नीदरलैंड और बेल्जियम। पोस्टस्क्रिप्ट: डच चीज। हार्ड चीज: नाम और मानक

"जबकि हमारी दुनिया घूम रही है,
एक अति से दूसरी अति तक,
प्रश्न: क्या आपको पनीर पसंद है?
यह प्रासंगिकता नहीं खोएगा।"

क्या आपने कभी पुराना पनीर खाया है? इतना पुराना नहीं, मुरझाया हुआ, भूला हुआ और दूर कोने में अपने रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर पड़ा हुआ है, बल्कि असली पुराना पनीर है जायकेदार स्वादजैसे "ओल्ड एम्स्टर्डम"। यह उनके साथ था कि हॉलैंड में चीज के प्रकारों से मेरा परिचय शुरू हुआ। यहां पार्टियों में ऐसा करने का रिवाज है साधारण नाश्ता, कटा हुआ पनीर विभिन्न किस्मेंऔर इन क्यूब्स-टुकड़ों में राष्ट्रीय ध्वज के साथ टूथपिक चिपका दें। पनीर के साथ चिप्स - एक "राष्ट्रीय" विनम्रता, एक अपरिवर्तनीय कोला और कच्ची हेरिंग के साथ छोटे सैंडविच - एक अन्य स्थानीय व्यंजन है। जब मैं इस तरह की पार्टी में गया, तो मैं स्नैक्स की कमी से हैरान था (हम में से जो घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं थे, अपने व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों के साथ मेहमानों को प्रभावित करने की कोशिश कर रहे थे), लेकिन बेलगाम मस्ती ने मुझे रोशन कर दिया थोड़ी भूख लगी, और मैं खाने के लिए नहीं, बल्कि नए लोगों से मिलने और बातचीत करने आया था। छुट्टियों के बीच में, जब वेटर मेहमानों के लिए नाश्ता ला रहे थे, मुझे एक ट्रे दी गई जिस पर लेटा था असामान्य पनीर, गहरा पीला, थोड़ा नारंगी स्थानों में, जो एक स्थानीय विनम्रता के रूप में निकला, पनीर जिसने अमेरिका में वार्षिक पनीर प्रदर्शनी में पहला स्थान हासिल किया - "ओल्ड एम्स्टर्डम" जब मैंने पूछा कि क्यों, डच मेहमानों में से एक ने मुझे शुरू किया पनीर बनाने के रहस्य, और मैं ख़ुशी-ख़ुशी उन्हें आपके साथ साझा करूँगा।

पनीर बनाने की तकनीक सदियों से ज्यादा नहीं बदली है। छोटे और मध्यम आकार की पनीर डेयरियों (किसान खेतों और खेतों) में, जहां परंपराओं का सम्मान किया जाता है और पनीर बनाने के रहस्यों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, पनीर अभी भी हाथ से बनाया जाता है। बड़े उद्यमों में, पनीर उत्पादन प्रक्रियाएं यंत्रीकृत और स्वचालित होती हैं, और उपकरण प्रोग्राम नियंत्रण से लैस होते हैं।
डच चीज़में विभाजित किया जा सकता है निम्नलिखित प्रकार: ताजा (पनीर), किसान, स्मोक्ड, प्राकृतिक परिपक्वता पनीर, बकरी का दूध, नीले मोल्ड के साथ चीज और लाल मोमी क्रस्ट के साथ चीज, संसाधित।
पकने और उम्र बढ़ने की डिग्री के अनुसार, उन्हें इसमें विभाजित किया गया है:

नाम - धारण करने का समय / पकने
युवा बिना पका हुआ (बिना पका हुआ) पनीर - 4 सप्ताह
युवा वृद्ध पनीर 8 - 10 सप्ताह
पुराना पनीर - 16 - 18 सप्ताह
अतिरिक्त आयु - 7-8 महीने
पुराना पनीर - 10-12 महीने
अधिक पका हुआ पनीर - 16 महीने या उससे अधिक।

17वीं शताब्दी में, स्थानीय निवासियों ने मसालों के साथ प्रयोग करना शुरू किया, नुस्खा में सभी प्रकार के मसालों को शामिल किया और अद्भुत रचनाएं बनाईं। स्वाद संयोजन. तो हॉलैंड में आप पनीर को पेपरिका के साथ, जीरा के साथ आज़मा सकते हैं, सरसों का पनीर, हर्बल, अखरोट। मसालों के साथ इन चीज़ों का आधार दो हैं क्लासिक नुस्खा: गौडा और एडमर। पनीर पीटर I और डच पनीर के लिए उनके जुनून के लिए रूस आया, जिसका स्वाद वह घर लौटने पर नहीं भूल सकता था।
डच पनीर जैसा कोई नाम क्यों नहीं है?
सब कुछ बहुत सरल है: चीज का नाम किसी विशेष शहर या इलाके के नाम पर रखा जाता है जहां वे पैदा होते हैं। तो इसी नाम के शहर में गौड़ा पनीर का उत्पादन होता है सबसे लोकप्रिय उत्पादनिर्यात और बहुत लेता है महत्वपूर्ण स्थानदेश के पनीर उद्योग में। यूरोप में प्रसिद्ध, लेडरमर मासडम का जुड़वां भाई है, एक पनीर जिसमें बड़े छेद और एक मीठा स्वाद होता है। एडमेर और गौडा के बाद आज मासडैम सबसे लोकप्रिय डच पनीर है। उत्पादन के तुरंत बाद, मासडम पनीर गौडा और एडमेर की तरह दिखता है। हालांकि, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शुरू होने के तुरंत बाद, पनीर पूरी तरह से अलग आकार लेता है। यह किण्वन के दौरान पनीर के अंदर बनने वाली गैसों के कारण होता है। यह प्राकृतिक पकने की प्रक्रिया मासडम को इसका विशिष्ट स्वाद भी देती है।

किसान चीज बेमस्टर और स्टोलविजकर असंसाधित से बने होते हैं वसायुक्त दूध, जो स्वाद को अधिक समृद्ध, मलाईदार बनाता है। दिलचस्प बात यह है कि हॉलैंड में किसान गौड़ा का एक प्रकार भी है। गौड़ा किसान उत्पादन है मलाईदार स्वाद, समृद्ध सुगंध, और जब कच्चे में ताजी घास और मेवों की गंध आती है। लंबी उम्र के साथ, स्वाद अधिक तीव्र, यहां तक ​​कि तेज हो जाता है। गूदे में कुछ आंखें और सफेद क्रिस्टल हो सकते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह साधारण नमक(सोडियम क्लोराइड), वास्तव में, कैल्शियम क्रिस्टल हैं जो पनीर को अधिक पौष्टिक और स्वस्थ बनाते हैं।
स्मोक्ड चीजऔर नीली चीज (डेल्फ़्ट ब्लाउ) इतने प्रसिद्ध नहीं हैं रूसी बाजार, लेकिन मुझे लगता है कि यह समय की बात है और वे अपने पारखी पाएंगे।

हॉलैंड का दौरा करना और स्थानीय पनीर की कोशिश करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बचपन से परिचित ऐसे उत्पाद के स्वाद, गंध और रंग की विविधता का वर्णन करना असंभव है। अंतिम विकल्प बनाने से पहले, आपको प्रदर्शन पर किसी भी चीज का स्वाद दिया जाएगा, पूछा जाएगा कि आप किस अवसर पर पनीर खरीदना चाहते हैं, और शायद आप इससे कुछ पकाएंगे। स्थानीय व्यंजनों में 80 से अधिक पनीर व्यंजन हैं।
चुनाव आपका है, बस डच पनीर के लिए मत पूछो - वे आपको नहीं समझेंगे।

और इस बहुतायत में, किसी को भी कुछ ऐसा मिलेगा जो उसके स्वाद से पूरी तरह मेल खाएगा।

एडाम

एडम पनीर दुनिया में सबसे प्रसिद्ध है। निर्यात के लिए अभिप्रेत शीर्ष एक चमकीले लाल खोल से ढके होते हैं, के लिए आंतरिक उपयोग- पीला, लेकिन पेटू के लिए है विशेष पनीर- एक काले खोल में, और इस तरह की विनम्रता की कोशिश नहीं करना पाप है।

गौडा

रेटिंग की दूसरी पंक्ति पर गौड़ा का कब्जा है - दुनिया में ऐसा कोई कोना नहीं है जहाँ उसने प्रवेश नहीं किया हो। हालांकि, स्थानीय पारखी इसे धूम्रपान करना पसंद करते हैं। यह गौड़ा अधिक समय तक चलता है, और बीयर के साथ इसका अधिक मज़ा आता है। इसलिए इस विशेष किस्म को पनीर की मातृभूमि में चखा जाना चाहिए - आखिरकार, यह कहीं और नहीं मिल सकता है।

Maasdam

प्रेमियों स्विस पनीर Emmental स्थानीय Maasdam की सराहना करेंगे। यह स्विस विनम्रता के एक प्रतियोगी के रूप में सटीक रूप से बनाया गया था। स्वाद गुणों और त्रुटिहीन स्थिरता ने मासडम को सभी समय और लोगों के पनीर निर्माताओं की सर्वोत्तम उपलब्धियों के बराबर रखा। वैसे, Leerdam एक अलग तरह का पनीर नहीं है, बल्कि वही Maasdam है, केवल प्रोफाइल में।

लीडेन चीज़

मसालों के साथ चीज के शौकीनों को लीडेन चीज जरूर ट्राई करनी चाहिए। सबसे पहले, यह 100% है आहार उत्पाद- इसे स्किम्ड मिल्क से बनाया जाता है। और दूसरी बात, जीरा और अन्य से योजक सुगंधित जड़ी बूटियांदे अनोखा स्वाद. अक्सर इसे लेबल पर "कैरावे चीज़", कोमिजनेकास के रूप में दर्शाया जाता है।

ब्लाउ क्लेवर

ब्लू चीज फ्रांसीसी के विशेषाधिकार हैं, लेकिन मूल निवासी इस तरह के प्रसन्नता के लिए सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, Blauw Klaver एक नीले छिलके से अलग है जिसे काटने की आवश्यकता नहीं है - यह पूरी तरह से खाद्य है, या Doruvael लाल मोल्ड के साथ एक पनीर है, तेज, कुछ हद तक Roquefort के करीब है। यहाँ उत्पादित और बकरी के दूध से बनी चीज़हालांकि पारंपरिक के रूप में लोकप्रिय नहीं है ठोस प्रकार. एक पेटू पर्यटक को शेवरेट पर ध्यान देना चाहिए - यह एक बहुत ही हल्का और सुखद नाश्ता है।

सीमा सूचीबद्ध किस्मों तक सीमित नहीं है: कुछ के नाम भी नहीं हैं, लेकिन स्वाद के पूरे स्पेक्ट्रम को कवर करते हैं - सबसे नाजुक से लेकर मोटे लहसुन तक।

पनीर का स्वाद कैसे लें?

पनीर चखते समय, एक निश्चित अनुष्ठान का पालन करना आवश्यक है: सफ़ेद ब्रेड, फल और, ज़ाहिर है, शराब - यह एक कीमती पत्थर के लिए एक सेटिंग की तरह है। और प्रत्येक पनीर के सिर पर एक मोहर (ब्रांड) की उपस्थिति, जहां देश, विविधता और क्रम संख्या इंगित की जाती है, यह इंगित करता है कि पनीर को यहां एक गहने की तरह माना जाता है।

एम्स्टर्डम में डच पनीर खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

एम्स्टर्डम में ही, आप सुपरमार्केट में पनीर खरीद सकते हैं।अल्बर्ट हाइजनो, एक प्रकार की कटार(अल्बर्ट क्यूप बाजार के पास) या inहेनरी विलिगो. लेकिन पनीर का "मंदिर" स्थित हैडी कास्कामेरो(रनस्ट्रैट 7, द कैनाल रिंग, एम्स्टर्डम)। इस डेली में आपको पनीर की 440 किस्मों के विशाल सिर मिलेंगे, साथ ही विभिन्न प्रकाररोटी, मांस और पाट। दोपहर तक चखने के लिए लंबी कतार लग जाती है। एम्स्टर्डम में भी हैपनीर संग्रहालय. यह Prinsensgracht 112, 1015 EA एम्स्टर्डम में स्थित है।

यहां आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताया जाएगा और वे आपको एक कोशिश देंगे, और आप इसे खरीद सकते हैं। वास्तव में, यह भी एक स्टोर है, लेकिन अतिरिक्त बोनस के साथ।

अपने भोजन का आनंद लें!

हॉलैंड में, इसकी जड़ें इतिहास में जूलियस सीज़र के समय में हैं। वास्तव में, हॉलैंड में डेयरी मवेशियों की संख्या केवल खेतों में ट्यूलिप बल्बों की संख्या से ही प्रतिद्वंदी प्रतीत होती है। डचों ने फूलों और विभिन्न प्रकार के पनीर को अपने जीवन का एक अभिन्न अंग बना लिया है, जो आयोजित कई त्योहारों में परिलक्षित होता है साल भर. कई शताब्दियों तक पनीर के उत्पादकों और वाहकों के गिल्ड ने हॉलैंड के जीवन और देश की अर्थव्यवस्था में एक मजबूत स्थान पर कब्जा कर लिया।

• प्रयत्न विभिन्न किस्मेंडच पनीर।
• किसी चीज़ फ़ैक्टरी में जाएँ और जानें कि डच चीज़ कैसे बनाई जाती है।
• एडमा और गौडा के अलावा और क्या चीज है?

डच पनीर की किस्में

ज्यादातर लोगों ने कम से कम गौडा और एडम चीज के बारे में सुना है, भले ही उन्होंने उन्हें कभी नहीं आजमाया हो। हार्ड, माइल्ड चीज़ की इन दो किस्मों का नाम उन शहरों के नाम पर रखा गया है जहाँ इनका उत्पादन और बिक्री सबसे पहले की गई थी। हालांकि, डच पनीर की अन्य किस्में भी देश के संपन्न पनीर निर्यात का एक अभिन्न अंग हैं, और उनके स्वाद और बनावट की विशेषता है दिलचस्प विशेषताएं. डच पनीर की मुख्य किस्मों में भी शामिल हैं:

• "मज़्दामेर" एक मसालेदार गोलाकार पनीर है जिसमें बड़े छेद होते हैं। जब आप पनीर की दुकान में हों, तो लीरडामर या मासदाम का प्रयास करना सुनिश्चित करें।
• ब्यूरेनकास एक पनीर है जो बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना होता है, जो हमेशा कलात्मक मूल का होता है: इस्तेमाल किए गए दूध का कम से कम आधा हमारे अपने खेत की गायों से आना चाहिए, बाकी को अधिकतम दो अन्य उद्यमों से खरीदा जाता है।
• बकरी पनीर - हॉलैंड में दो प्रकार के होते हैं: नरम ताजा पनीरया अर्ध-कठोर, वृद्ध, गौड़ा पनीर की तरह। यह रंग में पीला होता है, इसमें एक विशिष्ट स्वाद और मलाईदार बनावट होती है।
• स्मोक्ड पनीर - उत्पादन के बाद, ऐसे पनीर को पिघलाया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, और फिर इसे सॉसेज का आकार दिया जाता है। अक्सर कटा हुआ बेचा।
• फ़्रिसियन क्लोव चीज़ - स्किम्ड मिल्क, जीरा और लौंग इस हार्ड चीज़ को एक मजबूत, सूखा और तीखा स्वाद देते हैं।

पनीर के स्वाद और पनीर बाजारों में जाएँ

हॉलैंड में हॉलिडेमेकर्स को हमेशा पनीर आज़माने की सलाह दी जाती है। अल्कमार, गौड़ा या एडम के शहरों में, एक विशिष्ट मध्ययुगीन बाजार के माहौल को फिर से बनाते हुए, पनीर बाजारों में से एक में रुकें। आस-पास के खेतों की यात्रा करें, जिनमें से कई में पनीर चखने का दौरा शामिल है। या बस कई पनीर की दुकानों में से किसी एक पर रुकें और अपने लिए पनीर का स्वाद लें। एम्स्टर्डम का दौरा करते समय, मान्यता प्राप्त द्वारा रुकना सुनिश्चित करें चखने का कमराइसके चीज और उनके इतिहास के बारे में अधिक जानने के लिए रेपेनेर।

पनीर घाटी

डच पनीर के बारे में सब कुछ सीखना चाहते हैं? फिर पनीर घाटी की यात्रा अवश्य करें! इस क्षेत्र में आपको इस अनोखे डच उत्पाद के उत्पादन, बिक्री और स्वाद के बारे में सब कुछ बताया जाएगा।

डच चीज़ों का इतिहास 4 शताब्दियों से अधिक पुराना है। यह सब 17वीं सदी में शुरू हुआ था। - वह समय जब हॉलैंड एक प्रमुख व्यापारिक देश था, और इस मामले में इंग्लैंड और फ्रांस के साथ प्रतिस्पर्धा करता था। उस समय, मसालों का देश के व्यापार कारोबार का मुख्य हिस्सा था, और यह उनके साथ था कि डच पनीर निर्माताओं ने प्रयोग करना शुरू किया। और यह उनके लिए इतना अच्छा निकला कि दो दशकों के बाद डच पनीर देश के सबसे महत्वपूर्ण व्यापारिक पदों में से एक बन गया। खैर, आज हम आपके ध्यान में हॉलैंड के 10 सबसे प्रसिद्ध और "प्योरब्रेड" चीज पेश करते हैं!
1

छोटे डच एडम में एडमेर हार्बर है, जिसके बाद इस प्रसिद्ध पनीर का नाम रखा गया। 14वीं सदी के बाद से। उन्होंने सर्वश्रेष्ठ फ्रेंच के साथ प्रतिस्पर्धा की और इतालवी चीज. यह गाय के दूध से 17 सप्ताह के एक्सपोजर के साथ बनाया जाता है, और फिर एक अनियमित गेंद के रूप में बिक्री पर जाता है। हाल के वर्षों में, एडमर यूरोप, रूस, अमेरिका और निश्चित रूप से हॉलैंड में ही लोकप्रिय रहा है।

2

क्लासिक "डच", गौडा पनीर "डच डॉन" के समय से पहले भी यूरोप में जाना जाता था। 700 से अधिक साल पहले, इसका नुस्खा विकसित किया गया था, और पनीर ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की, कई विश्व शक्तियों को कम मात्रा में आपूर्ति की जाने लगी। पकने वाला "गौड़ा" 9 महीने तक चल सकता है। और एक वर्ष से अधिक समय तक पकने वाले पनीर को "डच मास्टर" नाम मिलता है और इसके लिए असामान्य स्वादमुख्य रूप से पेटू द्वारा मूल्यवान। पनीर को 4.5 किलो वजन के गोले के रूप में बेचा।

3

इस पनीर का उल्लेख किया गया था, हालांकि आलोचना के बिना नहीं (युवा रूसी ज़ार उत्पाद में छिद्रों की संख्या से हैरान था), लेकिन, फिर भी, इसके स्वाद और गुणवत्ता के लिए बहुत अधिक मूल्यवान था। क्लासिक डच चीज़ों की तुलना में, मासडैम सस्ता है और इसकी परिपक्वता का समय बहुत कम है। इसका अंतर तेज, विशिष्ट गंध और निश्चित रूप से बड़े गोल छिद्रों में है। मासडम रेसिपी 300 साल से अधिक पुरानी है, लेकिन इस पनीर ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।

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यह पनीर पनीर प्रेमियों के व्यापक हलकों में इतना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह हॉलैंड का राष्ट्रीय गौरव है। अपने आविष्कार के समय से (और यह लगभग 13 वीं शताब्दी है), इस पनीर ने दुनिया भर में प्रशंसकों को जीत लिया है। समृद्ध स्वादऔर गंध आज तक पेटू को जीत लेती है, जो चीज के लिए दुर्लभ है। उदाहरण के लिए, 2004 में विश्व पनीर प्रतियोगिता में, "ओल्ड डच मास्टर" एक साथ सभी श्रेणियों में विजेता बना। यह क्या है?

5

हॉलैंड के बाहर लगभग अज्ञात, यह पनीर स्वयं डचों के साथ बहुत लोकप्रिय है। यह असंसाधित गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन उत्पादन का विवरण कई सदियों से गुप्त रखा गया है। नॉर्थ हॉलैंड में, जहां से बेमस्टर आता है, मवेशियों के लिए विशेष चारागाह हैं: वहां की मिट्टी "नीली मिट्टी" से समृद्ध है, और वे समुद्र के किनारे पर स्थित हैं। यह बेम्स्टर चीज़ के रहस्य के घटकों में से एक है।

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इस पनीर का सबसे पहचानने योग्य रूप एक दबाया हुआ चक्र है, और इसे विशेष रूप से बुरेंकास पनीर के लिए पेटेंट कराया गया था। नुस्खा की तरह इसके निर्माण की प्रक्रिया को कई वर्षों तक गुप्त रखा गया था (जैसा कि पनीर के कई अन्य ब्रांडों के व्यंजन थे), लेकिन दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता के बढ़ने के साथ, रहस्य धीरे-धीरे सामने आए। इसके उत्पादन में केवल कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। जानकारों का कहना है कि इस दूध की बदौलत पनीर का स्वाद अनोखा हो जाता है।

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लीडेन गांव में किसानों ने कुछ मसाले डालकर पनीर की नई किस्म विकसित की है। यह जीरा, लौंग और अन्य अवयवों के लिए धन्यवाद था कि इस पनीर ने पहले यूरोप में और बाद में दुनिया में अपार लोकप्रियता हासिल की। सबसे बड़े निगमों ने लीडेन पनीर उत्पादन का रहस्य खरीदा, और आज यह पूरी दुनिया के लिए औद्योगिक पैमाने पर डच पनीर निर्माताओं के व्यंजनों के अनुसार उत्पादित किया जाता है।

8

पनीर का यह ब्रांड डच शिल्प कौशल के प्रमुख उदाहरणों में से एक है। इस पनीर की सतह पर बनने वाले "लाल मोल्ड" के कारण, "डोरुवेल" का एक विशेष स्वाद और असामान्य बनावट है। आज, यह पनीर औद्योगिक पैमाने पर भी उत्पादित किया जाता है और पूरी दुनिया में भेज दिया जाता है। हालांकि यहां सावधान रहना चाहिए, क्योंकि नोबल मोल्ड"डोरुवेला" माध्यमिक मोल्ड के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

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"सबसे कम उम्र के" डच चीज़ों में से एक का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर 20वीं सदी के उत्तरार्ध में ही शुरू हुआ था। पनीर पांच स्वादों में आता है जो रेस्तरां और आम उपभोक्ताओं दोनों की आवश्यकताओं को पूरा करता है। पनीर वसायुक्त है और उत्पादन में भी अजीब है। एक सिर का वजन 12 किलो है।

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आज इस पनीर को फ्रेंच माना जाता है, लेकिन "फ्रैंक" खुद अपनी डच जड़ों को नहीं छिपाते हैं। इस अजीबोगरीब चीज का दूसरा नाम "लिली बॉल" है। मूल नुस्खा को ठोस अवस्था में परिपक्व होने की आवश्यकता नहीं थी। हॉलैंड में आज पनीर बनाने वाले इसे 2 साल तक रखते हैं। इस पनीर के उत्पादन की ख़ासियत है, ध्यान, एक छोटा पनीर घुन और नेमाटोड कीड़े! पहले वाले छोटे-छोटे छेद करते हैं, और दूसरे वाले पनीर में छेद करते हैं ... यह सब पनीर को एक पौष्टिक-फल सुगंध और सरसों का स्वाद देता है।
अधिकांश पेटू और पनीर विशेषज्ञों के अनुसार, डच चीज ब्यूजोलिस और चिनॉन जैसी हल्की वाइन के साथ अद्भुत रूप से जोड़ी जाती है। लेकिन अगर आपके पास घर पर बोर्डो या बरगंडी की एक बोतल है, तो शाम उत्तम और अविस्मरणीय होने का वादा करती है!

नीदरलैंड ने दुनिया को दिया शानदार ब्यूटी ट्यूलिप, हल्का नमकीन मसालेदार हेरिंगमथायस और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दिलकश चीज. डच पनीर सबसे लोकप्रिय में से एक है, यह सैंडविच और सैंडविच बनाने का विकल्प है, यह सलाद में सब्जियों और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह बहुत अच्छा काम करता है जब बेक किया जाता है और फोंड्यू के लिए पिघलाया जाता है, उदाहरण के लिए।

लेकिन हम वास्तव में इस उत्पाद के बारे में क्या जानते हैं? इसका आविष्कार किसने, कब, क्या किया? उपयोगी गुणडच पनीर है और इसके उपयोग और भंडारण के नियमों के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

कुछ ऐतिहासिक तथ्य

हालांकि पनीर को डच कहा जाता है, वास्तव में, वाइकिंग्स ने पहली शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोमनों से इसकी तैयारी के लिए नुस्खा अपनाया था। जो लोग दूध को लंबी यात्रा पर सुरक्षित रखने के लिए दही जमाते थे और फिर धूप में सुखाते थे। डच अपने विवेक से नुस्खा में सुधार करते हुए आगे बढ़े। उन्होंने परिणामी द्रव्यमान को खराब होने से बचाने और स्वाद में सुधार करने के लिए खारा में भिगोना शुरू कर दिया।

बहुत जल्दी, डच किसानों को एहसास हुआ: क्या लंबा पनीरसंग्रहीत, अधिक सुखद इसका स्वाद और बनावट बन जाता है। चीज़मेकिंग तेजी से विकसित हुई, और हॉलैंड में पहले से ही मध्य युग में पूरे बाजार थे जहां वे विशेष रूप से विभिन्न किस्मों के चीज में व्यापार करते थे। पनीर एक तरह की मुद्रा थी। इस उत्पाद को श्रद्धांजलि और करों का भुगतान किया गया था, इसे रईसों और विदेशी मेहमानों को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया था।

दिलचस्प! हॉलैंड का सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध पनीर गौड़ा या गौड़ा है। उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है जिसमें नट्स, घने बनावट और के संकेत होते हैं पीला. गोरमेट निश्चित रूप से जीरा और लौंग के साथ स्वाद वाले लेडेन पनीर की सराहना करेंगे, साथ ही नीली चीज - सबसे प्रसिद्ध ब्लौ क्लेवर और डोरुवेल।

संरचना और कैलोरी

डच चीज़ बनाने की मुख्य सामग्री है गाय का दूध. इसमें बैक्टीरिया मिल जाते हैं, जो उत्पाद के दही जमाने में योगदान करते हैं। फिर पनीर मासनमकीन और दबाया हुआ। पाश्चराइजेशन के बाद, पनीर कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है:

पनीर की कैलोरी सामग्री और इसकी पौष्टिक गुणसीधे सिर के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है।उदाहरण के लिए, अधिकांश वसा और लवण गोल में पाए जाते हैं। बार चीज और बौना चीज भी हैं - वे कम से कम उच्च कैलोरी हैं और आहार हैं। डच पनीर की औसत कैलोरी सामग्री 220-239 किलो कैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

डच पनीर, यदि धूम्रपान नहीं किया जाता है, तो इसमें शामिल किया जा सकता है आहार खाद्य, यह कैल्शियम की कमी, एक प्रवृत्ति और अन्य कलात्मक विकृति के साथ उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है - लेकिन संयम में और मसालेदार, वसायुक्त सीज़निंग और सॉस के बिना।

जैसा कि बताया गया है, पनीर समृद्ध है उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज, जिसके कारण यह:

• पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है;
• हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करता है;
• कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार;
• नियंत्रित करता है;
• मूड में सुधार करता है।

सैंडविच या वेजीटेबल सलादपनीर के साथ अच्छी तरह से उन लोगों के लिए एक पूर्ण भोजन की जगह ले सकता है जो अपने फिगर का पालन करते हैं और सही खाने की कोशिश करते हैं।

संभावित नुकसान

पनीर की तेज किस्मों को गुर्दे की बीमारियों में contraindicated है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक नमक होता है.

पनीर - उच्च कैलोरी उत्पाद, और दुरुपयोग के कारण हो सकता है अधिक वजन, पाचन विकार।

ताकि पनीर बासी, फफूंदी न लगे और अपना खोया न जाए स्वादिष्ट, इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए:

1. पनीर को पूरे टुकड़े में बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, और स्लाइस में नहीं काटा जाता है या ग्रेटर पर कटा हुआ नहीं होता है।
2. पनीर को वैक्स पेपर या साफ पेपर में लपेटें। प्राकृतिक कपड़ा, प्लास्टिक का थैला- खराब चुनाव।
3. रेफ्रिजरेटर में, पनीर के बगल में शेल्फ पर, तीखी गंध वाले अन्य उत्पाद नहीं होने चाहिए।
4. इष्टतम भंडारण तापमान 10-15 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन अधिक नहीं।
5. अगर इसके बगल में चीनी का एक टुकड़ा रखा जाए तो उत्पाद अपनी प्लास्टिक बनावट और सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखेगा।