मसालों के बारे में आयुर्वेद. आयुर्वेद में मसालों और जड़ी-बूटियों के उपचार गुण - आयुर्वेद में मसाले और जड़ी-बूटियाँ - आयुर्वेद के बारे में सब कुछ - उपयोगी जानकारी - भारत से आयुर्वेद

पौधों और जड़ी-बूटियों से उपचार न केवल पूर्व की, बल्कि पश्चिम की भी चिकित्सा की एक प्राचीन परंपरा है। उपचार करने की शक्तिपौधे, ताकत देने, बीमारियों को खत्म करने, मूड में सुधार करने के उनके गुणों का उपयोग आयुर्वेदिक प्रथाओं में भी किया जाता है। इस लेख में हम प्रस्ताव करते हैं संक्षिप्त समीक्षापौधों का केवल एक समूह, जो मसाले के रूप में हमारे रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश कर चुके हैं - भोजन के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए। हालाँकि, इस उद्देश्य के अलावा, लंबे समय से परिचित मसाले भी हो सकते हैं दवाइयाँ. यहाँ आयुर्वेद उनके बारे में क्या कहता है।

तुलसी

सात्विक पौधा, कमल के बाद भारत में सबसे पवित्र।

तुलसी में मन और हृदय को खोलने, ऊर्जा, प्रेम और भक्ति प्रदान करने की क्षमता है। तुलसी वात को संतुलित करती है, आंतों से इसकी अधिकता को दूर करती है, अवशोषण में सुधार करती है पोषक तत्व. फेफड़ों और नासिका मार्ग से कफ को खत्म करता है। मन को साफ करने के लिए शहद के साथ तुलसी का काढ़ा पीने से मन शांत होता है। तुलसी स्वेदजनक, ज्वरनाशक, जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करती है। नाड़ियों को मजबूत बनाता है. खांसी, सिरदर्द, सूजन के लिए उपयोग किया जाता है।

गहरे लाल रंग

पेट और फेफड़ों के लिए एक प्रभावी उत्तेजक। इसका स्वाद तीखा, कड़वा होता है। इसका गर्म प्रभाव होता है। वात और कफ को कम करता है, पित्त को मजबूत करता है।

एक चुटकी लौंग पाउडर और शहद का मिश्रण खांसी और सर्दी में मदद करता है। एक चुटकी पिसी हुई लौंग, इलायची और आधा चम्मच पिसी हुई मुलेठी की जड़ को शहद में मिलाकर धीरे-धीरे खाने से बैठा हुआ गला ठीक हो जाता है।

दस्त के लिए, आधा गिलास दही या केफिर में एक चुटकी पिसी हुई लौंग, जायफल और केसर मिलाने से मदद मिलेगी।

अदरक

ताज़ा अदरक है तीखा स्वाद, तीनों दोषों को संतुलित करता है। मसालों में अदरक सबसे सात्विक है। हालाँकि, पित्त प्रकृति वाले लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करने की सलाह दी जाती है। सोंठ पित्त को और भी अधिक बढ़ा देती है।

किसी भी रूप में अदरक भोजन के पाचन, अवशोषण और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।

अदरक रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं में रुकावटों को दूर करता है, और रक्त के थक्कों को तोड़ने में मदद करता है, जिससे दिल के दौरे को रोकने में मदद मिलती है।

सर्दी, फ्लू, खांसी और सांस की तकलीफ के लिए यह एक अच्छी मदद है।

भूख बढ़ाने और पाचन में सुधार के लिए भोजन से 10 मिनट पहले अदरक के एक टुकड़े को नमक के साथ चबाएं। खाने के बाद, एक चम्मच ताजा अदरक की जड़ का रस और नींबू के रस का मिश्रण लेना अच्छा है: यह उपाय पाचन में सुधार करेगा, पेट के निचले हिस्से में सूजन और दर्द को खत्म करेगा। अदरक और प्याज के रस का मिश्रण (प्रत्येक 1 चम्मच) मतली और उल्टी में मदद करता है। मलने से दस्त में लाभ होगा अदरक का रसनाभि के आसपास के क्षेत्र में.

एक चम्मच ताजा अदरक का रस और एक चम्मच शहद का मिश्रण नाक की भीड़ से राहत देगा। दिन में तीन बार लें.

इलायची

सबसे अच्छे और सुरक्षित उत्तेजक में से एक पाचन तंत्र, भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है।

प्लीहा को जागृत करता है, फेफड़ों और पेट से कफ को खत्म करता है, अग्नि को प्रज्वलित करता है। मन और हृदय को उत्तेजित करता है, आनंद और स्पष्टता की भावना पैदा करता है। दूध में मिलाने पर इलायची इसके बलगम बनाने वाले गुणों पर एक तटस्थ प्रभाव डालती है, और कॉफी में कैफीन के प्रभाव को भी बेअसर कर देती है।

कॉफी प्रेमी पेय में अदरक और इलायची मिलाकर अधिवृक्क ग्रंथियों पर इसके निराशाजनक प्रभाव को कम कर सकते हैं।

धनिया

धनिया तीनों दोषों के लिए उपयुक्त है। चयापचय को उत्तेजित करता है और मूत्र प्रणाली के विकारों के लिए उपयोग किया जाता है।

आधा चम्मच धनिये के बीज, उतनी ही मात्रा में दालचीनी और एक चौथाई चम्मच अदरक का मिश्रण बुखार में मदद करता है।

अतिरिक्त पित्त की ऐसी अभिव्यक्तियों जैसे दाने, पित्ती, मतली के लिए, दिन में दो बार एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच धनिया और आधा चम्मच जीरा, एक चम्मच प्राकृतिक चीनी का मिश्रण पीना उपयोगी होता है।

धनिया के बीज विशेष रूप से कई पित्त विकारों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं जठरांत्र पथऔर मूत्र प्रणाली. पित्त की स्थिति में पाचन में प्रभावी ढंग से सुधार होता है, जब कई मसाले नहीं लिए जा सकते। ताजा रस - एलर्जी, पित्ती, त्वचा पर चकत्ते के लिए एक चम्मच दिन में तीन बार। त्वचा की खुजली और सूजन के लिए बाहरी रूप से भी इसका उपयोग किया जा सकता है।

धनिया, जीरा और सौंफ को बराबर मात्रा में मिलाकर बनी चाय पाचन में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। प्रति गिलास एक चम्मच मिश्रण की दर से चाय तैयार की जाती है गर्म पानी, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह उत्पाद तेज़ बुखार को कम करने में भी मदद करता है।

दालचीनी

दालचीनी एक उत्तेजक, स्वेदजनक, वातनाशक, चयापचय में सुधार करने वाली, कफ निस्सारक, मूत्रवर्धक है। दालचीनी वात और कफ को शांत करती है, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने पर पित्त को बढ़ा सकती है।

दालचीनी - प्रभावी उपायरक्त परिसंचरण (व्यान-वायु) को सामान्य करने के लिए। विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। खून को पतला करता है, दिल के दौरे से बचाता है। दालचीनी की प्रकृति सात्विक होती है, इससे बना टॉनिक पेय वात पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

दालचीनी - उत्कृष्ट उपायसर्दी और फ्लू के लिए, कमजोर संविधान वाले व्यक्तियों के लिए।

आधा चम्मच दालचीनी को शहद के साथ मिलाकर सेवन करने से खांसी, जुकाम और नाक बंद होने पर फायदा होता है।

दस्त के लिए, दिन में दो से तीन बार एक गिलास दही पीने से मदद मिलती है, जिसमें आपको आधा चम्मच दालचीनी और एक चुटकी जायफल मिलाना होता है।

दालचीनी "तीन स्वादों" की संरचना के घटकों में से एक है: दालचीनी, बे पत्तीऔर इलायची. ये तीन जड़ी-बूटियाँ समान वायु को मजबूत करती हैं, पाचन को बढ़ावा देती हैं और दवाओं के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती हैं।

हल्दी

हल्दी एक प्रभावी प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो एक साथ पाचन में सुधार करती है और माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करती है। कमजोर, जीर्ण रोगियों के लिए एक अच्छा जीवाणुरोधी एजेंट। यह न केवल रक्त को साफ करता है, बल्कि इसे गर्म भी करता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। सभी संविधानों के लिए उपयुक्त. हल्दी चिंता और तनाव से राहत दिलाती है।

हल्दी चक्रों को साफ करने के लिए प्रभावी है क्योंकि यह सूक्ष्म शरीर के चैनलों को साफ करती है। स्नायुबंधन की लोच को बढ़ावा देता है, जो योग अभ्यासकर्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है। चयापचय प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को ठीक करता है, प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देता है।

एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच हल्दी डालकर उबालने से स्वर बैठना, गले में खराश, ग्रसनीशोथ और टॉन्सिलाइटिस में मदद मिलेगी।

हल्दी और एलो जेल का मिश्रण कटने, घाव और फंगल त्वचा संक्रमण में मदद करता है। त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाएं।

मस्सों को धूप से बचाने के लिए घी और हल्दी का मिश्रण 2:1 के अनुपात में लगाएं।

सावधानियां: गर्भवती महिलाओं, तीव्र पीलिया, हेपेटाइटिस के लिए सावधानी बरतें।

फोड़े-फुंसी होने पर फोड़े को पकने के लिए अदरक और हल्दी पाउडर (1 से 1) का पेस्ट या उबले हुए प्याज की पुल्टिस लगाएं।

जायफल

जायफल पाचन, तंत्रिका और पर प्रभाव डालता है प्रजनन प्रणाली. पेट दर्द और सूजन, आंतों की गैस, दस्त, अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों में मदद करता है। पित्त को मजबूत करता है।

जायफल इन्हीं में से एक है सर्वोत्तम मसाले, भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देना, विशेष रूप से छोटी आंत में। अदरक और इलायची के साथ संयोजन में अच्छा है। बृहदान्त्र और तंत्रिका तंत्र में वात को कम करता है। मन को शांत करता है. नींद की गुणवत्ता में सुधार के लिए सोने से पहले गर्म दूध में एक चुटकी जायफल मिलाकर लें।

गर्भावस्था के दौरान मॉर्निंग सिकनेस के लिए, आप एक चुटकी पिसी हुई इलायची और जायफल के साथ गर्म दूध तैयार कर सकती हैं। सुबह आधा गिलास पियें।

अधिक मात्रा में सेवन करने पर जायफलयह मन को सुस्त कर देता है क्योंकि यह स्वभाव से तामसिक है।

सन्दर्भ:

किसी भी उम्र में सेहत पर निस्संदेह लाभकारी प्रभाव के कारण, दालचीनी विशेष रूप से कमजोर और बुजुर्गों के लिए अच्छी है। यह शक्ति देता है और हृदय को मजबूत बनाता है।

दालचीनी फ्लू के दौरे के लिए अच्छी है, यह गले की खराश में भी मदद करती है। प्राचीन काल से इसे सांसों को तरोताज़ा करने वाले के रूप में जाना जाता है, यह मांसपेशियों की ऐंठन, ब्रोन्कियल अस्थमा और त्वचा रोगों का इलाज करता है। अपच की स्थिति में, यह भारी भोजन के पाचन को सुविधाजनक बनाता है, गैसों के संचय को रोकता है और पेट के दर्द से राहत देता है। धुले हुए घावों और कटों पर दालचीनी का पाउडर छिड़का जाता है क्योंकि यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है और इसमें प्राकृतिक दर्द निवारक घटक यूजेनॉल भी होता है।

जर्मन वैज्ञानिकों ने अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी कई जननांग पथ के संक्रमण और कवक को पूरी तरह से दबा देती है।

हल्दी

दोषों पर प्रभाव:

• वात कम होता है
• पित्त कम हो जाता है
• कफ कम हो जाता है

हल्दी अदरक परिवार से है। हल्दी के नाम से कई प्रकार के पौधे एकत्र किए जाते हैं, जिनमें सबसे आम हैं लंबी हल्दी (करकुमा लोंगा) और हल्दी इडोएरिया।

ताज़ा, थोड़े तीखे स्वाद वाला यह प्रसिद्ध चमकीला पीला मसाला व्यंजनों में शानदार धूप वाले रंग जोड़ने की अनूठी क्षमता रखता है। हल्दी को सूप, चावल, सब्जियों, सॉस और डेयरी पेय में मिलाया जाता है। हल्दी एक बेहतरीन प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। खून साफ ​​करता है, पेट को मजबूत करता है, मधुमेह, अस्थमा, एनीमिया में उपयोगी है। हल्दी उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट सूजनरोधी उपाय है जो पुरानी बीमारियों से कमजोर हैं या बस बीमार हैं। हल्दी वाला गर्म दूध प्राचीन है कॉस्मेटिक उत्पादत्वचा को फिर से जीवंत करना, उसे लोच और सुखद रंग देना।

खाना पकाने में उपयोग करें

कर्कुमा लोंगा का उपयोग अल्कोहलिक और के उत्पादन में किया जाता है शीतल पेय, कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी। इनका उपयोग ताजा नहीं, बल्कि सुखाकर, छीलकर और पीसकर किया जाता है। हल्दी का स्वाद अदरक के समान, ताज़ा, सुगंधित, गर्म नहीं होता है। पीली हल्दी पाउडर सभी भारतीय करी मिश्रणों में मुख्य घटक है, और कभी-कभी हल्दी को केसर के स्थान पर उपयोग किया जाता है। हल्दी के साथ पकाया गया अंडे के व्यंजन, सॉस, सलाद, प्यूरी सूप।

हल्दी के उपयोगी गुण

आयुर्वेद भोजन के अवशोषण को बढ़ाने के लिए जायफल को सबसे अच्छे मसालों में से एक मानता है, खासकर छोटी आंत में। इस मसाले में वातनाशक, कसैला और शांत प्रभाव होता है और यह कामेच्छा बढ़ाता है। जायफल विपरीत गुणों को जोड़ता है: स्वर और शांति। सिरदर्द और पेट दर्द को शांत करता है और साथ ही, शरीर को टोन करता है। अखरोट का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों, अनिद्रा के इलाज के लिए किया जाता है, और यह नपुंसकता और शीघ्रपतन में भी मदद करता है।

जायफल ऐसे है उपयोगी अवसादबच्चों के लिए जब उनके दाँत निकल रहे हों। यदि आप उसे दिन में दो बार शहद या दूध के साथ 0.1 ग्राम पाउडर देंगे तो बच्चा शांत हो जाएगा, उसकी नींद में सुधार होगा, वह मूडी होना और भोजन से इनकार करना बंद कर देगा।

अखरोट में तीखा, कसैला स्वाद होता है, जो दस्त के उपचार में मूल्यवान है। यदि आप एक ही उद्देश्य के लिए ओक छाल या रास्पबेरी का उपयोग करते हैं - पौधों के साथ कसैला स्वाद, आपका दस्त संभवतः कब्ज में बदल जाएगा। जायफल दस्त को रोकता है और साथ ही पाचन और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। तिब्बती चिकित्सा का प्राचीन ग्रंथ "ज़ुड-शी" हृदय रोगों के लिए जायफल की सिफारिश करता है।

सौंफ

दोषों पर प्रभाव: तीनों दोषों को संतुलित करता है।

फोनीकुलम वल्गारे पौधे के बीज। इसे "मीठा जीरा" भी कहा जाता है। इसके लंबे, हल्के हरे बीज जीरा और अजवाइन के बीज के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े और रंग में भिन्न होते हैं। इनका स्वाद सौंफ या लिकोरिस जैसा होता है। कभी-कभी सौंफ़ के बीज का उपयोग मसाला बनाने में भी किया जाता है।

सौंफ के उपयोगी गुण

सौंफ के बीज होते हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन। सौंफ़ पाचन में सुधार करती है, दूध पिलाने वाली माताओं में स्तन के दूध के प्रवाह को उत्तेजित करती है और गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए बहुत उपयोगी है। सौंफ़ निकट दृष्टिदोष में दृष्टि सुधारती है, उच्चता कम करती है धमनी दबाव. इसका अच्छा कफ निस्सारक प्रभाव होता है।

काली मिर्च

दोषों पर प्रभाव:

• वात कम होता है
• पित्त बढ़ता है
• कफ कम हो जाता है

चढ़ते बीज उष्णकटिबंधीय पौधापाइपर नाइग्रम. दुनिया में सबसे ज्यादा खाए जाने वाले मसालों में से एक। भोजन को तीखापन देता है और अन्य गर्म मसालों की तरह इसे पचाने में आसान बनाता है। पिसी हुई काली मिर्च, हालांकि उपयोग में अधिक सुविधाजनक है, काली मिर्च की तुलना में अपना स्वाद और सुगंध तेजी से खो देती है। काली मिर्च की सफेद किस्म कच्ची काली मिर्च से ज्यादा कुछ नहीं है।

लाल मिर्च (मिर्च) की तुलना में काली मिर्च कम तीखी होती है और इसमें एक विशेषता होती है सुहानी महक. काली मिर्च का संस्कृत नाम मैरिक है, जो सूर्य के नामों में से एक है।

काली मिर्च की मातृभूमि मालाबार तट (हिन्दुस्तान प्रायद्वीप का पश्चिमी तट) है। यह मसाला हरे कच्चे फलों को धूप में सुखाकर तैयार किया जाता है। काली मिर्च जितनी अधिक सख्त, गहरी और भारी होती है उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। सूखे दाने काले या काले-भूरे रंग के होते हैं, जिनका व्यास 3-5 मिमी होता है। यदि समय के साथ उनका रंग धूसर हो गया है, तो इसका मतलब है कि सुगंधित और उपचार गुण खो गए हैं, एक शब्द में, काली मिर्च खराब हो गई है। सर्वोत्तम किस्मकाली मिर्च को मालाबार माना जाता है। मालाबार तट से फारस की खाड़ी के माध्यम से इसे अरब और लाल सागर के माध्यम से मिस्र तक पहुंचाया गया।

खाना पकाने में उपयोग करें

रसोई ने उन्हें औषधि से भी अधिक प्रसिद्धि दिलाई। काली मिर्च शायद सबसे बहुमुखी और व्यापक मसाला है। क्लासिक मसालों में से केवल यह हर मेज पर, हर घर में पाया जा सकता है। इसका उपयोग ठंडे और गर्म दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि, इसे खाना पकाने के अंत में या बिल्कुल अंत में गर्म व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अन्य प्रकार की काली मिर्च के विपरीत, काली मिर्च का उपयोग मीठे व्यंजन - कुकीज़, जिंजरब्रेड, पुडिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है। यह खीरे और अन्य ताजी सब्जियों से बने सलाद के साथ अच्छा लगता है। साउरक्रोट, मैरिनेड बनाते समय, पनीर पकाते समय काली मिर्च डाली जाती है। विभिन्न सॉस, साथ ही डिब्बाबंदी करते समय सब्जियों में भी। पहले और दूसरे व्यंजन, जिनमें काली मिर्च नहीं है, कुछ हद तक रंगहीन और बेस्वाद लगते हैं।

आयुर्वेद दीर्घ जीवन का प्राचीन विज्ञान है, जिसका मुख्य कारक शरीर, मन, आत्मा और इंद्रियों की एकता है। चिकित्सकों का मानना ​​है कि आयुर्वेद के मसाले सिर्फ खाने के मसाले नहीं हैं, बल्कि एक ऐसी चीज भी हैं, जिसका अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो कई बीमारियों का इलाज किया जा सकता है।
सामग्री:

आयुर्वेद में मसाले

आयुर्वेद के मसाले केवल वे ही नहीं हैं जिनसे हर कोई परिचित है; निम्नलिखित को भी मसाले माना जाता है:

• नमक;
• पौधों की जड़ें, छाल और बीज;
• पागल;
• पत्ते और फूल.

इन सभी उत्पादों का उपयोग कुचले हुए और साबुत दोनों रूप में किया जा सकता है। बहुत से लोग किसी व्यंजन में बहुत अधिक मसाले डालने की गलती करते हैं। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि स्वाद की बारीकियों को प्रकट करने के लिए बहुत कम आवश्यकता होती है।

बेहतर स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मसाले

भारतीय आयुर्वेदिक व्यंजनों में कई तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, यह विशेष रूप से उन पर ध्यान देने योग्य है जिनका उपयोग अक्सर मसाला (मसाला मिश्रण) की तैयारी में किया जाता है।

1. काली मिर्च

हां, हां, अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली काली मिर्च मानव शरीर के लिए मुख्य और फायदेमंद मसालों में से एक है। काली मिर्च स्राव को बढ़ावा देती है आमाशय रस, और विषाक्त पदार्थों को तोड़ने में भी मदद करता है।

1. जीरा

जीरा वास्तव में एक "सफाई" उत्पाद माना जाता है। क्योंकि यह भूख को बढ़ावा देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और आंतों, लीवर और पेट को भी ठीक करता है।

1. अदरक

कम ही लोग जानते हैं कि अदरक न केवल स्फूर्ति देता है, बल्कि कई लोगों को स्वस्थ होने में भी मदद करता है सांस की बीमारियों. के रूप में लागू होता है ताजा, और सूख गया.

1. दालचीनी

दालचीनी, अपनी सुगंध के कारण, किसी भी पके हुए माल को पूरी तरह से पूरक करती है। लेकिन यह फ्लू और सर्दी का भी पूरी तरह से इलाज करता है, शरीर को गर्म करता है और रक्त के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

1. धनिया

आयुर्वेद में, धनिये का उपयोग साग (जिसे "सिलेंट्रो" कहा जाता है) और सूखे और कुचले हुए दोनों रूपों में किया जाता है। धनिया - सर्वोत्तम सहायकएलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, क्योंकि यह एलर्जी के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षा है।

मसालों वाला दूध कई बीमारियों का इलाज!

आयुर्वेद सिर्फ एक विज्ञान नहीं है, यह उपचार की एक प्रणाली है। आयुर्वेद में, दूध को एक प्रकार का उत्प्रेरक, "अनुपान" - लाभकारी पदार्थों का संवाहक माना जाता है। और दूध में मसाले मिलाने से सभी घटकों का प्रभाव दोगुना हो जाता है।

मसाले डालने के लिए दूध तैयार करने के लिए, आपको इसे उबालना होगा, लेकिन उबालें नहीं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सेवन के बाद शरीर में भारीपन न रहे। फिर आपको दूध को हवा से संतृप्त करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, तरल को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में कई बार डालें।

तैयार दूध में केसर मिला लें तो हृदय और श्वसन तंत्र को लाभ होगा। दालचीनी वाला दूध शरीर को गर्म और टोन करता है, इलायची वाला दूध मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और तंत्रिका तंत्र को मदद करता है।

मसाला मिश्रण. प्रयोग की कला

मसाला तैयार करने की कला ही आयुर्वेद में मसालों के उपयोग का आधार है। हमारा समय अच्छा है क्योंकि खुले स्रोतों में आप मसाला तैयार करने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, जिनमें से कुछ आपके रात्रिभोज में विविधता जोड़ देंगे, पकवान में जोड़ देंगे अद्भुत स्वाद, और अन्य आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेंगे। मसाला कई प्रकार के होते हैं, लेकिन हम आपको कुछ के बारे में बताएंगे:

1. गरम मसाला

गरम मसाला, या "गर्म मिश्रण" जैसा कि इसे भी कहा जाता है, आयुर्वेद में मुख्य मसाला मिश्रण है। नाम से डरने की ज़रूरत नहीं है, वे इसे गर्म कहते हैं क्योंकि यह शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है और खाना पकाने के अंत में, परोसने से पहले डाला जाता है।

गरम मसाला में शामिल हैं: लौंग, काली मिर्च, इलायची, जायफल, हल्दी, जीरा और दालचीनी।

1. पंच मसाला

पंच मसाला सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसे तैयार करने के लिए काली सरसों के बीज, भारतीय जीरा, काला जीरा या कलिंजी, शंबल्ला और सौंफ़ के बीज को समान मात्रा में मिलाएं।

1. टी-प्लस

टी-प्लस मसालों का एक असामान्य मिश्रण है, क्योंकि इसे भोजन में नहीं, बल्कि चाय में मिलाया जाता है। टी-प्लस मसाला की संरचना में शामिल हैं: पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक की जड़, पिसी हुई दालचीनी, स्टार ऐनीज़, पिसी हुई लौंग, पिसी हुई इलायची, सौंफ के बीज। इस मिश्रण को चाय बनाने से पहले कप में डालना चाहिए।

आयुर्वेद में मसालों को विशेष महत्व दिया जाता है। इन्हें अपने भोजन में शामिल करके, आप न केवल पकवान के स्वाद में विविधता लाएंगे, बल्कि आपके शरीर को भी लाभ पहुंचाएंगे। हालाँकि, स्वास्थ्य की खोज में, किसी को प्रत्येक जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ-साथ इस तथ्य के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए कि सबसे अधिक उपयोगी उत्पादवी बड़ी मात्राआपकी भलाई को नुकसान पहुंचा सकता है। और मसाले कोई अपवाद नहीं हैं.

मसाले और जड़ी-बूटियाँ न केवल भोजन की सुगंध और स्वाद में सुधार करती हैं। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है तो वे प्रभावी ढंग से इलाज करते हैं विभिन्न रोग

लोग भोजन में नमक से पहले मसालों का प्रयोग करने लगे। और यह स्वाभाविक है, क्योंकि मसालेदार पौधों ने लंबे समय से प्राचीन लोगों को घेर लिया है; बीज और जड़ें, पत्तियां और फल प्राप्त करने के लिए लगभग कोई श्रम की आवश्यकता नहीं थी, यह माना जा सकता है कि पहले से ही पाषाण युग में, लोगों ने विभिन्न प्रकार के स्वाद और गंध को समृद्ध करने की मांग की थी; सुगंधित पौधे.

मसाले और जड़ी-बूटियाँ न केवल भोजन की सुगंध और स्वाद में सुधार करती हैं, बल्कि उनमें अद्वितीय उपचार गुण भी होते हैं, विटामिन और खनिज होते हैं, पाचन को बढ़ावा देते हैं और, जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो विभिन्न बीमारियों का प्रभावी ढंग से इलाज करते हैं।

मसाले और मसाले तथा उनके उपचारकारी गुण और आयुर्वेद में अनुप्रयोग

हींग / हिंग)- फेरूला एसाफोएटिला पौधे की जड़ों से सुगंधित राल। इसका स्वाद कुछ हद तक लहसुन जैसा होता है, लेकिन औषधीय गुणों में यह उससे कहीं आगे निकल जाता है। हींग रोमन साम्राज्य में मसाले और औषधि के रूप में बहुत लोकप्रिय थी।

माइग्रेन (सिरदर्द) के इलाज के लिए यह सबसे अच्छे उपचारों में से एक है। खाना पकाने में हींग का उपयोग करके आप पॉलीआर्थराइटिस, रेडिकुलिटिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस से छुटकारा पा सकते हैं। हींग अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाडों के हार्मोनल कार्यों को बहाल करता है और आराम देता है तंत्रिका तंत्र. इसे स्वाद के लिए पहले और दूसरे कोर्स में मिलाया जा सकता है।

अदरकयह ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेबिस पौधे की ज़मीनी हल्के भूरे रंग की गांठदार जड़ है। सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। अदरक एक नायाब औषधि है। यह अधिकांश त्वचा और एलर्जी रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा और सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाओं का पूरी तरह से इलाज करता है।

अदरक प्रतिरक्षा को बहाल करता है, तनावपूर्ण स्थितियों में मानसिक स्थिरता बढ़ाता है और आंतों में ऐंठन को खत्म करता है। इसके अलावा, यह पाचन को पूरी तरह से सक्रिय करता है। अदरक की चायशारीरिक और मानसिक थकान के दौरान ताकत बहाल करता है। अदरक सर्दी और फेफड़ों के रोगों का इलाज करता है, फेफड़ों के ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण को बढ़ाता है। थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है।

हल्दी- अदरक परिवार के एक पौधे की जड़ है, पीसने पर यह एक चमकीले पीले रंग का पाउडर होता है।

एक शानदार है उपचारात्मक प्रभावपॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, प्रतिरक्षा विकार, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए। मांसपेशियों की कमजोरी की स्थिति में हल्दी ताकत बहाल करती है, ठीक करती है पेप्टिक छालाग्रहणी, मधुमेह मेलेटस का इलाज करता है। यह रक्त को भी शुद्ध करता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।.

इसका उपयोग चावल के व्यंजनों को रंगने और सब्जियों, सूप और ऐपेटाइज़र में ताज़ा, मसालेदार सुगंध जोड़ने के लिए कम मात्रा में किया जाता है।

आमचूर (अमचूर)मैंगीफ़ेरा इंडिका आम के पेड़ का ज़मीनी फल है। पेय पदार्थों, सब्जियों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खट्टे व्यंजनऔर सलाद. आम का पाउडर मूड में सुधार करता है और अवसाद का इलाज करता है। यह श्रवण हानि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, छोटी आंत को सक्रिय करता है, फेफड़ों के ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और मांसपेशियों की थकान से राहत देता है। शरीर में कैल्शियम चयापचय को सामान्य करता है, मायोपिया का इलाज करता है।

काली सरसों (राई)- ब्रैसिका जंसिया पौधे के बीज। काली सरसों के बीज यूरोप में उगाई जाने वाली पीली किस्म के बीजों से छोटे, स्वाद में भिन्न और लाजवाब होते हैं औषधीय गुण. वे तनाव के दौरान तंत्रिका तंत्र को अच्छी तरह से शांत करते हैं और माइग्रेन से राहत दिलाते हैं।

अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाडों के हार्मोनल कार्यों को सामान्य करता है। प्रदान करना सकारात्मक कार्रवाईएथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग के साथ। काली सरसों पॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और सर्दी का इलाज करती है। मास्टोपैथी के पुनर्वसन को बढ़ावा देता है। इसका स्वाद तीखा होता है, इसमें अखरोट जैसी गंध होती है और इसका उपयोग लगभग सभी नमकीन व्यंजनों में किया जाता है।

इलायची (इलायची)- अदरक परिवार एलेटेरिया कार्डमोनम से संबंधित है। इसकी हल्की हरी फली का उपयोग मुख्य रूप से पेय और मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इलायची ताजगी देने वाली होती है मुंह, पाचन को उत्तेजित करता है।

यह कोरोनरी हृदय रोग का अच्छा इलाज करता है और हृदय संबंधी विकृति में दर्द से राहत देता है। संवहनी दीवार में रक्त की आपूर्ति को सामान्य करता है, संवहनी ऐंठन से राहत देता है। इलायची थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को बढ़ाते हुए उसकी गतिविधि को कम करती है, और ब्रोंकाइटिस में कफ निस्सारक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव डालती है।

करी पत्ता (करी पत्ती या मीठा नीम)- दक्षिण-पश्चिम एशिया में उगने वाले करी पेड़ मुरैना कोएनिग्री की सूखी पत्तियाँ। इन्हें सब्जी के व्यंजन, सूप और अनाज के व्यंजनों में मिलाया जाता है। करी पत्ता एंटरोकोलाइटिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस में मदद करता है।

वे अच्छा व्यवहार करते हैं सूजन प्रक्रियाएँगुर्दे में. घाव भरने, निमोनिया, पॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, सूजन के उपचार को बढ़ावा देना मूत्राशय.वे प्रोटीन अपशिष्ट संक्रमण से रक्त को साफ करते हैं, गले में खराश, त्वचा फुरुनकुलोसिस और अन्य जीवाणु संक्रमण का इलाज करते हैं।

कलिंजी के बीज- निकेला सैटिवम पौधे के काले बीज, जिसका आकार अश्रु की बूंद जैसा होता है। इस पौधे के बीज दिखने में बिल्कुल प्याज के बीज जैसे ही होते हैं, लेकिन स्वाद और गुणवत्ता में इनसे कोई समानता नहीं होती। इनका उपयोग किया जाता है सब्जी के व्यंजनआह, बेकिंग में सब्जी भरनाऔर उन्हें एक अनोखी सुगंध दें। कलिंजी के बीज मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं।

इनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और तंत्रिका तंत्र सक्रिय होता है। कलिंजर के बीज रेटिना की गतिविधि को बढ़ाते हैं और मायोपिया का इलाज करते हैं।

जायफल (जयफल)उष्णकटिबंधीय वृक्ष मिरिस्टिका फ्रेग्रेन्स के फल की गिरी है। कद्दूकस किए हुए जायफल का उपयोग कम मात्रा में (कभी-कभी अन्य मसालों के साथ मिलाकर) पुडिंग, दूध की मिठाइयों और सब्जी के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। पालक और विंटर स्क्वैश के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

कई मसालों की तरह, यह पाचन को उत्तेजित करता है और क्रोनिक राइनाइटिस को ठीक करता है। गतिविधि में सुधार करता है प्रतिरक्षा तंत्र.

धनिया के बीज (हरा धनिया)- कोरियनड्रम सैटिवम पौधे के बहुत सुगंधित बीज। में प्रयुक्त होने वाले प्रमुख मसालों में से एक भारतीय क्विजिन. धनिये के बीज का तेल स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ वाली सब्जियों को पचाने में मदद करता है। धनिया भोजन में ताज़ी वसंत सुगंध जोड़ता है।

धनिया के बीज शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के एक मजबूत उत्तेजक हैं। वे सौम्य और घातक ट्यूमर के उपचार में अच्छे परिणाम देते हैं, शरीर को मनोवैज्ञानिक तनाव से उबरने के लिए प्रेरित करते हैं।

भारतीय जीरा (जीरा जीरा)- सफेद भारतीय जीरा क्यूमिनम साइमिनम - सब्जी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक, चावल के व्यंजनऔर नाश्ता.

जीरे को भोजन में अपना विशिष्ट स्वाद देने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से भूनना चाहिए।

जीरा पाचन को बढ़ावा देता है और कलिंजर के बीज के उपचार गुणों को साझा करता है।

काला जीरा सफेद जीरे की तुलना में गहरा और छोटा होता है, और इसमें अधिक कड़वा स्वाद और तीखी गंध होती है। इन्हें सफेद जीरे जितनी देर तक भूनने की जरूरत नहीं होती।

जीरा जीवन शक्ति, ताजगी देता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस का इलाज करता है, गुर्दे की गतिविधि को बढ़ाता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। छोटी वाहिकाओं की ऐंठन से राहत दिलाता है।

सौंफ (सौफ) - फोनीकुलम वल्गारे पौधे के बीज।

इसे "मीठा जीरा" भी कहा जाता है। इसके लंबे, हल्के हरे बीज अजवाइन और जीरे के बीज के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े और रंग में भिन्न होते हैं। इनका स्वाद सौंफ जैसा होता है और इनका उपयोग मसाला बनाने में किया जाता है।

सौंफ़ पाचन में सुधार करती है, दूध पिलाने वाली माताओं में स्तन के दूध के प्रवाह को उत्तेजित करती है और गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए बहुत उपयोगी है। सौंफ मायोपिया में दृष्टि में सुधार करती है और उच्च रक्तचाप को कम करने में अच्छी है। इसका कफ निस्सारक प्रभाव होता है।

शम्भाला (मेथी) - ट्राइगोनेला फेनमग्रेकम।

फलियां परिवार से संबंधित है। भारतीयों का एक पसंदीदा पौधा. इसके चौकोर आकार के, भूरे-बेज रंग के बीज कई सब्जियों के व्यंजनों और स्नैक्स में अपरिहार्य हैं। शम्भाला ताकत बहाल करता है और नर्सिंग माताओं में स्तन के दूध के प्रवाह को उत्तेजित करता है, और पाचन और हृदय समारोह को भी उत्तेजित करता है, कब्ज और पेट के दर्द में मदद करता है। शम्भाला जोड़ों और रीढ़ की हड्डी का पूरी तरह से इलाज करता है, चरम सीमाओं के हाइपोथर्मिया को रोकता है। यह अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाडों के हार्मोनल कार्यों को सामान्य करता है।

मसाले और मसाले और उनके उपचार गुण

मसालों, जड़ी-बूटियों, विभिन्न सीज़निंग, सुगंधित पौधों और जड़ी-बूटियों का उपयोग लंबे समय से उपचार में किया जाता रहा है, इनका उपयोग हिप्पोक्रेट्स और एविसेना जैसे प्रसिद्ध चिकित्सकों द्वारा किया जाता था। विशेषज्ञ और शोधकर्ता इस बात की पुष्टि करते हैं कि कई मसाले न केवल व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं - बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

मसाले विशेष रूप से एक उत्पाद हैं पौधे की उत्पत्ति. इसके अलावा, मसाले पैदा करने वाले पौधे 30 से अधिक विभिन्न वनस्पति परिवारों से संबंधित हैं।

विभिन्न प्रकार के मसाले खाने से आपको स्वास्थ्य बनाए रखने, युवावस्था को लम्बा करने और अपने मूड को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।

कभी-कभी आपको बेहतर महसूस करने में मदद के लिए दालचीनी और जायफल जैसे कुछ बन्स को बेक करना और उनका आनंद लेना मददगार हो सकता है।

मसाले और मसाले हैं काली मिर्च, करी, हल्दी, इलायची, दालचीनी, लौंग, लाल शिमला मिर्च, अदरक, केसर, जायफल, पीसी हुई काली मिर्चमिर्च और कई अन्य।

काली मिर्च- यह एक हैयह सबसे लोकप्रिय मसाला है और इसमें संकेतों की तुलना में अधिक मतभेद हैं।

अपनी तेज़ गर्मी के कारण, काली मिर्च स्वस्थ पेट वाले लोगों को भी नुकसान पहुँचा सकती है, क्योंकि यह श्लेष्मा झिल्ली को जला देती है, और इससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है। बेशक, अगर आप स्वस्थ हैं तो आप प्रति दिन 6 दाने या एक चौथाई चम्मच से अधिक काली मिर्च का सेवन नहीं कर सकते। यह बात पूरी तरह से कम ही लोग जानते हैं अनोखा स्वादकाली मिर्च के साथ मिलाने पर फलों का स्वाद भी बढ़ जाता है।

काली मिर्च की एक अन्य किस्म सफेद होती है।यह काले जितना मसालेदार और जटिल नहीं है, और इसका स्वाद विशिष्ट है। इसे डेयरी में जोड़ें और मलाईदार सॉस, साथ ही मसले हुए आलू में भी।

दालचीनी। इसे बनाने के लिए वे दालचीनी के पेड़ की छाल का उपयोग करते हैं, जिसे 30 सेमी तक लंबी पट्टियों में निकाला जाता है नाजुक सुगंधऔर थोड़ा मीठा जलता हुआ स्वाद. हम आमतौर पर खरीदते हैं जमीन दालचीनी, लेकिन इसे छड़ियों के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

दालचीनी रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, पाचन को उत्तेजित करती है, गर्म करती है, सर्दी का इलाज करती है और वजन बढ़ने से रोकती है।

विभिन्न अंगों और ऊतकों को रक्त आपूर्ति की दक्षता बढ़ाता है, अवसाद को समाप्त करता है। प्रतिदिन केवल आधा चम्मच दालचीनी मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर देती है। कुकीज़, सेब पाई, पुडिंग, दही उत्पाद- वह सिर्फ छोटी सूचीइसका अनुप्रयोग.

गहरे लाल रंग- मर्टल परिवार का एक उष्णकटिबंधीय पेड़ "लौंग का पेड़", जिसकी सूखी हुई फूल की कलियाँ (कलियाँ) मसाले के रूप में और लौंग का आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाती हैं।

लौंग में तेज़ सुगंध और तीखा स्वाद होता है। चिकित्सा में इसे एक अच्छे वातनाशक, सुगंधित और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

लौंग का आसव और काढ़ा दांत दर्द में पूरी तरह से मदद करता है, मौखिक गुहा को कीटाणुरहित और ताज़ा करता है।

लौंग तंत्रिका और शारीरिक थकान के बाद ताकत की तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, स्मृति की मात्रा और गतिविधि को बढ़ाता है। इसका प्रयोग अक्सर मैरिनेड बनाने में किया जाता है।

बनाने में दालचीनी के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, काली मिर्च के साथ - मांस और सॉस।

एकत्रित कलियों को सीधे धूप में तब तक सुखाया जाता है (किण्वित किया जाता है) जब तक कि वे टूटने पर विशेष चटकने की आवाज न करने लगें।

लौंग अच्छी क्वालिटी की होती हैफिर डंठल की लोच बहाल हो जाती है और इसलिए, सूखने पर भी, यह मुड़ जाता है, और जब इसे कागज पर दबाया जाता है, तो एक तैलीय निशान बना रहता है। एक अच्छी गुणवत्ता वाली लौंग को अगर एक गिलास पानी में जबरदस्ती फेंका जाए, तो वह डूब जाएगी, या, चरम मामलों में, ढक्कन के साथ लंबवत तैरेगी, लेकिन क्षैतिज रूप से नहीं (इसका मतलब खराब गुणवत्ता होगा)।

अदरक एक नायाब उपचारक है।

लगभग सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। उपयोग ताजा जड़, सूखा या पाउडर के रूप में। ताजा अदरक की तुलना में सूखा अदरक अधिक तीखा होता है। अदरक की चाय सर्दी का अचूक इलाज है। नियमित उपयोगभोजन में कम मात्रा में अदरक आंतरिक गर्मी बढ़ाता है, भूख बढ़ाता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और प्रतिरक्षा को बहाल करता है। इसके अलावा, यह पाचन को पूरी तरह से सक्रिय करता है और आंतों में ऐंठन को खत्म करता है। अदरक तनावपूर्ण स्थितियों में मानसिक लचीलापन बढ़ाता है, शारीरिक और मानसिक थकान के दौरान ताकत बहाल करता है, सर्दी और फुफ्फुसीय रोगों का इलाज करता है और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है। यह अधिकांश त्वचा और एलर्जी रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा और सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाओं का पूरी तरह से इलाज करता है।

गर्म अदरकरक्त को पतला करता है, जिससे मस्तिष्क को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति होती है, धारणा और बुद्धि की इंद्रियों के कार्य सक्रिय होते हैं। इसी कारण अदरक बौद्धिक कार्यों में लगे लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

इलायचीअदरक परिवार से संबंधित है।आयुर्वेद के अनुसार, इलायची खाने से गतिविधि और मानसिक स्पष्टता को बढ़ावा मिलता है, जिससे हल्कापन, शांति और कल्याण की भावना मिलती है।

हल्दी- अदरक परिवार की जड़ों का उपयोग करें। पीसने पर यह चमकीले पीले रंग का पाउडर बन जाता है सूक्ष्म सुगंधऔर थोड़ा तीखा स्वाद. यह एक ऐसा मसाला है जो ज्यादातर भारतीय व्यंजनों में पाया जाता है। इसका उत्कृष्ट उपचारात्मक प्रभाव है।

यह अल्जाइमर रोग के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोक सकता है और इस बीमारी के कारण मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं में गांठों के निर्माण को रोकता है। इस मसाले में और भी कई लाभकारी गुण हैं।

यह विभिन्न प्रकार के संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है, साथ ही मानव लीवर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। हल्दी रक्त को भी साफ करती है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालती है, ताकत बहाल करती है।

जायफल- एक सदाबहार पौधे का फल जिसमें गर्म, नशीला मसालेदार, थोड़ा मिर्च की सुगंध होती है, दुनिया भर के रसोइयों के बीच हमेशा लोकप्रिय होता है। जमीनी रूप में, यह जल्दी ख़त्म हो जाता है। जायफल में मौजूद तत्व मस्तिष्क, प्रजनन अंगों और रक्त की कोशिकाओं को पोषण देते हैं, दिमाग पर शांत प्रभाव डालते हैं, दुनिया की धारणा की चमक बढ़ाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। मस्कट को पुडिंग, सब्जी के व्यंजन, मछली, पोल्ट्री आदि में मिलाया जाता है। बोटी गोश्त, पुलाव।

काला जीरा।पूर्वी चिकित्सा में, काले जीरे का उपयोग लंबे समय से कई बीमारियों के इलाज और आम तौर पर शरीर को मजबूत बनाने के लिए किया जाता रहा है। अरब डॉक्टरों के अनुसार कलिंजी शहद (काला जीरा) के साथ मिलाकर सेवन करने से याददाश्त और दृष्टि में सुधार होता है। काला जीरा गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, इसलिए यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए एक आदर्श उपाय है, पाचन विकारों में मदद करता है और भोजन की बेहतर पाचन क्षमता को बढ़ावा देता है।

धनियापाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और उत्सर्जन को बढ़ावा देता है हानिकारक पदार्थऔर शरीर से अपशिष्ट। बड़े धनिये के बीज में एक सुखद मीठा-तीखा स्वाद होता है और सब्जियों, विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियों के साथ प्रभावी ढंग से मिल जाते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।

सौंफपाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है। सौंफ की चाय पेट दर्द (विशेषकर बच्चों में) के लिए उपयोगी है। इसे अनिद्रा के इलाज के रूप में भी पिया जाता है, भय और घबराहट दूर होती है।

जीराइसमें जीरे की तुलना में अधिक तेज़ और सुखद सुगंध होती है, यह आवश्यक तेलों, प्रोटीन, कैल्शियम से भरपूर होता है, इसमें रालयुक्त पदार्थ और चीनी होती है। ज़िरा साफ़ करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, हल्कापन और आराम की भावना देता है।

बीजों में एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक गुण होता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। आवश्यक तेलदंत चिकित्सा में उपयोग किया जाता है (थाइम तेल - थाइमोल)। श्रेणी पाक उपयोगजीरा बहुत व्यापक है, "मुख्य" सामग्रियों में से एक है ओरिएंटल पिलाफऔर मांस के व्यंजन; सब्जी और चावल के व्यंजन तैयार करने में एक महत्वपूर्ण घटक।

केसर- अल्पाइन क्रोकस के नारंगी-लाल मसालेदार कलंक को सही मायने में "मसालों का राजा" कहा जाता है।

केसर की सुगंध सूक्ष्म और सुखद होती है, और इसके विशिष्ट मसालेदार-कड़वे-मीठे स्वाद को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

केसर एक बेहद टिकाऊ रंग और मजबूत मसाला है, जो व्यापक रूप से विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और पूर्वी व्यंजनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। दूध के साथ संयोजन में, यह हृदय और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, रंग में सुधार करता है, एक उत्साही, आनंदमय मूड बनाता है और शरीर के सभी ऊतकों, मुख्य रूप से रक्त को पोषण देता है।

आपको केसर का उपयोग बहुत कम मात्रा में करना होगा (4-5 लोगों के लिए एक डिश के लिए कुछ नसें पर्याप्त हैं)।

चिली - का उपयोग प्राचीन काल से ही किया जाता रहा है सर्वोत्तम उपायहैजा से लड़ने के लिए. शरीर को खट्टे फलों की तुलना में 3 गुना अधिक विटामिन सी प्रदान करता है, और सर्दी के मौसम में शरीर को मजबूत भी बनाता है।

मिर्च अपने लाल रंग, मीठी गंध और शरीर पर स्पष्ट औषधीय प्रभाव में सामान्य लाल मिर्च से भिन्न होती है।गर्म मिर्च मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को सामान्य करती है, मिर्गी का इलाज करती है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकती है।

पाचन को सक्रिय करता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है और हेपेटाइटिस का इलाज करता है।

ब्रोन्कियल अस्थमा, खांसी, गले में खराश और फ्लू की स्थिति से राहत मिलती है। लाल गर्म मिर्च में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और विटामिन पी की उपस्थिति के कारण, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ करने में मदद करता है।

लाल मिर्च का उपयोग कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए किया जाता है।

विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा आपको उपयोग करने की अनुमति देती है लाभकारी विशेषताएंदृष्टि और कंकाल निर्माण में सुधार के लिए लाल मिर्च।

कई जड़ी-बूटियों और मसालों की तासीर गर्म होती है, जो उपयोगी होती हैं जुकामऔर संक्रमण, थकी हुई मांसपेशियाँ, गठिया और आमवाती दर्द। उनका मसालेदार सुगंधआपको खुश कर देगा और तनाव दूर कर देगा।

सर्दी के खिलाफ गर्म पेय

अदरक, दालचीनी और लौंग इस सुगंधित वार्मिंग पेय के मुख्य घटक हैं। इनमें न केवल एंटीसेप्टिक गुण होते हैं मजेदार स्वादऔर सुगंध.

इसका परिणाम सर्दी और संक्रमण के लिए एक शक्तिशाली उपाय है।

लगभग 5 सेमी लंबी अदरक की जड़ को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें; दालचीनी ट्यूबों को बारीक काट लें (2 पीसी); लौंग (4-5 पीसी)।

एक सॉस पैन में रखें और 300 मिलीलीटर पानी डालें।

धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

तैयार शोरबा को छान लें और स्वादानुसार शहद मिलाएं।

मसालों और मसालों का संयोजन

अनाज फलियों का पहला और दूसरा कोर्स

ए) दालें

• मटर - अदरक, दालचीनी, मिर्च, सारे मसाले, हल्दी, धनिया, शंबल्ला, जीरा, कलिंजी, जायफल, डिल (बीज), करी, काली मिर्च।
• एक प्रकार का अनाज - ऑलस्पाइस, मिर्च, जीरा, हल्दी, दालचीनी, लौंग, काली सरसों, डिल (बीज), डिल (साग), हींग, करी।
• सूजी - अदरक, हल्दी, दालचीनी, मिर्च, शम्भाला, हींग, करी, जायफल।
• जई - हल्दी, ऑलस्पाइस, शम्बाला, लौंग, हींग, करी, मिर्च, हरी डिल।
• जौ - अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस, हल्दी, शम्बाला, हींग।
• गेहूं - मिर्च, अदरक, करी, जायफल, इलायची।
• बाजरा - अदरक, हल्दी, लौंग, काली सरसों, आम (फल), काली मिर्च, शम्बाला, करी।
• चावल - मिर्च, अदरक, दालचीनी, लौंग, हल्दी, जीरा, हींग, काली सरसों, जीरा, कलिंजी।
• बीन्स - मिर्च, ऑलस्पाइस, अदरक, जीरा, दालचीनी, लौंग, शंबल्ला, कलिंजी, जायफल।
• यचका - अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस, हल्दी, शम्बाला, हींग।

बी) सब्जियां और फल

• हरी मटर - शम्बाला, मिर्च, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस, करी, आम (फल)।
• पत्तागोभी - करी, हल्दी, दालचीनी, डिल (बीज, तना)।
• आलू - धनिया, काली मिर्च, मिर्च, शम्बाला, कलिंजी, हींग, दालचीनी, जायफल, करी।
• गाजर - मिर्च, साबुत मसाला, जीरा, अदरक, लौंग, हींग, कलिंजी, हल्दी।
• खीरा - जायफल, अदरक, सौंफ, काली मिर्च।
• बेल मिर्च - ऑलस्पाइस, धनिया, दालचीनी, लौंग, करी, इलायची, काली मिर्च, जीरा, आम (फल)।
• टमाटर - हींग, शम्बाला, मिर्च, हल्दी, लौंग, ऑलस्पाइस, जायफल।
• मूली - काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, काली सरसों, जीरा, इलायची।
• हरी मूली - मिर्च, लौंग, जायफल, करी, सौंफ़, इलायची।
• काली मूली - काली मिर्च, जायफल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, जीरा, अदरक, करी।
• चुकंदर - दालचीनी, ऑलस्पाइस, धनिया, हींग, वैनिलिन, जीरा, हल्दी, जायफल, करी, शंबल्ला, डिल बीज, नींबू का रस, मिर्च।
• कद्दू - इलायची, शंबल्ला, मिर्च, पुदीना, अदरक, कलिंजी।
• सेब (में मसालेदार व्यंजन) - मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, दालचीनी, कलिंजी, वैनिलीन, जायफल, मेवे, आम, चीनी।

मीठे व्यंजन, सलाद, पेस्ट्री, पेय

• अनानास - इलायची, जीरा.
• केला - वैनिलिन, आम का फल।
• नागफनी - अदरक, इलायची, जीरा, नींबू, पुदीना।
• अंगूर (किशमिश) - इलायची, अदरक, संतरा (छिलके)।
• चेरी - जीरा, इलायची, नींबू, अम्ल, सौंफ।
• अनार-अदरक, सौंफ।
• नाशपाती - इलायची, आम (फल), सौंफ।
• इरगा - जीरा, इलायची, जायफल।
• विबर्नम - इलायची, जीरा, आम के फल।
• स्ट्रॉबेरी ("विक्टोरिया") - अदरक, नींबू का छिलका, आम, जीरा।
• स्ट्रॉबेरी (जंगली) - जीरा, कलिंदझी, सौंफ, अदरक।
• करौंदा - जीरा, सौंफ, अदरक।
• सूखे खुबानी - सौंफ।
• नींबू - वैनिलिन, सौंफ, आम का फल।
• रसभरी - पुदीना, जीरा, आम के फल।
• मंदारिन - पुदीना, जीरा, इलायची।
• समुद्री हिरन का सींग - जीरा, सौंफ, पुदीना, वैनिलिन, आम।
• लाल रोवन - हल्दी, अदरक, इलायची, आम, कलिंजी, जीरा।
• चोकबेरी - इलायची, करी, सौंफ़, कलिंदज़ी।
• नीला बेर - आम के फल, वैनिलिन, सौंफ, इलायची।
• सफेद बेर - आम के फल, इलायची, सौंफ।
• सफेद किशमिश - नींबू, जीरा, पुदीना।
• लाल करंट - नींबू, संतरा (छिलका), जीरा, आम का फल।
• काला करंट - इलायची, सौंफ़, वैनिलिन, नींबू, कलिंदज़ी।
• खजूर - इलायची, आम का फल, सौंफ, वैनिलिन।
• ब्लैक बर्ड चेरी - इलायची, नींबू, वैनिलिन, सौंफ़।
• सेब - सौंफ़, वैनिलिन।
• स्ट्रॉबेरी - अदरक, नींबू का छिलका, आम, जायफल, कलिंजी।

डेरी

• दूध - जायफल, इलायची, हल्दी, अदरक, दालचीनी।
• दही - जीरा, काली मिर्च.
• पनीर - इलायची, जीरा, हल्दी, लाल और काली मिर्च.प्रकाशितयदि इस विषय पर आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें हमारे प्रोजेक्ट के विशेषज्ञों और पाठकों से पूछें

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