खट्टा दूध से घर का बना पनीर। खट्टा दूध से घर का बना दही अपने हाथों से एक प्राकृतिक उत्पाद है। खट्टे दूध से घर का बना दही बनाने की विधि

पनीर एक अनिवार्य उत्पाद है, खासकर बच्चों और आहार खाद्य. दुकानों की अलमारियों पर अब आप सबसे अधिक पा सकते हैं अलग - अलग प्रकारइस उत्पाद का: वसा रहित, क्रीम में दानेदार, मीठा दही. हालांकि, बहुत बार स्टोर से खरीदे गए कॉटेज पनीर में एडिटिव्स होते हैं, इसे हल्का, अस्वस्थ रखने के लिए।

एक लैक्टिक एसिड उत्पाद जो बाजार में बेचा जाता है उसे घर का बना पनीर कहा जाता है। बेशक, यह स्टोर-खरीदी गई तुलना में स्वादिष्ट है, लेकिन उत्पादन की स्थिति पर्दे के पीछे रहती है।

इसलिए, तैयारी करना सबसे अच्छा विकल्प है घर का बना पनीरसे खट्टा दूधअपनी रसोई में, खासकर छोटे बच्चों को खिलाने के लिए।

क्लासिक घर का बना नुस्खा

खट्टा दूध से पनीर को सही तरीके से कैसे बनाएं? आपको 2-3 लीटर उच्च वसा वाले दूध की आवश्यकता होगी। यदि संभव हो, तो विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से होममेड लेना बेहतर है। इसे बिना उबाले गर्म करें, इसे किसी गर्म चीज में लपेटकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। तो पाश्चुरीकृत दूध करता है।

खाना पकाने के चरण:

1. दूध को किसी कांच के बर्तन में निकाल कर रख दीजिये कमरे का तापमानखट्टा करने के लिए। गर्मियों में गर्म होने पर यह लगभग एक दिन में दही बन जाता है। सर्दियों में, ठंडे कमरे में, इसमें अधिक समय लग सकता है। खट्टा-दूध का थक्का ऊपर तैरने चाहिए, नीचे एक पारदर्शी सफेद मट्ठा रहेगा।
2. धीरे से, हिलाने की कोशिश न करते हुए, दही को सॉस पैन में डालें। एक बड़ा बर्तन लें, उसमें एक चौथाई पानी डालें। एक कटोरी पानी में दही के साथ पैन रखें और पूरी संरचना को आग लगा दें। आपको पानी का स्नान मिलेगा।
3. जब पानी उबलता है और छोटे सॉस पैन की सामग्री गर्म होने लगती है, तो तापमान देखें - दही वाला दूध लगभग 50 डिग्री तक गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए। आप देखेंगे कि पनीर के गुच्छे मट्ठे से अलग हो रहे हैं।
4. द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए पैन को ठंडे पानी की कटोरी में रख सकते हैं।
5. कोलंडर को कई परतों में धुंध से ढक दें और उस पर भविष्य का दही फेंक दें। जब सीरम निकल जाता है, तो आप धुंध के सिरों को बांध सकते हैं और संरचना को रात भर लटका सकते हैं ताकि द्रव्यमान सूख जाए।

तैयार उत्पाद को ठंडा करें, और घर का बना पनीर तैयार है। आपको इसे कई दिनों तक स्टोर नहीं करना चाहिए, बेहतर है कि इसे ताजा ही खाएं या फिर दही के व्यंजन बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

एक मल्टीक्यूकर के साथ खाना बनाना

धीमी कुकर में खट्टा दूध से पनीर बनाना बहुत आसान है - आपको पानी के स्नान का निर्माण करने की आवश्यकता नहीं है।

दही वाले दूध को सीधे मल्टी-कुकर बाउल में डालें। "हीटिंग" मोड का चयन करें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, के रूप में in पिछला नुस्खा, ठंडा करें, द्रव्यमान को एक कोलंडर में मोड़ें और इसे निकलने दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें?

आप खट्टा दूध दही के लिए खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं; नुस्खा वही रहता है, लेकिन आप खट्टापन तेज कर सकते हैं। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं:

1. दूध उबालें और उसमें डालें नींबू का रसजब तक कि दही के गुच्छे अलग न होने लगें। थोड़ा और उबालें और, बिना ठंडा किए, तुरंत इसे एक कोलंडर में फेंक दें। तैयार उत्पाद में नींबू का स्वाद मौजूद होगा।
2. दूध को 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और उसमें कुछ चम्मच डालें प्राकृतिक दहीया केफिर। गर्म जगह पर दूध 6-8 घंटे बाद खट्टा हो जाएगा। अगला, पकाना क्लासिक नुस्खाया एक मल्टीक्यूकर में।

मट्ठा फेंकें नहीं - ठंडा होने पर, यह एक उत्कृष्ट ताज़ा पेय बन जाता है, आप इस पर आटा भी बना सकते हैं, इसे ओक्रोशका में मिला सकते हैं। इसके अलावा, यह अद्भुत है प्राकृतिक उपचारचेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए।

शाम को घर का बना पनीर बनाने के लिए थोड़ा समय देकर सुबह तक आपको एक स्वस्थ, पौष्टिक और बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों में अक्सर डाई, एंटीबायोटिक्स और अन्य होते हैं हानिकारक पदार्थ. हालांकि, कुछ डेयरी व्यंजन अपने दम पर तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि पनीर। तो, आप उत्पाद की गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि

पनीर आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक स्रोत है, जो मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों का निर्माण खंड है। किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते समय, क्षरण का जोखिम कम हो जाता है, और दंत चिकित्सक के पास बार-बार जाना कम हो जाता है।

पनीर की संरचना में अन्य शामिल हैं उपयोगी तत्व: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन ए, बी, सी और डी। एक साथ वे समर्थन करते हैं अच्छा कामप्रतिरक्षा और मजबूत हृदय प्रणाली. ये पदार्थ पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।

गर्भावस्था के दौरान महिला शरीरकी आवश्यकता है अधिकसूक्ष्म और स्थूल तत्व। में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज किण्वित दूध उत्पाद, बच्चे के कंकाल प्रणाली के निर्माण में भाग लेते हैं और गर्भवती माँ के ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। पनीर बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, जो महिला सौंदर्य के आवश्यक गुण हैं।

पुरुषों के लिए, यह उत्पाद सबसे ऊपर मूल्यवान है उच्च सामग्रीगिलहरी। जो शक्ति के लिए जिम्मेदार पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है। लेकिन प्रोटीन भी मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इस उत्पाद को एथलीटों, विशेष रूप से तगड़े लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

के लिए अच्छा पनीर जठरांत्र पथ. इसकी संरचना में निहित जीवित बैक्टीरिया भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा और इसके क्रमाकुंचन को सामान्य करते हैं। नियमित उपयोगपनीर विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

हालांकि खट्टा दूध दही उपयोगी है, फिर भी इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता दही उत्पाद. लैक्टोज से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए कॉटेज पनीर को contraindicated है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों में सावधानी के साथ एक उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी बीमारियों के साथ, कम वसा वाला पनीर चुनना बेहतर होता है।
• घर का बना पनीर है खराब होने वाला उत्पाद, इसके भंडारण की अवधि 3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद नहीं खाया जा सकता है।

दही उत्पाद का उपयोग करते समय, मुख्य बात यह है कि ज़्यादा खाना नहीं है, शरीर ही आपको बताएगा कि कब पर्याप्त है। पोषण विशेषज्ञ इसके उपयोग को प्रति दिन 250 ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

घर का बना पनीर पकाने से पहले, आपको सही पनीर चुनना चाहिए मूल उत्पाद. पनीर को गांव और स्टोर दूध दोनों से बनाया जा सकता है। ग्राम्य की अधिक अनुशंसा की जाती है, यह मोटा होता है और परिणाम होता है अधिक दही. स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा कम से कम 3.5% होनी चाहिए।

स्टोर से खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सात दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो खट्टेपन को रोकते हैं। ऐसा दूध पनीर बनाने के लिए किण्वित नहीं हो सकता है। आपको स्टोर में खट्टा दूध भी नहीं लेना चाहिए, पनीर कड़वा स्वाद के साथ निकल सकता है।

बकरी के दूध से पनीर अधिक स्वादिष्ट और संतृप्त होता है। इसमें अधिक शामिल हैं पोषक तत्व, और ऐसा उत्पाद अधिक उपयोगी है। लेकिन बकरी के दूध से खाना बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, यह दूध पकाने की त्रुटियों के प्रति ज्यादा संवेदनशील होता है। इसलिए, इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है।

पनीर खट्टा दूध या दही वाले दूध से बनाया जाता है। इसीलिए ताजा दूधपहले से तैयार करने की जरूरत है। दही को बनाने की सलाह नहीं दी जाती है धातु के बर्तन, धातु का किण्वन प्रक्रियाओं पर बुरा प्रभाव पड़ता है।तरल को कांच या मिट्टी के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। एक साधारण तीन-लीटर जार इसके लिए उपयुक्त है।

दूध को एक जार में डालें, धुंध या किसी सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया हवा के तापमान से प्रभावित होती है, इसलिए, गर्म स्थान पर दूध 1 दिन में किण्वन कर सकता है, और ठंडी जगह पर यह 4 दिनों तक बढ़ सकता है। इसलिए, तेजी से किण्वन के लिए, गर्म बैटरी के पास दूध का एक जार रखना आवश्यक है।

यह समझने के लिए कि दूध पर्याप्त रूप से किण्वित हो गया है, जार की सामग्री का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

उत्पाद को एक मोटे दूध के थक्के और पीले रंग के मट्ठे में अलग करना चाहिए।

व्यंजनों

पनीर पकाने में 3 से 12 घंटे लगते हैं। इसी समय, खाना पकाने में आपकी भागीदारी न्यूनतम है, पनीर को दूध से बदलने की सभी प्रक्रियाएं स्वतंत्र रूप से होती हैं। घर पर खाना बनाने के लिए उपयोगी उत्पादआपको चाहिये होगा:

• मटका;
• धुंध;
• खराब दूध;
• कोलंडर;
• बड़ा चम्मच या स्किमर।

1 किलो पनीर बनाने में करीब 4 लीटर दूध लगता है। कैसे मोटा दूध, बाहर निकलने पर जितना अधिक दही होगा। खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा में दो चरण होते हैं: उष्मा उपचारउत्पाद और मट्ठा से द्रव्यमान का पृथक्करण।

पहले चरण में हम आग पर खट्टा दूध के साथ एक पैन डालते हैं। हम प्लेट के हीटिंग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, क्योंकि पूरे गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद को उबालना अस्वीकार्य है। यह महत्वपूर्ण क्षणपनीर की तैयारी में, पैन को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम नहीं करना चाहिए। अगर दही वाला दूध उबलता है, तो उसके कोमल थक्के रबड़ की तरह सख्त हो जाएंगे, और ऐसे उत्पाद को फेंका जा सकता है।

यदि स्टोव न्यूनतम मोड पर सेट है, तो यह अभी भी बहुत गर्म होता है। आप जल स्नान विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बेसिन में दही के साथ एक पैन डालें, और पूरी संरचना को मध्यम आँच पर रखें। इससे खट्टा दूध को उबलने से रोकने में आसानी होगी।

पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को स्लेटेड चम्मच से कई बार हिलाना चाहिए। यह गठित गांठों को तोड़े बिना सावधानी से किया जाना चाहिए। 25 मिनिट बाद जब थक्के जमने लगे और मट्ठा हरा हो जाए तो कच्चा दही तैयार है. स्टोव बंद करें, पैन को किनारे पर हटा दें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा होने दें।

हम पनीर पकाने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। हम कोलंडर को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं, और इसमें ठंडा दही स्थानांतरित करते हैं। कोलंडर को एक गहरे बर्तन में रखा जाना चाहिए या सिंक के ऊपर लगाया जाना चाहिए। धुंध में ताजा पनीर की गांठ छोड़कर, मट्ठा निकलना शुरू हो जाएगा।

2-3 घंटों के बाद, अधिकांश मट्ठा निकल जाएगा, और उत्पाद तैयार हो जाएगा। एक सुखाने वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, भविष्य के पनीर को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध के किनारों के साथ उत्पाद को बंद करें और उस पर लोड रखें। इससे दही से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

ग्रामीण जीवन में बिना गर्म किये पनीर बनाने की विधि का प्रयोग अधिक किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे पैन में एक कोलंडर डालें, नीचे धुंध के साथ कवर करें, इस डिजाइन में खट्टा दूध डाला जाता है। इसके बाद, मट्ठा को अलग करने के लिए सामग्री के साथ पैन को 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। पहले से गरम किए बिना प्राप्त पनीर अधिक कोमल और हल्का होता है।

पनीर की तैयारी में आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 1 लीटर दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी से हटा दें और 1 लीटर केफिर डालें। मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में ठंडा करें और छान लें। यह विधि अच्छी है क्योंकि दूध को पहले से किण्वित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से प्राप्त पनीर अधिक अम्लीय होता है।

घर पर किया जा सकता है कैलक्लाइंड पनीर. ऐसा करने के लिए 1 लीटर दूध में 2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड घोलना चाहिए। दूध को किण्वित करने से पहले ऐसा करना बेहतर होता है। कैल्शियम क्लोराइडकिसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है: इससे समृद्ध उत्पाद और भी उपयोगी होगा।

एक नुस्खा है बेबी पनीरजो बेबी फ़ूड के रूप में अच्छा है। यह केफिर से हीटिंग के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन खट्टा दूध के बजाय, आपको किसी भी बच्चों के केफिर लेने की जरूरत है।

नमस्कार, प्रिय आगंतुकों, मुझे खुशी है कि आप "मिठाई के बारे में" ब्लॉग के पृष्ठ पर आए हैं!

हाल ही में, टीवी देखने के बाद, मुझे अपने सबसे प्रिय और सम्मानित उत्पादों में से एक - पनीर के लाभों पर संदेह हुआ। दुकान के सामान को लेकर डर लगने लगा। खर्च करने के बाद लोक तरीकेरचना की जाँच करने पर, मैंने पाया कि दस में से सात वस्तुएँ अपर्याप्त गुणवत्ता की हैं। लाभ की खोज में निर्माता उत्पादों और हमारे स्वास्थ्य के लाभों का त्याग करते हैं। मैं विशिष्ट ब्रांडों पर ध्यान नहीं दूंगा, यहां हम उनके बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

एक कहावत है: "यदि आप कुछ अच्छा करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं करें।" और वास्तव में, कोई भी स्वयं को धोखा नहीं देना चाहता। इसलिए मैंने अपना पनीर बनाने का फैसला किया। यह प्रक्रिया मुझे बहुत जटिल, लंबी और आर्थिक रूप से महंगी लग रही थी। लेकिन हकीकत में सब कुछ ठीक उल्टा निकला।

इसलिए, मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि आप डरें नहीं और इसे आजमाएं। बस मेरे अनुभव पर भरोसा करें, निर्देशों का पालन करें, और आप एक अद्भुत, स्वस्थ, बजट और बहुत स्वादिष्ट खाना बनाएंगे घरेलू उत्पादजिनकी रचना निश्चित रूप से जानी जाती है।

तो आइए जानते हैं इसकी रेसिपी...

प्रति 100 जीआर पकवान का पोषण मूल्य।

बीजू: 13/17/10।

किलो कैलोरी: 240।

जीआई: मध्यम।

एआई: उच्च।

तैयारी का समय: 15 मिनट।

सर्विंग्स: 700 ग्राम

पकवान सामग्री।

• खट्टा दूध या दही दूध - 4 लीटर।

पकवान का नुस्खा।

अगर आप गलती से खट्टे हो गए हैं एक बड़ी संख्या कीदूध, मेरी तरह, इस उत्पाद को पुनर्जीवित किया जा सकता है और इससे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना पनीर बनाया जा सकता है।

हम अपने मुख्य और एकमात्र घटक को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखते हैं और जलने से बचने के लिए कम या मध्यम आँच पर गरम करते हैं। मट्ठा को 5-10 मिनट के लिए समान रूप से अलग करने के लिए, तरल को गर्म होने तक हिलाएं। किसी भी मामले में दूध को उबाल में न लाएं, अन्यथा पनीर "रबर" निकलेगा।

अब हम मट्ठा को छानने के लिए उपकरण तैयार करते हैं: एक गहरे कंटेनर पर एक कोलंडर डालें, इसके ऊपर कई बार मुड़ा हुआ धुंध डालें (मेरे पास कपड़े की चार परतें हैं)।

जब दही के गुच्छे सतह पर दिखाई देने लगें, तो आँच बंद कर दें।

बैग के अंदर बचा हुआ उत्पाद हमारा घर का बना, कोमल और बहुत है स्वादिष्ट पनीर.

इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, इसलिए इसे अपने आप इस्तेमाल किया जा सकता है, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ, या रोटी के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है, या मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है दही का आटाके लिये आलसी पकौड़ीया पनीर कुकीज़।

1. पनीर दो तरह से बनाया जा सकता है: गर्म करने के साथ और बिना। यह स्वाद और सुविधा का मामला है। हालांकि, बिना गर्म किए पनीर थोड़ा अधिक कोमल होता है।

2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं, तो देशी पनीर लें। खासकर अगर रेसिपी के अनुसार यह खट्टा हो जाए। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री के स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। दही जितना मोटा होगा, दही उतना ही मोटा होगा।

3. केफिर को किसी भी वसा सामग्री में भी लिया जा सकता है। इसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप इसे गर्म करते हैं।

4. पनीर की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

5. आप पनीर को सॉस पैन और पानी के स्नान दोनों में पका सकते हैं। फिर, यह सुविधा का मामला है। केफिर पनीर के लिए नुस्खा में आपको पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।

6. डेयरी उत्पादों को भारी तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर है। तामचीनी उपयुक्त नहीं है: इसमें सब कुछ जल सकता है।

7. धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर पर पनीर फैलाएं। कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा वहां बह जाए।

8. यदि आप पनीर को एक कोलंडर में दो घंटे या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देते हैं, तो यह गीला हो जाएगा।

9. पनीर को सूखा और कुरकुरे बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बांधना होगा और सिंक या पैन पर कई घंटों या पूरी रात के लिए गाँठ लटका देना होगा। समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूख जाएगा।

10. और पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आप इसे दमन में डाल सकते हैं।

11. घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

यह पारंपरिक तरीकादही की तैयारी।

सामग्री

• 2 लीटर दूध।

खाना बनाना

1-3 दिनों के लिए दूध को गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे मत मिलाओ। समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है: गर्म, तेजी से दूध खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काले रंग का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। वहां यह अधिग्रहण करेगा बुरा गंधऔर क्रोध करना शुरू कर सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होने लगा है, तो इसे बाहर निकालना सबसे अच्छा है ताकि यह सही परिस्थितियों में खट्टा हो।

खट्टा दूध नरम जैसा दिखेगा मोटी जेली, और सीरम उसके चारों ओर दिखाई देने लगेगा। दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।

उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। दूध को ज़्यादा गरम न करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। पकने के 10-15 मिनिट बाद कढ़ाई में दही के थक्के बनने लगेंगे. पैन को आँच से हटा लें और उतनी ही देर तक खड़े रहने दें। फिर पनीर को एक कोलंडर में डालकर छान लें।

2. बिना गर्म किए दूध से घर का बना पनीर

पहले मामले की तुलना में तैयार पनीर अधिक निविदा होगा।

सामग्री

• 2 लीटर दूध।

संकेतित राशि से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

दूध को खट्टा होने दें, जैसा कि पहली विधि में है। गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, लेकिन तुरंत इसे धुंध पर मोड़ दें।

नींबू के रस की बदौलत दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा।

सामग्री

• 2 लीटर दूध;
• 1 नींबू।

निर्धारित मात्रा से लगभग 350 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

एक बर्तन में दूध डालें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं गांव का दूधफिर इसे उबाल लें और आँच को कम कर दें। अगर दूध पहले से ही पास्चुरीकृत हो चुका है, तो बस इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

खाना बनाना

आपको विभिन्न आकारों के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। भरना बड़ा सॉस पैनआधा पानी के साथ। तेज आंच पर पानी को उबाल लें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। उबलने के बाद, एक बड़े बर्तन में एक छोटा सॉस पैन डालें और केफिर को धीमी आंच पर गर्म करें।

केफिर को दही और मट्ठा में तोड़ना चाहिए। जब ऐसा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और मट्ठा को निकलने दें।

और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार दही मिलेगा, जो क्रीम पनीर की याद दिलाता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

संकेतित राशि से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: जमे हुए होने पर बोतल फट सकती है, और इससे केफिर को निकालना मुश्किल होगा। यदि केवल बोतलबंद केफिर हाथ में है, तो बस इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे बहुत कसकर बांधें।

बैग को रात भर फ्रीजर में रख दें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा हो जाना चाहिए। यदि 10-12 घंटे के बाद केफिर पत्थर की तरह सख्त नहीं होता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है। इस तरह के उत्पाद से, खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला तरल पनीर प्राप्त किया जाएगा।

बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक कोलंडर में डालें और चीज़क्लोथ में लपेटें।

केफिर को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

घर में सुबह का दलिया खिलाना चाहते थे, लेकिन दूध खट्टा हो गया? परेशान होने की जरूरत नहीं है! उन्हें अगली बार दलिया मिलेगा, और आज घर का बना पनीर या चीज़केक होगा। वैसे, हमारी दादी-नानी ने विशेष रूप से यह सुनिश्चित किया है कि दूध खट्टा हो, और आपके पास यह उत्पाद पहले से ही स्टॉक में है! और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह उस किस्म की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है दही उत्पाद"घर" नामक दुकानों की अलमारियों पर। नाम के अलावा घर में खाना बनाने से उनका कोई लेना-देना नहीं है।

आदर्श रूप से, घर पर पनीर पकाना इस तरह दिखता है। गाय या गाय को एक बड़े जार या कंटेनर में डाला जाता है। बकरी का दूधएक गर्म और अंधेरी जगह में डाल दिया। और जब उत्पाद खट्टा हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है और लटका दिया जाता है ताकि मट्ठा बने दही से कांच हो जाए। लेकिन इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं! और हम कम से कम समय में खट्टा दूध से पनीर बनाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करेंगे।

पानी के स्नान में पका हुआ पनीर

इस नुस्खे को थोड़ा धैर्य की जरूरत है। तीन लीटर जारऔर 2 लीटर खट्टा दूध। तीसरे "घटक" को एक जार में डालें और एक बड़े सॉस पैन में पानी के साथ नीचे डालें। चढ़ा के धीमी आग. दूध को उबलने न दें! 50-60 डिग्री सेल्सियस पर, यह दो घटकों में विभाजित होना शुरू हो जाएगा: प्रोटीन (पनीर) और एक पीला तरल (मट्ठा)। इस प्रक्रिया को भ्रमित करना असंभव है! मुख्य बात ध्यान न चूकना है।

एक साफ कोलंडर को इस तरह के आकार के दो-परत धुंध के साथ कवर करें कि फिर इसके सिरे शांति से सामग्री को ढक दें। एक कोलंडर को एक कटोरे में रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा। चीज़क्लोथ को जगह पर रखने के लिए बर्तन की गर्म सामग्री को एक कोलंडर में सावधानी से डालें। पनीर के साथ धुंध को मोड़ें और इसे एक घंटे के लिए लटका दें (कुछ गृहिणियां धुंध के बैग को सुबह तक देखने के लिए छोड़ देती हैं) ताकि उसमें से सारा तरल कांच हो जाए।

बस इतना ही - निविदा पनीरआपके पास! आप इससे चीज़केक बना सकते हैं या इसे टेबल पर परोस सकते हैं:

• चीनी के साथ;
• जाम के साथ;
• गाढ़ा दूध के साथ।

और मट्ठा फेंकने में जल्दबाजी न करें - यह मूल्यवान उत्पाद लैक्टोज, खनिज और विटामिन से भरपूर है। इससे क्वास, कार्बोनेटेड पेय, ओक्रोशका बनाया जाता है, पोषक तत्वों की खुराक. मट्ठा पनीर, रोटी के उत्पादन में शामिल है, हलवाई की दुकान. यदि आप पेनकेक्स या पैनकेक बेक करने जा रहे हैं, तो आटे में मट्ठा डालें और खुद देखें कि वे सामान्य से अधिक स्वादिष्ट और कोमल हैं। आप अपने बालों को सीरम से, धोते समय जड़ों में रगड़ कर, सुबह या शाम को अपने चेहरे, गर्दन और हाथों को पोंछ सकते हैं। इसे खाली पेट पीना अच्छा होता है।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

जब खट्टा दूध "गाढ़ा" हो जाता है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - धीमी कुकर में इसमें से पनीर पकाना। यह चमत्कार इकाई एक अनिवार्य सहायक है आधुनिक परिचारिकारसोईघर में। वह पकाता है, और भूनता है, और सेंकता है, और स्टू करता है। और "मल्टी-कुक" मोड में, यह पक जाएगा पेटू सलाद, दूसरा पाठ्यक्रम, नाश्ता और दही। (यदि आपने अभी तक यह उपकरण नहीं खरीदा है, तो सोचें कि आप कितना स्वादिष्ट बना सकते हैं)।

हम मल्टीक्यूकर चालू करते हैं। हमारे "दही दूध" को कटोरे में डालें, यूनिट का ढक्कन बंद करें, डिस्प्ले पर "हीटिंग" मोड सेट करें और 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। वैसे, आपको इस प्रक्रिया को बिल्कुल भी बैठकर देखने की जरूरत नहीं है! मल्टीक्यूकर स्वयं आपके द्वारा इसके लिए निर्धारित प्रोग्राम को निष्पादित करेगा।

जब टाइमर बीप करता है, घंटा बीत चुका है। अगर मट्ठा अलग हो गया है, तो दही पूरी हो गई है। मल्टीक्यूकर का कटोरा हटा दिया जाना चाहिए, पनीर को धुंध के साथ तैयार कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए (जैसा कि पहले ब्लॉक में वर्णित है)। कुछ ने गठित प्रोटीन द्रव्यमान पर एक तश्तरी और कुछ भारी, जैसे पानी का एक जार डाल दिया। तो मट्ठा तेजी से निकल जाएगा, और दही दानेदार और कुरकुरे हो जाएगा।

खट्टा दूध कैसे बनाये

गर्मियों में प्राकृतिक तरीके से खट्टेपन की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से तेज हो जाएगी। गांवों में दूध को विशेष रूप से कूलिंग ओवन में रखा जाता है। सर्दियों में, इस पूरी प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं। फिर दूध को खट्टा होने के लिए "मदद" करने की आवश्यकता होती है, अर्थात इसे खट्टे के साथ स्वाद दें - एक ऐसा उत्पाद जिसमें बैक्टीरिया शामिल होते हैं जो अनुकूल (गर्म) परिस्थितियों में अम्लीय वातावरण बनाते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, जो 8 घंटे तक चलती है, प्रोटीन एक दही द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाता है।

क्लासिक विकल्प इसे ओवन जैसे गर्म स्थान पर रखना है। तेजी से खट्टापन भी इसमें योगदान देता है:

• दही के लिए सूखे बैक्टीरिया;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, केफिर या बिना पका हुआ दही;
• काली रोटी का एक टुकड़ा;
• अन्य खट्टा दूध।

नींबू का रस एक आसान ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में भी उपयुक्त है। लेकिन उसका स्वाद तब मौजूद होगा तैयार पनीरइसलिए, यह विकल्प कई लोगों द्वारा अनुशंसित नहीं है।

खट्टा करने का सबसे कोमल तरीका यह है कि गर्म दूध में खट्टा क्रीम (केफिर) मिलाएं, इसे घर में गर्म स्थान पर रखें और उत्पाद के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें। "तैयार दही या केफिर क्यों नहीं खरीदते?" - आप पूछना। लेकिन हम बात कर रहे हैं उपयोगी तैयार उत्पाद, इसलिए पहले से ही विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से दूध चुनना महत्वपूर्ण है ताकि यह सही रूप से खट्टा हो। काश, दुकानों में कुछ दूध खट्टा नहीं होता, लेकिन बस खराब हो जाता है।

पानी के स्नान का एक विकल्प पनीर को "ठंडे तरीके से" पकाना है। सच है, यह केफिर या दही से एक बैग में बनाया जाता है। लेकिन आपको इसके बारे में बात करने की ज़रूरत है, क्योंकि दही सबसे कोमल और मलाईदार होता है।

खाना पकाने के चरण:

1. बैग को कई घंटों (या रात भर) के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. बैग को बाहर निकालें और सामग्री को कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
3. खोलें, केफिर को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें या एक छलनी से गुजरें।
4. दही द्रव्यमान को धुंध में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए तरल को जमने के लिए लटका दें।
5. तैयार पनीर को कन्फेक्शनर, किशमिश या कैंडीड फ्रूट्स के साथ या ऐसे ही परोसें।
6. मट्ठा, जो कांच है, बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
   

पनीर को खरीदने की तुलना में पकाना बेहतर क्यों है

पनीर एक अनूठा जैव उत्पाद है जो प्रकृति ने हमें दिया है। यह प्राचीन रोमनों, प्राचीन स्लावों द्वारा खाया जाता था। इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, विटामिन, फोलिक एसिड होता है। यह संपूर्ण प्रोटीन के सबसे लोकप्रिय स्रोतों में से एक है। हालांकि, इसकी तैयारी की उत्पादन प्रक्रिया होममेड से बहुत अलग है। और दूसरे का स्वाद कारखाने के उत्पाद की तुलना में नरम और कम मसालेदार होता है।

इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। और परिणाम एक उपयोगी उत्पाद है जिसका उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया स्वादिष्ट डेसर्ट में एक घटक के रूप में उपयोग करें।