सिरका का प्रतिशत। एसिटिक एसिड से बना सिरका। सिरका एसेंस से सिरका कैसे पतला करें

70% एसिड। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन इसके लिए आपको सख्त अनुपात जानने की जरूरत है।

सब कुछ बहुत सरल है: साधारण की इस या उस राशि को जोड़कर पीने का पानी, आप आसानी से खाना पकाने के मौसम की सही एकाग्रता प्राप्त कर सकते हैं।

सामान्य उत्पाद जानकारी

70% एसिटिक एसिड को कैसे पतला करें? पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने से पहले, मैं आपको बताना चाहूंगा कि यह उत्पाद क्या है।

एसिटिक एसिड एक कार्बनिक पदार्थ है। यह एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट तीखी गंध होती है और यह बहुत मजबूत होता है। खट्टा स्वाद. यह उत्पादकई सॉल्वैंट्स के साथ गलत। उदाहरण के लिए, गैसें और अकार्बनिक यौगिक इसमें अत्यधिक घुलनशील होते हैं।

घनत्व सिरका अम्ल 70% 1.0685 किग्रा/ली है।

उत्पाद का दायरा

70% एसिटिक एसिड को पतला करने के तरीके के बारे में बताने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि इस उत्पाद का आमतौर पर उपयोग किस लिए किया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, एक ऐसा अवयव, जिसकी सघनता 100% के बहुत करीब होती है, बर्फ कहलाता है। अगर आप एसिड को थोड़ा सा पतला कर लें सादा पानी(उदाहरण के लिए, 70-80% तक), तो ऐसे समाधान को सार कहा जाएगा। एक नियम के रूप में, यह वह उत्पाद है जिसे प्राप्त करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके लिए, इसे 3-10% तक पतला किया जाता है।

70 एसीटिक अम्ल के तनुकरण में अधिक समय नहीं लगता है। और इस प्रक्रिया को करने से पहले, आपको यह सोचना चाहिए कि आपको सामान्य रूप से उल्लिखित उत्पाद की आवश्यकता क्यों है।

जैसा कि आप जानते हैं, एसिटिक एसिड के जलीय घोल का काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगसाथ ही घर पर। इस घटक के लिए धन्यवाद, आप सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई कर सकते हैं, खाद्य पदार्थों का अचार बना सकते हैं, सॉस, सलाद आदि तैयार कर सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुगंधित पदार्थों के निर्माण के लिए अक्सर undiluted एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है और दवाई. इसका उपयोग लगभग हमेशा रंगाई और छपाई में किया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि 70% खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड में तेज जलन पैदा करने वाली गंध होती है, इसे कभी-कभी इस्तेमाल किया जाता है चिकित्सा प्रयोजनोंअमोनिया के विकल्प के रूप में।

सिरका की आवश्यक एकाग्रता

70%, हर कोई नहीं जानता। वास्तव में, आधुनिक दुकानों में वे लंबे समय से इस तरह के मसाला को पहले से ही पतला अवस्था में बेच रहे हैं। हालांकि, सार को सबसे किफायती विकल्प माना जाता है। इससे आप कई लीटर टेबल विनेगर प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपको किस एकाग्रता की आवश्यकता है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य उद्योग में अक्सर 10% और नीचे से सिरका का उपयोग होता है। इस एकाग्रता के लिए धन्यवाद, आप आसानी से भोजन को संरक्षित कर सकते हैं, मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, साथ ही सॉस, सलाद और बहुत कुछ बना सकते हैं। इसके अलावा, सार को 4.3 या 2% तक पतला करके भी इसका उपयोग किया जा सकता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों. यह इस तरह के कमजोर होने के कारण है पानी का घोलत्वचा को परेशान करने में सक्षम नहीं।

एसिड कमजोर पड़ने का सिद्धांत

जैसा कि आप जानते हैं, लगभग किसी भी दुकान में एसिटिक एसिड (70 प्रतिशत) बेचा जाता है। लेकिन, ऐसी बोतल खरीदने के बाद, कई गृहिणियां हैरान हैं: इस उत्पाद को ठीक से कैसे पतला किया जाए? आखिरकार, अगर आप इसे किसी उत्पाद में जोड़ते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, तो आप न केवल इस व्यंजन के स्वाद को खराब करने का जोखिम उठाते हैं, बल्कि सबसे मजबूत भी हो जाते हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद के प्रजनन के बुनियादी सिद्धांतों को जानना बहुत जरूरी है।

तो, एक जलीय सिरका समाधान प्राप्त करने के लिए जिसे खाना पकाने में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है, अनुपात को सख्ती से देखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको किसी प्रकार की क्षमता को लागू करने की आवश्यकता है, जो माप की एक इकाई के रूप में आपकी सेवा करेगी। यदि आपको थोड़ी मात्रा में टेबल सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो हम एक छोटा चम्मच लेने की सलाह देते हैं। इस उपकरण की मात्रा को 1 भाग माना जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला 6% सिरका है। इसे 70% सार से प्राप्त करने के लिए, कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है। तो, उल्लिखित एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, शुद्ध पेयजल के ग्यारह भागों में एक छोटा चम्मच एसिड डालना आवश्यक है। दूसरे शब्दों में, एक कटोरी में 5 मिली सार डालकर, इसे 55 मिली साधारण तरल के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है।

इस सिद्धांत का भी पालन किया जाना चाहिए यदि आपको इसमें सही मात्रा में पानी मिलाकर अधिक या कम केंद्रित उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है।

गणना सूत्र के बारे में

आज, कई सूत्र हैं जिनका उपयोग करके आप उचित प्रजनन के लिए आवश्यक अनुपातों की आसानी से गणना कर सकते हैं। सिरका सार. लेकिन, दुर्भाग्य से, हर गृहिणी कैलकुलेटर से लैस गणितीय गणना में संलग्न नहीं होगी। इस संबंध में, हमने आपको तैयार परिणाम प्रस्तुत करने का निर्णय लिया। नीचे दिए गए मानों का उपयोग करके, आप आसानी से कम-सांद्रता प्राप्त कर सकते हैं टेबल सिरका, जिसका उपयोग पाक व्यवसाय में किया जा सकता है।

70% एसिटिक एसिड को पतला करने के तरीके पर विवरण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टेबल सिरका का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, जिसकी एकाग्रता 10% या उससे कम होती है। यही कारण है कि हमने आपको उन अनुपातों के साथ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है जिनका सही मसाला प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए विभिन्न व्यंजन.

तो, सार (सिरका) को निम्नानुसार पतला होना चाहिए:

उपरोक्त सभी अनुपातों को देखते हुए, आप स्टोर में खरीदे गए सिरका सार से स्वतंत्र रूप से टेबल सिरका बना सकते हैं।

एसिड को पतला करते समय सावधानियां

यदि आप पैसे बचाने और टेबल सिरका के बजाय सार खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद का प्रजनन करते समय कुछ नियमों का पालन करना अनिवार्य है।

पहले आपको मोटे रबर के दस्ताने पहनने की जरूरत है। अगर एसिड गलती से उस पर लग जाए तो वे आपके हाथों की त्वचा की अच्छी तरह से रक्षा करेंगे। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिरका सार के सीधे कमजोर पड़ने के दौरान केवल एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक है, जो भविष्य में किसी भी भोजन को संग्रहित करने के लिए उपयोग करने के लिए अवांछनीय है।

अन्य बातों के अलावा, यह कहा जाना चाहिए कि एक आक्रामक तरल को एक कंटेनर में डालने की प्रक्रिया में, हानिकारक धुएं से बचने के लिए इसकी ओर दृढ़ता से झुकना मना है।

कैसे स्टोर करें?

पतला टेबल सिरका, साथ ही सिरका सार, केवल एक कांच की बोतल में एक तंग डाट के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि संभव हो, तो ऐसे कंटेनर को एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में)।

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पर गर्मी का मौसममैं प्रकृति में बाहर जाना और आराम करना चाहता हूं।

बाकी बहुत से जुड़े हुए हैं ताज़ी हवा, सूरज और कबाब, जिन्हें अक्सर मांस की अधिक कोमलता प्राप्त करने के लिए मैरीनेट किया जाता है।

अधिकांश मैरिनड्स का आधार सिरका है, जिसके उपयोग पर हम विचार करेंगे।

एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच, एक गिलास की मात्रा

एक बहुत ही सामान्य घटना है जब विभिन्न व्यंजनों और बारबेक्यू मैरिनेड के व्यंजनों में सिरका की आवश्यक मात्रा तुरंत मिलीलीटर में इंगित की जाती है। वॉल्यूम कैसे मापें ताकि इसे ज़्यादा न करें और डिश को खराब न करें?

चलो भोजन कक्ष से शुरू करते हैं। इसकी मात्रा 15 मिली लीटर है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह का तरल है - यह हमेशा एक जैसा होता है।

चायदानी में 5 मिलीलीटर कोई भी तरल होता है, इसलिए सिरका भी।

जब बड़ी मात्रा को मापने की आवश्यकता होती है, तो हम एक गिलास लेते हैं। एक गिलास में 200 से 250 मिली तक रखा जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चश्मा 250 मिली है।

3% एकाग्रता का उपयोग कैसे किया जाता है?

मूल रूप से, एसिटिक एसिड के 3% घोल का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। इसमें आप चिकन मीट, फिश को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।

हम इस एकाग्रता को पानी के 22 भागों में सार के 1 भाग को पतला करके प्राप्त करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो 22 स्कूप पानी के साथ 1 स्कूप मिलाएं। हम आसुत जल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

ताकि मांस केवल थोड़ा नरम हो जाए, आपको इसे इतने हल्के, तीन प्रतिशत घोल में रखना चाहिए।विशेष रूप से कोमल प्रजातियों के लिए 1 या 2 घंटे पर्याप्त हैं - पोल्ट्री (जरूरी नहीं कि चिकन, लगभग किसी भी पक्षी में निविदा मांस हो), मछली। यदि मछली में बहुत अधिक हड्डियाँ हैं, तो एसिटिक एसिड का घोल उन्हें नरम कर सकता है।

मछली को पकड़ो वाइन सिरकालंबे समय तक और ऐसी हड्डियाँ प्राप्त करें जिन्हें आसानी से चबाया जा सके।

पानी, लीटर	चम्मच में सिरका	बड़े चम्मच में सिरका	पानी के गिलास	देखना	घड़ी	वजन (किग्रा
1	3	1	5	सुअर का मांस	6	1-1,5
				मेमना	4	1-1,5
				गाय का मांस	8	1-1,5
				चिड़िया	1-2	1-1,5
2	6	2	10	सुअर का मांस	8	2-3
				भेड़े का मांस	5	2-3
				गाय का मांस	10	2-3
				चिड़िया	2	2-3
3	9	3	15	सुअर का मांस	10	3-4
				भेड़े का मांस	6	3-4
				गाय का मांस	12	3-4
				चिड़िया	3	3-4

छह प्रतिशत एकाग्रता का उपयोग कैसे किया जाता है

युवा जानवरों - सुअर, मेमने और बछड़े के मांस को मैरीनेट करने के लिए छह प्रतिशत सांद्रता का उपयोग किया जाता है। एक किलो सूअर के मांस को खाने में 6 से 8 घंटे लगते हैं। यंग बीफ - 4 से 5 घंटे। यह भविष्य के बारबेक्यू की पसंद पर निर्भर करता है कि क्या यह बहुत सूखा, चिकना या सही होगा। बारबेक्यू विशेषज्ञ एक युवा सुअर की गर्दन या टेंडरलॉइन लेने की सलाह देते हैं।

6% एसिटिक एसिड समाधान के साथ एक अचार कठोरता और पापीपन, मांस में मध्यवर्ती के लिए सबसे अच्छा समाधान होगा: शव के "गैर-कबाब" भागों से मध्यम आयु वर्ग की गाय, सुअर और टेंडरलॉइन। अनुपात अनुशंसाओं के लिए नीचे दी गई तालिका देखें।

पानी, लीटर	चम्मच में सिरका	बड़े चम्मच में सिरका	गिलास में पानी	देखना	घड़ी	वजन (किग्रा
1	6	2	5	सुअर का मांस	6	1-1,5
				भेड़े का मांस	4	2
				गाय का मांस	11	2
				चिड़िया	1	1
2	12	4	10	सुअर का मांस	8	2-3
				मेमना	5	2-3
				गाय का मांस	11	3
				चिड़िया	1	2-3
3	24	8	15	सुअर का मांस	9	4
				मेमना	6	4
				गाय का मांस	12	4
				चिड़िया	2	3

नौ प्रतिशत एकाग्रता का उपयोग कैसे किया जाता है

पानी के सात भागों में सार के 1 भाग को पतला करके नौ प्रतिशत एकाग्रता प्राप्त की जाती है। सीधे शब्दों में कहें तो 1 स्कूप को 7 स्कूप पानी में मिलाएं। हम आसुत जल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह सघनता सबसे पुराने प्रकार के मांस, पापी और सख्त पर लागू होती है, जिसे नरम करने की लंबी अवधि की आवश्यकता होती है - भेड़ का बच्चा, पुराना लाल बीफ़। बीफ 8-10 घंटे के लिए अचार में होना चाहिए। एक किलोग्राम मेमने को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। मेमने एक विशिष्ट गंध वाला मांस है। लेकिन इसे आसानी से हटाया जा सकता है सही अचारऔर भिगोने की अवधि।
और बारबेक्यू के लिए सिरका कैसे पतला करें?

आप आज दुकानों में 70% सिरका खरीद सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए अधिकांश व्यंजन 7% या 9% लेने की सलाह देते हैं। इस मामले में, कई परिचारिकाएं काफी उचित प्रश्न पूछती हैं: "आवश्यक एकाग्रता का तरल प्राप्त करने के लिए सिरका को कैसे पतला किया जाए।" आज, हमारे पोर्टल के प्रिय आगंतुकों, हम आपको विस्तृत उत्तर देंगे।

सबसे पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि सिरका सार की बोतल पर लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। एक नियम के रूप में, यह इंगित करना चाहिए कि इसे किस अनुपात में पतला किया जाना चाहिए। यदि कोई मार्गदर्शक नहीं है, तो निराश न हों, बल्कि इस लेख को अंत तक पढ़ें।

और यहां आपके सामने सिरका सार की एक बोतल है, जिसके लेबल पर 70% का मूल्य है। अगर स्कूल में आपके पास था अच्छी प्रगतिबीजगणित में, तब आपके लिए यह गणना करना मुश्किल नहीं होगा कि निम्न समीकरण V सिरका \u003d C con को हल करके आवश्यक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए एसिड को कितना पानी पतला करना है। एक्स 1000/सी रेफ, जहां:
वी सिरका - आवश्यक सिरका की मात्राएमएल में
कोन से। - समाधान की आवश्यक एकाग्रता,% में,
रेफरी से। - सार की उपलब्ध सांद्रता, % में,
वी पानी - एमएल में 1 लीटर घोल प्राप्त करने के लिए आवश्यक पानी की अनुमानित मात्रा।

उदाहरण के लिए: यदि आवश्यक एकाग्रता के 1 लीटर समाधान की आवश्यकता होती है, तो सूत्र निम्न रूप लेगा - वी पानी \u003d 1000 - वी सिरका, अर्थात। आवश्यक एकाग्रता के 1 लीटर समाधान प्राप्त करने के लिए, आपको पानी की मात्रा लेने की जरूरत है, सिरका सार की मात्रा घटाएं।

सिरका सार को पतला करने का एक और सूत्र है, जो आपको यह समझने की अनुमति देगा कि सिरका की उपलब्ध मात्रा से आवश्यक स्थिरता का कितना समाधान निकलेगा,
वी अंतिम समाधान \u003d सी रेफरी / सीकॉन। एक्स वी प्रारंभिक समाधान।

उदाहरण के लिए: आपके पास 6% सिरका की आधा लीटर की बोतल है, आप यह पता लगा सकते हैं कि इस मात्रा से 1% भराव कितना निकलेगा: 6% / 1% x 0.5 लीटर। = 3 लीटर।

हालाँकि, यदि आप खुद को गणितीय गणनाओं से परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो हम आपके ध्यान में एक साधारण प्लेट लाना चाहते हैं जो आपको बताती है कि मानक अम्लता के समाधान प्राप्त करने के लिए 70% सार को किस अनुपात में पतला करना है।

सिरका सार कैसे प्रजनन करें: टेबल

यदि आप चाहते हैं 30% - सिरके का घोल, तो आपको 1: 1.5 के अनुपात में सार को पतला करना चाहिए।

अम्लता के साथ भरने को तैयार करने के लिए 10% , 1 भाग सिरके को 6 भाग पानी में मिलाएँ।

प्राप्त करना 9% -एक सिरका, आपको सार को 1: 7 के अनुपात में पतला करने की आवश्यकता है।

एकाग्रता से समाधान 8% 1 भाग सिरका और 8 भाग पानी मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

कम एकाग्र- 7% यदि आप सार और पानी को 1:9 के अनुपात में मिला दें तो बहुत अच्छा समाधान प्राप्त होगा।

11 भाग पानी और 1 भाग 70% विनेगर एसेंस मिलाने पर आपको एक सान्द्रता वाली फिलिंग मिलती है 6% .

अगर आप एसेंस और पानी को 1:13 के अनुपात में मिलाते हैं, तो आप पका सकते हैं 5% सिरके का घोल।

और अगर आप पानी की मात्रा बढ़ाकर 17 कर देते हैं, तो अंत में आपको एक सान्द्रता वाला द्रव प्राप्त हो जाता है 4% .

और अंत में, कमजोरों को पकाने के लिए, 3% सिरका का घोल, 22.5 भाग पानी और 1 भाग 70% सिरका एसेंस को मिलाना आवश्यक है।

हमें यकीन है कि इस पाठ को अंत तक पढ़ने के बाद आपकी आँखों में एक मूक प्रश्न नहीं होगा: "कैसे?" नुस्खा में जानकारी जो आपको 6% की ऐसी और इतनी राशि लेने की आवश्यकता है सिरका समाधानअगर आपके किचन ड्रावर में केवल 70% एसेंस है। आखिरकार, अब आप जानते हैं कि सार को जल्दी और आसानी से वांछित एकाग्रता में कैसे पतला किया जाए।

अंत में, यह याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि सिरका के साथ काम करने के लिए बढ़ी हुई देखभाल की आवश्यकता होती है। यदि तरल त्वचा या आंखों के संपर्क में आता है, तो तुरंत धो लें बड़ी मात्रापानी। यह मत भूलो कि सिरका के वाष्प भी जहरीले होते हैं, उनका साँस लेना श्लेष्म झिल्ली को जलाने की धमकी देता है।

हर कोई नहीं जानता कि 70% सिरके को 9% तक कैसे पतला किया जाए। इस संबंध में, हमने इस लेख को इस कठिन विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया।

सामान्य जानकारी

70 सिरके को 9% तक पतला करने के तरीके के बारे में बताने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि यह घटक सामान्य रूप से क्या है।

सिरका बहुत लोकप्रिय है पाक मसाला. इसके बिना, सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना असंभव है, स्वादिष्ट अचार सूअर का मांस कटार, और टेबल सोडा का उपयोग करके पेस्ट्री भी बनाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी व्यंजनों की तैयारी में, एसिड के कमजोर पड़ने पर अनुपात के सही पालन से एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। इसीलिए आप में से प्रत्येक को निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि 70% सिरके को 9% तक कैसे पतला किया जाए। आखिरकार, इस सीज़निंग की बहुत अधिक मात्रा न केवल आपके द्वारा तैयार किए जा रहे खाने के स्वाद को खराब कर सकती है, बल्कि बहुत गंभीर खाद्य विषाक्तता भी पैदा कर सकती है।

तो, आइए एक साथ पता करें कि घर पर सिरका को ठीक से कैसे पतला किया जाए।

उत्पाद प्रकार

70 सिरका को 9% तक कैसे पतला किया जाए, इस सवाल का सही उत्तर देने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि प्रस्तुत उत्पाद को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। दूसरे शब्दों में, यह सिंथेटिक और प्राकृतिक है। अल्कोहल युक्त विभिन्न तरल पदार्थों के लंबे किण्वन के परिणामस्वरूप अंतिम सीज़निंग प्राप्त की जाती है। तो, वे सेब, शराब के बीच अंतर करते हैं, बेरी सिरका, साथ ही जड़ी-बूटियों और फलों की झाड़ियों की पत्तियों से भी।

सिंथेटिक सिरके के रूप में, एसिड इसमें मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। एक नियम के रूप में, यह रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त किया जाता है। उनका आधार अक्सर प्राकृतिक गैस, लकड़ी के आसवन उत्पाद, साथ ही उद्योग में प्राप्त कुछ उप-उत्पाद होते हैं।

बेशक, आदर्श रूप से, केवल प्राकृतिक सिरका ही खाना चाहिए। लेकिन घरेलू जरूरतों के लिए सिंथेटिक का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, विभिन्न दागों को हटाना, कीटाणुशोधन, आदि)।

तनुकरण के लिए किस अम्ल का उपयोग करें?

खाना पकाने में सबसे किफायती विकल्प 70% का उपयोग करना है, लेकिन कुछ व्यंजन पकाने के लिए इस तरह के पदार्थ का उपयोग करने से पहले, इसे वांछित एकाग्रता में पतला होना चाहिए। यह काफी आसानी से और सरलता से किया जाता है।

प्रजनन प्रक्रिया

तो आप 70 प्रतिशत सिरका कैसे पतला करते हैं? ऐसा करने के लिए, आपको सख्त अनुपात का पालन करना होगा। यदि आपको इस सीज़निंग की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो एक नियमित चम्मच का उपयोग मापने वाले कंटेनर के रूप में किया जा सकता है। इसका दायरा रसोई के उपकरणएक भाग के रूप में गिना जाना चाहिए।

तो, 70% सिरका को 6% तक पतला करने के लिए, साधारण पानी के ग्यारह भागों को एक बड़े चम्मच सार में जोड़ा जाना चाहिए। दूसरे शब्दों में, कटोरे में 10 मिली एसिड डालकर, इसे 110 मिली ड्रिंकिंग लिक्विड से पतला करना होगा।

यदि अधिक या कम संकेंद्रित उत्पाद प्राप्त करना है तो उसी सिद्धांत का पालन किया जाना चाहिए। अधिक विस्तार से 70% सिरका को ठीक से पतला करने के तरीके पर विचार करें।

एक केंद्रित उत्पाद प्राप्त करने के लिए अनुपात का अनुपालन

इसलिए, यदि आपको अत्यधिक केंद्रित सार प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो सार को निम्नानुसार पतला किया जाना चाहिए:

• 30% टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए - साधारण पेयजल का 1.5 भाग;
• 10% टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए - साधारण पेयजल के 6 भाग;
• 9% टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए - साधारण पेयजल के 7 भाग;
• 8% टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए - साधारण पेयजल के 8 भाग;
• 7% टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए - साधारण पेयजल के 9 भाग।

कम सांद्रता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए अनुपातों का अनुपालन

यदि आपको कम सांद्रता वाला टेबल सिरका बनाने की आवश्यकता है, तो 70% सार को निम्नलिखित अनुपात में पतला किया जाना चाहिए:

खाना पकाने में सबसे अधिक प्रयुक्त सिरका सांद्रता

अब आप जानते हैं कि सिरके को कैसे पतला करना है। 70% सार के एक भाग में साधारण पेयजल के 7 भाग मिलाकर इसे 9% बनाया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद की यह एकाग्रता है जो अक्सर खाना पकाने में उपयोग की जाती है। इस उत्पाद की मदद से अचार, टमाटर, साथ ही लेचो और अन्य के रूप में विभिन्न होममेड मैरिनेड बनाए जाते हैं। सर्दियों का सलाद. मसाला की इस एकाग्रता के लिए धन्यवाद, आप अपनी तैयारी को बिना बदले लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। स्वादिष्ट. इसके अलावा, 9% टेबल सिरका आपके व्यंजनों को एक विशेष रसीलापन और अद्वितीय स्वाद दे सकता है।

अन्य बातों के अलावा, खाना पकाने में अक्सर 6% टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है। जैसा कि हमने ऊपर पाया, इसे पीने के पानी के 11 भागों के साथ 70% सार के एक हिस्से को पतला करके प्राप्त किया जा सकता है। आमतौर पर इस मसाले का इस्तेमाल अचार बनाने के लिए किया जाता है। मांस उत्पादइससे पहले कि इसे सीधे आग पर पकाया या भुना जाए। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी आटे के घरेलू उत्पादों को पकाते समय कम सांद्रता वाले सिरके (6 प्रतिशत) का उपयोग अक्सर किया जाता है। इस मामले में, इसे कम मात्रा में बुझाने के लिए प्रयोग किया जाता है मीठा सोडा. करने के लिए यह आवश्यक है तैयार पेस्ट्रीअच्छी तरह से गुलाब और एक ही समय में एक स्पष्ट सुगंध और उपरोक्त घटक का स्वाद नहीं था।

मैं यह भी कहना चाहूंगा कि खाना पकाने में कम केंद्रित टेबल सिरका का भी उपयोग किया जाता है। वे आमतौर पर चलाए जाते हैं विभिन्न सलाद, और इसमें प्याज का अचार भी डालें।

विभिन्न व्यंजन तैयार करने के अलावा, कभी-कभी उपचार के लिए कम सांद्रता वाले टेबल सिरका (4 और 3%) का उपयोग किया जाता है। तो, कुछ रोगी बुखार के दौरान अपने शरीर को इससे रगड़ते हैं।

वैसे, कुछ महिलाएं अक्सर कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करती हैं।

अत्यधिक केंद्रित सिरका किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

हमने इस बारे में बात की कि विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान किस मसाला का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अक्सर सिरका सार थोड़ा पतला होना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप इस पदार्थ का उपयोग किसी भी वस्तु से जंग हटाने, लिनन से दाग हटाने, उपकरणों को साफ करने आदि के लिए कर सकते हैं।

एहतियाती उपाय

70% सिरका सार को पतला करते समय, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, आपको रबर के दस्ताने पहनने की ज़रूरत है जो आपके हाथों की त्वचा को संभावित जलने से बचाएंगे। दूसरे, इस प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए केवल सिरेमिक या का उपयोग करना आवश्यक है कांच के बने पदार्थ. इसके अलावा, ये कंटेनर भविष्य में खाद्य भंडारण के लिए उपयोग किए जाने के लिए अवांछनीय हैं।

सिरका सार को पतला करने के बाद, इसे केवल कांच के कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है, जो कसकर बंद हो। इस आक्रामक तरल को दूसरे कंटेनर में बिना छींटे बहुत सावधानी से डालें। ऐसा करने में, निरीक्षण करना चाहिए सबसे महत्वपूर्ण नियम: सिरका सार को पानी में डालना चाहिए, न कि इसके विपरीत।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरल के आधान के दौरान, किसी भी मामले में आपको अत्यधिक केंद्रित सिरका वाले कंटेनर की ओर दृढ़ता से झुकना नहीं चाहिए। यह हानिकारक धुएं में सांस लेने से बचने के लिए है।

व्यंजनों में, विभिन्न सांद्रता के एसिटिक एसिड के समाधान अक्सर पाए जाते हैं: 70% (एसिटिक सार), 30%, 9% (टेबल) और 5%।

हाल ही में बहुत लोकप्रिय हुआ प्राकृतिक सिरका: शराब, सेब, बाल्समिक, चावल, माल्ट। उनके पास एक समृद्ध स्वाद है और पोषण का महत्वनियमित स्पिरिट विनेगर की तुलना में। उनकी एकाग्रता में उतार-चढ़ाव हो सकता है, आमतौर पर यह 3-6% सिरका होता है।

रिक्त स्थान के माध्यम से घूमना व्यंजनों, अगली डिश तैयार करते समय मैं अक्सर सही मात्रा में सही मात्रा में सिरका का उपयोग करने के सवाल पर हैरान रह जाता हूं। दरअसल, एक नुस्खा में यह संकेत दिया गया है: 5%, दूसरे में - 6%, तीसरे में - 9%, और एसिटिक एसिड बिल्कुल भी है ... मैं हमेशा की तरह, इंटरनेट से बच गया। मैं अपनी खोजों के परिणाम यहां पोस्ट करता हूं - शायद फसल के मौसम में कोई और काम आएगा!

इसलिए, यदि आपके पास नुस्खा में संकेतित सिरका की एकाग्रता नहीं है, लेकिन एक और सिरका है, तो इस तालिका का उपयोग पुनर्गणना करने के लिए करें। तालिका का उपयोग कैसे करें, यह समझाने के लिए नीचे विशिष्ट उदाहरण दिए गए हैं।

यहां पुनर्गणना के दो विशिष्ट उदाहरण दिए गए हैं:

आइए पुनर्गणना के लिए सूत्र प्राप्त करें: सही मात्रा(ग्राम में) = प्रारंभिक मात्रा ग्राम में × प्रारंभिक एकाग्रता ÷ वांछित एकाग्रता के अनुसार। सुविधा के लिए, हम पूर्णांकों में एकाग्रता का उपयोग करते हैं (0.09 के बजाय 9 या 0.7 के बजाय 70)

कई व्यंजनों में, आप बस 3 बड़े चम्मच की जगह ले सकते हैं। 5 बड़े चम्मच के लिए 9%। 5% यदि एसिटिक एसिड की मात्रा महत्वपूर्ण है, लेकिन तरल नहीं (उदाहरण के लिए, सलाद में)। यदि समान मात्रा में तरल (उदाहरण के लिए, मैरिनड्स में) का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, तो आपको पानी जोड़ने या घटाने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, यदि हम 9% से 5% सिरका बदलते हैं, तो हमें 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। पानी: 5 बड़े चम्मच 5% सिरका = 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका + 2 बड़े चम्मच (पानी)। या इसके विपरीत - यदि हम एक कमजोर सिरका (5%) को एक मजबूत (9%) में बदलते हैं, तो हमें 2 बड़े चम्मच कम करने की आवश्यकता है। पानी (यदि नुस्खे द्वारा उपलब्ध हो)।

अगली गणना विधि
1. अनुवाद सूत्र

के \u003d सी रेफ / सी ट्र
वी दावा \u003d के * वी रेफरी

जहाँ K गुणांक है,
वी दावा - सिरका की वांछित मात्रा,
वी रेफ - सिरका की प्रारंभिक मात्रा,
С tr - आवश्यक एकाग्रता,
सी रेफ - प्रारंभिक एकाग्रता।

उदाहरण
70% सिरके को 3% तक कैसे पतला करें?
के \u003d 70 / 3 \u003d 23
इस प्रकार, 70% सिरका का 3% बनाने के लिए, आपको पानी के 22 भागों के साथ सिरका के 1 भाग को पतला करना होगा।

चलिए टास्क बदलते हैं।
हमारे पास अमूर्त भाग नहीं हैं, लेकिन ठोस मिलीलीटर हैं।
70% सिरका के 5 मिलीलीटर को 3% में स्थानांतरित करना आवश्यक है।
हम परिणामी गुणांक 23 लेते हैं और इसे 5 से गुणा करते हैं।
हमें 23 * 5 = 115 मिली।
5 मिली 70% = 115 मिली 3%

2. अनुवाद तालिका।

आवश्यक एकाग्रता	शुरुआती एकाग्रता 80%	शुरुआती एकाग्रता 70%	शुरुआती एकाग्रता 30%
3%	26,5 (1 भाग 80% + 25.5 भाग पानी)	23 (1 भाग 70% + 22 भाग पानी)	10 (1 भाग 30% + 9 भाग पानी)
5%	16 (1h 80% + 15h पानी)	14 (1h 70% + 13h पानी)	6 (1 घंटा 30% + 5 घंटे पानी)
6%	13 (1 घंटे 80% + 12 घंटे पानी)	11,5 (1 घंटे 70% + 10.5 घंटे पानी)	5 (1 घंटा 30% + 4 घंटे पानी)
9%	9 (1 घंटा 80% + 8 घंटे पानी)	8 (1h 70% + 7h पानी)	3 (1 घंटा 30% + 2 घंटे पानी)
10%	8 (1 घंटा 80% + 7 घंटे पानी)	7 (1h 70% + 6h पानी)	4 (1 घंटा 30% + 2.5 घंटे पानी)
30%	2,5 (1 घंटे 80% + 1.5 घंटे पानी)	2 (1 घंटा 70% + 1 घंटा पानी)	—

उदाहरण (तालिका का उपयोग कैसे करें)

1. यदि नुस्खा कहता है कि 1 चम्मच 70% सिरका, और आपके पास केवल 6% है।
इसलिए आपको अपने 6% सिरके के 11.5 चम्मच लेने की आवश्यकता है।

2. अगर आपके पास 70% एसिटिक एसिड है और आपको 6% सिरका चाहिए।
1 भाग अम्ल लें और इसमें 10.5 भाग पानी मिलाएं।

मान लीजिए कि नुस्खा 15 मिलीलीटर 70% सिरका सार और 2 लीटर पानी का उपयोग करने के लिए कहता है, और आप 5% सेब साइडर सिरका का उपयोग करना चाहते हैं। यह स्पष्ट है कि एकाग्रता के बाद से सेब का सिरकासार से 14 गुना कम (क्योंकि 70=5x14), तो इसे लगभग 14 गुना अधिक (15x14=210 मिली, यानी एक गिलास से थोड़ा अधिक) लेना होगा, जबकि सार को पतला करने के लिए पानी की मात्रा को कम करना होगा। लगभग एक गिलास (क्योंकि सिरका के साथ आप इसमें मिलाते हैं अचार भरनाएक अतिरिक्त गिलास पानी)।

व्यंजनों में, विशेष रूप से जब कैनिंग, 9% सिरका सबसे अधिक संकेत दिया जाता है।

हम लेते हैं 12 मिलीएसिटिक एसिड और बस 100 मिलीलीटर पानी डालें। यह 100 मिली निकला 9% सिरका

प्राप्त करना 100 मिलीवांछित प्रतिशत का सिरका आपको लेने की आवश्यकता है:
- 36 मिलीसार (70%) 25% प्राप्त करने के लिए
(यानी मौजूदा 70% सार के 36 मिलीलीटर में 64 मिलीलीटर आसुत जल मिलाएं - हमें 25% सिरका का 100 मिलीलीटर मिलता है)
- 71 मिलीसुगंध 50% पाने के लिए+ 29 मिली पानी डालें
- 14 मिलीसुगंध 10% प्राप्त करने के लिए+ 86 मिली पानी डालें।

टिप्पणी!
एसिटिक एसिड के साथ काम करते समय सावधान रहें! अगर एसिड त्वचा के संपर्क में आता है, तो तुरंत धो लें बड़ी संख्या मेंठंडा पानी।

सिरका के वाष्प भी जहरीले होते हैं, इसलिए श्लेष्म झिल्ली की जलन से बचने के लिए श्वसन तंत्रसूंघने से मना किया जाता है।

Allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info के अनुसार