Co jest potrzebne do majonezu. Klasyczny przepis na domowy majonez prowansalski. Proces wytwarzania aromatycznego sosu

Jak zrobić pyszny domowy majonez? Jak sprawić, by sos się nie rozwarstwił i dobrze ubił, okazał się gęsty i jednolity? Bardzo proste - potrzebujesz blendera, przestrzeganie kolejności układania produktów i tylko 5 minut swojego czasu. Dzisiaj dowiesz się, jak zrobić majonez za pomocą blendera w domu - przepis krok po kroku a ścisłe przestrzeganie zaleceń gwarantuje efekty za pierwszym razem!

Dlaczego domowy sos jest lepszy niż kupiony w sklepie?

Domowy majonez różni się od majonezu ze sklepu naturalny smak, szczególną delikatnością i lekkością. Zakupiony produkt jest bardziej lepki ze względu na zagęszczacze i skrobię, jego konsystencja jest gęstsza i cięższa.

Domowy Majonez:

  1. Naturalny i bezpieczny – zawiera tylko naturalne produkty, bez ulepszaczy smaku, „tak” i innych chemikaliów;
  2. Szybkie w przygotowaniu – zajmie dosłownie 5 minut, czyli mniej niż pójście do sklepu;
  3. Wyjątkowy – każda gospodyni może zmieniać jego smak i konsystencję według własnego uznania.

Majonez lepiej gotować samodzielnie, wtedy na pewno będziesz pewien jego składu i nieszkodliwości dla organizmu. I nie martw się o trwałość - sos będzie doskonale przechowywał się w lodówce przez 3 do 5 dni (im świeższe jajka, tym dłuższy okres przydatności do spożycia).

Blender czy trzepaczka?

Robienie domowego majonezu za pomocą blendera to przyjemność! Wystarczy kilka naciśnięć przycisków i gęsty sos można już stosować do dressingu wszelkiego rodzaju sałatek, jako marynatę lub bazę do przyrządzania większej ilości potraw potrawy złożone. Oczywiście możesz również osiągnąć pożądany rezultat ręcznie, ale będziesz musiał poświęcić znacznie więcej czasu na ciężką pracę z trzepaczką.

Kolejna sprawa to blender. Eliminuje konieczność długiego i uporczywego mieszania produktów, aż będą gładkie, zbielały i zgęstniały, a plamy nie będą latać po całej kuchni. Zrobi to nawet najprostszy model, nie wyposażony w duże prędkości i specjalne dysze. Jeśli nie ma miski na blender zanurzeniowy, możesz użyć innych naczyń - wysokiej szklanki lub pojemnika o małej średnicy, wąskiego i wysokiego, z bokami. Bardzo ważne jest, aby „noga” urządzenia uchwyciła większość naczyń, wtedy wszystko szybko się ubije i w 100% nie będzie się rozwarstwiać.

Wybierz jakość i miej pewność świeża żywność. Jaja kurze muszą być wyselekcjonowane, od zaufanego producenta, zawsze świeże. Dla klasyczny majonez Zwyczajowo bierze się tylko żółtko. Ale w domu całkiem możliwe jest użycie całego jajka, aby później nie trzeba było zastanawiać się, gdzie umieścić pozostałe białka.

Musztarda może być dowolna, ostra lub łagodna, jednolita lub ziarnista. Wygodniejszy w użyciu ukończony produkt. Chociaż niektóre przepisy dodają musztarda w proszku, uprzednio rozcieńczony kilkoma łyżeczkami zimnej przegotowanej wody.

Sok z cytryny jest idealny do robienia domowy sos. Nadaje mu szczególny smak i przyjemny aromat, wybiela. Jeśli nagle w lodówce nie ma cytryny, można ją zastąpić octem stołowym, jabłkowym lub winnym - ilość dobierana jest indywidualnie, część octu można wlać na początkowym etapie, a resztę na samym końcu gotowania, dostosowując kwas do własnych upodobań. Standard na 1 jajko dodaje się od 0,5 do 1 łyżeczki. ocet.

Jako główny składnik najlepiej go używać olej roślinny, koniecznie rafinowany, bezwonny. Oliwa z oliwek ma szczególny smak, więc jeśli zdecydujesz się dodać ją do sosu, użyj jej nie jako bazy, ale w mieszance z olejem słonecznikowym: proporcja to 150 ml oleju słonecznikowego - 50 ml oliwy z oliwek. Wtedy majonez okaże się niezbyt ostry, z ledwie wyczuwalną, szlachetną goryczką w posmaku.

Trzy zasady pysznego majonezu

  1. Dobry majonez będzie pochodził tylko z żywności o temperaturze pokojowej, więc pamiętaj, aby wcześniej wyjąć wszystko, czego potrzebujesz z lodówki.
  2. Nie łam kolejności układania produktów: najpierw ubij jajko z solą, cukrem, musztardą, następnie wlej świeżo wyciśniętą sok cytrynowy i dolewamy olej na sam koniec.
  3. Zawsze dodawaj olej roślinny w małych porcjach i tylko w dobrze ubitej mieszance jaj, wtedy majonez nie będzie się rozwarstwiał.

Gęstość majonezu nie zależy od liczby jaj, ale od ilości wlanego do niego oleju roślinnego. Im więcej oleju dodamy, tym gęstszy będzie sos. Jeśli „przesadzony” i majonez okazał się zbyt gęsty, można go rozcieńczyć 2-3 łyżeczkami przegotowanej wody.

Składniki

  • wybrane jajo kurze 1 szt.
  • musztarda stołowa 1 łyżeczka
  • cukier 1 łyżeczka niekompletny
  • sól kuchenna 1/3 łyżeczki
  • sok z cytryny 1 łyżka. l.
  • rafinowany olej roślinny 200 ml

Jak zrobić majonez za pomocą blendera w domu


  1. Produkty powinny być ciepłe, w temperaturze pokojowej. Duże jajko myję na ciepło woda mydlana aby wyeliminować ryzyko zakażenia salmonellą. Wbijam go do miski blendera (lub do innego wąskiego i wysokiego pojemnika).

  2. Dodaję sól i cukier. Sól będzie potrzebować 1 dużej szczypty, cukru - 1 niepełnej łyżeczki.

  3. Wlewam gotową musztardę ze słoiczka - dodaję 1 łyżeczkę ze zjeżdżalnią. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, to najpierw włóż 0,5 łyżki, zwłaszcza jeśli musztarda jest mocna, a resztę możesz dodać na samym końcu gotowania, dostosowując się do swoich upodobań.

  4. Umieszczam zanurzeniową w misce tak, aby blender prawidłowo spoczywał na dnie. Po co? Kiedy uderzy, „ściągnie” całą mieszankę z góry, zamieniając ją w jednorodną emulsję.

  5. Mieszankę zaczynam ubijać na niskich obrotach. Wszystkie składniki połączą się, powstanie delikatna piana.

  6. Dodaję sok z cytryny (lub ocet, ale w mniejszej ilości). Możesz wycisnąć cytrynę bezpośrednio do miski, pod warunkiem, że nie ma w niej pestek. Ubij ponownie na niskich obrotach, aby połączyć sok z cytryny z resztą składników.

  7. Jak widać na zdjęciu, ilość piany wzrośnie, pokrywając prawie całą nogę blendera. Możesz więc już stopniowo dodawać olej roślinny.

  8. Stopniowo, dosłownie 1 łyżkę stołową, wlewam olej, nie przerywając pracy z blenderem. Gdy tylko porcja masła połączy się z ubitą masą jajeczną, dodaję następną i tak dalej, aż sos zgęstnieje – na ogół proces ten nie zajmie więcej niż 2 minuty.
  9. Gotowy sos przelewam do sosjerki lub do czystego słoika z pokrywką. Przed podaniem wskazane jest umieszczenie majonezu w lodówce do ostygnięcia, po czym można go użyć zgodnie z jego przeznaczeniem.

To najprostszy przepis. Domowy Majonez. Można go ugotować blenderem z wszelkiego rodzaju dodatkami: z czosnkiem, pieprzem, oliwkami, kaparami i tak dalej. Eksperymentuj, a będziesz mile zaskoczony, jak pyszny może być domowy majonez. Ciesz się posiłkiem!

Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez ulubionych sałatek z majonezem. Zakupiony sos jest niezdrowy, zawiera konserwanty, aromaty, wzmacniacze smaku. Dietetycy radzą wykluczyć ten produkt każdemu, kto chce się go trzymać zdrowe odżywianie. Jest inne wyjście, miłośnicy sosów mogą zrobić to na własną rękę. Pozostaje zrozumieć, jak zrobić domowy majonez.

Klasyczny przepis na sos przyszedł do nas z kuchnia francuska. Początkowo dania z majonezem były dostępne tylko dla dość zamożnych ludzi. W czas sowiecki sos stopniowo zdobył popularność.

Smak oryginalnego sosu znacznie różni się od współczesnego. zakupiony produkt. Główne składniki klasycznego majonezu są następujące.

  1. Jajka.
  2. Olej roślinny.
  3. Musztarda.
  4. Sól, cukier.
  5. Zakwaszacz: sok z cytryny lub ocet.

Głównym produktem majonezu jest olej roślinny, smak produktu końcowego zależy od jego jakości.

Profesjonaliści nie zalecają używania tylko Oliwa z oliwek, negatywnie wpływa na smak majonezu, nadając mu gorycz. Najlepszą opcją jest mieszanka oliwy i dowolnego innego oleju roślinnego w stosunku 1:1.

Duża ilość oleju tworzy majonez produkt wysokokaloryczny i dlatego nie należy ich używać w duże ilości. Kolejną kwestią jest użytkowanie surowe jajka. Produkt złej jakości jest niebezpieczny dla zdrowia, może zawierać patogeny chorób zakaźnych.

wybierać świeże jajka sprawdzonych, głównych producentów. Nie należy kupować jaj domowych wyprodukowanych przez nieznane fermy, ponieważ ptak w nich nie mógł przejść kontroli weterynaryjnej.

Musztarda do robienia majonezu może być gotowym sosem lub w postaci proszku. Ostatnia opcja jest bezpieczna: brakuje jej dodatkowej Suplementy odżywcze. Majonez nadaje ostrzejszy smak.

Zwykle do przygotowania domowego majonezu używa się soku z cytryny. Wśród octów preferowany jest ocet winny, który nadaje sosowi jasny smak.

Sugerowane w przepisach ilości soli i cukru można dostosować do własnych upodobań. Zawiera kupiony w sklepie majonez duża liczba cukier, więc ludzie cierpią cukrzyca nie zaleca się go używać. W domowym majonezie możesz kontrolować zawartość przypraw i w ogóle nie dodawać żadnych składników.

Popularne przepisy

Główne składniki są określone, istnieje wiele przepisów na sosy. Różnią się nie tylko składnikami, ale także sposobem mieszania i kolejnością wprowadzania do kompozycji. Rozważ główne opcje dania.

Klasyczny przepis

Składniki są takie.

  1. Rafinowany olej roślinny - 200 ml.
  2. Żółtko - 1 szt.
  3. Sól - pół łyżeczki.
  4. Cukier - łyżeczka.

Jak olej rafinowany możesz wziąć oliwkę, słonecznik, kukurydzę. Głównym warunkiem jest miękki smak. Przed gotowaniem wyjmij wszystkie produkty z lodówki, pozostaw na 20-30 minut. Temperatura komponentów musi być taka sama i temperatura pokojowa.

Kolejność przygotowania jest następująca.

  1. Oddziel żółtko od białka. Dodaj sól i cukier do żółtek.
  2. Ubijaj, aż pojawi się biała piana.
  3. Wlewaj olej cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania.
  4. Wprowadź ocet.
  5. Doprowadzić do pożądanej konsystencji.

Gęstość sosu zależy od ilości oleju. Aby majonez był rzadszy, można dodać 1-2 łyżki wody. Ilość soli i cukru można zmieniać według upodobań gospodyni. Ten prosty przepis nie sprawi Ci kłopotu.

Jaja przepiórcze są lepszej jakości niż jaja kurze. Dzięki obniżonej kaloryczności zawierają więcej witamin i minerałów. Dzięki dobrej odporności przepiórek jaja nie zawierają antybiotyków, takich jak jaja kurze.

Bezpieczeństwo przeciwko salmonellozie według najnowszych danych naukowych jest wątpliwe, dlatego produkt należy dobierać ze szczególną ostrożnością.

Składniki:

  • jaja przepiórcze - 6 szt .;
  • rafinowany olej roślinny - 1 szklanka;
  • ocet - 1 łyżka. l.;
  • sól - pół łyżeczki;
  • musztarda - 1 łyżeczka;
  • cukier - 1 łyżeczka

Procedura jest następująca.

  1. Rozbij jajka, dodaj sól, cukier.
  2. Ubijaj, aż powstanie piana.
  3. Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem dodawać olej.
  4. Dodaj musztardę i ocet.
  5. Doprowadź sos do pożądanej konsystencji.

Do przygotowania sosu lepiej wybrać świeże jajka. Stare mogą niekorzystnie wpłynąć na smak produktu końcowego. Waga starego jajka jest znacznie mniejsza niż świeżego.

Majonez wegetariański

Wegetarianie i wierzący skorzystają na nauce robienia chudego majonezu. Ważną zaletą takich przepisów jest ich bezpieczeństwo przed salmonellą.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny - 0,5 szklanki.
  2. Skrobia - 2 łyżki. l.
  3. bulion warzywny lub ogórek kiszony- 0,5 szklanki.
  4. Sok z cytryny - 1 łyżka. l.
  5. Musztarda - 1 łyżka. l.

To jest metoda gotowania.

  1. Podgrzej dwie łyżki bulionu, rozcieńcz w nich skrobię. Wlać do głównego bulionu.
  2. Dodaj do niego sól, musztardę, sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
  3. Ubijać, wlewając cienkim strumieniem olej.
  4. Doprowadzić do pożądanej konsystencji.

Taki majonez jest cenny ze względu na brak jaj i obniżoną kaloryczność. Doskonale nadaje się do dressingu sałatek.

Jak zrobić domowy majonez zdrowy i bezpieczny dla dzieci? Możesz odrzucić surowe jajka i użyć twarogu.

Smak majonezu na twarogu w dużej mierze zależy od jakości głównego składnika. Lepiej wybrać bardziej kremowe, z odrobiną kwaskowatości. Wtedy sos okaże się delikatny, aksamitny w smaku.

Składniki są następujące.

  1. Twarożek - 100 g.
  2. Rafinowany olej roślinny - 2 łyżki. l.
  3. Gotowane żółtko - 1 szt.
  4. Musztarda - pół łyżki.
  5. Sok z cytryny lub ocet - pół łyżki stołowej.
  6. Sól jest na czubku noża.

To jest metoda gotowania.

  1. Twarożek przecieramy przez sito, dodajemy starte żółtko, mleko. Dokładnie wymieszać.
  2. Ciągle mieszając, dodać olej roślinny.
  3. Dodaj sól, sok z cytryny, musztardę. Mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.
  4. Aby uzyskać gęstość, możesz dodać trochę 1 łyżeczki. olej roślinny. Aby sos był bardziej płynny - trochę mleka lub wody.

Majonez twarogowy będzie doskonałym dressingiem do sałatek oraz składnikiem różnych przekąsek.

Majonez z mlekiem

Sos mleczny jest odpowiedni dla tych, którzy zastanawiają się, jak zrobić domowy majonez bez jajek. Ten przepis ma więcej niskokaloryczne w porównaniu z klasyczną opcją gotowania: część oleju roślinnego zostaje zastąpiona mlekiem.

Składniki są takie.

  1. Mleko - 100 ml.
  2. Musztarda - 1 łyżeczka
  3. Cukier - 1 łyżeczka
  4. Ocet - 1 łyżka. l.
  1. Doprowadzić mleko do wrzenia. Ochłonąć. Dodaj sól i cukier.
  2. Ubijając, małymi porcjami wlewaj olej roślinny.
  3. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodać musztardę, ocet. Dokładnie wymieszać.

Sos stanie się wspaniałe dodatki do sałatek i przystawek, nada im lekkiego kremowego smaku. A co najważniejsze - jest całkowicie bezpieczny i może być używany przez dzieci powyżej trzeciego roku życia.

Majonez prowansalski różni się od zwykłego domowego majonezu obecnością musztardy.

Składniki są takie.

  1. Rafinowany olej roślinny - 150 ml.
  2. Żółtko - 2 szt.
  3. Gotowa musztarda - pół łyżeczki.
  4. Sól - jedna trzecia łyżeczki.
  5. Ocet lub sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Metoda przygotowania obejmuje następujące kroki.

  1. Dodaj sól, musztardę, ocet do żółtek. Mieszaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
  2. Dodaj olej roślinny po łyżeczce, nie przestając bić. Po kilku pierwszych łyżkach można go wlewać cienkim strumieniem.
  3. Dodaj ocet.

Wynik będzie zadowolony klasyczny smak Majonez Prowansalski, który będzie świetnym dressingiem dla Oliviera.

majonez czosnkowy

Tak jak sos zrobi do tworzenia przekąsek, kanapek, będzie doskonałym kremem do ciast warzywnych i mięsnych, np. wątróbkowych czy ziemniaczanych. Można podawać do mięs i ryb, pieczonych warzyw.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny - 150 mg.
  2. Jajko kurze - 1 szt.
  3. Czosnek - 1 ząbek.
  4. Sól - jedna trzecia łyżeczki.
  5. Cukier - jedna trzecia łyżeczki.
  6. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.

To jest metoda gotowania.

  1. Jajka ubić z cukrem i solą.
  2. Nie przestając bić, wprowadzaj olej roślinny małymi porcjami. Zacznij od 1 łyżeczki, stopniowo zwiększając do cienkiego strumienia.
  3. Dodaj sok z cytryny lub ocet, czosnek, starty na drobnej tarce.
  4. Ubijaj do uzyskania pożądanej konsystencji.

Ostro pachnący sos jest idealny do dań mięsnych, drobiowych, warzywnych.

Łagodny kremowy smak tego sosu przypadnie do gustu miłośnikom serów. Sprawi, że potrawy będą sycące, można nim nadziewać tartaletki, różne roladki warzywne, np. bakłażan.

Składniki są takie.

  1. Rafinowany olej roślinny - 200 g.
  2. Żółtko - 1 szt.
  3. Ser twarde odmiany- 100 gramów.
  4. Sól na czubku noża.
  5. Cukier - jedna trzecia łyżeczki.
  6. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania jest następująca.

  1. Dodaj sól i cukier do żółtek. Ubijaj, aż pojawi się biała piana.
  2. Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlewaj olej roślinny.
  3. Dodaj ocet. Ubijaj do uzyskania pożądanej konsystencji.
  4. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
  5. Wmieszaj ser do sosu.

Sos jest gęsty, satysfakcjonujący o przyjemnym smaku. kremowy smak. Należy wziąć pod uwagę smak sera, zwłaszcza przy dodawaniu soli.

majonez pomidorowy

Sos o nietypowym smaku świeży pomidor z pewnością ozdobią naczynia.

Składniki są następujące.

  1. Rafinowany olej roślinny - 150 ml.
  2. Żółtko - 1 szt.
  3. Sól jest na czubku noża.
  4. Cukier - pół łyżeczki.
  5. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.
  6. Pasta pomidorowa - 1 łyżka.

To jest metoda gotowania.

  1. Dodaj sól i cukier do żółtek. Śmigać.
  2. Delikatnie mieszaj olej małymi porcjami.
  3. Dodaj sok z cytryny lub ocet. Mieszać.
  4. Wymieszaj pastę pomidorową.

Nauczyli ciekawy sos, który nadaje się do przekąsek i kanapek. Pasta pomidorowa zwykle zawiera sól, dlatego ważne jest, aby nie przesolić majonezu.

Wykorzystanie technologii w produkcji domowego majonezu

Dawniej sosy ubijano trzepaczką, jednak wraz z rozwojem technologii z pomocą przyszedł również blender. Ale trzepaczki nie należy odkładać na bok. Na jego obronę możemy powiedzieć, że takie powolne bicie pozwala śledzić proces. Nadmierne mieszanie może spowodować, że domowy majonez będzie się oddzielał i łuszczył.

Jeśli do przygotowania sosu używany jest mikser, lepiej zmniejszyć prędkość do minimum. Uważnie monitoruj proces, aby nie tworzyły się płatki lub nie zaczęło się rozwarstwianie.

Profesjonaliści wybierają blender zanurzeniowy, nie ubija tak mocno jak mikser, do sosu dostaje się mniej powietrza.

  1. Produkty muszą mieć temperaturę pokojową. Jajka z lodówki nie będą bić. Dlatego lepiej jest wcześniej przygotować wszystkie składniki.
  2. Domowy majonez nie nadaje się do obróbka cieplna. Nie piecz w nim potraw, ponieważ sos się rozwarstwi.
  3. Konieczne jest powolne wprowadzanie oleju roślinnego, w przeciwnym razie możliwe są płatki i rozwarstwienia.
  4. Przygotowując sos można eksperymentować z różnymi dodatkami: przyprawami, ziołami.
  5. Sos i potrawy z nim są przechowywane w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
  6. W przypadku dzieci i kobiet w ciąży, karmiących piersią można stosować wyłącznie przepisy bez surowych jaj.

Surowe jajka – jak zmniejszyć zagrożenie?

Salmonella znajduje się w odchodach chorych ptaków i dostaje się na skorupkę jaja. Po 4-5 dniach bakteria penetruje i infekuje zawartość.

Jaja muszą być wybierane tak świeże, jak to możliwe, najlepiej fabrycznie. Produkcja podlega regularnej kontroli weterynaryjnej, świeże jaja są traktowane roztworami dezynfekującymi.

Jaja należy przechowywać oddzielnie od innych produktów. Przed użyciem dokładnie umyć mydłem.

Jajek z uszkodzoną skorupką nie należy używać do robienia majonezu.

Wniosek

Przygotowanie domowego majonezu nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Sosy urozmaicą menu, sprawią, że Twoje ulubione potrawy będą jeszcze smaczniejsze.

Matka dwójki dzieci. ja prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to jest moja główna praca. Lubię eksperymentować, nieustannie próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie prostszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.

Niemal niemożliwe jest przecenienie popularności sosu majonezowego. Rzeczywiście, możesz sobie wyobrazić uroczysta uczta bez pyszne sałatki obficie doprawione majonezem? Tak, i w jego dzienne menu większość z nas spożywa ten pyszny sos z niemałą przyjemnością. I wbrew wszystkim jękom dietetyków, nie ma się czym martwić. Chodzi o to, jaki sos naprawdę można nazwać majonezem. Niestety prawie każdy zakupiony majonez przygotowany w warunkach przemysłowych nie jest majonezem. W pięknych opakowaniach najczęściej proponuje się nam wątpliwą mieszankę zagęstników, stabilizatorów, aromatów, konserwantów itp. Ale prawdziwy majonez składa się wyłącznie z olejów roślinnych, żółtka, sok z cytryny lub ocet i niewielka ilość przypraw. Brzmi zupełnie inaczej, prawda? I tak, smak jest bardzo różny. Prawdziwy majonez, wspaniały wynalazek francuskich znawców kuchni, to naprawdę bardzo smaczny, delikatny, przyjemny sos, który idealnie nadaje się do wielu zimnych, a nawet niektórych gorących dań. Ale możesz spróbować prawdziwego majonezu tylko przygotowując go własnymi rękami. Dlatego dzisiaj zapraszamy do nauki i przypominania sobie z nami jak zrobić majonez w domu.

Tradycyjny przepis na sos majonezowy jest bardzo prosty. Jest to emulsja wodno-tłuszczowa zawierająca 80% tłuszcze roślinne, 15 - 19% świeżych żółtek, łyżka octu i przyprawy do smaku, w zależności od tego, z jakim daniem ten majonez będzie podawany. Samo przygotowanie tego sosu również nie jest obarczone żadnymi szczególnymi trudnościami. Wystarczy trochę cierpliwości i precyzji. Ale wynik zawsze dosłownie zadziwia tych, którzy gotują i po raz pierwszy próbują prawdziwego domowego majonezu. czułość i walory smakowe domowy majonez tak różni się smakiem od zwykle kupowanego sosu, że od teraz na pewno będziesz chciał coraz częściej gotować własny majonez, prawdziwie zachwycając swoich bliskich Smaczne posiłki, zabarwione i uzupełnione smakiem prawdziwego sos francuski. I warto włożyć trochę wyobraźni, a z łatwością stworzysz całą paletę różnorodność sosów, idealnie pasujące do każdej konkretnej sałatki, do każdej potrawy, którą przyrządzasz. Wystarczy trochę dodać pikantne warzywa lub zioła, przyprawy i przyprawy, a Twój majonez zabłyśnie setkami nowych odcieni smaku i aromatu; wystarczy trochę zmienić przepis, dodać jogurt, sok z cytryny, a nawet wodę, a tłusty sos stanie się dużo lżejszy, delikatniejszy i mniej kaloryczny.

A jednak, mimo całej pozornej prostoty, przygotowanie majonezu wymaga znajomości drobnych kulinarnych sztuczek i tajemnic, które pomogą uniknąć typowych błędów i nie pozwolą zepsuć tego pysznego i delikatnego sosu.

Dziś "Kulinarny Eden" starannie zebrany i nagrany dla Was wszystkich jak najbardziej ważne wskazówki I tajemnice kulinarne dzięki któremu nawet niedoświadczone gospodynie domowe z łatwością zrozumieją, jak zrobić majonez w domu.

1. Na początek kilka słów o czym sprzęt kuchenny będziesz musiał zrobić domowy majonez. Najprostszym sposobem na zrobienie majonezu jest użycie miksera lub blendera. Należy jednak pamiętać, że taki majonez zwykle okazuje się nieco grubszy niż sos własnoręcznie robiony. Jeśli chcesz ugotować prawdziwy majonez zgodnie ze wszystkimi zasadami, na pewno będziesz potrzebować niezbyt szerokich, ale głębokich niemetalicznych naczyń. Majonez najlepiej przygotować w szklanym lub porcelanowym naczyniu. Metalowe szklanki lub miski są złe, ponieważ kwasy dodane podczas gotowania z pewnością utlenią metal, co może nadać sosowi nieprzyjemny posmak. Oprócz tego potrzebna będzie dobra trzepaczka do ubijania oraz wygodne naczynie z cienką dzióbkiem, aby można było ostrożnie wlewać olej jak najrzadszym strumieniem.

2. Podstawą sosu majonezowego są oleje roślinne. Do wyboru tych olejków należy podchodzić ze szczególną ostrożnością. Główną część frakcji oleju majonezowego powinny stanowić wysokiej jakości rafinowane oleje dezodoryzowane. Zanim zaczniesz przygotowywać sos, koniecznie powąchaj i posmakuj kroplę oleju. Pamiętaj o tym choć trochę zjełczały olej lub olej, który ma nawet najmniejszy odcień obcego zapachu, jest całkowicie nieodpowiedni do przygotowania twojego sosu. Dobry olej majonezowy powinien być krystalicznie czysty, absolutnie bezwonny. Oprócz dezodoryzowanego oleju bazowego możesz dodać do sosu niewielką ilość olejku smakowego. Najczęściej używa się do tego oliwy z oliwek. Wybierz najlepszą, najwyższej jakości oliwę z oliwek extra virgin, ale dodaj bardzo mało, dosłownie jedna łyżka stołowa na 100 ml. olej bazowy. Zbyt dużo oliwy z oliwek nie poprawi smaku majonezu, ale go zepsuje, nadając sosowi nieprzyjemną goryczkę.

3. Drugim co do ilości, ale nie ważnym składnikiem prawdziwego domowego majonezu jest oczywiście świeży żółtka. I tutaj twój wybór powinien być nie tylko ostrożny, ale także niezwykle ostrożny, ponieważ dodasz żółtka do surowego majonezu. Oznacza to, że musisz mieć całkowitą pewność, że zarówno kury, jak i same jaja przeszły najbardziej rygorystyczną kontrolę weterynaryjną i na pewno nie są zarażone salmonellą. Oczywiście jaj spod domowego kurczaka jest dużo smaczniejsze od jajek sklep. Mimo to możesz żądać świadectw weterynaryjnych od sprzedawców na rynku lub w gospodarstwach. Od tego zależy nie tylko smak twojego sosu, ale także twoje zdrowie. Pamiętaj, aby sprawdzić świeżość zakupionych jaj. Napełnij głęboki rondel wodą i zanurz w nim jajka: natychmiast wyjmij pływające jajka - ich świeżość jest już bardzo wątpliwa. Każde jajko rozbij i oddziel żółtko do osobnej miski, sprawdź jego świeżość, oglądając je i powąchając, a dopiero potem przenieś do reszty przygotowanych żółtek.

4. A jednak czasami chęć gotowania jak najwięcej pyszny majonez pokonuje wszystkie nasze lęki i kupujemy jajka od znajomego wiejska babcia. Oczywiście w tym przypadku nie ma mowy o żadnych zaświadczeniach weterynaryjnych, a my mamy tylko nadzieję, że jajka od wiejskiej kury będą nie tylko bardzo smaczne, ale i w miarę bezpieczne. W takim przypadku wcale nie zaszkodzi chronić siebie i swoich bliskich nie tylko nadzieją, ale także małą trik kulinarny. Oddziel żółtka od białek, wymieszaj je z odrobiną wody i sokiem z cytryny lub octem, umieść w małym rondelku, uzbrój się w termometr kuchenny i podgrzej żółtka w łaźni wodnej do 65°C, ciągle mieszając i ucierając. Uważnie obserwuj, aby żółtka nie zaczęły się zwijać i gęstnieć. Gdy tylko temperatura osiągnie 65°, natychmiast wyjmij rondel z łaźni wodnej i zanurz w zimnej wodzie.

5. Trzecim obowiązkowym składnikiem majonezu jest kwas. Może to być świeżo wyciśnięty i przefiltrowany sok z cytryny lub ocet. Kwas nie tylko pomaga ustabilizować emulsję sosu, ale pełni również funkcję naturalnego konserwantu, który pozwoli na przechowywanie majonezu przez kilka dni. Najbardziej delikatny i delikatny smak uzyskuje się z majonezu gotowanego z sokiem z cytryny. Jeśli wolisz sos podobny do sklepu prowansalskiego, możesz bezpiecznie użyć octu. Najlepszy jest naturalny ocet jabłkowy lub z białego wina, jednak kropla pachnącego octu balsamicznego lub czerwonego ocet winny również nie zaszkodzi, nadając sosowi szczególny akcent aromatu i domowego uroku. Ale od użycia bieli ocet stołowy lub rozwiedziony esencja octowa lepiej w ogóle odmówić. Taki ocet nada Twojemu majonezowi zbyt szorstki, ostry zapach, zatykając nie tylko smak samego sosu, ale także potrawę doprawioną takim sosem.

6. Po zrozumieniu teorii czas przejść do praktyki! Spróbujmy zrobić prawdziwy domowy majonez w tradycyjny sposób. ręcznie. Wyjmij wcześniej z lodówki i pozwól wszystkim składnikom sosu ogrzać się do temperatury pokojowej! Dwa żółtka z kurczaka umieścić w szklanej misce, dodać 2 łyżki. łyżki gotowej musztardy stołowej, szczypta soli i szczypta czarnego pieprzu. Dokładnie ubij trzepaczką, aż powstanie gładka, jednorodna masa. Kontynuując bicie, dodaj 1 łyżkę. łyżkę soku z cytryny, wlewając ją bardzo cienkim strumieniem. Ponownie wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Kontynuując ubijanie sosu trzepaczką, drugą ręką weź naczynie z 350 ml. olej roślinny i zacznij dodawać go dosłownie kropla po kropli, ciągle mieszając. W żadnym wypadku nie spiesz się i nie wlewaj od razu dużej ilości oleju - sos natychmiast rozpadnie się na frakcje i będziesz musiał zacząć wszystko od nowa. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, to pod koniec ubijania całe masło z żółtkami zamieni się w jednorodną gęstą emulsję. Dodaj kolejną łyżkę soku z cytryny do sosu lub pachnący ocet i dokładnie wymieszać. Twój sos jest gotowy!

7. Za trudne jak na pierwszy raz? Bez problemu. Uzbrójmy się w blender stołowy i przygotujmy łatwiejszą wersję domowego majonezu. Umieść dwa kurczaki lub siedem żółtek przepiórczych w misce blendera. Dodaj 1 łyżkę. łyżka musztardy, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny lub octu, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Przewiń wszystko razem przez kilka sekund z maksymalną prędkością. W osobnej misce wymieszaj 250 gr. dezodoryzowany olej słonecznikowy i 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek. Olej wlewaj cienkim strumieniem przez otwór w pokrywie blendera, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Ułożenie ostrzy blendera oraz duża prędkość ubijania pozwolą uzyskać doskonały domowy majonez bez dodatkowego wysiłku, w zaledwie 10 sekund.

8. Chcesz nadać swoim przystawkom czarujący charakter? kuchnia orientalna? Zaoferuj im pikantny domowy majonez. W misce blendera umieść jedno jajko wraz z białkiem i jeszcze jednym żółtkiem. Dodaj 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka płynnego miodu, 1 łyżeczka curry w proszku, ½ łyżeczki soli. Przewiń wszystko razem przez kilka sekund. Wymieszaj 250 gr. dezodoryzowany olej słonecznikowy, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego. Włącz blender z maksymalną prędkością i wlej mieszaninę olejów cienkim strumieniem przez otwór w pokrywie. Ubijaj przez kolejne 10 sekund i twoje pikantny majonez gotowy.

9. Doskonałe do sałatek i przystawek z rybami i owocami morza jasnozielony majonez. Z góry drobno posiekaj liście natki pietruszki i koperku, tak aby razem uzyskać około dwóch łyżek zieleniny. Umieść dwa żółtka w misce blendera, 1 łyżka. łyżka musztardy, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, ½ łyżeczki skórka cytrynowa, ½ łyżeczki soli i szczypta biały pieprz. Ubijaj wszystko razem przez kilka sekund. Wymieszaj 250 gr. dezodoryzowany olej słonecznikowy i 50 gr. oliwa tłoczona na zimno. Włącz blender na maksymalne obroty i cienkim strumieniem wlewaj olej przez otwór w pokrywie blendera. Przewiń przez 10 sekund. Następnie dodaj 50 gr. niskotłuszczowy jogurt i posiekane zioła. Przewiń wszystko razem przez kilka sekund.

10. Oczywiście najlepiej jest przygotować majonez bezpośrednio przed użyciem iw takiej ilości, która zostanie zużyta od razu. Ale brak czasu najczęściej zmusza nas do przygotowania określonej ilości majonezu z wyprzedzeniem, na kilka dni naraz. W tym przypadku gotowy sos konieczna jest stabilizacja, aby emulsja nie rozpadła się na składniki po kilku godzinach. To wcale nie jest trudne. Wystarczy wlać jedną łyżkę do już przygotowanego sosu. gorąca woda i natychmiast dokładnie wymieszać. Ten prosty trik sprawi, że emulsja sosu będzie znacznie gęstsza i stabilniejsza. Taki majonez można bezpiecznie przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku umieszczonym w lodówce. Okres trwałości domowego majonezu nie powinien przekraczać dwóch do trzech dni. I tutaj nie chodzi nawet o to, że sos może się zepsuć, ale o to, że w tym czasie majonez straci już zarówno delikatność aromatu, jak i delikatność smaku.

Cóż, na łamach „Kulinarnego Edenu” zawsze można znaleźć jeszcze więcej oryginalne pomysły i sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak zrobić majonez w domu.

To najsłynniejszy sos, bez którego wiele potraw nie może się obejść. A jeśli sam to ugotujesz, sos okaże się znacznie smaczniejszy i bez szkodliwe dodatki. Dzisiaj podzielimy się z Tobą, jak zrobić majonez w domu.

Klasyczny majonez w domu

Składniki:

  • olej roślinny - 0,4 l;
  • ocet - 1 łyżka. łyżka;
  • jajka - 2 sztuki;
  • sól dla smaku.

Gotowanie:

  1. Przygotuj pojemny pojemnik, w którym wygodnie będzie ubić składniki blenderem.
  2. Odmierz 400 mililitrów oleju słonecznikowego i wlej do dania głównego. Jeśli chcesz, możesz wymienić trochę tego oleju - produkt z oliwek. Wtedy smak majonezu będzie ciekawszy.
  3. Weź 2 jajka i dokładnie umyj je sodą oczyszczoną. Rozbij je do małej miski i sprawdź, czy nie ma skorupy. Teraz można je dodać do oleju. Odcień majonezu zależy od koloru żółtka. Im jaśniejsze żółtko, tym piękniejszy majonez. Dlatego radzimy zabrać domowe jaja kurze a nie kupione w sklepie Ale jeśli nie masz możliwości zakupu odpowiednich składników, dodaj do kompozycji trochę kurkumy. Nada potrawie pożądany żółtawy odcień.
  4. Odmierz jedną łyżkę octu, dodaj do głównego pojemnika.
  5. Posyp solą.
  6. Teraz weź blender zanurzeniowy i połóż go mocno na dnie i dopiero teraz go włącz. W ten sposób wszystkie składniki połączą się znacznie szybciej.
  7. Ubijaj majonez, aż całkowicie zgęstnieje.
  8. Teraz spróbuj sosu i dodaj brakujące składniki (np. sól).
  9. Przenieś majonez do słoika, przykryj pokrywką i wyślij sos do przechowywania w lodówce.

Bez jajek w mleku

Składniki:

  • mleko - 0,15 litra;
  • musztarda - 1 łyżeczka;
  • olej słonecznikowy - 0,3 l;
  • sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
  • sól - 2 szczypty.

Gotowanie:

  1. Z góry odmierz 150 mililitrów mleka i pozwól mu ogrzać się w temperaturze pokojowej.
  2. Wlej mleko do miski blendera.
  3. Dodaj do niego olej.
  4. Weź blender i ubij nasz sos z maksymalną prędkością. Odpowiednią konsystencję można uzyskać za pomocą blendera zanurzeniowego.
  5. Do zgęstniałej masy dodać łyżkę musztardy. Powinien być normalny, bez żadnych dodatków.
  6. Dodać 2 szczypty soli.
  7. Ściśnij z świeża cytryna jedna łyżka soku. Dodaj sok do majonezu.
  8. Weź blender i wybierz na nim minimalną prędkość, ubijaj wszystkie składniki przez około 5-10 sekund.
  9. Domowy majonez jest gotowy. Spróbuj, jeśli wszystko ci pasuje, a następnie przełóż sos do słoików. Można go przechowywać przez kilka tygodni.

Majonez z chudego groszku

Ten sos jest bardzo podobny do wersja klasyczna w fakturze i kolorze.

Składniki:

  • suchy groszek - 4 łyżki. łyżki;
  • cukier - 1 szczypta;
  • woda - 0,2 litra;
  • mielony pieprz (biały) - 2 szczypty;
  • musztarda - 2 łyżeczki;
  • olej roślinny - 0,2 l;
  • ocet - 1 łyżka. łyżka;
  • sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

  1. Odmierz kilka łyżek groszku i wlej do głębokiego talerza. Opłucz groszek i napełnij go czysta woda. Zostaw miskę z wodą na całą noc.
  2. Rano wsyp groszek do małego rondelka i zalej czystą wodą. Postaw naczynia na wolnym gazie i gotuj groszek do miękkości.
  3. Posypać gotowany groszek do miski blendera i zmiksować jednolita konsystencja. Pozostaw groszek do całkowitego ostygnięcia.
  4. Odmierz 200 mililitrów oleju roślinnego i wlej go do miski do ubijania.
  5. Do oleju dodać tylko 1 łyżeczkę masy grochowej. Zabij wszystko blenderem. Zajmie to około 40 sekund.
  6. Ponownie dodać 1 łyżkę groszku i wszystko wymieszać. Wykonaj tę procedurę z każdą porcją produktu.
  7. Dodaj trochę musztardy do sosu i ponownie wymieszaj.
  8. Teraz musisz dodać sól, ocet, pieprz i cukier do majonezu. Wszystko dokładnie ubij. Papryka musi być biała, ponieważ czarny pieprz będzie się mocno wyróżniał w naszym sosie.
  9. Majonez jest gotowy! Przełóż do wygodnego pojemnika i wyślij do lodówki, gdzie zgęstnieje i uzyska pożądaną konsystencję.

Majonez wegetariański

Składniki:

  • sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
  • olej roślinny (rzepakowy, oliwkowy lub słonecznikowy) - 0,16 l;
  • musztarda - 0,5 łyżeczki;
  • mleko sojowe (można zastąpić miękkim tofu, w tych samych proporcjach) - 0,08 l;
  • sól i cukier - do smaku.

Gotowanie:

  1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki zawczasu, aby miały temperatura pokojowa.
  2. Wlej 80 ml mleka do specjalnego pojemnika.
  3. Dodaj do niego rafinowany olej.
  4. Ustaw blender na maksymalne obroty i ubijaj nasz sos przez około 60 sekund.
  5. Teraz delikatnie podnieś blender, aby majonez był całkowicie ubity.
  6. Do sosu dodać musztardę i sok z cytryny. Zabij wszystko ponownie.
  7. Lekko posolić masę i dodać szczyptę cukru. Ponownie wszystko wymieszaj.
  8. Sos majonezowy jest gotowy. Ubierz je w sałatki lub dodaj do innych potraw.

Prowansja w domu

Składniki:

  • jajko - 1 sztuka;
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka;
  • musztarda - 0,5 łyżeczki;
  • sól i cukier - po 1 szczypcie;
  • olej roślinny - 0,1 l.

Gotowanie:

  1. Wbij jedno jajko do miski blendera.
  2. Dodaj do niego 100 mililitrów oleju słonecznikowego.
  3. Pokrój pół cytryny i wyciśnij z niej łyżkę soku.
  4. Weź blender zanurzeniowy i ustaw go na średnią prędkość. Ubijaj masę słonecznikową przez około 60 sekund.
  5. Teraz dodaj cukier, musztardę i sól.
  6. Ubijaj sos z tą samą prędkością jeszcze przez około 30-60 sekund.
  7. Majonez jest gotowy, przenieś go do pojemnika i wyślij do zimnego miejsca. Po 4 godzinach sos będzie gotowy do spożycia.

Z twarogu

Ten przepis na dietę, więc spodoba się tym, którzy kontrolują swoją wagę.

Składniki:

  • twaróg (beztłuszczowy) - 3 łyżki. łyżki;
  • musztarda - 0,5 łyżeczki;
  • kefir - 3 łyżki. łyżki;
  • mielony pieprz - na czubku noża;
  • jajka - 2 sztuki;
  • sól - 1 szczypta;
  • sok z cytryny - 6 kropli.

Gotowanie:

  1. Umyj jajka, włóż do rondelka. Uzupełnij porcją zimnej wody.
  2. Umieść rondel na średnim ogniu.
  3. Gdy woda się zagotuje - wykryj kolejne 10 minut.
  4. Po określonym czasie jajka będą gotowe.
  5. Wlać gotowane jajka zimna woda.
  6. Rozbij jajka i wyjmij tylko żółtko. Białka nie są potrzebne w tym przepisie.
  7. Do miski włożyć oba żółtka i rozgnieść widelcem.
  8. Do jajek dodać twaróg i kefir.
  9. Weź blender i zmiksuj wszystko.
  10. Zrób małe nacięcie w cytrynie i wlej do niej masa twarogowa 6 kropli soku.
  11. Do pozostałych składników dodać sól, musztardę i pieprz.
  12. Jeszcze raz ubij wszystko do pożądanej konsystencji. Spróbuj majonezu, dostosuj zasolenie.
  13. Sos przełożyć do odpowiedniego pojemnika i schłodzić. Ten majonez można przechowywać przez kilka dni.

majonez czosnkowy

Składniki:

  • cytryna - 1 sztuka;
  • oliwa z oliwek - 0,35 l;
  • jajka (potrzebujemy tylko żółtek) - 2 sztuki;
  • sól morska - 1 szczypta;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • mielony pieprz - 1 szczypta.

Gotowanie:

  1. Obierz 3 ząbki czosnku. Każdy przekroić na pół.
  2. Umieść patelnię na średnim gazie i posmaruj ją oliwą z oliwek za pomocą silikonowej szczotki.
  3. Umieść czosnek na gorącej patelni.
  4. Zmniejsz ogień, smaż czosnek na złoty kolor.
  5. Odłóż patelnię na bok i pozwól jej ostygnąć.
  6. Opłucz cytrynę i delikatnie poturlaj ją dłonią po desce do krojenia, aby była bardziej miękka i łatwiej było z niej wycisnąć sok.
  7. Teraz pokrój cytrynę, wyciśnij sok do osobnego pojemnika.
  8. Rozbij 2 jajka do małej miski, rób to ostrożnie, aby nie uszkodzić składników. Oddziel żółtka: 1) Weź to, co zwykle plastikowa butelka i odkręć pokrywę. 2) Naciśnij lekko ścianki butelki i zastąp szyjkę żółtkiem. 3) Puść brzegi butelki wraz z powietrzem, żółtko również dostanie się do środka. 4) Przenieś do miski blendera.

    9. Składniki:

  • jaja przepiórcze - 4 sztuki;
  • sól - 1 szczypta;
  • żółtka przepiórcze - 4 sztuki;
  • biały pieprz, mielony - na czubku noża;
  • Musztarda Dijon - 1 łyżeczka;
  • oliwa z oliwek - 0,2 litra;
  • sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

  1. Rozbij 4 jajka przepiórcze, pieprz, musztardę i sól do głębokiego pojemnika.
  2. Wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny, dodaj do pozostałych składników.
  3. Oddziel żółtka: 1) Weź małe sitko do herbaty i umieść je na talerzu. 2) Przerwa jajko przepiórcze nad sitkiem. Białko powinno natychmiast spłynąć na talerz, a żółtko powinno pozostać na powierzchni.
  4. Żółtka przełożyć do głównej miski.
  5. Ubij wszystkie składniki blenderem lub mikserem.
  6. Teraz weź oliwę z oliwek i dodaj ją kroplami do miski blendera, cały czas ubijając.
  7. Gdy sos nieco zgęstnieje można cienkim strumieniem wlać oliwę z oliwek. Sos ubić do pożądanej konsystencji.
  8. Jeśli nagle sos zacznie się rozwarstwiać, dodaj do niego łyżkę przegotowanej wody.
  9. Przenieś gotowy majonez do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki.

Sosy majonezowe mają szeroki zakres i są szeroko stosowane w kuchni. Miłośnicy kulinarnych arcydzieł serwują je na stole różne rodzaje dania - mięsne, warzywne, pierwsze i drugie. Sałatki doprawia się sosem, używa się lekkich i niezbyt tłustych jadłospisy dietetyczne. Ponadto majonez jest często używany do tworzenia pikantne marynaty do kurczaka i wieprzowiny. Obecnie jest ich wiele unikalne receptury sosy, które są przygotowywane na bazie różne produkty odżywianie. Jak zrobić majonez w domu, na sałatkę, gołąbki, a nawet chuda wersja, Czytaj poniżej.

Majonez w domu - klasyczny przepis

Klasyczny majonez przygotowywany jest na bazie naturalne produkty odżywianie bez dodatku przypraw. Ma gęstą konsystencję i jest nietuzinkowy przyjemny smak. W połączeniu z innymi potrawami nie zaburza ich smaku, a jedynie nadaje pewną apetyczną nutę.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 200 gramów oleju roślinnego;
  • 50 gramów octu 9%;
  • 40 gramów żółtka;
  • szczypta soli i cukru.

Najpierw należy oddzielić żółtka od masy białkowej. Dodaj sól i cukier do żółtek. Składniki ubijamy blenderem lub ręcznie, aż powstanie biała masa. Następnie stopniowo wlewaj olej małymi porcjami. Do ubitej masy dodaje się ocet i ubija przez 10 minut. Okazuje się, że jest to gęsta jednorodna masa. Sos przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podawane z barszczem, gołąbkami.

Notatka! Sos przygotowany według dowolnego przepisu należy przechowywać w lodówce. W temperaturze pokojowej szybko się psuje.

Gotowanie z jajami przepiórczymi

Z reguły jajka są zawarte w majonezie według klasycznej receptury. To oni nadają żółtawy odcień i nadają produktowi objętość, blask. Spróbuj zastąpić jaja kurze jajami przepiórczymi.

Do majonezu na jądrach przepiórczych będziesz potrzebować:

  • 10 gramów musztardy, cukru, soku z cytryny i suchego koperku;
  • pół szklanki rafinowanego oleju;
  • ½ łyżeczki sól pieprz;
  • 6 jaj przepiórczych.

Najpierw musisz przygotować wszystkie składniki. Jajka są ostrożnie rozbijane i dodawane do pojemnika blendera. Dodaje się do niego cukier, sól i wszystkie niezbędne przyprawy. Zawartość należy ubijać przez 15 sekund. Następnie stopniowo dodawaj olej roślinny małymi porcjami. Tworzy elastyczną konsystencję bazy. Z czasem masa zgęstnieje. Po wykonaniu wszystkich niezbędnych czynności dodaj sok z cytryny i koperek. Następnie ponownie wszystko ubij i przenieś do pojemnika.

Majonez z chudego groszku w domu

Kasza grochowa nadaje potrawie niezwykłych nut smakowych. Polecamy chociaż raz spróbować tak przygotowanego majonezu. Ten sos nadaje się do zup puree i sałatki warzywne. Może być również stosowany w jadłospisie dietetycznym.

Do majonezu grochowego potrzebne są następujące składniki:

  • 100 gramów płatków grochu;
  • 200 gramów wody i oleju roślinnego;
  • sól, cukier - do smaku.

Mieszanina chudy majonez niezwykle proste, a co ważne - przygotowuje się je w kilka minut, jeśli nie weźmie się pod uwagę czasu przygotowania samych produktów. Płatki grochu należy gotować przez pół godziny. Otrzymaną mieszaninę należy zmiażdżyć w blenderze do uzyskania jednorodnej konsystencji. W razie potrzeby można dodać wodę. Wlej olej roślinny do dowolnego naczynia i dodaj puree z grochu. Całość ubijamy i dodajemy przyprawy. Powinieneś ponownie wszystko ubijać przez kilka minut, a sos grochowy jest gotowy.

Przepis na twarożek

Majonez należy przygotować w nieco nietypowy sposób - ucierając. Smak sosu twarogowego jest niezwykle delikatny i lekki. Ten przepis jest idealny do dressingu. sałatki dietetyczne, lekkie warzywa i buliony mięsne, zupy puree.

Najpierw przygotuj produkty:

  • 200 gramów świeżego twarogu;
  • 100 gramów mleka;
  • 40 gramów żółtka;
  • łyżka musztardy;
  • sok cytrynowy.

Najpierw połącz twaróg, mleko i żółtka. Składniki należy zmielić i wlać małymi porcjami oliwy z oliwek. Następnie dodać musztardę, sól i sok z cytryny. Przygotowaną masę należy przetrzeć przez drobne sito. Przysmak z twarogu jest gotowy i można go spożywać.

Ważny! Do gotowania używaj tylko świeżych produktów! W przeciwnym razie zepsute składniki zepsują zarówno smak końcowego dania, jak i jego korzyści dla organizmu.

Z octem

Dokładnie kwas octowy pomaga zagęścić konsystencję sosu podczas ubijania. Sugerujemy spróbować najprostszy przepis majonez octowy.

Przygotuj składniki w następującej ilości:

  • 2 jaja kurze;
  • łyżeczka octu balsamicznego, soli i cukru;
  • 20 gramów ziela angielskiego;
  • szklanka oleju słonecznikowego.

Najpierw musisz wszystko przygotować niezbędne składniki, układając na powierzchni roboczej, aby były pod ręką. Umieść jajka, cukier i sól w blenderze. Wszystkie składniki miksować przez kilka minut. Do masy dodać pieprz, ocet balsamiczny i ponownie wymieszać. Wlać do miski w kilku partiach i ubić. Proces trwa do momentu przekształcenia konsystencji śmietany. Następnie majonez przenosi się do dowolnego naczynia szklanego. Odstawić na pół godziny w zimne miejsce.

Bez jajek w mleku

Przygotowany według tego przepisu majonez nie będzie tak gęsty, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Jest jednak bardzo smaczne.

Będziesz potrzebować:

  • pół szklanki mleka;
  • 300 ml nierafinowanego oleju;
  • łyżka musztardy, sól;
  • 50 gramów soku z cytryny;
  • dowolne przyprawy.

Produkty należy wcześniej ułożyć na stole, aby osiągnęły tę samą temperaturę pokojową. Wystarczy 40-60 minut. Wlej mleko i masło do osobnego pojemnika. Musisz ubić produkty w blenderze, aż powstanie jednolity kolor. Następnie dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i ponownie ubij. Majonez jest gotowy do użycia.

Majonez wegetariański - przepis krok po kroku

Majonez jest odpowiedni dla wegetarian i osób na czczo. Będzie również świetnym zamiennikiem dla tych, którzy chcą dostosować swój jadłospis, aby schudnąć.

Obejmuje:

  • łyżeczka musztardy;
  • 100 gramów soku z cytryny;
  • pół szklanki oleju roślinnego;
  • szczypta soli i cukru;
  • woda.

Głównymi elementami receptury są musztarda i olej roślinny. Najpierw musisz wymieszać musztardę i kilka kropli oleju. Wszystko jest dobrze ubite trzepaczką, blenderem zanurzeniowym lub widelcem. Następnie małymi porcjami dodawać pozostałą ilość tych samych składników, nie przerywając ubijania. Procedurę należy powtórzyć kilka razy. Po zgęstnieniu głównych składników dodać sól, cukier i sok z cytryny, ubić po raz ostatni. Masa jest bardzo gęsta i służy do zaprawiania sałatek.

Prowansja w domu

Prowansja - majonez, znany każdej gospodyni domowej. Od czasów starożytnych był używany jako dressing do wielu sałatek. Jego smak nie przeszkadza innym potrawom, jednocześnie dodając potrawie oryginalnego akcentu.

Przepis na majonez prowansalski obejmuje następujące produkty:

  • pół szklanki oleju roślinnego;
  • 2 żółtka;
  • łyżka kwasu octowego;
  • 1/2 łyżeczki musztardy, soli i cukru.

Umieść żółtka, sól, cukier i musztardę w pojemniku. Konieczne jest ubijanie wszystkich produktów, aż zostaną całkowicie rozpuszczone. Za zdobycie gęsty majonez konieczne jest wlewanie oleju małymi porcjami, ciągle ubijając, aż powstanie gęsta masa. Następnie dodaj ocet i ubijaj przez kolejne 2 minuty. W razie potrzeby do majonezu można dodać różne przyprawy. w bardzo gęsta konsystencja rozcieńczyć wodą.

Skład majonezu czosnkowego obejmuje:

  • 1,5 litra oliwy z oliwek;
  • 3 jajka;
  • 15 ząbków czosnku;
  • sól, mielony pieprz i papryka do smaku.

Przekręć czosnek przez maszynkę do mięsa lub specjalną prasę. Oddzielić żółtka od białek i rozetrzeć wyroby szklane z dodatkiem czosnku. Następnie przenieś masę do blendera i ubij. Kontynuując proces, powoli dodawaj oliwę z oliwek. Na koniec dodać wszystkie przyprawy i ubić. Sos jest jak najbardziej najlepszy suplement do żadnego posiłku.

Z sera

Majonez serowy jest uwielbiany od czasów starożytnych. Delikatny smak idzie dobrze z świeże warzywa w sałatkach świetnie nadaje się do gotowania domowej roboty shawarma, hot dogów i hamburgerów, wyśmienicie uzupełnia dania z drobiu. Wolą podawać go z różnymi dodatkami.

Lista komponentów:

  • szklanka chipsów serowych „rosyjski” lub „parmezan”;
  • pół szklanki oliwy z oliwek;
  • 50 gramów soku z cytryny;
  • 1/2 łyżeczki musztardy, sól i mielony pieprz.

W szklanej misce wymieszaj drobno posiekany ser, masło, sok z cytryny i przyprawy. Wszystkie składniki są ubijane w blenderze, aż do uzyskania gładkiej jednolitości. Przed podaniem gotowy produkt schładza się. Podawać w sosjerach, posypane bardzo drobno posiekanym koperkiem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt