सबसे स्वादिष्ट और हल्का आटा। स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री कैसे बनाते हैं

यह खमीर आटा नुस्खा काफी सरल है - हर कोई इसका उपयोग कर सकता है, यहां तक ​​​​कि जिन लोगों ने कभी अपने हाथों में रोलिंग पिन नहीं रखा है, उत्पादों की गुणवत्ता इस आदर्श से प्रभावित नहीं होगी। इसमें थोड़ा धैर्य लगेगा पारंपरिक सामग्रीऔर एक अच्छा मूड, क्योंकि खमीर आटा रसोइया के मूड को महसूस करता है। ठीक है, निश्चित रूप से, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, और फिर आटा निश्चित रूप से पारस्परिक होगा, पेस्ट्री स्वादिष्ट, रसीला और सुगंधित निकलेगी। गूंदने के बाद रसीला खमीर अच्छी तरह से उठने के लिए, आपको कुछ जानने की जरूरत है पाक की बारीकियां. इस प्रकार की परीक्षा की तैयारी की योजना बनाते समय आपको जिन मुख्य बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है, उन्हें साझा करेंगे।

रसीला खमीर आटा का राज:

• खमीर को बैग में दबाकर या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। कोई अंतर नहीं है, यह सब निर्माता की अखंडता पर निर्भर करता है। औसतन, 1 चम्मच सूखा खमीर 10 ग्राम ताजा के बराबर होता है(पैकेजिंग पर क्यूब का वजन लिखा होता है)।
• डोनट्स हमेशा अच्छे होते हैं। लेकिन यहां यह ध्यान रखना चाहिए कि आटे में जितने अधिक अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम होगी, उसके लिए उठना उतना ही मुश्किल होगा। ऐसे में आटा गूंथने के लिए रसीला खमीरअधिक डालने की जरूरत है।
• किण्वन तापमान का निरीक्षण करें। ओपरा को तापमान चरम सीमा और ड्राफ्ट पसंद नहीं है।
• दूध, पानी या अन्य तरल गर्म होना चाहिए!ठंडे खाद्य पदार्थों में, खमीर के लिए किण्वन करना अधिक कठिन होगा, और गर्म खाद्य पदार्थों में यह तुरंत मर जाएगा।
• उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करें। मैनुअल सानना मशीन सानना की तुलना में नरम, अधिक कोमल और समृद्ध है।इसे ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए एक गेंद बनाकर इसे अपने हाथों से गूंध लें।
• एक चम्मच वनस्पति तेल (बिना गंध) अवश्य डालें।फिर आटा अधिक कोमल, लोचदार हो जाएगा और हाथों से पिछड़ जाएगा।
• आप निम्न प्रकार से बेलने के लिए आटे की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।अपनी उंगली से उस पर एक छोटी सी नोक बनाएं, अगर यह पीछे की ओर खींचती है, तो थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, यह 5 मिनट तक रहेगा - यह ऊपर आ गया है।
• आपको एक रोलिंग पिन के साथ आटा को सावधानी से और एक दिशा में रोल करने की ज़रूरत है, फिर इससे बेकिंग शानदार होगी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रसीला खमीर आटा पकाने की विधि

सामग्री:

मैदा - 2 कप
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा
सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम)
नमक - चुटकी भर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
पीने का पानी - 150 मिली

1. घर पर यीस्ट का आटा बनाने के लिए सबसे पहले आपको गरम करना होगा पेय जल 40 डिग्री तक, फिर चीनी और खमीर डालें। पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, इसका तापमान 40°C के बराबर होना चाहिए।

2. तरल को इस प्रकार हिलाएं कि यीस्ट उसमें पूरी तरह से घुल जाए।

3. हम एक अंडा मारते हैं, नमक डालते हैं और डालते हैं वनस्पति तेल.

4. उत्पादों को फिर से गूंध लें ताकि वे एक सजातीय तरल द्रव्यमान में बदल जाएं।

5. खट्टा क्रीम डालें। इसका तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए खट्टा क्रीम को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें। वही अंडे के लिए जाता है।

6. अब आटे को प्याले में निकाल लीजिए. अधिक हवादारता के लिए, छलनी से छानना बेहतर होता है।

7. उत्पादों को अगल-बगल से गूंथ लें। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, सतह से पीछे रह जाता है, हल्का, फूला हुआ, लचीला और लोचदार हो जाता है, तो सानना समाप्त हो जाता है।

8. आटे की लोई बना लें, इसे बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रख दें, इसे वफ़ल टॉवल से ढक दें और इसके उठने का इंतज़ार करें। इसे ढक्कन से न ढकें, क्योंकि इसे ऑक्सीजन की सांस लेनी चाहिए।

तैयार खमीर आटा रसीला हो जाता है, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह अच्छी तरह से बढ़ गया है, इसका उपयोग किसी भी उत्पाद को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: पाई, बैगल्स, आदि। उत्पादों को ओवन, स्टोव में बेक किया जा सकता है, धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, तेल में एक पैन में तलना, भाप पर और में पकाना गर्म पानी. उसी समय, ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान खमीर आटा मात्रा में बहुत बढ़ जाता है, इसलिए पाक उत्पादों के बीच की दूरी की गणना करें।

सबसे स्वादिष्ट और जल्दी आटापाई के लिए - मीठा। इससे आप ओवन में पाई और बन्स बेक कर सकते हैं। यदि आप रेसिपी में दूध को पानी से बदलते हैं, तो आपको एक बिना मीठा जल्दी आटा मिलता है। इससे आप एक पैन में डोनट्स और पाई बनाकर फ्राई कर सकते हैं. दोनों विकल्पों के लिए, आप कोई भी फिलिंग ले सकते हैं, यहां तक ​​कि मीठा, यहां तक ​​कि नमकीन भी।

ओवन में पाई के लिए त्वरित आटा बहुत बार मेरी मदद करता है जब आटा "पकने" के लिए इंतजार करने का समय नहीं था। यदि बेकिंग के लिए थोड़ा समय है, लेकिन मैं अभी भी अपने रिश्तेदारों को कुछ स्वादिष्ट के साथ खुश करना चाहता हूं, तो मैं हमेशा उपयोग करता हूं त्वरित विकल्प. यह एक से डेढ़ घंटे तक खड़े रहने से बिल्कुल भी बुरा नहीं है, और इस बीच समय की बचत होती है।

इसलिए आज मैंने ओवन में सेब के साथ पाई बेक करने का फैसला किया, क्योंकि बच्चे को कल स्कूल के लिए नाश्ता तैयार करना था। और यह समय कहाँ जाता है? मुझे इसका एहसास शाम को हो गया था, इसलिए मुझे हर चीज के लिए समय निकालने के लिए बहुत जल्दी खाना बनाना पड़ा। तेज़ मक्खन आटा 15 मिनट में पाई के लिए मुझे बहुत मदद मिली।

सामग्री

तैयार करने के लिए, लें:

• 30 ग्राम दबाया हुआ खमीर या सूखा पैक (प्रति पैक 10-11 ग्राम)
• दूध का फेशियल ग्लास, 250 मिली
• एक चम्मच की मात्रा में चीनी
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच
• आधा छोटा चम्मच नमक
• आटा का एक पौंड

पकाने का समय: 15 मिनट

त्वरित खमीर आटा। व्यंजन विधि

जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री बहुत सरल है। यदि आपने पहले खमीर आटा बनाया है, तो आपने उन्हीं उत्पादों के साथ काम किया है। लेकिन ऐसी विशेषताएं हैं जिनके बारे में हम बात करेंगे।

सामान्य तौर पर, तैयारी सरल है, लेकिन आपको सभी चरणों का पालन करना होगा। दूध शुरू करने से ठीक पहले, दूध को गर्म करना चाहिए, इसमें चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए। दूध किसी भी हालत में गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि यीस्ट काम करता है उच्च तापमानवे नहीं करेंगे, वे उबाल लेंगे।

उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा लें, झारना सुनिश्चित करें, आप इसे टेबल पर नहीं, बल्कि तुरंत एक बड़े कटोरे में कर सकते हैं, जैसे कि एक बेसिन, जहां आटा मिलाया जाएगा। ढेर के बीच में दूध-चीनी का मिश्रण डालने के लिए एक कुआं बनाएं।

आटे को लोचदार और कोमल बनाने के लिए वनस्पति तेल डालें।

हम सूखा खमीर सो जाते हैं ताकि वे मीठे दूध में घुल जाएं। उन्हें तरल में हल्के से हिलाएं। किण्वन शुरू करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर आपको नमक डालने की जरूरत है। उसके बाद, तुरंत आटा गूंथना शुरू करें, और इसे तब तक गूंदें जब तक कि यह बर्तन और हाथों से चिपकना बंद न कर दे। और पाई के लिए झटपट पेस्ट्री आटा तैयार है।

आटा गूंथने के लिए इस विकल्प का एक बड़ा प्लस यह है कि आप आटा गूंथते ही इसे पाई में काट सकते हैं। इसके उठने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। पाई के मोल्ड और बेकिंग शीट पर रखे जाने के बाद, आपको उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने की ज़रूरत है ताकि खमीर काम करना शुरू कर दे और यह ऊपर उठना शुरू हो जाए।

उसके बाद, ओवन में डाल दें, इसमें तापमान 50 डिग्री करें, और इसके बढ़ने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें। अगर आप इसे बेक करने से पहले नहीं उठने देंगे तो आटा सख्त हो जाएगा और ठंडा होने के बाद बेस्वाद हो जाएगा, और अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाए तो यह नरम हो जाता है, जो काफी देर तक बासी नहीं होता है। समय।

अब आप जानते हैं कि कैसे करना है स्वादिष्ट आटा 15-20 मिनट में पाई के लिए। हां, बाद में पाई या बन बनाने और अपने रिश्तेदारों को खुश करने के लिए यह समय काफी होगा घर का बना केक. वैसे, आप भरने और आकार के साथ प्रयोग कर सकते हैं, न केवल पाई, बल्कि पाई भी बना सकते हैं।

मुझे आशा है कि आपको ओवन में पाई के लिए त्वरित खमीर आटा के लिए यह नुस्खा पसंद आया होगा। पेज को सोशल नेटवर्क पर सेव करें और अपने दोस्तों के साथ एक स्वादिष्ट खोज साझा करें।

यह लेख उन लोगों को समर्पित है जो खाना बनाना पसंद करते हैं स्वादिष्ट पाईतो बोलने के लिए, खरोंच से। मेहनती मधुमक्खियां ही आटा बोना, दूध गर्म करना और आटा गूंथना पसंद करती हैं। प्रिय रसोइये, हमारी साइट ने आपके लिए सर्वोत्तम, सरल और त्वरित व्यंजनों का चयन किया है जिनका उपयोग आप पाई के लिए उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए कर सकते हैं।

पाई के लिए आटा सफल होने के लिए, कुछ नियमों के बारे में मत भूलना:

• सभी परीक्षण आइटम एक ही तापमान पर होने चाहिए। अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से रसोई की मेज पर पहले से रखा जाना चाहिए;
• मक्खनकेवल नरम करना वांछनीय है, पिघलना नहीं। पिघला हुआ मक्खन आटा सख्त बनाता है;
• हमेशा मैदा छान लें! इस प्रक्रिया में अतिरिक्त पांच मिनट लगेंगे, लेकिन पाई के लिए आटा रसीला और हवादार होगा;
• गूंधते समय, तरल को आटे में डालें, न कि इसके विपरीत;
• केफिर पर आटा तैयार करते समय, सोडा को ढीला करने के लिए जोड़ा जाता है। इसे पानी में पतला करना बेहतर है, न कि इसे सूखा डालना। सोडा कभी न डालें नींबू का रसया सिरका, सोडा जोड़ने का पूरा बिंदु कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाष्पित हो जाता है;
• आपको वनस्पति तेल से सजी हुई मेज पर आटा गूंथने की जरूरत है। आप अपने हाथों को तेल से भी चिकना कर सकते हैं ताकि आटा उन पर न लगे;
• पाई को नरम बनाने के लिए, आटे में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं;
• पके हुए पाई के लिए आटा तली हुई पाई की तुलना में थोड़ा अधिक घना होता है।

हमारे पास आपके लिए कई हैं दिलचस्प व्यंजनआटा गूंथना। भरने का चयन स्वयं करें, क्योंकि लगभग सब कुछ आटे में लपेटा जा सकता है!

सूखे खमीर पर पाई के लिए आटा "पांच मिनट"

सामग्री:
4 स्टैक आटा,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
500 मिली दूध
सूखे खमीर का 1 पाउच।

खाना बनाना:
सभी सामग्री मिलाएं, डालें प्लास्टिक का थैलाऔर 2 घंटे के लिए ठंडा करें। सामान्य तौर पर, बस इतना ही। निर्धारित समय के बाद, आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, हल्के से गूंधा जाना चाहिए और किसी भी भरने के साथ पाई में काट दिया जाना चाहिए। हमेशा की तरह बेक करें।
निम्नलिखित नुस्खा आपको विशेष रूप से प्राप्त करने की अनुमति देता है नरम आटा. और यह सब आलू शोरबा के बारे में है।

आलू शोरबा पर खमीर आटा

सामग्री:
1 स्टैक आलू शोरबा,
1 पाउच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच मेयोनेज़,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
400-450 ग्राम आटा।

खाना बनाना:
इस परीक्षण में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! पाई फूली और मुलायम होती हैं और अगले दिन भी बनी रहती हैं। आपको आटे में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि शोरबा पहले से ही नमकीन है। 100 मिली गर्म आलू शोरबा में चीनी और खमीर घोलें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा बुलबुले बन जाए। बाकी सामग्री डालकर धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को एक बॉल में रोल करें, एक कटोरे से ढक दें और एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें, पाई को मोल्ड करें और मध्यम आँच पर अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में तलें।

तैयार पाई को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

केफिर पर खमीर आटा

सामग्री:
केफिर के 200 मिलीलीटर,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 पाउच सूखा खमीर
1.5 ढेर। आटा।

खाना बनाना:
खमीर को गर्म पानी में घोलें और खमीर को जगाने के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें। मैदा को छोड़कर सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए उठने दें और पाई बनाना शुरू करें।

आपको पाई को मध्यम आँच पर ओवन में बेक करने की ज़रूरत है ताकि आटा सूख न जाए। यदि ऐसी शर्मिंदगी अभी भी हुई है, तो सभी पाई को सॉस पैन में डाल दें और एक नम तौलिया के साथ कवर करें। और जले हुए तल को ग्रेटर से मिटाया जा सकता है।

खमीर रहित पाई आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा
200 ग्राम मक्खन,
100 मिलीलीटर दूध (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध),
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मैदा को छान कर टेबल पर एक स्लाइड में डालिये, एक कुआं बनाकर उसमें तरल डाल दीजिये. नमक और चीनी डालकर आटा गूंथ लें। 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस प्रकार के आटे से पाई को बेक और तला हुआ दोनों तरह से बनाया जा सकता है।

त्वरित आटा पाई के लिए भरना अर्ध-पका हुआ या पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे पाई बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
800 ग्राम आटा
3 अंडे,
1/3 ढेर। पानी,
1 पाउच सूखा खमीर
3 बड़े चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
खमीर के साथ पानी मिलाएं और इसे लगभग 15 मिनट तक उठने दें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आटा और खट्टा क्रीम का मिश्रण मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंध लें। आटे को एक घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें ताकि वह अच्छी तरह फिट हो जाए।

पाई को ओवन में रखने से पहले, उन्हें टेबल पर बेकिंग शीट पर कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें। उन्हें आने दो। फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें, और जब पाई लगभग तैयार हो जाएं, तो उनकी सतह को दूध से हिलाए गए अंडे से चिकना कर लें।

खमीर के बिना खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
2 ढेर आटा,
100 मिली दूध
50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन
2 बड़ी चम्मच चीनी के ढेर के साथ
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
1 अंडा।

खाना बनाना:
गर्म दूध में नमक और चीनी घोलें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, पिघला हुआ मार्जरीन, फिर दूध में डालें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें। आटा गूंथने के बाद तुरंत ही पाई पकाना शुरू कर दें.

एक दिलचस्प टिप: यदि आप आटे में पूरे अंडे नहीं, बल्कि केवल यॉल्क्स जोड़ते हैं, तो यह बहुत अधिक शानदार होगा।

पांच मिनट में केफिर का आटा

सामग्री:
केफिर के 200 मिलीलीटर,
2 अंडे,
1 स्टैक आटा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मैदा में सोडा और नमक मिलाएं। केफिर को अंडे के साथ मिलाएं। सूखी और तरल सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें। इस प्रकार के आटे में वसा बिल्कुल नहीं होती है। इस आटे से पाई के लिए भरावन ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए।

मेयोनेज़ पाई आटा

सामग्री:
150 मिली मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
25 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर
1 स्टैक पानी,
3.5-4 ढेर। आटा।

खाना बनाना:
खमीर को गर्म पानी में घोलें, नमक, चीनी और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे आटा डालते हुए, एक लोचदार आटा गूंध लें। डेढ़ घंटे के लिए दृष्टिकोण करने के लिए छोड़ दें, नीचे पंच करें और किसी भी भरने के साथ पाई को तराशना शुरू करें।

और असली गुणी लोगों के लिए, हमने कस्टर्ड यीस्ट के आटे के लिए एक अद्भुत नुस्खा तैयार किया है। इस परीक्षण से पाई के रसीले होने की गारंटी होगी।

पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा

सामग्री:
काढ़ा भाग के लिए:
3 बड़े चम्मच आटा,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 स्टैक तेज उबाल।
खमीर भाग के लिए:
500 ग्राम आटा
1 स्टैक गर्म पानी
50 ग्राम ताजा खमीर।

खाना बनाना:
उत्पादों की पहली सूची से आटा, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक गिलास उबलते पानी के साथ बिना हिलाए काढ़ा करें। आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। जब आटा ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो मिश्रण में पानी, खमीर डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को तुरंत पाई में काट लें, उन्हें उठने दें और गर्म वनस्पति तेल में तलें।

आपको पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा मिलता है, और आपका घर भरा और संतुष्ट रहेगा।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

मेरे ब्लॉग के प्रिय अतिथियों को नमस्कार। क्या आप जानते हैं कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है ताकि यह हवादार और बहुत स्वादिष्ट हो?

हाल ही में, मैंने अपने परिवार को जल्दी से प्रसन्न किया। इसलिए इस सप्ताह के अंत में मैं कुछ सेंकना चाहता हूं, लेकिन लंबे समय तक नहीं पकाना चाहता। मैं भरने को अलग कर दूंगा। सामान्य तौर पर, मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद है कि भरना मीठा नहीं है, उदाहरण के लिए, मांस के साथ, या अंडे के साथ, या उसी गोभी के साथ, और मेरा पसंदीदा पनीर और हैम के साथ है, और चिकन के साथ भी है।

आपके लिए हमेशा की तरह आपके लिए उपयुक्त नुस्खा चुनने के लिए, मैं आपको खाना पकाने के कई विकल्प प्रदान करता हूं। या हो सकता है कि आपको सब कुछ पसंद आए और आप हर तरीके को आजमाएंगे, तुरंत नहीं, बिल्कुल नहीं, लेकिन यह अभी भी समय लेने वाला है। लेकिन मुझे आशा है कि आप ध्यान दें। मेरे पास और भी झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी हैं, आप उन्हें देख सकते हैं।

बेशक, हम अक्सर सब कुछ आंख से करना पसंद करते हैं, लेकिन विवरण के अनुसार अनुपात में रहना बेहतर है, और फिर आपको निश्चित रूप से सही आटा मिलेगा)।

एक छलनी के माध्यम से आटे को छानना सुनिश्चित करें, और अधिमानतः दो या तीन बार।

मुझे सब कुछ स्पष्ट होना पसंद है, इसलिए मेरे पास हमेशा प्रत्येक वर्णित क्रिया के लिए एक फोटो होता है ताकि आप इसे बेहतर ढंग से समझ सकें। आइए मेरी पसंदीदा रेसिपी से शुरू करते हैं।

इसके पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं। मैं आपको यह नुस्खा अत्यधिक सुझाता हूं।

सामग्री:

• मैदा - 6-7 कप
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• दूध - 1 कप
• पानी - 1 गिलास
• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - कला। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम खमीर प्रजनन से शुरू करते हैं। उन्हें एक डिश में डालें, 1 चम्मच चीनी और गर्म पानी डालें।

खमीर केवल में पैदा किया जाना चाहिए गर्म पानीया दूध, लेकिन गर्म नहीं।

2. हिलाओ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि खमीर एक "टोपी" में उठने न लगे।

3. जब वे सक्रिय हो जाएं, तो वहां नमक, बची हुई चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल डालें।

4. इन सबको चमचे से चलाइये और गरम दूध डाल कर फिर से मिला दीजिये.

5. फिर हम आटे को भागों में मिलाना शुरू करते हैं।

आटा हमेशा सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

6. गाढ़ा होने तक गूंदें।

5. मेज पर थोड़ा सा आटा डालें, और अपने हाथों को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। फिर हम टेबल पर 4-5 मिनट के लिए गूंदना जारी रखते हैं।

6. फिर ऐसे बन को एक बाउल में डालकर बंद कर दें चिपटने वाली फिल्म, इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए।

इसे फिट करने के लिए, कई गृहिणियों ने इसे स्विच ऑफ माइक्रोवेव में डाल दिया। उसके लिए एक आदर्श माइक्रो मोड है। आप पास में एक गिलास गर्म पानी भी डाल सकते हैं।

7. जब यह ऊपर उठ जाए तो इसे बाहर निकाल लें।

8. इसे थोड़ा और मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, इसे एक तौलिये से ढक दें।

आटा तैयार है और आप पाई बेक कर सकते हैं। देखो यह कितना रसीला हो गया है, लेकिन अंदर से झरझरा है। इससे बेक करना सिर्फ हवादार होगा।

केफिर पर खाना पकाने के लिए एक त्वरित नुस्खा

अब आटा बनाने का एक और तरीका आजमाते हैं - केफिर पर।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर। (लगभग 5.5 गिलास)
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• केफिर - 200 जीआर।
• दूध - 50 जीआर।
• सूखा खमीर - 1 पैक
• मक्खन - 75 जीआर।

1. एक बाउल में गरम केफिर और गरम दूध डालें।

2. वहां नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन डालें।

3. थोड़ा हिलाओ।

4. फिर इसमें अंडे तोड़ लें।

5. इन सबको अच्छी तरह से चला लें।

6. अब सूखा खमीर डालें और मिलाएँ।

7. छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाएँ।

8. जैसे ही आटा डाला जाता है, आटा मोटा हो जाता है, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंथना शुरू करें।

9. इस तरह यह बन जाता है।

10. इसे किसी तौलिये जैसी किसी चीज से ढक दें और इसे फिट करने के लिए 1.5 घंटे के लिए आंच पर रख दें।

11. 1.5 घंटे के बाद, आटा दो बार उगता है।

12. देखो कि यह अंदर क्या बन गया है, इससे पेस्ट्री बहुत खूबसूरत होगी।

यदि आप तुरंत पूरे द्रव्यमान का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत किया जाएगा, बस इसे प्लास्टिक की थैली में डाल दें और उठने के लिए थोड़ा कमरा छोड़ दें। और में फ्रीज़रएक सप्ताह से थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पानी और सूखे खमीर से आटा गूंथने का वीडियो

यह बिना अंडे और दूध की रेसिपी है। और इसके बिना, आप पाई के लिए एकदम सही लीन यीस्ट तैयारी प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।
• पानी - 300 मिली
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक 1/4 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 60 मिली।

और कैसे पकाएं, वीडियो देखें

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह खराब नहीं होता है। उतना ही हवादार और हल्का। और खाना बनाना तेज है। पद पर बने रहने वालों के लिए बहुत अच्छा फैसला है।

मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट दूध का आटा

लेकिन यह नुस्खा बहुत ही असामान्य है। मेरे लिए, कम से कम, मैंने इसे अभी तक मेयोनेज़ के साथ नहीं आजमाया है। आपकी तलाश में हमेशा ऐसा ही होता है अच्छा चयनव्यंजनों, कुछ असामान्य पर ठोकर खाना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• मैदा - 4 कप
• दूध - 250 मिली।
• मेयोनेज़ - 250 जीआर।
• सूखा खमीर - 8 जीआर।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में यीस्ट डालिये और 1 छोटी चम्मच चीनी डालिये.

2. आटे में नमक, चीनी, स्टार्च डालें, सारी मेयोनेज़ और दूध खमीर के साथ डालें।

3. और आटा मिलाना शुरू करें, पहले एक स्पैटुला के साथ, फिर अपने हाथों से, जब तक हमें एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए। लगभग 5 मिनट तक गूंधें।

4. इसे वनस्पति तेल से चिकनाई वाले कटोरे में स्थानांतरित करें। एक फिल्म के साथ बंद करें जिसमें चाकू से कई छेद करें।

5. आप इसे 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं या रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। और इसलिए, और इसलिए यह अच्छी तरह से उठेगा।

इससे पाई बहुत स्वादिष्ट निकलनी चाहिए और वे लंबे समय तक नरम रहती हैं। मैं इस नुस्खे को कम से कम एक बार जरूर आजमाऊंगा।

बढ़िया आज के लिए यह काफी है। मेरे चयन का प्रयास करें। मुख्य बात अनुपात रखना है। यदि आटा या तरल अधिक है, तो आटा इतना रसीला नहीं हो सकता है।

लेकिन मुझे यकीन है कि आप इसे ठीक कर लेंगे, मैंने हर चीज का सबसे छोटे विवरण में वर्णन करने की कोशिश की ताकि यह स्पष्ट हो, खासकर उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी बेक नहीं किया है, लेकिन इसे आजमाना चाहते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण नियम - आपको अच्छे मूड में खाना बनाना चाहिए।

मैं आपके सर्वोत्तम की कामना करता हूं। मेरे पास फिर से आएं, आगे अभी भी बहुत सारी दिलचस्प रेसिपी हैं। और अपने कमेंट लिखें। अलविदा।

पाई व्यंजनों

यदि आप अपने और अपने परिवार के लिए बेकिंग का इलाज करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें, तो पाई के लिए आटा को ठीक से कैसे गूंधें, इस पर हमारी युक्तियां आपकी मदद करेंगी!

40 मिनट

290 किलो कैलोरी

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हर गृहिणी को अपने जीवन में कम से कम एक बार पाई सेंकने की कोशिश करनी चाहिए। और एक बार जब वह कोशिश करती है, तो वह निश्चित रूप से इसे प्यार करती है! आखिरकार, यह एक अनूठा भोजन है जिसे ओवन से तुरंत परोसा जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है, भरवां या सिर्फ एक स्वादिष्ट मफिन।

विविधता अद्भुत है। और पाई का रहस्य उनकी तैयारी की सादगी और आसानी में निहित है। आज हम सीखेंगे कि झटपट पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाता है।

पाई के प्रकारों में अंतर करना सीखना

विभिन्न की प्रचुरता के बावजूद त्वरित व्यंजनोंपाई के लिए आटा, बेकिंग के लिए कुछ नियम हैं। आटा गूंथने का तरीकापाई को निम्नलिखित में विभाजित किया गया है:

खमीर आटा pies

खमीर किसी भी आटे का आधार है, जरूरी नहीं कि सिर्फ पाई के लिए। उनकी मदद से आटा हल्का और झरझरा, सांस लेने योग्य और हवादार और हल्का हो जाता है। यह आसानी से उगता है और हवादार हो जाता है।

खमीर रहित आटा पाई

जो लोग इससे दूर होना चाहते हैं उनके लिए अच्छा विकल्प मानक व्यंजन. काफी घना, लेकिन एक ही समय में - नरम और सुखद। पर बना बनायाकुरकुरे और कुरकुरे होते हैं।

पकाने की विधि द्वारापाई के बीच अंतर करें:

पीतल- , सुर्ख, हल्का और मुंह में पिघलना।

तला हुआ खमीर pies- खस्ता, सुनहरा क्रस्ट वाला। अधिक बार, नमकीन प्रकार के पाई इस तरह से तैयार किए जाते हैं।

खमीर विशेषताएं

खमीर आटा तैयार करने में आसानी के बावजूद, अकेले कुछ समय की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि आटा, पहले से ही खमीर के साथ संयुक्त हो, "फिट" हो।

अधिक समय बचाने वाला नुस्खा चुनने के लिए, आपको खमीर के प्रकारों में कुछ अंतर जानने की आवश्यकता है:

ताजा या "गीला"

इस प्रकार का खमीर कच्चे ब्रिकेट में बेचा जाता है। इसके साथ काम करने के लिए, यह खमीर को पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है। कमरे का तापमान.

सूखा खमीर भी सक्रिय और तत्काल में विभाजित है। सक्रिय सूखा खमीर आटा के साथ काम करने से पहले कुछ समय के लिए पानी में भिगोना चाहिए। लेकिन तात्कालिक का नाम अपने लिए बोलता है - यह उन्हें एक तरल के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। सूखे खमीर के साथ पाई का आटा जल्दी और आसानी से निकलता है।

तेजी से परिणाम के लिए, शुष्क तत्काल खमीर का अधिक बार उपयोग किया जाता है।

ओवन में सूखे खमीर पाई के लिए खमीर आटा नुस्खा की सादगी

पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं? जल्दी से स्वादिष्ट बेक करने के लिए हवा पाईखमीर, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

युक्ति: पाई को तराशने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पहले से फिलिंग तैयार करें - आप आटा गूंथने के तुरंत बाद तराशना शुरू कर सकते हैं।

खमीर आटा कैसे गूंधें?आइए इस मुद्दे से परिचित हों।

1. आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे सुविधाजनक कटोरे में खमीर, चीनी और 6 बड़े चम्मच आटा डालें।
2. धीरे-धीरे दूध में डालते हुए, आटे को चमचे से तब तक चलाते रहें जब तक कि आटे की गांठें गायब न हो जाएं।
3. संगति तक पहुँचने के बाद गाढ़ा खट्टा क्रीमआटा को 15 मिनट के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में "पहुंचने" के लिए रखा जाता है। आमतौर पर, आटे का आकार 2-3 गुना बढ़ जाता है।
4. एक चुटकी नमक के साथ अंडे को फेंट लें।
5. पहले से तैयार आटे में अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. 3 कप मैदा डालें और धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालें। चमचे से आटा गूंथना शुरू करें, फिर हाथ से आटा गूंथना शुरू करें.

तैयार आटा बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे कटिंग बोर्ड पर फैलाएं - आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं! आमतौर पर पाई को 200 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में 15 मिनट के बाद तैयार किया जाता है।

एक अच्छी परिचारिका का राज

सानने के दौरान क्रियाओं के कमोबेश मानक एल्गोरिथम के बावजूद, आटा पूरी तरह से अलग व्यवहार कर सकता है अलग-अलग स्थितियां. आटा में उत्पादों को रोकने और स्वादिष्ट पाई पाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानने की जरूरत है:

नमकीन भरने के साथ पाई पकाने के लिए ऊपर वर्णित नुस्खा अधिक उपयुक्त है। मीठे पाई के लिए, आप आटे में थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, अन्यथा आटा नहीं उठेगा।

पहली तैयारी के दौरान यह नुस्खासामान्य तौर पर, क्रियाओं के वर्णित अनुक्रम का सख्ती से पालन करना बेहतर होता है।

आटा को जिस तरह से होना चाहिए, उसके लिए सभी अवयवों को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। और दूध को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता।

ओवन में पाई के लिए इस तरह के एक त्वरित आटा नुस्खा के लिए, पुराने खमीर का उपयोग नहीं करना बेहतर है - आटा बस नहीं उठ सकता है।

मफिन को और अधिक हवादार बनाने के लिए, आटे में डालने से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें।

सुंदर रास्ता

साधारण यीस्ट पाई को भी दिखने में सुंदर और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। प्राप्त करने के लिए सुनहरा भूरा, ओवन में डालने से पहले, पाई के पिछले हिस्से को चिकना कर लें कच्चा अंडा, बेहतर - एक जर्दी।