बिस्किट को क्रीम के साथ भिगोना बेहतर है। नींबू के रस के साथ। स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बनाना

बिस्किट के लिए संसेचन सूखे केक को अधिक परिष्कृत बनाता है। भीगे हुए बिस्किट से केक, पेस्ट्री, रोल बनाए जाते हैं।

1. चॉकलेट संसेचन

मक्खन - 100 ग्राम,
कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
गाढ़ा दूध - आधा कैन।

पानी के स्नान में खाना बनाना: में डालना बड़ा सॉस पैनपानी और आग लगा दो। और अंदर बड़ा बर्तनछोटे व्यास का सॉस पैन डालें। संसेचन की सभी सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में डालें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए। बिना उबाले अच्छी तरह मिलाएं। हम केक को गर्म संसेचन के साथ लगाते हैं, अधिमानतः एक गर्म या गर्म केक।

2. कॉफी सिरप

पानी - 1 गिलास,
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच,
ग्राउंड कॉफी - 2 टेबल। चम्मच,
चीनी - 1 कप।

पानी के गिलास के साथ फर्श पर चीनी डालें, चीनी के दाने घुलने तक गर्म करें। भंग सिरप उबाल लेकर आओ। पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) पर हम कॉफी पीते हैं, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ में डाला जाता है चाशनी, जिसे अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है।

3. क्रैनबेरी वोदका पर संसेचन

क्रैनबेरी वोदका - 50 ग्राम,
नाशपाती जाम - 2 टेबल। चम्मच,
ठंडा उबला हुआ पानी - 250 मिली।

सभी सामग्री को मिलाएं और पके हुए बिस्किट के ऊपर डालें।

4. बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप

चीनी - 5 टेबल। चम्मच
मदिरा या फलों की टिंचर - 7 टेबल। चम्मच
कॉन्यैक - 1 टेबल। चम्मच।

एक बर्तन में चीनी डालकर पानी से ढक दें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ। फिर हम सुगंधित पदार्थों को ठंडा और पेश करते हैं: कोई भी शराब या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल।

5. करंट संसेचनजैम केक के लिए

0.5 कप करंट सिरप,
2 बड़े चम्मच चीनी
1 गिलास पानी।

यह संसेचन केक के लिए उपयुक्त है खट्टी मलाई. सभी सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी के घुलने तक पकाएं।

6. काहोर केक के लिए संसेचन

250 ग्राम चीनी
250 मिली पानी
2 बड़ी चम्मच। काहोर चम्मच,
1 चम्मच नींबू का रस,
वैनिलिन

एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। चाशनी को उबाल लें, वेनिला और नींबू का रस डालें। तैयार सिरपशांत हो जाओ।

7. के साथ संसेचन हरी चायऔर नींबू

शराब बनाना हरी चायइसमें नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें।

8. गाढ़ा दूध पर दूध संसेचन

3 कप उबलते पानी के साथ 1 जार कंडेंस्ड मिल्क डालें। वेनिला जोड़ें, ठंडा होने दें, उदारतापूर्वक केक पीएं।

8. दूध संसेचन

3 कप दूध में 1 कप चीनी डालकर उबाल लें।

9. नींबू संसेचन

1 कप उबलता पानी
आधा नींबू स्लाइस में कटा हुआ
3 चम्मच चीनी
वनीला।

सब कुछ मिलाएं और इसे पकने दें, संसेचन के लिए एक तरल का उपयोग करें।

10. संतरे का शरबत

एक संतरे का बारीक कटा हुआ छिलका
1/2 कप संतरे का रस
1/4 कप चीनी।

सभी सामग्री को मिलाएं और चीनी घुलने तक पकाएं। गर्मी कम करें और एक और 15 मिनट के लिए या चाशनी को आधा होने तक पकाएं। केक को गरम ही भिगो दें।

11. चेरी संसेचन

1/3 कप चेरी का रस, 2 टेबल। चीनी के चम्मच, 4 टेबल। कॉन्यैक के चम्मच पानी के साथ टॉप अप करें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो।

12. अनानस भिगोएँ

नीचे से चाशनी से बनाया गया डिब्बाबंद अनानास. चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

बिस्किट बच्चों और बड़ों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। नरम, हवादार और स्वाद में नाजुक, कन्फेक्शनरी उत्पाद व्यापक रूप से केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। बिस्किट व्यंजन उतने ही विविध हैं जितने कि इसका उपयोग करने के विकल्प। बिस्किट को बिना किसी एडिटिव के, अकेले, एक कप के साथ खाया जा सकता है सुगंधित चाय. लेकिन जो लोग एक पायदान ऊपर जाना चाहते हैं, उनके लिए बस अपनी पसंदीदा बिस्किट रेसिपी चुनें, एक बिस्किट क्रीम चुनें और तय करें कि कौन सा बिस्किट संसेचन सबसे अधिक स्वादिष्ट लगता है।

बिस्कुट के लिए संसेचन

केक को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए बिस्कुट के लिए संसेचन की आवश्यकता होती है। हम आपको कई पेशकश करते हैं अलग - अलग प्रकारसंसेचन, जिससे आप अपने पसंदीदा की कोशिश कर सकते हैं।

• कॉफी संसेचन

चूल्हे पर पानी (1 कप) के बर्तन में चीनी (अपने स्वाद के लिए) घोलें, फिर परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को उबाल लें और इसे ठंडा होने दें। कॉफी (2 टेबलस्पून) काढ़ा करें, इसे छान लें और इसे कॉन्यैक (1 टेबलस्पून) के साथ चाशनी में मिलाएं। हिलाओ, ठंडा करो और आनंद लो।

• कॉन्यैक के साथ संसेचन

पैन में उबला हुआ पानी (200 मिली) डालें, डालें आलूबुखारे का मुरब्बा(4 बड़े चम्मच), हिलाएं। चीनी (अपने स्वाद के लिए 3 बड़े चम्मच +/-), कॉन्यैक (30 मिली) डालें और मध्यम आँच पर मिश्रण को उबाल लें। लगभग 3 मिनट के लिए उबाल लें, जैसे ही आप चलते हैं, चीनी नीचे नहीं बैठती है। फिर आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें।

• दूध संसेचन

एक कटोरी में, गाढ़ा दूध (150 मिली), उबलता पानी (3 कप) और वेनिला (स्वाद के लिए) मिलाएं। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और संसेचन तैयार है।

• करंट संसेचन

एक सॉस पैन में पानी (1 कप) उबालें, फिर चीनी (2 बड़े चम्मच) और करंट सिरप (1/2 कप) डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं, ठंडा होने दें।

• चॉकलेट संसेचन

रसोइया पानी का स्नान(एक बड़े बर्तन को पानी से भरें, तेज़ आँच पर सेट करें, एक छोटे बर्तन या एक कटोरी के साथ ऊपर रखें जो गर्मी को संभाल सके)। में काटना मक्खन(100 ग्राम) प्रति छोटे - छोटे टुकड़ेऔर कोको (1 बड़ा चम्मच) और कंडेंस्ड मिल्क (100 ग्राम) के साथ पैन में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तैयार होने पर तुरंत गर्म मिश्रण में भिगोया जा सकता है।

बिस्किट क्रीम

बिस्किट क्रीम एक और स्वादिष्ट तत्व है जिसे आप एक ही सामग्री से पूरी तरह से अलग केक प्राप्त करने के लिए अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

• दही क्रीम

एक बड़े कटोरे में पनीर (400 ग्राम) को फेंटें, इसमें धीरे-धीरे क्रीम (200-250 मिलीग्राम) डालें जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। वहां चीनी (स्वादानुसार) और वैनिलीन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आपकी क्रीम तैयार है।

• मक्खन क्रीम

व्हिस्क नरम मक्खन (200 ग्राम), पिसी चीनी(1/3 कप) और अंडे की जर्दी(2 टुकड़े) एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक। यदि वांछित है, तो आप कॉन्यैक या रम जोड़ सकते हैं।

• कस्टर्ड

अंडे की जर्दी (3 पीसी।) आटे (1 चम्मच) और चीनी (130 ग्राम) के साथ रगड़ें। वहां क्रीम (1/2 कप) डालें और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होने तक स्टोव पर रख दें (मिश्रण को उबालने से सावधान रहें)। नरम मक्खन (150 ग्राम), थोड़ी चीनी रगड़ें, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप क्रीम मिलाएं। क्रीम को ठंडा होने दें, वेनिला डालें और मिलाएँ।

• खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम (500 ग्राम / 15%) चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ एक शराबी फोम में मारो, अपने स्वाद के लिए वैनिलिन और खट्टा क्रीम गाढ़ा (1 पैकेज) जोड़ें। यदि गाढ़ा न हो तो आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम को ठंडा होने दें और सजावट के लिए उपयोग करें।

• प्रोटीन क्रीम

धीरे सफेद अंडे(4 टुकड़े) क्रिस्टल के साथ साइट्रिक एसिड(या नींबू का रस) एक शराबी फोम में। पूरी तरह से घुलने तक चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाते हुए फेंटना जारी रखें।

शुरू करने के लिए, बिस्किट अपने आप में स्वादिष्ट और कोमल है, और इसलिए आप इसे खराब नहीं करना चाहते हैं या "इसे कम करना" चाहते हैं। यह हमारा मुख्य कार्य होना चाहिए।

और कुछ और "खोजें" जो मैं स्वयं नुस्खे संदर्भ पुस्तकों में आया या पाया।

केक गर्म होने पर क्रीम से चिकना करने के लिए जल्दी मत करो! यह उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं बनाएगा: ऊपरी परतभिगोएँ, लेकिन केक का बीच और नीचे का भाग सूखा रहेगा।

इसलिए, हमारे कार्य:

• केक को नरम बनाने और उसमें नमी बनाए रखने के लिए सबसे पहले आपको केक को बेक करने के बाद थोड़ा ठंडा होने देना है। फिर इसे एक फिल्म में लपेटकर कम से कम 8 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है।

• दूसरा यह है कि क्रीम के साथ केक के संसेचन और स्नेहन के बीच 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए।
• तीसरा! स्पंज केकडेसर्ट पर लागू नहीं होता "अ ला गेस्ट ऑन द डोरस्टेप।" केक को भिगोने के बाद और परोसने से पहले, कम से कम 6 घंटे का समय अवश्य ही बीत जाना चाहिए।

सभी मुख्य सूक्ष्मताओं का नाम दिया। अब आप स्वयं मिठाई संसेचन पर जा सकते हैं। मैं सरल व्यंजनों से शुरू करूंगा।

चीनी और पानी से बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: हमेशा स्टॉक में। यह संसेचन सार्वभौमिक है। यह बुनियादी है और इसके आधार पर अधिक जटिल और निर्माण करना संभव है दिलचस्प स्वाद. आप रस, मसाले, और सुगंधित पदार्थ जैसे जेस्ट (मसाले को छोड़कर, सब कुछ केवल ठंडा चाशनी में मिलाया जाता है) दोनों मिला सकते हैं।

पकाने की विधि: आदर्श रूप से, पानी और चीनी को 6 से 4 के अनुपात में लिया जाता है। 6 बड़े चम्मच के लिए। पानी 4 बड़े चम्मच चाहिए। सहारा।

1. पानी गरम करें;
2. इसमें चीनी डालें। चीनी को भंग करने के लिए धीरे से हिलाओ;
3. चाशनी में उबाल आ जाएगा और इसके साथ बाउल को तुरंत आँच से हटा दें ताकि चाशनी गाढ़ी न हो और कैरामेलाइज़ न हो जाए। शांत हो जाओ।

इस बिस्किट संसेचन में अल्कोहल नहीं होता है, सबसे आम और सरल। उसके अंदर जब वह ठंडा हो जाता है कमरे का तापमान, आप एक मीठी सुगंध देने के लिए वेनिला अर्क मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह किसी भी क्रीम और केक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: कॉफी, चॉकलेट, साइट्रस और फल।

मैंने इसे कई अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया है।

लाभ: एक और बुनियादी सार्वभौमिक संसेचन। यह सिर्फ बच्चों को केक के साथ सिक्त करने के लिए है, बेहतर है कि इसे न दें। लेकिन एक वयस्क कंपनी के लिए, सिरप में जोड़ा गया अच्छा कॉन्यैक, के कई फायदे हैं। बेशक, यह 2 इन 1 नहीं है, पिया और खाया। नहीं। फिर केक में एल्गोलोल क्यों है? कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बहुत समृद्ध है, यह बिस्किट को सजाएगा, इसे एक तीखा परिष्कार देगा।
एक और महत्वपूर्ण छोटी बात। क्या शामिल है एल्कोहल युक्त पेययदि कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो अधिक ध्यान देने योग्य है। इसलिए, कन्फेक्शनरी कॉन्यैक नहीं, बल्कि एक महंगा, सिद्ध एक चुनना उचित है। तब स्वाद नरम, अधिक चमकदार होगा।

• पानी - 0.5 कप
• कॉन्यैक - 60 ग्राम।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

उबले पानी में चीनी डालकर मिला लें। चाशनी को 5 मिनट तक उबालें। आग से हटाकर ठंडा करें। जब चाशनी कमरे के तापमान पर हो तो कॉन्यैक डालें। हिलाओ - और आप केक को चिकना कर सकते हैं।
सबसे अधिक बार, इस तरह के संसेचन में योजक शामिल होते हैं: रस, कॉफी, आदि।

यहाँ कुछ नुस्खा विकल्प दिए गए हैं:

- कॉफी के साथ

• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• कॉफी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मैंने इस संसेचन का उपयोग किया।

खाना कैसे बनाएं:

1 बड़ा चम्मच उबाल लें। चीनी के साथ पानी। 0.5 बड़े चम्मच उबाल लें। कॉफी पानी, आग्रह करें, फिर तनाव। जब पेय और चाशनी कमरे के तापमान पर हों, तो मिलाएँ और कॉन्यैक डालें।

- चेरी के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चेरी का रस - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच।

पानी उबालें, चीनी के साथ हिलाएं, 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें। रस को उज्ज्वल रखने और इसका स्वाद बनाए रखने के लिए, केवल ठंडी चाशनी में ही डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कॉन्यैक डालें और आप लुब्रिकेट कर सकते हैं। यह संसेचन विकल्प न केवल के लिए, बल्कि इसके लिए भी एकदम सही है।

- नींबू के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच

चीनी और पानी को 3 मिनिट तक उबाल कर चाशनी तैयार करें, ठंडा करें और कॉन्यैक, वैनिला और नींबू का रस डालें।

दूध बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: हल्के केक के लिए उपयुक्त। बहुत कोमल संसेचन। और यह नुस्खा आधार है, आप स्वयं इसके साथ आ सकते हैं या पहले से संकलित संसेचन विकल्प ले सकते हैं।

पकाने की विधि: मैं 2 विकल्प दूंगा।

दूध क साथ

• दूध - 3 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ और उबालें। ठंडा संसेचन केक को चिकना कर सकता है।

गाढ़ा दूध के साथ (मैं एक बड़े केक के लिए अनुपात दूंगा):

• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 1 जार;
• पानी - 3 बड़े चम्मच

ऐसा संसेचन कैसे तैयार करें:

गाढ़ा दूध उबलते पानी के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें।
दोनों विकल्पों को वेनिला, दालचीनी, पिघला हुआ चॉकलेट या ब्रूड कॉफी के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।

जाम से बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: आप कोई भी जाम ले सकते हैं: चेरी और स्ट्रॉबेरी, खुबानी और सेब। स्टोर खरीदा और घर का बना करेंगे।
व्यंजन विधि:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• जाम - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सब कुछ मिलाकर उबाल लें। ठंडा करें और छलनी से छान लें।

लाभ: वाइन केक को रसदार और सुगंधित बनाती है।

• शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मसाले - (आपके स्वाद के लिए कोई भी, उदाहरण के लिए, दालचीनी या धनिया)।

शराब गर्म हो रही है। चीनी डाली जाती है। और चीनी के पूरी तरह घुलने तक उबाले। मसालों को जोड़ा जाता है और ओवन से निकाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है।
आप इस संसेचन के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। वाइन सिरप जितनी देर तक आग पर रहता है, वह उतना ही गाढ़ा होता है, लेकिन उसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है।
यह बिस्किट संसेचन, जिसकी रेसिपी मैंने दी थी, लाल और सफेद दोनों तरह की वाइन के लिए उपयुक्त है।

प्रति केक संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि यह संसेचन एक केक और पूरे केक के लिए पर्याप्त है?

मौजूद सरल सूत्र: बिस्किट के 1 भाग के लिए आपको 0.7 भाग संसेचन और 1.2 भाग क्रीम चाहिए।

यही है, अगर केक 1 किलो है, तो संसेचन - 700 जीआर, क्रीम - 1 किलो 200 जीआर। लेकिन हम इतना बड़ा केक बहुत बार नहीं बनाते हैं। सबसे अच्छा विकल्प 6 अंडों का बिस्किट है। इसका वजन लगभग 400-500 ग्राम होता है। तो, इसे भिगोने के लिए, आपको 280-350 ग्राम सिरप और 480-600 ग्राम क्रीम चाहिए। ये आंकड़े अनुमानित हैं, क्योंकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। किसी को सूखे केक पसंद हैं, दूसरे को - अधिक नम, इतना अधिक कि वह सूख जाए।

संसेचन कैसे वितरित करें?

स्प्रे बंदूक के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है (हाँ, आप इसे विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए शुरू कर सकते हैं)। फिर चम्मच से डालने के विपरीत, संसेचन परत सपाट हो जाएगी। एक ब्रश भी काम करेगा। एक शब्द में, एक विकल्प है।
कुछ शब्द बाद में। संसेचन मिठाई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इसके बिना रंग फीके पड़ने लगते हैं। हाँ, और सूखे केक प्राप्त होते हैं यदि क्रीम बहुत मोटी है या सूफले केक के बीच है, या मुलायम चीजएक परत के रूप में। बेशक, यह अभी भी स्वादिष्ट है, मैं बहस नहीं करता। लेकिन उज्ज्वल नहीं। इसलिए, मैं संसेचन के चुनाव में रचनात्मक होने का प्रस्ताव करता हूं। मैं क्या मानता हूँ? क्रीम में जामुन होंगे या केक की सजावट में। और यह भी कि किस तरह की क्रीम, घनत्व और संरचना दोनों में। यदि जामुन (फल) को सजावट और / या क्रीम में माना जाता है, तो इसे संसेचन में जोड़ा जा सकता है और जोड़ा जाना चाहिए बेरी सिरप, फलों का रस, अगर वांछित, कुछ मादक पेय। चेक किया गया! ऐसी समकालिकता बहुत प्रभावशाली है! उदाहरण के लिए, ड्रंक चेरी केक में, यह नियम अच्छा काम करता है।

छोटी बारीकियां। तुम्हें पता है, कुछ चीजें जो आपको बस अपने अनुभव पर जांचने की जरूरत है। कितने लोगों ने सुना है कि हल्के केक को हल्के चाशनी या दूध के साथ भिगोना बेहतर होता है। अंधेरे वाले के लिए, लगभग सभी संसेचन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन जब मैंने देखा कि यह कितना बेहूदा दिखता है क्लासिक बिस्किटसाथ कॉफी संसेचन, मैंने महसूस किया कि आपको केक के रंग को भी ध्यान में रखना होगा।

शहद, शराब, कॉफी, वेनिला के साथ संसेचन द्वारा सामान्य बिस्किट को पूरक किया जाएगा ... सूची बहुत बड़ी है। और यह बेहतर है कि कल्पना को न रोकें, आपको बता दें। उदाहरण के लिए, लैवेंडर, जेस्ट, ग्रीन टी, नट एसेंस, दूध, डिब्बाबंद अनानास सिरप, आदि की सुगंध और हल्का स्वाद दिलचस्प है। और फिर, मैं दोहराता हूं, मेरे लिए, यह बेहतर है जब क्रीम, बिस्किट ही और संसेचन एक दूसरे के पूरक बेतरतीब ढंग से नहीं खेलते हैं। यह केवल परिणामों पर विचार करने योग्य है, उदाहरण के लिए, यह नींबू-नींबू और खट्टा-खट्टा नहीं होगा यदि इस साइट्रस का स्वाद हर जगह हावी हो। शायद इसे भारी क्रीम या मक्खन से चिकना करें?

मैं हमेशा उन लोगों का आभारी हूं जो नई चीजें सीखने में मदद करते हैं और पुराने व्यंजनों को नहीं भूलते! अपने आविष्कारों और रहस्यों को दिखाएं, लेख को पूरक करें, साझा करें और बताएं! आखिरकार, हमारा लक्ष्य छुट्टियों और कार्यदिवसों को सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाना है!

मैं आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूँ =)
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बिस्किट संसेचन के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। और चुनाव स्वाद का मामला है।

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि केक के लिए आवश्यक मात्रा में संसेचन की सही गणना कैसे करें। यह पता चला है कि एक नियम है: 800 ग्राम वजन वाले केक के लिए, आपको 500-550 ग्राम संसेचन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

क्लासिक, निश्चित रूप से, चॉकलेट संसेचन है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। यहाँ उनमें से एक है: 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच लें। कोको पाउडर, 1/2 कैन कंडेंस्ड मिल्क। तैयार करने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें। फिर कन्डेन्स्ड मिल्क और कोको को कंटेनर में डालें। मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। चॉकलेट फ्रॉस्टिंग तैयार है!

कुछ बिस्किट संसेचनकॉन्यैक या अन्य मादक पेय के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया। हाँ, खाना पकाने के लिए। सुगंधित संसेचन 5 बड़े चम्मच लें। चीनी, 7 बड़े चम्मच। शराब, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। पानी। एक बर्तन में चीनी डालिये और पानी भर दीजिये. धीरे से हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें ब्रांडी और लिकर डालें।

जाम संसेचन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: 2 बड़े चम्मच। जैम या जैम, 50 ग्राम वोदका, 250 मिली पानी। जैम और पानी मिलाएं। प्याले को 2-3 मिनिट के लिए गरम तवे पर रख दीजिए. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो उसमें वोडका डालें।

काहोर की चाशनी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम चीनी, 250 ग्राम पानी, 2 बड़े चम्मच। काहोर, 1 चम्मच चाकू की नोक पर नींबू का रस, वेनिला। एक बर्तन में पानी उबालें और चीनी डालें। मिश्रण को चम्मच से तब तक चलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल आने दें, काहोर, नींबू का रस, वैनिलिन डालें और तुरंत पैन को आँच से हटा दें। उपयोग करने से पहले सिरप को ठंडा होने दें।

कॉफी संसेचन में कॉफी का स्पष्ट स्वाद होता है। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो इस पेय को पसंद करते हैं। तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक, 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई कॉफी, 1 छोटा चम्मच। सहारा। आधा गिलास पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें दानेदार चीनी. सिरप को उबालने की सलाह दी जाती है। बाकी पानी से कॉफी बना लें। 20 मिनट के बाद कॉफी को छान लेना चाहिए। अब चाशनी में शुद्ध कॉफी और कॉन्यैक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर अलग रख दें।

एक और अविश्वसनीय स्वादिष्ट संसेचन- चेरी। इसे तैयार करने के लिए, 1/3 टेबल स्पून लें। चेरी का रस, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। पानी। इस संसेचन की ख़ासियत यह है कि इसे स्टोव पर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मिक्स चेरी का जूस, कॉन्यैक, चीनी और पानी। चीनी को घोलने के लिए मिश्रण को चम्मच से चलाएँ। अब संसेचन उपयोग के लिए तैयार है।

भिगोने से पहले बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा कर लें। यह सिर्फ 6-7 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। यदि आप संसेचन से भरते हैं गरम बिस्किट, यह गीला हो जाएगा और अलग हो जाएगा। चाशनी गर्म भी नहीं होनी चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प कमरे के तापमान पर सिरप है। रेफ्रिजरेटर में संसेचन को ठंडा न करें, क्योंकि यह सख्त हो सकता है और इसके गुण बदल जाएंगे।

ऐसा कहा जाता है कि बिस्किट भिगोने का आविष्कार सबसे पहले इटालियंस द्वारा किया गया था, जो विभिन्न मिठाइयों के शौकीन हैं, हालाँकि फ्रांसीसी, जो ट्रेंडसेटर के रूप में अपनी स्थिति पर गर्व करते हैं, इस तथ्य पर विवाद करते हैं। जैसा भी हो, लेकिन हलवाई की दुकान का ऐसा हिस्सा बिस्किट को एक असामान्य देता है नाजुक स्वादज्यादातर लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको उस अनुपात को जानने की जरूरत है जिस पर संसेचन केक के सभी फायदों पर जोर देगा, बिना इसे लंगड़ा, आकारहीन द्रव्यमान में बदल देगा।

यद्यपि पाक कलासटीक विज्ञान में लागू नियमों का उपयोग नहीं करता है, और सबसे अधिक सबसे अच्छा व्यंजनसहज रूप से तैयार, ये मामलागणित की ओर मुड़ना बेहतर है।

फ्रांसीसी हलवाई सूत्र के साथ आए उत्तम केक, जो आकार को तोड़े बिना और विशेष सिंथेटिक एडिटिव्स को पेश किए बिना इसके स्वाद को अतुलनीय बनाने की अनुमति देता है।

1 किलोग्राम बिस्किट केक के लिए 700 ग्राम संसेचन और 1.2 किलोग्राम क्रीम होना चाहिए।

तैयारी करना सुंदर केक, आपको बस इस अनुपात को आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बिस्किट में लगाने की आवश्यकता है। वैसे, सूत्र केवल बिस्किट केक के लिए उपयुक्त है - कचौड़ी, पफ पेस्ट्रीऔर उपयोग किए जाने वाले अन्य प्रकार के आधारों को अपने स्वयं के विशेष नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि संसेचन का उपयोग कब किया जाता है, क्योंकि गलतियाँ हो सकती हैं भव्य केकपूरी तरह से अखाद्य फैलने योग्य आटे के टुकड़े में। भर दें बिस्कुट केकबेकिंग खत्म होने के 6-7 घंटे बाद आता है।अगर तैयार बिस्किट का उपयोग किया जाता है, तो घर में प्रवेश करने के 2-3 घंटे बाद प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए।

आप केवल कमरे के तापमान पर संसेचन का उपयोग कर सकते हैं - ठंडा होने पर, चीनी सिरप अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा हो जाता है और सतह पर इकट्ठा हो जाता है, धीरे-धीरे एक प्रकार का मैला शीशा बन जाता है। और इसकी तेज गर्मी से केक का आकार टूट जाता है, जिससे वे अंदर की ओर गिरने पर मजबूर हो जाते हैं। इसलिए, अपनी पसंद का संसेचन तैयार करने के बाद, इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए, लेकिन फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

यदि आप उपयोग करेंगे मादक संसेचनएक बिस्किट के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि सही रचना तैयार करने के लिए कितनी सामग्री लेनी है। जब केक को कॉन्यैक, वोडका या रम में भिगोया जाता है, तो बहुत अधिक एक बड़ी संख्या कीशराब बिस्कुट के स्वाद को कड़वा कर देगी, पूरी पाक कला को पूरी तरह से बर्बाद कर देगी।

एक समान दृष्टिकोण का उपयोग दालचीनी, नींबू के छिलके, कॉफी और अन्य उत्पादों के साथ किया जाता है जिनमें पर्याप्त मात्रा में होता है समृद्ध सुगंधऔर तैयार पकवान में प्रमुख बन सकते हैं।

मूल व्यंजन

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि कोई भी बिस्किट संसेचन एक साधारण चीनी सिरप है, जो कुछ योजक से सुसज्जित है।इसे बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए - इसके लिए एक मोटी तल वाली एक छोटी सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, जिसे एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। इसके अलावा, सिरप को उबाल में लाना असंभव है, अन्यथा परिणामी रचना बेहद अस्थिर होगी और जब तापमान गिरता है, तो यह अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा, या, जो कई गुना बदतर है, क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

सबसे पहले, आइए देखें कि आधार कैसे तैयार किया जाए, और फिर - एडिटिव्स जो संसेचन को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेंगे।

शुरू

बिस्किट भिगोने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली चाशनी तैयार करने के लिए, आपको सफेद चीनी और फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होगी। अंतिम आवश्यकता को बिना असफलता के देखा जाना चाहिए, क्योंकि नल से तरल में बहुत सारे विदेशी पदार्थ होते हैं जो चीनी को सामान्य रूप से भंग करने और स्वाद को खराब करने की अनुमति नहीं देंगे। कुछ पेटू लेने की सलाह देते हैं गन्ना की चीनी, विभिन्न उत्तम स्वाद, हालांकि, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि ऐसे उत्पाद की लागत काफी अधिक है, इसलिए केक एक महंगा आनंद बन जाएगा।

चीनी की चाशनी के लिए सख्त अनुपात की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपको या तो मीठा पानी मिलेगा जो केक को भिगोए बिना बह सकता है, या एक गाढ़ा घोल, जैसे शीशा लगाना।

एक लीटर मिश्रण तैयार करने के लिए सामग्री की इष्टतम मात्रा 450-500 मिली पानी और 0.5 किलो चीनी है।

यदि आपको एक निश्चित योजक का बहुत मजबूत स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो चीनी की मात्रा को 350-400 ग्राम तक कम किया जा सकता है।

कम गर्मी पर चीनी के साथ तरल गरम करें, लेकिन उबाल न लें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो उसे सावधानी से हटा दें और तब तक पकाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। बिस्किट भिगोने की तैयारी समाप्त होने पर, गर्मी से हटा दें और स्वाद जोड़ने से पहले लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो यह केवल एक शुद्ध चीनी की चाशनी छोड़कर वाष्पित हो जाएगा।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आपको केक को संसेचन के साथ डालना होगा, धीरे से इसे चम्मच से रगड़ना होगा, धीरे-धीरे अधिक तरल जोड़ना होगा।

अल्कोहल एडिटिव्स

विभिन्न प्रकार के बिस्किट संसेचन हैं, जो मादक पेय पर आधारित हैं। अल्कोहल केक की सुगंध को बहुत बढ़ाता है, क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही एक अतिरिक्त योजक, यदि कोई हो। इस कारण से, फल या हर्बल घटकों को अक्सर संसेचन के हिस्से के रूप में शराब में जोड़ा जाता है।

सबसे लोकप्रिय कॉन्यैक संसेचन, जो फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की परंपराओं से हमारे पास आया था। 150 मिलीलीटर पेय प्रति लीटर सिरप में जोड़ा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करना कि यह मुख्य मोटी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो।

इसके अलावा, बिस्किट संसेचन अन्य के साथ बनाया जा सकता है मादक पेय, समेत:

• महंगा वोदका;
• मदिरा;
• मिलावट

जिन, टकीला, एबिन्थे और सांबुका टिंचर का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उनके पास बहुत विशिष्ट स्वाद हैं जो परिणामी केक की छाप को खराब कर सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ भी जोड़ा जा सकता है मूल स्वादजैसे दालचीनी, कॉफी, चॉकलेट, चेरी। क्रीम, नारियल सिरप या शराब, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ रम के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लिकर और टिंचर पर आधारित बिस्किट संसेचन आमतौर पर आत्मनिर्भर होते हैं। उन्हें जोड़कर अतिरिक्त सामग्रीआप स्वाद के सामंजस्य को तोड़ सकते हैं, काफी अप्रिय संवेदनाएँ प्राप्त कर सकते हैं।

फलों के रंग

फलों और जामुनों के आधार पर बिस्किट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन तैयार करने के लिए, आपको पहले योजक के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना होगा। सबसे अच्छा स्वाद शराब, टिंचर या अल्कोहल एसेंस है, लेकिन आपको इनसे बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कुछ अतिरिक्त बूंदें स्वाद को बहुत समृद्ध बना देंगी या इसमें अत्यधिक कड़वाहट डाल देंगी। इसलिए, कई रसोइये जैम और मुरब्बा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, उन्हें ताजा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त घनत्व उन्हें सामान्य रूप से भंग करने से रोकेगा।

यह केवल चुनाव करने के लिए बनी हुई है। इसे शास्त्रीय माना जाता है नींबू संसेचन, जो फ्रेंच, इतालवी और स्पेनिश कन्फेक्शनरी का एक क्लासिक भी है। लेकिन संतरे, कीनू, अंगूर सहित खट्टे फलों का भी अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीव्र होता है।

एक अच्छा विकल्प जिसमें आप बहुत अधिक स्वाद जोड़ने से डर नहीं सकते - स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, खुबानी, आलूबुखारा। विभिन्न प्रकार के जामुन भी लोकप्रिय हैं - करंट, आंवला, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी।

पुष्प नोट

आप फूलों के स्वाद के साथ सिरप भी बना सकते हैं। अच्छा विकल्पवायलेट होगा, जो केक को एक नाजुक स्वाद देगा। गुलाब, चमेली और खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य फूलों के इस्तेमाल से संसेचन भी असली हो जाएगा। उनसे कन्फिगरेशन बनते हैं, अल्कोहल टिंचरऔर सार, और चीनी के साथ भी, कई दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद रस एकत्र किया जाता है।

अंत में, यदि आपके पास खाना पकाने का बिल्कुल समय और इच्छा नहीं है हलवाई की दुकानऔर अपनों को खुश करने के लिए स्वादिष्ट केकआप चाहें तो स्टोर में रेडीमेड एसेंस या सिंथेटिक फ्लेवर खरीद सकते हैं। हालांकि, आपको ऐसे एडिटिव्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उपरोक्त सभी की तुलना में शरीर के लिए बहुत अधिक हानिकारक हैं।