है, और अक्सर वे युवा वाइन बेचते हैं, जिसकी उम्र बढ़ने की अवधि तीन से अठारह महीने तक होती है। यदि आपको बाजार में विंटेज होममेड वाइन की पेशकश की जाती है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है, क्योंकि पेय एक विशेष कमीशन को चखने के बाद ही ऐसी स्थिति प्राप्त करता है।

लेकिन शराब की स्वाभाविकता का निर्धारण कैसे करें और आपको सबसे पहले किस पर ध्यान देना चाहिए?

• बेशक, एक विश्वसनीय वाइनमेकर ढूंढना वांछनीय है जो या तो अपने लिए शराब तैयार करता है और अधिशेष बेचता है, या अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करता है और "खराब" शराब नहीं बेचेगा। किसी भी मामले में, व्यक्तिगत परिचितों और, शायद, उस स्थान की यात्रा भी जहां भ्रमण पर पेय बनाया जाता है, वह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
• विक्रेता से उस अंगूर की किस्म के बारे में पूछें जिससे शराब बनाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि ऐसी शराब टेबल अंगूर से तैयार नहीं की जाती है। यह केवल भोजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन शराब के लिए नहीं - इसकी मांसल बनावट के कारण। इसलिए आप याद रखना सीखते हैं शराब की किस्मेंअंगूर, ताकि भ्रमित न हों और गड़बड़ न करें।
• विक्रेता से शराब के उत्पादन का वर्ष, इस अवधि के दौरान अंगूर की उपज, उत्पादन प्रक्रिया आदि का पता लगाना भी वांछनीय है। एक व्यक्ति जिसके पास छिपाने के लिए कुछ नहीं है, आपके सभी प्रश्नों का उत्तर दें। लेकिन सट्टेबाज हिचकिचाएगा, शायद कसम भी खाएगा और आपको भगा देगा।

लेकिन पहले से खरीदी गई शराब की जाँच इस प्रकार की जा सकती है।

यदि आपको सिंथेटिक रंगों की उपस्थिति पर संदेह है, तो सोडा का एक मजबूत घोल बनाएं और इसे वाइन में मिलाएं (समाधान और वाइन का आदर्श अनुपात 1: 1 है)। यदि रंग प्राकृतिक, प्राकृतिक हैं, तो वे अपना रंग बदल देंगे। लेकिन सिंथेटिक वाले वही रहेंगे।

प्राकृतिक शराब की पहचान कैसे करें: दिलचस्प अवलोकन

और अनुभवी विजेताओं से कुछ अवलोकन और सिफारिशें। घर का बना शराब खरीदते समय यह समझ लेना चाहिए कि यह पेय है मौसमी उत्पाद. इसे घर पर न बनाएं साल भर. तैयार बोतलों की संख्या किसी विशेष वर्ष की उपज पर निर्भर करेगी (यही कारण है कि यह प्रश्न प्रासंगिक है), इसकी शुष्कता पर, या इसके विपरीत - आर्द्रता पर। लेकिन मिथ्याकरण पूरे साल तैयार किया जा सकता है।

यदि आप जानना चाहते हैं कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि बाजार में आपको दी जाने वाली शराब प्राकृतिक है, तो आप प्रयोग कर सकते हैं (यदि आपके पास समय और इच्छा है)। पेय की एक छोटी मात्रा को उथले कंटेनर में डालें और इसे कहीं बाहर रखें (बेशक, यह गर्म होना चाहिए)। थोड़ी देर बाद, ड्रोसोफिला (वाइन फ्लाई) गंध के लिए झुंड में आ जाएगी। यह शराब की स्वाभाविकता का सूचक है। यदि शराब प्राकृतिक नहीं है, परिरक्षकों और अन्य सिंथेटिक परिवर्धन के साथ, तो आपको यह मक्खी नहीं दिखाई देगी।

आज, असली शराब को परिभाषित करने के कुछ तरीके हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नकली को गंध और स्वाद से पहचानना सीखें। खरीदना गुणवत्ता पेय, उनका स्वाद चखें और याद रखें। यदि महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली शराब के लिए कोई वित्तीय अवसर नहीं है, तो इसे पूरी तरह से मना करना बेहतर है - स्वास्थ्य बेहतर होगा। आखिरकार, निम्न-श्रेणी की वाइन में कुछ भी जोड़ा जा सकता है, और यह सब आपके शरीर को प्रभावित करेगा।