Domowy kwas chlebowy na drożdżach. Kwas chlebowy. Jak zrobić pyszny kwas chlebowy w domu

– jeden z najpopularniejszych i ulubionych rodzajów tego wspaniałego napoju. Orzeźwiający i zyskujący popularność wśród Rosjan. Jest szczególnie poszukiwany nie tylko latem, ale także w innych porach roku, nadaje się również do spożycia.

The domowy napój- być może jedyny, który może nie tylko ugasić pragnienie, ale także zaspokoić człowieka. Pierwsze przepisy na czarny chleb pojawiły się kilka wieków temu. Orzeźwiający napój o niepowtarzalnym smaku zyskał niesamowitą popularność wśród zwykłych Rosjan i szlachty.

Dziś podzielimy się z Wami przepisami na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy w domu. W końcu produkt przygotowany własnoręcznie jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy niż podobny produkt sprzedawany w beczkach lub w sklepach.

Przepisy na ten napój bez drożdży nie są skomplikowane w przygotowaniu. Kiedy go używasz, zwiększa się ton, zwiększa się wydajność, a równowaga soli i płynów normalizuje się.

Składniki:

Woda – 3 litry;
Krakersy żytnie – 300 gr.;
Cukier – 200 gr.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj trzy litry wody.

2. Weź trzy litrowy słoik wsypać cukier.

3. Aby słoik nie pękł, włóż łyżkę i zalej go wrzącą wodą do połowy, w tym czasie musisz wymieszać cukier, aby się rozpuścił.

4. Wysyłamy suszony chleb żytni i dodajemy resztę wody, nie dodając około 2/3 słoika do końca, aby było miejsce na zabawę kwasem. Dobrze wymieszaj.

5. Przykryj i zawiąż gazą, a następnie odłóż w ciemne, ale ciepłe miejsce.

6. Po dwóch dniach wyjmij i wystaw na słońce, pozwól fermentować, aż się zagazuje (opcjonalnie).

7. Zdjąć gazę, wyjąć naczynia, do których będziemy ją nalewać, a napój przecedzić przez sitko lub gazę.

8. Weź czystą butelkę, zalej ją i włóż do lodówki do ostygnięcia.

9. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, żeby nie fermentowało.

Przepis na suchy kwas chlebowy

Przepis ten zyskuje szczególną popularność głównie latem. Przecież w upalny dzień bardzo chcemy ugasić pragnienie i uzupełnić równowagę czymś smacznym i słodkim.

Będziemy potrzebować:

Cukier - 8-10 łyżek. łyżki;
Czysta woda – 3 litry;
Granulowane drożdże - 5-7 groszków;
Kwas suchy – 3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj trzy litry wody.

2. Do pojemnika (słoiczek trzylitrowy) wsypać suchy proszek, dodać 1,5 litra wody, dodać cukier i dokładnie wymieszać.

3. W osobnej misce rozcieńczyć niewielką ilość drożdży ciepła woda. Wlać do powstałego koncentratu.

4. Zawiąż bandaż z gazy wokół szyjki słoika i wyślij go do chłodnego, ciemnego miejsca do fermentacji.

5. Po trzech dniach przefiltruj napój i zabutelkuj. Wstawić do lodówki do ostygnięcia.

Ze skórki chleba na okroshkę

Prawdziwa tradycyjna rosyjska okroshka jest zawsze doprawiana tak pysznym napojem.

Napój można łatwo przygotować w domu. W końcu nie każda odmiana nadaje się do przygotowania tego dania. My udostępnimy dobry przepis tego napoju na okroshkę, która będzie bogata, ostra i nie kwaśna.

Składniki:

Woda – 3 litry;
Skórki chleba – 400 gr.;
Cukier – 50 gr.;
Drożdże suszone – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Najpierw należy wysuszyć i przyrumienić chleb w piekarniku. Upewnij się, że się nie pali.

2. W tym czasie zagotuj wodę i wlej ją do niej cukier granulowany. Wszystko wymieszaj i odstaw do ostygnięcia temperatura pokojowa.

3. Krakersy są gotowe – pozwól im też ostygnąć.

4. Wróć do osłodzonej wody, zalej szklanką wody, dodaj tam drożdże.

5. Dokładnie wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

6. Teraz kładziemy smakowe krakersy w wodzie z cukrem.

7. Do pozostałych produktów dodać rozcieńczone drożdże. Delikatnie wymieszaj główny produkt nie rozpadł się.

8. Przykryj patelnię (słoik trzylitrowy) gazą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

9. Po wyznaczonym czasie proces fermentacji powinien zostać zakończony, gdy zawartość patelni ( trzylitrowy słoik) zostaną pokryte pianką.

10. Teraz należy dokładnie przecedzić płyn przez sito lub 2-3 warstwy gazy.

11. Napój rozlać do butelek i wstawić do lodówki, aby dojrzał. Teraz możesz dodać 10-12 rodzynek, jeśli lubisz, bardzo bogate w gazy. Po kolejnych 12-16 godzinach w lodówce będzie całkowicie gotowy na okroshkę.

Pyszny kwas chlebowy z rodzynkami

Składniki:

Chleb czarny (żytni) – 250 g;
Cukier – 180 g (5-6 pełnych łyżek);
Woda – 3 litry.
Rodzynki – 30 gr.

Metoda gotowania:

Jak gotować z chleb żytni z rodzynkami:

1. Kroimy małe kawałki żyta, wkładamy je do piekarnika i dobrze suszymy, powinniśmy otrzymać krakersy, ale pod żadnym pozorem nie możemy ich przypalić, gdyż w przeciwnym razie nasz napój będzie gorzki. Pod żadnym pozorem nie dodajemy do krakersów masła.

Wlać krakersy do połowy do trzylitrowego słoika.

2. Do zagotowanej wody dodać 5-6 łyżek cukru (można dodać do smaku), dokładnie wymieszać, ostudzić do 30 stopni.

3. Tutaj również wlewamy 30 gramów. nieumyte rodzynki. Wypełnij wszystko wynikami słodka woda prawie do samej góry, pozostawiając miejsce na dwutlenek węgla. W razie potrzeby dodaj rodzynki (są potrzebne, aby napój był nasycony dwutlenkiem węgla).

4. Pozostaw słoik w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej, przykrywając go szczelnie cienką szmatką lub gazą w dwóch warstwach.

5. Po 2-3 dniach, w zależności od temperatury w pomieszczeniu, rozpocznie się proces fermentacji. Będzie gotowy za 3-4 dni, musisz spróbować, aby uniknąć nadtlenku.

6. Płyn należy odcedzić, przesączyć przez warstwy gazy i umieścić w lodówce.

7. Nie musisz wyrzucać krakersów, połowę zostaw na kolejny zakwas. Następnie dodaj garść świeżych rodzynek, 3-4 łyżki. l. Sahara. Napełnij wodą, przykryj gazą i rano będzie gotowe!

Jak gotować z brzeczki

Z reguły napój z brzeczki przygotowuje ta część ludzi, która lubi ciemny kolor płynu i szczególny aromat.

Składniki:

Brzeczka kwasowa - 2 łyżki. l.;
Schłodzony gotowana woda– 3 l;
Cukier - 150 g;
Suche drożdże - wystarczy ½ łyżeczki;
Rodzynki - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Weź trzylitrowy słoik. Brzeczkę i cukier rozpuścić w 0,5 litra ciepłej wody o temperaturze do 35 stopni. Cukru można użyć do smaku.

2. Powstały płyn wlać do słoika, dodać resztę wody, następnie drożdże, nie mieszać.

3. Po zakończeniu fermentacji przykryć na 1-2 dni. Raz lub dwa razy dziennie sprawdzamy smak napoju, jeśli wynik jest zadowalający, rozlewamy go do plastikowych butelek, dodając do każdej po kilka skórek. Następnie nastąpi karbonatyzacja.

4. Następnie wkładamy do lodówki do wystygnięcia i można go spożyć, gdy zacznie się pienić, a butelka stwardnieje.

Filmik jak gotować na zakwasie

Wypij za swoje zdrowie!!!

Napój ten jest szczególnie poszukiwany latem, nie oznacza to jednak, że nie można go pić w innych porach roku. Dziś dowiemy się, jak przygotować kwas chlebowy w domu z chleba żytniego.

Szybki i łatwy sposób na zrobienie kwasu chlebowego

Składniki:

Sucharki (z ciemnego chleba) – 0,2 kg;
Cukier – 7-10 łyżek. łyżka;
Drożdże (suszone) – 1 łyżka. łyżka;
Woda pitna – 3 litry.

Przygotowanie:

Weź suchy chleb żytni i pokrój go na kilka kawałków. Jeśli masz świeży chleb, a następnie wysusz w piekarniku.
Zagotuj wodę. Pozwól mu trochę ostygnąć (5 minut).
Weź 3-litrowy słoik i wlej do niego krakersy i cukier.
Wypełnij zawartość słoika gorąca woda prawie do góry (zostaw 5-8 centymetrów na górze). Wszystko wymieszaj i pozostaw słoik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Teraz dodaj drożdże i wszystko ponownie wymieszaj.
Teraz słoik należy szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić do zaparzenia. Zawiń kwas w stary koc i pozostaw do wyrośnięcia na 12 godzin. Uważaj, jeśli w słoiku nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, kwas chlebowy może oderwać pokrywkę.
Po 12 godzinach możesz wyjąć słoik kwasu chlebowego. Teraz przecedź napój przez gazę i możesz go wypić. Dom kwas chlebowy gotowy. Teraz możesz się tym cieszyć zdrowy napój, który nie zawiera żadnych szkodliwych substancji.

Domowy kwas chlebowy z drożdżami

Składniki:

Chleb (żytni) – 500 g;
Cukier – 0,25-0,3 kg;
Woda – 5 l;
Drożdże (suchy) – 5 g (można też użyć drożdży prasowanych, ale będzie potrzebne 20 g).

Przygotowanie:

Włącz piekarnik na 200 stopni.
Chleb pokroić w małe kostki. Chleb należy przyjmować bez dodatków (nasion sezamu, nasion, rodzynek itp.), W przeciwnym razie wpłynie to na smak napoju, ponieważ niepotrzebne elementy nie są tu potrzebne.
Połóż chleb na blasze do pieczenia. Nie trzeba go niczym smarować, w przeciwnym razie nasz kwas chlebowy będzie smakował jak olej. Nie bój się, chleb jest za tobą Krótki czas nie będzie miał czasu na spalenie.
Włóż blachę z kostkami do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Możesz piec krakersy dłużej, wtedy kwas będzie ciemniejszy, a smak ostrzejszy.
Do dużej miski wlej 5 litrów woda pitna i ugotuj.
Poczekaj, aż woda ostygnie i osiągnie temperaturę pokojową.
Przygotuj dwa 3-litrowe słoiki. Przygotowaną wodę wlać do słoików. Do słoików dodać krakersy (podzielić je na dwie części i wrzucić do słoików).
Owiń wierzchołki słoików gazą (ponieważ podczas fermentacji nie można przykryć kwasem pokrywką) i wyślij je w ciemne miejsce. Słoiki kwasu chlebowego należy podawać w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
Drożdże rozpuść w małej misce (postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
Przecedź cały kwas przez gazę. Krakersy, które pozostaną w gaziku, należy dokładnie wycisnąć, a następnie można je wyrzucić, nie będą nam już potrzebne.
Przecedzony kwas chlebowy wlać z powrotem do słoików.
Do słoików dodać rozcieńczone drożdże i cukier (na tym etapie wystarczy 0,1 kg w każdym słoiku). Wszystko bardzo dobrze wymieszaj długą łyżką.
Teraz przykryj słoiki pokrywkami, ale ich nie zamykaj. Dwutlenek węgla musi ulatniać się cicho, w przeciwnym razie puszki mogą pęknąć.
Kwas powinien fermentować przez 16 godzin w temperaturze 18-25 stopni i powinien znajdować się w ciemnym miejscu.
Wyjmij oba słoiki i dodaj do nich cukier. Kieruj się swoimi preferencjami smakowymi.
Gotowy kwas chlebowy wlać do butelek. Przekręć je.
Pozwól butelkom zaparzyć się po raz ostatni - umieść je w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
Teraz nasz kwas chlebowy jest gotowy! Przed użyciem należy go schłodzić. Gdy tylko umieścisz butelki kwasu chlebowego w zimnym miejscu, proces fermentacji zatrzyma się.

Bądź ostrożny! Kwas ten można przechowywać nie dłużej niż 3 dni.

Bez drożdży - z rodzynkami

Ten przepis jest dobry, ponieważ napój nie będzie miał nieprzyjemnego aromatu drożdży.

Składniki:

Chleb żytni – 0,3 kg;
Rodzynki – 0,025 kg;
Woda pitna – 2 l;
Cukier – 0,1-0,2 kg.

Przygotowanie:

Chleb pokroić na małe kawałki (nie odcinać skórki).
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Ułóż chleb na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Formy nie wolno smarować!
Włóż blachę do piekarnika na 3-4 minuty. Chleb należy jedynie wysuszyć, a nie usmażyć, w przeciwnym razie gotowy napój będzie gorzki.
Zagotuj 2 litry wody.
Krakersy włóż do rondla i zalej je wrzącą wodą. Dodaj do nich około 50 gramów cukru i wszystko wymieszaj. Poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.
W zimna woda dodać rodzynki. Teraz lepiej wlać napój do słoika. Pokrywy nie można zamknąć. Wystarczy przykryć słoik gazą, aby owady nie dostały się do środka.
Umieść słoik kwasu chlebowego w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej.
Pozostaw napój do zaparzenia na trzy dni. Pierwszego dnia na kwasie tworzy się piana - jest to wskaźnik, że zrobiłeś wszystko poprawnie, ponieważ rozpoczął się proces fermentacji.
Po upływie określonego czasu kwas chlebowy należy odcedzić. Aby to zrobić, weź gazę i złóż ją na kilka warstw, przepuść przez nią cały napój, zbierając cały miąższ w gazie. Dokładnie wyciśnij miąższ i pozostaw go w gazie. Możesz ponownie zdobyć z niego kwas chlebowy kilka razy (2-3).
Teraz możesz dodać cukier do kwasu chlebowego. Jest to wymagane, przynajmniej w małych ilościach. W końcu uwolniony zostanie dwutlenek węgla, a kwas chlebowy okaże się gazowany.
Gotowy napój rozlewamy do butelek, jednak nie napełniamy ich do końca, zostawiamy kilka centymetrów na wierzchu, aby butelka nie pękła.
Umieść butelki w ciemnym miejscu na 6-8 godzin. Korek musi być szczelny, dlatego stale sprawdzaj ciśnienie. Najlepiej przychodzić co godzinę i odkręcać pokrywkę, aby wypuścić gaz.
Kwas nasycony już dwutlenkiem węgla można umieścić w lodówce. W zimnym środowisku proces fermentacji zatrzyma się, a kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.
Gdy napój całkowicie ostygnie, można go wypić. Kwas chlebowy żytni jest gotowy! Napój ten można przechowywać nie dłużej niż 5 dni.
Aby uzyskać kolejną porcję kwasu chlebowego z miazgi, musisz wykonać następujące czynności:

Umieść miąższ w słoiku.
Zagotuj 2 litry wody i dodaj do niej 100 g cukru. Poczekaj, aż woda ostygnie.
Miąższ zalać przegotowaną wodą i wszystko wymieszać.
Wrzuć drinka mały kawałek chleb (świeży).
Kolejne kroki będą takie same jak w przepisie głównym.

Uważa się, że ten kwas okazuje się smaczniejszy niż pierwszy. Ciasto z tego kwasu można również wykorzystać 1-2 razy.

Bądź ostrożny! Miazgę należy wykorzystać ponownie w ciągu 24 godzin.

Kwas chlebowy alkoholowy - domowy przepis

Składniki:

Krakersy chlebowe – 0,3 kg;
Drożdże suszone – 5 g;
Cukier – 0,5-1,5 kg;
Kwas cytrynowy – 3 g;
Woda oczyszczona – 5 litrów.

Przygotowanie:

Łatwiej jest od razu pracować z bułką tartą, ale jeśli ich nie masz, łatwo je zrobić. Aby uzyskać 300 g krakersów, musisz użyć 450-500 gramów chleba. Należy go pokroić w drobną kostkę i położyć na blasze do pieczenia. Formę od razu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na kilka minut. Jeśli chcesz, żeby w kwasie wyczuła się goryczka, to potrzymaj chleb w piekarniku nieco dłużej.
Zagotuj 3 litry wody.
Połóż krakersy na dnie patelni i zalej je wrzącą wodą. Odstaw wszystko pod zamkniętą pokrywką na co najmniej 3 godziny.
Weź durszlak i połóż na nim gazę złożoną warstwami. Przecedź naparzone krakersy przez durszlak. Nie wyrzucaj miazgi.
Zagotuj pozostałe 2 litry wody.
Zużyte krakersy włóż do rondla i zalej przegotowaną wodą. Pozostaw wszystko na 1 godzinę.
Po upływie wyznaczonego czasu odcedź wodę, dokładnie wyciśnij ciasto, teraz możesz je wyrzucić.
Drożdże rozpuścić wodą. W przepisie używamy suchych drożdży, a przed dodaniem ich do kwasu chlebowego musimy przenieść je do stanu aktywnego. szczegółowe instrukcje będzie na opakowaniu.
Wymieszaj cały kwas w dużym pojemniku. Dodać kwas cytrynowy, namoczone drożdże i cukier. Trzeba go dodawać ostrożnie, bo od tego zależy moc naszego napoju. Dlatego etapami będziemy dodawać cukier do kwasu chlebowego. Na początek wystarczy 0,5 kg.
Konieczne jest dokładne wymieszanie wszystkiego, teraz wyślij kwas chlebowy do stromego na 10 godzin. Powinno znajdować się w suchym, ciemnym miejscu, ale w temperaturze pokojowej. Nie można przykryć kwasu pokrywką, wystarczy przykryć go gazą.
Po 2 godzinach sprawdź kwas chlebowy, powinny w nim powstać bąbelki. Jeśli się pojawią, zrobiłeś wszystko dobrze i odniesiesz sukces pyszny kwas chlebowy.
Po wyznaczonym czasie wyjmij napój. Spróbuj kwasu chlebowego, jeśli moc jest niska, musisz dodać cukier. Na tym etapie dodaj 0,2-0,3 kg cukru. Wymieszaj wszystko i wyślij kwas chlebowy, aby dalej stromił.
Po 5 godzinach wyjmij kwas i spróbuj ponownie. Jeśli moc jest niska, dodaj ponownie cukier. Tym razem wystarczy 200 gramów. Wymieszaj wszystko ponownie i ukryj.
Po 5 godzinach spróbuj kwasu chlebowego. Możesz także dodać cukier. Maksymalnie 1,5 kg cukru, przy tej ilości siła wyniesie 12 stopni, więcej nie dostaniesz.
Jeśli jesteś całkowicie zadowolony ze smaku kwasu chlebowego, przykryj pojemnik pokrywką i włóż go do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli moc jest dla Ciebie akceptowalna, ale nie ma wystarczającej słodyczy, po prostu dodaj cukier do pojemnika i ukryj go w lodówce. Zimno neutralizuje proces fermentacji, więc siła kwasu chlebowego w lodówce nie wzrośnie.
Kwas ten można przechowywać do 7 dni.

Przyjrzeliśmy się więc kilku ciekawe przepisy. Teraz znasz wszystkie zawiłości robienia domowego kwasu chlebowego. Mamy nadzieję, że nasze przepisy będą Ci bardzo pomocne w upalny, letni dzień.

Podczas upału prawdziwy kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie i szybko przywraca siły. Ten też jest pyszny naturalny napójłatwe do przygotowania w domu, zgodnie z wielowiekową technologią. Zwracam uwagę na dwa przepisy na kwas chlebowy: jeden z drożdżami, drugi bez.

Ogólne wskazówki:

Kwas można zrobić z każdego rodzaju chleba, ale najlepsze napoje robi się z bochenków czarnego żyta bez dodatku kminku, kopru itp.;
używaj wyłącznie pojemników szklanych, plastikowych lub emaliowanych;
przygotować bułkę tartą na kwas chlebowy bez oleju i przypraw;
Podczas fermentacji w szczelnie zamkniętych pojemnikach nie zapomnij monitorować poziomu dwutlenku węgla wysokie ciśnienie butelki nie pękły.

Kwas chlebowy z drożdżami

Prosta, klasyczna opcja.

Składniki:

chleb żytni – 0,5 kg;
woda – 5 litrów;
cukier – 250 gramów;
drożdże prasowane - 20 gramów (lub 5 gramów suchego).

Miłośnicy słodkich napojów mogą zwiększyć ilość dodanego cukru na ósmym etapie 2-3 razy.

1. Chleb pokroić na małe kawałki i smażyć w piekarniku na złoty kolor. Im bardziej wysuszony jest chleb, tym bardziej wyczuwalna jest goryczka w kwasie i ciemniejszy kolor, ale nie należy go przesuszać.

2. Zagotuj wodę, następnie ostudź do temperatury pokojowej i wlej do pojemnika fermentacyjnego.

3. Dodać krakersy, przykryć szyjkę pojemnika gazą i odstawić na 48 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz szybko przygotować kwas chlebowy, możesz gotować mieszaninę przez 20-30 minut, a następnie ostudzić do 25-30°C.

4. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

5. Filtruj brzeczka kwasowa przez gazę, dobrze wyciskając krakersy.

6. Przefiltrowaną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać 200 gramów cukru i rozcieńczone drożdże, dobrze wymieszać.

7. Pojemnik przykryć luźno pokrywką, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie ulatniać się, następnie odstawić w ciemne miejsce w temperaturze 18-25°C na 14-16 godzin.

8. Kwas wlać np. do pojemnika do przechowywania plastikowe butelki lub słoików, dodaj pozostałe 50 gramów cukru, wymieszaj. Jeśli używasz kilku butelek, rozprowadź cukier równomiernie, jest on niezbędny do wytworzenia w napoju dwutlenku węgla.

9. Pojemniki szczelnie zamknąć i umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin.

10. Ochłodź domowy kwas chlebowy do temperatury 8-11°C, przenosząc butelki do lodówki lub piwnicy. Jest to konieczne, aby zatrzymać proces fermentacji. Po 3-4 godzinach możesz rozpocząć degustację. Termin przydatności do spożycia – do 3 dni.

Kwas z suchymi drożdżami

Kwas chlebowy bez drożdży

Naturalny napój bez zapachu i smaku drożdży. Rodzynki są używane jako starter.

Składniki:

chleb czarny – 0,5 kg;
cukier – 300 gramów;
woda – 5 litrów;
niemyte rodzynki – 50 gramów.

1. Pokrój chleb na kawałki i wysusz w piekarniku, najważniejsze jest, aby krakersy się nie paliły, w przeciwnym razie kwas chlebowy stanie się gorzki.

2. Zagotuj wodę, dodaj krakersy i 250 gramów cukru, wymieszaj.

3. Powstałą brzeczkę ostudzić do temperatury 22-25°C, następnie wlać do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając maksymalnie 90% objętości.

4. Dodać rodzynki, ponownie wymieszać, przykryć szyję gazą i przenieść słoik w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C.

5. Jeśli rodzynki są wysokiej jakości, fermentacja rozpocznie się za 1-2 dni, krakersy w słoiku poruszą się, następnie na powierzchni pojawi się piana, syczenie i lekki kwaśny zapach.

6. Dwa dni po rozpoczęciu fermentacji przefiltruj domowy kwas chlebowy przez gazę dodać 50 g cukru, wymieszać, wlać do butelek do przechowywania, dodać po 2-3 rodzynki do każdej i szczelnie zamknąć pokrywkami.

7. Przechowuj napój przez 8-12 godzin w ciemnym, ciepłym miejscu, aby nabrać gazów, a następnie przenieś go do lodówki lub piwnicy. Po schłodzeniu kwasu chlebowego do temperatury 8-11°C można przystąpić do degustacji. Okres ważności do 4 dni.

Kwas z rodzynkami zamiast drożdży

Kwas. Może, najlepszy napój na pieczeń sezon letni. Lato już blisko i już niedługo na wszystkich skrzyżowaniach miasta pojawią się tradycyjne żółte beczki na kółkach.

Przyznam, że nie mam zaufania do ulicznych napojów butelkowych, a także do kupowanych w sklepie napojów gazowanych i wolę kwas chlebowy robić w domu. Nie jest to trudne i wymaga jedynie cierpliwości.

W zależności od tego, jak się przygotujesz, zależy to od tego, ile będziesz potrzebować cierpliwości.

Istnieją 2 główne rodzaje przepisów: z drożdżami i bez drożdży. Wersja z drożdżami jest nieco szybsza i od momentu ugotowania do momentu pierwszego przelania do szklanek zajmuje średnio od 1 do 3 dni.

Oto przepisy na drożdże, o których dzisiaj porozmawiamy.

Przy okazji, dla najbardziej niecierpliwych, na koniec pojawi się film o gotowaniu w zaledwie 6 godzin. Nie można go już nazwać chlebem, bo nie ma w nim chleba, ale smak jest taki sam jak beczka. Niezła opcja ekspresowa.

Domowy kwas chlebowy z żywymi drożdżami i cukrem

Pierwszy przepis jest jednym z najprostszych, nie wymagającym przygotowania zakwasu. Zamiast tego używa się ciasta, tak jak przy wyrabianiu. Ponadto jest jednym z najszybszych – zajmuje tylko 1,5 dnia.

Przeznaczony jest do przygotowania napoju w ilości dwóch 3-litrowych puszek. Jest to po prostu ilość, która wystarczy do przygotowania kolejnej partii. I na pewno zrobisz następną porcję, gdy tylko poczujesz ten wspaniały smak.

Składniki:

Chleb Borodino - 1 bochenek
Przegotowana woda - 6 l
Żywe drożdże (mokre) - 100 g
Cukier - 100 g
1 szklanka (250 ml) ciepłej (około 35 stopni) wody
Mąka pszenna - 1 szklanka (250 ml)

Przygotowanie:

1. Chleb pokroić w kromki, ułożyć na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160-180 stopni, do wyschnięcia. To ważny etap, należy stale monitorować proces, aby chleb się nie przypalił, a jedynie zrumienił. Niektóre kawałki mogą się trochę spalić, nie jest to duży problem. Najważniejsze jest to, że większość kawałków staje się sucha i złotobrązowa.

Może to zająć od 15 do 20 minut.

Nie ma potrzeby obracania chleba podczas suszenia. Wystarczy gotować z jednej strony.

2. Powstałe krakersy umieść w pojemniku z 6 litrami przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Jako taki pojemnik można zastosować plastikowe wiadro. patelnia emaliowana lub umywalka. Materiał nie jest ważny, ważna jest wystarczająca pojemność i wygoda późniejszego nalewania.

3. Podczas moczenia krakersów przygotuj ciasto. Aby to zrobić, w osobnym głębokim rondlu zagnieć żywe drożdże, dodaj cukier, szklankę ciepłej wody i trochę zamieszaj, aby drożdże się „rozpuściły”. Następnie do miski wsyp szklankę mąki i wszystko wymieszaj.

Niech nie przeszkadzają grudki, nie wyrabiamy ciasta, więc nie próbuj mieszać wszystkiego, aż będzie idealnie jednorodne.

4. Przykryj patelnię suchym, czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W tym czasie drożdże zaczną pracować, a ciasto wzrośnie 2-3 razy.

Jeśli ciasto nie wyrosło, oznacza to, że drożdże już się zepsuły i nie można z nich gotować. Potrzebujesz świeżych drożdży.

5. Ciasto wlać do pojemnika z chlebem i dobrze wymieszać. Następnie przykryj pojemnik suchym, czystym ręcznikiem i pozostaw na 10 godzin.

Doskonale to rozumiem na tym etapie wygląd Napój jest wyjątkowo nieprezentatywny. Ale bądź cierpliwy, produkt końcowy wygląda znacznie ładniej.

6. Po 10 godzinach wyciśnij krakersy i wyrzuć je, a przyszły kwas pozostaw do fermentacji na kolejny dzień, również pod ręcznikiem (aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń).

W dzień napój chlebowy można rozlać do słoików. Aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń, należy to zrobić naciągając 3-4 warstwy gazy na szyję.

Słodycz reguluje się po ugotowaniu. Jeśli przygotowano kwas chlebowy, nie można dodawać cukru i będzie on bardziej energiczny. A jeśli był przeznaczony do picia, to w szklance wody należy rozpuścić 3–5 łyżek cukru, wlać do słoika i wymieszać.

Napój wysokogazowany na bazie chleba żytniego z rodzynkami

Ale ta opcja gotowania obejmuje wstępne gotowanie zakwas Nie znaczy to, że jest trudniej, po prostu dłużej. Tylko sam starter stoi 3 dni.

Składniki:

Chleb żytni - 1 bochenek
Suche drożdże - 1/3 łyżeczki
Cukier na zakwas - 1 łyżka i 3 łyżki na kwas chlebowy
Rodzynki żółte lub czarne - 10-15 szt.

Przygotowanie:

1. Pokrój bochenek chleba żytniego małe kawałki Rozmiar 2-3 centymetrów. Weź 0,5-litrowy słoik i włóż do niego trochę kawałków, wypełniając go do pasa.

Pozostałe plasterki wysyła się do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 150-170 stopni. Podobnie jak w pierwszym przepisie uzyskujemy złocisty brąz, a nie przypalenie.

Gotowe krakersy wkładamy do torebki i przechodzimy do kolejnego etapu.

Jak zrobić starter do 3-litrowego słoika w domu

Teraz przygotujmy starter. Aby to zrobić, do słoika z bułką tartą wsyp 1 łyżkę cukru i ostrożnie, aby nie popękać słoika, zalej wrzątkiem do wysokości pasa. Teraz poczekaj, aż zawartość ostygnie do temperatury pokojowej i dopiero potem dodaj suche drożdże i wymieszaj łyżką.

Musisz poczekać, aż ostygnie, drożdże umrą wysokie temperatury. Nie popełniaj tego częstego błędu.

Zawartość słoiczka stanowi starter. Należy luźno przykryć pokrywką lub czystym ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 3 dni. Nie musi być w ciepłym miejscu, wystarczy temperatura pokojowa.

Zaleca się mieszać starter raz dziennie. Zapach powie Ci, że jest gotowy. Na początku będzie wyczuwalny specyficzny zapach zacieru, który z czasem zmieni się w charakterystyczny zapach zboża. Będzie to oznaczać pełną gotowość.

2. Kontynuujmy. Gdy starter będzie gotowy, weź 3-litrowy słoik i wypełnij go w 1/3 przygotowaną wcześniej bułką tartą. Dodaj 3 łyżki cukru.

Miłośnicy słodkich napojów mogą dodać do 5-6 łyżek.

3. Teraz bardzo ważny punkt: nadanie koloru. Ciemniejszy kolor nie zależy od stopnia wypieczenia chleba żytniego, ale od temperatury wody, w której go moczymy.

Jeśli polejesz krakersy zimna woda, wtedy kwas chlebowy zgaśnie. A jeśli zalejesz je wrzącą wodą, kolor będzie ciemny.

Wlewając wrzącą wodę do słoika, nie trzeba napełniać go po brzegi, w przeciwnym razie będziesz musiał długo czekać, aż ostygnie. Wystarczy zalać krakersy wodą.

4. Połowę przygotowanego zakwasu włóż do ostudzonego słoika, dodaj przegotowaną (nie gorącą, pamiętaj o drożdżach) wodę, nie dodając 3 centymetrów do szyjki, wymieszaj i odstaw na dzień, przykrywając gazą.

Należy podłożyć talerz pod słoik, gdyż podczas fermentacji część płynu może się przelać

5. Sekret napoju gazowanego polega na dodaniu do puszki rodzynek. Wrzuć do niego 8-10 sztuk przed odstawieniem do fermentacji i kolejne 5 sztuk do gotowego kwasu chlebowego i będzie on gazowany.

6. Po dniu przefiltruj powstały napój, najpierw przez sito, a następnie przez gazę.

Z zużytych krakersów i pozostałego zakwasu przygotowujemy kolejną puszkę napoju chlebowego.

Przepis fotograficzny z suchymi drożdżami i słodem

Korzystając z tej opcji, otrzymujesz prawdziwy obrus do samodzielnego złożenia. Po wypiciu lub przefiltrowaniu gotowego kwasu ze słoika można go ponownie napełnić wodą i po odczekaniu 10 godzin otrzymać kolejne 3 litry pysznego, orzeźwiającego napoju. Możesz to zrobić nawet 5 razy bez strat walory smakowe. Czy to nie wspaniałe?

Składniki:

Suche drożdże - 1 łyżeczka
Mąka pszenna - 3 łyżki
Cukier - 3 łyżki
Woda – 500 ml
Chleb żytni - 1/4 bochenka
Słód żytni - 1 łyżka

Przygotowanie:

1. W głębokiej misce wymieszaj mąkę, drożdże i cukier. Lekko wymieszaj, dodaj 0,5 litra ciepłej (30-35 stopni) wody i teraz dokładnie wymieszaj trzepaczką. Przykryj powstałą mieszaninę folią lub ręcznikiem i pozostaw na 15 minut.

2. Gdy drożdże wyrosną (będzie to widoczne po pęcherzykach powietrza pojawiających się w mieszance), dodaj do nich słód i ponownie wymieszaj.

3. Wlać powstałą mieszaninę do 3-litrowego słoika i włożyć do niego kawałki chleba żytniego. Przycinamy je tak, aby zmieściły się w szyi.

Należy pamiętać, że w tym przepisie nie ma potrzeby trzymania chleba w piekarniku. Możesz wziąć nie świeże, ale nieświeże. Tylko oczywiście nie spleśniały.

4. Teraz dodaj do słoika ciepłą wodę o temperaturze 30-35 stopni, nie sięgającą kilku centymetrów od szyi. Przykryj szyję czystym ręcznikiem i pozostaw słój w ciepłym miejscu na okres od 15 do 24 godzin.

5. Kwas jest gotowy. Przecedzić przez gazę odpowiedni pojemnik i wkładamy do lodówki, żeby ostygło, żeby było smaczniejsze.

A gotowa brzeczka pozostaje w słoiku na następną porcję. Jeszcze raz zalej do słoiczka ciepłą wodę prawie po brzegi i odstaw na 10 h. Jak już mówiłam, w ten sposób możesz przygotować aż 5 porcji.

Film o metodzie szybkiego gotowania bez zakwasu z kwaskiem cytrynowym

Ale jeśli jeden dzień jest dla Ciebie za długi, oto film o tym, jak przygotować kwas chlebowy w 6 godzin. To prawda, że robi się go w ogóle bez chleba, więc jest chlebowy nie w treści, ale w smaku.

Szczerze mówiąc nie wiem, który z tych przepisów smakuje lepiej. Wszystkie mają swoje własne niuanse, które czynią każdy z nich wyjątkowym. Na Twoim miejscu spróbowałabym wszystkiego i wtedy zdecydowała, co jest ważniejsze: szybkość przygotowania czy finalny smak.

To wszystko na dziś, dziękuję za uwagę.

W tym artykule chcę zasugerować proste przepisy prawdziwie rosyjski napój, a mianowicie kwas chlebowy. To bardzo smaczny, zdrowy i orzeźwiający napój, który uwielbiają wszyscy – dorośli i dzieci.

Ogólnie kwas chlebowy można przygotować z wielu produktów, stosując różne dodatki. W tym artykule znajdziesz przepisy na kwas chlebowy.

Przygotowany przez Ciebie napój będzie nieporównywalnie smaczniejszy niż kupione w sklepie odpowiedniki. Dlatego nie wahaj się skorzystać z jednego z przepisów i zachwyć swoją rodzinę pysznym kwasem chlebowym, który nasi przodkowie uwielbiali od czasów starożytnych.

To prawdziwa skarbnica minerałów, aminokwasów i witamin dla naszego organizmu. Ten napój otrzymywany jest w wyniku fermentacji, dlatego też jego główna zaleta wynika z obecności mikroorganizmów powstałych w wyniku tego procesu.

W dawnych czasach napój chlebowy w okresie Wielkiego Postu był pity dla zachowania zdrowia, uzupełniał siły i słabości przydatne substancje podczas ograniczeń żywnościowych.

Samodzielne wytwarzanie kwasu chlebowego wcale nie jest trudne. Postępuj zgodnie z przepisem, trochę cierpliwości, a otrzymasz wspaniały napój, który ugasi Twoje pragnienie i poprawi Ci nastrój. Schłodzony kwas chlebowy doskonale orzeźwi w upalny dzień oraz doda sił i energii. Ponadto z powodzeniem stosuje się go do przygotowania botwiny, tradycyjnych gulaszy, marynat itp.

Klasyczny przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami

Klasyczny przepis jest podstawą przygotowania tego napoju. Minimum składników i łatwość przygotowania pozwalają na łatwe uzyskanie doskonały kwas chlebowy- smaczne i zdrowe. Przy odrobinie czasu i cierpliwości cała rodzina będzie mogła cieszyć się wspaniałym napojem!

Będziesz potrzebować:

1 kg czerstwego chleba żytniego
20 g drożdży
1 łyżka. l. mąka
300 g cukru

Metoda gotowania:

Starając się nie poruszyć mętnego osadu na dnie, ostrożnie wlewa się go do czystych butelek, szczelnie je zakręcając

Umieść pojemnik z kwasem chlebowym na zimno na 3 dni, po czym będzie całkowicie gotowy do użycia.

Smacznego!

Jak zrobić domowy kwas chlebowy bez dodatku drożdży

Jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży i startera? To wcale nie jest trudne. Wystarczy chleb żytni, woda, cukier i czas. Kwas według tego przepisu bardzo dobrze brzmi w okroshce lub jako napój orzeźwiający napój bezalkoholowy dla całej rodziny. Spróbuj gotować - ciesz się doskonałym, jasnym smakiem!

Będziesz potrzebować:

120 g cukru kryształu
500 g chleba żytniego
3 l wody
1 garść rodzynek (nieumytych)

Metoda gotowania:

Dobrze wysusz kawałki chleba w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni, aż uzyskają złoty kolor.
Krakersy zalać gorącą wodą (około 80 stopni), dodać cukier
Przykryj szyję czystą szmatką, a następnie umieść słoik na desce i odstawić w ciemne i ciepłe miejsce na 2,5-3 dni
Gdy tylko fermentacja się zakończy, przecedź płyn do butelek i szczelnie je zakręć.
W razie potrzeby możesz umieścić 4-5 sztuk w każdej butelce. rodzynki - to doda ostrości i nasycenia
Przechowuj kwas chlebowy na zimno

Smacznego!

Kwas chlebowy Borodino z rodzynkami

Wiele dla ostrości i dobry gust kwas chlebowy, rodzynki dodaje się do kwasu chlebowego. Ale w tym przypadku nie jest konieczne mycie suszonych winogron, ponieważ na ich powierzchni znajdują się substancje wywołujące procesy fermentacji.

Dzięki rodzynkom kwas chlebowy nabiera specyficznego smaku i bąbelków, niczym szampan. Zapamiętaj przepis i przygotuj kwas chlebowy dla wszystkich domowników.

Będziesz potrzebować:

200 g chleba Borodino
15 g suchych drożdży
1 łyżeczka. mąka
gotowana woda
garść ciemnych rodzynek

Metoda gotowania:

Chleb kroimy w kostkę i suszymy w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni, aż zrobią się chrupiące krakersy
Krakersy zalać wrzącą wodą i odczekać 3 godziny
Wymieszaj drożdże, mąkę i 5 łyżek. l. wody, pozwól drożdżom aktywować się
Do bułki tartej dodać zakwas, przykryć i odstawić na jeden dzień w ciepłe pomieszczenie.
Produkt przecedź do wygodnego pojemnika i wrzuć garść suszonych rodzynek
Następnie utrzymuj kwas chlebowy w cieple przez kolejne 6 godzin.
Następnie kwas powinien stać na zimno przez 2-3 dni.
Teraz kwas chlebowy jest gotowy do spożycia!

Smacznego!

Przepis na kwas chlebowy z chleba pszennego w domu

Kwas zrobiony z chleb pszeniczny. Koniecznie spróbuj przygotować swój ulubiony napój według tego przepisu – bogaty, piękny i orzeźwiający. Dobrze podpiecz krakersy w piekarniku, aż się zarumienią złotobrązowa skórka aby można było kupić Twój kwas chlebowy piękny kolor. Miłego gotowania!

Będziesz potrzebować:

1kg chleba pszennego
20 g drożdży prasowanych
2 łyżki stołowe. l. cukier
2 łyżki stołowe. l. ciemne rodzynki
1 łyżka. l. mąka

Metoda gotowania:

Pokrój chleb, rozgrzej piekarnik do 110 stopni i osusz chleb, aż będą chrupiące krakersy

Drożdże rozdrobnić widelcem, wymieszać z cukrem, przesiać mąkę, wlać 1 łyżkę. wodę, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę

Krakersy włóż do 3-litrowego słoika i zalej wrzącą wodą, poczekaj, aż woda ostygnie do około 20 stopni.

Do brzeczki chlebowej wlać starter drożdżowy, przykryć gazą, odstawić w ciepłe miejsce do momentu fermentacji - łatwo to rozpoznać po zapachu, około 10-12 godzin

Odstawiamy z rodzynkami w ciepłe miejsce na co najmniej 6 godzin.

Kwas rozlać do butelek, szczelnie zakręcić, wstawić do lodówki na 2-3 dni, fermentacja powinna całkowicie ustać

Smacznego!

Przepis wideo na zrobienie kwasu chlebowego z trzech rodzajów chleba

Kwas z chleba żytniego z miętą

Mięta dodana do klasycznego kwasu chlebowego nada mu przyjemne nuty smakowe i zapachowe delikatny aromat. Doceń wyjątkowe właściwości tej rośliny w szlachetnym napoju.

Po ochłodzeniu z łatwością ugasi pragnienie w upalny, letni dzień. Życzymy przyjemnych wrażeń smakowych!

Będziesz potrzebować:

1 kg chleba żytniego
20 g drożdży
1 łyżka. l. mąka
300 g cukru
3 łyżki l. sucha mięta

Metoda gotowania:

Chleb kroimy w kromki i podsmażamy w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni na złoty kolor.
Suchą miętę zalać 200 ml wrzącej wody i pozostawić na kilka godzin.
Następnie wlej 3 litry krakersów gorąca woda i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 godziny
W osobnej misce wymieszaj drożdże, przesianą mąkę, 2 łyżki. l. cukier i 100 ml ciepłej wody
Ochłodź brzeczkę (wodę i krakersy) do 20 stopni, dodaj zaczyn drożdżowy i resztę cukru.
Do brzeczki, po odcedzeniu, dodać także wywar miętowy
Następnie naczynie szklane z napojem należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu pod serwetką (czystą szmatką) przez 12-14 godzin.
Następnie ostrożnie rozlewamy go do czystych butelek, starając się nie poruszyć mętnego osadu na dnie
Butelki należy umieścić na zimno na 3 dni, po tym czasie kwas chlebowy będzie całkowicie gotowy do użycia.

Smacznego!

Jak zrobić kwas chlebowy z miodem i chrzanem

Kwas chlebowy z chrzanem i miodem potrafi zaskoczyć swoim smakiem niezwykły smak i aromat. Pamiętaj, aby spróbować zrobić kwas chlebowy w domu, używając tego wspaniały przepis! Powodzenia!

Będziesz potrzebować:

800 g krakersów żytnich
4 l wody
25 g drożdży
1 łyżka. l. mąka pszenna
100 g cukru
100 g miodu
100 g świeżego chrzanu

Metoda gotowania:

Suszyć chleb w piekarniku w temperaturze 100-110 stopni, aż krakersy będą złociste
Następnie zagotuj wodę
Suszone krakersy zalać wrzątkiem i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny
Powstałą brzeczkę odcedź z chleba, przelej do szklanego pojemnika
Bierzemy trochę powstałej brzeczki, podgrzewamy ją do ogrzania i rozcieńczamy w niej drożdże dodatkiem mąki i cukru.
Gdy tylko drożdże się aktywują, do większej ilości płynu dodaj starter
Przykryj naczynia ściereczką i pozostaw kwas do fermentacji na 5-6 godzin
Po 5-6 godzinach do napoju dodać starty chrzan i miód rozcieńczony w niewielkiej ilości brzeczki
Wymieszaj i rozlej do butelek, nie napełniając ich do góry
Butelki szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 dni w chłodne miejsce.

Przepis wideo na domowy kwas chlebowy

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł