Gotowanie przepisu na gotowanie chinkali. Chinkali: przepisy na gotowanie gruzińskich chinkali z mięsem w domu

Chinkali jest jednym z najbardziej znanych i popularne dania Kuchnia gruzińska. To danie przygotowywane jest przez gospodynie domowe na obiad lub kolację i najczęściej zamawiane jest w restauracjach i kawiarniach.

Mówią, że w żadnej instytucji w Gruzji jedna „chinkalina” może kosztować więcej niż 1 lari - około 25 rubli. A do jedzenia wystarczy pięć sztuk.

Nic szczególnie trudnego, pomimo egzotyczna nazwa, w przygotowaniu tego dania nie ma. Trochę cierpliwości i umiejętności, a Twoi bliscy będą całkowicie zachwyceni obiadem.

Jak gotować ciasto na chinkali

Na stole roboczym ułóż kupkę mąki i dodaj 1 łyżeczkę soli.
Zrób dziurę w środku i dodaj wodę, aby uformować sztywne ciasto. Ugnieciony kawałek ciasta wkładamy do pojemnika z pokrywką i odstawiamy na około pół godziny.
Ciasto powinno stać się miękkie i elastyczne.

Zobacz przepisy na składniki.

Chinkali - klasyczny przepis

Do gotowania ważne jest przestrzeganie proporcji i wszystkich etapów przygotowania. Przepis krok po kroku nie wymaga zakupu egzotyczne produkty i zajmie około 1,5 godziny.

Składniki:

mąka pszenna - 500 gr .;
woda 150 - gr .;
wołowina - 300 gr .;
wieprzowina - 200 gr .;
cebula - 1-2 szt .;
zielenie - 1 pęczek.
Sól;
pieprz.

Gotowanie:

Aby przygotować mięso mielone, wołowina musi być chuda, a wieprzowina z tłuszczem. Mięso i cebulę obrócić w maszynce do mięsa.
Pietruszkę lub kolendrę najlepiej posiekać nożem. Możesz wziąć połówkę i kolendrę i pietruszkę lub użyć suszonych ziół.
Mięso mielone należy dobrze wymieszać, posolić, dodać czarne pieprz mielony, zielenie i około szklanki zimnej wody. Mięso mielone nie powinno być rozmazane, ale bez wody w chinkali nie będzie bulionu.
Ciasto rozwałkować na blacie za pomocą kiełbasy o średnicy około 5 centymetrów. Pokrój w kółka 1-1,5 cm.
Rozwałkuj każde koło, starając się uzyskać okrągły naleśnik o odpowiednim kształcie.
Umieść łyżkę mielonego mięsa na środku i spróbuj zrobić około 15-18 fałd.
Połącz wszystkie fałdy i ściśnij mocno palcami, aby u góry zrobić pędzel.
Zagotuj wodę z solą w garnku o odpowiedniej wielkości. Delikatnie opuść chinkali do wrzącej wody, staraj się nie uszkodzić cienkie ciasto. Nie powinny się trzymać razem.
Kilka minut później, gdy wypłynęły na powierzchnię i trochę się zagotowały, należy założyć chinkali duże danie i podawaj do stołu.

Składniki:

mąka - 500 gr .;
woda 150 - gr .;
wołowina - 300 gr .;
wieprzowina - 200 gr .;
cebula - 1-2 szt .;
sól, pieprz, przyprawy do smaku;

Gotowanie:

Ciasto przygotowuje się jak w poprzednim przepisie.
Ale z mięsem mielonym trzeba majstrować. Mięso pokroić w cienkie paski, a następnie pokroić w kostkę. Następnie dużym i ciężkim nożem posiekaj mięso, aż mięso mielone stanie się jednorodne.
Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, sól, wodę i przyprawy. Możesz dodać te, które lubisz najbardziej: kminek, pieprz, suszone zioła. I możesz wziąć gotową mieszankę chmielu-suneli.
Zasada modelowania pozostaje taka sama, ale należy je gotować o 1-2 minuty dłużej.

Ten przepis przyszedł do nas z górskich regionów Gruzji. Charakteryzują się zastosowaniem duża liczba przyprawy. Ale możesz trochę posmakować.

Istnieją inne rodzaje nadzień do tego dania. Spróbuj ugotować takie chinkali według gruzińskiego przepisu.

Składniki:

mąka - 500 gr .;
woda 150 - gr .;
jajko 1 szt .;
ziemniaki - 5-6 szt .;
suluguni - 200 gr .;
cebula - 1-2 szt .;

Gotowanie:

Podczas wyrabiania ciasta możesz użyć jajko lub po prostu białko dla większej elastyczności.
Do nadzienia ziemniaki należy ugotować w osolonej wodzie i przetrzeć przez drobne sito.
Cebulę należy pokroić w kostkę i usmażyć na oleju roślinnym. Ser zetrzyj na grubej tarce.
Wymieszaj wszystkie składniki w misce i zacznij rzeźbić chinkali.
Ponieważ mamy gotowe nadzienie, należy je gotować znacznie krócej.
Twoje chinkali są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, a woda w garnku znów się zagotuje.

Składniki:

mąka - 500 gr .;
woda 150 - gr .;
ziemniaki - 5-6 szt .;
pieczarki - 200 gr .;
cebula - 1-2 szt .;
sól, pieprz, przyprawy do smaku;

Gotowanie:

Zagnieść ciasto i ugotować obrane ziemniaki w osolonej wodzie.
Lekko schłodzone ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
Posiekaj i usmaż na patelni pieczarki z cebulą. Lepiej używać bezzapachowego oleju roślinnego.
Połącz nadzienie w misce. Możesz dodać ząbek czosnku lub dowolne warzywa.
Wyrzeźbić chinkali jak zwykle, a następnie zanurzyć je w przegotowanej wodzie.
Powinny być gotowane, podobnie jak poprzednie, nieco mniej niż chinkali z mięsem mielonym.
Podczas serwowania nie można ograniczyć się do świeżo zmielonego czarnego pieprzu, ale przygotować sos ze śmietany lub jogurtu z kolendrą i czosnkiem.

Chinkali z serem i ziołami

Jest też taka odmiana dla tych, którzy nie chcą lub nie mogą jeść mięsa.

Składniki:

mąka - 500 gr .;
woda 150 - gr .;
zielenie - 1 pęczek;
suluguni - 400 gr .;
czosnek - 2-3 ząbki;
sól, pieprz, przyprawy do smaku;

Gotowanie:

Przygotowanie ciasta pozostaje takie samo.
Do nadzienia zetrzyj ser na grubej tarce.
W zależności od rodzaju zieleni, której chcesz użyć, musisz ją drobno posiekać i dodać do sera. Lub, jeśli chcesz dodać szpinak, należy go sparzyć wrzątkiem, a następnie wymieszać w misce z serem i czosnkiem.
Lepiej gotować je w niesolonej wodzie, ponieważ suluguni jest zwykle sprzedawane u nas już bardzo słone.

Do tego przepisu odpowiedni sos na bazie produktów mlecznych.

Należy pamiętać, że z liczby produktów, które są podane w przepisach, obiad wyjdzie na dość duża firma. W domu, dla małej rodziny, nie trzeba tak dużo gotować. Zamrażanie gotowych chinkali na zasadzie pierogów nie jest tego warte. Lepiej zmniejsz ilość składników i smacznego!

Byłem w Gruzji wiele razy i zawsze pierwsze co jem to chinkali. Kosztują w Tbilisi, po przeliczeniu na nasze, 15 rubli za sztukę lub 50 tetri! Bierzesz 7 sztuk za „setkę” i przejadasz się.

Jeśli jesteś zagorzałym fanem kuchni gruzińskiej, to chinkali warto spróbować ugotować. Modelowanie tego dania zaliczane jest do prawdziwej sztuki, która wymaga kreatywnego podejścia i oryginalności.

gotować to pyszne danie nie lubi pośpiechu, więc chinkali najlepiej gotować w weekendy. Dowiesz się więcej o tym, jak rzeźbić i gotować chinkali, czytając ten artykuł, w którym wyjaśnię szczegółowo i krok po kroku.

- Nie pij wina z chinkali, Gruzini uważają, że piwo jest o wiele lepsze

Mało krajobrazów. Filmowałem w listopadzie.

Widok na potężne góry Kaukazu

Gotuję chinkali w Gruzji, Mccheta, lokalna kawiarnia.

Gotowanie chinkali w Gruzji, Mccheta

Gotowanie chinkali w Gruzji, Mccheta. Chinkali są gotowi!

Przeczytaj więcej o mojej pełnej recenzji

Głównymi składnikami receptury chinkali są mąka, woda i mięso. Zanim jednak zaczniesz gotować, warto poznać tajniki gruzińskich kucharzy, które ułatwią proces domowego gotowania.

Przygotowujemy ciasto i mięso mielone na chinkali

Sekret przygotowania ciasta jest bardzo prosty – wystarczy, że podczas wyrabiania utrzyma się wymagana konsystencja. Idealne Ciasto dla chinkali, przepis krok po kroku ze zdjęciem przedstawionym poniżej, powinien mieć wystarczającą elastyczność i miękkość, ale jednocześnie nie rozdzierać się podczas modelowania. Proces przygotowania testu odbywa się w kilku etapach z krótkimi przerwami. Aby zaoszczędzić czas podczas tych przerw, możesz zacząć gotować mięso mielone.

Chinkali nie odniesie sukcesu bez odpowiednio ugotowanego mięsa mielonego. Według tradycje gruzińskie wcześniej do tego dania używano tylko jagnięciny. Jakiś czas później się pojawili różne odmiany chinkali, gdzie łączy się kilka rodzajów mięsa. W nowoczesnych chinkali można znaleźć wołowinę lub wieprzowinę, samodzielnie lub w połączeniu z mięsem jagnięcym.

Przygotowując tradycyjne i niezwykle apetyczne chinkali, pokazane na zdjęciu, mięso należy drobno posiekać małe kawałki. Aby poprawić smak, zaleca się dodanie posiekanej cebuli. Praktycznie mięso mielone dodaje się wodę, co pozwala dodać soczystości do gotowego dania. Jeśli nadal wolisz zwijane mięso, użyj dużego rusztu do mielenia.

Dać danie niepowtarzalny aromat do mielonego mięsa dodaj do smaku kolendrę, pietruszkę lub miętę. Możesz użyć mieszanki gruzińskich ziół - wtedy Twoje danie będzie nie do odróżnienia od tradycyjnego gruzińskiego.

Cechy przygotowania i podawania gruzińskich chinkali

Po uporaniu się z zawiłościami przygotowywania ciasta i mięsa mielonego na chinkali, możesz zacząć je rzeźbić. W tym celu należy rozwałkować ciasto na kiełbasę o średnicy 3 cm, pokroić na „pyataks” o grubości palca i rozwałkować do grubości 3 mm i średnicy 12- 15 cm Następnie w każdym kole umieszcza się łyżkę mięsa mielonego. I tutaj znajdziesz najbardziej ekscytujący etap przygotowania chinkali - stworzenie torby z fałdami. Wybitnym gruzińskim szefom kuchni udaje się stworzyć chinkali z około trzydziestoma sześcioma fałdami. Nowicjuszowi udaje się stworzyć dosłownie dwadzieścia fałd.

- Chinkali nie je się z sosami, bo w środku jest dużo rosołu

Tworząc worki z mielonym mięsem, należy zwrócić uwagę na to, jak mocno ściskasz powstały ogon. Jeśli spieszysz się i nie naprawisz krawędzi skręconego ogona, to podczas gotowania pyszny rosół po prostu wypłyń z chinkali. Warto również wziąć pod uwagę, że podczas gotowania w chinkali powstaje bulion, więc nie powinieneś być gorliwy z ilością mięsa mielonego, w przeciwnym razie ciasto po prostu pęknie - i wszystkie wysiłki pójdą na marne.

Maszyna do rzeźbienia chinkali i dużo chinkali

Jak gotować chinkali? - Sekret gotowania chinkali jest dość prosty: wystarczy uzbroić się w duży pojemnik z wodą i gotować w kilku etapach. Chinkali w żadnym wypadku nie powinny być zatłoczone. Zaleca się bardzo ostrożne mieszanie podczas gotowania, aby praktycznie nie uszkodzić gotowe jedzenie. Należy to zrobić nie metalową, ale drewnianą szpatułką. Upewnij się, że woda nie zagotuje się zbyt mocno - w przeciwnym razie torebki mogą się otworzyć, tracąc cenny bulion. Średni czas gotowania chinkali wynosi od sześciu do siedmiu minut.

Szef kuchni Niko, od którego studiowałem w Telavi

Smakosze radzą podawać chinkali na gorąco, po posypaniu dużym czarnym pieprzem. Zwyczajem jest jedzenie chinkali rękami - tylko w ten sposób możesz poczuć wszystkie aspekty tego smaku niezwykłe danie z prawdziwym gruzińskim smakiem. Następnie podaję przepis na robienie chinkali w domu.

- Jeśli chinkali ostygły na talerzu - poproś je o usmażenie. Smażone chinkali to inna historia.

Chinkali - ogólne zasady i metody gotowania

Jeśli powiesz, że chinkali to te same pierogi, tylko w innej formie, mieszkańcy Gruzji tego nie zrozumieją. W końcu wiedzą, że gotowanie chinkali to cała sztuka. To nie tylko wkładanie mielonego mięsa do tortilli i uszczelnianie brzegów, jak tylko możesz. Sam knedel należy zebrać zgodnie ze wszystkimi zasadami. Zbierz go w torbie z fałdami. Uważa się, że jest to szczególny szyk i wskaźnik, że gospodyni jest świetną rzemieślniczką, aby wykonać co najmniej 20-24 takie fałdy. Specjalne kochanki robią 36.

Robią takie chinkali. Mięso mielone położyć na zwiniętym kręgu ciasta. Krawędzie ciasta są podnoszone i łączone, tworząc z ciasta małe fałdy, jak plisowane lub faliste. W kształcie powinieneś dostać torbę z ogonem ciasta zawiązanym u góry. Tutaj są dwie opcje: albo ten ogon jest odrywany, ściskając go palcami, albo w lewo. Tak to lubisz. Niektórzy ludzie lubią jeść chinkali, trzymając ten sam ogon.

Przy okazji, jeśli spróbujesz chinkali na imprezie, nie jedz ich nożem i widelcem, ponieważ. cały sok wypłynie, to obraża gospodynię. Przecież tak bardzo się starała zachować ten sok: zbierała ciasto w fałdy, żeby się nie rozdarła, dobrze zbierała mięso, z odrobiną tłuszczu, żeby było soczyste. Ten sok najbardziej smakuje z chinkali. Dlatego nie są cięte nożem, nie są przekłuwane widelcem, ale są chwytane rękami i ugryzione, aby sok dostał się do ust, a nie na talerz.

Chinkali - przygotowanie żywności

Do przygotowania ciasta użyj najbardziej regularne produkty co do pierogów - mąka, woda i jajka. Mąkę przesiewa się i ugniata przaśne ciasto. Ale trzeba go szczególnie sumiennie i ostrożnie ugniatać, aby był elastyczny. W końcu ciasto nie powinno się rozdzierać podczas gotowania, aby pyszny bulion nie wypłynął.

W przypadku chinkali mięso mielone jest w maszynce do mięsa z dużym rusztem. Dodaj sól, przyprawy. Ale co do zieleni zdania są podzielone - połowa Gruzji dodaje do mięsa mielonego zieleninę - kolendrę, miętę itp., a druga nie, tylko mięso, sól, pieprz. Do mięsa mielonego lepiej jest użyć mieszanki wołowiny i jagnięciny z tłuszczem, ale można ją również ugotować z wieprzowiną. Mięso mielone powinno być soczyste, lekko wodniste, więc dodają do niego, a raczej jeżdżą w wodzie.

Chinkali - najlepsze przepisy

Przepis 1: gruziński chinkali

Bardzo ludowy przepis gotowanie chinkali. Ten przepis jest z zieleniną. Nawiasem mówiąc, prawdziwe chinkali są rozwijane jeden po drugim. Ale jeśli wydaje ci się to długim zadaniem, możesz rozwinąć cienką dużą warstwę i wyciąć wiele kółek naraz. Tylko musisz wziąć średnicę wycięcia większą niż szkło. Na przykład pokrój ciastka spodkiem. Średnica koła powinna wynosić około 10-15 centymetrów.

Składniki: Ciasto - jajko - 1, mąka - 3 stosy, olej rośnie. - 2-3 łyżki stołowe, sól, woda - 1,5 szklanki. Nadzienie - 1 kg mięsa (0,3 kg jagnięciny + 0,7 kg wołowiny), 1 cebula, pęczek kolendry, sól Svan - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

Składniki na ciasto wymieszać, dodać mąkę i dokładnie zagnieść masę. Odstaw ciasto na chwilę, ale na razie przygotuj mięso mielone.

Zmiel kolendrę, cebulę i mięso, najlepiej w maszynce do mięsa z dużym rusztem. Sól, dodaj sól Svan (lub mielona kolendra). Wymieszaj mięso mielone, jeśli jest suche, dodaj trochę wody, około pół szklanki. Wlej wodę na części i natychmiast wymieszaj.

Możesz zacząć montować chinkali. Rozwałkuj grubą warstwę o grubości około 1 cm. Wytnij kółka małą szklanką, a następnie zwiń kółka w cienkie ciasta. Zaślep porcję chinkali i zagotuj. Po wynurzeniu gotuje się przez 10-15 minut, w zależności od wielkości.

Przepis 2: Chinkali w domu

Robiąc chinkali, musisz spróbować rozwałkować ciasto cieńsze, ale tak, aby się nie rozdarło, a bulion pozostał w środku. Zjadają takie pierogi rękoma. Biorą za ogon, gryzą, piją sok, potem jedzą mięso mielone z ciastem. Okazuje się niejako gorąca zupa z mięsem w porcjowanych garnkach z ciasta.

Składniki: ciasto - pół kilo mąki, sól, woda - 1 szklanka. Nadzienie - 300 g mięsa (wieprzowego, wołowego, jagnięcego, najlepiej ich mieszanki), pęczek kolendry, 1 cebula, 1 kromka krakersa lub suszonego chleba, pieprz, sól, 70 g bulionu mięsnego (lub 50 ml wody + 50 g roztopionego masła).

Metoda gotowania

Chleb, cebulę i mięso zmiel grubo w maszynce do mięsa. Dodaj posiekaną kolendrę i bulion lub wodę masło, sól i wymieszać.

Mąkę przesiać, dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Odstaw na 40 minut i rozwałkuj. Ślepy chinkali i gotować. Podawać posypane grubym czarnym pieprzem.

Przepis 3: Soczyste Chinkali

Chinkali same w sobie są soczyste. Ale śmietana, która jest dodawana do mięsa mielonego, dodaje im dodatkowej, podwójnej soczystości. Zjadają chinkali rękami, trzymając ogon. Sam ogon zwykle nie jest zjadany, ponieważ. okazuje się, że jest szorstki, jest umieszczony na krawędzi talerza. Jeśli nie możesz znaleźć wszystkich trzech rodzajów mięsa, gotuj z jednym lub dwoma. Ale to właśnie ta kombinacja odmian mięsa, jak w przepisie, sprawia, że nadzienie jest smaczniejsze.

Składniki: ciasto - woda 0,5 l, sól, mąka. Farsz - 1 kg mięso mielone(mieszanka wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny), śmietana - 200-250 ml (10-15%), sól, pieprz i gałka muszkatołowa na niepełną łyżeczkę, 1 cebula.

Metoda gotowania

Posolić mąkę, dodać wodę, zagnieść ciasto. Musi być dokładnie wymieszany przez dziesięć minut. Powinien być miękki i giętki. Nie ciasny i gumowaty. Odstaw na 40-50 minut. Następnie możesz wdrożyć.

Weź gotowe mięso mielone lub zmiel mięso. Dodać posiekaną cebulę (utrzeć, przekręcić lub drobno posiekać), posypać solą, Gałka muszkatołowa, pieprz, wlej śmietanę. Wszystko wymieszaj na jednolitą masę.

Mięso mielone ułożyć na cieście o średnicy 10-12 cm, włożyć do woreczka z fałdami, jak akordeon. Upewnij się, że górny otwór jest dobrze uszczelniony. Kształt chinkali z daleka przypomina główkę czosnku z ogonkiem. Wrzuć zaślepione torebki do wrzącej wody i gotuj przez pięć do siedmiu minut po zagotowaniu. Podawać posypane pieprzem.

Chinkali - pomocne wskazówki doświadczonych kucharzy

- Jeśli rzeźbisz chinkali po raz pierwszy, trudno będzie ci od razu wykonać prawidłowe fałdy palcami, dzięki czemu możesz uprościć proces. Umieść kółko ciasta między kciukiem a palcem wskazującym, łącząc je w pierścień. Połóż mięso mielone na cieście, wciśnij „pierścienie” w otwór i ściśnij palce - torebka jest gotowa.

- Gdy chinkali się ugotują, przed ich wyjęciem dodaj na patelnię szklankę zimnej wody. To obniża nieco temperaturę, aby nie były zbyt gorące, gdy je się je rękami. Następnie chinkali usuwa się łyżką cedzakową, posypuje pieprzem, zalewa roztopionym masłem i podaje.

- podczas gotowania chinkali nie jest zwyczajowo przeszkadzać łyżką lub łyżką cedzakową, aby nie uszkodzić skorupy. Aby nie przykleiły się do dna, patelnię należy delikatnie wstrząsnąć.

Dowiedz się również…

Aby dziecko rosło silne i zręczne, potrzebuje tego
Jak wyglądać o 10 lat młodziej niż twój wiek
Jak pozbyć się zmarszczek mimicznych
Jak trwale usunąć cellulit?
Jak szybko schudnąć bez diety i fitnessu

Opis

Chinkali domowej roboty- są to w rzeczywistości oryginalne pierogi gruzińskie, główne cecha wyróżniająca która tkwi w ich kształcie w postaci słynnej wiązanej torby z zakładkami. Odrębną kwestią jest modelowanie fałd. Gruzińskie rzemieślniczki są w stanie stworzyć 24 z nich na raz, a nawet więcej na jednym chinkali. Teraz rozumiesz, dlaczego chinkali są tak wyjątkowe i dlaczego Gruzini mają wysokie wymagania dotyczące ich przygotowania?

Domowe chinkali w Gruzji gotuje się w każdym domu, a każda gospodyni domowa ma swoje sekrety. Dzisiaj podzielimy się z Wami jednym z przepisów na robienie chinkali w domu. A żeby Wam było łatwiej, do przepisu dołączyliśmy zdjęcia krok po kroku. I proszę zwrócić uwagę na fałdy, ponieważ są one wykonane nie tylko dla urody, ale także po to, aby ciasto nie rozdzierało się podczas gotowania, a sok nie wypływał, bez czego chinkali nie są już chinkali.

Więc zacznijmy gotować. pyszne chinkali po gruzińsku!

Składniki

(200g)
(300g)
(2 szt.)
(3 godz.)
(1 st.)
(1 szt.)
(1 st.)
(smak)
(smak)

Kroki gotowania

Zmiel nożem lub w maszynce do mięsa ( smaczniej z nożem, bo wyjdzie soczyściej) oba rodzaje mięsa. Przy okazji, weź tłuszcz jagnięcy. Posolić powstałe mięso mielone, pieprz i dobrze wymieszać, stopniowo wlewając bulion. W efekcie farsz powinien stać się wilgotny i lepki.

Mąkę przesiać do osobnego pojemnika i na jego środku zrobić wgłębienie, gdzie wsypujemy sól i wlewamy wodę.

Rozbij jajko do szklanki, ubij trochę i dodaj również do mąki. Teraz możesz zagnieść ciasto na chinkali.

Gotowe ciasto zwinąć w kulkę, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do „odpocznienia”.

Następnie ponownie zagnieść ciasto, a następnie cienko rozwałkować. Z powstałej warstwy wytnij kółka o średnicy około 10 cm.

Mięso mielone kładziemy na środku każdego koła i ostrożnie dokręcamy brzegi ciasta na obwodzie tak, aby tworzyły się fałdy.

Rzeźbimy zgrabny „ogon” na górze powstałej torby, podnosimy ją i utrzymujemy przez jakiś czas, aby krawędzie lepiej się chwyciły. Następnie ostrożnie odetnij krawędź ogona nożem.

Półfabrykaty na chinkali kładziemy na obficie posypanej mąką powierzchni.

W przestronnym pojemniku ogniotrwałym zagotuj wodę, posol ją i naprzemiennie wysyłaj tam chinkali. Po chwili powinny wyskoczyć. Kiedy tak się stanie, kontynuuj gotowanie przez kolejne 6 minut.

Na talerzach układamy gotowe gruzińskie chinkali i posypujemy czarną ostrą papryką.

Smacznego!

Chinkali po raz pierwszy przygotowywano w górzystych regionach Gruzji, ale wkrótce przepis znaleziono również w innych regionach Kaukazu. W rzeczywistości podobieństwo chinkali do pierogów tkwi tylko w składzie ciasta i nadzienia, ponieważ przygotowanie potrawy gruzińskiej wymaga prawdziwych umiejętności, ponieważ chinkali formuje się jak worek z fałdami lub fałdami falistymi i powinno ich być co najmniej 18 fałdy Im bardziej zręczna gospodyni, tym więcej fałd, niektóre gruzińskie rzemieślniczki przygotowują chinkali z 36 fałdami, co jest uważane za najlepsze Sztuka kulinarna. Inną cechą chinkali jest bardzo soczysty farsz, czyli mięso w bulionie, a danie należy ugotować w taki sposób, aby nadzienie nie wyciekło. Ogólnie rzecz biorąc, chinkali to danie, którego nie robi się w pośpiechu, trzeba je przygotować „z wyczuciem, naprawdę z aranżacją”, wybierając wolny dzień, na przykład weekend. Na tę aktywność możesz zabrać całą rodzinę - będzie fajnie!

Jak gotować ciasto chinkali

Klasyczne ciasto do wyrabiania z wody i mąki, bez dodawania jajek, ale nowoczesne gospodynie domowe używaj jajek i oleju roślinnego - takie ciasto jest smaczniejsze i bardziej elastyczne. Jednak wielu gruzińskich szefów kuchni kategorycznie odrzuca wszelkiego rodzaju dodatki, zwłaszcza jajka, argumentując, że żółtka zamieniają wyjątkowe ciasto chinkali w zwykły makaron. Wskazane jest zabranie mąki odmiany durum i przesiej go tak, aby był nasycony tlenem, a idealny stosunek wody i mąki wynosi 1: 2.

Ciasto wyrabia się w 3-4 etapach, pomiędzy nimi odpoczywa – ta metoda pozwala na uzyskanie ciasnego ciasta.

Jak ugotować farsz na chinkali

Kiedyś w Gruzji nadzienie do chinkali było przygotowywane tylko z jagnięciny, ale teraz szefowie kuchni częściej używają wołowiny, cielęciny i wieprzowiny, mieszając się ze sobą różne rodzaje mięso, a czasami do mięsa mielonego dodaje się jagnięcinę, aby uzyskać pikantny smak. W klasyczne sposoby mięso nie jest mielone w maszynce do mięsa, jest drobno siekane bardzo ostrym nożem – jak cebula, a potem rosół, mleko, śmietana lub gotowana woda. Aby mięso było dobrze posiekane, należy je najpierw umieścić w zamrażarce na 15 minut.

Mięso mielone nie powinno unosić się w wodzie, ale nie powinno pozostawać suche, więc dodaj tyle wody, aby nadzienie było soczyste, ale nie płynne - do uzyskania konsystencji gęsta śmietana. Jeśli zdecydujesz się przewijać mięso przez maszynkę do mięsa, użyj rusztu z dużymi otworami, wtedy nadzienie będzie podobne do tradycyjnego, przygotowywanego w górzystych regionach Gruzji. Do mielonego mięsa można dodać czosnek, kminek, chmiel suneli, pieprz i kolendrę - z przyprawami będzie o wiele smaczniejsze. Gruzińscy kucharze radzą po dodaniu przypraw i soli pozostawić mięso mielone na 20 minut, aby dobrze się zamarynowało.

Prawidłowo rzeźbimy chinkali

Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm, wyciąć kółka zwykłą szklanką, a następnie rozwałkować każde na ciasto o średnicy do 15 cm i grubości 2 mm. Na ciasto wyłożyć łyżkę mięsa mielonego, unieść brzegi i połączyć w kółko z fałdami. Palcami jednej ręki trzymaj już przygotowane fałdy, a drugą ręką dalej rób nowe - wkrótce będziesz miał zgrabną torbę, do której musisz wlać łyżeczkę bulionu lub soku uwolnionego z mielonego mięsa. Następnie fałdy łączy się w piękny i ciasny węzeł, który czasami jest skręcony i odcięty. Jeśli nie ma czasu na rzeźbienie fałd, po prostu połącz brzegi ciasta w formie torebki. Nawiasem mówiąc, aby produkty dobrze się zagotowały, musisz wziąć 100 g mięsa mielonego na 100 g ciasta.

Jak gotować chinkali

Chinkali gotuje się w słonej wodzie z liśćmi laurowymi, starając się nie przyklejać do dna. Ważne jest, aby zrozumieć, ile gotować chinkali, aby mięso mielone było gotowe, ale produkty nie są trawione. Gdy chinkali wypłyną na powierzchnię, gotujemy je przez około 10 minut, a następnie nabieramy łyżką cedzakową i układamy na talerzu. Jak długo gotować chinkali zależy od ich wielkości, ale lepiej gotować nie dłużej niż 20 minut, inaczej się zagotują. Nie mniej smaczne są chinkali w multicookerze - w tym celu musisz wlać wodę do miski multicooker, dodaj Liść laurowy, włącz tryb „Zupa”, a gdy woda się zagotuje, włóż chinkali i gotuj przez 15-20 minut. Możesz je również gotować na parze tak, układanie produktów na olejowanej misce do gotowania na parze tak, w tym przypadku czas gotowania wyniesie około pół godziny.

Podawać na gorąco, polane roztopionym masłem, grubo zmielonym pieprzem, ziołami, kwaśną śmietaną i sosem tkemali – w końcu to Danie gruzińskie! Zjadają chinkali rękoma, trzymając ogon, ostrożnie gryząc, aby sok pozostał w ustach. Jeśli użyjesz noża i widelca, to nie będziesz miał przyjemności z jedzenia, ponieważ sok pozostanie na talerzu.

Kilka sekretów, jak gotować chinkali w domu

Niektórzy szefowie kuchni odradzają oszczędzanie cebuli na mięso mielone, zalecając spożywanie trzech cebul na funt mięsa, aby nadzienie było bardziej soczyste i smaczniejsze. Ugniataj mięso mielone przez co najmniej 15 minut - im dłużej to robisz, tym lepiej płyn zostanie wchłonięty, a nadzienie okaże się bardziej jednolite, miękkie i soczyste.

Nie nakładaj zbyt dużej ilości nadzienia na ciasto, w przeciwnym razie nie będzie miejsca na bulion, a fałdy chinkali połącz w taki sposób, aby nie pozostał nawet mały otwór na wypływ soku.

Wyrzeź tyle chinkali, ile możesz jednocześnie ugotować na patelni, w przeciwnym razie ciasto zmoczy się od mokrego nadzienia. Gruzińskie „knedle” nie powinny być ciasne – niech pływają swobodnie, inaczej skleją się i zdeformują. W Gruzji chinkali nie miesza się podczas gotowania, ale delikatnie wstrząsa, aby się nie sklejać. Przed wyjęciem chinkali z patelni wlej do niej szklankę zimnej wody, aby nie były zbyt gorące przed podaniem.

Domowe chinkali: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Składniki: na ciasto: mąka - 3 szklanki, woda - 1,5 szklanki, olej roślinny - 3 łyżki. l., jajko - 1 szt., do nadzienia: wołowina - 700 g, jagnięcina - 300 g, cebula - 2 szt., kolendra - 1 pęczek, sól Svan - 1 łyżeczka.

Jeśli nie masz soli Svan, możesz sam zrobić tę przyprawę, która zawiera Sólśrednie lub grube mielenie, posiekany czosnek, suszona kolendra (można zastąpić kolendrą), suszony koperek lub jego nasiona, mielona czerwona papryka. Do soli Svan dodaje się również mielony kminek, szafran i pokruszone strąki kozieradki.

Metoda gotowania:

1. Wsyp połowę mąki na szkiełko, zrób dołek, wlej olej i rozbij jajko.

2. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając lekko solone zimna woda. Powinieneś uzyskać jednorodną i miękką masę.

3. Odstaw ciasto na pół godziny, przykrywając je ręcznikiem.

4. Dodaj pozostałą mąkę i ponownie dobrze wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut.

5. Ponownie odstaw ciasto na pół godziny pod ręcznikiem.

6. Ostatni raz zagnieść ciasto – jeśli wydaje się lepkie, dodaj trochę więcej mąki. Zawiń ciasto w folia spożywcza- w tej postaci może być przechowywany w lodówce do 3 dni.

7. Przewiń maszynę do mięsa lub drobno posiekaj mięso cebulą.

8. Drobno posiekaj kolendrę.

9. Dodaj sól do mięsa mielonego i dobrze zagniataj, stopniowo dodając 0,5 szklanki wody.

10. Rozwałkuj warstwę ciasta i pokrój szklanką koła o grubości 2-3 mm.

11. Włóż do środka 1 łyżkę. l. dodatków, podnieś brzegi i złóż „torebkę”, jak opisano powyżej.

12. Zagotuj w duży rondel woda z liściem laurowym.

13. Zanurz niewielką ilość chinkali i gotuj przez 15 minut.

14. Danie podawać na stole na ogniu, z ogniem, polewaniem masłem, kwaśną śmietaną, dowolnymi sosami, ziołami i pieprzem.

Tradycyjną recepturę chinkali można urozmaicić różnymi rodzajami ciasta i mięsa, nietypowymi przyprawami i dodatkami. Bardzo smaczne chinkali z ciasto drożdżowe, również wiele gospodyń domowych dodaje warzywa do mięsa lub gotuje chinkali warzywne, serowo-grzybowe, a jako deser podaje się słodkie chinkali z bakaliami i bakaliami.

Chinkali z dynią

Te chinkali, przypominające manti z dyni, są dobre podczas postu. Zagnieść przaśne ciasto od 300 g mąka pszenna, 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny, szczypta soli i wody, podczas gdy wystarczy tylko tyle wody, aby uzyskać miękkie i dość ciasne ciasto. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i zadbaj o nadzienie.

Pokroić na kawałki 300 g miąższu dyni, obrać i obrać, drobno posiekać cebulę i 50 g smalcu, a następnie wszystkie składniki wymieszać. Ciasto rozwałkować na warstwę, pokroić szklanką koła, rozwałkować ciastka i na środek każdego włożyć nadzienie. Podnieś brzegi ciast i zrób piękne fałdy w kółko, połącz je i dobrze uszczypnij. Chinkali gotować w osolonej wodzie przez 10 minut po wypłynięciu na powierzchnię. Podawać ze śmietaną i ziołami.

Chinkali z kurczakiem i serem

Jest bardzo smaczny i oryginalne danie które dzieci bardzo kochają. Zagnieść ciasto z 500 g mąki, 1 jajka, szczypty soli i około 1 szklanki wody – ciasto nie powinno być lepkie i elastyczne. Pozostaw na chwilę i przygotuj nadzienie. Przepuścić przez maszynkę do mięsa 400 g filet z kurczaka i 1 cebulę, chociaż można posiekać mięso z cebulą w blenderze lub robocie kuchennym. Do mielonego mięsa do smaku dodaj sól i pieprz, 50 ml rosół mięsny i 100 g dowolnego tarty ser. Wszystkie składniki dobrze wymieszać na jednolitą masę, a następnie z ciasta wyciąć kółka, napełnić je mielonym mięsem i zawinąć brzegi na wierzch jak worek. Gotuj chinkali przez 15 minut i podawaj z kremowym sosem.

Chinkali to nie tylko jedzenie, ale prawdziwy symbol Gruzji, gdzie to danie jest traktowane z wielką czcią. W niektórych rejonach chinkali są mniejsze niż knedle, w innych są wielkości talerza do zupy, podczas gdy stosuje się różne nadzienia i przyprawy. Gotuj chinkali według różne przepisy Wszystkie są niezwykłe, jasne i niesamowicie pyszne!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł