Przepis na bezy – kuchnia francuska: ciasta i desery. "Żywność. Beza - oryginalny francuski deser

Czas gotowania: 2 godziny 20 minut Porcje: 50

Wspaniały deser z Imię francuskie, co tłumaczy się jako „pocałunek”. Rozpływający się w ustach, słodki, delikatny. Oczywiście to beza lub beza! Chcesz nauczyć się gotować w domu? To nie jest trudne:)

W Ciasto wielkanocneŻółtek jest dużo, ale białka pozostają „niewykorzystane”. Tobie też dużo zostało białka po przygotowaniu pasochki? Teraz znajdziemy dla nich zastosowanie! I bardzo smaczne: zróbmy prawdziwą bezę w domu! Lekkie, puszyste, z chrupiącą cienką skórką i kruchym środkiem.

Zwykle używałam resztek białek do zrobienia omletu lub biszkopt szyfonowy. Ale jednocześnie od dawna marzyłam o tym, żeby nauczyć się gotować domowa beza. Kiedyś nawet próbowałam upiec ciasta na ciasto kijowskie, ale z powodu nieprzestrzegania przepisów reżim temperaturowy Rezultatem nie była jasnobiała beza, ale złocisto-słodkie toffi. Ale za drugim razem w końcu się nauczyłem! I poznałem wszystkie niuanse, którymi teraz się z wami podzielę, aby beza odniosła sukces za pierwszym razem!

Najważniejsze dla sukcesu: poprawnie ubij białka - raz i utrzymuj tryb pieczenia - dwa razy. Gotuję Piekarnik gazowy, ale myślę, że przepis nadaje się również na wersję elektryczną - może być konieczne dostosowanie czasu pieczenia.

Składniki:

Na 45-50 sztuk:

• 3 białka (łączna waga około 100 g);
• 150 g) cukier;
• Szczypta soli;
• Szczypta kwas cytrynowy.

Domowa beza: przepis w piekarniku

Sekret bezowy nr 1 – Świeże jajka!

Pierwszą rzeczą, której potrzebujemy jest świeże jajka. Ostatnie! Bo to najświeższe białka lepiej ubijają: są gęstsze, bardziej elastyczne, a pianka z nich dobrze trzyma swój kształt. A ze starych białek pianka nie jest tak stabilna. Jak rozpoznać, czy jajko jest świeże? Ostrożnie przełóż go na spodek i spójrz: stara biel się rozprzestrzenia; w przypadku świeżych ułóż wokół żółtka w elastyczny owal.

Sztuczka nr 2 - jak oddzielić białka od żółtek

Wcześniej przelewałam z jednej połówki skorupki do drugiej - białko wylewało się do miski, a żółtko pozostało w skorupce. Ale ta metoda nie jest najlepsza, ponieważ czasami ostra krawędź skorupki może uszkodzić żółtko, a jeśli choć trochę dostanie się do białek, nie będą one odpowiednio ubijane. Dlatego o wiele wygodniej jest wlać jajko do dłoni: żółtko pozostaje nienaruszone w dłoni, a białko wlewa się do miski palcami.

A także rozbij każde jajko w osobnej misce: jeśli nagle stanie się nieświeże, nie musisz wymieniać wszystkich białek.

Know-how nr 3 – proporcje i kompozycja

Teraz obliczmy, ile cukru potrzebujemy. Na 1 białko średniego jajka weź 50-60 g cukru. Na 3 białka - odpowiednio 150-180 g.

Do doskonałej bezy oprócz białek i cukru potrzebne będzie jeszcze kilka ziarenek kwasu cytrynowego i szczypta soli: te dodatki poprawiają ubijanie, dodają stabilności pianie, a kwas lekko rozjaśnia.

Uwaga: wynik zależy nie tylko od prawidłowo dobranych produktów, ale także od stanu naczyń. Zarówno pojemnik, w którym ubijasz, jak i trzepaczki powinny być czyste, suche i niezatłuszczone. Dlatego myjemy je dokładnie i wycieramy klin cytrynowy i wytrzyj do sucha. I możesz zaczynać!

Ważny punkt nr 5 - temperatura jaja

Istnieje opinia, że ​​​​trzeba ubić schłodzone białka jaj. Nie jest to do końca prawdą. Schłodzone ubijają się szybciej, ale na ciepło ubijają się lepiej! Z kursu fizyki wiemy, że gdy jest zimno, substancje ulegają kompresji, a gdy są ciepłe, rozszerzają się. Tak więc w zimnych białkach wiązania między cząsteczkami są mniej rozciągliwe, więc nie mogą pomieścić wielu pęcherzyków powietrza tworzących pianę. Szybko to załatwili i tyle. A potem równie szybko się uspokoili. I choć ciepłe białka trzeba ubijać nieco dłużej, zawarte w nich wiązania molekularne są bardziej elastyczne, mogą pomieścić znacznie więcej powietrza i są stabilniejsze. Dlatego białka wyjmujemy z lodówki pół godziny wcześniej, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.

Przygotowanie domowej bezy:

Do białek dodać szczyptę soli i ubijać na małych obrotach przez 2 minuty.Na początku masa będzie półprzezroczysta, pienista, z bąbelkami, jak w szampanie; potem stopniowo zrobi się biała i gęstnieje - i teraz mamy lekką, ale dość gęstą pianę, na której pozostają ślady koron. Czas powoli dodawać cukier.

Ale nie pijemy wszystkiego na raz! Dodawaj cukier po 1-2 łyżeczki, cały czas ubijając. Wraz z pierwszą łyżką cukru dodaj kilka kryształków kwasku cytrynowego.

Dodaję cukier 1-2 łyżki co 15-10 sekund. Wprowadzenie całego cukru zajmuje 6-7 minut. Stopniowo zwiększaj prędkość ubijania od niskiej do średniej, a następnie do maksymalnej. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze przez 1,5-2 minuty na wysokich obrotach. Piana jest coraz gęstsza.

Wystarczy ubić, gdy dojdzie do „twardych szczytów”: wyjmij mikser i spójrz na „ ośnieżone szczyty„Czy stoją dumnie i nie pochylają się? Świetnie! Kontrola kontrolna: odwróć miskę :) Dobrze ubita masa nie tylko nie wypadnie, ale nawet się nie poruszy!

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i posmaruj masłem lub olej roślinny- trochę. Umieść mieszaninę w rękawie cukierniczym z końcówką lub po prostu odetnij róg i umieść go na arkuszu benzenu. Można go wkładać łyżką zamoczoną w wodzie, ale z przystawką ciasta wyjdą lepiej. piękny kształt. Układamy je w odległości 3-4 cm od siebie - w tym czasie beza lekko się rozpływa i staje się większa. Można zrobić wiele małych ciastek lub jedną dużą warstwę ciasta.

Jeśli masz strzykawkę kulinarną z nasadkami, użyj jej do uformowania bez. Okazuje się pięknie!

Włóż bezę do piekarnika nagrzanego do 110°C, na środek i piecz. Nawiasem mówiąc, bardziej poprawne jest nazywanie bezy surowej masy białkowej, ale po upieczeniu jest to już beza.

W jakiej temperaturze piec bezy w piekarniku?

Aby beza wyszła tak jak lubisz – sucha i lekka – potrzebujesz dość niskiej temperatury. W rzeczywistości nie jest pieczony, ale suszony. Dlatego temperatura w piekarniku może wahać się w granicach 100–120°C.

Nie należy przekraczać progu 120°C, gdyż wysoka temperatura cukier w bezie topi się, tworząc to samo karmelowe toffi o złocisto-bursztynowym odcieniu. Ta beza rozciąga się i przylega do zębów niczym guma do żucia :)

Więc optymalna temperatura będzie 110 stopni.

Ile piec bezę w piekarniku

W tej temperaturze beza suszyła się w moim piekarniku przez 2 godziny. Dla różne piekarniki i w zależności od wielkości ramek czas może wynosić od 1,5 do 2 lub nieco więcej godzin.

Jak sprawdzić czy beza jest już gotowa?

Najpierw delikatnie dotknij: powierzchnia gotowej bezy nie jest lepka ani miękka, jest sucha i nie pozostawia na niej śladów. Stuknij bezę palcem: jeśli będzie wystarczająco sucha, usłyszysz głuchy szelest. Kolor zmienia się z białego na jasny beż. Możesz przełamać jeden kawałek i sprawdzić, czy środek jest suchy, czy jeszcze mokry.

Gotowe bezy pozostawiamy w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Następnie wyjmij i połóż na metalowej kratce. Lub na talerzu.

Zwiewna jak biała chmurka, delikatna jak pocałunek, przysmak do porannej kawy... a co najważniejsze, beza własnoręcznie zrobiona jest rewelacyjna!

Można tak po prostu jeść ciasta lub dekorować nimi ciasta czy ciasta wielkanocne.

Zasadniczo jest to to samo. Jedyna różnica polega na tym Beze- Jest to krem ​​​​z białka i cukru, a także produkty, które powstają po wysuszeniu tego kremu. A beza- to jest ciasto i, nawiasem mówiąc, jedyny przypadek, w którym wypieki można upiec bez użycia mąki.

Z grubsza mówiąc, jeśli beza jest kremem, to beza jest deserem na bazie tego kremu, całkiem niezależne danie(chociaż jest też tarta cytrynowa z bezą - ale w tym przypadku beza pełni rolę dodatku i dekoracji ciasta). Beza, podobnie jak krem, może być warstwą ciast i ciastek; uderzającym przykładem jest „ Ciasto Kijowskie„lub deser „Pavlova”. Bezę w formie kremu można także nakładać na wypieki jako dekorację – np. ciasta wielkanocne pieczone na Wielkanoc.

Deser Pavlovej. Zdjęcie: Greatbritishchefs.com

Istota przygotowania jest prosta: najpierw ubić białka z cukrem (w ten sposób otrzymamy bezę), a następnie tę masę nadać odpowiedniej formie i upiec w piekarniku (i otrzymamy bezę).

Istnieje kilka przepisów na zrobienie bezy.

Przepis francuski niezwykle proste: trzeba pokonać ubite białka ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier puder, aż masa będzie idealnie trzymać swój kształt. Bezy przygotowane wg Przepis francuski, okazują się delikatne i przewiewne, ale nadają się tylko do ciast o prostych kształtach: ozdobne „róże” mogą się rozmazać, a zamiast pięknych pąków będziesz mieć niezrozumiałe ciasta.

Włoski przepis mówi, że zamiast cukru należy do masy białkowej dodać gęsty, gorący syrop cukrowy, wlewając go cienkim strumieniem i nie przerywając ubijania ani na sekundę. Miękkie i pyszny krem, który ze względu na gorący syrop okazuje się kremem, panierujemy ciasta, nadziewamy tuby i eklery. Krem ten łatwo się miesza z masło, natomiast beza francuska w połączeniu z tłuszczami natychmiast traci swój kształt.

Szwajcarski przepis Beza nazywana jest najbardziej złożoną i mistrzowską - ponieważ przygotowuje się ją w kąpieli wodnej. Jednocześnie masa kilkakrotnie zwiększa swoją objętość i właśnie z tego uzyskuje się wszystkie te ciasteczka i ozdobne, zwiewne wzory na ciastach.

Ciasto bezowe cytrynowe. Zdjęcie: smak.com.au

Jednocześnie we wszystkich tych przepisach istnieje kilka zasad, których należy ściśle przestrzegać. W przeciwnym razie nie zobaczysz ani bezy, ani bezy.

Zasada pierwsza

Miska do ubijania białek musi być absolutnie sucha, nie powinna znajdować się w niej ani kropla wody ani tłuszczu, w przeciwnym razie nie będzie widać chłodnej piany białkowej.

Zasada druga

Żadnego żółtka, tylko białko. Ani kropla żółtej masy nie powinna dostać się do masy białkowej, słyszysz?

Zasada trzecia

Cukier dodać dopiero po ubiciu białek na pianę.

Zasada czwarta

Zamiast cukru można użyć cukru pudru – szybciej się rozpuści i szybciej uzyskamy pożądaną konsystencję. Pamiętaj tylko, że proszek do przygotowania musi być świeży. Jeśli leżał w szafce przez półtora roku, oczywiście nie uległ zniszczeniu, ale istnieje ryzyko, że nie uzyska się gęstej piany, ponieważ proszek pochłonął wilgoć z powietrza.

Zasada piąta

Beza jest gotowa, jeśli pianka ściśle przylega do trzepaczki, nie kapie i nie spływa.

Beza (lub beza) jest białka, ubijamy z cukrem na mocną pianę i suszymy w piekarniku. W tłumaczeniu z francuskiego beza (baiser) oznacza „pocałunek”. Ten ma wiele innych romantycznych imion. delikatny deser– „Hiszpański wiatr”, „Bezy francuskie”, „Beza miłości”. Beza to pyszny przysmak, z którym nic nie może się równać.. Dobrze smakuje samo w sobie z filiżanką kawy lub herbaty. Można go udekorować kremem i jagodami, zamieniając go w eleganckie ciasto. Ponadto beza jest często używana do formowania ciast i z reguły ciasta te wyróżniają się swoją specjalnością niezapomniany smak. Przepis na bezę jest dość prosty, ale mimo to beza to wielka fanaberia – czasem nie pasuje do niej cukier, czasem białko nie chce się ubić, czasem nie wysycha, ale rozpływa się w piekarnik. Opowiem o tym, jak uniknąć kłopotów i błędów podczas robienia bez. Jestem pewna, że ​​jeśli zaprzyjaźnisz się z tym przepisem, beza stanie się Twoim ulubionym ciastem.

Będziesz potrzebować:

• białka jaj 3 szt

Najpopularniejsza proporcja białka i cukru -na 1 białko 50 g cukru. Użyj tego jako wskazówki przy wyborze ilości wypieków. Dla wygody zwykle biorą 4 białka i szklankę cukru, ale ja wybrałem proporcję z trzema białkami, bo... z takiej ilości składników otrzymuje się ubitą masę białkową na jedną blachę małych bez. Można oczywiście na jedną blachę ułożyć cztery ubite białka, ale wtedy bezy będą większe.

Jak urozmaicić bezy?

- Można dodać do bezy orzechy którzy siekają nożem duże kawałki dodać do ubitej masy białkowej przed pieczeniem i wymieszać łyżką. Proporcje orzechów są takie same jak cukru.

- Możesz także nadać bezie kolor, dodając jej trochę syrop lub sok np. żurawina (około łyżki na trzy białka). Należy to zrobić na koniec bicia.

- Przed pieczeniem bezy można udekorować kolorowymi lub czekoladowe posypki, a po upieczeniu ostudzoną bezę można polać roztopioną czekoladą.

Jak widać, kreatywnych opcji jest mnóstwo, pozostaje tylko upiec bezę)

Co musisz wiedzieć piecząc bezę?

- Jajka muszą być świeże. Rozbij jedno jajko na spodeczku i spójrz na białko – powinno ono przylegać do żółtka niczym twardy, elastyczny pierścień, a nie rozpływać się w płynną kałużę. To właśnie z tych białek uzyskuje się idealną bezę.

- Jajka muszą być schłodzone. W zimnych jajkach białko łatwiej oddziela się od żółtka i szybciej ubija.

- Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Nawet jedna mała kropla żółtka wpadająca do miski z białkami może wszystko zepsuć. Dlatego lepiej każde nowe jajko oddzielać nad oddzielną miską, aby w razie niepowodzenia móc zastąpić białko znajdującym się w nim żółtkiem innym.

- Używać biały cukier z małymi kryształkami. Cukier musi być suchy.

Pojemnik, w którym będziesz ubijać bezę, a także trzepaczka muszą być czyste, odtłuszczone i suche. Dlatego dokładnie umyj miskę i ubijaj (nawet jeśli są czyste) sodą oczyszczoną lub detergent, wycieranie na sucho.

Przepis fotograficzny krok po kroku na zrobienie bezy:

Oddziel żółtka od białek. Można to wygodnie zrobić za pomocą specjalnego separatora do jaj lub przelewając żółtko z jednej połowy skorupki na drugą. Możesz po prostu wlać jajko na dłoń i przesunąć białko między palcami.

Rada: przygotować z pozostałych żółtek , które można owinąć w folię lub folię spożywczą i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. I możesz ugotować coś innego- bardzo smaczny, rozgrzewający napój.

Białka ubijaj mikserem przez 2-3 minuty. Zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj prędkość. Dla najlepszy wynik Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie do białek przed ubijaniem szczypty soli lub 3-5 kropli soku z cytryny (ja tego nie dodaję).

Białka powinny zwiększyć swoją objętość i zamienić się w mocną puszystą pianę.

Bez wyłączania miksera Dodaj cukier- posypać stopniowo, cienkim strumieniem. Po dodaniu całego cukru, ubijaj przez 6-7 minut. Możesz potrzebować więcej lub mniej czasu - w zależności od mocy miksera.

Masę białkową uznaje się za dobrze ubitą, gdy na jej powierzchni pozostaje widoczny ślad od trzepaczki, a cukier całkowicie się rozpuścił (rozetrzyj w palcach odrobinę ubitego białka – nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli zdecydujesz się dodać orzechy, zrób to teraz.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Używając łyżki ułóż bezę na blasze do pieczenia.

Prawidłowo ubite białka „ciasno” przylegają do łyżki, dlatego układając je na blasze pomagamy drugą łyżką lub samym palcem.

Ubitą masę można przełożyć do rękawa cukierniczego i za pomocą różnych końcówek wycisnąć bezę do pożądanego kształtu.

Wolę nie robić zbędnych ruchów i rozprowadzać bezę łyżką. Podobają mi się te bezkształtne kawałki, z których każdy okazuje się wyjątkowy i niepowtarzalny gotowa forma bardzo przypomina figurki Netsuke – miniaturową japońską rzeźbę wykonaną z kości zwierzęcych lub kłów. Mój mąż, gdy po raz pierwszy zobaczył domowe bezy, właśnie tak nazwał te ciasta. Od tego czasu w naszej rodzinie beza nazywa się Netski z końcówką „i” po rosyjsku)))

Bezy pieczemy w piekarniku nagrzanym w temp t 90°C 2 godziny. Nie zdziw się, jeśli po dwóch godzinach beza będzie trochę miękka – wyłącz ogień i zostaw bezę w piekarniku, aż całkowicie ostygnie, wtedy stwardnieje.

Rada: Proces przygotowania bezy to bardziej proces suszenia niż pieczenia, dlatego temperatura piekarnika powinna być niska. Jeśli Twój piekarnik „nie może” tego zrobić niska temperatura(są piekarniki z temperaturą minimalną 160°), bezę piec przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika przez 1 godzinę, następnie obrócić blachę do pieczenia o 180° i piec kolejną godzinę.

„Właściwie” wykończona beza powinna być biała lub mieć lekko kremowy odcień, być krucha, łatwo kruszyć się pod naciskiem palców, równomiernie rozpływać się w ustach i nie kleić się do zębów.

Spróbuj zrobić to chrupiące słodkie cudo w domu, na pewno Ci się uda!

Jak miło jest otrzymać w prezencie takie piękno! Dawać domowe ciasta swoim bliskim - umieść go w pięknym kartonie lub puszce.

Dzieci, patrząc na domową bezę o przedziwnych kształtach, uwielbiają fantazjować i zgadywać, jak ona wygląda – to rozwija ich wyobraźnię.

Beza też nie zawiera w ogóle tłuszczu, więc ten deser mogą jeść osoby dbające o sylwetkę, oczywiście w rozsądnych ilościach)

Te małe, kruche kawałki bezy stanowią bazę do moich ulubionych,

Miłego przyjęcia herbacianego, przyjaciele!

Beza. Krótki przepis.

Będziesz potrzebować:

• białka jaj 3 szt
• cukier 150 g lub 3/4 szklanki (objętość szklanki 200 ml)

Oddziel żółtka od białek.

Białka ubijaj mikserem na puszystą pianę przez 2-3 minuty.

Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier – wsypuj stopniowo, cienkim strumieniem. Po dodaniu całego cukru ubijaj przez 6-7 minut. Białka uważa się za dobrze ubite, gdy na powierzchni masy pozostanie widoczny ślad ubijaczki, a cukier całkowicie się rozpuści (rozetrzyj w palcach odrobinę ubitego białka – nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru).

Za pomocą łyżki nałóż masę z białek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec bezę w piekarniku nagrzanym do 90°C przez 2 godziny.

W kontakcie z

A więc bezy, towarzysze!

Wydaje się, że podałem już tutaj wszystkie możliwe i niemożliwe porady edukacyjne dotyczące najpopularniejszych facapów cukierniczych: o biszkopcie napisano już mnóstwo makulatury, napisano tu dla Was serniki i pieczone, a czekolada i dieta , naleśniki i naleśniki, wszystkie najbardziej idealne przepisy zostały opisane ze wszystkimi szczegółami i zdjęciami krok po kroku.

Co jeszcze plasuje się na pierwszym miejscu pod względem liczby kulinarnych hacków? Tylko beza pozostała bez uwagi. Poza tym prosicie mnie również o podpowiedź jak przygotować bezę, aby była piękna, stabilna, smaczna i chrupiąca. Cóż, popracujmy nad błędami?

Prawdopodobnie sam widziałeś, próbowałeś lub zrobiłeś straszną brązową bezę. To jest katastrofa. Naturalny klasyczna beza powinien być śnieżnobiały. Sama często spotykam w Internecie mnóstwo przepisów na tzw. „bezę” z lekko brązowym odcieniem. Nie ufaj im. To nie jest beza. To już są ciasteczka. W momencie, gdy beza zmieniła kolor, przestała być bezą i stała się ciasteczkiem.

Pamiętać główna zasada piekarnika: Beza nie jest pieczona, beza jest suszona.

Beza to francuskie chrupiące ciasto zrobione na bazie bezy. Beza to ubite białka z cukrem. Bezę można przygotować z dowolnego rodzaju bezy. Istnieją trzy główne odmiany:

1. Francuski to najprostszy i najczęstszy sposób ubijania białek. Wystarczy ubić białka, stopniowo dodając cukier.
2. Beza szwajcarska jest bardziej stabilna. Tutaj białka są ubijane w łaźni wodnej.
3. Włoska to najtrwalszy i najbardziej pracochłonny rodzaj bezy. Przygotowane z syropem cukrowym.

W przypadku bezy wolę to zrobić Beza szwajcarska. Beza ta doskonale trzyma swój kształt, jest stabilniejsza w porównaniu do francuskiej, jednak proces jej przygotowania nie jest tak energochłonny jak we włoskiej.

Główna rzecz

Co zrobić, żeby beza była biała, chrupiąca i piękna? Oto moje 10 przykazań.

1. Idealny stosunek białek cukrowych w bezie: 1 część białka na 2 części cukru. Oznacza to, że najlepiej jest zważyć białka i wziąć dokładnie 2 razy więcej cukru.
2. Oddziel białka od żółtek, gdy są jeszcze zimne, zaraz po schłodzeniu (dzięki temu łatwiej je oddzielić). Następnie pozostaw białka na 30 minut w temp temperatura pokojowa, przykryć folią spożywczą.
3. Aby białka ubiły się w sztywną pianę, wszystkie przybory używane do ubijania białek muszą być krystalicznie czyste i suche.
4. Do kąpieli wodnej zaleca się stosowanie kąpieli metalowej lub szklanej. naczynia żaroodporne .
5. Do stabilizacji bezy używają cukiernicy krem z kamienia winnego. Jeśli nie możesz go zdobyć, możesz go zastąpić kilkoma kroplami soku z cytryny.
6. Temperatura piekarnika dla tej metody przygotowania bezy powinna wynosić maksymalnie 100°. Jeśli piekarnik jest mocny, aby uniknąć ciemnienia, lepiej obniżyć temperaturę do 80 stopni i wydłużyć czas suszenia do 2-3 godzin.
7. Czas suszenia bezy zależy bezpośrednio od ich wielkości. Z reguły proces ten trwa 1 godzinę lub dłużej.
8. Podczas pierwszej godziny suszenia nie otwieraj piekarnika! W przeciwnym razie bezy mogą pęknąć lub stracić kształt.
9. Gotowość bezy najłatwiej sprawdzić, odrywając jedną bezę z blachy, jeśli beza odchodzi bez problemu, to beza jest gotowa. A jeśli się przyklei, potrzebuje jeszcze kilku minut.
10. Po ugotowaniu bezy nie wyjmuj ich od razu z piekarnika. Pozostaw je w piekarniku na noc lub do całkowitego wystygnięcia, aby dobrze wysuszyć wnętrze.

Oraz przepis na bezę na bezie szwajcarskiej

Będziemy potrzebować:

• białka jaj, temperatura pokojowa - 125 gr. (3-4 szt.)
• cukier - 250 gr.
• *tatar lub sok cytrynowy- ¼ łyżeczki.
• kilka kropli ekstrakt waniliowy (opcjonalny)
• kilka kropli barwnik spożywczy (opcjonalny)

*Aby otrzymać idealnie stabilną bezę radzę zakupić krem z kamienia winnego. To najlepszy stabilizator do białek, śmietany itp. Trudno go znaleźć w zwykłych supermarketach. Ale on dostępne w iHerb . Kod rabatowy - POR7412.

Zanim zaczniemy, przeczytaj uważnie 10 zasad robienia bezy ⇑

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową.
2. Białka, cukier i esencję umieść w żaroodpornej misce i umieść na niej kąpiel wodna. Woda nie powinna dotykać miski!
3. Ciągle mieszając trzepaczką, podgrzej białka do całkowitego rozpuszczenia cukru, około 4 minut (masę białkową rozcieraj w palcach – ziaren nie powinieneś czuć) – to bardzo ważne!
4. Po rozpuszczeniu cukru, usuń białka z łaźni wodnej, dodaj sok z cytryny lub krem ​​​​z kamienia nazębnego i rozpocznij ubijanie mikserem na małych obrotach przez 4 minuty.
5. Następnie zwiększyć obroty miksera (do maksimum, jeśli moc miksera jest mniejsza niż 500 W i do przedostatniej skali, jeśli moc miksera jest większa niż 500 W) i ubijać przez kolejne 3-4 minuty lub do momentu, aż misa miksera ostygnie do temperatura pokojowa.
6. W razie potrzeby dodaj kilka kropli esencji lub barwnika spożywczego i ubijaj przez kolejną 1 minutę.
7. Przełożyć bezę do rękawa cukierniczego i ułożyć bezę na przygotowanej blasze.
8. Suszyć bezę od 1 do 4 godzin (w zależności od wielkości), następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić bezę do wyschnięcia na noc.

Teraz spójrz na tę małą recenzja wideo na temat przygotowania właściwej bezy:

Beza szwajcarska jest chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku.

Ale dokładnie przemyślałem i zdecydowałem, że dla szczególnie leniwych muszę zapisać najprostszy przepis na bezę na bezie francuskiej. Te bezeshki okazują się chrupiące zarówno w środku, jak i na zewnątrz, ale smak w niczym nie ustępuje powyższemu))

Oto mój przepis na idealną bezę z wykorzystaniem prostej bezy francuskiej.

Mieszanina:

• białka jaj - 115 gr. (4 rzeczy.)
• sok z cytryny - kilka kropli
• cukier - 115 gr.
• cukier puder - 115 gr.

Metoda gotowania:

1. W czystej, suchej misce, mikserem na średnich obrotach ubijaj białka, aż utworzą się miękkie szczyty, tzn. masa powinna zmienić kolor na biały i trzymać się trzepaczki przy unoszeniu. Dodaj kilka kropli soku z cytryny.
2. Następnie zwiększaj obroty miksera i dalej ubijając stopniowo dodawaj cukier, dodając po 1 łyżce i ubijając po każdej porcji cukru przez 3-4 sekundy.
3. Gdy masa stanie się lśniąca i błyszcząca, a szczyty utrzymają swój kształt, wyłącz mikser i do białek przesiej 1/3 cukier puder delikatnie wymieszać i w ten sam sposób dodać pozostałe dwie części cukru pudru.
4. Reszta jest taka sama jak ostatnim razem: sadzimy bezę za pomocą rękaw cukierniczy wyłożyć na blachę i piec w temperaturze 100°C przez 1 godzinę.
5. Po godzinie spróbuj zdjąć jedną bezę z blachy: jeśli łatwo odchodzi, możesz wyłączyć piekarnik, jeśli się przyklei, pozostaw ją na kolejne 30-45 minut, a nawet na 1 godzinę (zależy to od wielkość konkretnych bezów).
   

   Inny właściwy sposób sprawdź gotowość bezy - przełam ją na pół: jeśli pęknie i chrupie, oznacza to, że jest gotowa.

6. Gotowa beza z Beza francuska Można zostawić na noc w wyłączonym piekarniku lub od razu wyjąć i ostudzić.

Gotowe ciasta przechowuj w szczelnym pojemniku (nie w lodówce!) w temperaturze pokojowej przez tydzień lub nawet dłużej. Szczerze mówiąc, trzymam je miesiącami.

Jeśli nadal masz jakieś nierozwiązane pytania, zadaj je w komentarzach poniżej. ⇓ Wspólnie podejmiemy decyzję.

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

Świetny pomysł na słodki i rozpływający się w ustach deser do herbaty - pyszne i śnieżnobiałe ciasto beza!

Ten francuski elegancki deser z ubitych białek z cukrem, suszonych w piekarniku, nie pozostawi Cię obojętnym!

Z dzisiejszego artykułu dowiesz się:

1. Historia powstania bezy;
2. Opcje przygotowania bezy;
3. Tajniki dobre gotowanie beza;
4. Rodzaje deserów bezowych.

Przeczytaj w tym artykule:

Historia powstania bezy

Nazwa tego ciasta pochodzi od francuskiego słowa „baiser”, co oznacza pocałunek. Istnieje również druga nazwa tego dania - bezy, ale istota samego ciasta jest taka sama.

Pochodzenie nazwy i przepisu, zgodnie z oczekiwaniami, owiane jest średniowieczną tajemnicą i ma kilka wersji. Najprawdopodobniej jest ich dwóch. Według jednej wersji to on wynalazł bezy włoski szef kuchni Gasparini z miasta Meiringen, który aby nie wyrzucać białek, których nie potrzebował w gotowaniu, po prostu je upiekł i dostał pyszny deser. Według innych źródeł przepis na bezę wymyślił i opisał w swojej książce kucharskiej kucharz z tej samej Francji Francois Massilot.

Opcje przygotowania bezy

Ten wspaniały przepis Ciasto szybko zyskało fanów i dziś istnieje kilka podstawowych przepisów na bezy.

Beza francuska- Są to ubite białka z cukrem, pieczone w niskiej temperaturze przez 1 godzinę. To najczęstsza wersja przepisu.

Beza włoska- to białka ubijane na gorąco syrop cukrowy. Często stosowany jako krem ​​lub nadzienie do ciast i pasztetów.

Beza szwajcarska przygotować ubijając w łaźni wodnej.

Sekrety robienia bezy

Pomimo szerokiego rozpowszechnienia przepisów na ten deser, nie wszystkie gospodynie domowe decydują się na jego przygotowanie. Ale w rzeczywistości nie jest to wcale trudne, wystarczy poznać niektóre niuanse jego prawidłowego przygotowania.

Poniższe wskazówki dotyczą gotowania wersja francuska beza, ponieważ ten przepis jest najczęstszy i używany.

Głównym sekretem jest właściwe przygotowanie masa jajeczno-cukrowa. Białka należy stosować schłodzone i początkowo ubijać je mikserem bez cukru, aż uzyskają stabilną pianę. I dopiero gdy białka będą gotowe, możesz dodać cukier w małych porcjach, kontynuując ubijanie mieszanki, aż utworzą się stabilne szczyty.

Umieść gotową mieszaninę za pomocą łyżki lub strzykawka do ciasta na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Bezę należy piec w niskiej temperaturze 100 stopni przez 1 godzinę. Dzięki temu beza wyschnie i pozostanie biała.

Rodzaje deserów bezowych

Beza francuska jest lekka i przewiewna i doskonale komponuje się z herbatą i kawą!

Jeśli jednak na tym nie poprzestaniesz i pójdziesz dalej, z bezów możesz przygotować wiele pysznych i różnorodnych deserów i wypieków.

Na przykład wystarczy ugotować dowolny krem maślany i użyj go do połączenia dwóch bez, a otrzymasz kremowy tort!

A co jeśli to roztopisz? czekolada mleczna, posiekaj dowolne orzechy, następnie zanurzając jedną stronę gotowej bezy najpierw w czekoladzie, a następnie w orzechach, uzyskasz efekt idealny nowy deser i nowy smak!

Ponadto beza świetnie komponuje się z owocami i szeroką gamą kremów. Dzięki temu z bezy powstaje wiele pięknych i smacznych, delikatnych ciast. Najpopularniejsze z nich to Ciasto Pavlova, Ruiny hrabiego, Kijów i in.

Smak bezy jest tak delikatny i arystokratyczny, że nauka jej gotowania to podstawa dla każdej gospodyni domowej! A dania na bazie bezy z pewnością zachwycą zarówno Twoją rodzinę, jak i gości!