Jeśli naleśniki się zepsują. Naleśniki rozrywają się po przewróceniu: możliwe przyczyny. Jasne naleśniki: dlaczego nie brązowieją

Proces gotowania jest dość szybki i prosty.

Jednak nawet jeśli całkowicie zastosujesz się do przepisu, wynik może rozczarować twardymi, grubymi i „gumowymi” naleśnikami.

Przygotuj ażurowe, delikatne i piękne naleśniki Nie będzie to trudne, jeśli zwrócisz uwagę na kilka niuansów.

Przede wszystkim wybieraj wysokiej jakości, naturalne składniki, które będą używane w kuchni i, co najważniejsze, ściśle przestrzegaj określonych proporcji.

Proponuję rozważyć najczęstsze błędy, które mogą zrujnować wypieki i rozczarować przygotowanym daniem.

Proste wskazówki pomogą odpowiedzieć na pytanie, dlaczego naleśniki okazują się twarde i suche, a najpierw zastanówmy się, jak przygotować ciasto.

Ciasto:

• Jajka. Duża ilość białka ma tendencję do nadawania nadmiernej gęstości. Alternatywnie, dla większej przewiewności, białka można oddzielić od żółtek i ubić na lekką pianę, a dopiero potem dodać do ciasto naleśnikowe.
• Nie warto brać więcej niż 2 jaj na standardową objętość około 1,5 litra. Bardzo ostrożnie, całkowicie jednorodna konsystencja, należy je wbić w ciasto.
• Konsystencja ciasta. Powinno być dość płynne i łatwo i równomiernie rozprowadzać się po powierzchni patelni. Za ciasno i grube ciasto Smażenie zajmie dużo czasu i dlatego stanie się twarde. Naleśniki będą twarde i suche.
• Zwróć szczególną uwagę na wyrastanie ciasta. Jest to konieczne nie tylko przy dodawaniu drożdży, ale także podczas gotowania ciasto przaśne z mlekiem lub wodą.
• Czas około 20 minut pozwala zawartemu w mące glutenowi wchłonąć wilgoć i pęcznieć, dzięki czemu naleśniki wyjdą lżejsze i bardziej puszyste, a brzegi nie wyschną.
• Nabiał. Często zamiast całe mleko stosuje się fermentowane produkty mleczne. Należą do nich kefir, śmietana, serwatka itp. Nie zapominaj, że podczas ich używania należy dodać soda gaszona lub proszek do pieczenia. Ta manipulacja nada ciastu delikatną i zwiewną konsystencję.
• Olej. Aby uzyskać elastyczność i bardziej równomierne rozłożenie ciasta na powierzchni, należy dodać olej roślinny. W niektórych przepisach wykorzystuje się również wstępnie roztopione masło.
• Zapobiegnie to wysuszeniu i pogrubieniu krawędzi. Upewnij się, że na powierzchni masy naleśnikowej nie utworzył się film olejowy, w tym celu dobrze wymieszaj trzepaczką.

Przygotowanie:

To najważniejszy i najbardziej odpowiedzialny moment. Ciasto należy odpowiednio przechowywać i wykorzystywać w procesie wypieku. Oferuję kilka przydatne porady, dzięki któremu z łatwością przygotujesz wspaniałe naleśniki.

1. Na czym smażyć. W w tym przypadku wszystko zależy od tego, czy naleśniki planujesz zjeść od razu po upieczeniu, czy przygotować je na później.

Masło niewątpliwie dodaje więcej smaku i smaku jasny smak. Naleśniki natłuszczone w ten sposób będą w domu soczyste, delikatne i smaczne.

Jednak olej roślinny pozwala pozostawić naleśniki w lodówce bez utraty ich miękkości i elastyczności.

Naleśniki włączone olej roślinny idealne do dalszego farszu różnymi dodatkami pikantne nadzienia. Świetnie smakuje po wystygnięciu i można go dodawać do sałatek.

Smakowite naleśniki masło Lepiej jeść na gorąco, maczając w słodkich dodatkach (dżem, dżem, miód) lub w kwaśnej śmietanie.

Nie zapominaj, że obecny przemysł oferuje wiele narzędzi do pieczenia bez dodatku oleju.

Specjalne patelnie do naleśników z powłoką nieprzywierającą lub elektryczne naleśnikarki zmniejszą kaloryczność potrawy i zaoszczędzą czas.

2. Korzystanie z pokrywy. Każda gospodyni domowa wie, że podczas gotowania patelni nie przykrywa się pokrywką, aby naleśniki nie okazały się miękkie i blade.

Ale jednocześnie pokrywka nadaje się do przykrycia gotowych naleśników. Układając je na talerzu, przykryj wierzch pokrywką, dzięki temu naleśniki nie wyschną, zachowując jednocześnie smak i konsystencję.

Naleśniki wychodzą suche

Dlaczego naleśniki wychodzą suche? Jeszcze raz jasno zdefiniujmy punkty, na które warto zwrócić uwagę, aby uniknąć błędów.

• Białka. Nadmiar ich w cieście nada mu „gumową” konsystencję. Stosować 1 - 2 sztuki na 1 litr płynu. Wielkopostne naleśniki Robi się je w ogóle bez dodatku jajek, ale jednocześnie okazują się cienkie i elastyczne.
• Nabiał. Naleśniki na mleku będą bardziej złociste i pachnące niż te przygotowane po prostu z dodatkiem wody. Jeśli używasz produktów z fermentowanego mleka, nie zapomnij dodać odrobiny sody dla puszystości i lekkości.
• Soda. Naleśniki wyjdą suche i łamliwe, jeśli do ciasta dodamy za dużo sody oczyszczonej. Wprowadza się go tylko przy użyciu produktów fermentowanych, ponieważ zawierają niezbędny kwas do gaszenia. Do naleśników zrobionych na mleku nie trzeba dodawać sody, gdyż staną się przesuszone i twarde, a brzegi staną się łamliwe.
• Grubość ciasta. Musi być dość płynne i łatwo się rozprowadzać, w przeciwnym razie naleśniki będą twarde i suche.
• Do pożądanej konsystencji doprowadź wodę lub mleko, nie zapominaj, że ciasto w czasie leżakowania gęstnieje.
• Ciasto zbyt gęste wymaga dłuższego czasu smażenia i w związku z tym albo pozostaje surowe w środku, albo pozostaje przez dłuższy czas surowe. obróbka cieplna wysycha i zamienia się w twarde ciasto.

Kruche naleśniki

Aby zapobiec łamliwości naleśników, przestrzegaj prostych zasad.

• Przybory do pieczenia. Będziesz potrzebować patelni o średnicy około 22 cm z gładką, nieporysowaną powierzchnią. Może być użyte żeliwna patelnia z grubym dnem, które należy mocno rozgrzać i okresowo smarować olejem co 2-3 sztuki. Sprawdzi się również patelnia do naleśników z powłoką nieprzywierającą.
• Temperatura i czas smażenia. Naleśniki należy smażyć na patelni rozgrzanej na dużym ogniu, a następnie stają się złotobrązowe i nie mają czasu na wyschnięcie. Aby naleśnik był gotowy z obu stron, wystarczy półtorej do dwóch minut.
• Olej do smarowania. Najczęściej naleśniki smażone są na oleju roślinnym, smarując powierzchnię patelni pędzlem lub połówką surowe ziemniaki co kilka naleśników. Masło jest już zwykle używane do smarowania gotowy naleśnik rozłożone na talerzu.
• Zwróć szczególną uwagę na krawędzie, aby nie wyschły. Naleśniki smażone na oleju wychodzą miękkie i elastyczne. Można całkowicie zrezygnować z oleju i smażyć na suchej patelni.
• Składowanie. Najprostszą wskazówką, która pomoże uniknąć wysuszenia i łamliwości, jest przykrycie stosu pokrywką po każdym ukończonym naleśniku. Możesz użyć kawałka zwykłej folii. Następnie pod wpływem własnej temperatury i powstałej wilgoci naleśniki nie wysychają, ale wychodzą bardzo aromatyczne, delikatne, a brzegi nie będą suche i łamliwe.

Teraz, wiedząc, dlaczego naleśniki okazują się suche i łamliwe, możesz łatwo uniknąć błędów w gotowaniu i zrobić wspaniałe. pyszne naleśniki dla Twoich gości i bliskich.

Najczęstsze pytania

Dlaczego podczas smażenia na naleśnikach tworzą się bąbelki?

Kiedy powierzchnia naleśnika okazuje się porowata, pokryta małymi dziurkami, jest to prawidłowe. Ale jeśli ciasto pęcznieje dużymi pojedynczymi bąbelkami, oznacza to, że technologia gotowania jest zepsuta.

Najczęściej problem ten pojawia się, gdy proporcje składników są nieprawidłowo przestrzegane, na przykład w cieście nie ma wystarczającej ilości mąki.

Co może być przyczyną przypalenia naleśników?

Naleśniki zwykle przypalają się, gdy temperatura smażenia jest zbyt wysoka. Musisz trochę zmniejszyć ogień, ale nie do minimalnego poziomu.

W niskich temperaturach smażenia naleśniki wyschną i nie nabiorą pięknego złotego koloru, ale pozostaną białe.

Jak smażyć cienkie naleśniki?

Odpowiedź na pytanie, dlaczego naleśniki wychodzą grube, jest bardzo prosta. Konsystencja ciasta nie jest prawidłowa.

Powinno być jednorodne, na tyle płynne, aby szybko, łatwo i równomiernie rozprowadzić się po powierzchni patelni. Zbyt gęste ciasto należy wyrównać dodając wodę lub mleko.

Dlaczego naleśniki mogą się rozrywać?

W tym przypadku przyczyną jest również nieprawidłowy stosunek mąki do płynnej bazy w cieście.

Niewystarczająca ilość mąki nie pozwala na połączenie wszystkich składników w jednolitą masę, takie ciasto naleśnikowe będzie się rozrywać, a brzegi będą sklejać się przy przewracaniu naleśników.

Przed pieczeniem zwróć uwagę na konsystencję ciasta, wybierz wygodne naczynia i wymaganą temperaturę, a także nie zapomnij przykryć gotowego stosu pokrywką.

Mój przepis wideo

Wiele osób uwielbia oczywiście naleśniki – ten prosty przysmak można przygotować w ciągu kilku minut, a zużycie jedzenia jest minimalne. Ale czasami gospodynie domowe napotykają trudności podczas procesu gotowania. Co zrobić, jeśli naleśniki nie wychodzą dobrze – przypalają się, rwą, źle smakują?

Najważniejsze to się nie denerwować. Lepiej dowiedzieć się więcej o możliwych przyczynach awarii i sposobach ich eliminacji.

Powoduje

Z reguły naleśniki zawodzą z powodu błędów popełnionych na etapie miksowania i smażenia. Przyjrzyjmy się bliżej najczęstszym problemom.

Naleśniki „gumowe”.

Określenie „naleśniki gumowe” oznacza ich nadmierną sztywność, która staje się bardziej zauważalna po wystudzeniu. Dlaczego to się dzieje?

Możliwe przyczyny:

1. Za dużo mąki. Gęste, ciężkie ciasto, szczególnie jeśli jest w nim mało proszku do pieczenia, sprawi, że naleśniki będą „gumowe” lub w ogóle nie wyjdą. Jeśli zauważysz, że masa jest gęstsza niż to konieczne, możesz cały czas mieszając dodać trochę wody o temperaturze pokojowej.
2. Nadmiar jaj. Aby uniknąć zepsucia naleśników należy przestrzegać proporcji przepisu.
3. Błędy podczas mieszania składników. Nadmierne ubijanie eliminuje mikropęcherzyki powietrza, które powodują luźność. Spowoduje to zmianę ciasta na gorsze i zrobienie naleśniki są trudne. Jeśli są grudki, należy je ostrożnie rozbić łyżką.
4. Ciasto wyrabiano wyłącznie wodą. Wymagana jest serwatka, mleko lub kefir w umiarkowanych ilościach.
5. Mleko było zbyt tłuste. Po dodaniu wysokotłuszczowego produktu mlecznego możliwy jest niepożądany efekt. Dlatego takie mleko przed dodaniem do ciasta rozcieńcza się wodą.

Naleśniki się palą

Sklejające się i przypalające naleśniki to dość powszechny problem. Ale nie jest trudno sobie z tym poradzić.

Jednym z powodów jest duża ilość cukru w ​​cieście. Jeśli dodałeś go „na oko”, powinieneś spróbować dodać mniej.

Jak pokazuje praktyka, naleśniki palą się rzadziej, jeśli patelnia jest grubościenna i wykonana z żeliwa lub aluminium. Efekt osiąga się dzięki temu, że podczas smażenia na powierzchni tych materiałów tworzy się tłuszczowy film. Patelni żeliwnej nie należy myć, wystarczy ją oczyścić do sucha, przecierając miękką szmatką i solą.

Jeśli masz powłokę teflonową, możesz zapobiec przypaleniu, wlewając do ciasta odrobinę wrzącej wody przed smażeniem. Również zasada obowiązująca na każdej patelni jest taka, aby używać jej wyłącznie do naleśników i wcześniej ją dobrze podgrzać.

Zwróć także uwagę na ilość oleju do smażenia. Naleśniki nie powinny w nim pływać, ale sucha patelnia zwiększa ryzyko przypalenia, dlatego należy okresowo dolewać oleju. Jeśli został już dodany do ciasta, posypka jest potrzebna tylko na pierwsze 2-3 naleśniki.

Dobre rezultaty osiąga się stosując świeże smalec zamiast masła. Aby naleśniki się nie sklejały, należy lekko natłuścić rozgrzaną patelnię kawałkiem przyklejonym do widelca. Czynność powtarza się przed każdym nowym naleśnikiem.

Należy pamiętać, że jeśli naleśnik już się przykleił, nie wystarczy go po prostu usunąć przed dalszym smażeniem. Patelnię należy umyć, podgrzać i natłuścić.

Naleśniki są zbyt gęste

Naleśniki mogą stwardnieć, jeśli po upieczeniu nie zostaną posmarowane śmietaną lub masłem. olej słonecznikowy. Nie wystarczy duża ilość.

Inne przyczyny to brak oleju na patelni i zbyt długie smażenie. W przypadku naleśników optymalny jest średni gaz na palniku.

Dodatkowo w trakcie smażenia gotowe naleśniki należy przechowywać pod przykryciem (pod talerzem lub pokrywką). Zawijanie nadzienia bezpośrednio po upieczeniu również sprawi, że produkt będzie miękki.

Naleśniki się rozrywają

Naleśniki często rozrywają się po przewróceniu. Powody mogą być banalne – niewygodna patelnia (wysokie boki) lub brak umiejętności.

Ale częściej naleśniki pękają z powodu niewłaściwego wymieszania ciasta. Nie powinien być zbyt płynny ani zbyt gęsty, nadmiar proszku do pieczenia (sodowego specjalnego lub zwykłego) również spowoduje pękanie naleśników. Wskazane jest dodanie oleju roślinnego (2-3 łyżki stołowe), zapobiegnie to przypalaniu i rozrywaniu naleśników podczas obracania.

Aby gluten w cieście mógł pęcznieć i całkowicie się skleić, nie rozpoczynaj gotowania od razu. Musi odsiedzieć co najmniej 15 minut.

Na wynik wpływa również technika smażenia i przerzucania naleśników. Po pierwsze patelnia musi być gorąca, aby to sprawdzić - spryskaj ją wodą. Syczenie oznacza gotowość do pracy. Na specjalnych patelniach, aby uprościć zadanie, pośrodku znajduje się wskaźnik, który zmienia kolor po podgrzaniu.

Po drugie, aby naleśniki nie rozerwały się podczas przewracania, ich średnica powinna być niewielka mniej patelni. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie je podważyć szpatułką.

Po trzecie, wybierz odpowiedni moment na przewrót. Jeśli górna strona nie jest już płynna, a krawędź dna zaczęła się brązowieć, nadszedł czas. Upewnij się, że naleśnik łatwo odchodzi i ostrożnie obracaj go szpatułką, możesz dodatkowo przytrzymać go nożem stołowym, aby go nie zmiażdżyć.

Naleśniki okazują się bez smaku

Jeśli masz na to ochotę puszyste naleśniki, lepiej zagnieść ciasto w wodzie. Ale optymalny smak uzyskuje się po dodaniu mleka. Ci, którzy nie lubią smażonych naleśników, powinni dodać minimum cukru.

Jak uniknąć błędów?

I na koniec jeszcze kilka przydatnych wskazówek. Aby naleśniki wyszły idealnie, potrzebujesz:

1. Sprawdzaj świeżość wszystkich produktów i nie używaj zepsutych.
2. Mleko delikatnie podgrzać i rozcieńczyć wodą przed dodaniem do ciasta. Lepiej, jeśli jest to naturalny, a nie suchy proszek.
3. Nie dodawaj ani nie dodawaj w małych ilościach składników niezwiązanych z głównym przepisem – kakao, chipsy czekoladowe, posiekane orzechy i tym podobne. Z powodu ich nadmiaru naleśniki mogą się rozrywać i sklejać.
4. Unikaj używania proszek jajeczny, A świeże jajka Najpierw dobrze uderz.
5. Rozpuść sól i cukier w wodzie i dodaj do mieszaniny w postaci płynnej.
6. Nie zapomnij przesiać mąki przed dodaniem jej do ciasta.
7. Usunąć grudki, jeśli powstały podczas ugniatania.
8. Wiedz, że olej zawsze wlewa się jako ostatni do gotowej mieszanki.
9. Ciasto wlewaj do średniej lub małej chochli, aby naleśniki nie wyszły za duże i gęste. W tym przypadku równomierne rozłożenie masy na patelni uzyskuje się poprzez szybkie potrząsanie nią w różnych kierunkach.
10. Przygotuj oddzielną patelnię do naleśników, nie używaną do smażenia innych potraw.

Jeśli Twoje naleśniki się rozrywają i rozrywają, albo ich smak pozostawia wiele do życzenia, musisz przeanalizować przepis, technologię wyrabiania i pieczenia. Zwykle to wystarczy, aby wykryć i wyeliminować „słaby punkt”. Każdemu zdarzają się porażki, ale mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą zamienić naleśniki w kulinarne arcydzieło.

Przydatny film o tym, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają

Gospodynie domowe mają niejednoznaczny stosunek do naleśników, a raczej do ich pieczenia. Niektórzy uważają, że pieczenie naleśników jest tak proste, jak obieranie gruszek. Inni nawet nie podejmują się tego kłopotliwego zadania.

A wszystko dlatego, że naleśniki są daniem nieprzewidywalnym i czasami mają tendencję do rozrywania się. Co więcej, nie tylko pierwszy naleśnik okazuje się „nierówny”, ale także kolejne.

Tak naprawdę nawet początkująca gospodyni domowa może nauczyć się piec naleśniki. Najważniejsze jest, aby pamiętać tylko kilka proste zasady przygotowania tego dania, a także poznaj powody, dla których naleśniki nie wychodzą. Na przykład rozrywają się po przewróceniu.

Obliczona błędna ilość mąki

Smak naleśników zależy od składników dodanych do ciasta. Naleśniki robi się na mleku i kefirze. Pochodzą z drożdżami lub sodą. Czasami zamiast wody dodaje się kefir lub mleko woda mineralna, piwo, a nawet sok z ogórków kiszonych.

Ale w każdym z tych przepisów główne miejsce zajmuje mąka. Od tego zależy grubość naleśników i ich wytrzymałość.

Jeśli dodasz dużo mąki, ciasto okaże się gęste. Oznacza to, że nie będzie mógł szybko rozprowadzić się po patelni, a naleśnik wyjdzie gruby. Taki naleśnik będzie ciężki i prawdopodobnie niedogotowany. Można go łatwo przewrócić na drugą stronę i zdjąć z patelni. Ale po złożeniu najprawdopodobniej się rozerwie.

Jeśli do ciasta dodasz trochę mąki, to podczas pieczenia nie stwardnieje, pozostaje płynne, a takich naleśników nie da się obrócić ani zdjąć z patelni bez konsekwencji.

Dlatego należy ściśle przestrzegać przepisu, dodając tyle mąki, ile wskazano.

Ale najczęściej gospodyni domowa nie opiera się na przepisie, ale miesza ciasto na naleśniki z dostępnych składników.

W takim przypadku należy najpierw połączyć jajka z cukrem i solą, dodać połowę płynu i dobrze wymieszać. Mieszając, stopniowo dodawaj mąkę. Następnie rozcieńczyć gęste ciasto pozostałą cieczą do pożądanej konsystencji. Powinno się okazać, że wypływa lepko z kadzi, ale strumień nie powinien być gęsty.

Nieodpowiednie proporcje składników

Jajka

Uważa się, że naleśniki pękają z powodu małej liczby jajek w cieście. Ale nie jest to całkowicie słuszny wniosek. Istnieje wiele przepisów, które zawierają tylko 2 jajka, ale naleśniki okazują się idealne.

Wszystko zależy od lepkości mąki i dokładnego wymieszania wszystkich składników.

A w niektórych przepisach jajka są całkowicie nieobecne. Do ciasta kefirowego nie trzeba dodawać jajek. Ale w tym przypadku zaleca się zaparzyć ciasto wrzącą wodą. Staje się elastyczny, a naleśniki nie rozrywają się przy przewróceniu.

Ciasto naleśnikowe na kefirze jest nieco gęstsze niż na mleku czy wodzie. Ponieważ trzeba wziąć pod uwagę grubość kefiru. Aby zapobiec zgęstnieniu takich naleśników, do ciasta należy dodać sodę lub inny proszek do pieczenia.

Sodę należy mieszać z mąką, a nie gasić łyżką, jak robi to wiele gospodyń domowych. Jeśli ugasisz sodę octem oddzielnie od mąki, wówczas wszystkie pęcherzyki gazu, które sprawią, że ciasto będzie przewiewne, odparują jeszcze przed połączeniem z mąką. A wtedy soda będzie mało przydatna.

Jeśli naleśniki rozerwą się podczas obracania, możesz dodać do ciasta 1-2 jajka. Należy jednak pamiętać, że ze względu na dużą liczbę jaj naleśniki okazują się twarde.

Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie naleśników z ciasta drożdżowego.

Piana utrudnia określenie grubości ciasta. Jeśli do takiego ciasta doda się trochę mąki, naleśniki z niego się rozerwą.

W ciasto drożdżowe Należy dodać jajka, które dokładnie ubić i dopiero potem połączyć z ciastem przygotowanym z połowy ilości płynu i pełnej ilości mąki. Ciasto ugniata się, aż grudki całkowicie znikną.

Resztę płynu dodajemy na samym końcu ugniatania. Te naleśniki piecze się dopiero wtedy, gdy ciasto dobrze wyrośnie. Nie mieszaj go przed pieczeniem, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Cukier

Czasami naleśniki pękają z powodu zbyt dużej ilości cukru. Spód naleśnika z tego ciasta szybko zaczyna się smażyć, ale wierzch pozostaje surowy. Całkowite obrócenie takiego naleśnika jest bardzo trudne.

Nie należy jednak całkowicie rezygnować z cukru, gdyż naleśniki bez niego wyjdą blado. Dlatego wystarczy umieścić 1-2 łyżki. l. cukru, aby naleśniki były średnio słodkie, ale nie przypalone.

Olej

Aby naleśniki łatwo się przewracały i wyjmowały z patelni, do ciasta wlewa się olej roślinny.

Czasami gospodynie domowe wierzą: im więcej oleju wlejesz do ciasta, tym łatwiej naleśniki zostaną usunięte z patelni. Ale ma to odwrotny skutek. Podczas pieczenia naleśników olej zaczyna się gotować, ciasto pęka, jego integralność zostaje naruszona, a ostatecznie naleśniki pękają.

Dlatego wystarczy wlać do ciasta nie więcej niż 40–50 g oleju - tyle, aby naleśniki okazały się średnio tłuste i nie przyklejały się do patelni.

Patelnia

Jakość naleśników zależy od odpowiedniej patelni.

Idealną opcją do pieczenia jest patelnia do naleśników. Ma niskie boki, dobrze się nagrzewa i szybko chłodzi. Wystarczy najpierw lekko posmarować je masłem, a następnie spokojnie upiec naleśniki.

Jeśli nie masz takiej patelni, musisz wziąć żeliwną lub starą patelnię „babciną” z grubym dnem. Nic dziwnego, że babcie robią doskonałe naleśniki.

Aby naleśniki nie rozrywały się przy obracaniu, przed każdą kolejną porcją ciasta smarujemy patelnię kawałkiem smalcu rozciśniętym na widelcu, lub olej roślinny za pomocą pędzla.

Nie zaleca się dolewania na patelnię oleju z butelki, gdyż wtedy ciasto nie przykleja się do powierzchni patelni, a raczej „spływa” na jej brzeg. W tym samym czasie olej zaczyna bulgotać, upłynnia ciasto, a naleśnik pęka przy próbie jego przewrócenia.

Uwaga dla gospodyni

• Aby naleśniki wyszły idealnie, należy przydzielić im osobistą patelnię.
• Przed wylaniem pierwszej porcji ciasta naoliwioną patelnię należy rozgrzać do ledwo zauważalnego dymu, a następnie wyjąć z pieca na 5-6 sekund. I dopiero potem wlać ciasto. Piec naleśniki na średnim ogniu.
• Nie zrażaj się, jeśli pierwszy naleśnik okaże się nierówny. Zwykle służy do oceny, ile ciasta należy wlać na patelnię. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki lub odwrotnie, rozrzedź ciasto. Nawiasem mówiąc, nie można dodawać mąki do całego ciasta, ponieważ trudno będzie pozbyć się grudek. Do drugiej miski należy wlać trochę ciasta, dokładnie wymieszać z mąką i dopiero wtedy połączyć z resztą ciasta.

I ostatnia rzecz. Po zeskrobaniu przyklejonego naleśnika z patelni nie wystarczy go po prostu wytrzeć. Należy go dobrze umyć, kalcynować, a następnie ponownie naoliwić. I co najważniejsze, wierz, że wszystko się ułoży!

Rumiany, aromatyczny, delikatny i niesamowicie smaczny! Zapytacie, o czym mówimy? Oczywiście o ulubionym daniu wszystkich Rosjan - naleśnikach! Każda gospodyni domowa ma w swojej skarbonce kilka przepisów na naleśniki, którymi zachwyca swoją rodzinę na wakacjach lub w weekendy. Czasami jednak w przygotowaniu tego dania dochodzi do prawdziwego zamieszania, w wyniku czego naleśniki się sklejają. Gospodynie domowe nie zawsze rozumieją, dlaczego tak się dzieje. Ale takie irytujące niedopatrzenie może nie tylko zepsuć nastrój doświadczonym gospodyniom domowym, ale także obniżyć ich samoocenę. Jeśli i Ty spotkałeś się z podobnym problemem i nie potrafisz ustalić przyczyny rozdzierania się i sklejania naleśników, koniecznie przeczytaj nasz artykuł. Zebraliśmy w nim wszystko istniejące powody, które mogą zrujnować Twoje pachnące kulinarne arcydzieło.

Naleśniki rosyjskie to najpopularniejsze danie rytualne

Każdy Rosjanin wierzy, że naleśniki pojawiły się na Rusi i są nasze. tradycyjne danie. Historycy nie do końca zgadzają się z tym stwierdzeniem, ale uważają, że nasi przodkowie po raz pierwszy jedli naleśniki ponad tysiąc lat temu i dlatego możemy uznać je za oryginalną rosyjską tradycję.

Przez wiele stuleci Słowianie przygotowywali to danie na niemal każdą okazję. Na przykład traktowali kobiety, które niedawno je urodziły, i świętowali narodziny dziecka, częstując naleśnikami wszystkich sąsiadów i przyjaciół. Pieczono je także na wszelkie uroczystości, z których najsłynniejszą była Maslenica.

Jednak niewiele osób wie, że naleśniki były pierwotnie święte. danie rytualne. Zwyczajem było dla nich wspominanie zmarłych i z tej tradycji narodził się zwyczaj stawiania tego dania na stole w Maslenicę, uważaną za święte święto. W tym dniu, zgodnie z wierzeniami Słowian, zima umiera, dlatego potrzebne jest prawdziwe pożegnanie, w przeciwnym razie wiosna może nie nadejść.

Co ciekawe, każda rodzina miała swój własny przepis na naleśniki. W żaden sposób nie mówiono o tym osobom z zewnątrz, lecz przekazywano je z pokolenia na pokolenie poprzez linię żeńską. Co więcej, nawet proces przygotowania tego dania i wyrabiania ciasta na nie odbywał się w tajemnicy. Kobiety zaczynały wyrabiać ciasto wieczorem o takiej porze, aby proces ten trwał aż do pojawienia się księżyca na niebie. W jego świetle gospodyni domowa musiała przeczytać specjalne zaklęcie, które otrzymała wraz z przepisem od swojej mamy lub babci. Po tych wszystkich zabiegach naleśniki wyszły smaczne i aromatyczne, zachwycając całą rodzinę i wpadających gości.

Ale dlaczego naleśniki się sklejają? nowoczesne gospodynie domowe? Jak pokazuje praktyka, co druga kobieta boryka się z tym problemem, pomimo obfitości nowoczesności przybory kuchenne ze specjalnym powłoki nieprzywierające. Dowiedzmy się więc, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozdzierają.

Lista najczęstszych przyczyn nieudanych naleśników

Często zdarza się, że nawet te gospodynie domowe, które wcześniej były dumne z tego dania, już nie odnoszą sukcesów. Niegdyś gładkie i aromatyczne naleśniki zamieniają się w grudki, rwą, przypalają i przyklejają się do patelni. Zebraliśmy najczęstsze przyczyny tego problemu, które można łatwo wyeliminować:

• konsystencja ciasta;
• zły przepis;
• zmiana patelni;
• niewystarczające ogrzewanie;
• brak oleju.

Teraz przejrzyjmy pozycje na liście bardziej szczegółowo.

O spójności

Gospodynie domowe często wypróbowują nowe przepisy na naleśniki. Dzielą się nimi przyjaciółki i inne kobiety na specjalnych forach, ale tutaj kolejny przepis nie zawsze skutkuje pojawieniem się na talerzu sterty aromatycznych naleśników. Gospodynie domowe w Internecie często piszą, że przy wyrabianiu ciasta zachowały wszystkie proporcje i wszystko dodały niezbędne składniki, a nawet podgrzałem patelnię do określonej temperatury. Ale niestety naleśniki zaczęły się palić i po przewróceniu zamieniać się w nieestetyczne grudki. Dlaczego naleśniki przyrządzone według wszystkich zasad kleją? Tak naprawdę odpowiedź na to pytanie jest niezwykle prosta.

Rzecz w tym, że czasami używam różne odmiany mąka w tej samej proporcji daje całkowicie nieprzewidywalny wynik. Ciasto zmienia swoją konsystencję, staje się zbyt gęste lub bardzo płynne. Idealnie powinien przypominać płynną śmietanę, tylko w tym przypadku naleśniki z łatwością się przewrócą i nabiorą pięknego złotego odcienia.

Jeśli zauważysz, że Twoje ciasto jest za gęste, dodaj do niego płyn podany w przepisie. Tę rolę pełni najczęściej woda, mleko, kefir czy nawet jogurt. A w przypadku nadmiaru płynna konsystencja możesz dodać mąkę i doprowadzić ciasto do wymaganego stanu.

Recepta: błędy lub celowa niezgodność

Wiele kobiet jest przyzwyczajonych do gotowania bez patrzenia na przepis. Wydaje im się, że zmieniając odrobinę proporcje tu i tam, wcale nie zepsują potrawy. Jednak w rzeczywistości to właśnie te kobiety muszą się denerwować i zastanawiać, dlaczego naleśniki się sklejają.

Fatalnym błędem jest za dużo lub za mało sody oczyszczonej i jajek w przepisie. Pierwszy składnik sprawia, że ​​naleśniki są tak luźne, że po prostu nie da się ich obrócić. Ale oszczędzanie jajek zamienia ciasto na patelni w coś białego i absolutnie nieapetycznego. Dlatego właśnie z tego powodu może kryć się tajemnica przyklejania się naleśników do patelni. Co zrobić w tym przypadku?

Metoda prób i błędów pomoże tutaj. Do ciasta wbijamy jajka i wylewamy porcję na patelnię. Jeśli tym razem naleśnik łatwo się przewróci, oznacza to, że naprawiłeś błąd i osiągnąłeś swój cel. Z nadmiarem napojów gazowanych trudniej jest sobie poradzić. W takim przypadku będziesz musiał ponownie wymieszać ciasto, ale bez sody i wymieszać je z pierwszą porcją.

Zmiana patelni

Ten powód jest najczęstszy ze wszystkich. W końcu nawet zręczny i doświadczone gospodynie domowe mają problem z zrobieniem naleśników na patelni kupionej w sklepie. Jeśli masz w kuchni nowe przybory aluminiowe lub żeliwne, wykonaj z nimi szereg manipulacji.

Przede wszystkim umieść go na kuchence, wypełniając dno solą i sodą. Co więcej, na to drugie wystarczy jedna łyżka stołowa. Mieszaj powstałą mieszaninę okresowo, aż zmieni kolor na kremowy. Następnie ostudź patelnię i dokładnie umyj.

Teraz możesz przystąpić do pieczenia naleśników i mieć pewność, że wyjdą idealne.

Dlaczego naleśniki się sklejają i co robić?

Jeśli zaczniesz piec naleśniki na patelni, która nie jest jeszcze wystarczająco gorąca żądaną temperaturę, najprawdopodobniej spotkasz się z faktem, że wszystkie okażą się nierówne. Dlatego zadbaj o to na etapie testów.

Patelnię najlepiej rozgrzać początkowo bez oleju, wtedy będziesz mieć czas na przygotowanie ciasta. Następnie należy go dokładnie nasmarować tłuszczem lub olejem i jeszcze trochę podgrzać. Dopiero potem możesz zacząć piec naleśniki.

Oszczędność oleju

Nawet jeśli jesteś na diecie i odpowiednie odżywianie, to nie warto rezygnować z oleju przygotowując naleśniki. Pamiętajcie, że bez tego ważnego składnika nie mogą być smaczne. Dlatego natychmiast porzuć przepisy, które początkowo nie mówią o dodaniu oleju. Należy również pamiętać, że nawet najnowocześniejszą patelnię należy naoliwić. To wpływa walory smakowe naleśniki i ich wygląd.

Jeśli Twoje naleśniki nie chcą się przewrócić, to do ciasta dodaj olej i staraj się smarować nim patelnię przed każdym wylaniem ciasta. W przypadku tego rosyjskiego dania można powiedzieć, że trudno je zepsuć dużą ilością tłuszczu.

Dlaczego naleśniki z mleka się kleią?

To pytanie zadaje wiele gospodyń domowych, które wolą robić ciasto tylko na jego podstawie tego produktu. Co dziwne, ten składnik często powoduje, że naleśniki się przypalają i zbijają. Aby tego uniknąć, zmień proporcje mleka, zastępując jego połowę zwykłą wodą.

Jest jeszcze jeden powód, dla którego naleśniki przyklejają się do patelni na mleku. Polega na tym, że produkt mleczny czasami zaczyna kwaśnieć już w cieście. Zmienia to jego konsystencję i sprawia, że ​​staje się zbyt kwaśny. W rezultacie naleśniki zaczynają się palić i kleić. Problem można rozwiązać dodając mąkę z sodą, dobrze jest też lekko rozcieńczyć ciasto wrzącą wodą. Wszystkie te składniki doskonale neutralizują nadmiar kwasu.

Naleśniki z kefirem: jak uniknąć sklejania

Wiele gospodyń domowych woli przepisy na naleśniki z kefirem. Zawsze okazują się bardzo delikatne i cienkie, ale to jest problem. W końcu bardzo trudno jest odwrócić taki naleśnik.

Doświadczone gospodynie domowe radzą przestrzegać kilku zasad naleśniki z kefirem Twoje zawsze wychodziły idealnie. Wybierz cienką szpatułkę do obracania, dokładnie umyj, a następnie wytrzyj patelnię do sucha, a także dodaj do ciasta olej roślinny.

Aby Twoje naleśniki zawsze łatwo się przewracały, przygotowaliśmy kilka ogólnych wskazówek:

• nasmaruj patelnię wraz z bokami;
• do pieczenia naleśników wybieraj patelnie z cienkim dnem i krawędziami;
• wybierz żądany reżim temperaturowy(wysoka i niska temperatura w równym stopniu przyczyniają się do sklejania ciasta);
• Do wyrabiania ciasta używaj wyłącznie produktów o temperaturze pokojowej.

I na koniec chcę powiedzieć, że nie ma gospodyń domowych, które nie wiedzą, jak upiec naleśniki. Jeśli u Ciebie nie działają, oznacza to, że po prostu nie znalazłeś jeszcze swojego przepisu. Spróbuj. A pewnego dnia na Twoim stole na pewno pojawi się stos pachnących i delikatnych naleśników.