प्रेशर कुकर: सोवियत अतीत की विरासत या अति-आधुनिक रसोई उपकरण? होम परफेक्ट प्रेशर कुकर का उपयोग करने के निर्देश

प्रेशर कुकर एक ऐसा उपकरण है जिसका उपयोग किसी पर भी किया जाता है आधुनिक रसोई. यह एक भली भांति बंद ढक्कन के साथ एक बर्तन है। ढक्कन को लॉक के साथ सुरक्षित किया गया है। और ढक्कन पर ही एक वाल्व है। यह संशोधित पॉट खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है। विभिन्न उत्पाद. उदाहरण के लिए, यदि मांस आमतौर पर 60-80 मिनट के लिए पकाया जाता है, तो प्रेशर कुकर में अधिकतम आधा घंटा लगेगा। एक साधारण सॉस पैन में आलू को प्रेशर कुकर में 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है - 5-8।

गुप्त फास्ट फूडप्रेशर कुकर कैसे काम करता है इसमें निहित है। एक साधारण सॉस पैन में पानी 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है। उबलते पानी का तापमान स्थिर रहता है। सीलबंद ढक्कन वाले प्रेशर कुकर में, भाप एक विशेष संकीर्ण वाल्व के माध्यम से निकलती है। इसलिए अंदर दबाव बढ़ गया है। भौतिकी के नियमों के अनुसार, प्रेशर कुकर में पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, इसलिए इसमें सभी खाद्य पदार्थ बहुत तेजी से पकते हैं।

प्रेशर कुकर चलाने के नियम

प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करें इसका मुख्य नियम यह है कि इसे खोलने से पहले, आपको इसमें से (वाल्व के माध्यम से) भाप निकालने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है। यह एक सुरक्षा आवश्यकता है, इसलिए इसे बहुत गंभीरता से लें। विशेष रूप से, इसका अर्थ यह है कि सूप बनाते समय, सब्जियों को पानी में फेंकने से पहले, प्रेशर कुकर को आँच से उतार लेना चाहिए, नीचे रखना चाहिए ठंडा पानी, भाप छोड़ें और ढक्कन हटा दें। फिर सब्जियां डाली जाती हैं, ढक्कन को फिर से बंद कर दिया जाता है, प्रेशर कुकर में आग लगा दी जाती है और खाना पकाना जारी रहता है।

प्रेशर कुकर में पकाने से पहले (नया) विभिन्न व्यंजनइसमें दूध को बिना ढक्कन बंद किए उबालने की सलाह दी जाती है। यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि भविष्य में इस पैन की धातु काली न पड़ जाए।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भाप वाल्व के माध्यम से बाहर निकलती है। यदि आप इसे ढक्कन के नीचे से निकलते हुए देखते हैं, तो प्रेशर कुकर को हटा दें। इसे ठंडा होने दें, भाप छोड़ें, इसे खोलें और फिर से कसकर बंद कर दें। कभी-कभी आपको वाल्व को तार से साफ करने की आवश्यकता होती है ताकि यह बंद न हो।

सामान्य तौर पर, इस उपकरण का उपयोग करना सीखना बहुत आसान है। कई सरल युक्तियाँआपको इसकी आदत डालने में मदद करें।

खाना पकाने के समय की उलटी गिनती पानी के उबलने के क्षण से शुरू होती है। उसके बाद, आपको आग को कम करने की जरूरत है। खाना पकाना तब समाप्त नहीं होता जब पैन को पानी से हटा दिया जाता है, लेकिन वाल्व के माध्यम से भाप निकलने के बाद और प्रेशर कुकर की सामग्री ठंडी हो जाती है। बंद प्रेशर कुकर के अंदर का खाना आग से हटा दिया गया है अधिक दबावपकाना जारी रखें। इस बात का ध्यान रखें कि सामग्री ज्यादा न पक जाए।

इस तथ्य के कारण कि भाप वाल्व के माध्यम से निकलती है, पानी लगभग उबलता नहीं है। सूप तैयार करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: आपको पहले से मौजूद पानी की मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता है तैयार उत्पाद. उसी समय, याद रखें कि आप प्रेशर कुकर में मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भर सकते हैं। यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थ पका रहे हैं जो पानी के संपर्क में आने पर फूल जाते हैं (जैसे कि सूखी सब्जियां या चावल), तो पैन के अनुमेय भरने का स्तर इसकी मात्रा से आधा हो जाता है, और कभी-कभी कम हो जाता है। पानी की न्यूनतम मात्रा जिस पर आप प्रेशर कुकर के ढक्कन को बंद कर सकते हैं और आग लगा सकते हैं वह 250 मिली है।

जबकि उच्च दबाव में प्रेशर कुकर में खाना बनाना संभव और आवश्यक है, दबाव में तेल में खाना तलना मना है। ऐसे में आप तली में तेल डालकर उसमें प्याज और अन्य सब्जियों को कुछ देर के लिए भून सकते हैं। इस स्तर पर, ढक्कन बंद नहीं होना चाहिए। समय आने पर, वनस्पति तेल को पानी के साथ डालें, अन्य सामग्री डालें और ढक्कन बंद कर दें।

बेशक, पिछली शताब्दी की शुरुआत में, एस्कॉफ़ियर ने प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं किया था, लेकिन यह कहना सुरक्षित है कि आज वह इसमें अपना शोरबा पकाते थे।

भाग 1।
संचालन और प्रकार का सिद्धांत।

प्रेशर कुकर किसी भी रसोइए के लिए एक अद्भुत काम करने वाला उपकरण है। पारंपरिक रूप से लंबी और श्रमसाध्य खाना पकाने की प्रक्रिया कई गुना कम हो जाती है - एक पारंपरिक सॉस पैन की तुलना में एक प्रेशर कुकर में जादुई सुगंध प्रकट करने और भोजन की बनावट को बदलने में बहुत कम समय लगता है। रिसोट्टो 25 के बजाय 7 मिनट लेता है, मजबूत चिकन शोरबा- 2-3 घंटे की जगह 90 मिनट। कैनिंग जार, बेकिंग बैग या वैक्यूम बैग (जो उच्च तापमान के लिए डिज़ाइन किए गए हैं) को प्रेशर कुकर में रखा जा सकता है - पोलेंटा को अब लगातार हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है ताकि यह सॉस पैन के नीचे न चिपके। और प्रेशर कुकर के अंदर का उच्च तापमान कारमेलाइजेशन और ब्राउनिंग को सुनहरा भूरा होने तक बढ़ावा देता है, एक प्रतिक्रिया जो जोड़ती है सूक्ष्म स्वादआपके पकवान में, नम वातावरण में प्राप्त करना असंभव है, जैसे कि स्टू करते समय। यदि आप अभी भी प्रेशर कुकर के प्रशंसक नहीं हैं, तो हमारे कारमेलाइज्ड गाजर सूप (नुस्खा संलग्न) का प्रयास करें।

एक प्रेशर कुकर अनिवार्य रूप से केवल एक भली भांति बंद ढक्कन वाला बर्तन है और आंतरिक दबाव को नियंत्रित करने के लिए एक वाल्व है। इसके संचालन का सिद्धांत यह है कि ढक्कन भाप नहीं छोड़ता है, जो इसे बनाते समय पैन के अंदर दबाव बढ़ाता है। दबाव में वृद्धि से पानी के क्वथनांक में वृद्धि होती है, जो आमतौर पर 100 सी तक सीमित होती है (समुद्र तल पर, चूंकि ऊंचे स्थानों पर वायुमंडलीय दबाव कम होने के कारण क्वथनांक थोड़ा कम होता है)। और क्योंकि उपयोगी तापमानलगभग 120 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान वाले प्रेशर कुकर में खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

तेज़, और इसलिए ऊर्जा-बचत खाना पकाने, बेशक, अद्भुत है, लेकिन जो वास्तव में एक फर्क पड़ता है वह तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता है। साधारण खाना पकाने के दौरान, रसोई के चारों ओर मंडराती अद्भुत महक दिल को गर्म कर देती है, लेकिन साथ ही, स्वाद के मूलभूत घटक बिना किसी निशान के हवा में गायब हो जाते हैं। प्रेशर कुकर के अंदर का वायुरोधी वातावरण इनमें से अधिकांश तेजी से वाष्पित होने वाले स्वादों को बरकरार रखता है। तैयार भोजनस्वादों की पूरी श्रृंखला को संरक्षित करता है क्योंकि वाष्पीकरण करने वाले तत्व ढक्कन पर संघनित होते हैं और फिर नीचे और बर्तन में वापस प्रवाहित होते हैं।

बहुत से लोग प्रेशर कुकर से सिर्फ इसलिए बचते हैं क्योंकि वे सुरक्षा नियमों का पालन करने में बहुत आलसी होते हैं। आराम से, आधुनिक प्रेशर कुकर तकनीक में सुरक्षा पहले आती है। हम एक एकीकृत स्प्रिंग वाल्व के साथ प्रेशर कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जैसे कि कुह्न रिकॉन या फागोर से, या एक स्लाइडिंग वाल्व के साथ प्रेशर कुकर। इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर और भी सरल हैं - आपको बस समय निर्धारित करने की आवश्यकता है, बाकी वह खुद करती है। प्रेशर कुकर या आटोक्लेव के पुराने मॉडल (उपकरण के लिए घर की कैनिंग) का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वे निश्चित रूप से तेज़ होंगे और स्वाद भी बरकरार नहीं रखेंगे।
कंज्यूमर ग्रेड प्रेशर कुकर विभिन्न आकारों में आते हैं, 4 से 10 लीटर तक। एक तीन-परत वाला स्टेनलेस स्टील प्रेशर कुकर (स्टेनलेस स्टील की परत वाला एल्युमीनियम) चुनें - यह आपको जलने से बचाने की गारंटी है। यह भी सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर में एक संकेतक है जो पूर्ण आंतरिक दबाव के स्तर को इंगित करता है। एक नियम के रूप में, व्यंजन 1 बार (या 1 तकनीकी वातावरण) या 15 पीएसआई - (पाउंड प्रति वर्ग इंच) के बराबर दबाव का संकेत देते हैं।

क्रेता गाइड।

स्प्रिंग वाल्व के साथ प्रेशर कुकर।
बिल्ट-इन स्प्रिंग वाल्व के साथ प्रेशर कुकर ब्रोथ और सॉस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वाल्व हर्मेटिक रूप से पैन को सील कर देता है, जिससे हवा में वाष्पित होने से पहले सभी वाष्पशील स्वादों को बनाए रखना संभव हो जाता है। Fagor प्रेशर कुकर जानबूझकर थोड़ी भाप छोड़ते हैं जब आंतरिक दबाव को समायोजित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अभी भी खुले बर्तनों की तुलना में बहुत कम स्वाद खोते हैं।
जब आंतरिक दबाव 1 बार तक पहुँच जाता है, तो सूचक 1 लाल पट्टी दिखाता है।

मूल्य: फागोर के लिए $ 80 और कुह्न रिकॉन के लिए $ 200

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर।
इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर का उपयोग करने से आसान कुछ नहीं हो सकता है: इसे प्लग इन करें, बटन दबाएं और टाइमर सेट करें। केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि भोजन को चूल्हे पर तत्परता से नहीं लाया जा सकता है, और आपको इस इकाई के लिए रसोई में एक अलग जगह ढूंढनी होगी - आखिरकार, इस उपकरण का केवल एक ही कार्य है।
कहां से खरीदें: किचन इक्विपमेंट स्टोर्स में, हाइपरमार्केट्स में
कीमत: $100-$135

जंगम वाल्व के साथ प्रेशर कुकर।
हमारी दादी-नानी भी ऐसे प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करती थीं: एक धमाकेदार, स्टीमिंग मशीन, जिसका व्यवहार दबाव के स्तर को निर्धारित करना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, यह अपने आधुनिक समकक्षों की तुलना में इतना सुरक्षित नहीं है। लेकिन अगर कारखाने के निर्देशों के अनुसार कड़ाई से उपयोग किया जाता है, तो जंगम वाल्व वाले प्रेशर कुकर काफी सुरक्षित होते हैं और कार्यों का सामना करते हैं।
कहां से खरीदें: किचन इक्विपमेंट स्टोर, फ्ली मार्केट
कीमत: $35-$50

आटोक्लेव।
यह भारी इकाई प्रेशर कुकर का निकटतम रिश्तेदार है और इसका उद्देश्य संरक्षण के लिए है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन फिर आपको ढक्कन पर अनगिनत क्लिप से निपटना होगा, जो उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसके अलावा, आटोक्लेव आमतौर पर एल्यूमीनियम से बने होते हैं, और इसलिए उनमें खाना जलता है। कैनिंग से पहले आटोक्लेव को ब्लीड करने की प्रथा है, लेकिन इसमें खाना पकाने से पहले ऐसा करने की कोशिश न करें - फिर से, स्वादिष्ट सुगंध खो जाएगी। आटोक्लेव में अक्सर चलने योग्य वाल्व होता है, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है।
कहां से खरीदें: किचन इक्विपमेंट स्टोर
कीमत: $80-$200

भाग 2. यह कैसे काम करता है।

तो, प्रेशर कुकर इतना अच्छा क्यों है? हां, क्योंकि जब इसमें दबाव 1 बार के सेट मान तक पहुंच जाता है, तो यह 121C तक बहुत अंदर तक गर्म हो जाता है। चाहे आप शोरबा पका रहे हों, गोलश उबाल रहे हों या बस उबल रही बीन्स, इन पानी युक्त व्यंजनों का तापमान, एक नियम के रूप में, पानी के क्वथनांक - 100 C से अधिक नहीं हो पाएगा, और फिर पानी उबल जाएगा, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए भी अवांछनीय है। लेकिन उत्पादों से महत्वपूर्ण स्वाद बनाने वाली प्रतिक्रियाओं को जल्दी से निकालने के लिए या कोशिका झिल्लियों को जल्दी से नष्ट करने के लिए हर्बल उत्पाद, यह तापमान बस पर्याप्त नहीं है। दबाव बढ़ाने से इस कठिनाई को दूर करने में मदद मिलती है।

दबाव वाली भाप खाद्य पदार्थों की सतह पर जल्दी से गर्मी स्थानांतरित करती है जो तरल में नहीं डूबे होते हैं।
ढक्कन एक पिन से बंद हो जाता है जो पैन की दीवारों को कसता है। बार-बार ओवरलोड होने से तंत्र खराब हो सकता है, और प्रेशर कुकर बेकार हो जाएगा। प्रेशर कुकर में बोल्ट का उपयोग किया जाता है जो दीवारों को बाहर से दबाते हैं।

पहाड़ी क्षेत्रों में, वायुमंडलीय दबाव क्रमशः कम होता है, और पानी कम तापमान पर उबलता है। डेनवर में (समुद्र तल से 1.6 किमी ऊपर उठना) पानी 95 C पर उबलता है, शैमॉनिक्स (फ्रांस; 1 किमी ऊपर) में यह 97 C पर उबलता है, कस्को शहर में (पेरू; 3.4 किमी ऊपर) - 89 C. पर प्रेशर कुकर और खुले पैन दोनों में समान ऊंचाई, खाना पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन प्रेशर कुकर के शीर्ष पर भी यह अधिक कुशल होता है।

सामग्री के दबाव में होने पर ढक्कन को खोलने से रोकने के लिए हैंडल में एक ताला भी होता है।
जोड़ें पर्याप्तबर्तन में पानी - भोजन के चारों ओर या भोजन डालने के नीचे ताकि बहुत सारी भाप उत्पन्न हो।

हवा से बचने की अनुमति देने के लिए वसंत वाल्व शुरू में खुला है। जैसे ही सामग्री गर्म होने लगती है, बढ़ती वाष्प वाल्व को ऊपर धकेलती है और इसे बंद कर देती है (यदि अधिक दबाव हो, तो यह और भी अधिक बढ़ जाता है और अतिरिक्त भाप को छोड़ने के लिए फिर से खुल जाता है)। वाल्व दिए गए संकेतकों के अनुसार प्रेशर कुकर के अंदर दबाव को नियंत्रित करता है: आमतौर पर यह 0.7 या 1 बार (10 या 15 वायुमंडल) होता है, इस मान को पूर्ण दबाव कहा जाता है। इस दबाव में, पानी 114 C या 121 C पर उबलता है। एक बार जब प्रेशर कुकर सेट दबाव स्तर तक पहुँच जाता है, तो ओवरलोडिंग से बचने के लिए आँच को कम कर दें।

अंगूठी की सील। एक नियम के रूप में, यह एक घने रबड़ गैसकेट है जो परिणामस्वरूप भाप और हवा को पैन से बचने की अनुमति नहीं देता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, भाप का दबाव बढ़ता है - यह प्रक्रिया है जो दबाव को बढ़ाती है। पैड में फंसे किसी भी खाद्य कण के कारण रिसाव हो सकता है, इसलिए प्रत्येक उपयोग से पहले अच्छी तरह से धो लें और सफाई के लिए गम की सावधानीपूर्वक जांच करें।

इस प्रेशर कुकर में बहुत अधिक तरल है। एक शब्द में, पैन को दो तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए।
पानी भाप बन जाता है, जिससे प्रेशर कुकर के अंदर दबाव बढ़ जाता है क्योंकि यह गर्म हो जाता है। क्वथनांक भी बढ़ जाता है, क्योंकि यह सीधे दबाव से संबंधित है, और पानी और भाप को उनके क्वथनांक पर रखने के लिए पर्याप्त है ताकि दबाव बदले में बढ़ सके। जब तक रिलीफ वाल्व नहीं खुल जाता तब तक दबाव बढ़ता रहता है।

स्पॉइलर: वे आपके विचार से कहीं अधिक कार्यात्मक हैं।

भाग 3. प्रेशर कुकर में खाना बनाना

रसोइया जो अभी अभी प्रेशर कुकर के साथ शुरुआत कर रहे हैं, अक्सर बहुत अधिक के साथ पकाते हैं उच्च तापमान, जिससे यूनिट का अधिभार होता है। यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि बर्तन के अंदर अतिरिक्त दबाव तापमान में वृद्धि नहीं करता है, बल्कि आपातकालीन वाल्व को भाप छोड़ने के लिए उकसाता है, जिससे पैन के अंदर का पानी उबलने लगता है। लगातार अधिभार ढक्कन पर दोनों पक्षों और सीलिंग गम को बर्बाद कर सकता है। निर्माता के मैनुअल को यह जानने के लिए पढ़ें कि प्रेशर कुकर कब पूर्ण दबाव में है, कब यह अतिभारित है, या कब यह अवसादग्रस्त है।

1. सामग्री तैयार करें। अगर आप प्याज़ या किसी भी मसाले को प्रेशर कुकर में पकाने से पहले ब्राउन करना चाहते हैं, तो अतिरिक्त फ्राइंग पैन को बचा लें, आप उन्हें पैन में ही भून सकते हैं, और उसके बाद ही ढक्कन बंद कर दें।
2. सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें। मिश्रण करना अनिवार्य है - पूरे पैन में समान रूप से वितरित तरल या वसा जलने से बचने में मदद करेगा। याद रखें कि एक बार जब आप ढक्कन बंद कर देते हैं, तो आप डिश को हिला नहीं पाएंगे।
3. मध्यम आँच पर स्टोव पर एक सॉस पैन गरम करें। देखें और सुनें - प्रेशर कुकर पूर्ण दबाव स्तर तक पहुंचने पर बीप करेगा, और फिर आंच को कम कर दें। प्रेशर कुकर में पूर्ण दबाव बनाए रखने के लिए आँच बढ़ाएँ।
4. प्रेशर कुकर के अंदर का प्रेशर रेसिपी में निर्दिष्ट स्तर तक पहुंचने पर समय शुरू हो सकता है। यदि आपके प्रेशर कुकर में स्प्रिंग वॉल्व है, तो यह लाल रेखा तक पॉप अप होना चाहिए, ऊपर नहीं। प्रेशर कुकर को जोर से फुफकारना नहीं चाहिए। यदि आपके पास चलने वाले वाल्व के साथ प्रेशर कुकर है, तो इसे प्रति मिनट 3-5 बार चलना चाहिए, इसे लगातार और उग्र रूप से हिलना नहीं चाहिए।
स्प्रिंग वाल्व वाले अधिकांश प्रेशर कुकर में दबाव को इंगित करने के लिए 2 रेखाएँ खींची जाती हैं - निम्न और उच्च। हम 1 बार या 15 पीएसआई के पूर्ण दबाव पर खाना पकाने की सलाह देते हैं।
वॉल्व से निकलने वाली भाप का मतलब है कि प्रेशर कुकर ओवरलोड हो गया है और वॉल्व सुरक्षा कारणों से अतिरिक्त प्रेशर रिलीज करता है। ओवरलोडिंग उन किनारों को खराब कर सकती है जो ढक्कन को कसकर पकड़ते हैं और इसे बर्तन के खिलाफ दबाते हैं, और यदि वे कसकर बंद नहीं होते हैं, तो प्रेशर कुकर का बहुत कम उपयोग होगा।
5. पकने के बाद प्रेशर कुकर को आंच से उतार लें और ठंडा कर लें। यदि व्यंजन अनुमति देता है (उदाहरण के लिए, शोरबा)। और उन व्यंजनों के लिए जो खाना पकाने के समय (उदाहरण के लिए, रिसोट्टो) के मामले में अधिक संवेदनशील होते हैं, ढक्कन के किनारे पर ठंडे पानी (26-36C) की एक धारा चलाएं - इस तरह से पैन तेजी से दबाव कम करेगा (सावधान रहें कि ऐसा न होने दें) पानी वाल्व के अंदर मिलता है)। कुछ प्रेशर कुकरों में एक त्वरित दबाव रिलीज बटन या पहिया होता है, सुनिश्चित करें कि आप निर्देशों को पढ़ते हैं और जानते हैं कि इस सुविधा का सुरक्षित रूप से उपयोग कैसे करें। कभी भी प्रेशर पॉट खोलने की कोशिश न करें। पकवान तुरंत अपना स्वाद खो देगा, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि सभी सामग्री पूरे रसोई घर में बिखरी हुई होगी।
6. बर्तन को सिंक में रखें और ढक्कन खोलें। यदि ढक्कन हिलता नहीं है, तो तनाव न करें - इसे थोड़ा और ठंडा होने दें जब तक कि यह कम प्रतिरोध के साथ न खुल जाए।
7. यदि डिश तैयार नहीं है, तो बस पैन को स्टोव पर रखें और ढक्कन को बंद किए बिना प्रक्रिया को पूरा करें। वैकल्पिक रूप से, ढक्कन बंद करें, बर्तन को पूर्ण दबाव में वापस लाएं और पकाना जारी रखें।

संरक्षा विनियम
अपने प्रेशर कुकर का उपयोग करने के लिए फ़ैक्टरी निर्देशों को पढ़ना और उनका पालन करना सुनिश्चित करें।
प्रेशर कुकर का ढक्कन ठंडा होने से पहले खोलने से उबलता हुआ पानी पूरे किचन या आप पर छींटे मार देगा। प्रेशर कुकर खोलने से पहले, तुरंत प्रेशर रिलीज़ बटन का उपयोग करें, या प्रेशर कुकर को बहते नल के पानी के नीचे ठंडा करें, या बस इसे खड़े रहने दें। जब पैन पूरी तरह से दबावमुक्त हो जाएगा तो दबाव वाल्व कम हो जाएगा।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, ढक्कन पर रबर की सील की जाँच करें कि यह सूखा या फटा हुआ है या नहीं। ये गास्केट हमेशा के लिए नहीं रहते - निर्माता की सिफारिशों के अनुसार उन्हें बदलें।
यह भी सुनिश्चित करें कि ढक्कन के रिम और गैसकेट साफ हों। वहां फंसा कोई भी खाद्य कण सील को तोड़ सकता है।
बर्तन को दो तिहाई से ज्यादा न भरें। फलियां और अनाज के लिए, जो मात्रा में विस्तार करते हैं, प्रेशर कुकर को आधा ही भरें।
झागदार भोजन (जैसे दलिया या पास्ता) पकाने से बचें। फोम वाल्व को ब्लॉक कर सकता है और दबाव को सही समय पर रिलीज होने से रोक सकता है।
ढक्कन को अपने से दूर खोलें ताकि आप प्रेशर कुकर की गर्म हवा से झुलसे नहीं।
गर्म जार को संभालने के लिए डिब्बाबंद चिमटे का प्रयोग करें और उन्हें खोलने से पहले सामग्री को थोड़ा ठंडा करना सुनिश्चित करें।

आटोक्लेव (गृह संरक्षण)
इस पुस्तक में कई व्यंजनों में खाना पकाने के लाभों को दर्शाया गया है कांच का जार. हम उनका उपयोग उन सामग्रियों को तैयार करने के लिए करते हैं जिनके लिए पोलेंटा की तरह तीव्र निरंतर सरगर्मी की आवश्यकता होती है, लार्ड के छोटे बैच बनाने के लिए, लहसुन को कंफर्ट करने के लिए, या फ्लेवर निकालने के लिए। जार भरते समय हमेशा ढक्कन से कम से कम 1.3 सें.मी. दूर रखें। इसके अलावा, जार को प्रेशर कुकर के निचले हिस्से को नहीं छूना चाहिए: उन्हें धातु की ग्रिल पर या गर्म स्टैंड पर, या अत्यधिक मामलों में मुड़ी हुई एल्यूमीनियम पन्नी पर रखें। ग्रेट को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और प्रेशर कुकर को भाप बनने दें। एक बार जब जार पूरी तरह से खराब हो जाते हैं, तो ढक्कन को एक चौथाई मोड़ दें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान दबाव से कांच टूट सकता है या ढक्कन फट सकता है। प्रेशर कुकर में जार का उपयोग करने के बाद कांच की दरारों की जांच करना सुनिश्चित करें।


कारमेलाइज्ड गाजर का सूप
मात्रा: 6 सर्विंग्स (1.3 किग्रा)
समय: 40 मिनट (20 मिनट की तैयारी और 20 मिनट सेल्फ ब्रू)
कठिनाई: मध्यम
विशेष आवश्यकताएँ: प्रेशर कुकर, घी गाजर का तेल(वैकल्पिक, पृष्ठ 121 पर नुस्खा)
इस सूप की गुणवत्ता पूरी तरह से गाजर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए सर्वश्रेष्ठ खोजने का प्रयास करें। कैल्शियम से भरपूर गाजर के तने थोड़ी कड़वाहट डाल सकते हैं और बनावट को बर्बाद कर सकते हैं। नाजुक क्रीम सूपइसलिए उनसे तुरंत छुटकारा पाना सबसे अच्छा है। लेकिन यह आप पर निर्भर है, एक तरह से या किसी अन्य, आप सूप को छड़ के साथ या बिना पकाने की कोशिश कर सकते हैं और तुलना कर सकते हैं। सूप को चम्मच से सर्व करें नारियल क्रीमऔर तारगोन की एक टहनी - यह गाजर में निहित मिठास पर जोर देगी। आप ताजे नारियल के गुच्छे और जीरा का भी उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाली गाजर
113 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
30 ग्राम पानी
5 जीआर नमक
2.5 जीआर सोडा
635 जीआर ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस
40 जीआर पिघला हुआ गाजर का मक्खन
नमक स्वादअनुसार
1. सभी गाजर को लम्बाई में चौथाई भाग में काट लें और मोटे रेशेदार कोर को काट लें। फिर 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. मक्खन को प्रेशर कुकर में पिघलाएं (गाजर को नीचे से चिपकने से बचाने के लिए)।
3. पानी में नमक और सोडा घोलें। इस मिश्रण और कटी हुई गाजर को पिघले हुए मक्खन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पूर्ण दबाव (1 बार) पर 20 मिनट तक पकाएं। समय गिनना तभी शुरू करें जब प्रेशर कुकर निर्दिष्ट दबाव स्तर तक पहुँच जाए। कुछ भी अंदर जलने से रोकने के लिए, आप पैन को थोड़ा हिला सकते हैं। 20 मिनट के बाद, गाजर पूरी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाएंगे।
5. प्रेशर कुकर को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें।
6. अच्छी तरह से प्यूरी करें पकी हुई गाजरएक ब्लेंडर में।
7. प्यूरी को शिनोआ के माध्यम से पास करें।
8. एक अलग बर्तन में उबालें गाजर का रस. बारीक छलनी से छान लें।
9. जूस मिलाकर पिएं गाजर प्यूरीऔर उबाल लेकर आओ। सूप को सही कंसिस्टेंसी में लाने के लिए, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
10. ठंडा किया हुआ गाजर का तेल सूप में डालें। आपको एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए - सूप को मखमली बनावट देने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।
11. स्वादानुसार नमक डालें और गरम परोसें।

मूल पाठ और फोटो - घर पर आधुनिकतावादी भोजन।
अनुवाद - आन्या अध्यायोवा

26 दिसंबर 2012 तातियाना

मैं आपको प्रेशर कुकर की देखभाल के बुनियादी नियम बताना चाहता हूं। प्रेशर कुकर निर्देश पुस्तिका - प्रेशर कुकर की खराबी, साथ ही उनके उन्मूलन के तरीके। मुझे लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और आप किसी विशेषज्ञ की भागीदारी के बिना आसानी से सामना कर सकते हैं। ध्यान दें कि प्रश्न में बर्तन एक यांत्रिक है, बिजली नहीं है, और आप इसका उल्लेख कर सकते हैं

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प्रविष्टि पर टिप्पणियाँ: 21

निर्देश के लिए धन्यवाद। हाल ही में प्रेशर कुकर खरीदने का फैसला किया, लेकिन संदेह हुआ। अब पूरे परिवार के लिए उपहार का चुनाव तय है।

मेरी मुहर को बदलने की जरूरत है, लेकिन हम शायद इसे बेचते नहीं हैं। नया खरीदना पड़ेगा।

नमस्ते। मुझे पुराने स्टाइल के प्रेशर कुकर से समस्या है। मैं यह नहीं समझ सकता कि इसका उपयोग कैसे किया जाए। ढक्कन का सिद्धांत यह है कि यह कंटेनर के अंदर होता है और बंद होने पर लीवर से दबाया जाता है। आप वहां खाना कैसे डालते हैं? उन्हें बाहर निकालो? मैं कल्पना नहीं कर सकता।

शुभ दोपहर तात्याना! बहुत बहुत धन्यवाद! सब कुछ हो गया !!!))) हालांकि मुझे शर्म आ रही थी कि मैं खुद को नहीं समझ पाया ... बेशक, इस अजीब अंडाकार ने मुझे शुरू से ही शर्मिंदा किया) लेकिन जाहिर तौर पर सर्दियों में मेरा दिमाग जम जाता है)) मुझे यह सॉस पैन मिला एक पड़ोसी से, यह अब नहीं है ... और कोई पूछने वाला नहीं था। तो मैंने उससे झगड़ा किया) कल सूप पहले से ही पकाया गया था! और मैं बस खुश हूँ। आपको छुट्टियों की शुभकामनाएं और शुभकामनाएं!

बहुत बहुत धन्यवाद!!! हमारी बहुत मदद की!!!

प्रिय तात्याना, कृपया मुझे बताएं कि कब तक पकाना है सूअर का स्टूएक पुरानी शैली के प्रेशर कुकर में, वे मेरी पत्नी के साथ बोर्स्ट पकाना चाहते थे, लेकिन हमें नहीं पता कि क्या और कितना पकाना है। पहले से ही बहुत - बहुत धन्यवाद।

तात्याना, हैलो! मैंने पहली बार प्रेशर कुकर खरीदा, उसके लिए निर्देश पढ़े, लेकिन मुझे अभी भी समझ नहीं आ रहा है कि प्रेशर कुकर के ढक्कन से खाना पकाने के दौरान (यानी उबालने के बाद) भाप निकले या नहीं। खदान से हमेशा थोड़ी भाप निकलती रहती है। आपके उत्तर के लिए अग्रिम धन्यवाद।

नमस्ते! मैंने लंबे समय से प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं किया है। मेरे पास 2 वाल्व वाला प्रेशर कुकर है, कोई निर्देश नहीं है। एक वाल्व, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, काम कर रहा है, इसमें से भाप निकलती है, लेकिन दूसरा वाल्व , आपातकालीन लग रहा है, खाना बनाते समय भी खुला होना चाहिए या नहीं। यदि ऐसा है, तो इसे कितनी दूर तक खोलना चाहिए, यह पिरोया हुआ है। उत्तर के लिए धन्यवाद।

अच्छा समय! मैं ऊपर फोटो में अपना प्रेशर कुकर देख सकता हूं। मेरे पास यह पुराना है, सोवियत है, इस्तेमाल किया गया है, मुझे यह विरासत में मिला है। मैंने पहले कभी प्रेशर कुकर का इस्तेमाल नहीं किया है, इसलिए मुझे इसके बारे में कुछ भी पता नहीं है, मुख्य बात यह है कि मुझे इसकी डिवाइस का पता नहीं है। मैंने निर्देश, नियमावली की तलाश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। मैं इस संसाधन के संपर्क में आया, इसे पढ़ा, लेकिन जानकारी अधूरी है। तो मैं सवाल पूछूंगा।

1. प्रेशर कुकर के ढक्कन में दो छेद होते हैं। एक निश्चित रूप से एक सुरक्षा वाल्व है। मैंने इसे अलग कर लिया, अंदर एक स्प्रिंग है, एक पिस्टन है जो स्टीम आउटलेट को बंद कर देता है। तो इसमें कोई शक नहीं है। लेकिन दूसरा छेद एक फिटिंग द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, एक नली की तरह, जिसमें छेद होता है, और बस इतना ही। (वैसे, ऊपर की तस्वीर में, यह फिटिंग सिर्फ अग्रभूमि में है।) मैं समझता हूं कि इस फिटिंग से कुछ जुड़ा होना चाहिए, अन्यथा शुरू से ही वहां से भाप निकलेगी, और आवश्यक दबाव नहीं बनेगा पैन के अंदर। समायोज्य या चालू/बंद वाल्व (105 और 120 डिग्री) के बारे में सुना। क्या मैं सही दिशा में सोच रहा हूँ?

2. यदि किसी निश्चित उपकरण को उल्लिखित फिटिंग से जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है, तो क्या इसे कहीं खरीदना संभव है? कैसे खोजें?

सिलिकॉन सील की अंगूठी धारण नहीं करती है, यह लगातार अंदर प्रेशर कुकर के ढक्कन पर खांचे से बाहर गिरती है।क्या इसे ढक्कन पर किसी तरह ठीक करना संभव है, कृपया मुझे बताएं। आपका सब कुछ बढ़िया हो

और ओवरप्रेशर वाल्व को कितना कसना है। या जेली मांस पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, क्या इस प्रयास को किसी तरह विनियमित करने की आवश्यकता है? मेरे पास एक पुरानी शैली का प्रेशर कुकर है जिसमें एक घुमाव के रूप में एक हैंडल है और यह वाल्व घुमाव के नीचे है। और इसे कवर की कामकाजी सतह से एक फ्लैट पेचकश के साथ समायोजित किया जाता है। वे। कवर के साथ अंदर हटा दिया। कृपया मुझे बताएं, केवल केपीए में गणना के बिना - मेरे पास प्रेशर कुकर में निर्मित प्रेशर गेज नहीं है। धन्यवाद

अच्छा दिन! खाना बनाते समय मांस शोरबाएक पुरानी शैली के प्रेशर कुकर में, एक अतिरिक्त वाल्व ने काम किया (भाप मजबूत दबाव में निकलने लगा)। प्रेशर कुकर को चालू हालत में रखने के लिए क्या करना चाहिए? क्या मुझे वाल्व को अलग करने और उसमें गैसकेट बदलने की आवश्यकता है? अब इस वाल्व में एक छेद होता है और इसे हवा से उड़ाया जाता है

नमस्ते! मैंने यह चमत्कारिक बर्तन पिछले साल खरीदा था। मैं वास्तव में चाहता था, लेकिन हमेशा की तरह, यह पता लगाने का समय नहीं था। इसलिए अब हाथ पहुंच गए हैं। मैंने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया, लेकिन ढक्कन अभी भी थोड़ा भाप देता है। जब मैंने इसे पुनर्व्यवस्थित करने का फैसला किया, तो यह और भी खराब हो गया .... वाल्व से भाप नहीं निकली, लेकिन सभी कवर के नीचे से निकल गए। पैन नया है, सीलिंग रिंग नई है (मैंने इसे धोने के लिए भी नहीं निकाला, मैंने इसे ढक्कन पर स्पंज से रगड़ा)। ढक्कन खुद ओ-रिंग पर थोड़ा सा स्लाइड करता है, लेकिन मैंने इसे ठीक से रखा, इसमें क्या है? क्या एक मिलीमीटर दाएँ-बाएँ महत्वपूर्ण है? तो जब तक आप इस मिलीमीटर को पकड़ नहीं लेते तब तक आप पैन पर कई घंटों तक कूद सकते हैं। मुझे बताओ, मुझे कुछ समझ नहीं आ रहा है।

कई गृहिणियों, दोनों युवा और अनुभवी, के पास एक प्रश्न है प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करें? व्यक्तिगत रूप से, मैं खुद को पहले से ही एक अनुभवी गृहिणी मानती हूं, लेकिन मैंने हाल ही में प्रेशर कुकर का उपयोग करना शुरू किया, इसलिए नहीं कि मेरे पास यह नहीं था, बल्कि इसलिए कि मैं बस इससे डरती थी और यह नहीं जानती थी कि इसे किस तरह से अपनाया जाए। वह 10 साल से अधिक समय तक मेरी शेल्फ पर खड़ी रही और अब मुझे एहसास हुआ कि मैंने कितना खोया है। लेकिन प्रेशर कुकर की मदद से हम अपना कीमती समय बचाते हैं, जिसकी हमारे पास पहले से ही कमी है।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मैं पुराने प्रेशर कुकर मॉडल का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि सभी मॉडलों के संचालन का सिद्धांत बहुत अलग नहीं है। आइए अब यह पता लगाएं कि इसका उपयोग कैसे करना है, अर्थात् क्या, कैसे और क्यों करना है। सबसे पहले यह जरूरी है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, चिंता न करें। पहले, आइए सवालों के जवाब दें:

• पैन में उत्पाद डालने का क्रम क्या है;
• काम के लिए प्रेशर कुकर कैसे तैयार करें;
• सीधे प्रेशर कुकर के संचालन का क्रम।

अब आइए प्रत्येक प्रश्न का अधिक विस्तार से उत्तर दें।

प्रेशर कुकर में खाना डालने का क्रम क्या होता है

कड़ाही में भोजन डालने का क्रम और क्रम साधारण व्यंजनों में पकाने के लिए उन्हें रखने के क्रम से भिन्न नहीं होता है।

प्रेशर कुकर को उसकी पूरी मात्रा के ¾ से अधिक न भरें (शरीर पर निचले और ऊपरी रिवेट्स के बीच के स्तर तक), क्योंकि हिंसक उबलने के दौरान, वाल्व बंद हो सकते हैं और काम करने में विफल हो सकते हैं। इसी कारण से, खाना पकाने के दौरान फूलने वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि फलियां, इतनी मात्रा में रखी जानी चाहिए कि सूजी हुई अवस्था में वे निर्दिष्ट मात्रा से अधिक न लें।

लंबे समय से दुनिया भर में गृहिणियों की रसोई में एक प्रेशर कुकर दिखाई दिया है, लेकिन स्पष्ट सुविधाओं के बावजूद, कई लोगों के पास यह नहीं है, और कुछ को प्रेशर कुकर का उपयोग करना नहीं आता है। यह कई उत्पादों को पकाने में लगने वाले समय को काफी कम कर देगा, यह निविदा में बदल सकता है रसदार पकवानयहां तक ​​कि सबसे सख्त मांसएस्पिक को सिर्फ एक घंटे में पकाएं और जमी हुई सब्जियों को सीधे फ्रीजर से पकाएं। प्रेशर कुकर में आप सूप, मेन्स और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी पका सकते हैं। यह मांस, मछली, पोल्ट्री और सब्जियों के लिए उत्कृष्ट है। और यह समझने के लिए कि प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करें, इस लेख को पढ़ें।

संचालन का सिद्धांत

आधुनिक प्रेशर कुकर दो प्रकार के होते हैं - एक विशेष कड़ाही जो एक पारंपरिक स्टोव पर एक डिश बनाती है, और एक इलेक्ट्रिक स्टैंड-अलोन उपकरण। ये दोनों बर्तन के ढक्कन के नीचे दबाव बढ़ाने के सिद्धांत पर काम करते हैं, जिससे आप खाना तेजी से पका सकते हैं। इसलिए, प्रेशर कुकर का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा एक विशेष वाल्व के साथ सीलबंद ढक्कन होता है जो पहले दबाव डालता है और फिर बर्तन से भाप छोड़ता है।

17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांस के एक वैज्ञानिक डी। पापिन ने देखा कि खाना पकाने का समय वायुमंडलीय दबाव पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक होता है, क्वथनांक उतना ही अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि भोजन तेजी से पकता है। इसलिए, वह एक हर्मेटिकली सील पैन के साथ आया जो अंदर दबाव बनाता है। इसी तरह के सरल प्रेशर कुकर का उपयोग हमारी माताओं और दादी-नानी द्वारा सफलतापूर्वक किया गया था। ये लगभग हर सोवियत रसोई में थे, इसलिए सभी गृहिणियां जानती थीं कि प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करना है।

खाना पकाने की इस विधि का एक महत्वपूर्ण लाभ, तेजी लाने के अलावा, यह है कि प्रेशर कुकर उत्पादों में सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। यहाँ रहस्य सभी एक ही तंगी में है - ऑक्सीजन के संपर्क के बिना, भोजन ऑक्सीकरण नहीं करता है और इसके लाभों को नहीं खोता है। यह खाने के स्वाद को भी बरकरार रखता है।

प्रेशर कुकर में कोई डिश बनाने के लिए सबसे पहले उसमें रेसिपी के अनुसार आवश्यक सामग्री डालें, फिर ढक्कन बंद कर दें। ढक्कन को सही ढंग से रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह पैन के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो और वाल्व जगह पर हो। लॉकिंग हैंडल को 2-2.5 मोड़ दें, समायोज्य वाल्व को वांछित पर सेट करें तापमान शासनऔर प्रेशर कुकर को आग पर रख दें। इस पर नजर रखें, क्योंकि आपके लिए तरल के उबलने का इंतजार करना जरूरी है। जब इसका तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो आप एक फुफकार सुनेंगे और एक विशेष छेद के माध्यम से भाप को बाहर निकलते देखेंगे। प्रेशर कुकर के आधुनिक मॉडल भी सेंसर से लैस हैं जो आपको प्रकाश या ध्वनि के साथ दिखाएंगे कि पानी उबल गया है।

अब से आप खाना पकाने के समय की गिनती शुरू कर देंगे। लेकिन पहले, तापमान कम करें, यह छोटा होना चाहिए।

जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो आपको प्रेशर कुकर को ठंडा करना होगा और भाप को छोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, पैन को नल के नीचे रखें ठंडा पानीताकि उसका तल भी पानी में हो। सुनिश्चित करें कि कोई पानी वाल्व में प्रवेश नहीं करता है। इसे डिकंप्रेशन स्थिति में ले जाएं। आमतौर पर ऐसी 2 स्थितियाँ होती हैं - भाप की धीमी और तेज़ रिलीज़। धीमी शुरुआत करें। जब तक आप भाप नहीं छोड़ते, भोजन दबाव में रहेगा और खाना पकाना जारी रहेगा। इसके अलावा, जब तक भाप बाहर नहीं निकलती, बर्तन के अंदर दबाव बना रहता है, जिसका अर्थ है कि आप ढक्कन नहीं खोल पाएंगे।

जब यह गिरता है, और आप इसे प्रेशर कुकर की ठंडी दीवारों से समझेंगे और प्रेशर इंडिकेटर की निचली स्थिति से आप प्रेशर कुकर खोल सकते हैं। अब आप जानते हैं कि प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करना है, इसके लिए निर्देश आपको अधिसूचना, टाइमर, डिकंप्रेशन के अतिरिक्त आधुनिक और सुविधाजनक कार्यों के बारे में बताएंगे।

हम उत्पाद बिछाते हैं

एक डिश को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको न केवल प्रेशर कुकर का उपयोग करने का तरीका जानना होगा, बल्कि इसमें खाना बनाना भी सीखना होगा। विभिन्न उत्पाद. अगर आपको किसी चीज को पहले से तलने की जरूरत है, तो इसे प्रेशर कुकर में ढक्कन खोलकर ही करें। फिर डिश के अन्य सभी घटकों को रखें। यदि किसी रेसिपी में आपको नियमित अंतराल पर धीरे-धीरे सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो आपको हर बार प्रेशर कुकर को पानी के नीचे ठंडा करना होगा और ढक्कन खोलने के लिए भाप को बंद करना होगा।

प्रेशर कुकर में कुछ उत्पादों के पकाने का अनुमानित समय:

जमी सब्ज़ियां
बीन्स, गोभी, गाजर के टुकड़े, जमी हुई मछली, आलू के टुकड़े	3-4 मिनट
लाल राजमा, फूलगोभी, छोटे नए आलू, जिगर, ताजी मछली
बैंगन, शलजम, प्याज, शिमला मिर्च, बड़े नए आलू, पहले से तले हुए बीफ़
पूरे युवा चुकंदर, जैकेट आलू, जमे हुए पोल्ट्री, पहले से तले हुए मेमने और सूअर का मांस, चावल	10-15 मिनट
सिल पर मकई, पहले से भुना हुआ चिकन	15-20 मिनट
मध्यम आकार का चिकन, बत्तख	20-30 मिनट

दबाव और ऑक्सीजन की कमी के कारण, प्रेशर कुकर में पकाए गए भोजन का स्वाद सॉस पैन की तुलना में बहुत अधिक तीव्र होता है। इसलिए, सुगंधित योजक और मसालों को प्रेशर कुकर में आधा डालना चाहिए सामान्य तरीकाखाना बनाना।

क्या नहीं किया जा सकता है?

द्रव की उपस्थिति के प्रति सचेत रहें - इसके बिना, प्रेशर कुकर काम नहीं करेगा। साथ ही आप इसे खाली चूल्हे पर भी नहीं रख सकते हैं। तरल की न्यूनतम मात्रा 2 कप है। उसी समय, इसे पैन की मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें। प्रेशर कुकर में उन उत्पादों को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो प्रचुर मात्रा में झाग देते हैं - दलिया और अन्य अनाज, दूध। यदि आप मांस पका रहे हैं और झाग को हटाने की जरूरत है, तो पहले इसे ढक्कन खोलकर उबालें। अन्यथा फोम वाल्व को बंद कर देगा।

अन्य उद्देश्यों के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग न करें - इसमें खाना स्टोर करें और गर्म करें, इसे ओवन या माइक्रोवेव में रखें।

देखभाल के नियम

प्रेशर कुकर को धोने के लिए, इसे भागों में अलग करें - पैन को डिशवॉशिंग लिक्विड से धोएं या इसे डिशवॉशर में डालें। सील, वाल्व और अन्य भागों को हाथ से अलग से धोना सबसे अच्छा है। ढक्कन पर विशेष ध्यान दें - इसे नल के नीचे धीरे से धोएं, लेकिन इसे पूरी तरह से पानी में न डुबोएं, इससे वाल्व का संचालन खराब हो सकता है।

इसके अलावा, डिशवॉशर में ढक्कन धोने से पहले, निर्देशों के साथ जांचें कि क्या यह किया जा सकता है। यदि ऐसा है, तो सभी भागों को कवर से हटा दें, उन्हें हाथ से धोना चाहिए।

प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करें?

मल्टीकोकर्स आज किसी को आश्चर्यचकित नहीं करते हैं, शायद यह डिवाइस हर रसोई में है। लेकिन प्रेशर कुकर फंक्शन वाला एक मल्टीक्यूकर कुछ ही परिचित है। इस तरह की दो आसान सुविधाओं को एक में मिलाने का यह एक शानदार अवसर है।

डिवाइस डिज़ाइन को दोहराता है पारंपरिक प्रेशर कुकर- मल्टीक्यूकर में एक ही वाल्व होता है जो अंदर दबाव बनाता है फास्ट फूडबर्तन। यदि आप पहले से ही जानते हैं कि प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करना है तो आपको यह सीखने की आवश्यकता नहीं है। "रेडमंड", "स्कारलेट", "मुलिनेक्स" - ये ऐसे ब्रांड हैं जो सबसे अच्छा, विश्वसनीय और सस्ती मल्टी-कुकर प्रेशर कुकर का उत्पादन करते हैं। यदि आप ऐसा सहायक प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो बेझिझक इन ब्रांडों के तहत उपकरण खरीदें।