क्या उबला हुआ जिगर खाना संभव है. कलेजे को कैसे उबालें कि वह नरम हो जाए। उत्पाद पूर्व उपचार।

उत्पादों को सावधानी से क्यों चुनें?

हमारे आस-पास का बाजार कई और आकर्षक प्रदान करता है और स्वादिष्ट खानाजिसका विरोध करना लगभग असंभव हो जाता है, लेकिन बहुत बार, चाहे पका हुआ, तला हुआ या भरवां, ये खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए और विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए खतरनाक होते हैं। जब आप सुपरमार्केट में हों, तो किराने का सामान खरीदने से पहले लेबल पढ़ें और यदि आप एक रेस्तरां में हैं तो सावधान रहें कि आप क्या ऑर्डर करते हैं, इन मामलों में भी आप हल्की और सपाट रूपरेखा चुनना पसंद करते हैं जो कि हो सकती हैं कम कैलोरी, दूसरों की तुलना में।

आज हम एक खाना पकाने की विधि के बारे में बात कर रहे हैं जो हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले और कम ज्ञात से बिल्कुल अलग है। वैक्यूम कुकिंग, हाल ही में शेफ के "शेफ" तक, घरों में रेंगना शुरू हो गया है और गैर-पेशेवरों द्वारा उपयोग किया जा रहा है। वैक्यूम कुकिंग बैग में बचे हुए सभी फ्लेवर और फ्लेवर को अधिकतम करता है और आपको बिना वसा डाले भी पकाने की अनुमति देता है। वैक्यूम कुकिंग यहाँ होती है कम तामपानउत्पादों पर जोर दिए बिना धीमे और नाजुक तरीके से। मांस का रंग, उदाहरण के लिए, दिल के बाहर एक समान होता है, सुंदर गुलाबऔर पहले काटने से आखिरी तक पूरी तरह से पके हुए मांस का अनुभव होता है।

इन विशेषताओं के लिए, इस प्रकार के खाना पकाने को लंबे समय से पोषण से जोड़ा गया है। वैक्यूम मशीन कई वर्षों से कई घरों में फैली हुई है, हालांकि इसका उपयोग अक्सर केवल डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। विभिन्न चीजऔर टुकड़े। यह भोजन की उम्र बढ़ने को धीमा करने के लिए एक मूल्यवान सहायता है, खासकर जब यह जमे हुए हो।

सभी वैक्यूम बैग वैक्यूम ब्रूइंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। दैनिक उपयोग से या किसी भी मामले में, जैसे सलामी जैसे खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए शोधनीय लिफाफे भी हैं। बैग के अलावा, ऐसे रोल हैं जो आपको रैप के आकार को अनुकूलित करने की अनुमति देते हैं; बॉडी मशीन बिल्ट-इन कटर से लैस है। नाजुक खाद्य पदार्थों को हवा निकालने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष बर्तनों में संग्रहित किया जा सकता है। हैम्बर्गर के लिए, धातु डिस्क हैं जो उन्हें भंडारण और खाना पकाने के दौरान काम में आने देती हैं।

वैक्यूम वैक्यूम मशीन पूर्ण वैक्यूम उत्पन्न कर सकती है या रोका जा सकता है; चाहकर भी सिर्फ प्रिंट कर सकते हैं। वैक्यूम वैक्यूम मशीन के अन्य लाभ शरीर एक डबल सील है, तरल इकट्ठा करने के लिए एक जलाशय है, और तथ्य यह है कि वैक्यूम बटन दबाया नहीं जा सकता है।

संक्षेप में, वैक्यूम स्टोरेज एक ऐसी दुनिया है जिसमें हर विवरण की कल्पना की गई है। अब कम से कम ज्ञात वैक्यूम ब्रूइंग पर चलते हैं। वैक्यूम कुकिंग भोजन, वैक्यूम को निरंतर तापमान वाले पानी के कंटेनर में डुबो कर किया जाता है; पानी का निरंतर पुनर्चक्रण हॉब को सजातीय बनाता है।

वैक्यूम स्टोरेज और वैक्यूम ब्रूइंग के नियम। यदि आप तरल रखना चाहते हैं, तो जियानफ्रेंको एक तरकीब सुझाता है: बैग को अच्छी तरह से बंद कर दें और इसे चूसने के लिए दूसरे बैग में रख दें; कुछ तरल पदार्थ जमे हुए और फिर निकाले जा सकते हैं; उभरे हुए स्पाइक्स और लूप्स को फिल्म या पन्नी के साथ तय किया जाना चाहिए ताकि बैग टूट न जाएं; खाना पकाने के मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए उत्पादों को यथासंभव सजातीय होना चाहिए; भोजन होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता, और यह मछली के लिए विशेष रूप से सच है: जब हम हवा में लेते हैं, तो हम गुणों और गंधों को छोड़ते हैं, और अज्ञात मछली की "गंध" की प्रशंसा करना अच्छा होगा। साथ ही जड़ी-बूटियों और मसालों का भी, इसलिए उन्हें संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। मैरीनेट करने का समय भी कम हो जाता है क्योंकि मैरिनेड वास्तव में भोजन के संपर्क में आता है। वैक्यूम कुकिंग के फायदे।

पकाने के बाद, हम उन्हें अंदर डालते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखते हैं, फिर उन्हें नष्ट करने से पहले, हम हमेशा खाना पकाने के तापमान से थोड़ा नीचे के तापमान पर वैक्यूम कुकिंग द्वारा उन्हें पुन: उत्पन्न करते हैं; सभी मांस को निर्वात में पकाया जा सकता है; चिकन को पहले तलना चाहिए। कम तापमान पर काम करते हुए, हमें उत्पादों के जीवाणु भार पर पूरा ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह सलाह दी जाती है कि भोजन को वैक्यूम करने से पहले तोड़ दें और खाना पकाने के बाद उसे खटखटाएं, यदि आप इसे तुरंत नष्ट नहीं करते हैं, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।

एक और नुकसान यह है कि, विशेष रूप से मांस के कुछ कटौती में, हम माइलर्ड प्रतिक्रिया खो देते हैं। लेकिन इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। मांस को पहले जलाया जा सकता है, जल्दी, फिर पीटा जा सकता है, भरवां और पकाया जा सकता है; वैकल्पिक रूप से, मांस और मछली दोनों के लिए, हम खाना पकाते समय थोड़े ढीले हो सकते हैं और फिर भोजन को जल्दी से एक ज्वलनशील पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं ताकि कुछ कस्टिकिन प्राप्त हो सकें। प्रत्येक भोजन का अपना खाना पकाने का तापमान होता है। उदाहरण के लिए, एक वील पट्टिका को 60' से 54° तक पकाना चाहिए, सुअर का मांस पट्टिका 60' से 60°, त्वचा 66° से 12 घंटे के लिए और जंगली अंजीर 6 घंटे से 60° तक।

हम उस तापमान पर खाना बनाते हैं जो हमारे पास पके हुए भोजन के आधार पर होना चाहिए, वैसे भी, खाना पकाने के समय और तापमान को इंगित किए बिना हर समय जारी किया जाता है। पानी पहुंचते ही समय शुरू हो जाता है सही तापमान. आइए अब इस वैक्यूम कुकिंग में कुछ विश्वास पाने के लिए शेफ जियानफ्रेंको अल्लारी की कुछ रेसिपी देखें!

पाटे के लिए बीफ लीवर कब तक पकाना है

इस बीच, सब्जियों को अच्छी तरह से धोने और धोने के बाद एक छड़ी पर काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में तेल के तार गरम करें और उसमें गाजर, सौंफ अजवाइन और अंत में तोरी भरें, सुगंध की व्यवस्था करें और सर्द करें। एक बाउल में मेयोनीज़ मिला लें संतरे का रसऔर लगभग 1 बड़ा चम्मच कटे हुए केपर्स।

कॉड को लिफाफे से निकालें, इसे साफ करें और धीरे से मिलाएं। कुरकुरे माली को एक प्लेट पर रखें, कॉड को मिलाएं और इसे ऑरेंज मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सब्जियों को काट कर एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर नरम होने तक तल लें, फिर उन्हें फ्रिज में रख दें।

मांस को गार्निश करें और एक पैन में लार्ड को क्यूब्स में काट लें, थोड़ा मार्सला के साथ sfumar, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद, और फिर ठंडा करें। आटे को में उबाल लीजिये बड़ी संख्या मेंनमक का पानी, इस बीच ब्राउन लाल मूली कटा हुआ जुलिएन बटरनट पैन में सॉस को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं, डालें तैयार आटाऔर सभी को कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ छोड़ दें और परोसें।

1 prosciutto के लिए सामग्री। मेंहदी को बारीक काट लें, फिर इसे कद्दूकस की हुई काली मिर्च और नमक के साथ भून लें। टर्की स्तन को तेल के छींटे से हल्के से ब्रश करें, फिर इसे मेंहदी के मिश्रण में रोल करें, एक वैक्यूम बैग में रखें और सेट करें। इस बीच, तोरी को वाशर से काट लें, और फिर उन्हें नमकीन जैतून और काली मिर्च के साथ एक पैन में भूनें, अंत में, उन्हें सरसों के रस के साथ भूनें और नींबू का रसएक चिकनी चटनी पाने के लिए जितना आवश्यक हो। पतली कटी हुई और थोड़ी सी तोरी सॉस के साथ परोसें।

हमारे अधिकांश लेख लंबी बातचीत के बाद पैदा हुए हैं। वह सटीक है, उसके पास कैमरा ठीक करने के लिए बहुत अच्छा स्वाद और धैर्य है। वह रचनात्मक है लेकिन भ्रमित है। जिगर कुल्ला गर्म पानीऔर इसे सूखने दें या गलने दें। किचन टॉवल से सुखाएं। लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, और बाकी के स्लाइस न जाएं, क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा हलकों में काटें, छोटे नूडल्स पर काली मिर्च और टमाटर को कुछ औंस में काटें, फिर कुछ टुकड़ों में काट लें।

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, एक बड़े बर्तन में बिना किसी अन्य वसा या तेल को हल्की आग में डालें। जब बेकन पर्याप्त रूप से भर जाए, तो लीवर को चिकने आटे में लपेटकर बेकन में मिला दें। अगर हम और पकाते हैं, तो हम थोड़ा आटा, ब्राउनिंग, पानी डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। जंग बनता है, जिसे हम पतला करते हैं ताकि आधार एक बेहतर निलंबन जैसा दिखता हो।

अब सभी कटी हुई सब्जियां डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर छोड़ दें। सब्जियां रस छोड़ती हैं, लेकिन अगर यह थोड़ा नहीं दिखता है, तो हमें पानी मिल सकता है। इसे ढक्कन के नीचे तब तक छोड़ दें जब तक कि सब्जियां खत्म न हो जाएं और काटने के बाद लीवर नरम न हो जाए। अंत में, हमें कुछ वनस्पति मिलती है। विशेष रूप से गमले में डालने से पहले कलेजे को न गिराएं, यह सख्त हो जाएगा! सब्जियों के साथ बीफ लीवर चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।