Skrzydło jest gotowane i wędzone. Przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco

Przepisy kulinarne mogą się od siebie różnić, ponieważ każdy doświadczony właściciel wędzarni wnosi własne niuanse i dzieli się najlepszymi praktykami. Dlatego w tym artykule, bazując wyłącznie na własnym doświadczeniu, opiszemy kilka metod i przepisów.

Surowe skrzydełka wędzone na zimno

Do przygotowania tych skrzydeł potrzebujemy:

• skrzydełka kurczaka;
• przyprawy (użyliśmy soli, czerwonego pieprzu, papryki, kminku, kardamonu, suszony czosnek i majeranek) - możesz eksperymentować;
• naciskać;
• wędzona na zimno wędzarnia.

Na początek opiszę jaki jest projekt naszej wędzarni. Jest to niewielka (1*1m) konstrukcja z czerwonej cegły ogniotrwałej i gliny, posiadająca na dachu komin o średnicy 25cm, bez dna. Zamiast dna znajduje się otwór prowadzący do rowu, przez który do naszej komory wędzarniczej dostarczany jest dym. Wykop jest wzmocniony blachą i ma około 8 metrów długości. Posiada dwa wyjścia na ogień - w odległości 8 metrów (dla zimnego) i 1 metr (dla gorącego) od przestrzeni roboczej wędzarni.

Pierwszy przepis polega na użyciu zimnego dymu, ale najpierw musisz wykonać pewne manipulacje skrzydełkami.

Myjemy skrzydła kilka razy i suszymy je serwetkami. Umieścić je w głębokim pojemniku, obficie posypać solą i innymi przyprawami, równomiernie mieszając. Konieczne jest, aby warstwa przypraw pokrywała skrzydła ze wszystkich stron. Po zakończeniu tej procedury należy umieścić skrzydła pod prasą. Aby to zrobić, należy wziąć płaski przedmiot kuchenny (deskę do krojenia, pokrywkę od garnka lub patelni) o mniejszej średnicy niż pojemnik ze skrzydełkami, przykryć go od góry i docisnąć obciążnikiem. Użyliśmy dwóch hantli 3kg, co okazało się bardzo wygodne - hantle nie są wysokie i nie zajmują dużo miejsca w lodówce, gdzie określamy naszą pojemność.

Dlatego skrzydełka z kurczaka powinny pozostać w lodówce pod ciśnieniem przez około 5-6 dni. Dzięki temu mięso będzie równomiernie solone i marynowane.

Dzień przed planowanym dniem wędzenia wyjmujemy skrzydełka spod prasy i suszymy je. Tym razem nie używamy serwetek - marynowane skrzydełka nawlekamy na elastyczną nylonową nić lub drut i wieszamy w ciepłym miejscu. Nie zapomnij podłożyć pod nie serwetek – marynata będzie z nich obficie kapać.

Po wysuszeniu włóż wiązkę ze skrzydełkami do wędzarni, szczelnie zamknij drzwiczki i rozpocznij proces wędzenia.

Należy zwrócić uwagę na kilka punktów:

• znacznie dłużej niż na gorąco (palenie skrzydełek zajmie Ci około 12 godzin);
• Jako paliwo idealnie nadaje się gałązki jałowca lub trociny z drzew owocowych (my używamy gałęzi drzew owocowych);
• należy od czasu do czasu uważać, aby ogień nie rozgorzał, ale tlił się równomiernie – pozwoli to uzyskać jak najwięcej dymu i nie spowoduje wzrostu temperatury w komorze wędzarni;
• pamiętaj, że za każdym razem, gdy zaglądasz do wędzarni, wydłużasz czas wędzenia o 10 minut - staraj się to robić rzadziej.

Po 10-12 godzinach skrzydełka z kurczaka można uznać za gotowe - nabrały przyjemnego brązowawego odcienia. Będą to zupełnie inne skrzydełka od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni na półkach sklepowych – aromat wędzonego mięsa będzie niezapomniany, a smak mięsa z kurczaka będzie przypominał balyk.

Skrzydełka wędzone na zimno na parze

To prawda, że ​​​​skrzydełka, jak każde surowe wędzone mięso, będą nieco twarde - musisz zrozumieć ten fakt. My metodą prób i błędów udoskonaliliśmy przepis – dodał obróbka cieplna przed paleniem.

W tym przypadku będziemy potrzebować między innymi rękawa do pieczenia. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem parowca, proces ten jest dla Ciebie znacznie prostszy – musisz ugotować skrzydełka na parze, aż będą do połowy ugotowane i możesz je powiesić do wyschnięcia. My wykorzystaliśmy rękaw: wkładając do niego część skrzydełek (około 5-6 sztuk) i zawiązując ciasno tasiemkami, wrzucaliśmy do garnka z wrzącą wodą i „gotowaliśmy” około 30 minut.

Następnie wszystko dzieje się według tego samego schematu: wysusz, powieś w wędzarni, wędź. Teraz, gdy skrzydełka z kurczaka są już przygotowane, nie będziesz potrzebować 10 godzin – wystarczy sześć. Oczywiście trzeba wziąć pod uwagę temperaturę na zewnątrz – zimą zajmie to więcej czasu niż latem. Te skrzydełka będą delikatne i miękkie. Świetnie sprawdzają się jako przekąska do piwa lub samodzielna przekąska.

Skrzydełka wędzone na gorąco

Przepis jest niezwykle prosty – jedynym ograniczeniem w jego zastosowaniu może być brak samej wędzarni. Nie będziesz potrzebować żadnego wstępne przygotowania- wystarczy zamarynować mięso w ulubionych przyprawach i następnego dnia można rozpocząć wędzarnię. Zazwyczaj skrzydełka kurczaka wędzone są w temperaturze około 100-120 stopni Celsjusza, należy zadbać o to, aby temperatura nie spadła poniżej 80 stopni, a za kilka godzin będzie można cieszyć się domowymi skrzydełkami.

Jak już widzieliśmy, proces wędzenia skrzydełek wcale nie jest skomplikowany. Jedyne, czego się od Ciebie wymaga, to czasu i chęci, jeśli oczywiście posiadasz wędzarnię. Wybierając przepis na wędzenie, który Ci odpowiada, będziesz zaskoczony, dlaczego nie zrobiłeś tego wcześniej, bo jest tak smaczny, naturalny i zdrowy.

Dzięki nam udało nam się zrobić wędzone skrzydełka z kurczaka domowa wędzarnia. Kupiliśmy go około pół roku temu i od tego czasu eksperymentujemy z różnymi potrawami wędzonymi. Nasza wędzarnia posiada syfon wodny. Jest to zamek wodny, który zapobiega ulatnianiu się dymu podczas palenia. Dzięki temu wędzone mięso w wędzarni można gotować w domu - w mieszkaniu, na gazie lub kuchenka elektryczna.

Często gotuję wędzone skrzydełka, ponieważ kurczak jest obecnie chyba najtańszym mięsem. Przed rozpoczęciem procesu wędzenia należy posolić produkt. Można to zrobić poprzez zwykłe solenie lub w płynie. Solankę do wędzenia przygotowuje się bardzo prosto – dodaje się 100 g soli na litr wody. Skrzydełka moczymy przez jeden dzień w solance, następnie płuczemy i zaczynamy wędzić.

Jako surowiec do wędzenia wykorzystamy zrębki olchowe. Ten jest już dostępny w sklepach internetowych. Przykryj dno wędzarni folią i połóż na niej garść zrębków.

Połóż solone skrzydełka kurczaka na drucianej kratce, aby trochę podschnęły i trzymaj je przez około pół godziny.

Następnie montujemy w wędzarni tacę, która znajduje się w zestawie. Znajdują się na nim kratki ze skrzydełkami. Najmniejszy wędzarz pomieści około kilograma lub dwóch skrzydełek. W tym samym czasie można także wędzić udka kurczaka.

Wlej wodę do rowka. To jest uszczelka wodna - śluza wodna. Przykryj pokrywką i rozpocznij podgrzewanie. Skrzydełka z kurczaka wędzimy w wędzarni z uszczelnieniem wodnym przez około 50 minut, czas liczymy od momentu pojawienia się dymu.

Z całym szerokim wyborem produkty wędzone prezentowane w każdym sklepie, naturalnie wędzone przysmaki nie tylko nie tracą na popularności, ale stopniowo ją zyskują.

Tu nawet nie chodzi o oszczędność, po prostu producenci już dawno przestali praktykować gotowanie z użyciem dymu, a zastąpili go skoncentrowanym ekstraktem. Jeśli nie poruszymy kwestii szkodliwości dla zdrowia, to ta sztuczna metoda palenia jest nadal wyraźnie gorsza od naturalnej. Czy to możliwe płynny dym konkurować z zaplanowanym weekendem, ogniskiem, zapachem dymu i ciepłym towarzystwem?

Ze wszystkich produkty mięsne brane są pod uwagę najbardziej dostępne części tuszki z kurczaka. Zadomowiły się na tyle mocno w życiu konsumenta, że ​​są już wykorzystywane jako niezależne dania. Kto nie słyszał o shins in własny sok, pieczone udka czy skrzydełka wędzone na gorąco i na zimno? To właśnie w domu można zjeść pyszne i zdrowe jedzenie dlatego palenie skrzydełek z kurczaka, sądząc po liczbie powstałych pytań, jest interesujące dla początkujących kucharzy.

Wędzone skrzydełka – dobre czy złe?

Okazuje się, że palenie jako metoda gotowania stało się znane już w starożytności. Ale jeśli w tamtym czasie zakorzeniło się to z powodu braku alternatywy, dziś uważa się, że produkty wędzone własnoręcznie są obiektem pożądania smakoszy. Poza tym kwestia zawartości kalorii jest przed amatorami smukłe sylwetki Nie warto, ponieważ tłuszcz topi się w wysokich temperaturach, a mięso traci kalorie. Fakt ten przyczynia się nawet do tego, że przechowywany kurczak jest uważany za produkt dietetyczny.

Skład chemiczny kurczaka jest bardzo zróżnicowany, reprezentują go mikroelementy niezbędne do zapewnienia procesów życiowych. Należą do nich wapń, fluor, jod, magnez, cynk, żelazo. Kompleks witamin jest reprezentowany przez grupy A, B, D, PP i E.

Według oficjalnych danych mięso z kurczaka nie jest przepisywane do leczenia, ale wiadomo, że we wszystkich placówkach dziecięcych zamiast wieprzowiny podaje się kurczaka.

Konkretne dane wskazują, że węglowodany zawarte w mięso z kurczaka Prawie nigdy. Duża liczba białko wskazuje na wartość odżywczą produktu, ale nie prowadzi to do przyrostu masy ciała, ponieważ białka wchłaniają się dość szybko. Średnia zawartość kalorii w kurczaku wynosi 170 kcal. Należy wziąć pod uwagę, że różne części dają różne wskaźniki. Skrzydełka są uważane za wysokokaloryczne, a pierś za dietetyczną.

Popularny przepis na wędzone na zimno

Rozpoczynając rozmowę na temat przepisów kulinarnych, należy zauważyć, że zasada gotowania mięsa przy użyciu dymu pozostaje we wszystkich przypadkach taka sama. Różne przepisy pozwalają realizować własne fantazje poprzez włączenie lub wyłączenie niektórych składników, ale istnieje podstawa, od której nie można odejść. Tę podstawę powinien znać każdy, bo to ona gwarantuje odpowiednio przygotowane danie.

Do surowych wędzonych skrzydełek, oprócz samych surowców, będziesz potrzebować soli, pieprzu i przypraw do smaku, którymi można manipulować. Wędzarnię do obróbki na zimno można nawet zainstalować w ziemi. Najważniejsze jest to, że dym ma czas na ostygnięcie, zanim trafi do wędzarni. Palenisko jest wbudowane w ziemię, można je wyłożyć czerwoną cegłą. Komin zaprojektowano tak, aby był to rowek o minimalnym spadku wykonany w gruncie. Z góry ten rowek jest pokryty dowolnymi dostępnymi materiałami, które nie przepuszczają dymu. Po drugiej stronie komina rolę wędzarni może pełnić dowolny pojemnik, nawet zwykła beczka lub skrzynia.

Aranżacja wędzarni jest uważana za ważny proces, ale nie decydujący. Najpierw musisz marynować skrzydełka kurczaka. Proces ten ma kilka celów. Za pomocą marynaty przyprawy przenikają między włóknami, dodając dodatkowe walory smakowe. Sól, ocet, cytryna, majonez, które mogą pojawić się podczas marynowania, doskonale rozkładają włókna mięsne.

Nie zapominajmy, że metodą wędzenia na zimno kurczak nie jest narażony na działanie wysoka temperatura. O jego gotowości zadecyduje jakość solanki. Sól, podobnie jak dym, jest całkiem dobrym środkiem antyseptycznym, a przy zimnym paleniu istnieje duże prawdopodobieństwo powstania kieszeni gnijących.

• Skrzydełka należy najpierw dokładnie umyć czysta woda. Aby nie tracić czasu na suszenie, możesz położyć je na serwetce lub ręczniku.
• Następnie przygotuj suchą mieszankę soli i pieprzu, po czym obficie posyp skrzydła tą mieszanką. Półprodukty umieszczane są w odpowiedni pojemnik pod presją
• Tutaj możesz pokazać całą swoją wyobraźnię, ponieważ każdy ciężki przedmiot gospodarstwa domowego może zostać użyty jako prasa. Musisz marynować skrzydełka w lodówce. Czas trwania tego etapu zależy od gęstości mięsa. W przypadku piersi będzie to około 4 dni. Skrzydełka będą gotowe dzień wcześniej.
• Palenie na zimno nie może być spontaniczne. Jeśli skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco uda się przygotować w jeden dzień, to trzeba będzie krok po kroku zaplanować cały tydzień. Solone skrzydełka wyjmuje się z pojemnika i wiesza do wyschnięcia. Im mniej wilgoci pozostaje we włóknach, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo rozwoju bakterii podczas palenia. Skrzydła zawiesza się na sznurku i razem z nim wysyła do wędzarni.

• Jako paliwo wygodnie jest używać zrębków olchowych. Wielu ekspertów zaleca jednak trociny z drzew owocowych bez konieczności ich posiadania własny ogród, nie jest łatwo je zdobyć, ale zrębki są zawsze dostępne. Co więcej, sama olcha nadaje produktowi przyjemny smak słodkawy smak i złoty kolor.
• Podczas procesu wędzenia należy zachować tryb stały, temperatura wędzenia nie powinna przekraczać 27°C. Podczas wędzenia staraj się nie otwierać pudełka bez wyraźnego powodu, w przeciwnym razie kurczak będzie musiał palić dłużej.
• Cały proces trwa średnio do 12 godzin. Głównym zadaniem kucharza jest utrzymanie spalania, a nie zwiększanie jego intensywności. Jeśli wędzarnia jest zbyt gorąca, skrzydełka się ugotują.

Gorące palenie

Uważa się, że początkującemu kucharzowi przyda się doświadczenie zdobyte podczas wędzenia na gorąco, po czym można przystąpić do wędzenia na zimno. Ze względu na to, że w przyszłości mięso będzie poddawane obróbce w wysokiej temperaturze, dopuszczalne są pewne odstępstwa w przygotowaniu skrzydełek.

Wystarczy je marynować w prosty sposób, a następnie wyślij go do palenia na kilka minut. Przykładem przepisu jest podstawowe marynowanie.

1. Marynata powstaje na bazie wody podgrzanej do temperatury wrzenia.
2. Wlewa się do niego sól i pieprz i Liść laurowy i trochę czosnku.
3. Roztwór ten należy następnie schłodzić przed umieszczeniem w nim mięsa.

Atrakcyjny Ta metoda oraz fakt, że skrzydełka będą marynować tylko przez kilka godzin. Oznacza to, że w ciągu jednego dnia możesz zaplanować i wdrożyć pomysł wędzenia na gorąco, tak aby skrzydełka z kurczaka zachwyciły Cię na stole podczas obiadu.

Wędzarnia zaprojektowana jest w formie skrzynki umieszczonej na ruszcie, który rozgrzewa się ogniem, a rozrzucone na dnie zrębki zaczynają się tlić. Nie należy zbyt mocno rozpalać płomienia, gdyż przy dużej gęstości dymu skrzydełka będą miały gorzki smak. Aby ugotować pyszne danie, wystarczy podtrzymać ogień.

Biorąc pod uwagę, że proces zakończy się za pół godziny, nie jest to wcale trudne. Gdy w specjalnej dyszy pojawi się biały dym, odlicz 20-25 minut, następnie otwórz pokrywę wędzarni i oceń stopień gotowości mięsa. Skrzydełka powinny być miękkie i łatwe do przekłucia ostrym drewnianym patyczkiem. Kiedy już będziesz pewien, że jest gotowy, zdejmij wędzarnię z grilla i poczekaj, aż ostygnie wraz z gotowym daniem.

Naturalne palenie w domu

Okazuje się, że pełnowartościowy wędzony przysmak można przygotować bez wychodzenia na dwór. Istnieje kilka standardowych podejść do naturalnego palenia w mieszkaniu.

Nowoczesna frytownica posiada funkcję wędzenia. Na elektrycznym elemencie grzejnym zrębki lub trociny nagrzewają się i zaczynają się tlić. Wentylator realizuje wymuszoną konwekcję gazów, co pozwala szybko wędzić nie tylko skrzydełka czy podudzia, ale także. Metoda ta ma kilka istotnych wad.

1. Po pierwsze, wyjście na łono natury pomaga uzyskać porcję świeże powietrze, co automatycznie wpływa pozytywnie na zdrowie.
2. Po drugie, czas takiego palenia jest ograniczony, ponieważ dym trzeba usunąć z pomieszczenia, a przy braku skutecznej wentylacji będzie to ogromny problem.
3. Po trzecie, nieujawnioną tajemnicą jest wyjątkowy smak potraw gotowanych na ogniu. Brak żywego ognia zamienia proces w coś podobnego.

Nawiasem mówiąc, jeśli mówimy o podobieństwie, to Najlepszym sposobem Dym płynny służy do imitacji palenia, jest to dokładnie przepis stosowany przez producentów przemysłowych. Wystarczy ugotować mięso drobiowe, a następnie je namoczyć naturalny ekstrakt Z dodatki chemiczne. Produkt chłodniczy jest w stanie długi czas przechowywać, zwłaszcza jeśli dodano do niego środek konserwujący.

Skrzydełka z kurczaka gotowane z niespodzianką ozdobią każde świąteczny stół. Danie to z jednej strony zachwyca swoją wyjątkowością, z drugiej wszechstronnością. Umiejętne gospodynie domowe potrafią korzystać wędzone skrzydełka nie tylko jako przekąska, ale także doskonały dodatek do dań głównych. I oczywiście nie można nie wspomnieć o szklance piwa, bo spokojne spożywanie smakołyków, ssanie nasion i filozoficzne rozmowy to znak każdego przyjaznego towarzystwa.

Przepisy na wędzenie skrzydełek z kurczaka w domu krok po kroku: przygotowanie wędzonych skrzydełek z kurczaka w wędzarni, piekarniku konwekcyjnym, piekarniku

2018-04-15 Oleg Michajłow

Stopień
przepis

8457

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

12 gr.

11 gr.

Węglowodany

0 gr.

156 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na wędzone skrzydełka z kurczaka do wędzarni

Proste i aromatyczna marynata, wystarczające dojrzewanie, a Twoje wędliny będą miały taki kolor, smak i aromat, że doświadczeni wędzarze będą Ci pozazdrościć. Nie spiesz się, nie skracaj czasu marynowania, a nawet mrożone mięso okaże się całkiem godnym poczęstunkiem.

Składniki:

• pół kilograma skrzydełek z kurczaka;
• dwie łyżki octu i taka sama ilość oleju słonecznikowego;
• łyżka posiekanego czosnku;
• tuzin groszku ziela angielskiego;
• kilka liści laurowych;
• dwie łyżki soli.

Przepis krok po kroku na wędzenie skrzydełek kurczaka w wędzarni

Przygotowanie skrzydełek nie jest trudne. Szybko przypalamy go na otwartym ogniu, usuwając w ten sposób włosy na skórze i odcinamy najbardziej zewnętrzne ogniwo - praktycznie nie zawiera jadalnego miąższu. Od strony zgięcia przeciąć staw w połowie, opłukać i osuszyć ręcznikiem.

Paprykę zmiażdżyć, ale niezbyt drobno, liść laurowy również należy lekko posiekać, wystarczy rozbić listki palcami. Przyprawy wlać do wody, wymieszać, rozpuścić w niej sól, dodać czosnek. Delikatnie wymieszaj oliwę i ocet, wlej do marynaty i wymieszaj.

Skrzydełka włóż do torby i zalej je marynatą. Bez wiązania umieść w misce o takiej objętości, aby cały kurczak w torbie ściśle zmieścił się w jej objętości. Wstawić do lodówki na jeden dzień, w tym czasie energicznie wstrząsnąć kilka razy i ponownie włożyć.

Palenie nie zawiera żadnych subtelności. Połóż skrzydełka na ruszcie wędzarni, na spód włóż zrębki, przykryj folią lub postaw brytfannę pomiędzy trocinami a mięsem. Zapobiegnie to przedostawaniu się tłuszczu na tlące się drewno, powodując pożar lub po prostu nieprzyjemny spalony smak.

Proces wędzenia skrzydełek z kurczaka zależy całkowicie od projektu wędzarni, należy zapoznać się z instrukcją prawidłowego użytkowania. Wybierz z gotowych rekomendacji tę, która ukończony produkt okazuje się za około godzinę w średniej temperaturze.

Opcja 2: Szybki przepis - ugotuj wędzone skrzydełka z kurczaka we frytkownicy

Używając piekarnika konwekcyjnego, lepiej znanego jako frytkownica powietrzna, możesz tworzyć reżim temperaturowy bardzo podobny do tego, w którym następuje wędzenie produktów na gorąco. Dodając do marynaty specjalny koncentrat uzyskujemy efekt wędzone mięso bez dymu i sadzy.

Składniki:

• kilogram dużych skrzydełek z kurczaka;
• dwie łyżki koncentratu „Płynny dym”;
• przyprawy do mięsa drobiowego;
• półtorej szklanki wody;
• dwie łyżki naturalnego soku z cytryny;
• łyżeczka bez szkiełka soli;
• trzy ząbki i łyżka posiekanego czosnku;

Jak szybko ugotować wędzone skrzydełka z kurczaka

Skrzydełka nacinamy na łączeniach nożyczkami kulinarnymi, przekładamy na durszlak, opłukujemy pod bieżącą wodą i pozostawiamy do odcieknięcia nad miską. Wszystkie składniki marynaty połączyć, wymieszać, nie dodawać jeszcze wody.

Odłożyć duże części skrzydełek, całe ząbki czosnku pokroić w paski i zalać je wrzątkiem na minutę. Za pomocą wąskiego noża wykonaj nakłucia skrzydełka od strony stawu, włóż dwa plasterki czosnku. Umieść całego kurczaka na patelni i zalej marynatą. Dodać wodę i mieszać, aż całe mięso pokryje się przyprawami.

Do marynatora włóż porcję skrzydełek, dodaj trochę płynu z miski i uruchom krótki program. Powtórz tę czynność ze wszystkimi pozostałymi kawałkami kurczaka. W frytkownicy ustaw grill na środkowy poziom, delikatnie przetrzyj skrzydełka, aby marynata z nich nie kapała, rozsmaruj wymaganą ilość.

Godziny pracy: średnie, do pół godziny. Najpierw uruchom frytkownicę na dwadzieścia minut, po wyłączeniu wyjmij średniej wielkości skrzydełko i wypróbuj. Być może będziesz musiał kontynuować pieczenie przez maksymalnie piętnaście minut.

Opcja 3: Wędzone na zimno skrzydełka z kurczaka marynowane w piwie

Rodzaj piwa zależy od Państwa uznania, odpowiednie są zarówno ciemne, jak i jasne. Nie ma potrzeby marynowania kurczaka w napoju, który wolisz pić, liczy się jego smak gotowe danie nie będzie odczuwalne. Spróbuj użyć go po raz pierwszy różne odmiany odpowiednio dzieląc mięso. Wybierz według własnego gustu i nie zapominaj, że w trzeciej opcji możesz także mieszać piwo.

Składniki:

• kilogram skrzydełek z kurczaka;
• piwo niefiltrowane – jedna butelka;
• łyżka grubej soli;
• dwie łyżki masła;
• po 1/4 łyżki czarnego i czerwonego pieprzu;
• cztery ząbki czosnku;
• łyżka ziół.

Wędzone skrzydełka z kurczaka

Usuń pozostałe pióra ze skrzydeł za pomocą pęsety i lekko przypal je ogniem zapalniczki. Nakłuć igłą w najbardziej mięsistych miejscach, umyć i osuszyć jednorazowymi ręcznikami papierowymi. Umieścić w szerokiej, płaskiej misce lub plastikowym pojemniku i zalać piwem na dwie godziny.

Czosnek obrać i zmiażdżyć specjalną prasą, wymieszać z solą i przyprawami. Zamiast gotowego zestawu ziół można zastosować mieszankę w równych ilościach mielona kolendra, oregano, cząber i dwie szczypty startej gałki muszkatołowej.

Wyjąć skrzydełka z piwa, ponownie osuszyć i w tej samej misce posypać przyprawami i solą, dokładnie wymieszać, odstawić na kwadrans i umieścić pod prasą. Wystarczy przykryć kurczaka deską i położyć na wierzchu litrowy słoik z wodą.

Włóż skrzydełka do lodówki do marynowania. Najpierw odstaw na kilka godzin, następnie usuń ucisk, wlej olej i wymieszaj. Ponownie kładziemy ładunek i przechowujemy go w zimnie maksymalnie przez jeden dzień.

Niezależnie od konstrukcji wędzarni, przeznaczonej do wędzenia produktów na zimno, utrzymanie skrzydełek w dymie zajmie co najmniej 18 godzin. Po zamarynowaniu kurczaka należy go przetrzeć wilgotną ściereczką, aby usunąć resztki marynaty, przewiązać go mocnym sznurkiem i powiesić w przeciągu. Przykryj gazą, aby zapobiec owadom i wietrz przez kilka godzin przed paleniem.

Opcja 4: Wędzenie skrzydełek kurczaka w domu płynnym dymem

Skórkę cytryny pokroić cienko i zalać kilkoma łyżkami wrzącej wody. Po odstawieniu na około 3 minuty wyjąć i pokroić w paski, zalać marynatą na pół godziny przed końcem odpoczynku kurczaka. Czy muszę mówić, że skrzydełka będą znacznie smaczniejsze?

Składniki:

• łyżeczka skoncentrowanego „płynnego dymu”;
• majonez o zawartości tłuszczu powyżej 50% - dwie łyżki;
• 500-600 gramów skrzydełek z kurczaka;
• pół łyżki grubej soli;
• pół średniej cytryny;
• łyżka rafinowanego oleju;
• trzy szczypty czarnego pieprzu;
• mielona kolendra i kminek w równych proporcjach - tylko ćwierć łyżki.

Przepis krok po kroku

Przygotuj skrzydełka zgodnie z opisem w jednym z punktów poprzednie przepisy, z tą tylko różnicą, że nie ma konieczności wycinania i usuwania segmentu zewnętrznego. Nakłuj skórę grubą „cygańską” igłą, wymieszaj wszystko, co wejdzie do marynaty (oprócz oleju) i dokładnie natrzyj skrzydełka powstałą mieszanką.

Namoczyć kurczaka w marynacie na maksymalnie trzy godziny. Zanurz w nim czubek serwetki olej roślinny i dokładnie wytrzyj ruszt do pieczenia. Ułóż skrzydełka, rozgrzej piekarnik do temperatury dokładnie dwustu stopni. Zakładamy ruszt, pamiętając o umieszczeniu patelni pod kroplami tłuszczu.

Gotuj skrzydełka przez pół godziny, podawaj w dowolnej formie – na ciepło lub na zimno. Przystawka do takiego mięsa nie jest zapewniona, ale jeśli zdecydujesz się na obfitą przekąskę na skrzydłach, najlepszymi towarzyszami dla nich będą świeży chleb oraz proste warzywa ogrodowe – pomidory, ogórki, Papryka i zielenie.

Opcja 5: Wędzone skrzydełka z kurczaka nasączone herbatą

Najbardziej „wiejski” przepis z całej oferty. Mięso bardzo wygodnie jest wieczorem, rano, przed podróżą namoczyć w bulionie herbacianym, zalać marynatą i po przybyciu na miejsce ugotować.

Składniki:

• trzy łyżki herbaty o średnich liściach;
• dwa tuziny skrzydełek z kurczaka;
• pięć groszków ziela angielskiego i taka sama ilość czarnego pieprzu;
• duży liść laurowy;
• pół łyżki soli i taka sama ilość mieszanki przypraw do pieczenia kurczaka;
• domowy majonez - dwie łyżki.

Jak gotować

Napar mocna herbata. Używaj wody filtrowanej lub butelkowanej, napar powinien być bardzo mocny i aromatyczny, ale nie mętny. Ostudzić i zalać herbatą przygotowane skrzydełka. W przypadku tego przepisu lepiej jest wziąć tylko największe części, a resztę oddzielić i wykorzystać do bulionu.

Kurczaka namocz w herbacie przez co najmniej sześć godzin, osusz i zanurz w marynacie. Mieszankę do marynowania przygotować tuż przed użyciem – połączyć wszystkie składniki, paprykę rozetrzeć w moździerzu. Mięso namaczamy przez około cztery godziny.

Będziemy wędzić metodą na gorąco, a wędzarnię wykonamy z dostępnych materiałów. Przyda się każde metalowe wiadro, które znajdziesz na daczy, nie może być zardzewiałe ani emaliowane. Umyj i wysusz, posiekaj gałązki z dowolnych drzewo owocowe, najlepiej niezbyt suche.

Skrzydełka nawlecz luźno na cienki drut, przymocuj je pod samą górę wiadra i przykryj pokrywką. Rozpal mały ogień i zbierz trochę węgli, postaw bezpośrednio na nich wiadro i podgrzewaj w kółko. Uważaj, czy spod pokrywy nie wydobywa się dym, być może będziesz musiał spryskać tlące się drewno w wiadrze wodą. Z takim samym sukcesem naszą zaimprowizowaną wędzarnię można postawić na obozowym gazie naftowym lub innym niskim ogniu. Skrzydełka wędzimy na gorąco, około kwadransa.

Warto również zaznaczyć, że paląc w domu można mieć pewność, że nie ma żadnych dodatków szkodliwe substancje lub sztuczne koncentraty.

Taką przystawkę jak wędzone skrzydełka w wędzarni można przygotować dość szybko, najważniejsze jest przyjęcie wybranego przepisu. Nie przesadzaj z przyprawami, a wtedy zachwycisz siebie i swoich bliskich soczystymi i aromatycznymi wędzonymi skrzydełkami.

Zestaw produktów do dania:

• 1,5 kg skrzydełek z kurczaka;
• 50 gramów soli;
• piment(5-6 groszku);
• mielony czarny pieprz (kilka szczypt);
• 5 ząbków czosnku;
• musztarda (100-150 gramów);
• oliwa z oliwek (2-3 łyżki).

Etapy przygotowania wędzonych skrzydełek

Powinieneś kupić świeże skrzydełka z kurczaka lub indyka. Nie powinni nieprzyjemne zapachy i zażółcenie na skórze, gdyż te dwa czynniki oznaczają, że produkt ten długo leżał na blacie i mógł już się zepsuć.

Aby w kilka godzin przygotować skrzydełka wędzone na gorąco, potrzebujesz:

• dokładnie je umyj i usuń pozostałe pióra (wygodnie jest to zrobić specjalną pęsetą, bo za jej pomocą na pewno wyciągniesz pióro całkowicie i nawet niewielka jego część nie pozostanie pod skórą);
• osusz skrzydła serwetkami;
• przygotować marynatę (czosnek zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę i wymieszać z solą, pieprzem i czosnkiem). Oliwa z oliwek. Następnie należy stopniowo dodawać musztardę, aby uzyskać pastowatą konsystencję marynaty);
• zamarynować skrzydełka (każde musi być pokryte marynatą ze wszystkich stron. Aby lepiej wniknęło w mięso, a nie tylko w skórę, należy zrobić małe nacięcia na szerokich partiach skrzydełek. Następnie należy na pojemnik z marynowanym produktem zalać wodą i wstawić całość do lodówki na 2 godziny).

Wędzarnię należy również przygotować wcześniej:

• na dnie należy układać mokre trociny z drzew liściastych (można użyć zrębków olchy, wiśni, jabłoni);
• Lepiej przykryć blachę folią, aby nie przypalił się na niej kapiący tłuszcz i sok (konieczne jest położenie blachy, zapobiegnie to przedostawaniu się tłuszczu i soków mięsnych do trocin).

Jeśli masz zamiar gotować na świeżym powietrzu, to poza krokami opisanymi powyżej, nic więcej nie jest potrzebne. A jeśli palisz żywność w mieszkaniu, musisz także zainstalować na pokrywie wędzarni specjalny wąż, który odprowadzi dym (wąż można wyprowadzić przez okno).

Po wyjęciu skrzydeł z marynaty należy je usunąć. dodatkowe przyprawy i ułożyć na grillu w wędzarni. Po 30 minutach można po raz pierwszy sprawdzić stopień wysmażenia mięsa. Do gotowania tego produktu Palenie na gorąco wystarcza od 1 do 1,5 godziny. Skrzydełka z indyka gotuje się w ciągu 1,5–2 godzin, ponieważ są znacznie większe, a mięso indycze jest twardsze w porównaniu do kurczaka.

Ty i Twoi bliscy docenicie oryginalne przekąski i dania z różne mięsa lub ryby gotowane w wędzarni. Gdy ich spróbujesz, nie będziesz już mógł odmówić sobie przyjemności przygotowywania domowych wędlin według własnych przepisów!