बिस्किट जूसी कैसे बनाये। जैम केक के लिए करंट संसेचन। केक के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम की मोटी क्रीम

नमस्ते। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन की। भविष्य के केक की केक परतों को नरम और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप के साथ भिगोने की जरूरत है। ये समाधान अंडे की गंध और यहां तक ​​​​कि कुछ बेकिंग दोषों को भी नरम करना संभव बनाते हैं, जैसे कि अतिदेय केक।

मुझे तुरंत कहना होगा कि सभी केक को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। अनेक आधुनिक डेसर्टवे काफी नम हो जाते हैं, और केवल एक क्रीम कोटिंग उनके लिए पर्याप्त है - ... यह आत्मनिर्भर मास्टरपीस का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

निस्संदेह ऐसे केक हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही लो, या। आइए उनका उदाहरण लेते हैं और समझते हैं।

चलिए इसके साथ शुरू करते हैं तैयार केकरेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे 8-10 घंटे खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान, वे नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाएंगे। अगला, आप संसेचन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, सिरप लगाने के बाद 15-30 मिनट इंतजार करना और फिर क्रीम से ढकना बेहतर है। और याद रखें कि संसेचन की शुरुआत से लेकर सेवा करने तक कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

इसलिए, हमें यह तय करने के लिए कि किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हम भरने में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ एक क्रीम (गनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ भिगोना बेहतर है।

यदि भरने में किसी भी रूप में बेरीज और फलों की उपस्थिति शामिल है (में ताज़ा, प्यूरी, जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा, कन्फिचर), तो संसेचन भी फल और बेरी होना चाहिए, यह शराब के अतिरिक्त के साथ संभव है।

सबसे आम संसेचन को चाशनी माना जाता है। इसे तैयार करना आसान और कम लागत वाला है।

घर पर संसेचन के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें?

नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 अल्कोहल की आवश्यकता होती है, इस राशि से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यानी, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 अल्कोहल की आवश्यकता होगी।

आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यही है, यदि आपके केक का वजन 700 ग्राम है, तो संसेचन के लिए लगभग 500 ग्राम और क्रीम 840 की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से सिरप पकाने की जरूरत है। यह सूत्र हमेशा काम नहीं करता है, यह साधारण बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके बिस्कुट में मक्खन या दही है, तो बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। 18 व्यास के एक केक को भिगोने में मुझे लगभग 50-60 ग्राम चाशनी लगती है।

चाशनी बनाना भी काफी आसान है। चीनी और पानी डाल दें धीमी आग, यह एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में करना बेहतर है। एक सिलिकॉन या लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ। सावधानी से हस्तक्षेप करना आवश्यक है ताकि चीनी के कण व्यंजन की दीवारों पर न गिरें, ताकि भविष्य में आपको पके हुए सिरप को छानना न पड़े। एक बार सारी चीनी घुल जाने के बाद, आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार कर सकते हैं। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो शराब डालें (यदि आप इसके साथ करने का निर्णय लेते हैं)।

कॉन्यैक, रम, पोर्ट वाइन, लिकर शराब के रूप में उपयुक्त हैं। आपका दिल जो चाहता है वह सब कुछ है, लेकिन - शराब अच्छी, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट 777 यहां किसी भी तरह से काम नहीं करेगा :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है।

ऐसा संसेचन के लिए उपयुक्त है नियमित बिस्कुटसाथ ही चॉकलेट।

यदि आप चीनी की चाशनी में ताज़ी पीसा हुआ कॉफी मिलाते हैं (2 बड़े चम्मच चीनी के 2 बड़े चम्मच), तो उन्हें भिगोना बहुत अच्छा है चॉकलेट बिस्किट.

वनीला ( वनीला शकर), इस तरह के एक सिरप में जोड़ा क्लासिक बिस्कुट की अंडे की गंध को दूर करने में भी मदद करेगा।

सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह नियमित और उबला हुआ दोनों हो सकता है। इसे केवल गर्म से पतला किया जाना चाहिए उबला हुआ पानी, थोड़ा ठंडा करें और आप केक को पानी दे सकते हैं।

डिब्बाबंद फलों का रस केक के लिए एक उत्कृष्ट संसेचन है, और आड़ू के साथ एक क्लासिक बिस्किट का संयोजन अद्भुत है।

यदि घर पर जाम है, तो लुगदी भरने में चली जाएगी, लेकिन पानी से पतला तरल घटक केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है। मुझे विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक का संयोजन पसंद है।

वैसे, यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण मीठी कॉफी, कोको या चाय को केक में भिगोया जा सकता है, स्वाभाविक रूप से यह सबसे अच्छा होता है चॉकलेट संस्करणकेक। मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक जैसे स्टोर से खरीदा गया विकल्प भी काम करेगा।

ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से नारंगी, चीनी के साथ उबला हुआ।

शहद संसेचन एक हल्के बिस्किट के साथ संयोजन के लिए आदर्श है खट्टी मलाई. शहद को सिर्फ पतला करने की जरूरत है गरम पानीवांछित स्थिरता के लिए।

बिस्किट को समान रूप से भिगोने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे छेद कर सकते हैं और उन पर केक डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि उपाय जानना है, क्योंकि यदि आप सिरप डालते हैं, तो तैयार उत्पाद प्लेट पर बदसूरत हो जाएगा, जिससे अतिरिक्त तरल का एक पोखर निकल जाएगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ सिलिकॉन ब्रश के साथ बिस्किट की सतह को लुब्रिकेट करता हूं।

यदि आपके पास संसेचन के लिए व्यंजन हैं जिनका आप उपयोग करते हैं जिन्हें मैंने यहां कवर नहीं किया है, तो बेझिझक टिप्पणियों में साझा करें। और निम्नलिखित लेखों में से एक में हम भरने के बारे में बात करेंगे।

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स्वादिष्ट रसदार के लिए घर का बना केकबिस्किट पर सिर्फ क्रीम लगाना काफी नहीं है। संसेचन इसके स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा। उन्हें कैसे पकाना है?

संसेचन व्यंजनों

संसेचन के लिए कई विकल्प हैं:

• केक के लिए एक क्लासिक संसेचन तैयार करने के लिए, 1: 2 के अनुपात में चीनी को पानी में घोलें और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या शराब मिलाया जाता है।
• बहुत मीठा पसंद नहीं करने वालों के लिए संसेचन तैयार करते समय, चीनी को 1: 3 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है। परिणामी सिरप को उबाल में लाया जाता है और स्वाद वाली चाय का एक बैग उसमें डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद, चाय को बाहर निकाला जाता है और चाशनी में डाल दिया जाता है साइट्रिक एसिड(चाकू की नोक पर)। आप स्टार्च भी डाल सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए 10 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी)। जब चाशनी उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें वैनिलीन मिलाएं। स्टार्च चिपचिपाहट जोड़ देगा और अतिरिक्त मिठास को हटा देगा।
• वांछित मिठास के लिए किसी भी जाम से सिरप पानी से पतला होता है। फिर स्वाद के लिए शराब डाली जाती है।
• किसी भी सिरप को पिघली हुई आइसक्रीम से हिलाया जाता है। इसमें जोड़ें एल्कोहल युक्त पेय.
• खरीदा जा सक्ता है तैयार सिरपऔर इसे 2:1:1 के अनुपात में पानी और चीनी के साथ पतला करें। लेकिन "से मेपल सिरप"इनकार करना बेहतर है: यह केक को गंदा रंग देता है।

गर्मी में, ठंड की तुलना में चाशनी में अधिक चीनी डालना आवश्यक है, ताकि केक बेहतर संरक्षित रहे। गर्मियों में चाशनी बनाने के लिए पानी और चीनी को समान मात्रा में लिया जाता है और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में।

यदि केक केवल वयस्कों के लिए तैयार किया जाता है, तो उसके लिए केक को शराब या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

उत्कृष्ट संसेचन डिब्बाबंद आड़ू के रस से आता है।

चाकलेट बिस्किट को आप किसी भी सीरप के साथ भिगो सकते हैं, लेकिन बेहतर यही है कि इसमें अल्कोहल हो. संसेचन के लिए नारंगी बिस्किटआदर्श उबला हुआ संतरे का रसजिसमें चीनी डाली जाती है और एल्कोहल युक्त पेय. आप ऑरेंज लिकर के साथ रेगुलर शुगर सिरप भी मिला सकते हैं।

संसेचन की गुणवत्ता में सुधार कैसे करें?

सार और स्पिरिट का उपयोग संसेचन को सुगन्धित करने के लिए किया जाता है। हल्के बिस्कुट लगाते समय, वे हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक, और कॉफ़ी और चॉकलेट वाले - रेड वाइन और कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। फ्रूट बिस्किट में फ्रूट कॉम्पोट्स का फ्लेवर होता है।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम का वजन अनुपात 1:0.3:1.2 हो। उदाहरण के लिए, यदि बिस्कुट का वजन 400 ग्राम ( क्लासिक बिस्कुट 4 अंडे के लिए), फिर 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करना आवश्यक है।

कभी-कभी वे एक भिन्न योजना 1:0.3:1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन आंकड़ों से मत जुड़िए, ये बहुत सशर्त हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रकार का केक प्राप्त करना चाहते हैं: गीला या नहीं। साथ ही, बिस्किट और क्रीम के प्रकार, केक में फलों की उपस्थिति से संसेचन की मात्रा प्रभावित होती है।

क्लासिक बिस्किट में वैनिला की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले-स्मियर्ड केक को दही क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होता है, उतनी ही अधिक संसेचन की आवश्यकता होती है।

यदि बिस्किट में 3 परतें होती हैं, तो नीचे की परत थोड़ी ही भिगोई जाती है, बीच वाली थोड़ी मजबूत होती है, और ऊपर वाली अच्छी होती है। केक के बीच संसेचन 2:3:5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा करना बेहतर होता है, क्योंकि नीचे की सतह ज्यादा चिकनी होती है और इसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक के संसेचन के लिए, स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है, सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, जेट की मोटाई को विनियमित किया जाता है और पूरे सिरप को अलग किया जाता है।

ढक्कन में उपलब्ध है प्लास्टिक की बोतलेंअलग-अलग आकार के छेद करें और केक को भिगोने के लिए आवश्यक मात्रा के आधार पर उन्हें लगाएं।

बग ठीक करना

यदि आप संसेचन की मात्रा के साथ बहुत दूर चले गए हैं और आपका केक "भाग गया", तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

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मुझे आपको इस बारे में बताना है निम्नलिखित रूपमैस्टिक जिलेटिनस मैस्टिक हैं। उसके अपने सकारात्मक और नकारात्मक गुण हैं। सबसे पहले, इसका मुख्य लाभ।

ऐसा कहा जाता है कि बिस्किट भिगोने का आविष्कार सबसे पहले इटालियंस द्वारा किया गया था, जो विभिन्न मिठाइयों के शौकीन हैं, हालांकि फ्रांसीसी, जो ट्रेंडसेटर के रूप में अपनी स्थिति पर गर्व करते हैं, इस तथ्य पर विवाद करते हैं। जैसा भी हो सकता है, लेकिन कन्फेक्शनरी का ऐसा हिस्सा बिस्कुट को असामान्य बनाता है नाजुक स्वादज्यादातर लोगों द्वारा पसंद किया गया। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको उस अनुपात को जानने की जरूरत है जिस पर संसेचन केक के सभी फायदों पर जोर देगा, इसे लंगड़ा, आकारहीन द्रव्यमान में बदलने के बिना।

यद्यपि पाक कलासटीक विज्ञानों में और सबसे अधिक लागू नियमों का उपयोग नहीं करता है सर्वोत्तम व्यंजनसहज रूप से तैयार, इस मामले मेंगणित की ओर मुड़ना बेहतर है।

फ्रांसीसी हलवाई सूत्र के साथ आए उत्तम केक, जो आकार को तोड़े बिना और विशेष सिंथेटिक एडिटिव्स पेश किए बिना इसके स्वाद को अतुलनीय बनाने की अनुमति देता है।

1 किलोग्राम के लिए बिस्किट केक 700 ग्राम संसेचन और 1.2 किलोग्राम क्रीम का हिसाब देना चाहिए।

तैयारी करना सुंदर केक, आपको बस इस अनुपात को आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बिस्किट पर लागू करने की आवश्यकता है। वैसे, सूत्र केवल बिस्किट केक के लिए उपयुक्त है - कचौड़ी, पफ पेस्ट्रीऔर उपयोग किए जाने वाले अन्य प्रकार के ठिकानों को अपने स्वयं के विशेष नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि संसेचन का उपयोग कब किया जाता है, क्योंकि गलतियाँ बदल सकती हैं भव्य केकपूरी तरह से अखाद्य फैलाने योग्य आटे के एक टुकड़े में। बेकिंग खत्म होने के 6-7 घंटे बाद इसके साथ स्पंज केक डाला जाना चाहिए।

संसेचन का ही उपयोग किया जा सकता है कमरे का तापमान- ठंडा होने पर, चीनी की चाशनी अविश्वसनीय रूप से चिपचिपी हो जाती है और सतह पर इकट्ठा हो जाती है, धीरे-धीरे एक प्रकार की टेढ़ी मेढ़ी में बदल जाती है। और इसके तेज ताप से केक का आकार टूट जाता है, जिससे वे अंदर की ओर गिर जाते हैं। इसलिए, अपनी पसंद का संसेचन तैयार करने के बाद, इसे ठंडा करने के लिए 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में न रखें।

अगर आप प्रयोग करेंगे मादक संसेचनबिस्किट के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि सही रचना तैयार करने के लिए कितनी सामग्री लेनी है। जब केक कॉन्यैक, वोडका या रम में भिगोया जाता है, तो बहुत ज्यादा भारी संख्या मेशराब बिस्किट के स्वाद को कड़वा कर देगी, पूरी पाक कृति को पूरी तरह से बर्बाद कर देगी।

इसी तरह के दृष्टिकोण का उपयोग दालचीनी, नींबू के छिलके, कॉफी और अन्य उत्पादों के साथ किया जाता है जिनमें पर्याप्त मात्रा में होता है समृद्ध सुगंधऔर तैयार डिश में प्रभावी हो सकता है।

बुनियादी व्यंजनों

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि किसी भी बिस्किट का संसेचन एक साधारण चीनी सिरप है, जो कुछ योजक से सुसज्जित है।इसे बहुत सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए - इसके लिए एक मोटी तल के साथ एक छोटे सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, जिसे एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। इसके अलावा, सिरप को उबाल में लाना असंभव है, अन्यथा परिणामी संरचना बेहद अस्थिर होगी और जब तापमान गिरता है, तो यह अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा, या, जो कई बार बदतर होता है, क्रिस्टलीकृत होता है।

पहले, आइए देखें कि आधार कैसे तैयार किया जाए, और फिर - एडिटिव्स जो संसेचन को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेंगे।

शुरू

बिस्किट भिगोने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला सिरप तैयार करने के लिए आपको सफेद चीनी और फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होगी। अंतिम आवश्यकता को अनिवार्य रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि नल से निकलने वाले तरल में बहुत सारे विदेशी पदार्थ होते हैं जो चीनी को सामान्य रूप से घुलने नहीं देंगे और स्वाद को बर्बाद कर देंगे। कुछ पेटू लेने की सलाह देते हैं गन्ना की चीनी, विभिन्न उत्तम स्वादहालाँकि, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि ऐसे उत्पाद की लागत काफी अधिक है, इसलिए केक एक महंगा आनंद बन जाएगा।

चीनी की चाशनी के लिए एक सख्त अनुपात की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपको या तो मीठा पानी मिलेगा जो केक को भिगोए बिना बह सकता है, या एक गाढ़ा घोल, एक शीशे का आवरण जैसा।

एक लीटर मिश्रण तैयार करने के लिए सामग्री की इष्टतम मात्रा 450-500 मिली पानी और 0.5 किलो चीनी है।

यदि आपको एक निश्चित योजक का बहुत मजबूत स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो चीनी की मात्रा को 350-400 ग्राम तक कम किया जा सकता है।

तरल को चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। जब झाग दिखाई दे, तो इसे सावधानी से हटा दें और तब तक पकाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। बिस्किट भिगोने की तैयारी पूरी होने के बाद, आंच से उतार लें और फ्लेवरिंग डालने से पहले लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो यह आसानी से वाष्पित हो जाएगा, एक शुद्ध चीनी की चाशनी छोड़कर।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आपको संसेचन के साथ केक डालना होगा, धीरे-धीरे इसे चम्मच से रगड़ना होगा, धीरे-धीरे अधिक तरल जोड़ना होगा।

शराब योजक

विभिन्न प्रकार के बिस्किट संसेचन हैं, जो मादक पेय पदार्थों पर आधारित हैं। अल्कोहल केक की सुगंध को बहुत बढ़ाता है, उपयोग की जाने वाली क्रीम, साथ ही एक अतिरिक्त योजक, यदि कोई हो। इस कारण से, संसेचन के हिस्से के रूप में फल या हर्बल घटकों को अक्सर शराब में जोड़ा जाता है।

सबसे लोकप्रिय कॉन्यैक संसेचन, जो फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की परंपराओं से हमारे पास आया था। प्रति लीटर सिरप में 150 मिलीलीटर पेय जोड़ा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मुख्य मोटी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो।

इसके अलावा, बिस्किट संसेचन अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ बनाया जा सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• महंगा वोदका;
• लिकर;
• मिलावट।

जिन, टकीला, चिरायता और साम्बुका टिंचर का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उनके पास बहुत विशिष्ट स्वाद हैं जो परिणामी केक की छाप को खराब कर सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ भी जोड़ा जा सकता है मूल जायकेजैसे दालचीनी, कॉफी, चॉकलेट, चेरी। क्रीम, नारियल सिरप या शराब, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ रम के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लिकर और टिंचर पर आधारित बिस्किट संसेचन आमतौर पर आत्मनिर्भर होते हैं। उन्हें जोड़कर अतिरिक्त संघटकआप स्वाद के सामंजस्य को तोड़ सकते हैं, काफी अप्रिय संवेदनाएं प्राप्त कर सकते हैं।

फलों के रंग

फलों और जामुनों पर आधारित बिस्किट के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले संसेचन तैयार करने के लिए, आपको पहले योजक के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना होगा। सबसे अच्छा स्वाद शराब, टिंचर या अल्कोहल सार है, लेकिन आपको इनसे बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कुछ अतिरिक्त बूंदें स्वाद को बहुत समृद्ध बना देंगी या इसमें अत्यधिक कड़वाहट जोड़ देंगी। इसलिए, कई रसोइये जैम और मुरब्बा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, उन्हें ताज़ा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त घनत्व उन्हें सामान्य रूप से घुलने से रोकेगा।

यह केवल एक विकल्प बनाना बाकी है। इसे शास्त्रीय माना जाता है नींबू संसेचन, जो फ्रेंच, इतालवी और स्पेनिश कन्फेक्शनरी का भी एक क्लासिक है। लेकिन संतरे, कीनू, अंगूर सहित खट्टे फलों को भी अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीव्र होता है।

एक अच्छा विकल्प जिसमें आप बहुत अधिक स्वाद जोड़ने से डर नहीं सकते - स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, खुबानी, प्लम। विभिन्न प्रकार के जामुन भी लोकप्रिय हैं - करंट, चुकंदर, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी।

पुष्प नोट्स

आप फूलों के स्वाद वाली चाशनी भी बना सकते हैं। एक अच्छा विकल्प वायलेट होगा, जो केक को एक नाजुक स्वाद देगा। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले गुलाब, चमेली और अन्य फूलों के उपयोग से संसेचन भी मूल हो जाएगा। उनसे कन्फिचर बनाए जाते हैं, अल्कोहल टिंचरऔर सुगंध, और चीनी के साथ भी भूनें, कई दिनों तक छोड़ दें, जिसके बाद रस एकत्र किया जाता है।

अंत में, यदि आपके पास खाना पकाने का बिल्कुल समय और इच्छा नहीं है हलवाई की दुकानऔर प्रियजनों को खुश करने के लिए स्वादिष्ट केकयदि आप चाहें, तो आप स्टोर में तैयार सार या सिंथेटिक स्वाद खरीद सकते हैं। हालांकि, आपको ऐसे एडिटिव्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उपरोक्त सभी की तुलना में शरीर के लिए बहुत अधिक हानिकारक हैं।

बिस्किट का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के आधार के रूप में किया जाता है। केक को जूसी बनाने के लिए अनुभवी शेफ बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप का इस्तेमाल करते हैं। यह घटक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गया है। हालांकि, सिरप के स्वादिष्ट होने और केक को ठीक से भिगोने में सक्षम होने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की कुछ पेचीदगियों के बारे में जानने लायक है।

सिरप तैयार करने के सिद्धांत

छिलके अच्छी तरह भीगे हुए हैं। यदि आप खाना पकाने की तकनीक की उपेक्षा करते हैं, तो बिस्किट गीला हो जाएगा।

तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

1. संसेचन को सिलिकॉन ब्रश से लगाया जाना चाहिए या चम्मच से फैलाया जाना चाहिए।
2. आप वैनिलिन, जूस, कॉफी के साथ सिरप रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं।
3. संसेचन का उपयोग करने से पहले, इसे एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए। यह उसे एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देगा।

बहुत सारे सिरप व्यंजन हैं। रचना में नई सामग्री जोड़कर, आप तैयार पकवान का स्वाद बदल सकते हैं। फैंटेसी की कोई सीमा नहीं होती। प्रत्येक गृहिणी अपनी रसोई में अद्भुत काम कर सकती है।

चाशनी में भिगोई हुई पेस्ट्री को सुरक्षित रूप से इसमें शामिल किया जा सकता है छुट्टी मेनू. यकीनन एक ऐसी रेसिपी है जो मेहमानों को हैरान कर सकती है।

कॉन्यैक और स्ट्रॉबेरी के साथ सिरप

कॉन्यैक के साथ बिस्किट लगाने के लिए सिरप तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग अल्कोहल बन जाएगी। हालांकि, इसके बावजूद कई गृहिणियां इसे पसंद करती हैं यह नुस्खा.

इस सिरप में भिगोया हुआ तैयार उत्पाद अलग है अद्भुत स्वादऔर अद्भुत सुगंध। शराब की गंध लगभग महसूस नहीं होती है। स्ट्रॉबेरी के लिए धन्यवाद, रचना थोड़ी मिठास प्राप्त करती है।

सुखद नोट तैयार उत्पाद को विशिष्ट बनाते हैं। ऐसे व्यंजन को मना करना असंभव है। यहां तक ​​कि सच्चे पेटू भी इस व्यंजन की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• पानी - 300 मिली;
• कॉन्यैक - 60 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

जामुन धो लें, पूंछ हटा दें, रस बना लें।

बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, पानी, दानेदार चीनी डालें।

कंटेनर को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर पकाएं। पानी उबालने के बाद, द्रव्यमान को और 5 मिनट तक पकाएं।

सिरप को छान लें।

सामान्य रचना में डालो स्ट्रॉबेरी का रस, मिश्रण, आग लगाओ। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, 3 मिनट तक पकाएं, स्टोव से हटा दें। परिणामी रचना को ठंडा करें, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ।

क्लासिक चीनी सिरप

बिस्किट भिगोने के लिए चीनी की चाशनी का नुस्खा नौसिखिए गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा। संसेचन की मदद से आप तैयार व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और अद्भुत सुगंध आसानी से दे सकते हैं। यह नुस्खा बुनियादी है, कॉन्यैक को किसी अन्य सामग्री से बदला जा सकता है। इस रेसिपी में वनीला, व्हाइट वाइन, जूस, बेरीज़ अच्छी तरह से चलते हैं।

नई सामग्री का चयन करके, बेकिंग का स्वाद बदलना संभव होगा। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

यह जानना जरूरी है कि चाशनी तैयार करने के बाद इसे 7 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। अन्यथा, तैयार उत्पाद गीला हो जाएगा और उखड़ जाएगा। कमरे के तापमान पर रचना के साथ केक को भिगोने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• पानी - 120 मिली;
• चीनी - 130 ग्राम;
• कॉन्यैक - 40 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

एक कंटेनर लें, उसमें दानेदार चीनी और पानी मिलाएं।

लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर ठंडा करें। केवल ठंडा द्रव्यमान में कॉग्नेक जोड़ें। अन्यथा, सुगंधित पदार्थ बस वाष्पित हो जाएंगे।

एक साफ सूखी डिश तैयार करें, उसमें तरल डालें। रचना को रेफ्रिजरेटर में रखें, यदि आवश्यक हो तो उपयोग करें।

फलों का शरबत

रसोइया स्वादिष्ट बिस्किटआपकी अपनी रसोई में मुश्किल नहीं है। हालांकि, हर गृहिणी नहीं जानती कि संसेचन की मदद से आप बदल सकते हैं स्वाद गुणतैयार भोजन। नींबू का शरबतबिस्किट के संसेचन के लिए पेस्ट्री कोमल और सुगंधित होती है। रचना बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा द्रव्यमान चिपचिपा हो जाएगा, पेस्ट्री को भिगोना बहुत मुश्किल होगा।

सामग्री:

• चीनी - 40 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• पानी - 40 ग्राम;
• वेनिला - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. नींबू तैयार करें, धो लें, रस निचोड़ लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, चीनी जोड़ें।
3. वेनिला, नींबू के रस के साथ मिलाएं।
4. चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
5. रचना को ठंडा करें, आप बेकिंग संसेचन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

कॉफी स्वाद के साथ सिरप

विभिन्न प्रकार के विकल्पों में से, मीठे नोटों के प्रेमियों के लिए, बिस्किट लगाने के लिए सिरप के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत किया जाता है, यह चॉकलेट या कॉफी हो सकता है। तैयार रचना न केवल भिन्न होती है स्वाद की विशेषताएं, लेकिन दिखावट. इसकी संगति गाढ़ी होती है, रंग भूरा होता है। कई गृहिणियां इस विशेष व्यंजन को पसंद करती हैं। ऐसे संसेचन के साथ तैयार भोजनइसके लाजवाब स्वाद से प्रभावित करें।

सामग्री:

• जमीन की कॉफी- 40 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• कॉन्यैक - 20 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. एक बर्तन में 1/2 भाग पानी डालें, चीनी डालें, पैन को आग पर रखें।
2. जैसे ही तरल उबलता है, आप कंटेनर को स्टोव से सामग्री के साथ हटा सकते हैं।
3. काफी तैयार करो। बाकी पानी तुर्कू में डालें, कॉफी डालें, स्टोव पर रखें।
4. उबलने के बाद, कंटेनर को 20 मिनट के लिए अलग कर दें, शोरबा को थोड़ा ठंडा करना चाहिए।
5. 20 मिनट के बाद कॉफी पीनाछानें, ठंडा करें, मिलाएँ चाशनीऔर कॉन्यैक।

साइट्रस संसेचन

साइट्रस बहुतों का पसंदीदा फल होता है, जिसके आधार पर आप घर पर ही बिस्किट भिगोने के लिए आसानी से सिरप बना सकते हैं। तैयार रचना का उपयोग रोल, केक को लगाने के लिए किया जा सकता है।

इस चाशनी में भिगोए हुए बेकिंग में सुखद खटास होती है। इसके अलावा, मीठे नोटों का पता लगाया जाता है। यह संयोजन निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा। यहां तक ​​कि बच्चे भी इलाज से प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• नींबू का रस - 100 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 10 ग्राम;
• संतरे के छिलके - 10 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धो लें, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. एक कटोरी में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, पैन को धीमी आग पर रखें। खाना पकाने का समय 15 मिनट से अधिक नहीं है।
3. परिणामी द्रव्यमान को छान लें, सिरप को एक अलग जार में डालें।
4. रचना को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, यदि वांछित हो, तो उपयोग करें।

शहद-खट्टा क्रीम संसेचन

खट्टा क्रीम पर आधारित शहद की संरचना और क्रीम का संयोजन मिठाई को एक अद्भुत स्वाद और जादुई सुगंध देता है। बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप कैसे पकाना है, यह हर कोई नहीं जानता। इस रेसिपी को पढ़ने के बाद आप अपने किचन में ही कमाल कर पाएंगी।

सामग्री:

• शहद - 500 मिली;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. कर शहद सिरप, पानी में शहद मिलाएं।
2. इस रचना के साथ केक को नम करें।
3. खट्टा क्रीम तैयार करें।
4. खट्टा क्रीम चीनी के साथ मारो।
5. बिस्किट पर क्रीम फैलाएं।

सुगंधित करने के लिए और स्वादिष्ट संसेचनआपको कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए अनुभवी रसोइये. ये टिप्स आपको रास्ते में मदद करेंगे। नतीजा एक अद्भुत सिरप है।

1. गर्म तरल में फ्लेवरिंग न डालें। सभी पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे, परिणामी संरचना में उज्ज्वल और समृद्ध सुगंध नहीं होगी।
2. सिरप का उपयोग करने से पहले इसे ठंडा होना चाहिए।
3. संसेचन तैयार करने के बाद, इसे एक दिन के लिए खड़े रहने की सलाह दी जाती है।
4. रचना में न केवल कॉन्यैक शामिल हो सकते हैं। शराब या अन्य मादक पेय का भी उपयोग किया जा सकता है।
5. अनुपात के पालन के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु दिया गया है। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सभी अवयवों को सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, बिस्किट गीले दलिया में बदल जाएगा।
6. उत्पाद को संसेचन के लिए कितने सिरप की आवश्यकता है, इसकी सही गणना करना आवश्यक है। यदि आप अत्यधिक मात्रा में रचना लेते हैं, तो परिणाम निराशाजनक हो सकता है।

संसेचन का सही उपयोग कैसे करें?

कई गृहिणियां, सिरप तैयार करने के बाद, बिस्किट केक को तरल से भरना शुरू कर देती हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है। अत्यधिक संसेचन से, केक अधिक स्वादिष्ट नहीं होगा। इसके विपरीत, यह गीला हो जाएगा और एक अनाकर्षक रूप प्राप्त कर लेगा।

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप एक अद्भुत मिठाई तैयार कर सकते हैं और पूरे परिवार को इसके साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, आपको केक की स्थिति निर्धारित करनी चाहिए, चाहे वे सूखे हों या गीले हों। इसके आधार पर यह स्पष्ट होगा कि कितना संसेचन लिया जाना चाहिए।
2. आवेदन विधि भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सबसे अच्छा विकल्प स्प्रे बोतल से तैयार रचना को स्प्रे करना है। तो केक हर तरफ से सैट हो जाएगा। यदि इस उपकरण की उपलब्धता से इनकार नहीं किया गया है, तो आप एक साधारण चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। काम सावधानी से, धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात रचना को समान रूप से वितरित करना है। नहीं तो एक साइड भीग जाएगी और दूसरी साइड सूख जाएगी। इसके अलावा, केक को संसाधित करने के लिए एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग किया जा सकता है।
3. और अंत में। बिस्किट को प्रोसेस करने के बाद इसे 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। आदर्श अगर केक पूरी रात भिगोएगा। इस मामले में, बेकिंग को कवर किया जाना चाहिए ताकि तैयार पकवान की सुगंध बनी रहे।
   कौन सा सिरप चुनना है, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बड़ी संख्या में विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक विशेष ध्यान देने योग्य है।

संसेचन की तैयारी शुरू करने से पहले, आपको खाना पकाने के बुनियादी नियमों और विशेषज्ञ की सलाह से खुद को परिचित करना चाहिए। कुछ टिप्स आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगे। नतीजतन, एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना संभव होगा जो निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेगा।

बिस्किट-आधारित बेकिंग, परिभाषा के अनुसार, बल्कि शुष्क हो जाती है, और यह इसके लिए है कि विशेष सुगंधित और मॉइस्चराइजिंग तकनीक का उपयोग किया जाता है स्वाद रचनाएँ. रसदार बिस्कुटपरोसने वाले डेसर्ट के सूखे संस्करण से बहुत अलग हैं, उन्हें मसालेदार, चॉकलेट, फल और बेरी बनाया जा सकता है। बेकिंग बिस्किट केक के लिए एक सरल और सत्यापित नुस्खा, संसेचन और क्रीम के लिए कई विकल्पों द्वारा पूरक, आपको दर्जनों विभिन्न केक पकाने की अनुमति देगा।

केक का शरबत - सामान्य सिद्धान्तखाना बनाना

सूखेपन से बचने के लिए बिस्किट केक तैयार उत्पादअक्सर अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता होती है। अक्सर, इसके लिए विशेष रूप से तैयार किए गए सिरप का उपयोग किया जाता है। केक सिरप सिर्फ एक मीठा तरल नहीं है जो रस के लिए बिस्किट में भिगोया जाता है। इसकी संरचना में शामिल विभिन्न योजक मिठाई को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देते हैं। संसेचन का विकल्प सीधे तैयार किए जा रहे केक के प्रकार और आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

तरल और साधारण दानेदार चीनी किसी भी संसेचन के मुख्य घटक हैं। इसे तैयार करते समय, पहले दानेदार चीनी को तरल में घोलें: पीने का पानी, फल या बेरी शोरबा, फिर एक छोटी सी आग पर रखें और उबाल लें। गर्म तरल को ठंडा किया जाता है और फिर सुगंधित किया जाता है। यदि गर्म संसेचन में स्वाद मिलाए जाते हैं, तो वे वाष्पित हो जाएंगे, और अपेक्षित प्रभाव काम नहीं करेगा।

केक को सिरप के साथ ठीक से भिगोने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में तरल निर्धारित करने की आवश्यकता है। गणना के लिए, आप एक विशेष सूत्र का उपयोग कर सकते हैं, जहाँ एक भाग के लिए भार लिया जाता है समाप्त बिस्किट. पर आदर्शतरल का द्रव्यमान बिस्किट के वजन का 0.6 है, क्रीम को उतना ही दोगुना वजन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि केक का वजन एक किलोग्राम है, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए लगभग 600 ग्राम सिरप लेना चाहिए।

केक को सिरप में कैसे भिगोएँ? सरल लेकिन आवश्यक नियम:

1. सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि संसेचन तरल नहीं निकला, जिससे बिस्किट खाली हो सकता है।

2. केवल अच्छी तरह से ठंडा किए गए केक को भिगोएँ, और उपयोग करने से पहले सिरप को कमरे के तापमान पर लाएँ। एकमात्र अपवाद चॉकलेट-आधारित विकल्प हो सकता है, जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। इस विशेष मामले में, केक गर्म होना चाहिए, और संसेचन स्वयं गर्म होना चाहिए।

3. सिरप लगाने के लिए, एक टेबल स्पून या डेजर्ट स्पून का इस्तेमाल करें। संसेचन को इसके साथ स्कूप किया जाता है और बिस्किट की सतह पर लगाया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि केक का संसेचन केवल तभी जरूरी है जब उत्पाद को तेल क्रीम के साथ लेपित करने की योजना नहीं है। ऐसे केक, स्वाद और अन्य सभी के स्वाद को संतृप्त करने के लिए अतिरिक्त घटकसीधे क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए।

केक के लिए साधारण कॉन्यैक-चीनी सिरप

इस तरह के संसेचन की तैयारी के लिए स्केट रेसिपी को बुनियादी माना जाता है। मिठाई में कॉन्यैक की सूक्ष्म सुगंध और सूक्ष्म स्वाद होगा। संसेचन अच्छी तरह से चला जाता है तेल क्रीम. बेशक, बच्चों के लिए इस तरह के व्यवहार की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री:

सफेद चीनी के पांच बड़े चम्मच;

तीन सितारा कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;

बोतलबंद पानी पीने के सात बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को सॉस पैन में डालें पीने का पानीऔर बहुत मध्यम आँच पर रखें।

2. चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और तुरंत गर्मी से अलग करके ठंडा करें।

3. कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केक भिगोने के लिए अल्कोहलिक कॉफी सिरप

रिज के अतिरिक्त एक मजबूत कॉफी पेय के आधार पर कॉफी संसेचन तैयार किया जाता है। इसका उपयोग बिस्कुट केक के संसेचन के लिए नट्स के साथ कॉफी केक की तैयारी में किया जाता है, जो कम वसा वाले कॉफी क्रीम के साथ लिप्त होते हैं।

सामग्री:

पूरा गिलास ठंडा पानी;

दो बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी;

कॉन्यैक का चम्मच;

200 जीआर। रिफाइंड चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के ऊपर 125 मिली ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दाने घुल न जाएं। हिलाते हुए उबाल लें, फिर आंच से उतार लें।

2. बचे हुए पानी में पिसी हुई कॉफी डालें, उबालें। गर्मी को मध्यम से कम करें, कॉफी पेय को कुछ मिनटों के लिए उबाल लें और इसे एक घंटे के एक चौथाई तक पकने दें। फिर छान लें, कॉन्यैक के साथ मिलाएं और ठंडी चीनी की चाशनी में डालें।

केक लगाने के लिए लेमन सिरप

नींबू का स्वाद वेनिला के स्वाद वाले नींबू के आसव के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यदि आपको वैनिला की महक पसंद नहीं है, तो आप इसकी सुगंध को बाहर कर सकते हैं नींबू का छिलकापर्याप्त होगा।

सामग्री:

तीन चम्मच चीनी;

250 मिली शुद्ध पेयजल;

आधा मध्यम नींबू;

वेनिला पाउडर (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. आधे नींबू को ज़ेस्ट के साथ स्लाइस में काटें।

2. पानी उबालें और नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग 10 मिनट के बाद, सारा तरल निकाल दें और उसमें दानेदार चीनी डालें।

3. धीमी आंच पर रखें और चलाते हुए उबालें। आँच से उतारकर अच्छी तरह ठंडा करें। यदि चीनी के दाने नहीं घुले हैं, तो द्रव्यमान के गर्म रहने तक हिलाते रहें।

4. थोड़ी ठंडी चीनी द्रव्यमान में वैनिलीन जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

केक भिगोने के लिए चॉकलेट क्रीम सिरप

इस तरह के चॉकलेट सिरप को किसी भी सूखे बिस्किट में भिगोया जा सकता है. यह केक को एक नाजुक क्रीमी चॉकलेट फ्लेवर देगा। चाशनी को गर्म केक पर तब तक लगाया जाना चाहिए जब तक वह गर्म ही रहे।

सामग्री:

चार जर्दी;

पानी का एक बड़ा चमचा;

300 मिली 22% क्रीम;

चुकंदर चीनी, परिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल।;

200 जीआर। 74% चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से ही जर्दी को सफेद से अलग कर लें। सफेदी को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी को एक साफ कटोरे में डालें और ढक्कन से ढककर टेबल पर छोड़ दें।

2. दानेदार चीनी को पानी में घोलें और हिलाते हुए पानी के स्नान में उबाल लें। तुरंत गर्म चाशनी में जर्दी डालें और जल्दी से फेंटें।

3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में पिघलाएं। परिणामी चॉकलेट द्रव्यमान को अंडे के मिश्रण में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

4. एक ठंडे कटोरे में, क्रीम को एक ठंडे व्हिस्क के साथ फूलने तक फेंटें और उन्हें गर्म में डालें चॉकलेट सीरप, हिलाना।

5. भिगोने से पहले तरल को थोड़ा ठंडा होने दें, या ऐसे केक भिगोएँ जो अभी तक ठंडे नहीं हुए हैं।

पुदीने के साथ वोडका केक भिगोने के लिए ऑरेंज सिरप

पुदीना संतरे के स्वाद में अपनी अनूठी ताज़ा सुगंध जोड़ता है। खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है ताजा पत्तेपुदीना, जो लगभग एक सप्ताह तक वोदका और चीनी के साथ डाला जाता है।

सामग्री:

छोटा नारंगी;

30 जीआर। ताजा पोदीना;

200 जीआर। चीनी;

पीने का पानी - 125 मिली;

100 जीआर। नियमित वोदका।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे पुदीने की पत्तियों को अच्छे से धो लें। उन्हें तौलिए से पोंछकर सुखा लें और चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. वोदका को पानी से पतला करें, सभी चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

3. कटे हुए पुदीने को तैयार चाशनी में डालें, ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखें।

4. एक छलनी के माध्यम से इन्फ्यूज्ड सिरप को छान लें और ताजा निचोड़ा संतरे के रस के साथ मिलाएं।

जैम केक भिगोने के लिए करंट सिरप कैसे बनाएं

नीग्रो केक को भिगोने के लिए करंट सिरप का उपयोग किया जाता है, जिसके केक जैम के लिए तैयार किए जाते हैं। खट्टा क्रीम के संयोजन में, इसका उपयोग अन्य बिस्किट केक की तैयारी में भी किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, बिल्कुल लेना जरूरी नहीं है करंट जाम, इसे किसी अन्य तरल पदार्थ से बदला जा सकता है।

सामग्री:

विरल किशमिश जाम;

50 जीआर। रिफाइंड चीनी;

शुद्ध पेयजल - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लगभग एक गिलास जैम लें। बेरियों को अलग करने के लिए एक महीन छलनी का प्रयोग करें। आधा गिलास तरल जैम लें, इसे पीने के पानी से पतला करें, रिफाइंड चीनी डालें और मध्यम आँच पर रखें।

2. चीनी अच्छी तरह से घुलने के लिए पैन की सामग्री को अच्छी तरह और लगातार मिलाएं। परिणामी फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

3. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, चाशनी को एक-दो मिनट और उबालें और आँच से उतारकर ठंडा करें।

केक भिगोने के लिए चेरी कॉन्यैक सिरप

से तैयार किया चेरी का जूसऔर कॉन्यैक के साथ चीनी। इस्तेमाल किया जा सकता है तरल जामऔर में संरक्षित है खुद का रसचेरी, और मिठास समायोजित करें दानेदार चीनी. साधारण खट्टा क्रीम के संयोजन में चेरी बिस्किट केक के लिए उपयोग करना अच्छा है।

सामग्री:

कॉन्यैक - 40 मिली;

एक गिलास साफ उबला हुआ पानी;

4 बड़े चम्मच चेरी सिरप;

चीनी - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. हिलाओ चेरी का जूसकॉन्यैक और पानी के साथ।

2. पूरी चीनी डालें, हिलाएं और तेज़ आँच पर रखें। अभी भी सरगर्मी, उबाल लेकर आओ।

3. फिर गर्मी को मध्यम से कम करें और द्रव्यमान को तीन मिनट तक उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें।

केक संसेचन सिरप - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स

इस तरह के तरल पदार्थों की तैयारी के लिए बेहतर चीनी लेना बेहतर होता है। इसके दाने तेजी से और बेहतर तरीके से घुलेंगे।

भीगे हुए केक की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए गर्म मौसमअपने चीनी का सेवन बढ़ाएँ।

संसेचन तरल लगाने से पहले, केक की स्थिति निर्धारित करें - वे सूखे या गीले हैं, और आप किस क्रीम के साथ चिकनाई करेंगे। यह नमी की मात्रा निर्धारित करने में मदद करेगा।

यदि केक के निर्माण में तीन केक का उपयोग किया जाता है, तो अधिकांश सिरप, लगभग 40%, शीर्ष पर जाना चाहिए, बीच में थोड़ा कम, और नीचे लगभग 20% की मात्रा में अवशेषों के साथ भिगोया जाता है। .

सबसे ज्यादा सबसे अच्छा तरीकाबिस्किट ब्लैंक्स के लिए आवेदन, केक के दोनों किनारों पर स्प्रे बंदूक से छिड़काव कर रहा है। लेकिन यह विधि मोटी रचनाओं के लिए लागू नहीं होती है, उन्हें ब्रश से लगाना बेहतर होता है।

केक को सिरप में अच्छी तरह से भिगोने के लिए, इसे लगभग पांच घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। अच्छी तरह से पैक करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मिठाई अनावश्यक सुगंधों से संतृप्त हो जाएगी।

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