वाइबर्नम से जाम और जाम। मसालेदार मिठाई और घरेलू डॉक्टर - वाइबर्नम जैम

सर्विंग्स: 25

खाना पकाने का समय 6+10 घंटे।

बावजूद लाभकारी विशेषताएंवाइबर्नम, बहुत कम लोग इसे खाना पसंद करते हैं ताजी बेरियाँ, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और . से सुगंधित जामशायद ही कोई मना करेगा। इसे सितंबर के अंत-अक्टूबर की शुरुआत में पकाने का समय है, जब वाइबर्नम फल पूरी तरह से पक जाते हैं। और अगर पहली ठंढ भी आती है, तो जामुन विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएंगे, बिना कसैले और कड़वाहट के। वाइबर्नम के फलों में 80% रसदार गूदा होता है और 20% छिलका और पत्थर होता है।

वाइबर्नम में विटामिन (विशेष रूप से सी), अमीनो एसिड, पेक्टिन और टैनिन होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। छोटे बच्चों वाले परिवारों के लिए सर्दियों के लिए वाइबर्नम जैम तैयार करना उपयोगी है, क्योंकि यह सर्दी के लिए अपरिहार्य है। नीचे बताया जाएगा कि घर पर वाइबर्नम जैम कैसे बनाया जाता है (फोटो के साथ एक सरल नुस्खा)।

फोटो स्टेप बाई स्टेप के साथ क्लासिक वाइबर्नम जैम रेसिपी कैसे बनाएं

तो चलिए सामग्री तैयार करते हैं:

हम वाइबर्नम लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर इसे शाखाओं से अलग करते हैं। सभी अनुपयुक्त (सड़े और खाली) जामुनों को अस्वीकार करना महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, वाइबर्नम जैम का नुस्खा सरल है, क्योंकि इसे पकाने के लिए, विशेष पाक कौशल और ज्ञान होना आवश्यक नहीं है - हर कोई वाइबर्नम जैम बना सकता है।

इसके बाद, जामुन को अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें और सभी गूदे को निचोड़ लें, छिलका और बीज अलग कर लें। आप एक मजबूत धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं (आटे के लिए नहीं!)। हालांकि, जामुन को जूसर के माध्यम से पारित करने का सबसे आसान तरीका है - इससे आपका बहुत समय बचेगा।

लुगदी से हड्डियों को अलग करने के बाद, हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 500 ग्राम चीनी से भरते हैं, 300 मिलीलीटर पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 8-10 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ देते हैं।

8-10 घंटों के बाद, इसमें चीनी मिलाने के कारण वाइबर्नम के गूदे की मात्रा थोड़ी बढ़नी चाहिए। इसके बाद, एक और 500 ग्राम चीनी डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालें (उबलने की शुरुआत से समय गिनना आवश्यक है)।

आप इसे दूसरे तरीके से उबाल सकते हैं: पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालें, 500 मिलीलीटर चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, लगातार हिलाते रहें। मीठा द्रव्यमान. फिर हम इसमें वाइबर्नम पल्प भेजते हैं और 5 मिनट तक उबालते हैं। इस मामले में, चीनी के साथ वाइबर्नम को 8-10 घंटे तक डालने की आवश्यकता नहीं है। जब चीनी-वाइबर्नम मिश्रण 5 मिनट तक उबलता है, तो पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, और 500 ग्राम चीनी डालें और 1 घंटे के लिए अलग रख दें। इसके बाद, कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए वाइबर्नम मिश्रण को फिर से उबालना चाहिए (उबलने की शुरुआत से समय भी गिना जाता है)।

खाना पकाने के अंत में, जैम में 2 टीस्पून डालें। दालचीनी, इसे अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 4 घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान जैम अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए। अगला, वाइबर्नम द्रव्यमान को एक और 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए। एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पिसा हुआ वाइबर्नम जैम तैयार है!

इस प्रकार, चीनी और दालचीनी के साथ वाइबर्नम मिश्रण को कुल मिलाकर 15 मिनट (5 मिनट के लिए 3 बार) उबालना चाहिए।

हम जाम को बेलने के लिए कांच के जार तैयार करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, भले ही वे पहली नज़र में साफ दिखें। उन्हें बेहतर धो लें मीठा सोडा. कांच का जारभाप लेना महत्वपूर्ण है, फिर उनमें तैयार जाम डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। आप लॉकिंग कुंजी का भी उपयोग कर सकते हैं।

फोटो के साथ सुगन्धित चित्तीदार वाइबर्नम जैम बनाने के लिए टिप्स:

1. एक सजातीय वाइबर्नम द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, बीज और छिलके से गूदे को अलग करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर से पीटा जा सकता है (यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो एक नियमित आलू क्रश करेगा)।
2. जैम को सुगंधित और कोमल बनाने के लिए - जामुन को सबसे पहले डालना चाहिए फ्रीज़र 1-2 घंटे के लिए।
3. जाम को जलने से रोकने के लिए, एक मोटी तल और दीवारों के साथ एक कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक है। यदि खाना पकाने के लिए तामचीनी के बर्तन का उपयोग किया जाता है, तो आपको 5 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार वाइबर्नम द्रव्यमान को हिलाना होगा।
4. दालचीनी के बजाय, आप वैनिलिन (10 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन) का उपयोग कर सकते हैं।
5. जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आप पानी नहीं डाल सकते - इतना ही काफी है कि गूदा चीनी के साथ मिलाने पर अतिरिक्त रस निकलने दे।
6. वाइबर्नम बेरीज से केक का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है औषधीय टिंचर, जिनका उपयोग जिगर, पेट के रोगों और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

देर से शरद ऋतु में, जब पहली ठंढ आती है, तो स्कार्लेट जामुन के गुच्छों को इकट्ठा करने और वाइबर्नम जैम बनाने का समय आ गया है, जिसके लाभ और हानि पर अभी विचार किया जाएगा।

इन फलों में है असामान्य स्वाद, वे व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि में भी उपयोग किए जाते हैं लोग दवाएं, क्योंकि वे सचमुच शरीर के लिए मूल्यवान विभिन्न पदार्थों की एक वास्तविक पेंट्री हैं।

रूस में, यह पौधा किसी भी क्षेत्र में बढ़ता है, जाम, रस, फलों का पेय, और जामुन से तैयार किया जाता है, इसके अलावा, जाम। यह विबर्नम जाम है जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।

वाइबर्नम जैम - खड़ा नुस्खा

कई गृहिणियां पूरे वाइबर्नम बेरीज से मीठे व्यंजन पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, लेकिन हड्डियों को हटाने के बाद, जाम चखने के लिए बहुत अधिक सुखद होगा। कुछ राज जानकर आप इसे आसानी से बना सकते हैं सुगंधित स्वादिष्टता.

इसके लिए आपको एक बड़ी छलनी का उपयोग करना चाहिए, जिसके द्वारा आपको जामुन को उच्च गुणवत्ता के साथ पीसना होगा। परिणाम एक सजातीय वाइबर्नम द्रव्यमान है, जिसे थोड़ी चीनी मिलाते हुए जाम की स्थिति में उबाला जाना चाहिए। परिणाम एक मीठा और खट्टा जाम है जो कई लोगों को पसंद आएगा। तो, आइए जानें कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

कलिना लाल - 700 ग्राम (आपको चुनना चाहिए बड़े जामुन, क्योंकि उन्हें छलनी से गुजरना आसान होता है);
चीनी - 500 ग्राम;
शुद्ध जल- 200 मिलीलीटर।

भविष्य के जाम के लिए एक वास्तविक वाइबर्नम स्वाद होने के लिए, पहले ठंढ के बाद जामुन लेने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद फल अपनी मूल तीखी कड़वाहट खो देंगे। खराब और सूखे जामुन को हटाकर, फलों को छांटना आवश्यक है, अगर वे थोड़े झुर्रीदार हैं, तो वे हमारी विनम्रता के लिए काफी उपयुक्त हैं, क्योंकि उन्हें अभी भी एक छलनी के माध्यम से रगड़ना पड़ता है।

सीधे वाइबर्नम जैम की रेसिपी:

वाइबर्नम बेरीज को सॉस पैन में डाला जाता है, वहां पानी डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर दस मिनट के लिए एक साथ उबाला जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान जामुन फट जाएंगे, और तरल एक मोटी चाशनी का रूप ले लेगा। फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है और लगभग 50 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाता है।

अगला, हमें एक दूसरे पैन की आवश्यकता है, जो दो-परत धुंध के साथ कवर किया गया है और वे धीरे-धीरे वाइबर्नम सिरप को फ़िल्टर करना शुरू करते हैं, जिसके बाद, बहुत अंत में, शेष हड्डियों को निचोड़ा जाता है और खाल के साथ फेंक दिया जाता है। इस प्रकार, वाइबर्नम बेरीज को बीज से अलग किया जाता है।

पैन की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए ताकि मोटी वाइबर्नम प्यूरी सजातीय हो जाए। अगला, जामुन के साथ संयुक्त हैं दानेदार चीनीऔर पैन को स्टोव पर रख दें। जाम को लगभग तीस मिनट तक उबालना चाहिए, जबकि इसे हिलाया जाना चाहिए, और स्टोव पर एक छोटी सी आग लगानी चाहिए। वाइबर्नम द्रव्यमान की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले अपने आप गायब हो जाएंगे, उन्हें हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसके अलावा, जब उबालने के बाद, जाम बरगंडी रंग का हो जाता है, और एक सुखद भी प्राप्त करता है मोटी स्थिरता, आप इसे बाँझ जार में डाल सकते हैं, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। फिर उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और सुबह तक गर्म ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। स्वादिष्ट जामतैयार। अपने भोजन का आनंद लें!

वाइबर्नम और जैम के फायदे

जरूर खाएं वाइबर्नम जाम, और केवल ताजे जामुन उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें कई प्रकार के होते हैं उपयोगी घटक: विटामिन के, पी, ए, एस्कॉर्बिक एसिड, अमीनो एसिड, फाइटोनसाइड्स, टैनिन, आवश्यक तेलऔर पेक्टिन भी।

मौसमी के दौरान जुकामइन फलों से बने विबर्नम बेरी और जैम का उपयोग बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह वायरल रोगों को रोकने में मदद करता है। यह एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के कारण है।

इसके अलावा, इस बेरी का लाभ वाइबर्नम की शामक प्रभाव की क्षमता में निहित है, यह अनिद्रा से निपटने में मदद करता है, और तनाव से भी राहत देता है। इस फल का मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है।

विबर्नम का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इसके अलावा, जाम गैस्ट्र्रिटिस से जुड़े पेट में दर्द को दूर करने में मदद करता है, यह नाराज़गी को भी खत्म कर सकता है, इसके लिए एक गिलास पानी में एक मीठा उत्पाद का एक बड़ा चमचा घोलकर पी सकते हैं। उच्च अम्लता वाला ऐसा पेय।

वाइबर्नम जैम के लाभ और यह रजोनिवृत्ति के दौरान नरम करता है, मास्टोपाथी के साथ मदद करता है, इसके अलावा, अल्गोमेनोरिया के साथ-साथ गर्भाशय रक्तस्राव के साथ भी।

कलिना, वाइबर्नम जैम - हर्म

वाइबर्नम बेरीज शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं। यह इस प्रकार है। इन फलों के सेवन से रक्तचाप में कमी आ सकती है, इसलिए ऐसा नहीं करना चाहिए बड़ी संख्या मेंनिदान हाइपोटेंशन वाले लोगों के लिए खाएं।

इसके अलावा, एन्यूरिसिस के साथ जामुन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। वे गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated हैं, क्योंकि उनके पास गर्भाशय के स्वर को कम करने की क्षमता है, जो इस स्थिति में भ्रूण को अपूरणीय नुकसान पहुंचा सकती है, क्रमशः, एक महिला का गर्भपात हो सकता है, जो बुरा है।

नर्सिंग माताओं को इस झाड़ी के जामुन नहीं खाने चाहिए, क्योंकि वे काफी एलर्जीनिक होते हैं, जो एक बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास को भड़का सकते हैं, विशेष रूप से में प्रारंभिक अवस्था, विशेष रूप से तीन महीने की अवधि तक।

वाइबर्नम के नुकसान और वाइबर्नम जैम के नुकसान को इस तथ्य में व्यक्त किया जा सकता है कि उनकी संरचना के घटक पहले से मौजूद बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ घनास्त्रता के विकास का कारण बन सकते हैं। गाउट के साथ-साथ गंभीर गुर्दे की विकृति के लिए इस उत्पाद का उपयोग करना मना है।

विबर्नम जाम परंपरागत रूप से किसी भी शरद ऋतु की अंतिम तैयारी है। आखिरकार, बेरी पिकिंग सबसे अधिक बार अक्टूबर में होती है, जब पेड़ पहले ही पत्ते को अलविदा कह चुका होता है। प्राकृतिक कड़वाहट के कारण विबर्नम बेरीज पक्षियों के साथ लोकप्रिय नहीं हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक सपाट कठोर हड्डी भी अंदर छिपी हुई है - ऐसा लगता है कि कोई पाक संभावनाएं नहीं हैं। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। सही दृष्टिकोण के साथ, आप वाइबर्नम से खाना बना सकते हैं अद्भुत विनम्रताचाय के लिए। और दो भी। असाधारण ढंग से मोटा मुरब्बाऔर स्वादिष्ट जाम। मैं आपको अपना अनुपात लिखूंगा, लेकिन यहां कोई नियम नहीं हैं, आप किसी भी संख्या में उपलब्ध जामुन से पका सकते हैं।

सामग्री

• 2 किग्रा. viburnum (टहनियों और पुंकेसर से छाँटें, कुल्ला);
• 600-800 जीआर। सहारा;
• 2 गिलास पानी।

इसके अलावा, आपको एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी।

वाइबर्नम जाम

धुले हुए जामुन, जिन्हें पहले छांटा और छांटा गया था, फटने और सड़ने वाली हर चीज को छोड़कर, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और कम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। सबसे पहले वे पीले हो जाएंगे।

चीनी डालें और हिलाते हुए आगे पकाएँ, जब तक कि जैम अच्छी तरह से कम न हो जाए, जामुन और चाशनी गहरे भूरे रंग के हो जाएँ, और अंदर की हड्डी चबा जाए। बैंकों को वितरित करें। जैम को स्टोर करने के लिए जार और ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें। वाइबर्नम जैम को नायलॉन के ढक्कन से ढंकना चाहिए। फ़्रिज में रखे रहें।

वाइबर्नम जाम

सावधानी से चुने हुए और धुले हुए जामुन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि जामुन हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ। पानी को छलनी से छान कर दूसरे बर्तन में निकाल लीजिए - हमें इसकी जरूरत जरूर पड़ेगी.

गर्म जामुन को छलनी से छान लें। प्यूरी को छाने हुए तरल के साथ मिलाएं, चीनी डालें और मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे या थोड़ा और आधा होने तक पकाएँ। जाम को गर्मी से निकालें, ठंडा करें, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं - यह गाढ़ा हो जाएगा, और सुबह इसे निष्फल जार में डाल दें, बंद करें नायलॉन के ढक्कन. फ़्रिज में रखे रहें।

स्वाद तैयार जामऔर जैम मीठा और खट्टा हो जाता है, लेकिन आप खाना पकाने के दौरान चीनी की मात्रा को कम या बढ़ा कर समायोजित कर सकते हैं। Viburnum कड़वाहट के साथ उचित खाना बनानापूरी तरह से गायब हो जाता है।

यदि आप अधिक पारंपरिक पसंद करते हैं बेरी ब्लैंक्स, मेरी पसंदीदा कोशिश करो, बहुत आसान

वाइबर्नम जामउन मीठी तैयारियों में से एक को संदर्भित करता है जो किसी भी नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के पूरक होंगे। क्रिस्पी टोस्ट या गरमा गरम पैनकेक फैलाना बहुत अच्छा है स्वादिष्ट जामया जैम, और सुगंधित चाय पिएं।

अगर हम न केवल स्वाद के बारे में, बल्कि इसके बारे में भी बात करते हैं चिकित्सा गुणोंवाइबर्नम, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:
. जो लोग खांसी और जुकाम से छुटकारा पाना चाहते हैं, उनके लिए वाइबर्नम और इसके डेरिवेटिव का उपयोग आवश्यक है;
. इस बेरी के उत्पाद, उदाहरण के लिए, या कॉम्पोट, सांस की तकलीफ, हृदय, गुर्दे और पेट के रोगों के साथ-साथ न्यूरोसिस, विभिन्न ऐंठन, उच्च रक्तचाप के लिए अच्छे हैं;
. कलिना सबसे अच्छे प्राकृतिक टॉनिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और सेडेटिव में से एक है;
. मतभेद: गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ रक्त के थक्के बढ़ने और घनास्त्रता से ग्रस्त लोगों को भी वाइबर्नम का उपयोग नहीं करना चाहिए।
उपरोक्त को संक्षेप में, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ताजा वाइबर्नम बेरीज और उनसे उत्पाद हर घर में होने चाहिए जहां बच्चे और स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोग हों (मतभेदों के बारे में मत भूलना)।

वाइबर्नम जैम की रेसिपी:
. कलिना - 1 किलो;
. दानेदार चीनी - 1-1.2 किलो (भूरा सबसे अच्छा है, आप स्टेविया का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अपने स्वाद का पालन करना चाहिए ताकि इसे ज़्यादा न करें);
. शुद्ध पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:
वाइबर्नम को छाँट लें, मलबा हटा दें, पत्तियाँ और टहनियाँ हटा दें, अच्छी तरह धो लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को चीनी और पानी के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को समाप्त होने तक पकाना आवश्यक है जाम, जो एक प्लेट पर गिर गया है, फैलना बंद कर देगा (लगातार हिलाते रहना न भूलें)। अगला कदम स्टेराइल जार में पैकेजिंग की प्रक्रिया होगी, जिसे लपेटा और लपेटा जाना चाहिए। तैयार!

यदि पर्वत राख (अनुपात 1: 1) के साथ जाम तैयार किया जाता है तो वाइबर्नम के लाभ बढ़ जाएंगे। इसके अलावा, आप शहद में विबर्नम तैयार कर सकते हैं, इसे तैयार करना बहुत आसान है, यह काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है, और लाभ यह उत्पादस्पष्ट (वाइबर्नम के गुच्छों को धोएं, शहद में डुबोएं, एक डिश पर रखें, सुखाएं)।

अपने भोजन का आनंद लें!