बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मांस को नरम बनाने के लिए मेमने कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड। सोया सॉस और वाइन मांस के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं

बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस ही चुनना चाहिए। मेमने के शिश कबाब के लिए, मेमने के शव के पीछे और पृष्ठीय-स्कैपुलर भागों का उपयोग किया जाता है (विशेष रूप से स्वादिष्ट और मुलायम कबाबहैम और किडनी भाग से प्राप्त)।

मांस की ताजगी और गुणवत्ता का सूचक गंध, स्थिरता और रंग है। मांस के बासीपन का पता एक छोटे से टुकड़े को पकाने से लगाया जा सकता है।

आप मांस को गर्म चाकू से छेद सकते हैं, क्योंकि कभी-कभी ऐसा होता है कि सतह परत की गंध सामान्य होती है, लेकिन मांसपेशियों की गहराई में पहले से ही अदृश्य परिवर्तन हो रहे होते हैं।

भेड़ के बच्चे का कबाब। मांस का चयन

अच्छी गुणवत्ता वाला ठंडा और ठंडा मेमना हल्के लाल रंग की पतली परत से ढका होता है। सतह को छूने पर हाथ गीला नहीं होता। कटी हुई जगह पर मांस उंगलियों से चिपकता नहीं है। इसका रंग भूरा-लाल, रस साफ़ एवं शुद्ध होता है। ताजे मांस की स्थिरता बहुत घनी होती है; उंगली से दबाने पर जो छेद बनता है वह जल्दी से चिकना हो जाता है।

मेमने की चर्बी सफेद रंग की और घनी संरचना वाली होती है। मांस और वसा की गंध सुखद होती है, बिना किसी "गंध" के। अच्छी गुणवत्ता वाले जमे हुए मांस का उपयोग बारबेक्यू के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जा सकता है। इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती, छूने पर सघन होती है और थपथपाने पर विशिष्ट ध्वनि निकलती है। दो बार जमे हुए मांस को सतह पर गहरे लाल रंग और काटने पर चेरी लाल रंग से पहचाना जा सकता है। यह गुणवत्ता बहुत खराब है और बारबेक्यू के लिए अनुपयुक्त है।

भेड़ के बच्चे का कबाब। मांस की तैयारी

बारबेक्यू के लिए मेमने को धोया जाना चाहिए, डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए (यदि ताजा जमे हुए मांस लिया जाता है), और टेंडन और फिल्म को साफ किया जाना चाहिए। टुकड़ों को मांस के दाने के पार काटा जाना चाहिए। काटने के बाद टुकड़ों को लकड़ी के हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है। टुकड़ों का आकार और आकार चुनी गई खाना पकाने की विधि और नुस्खा की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।

सीख पर मेमना कबाब तैयार करने के लिए, मांस काट लें बड़े टुकड़ों मेंचौकोर आकार के करीब

सीख पर टुकड़े एक ही समय में सभी तरफ से तले जाते हैं और अंदर से रसदार बने रहते हैं। टुकड़ों का आकार 50 से 250 ग्राम तक हो सकता है, उन्हें एक सींक पर समान रूप से पिरोना महत्वपूर्ण है।

बारबेक्यू करने के लिए टुकड़ों को चपटा बनाना चाहिए ताकि वे पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ पक सकें।

यदि आप मेमना कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसके लिए अलग से मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और इसे कटे हुए टुकड़ों के ऊपर डाल सकते हैं, या मैरिनेड की सभी सामग्री को मांस में मिला सकते हैं और मैरीनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं। मेमने के कबाब को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं।

मेम्ने कबाब रेसिपी:

नुस्खा संख्या 1. अदरक के साथ मैरिनेड करें।

हम आपको एक उत्कृष्ट और सिद्ध नुस्खा प्रदान करते हैं।

सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्री: प्याज, मेमना, कीवी, अदरक, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी और जीरा।

प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें. 1 किलो गूदा तैयार करने के लिए आपको एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी, आपको एक चम्मच नमक डालना होगा और दबाव के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा, प्याज का रस बाहर निकलना चाहिए।

किसी कारण से कई लोग मांस को काफी बारीक काटते हैं, लेकिन यह पहली और सबसे बड़ी गलती है। गूदे को लगभग 7x5 टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।

अब कीवी के बारे में। कीवी मांस को बहुत तीखा और सुगंधित स्वाद देता है; कई लोग, इसे एक बार मैरिनेड के लिए मसाला के रूप में आज़माने के बाद, इसे लगातार उपयोग करना शुरू कर देते हैं।

मैरीनेट किए हुए कबाब में कीवी को तलने से एक घंटा पहले ही डालना चाहिए. किसी भी परिस्थिति में शाम को या कई घंटे पहले कीवी न डालें! अगर आप कीवी में मांस रखेंगे तो यह दलिया जैसा हो जाएगा और इससे ज्यादा फायदा भी नहीं मिलेगा अच्छा स्वादकबाब.

बचे हुए सभी मसालों को प्याज और मांस के साथ मिलाएं। कबाब तलने से एक घंटे पहले मैरिनेड में छिली और कद्दूकस की हुई कीवी डालें.

अंगारों को गर्म करें. इस समय, मांस को सीखों पर रखें, मांस से चिपके हुए सभी प्याज से छुटकारा पाने की कोशिश करें, क्योंकि तलने के दौरान यह जल जाता है और भविष्य में मांस के स्वाद पर सुखद प्रभाव नहीं पड़ेगा।

मांस को कोयले पर बार-बार पलटते हुए भूनें, अगर आग भड़क जाए तो तुरंत पानी से बुझा दें ताकि कबाब जले नहीं। हल्का भूरा होने तक पकाएं.

तैयार पकवान को हमेशा की तरह, छल्ले में कटे अचार वाले प्याज के साथ परोसें।

नुस्खा संख्या 2. मेम्ने कबाब, क्लासिक रेसिपी।

2 किलो के लिए. मेमना लिया जाता है:

2 बड़े प्याज
150 ग्राम हरा प्याज
2 टमाटर
आधा नींबू
1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच
1 छोटा चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल.

मेमने को धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, हर चीज़ पर पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सिरका या 1 चम्मच नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

डिश को ढक्कन से ढकें और 6-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। नींबू के रस पर आधारित मैरिनेड के लिए 6-8 घंटे की आवश्यकता होती है, जबकि सिरके के मैरिनेड के लिए 2-4 घंटे की आवश्यकता होती है। तलने से कुछ देर पहले, मेमने के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को एक सींक या धातु की सींक पर रखें, वैकल्पिक रूप से प्याज के साथ, आप जोड़ सकते हैं चरबी, चरबी मांस में रस जोड़ देगी।

आपको शिश कबाब को गर्म, लेकिन बिना आंच के, कोयले पर लगभग 16-20 मिनट तक भूनना है, थूक को पलट देना है ताकि मेमना समान रूप से तला जा सके।

यदि आपके पास ब्रॉयलर नहीं है, तो आप टुकड़ों को एक तरफ से दूसरी तरफ पलट कर बारबेक्यू पर पका सकते हैं। तैयार तले हुए कबाब को सीख या बारबेक्यू से निकालें, एक डिश पर रखें, तेल डालें और साइड डिश में डालें हरी प्याज, टमाटर, कटा हुआ, और नींबू मग। अगर आप मेमने के कबाब को सही तरीके से पकाएंगे तो प्याज ज्यादा नहीं जलेगा, प्याज आग पर तले हुए हैं पसंदीदा पकवानअनेक।

नुस्खा संख्या 3. मेमना शिश कबाब, कार्स्की स्टाइल रेसिपी।

प्रति किलोग्राम मेमना:

2 मेमने की किडनी
बड़ा प्याज
हरे प्याज का गुच्छा
1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच
½ नींबू.

ताजे मेमने को धोएं, छाँटें, उसकी कण्डरा और झिल्लियाँ काट दें, छोटे-छोटे कट लगाएँ ताकि तलने के दौरान मांस के टुकड़े सिकुड़ें नहीं और मोटा-मोटा काट लें (250 ग्राम - एक टुकड़ा)। मेमने की किडनी को भी धोकर आधा काट लें।

तैयार मेमने और कटे हुए गुर्दे को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज, डिल और अजमोद छिड़कें, सिरका या नींबू का रस डालें और, बिना हिलाए, 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। तलने से पहले, प्रत्येक टुकड़े को एक सींक पर पिरोएं, टुकड़े के दोनों तरफ आधी-आधी किडनी डालें और गर्म कोयले पर भूनें, लेकिन बिना आंच के।

तलते समय थूक को लगातार पलटते रहना चाहिए ताकि मेमना सभी तरफ से समान रूप से तल जाए। पके हुए कबाब को थूक से निकालें और गुर्दों सहित पूरे टुकड़े के रूप में परोसें।

नुस्खा संख्या 4. भेड़ के बच्चे का कबाब। मिनरल वाटर मैरिनेड के साथ रेसिपी।

मेमने को 60-80 ग्राम के टुकड़ों में काटें, 1 लीटर मिनरल वाटर, नमक डालें, मसाला डालें एक प्रकार का मटरऔर बारबेक्यू के लिए जड़ी-बूटियों का मिश्रण, तारगोन की कुछ टहनियाँ, थोड़ा हरा धनिया, 2 बड़े प्याज को हलकों में काटें, एक मध्यम आकार के नींबू या ½ बड़े नींबू का रस एक सॉस पैन में निचोड़ें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर मैरीनेट करें। मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीख पर या बारबेक्यू पर भूनें। बिना सिरके का स्वादिष्ट मेमना कबाब तैयार है.

मेमना शिश कबाब निस्संदेह शशलिकों में सबसे स्वादिष्ट है। यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। अन्य प्रकार के मांस (बीफ, पोर्क) की तुलना में, मेमना अधिक आहार वाला होता है उपयोगी उत्पाद. कबाब को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप सूखी टहनियों को जलाऊ लकड़ी के तौर पर इस्तेमाल करें. फलों के पेड़. वे कबाब को एक अनोखी तीखी सुगंध देंगे। मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, मैरिनेड की एक बोतल या मैरिनेड और पानी का मिश्रण पहले से तैयार कर लें। तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कबाब में पानी डालना होगा और बहुत गर्म कोयले को बुझाना होगा।

और, निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट कबाब प्रकृति में और अच्छी संगति में बनाए जाते हैं।

एक अच्छा कबाब सिर्फ एक नाश्ता नहीं है, यह एक भव्य चीज़ है। और खाना पकाने की प्रक्रिया ही एक संपूर्ण अनुष्ठान का परिणाम है। बेशक, पकवान लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है जो आपका दिल चाहता है, लेकिन मेमना कबाब, जो कई लोगों से पहली बार परिचित है, किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। ठीक से तैयार करने पर यह बहुत सुगंधित, रसदार और बेहद स्वादिष्ट बनता है।

मेमने के कबाब तैयार करने में अनगिनत विविधताएँ हैं। बहुत से शुरू सरल व्यंजनबिना प्री-मैरिनेटिंगऔर सबसे असाधारण मैरिनेड का उपयोग करके अधिक जटिल, परिष्कृत तरीकों के साथ समाप्त होता है जटिल सॉस, सूखी शराब, पुदीना, प्याज, मसाले और विदेशी जड़ी-बूटियाँ। किसी भी तरह, मेमने कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण और जिम्मेदार क्षणों में से एक है। मेमने के लिए हमारा पोषण आधार क्या और कैसे तैयार किया जाता है, इस पर अंतिम परिणाम, मांस का रस और उसकी सुगंध काफी हद तक निर्भर करेगी।

मेम्ने कबाब - भोजन की तैयारी

बेशक, चुना हुआ मांस स्वादिष्ट कबाब तैयार करने में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। यही पर सब शुरू होता है। तो ठीक वही कैसे चुनें जो हमें चाहिए?

बिना किसी संदेह के, सबसे ज्यादा आदर्श विकल्पऐसा माना जाता है कि मेमने का मांस दो से तीन महीने तक चलता है, लेकिन आप इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद केवल वसंत ऋतु में ही ले सकते हैं। इसके अलावा, कोमल दूध वाला मेमना काफी महंगा आनंद है। यदि इसे खरीदना संभव नहीं है, तो 9-12 महीने तक के युवा जानवरों के मांस पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, यह अपने लाल रंग, लोच और बर्फ-सफेद वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। बड़े भाइयों के मांस का रंग गहरा और परतें पीली होती हैं। इसके अलावा, ताजे मांस में सुखद मीठी गंध होती है - खरीदते समय इसे ध्यान में रखें।

जब आप घर पहुंचें, तो मेमने को लगभग 500 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह से धो लें, टेंडन और फिल्म हटा दें और अतिरिक्त वसा काट लें। अब आप इसे कितने साइज के क्यूब्स में काट सकते हैं अखरोट(या अधिक)। छोटी उपास्थि और हड्डियों से छुटकारा पाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनका भी अपना तीखापन और आकर्षण होता है।

मेम्ने कबाब - व्यंजन और उपकरण तैयार करना

मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए, बारबेक्यू ग्रिल या इलेक्ट्रिक कबाब मेकर रखना अच्छा रहेगा। लेकिन अगर आप प्रकृति के साथ उस निर्विवाद संबंध को महसूस करना चाहते हैं, वह स्मृति जो प्राचीन सभ्यताओं के समय से हमारे जीन में अंतर्निहित है, जब हमारे दूर के पूर्वजों ने अपनी शिकार ट्राफियों को कोयले पर भुना था, गैर-जलने वाली सामग्री (पत्थरों) से चिमनी का निर्माण किया था। ईंटें) और आग जलाओ।

मांस को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन गहरे और गैर-ऑक्सीकरण वाले होने चाहिए, क्योंकि हम अपने कबाब के लिए एक अम्लीय वातावरण बनाएंगे। एक बड़ा इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तामचीनी पैनया श्रोणि.

पकाने की विधि 1: कोकेशियान शैली का मेमना कबाब

कोकेशियान शैली के कबाब एक परिष्कृत व्यंजन हैं जिन्हें डीफ़्रॉस्टेड मेमने से पकाना बिल्कुल अस्वीकार्य है। यह एक संपूर्ण कला है जिसे पसंद किया जाता है आदमी के हाथ! ऐसे जिम्मेदार कार्य के लिए केवल एक युवा जानवर का मांस ही काम करेगा।

सामग्री:

- मेमना 1 किलो
- 4-5 प्याज
— पीसी हुई काली मिर्च
- नमक
— शर्करा रहित शराब 150 जीआर.
- वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मेमने को अनावश्यक टेंडन और फिल्म से साफ करें, काट लें बड़े टुकड़े. उनमें काली मिर्च, नमक डालें, कटे हुए छल्लों के साथ मिलाएँ प्याज, वाइन छिड़कें, वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। युवा मांस बहुत कोमल होता है और मसालों की सुगंध को जल्दी सोख लेता है। यदि मांस बहुत छोटा नहीं है, तो इसे अधिक समय तक मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। लंबे समय तक(3-4 घंटे).

इसके बाद, टुकड़ों को प्याज के साथ मिश्रित धातु के कटार पर रखें और कोयले पर दस या पंद्रह मिनट तक भूनें। खाना पकाने के दौरान, सीखों को पलट दें और टुकड़ों पर वाइन छिड़कें। तैयार कबाब के साथ ढेर सारी हरी सब्जियाँ परोसें: तुलसी, अजमोद, हरी प्याज, सीताफल, आदि।

पकाने की विधि 2: दही के साथ मेम्ने कबाब

असामान्य संयोजन, क्या यह नहीं? इस नुस्खे के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है बिना मीठा दही. अंतिम उपाय के रूप में, इसे गाढ़े केफिर (वसा सामग्री 3.2%) से बदला जा सकता है।

सामग्री:

- 1 किलो मेमना
- एक गिलास दही
- 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल
- एक नींबू
- लहसुन 2-3 कलियाँ
- आधा चम्मच थाइम
- आधा चम्मच. रोजमैरी
- पुदीना
- काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

मेमने को लगभग बराबर टुकड़ों में काटें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। साथ में दही मिलाएं जैतून का तेल, थाइम, मेंहदी। छिलके को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें, पुदीना बारीक काट लें। मिश्रण में ज़ेस्ट, पुदीना और रस डालें, सब कुछ हिलाएँ। तैयार मैरिनेड को मांस के टुकड़ों पर डालें और 5-9 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर आप गर्म कोयले पर कबाब पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: कीवी के साथ मेम्ने कबाब

मूल अनोखा नुस्खा! मैरिनेड के लिए, हम आम तौर पर स्वीकृत घटकों के साथ उपयोग करेंगे मिनरल वॉटर, लेकिन इस डिश की सबसे असामान्य चीज़ है कीवी।

सामग्री:

- 600 जीआर. मेमने का गूदा
- आधा कीवी
- धनिया का एक गुच्छा
- लहसुन की 1-2 कलियाँ
- आधा नींबू
— बड़ा टमाटर 1 टुकड़ा
- 1 बड़ा प्याज
- सोडियम ग्लूटामेट (सोडियम नमक) 1 टेबल। चम्मच
- 150 जीआर. वनस्पति तेल
- मिनरल वाटर 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को काट लें बड़े टुकड़े 2-2.5 सेमी मोटा। प्याज को आधा (या चौथाई भाग में) काटें और एक मीट ग्राइंडर (लहसुन प्रेस) से गुजारें ताकि वह अपना रस छोड़ दे और मैरिनेड का स्वाद ले सके। टमाटर को स्लाइस में काट लें और कुचल लें, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें, धनिया को बारीक काट लें।

सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, निचोड़ लें नींबू का रसऔर मैरिनेड में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (नमक से संबंधित एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला) और मिनरल वाटर मिलाएं। छिली हुई कीवी को कुचलकर मैरिनेड में डालें, डालें वनस्पति तेल. सभी चीज़ों को मांस के पके हुए टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिला लें। 3-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। जिसके बाद आप बारबेक्यू तैयार करना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: क्लासिक मेमना शिश कबाब

इस नुस्खा के लिए, आप मेमने की कमर, पिछले पैर, अधिमानतः युवा, का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, किडनी, लीवर और हृदय जैसे घटक भी उत्कृष्ट कबाब बनाते हैं। पकवान को ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तला जाता है।

सामग्री:

- मेमना 1 किलो
- 6 प्याज (प्याज)
- 3% सिरका आधा गिलास
- 4 टमाटर
- टेकमाली सॉस 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू 1 पीसी।
- चाकू की नोक पर सूखा बरबेरी
- पिघला हुआ मेमना वसा 20 ग्राम।
- नमक, काली मिर्च, कोई भी साग

खाना पकाने की विधि:

मांस को, हमेशा की तरह, छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा प्याज, सिरका डालें ( नींबू का रस), हिलाना। ढक्कन से ढककर दो से पांच घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, प्याज और टमाटर के स्लाइस के साथ मिश्रित टुकड़ों को एक सीख पर स्ट्रिंग करें, फिर उन्हें मेमने की चर्बी से चिकना करें और ग्रिल पर रखें। मांस को गर्म कोयले के ऊपर लगातार पलटते हुए 10-15 मिनट तक रखें। को तैयार कबाबटेकमाली सॉस और ढेर सारी हरी सब्जियाँ परोसें। बॉन एपेतीत!

किसी भी बारबेक्यू के लिए लिंडन, चेरी, ओक या बर्च जलाऊ लकड़ी से बने कोयले सबसे उपयुक्त होते हैं। शंकुधारी पेड़ों से कच्चे माल का उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा आपको एक विशिष्ट राल स्वाद के साथ कबाब मिलेंगे। गैसोलीन और अन्य ज्वलनशील पदार्थों का उपयोग भी अस्वीकार्य है।

समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल करते समय सीखों को नियमित रूप से घुमाएँ। यदि मांस समय से पहले सूखने या जलने लगे, तो इसे बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें। समय-समय पर कबाब पर पानी या सिरके के साथ अम्लीकृत वाइन छिड़कना न भूलें। इससे समय से पहले जलने से रोका जा सकेगा और मांस अंदर से रसदार बना रहेगा।

शुरुआत में कबाब मेमने से बनाया जाता था और आज भी कई लोग इसे ही पहचानते हैं। हालाँकि, हर कोई इस विशेष मांस को कोयले पर भूनने का फैसला नहीं करता है, इस डर से कि यह सख्त होगा या इसमें एक अप्रिय गंध होगी। यदि आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे चुनना है और कैसे बनाना है, तो ये सभी डर निराधार हैं स्वादिष्ट अचारमेमने के कबाब के लिए. यदि बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने की तकनीक आपको अच्छी तरह से ज्ञात और स्पष्ट है और आप इसे ढूंढने में कामयाब रहे हैं अच्छा नुस्खाआपके द्वारा चुने गए मांस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त मैरिनेड के साथ, आपको किसी भी अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी होगी।

मेमने को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मेमने के कबाब को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि इसे ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए। मांस की तैयारी कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मेमने को सही ढंग से चुनने और मैरीनेट करने से, आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कबाब मिलेगा जो सभी पिकनिक प्रतिभागियों को पसंद आएगा।

बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस को खरीदने से बचें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खासकर अगर यह जल्दी से और नियमों के उल्लंघन में किया गया हो, तो मांस अपना रस खो देता है। इससे कबाब संभवतः सूखा और सख्त निकलेगा। कभी-कभी बाज़ार में वे ताज़ा मांस की आड़ में डीफ़्रॉस्टेड मांस बेचते हैं। ऐसे मेमने के टुकड़े के नीचे आपको एक खूनी पोखर और मांस की सतह पर बर्फ के निशान मिल सकते हैं। यहां तक कि अगर कोई स्पष्ट संकेत नहीं है कि मेमना जम गया है, तो टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने का प्रयास करना समझ में आता है। यदि उस पर एक छेद बन जाता है और तरल से भर जाता है, तो यह इंगित करता है कि मांस जमे हुए था। पर ताजा मांसकोई छेद नहीं होगा, यह तुरंत अपना मूल आकार ले लेगा।
बारबेक्यू के लिए युवा मेमने का मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है, अधिक कोमल बनता है, और अधिक होता है अच्छी सुगंध. इस मांस का रंग पुराने मेमने की तुलना में हल्का और चमकीला होता है, और इसकी वसा लगभग पूरी तरह से सफेद रंग की होती है, जबकि पुराने मेमने का रंग पीला होता है।
तलने से पहले आपको मेमने को कितने समय तक मैरिनेड में रखना चाहिए यह मैरिनेड की संरचना और मांस पर निर्भर करता है। युवा मेमने के मांस को आमतौर पर 1 घंटे से 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है; पुराने मेमने को 8-12 घंटे तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।
मेमने का अचार आमतौर पर शामिल होता है खट्टे खाद्य पदार्थ, जो प्रोटीन को फोल्ड होने से रोकता है उष्मा उपचार, जिससे कबाब नरम हो जाता है। जब ये उत्पाद एल्यूमीनियम के संपर्क में आते हैं, तो वे बन जाते हैं हानिकारक पदार्थ, यही कारण है कि ऐसे व्यंजन बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस उद्देश्य के लिए कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टेनलेस स्टील से बने और इनेमल से लेपित कंटेनरों को चुनना बेहतर है।
मैरिनेड में नमक केवल आधे घंटे, अधिकतम मांस तलने से एक घंटे पहले ही डाला जाता है। अन्यथा, नमक मेमने से बहुत सारा तरल खींच लेगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

प्रत्येक प्रकार के मांस में मसालों और सीज़निंग का अपना सेट होता है। इस कारण से, पोर्क मैरिनेड व्यंजन हमेशा मेमने या चिकन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको ऐसे मैरिनेड व्यंजनों का चयन करना चाहिए जो विशेष रूप से इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हों।

कीवी मेमने का अचार

भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
प्याज- 0.5 किग्रा;
कीवी - 0.3 किलो;
नींबू - 1 पीसी ।;
नारंगी - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 5 मिलीलीटर;
मसाले, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोकर सुखा लें। अखाद्य भागों को हटा दें. गूदे को लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को 4-8 टुकड़ों में काट लें। प्याज को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। उस कंटेनर में रखें जिसमें आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। काटने के दौरान निकलने वाले प्याज के रस को उसी कंटेनर में डालें।
नींबू को धोकर आधा काट लीजिए. प्याज की प्यूरी वाले एक कंटेनर में इसका रस निचोड़ लें।
संतरे को धोकर छील लें. इसे स्लाइस में बांट लें. चाकू से काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. संतरे को प्याज-नींबू के मिश्रण वाले एक कंटेनर में रखें और उसमें से निकला संतरे का रस डालें।
कीवी को छील लें. गूदे को चाकू से पीस लीजिये. टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।
बाकी कटी हुई सामग्री में कीवी के टुकड़े डालें और मिलाएँ।
स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से हिलाएँ।
परिणामी मिश्रण में मेमने को डुबोएं। अपने हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि मैरिनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े पर न चढ़ जाए। रेफ्रिजरेटर में रखें.

फलों के एसिड मांस को कोमल बनाने में बहुत प्रभावी होते हैं। कीवी मैरिनेड इतना अच्छा है कि इसमें बूढ़े मेमने को भी 2.5 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, इससे अधिक नहीं। युवा मेमने का मांस एक घंटे में तैयार हो जाएगा। निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक इसे कीवी मैरिनेड में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यदि आप इसमें मांस को अधिक उजागर करते हैं, तो यह आपके हाथों में ही रेशों में अलग होना शुरू हो जाएगा।

मेमने के लिए सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

युवा मेमना - 1.5 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए;
सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
धनिया के दाने - 5 ग्राम;
पानी - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोकर, रुमाल से थपथपाकर, नसें हटाकर और 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
काली मिर्च और तुलसी, धनिये के बीज छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएँ।
प्याज के छिलके हटा दें और बहुत पतले छल्ले या आधे छल्ले में न काटें। प्याज को अपना रस छोड़ने और मांस में मिलाने के लिए अपने हाथों का थोड़ा प्रयोग करें। प्याज को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
तेल में सिरका एसेंस मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास साफ पानी में पतला कर लें।
मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। मांस को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
मेमने के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

युवा मेमने को सिरके और प्याज के साथ लंबे समय तक मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, दो घंटे पर्याप्त हैं। यदि मेमना बूढ़ा है, तो उसे मैरिनेड में अधिक समय तक, 8-10 घंटे तक रखा जाना चाहिए। आपको मांस को पकाने से लगभग आधे घंटे पहले उसमें नमक डालना होगा।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
मेयोनेज़ - 0.2 एल;
सरसों - 20 मिलीलीटर;
प्याज - 0.3 किलो;
पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
चीनी - 5 ग्राम;
थाइम - 5 ग्राम;
धनिया (सूखा) - 5 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मेयोनेज़ को एक छोटे कटोरे या कटोरे में रखें।
सरसों, मसाले, चीनी डालें। जब तक सॉस एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
मेयोनेज़ सॉस को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें मेमने को मैरीनेट किया जाएगा।
प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और सॉस के साथ मिलाएं।
तैयार मांस को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें और सॉस के साथ पैन में रखें। अपने हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस प्रत्येक टुकड़े पर न लग जाए।
मेमने के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ में युवा मेमने को लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को लगभग 6-8 घंटे के लिए, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। कबाब बनाने से एक घंटे पहले मेमने को नमकीन किया जा सकता है. में मेयोनेज़ सॉसमेमना विशेष रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, सरसों और मसालों द्वारा मांस को एक सुखद तीखा स्वाद मिलता है।

मेमने के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर- 0.3-0.5 एल;
टमाटर - 0.5 किलो;
राई की रोटी - 100 ग्राम;
नींबू - 1 पीसी ।;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को धोकर, रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटकर मैरीनेट करने के लिए तैयार करें।
सीज़निंग को मांस के साथ कंटेनर में डालें और मांस के टुकड़ों को उनमें रोल करें।
प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. उन्हें मांस पर रखें.
टमाटरों को धोकर गोल आकार में काट लीजिए और ऊपर रख दीजिए.
ब्रेड को बारीक काट लीजिये और ब्रेड के टुकड़ों को टमाटर के ऊपर रख दीजिये. इस्तेमाल किया जा सकता है राई पटाखे- यह और भी बेहतर होगा.
एक गिलास मिनरल वाटर में एक नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। इस मिश्रण को कटोरे की सामग्री के ऊपर डालें।
मिनरल वाटर मिलाएं ताकि तरल मांस, सब्जियों और ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।
मेमने को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मिनरल वाटर आधारित मैरिनेड काफी नरम होता है, इसलिए इसमें मांस को मैरीनेट करने में काफी लंबा समय लगता है। आमतौर पर युवा मेमने को इसमें 2.5-3 घंटे, पुराने मेमने - 10 से 12 घंटे तक रखा जाता है। लेकिन कबाब बहुत कोमल और रसदार बनता है।

शराब के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
सूखी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
प्याज - 0.5 किलो;
नींबू - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 लौंग;
चीनी - 5 ग्राम;
मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मेमने के एक टुकड़े को धोएं, रसोई के तौलिये से सुखाएं, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मिलाएँ।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. यदि प्याज बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें छल्ले में काट सकते हैं।
अपने हाथों से प्याज को अलग करें और मांस में जोड़ें, हिलाएं, प्याज को समान रूप से वितरित करें।
एक अलग कंटेनर में सोया सॉस, वाइन और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
परिणामी मैरिनेड को मेमने के ऊपर डालें।

मांस को रेफ्रिजरेटर में 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेमना कितना छोटा है। कबाब बनाने से आधा घंटा पहले मांस में नमक डाल दीजिये.

द्वारा यह नुस्खामैरीनेट किया जा सकता है और मेमने की पसलियां. इन्हें या तो सीख पर या ग्रिल पर तला जा सकता है।

मेमने के कबाब के लिए शहद का अचार

भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
प्याज - 0.3 किलो;
सूखे बरबेरी - 5 ग्राम;
सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
शहद - 20 मिलीलीटर;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

मेमना तैयार करें और उसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचलें, इसे तुलसी, सोया सॉस, मक्खन के साथ मिलाएं और पिघलाएं तरल अवस्थाशहद।
प्याज को छील कर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, मैरिनेड के साथ मिलाएं।
मैरिनेड में मेमने के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने को मैरीनेट करें शहद की चटनी 2-4 घंटे. नाज़ुक स्वादऐसे मांस से बने कबाब किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

चयन करके उपयुक्त नुस्खामेमने के लिए मैरिनेड करें और इसे सही ढंग से मैरीनेट करें, आप निश्चित रूप से खाना पकाने में सक्षम होंगे स्वादिष्ट कबाब, रसदार, कोमल और सुगंधित। इसे अदजिका या अन्य के साथ परोसें गर्म सॉस, मसालेदार प्याज और ताज़ी सब्जियां. ब्रेड की जगह पीटा ब्रेड परोसने की सलाह दी जाती है।

मेमने कबाब: मांस को मैरीनेट कैसे करें

बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैरिनेड कितना बढ़िया और स्वादिष्ट है, अगर आप इसके लिए गलत मांस चुनते हैं तो कबाब स्वादिष्ट नहीं बनेगा। चारकोल पर त्वरित ग्रिलिंग के लिए, केवल मेमने का मांस जो 1 वर्ष से अधिक पुराना न हो, उपयुक्त है - ऐसे मांस का रंग हल्का लाल होता है। एक नियम के रूप में, युवा मेमने में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, यही वजह है कि कई लोग इस मांस को पसंद नहीं करते हैं। बारबेक्यू के लिए, आप मेमने के पैर या सामने के कंधे का उपयोग कर सकते हैं; आप हड्डी पर एंट्रेकोटे भी भून सकते हैं।

एक त्वरित और आसान मैरिनेड

यदि आपने ताजा युवा मेमने का मांस खरीदा है, तो मैरिनेड के साथ विशेष रूप से मुश्किल होने का कोई मतलब नहीं है; लंबे समय तक भिगोने से भी छुटकारा मिल सकता है। एक बढ़िया कबाब बनाने के लिए, बस मांस को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और प्याज के साथ मिलाएँ।

ऐसा करने के लिए, कई प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, नमक छिड़कें और रस निकालने के लिए नियमित रोलिंग पिन के साथ कई बार रोल करें। इस प्याज में मांस को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे कोयले पर तला जा सकता है।

टमाटर और बरबेरी के साथ मैरिनेड करें

मेमने को कब मैरीनेट करना है उत्सव की मेज, आप अधिक उपयोग कर सकते हैं जटिल नुस्खा, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मेमना टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो
प्याज - 5-6 पीसी।
गर्म टेकमाली सॉस - ½ कप
टमाटर - 4 मध्यम आकार के टुकड़े
सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच।
प्रस्तुत वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम
पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच।
मूल काली मिर्च
काटा हुआ ताजा जड़ी बूटी- धनिया, डिल

सही शिश कबाब रेसिपी

अधिक जानकारी

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए, हाथ से अच्छी तरह याद रख लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, छिलके हटा दें और बारीक काट लें। टुकड़ों में कटे हुए मांस पर प्याज और टमाटर छिड़कें, टेकमाली सॉस डालें, फैट टेल फैट पिघलाएं, नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड के साथ लेपित हो जाए और उसके स्वाद से भर जाए। आपको इसे 2-3 घंटे के लिए भिगोकर कमरे के तापमान पर छोड़ देना होगा।

शीश कबाब के लिए मेमने को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए: मांस सूखा और बेस्वाद होगा। टुकड़ों का आकार लगभग 4 सेमी होना चाहिए

अच्छा दोपहर दोस्तों!

हर कोई पिकनिक पर है! आज हमारे पास मेमना शिश कबाब है - एक पारंपरिक व्यंजनकोकेशियान लोग। ग्रिल पर ठीक से पकाया गया मेमना कबाब पोर्क की तरह ही एक उत्तम स्वाद वाला, अप्रत्याशित रूप से नरम और असामान्य रूप से रसदार होता है।

यदि आप सौ लोगों से पूछते हैं कि सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए ताकि मांस कोमल हो, तो आप तुरंत सौ व्यंजन सीख सकते हैं। हर कोई अपना नुस्खा खुद चुनता है। खाना पकाने का कोई एक सही नुस्खा नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ हैं।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और मुलायम हो

उपयोग के लिए मांस के सर्वोत्तम टुकड़े कौन से हैं?

सबसे अच्छा हड्डी रहित पिछला पैर है। और मांस के प्रेमियों के लिए हड्डी, कमर या पसलियां अच्छी हैं। केवल इस मामले में, मांस को मैरीनेट करने और भूनने में अधिक समय लगेगा।

अपने परिवार के लिए, हम एक ग्रामीण खेत से मांस खरीदते हैं, जबकि मालिक और मैं चाय पीते हैं, एक युवा मेमने को ताज़ा किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। इसलिए शव की ताजगी पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।

और जब यह संभव नहीं होता तो हम शहर के बाज़ार में कसाई की दुकान पर जाते हैं। हम एक साल पुराने मेमने का मांस चुनते हैं, हमेशा ताज़ा और ठंडा। हल्के रंग और विशिष्ट गंध (ताजा दूध) पर ध्यान दें। वसा सफेद होनी चाहिए, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीलापन हो।

हम ताजगी की जांच इस तरह करते हैं - अपनी उंगली से दबाएं और एक डिंपल बन जाए, जो जल्दी ही खत्म हो जाए और अगर दबाव वाली जगह पर खून का लाल रंग दिखाई दे, तो इसका मतलब है कि यह कई बार जम चुका है।

बढ़िया कबाब बनेगा अच्छा मांस, और सर्वोत्तम से उत्तम मांस

मैरिनेट करने के सिद्धांत

मैरिनेड के सबसे आम प्रकार: नींबू, वाइन, सोया, सरसों, केफिर, प्याज और सिरका, मेयोनेज़,

यूनिवर्सल मैरिनेड में चार होते हैं आधार सामग्री- नमक, प्याज, मसाले और तेल। इसका काम मांस को नरम करना, उसका स्वाद बरकरार रखना और सुगंध बढ़ाना है।

यदि आप मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हैं तो बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है।

1 सिद्धांत - प्राकृतिक अम्ल का प्रयोग करें:

ताजा निचोड़ा हुआ रस (नींबू, सेब, अनार, अनानास, कीवी, टमाटर)
वाइन (लाल, सफेद)
किण्वित दूध उत्पाद, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही
सोया सॉस
सरसों
शर्बत, प्याज

सिद्धांत 2 - मसालों का प्रयोग करें

उन्हें जोर देना चाहिए परिष्कृत स्वाद, और दें समृद्ध सुगंध तैयार पकवान. यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है और कब उपयोग करना है सुगंधित मसालेयह कम मात्रा में आवश्यक है, अन्यथा आप पकवान का स्वाद बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

सिद्धांत 3 - तेल का प्रयोग करें:जैतून, सब्जी, तिल

आइए बात करते हैं कि मैरिनेड में तेल की आवश्यकता क्यों होती है। एक साधारण कारण से - सभी मसालों का स्वाद तेल में बेहतर ढंग से प्रकट होता है। और गिलासों में तेल डालने की जरूरत नहीं है, बस 1-2 बड़े चम्मच ही डालिये. हालाँकि, यह आपको तय करना है कि बनना है या नहीं।

आवश्यक सामग्री

मांस।कितने समय तक मैरीनेट करना है यह तापमान (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

फिल्मों और नसों, अतिरिक्त वसा को हटा दें। टुकड़ों में काटें, साइज का बहुत महत्व है, वह ऐसा होना चाहिए कि एक बार में मुंह में आ जाए. जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे अच्छी तरह से मैरीनेट नहीं होंगे और तले नहीं जाएंगे, जबकि छोटे टुकड़े सख्त और सूखे होंगे।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो इसे चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि तली हुई चरबी आपके मुंह में बस पिघल जाती है और सबसे पहले खाई जाती है। हालाँकि मेमने के मांस को पकाने में सूअर के मांस की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन अगर इसे ज़्यादा नहीं पकाया गया है, तो मांस नरम और रसदार होगा।

मांस जितना ताज़ा होगा, मैरीनेट करने में मसाले और समय उतना ही कम लगेगा

प्याज, आपको इसकी बहुत आवश्यकता है। मांस को प्याज बहुत पसंद है, और सिर्फ प्याज ही नहीं, बल्कि उसका रस भी। मैं बरमा जूसर का उपयोग करता हूं। कुछ आँसू, लेकिन यह इसके लायक है। मेमने को ताजा निचोड़े हुए प्याज के रस में और फिर वनस्पति तेल में मसालों और नमक के साथ पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है।

यह न भूलें कि मैरिनेड को कांच, सिरेमिक या इनेमल कंटेनर में तैयार करना सबसे अच्छा है।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेमना शिश कबाब के लिए क्लासिक मैरिनेड

सामग्री:

हैम - 2 किलो
प्याज - 2 किलो
नमक स्वाद अनुसार
मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ- 50 जीआर.
लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

गूदे को अनाज के आर-पार काट लें विभाजित टुकड़े. नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और मांस में नमक को हल्के से दबाएं। अगर आप सिर्फ नमक मिलाएंगे तो 15 मिनट बाद यह मांस से सारा रस निकाल देगा और वह सूख जाएगा.

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक पैकेज लें। जड़ी-बूटियों के इस मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन एक अनोखा तीखापन प्राप्त कर लेगा - तीखा स्वादऔर अतुलनीय सुगंध.

मिश्रण पर उदारतापूर्वक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

प्याज को छीलकर छान लें बरमा जूसर. कुछ आँसू, रोकथाम जुकामऔर शुद्ध प्याज का रस तैयार है.

आपको बहुत सारे प्याज के रस की आवश्यकता होगी, इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

क्या आप अपनी तैयार डिश का रंग और स्वाद बेहतर करना चाहते हैं? एक छोटे कटोरे में मिला लें मीठा लाल शिमला मिर्चवनस्पति तेल के साथ और मैरिनेड में जोड़ें। और यदि आप कुछ मसाला डालना चाहते हैं, तो कड़वा लाल शिमला मिर्च डालें। कंटेनर को मैरिनेड से बंद कर दें चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। यह मत भूलिए कि प्याज का रस एक मजबूत मुलायम पदार्थ है और मांस की बनावट को बदल देता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस बहुत रसदार और नरम होगा। कबाब को 12-15 मिनट तक ग्रिल करें और आनंद लें!

मेमने के लिए थाइम के साथ वाइन मैरीनेड

सामग्री:

हैम - 4 किलो
टमाटर - 1.5 किलो
प्याज - 1.5 किलो
नींबू - 1 पीसी।
रेड वाइन -150 मिली
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार
अजवायन के फूल

चरण-दर-चरण तैयारी:

हैम को स्लाइस में काटें और फिर दाने के पार भागों में काटें।

टुकड़ा ताजा टमाटर. यदि उपलब्ध न हो तो बदला जा सकता है टमाटर का रसया सॉस.

आधे नींबू का रस निचोड़ लें.

नरम शहद डालें।

थाइम जोड़ें, यह मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है, वसा को पचाने में मदद करता है, और इसमें जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं।

रेड वाइन डालो. टार्टरिक एसिड रेशों को नरम करता है और मांस को एक अनोखी हल्की सुगंध देता है।

प्याज को मध्यम छल्ले में काटें।

सारी सामग्री मिला लें. बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक दें। बेहतर होगा कि शाम को मैरीनेट करके सुबह तक फ्रिज में रख दें।

स्टालिक खानकिशिव से मेमने कबाब का अचार

सामग्री:

कमर, प्याज, पिसा हुआ जीरा, धनिया, काली मिर्च, नमक

मेमने की पसलियों से कबाब कैसे पकाएं

सामग्री:

मेमने की पसलियाँ - 2 किलो
प्याज - 1 किलो
पिसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए
पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

युवा मेमने की पसलियों को भागों में काटें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, नमक डालें और रस निकलने तक हाथ से मसलें।
पिसा हुआ जीरा, हरा धनियां और नमक डालकर मिला दीजिये. इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें।
प्याज़ डालें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।
पसलियों को तिरछा करते समय, मांस से प्याज हटा दें। इसने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
इसे सुलगते अंगारों पर अच्छी आंच पर भूनना चाहिए। इस समय आप एक मिनट के लिए भी ग्रिल नहीं छोड़ सकते. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कबाब को ज़्यादा न पकाएं और रस को सुरक्षित रखें।
पकी हुई सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें और सुनिश्चित करें कि इसमें ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हों।

असली कोकेशियान मेमना शिश कबाब के लिए स्वादिष्ट अचार

हम अपनी रेसिपी के अनुसार पकाएंगे अच्छा दोस्त. कोस्त्या ग्रिल पर ताली बजाएगा, और मैं उसके सभी कार्यों का वर्णन करूंगा। इस रेसिपी के अनुसार मांस इतना रसदार और स्वादिष्ट बनता है कि यह आपके मुँह में पिघल जाता है। इसे आज़माएं, पकाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

मेमने का गूदा - 1 किलो
लाल प्याज - 1 प्याज
प्याज - 500 ग्राम
जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी। एल
रोज़मेरी - टहनी
धनिया, जीरा - 1/2 छोटा चम्मच।
पानी - 100 मिली

परंपरागत रूप से, मांस एक युवा मेमने के पिछले पैर से लिया जाता है। अतिरिक्त वसा और फिल्म हटा दें। गूदे को धोएं, सुखाएं और दानों के बीच भागों में काट लें।

प्याज को छीलकर काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्याज के गूदे को एक बारीक छलनी से छान लें। हमें तो सिर्फ जूस चाहिए.

प्याज के रस में जैतून का तेल डालें और ताजी मेंहदी की एक टहनी डालें। सीताफल और जीरा को हाथ में लेकर पीस लें और रस में मिला लें।

मांस को एक चौड़े कटोरे में रखें। नमक डालें, तैयार मैरिनेड डालें, मिलाएँ।

प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काटें, मांस पर रखें और सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो 8 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी भी परिस्थिति में दबाव न डालें! बेहतर मैरिनेट करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि बारबेक्यू मांस मैरीनेट हो रहा है, सॉस तैयार करें।

लहसुन की 4-5 कलियाँ, चाकू की चौड़ी सतह से कुचलकर बहुत बारीक काट लें।

डिल और सीताफल को चाकू से तब तक काटें जब तक वे गूदे में न बदल जाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

एक कटोरे में रखें टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, शहद, थोड़ा पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, सॉस अच्छी होनी चाहिए सजातीय स्थिरता. इसे 10 मिनट तक पकने दें।

मांस को सींख पर बांधने से पहले, प्याज को मांस से हटा दें; इसने पहले ही अपनी सुगंध और रस छोड़ दिया है, और अब यह उपयोगी नहीं रहेगा। शीश कबाब के टुकड़ों को सीख पर समान रूप से रखें; यदि टुकड़े बड़े हैं, उदाहरण के लिए हड्डी वाली कमर, तो उन्हें एक ही बार में दो सीखों पर बांधना बेहतर है।

शिश कबाब को ठीक से कैसे तलें, मैंने पहले चिकन कबाब लेख में बताया था। इसलिए, मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

ओवन में खाना पकाने की घरेलू विधि

यदि आप बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप बाहर ग्रामीण इलाकों में नहीं जा सकते हैं, तो इसे घर पर ही ओवन में पकाएं।

ओवन में मेमने कबाब के लिए हमें आवश्यकता होगी:

मेमना-1 किग्रा
वसा पूंछ वसा - 300 जीआर।
नींबू - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 पीसी।
लाल मिर्च - 1 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी - 1 चम्मच प्रत्येक।

तो कौन सा मैरिनेड बेहतर है?

मैरीनेटिंग के सिद्धांतों का पालन करें और खाना पकाने की प्रक्रिया में रचनात्मक बनें। और आपके पास अपनी अनूठी मूल रेसिपी होगी, जिसके साथ आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड और सबसे नरम कबाब के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।

यदि आपके पास व्यंजनों में कुछ अतिरिक्त है तो कृपया लिखें। मुझे आपकी टिप्पणियाँ देखकर ख़ुशी होगी.

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मांस को नरम रखने के लिए मेमने कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सचमुच स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब पकाना एक वास्तविक कला माना जाता है। प्राचीन काल से, खानाबदोश लोग लंबे अभियानों में मेमने को एक अनिवार्य भोजन मानते थे, जो ताकत हासिल करने में मदद करता था। इसकी आसान पाचनशक्ति और कम कैलोरी सामग्री के कारण, अधिकांश लोग अभी भी अन्य सभी लोगों की तुलना में मेमना कबाब पसंद करते हैं।

ऐसे कई रहस्य हैं जो असली कबाब पकाना शुरू करने से पहले सीखने लायक हैं। बस, आग पर तला हुआ मांस प्राचीन काल में पकाया जाता था, और सही नुस्खाइसकी तैयारी कुछ शताब्दियों पहले ही ज्ञात हुई थी।

बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें

हर मेमना स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है सुगंधित कबाबताकि मांस नरम रहे. यदि आप अपनी पसंद में केवल एक गलती करते हैं, तो आप इस विशेष मांस को खाने की इच्छा को स्थायी रूप से हतोत्साहित कर सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट कबाब के साथ सूक्ष्म सुगंधऔर एक विशेष गंध की पूर्ण अनुपस्थिति मेमने से तैयार की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, दो महीने से अधिक उम्र के व्यक्तियों का चयन नहीं किया जाता है। एकमात्र समस्या वह समय है जब आप ऐसा मांस खरीद सकते हैं। मेमनों को फरवरी और अप्रैल के बीच मार देना चाहिए।
एक वयस्क का मांस वर्ष के किसी भी समय बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा होता है। एक सभ्य कट में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, कबाब में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा की पूर्ण अनुपस्थिति से मांस शुष्क हो जाएगा। यह मध्य विकल्प पर रुकने लायक है।

वसा के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि यह सफेद या हल्का दूधिया है, तो यह मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। पीली वसा वाला मांस खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि स्वाद गुणजानवर की उम्र अधिक होने के कारण उत्पाद खराब हो जाएगा।
महत्वपूर्ण बात यह है उपस्थितिमेमना और उसका घनत्व। मांस का एक समान लाल रंग उसकी ताज़गी को दर्शाता है। भूरा रंग यह स्पष्ट करता है कि जानवर बूढ़ा था और उसका मांस सख्त था।
अच्छा घनत्व, नसों की अनुपस्थिति, ढीले स्थान और बलगम स्वास्थ्य, पशु के उचित आहार और उत्पाद की ताजगी का संकेत देते हैं।
यदि आपको जो मेमना पसंद है वह वैसा दिखता है बुरी गंध, तो इसे छोड़ देना चाहिए। अच्छा मांस एक सुखद "भापयुक्त" सुगंध देता है।
मेढ़े का सबसे उपयुक्त हिस्सा चुनते समय, आपको प्राथमिकता देनी चाहिए: कमर, पिछला पैर, रीढ़ की हड्डी वाला हिस्सा, टेंडरलॉइन। आपको स्पैटुला खरीदना बंद कर देना चाहिए। मेमना शिश कबाब के सच्चे पारखी लोगों को फैट टेल फैट भी खरीदना चाहिए। छोटे - छोटे टुकड़े, मांस के बड़े टुकड़ों के बीच एक कटार पर लटका हुआ, कबाब का स्वाद बढ़ाएगा और उसे रस देगा।

यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको विशेष रूप से ताजा मेमने का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह एक अटल नियम है।

मेम्ने कबाब: क्लासिक रेसिपी

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी कोशिश की है क्लासिक कबाबमेमने से बना यह सबसे पसंदीदा बन जाता है. क्योंकि इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए मांस का पकवानलेना चाहिए:

2 किलोग्राम मेमना;
1 किलोग्राम प्याज;
300 मिलीग्राम सूखी रेड वाइन;
10 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

1. सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिल्मों और टेंडनों, यदि कोई हों, को सावधानीपूर्वक हटाना महत्वपूर्ण है। मांस को लगभग 4x4 सेमी आकार के बराबर टुकड़ों में काटें। आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।

2. छिले हुए प्याज को छल्ले में काटें और मांस में डालें। प्याज छूटने तक अच्छी तरह मैश करें पर्याप्त गुणवत्तारस

3.प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल डालें और मांस को हिलाते रहें।

4.शराब डालें कमरे का तापमान. मैरिनेटेड मांस को पकने दें।

5. मेमने की गुणवत्ता के आधार पर, मांस को मैरीनेट करने में लगने वाला समय अलग-अलग होता है। मैरीनेट किए हुए मेमने के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे। युवा मेमने को औसतन एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एक वयस्क भेड़ के मांस को मैरीनेट करने में कम से कम 2 घंटे लगेंगे।

6. आपको सबसे पहले मैरिनेड के लिए व्यंजन का चयन करना चाहिए। उत्पाद के ऑक्सीकरण और उसके बाद अपच से बचने के लिए यह कांच या इनेमल होना चाहिए।

7. यदि मांस को पहले ही मैरीनेट किया जा चुका है, तो इसे कटार पर कसकर पिरोया जाना चाहिए और ग्रिल के ऊपर रखा जाना चाहिए।

8. अच्छी तरह मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करने के लिए 15 मिनट काफी होंगे. आपको सावधान रहने की जरूरत है ताकि यह जले नहीं।

पकाने से 9.5 मिनट पहले, इस पर वाइन छिड़कें और इसे कई बार पलटें। इससे मांस को विशेष रस और स्वाद मिलेगा।

शिश कबाब के सच्चे पारखी इस व्यंजन को खाना पसंद करते हैं बड़ी राशि विभिन्न साग, स्वादानुसार चयनित और मसालेदार प्याज़।

उज़्बेक शैली में मेमना कबाब कैसे पकाएं: फोटो के साथ नुस्खा

उज़्बेक में शशलिक का मतलब होता है विभिन्न तरीकेइसकी तैयारी. क्लासिक नुस्खाग्रिल पर आप मिट्टी के तंदूर, कड़ाही या डबल बॉयलर का उपयोग करके विविधता ला सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट में से एक और दिलचस्प विकल्पये मेमने के रोल हैं जो मेंहदी की टहनियों से बने छोटे सींकों पर बांधे जाते हैं। घर पर, इसे ग्रिल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों का अविश्वसनीय स्वाद कुछ भी नहीं बता पाएगा।

खाना बनाना उचित कबाबउज़्बेक में, आपको एक साथ कई प्रकार के मेमने तैयार करने की ज़रूरत होती है: पसलियों और रीढ़ की हड्डी से मांस, फ्लैंक और टेंडरलॉइन के साथ सिरोलिन। मसाला के लिए आपको जीरा, गर्म लाल मिर्च, नमक, मेंहदी लेने की जरूरत है। से तेल अंगूर के बीजयह बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह जलता नहीं है और तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में होने पर, आप आसानी से डिश बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पसलियों और रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक काट लें।

2. कटे हुए मेमने को रोल में लपेटा जाना चाहिए। इस मामले में, पार्श्व ऊपर होना चाहिए और मांस अंदर होना चाहिए। तैयार मेमने को 2-3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छोटे रोल में काटें।

3. रोल में एक छोटा सा कट लगाकर उसमें बिना छिलके वाली मेंहदी की एक टहनी डालें। इस तरह, प्रत्येक रोल एक साथ रखा जाता है और आकार लेता है।

4. मसालों को अच्छी तरह मिला लें और रोल के दोनों तरफ छिड़क दें. थोड़ी मात्रा में छिड़कें अंगूर का तेलकम से कम 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. मैरिनेड में भिगोए हुए टुकड़ों को ग्रिल की जाली पर रखें और आगे पकाने के लिए आग पर रख दें। रोल्स की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग हर मिनट पलटना होगा। 10 मिनट काफी और स्वादिष्ट है राष्ट्रीय डिशतैयार।

उज़्बेक शैली के शशलिक को ताजी और पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

खाना बनाना सीखो असली कबाबमेमना काफी सरल है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना चाहिए और फिर, हर बार पकवान नए रंगों से जगमगाएगा।

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