रेड वाइन शायद दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा में से एक है। मादक पेय. इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। यह आंशिक रूप से इसके उपयोग की प्रतिष्ठा और सौंदर्यशास्त्र के कारण है, आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण कि रेड वाइन लगभग एकमात्र शराब है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छी है (उचित मात्रा में)। जब आप लाल रंग की बोतल के लिए स्टोर पर जाते हैं तो खो जाना आसान होता है: वाइन का वर्गीकरण अविश्वसनीय रूप से बड़ा और विविध है। कैसे गलती न करें और एक गुणवत्ता पेय चुनें? खरीदते समय क्या विचार किया जाना चाहिए? रेड वाइन चुनते समय उन मुख्य बिंदुओं पर विचार करें जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है।

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1. कहां से खरीदें?

हो सके तो किसी विशेष शराब की दुकान से शराब खरीदें। एक नियम के रूप में, निर्माता से सीधे शराब की आपूर्ति की जाती है। इसके अलावा, सीमा बहुत व्यापक है, और विशेष रूप से प्रशिक्षित विक्रेता से सलाह लेना संभव है।

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2. एक बोतल या बॉक्स में?

एक डिब्बे में शराब खरीदने से मना कर दिया। ऐसी वाइन आमतौर पर निम्न गुणवत्ता की होती हैं, उनकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। कार्डबोर्ड पैकेजिंग के कारण, वाइन ऑक्सीकरण करता है और धीरे-धीरे अपना स्वाद और गुण खो देता है। प्लास्टिक कैप वाली बोतलों में वाइन की तुलना में बहुत बेहतर नहीं है: ये भी युवा वाइन हैं, जिन्हें 1-2 साल के भीतर सेवन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब को कॉर्क स्टॉपर के साथ गहरे रंग की कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। यह कॉर्क वाइन को सांस लेने की अनुमति देता है, जिससे यह अनावश्यक रूप से खो देता है कसैला स्वादअधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाता है। सिंथेटिक कॉर्क की बोतलें अब काफी आम हैं। चिंतित न हों: यह एक विशेष इलास्टोमेर सामग्री है, यह वाइन को सांस लेने की भी अनुमति देता है, और निर्माता इसका उपयोग पैसे बचाने के लिए करते हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि सिंथेटिक कॉर्क के साथ कॉर्क वाली वाइन का शेल्फ जीवन 5 वर्ष से अधिक नहीं है।

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3. महँगा - समान गुणवत्ता वाला नहीं।

बेशक, आपको चरम पर नहीं जाना चाहिए और स्टोर में सबसे सस्ती शराब नहीं खरीदनी चाहिए। यदि प्रति बोतल की कीमत 3 यूरो से कम है, तो संदिग्ध खरीद से इनकार करना बेहतर है। विशेषज्ञों के लिए कई सौ यूरो की बहुत महंगी वाइन छोड़ दें: केवल वे ही ऐसी वाइन के स्वाद और सुगंध के बेहतरीन रंगों को पकड़ सकते हैं। अच्छी रेड वाइन की एक बोतल की इष्टतम कीमत 10 यूरो से शुरू होती है।

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तल पर तलछट की उपस्थिति की व्याख्या विभिन्न तरीकों से की जा सकती है। यदि यह एक युवा शराब है, तो तलछट इंगित करती है कि यह बिगड़ना शुरू हो गया है। इसका कारण शुरू में खराब कच्चा माल या अनुचित भंडारण की स्थिति हो सकती है। लेकिन अगर आपको 6 साल से अधिक पुरानी विंटेज वाइन की बोतल के नीचे एक समान "दोष" दिखाई देता है और इसकी कीमत $ 100 या उससे अधिक है, तो यह, इसके विपरीत, उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है, कि वाइन परिपक्व हो रही है और इसकी स्वाद गुणही बेहतर हो रहे हैं।

यदि आपको बोतल के तल पर गुच्छे जैसा तलछट मिलता है, तो आपको ऐसी शराब खरीदने से स्पष्ट रूप से मना कर देना चाहिए।

साथ ही दीये से रोशन शेल्फ से वाइन न लें। इन लैंपों की गर्मी के प्रभाव में, शराब लगातार गर्म होती है और धीरे-धीरे अपने गुणों को खो देती है।

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5. लेबल पढ़ें।

लेबल समान रूप से लागू किया जाना चाहिए। बहुत चमकीले या बहुरंगी लेबल से आपको सचेत होना चाहिए: अच्छी मदिराआह, अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार, लेबल के डिजाइन में अधिकतम तीन रंगों का उपयोग प्रदान किया जाता है। इसके बाद, देखें कि शराब का उत्पादन और बोतलबंद कहाँ होता है। सटीक पता बोतल पर इंगित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि शराब का उत्पादन और बोतलबंद एक ही स्थान पर किया जाता है: अंत में पूरी प्रक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता को ट्रैक करना आसान होता है। लेकिन अगर शराब अलग-अलग जगहों पर बनाई और बोतलबंद की जाती है, तो यह इस बात का संकेतक नहीं है कि यह खराब गुणवत्ता की है।
साथ ही लेबल पर अंगूर की किस्म, दाख की बारी का नाम और शराब की बोतल भरने की तारीख का संकेत दिया जाना चाहिए। फसल की तारीख आमतौर पर बोतल की गर्दन पर इंगित की जाती है।

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6. सल्फर डाइऑक्साइड - हानिकारक है या नहीं?

बहुत से लोग मानते हैं कि शराब में किसी भी एडिटिव्स की उपस्थिति संदिग्ध गुणवत्ता का संकेतक है। यह राय गलत है। वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड की उपस्थिति निम्नलिखित कारणों से होती है: सबसे पहले, यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो बैक्टीरिया के प्रजनन और खमीर के विकास को रोकता है; दूसरे, सल्फर डाइऑक्साइड वाइन को ऑक्सीकरण से रोकता है।

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7. और, वास्तव में, चखना।

बोतल खोलें और शराब की सुगंध अंदर लें। गुणवत्ता वाली शराब में, यह उच्चारित, समृद्ध, लेकिन अत्यधिक कठोर नहीं है। यदि आप एक अप्रिय, खट्टी गंध महसूस करते हैं - आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और ऐसी शराब का उपयोग करना चाहिए। अच्छी शराब थोड़ी है तीखा स्वादऔर निश्चित रूप से एक स्वाद छोड़ देना चाहिए। यदि आपके दांत और जीभ लाल हो जाते हैं, तो यह कृत्रिम रंग का संकेत नहीं है। यह प्रभाव शराब बनाने के लिए प्रयुक्त लाल अंगूरों की त्वचा द्वारा दिया जाता है। तो चिंता न करें, यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

अनुभव के साथ, आप सीखेंगे कि एक ऐसा पेय कैसे चुनें जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो। शराब के कुछ ब्रांडों को सलाह देना एक गलती होगी, क्योंकि स्वाद और रंग, जैसा कि वे कहते हैं ...

हम केवल कुछ सबसे सम्मानित विश्व ब्रांडों का उल्लेख करेंगे: कोंच वाई टोरो (चिली), एंटिनोरी (इटली), वेगा सिसिलिया (स्पेन), चेटो लाफाइट या शैटो लाटौर (फ्रांस), मार्क्वेस डी रिस्कल या टोरेस (स्पेन)।

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यहां, शायद, बुनियादी ज्ञान, जिसके द्वारा निर्देशित, आप वास्तव में अच्छी शराब चुन सकते हैं। और फिर चयनित नमूने से परिचित होने से आपको एक मादक सुगंध, एक समृद्ध गुलदस्ता और असली रेड वाइन का एक लंबा सुखद स्वाद मिलेगा।

सुपरमार्केट में वाइन कैसे चुनें: एक त्वरित, निर्णायक गाइड

फ्रांसीसी फिल्मों में पात्रों की तरह शराब चुनना बस ठाठ है और आत्म-सम्मान जोड़ता है। लेकिन केवल हम रूस में पले-बढ़े हैं, और हमारे लिए शराब का चुनाव एक दिमागी खोज से अधिक है। अदृश्य से हमारे सहयोगी इसे पारित करने में मदद करते हैं।

शाश्वत समस्या: आप शराब के लिए पास के सुपरमार्केट में दौड़ते हैं और वहां आधे घंटे के लिए रुकते हैं, बहुत सारी बोतलें हैं, यह स्पष्ट नहीं है कि कहां है। और मैं जल्दी, शान से शराब चुनना चाहता हूं और आनंद लेना चाहता हूं। हम इस समस्या को हल करना सीख रहे हैं।

अध्याय 1) बजट

a) 500 तक >> बियर विभाग में जाएँ

शराब बनाने के लिए, आपको बहुत सारे संसाधनों और समय की आवश्यकता होती है (और यह पैसा है), इसलिए शराब बहुत सस्ती नहीं होनी चाहिए। और अगर ऐसा है - 90% मामलों में यह दुख लाएगा। मामूली बजट के साथ, साइडर या बीयर लेना बेहतर है।

बी) 500-700 >> सामान्य पीने की शराब

कभी-कभी, एक बड़ी पार्टी में, एक जिला बारबेक्यू, पूर्व-सुबह की राजधानी के चारों ओर घूमना, आपको केवल शराब की आवश्यकता होती है, और सुबह सब कुछ ठीक था। आप यहां पैसे बचा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बारबेक्यू के लिए सफेद तरकश न लें और यदि संभव हो तो देखें जीत के विकल्पइस मूल्य सीमा में:

लाल: चिली से कारमेनियर, दक्षिण अफ्रीका से पिनोटेज / कारमेनियर। पिनोटेज

सफेद: चिली सॉविनन, इतालवी शेल्फ / सॉविनन ब्लैंक से पिनोट ग्रिगियो। Pinot Grigio

गुलाब: बोर्डो-फ्रेंच, स्पेन और इटली से उज्जवल गुलाब, पिनोट ग्रिगियो ब्लश / बोर्डो गुलाब। रोसाडो, स्पेन। पिनोट ग्रिगियो ब्लश, इटली

स्पार्कलिंग: प्रोसेको और अन्य इतालवी स्पार्कलिंग वाइन / प्रोसेको, स्पुमांटे, इटली

ताजगी के लिए जाँच करें!

सफेद और गुलाब - एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं है, अर्थात 2016 में हम 2015 की शराब की तलाश में हैं। आप 2014 के साथ एक मौका ले सकते हैं - लेकिन पीड़ा को पकड़ने का मौका पहले से ही है। गुलाब गुलाबी होना चाहिए (अप्सरा के कूल्हे से क्रास्नोडार के ऊपर सूर्यास्त तक), बिना किसी लालिमा के, क्योंकि लाल का अर्थ है पुराना और स्वाद में उदास। लाल 2-4 साल पुराना हो सकता है, हम पुराने की अनुशंसा नहीं करते हैं। स्पार्कलिंग वाइन में, हम बॉटलिंग की तारीख की जांच करते हैं: इसे कुछ महीने पहले डाला गया था - यह सामान्य है; यदि यह छह महीने से अधिक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि थोड़ी सी सेवानिवृत्ति के बाद स्वाद (बासी पटाखे, कड़वाहट) होगा।

एक नोट पर:

बेशक, हम डी एंड जी बकसुआ के साथ बेल्ट नहीं पहनने का प्रयास करते हैं, हैकने वाले ब्रांड नहीं पीते हैं, लेकिन जब 700 रूबल के तहत शराब चुनने की बात आती है, तो ब्रांड बुरा नहीं है। निर्माता बड़ा है, वह अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देता है - इसलिए, शराब के स्वाद और गुणवत्ता के साथ, साल-दर-साल सब कुछ स्पष्ट होता है, और न केवल जब आप फसल के साथ भाग्यशाली होते हैं। तो कभी-कभी एक प्रमुख ब्रांड की शराब लेना बेहतर होता है - अगर आसपास सब कुछ संदेह में है।

बी) 700-1000 एक पूंछ के साथ >> चुनने के लिए बहुत कुछ है

एक नियमित सुपरमार्केट में बहुत अधिक पैसा खर्च करने लायक नहीं है। ठीक है, केवल अगर हम किसी प्रकार की बोतल के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिसे आप अच्छी तरह से जानते हैं और वास्तव में चाहते हैं। वाइन की मुख्य रीढ़ जो व्यर्थ में प्रसन्न और बर्बाद नहीं होगी, वह 700-1300 रूबल की सीमा में है। और यहां सिर्फ रंग तय करना काफी नहीं है। आपको यह समझने की जरूरत है कि आपको किस स्थिति में शराब की जरूरत है।

अध्याय 2) 7 बुनियादी स्थितियों पर विचार करें

1. खून की प्यास का दौरा, मैं मांस भूनता हूँ

स्टेक मोटा है मेमने का पैर : नई दुनिया कैबरनेट/कारमेनियर, और मांस प्रस्तुत करेगा
(कैबरनेट सॉविनन/कारमेनियर);

तरकश भेड़ का बच्चा, टेंडरलॉइन: ऑस्ट्रियन रेड, उन निविदा पेप्पर चेरीज़ में से कुछ और खाएं
(किस्में: ज़्विगेल्ट, सेंट लॉरेंट);

मांस सफेद और उड़ रहा है: रिस्लीन्ग, टैमर, लेकिन आड़ू के साथ
(रिस्लीन्ग, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, न्यूजीलैंड);

सॉसेज भी मांस हैं: उज्जवल गुलाब, लाउड टीवी
(देश: इटली, स्पेन)।

2. तारीख, जो सब कुछ कहती है

पुरिंग, हाथ पकड़ना: गुलाबी स्पार्कलिंग, फ्रेंच या इतालवी, और मेरा सिर प्यार से घूम रहा है, दूसरे गिलास से नहीं (सूखी स्पार्कलिंग लेना बेहतर है, लेबल पर ब्रूट शब्द होना चाहिए);

जुनून में लिप्त: सिराह, बेल्ट और चाबुक से सुगंधित, शाम के लिए परिदृश्य स्पष्ट है (सीराह, फ्रांस, दक्षिण अफ्रीका, चिली);

हम 40 से अधिक उम्र के हैं: शेरी क्रीम, अगर आपको ईमानदारी की ज़रूरत है तो सोच-समझकर पियें, या यदि आप यहाँ बात करने के लिए नहीं आए हैं (जेरेज़ क्रीम, स्पेन)।

3. सोफा, चलचित्र, भोजन

पिज़्ज़ा: टस्कनी से अच्छी पुरानी Chianti या लाल, सोफे पर अपने चिकना हाथ न पोंछें (टस्कनी, इटली);

बर्गर: ज़िनफंडेल / प्राइमिटिवो, और सॉस को ठुड्डी के नीचे जोश से बहने दें (ज़िनफंडेल, यूएसए। प्राइमिटिवो, इटली);

झींगा टब: चिली सॉविनन, एक बिल्ली के साथ झींगा साझा करें, लेकिन यह शराब के बिना करेगा (सॉविनन ब्लैंक, चिली)।

4. मैं मिलने जा रहा हूँ / मेहमान मेरे पास आ रहे हैं

सांस्कृतिक रूप से बैठें: दक्षिण अफ्रीका से बोर्डो का जमावड़ा, सब कुछ उज्ज्वल है, लेकिन सख्त - बातूनीपन बढ़ेगा, यह नृत्य तक नहीं पहुंचेगा (किस्में होंगी: कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक);

गड़गड़ाहट: गुलाबी कावा, पहले पड़ोसियों का इलाज करें, उन्हें स्वीकार करने दें कि उनकी छत कांप जाएगी (कावा ब्रूट रोसाडो। स्पेन)।

5. मैं त्रैमासिक नियुक्ति के लिए अपनी मां/दादी/सास के पास जाता हूं

एक लैंपशेड के तहत बातचीत: मदीरा या देर से फसल, मोटी, मीठी, आकर्षक - वस्तु पिघल जाएगी, गर्म पारिवारिक रहस्यों का एक हिस्सा दें (मदीरा, पुर्तगाल। देर से फसल, चिली, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका);

पैटी पैटी खाओ: सिसिली से सफेद बैरल, तंग जींस न पहनें, अन्यथा केक पर कोई जगह नहीं होगी (सिसिली, किस्में स्थानीय होंगी, रहस्यमय नामों के साथ)।

6. हम घर बैठे, लालसा पर विजय पाते हैं

मुझे यह पसंद है: पिनोटेज और कंबल में लिपटे - हाँ, स्पूल में, लेकिन एक पसंदीदा (पिनोटेज, दक्षिण अफ्रीका);

यह मुझे क्रुद्ध करता है: ग्रुनर, वह उपेक्षित अवसाद वाले व्यक्ति को "घर से बाहर" (ग्रुनर वेल्टलाइनर, ऑस्ट्रिया) खींच लेगा।

7. मैं मानसिक रूप से बाहर जाने की तैयारी करता हूं

पार्टी, क्लब, मौज मस्ती के बच्चे: प्रोसेको, आधा बोतल द्वारपाल के पास लाया जा सकता है ताकि उसे सुबह 5 बजे अंदर जाने दिया जा सके, यहां तक ​​कि अलग-अलग जूतों में और किसी और की जैकेट (प्रोसेको, इटली) में भी;

बार में गोंद: रियोजा, बाइसेप्स दूसरे गिलास पर खेलते हैं, पलकें फड़फड़ाती हैं, और आत्मा तैयार है (रियोजा, स्पेन)।

अध्याय 3) 5 बेंड्स, 10 स्क्वैट्स

एक दुकान में शराब की अलमारियों में कंघी करते समय, आपको ध्यान रखना चाहिए - जब बोतलों की व्यवस्था की जाती है, तो वे न केवल देश और रंग के बारे में सोचते हैं, बल्कि कुछ और भी सोचते हैं।

आदमी एक आलसी प्राणी है, और शराब की तलाश में एक आदमी भी अधीर है, वह एक बोतल पकड़ लेता है जो अधिक आरामदायक होती है और चेकआउट के लिए जाती है। इसलिए, आंखों और बेल्ट के स्तर पर, जहां शराब स्पष्ट रूप से दिखाई देती है और आसानी से ली जाती है, यह सबसे अधिक बार लायक है जो स्टोर बेचने के लिए लाभदायक है।

बजट की बोतलें फर्श के करीब, जोर से नीचे होती हैं, जैसे कि इशारा कर रही हों: यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो अपनी पीठ को मोड़ें, स्क्वैट्स का अभ्यास करें।

कुछ अलग, विशिष्ट अलमारियों और वर्गों पर, उन्होंने प्रचार के लिए सामान रखा। के लिए जा रहा कपड़े धोने का पाउडर- ओह, शराब 499 में, मैं इसे शाम के लिए लूंगा। मूल रूप से, इस तरह वे बोतलें बेचते हैं जिनसे छुटकारा पाने का समय आ गया है: पुराना सफेद, अब हंसमुख स्पार्कलिंग नहीं। लेकिन अपवाद हैं। यह डिस्काउंट शेल्फ के माध्यम से देखने लायक है, लेकिन वहां से बोतलों को बेहतर चेहरे के नियंत्रण के अधीन किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, किसी भी बोतल को खरीदने से पहले पेशेवर रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

अध्याय 4) फेस अनलॉक

1. सूरत:

यहाँ संकेत हैं जो कहते हैं कि आपको निश्चित रूप से शराब नहीं लेनी चाहिए:

लेकिन। भावुक नाम: "व्हिस्पर्स ऑफ़ द वर्जिन्स", "गार्डन ऑफ़ ईडन", "ब्लड ऑफ़ ए मॉन्क", और इसी तरह।

बी। संदिग्ध डिजाइन: लेबल पर नग्न युवतियां, पुआल की टोकरी में बोतलें और अन्य उच्च कला।

आदर्श इस तरह दिखता है: यूरोप से मदिरा के लिए - सब कुछ संयमित है, शायद हथियारों और ड्राइंग का कुछ कोट है, लेकिन बिना पर्दाफाश के; नई दुनिया की वाइन में अक्सर बहुत डिज़ाइनर लेबल होते हैं, लेकिन स्वाद से बनाया जाता है (जिराफ़, हालांकि अम्लीय, शैली में तैयार किया जाता है)।

पर। पारदर्शी बोतल: पराबैंगनी - अपराध बोध शत्रु। बोतल पारदर्शी तभी हो सकती है जब वह गुलाब या हल्का सफेद हो, यह समझा जाता है कि बिक्री पर जाने के तुरंत बाद उन्हें बेचा और पिया जाएगा, उनके पास विनाशकारी प्रकाश से पीड़ित होने का समय नहीं होगा। पारदर्शी बोतल में लाल - नहीं।

जी। कोई बैक लेबल नहीं: पीठ पर, विदेशी भाषा में लेबल के ऊपर, रूसी में एक काउंटर-लेबल चिपकाया जाना चाहिए, शराब के बारे में और इसे लाने वाले आयातक के बारे में जानकारी के साथ। कोई काउंटर-लेबल नहीं है - आयातक इस शराब की जिम्मेदारी नहीं लेता है, या शराब को किसी अज्ञात तरीके से देश में लाया गया था।

डी। स्पष्ट दोष: कुछ टूट गया है, छील गया है, गंदगी में, काग बाहर आता है, स्पार्कलिंग वाइन पर पन्नी फटी हुई है।

2. ताजगी:

ऊपर अध्याय 1 देखें।

3. प्रतिष्ठा:

अगर आलस्य नहीं - बोतल को कर्ल करें। बेशक, यह हमेशा आपकी अपनी दादी के शब्दों की तरह, विविनो पर समीक्षाओं पर भरोसा करने लायक नहीं है - लेकिन आप निश्चित रूप से स्पष्ट डरावनी, नकारात्मक टिप्पणियों की भीड़ को काट सकते हैं और निश्चित रूप से संकेत देते हैं कि शराब अयोग्य है।

खेल की तरह, वाइन चुनते समय मुख्य बात नियमित रूप से व्यायाम करना है। पहले तो यह मुश्किल और दर्दनाक होता है, और फिर एक मिनट में आपको शेल्फ पर सही शराब मिल जाती है। आप इसे खोलते हैं - और ठीक वही है जिसकी आपने अपेक्षा की थी। और यह जानना कि आप वास्तव में किसके लिए पैसा देते हैं, हमेशा अच्छा होता है।

तस्वीरें: शटरस्टॉक डॉट कॉम

हमारे अधिकांश नागरिक शराब के बारे में केवल इतना जानते हैं कि यह लाल, सफेद, मीठा, अर्ध-मीठा और सूखा होता है। यह ज्ञान आमतौर पर पर्याप्त होता है। समस्याएँ तब शुरू होती हैं जब आपको स्टोर में एक अच्छी वाइन चुनने की ज़रूरत होती है। हम उन महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करेंगे जिन्हें आपको पेय चुनते समय ध्यान देना चाहिए।

यह माना जाता है कि केवल पेशेवर (सोममेलियर) ही शराब की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं, और यह गली में एक साधारण आदमी की शक्ति से परे है। वास्तव में, शराब साधारण विशेषताओं वाला एक साधारण उत्पाद है, जिसका अर्थ हर कोई समझ सकता है।

स्टोर में वाइन चुनने के नियम

1. हम केवल सूखी और मीठी वाइन खरीदते हैं।तथ्य यह है कि अर्ध-मीठी मदिरा केवल रूस और पड़ोसी देशों में लोकप्रिय है। अक्सर, सबसे कम गुणवत्ता वाली शराब सामग्री और अन्य प्रकार के उत्पादन कचरे का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, अर्ध-मीठी वाइन में सूखी और मीठी वाइन की तुलना में अधिक संरक्षक होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सूखी वाइन में चीनी नहीं होती है, इसलिए उनका किण्वन मुश्किल होता है। मीठी किस्मों में, चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है।

जब आप एक सेमी-स्वीट वाइन खरीदते हैं, तो आप एक कम गुणवत्ता वाला उत्पाद पीने के लिए सहमत होते हैं जो परिरक्षकों और अन्य रसायनों में उच्च होता है।

2. निर्माता का नाम।अच्छी वाइन के लेबल के सामने की तरफ, उनके निर्माता को इंगित किया जाना चाहिए। सभी ईमानदार डिस्टिलरी यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि उनके उत्पाद पहचानने योग्य हों। वे लेबल पर बड़े अक्षरों में अपना नाम छापते हैं ( ट्रेडमार्क), छोटे प्रिंट के पीछे छिपने के बजाय।

3. फसल का वर्ष।अच्छी वाइन की लेबलिंग में वह वर्ष होता है जब अंगूर की कटाई की गई थी। यदि यह जानकारी उपलब्ध नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप एक पतला सांद्रण या आधुनिक रसायन विज्ञान की अगली उपलब्धि खरीद रहे हैं।

4. अंगूर की किस्में।निम्न और मध्यम मूल्य श्रेणी की गुणवत्ता वाली वाइन अंगूर की कई किस्मों को मिलाकर (मिश्रण) करके बनाई जाती है, निर्माता को उनका नाम लेना चाहिए। उदाहरण के लिए, इटैलियन Chianti वाइन की एक बोतल में निम्नलिखित प्रकार की जानकारी हो सकती है: Sangiovese 80%, Colorino 10%, Punitello 10%। एक अंगूर की किस्म से केवल बहुत महंगी वैराइटी वाइन बनाई जाती है, वे साधारण दुकानों में नहीं बेची जाती हैं।

यदि लेबल पर आप शिलालेख देखते हैं: "चयनित अंगूर की किस्मों से शराब", आपके पास गुणवत्ता वाले वाइन के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त अवशेषों से बना पेय है।

फ्रेंच वाइन एक अपवाद हैं। कानून के अनुसार, इस देश के उत्पादकों को लेबल पर इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूरों की विविधता को इंगित नहीं करने का अधिकार है। उनके उत्पादों की गुणवत्ता क्षेत्रीय आधार पर नियंत्रित होती है।

5. कंटेनर और कॉर्क।मैं आपको केवल बोतलबंद और ड्राफ्ट वाइन खरीदने की सलाह देता हूं। कार्टन बैग से पिएं सबसे अच्छा मामलाखाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन आप इसे नहीं पी सकते। यदि निर्माता पैकेजिंग पर बचत करता है, तो यह खराब गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है।

वाइन चुनते समय, कॉर्क पर विशेष ध्यान दें। यह रिसाव या सूखा नहीं होना चाहिए। आधुनिक वाइन कॉर्क लकड़ी और प्लास्टिक से बने होते हैं। हालांकि प्लास्टिक सूखता नहीं है, लकड़ी के कॉर्क को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करते हैं। अनुभवी वाइनमेकर बोतल खोलने के बाद सबसे पहले कॉर्क को सूंघते हैं। यदि आपको एक तीखी गंध महसूस होती है, तो आप शराब नहीं पी सकते, यह खराब हो गया है।

6. एक बोतल की कीमत।केवल भोले लोग मानते हैं कि प्रति बोतल 350 रूबल से कम कीमत पर बिक्री पर अच्छी शराब है। दुनिया में कोई चमत्कार नहीं हैं, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता।

एक गंभीर घटना और एक महत्वपूर्ण शाम से पहले, परिचारिका पहेली करती है कि सब कुछ सही तरीके से कैसे व्यवस्थित किया जाए। मेज पर गुणवत्ता वाली शराब को गेस्ट ऑफ ऑनर माना जाता है। स्टोर की अलमारियां यहां के पेय पदार्थों से भरी पड़ी हैं विभिन्न निर्माता. स्वाद वरीयताओं और मूल्य सीमा के आधार पर सबसे अच्छा विकल्प चुनना इतना आसान नहीं है। आज हम उन बुनियादी सिद्धांतों को देखेंगे जो आपको गुणवत्तापूर्ण शराब को वरीयता देने में मदद करेंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं।

निर्माण का देश चुनें

शराब के उत्पादन और आपूर्ति में अग्रणी देश निम्नलिखित हैं: रूस, जॉर्जिया, यूक्रेन, फ्रांस, इटली, मोल्दोवा। प्रत्येक निर्माता पर अधिक विस्तार से विचार करें।

1. रूस।क्रीमिया, काकेशस में अंगूर उगाए जाते हैं, वोल्गोग्राड, वोरोनिश, क्रास्नोडार, सेराटोव, स्टावरोपोल के आसपास के क्षेत्र में। निम्नलिखित ब्रांडों को वरीयता दें: "काकेशस", "ब्लैक पिनोट", "इसाबेला", "फैनागोरिया", "कैबरनेट", "रूसी वाइन", "एलिगोट"।
2. जॉर्जिया.अब तक, 4,000 . से अधिक विभिन्न किस्मेंवाइन, जॉर्जिया में 500 से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है। पर सोवियत कालइस देश ने आबादी को एक उपचार दवा प्रदान की, जॉर्जिया को आपूर्ति का 80% दिया गया। देश आज भी अग्रणी स्थान पर है। सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय वाइन रकत्सटेली, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा हैं।
3. यूक्रेन.यूक्रेन की अनुकूल जलवायु के लिए धन्यवाद, अनुभवी वाइन निर्माता अंगूर उगाने और इससे व्यावहारिक रूप से शराब का उत्पादन करने का जोखिम उठा सकते हैं साल भर. लंबी गर्मी और हल्के सर्दियोंपेय को वास्तव में योग्य बनाएं। अगर हम यूक्रेनी वाइन के बारे में बात करते हैं, तो शाबो, फ्रेंच बुलेवार्ड, बेलोज़र्सकी एग्रोकोम्पलेक्स चुनें।
4. फ्रांस।इस देश में तीन साल की उम्र से बच्चों को शराब परोसी जाती है। शराब पीने की संस्कृति इतनी अधिक है कि फ्रांस को पेय के मुख्य उत्पादक के रूप में नहीं लेना असंभव है। प्राचीन काल से, स्थानीय वाइन निर्माता लाल, गुलाबी, सफेद और स्पार्कलिंग वाइन तैयार करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। यदि आप फ्रेंच ड्रिंकिंग का आनंद लेना चाहते हैं, तो निम्नलिखित ब्रांडों को वरीयता दें: चेटो मार्गाक्स, चेटो लाटौर, हौट-ब्रायन, चेटो लाफिटे-रोथ्सचाइल्ड, एंट्रे-डी-मेर।
5. मोल्दोवा।मोल्डावियन वाइन एक हल्के स्वाद और शोधन द्वारा प्रतिष्ठित है। इस देश के विजेता न केवल किण्वित जामुन से, बल्कि प्राकृतिक मिश्रण से भी एक उपचार औषधि तैयार करते हैं सेब का रस. स्वाभाविक रूप से, नुस्खा एक रहस्य बना हुआ है। लेकिन अनुभवी sommeliers जानते हैं कि असली मोल्दोवन वाइन को अन्य उत्पादकों से कैसे अलग किया जाए। यदि आप इस तरह के पेय को आजमाने का लक्ष्य रखते हैं, तो सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय विकल्पों में से चुनें: चुमे कैबरनेट, मोल्डावियन, मोल्दोवा का गुलदस्ता, रोमनस्टी, ओनेस्टी एलीगोट, व्हाइट नीपर।
6. इटली।इतालवी वाइन के बारे में किंवदंतियां बनाई जा सकती हैं। औषधि को न केवल अच्छा, बल्कि दिव्य, शानदार कहा जाता है। एक स्वीकार्य मूल्य के अलावा, आपको एक अनूठा गुलदस्ता मिलेगा जो एक नरम स्वाद में खुद को प्रकट करता है। इटली में, अंगूर एपिनेन प्रायद्वीप के गर्म क्षेत्रों में उगते हैं। हल्की जलवायु और भूमध्यसागरीय हवाएं अपना काम करती हैं। वाइन को कुलीन और टेबल में विभाजित किया गया है। सबसे पवित्र में "लैग्रेन", "लैम्ब्रुस्को", "डोलसेटो", "अमारोन", "मालवासिया नेरा" हैं।

मीठी और सूखी मदिरा पसंद करें

दिलचस्प बात यह है कि केवल हमारे देश में ही "सेमी-स्वीट" वाइन इतनी लोकप्रिय है। अन्य सभ्य राज्यों में, अर्ध-मीठी शराब को निम्न गुणवत्ता का पेय माना जाता है।

बात यह है कि इस तरह के पेय की तैयारी में बहुत ठोस कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जाता है। कभी-कभी अधिक महंगी और "क्लीनर" किस्मों की वाइन (मीठी, सूखी) के उत्पादन से प्राप्त कचरे को वाइन में मिलाया जाता है।

इसके अलावा, अर्ध-मीठी शराब बहुत सारे संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, रंगों को केंद्रित करती है, इसलिए इसे प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है। यही बात "अर्ध-शुष्क" लेबल वाली शराब पर भी लागू होती है।

आकर्षक शीर्षकों से बचें

आपको आकर्षक नामों वाली वाइन नहीं खरीदनी चाहिए, जैसे "ब्लड ऑफ़ द समुराई", "फुल मून वेयरवोल्फ" और अन्य। व्यवहार में, ऐसे लेबल वाले कच्चे माल अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध नहीं हैं।

यदि आप घरेलू निर्माता के उत्पाद पसंद करते हैं, तो प्रसिद्ध ब्रांडों पर ध्यान दें। पूछें कि आपके दोस्त कौन सी वाइन पीना पसंद करते हैं। हो सके तो किसी पेशेवर सलाहकार से सलाह लें। ध्यान रहे कि एक अच्छी शराब की बोतल की कीमत 500 रूबल से शुरू होती है।

बोतल पर लेबल जानें

विदेशों में बोतलों में बेचा जाने वाला पेय रूस में बैरल से बोतलबंद कच्चे माल की तुलना में गुणवत्ता में कई गुना बेहतर है। एक नियम के रूप में, बेईमान निर्माता मात्रा बढ़ाने के लिए शराब को पतला करते हैं। इस तरह के जोड़तोड़ से पेय का स्वाद बहुत प्रभावित होता है।

विदेशों में उत्पादित शराब के लेबल पर मूल देश होना चाहिए। ऐसे उत्पादों से संकेत मिलता है कि रचना का उत्पादन विशेष रूप से घरेलू बाजार के लिए किया गया था। कायदे से, रूसी भाषा का लेबल मूल के ऊपर चिपकाया जाता है।

यदि आप शराब खरीदते हैं, तो बोतल पर विंटेज का संकेत दिया जाना चाहिए। यदि उत्पाद प्राकृतिक नहीं है तो शिलालेख अनुपस्थित रहेगा। ऐसा पेय अस्पष्ट यौगिकों का एक हानिकारक सांद्रण है।

अपराध अच्छी गुणवत्ताकम कीमत की श्रेणी में अंगूर की कई किस्मों को मिलाकर उत्पादित किया जाता है। लेबल पर ध्यान दें, यह बोतल पर लिखा होना चाहिए। प्रत्येक किस्म में बोतल पर रहने के लिए जगह होती है।

एक ही किस्म से महंगी शराब ही बनती है। ज्यादातर मामलों में, आप स्टोर अलमारियों पर ऐसे कच्चे माल नहीं ढूंढ पाएंगे। वे शराब नहीं बेचते। बोतल पर भरोसा न करें, जो कहती है कि वाइन अंगूर की चुनिंदा किस्मों से बनाई गई है। आमतौर पर, यह झूठ है।

यहां कच्चे माल के अवशेषों से बना एक पेय है जो उच्च गुणवत्ता वाली शराब के लिए अभिप्रेत नहीं है। किसी भी उत्पाद की तरह, हमेशा अपवाद होते हैं। फ्रेंच वाइन का उत्पादन बिना किसी शिलालेख के किया जाता है, जिस पर वे अंगूर की किस्म से बने होते हैं। पेय की गुणवत्ता कानून द्वारा नियंत्रित होती है।

बोतल और कॉर्क पर ध्यान दें

विशेष रूप से कांच की बोतल या बैरल से शराब खरीदने की सिफारिश की जाती है। टेट्रा पैक में ड्रिंक खरीदने की कोशिश न करें। इस तरह के उत्पाद को केवल पिया नहीं जा सकता है, दुर्लभ मामलों में रचना का उपयोग किया जाएगा पाक उद्देश्य, अब और नहीं। अच्छी शराब का उत्पादक पैकेजिंग पर बचत नहीं करेगा।

वरीयता दें क्लासिक बोतल. कंटेनर में परिष्कृत जटिल आकार नहीं होने चाहिए। यह सिर्फ एक सुंदर आवरण है, शराब वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगी। एक बार जब आप बोतल के क्लासिक आकार पर फैसला कर लेते हैं, तो कॉर्क पर ध्यान दें।

प्लग प्लास्टिक का नहीं होना चाहिए। कॉर्क की अखंडता पर ध्यान दें। बोतल पर दरार या धब्बे का कोई संकेत नहीं होना चाहिए। पेय की सुगंध और स्वाद पर लकड़ी के कॉर्क का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसे प्लास्टिक वाले के बारे में नहीं कहा जा सकता है। कंटेनर खोलने के बाद, प्लग को सूंघना सुनिश्चित करें। आपको मटमैली गंध नहीं आनी चाहिए।

शराब की कीमत पर विचार करें

आपको इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि आप 400 रूबल से कम के लिए गुणवत्ता वाली शराब खरीद सकते हैं। अच्छी शराब सस्ती नहीं हो सकती। आपको उन लोगों की कहानियों पर विश्वास नहीं करना चाहिए जो आश्वस्त करते हैं कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद आकर्षक रूप से कम कीमत पर खरीदा जा सकता है।

यदि आप यूरोप गए हैं या जल्द ही वहां पहुंचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि विदेशों में गुणवत्ता वाली शराब की कीमत कम से कम 8-10 यूरो है। आज, यह लगभग 600-700 रूबल है।

इस मूल्य श्रेणी की तुलना में जो कुछ भी सस्ता है, वह कचरे से सबसे अच्छा बनाया गया है गुणवत्ता पेय. इस तरह के उत्पाद में विभिन्न रासायनिक योजक और पायसीकारी होते हैं। अक्सर, शराब एलर्जी की प्रतिक्रिया, अपच और विषाक्तता को भड़काती है। स्टोर में आपको सस्ते उत्पादों वाले रैक को भी नहीं देखना चाहिए।

शराब का चुनाव एक जिम्मेदार घटना है जिसे सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। यदि आप मेहमानों के सामने कीचड़ में नहीं पड़ना चाहते हैं, तो उपरोक्त सिफारिशों को सुनें। अर्ध-सूखा या अर्ध-मीठा न खरीदें, प्रमुख उत्पादक देशों की शुद्ध वाइन को वरीयता दें।

वीडियो: स्टोर में वाइन चुनने के नियम

एक अच्छी शराब चुनना एक अविश्वसनीय रूप से कठिन काम की तरह लग सकता है, क्योंकि हर दुकान और रेस्तरां में सैकड़ों विकल्प हैं - लाल, सफेद, सूखा और अर्ध-मीठा, युवा और वृद्ध, इस या उस व्यंजन के लिए ... सबसे अधिक संभावना है, सब कुछ अंत में सबसे खूबसूरत लेबल की एक बोतल खरीद लेंगे, या सिर्फ एक जिसके नीचे एक पीला मूल्य टैग लटका हुआ है। हम आपको इसका पता लगाने में मदद करेंगे अनेक प्रकारऔर बैंक लूटने के बारे में सोचे बिना अच्छी शराब चुनें।

अमेरिकी लेखों में "तीन पी के नियम" के अनुसार शराब चुनने की सिफारिश की गई है - मूल्य (मूल्य), वरीयताएँ (वरीयताएँ), पेयरिंग (संयोजन)। यदि हम रूसी में अनुवाद करते हैं, तो हम शब्दों पर एक सुंदर नाटक खो देंगे, लेकिन पसंद के सिद्धांतों के खिलाफ बहस करने के लिए कुछ भी नहीं है।

कीमत

शराब की एक बोतल के लिए आप जो कीमत चुकाने को तैयार हैं, वह आपके लिए सही शराब चुनने का एक महत्वपूर्ण कारक है। यह ज्ञात है कि सबसे अच्छी सूखी मदिरा बोर्डो, बरगंडी के उत्पाद हैं, इतालवी टस्कनी, स्पेनिश रियोजा और रिबेरा डेल डुएरो, लेकिन आप इन ब्रांडों के लिए कितना भुगतान करने को तैयार हैं?

तथ्य यह है कि अच्छी शराब की कीमत 300 रूबल और 300,000 रूबल दोनों हो सकती है। आज 500 रूबल से कम कीमत वाली कई अच्छी वाइन हैं, साथ ही उत्कृष्ट वाइन की कीमत लगभग 1000 रूबल और उससे अधिक है। शायद आपको परिवार या दोस्तों के साथ साधारण डिनर के लिए वाइन चाहिए? या हो सकता है कि आप अपने दूसरे आधे के साथ एक विशेष कार्यक्रम मनाना चाहते हैं या किसी प्रियजन को एक महंगा उपहार देना चाहते हैं? यह अलग-अलग स्थितियां, और तदनुसार मूल्य सीमा भिन्न हो सकती है। एक अनुभवी विक्रेता आपके नाम की किसी भी राशि के लिए आपको कई विकल्प प्रदान करेगा।

कीमत के आधार पर शराब चुनते समय, यह कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करने योग्य है:

• नई दुनिया की वाइन हमेशा पुरानी दुनिया की समान गुणवत्ता वाली वाइन से सस्ती होती है। हम बात कर रहे हैं अर्जेंटीना, चिली, दक्षिण अफ्रीका आदि की वाइन की। तथ्य यह है कि इन देशों में पैदावार पर कोई प्रतिबंध नहीं है, और श्रम बल बहुत सस्ता है। यह विजेताओं को अधिक शुल्क नहीं लेने की अनुमति देता है। तो चिली से शराब की कीमत लगभग 500 रूबल है। यह निश्चित रूप से समान मूल्य सीमा में फ्रेंच से बेहतर स्वाद लेगा।
• कॉर्क या टोपी पर ध्यान न दें - आखिरी बोतलें आज नई और पुरानी दोनों दुनिया के सबसे आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत कारखानों में खराब हो गई हैं। इसके अलावा, ये वाइन "कॉर्क रोग" के अधीन नहीं हैं, जो पारंपरिक तरीके से लगभग 10% वाइन को प्रभावित करती हैं।
• यदि आप शराब पर बड़ी मात्रा में खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो सफेद शराब पर ध्यान दें - यह शुरू में लाल रंग की तुलना में सस्ता, पीने योग्य और समझने में आसान है। सबसे अधिक संभावना है, सस्ती सफेद शराब रेड वाइन की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और स्वादिष्ट होगी।
• युवा वाइन चुनें। जी हाँ, हम सभी ने सुना है कि पुरानी शराब का स्वाद बेहतर होता है। लेकिन अगर शराब वृद्ध (3 वर्ष से अधिक) है, और साथ ही आपको इसकी कीमत से प्रसन्न करता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक बासी उत्पाद है, जिसकी गुणवत्ता आपको खुश नहीं करेगी। दो साल की उम्र में शराब - सही समाधानसीमित बजट के साथ।

पसंद

सबसे सार श्रेणी। हालाँकि, हम में से प्रत्येक का अपना स्वाद और प्राथमिकताएँ होती हैं, जो, हालांकि, बार-बार बदल सकती हैं। उदाहरण के लिए, आप जानते हैं कि आपके पास शुरुआती शराब प्रेमियों का एक समूह होगा। "सुरक्षित" से शुरू करें, मृदु मदिराजो लगभग सभी को पसंद है वह है मर्लोट, पिनोट नॉयर, व्हाइट गेवुर्ज़्ट्रामिनर, रिस्लीन्ग और मस्कट।

क्या आप एक अच्छा सफेद चुनना चाहेंगे शर्करा रहित शराब? पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, सॉविनन ब्लैंक और शारदोन्नय के लिए देखें। ये जीत-जीत वाली किस्में हैं जो सभी देशों में काम करने में सक्षम हैं।

अच्छी रेड ड्राई वाइन - हल्के टैनिन और चमकीले फल के साथ पिनोट नोयर और गामे, पसंद करने वालों के लिए मर्लोट और ज़िनफंडेल समृद्ध स्वादऔर घनत्व।

यदि जटिलता आपको आकर्षित करती है, तो एक महान कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट सॉविनन या ऑस्ट्रेलियाई शिराज के लिए जाएं।

यह संभव है कि वर्ष के समय के आधार पर आपकी प्राथमिकताएं बदल जाएंगी। ठंडी सूखी सफेद वाइन और स्पार्कलिंग वाइन गर्मियों में अच्छी तरह से चलती हैं, जबकि सर्दियों में आप घने और तीव्र लाल वाइन चाहते हैं जो कमरे के तापमान पर परोसी जाती हैं।

फ़ूड पेयरिंग

सबसे व्यापक खंड, जिसे पूरी किताब के लिए समर्पित किया जा सकता है। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि शराब और भोजन का संयोजन 99% व्यक्तिगत अनुभव और केवल 1% विज्ञान है। इसलिए, "लाल से मांस, सफेद से मछली" जैसे अभिधारणाओं को केवल सत्य नहीं माना जाना चाहिए।

दूसरे, आपको यह जानने की जरूरत है कि एनोगैस्ट्रोनोमिक जोड़े "समान के समान" या इसके विपरीत सिद्धांत के अनुसार बनाए जा सकते हैं। हल्का शराब और हल्का भोजन, व्यंजनों का उज्ज्वल स्वाद और भरपूर, समृद्ध शराब - यह पहले सिद्धांत के अनुसार सामंजस्यपूर्ण जोड़ों का आधार है। दूसरे दृष्टिकोण का एक उदाहरण है, उदाहरण के लिए, सीप + न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक। नमकीन नमकीनसीप इस शराब के स्पष्ट फल स्वाद से आश्चर्यजनक रूप से पूरक हैं।

भोजन के लिए रेड वाइन कैसे चुनें

1. सफेद मांस और मछली

हल्की लाल मदिरा आमतौर पर कम शराब और ताजा होती है, वे सफेद मांस, चिकन, सामन, भुनी हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। विशिष्ट शराब की किस्में पिनोट नोयर, गामे, शियावा हैं।

2. डार्क मीट (बतख, भेड़ का बच्चा), सख्त चीज

12.5 और 13.5% के बीच अल्कोहल की मात्रा के साथ, मध्यम आकार की रेड वाइन मुंह में बहुत अधिक तीव्र होती है। ये वाइन पटाखे, रेड मीट, पोर्क, हार्ड चीज, स्मोक्ड मीट और डेलिकेटेसन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। किस्में: मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक, सांगियोसे, कैबरनेट सॉविनन।

3. ग्रिल्ड मीट और मसालेदार चीज।

फुल-बॉडी, मोटी और टैनिक रेड वाइन में आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा 13.5% से अधिक होती है। ये वाइन मेमने और स्टेक, मसालेदार वृद्ध चीज, स्टॉज और खेल व्यंजन के पूरक हैं। किस्में: ज़ैनफंडेल, शिराज, रियोजा वाइन, फ्रेंच कैबरनेट सॉविनन।

भोजन के लिए सफेद शराब कैसे चुनें

1. सब्जियों और मछलियों के लिए हल्की, हल्की वाइन खरीदें।

सॉविनन ब्लैंक, पिनोट ब्लैंक और पिनोट ग्रिगियो जैसी वाइन का रंग हल्का स्ट्रॉ हरा होता है। वे सलाद के साथ अच्छी तरह से जाते हैं हरी सब्जियां, हल्की मछलीऔर समुद्री भोजन।

2. मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ मीठी सफेद मदिरा।

मीठी मदिरा में अधिक अवशिष्ट शर्करा होती है। इनमें रिस्लीन्ग, मस्कट और ग्वेर्ज़्ट्रामिनर शामिल हैं। वे के लिए आदर्श हैं नरम चीज(ब्री, कैमेम्बर्ट), स्मोक्ड मीट, सॉसेज उत्पाद, मुर्गियां, डेसर्ट।

3. समृद्ध स्वाद वाले भोजन के लिए मजबूत और पूर्ण शरीर वाली सफेद मदिरा।

बोल्ड सुगंध और उच्च स्पिरिट वाली वाइन (13% से अधिक) उन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं जो स्वाद में उतने ही समृद्ध होते हैं। इसलिए, शारदोन्नय, सफेद रियोजा और मार्सैन को झींगा मछली, चिकन और सूअर का मांस, आलू, के साथ खरीदा जा सकता है। तली हुई सब्जियांऔर यहां तक ​​कि बर्गर भी।
4. स्पार्कलिंग वाइनप्रति हल्के उत्पाद. शैंपेन ब्रूट, प्रोसेको, लैम्ब्रुस्को जैसी वाइन को नरम और के साथ परोसा जा सकता है कड़ी चीज, सलाद, हरी सब्जियां और समुद्री भोजन।

अभी भी संदेह में? एक शूरवीर की चाल बनाओ और गुलाब की शराब खरीदो। हां, एक ताज़ा और मध्यम अम्लीय सूखी रोज़ वाइन लगभग किसी भी डिश को निखारने में मदद करेगी। पनीर प्लेटों के साथ गुलाबी भी बढ़िया काम करता है।

अर्ध-मीठी शराब कैसे चुनें

ऊपर, हमने मुख्य रूप से सूखी मदिरा के बारे में बात की - वे अधिकांश यूरोपीय देशों में पसंद की जाती हैं। अर्ध-मीठी वाइन अभी भी हमारे साथ बहुत लोकप्रिय हैं। हम एक अच्छी सेमी-स्वीट वाइन खोजने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव देंगे।

उचित अर्ध-मीठी शराब चीनी की चाशनी मिलाने से नहीं, बल्कि अपना स्वाद प्राप्त करती है सहज रूप में. प्राकृतिक अर्ध-मीठी शराब उच्च-चीनी अंगूर की किस्मों के साथ-साथ बोट्रीटाइज्ड (टोकज वाइन, सॉटर्न) या फ्रोजन बेरीज (आइस वाइन) से प्राप्त की जाती है। अच्छी सफेद अर्ध-मीठी शराब अलसैस में, पैलेटिनेट और रिंगौ के जर्मन क्षेत्रों में और कभी-कभी स्पेनिश रियोजा में बनाई जाती है।

अगर हम लाल अर्ध-मीठे के बारे में बात करते हैं, तो यहां, सबसे पहले, यह जॉर्जियाई वाइन से चुनने लायक है - ये प्रसिद्ध ख्वांचकारा और किंडज़मारौली हैं। सस्ती अर्ध-मीठी वाइन से, आप इंकरमैन कारखाने के उत्पादों पर विचार कर सकते हैं, जो क्रीमियन अंगूर के बागों और पारंपरिक उत्पादन तकनीकों से कच्चे माल का उपयोग करता है।

शराब श्रेणी

शराब की गुणवत्ता के लिए सर्वोत्तम मानदंडों में से एक वर्गीकरण में इसकी श्रेणी है। यूरोपीय देशों में, अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के मानकों को स्पष्ट रूप से स्थापित किया गया है: प्रति बेल उपज, अंगूर की किस्मों की अनुमति, तकनीकी क्षण, और बहुत कुछ विनियमित हैं। यदि वाइन इन मानकों को पूरा करती है, तो उसे लेबल पर श्रेणी इंगित करने का अधिकार प्राप्त होता है।

उदाहरण के लिए, यहां बताया गया है कि फ्रेंच ड्राई वाइन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है:

• विन डे टेबल - साधारण, अचूक टेबल वाइन। लेबल पर निर्माण या क्षेत्र का कोई वर्ष नहीं है। सबसे सरल और सस्ती शराब।
• विन डे पेज़ - एक विशिष्ट अंगूर की किस्म से स्थानीय वाइन, सिद्ध ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ।
• एओसी फ्रेंच वाइन के पदानुक्रम में सर्वोच्च कदम है। अपीलीय वाइन एक विशिष्ट क्षेत्र में (मूल द्वारा नियंत्रित), स्थापित अंगूर की किस्मों से और vinification के नियमों के अनुपालन में उत्पादित की जाती है। सस्ती कीमत पर ऐसी शराब देखकर, खरीदने में संकोच न करें!

इतालवी वाइन के लेबल पर आप अन्य पदनाम देखेंगे:

• विनो दा तवोला (वीडीटी) - टेबल वाइन, सबसे कम फ्रेंच श्रेणी का एक एनालॉग। इन वाइन की उत्पत्ति और उत्पादन विनियमित नहीं है।
• Indicazione Geografica टिपिका (IGT) - किस्मों और अल्कोहल की मात्रा के लिए परीक्षण की गई स्थानीय वाइन। बहुत अच्छी सस्ती वाइन।
• Denominazione di Origine Controllata (DOC) मूल रूप से नियंत्रित शराब है। आज इटली में 300 से अधिक अपीलीय हैं, जिन्हें लेबल पर मूल स्थान को इंगित करने की अनुमति है। साथ ही, विकिफिकेशन के सभी मापदंडों को विनियमित किया जाता है। सरकारी एजेंसियां ​​​​उद्यमों की सावधानीपूर्वक जांच करती हैं और उत्पादों का स्वाद लेती हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से सूखी डीओसी वाइन पसंद आएगी।
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) इटली की कुलीन विंटेज वाइन हैं, जिनमें से सिर्फ 20 से अधिक खिताब हैं। ये समीक्षकों द्वारा प्रशंसित पेय हैं जिनकी कीमत सस्ती नहीं हो सकती।

स्पैनिश वाइन को एक समान तरीके से वर्गीकृत किया जाता है, केवल श्रेणी के नाम थोड़े अलग होते हैं:

• Vinos de Mesa (VDM) न्यूनतम आवश्यकताओं के साथ टेबल वाइन हैं।
• विनोस डे ला टेरा (वीडीटी) - स्थानीय वाइन, इतालवी आईजीटी का एनालॉग। वे बहुत अच्छे और बहुत औसत दर्जे के दोनों हो सकते हैं।
• Vinos con Denominacion de Origen (DO) - एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा के साथ वाइन, मूल द्वारा नियंत्रित। फ्रेंच AOC और इतालवी DOC के समान।
• Vinos con Denominacion de Origen Calificada (DOC) - कई वर्षों (और कभी-कभी सदियों) के लिए जानी जाने वाली सबसे अच्छी लाल और सफेद वाइन। ऐसी वाइन की विशेषताएं अपरिवर्तित हैं, और कीमत केवल बढ़ सकती है।

विन-विन विकल्प

रात के खाने के लिए सही वाइन चुनने के लिए या विशेष अवसर, आपको सिद्धांत को अच्छी तरह से जानना होगा, विंटेज और अन्य क्षणों में नेविगेट करना होगा। यदि आप अभी अपनी यात्रा शुरू कर रहे हैं, तो हम प्रसिद्ध वाइन लाइनों पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव देते हैं। उनमें साधारण वाइन की कीमत स्वीकार्य आंकड़ों से शुरू होती है, और उत्पादकों की उत्कृष्ट प्रतिष्ठा गुणवत्ता की बात करती है।