बीज रहित खट्टा अंगूर जाम। कैसे पता करें कि आपका अंगूर जैम तैयार है। ऐसे तैयार किया जाता है कॉम्पोट

अंगूर जाम - साइट पत्रिका से व्यंजनों और खाना पकाने के नियम

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय घर का बना अंगूर जूस, कॉम्पोट और वाइन हैं। और कुछ गृहिणियां भी बहुत स्टॉक करती हैं एक असामान्य विनम्रता- सर्दियों के लिए बंद अंगूर जाम. इस मिठाई के लिए बड़े घने जामुन वाली किस्में उपयुक्त हैं, जिनमें इसाबेला, किशमिश, मस्कट डिलाइट, हुसैन, अगडाई, करबर्नु, निमरंग, चौश, तावीज़, रिज़ामत प्रतिरोधी, अलेक्जेंड्रिया का मस्कट, मस्कट हैम्बर्ग शामिल हैं।

चीनी जाम तैयार करना शहद की चाशनीया उबला हुआ अंगूर का रस। के लिये सुंदर रंगचेरी के पत्तों को रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है। ठीक से तैयार किया गया अंगूर जैम (पांच मिनट का जैम) बहुत ही सेहतमंद होता है। इसमें, जैसे ताजी बेरियाँफ्लेवोनोइड्स, विटामिन ए और बी 6, एस्कॉर्बिक एसिड, फोलेट, खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, आदि हैं।

अंगूर जैम की कई रेसिपी हैं, क्योंकि इसे डार्क और लाइट दोनों किस्मों से बनाया जा सकता है। एक पारभासी सिरप में साबुत जामुन, अंगूर जाम या अंगूर जाम, अन्य फलों के साथ जामुन के टुकड़े - ये सुगंधित समूहों से सर्दियों के लिए ऐसी दिलचस्प तैयारी हैं। यह आंवले, सेब, नाशपाती, आड़ू, संतरे के साथ बहुत स्वादिष्ट अंगूर जाम निकलता है। मसाले मिलाने पर मिठाई स्वाद के नए रंग प्राप्त करती है, सुगंधित जड़ी बूटियां, नट और सूखे मेवे।

ग्रेप जैम बनाने की विधि: रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक जामअंगूर से

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो मीठे अंगूर, 1 ग्राम वैनिलिन, 400 मिलीलीटर पानी, 1.4 किलो चीनी (शहद से बदला जा सकता है), 2 ग्राम साइट्रिक एसिड.

अंगूर धो लें, सूखें, प्रत्येक बेरी को ब्रश से अलग करें। क्षतिग्रस्त अंगूरों को हटा दें। फिर अंगूर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत उसमें डुबो दें ठंडा पानी. उबले हुए जामुन को 6-7 घंटे के लिए उबले हुए पानी में डुबोकर रखें दानेदार चीनीसिरप। तीन चरणों में जाम तैयार करना। पहली और दूसरी बार आपको जामुन को 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, उन्हें ठंडा होने दें और 8-9 घंटे के लिए चाशनी में भिगो दें, और तीसरे चरण के अंत में स्वाद जोड़ने के लिए साइट्रिक एसिड और वेनिला डालें। तैयार जामसूखे गर्म निष्फल जार में पैक करें, कसकर सील करें, लपेटें और सुबह तक भिगो दें।

पकाने की विधि 2. बादाम के साथ मसालेदार अंगूर जाम

आपको आवश्यकता होगी: 2.4 किलो हरे बीजरहित अंगूर, 1.2 किग्रा ब्राउन शुगर, सौंफ और लौंग के 4 तारे, दालचीनी की छड़ी या एक चुटकी पाउडर, 400 मिली अंगूर या सेब का रस, 200 ग्राम बादाम।

धुले और तने वाले अंगूर को एक बड़े कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें। सुबह तक छोड़ दें। अगले दिन, कटोरे की सामग्री को मसाले के साथ मिलाएं, रस डालें, एक गहरी डिश में डालें और ओवन में डालें, 150º तक गरम करें। वहां, बेरी द्रव्यमान को 3 घंटे खर्च करना चाहिए। इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है। बादाम 6-7 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, छीलें और 2 घंटे के लिए ओवन में होने के बाद जैम में डालें। तैयार जैम से सौंफ, दालचीनी की छड़ी (यदि आपने इसे जोड़ा है) को हटा दें, इसे बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें, इसे लपेटें और इसे सुबह तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. इसाबेला जाम

आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो अंगूर, 1.8 किलो चीनी, 600 मिलीलीटर पानी।

अंगूर को ब्रश से अलग करें, ठंडे बहते पानी में कुल्ला करें, एक कोलंडर में फेंक दें। उबलते पानी में 3 कप चीनी डालें, उबाल लें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ। अंगूर को उबलती चाशनी में डालें। उबालने के बाद, जामुन को धीमी आँच पर 7 मिनट से अधिक न रखें। फोम को स्किम करना न भूलें। ठंडा करें, बहु-परत धुंध के माध्यम से तनाव, अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि तैयार मिठाई में कोई बीज और छिलका न बचे। उसके बाद फिर से लगाएं अंगूर का शरबतस्टोव पर, बची हुई चीनी डालें और धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। बाँझ जार, कॉर्क में डालो, लपेटो। पूरी तरह से ठंडा होने वाले जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 4. कद्दू और नाशपाती के साथ अंगूर जाम

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो अंगूर, 1 किलो कद्दू का गूदा, 500 ग्राम नाशपाती, दो नींबू का रस, 600 मिलीलीटर अंगूर का रस, 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक (वैकल्पिक), 1.6 किलो चीनी।

कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काटें, एक गिलास चीनी के साथ मिलाएं, एक आग रोक के रूप में डालें और कम तापमान पर ओवन में 20 मिनट तक बेक करें (आप कद्दू को इसमें पका सकते हैं) माइक्रोवेव ओवन) अंगूर को चौथाई भाग में काटें, छिलके वाले नाशपाती को क्यूब्स में काटें। जामुन से बीज निकालें। अंगूर और नींबू का रसमिलाएँ, एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और आधा कर दें। फिर, सॉस पैन को गर्मी से हटाए बिना, बची हुई चीनी डालें। कुक, नियमित रूप से सरगर्मी, पूरी तरह से भंग होने तक। फिर पैन में कद्दू, नाशपाती और अंगूर डालें। जब फल उबल जाएं तो आंच बंद कर दें। इसे 1 घंटे के लिए पकने दें। फिर से उबालें, 3 मिनट तक उबालें, तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, तुरंत रोल करें और कवर के नीचे ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5.

आपको आवश्यकता होगी: 1.8 किलो अंगूर ( बेहतर किस्मेंइसाबेला), आधा नींबू का रस, 1 किलो चीनी, एक गिलास संतरे का रस।

अंगूरों को धोकर सुखा लें और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें जिसमें जैम पक जाएगा, प्रत्येक बेरी से छिलका हटा दें। इस नुस्खा में यह सबसे कठिन प्रक्रिया है। तब सब कुछ सरल है। मध्यम आँच पर अंगूरों को उबाल लें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें। 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। बेरी द्रव्यमान को ठंडा करें और छलनी से छान लें। यह हड्डियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। बेरी प्यूरी को सॉस पैन में लौटा दें, संतरे का रस, चीनी और लेमन जेस्ट डालें, एक लकड़ी के रंग से हिलाएं, एक उबाल लें और धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, जाम से सफेद झाग निकालना न भूलें। तैयार मिठाई को जार, कॉर्क में डालें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान.

पकाने की विधि 6.

आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलो आंवले, 3 किलो बीज रहित मीठे अंगूर।

जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, सुखाएँ और मांस की चक्की में घुमाएँ: अंगूर अलग से, आंवले अलग से। कद्दूकस किए हुए जामुन को मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें, और जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो पैन को स्टोव से हटा दें। जाम ठंडा होना चाहिए। ऐसा ही 3 बार और करें। यदि मिठाई आपको मीठा नहीं लगती है, तो आप जामुन में थोड़ा मीठा सिरप मिला सकते हैं, और चौथे उबाल के अंत में इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ स्वाद दें। कूल्ड जैम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म होने दें।

पकाने की विधि 7. किशमिश किस्म के पूरे जामुन के साथ मसालेदार जैम

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो किशमिश अंगूर, 1.6 ग्राम हल्का शहद (चीनी से बदला जा सकता है), 6 लौंग, 2 बड़े नींबू, एक दालचीनी की छड़ी, अजवायन की पत्ती की एक जोड़ी, 200 मिलीलीटर पानी।

एक बर्तन में पानी में शहद, मसाले, अजवायन और नींबू का रस मिलाएं। चाशनी को उबाल लें। शाखाओं से छीलकर अंगूर को धीरे से धोएं, उन्हें सुखाएं और प्रत्येक बेरी को एक मोटी सुई से कई जगहों पर चुभोएं ताकि खाना पकाने के दौरान वे फट न जाएं। तैयार अंगूरों को गर्म चाशनी में डालें, धीमी आँच पर 70º तक गरम करें, आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसलिए जाम को दिन में कई बार गर्म करने की जरूरत होती है, रात में इसे चाशनी में भिगोने दें, और सुबह इसे उबाल लें और जोर देने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर फिर से उबाल लें और 10 मिनट से अधिक नहीं, धीरे से हिलाते हुए पकाएं। आपको पूरे जामुन के साथ एक पारभासी शहद-एम्बर सिरप मिलना चाहिए।

पकाने की विधि 8. सेब के साथ अंगूर से पांच मिनट का जाम

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो अंगूर, 700 ग्राम सेब, 700-800 ग्राम चीनी।

सेब और अंगूर को अच्छी तरह धो लें। सेब को क्यूब्स में काट लें पतली फाँक, जामुन को आधा भाग में बाँट लें। एक तामचीनी कटोरे में अंगूर के साथ सेब डालें, प्रत्येक परत को चीनी के साथ सावधानी से छिड़कें। अब आपको जूस निकलने का इंतजार करने की जरूरत है। जब ऐसा होता है, फलों को हिलाएं, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। 5 मिनट के लिए पकाएं, झाग को हटा दें और लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। जाम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, इसे फिर से उबाल लें, आँच बंद कर दें, गर्म निष्फल जार में डालें, कॉर्क, उल्टा कर दें और ठंडा होने दें।

सर्द सर्दियों की शाम अंगूर जामआपको धूप वाली गर्मी और फूलों के घास के मैदानों की याद दिलाएगा। इस असामान्य व्यंजन को घर पर बनाने की कोशिश करें, और यह निश्चित रूप से आपके परिवार की पसंदीदा मिठाइयों में से एक बन जाएगी। आप न केवल अंगूर जाम से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट मिठाईइसके अतिरिक्त - बैगल्स, पाई, पुलाव। ताजा पेस्ट्री की सुगंध हमेशा घर को आराम से भर देती है। सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ! अपने आप को अंगूर की खुशी का एक टुकड़ा समझो!

अंगूर जाम रसदार और सुगंधित निकलता है, और आप इसे सबसे ज्यादा पका सकते हैं विभिन्न किस्मेंनीचे दिए गए विकल्पों में से किसी का उपयोग करके।

साधारण बीज वाला अंगूर जाम

खड़ा अंगूर जाम उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और जामुन से बीज निकाल देते हैं।आखिरकार, वे किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 750 मिलीलीटर पानी;
• एक किलोग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में अंगूर;
• आधा छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन को अच्छी तरह से छाँट लें, ताकि सड़े हुए पत्ते न हों।
2. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, इसे उबाल लें, चीनी डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक रख दें।
3. हम इसमें अंगूर फैलाते हैं, एक बार फिर हम उबाल की प्रतीक्षा करते हैं और द्रव्यमान को कम से कम तीन घंटे तक पकने देते हैं।
4. हम इसे फिर से स्टोव पर रखते हैं, साइट्रिक एसिड डालते हैं, कुछ मिनट के लिए पकाते हैं और जाम तैयार है।

किशमिश रेसिपी

किशमिश अंगूर जाम में एक विशेष अंतर है - जामुन में बीज नहीं होते हैंऔर वे बहुत मीठे होते हैं, इसलिए जैम बेहद स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• चीनी और अंगूर - प्रति किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, चीनी डालें और घुलने तक पकड़ें। इसमें आमतौर पर केवल कुछ मिनट लगते हैं।
2. क्या हुआ, पहले से छिलके और धुले हुए अंगूर डालें, वापस स्टोव पर रखें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। तैयार जैम को ठंडा होने के बाद या भंडारण के लिए जार में लपेटकर खाया जा सकता है।

अंगूर की किस्म "इसाबेला" से जाम

इसाबेला जाम - एक और सरल और तेज़ तरीकाएक नाजुक सुगंध के साथ एक मीठा व्यवहार तैयार करें।

आवश्यक उत्पाद:

• पानी 300 मिलीलीटर;
• चीनी का किलोग्राम;
• डेढ़ किलोग्राम अंगूर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन को अच्छी तरह से धो लें, सभी अनावश्यक हटा दें ताकि केवल सुंदर और ताजे फल ही रहें।
2. पहले से ही उबलते पानी में एक गिलास चीनी डालें, कुछ मिनट के लिए रुकें जब तक कि सामग्री घुल न जाए और चाशनी न बन जाए।
3. अंगूर डालें और मध्यम आँच पर और पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर ठंडा करें।
4. ठंडा होने के बाद फिर से स्टोव पर लौटें, बचे हुए जामुन डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार उत्पादआप खा सकते हैं या सर्दी के लिए तैयारी कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• एक लीटर पानी;
• तीन किलोग्राम सेब;
• किसी भी अंगूर का किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंगूर धो लें, छीलें, केवल सुंदर, यहां तक ​​​​कि जामुन भी रहना चाहिए।
2. हम सेब को त्वचा से मुक्त करते हैं, कठोर बीच को हटाते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं।
3. फलों को मिलाएं, पानी की संकेतित मात्रा के साथ सामग्री डालें और उबाल लें, लेकिन हमेशा कम गर्मी पर।
4. उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के तुरंत बाद, कंटेनर को आग से हटा दें, चार घंटे के लिए ठंडा करें और उसी चरणों को फिर से दोहराएं - और दो दिनों में कई बार।

लौंग और दालचीनी से कैसे बनाएं?

यह मसालेदार जाम – सही विकल्पसर्दियों की शाम के लिए, जब आप एक जार खोल सकते हैं और एक कप गर्म ताज़ी पीनी हुई चाय का आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• एक चम्मच दालचीनी;
• एक नींबू का रस;
• लगभग 750 ग्राम चीनी;
• दो लौंग;
• अंगूर का किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन को छाँटें, सड़े हुए, हरे फलों और शाखाओं को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. एक सॉस पैन में मसाले, चीनी डालें, पानी डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री उबलने न लगे, कम गर्मी का स्तर सेट करें। लगभग 10 मिनट तक उबालना जारी रखें, जिसके बाद मिश्रण को चीज़क्लोथ से छानना चाहिए।
3. पकाया मसालेदार सिरपजामुन के ऊपर डालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ और फिर से आठ घंटे के लिए ठंडा करें।
4. यह नींबू के रस में डालना और दस मिनट के लिए आग पर रखना बाकी है, जिसके बाद जाम को जार में डाल दिया जाता है, या ठंडा कर दिया जाता है। यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सर्दियों के लिए मीठे घर की तैयारियों में, अंगूर जाम को सबसे असामान्य विनम्रता माना जाता है। शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब पौधे के फल पकने की स्थिति में पहुंच जाते हैं और कीमत कम हो जाती है, तो यह जामुन पर दावत देने या भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करने का समय है। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं मूल जामसर्दियों के लिए तो आपको सुल्ताना अंगूर से जैम चुनना चाहिए। बी विटामिन से भरपूर, खनिज युक्त, कार्बनिक अम्ल - अंगूर - विभिन्न किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं। कुछ प्रजातियां शराब के लिए उपयुक्त हैं, अन्य खाना पकाने या कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए अंगूर कैसे चुनें और तैयार करें

सर्दियों के लिए जाम के रूप में अंगूर तैयार करने के लिए, आपको कम से कम कहने के लिए प्रत्येक बेरी से बीज निकालना होगा, एक अप्रिय व्यवसाय। लेकिन घर का बना मूल व्यंजन बनाना, जहां मुख्य घटक सुल्ताना प्रकार के फल होंगे, किसी अन्य की तुलना में अधिक कठिन नहीं है। बीजों की अनुपस्थिति न केवल कटाई की प्रक्रिया को सरल बनाती है, बल्कि आपको अंगूर को बचाने में भी मदद करती है पूरे, लेकिन स्वादमीठे व्यवहार अधिक परिष्कृत होते हैं।

मीठे अंगूरों को कम चीनी की आवश्यकता होगी, हालांकि वे इसे बिल्कुल भी बाहर नहीं करते हैं ताकि जाम किण्वित न हो। आप साइट्रिक एसिड से मिठास कम कर सकते हैं या खट्टेपन वाली किस्में चुन सकते हैं। तावीज़, अगादाई, करबर्नु, चौश, डिलाइट जैसी किस्मों से स्वादिष्ट अंगूर जाम भी प्राप्त किया जाएगा, जो बड़े जामुन और रसदार गूदे द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए, बरकरार फलों का चयन किया जाता है, बिना सड़ांध के डंठल को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि गूदे को नुकसान न पहुंचे। अंगूर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, कपड़े पर बिछाया जाता है, लेकिन पोंछा नहीं जाता है। घनी त्वचा वाली किस्मों को ब्लैंच किया जाना चाहिए, फिर उबलते पानी से त्वचा नरम हो जाएगी। हड्डियों को इच्छानुसार हटा दिया जाता है, लेकिन अगर आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो जाम का स्वाद कुछ अलग हो जाएगा।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

तैयारी करना मीठी मिठाईसर्दियों के लिए घरेलू नुस्खा, न केवल चुनाव के बारे में ध्यान रखना आवश्यक है उपयुक्त किस्म. संरक्षण के लिए जिन व्यंजनों की आवश्यकता होगी, उन्हें भी पहले से तैयार कर लेना चाहिए। तैयार करना कांच का जारउपयुक्त मात्रा के कैप के साथ और उन्हें स्टरलाइज़ करें। एक मूल विनम्रता तैयार करते समय, आप जाम पकाने के लिए व्यंजन के बिना नहीं कर सकते, आपके पास एक कोलंडर, एक लकड़ी का स्पैटुला या एक चम्मच हाथ में होना चाहिए। कुछ व्यंजनों में धीमी कुकर जैसे रेडमंड, पोलारिस या पैनासोनिक माइक्रोवेव की आवश्यकता होती है।

एक तस्वीर के साथ स्वादिष्ट किशमिश अंगूर जाम के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

यहां तक ​​कि पहली बार, जो फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करते हैं, वे एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन बना सकेंगे। मुरब्बा या पन्ना छाया कैसे रखें, दे शहद का स्वादया अंगूर कैंडीड चलो? यह चरण-दर-चरण व्यंजनों में विस्तार से वर्णित है। वे आपको चुनने में मदद करते हैं सही अनुपातउत्पादों या इसे आसान और स्वादिष्ट बनाने के रहस्य की खोज करें घर का बना. व्यंजनों के साथ आने वाली तस्वीरें स्पष्ट रूप से या तो प्रत्येक चरण या खाना पकाने के अंतिम परिणाम को प्रदर्शित करती हैं।

पाँच मिनट के जाम के लिए एक सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी

यदि आप लंबे समय तक मूल घरेलू उपचार की तैयारी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो यह सरल नुस्खा चुनें। अंगूर जाम तैयार करने के लिए यह बहुत जल्दी निकल जाएगा, कुछ ही मिनटों में सर्दियों के लिए आपके स्टॉक को फिर से भर दिया जाएगा स्वादिष्ट व्यंजन. बचा हुआ समय अन्य गतिविधियों के लिए या कई अन्य व्यंजनों में महारत हासिल करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो सुल्ताना;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. चीनी के साथ पानी मिलाइये, कन्टेनर को जैम के लिये रख दीजिये धीमी आग. चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
2. कटाई के लिए तैयार बेरीज को इसमें डालें मीठा सिरपलगभग पाँच मिनट तक उबालें, पहले धीमी आँच पर, और फिर उतनी ही मात्रा में तेज़ आँच पर। जाम उबालना नहीं चाहिए!
3. गर्मी से हटाएँ, घर का बना डालें मीठी तैयारीनिष्फल जार में अभी भी गर्म है। ढक्कन को रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में सुदूर पूर्वी सुल्तानों से सुगंधित जाम

जैम या मुरब्बा बनाने का पारंपरिक तरीका एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन अगर आप इन उद्देश्यों के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, सुदूर पूर्वी किशमिश चुनें और चरण-दर-चरण नुस्खा पर कुछ मिनट बिताएं, तो सभी चिंताएं कम से कम हो जाएंगी। घरेलू सिलाईयह सुगंधित निकलता है, यह संरक्षित करता है उपयोगी सामग्री, और आपको केवल कुछ समय उत्पादों को लोड करने और कभी-कभी प्रक्रिया को नियंत्रित करने में खर्च करने की आवश्यकता होती है। घरेलू उपकरण समय, प्रयास बचाते हैं, लाभकारी विशेषताएंबनाने में मदद करना स्वादिष्ट दावत.

सुगंधित के लिए अंगूर जामआपको लेने की जरूरत है:

• 1 किलो जामुन;
• 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. जामुन को टहनियों से छीलें, धो लें, अगर वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें सुई या टूथपिक से छेद दें ताकि रस बेहतर तरीके से बह सके।
2. मल्टीक्यूकर के कटोरे को चीनी, अंगूर से भरें, घरेलू रसोई के उपकरण को "बुझाने" मोड पर रखें।
3. दो घंटे के बाद, घर का बना व्यंजन तैयार है, जबकि अभी भी गर्म है, इसे जार में डालना चाहिए, सर्दियों में मिठाई की मेज पर व्यवहार करने के लिए ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए।

नींबू और अखरोट के साथ स्वादिष्ट अंगूर जैम

अंगूर जाम अपने आप में एक मूल घर का बना व्यंजन है, और वे इसे और भी असामान्य, स्वादिष्ट, सुगंधित बनाने में मदद करते हैं। अतिरिक्त सामग्री. उनकी भूमिका निभाई जा सकती है विभिन्न उत्पाद: नींबू, संतरा, सेब, नाशपाती, मेवा। शाही व्यंजनऐसा माना जाता है कि अंगूर जैम बनाने के लिए एक नहीं बल्कि कई घटकों का उपयोग किया जाता है। इससे घर के बने तैयारियों में कैलोरी की मात्रा ज्यादा नहीं होती है, लेकिन इसके और भी फायदे हैं। घर पर ऐसा उपचार तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सुल्ताना;
• 1-2 छोटे नींबू;
• 0.5 कप छिले हुए अखरोट;
• 70 मिलीलीटर पानी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी में चीनी मिलाएं साफ़ सिरप.
2. मीठे व्यंजन बनाने के लिए तैयार अंगूरों को इसमें डुबोएं चाशनीइसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।
3. फिर वर्कपीस को उबाल लें, पांच मिनट तक पकाएं, रात भर छोड़ दें।
4. अंतिम चरण से पहले, नट्स डालें, नींबू से रस निचोड़ें, लगभग 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, अभी भी गर्म होने पर, जैम को जार में फैलाएं, ढक्कन बंद करें, और इसे गर्म सामग्री से लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब और सुल्ताना अंगूर से जैम कैसे पकाएं

कुछ लोग घर की बनी तैयारियों के साथ खिलवाड़ करना पसंद करते हैं, लेकिन यह नुस्खा इसके लायक है। एक ही समय में स्वस्थ पदार्थों से युक्त दो उत्पादों से एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन बनाया जा सकता है। ताकि श्रमसाध्य प्रक्रिया वास्तव में इतनी जटिल न हो, सुल्ताना अंगूर चुनें, और फिर बच्चे भी एक सुंदर संगमरमर की छाया के इस स्वस्थ, सुगंधित, मूल मीठे उपचार को खा सकें।

सामग्री:

• 0.5 किलो अंगूर;
• 1-1.3 किलो सेब;
• 500 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. सेब और अंगूर धो लें। सेब छीलें, बीज हटा दें, कोर निकालें, फिर स्लाइस या टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े.
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, किशमिश, सेब के स्लाइस डालें, उबाल आने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
3. फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें, कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया को शुरुआत से 2 बार और दोहराएं।
4. लास्ट स्टेज में जब जैम की कंसिस्टेंसी गाढ़ी हो जाए तो डीकंपोज़ करें गृह संरक्षणबैंकों पर, ढक्कन को रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दालचीनी के साथ जंगली बीज रहित किशमिश पकाने की विधि

सर्दियों में विटामिन की कमी की भरपाई करना उन लोगों के लिए मुश्किल नहीं होगा जो सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ गड्ढों के बिना जंगली किशमिश जाम बनाते हैं। घर के बने व्यंजनों की सुगंध निश्चित रूप से पहली बार जीत जाएगी, और यह जिलेटिन में कैंडीड फल जैसा दिखता है। जब जाम बिना गड्ढों के तैयार किया जाता है, तो कड़वा स्वाद से बचना संभव है, लेकिन आप नुस्खा में विविधता ला सकते हैं यदि आप दालचीनी को अमरेटो लिकर से बदल दें, जो बादाम के मोहक स्वाद को जोड़ देगा।

सामग्री:

• 1 किलो अंगूर;
• 1 नींबू;
• 400 ग्राम चीनी;
• दालचीनी की छड़ी या 60 मिली लिकर।

खाना बनाना:

1. जामुन तैयार किए जाते हैं: धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं।
2. जाम के लिए बने व्यंजन चीनी से भरे होते हैं, नींबू के रस के साथ डाले जाते हैं, और फिर अंगूर के साथ मिश्रित होते हैं। मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि जामुन रस छोड़ दें।
3. उसके बाद, घर की तैयारी को लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
4. कुछ घंटों के बाद या अगले दिन, जाम को फिर से उबाल लें, खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने से पांच मिनट पहले, एक दालचीनी की छड़ी या शराब डालें।
5. जब यह वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो वेनिला को बाहर निकाल दिया जाता है, और जैम, अभी भी गर्म, जार में डाला जाता है। उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

संतरे के साथ स्वादिष्ट अंगूर जाम

मूल विनम्रतासर्दियों के लिए अंगूर और संतरे को एक ही रेसिपी में मिलाकर खाना बनाना संभव होगा। विदेशी स्वाद की गारंटी है, स्थिरता में तरल घरेलू उत्पादयह खट्टा नहीं, बल्कि मीठा निकलता है। ठंड के मौसम में, वह प्रतिरक्षा का समर्थन करेगा, स्वास्थ्य का ख्याल रखेगा और आनंद लाएगा। इस मूल घरेलू उपचार को बनाना पारंपरिक से अधिक कठिन नहीं है, और इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो सुल्ताना अंगूर;
• 1 किलो चीनी;
• 2 संतरे;
• 250 मिली पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आधी चीनी के साथ पानी मिलाएं, चाशनी उबालें।
2. तैयार अंगूरों को गर्म पानी में डुबोएं, लेकिन चाशनी को आंच से हटा दें, ताकि वे दो से तीन घंटे के लिए जल जाएं।
3. फिर घर की बनी मिठाई को उबाल लें, जब यह उबल जाए तो इसमें बची हुई चीनी डाल दें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी बंद कर दें, 8-10 घंटे के लिए काढ़ा छोड़ दें।
4. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले फिर से उबाल लें, ताजा निचोड़ा हुआ डालें संतरे का रसजाम को जार में डालें, सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ढक्कन को रोल करें।

वीडियो व्यंजनों: किशमिश अंगूर जाम कैसे पकाने के लिए

पारंपरिक व्यंजनों का सुझाव है कि घर का बना व्यंजन परिचित फलों या जामुन से बनाया जाना चाहिए: स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, रसभरी, खुबानी, सेब। क्या होगा अगर आप कुछ मूल करना चाहते हैं? चाय के लिए कुछ असामान्य मिठाई के साथ रिश्तेदारों या मेहमानों को आश्चर्यचकित करें? फिर एक वीडियो नुस्खा बचाव में आएगा, जो आपको सीखने में मदद करेगा: सुल्तानों से अंगूर जाम कैसे पकाना है। घर का बना इलाजइसे से कठिन न बनाएं पारंपरिक जाम, लेकिन बहुत सारे आश्चर्य और प्रसन्नता की प्रतीक्षा है।

सर्दियों के लिए बादाम के साथ मसालेदार अंगूर जाम

अंबर किशमिश जाम कैसे बनाते हैं

अंगूर से बना जैम, जैम या जेली दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। मिठाई के अलावा और अनोखा स्वाद, सर्दियों के लिए ऐसी सिलाई भी उपयोगी है। यह चीनी, दालचीनी या साइट्रिक एसिड के रूप में प्राकृतिक परिरक्षकों के साथ विभिन्न किस्मों के चयनित अंगूरों से तैयार किया जाता है। सेवित तैयार मिठाईपेनकेक्स, केक और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में, या एक सुगंधित के रूप में और स्वादिष्ट अतिरिक्तसुबह की चाय के लिए।

डार्क ग्रेप जैम - एक पारंपरिक नुस्खा

कई जार तैयार करने के लिए घर का बना मिठाई, आवश्यक काले अंगूरपहली फसल का इसाबेला, वेनिला (20-25 जीआर), शुद्ध जलऔर दानेदार चीनी (1 किलो)।

सबसे पहले अंगूरों को अच्छी तरह से धो लें, फिर फलों को अलग करके एक गहरे बाउल में रख दें। साथ ही चीनी की चाशनी तैयार कर लें।

ऐसा करने के लिए, पानी में आधी चीनी घोलें, थोड़ा सा वेनिला डालें और हिलाते हुए, 10-15 मिनट के लिए धीमी आँच पर सब कुछ उबाल लें। जब तक मिठास पूरी तरह से घुल न जाए। फिर खाना बनाना शुरू करें। प्रक्रिया को 30-40 मिनट की 2-3 खुराकों में आग पर किया जाता है, प्रत्येक के बीच 5-6 घंटे के लिए विराम होता है।

जैसे ही चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाती है, इसे अंगूर के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और यह सब कमरे के तापमान पर 9-10 घंटे के लिए डाला जाता है।

तीसरे चरण में, आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। प्रत्येक उबाल पर, एक समानुपातिक रूप से विभाजित मात्रा में चीनी डाली जाती है, जो बची है, अच्छी तरह से हिलाएँ और इसे भंग कर दें। जो झाग बनता है उसे लकड़ी या धातु के चम्मच से हटा दिया जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, वैनिलिन की शेष मात्रा को चाकू की नोक पर डाला जाता है और स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए वांछित स्थिरता के लिए उबली हुई प्यूरी में मिलाया जाता है। सफेद अंगूर की किस्मों से इस तरह से जैम तैयार करते समय, खाना पकाने के दौरान पैन में कुछ चेरी के पत्ते डाले जाते हैं, जो रंग को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

तैयार मिठाई को छोटे कांच के कंटेनरों में छांटा जाता है, जिन्हें ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल किया जाता है और सर्दियों से पहले लुढ़काया जाता है।

एक पत्थर के साथ सफेद अंगूर से जाम - सर्दियों के लिए एक स्वस्थ मिठाई

बहुत से लोग अंगूर का जैम फलों से बीज निकाल कर तैयार करते हैं, लेकिन इसमें काफी समय और मेहनत लगती है। अंगूर को बीज से काटना आसान और तेज होता है, खासकर अगर अच्छी फसल हो। सफेद अंगूर. जैम का स्वाद मीठा और भरपूर होता है।

जाम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चयनित अंगूर, सफेद - 1 किलो;
• दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) और चेरी के पत्ते.

सबसे पहले, अंगूर के गुच्छों का चयन किया जाता है, उनमें से पीटा या सड़े हुए जामुन को हटा दिया जाता है। बचे हुए फलों को तने से तोड़कर सॉस पैन या कोलंडर में डालकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जब वे सूख जाएं, तो चाशनी तैयार करना शुरू करें।

एक उपयुक्त गहरे कंटेनर में, 2 कप चीनी के साथ 500 मिलीलीटर पानी मिलाएं और, हिलाते हुए, तरल को उबाल लें और दानों को पूरी तरह से भंग कर दें। अब चुने हुए जामुन को चाशनी में डालकर 5-7 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। अंगूर को आग से हटा दें और प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे 5-7 घंटे के लिए मूल सिरप में पकने दें।

जैसे ही जामुन जल जाएं, पैन को फिर से धीमी आग पर रख दें, इसमें चेरी के 4-5 बड़े पत्ते डालें। सब कुछ 3 चरणों में 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, प्रत्येक बार 5-7 घंटे के ब्रेक के साथ, जामुन को अच्छी तरह से पकने देता है।

अंतिम चरण में, थोड़ा वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, पत्तियों को निकालकर साफ और बाँझ जार में छांटा जाता है।

रोल को अतिरिक्त रूप से "दादी की" तकनीक के अनुसार ओवन में या उबलते पानी में निष्फल किया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए एक लॉकर में भेज दिया जाता है।

जाम "अज़रबैजानी" सर्दियों के लिए ओवन में

जैम बनाने की पारंपरिक तकनीक के विपरीत, इस रेसिपी में अंगूर को ओवन में प्रोसेस करना शामिल है। परिणाम एक निविदा-चखने वाला रोल है।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अंगूर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• हरे अंगूर, रसदार किस्में- 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी और ताजा अंगूर का रस- 200 ग्राम;
• दालचीनी, बादाम नट- 100 ग्राम प्रत्येक

इन सामग्रियों के अलावा, कभी-कभी इस्तेमाल किया जाता है और सूखे खुबानी, ऐनीज़ सितारे और अन्य सुगंधित संयोजन। इससे तैयार जैम का स्वाद ही बेहतर होगा।

कटाई के लिए, "किशमिश", आदि जैसी पिसी हुई किस्मों को लेना बेहतर होता है, ताकि सिलाई अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो। फिर धुले और छिलके वाले जामुन को पूरी तरह से चीनी से ढक दिया जाता है और कई घंटों के लिए एक प्लेट या कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

उसके बाद, सब कुछ सावधानी से एक विशेष बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, ऊपर से दालचीनी और सूखे खुबानी के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में ताजा रस डाला जाता है।

बेकिंग डिश को ओवन में भेजा जाता है, जिसे 140-160 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है, और 3-3.5 घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेक करने के लगभग एक घंटे बाद छिलके वाले बादाम अंदर डाल दिए जाते हैं। इसे पहले से छीलकर 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, जाम को खाना पकाने के विपरीत, फोम को उभारा जाना चाहिए पारंपरिक तरीका, इस मामले में कम बनता है, लेकिन इसे अभी भी लकड़ी के चम्मच या अन्य उपयुक्त रसोई के सामान से हटा दिया जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, गर्म "पुलाव" को छोटे कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

चीनी के साथ अंगूर जेली - एक स्वादिष्ट घर का बना सीवन

एक क्लासिक जेली जैम तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, अर्थात्: चीनी, पेक्टिन और रसदार अंगूर।

लगभग कोई भी किस्म सीवन के लिए उपयुक्त है, लेकिन गुलाबी या लाल रंग के साथ अधिक "वाइन" क्लस्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अंगूरों को छाँटा जाता है, गुच्छों से निकाला जाता है और पानी में धोया जाता है। फिर जामुन को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और इसे धातु या लकड़ी के पुशर के साथ शराब की तरह कुचल दिया जाता है।

एक सजातीय प्यूरी बनने के बाद, आपको इसे स्टोव पर रखना चाहिए, फिर आग चालू करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर पैन की सामग्री को रसोई की छलनी या एक छोटे कोलंडर में डालें और इसे अच्छी तरह से छान लें। गूदे के साथ तैयार रस एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

अगले दिन, यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण में बहुत अधिक कण होने पर पुन: तनाव किया जाता है। उसके बाद, प्राप्त मात्रा के साथ-साथ पेक्टिन या अन्य प्राकृतिक थिकनेस के आधार पर, तरल में 4-5 गिलास चीनी मिलाई जाती है।

हिलाते हुए, अंगूर के रस को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न होने लगे। चाकू की नोक पर एक बूंद से तत्परता की जाँच की जाती है - यह बहना नहीं चाहिए।

अब जेली को पूर्व-निष्फल, साफ जार में छांटा जाता है और ढक्कन को कसकर रोल किया जाता है, लेकिन 25-30 मिनट के लिए उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में अतिरिक्त नसबंदी भी की जाती है।

सर्दियों के लिए जार में फलों की कटाई - संरक्षित करने का एक आसान तरीका

अंगूर, अन्य फलों या जामुनों की तरह, न केवल उबला या बेक किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए अचार भी बनाया जा सकता है खुद का रस. आउटपुट एक उपयोगी सीमिंग है, जिसका उपयोग के आधार के रूप में किया जाता है ताजा खादया विभिन्न प्रकार की घरेलू मिठाइयाँ तैयार करने के साथ-साथ सुगंधित चटनीगर्म मांस व्यंजन के साथ गार्निश करने के लिए।

सीवन के लिए, मुख्य रूप से एक गहरे रंग के साथ मीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप सफेद गुच्छों को रोल करने का फैसला करते हैं, तो आपको चेरी के पत्तों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो आपको डिब्बाबंद जामुन के रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

1.5 . पर पकाने की सामग्री से लीटर जारनिम्नलिखित सेट लें:

• चयनित अंगूर, पके - 1 किलो;
• पानी, शराब या सेब साइडर सिरका;
• नमक, चीनी (300 ग्राम), मसाले (दालचीनी, लौंग, आदि)।

पहले चरण में, अंगूर को अच्छी तरह से धोया जाता है, अधिक पके या प्रभावित जामुन और टहनियों को हटा दिया जाता है और एक कटोरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

साफ, पूर्व-निष्फल जार में, दालचीनी और लौंग को चरण-दर-चरण रखा जाता है, अन्य मसाले यदि वांछित हैं, तो शीर्ष पर अंगूर के साथ कंटेनर को कवर किया जाता है।

समानांतर में, एक सॉस पैन में चीनी और नमक की अनुशंसित मात्रा के साथ पानी मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, और प्रक्रिया के अंत में थोड़ा ताजा सिरका मिलाया जाता है।

जार की सामग्री को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और नसबंदी के बाद, ढक्कन को रोल किया जाता है और रिक्त स्थान को भंडारण के लिए भेजा जाता है (इससे पहले उन्हें पलट दिया जाता है और एक गर्म कपड़े से लपेटा जाता है)। तैयारी के बाद 3-4 दिनों के भीतर, अंगूर को पके हुए मांस के साथ या विभिन्न अचार और सलाद के साथ मिठाई के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

अंगूर से रसदार "चटनी" - एक मिठाई जॉर्जियाई शैली जाम सॉस के लिए एक नुस्खा

इस तरह की तैयारी सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी पसंद आएगी। उत्पादन सुगंधित है और रसदार नाश्ता. इसे मेज पर मुख्य सॉस के रूप में परोसा जाता है मार्बल बीफरेड वाइन, पदक या अन्य के संयोजन में मांस के व्यंजनऔर विशेष रूप से बारबेक्यू।

खाना पकाने के लिए, वे कई प्रकार के अंगूर और अंगूर की किस्में लेते हैं - हरा, लाल और काला। मुख्य जामुन के अलावा, आपको उत्पादों की भी आवश्यकता होगी जैसे:

• जमीन जीरा और सरसों के बीज;
• अजवायन, मिर्च मिर्च, अदरक, लौंग;
• नींबू उत्तेजकता और रस;
• नमक, चीनी और वनस्पति तेल।

इन मसालों के अलावा आप सूखे अजवायन, सूखे खुबानी और अन्य मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।सबसे पहले एक सॉस पैन में या धातु सॉस पैनडालना नहीं एक बड़ी संख्या की वनस्पति तेलऔर आग लगा दो।

तेल के साथ कंटेनर के अंदर, आवश्यक मसाले क्रमिक रूप से डाले जाते हैं - नमक, पीसी हुई काली मिर्च, सरसों के बीज, सूखी मिर्च, नमक, आदि। यह सब 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए तला जाता है ताकि कुछ भी न जले।

अंगूर धोए जाते हैं और अतिरिक्त टहनियाँ और जामुन हटा दिए जाते हैं। फिर फलों को गुच्छों से निकालकर एक सॉस पैन में मसालों के लिए भेजा जाता है। 2 मिनिट बाद इसमें थोड़ा सा पानी और नींबू का रस डाल दीजिए. ऊपर से तैयार लेमन जेस्ट और अनुशंसित मात्रा में चीनी के साथ सभी सामग्री छिड़कें।

सामग्री को 30-40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है, और इस प्रक्रिया में बनने वाले फोम को इसके साथ हटा दिया जाता है। तब तक उबालते रहें जब तक कि बर्तन में तरल लगभग आधा न हो जाए।

अंत में, थोड़ा और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप सॉस को कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन को कसकर रोल किया जाता है। इस तरह के ड्रेसिंग को या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में तैयारी के क्षण से 1-1.5 महीने से अधिक समय तक स्टोर करें।

अखरोट के साथ मिठाई - एक क्लासिक नुस्खा

घर पर अंगूर से एक क्लासिक मिठाई-नाजुकता तैयार करने के लिए, एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

• अंधेरे किस्मों के अंगूर जामुन - 0.5 किलो;
• छिला हुआ अखरोट- 250 जीआर;
• वैनिलिन और नियमित चीनी(350 जीआर)।

अंगूर को सावधानी से चुना जाता है, टहनियाँ, अधिक पके या सड़े हुए जामुन हटा दिए जाते हैं, फिर ब्लैंचिंग प्रक्रिया की जाती है, जामुन को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में भेज दिया जाता है। इससे स्टोन निकालने में आसानी होगी जिससे जैम स्वाद में नरम हो जाएगा। जब जामुन फूल रहे हों, चीनी की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आधी तैयार चीनी को पानी में घोलकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें।

फिर जामुन को पानी से निकालकर गर्म चाशनी में डाल दिया जाता है, और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर कमरे के तापमान पर कम से कम 5-6 घंटे के लिए ठंडा और डालने की अनुमति दी जाती है। अंगूर के साथ सॉस पैन में फिर से आग लगा दी जाती है, छिलके और कटे हुए अखरोट और 10-15 ग्राम वैनिलिन अंदर डाला जाता है।

एक उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ। अंगूर की अंतिम स्थिरता खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है।

यदि आप संरचना में मजबूत और सघन जामुन छोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने का टाइमर 20-25 मिनट तक सीमित होना चाहिए और अधिक से अधिक 2 चरणों में सब कुछ पकाना चाहिए, अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, समय बढ़ाएं और 30 के लिए 3 सेट में पकाएं। -40 मिनट पूर्ण शीतलन के लिए ब्रेक के साथ।

अधिकांश माली उपभोग के लिए अपने भूखंडों पर अंगूर उगाते हैं ताज़ाया शराब बनाने के लिए। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि अंगूर का जैम एक मूल्यवान बेरी से बनाया जा सकता है। बड़ी संख्या में ऐसी किस्में हैं जो अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए गर्मी उपचार का सामना कर सकती हैं। हमारे लेख में, हम कुछ के बारे में बात करेंगे लोकप्रिय व्यंजनअंगूर जाम।

जामुन के फायदे

उचित रूप से तैयार किया गया अंगूर जैम किसका स्रोत है? शरीर के लिए जरूरीमैक्रो - और सूक्ष्म पोषक तत्व। समूह ए के विटामिन दृष्टि में सुधार करते हैं और शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। विटामिन बी तंत्रिका के कामकाज में सुधार करता है और संचार प्रणाली. प्रतिरक्षा बढ़ाएँ और समूह सी के विटामिनों के विषाणुओं से रक्षा करें। बढ़िया सामग्रीफ्रुक्टोज और ग्लूकोज पूरे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं। फाइबर विषाक्त पदार्थों को निकालता है। अंगूर प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावसंचार, पाचन, तंत्रिका, श्वसन और प्रजनन प्रणाली के काम पर।

खाना पकाने की विधि

अंगूर जाम, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजो हमारी वेबसाइट पर प्रदर्शित हैं, से बनाया जा सकता है विभिन्न किस्मेंसफेद, हरे, काले और लाल अंगूर। कई लोगों को बीजरहित अंगूर का जैम पसंद आ सकता है, जिसके लिए किशमिश उपयुक्त है।

सफेद अंगूर जाम नुस्खा

सामग्री

• सफेद अंगूर - 1 किलो;
• पानी - 2 कप;
• चीनी - 1 किलो;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

1 किलो सफेद अंगूरों को सावधानी से धोएं और बेरीज को गुच्छों से कैंची से अलग करें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। यदि वांछित है, तो आप बीज निकाल सकते हैं।
आग पर 2 कप पानी के साथ एक कंटेनर रखें, इसे उबाल लें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 1 किलो चीनी डालें। 15 मिनट तक पूरी तरह से घुलने तक पकाएं और एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
चाशनी के ठंडा होने का इंतज़ार करें और उसमें जामुन डालें। एक घंटे के लिए सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं, फिर धीरे-धीरे आंच को अधिकतम अवस्था तक बढ़ाएं। 10 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और आधा चम्मच वेनिला और इतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, सफेद अंगूर का जैम तैयार हो जाएगा, और आप इसे एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

काले अंगूर जाम नुस्खा

सामग्री

• काले अंगूर - 2 किलो;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच

2 किलो काले अंगूरों से जामुन को धोकर अलग कर लें। उन्हें एक कोलंडर में रखें और 2 मिनट के लिए उबले हुए पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। आग पर आधा लीटर पानी डालकर उसमें 1.5 किलो चीनी मिला लें। चाशनी को आँच से हटा लें और उसमें जामुन को 8 घंटे के लिए डुबोकर रखें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और फिर से 8 घंटे के लिए ठंडा होने दें। एक चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में वनीला मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें। काले अंगूर का जैम, यदि वांछित हो, तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, इसे निष्फल जार में डालकर, घुमाकर और एक कपड़े के नीचे 12 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दिया जा सकता है।

ग्रीन ग्रेप जैम रेसिपी

सामग्री

• बीज रहित हरे अंगूर - 2 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी;
• वैनिलिन - एक पाउच।

2 किलो फल तैयार करें, बीजरहित हरे अंगूर की किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है। बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और जामुन को अलग कर लें। 1 किलो दानेदार चीनी और 1 गिलास पानी मिलाएं। कंटेनर को धीमी आग पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए गाढ़ा घोल बनने तक पकाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें, फिर एक नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस और वेनिला के 3 पाउच डालें। धीमी आँच पर वापस रखें और तब तक उबालें जब तक पूरी तरह से तैयार. इसके बारे में आप एक प्लेट पर जैम की एक बूंद गिराकर पता लगा सकते हैं। इसे फैलाना नहीं चाहिए, बल्कि अपने अभिन्न आकार को बनाए रखना चाहिए। तैयार हरे अंगूर जाम को जार में डाला जा सकता है या सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है।

किशमिश अंगूर जैम रेसिपी

सामग्री

• किशमिश - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 कप;
• चीनी - 0.5 किग्रा।

किशमिश अंगूर जैम सबसे उत्तम और स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। यह बीजों की अनुपस्थिति के कारण होता है, जो जामुन को संपूर्ण और अधिक उपयोगी रखता है।
खाना पकाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी, जिसे नल के नीचे धोया जाता है और सभी क्षतिग्रस्त लोगों को हटाते हुए जामुन को सावधानी से अलग किया जाता है।
आधा गिलास पानी उबालें और उसमें धीरे-धीरे आधा किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पूर्ण विघटन के बाद, जामुन को चाशनी में डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है। कंटेनर को आग से हटा दें, इसे कपड़े से लपेट कर 8 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।
ठंडा होने के बाद, बेरीज के बिना सिरप डालना चाहिए और 7 मिनट के लिए उबालना चाहिए। जामुन जोड़ें और 8 घंटे के लिए लपेटकर प्रक्रिया को दोहराएं।
उसके बाद, मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि जामुन तैरना बंद न कर दें और पारदर्शी न हो जाएँ। स्वाद को निखारने के लिए आप इसमें आधा चम्मच वनीला रेत मिला सकते हैं। हालांकि, किशमिश अंगूर जैम सामान्य से थोड़ा अधिक जटिल तैयार किया जाता है स्वाद गुणइतना ऊंचा कि वे खर्च किए गए प्रयास को पूरी तरह से सही ठहराते हैं।

इसाबेला अंगूर जैम पकाने की विधि

सामग्री

• अंगूर "इसाबेला" - 1.5 किलो;
• पानी - 300 जीआर;
• चीनी - 0.6 किग्रा।

विविधता का अजीबोगरीब "लोमड़ी स्वाद" आपको अद्भुत जाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, 1.5 किलो फलों को अच्छी तरह से धो लें और ध्यान से जामुन को अलग कर लें। 300 ग्राम पानी उबालें और लगातार हिलाते हुए, एक सजातीय मिश्रण बनने तक 300 ग्राम दानेदार चीनी डालें। जामुन को कम करें, और चाशनी को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
मिश्रण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और आधे घंटे के लिए फिर से पकाएं, धीरे-धीरे एक और 300 ग्राम चीनी डालें। जाम को गर्मी से निकालें और जार में डालें।

खड़ा अंगूर जाम नुस्खा

सामग्री

• अंगूर - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी -1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

यह सबसे सरल और सबसे आम व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह गूदे से बीज निकालने की थकाऊ प्रक्रिया को समाप्त करता है। खड़ा अंगूर जाम जल्दी से तैयार किया जाता है और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। किसी भी अंगूर का 1 किलो तैयार करें, उन्हें बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें और टहनियों से जामुन को सावधानी से काट लें। उनके ऊपर 2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें और ठंडा होने दें।

आधा लीटर पानी में 1 किलो चीनी मिलाकर गर्म चाशनी बना लें। पके हुए मिश्रण के साथ जामुन डालें और धीमी आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ। निकालें और ठंडा होने दें। फिर खाना पकाने को दोहराएं और एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। जब अंगूर का जैम ठंडा हो जाए तो इसे कन्टेनर के ऊपर डाल दें।

आप चाहें तो सर्दियों के लिए अंगूर के बीज से जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म अवस्था में संरक्षण के लिए जार में डाला जाता है और ढक्कन को कसकर घुमाया जाता है। बैंकों को पलट दिया जाता है और एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है। इस अवस्था में जाम को 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है।

शीतकालीन अंगूर जाम नुस्खा

सामग्री

• अंगूर - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास।

स्वादिष्ट और स्वस्थ इलाजआप न केवल इसे पकाते समय आनंद ले सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं। जैम के लिए, किसी भी अंगूर की किस्म जिसे उजागर किया जा सकता है उष्मा उपचारगुणवत्ता के नुकसान के बिना।
1 किलो फल धो लें और प्रत्येक बेरी को कैंची से सावधानीपूर्वक काटकर अलग करें। उन्हें उबालने के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें। 1 किलो चीनी डालकर 8-10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जामुन का रस निकलने के बाद, कंटेनर को धीमी आग पर रख दें और 1 कप पानी डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, उसमें बनने वाले झाग को हिलाएं और हटा दें। इसके बाद चाशनी को करीब 6 घंटे के लिए ठंडा होने दें। एक ही प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाना चाहिए। जब यह गाढ़ा हो जाए तो आपको खाना बनाना बंद कर देना चाहिए। सर्दियों के लिए गर्म अंगूर जाम को निष्फल जार में रखा जाता है और घुमाया जाता है, उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

भंडारण रहस्य

यदि आपने सर्दियों के लिए जैम तैयार किया है, तो उसे प्रदान करें इष्टतम स्थितियांभंडारण। तो यह अपने उपयोगी गुणों और आकर्षक उपस्थिति को बरकरार रखेगा।

• गाढ़ा और मलिनकिरण को रोकने के लिए, नींबू का रस मिलाएं, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है;
• जाम के जार को ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें, एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट आदर्श है;
• घुमाने से पहले जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने का ध्यान रखें, इससे संरक्षण का उल्लंघन नहीं होगा और स्वाद खराब नहीं होगा;
• उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में जाम को स्टोर न करें, क्योंकि यह सतह पर मोल्ड के गठन से भरा होता है।

प्रेमियों प्राकृतिक व्यवहारअंगूर का जैम बनाते समय इसमें सेब, नाशपाती, दालचीनी, लौंग, पुदीना या अन्य मसाले मिलाएं। नींबू का रसनारंगी या ज़ेस्ट से बदला जा सकता है। प्रयोग करने से न डरें और अपने अनूठे और अद्भुत स्वाद की तलाश करें।