Pomimo tego, że olej roślinny jest jednym z najbardziej wysokokalorycznych produktów spożywczych (może zawierać do 900 kilokalorii na 100 gramów), ma wiele przydatnych właściwości i zawiera niezbędne dla człowieka witaminy i mikroelementy. Olej roślinny pomaga lepiej przyswajać większość produktów spożywczych, dlatego dietetycy nalegają na jego obowiązkową obecność w diecie.

W Rosji najpopularniejsze oleje to słonecznikowy i oliwkowy, ale na sklepowych półkach można znaleźć wiele innych rodzajów – kukurydziany, sojowy, sezamowy, dyniowy… Który wybrać?

WITAJ.RU opowiada o właściwościach 10 najbardziej przydatnych olejów roślinnych.

1. Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek to najpopularniejszy olej roślinny na świecie, jeden z narodowych produktów Grecji, Włoch i Hiszpanii. Od czasów starożytnych był używany do gotowania, a także podczas ceremonii religijnych.

„Ojczyzną” tego oleju jest Hiszpania. 40 procent światowych dostaw pochodzi z Andaluzji, a Madryt ma nawet Międzynarodową Radę ds. Oliwek, która kontroluje prawie całą światową oliwę z oliwek.

Dlaczego temu produktowi poświęca się tak dużą uwagę? Naukowcy uważają, że dzięki zawartości pierwiastków śladowych oliwa z oliwek obniża poziom cholesterolu i ryzyko chorób układu krążenia. Aby w pełni wyrazić swoje właściwości lecznicze Przy wyborze zwracaj uwagę na opakowanie. Powinno być napisane „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Oznacza to, że przy produkcji oleju nie zastosowano obróbki cieplnej ani chemicznej.

Oliwa z oliwek poprawia zdrowie serca

Nowe testy przeprowadzone na Uniwersytecie w Glasgow wykazały, że regularne spożywanie oliwy z oliwek może zmniejszyć ryzyko zawału serca w ciągu zaledwie sześciu tygodni.

Naukowcy zbadali wpływ oliwy z oliwek na zdrowie serca w grupie 69 mężczyzn i kobiet, którzy normalnie jej nie spożywali. Ochotnicy zostali podzieleni na dwie grupy, które codziennie przez półtora miesiąca spożywały 20 ml oliwy z oliwek o niskiej lub wysokiej zawartości związków fenolowych. Fenole to naturalne związki, które odpowiadają za działanie ochronne i znajdują się w roślinach, w tym w oliwkach.

Naukowcy wykorzystali nową metodę diagnostyczną do wykrywania peptydów w moczu, które służą jako markery choroby wieńcowej. Analiza wykazała, że ​​obie grupy odnotowały poprawę wyników w najczęstszych chorobach serca. Dr Emilie Combet: „Niezależnie od zawartości związków fenolowych stwierdziliśmy, że produkt ma pozytywny wpływ na serce. Każda oliwa z oliwek jest dobra." Medyk dodaje, że „jeśli dana osoba zastąpi część swoich tłuszczów oliwą z oliwek, może to mieć jeszcze większy wpływ na zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych”.

2. Olej kukurydziany

Innym popularnym olejem w Rosji jest olej kukurydziany. Charakteryzuje się wysoką zawartością witaminy E, która jest dwukrotnie większa niż w oleju z oliwek czy słonecznika. Witamina E jest dobra dla układu hormonalnego, przysadki mózgowej, nadnerczy i tarczycy. Kolejną zaletą oleju kukurydzianego jest jego wysoka temperatura palenia, co oznacza, że ​​zacznie palić i palić się dopiero w bardzo wysokich temperaturach.

Olej kukurydziany praktycznie nie ma zapachu, smaku i przeciwwskazań, dlatego idealnie nadaje się do sosów, dressingów, dobrze jest go również dodawać soki warzywne- na przykład marchewkę należy pić tylko ze śmietaną lub olejem roślinnym, ponieważ witamina A w czystej postaci nie jest wchłaniana przez nasz organizm.

Olej kukurydziany zawiera następujące nienasycone kwas tłuszczowy:

1. Arachidon; 2. linolowy; 3. Oleinowy; 4. Palmitynowy; 5. Stearyn.

Witaminy:

1. Witamina F; 2. Witamina PP; 3. Witamina A; 4. Witamina E; 5. Witamina B1.

Wszystkie nienasycone kwasy tłuszczowe obecne w oleju kukurydzianym biorą czynny udział w procesach metabolicznych w organizmie oraz w metabolizmie cholesterolu. Ich zaletą jest to, że jeśli te substancje dostaną się do organizmu, zaczynają ściśle wchodzić w interakcje z cholesterolem. W rezultacie powstają rozpuszczalne związki. Tak więc cholesterol nie zaszkodzi organizmowi, ponieważ po prostu nie przyczepi się do ścian naczyń krwionośnych.

Olej kukurydziany ma główną przewagę nad innymi olejami roślinnymi – zawiera dużo witaminy E. A korzyści płynące z tej substancji dla ludzkiego organizmu są po prostu nieocenione. Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, który pomaga chronić organizm przed przedwczesnym starzeniem się. Chroni również komórki organizmu przed możliwymi mutacjami. Oznacza to, że witamina E chroni kod genetyczny komórek. Przy regularnym stosowaniu oleju kukurydzianego ani promieniowanie jonizujące, ani chemikalia, ani środowisko zewnętrzne nie mogą zaszkodzić ciału i uszkodzić jego komórek.

Prawidłowo i często spożywanie oleju kukurydzianego poprawia pracę ośrodkowego układu nerwowego, wątroby i przewodu pokarmowego. Jak już dowiedzieliśmy się, ma właściwości antymutagenne. Z tego powodu zaleca się kobietom stosowanie go w celu poprawy funkcji rozrodczych. Również często zaleca się włączenie tego oleju do diety kobiet w ciąży, ponieważ ma pozytywny wpływ na rozwój embrionalny płodu.

Jeśli dana osoba ma osłabienie mięśni, zmęczenie, depresję, zdecydowanie powinna używać oleju kukurydzianego. Pomoże poprawić metabolizm, a także wzmocnić układ odpornościowy. Olejek ten ma również korzystny wpływ na gruczoły dokrewne.

Wykazano, że używa oleju kukurydzianego u osób, które mają problemy z woreczkiem żółciowym. Wynika to z faktu, że ten produkt ma właściwości żółciopędne. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że olej kukurydziany ma większy wpływ nie na tworzenie żółci, ale na jej wydzielanie.

Kamica żółciowa

2 łyżki stołowe. łyżki zmiażdżonych znamion surowej kukurydzy nalegają na 2 szklanki wrzącej wody przez pół godziny. Napięcie. Przyjmować w celach profilaktycznych w ciepłej formie, 0,5 szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami. Czas trwania leczenia powinien ustalić lekarz.

Zapalenie pęcherzyka żółciowego

1 ul. łyżkę zmiażdżonych znamion zaparzyć szklanką wrzącej wody, pozostawić na 30 minut. Napięcie. Weź 1-2 łyżki. łyżki co 3 godziny przed posiłkami. Ten sam środek pomaga dobrze przy zapaleniu dróg żółciowych, ostrym zapaleniu wątroby, żółtaczce, zapaleniu jelit i innych chorobach przewodu pokarmowego lub pęcherza moczowego.

Zapalenie trzustki

Przygotuj wywar ze znamion zwykłej kukurydzy. Aby to zrobić, wlej 1 łyżkę deserową pokruszonych surowców do zamkniętej miski emaliowanej ze szklanką gorąca woda, gotować nie dłużej niż 5 minut, nalegać do ostygnięcia i odcedzić. Weź 1 łyżkę deserową trzy razy dziennie 30 minut przed posiłkiem. Ten środek ma silne właściwości przeciwzapalne.

Olejek kukurydziany stosuje się również na alergiczny nieżyt nosa, migrenę, łuszczący się wyprysk, astmę, ziarniniak brzegów powiek, suchość skóry.

Szkoda oleju kukurydzianego

Olejek kukurydziany ma jedną ciekawą właściwość – może znacząco zwiększyć krzepliwość krwi. Z tego powodu należy go używać ostrożnie. Dotyczy to szczególnie osób cierpiących na zakrzepowe zapalenie żył i zakrzepicę. I to jedyne, co można powiedzieć o szkodliwości oleju kukurydzianego. Generalnie jest to produkt całkowicie naturalny i zdrowy dla organizmu.

3. Olej z orzecha włoskiego

Dość niezwykłym olejem roślinnym, do którego wielu z nas nie jest przyzwyczajonych, jest olej z orzechów włoskich. Zawiera dużo przydatne elementy: witaminy A, C, E, B, P, nienasycone kwasy tłuszczowe i różne inne pierwiastki śladowe. Olej z orzecha włoskiego jest słusznie ważnym składnikiem wielu diet: jest lekkostrawny i służy dobre źródło energia. Jego wadą jest krótki okres przydatności do spożycia, po którym zaczyna nabierać gorzkiego smaku i nieprzyjemnego zapachu.

W Kuchnia gruzińska z nim przygotuj dania mięsne i drobiowe. Szefowie kuchni nie zalecają dodawania oleju z orzechów włoskich tuż przed gotowaniem - jest bogaty orzechowy smak zniknie w wysokich temperaturach, więc używaj go tylko jako opatrunku.

4. Olej sezamowy

Olej sezamowy - tradycyjny składnik Kuchnia azjatycka i Medycyna indyjska służy do masażu i leczenia choroby skórne. Ma wyrazisty smak, przypominający orzech. Jednak podczas produkcji często jest rozcieńczany innymi składnikami lub poddawany obróbce cieplnej, przez co olej z lady zwykłego supermarketu prawdopodobnie będzie bezwonny. Olej sezamowy nie słynie z tego, że jest bogaty skład witamin, ale zawiera dużo wapnia i fosforu, co jest dobre dla kości. Jest przechowywany przez 9 lat.

Możesz dodawać olej sezamowy do różnych potraw, najważniejsze jest zapamiętanie różnicy między jego dwoma rodzajami: lekki olej wytwarzany z surowych nasion, dodawany jest do sałatek i warzyw, a ciemny z prażonych, idealny do makaronów, woków i dań z ryżu.

Korzyści i szkody oleju sezamowego, a także wszystkie jego walory kulinarne zależą wyłącznie od jego składu chemicznego.

Powszechnie przyjmuje się, że skład chemiczny oleju sezamowego zawiera bardzo dużo różnego rodzaju mikro i makroelementów (zwłaszcza wapnia), witamin, a nawet białek. Więc to wszystko jest nonsensem! Tak naprawdę w składzie oleju sezamowego nie ma nawet śladów minerałów i białek. A z witamin jest tylko witamina E, i to już nie w „bajecznej”, ale w bardzo skromnej ilości: według różnych źródeł – od 9 do 55% dziennego spożycia.

Najprawdopodobniej to zamieszanie wynika z faktu, że olej sezamowy jest często określany jako pasta z nasion sezamu, która w rzeczywistości zawiera wszystko to samo, co całe nasiona (z niewielkimi stratami). Do oleju nie przedostaje się nic poza kwasami tłuszczowymi, estrami i witaminą E. Dlatego na pytanie: „Ile wapnia jest w oleju sezamowym?” odpowiedź może być tylko jedna: w oleju sezamowym w ogóle nie ma wapnia. A nadzieja na pokrycie dziennego zapotrzebowania organizmu na wapń 2-3 łyżkami oleju sezamowego (jak obiecują niektórzy „eksperci”) jest po prostu bezcelowa.

Jeśli weźmiemy pod uwagę skład tłuszczowy oleju sezamowego, otrzymamy następujący obraz:

• Kwasy Omega-6 (głównie linolowy): ok. 42%
• Kwasy Omega-9 (głównie oleinowe): ok. 40%
• Kwasy tłuszczowe nasycone (palmowy, stearynowy, arachidowy): ok. 14%
• Wszystkie inne składniki, w tym lignany (nie tylko kwasy tłuszczowe): ok. 4%

Podaliśmy przybliżone wartości, ponieważ skład każdej konkretnej butelki oleju sezamowego zależy od zawartości kwasów tłuszczowych w nasionach sezamu, a to z kolei zależy od kilkudziesięciu czynników (gleba, warunki przechowywania, pogoda itp.).

Zawartość kalorii w oleju sezamowym: 899 kcal na 100 gramów.

Klinicznie udowodnione, że olej sezamowy:

• spowalnia starzenie się komórek organizmu (zwłaszcza komórek skóry, włosów i paznokci)
• zmniejsza intensywność bólu podczas menstruacji
• poprawia krzepliwość krwi (szczególnie ważne dla pacjentów ze skazą krwotoczną, trombopenią itp.)
• wzmacnia układ krążenia, pomaga normalizować ciśnienie krwi i zapobiega skurczom naczyń mózgowych
• obniża zły cholesterol (niska gęstość) i pomaga organizmowi się go pozbyć płytki cholesterolowe w naczyniach krwionośnych
• poprawia dopływ krwi do wszystkich części mózgu, zwiększając w ten sposób jego zdolność do zapamiętywania i odtwarzania informacji
• pomaga w regeneracji po stresie fizycznym i psychicznym
• działa lekko przeczyszczająco, oczyszcza układ pokarmowy człowieka z toksyn, toksyn i soli metali ciężkich
• stymuluje tworzenie i uwalnianie żółci
• likwiduje dysfunkcje wątroby i trzustki, pobudza trawienie, a także chroni ściany żołądka i jelit przed negatywny wpływ soki trawienne i szkodliwe substancje spożywany z jedzeniem

Ponadto olej sezamowy zwiększa przyswajalność witamin dostarczanych wraz z pożywieniem. Dlatego przy hipowitaminozie należy jeść więcej sałatek warzywnych bogato doprawionych olejem sezamowym.

Ale jaki jest przydatny olej sezamowy z punktu widzenia medycyny tradycyjnej:

• podnosi odporność
• pomaga w leczeniu chorób płuc (astma, zapalenie oskrzeli)
• obniża poziom cukru we krwi
• wzmacnia zęby i dziąsła, zmniejsza ból i likwiduje procesy zapalne w ustach

5. Olej z pestek dyni

Jednym z najdroższych olejków jest pestka dyni. Powodem tego jest ręczna metoda produkcji. Olej z pestek dyni ma ciemnozielony kolor (jest wytwarzany nie z dyni, ale z pestek) i charakterystyczny słodki smak. Dzięki użyteczna kompozycja(jej najcenniejszym składnikiem jest witamina F), poprawia pracę krwi, nerek i pęcherza.

najbardziej popularny olej z pestek dyni używany w Austrii, gdzie miesza się go z octem i cydrem, tworząc dressingi do różnych sałatek. Dodatkowo dodawany jest do marynat i sosów. Oleju z pestek dyni, podobnie jak olej z orzecha włoskiego, nie należy poddawać obróbce termicznej, a potrawy z nim spożywać od razu, w przeciwnym razie staną się gorzkie i pozbawione smaku.

6. Olej sojowy

Olej sojowy zawiera różne przydatne kwasy tłuszczowe - linolowy, oleinowy i inne. Charakteryzuje go jednak inny pierwiastek – lecytyna, której udział w oleju wynosi nawet 30 proc. Lecytyna jest fosfolipidem, fundamentalną substancją chemiczną do tworzenia przestrzeni międzykomórkowej, prawidłowego funkcjonowania system nerwowy i aktywność komórek mózgowych. Służy również jako jeden z głównych surowców wątroby.

W przemyśle olej sojowy jest używany do produkcji margaryny, majonezu, chleba i śmietanki do kawy. Przywieźli go na Zachód z Chin. Teraz ten olej można kupić w wielu sklepach w niskiej cenie (jest znacznie tańszy niż dobra oliwa z oliwek).

7. Olejek cedrowy

Kolejnym drogim olejem jest olej cedrowy. Kiedyś był eksportowany do Anglii i innych krajów europejskich, jako jeden z przysmaków Syberii. Rosyjscy uzdrowiciele nazywali to „lekarstwem na 100 chorób”.

Olej zyskał taką reputację nieprzypadkowo: tylko zawiera 3 razy więcej witaminy F niż w oleju rybim, więc czasami ten produkt jest również nazywany wegetariańską alternatywą dla oleju rybnego. Ponadto olej cedrowy jest bogaty w fosfatydy, witaminy A, B1, B2, B3 (PP), E i D. Jest łatwo trawiony nawet przez najbardziej „kapryśny” żołądek, dzięki czemu można go bezpiecznie dodawać do posiłków dla osób z zapalenie żołądka lub wrzody. Jeśli masz poważne problemy żołądkowo-jelitowe, wybierz olej tłoczony na zimno, który jest bogaty we wszystkie powyższe właściwości. Jedyną wadą „syberyjskiego” produktu jest wysoka cena.

8. Olej pestki winogron
Olej z pestek winogron jest dwojakiego rodzaju: nierafinowany, który jest używany w kosmetyce i rafinowany - do gotowania posiłki dietetyczne. Dzięki wyjątkowej zdolności wzmacniania aromatu innych składników olej z pestek winogron jest doskonałym dressingiem do sałatek warzywnych i owocowych.

Badania przeprowadzone przez australijskich naukowców dowiodły, że olej z pestek winogron jest dobry dla układu nerwowego. Dodatkowo zawiera dużo antyoksydantów i witamin.

Wiele dziewczyn używa tego produktu w celach kosmetycznych: olejek pomaga wygładzić i nawilżyć skórę, wyeliminować suchość i ujednolicić cerę. Można go dodać do dowolnej domowej maski lub nałożyć cienką warstwą na twarz za pomocą wacika.

Roślina zielna, gorczyca biała

9 Olejek Musztardowy

Najbardziej kontrowersyjny jest olejek musztardowy. W połowie XX wieku został nawet zakazany w USA, Kanadzie i Europie ze względu na wysoką zawartość kwasu erukowego (jest to typowe dla wszystkich roślin oleistych kapustowatych). Minęły jednak lata, a naukowcom nie udało się udowodnić jego negatywnego wpływu.

W Rosji olej musztardowy stał się popularny za panowania Katarzyny II. Kazała uprawiać musztardę razem z innymi uprawami, chociaż wcześniej roślina ta była uważana za chwast.

Olej z gorczycy jest bogaty w substancje biologicznie czynne: potas, fosfor, a także witaminy A, D, E, B3, B6. Stosowany jest w kuchni francuskiej oraz w krajach azjatyckich. Należy jednak uważać: jeśli cierpisz na choroby układu krążenia, przed zakupem skonsultuj się z lekarzem.

10. Masło orzechowe

Orzeszki ziemne to produkt, który od dawna znany jest ze swoich dobroczynnych właściwości. Wśród Inków służył jako pokarm ofiarny: gdy ktoś umierał, jego współplemieńcy wkładali z nim do grobu orzechy, aby dusza zmarłego znalazła drogę do nieba.

Masło z orzeszków ziemnych zaczęto wytwarzać dopiero w 1890 roku. Amerykańscy dietetycy próbowali stworzyć dietę produkt ziołowy zdolny do samodzielnego konkurowania Wartość odżywcza z mięsem, serem lub jajkiem kurzym.

Obecnie najpopularniejszy nie jest olej płynny, ale pasta. Stała się już tradycyjnym składnikiem kuchni amerykańskiej. Masło orzechowe tworzy słodkie i obfite kanapki śniadaniowe. Makaron w przeciwieństwie do masła zawiera nie tylko tłuszcze, ale także duża liczba białka (to najbardziej bogaty w białko produkt w kuchni wegańskiej). Należy również pamiętać, że masło orzechowe i masło orzechowe są bardzo kaloryczne, więc nie należy dać się im ponieść, jeśli jesteśmy na diecie.

Tekst: Ekaterina Voronchikhina

Olej roślinny od wieków jest używany w żywności, urodzie i zdrowiu. W zależności od położenia geograficznego każdy naród miał swoje znajome olejki. Na Rusi były to konopie, na Morzu Śródziemnym oliwka, w Azji palma i kokos. Imperialny przysmak, lekarstwo na sto chorób, naturalna apteka – jak tylko olej roślinny nie był nazywany w różnych czasach. Jakie są zalety tłuszczów roślinnych i jak są dziś stosowane?

Ogromny potencjał energetyczny tłuszczów roślinnych tłumaczy się ich przeznaczeniem. Znajdują się w nasionach i innych częściach rośliny i stanowią rezerwę budowlaną dla rośliny. Ilość tłuszczu w nasionach oleistych zależy od obszaru geograficznego i warunków klimatycznych.

Olej słonecznikowy to jedna z odmian produktu roślinnego i czysto rosyjskiego. Zaczęto ją pozyskiwać z nasion słonecznika na początku XIX wieku, kiedy roślina została sprowadzona do naszego kraju. Dziś Federacja Rosyjska jest największym na świecie dostawcą tego produktu. Oleje roślinne dzielą się na dwie kategorie – bazowe i esencjonalne. Różnią się one przeznaczeniem, surowcem i sposobem pozyskiwania.

Tabela: różnice między olejkami bazowymi i eterycznymi

	warzywo	Niezbędny
Klasa	tłuszcze	etery
Surowiec	jądra; posiew; owoc;	odchodzi; łodygi; kłącza;
Właściwości organoleptyczne	nie mają wyraźnego zapachu; tłusta ciężka baza; kolory blade - od jasnożółtego do zielonkawego	mają bogaty aromat; płynące oleiste ciecze; kolor zależy od surowca i może być ciemny lub jasny
Jak zdobyć	pilny; ekstrakcja	destylacja; prasowanie na zimno; ekstrakcja
Zakres stosowania	gotowanie; farmakologia; kosmetyka; produkcja przemysłowa	aromaterapia; farmakologia; przemysł perfumeryjny
Sposób aplikacji w kosmetologii	olej transportowy; baza do przygotowania mieszanek olejowych; jako niezależny agent w postaci nierozcieńczonej	tylko w połączeniu z olejami bazowymi

Zgodnie z konsystencją oleje roślinne są dwojakiego rodzaju - płynne i stałe. Zdecydowaną większość stanowią płyny.

Oleje stałe lub maślane obejmują oleje, które zatrzymują płynna konsystencja tylko w temperaturach powyżej 30°C. Masła pochodzenia naturalnego – kokosowe, mango, shea, kakaowe i olej palmowy.

Jak dostać się do

Oleje roślinne różnią się technologią ich ekstrakcji z roślin. Tłoczenie na zimno to najdelikatniejszy sposób przetwarzania surowców (musi być najwyższej jakości). Nasiona umieszcza się pod prasą i wyciska w wysokie ciśnienie. Ponadto powstałą oleistą ciecz osadza się, filtruje i butelkuje. Na wyjściu surowców uzyskuje się nie więcej niż 27% zawartych w nim tłuszczów. To najzdrowszy produkt zwany olejem tłoczonym na zimno.

Tłoczenie po obróbce cieplnej pozwala na użycie nasion dowolnej jakości. Są wstępnie podgrzewane w piecyku, a następnie wyciskane. Wydajność - 43%. W takim przypadku traci się niektóre użyteczne właściwości oleju.

Ekstrakcja to najbardziej produktywny i najtańszy sposób pozyskiwania oleju organicznego. Służy do pracy z surowcami o niskiej zawartości oleju. Metoda ekstrakcji wykorzystuje zdolność rozpuszczania się tłuszczów roślinnych pod wpływem środków chemicznych. Jako rozpuszczalnik stosuje się produkty ropopochodne (frakcje benzyny). Następnie są one odparowywane, a pozostałości usuwane alkaliami. Nie da się w ten sposób uzyskać nieszkodliwego oleju roślinnego, niektóre chemikalia pozostają w nim nawet po najdokładniejszym oczyszczeniu.

Galeria zdjęć: rodzaje olejów roślinnych

Mrożone masło jest używane dla dzieci i dietetyczne jedzenie Olej rafinowany jest szeroko stosowany w kuchni Nierafinowany olej można spożywać tylko na zimno

Wyekstrahowany olej jest przekształcany w olej rafinowany w kilku etapach oczyszczania:

• hydratacja to metoda usuwania z ropy naftowej fosfolipidów, które podczas długotrwałego przechowywania i transportu wytrącają się i powodują mętność oleju;
• neutralizacja alkaliczna służy do usuwania wolnych kwasów tłuszczowych (mydeł);
• woski są usuwane przez zamrażanie;
• fizyczna rafinacja ostatecznie usuwa kwasy, usuwa zapach i kolor.

Metodę zamrażania stosuje się nie tylko do olejów rafinowanych.

Tłuszcze roślinne pozyskiwane przez tłoczenie, a następnie oczyszczane przez mrożenie są wykorzystywane w żywności dla niemowląt i dietetycznych.

Najlepsze mrożone oleje roślinne to słonecznikowy i oliwkowy. Oliwka zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które nie tracą swoich dobroczynnych właściwości po podgrzaniu.

Jakie są zalety olejów roślinnych

Wartość biologiczna olejów roślinnych zależy od ich składu kwasów tłuszczowych i ilości powiązanych substancji:

1. Nasycone kwasy tłuszczowe dominują w maśle, oleju sezamowym, sojowym i bawełnianym. Nadają produktowi właściwości antyseptyczne, hamują rozwój grzybów i patogennej mikroflory, wspomagają syntezę kolagenu, elastyny ​​i kwasu hialuronowego. Część z nich wykorzystywana jest jako emulgator w kosmetykach pielęgnacyjnych oraz leczniczych maściach i kremach.
2. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) – oleinowy, palmitoleinowy (omega 7). Kwas oleinowy występuje w dużych ilościach w olejach z oliwek, winogron, rzepaku i rzepaku. Główną funkcją MUFA jest stymulowanie metabolizmu. Zapobiegają przywieraniu cholesterolu do ścian naczyń krwionośnych, normalizują przepuszczalność błon komórkowych, mają właściwości hepatoprotekcyjne.
3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) – linolowy (niezbędne PUFA), alfa-linolowy (omega 3) i gamma-linolowy (omega 6). Zawarte w siemieniu lnianym, słonecznikowym, oliwnym, sojowym, rzepakowym, kukurydzianym, gorczycznym, sezamowym, dyniowym, cedrowym. PUFA poprawiają strukturę ścian naczyń krwionośnych, uczestniczą w syntezie hormonów, zapobiegają miażdżycy.
4. Substancjami towarzyszącymi olejom roślinnym są witaminy A, D, E, K, B1, B2 oraz kwas nikotynowy (PP). Obowiązkowym składnikiem tłuszczów roślinnych są fosfolipidy. Najczęściej występują w postaci fosfatydylocholiny (dawniej zwanej lecytyną). Substancja wspomaga trawienie pokarmu i wchłanianie składników odżywczych, normalizuje metabolizm cholesterolu i zapobiega gromadzeniu się tłuszczów w wątrobie.

W Rosji jako olej jadalny najpopularniejsze są oliwa słonecznikowa i oliwa z oliwek. Oprócz nich istnieje kilkanaście tłuszczów roślinnych, które mają doskonały smak i korzystne właściwości.

Tabela: użyteczne właściwości olejów roślinnych

Nazwa	Korzyść
Oliwa	zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym; zawiera przeciwutleniacze; ma działanie przeczyszczające; wspomaga gojenie wrzodziejących zmian żołądka; zmniejsza apetyt
Słonecznik	zapobiega rozwojowi miażdżycy; wzmacnia naczynia krwionośne; stymuluje aktywność mózgu; normalizuje układ trawienny; wzmacnia kości i znajduje zastosowanie w leczeniu stawów
Bielizna	rozrzedza krew; chroni naczynia krwionośne; poprawia przewodzenie impulsów nerwowych; ma właściwości przeciwnowotworowe; pomaga przy chorobach skóry (trądzik, łuszczyca, egzema)
Sezam	zwiększa odporność na choroby wirusowe i zakaźne; leczy kaszel; wzmacnia dziąsła; ma działanie przeciwgrzybicze i gojące rany
soja	zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego; poprawia czynność wątroby; normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego; przywraca zdolność do pracy
Cedr	ogranicza skutki narażenia na szkodliwe czynniki środowiskowe i produkcyjne; poprawia odporność; poprawia wzrok; zwiększa poziom hemoglobiny; leczy choroby skóry; spowalnia starzenie; nasyca organizm witaminami
musztarda	stosowany w leczeniu anemii; przydatne w otyłości i cukrzycy; normalizuje trawienie, eliminuje zaparcia; wspomaga gojenie się ran; poprawia aktywność mózgu
Palma	ma silne działanie przeciwutleniające; przydatne dla osób monitorujących swoją wagę; obniża poziom cholesterolu; wspomaga reprodukcję wizualnego pigmentu siatkówki

Ocena przydatności olejów roślinnych

Dietetycy zalecają poszerzenie asortymentu olejów roślinnych i trzymanie 4-5 rodzajów na półce kuchennej, naprzemiennie ich stosowanie.

Oliwa

Liderem wśród jadalnych olejów roślinnych jest oliwa z oliwek. W składzie konkuruje ze słonecznikiem, ale ma jedną niepodważalną zaletę. Oliwa z oliwek to jedyny tłuszcz roślinny, który można wykorzystać do smażenia. Kwas oleinowy - jego główny składnik - nie utlenia się po podgrzaniu i nie tworzy szkodliwych substancji. W Oliwa z oliwek mniej witamin niż w słoneczniku, ale jego skład tłuszczowy jest lepiej zbilansowany.

Słonecznik

Obok oliwy miejsce na podium zasłużenie zajmuje nierafinowany olej słonecznikowy. Dietetycy uważają go za niezbędny produkt w diecie. Olej słonecznikowy jest liderem pod względem zawartości witamin, zwłaszcza tokoferolu (jednego z najsilniejszych antyoksydantów).

Bielizna

Olej lniany jest najmniej kaloryczny, jest równie przydatny dla kobiet, jak i dla mężczyzn. Polecany jest do stosowania w raku piersi i prostaty, dobrze działa na skórę i włosy. Olej jest przyjmowany jako lekarstwo, dodawany do sałatek i stosowany zewnętrznie.

musztarda

Olejek z gorczycy to lekarz domowy i naturalny konserwant. Zawiera estry bakteriobójcze, co nadaje mu właściwości naturalnego antybiotyku. Produkty doprawione olejem musztardowym dłużej zachowują świeżość. Ogrzewanie nie pozbawia produktu przydatne cechy. Wypieki z olejem musztardowym dłużej zachowują świeżość i nie starzeją się.

Sezam

Olej sezamowy jest liderem pod względem zawartości wapnia. Przydatne jest stosowanie go na dnę moczanową - usuwa szkodliwe sole ze stawów. Ciemny olej jest używany tylko na zimno, jasny nadaje się do smażenia.

Korzyści z olejów roślinnych dla kobiet i mężczyzn

Olejek cedrowy i gorczyczny w diecie kobiety to nie tylko „pokarm” dla umysłu i urody. Są dobre dla zdrowia kobiet. Substancje w ich składzie pomagają:

• normalizować równowagę hormonalną, zwłaszcza w okresie przedmiesiączkowym i menopauzie;
• zmniejszyć ryzyko niepłodności;
• zapobiegać tworzeniu się mięśniaków;
• poprawić przebieg ciąży;
• zwiększyć ilość mleka matki i poprawić jego jakość.

Dla mężczyzn olejek z gorczycy pomoże chronić przed chorobami prostaty, zwiększyć płodność (zdolność do zapłodnienia).

Galeria zdjęć: olejki dla zdrowia kobiet i mężczyzn

Olej z gorczycy normalizuje równowagę hormonalną u kobiet Olej cedrowy poprawia funkcje rozrodcze Olej lniany zwiększa potencję

Olej lniany to kolejny produkt do pielęgnacji urody, młodości i zdrowia kobiet. Jego ciągłe stosowanie pomaga opóźnić okres więdnięcia dzięki fitoestrogenom. Wpływa korzystnie na stan kobiety w ciąży, poprawia stan naczyń krwionośnych, zapobiegając rozwojowi żylaków.

Olej lniany to „męski” produkt, który pozwala osiągnąć stabilny wzrost potencji. Poprawę erekcji uzyskuje się poprzez korzystny wpływ na elastyczność naczyń prącia i ich ukrwienie. Ponadto olej lniany sprzyja zwiększonej produkcji testosteronu, poprawiając funkcje rozrodcze mężczyzn. Podobny efekt mają orzeszki pinii, czarnuszka, dynia i oliwa z oliwek.

Oleje roślinne dla dzieci

Dziecko potrzebuje tłuszczów roślinnych nie mniej niż dorośli. Są dodawane do pierwszych pokarmów uzupełniających w domowych przecierach warzywnych (w mieszankach warzywnych) produkcja przemysłowa został już dodany). Zacznij od 1-2 kropli oleju na porcję. Dziecko jednoroczne otrzymuje co najmniej 5 g, dzieląc tę ​​kwotę na codzienna dieta. Olejki przydatne dla dzieci:

• sezam jest idealny do jedzenie dla dzieci ze względu na łatwo przyswajalną formę wapnia;
• cedr jest zalecany przez pediatrów w celu zapobiegania krzywicy i niedoborowi jodu;
• oliwka ma najbardziej zrównoważony skład w żywności dla niemowląt;
• nierafinowany słonecznik jest bogaty w witaminy;
• siemię lniane przyczynia się do prawidłowego tworzenia tkanki mózgowej;
• musztarda - mistrz w zawartości witaminy D;
• olej z orzechów włoskich ma bogaty skład mineralny, odpowiedni dla dzieci osłabionych oraz w okresie rekonwalescencji po chorobie.

Nasycone zapachami i barwnikami kremy dla dzieci zastępowane są olejem roślinnym.

Do pielęgnacji odparzeń i fałd pieluszkowych stosuje się olej słonecznikowy gotowany w kąpieli wodnej. Kokos, kukurydza, brzoskwinia i migdał mogą masować niemowlęta.

Wskaźniki zużycia

Średnio dorosły mężczyzna potrzebuje od 80 do 150 g tłuszczu dziennie, kobieta - 65-100 g. Jedna trzecia tej ilości powinna stanowić tłuszcze roślinne (1,5-2 łyżki stołowe), a dla osób starszych - 50% całkowity spożyty tłuszcz (2-3 łyżki stołowe). Obliczenie całkowitej ilości opiera się na zapotrzebowaniu na 0,8 g na 1 kg wagi. Dzienne zapotrzebowanie dziecka:

• od 1 do 3 lat - 6-9 g;
• od 3 do 8 lat - 10-13 g;
• od 8 do 10 lat - 15 g;
• powyżej 10 lat - 18–20

Jedna łyżka stołowa to 17 g oleju roślinnego.

Stosowanie olejów roślinnych

Oprócz gotowania oleje roślinne są wykorzystywane do celów leczniczych, kosmetycznych oraz do odchudzania.

Leczenie i regeneracja

Aby olejek był korzystny dla zdrowia, przyjmuje się go na pusty żołądek:

• zaparcia łagodzi każdy jadalny olej roślinny przyjmowany rano (nie używaj więcej trzy dni kontrakt);
• przy zapaleniu żołądka, zapaleniu okrężnicy, stagnacji dróg żółciowych i wrzodach żołądka zaleca się picie 1 łyżeczki oleju przed posiłkami dwa do trzech razy dziennie;
• łagodzi hemoroidy, zażywając jedną łyżeczkę olejku 3 razy dziennie na godzinę przed posiłkiem.

1. Olej z nasiona dyni weź łyżkę stołową przed posiłkami trzy razy dziennie przez dwa tygodnie.
2. Olej lniany przyjmuje się doustnie trzy razy dziennie na łyżeczkę przed posiłkami. Do sałatki można dodać kolejną łyżeczkę. Dodatkowo olejek stosuje się w mikrobiurkach - na 100 ml dodaje się łyżkę produktu. Lewatywę wykonuje się w nocy, przy czym wskazane jest, aby nie opróżniać jelit do rana.
3. Olej rycynowy w połączeniu z koniakiem jest uważany za skuteczny środek przeciwko robakom pasożytniczym. Taka sama ilość koniaku jest dodawana do oleju podgrzanego do temperatury ciała (50–80 g). Czas przyjmowania mikstury to poranek lub wieczór. Leczenie jest kontynuowane, aż kał zostanie oczyszczony z robaków.
4. Nierafinowaną oliwę z oliwek (1/2 litra) podaje się przez trzy dni w chłodnym miejscu z 500 g czosnku. Następnie interweniuje tam 300 g mąka żytnia. Przebieg leczenia - 30 dni na łyżeczce trzy razy dziennie.

Dlaczego dobrze jest płukać usta olejem roślinnym?

Płukanki z uzdrawiającym olejem były praktykowane kilka wieków temu w Indiach. W ostatnim stuleciu lekarze rozpoznali tę metodę oczyszczania jamy ustnej. Mikroby chorobotwórcze mają błonę tłuszczową, która rozpuszcza się w kontakcie z olejami roślinnymi. W ten sposób, Jama ustna jest dezynfekowany, zmniejsza się stan zapalny dziąseł i zmniejsza się ryzyko próchnicy.

Płukanie odbywa się olejem słonecznikowym, oliwkowym, sezamowym i lnianym. Aby to zrobić, weź dwie łyżeczki produktu i walcuj w ustach przez 20 minut. Olejek miesza się ze śliną, zwiększa objętość i gęstnieje. Następnie wypluwają, przepłukują usta ciepłą wodą, a dopiero potem myją zęby. Musisz rozpocząć procedurę od 5 minut. Olej lniany wystarczy do płukania ust przez 10 minut.

Płukanie pomaga nie tylko zachować zdrowie zębów i dziąseł, ale także ułatwia oddychanie i łagodzi ból gardła.

Używając w ten sposób oliwy z oliwek, możesz wyleczyć ból gardła. Olej kokosowy wybiela również zęby.

Wideo: jak leczyć olejem roślinnym: przepisy babci

Oleje roślinne na odchudzanie

Efekt odchudzania za pomocą olejów roślinnych osiąga się poprzez delikatne oczyszczenie organizmu, nasycenie go użytecznymi substancjami i zwiększenie ich wchłaniania z innych pokarmów. Ponadto oleje mają zdolność zmniejszania apetytu. Do odchudzania stosuje się oleje z oliwek, siemienia lnianego, rycynowego i ostropestu plamistego.

Olej lniany pije się na czczo w łyżeczce. Przez pierwszy tydzień jego objętość jest stopniowo doprowadzana do 1 łyżki stołowej. Kurs trwa dwa miesiące. Jedna łyżeczka oliwy z oliwek rano na pusty żołądek jeszcze bardziej wzrośnie siły obronne ciało i leczyć skórę.

Olej rycynowy jest dobry do oczyszczania jelita grubego. Możesz go przyjmować nie dłużej niż tydzień, 1 łyżkę stołową pół godziny przed śniadaniem. Tydzień później kurs można powtórzyć. Olej z ostropestu plamistego zażywa się również na pusty żołądek, 1 łyżeczkę, popijając zimną wodą.

Zastosowanie olejków w kosmetologii

Oprócz olejów jadalnych istnieje wiele tłuszczów roślinnych wykorzystywanych wyłącznie w kosmetyce. Z powodzeniem zastępują kremy, gotowe maseczki oraz inne produkty do pielęgnacji skóry i włosów.

Ochrona skóry

Awokado, makadamia, pestki winogron, oliwa z oliwek odbudowują i nawilżają suchą, łuszczącą się skórę. Olejek kukurydziany i cedrowy uelastycznia starzejącą się skórę. Olejek jojoba odżywia i wygładza naskórek. Można je stosować w czystej postaci lub przygotować na ich podstawie maseczki.

Odżywczo-nawilżająca maska ​​do skóry starzejącej się zawiera podgrzane masło kakaowe (1 łyżka), owoc dzikiej róży i rokitnika (po 1 łyżeczce) oraz witaminy A i E (po 4 krople) dodane do 1 łyżki. łyżka do śmietany. Pielęgnacja krok po kroku pomoże rozweselić zmęczoną skórę:

• umyj twarz wodą zmieszaną z olejem kukurydzianym (na 1 litr wody - 1 łyżeczka);
• zrobić kompres ze słabym roztworem sody;
• nałożyć na skórę kleik z liści kapusty;
• zmyć maskę z kapusty ciepłą wodą.

Pielęgnacja włosów

Maseczki olejowe są szczególnie przydatne do włosów suchych i osłabionych. Likwidują łupież, odbudowują łodygę włosa, odżywiają skórę głowy i mieszki włosowe. Do włosów przetłuszczających się odpowiedni jest olejek z pestek winogron i migdałów. Suche włosy preferują łopian, kokos i oliwę z oliwek. Z łupieżu pomaga jojoba, łopian, olej z pestek winogron i olej rycynowy.

Przyjmowana rano na pusty żołądek, łyżka stołowa olej lniany włosy staną się bujne i lśniące.

Na zniszczone włosy nakłada się maskę z oleju bawełnianego. Wciera się w skórę głowy, włosy owija się ręcznikiem i trzyma przez godzinę. Następnie włosy spłukujemy ciepłą wodą. Podgrzana oliwa z oliwek (2 łyżki stołowe) w połączeniu z 1 łyżką złagodzi rozdwojone końcówki. łyżka octu i jajko kurze. Mieszankę nakłada się na końce pasm i poddaje starzeniu przez 30 minut, a następnie zmywa wodą.

Pielęgnacja paznokci, rzęs i brwi

Olejki doskonale pielęgnują platynę paznokci, zapobiegają rozwarstwianiu, wzmacniają i zmniejszają łamliwość:

• aby wzmocnić paznokcie, przygotuj mieszankę 2 łyżek oleju migdałowego, 3 kropli eteru bergamotki i 2 kropli mirry;
• maseczka z oliwy z oliwek (2 łyżki stołowe), estry cytrynowe (3 krople), eukaliptus (2 krople) oraz witaminy A i E (po 2 krople) przyspieszą wzrost płytki paznokcia;
• Olejek jojoba (2 łyżki stołowe), eter eukaliptusowy (2 krople), estry cytryny i róży (po 3 krople) dodadzą paznokciom blasku.

Za pomocą rózne powody rzęsy mogą wypadać, a na brwiach pojawiają się obszary łysienia. Uratuj sytuację trzy „magiczne” oleje - oliwkowy, rycynowy i migdałowy. Zapewnią odżywienie mieszkom włosowym, wzbogacą skórę w witaminy. Codzienny masaż łuków brwiowych jednym z olejków sprawi, że porost włosów będzie gęstszy. Olejek nakłada się na rzęsy dokładnie umytą szczoteczką do tuszu do rzęs.

Olejki ziołowe do masażu

Do masażu nadają się olejki roślinne, które nie gęstnieją po podgrzaniu i nie pozostawiają tłustego filmu na ciele. Możesz użyć jednego oleju lub przygotować mieszankę, ale nie więcej niż 4-5 składników. Najbardziej przydatne są te uzyskane przez tłoczenie na zimno. Są bogate w korzystne dla skóry witaminy.

Olej z nasion lnu i kiełków pszenicy łagodzi skórę i goi rany, olej z marchwi jest odpowiedni na starzejącą się skórę. Olejki kakaowy, jojoba, brzoskwiniowy, palmowy i krokoszowy można stosować do każdego rodzaju skóry.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Nierafinowane oleje roślinne są szkodliwe, jeśli są używane do smażenia. Zawarte w nich związki ulegają utlenieniu i zamieniają się w czynniki rakotwórcze. Wyjątkiem jest oliwa z oliwek. Tłuszcze roślinne są produktem wysokokalorycznym, nie powinny być nadużywane przez osoby z otyłością i skłonnością do niej. Przeciwwskazania medyczne:

• ostre zapalenie trzustki;
• kamica żółciowa (nie można używać oleju w czystej postaci);
• zakrzepowe zapalenie żył i choroby serca (olej sezamowy jest niedozwolony);
• alergia (masło orzechowe).

Szkoda powoduje, że olej z niewłaściwym przechowywaniem i przekroczeniem daty ważności. Dietetycy odradzają nadużywanie oleju rzepakowego i sojowego, ponieważ GMO mogą być surowcem.

Wideo: olej roślinny - wybór dietetyka

Toczy się gorąca debata na temat korzyści i szkód związanych z olejami roślinnymi. Jedno jest oczywiste – są niezbędne dla naszego organizmu, ale z umiarem. I przydadzą się tylko wtedy, gdy prawidłowe przechowywanie I użyć.

Oleje roślinne- tłuszcze ekstrahowane z surowców nasion oleistych i składające się w 95-97% z triglicerydów, czyli związków organicznych złożonych kwasów tłuszczowych i pełnych estrów glicerolu.

Główną wartością biologiczną olejów roślinnych jest wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ludzkie ciało bardzo ich potrzebuje, ale nie jest w stanie samodzielnie ich syntetyzować. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy, linolenowy, arachidonowy) zapewniają prawidłowy wzrost i metabolizm tkanek, utrzymują elastyczność naczyń.

Wiele procesów fizjologicznych organizmu nie może przebiegać normalnie, jeśli występuje niedobór niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (linolowego i linolenowego) obecnych w tłuszczach roślinnych. Wraz z ich niedoborem organizm człowieka nie przystosowuje się dobrze do niekorzystnych warunków środowiskowych, zaburzony jest metabolizm, a odporność na infekcje spada.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) są niezbędne i przyczyniają się do eliminacji cholesterolu. W skład olejków roślinnych wchodzą również fosfatydy, tokoferole, lipochromy, witaminy i inne substancje nadające olejkom kolor, smak i zapach.

Większość olejów roślinnych pozyskuje się z tzw. nasion oleistych - słonecznikowy, kukurydziany, oliwkowy, sojowy, rzepakowy, rzepakowy, konopny, sezamowy, lniany itp. Oleje roślinne w większości przypadków mają postać płynną (z wyjątkiem niektórych olejów roślin tropikalnych , w tym olej palmowy). ), ponieważ kwasy tłuszczowe stanowiące ich podstawę są nienasycone i mają niską temperaturę topnienia. Temperatura płynięcia dla ciekłych olejów roślinnych jest zwykle poniżej 0 C, natomiast dla olejów stałych sięga 40 º Z.

Oleje roślinne pozyskiwane są przez tłoczenie i ekstrakcję, po czym są oczyszczane. W zależności od stopnia oczyszczenia oleje dzielą się na surowe, nierafinowane i rafinowane. W praktyce medycznej emulsje olejowe przygotowywane są z olejów roślinnych, wchodzą w skład maści, mazideł i czopków.

Oleje roślinne są przydatne, ponieważ poprawiają krążenie krwi, zwiększają obronę organizmu i przywracają odporność. Z ich pomocą usuwane są toksyny i żużle.

W ostatnim czasie lekarze wzięli pod uwagę ważną rolę w metabolizmie lipidów tzw. wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Są klasyfikowane jako niezbędne substancje biologicznie czynne i czasami nazywane są witaminą F (z angielskiego tłuszczu - „tłuszcz”). Optymalna proporcja kwasów omega-3 i omega-6 w żywienie kliniczne powinien wynosić 4:3.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 łagodnie obniżają ciśnienie krwi, korzystnie wpływają na metabolizm tłuszczów u pacjentów z cukrzycą, chorobą wieńcową, miażdżycą oraz zapobiegają powstawaniu zakrzepicy. WNKT omega-6 obejmują kwas linolowy, linolenowy, arachidonowy i gamma-linowy, a większość z nich znajduje się w olejach roślinnych. Wpływają pozytywnie na układ odpornościowy, poprawiają metabolizm cholesterolu, normalizują czynnościową aktywność błon komórkowych.

Tłuszcze roślinne są łatwo trawione przez organizm. W przeciwieństwie do leków syntetyzowanych działają łagodniej na organizm, co pozytywnie wpływa na proces gojenia.

Naukowcy zalecają kobietom w okresie menopauzy jak najczęstsze włączanie do diety oleju roślinnego bogatego w witaminę E. Może on redukować uderzenia gorąca i zapobiegać suchości błon śluzowych (w tym narządów płciowych), tak charakterystycznej w tym wieku.

Amerykańscy badacze z National Institute of Gerontology twierdzą, że witamina E (tokoferol), będąc doskonałym naturalnym przeciwutleniaczem, zapobiega zapychaniu się organizmu produktami utleniania, które prowadzą do przedwczesnego starzenia. W takim czy innym stopniu w różnych rodzajach olejów roślinnych jest dużo witaminy E, co oznacza, że ​​wszystkie z nich są w stanie powstrzymać zbliżającą się starość. Dlatego są często wykorzystywane w kosmetologii jako narzędzie do masażu. Istnieje wiele rodzajów olejów roślinnych, ale z właściwości ogólne każdy ma swoją specyfikę.

Olej słonecznikowy zawiera całą gamę substancji biologicznie czynnych, a także woski. Spośród kwasów tłuszczowych znajdują się w nim palmitynowy, mirystynowy, arachidowy, oleinowy, linolenowy, linolowy. W nie olej rafinowany zawiera fosfolipidy, o czym świadczy osad, który z czasem tworzy się na dnie butelki. Jednak w medycynie częściej stosuje się oczyszczony (rafinowany) olej, bogaty w witaminę E. Olej słonecznikowy pomaga w wielu chorobach, w tym miażdżycy, bólach głowy, kaszlu, ranach, reumatyzmie i stanach zapalnych. Stosuje się go w przewlekłych chorobach przewodu pokarmowego oraz dolegliwościach kobiecych.

Olej kukurydziany. W przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, olej kukurydziany zawiera znacznie więcej korzystnych dla organizmu kwasów tłuszczowych.

Ponadto zawiera wiele innych cennych substancji, które obniżają poziom cholesterolu we krwi, oczyszczają ściany naczyń krwionośnych i nadają im elastyczność. Zawiera szereg ważnych witamin - B, PP, prowitaminę A oraz witaminę K - substancję zmniejszającą krzepliwość krwi.

Olejek kukurydziany ma szerokie zastosowanie w kosmetologii: do poprawy kondycji skóry, likwidacji szorstkości i pęknięć na ustach, zachowania i wzmocnienia włosów.

W olej kukurydziany Witaminy E jest nawet więcej niż w oliwie z oliwek. Witamina ta rewitalizuje komórki, odmładza je i leczy, dzięki czemu zachowuje młodość, piękno i zdrowie. Tokoferol jest naturalnym przeciwutleniaczem, dlatego neutralizuje wolne rodniki w organizmie, prowadząc do przedwczesnego starzenia się i choroby onkologiczne. Olej kukurydziany pomaga przy bólach brzucha, hamuje procesy fermentacyjne w jelitach, rozluźnia napięcie mięśni gładkich pęcherzyka żółciowego. Jest szeroko stosowany zewnętrznie - na siniaki, złamania, do leczenia oparzeń, chorób skóry.

Oliwa z oliwek otrzymany z miąższu owocu drzewo oliwne. W starożytnych księgach medycznych nazywano go prowansalskim. Olej z pierwszych wytłoków uważa się za szczególnie skuteczny, gdy owoce są wyciskane bez podgrzewania. Oliwa z oliwek jest bogata w witaminę E, witaminę wiecznej młodości. Zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, które skutecznie zwalczają cholesterol, zmniejszając jego zawartość we krwi i opóźniając rozwój procesów miażdżycowych. Co więcej, jest bardzo bogaty. kwas oleinowy(do 80%). To właśnie ten kwas jest najobficiej obecny w ludzkich komórkach tłuszczowych, dlatego jest nam bardzo potrzebny. Zawiera również, choć niewiele (około 7%), kwas linolowy i nasycone kwasy tłuszczowe (do 10%).

Główną zaletą oliwy z oliwek jest to, że jest doskonale wchłaniana przez organizm, ma wyraźniejsze właściwości lecznicze. Dlatego jest stosowany częściej niż inne oleje roślinne w medycynie i farmacji. Oliwa z oliwek jest doskonałym środkiem zapobiegawczym i terapeutycznym w miażdżycy. Nie tylko zapobiega powstawaniu blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, ale jest również w stanie niszczyć te niebezpieczne złogi, które już się utworzyły.

Wiadomo, że mieszkańcy Morza Śródziemnego, hojnie doprawiając każdy posiłek oliwą z oliwek, na długo zachowują zdrowie i młodość i nie narzekają na serce. Dlatego nawet w ubiegłym wieku lekarze przepisali 1 łyżkę. łyżka oliwy z oliwek na pusty żołądek jako środek żółciopędny i łagodny środek przeczyszczający.

Oliwa z oliwek jest doskonałym produktem dietetycznym, działa łagodnie na cały układ pokarmowy, ale przede wszystkim na jelita, gdzie wchłaniane są tłuszcze.

Oliwa z oliwek pomaga w przewlekłych chorobach wątroby. Dziś naukowo udowodniono, że „król prowansalski” (tak czasami nazywa się ten olej) przyczynia się do normalizacji metabolizmu tłuszczów. Zalecany po resekcji pęcherzyka żółciowego. Oliwa z oliwek ma zdolność rozszerzania dróg żółciowych, dlatego służy do usuwania kamieni nerkowych. Jest stosowany w leczeniu bólów głowy choroby przewodu pokarmowego, łagodzi ból w wątrobie, jest stosowany przy przeziębieniach, leczeniu zapalenia spojówek, róży, pokrzywki, mieszków włosowych, ran, egzemy itp.

Starożytni Grecy słusznie namaszczali swoje ciała oliwą z oliwek, co obecnie udowodniono, że chroni przed rakiem skóry.

Naukowcy sugerują, że antyoksydanty zawarte w oliwie neutralizują wolne rodniki, które pojawiają się pod wpływem promieniowania ultrafioletowego i uszkadzają DNA komórek skóry.

W kosmetyce oliwa z oliwek stosowana jest jako składnik produktów do pielęgnacji skóry, szczególnie suchej, podrażnionej, łuszczącej się i starzejącej się. Jako jeden z najszerzej dostępnych olejków, często jest dodawany jako olej bazowy do mieszanek do masażu.

Olej z kiełków pszenicy Pozyskiwany jest ze świeżo zmielonych, kiełkujących ziaren zbóż i uważany jest za naturalną spiżarnię najcenniejszych substancji biologicznie czynnych. Jest ciemny, pachnący, lepki, zawiera kwasy tłuszczowe, fitosteroidy i niezmydlające się tłuszcze. Zawiera ponad 10 niezbędnych witamin - A, P, PP, z grupy B oraz najwyższą zawartość witaminy E.

Tokoferol i pierwiastek śladowy selen neutralizują szkodliwe działanie wolnych rodników i zapobiegają starzeniu. Aby nie zniszczyć cennych substancji aktywnych zarodka, takiego oleju nie można poddawać obróbce cieplnej. Jest droższy niż zwykły olej roślinny, ale znacznie zdrowszy. Gęsty olej pomaga poprawić krążenie obwodowe i szybkie gojenie się oparzeń. Przydatne jest wcieranie go w klatkę piersiową i brzuch, aby zapobiec powstawaniu rozstępów na skórze w czasie ciąży i po ciąży.

olej cedrowy- olej z pestek orzechów cedru syberyjskiego, otrzymywany przez tłoczenie na zimno. Olej ten ma nie tylko wartość odżywczą, jest szeroko stosowany w medycynie ludowej do leczenia przeziębień, gruźlicy, chorób przewodu pokarmowego, a także przy chorobach nerek, zaburzeniach nerwowych. Wewnątrz olej cedrowy stosowany jest na wrzody żołądka, dwunastnicy, nieżyt żołądka, wysoką kwasowość, a także do poprawy funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, stopniowej normalizacji ciśnienia krwi, obniżenia poziomu cholesterolu we krwi i zrównoważenia metabolizmu w organizmie. W medycynie ludowej używam oleju z orzeszków piniowych na odmrożenia i oparzenia.

Masaż olejkiem cedrowym łagodzi zmęczenie, poprawia krążenie krwi obwodowej, poprawia odpływ limfy, łagodzi przekrwienia żylne kończyn, poprawia elastyczność skóry. Stosowanie olejku w kąpieli, saunie do wcierania w skórę pomaga odmłodzić skórę i goić rany.

Nawet profesjonalny kucharz wymieni nie więcej niż 5-6 rodzajów oleju roślinnego, a zwykła gospodyni zna tylko słonecznik, kukurydzę i oliwę z oliwek. Zapraszamy do ogromnego kraju olejków roślinnych z całą ich różnorodnością i właściwościami.
Mała teoria:
Olej można pozyskać na dwa sposoby:
1. Tłoczenie – mechaniczna ekstrakcja oleju z rozdrobnionych surowców.
Może być zimno i gorąco, czyli przy wstępnym podgrzaniu nasion. Najbardziej przydatny jest olej tłoczony na zimno, ma wyraźny zapach, ale nie można go długo przechowywać.
2. Ekstrakcja – ekstrakcja oleju z surowców za pomocą rozpuszczalników organicznych. Jest bardziej ekonomiczny, ponieważ pozwala maksymalnie wydobyć olej.
Olej uzyskany w ten czy inny sposób musi zostać przefiltrowany - otrzymuje się ropa naftowa. Następnie jest nawadniany (traktowany gorącą wodą i neutralizowany). Po takich operacjach uzyskuje się olej nierafinowany.
Olej nierafinowany ma nieco niższą wartość biologiczną niż olej surowy, ale ma dłuższy okres trwałości.

Oleje dzielimy w zależności od metody ich oczyszczania:

Nierafinowany - oczyszczony wyłącznie z zanieczyszczeń mechanicznych, poprzez filtrowanie lub osadzanie.
Olej ten ma intensywny kolor, wyraźny smak i zapach nasion, z których jest pozyskiwany.
Taki olej może mieć osad, nad którym dopuszcza się lekkie zamglenie.
Wszystkie użyteczne biologicznie aktywne składniki są zachowane w tym oleju.
Olej nierafinowany zawiera lecytynę, która znacząco poprawia aktywność mózgu.
Nie zaleca się smażenia w nierafinowanym oleju, ponieważ w wysokich temperaturach tworzą się w nim toksyczne związki.
Każdy nierafinowany olej boi się światła słonecznego. Dlatego musi być przechowywany w szafce z dala od źródeł ciepła (ale nie w lodówce). W olejach naturalnych dopuszcza się obecność naturalnego osadu.

Uwodniony - olej oczyszczony gorącą wodą (70 stopni), przepuszczony w stanie rozpylonym przez gorący olej (60 stopni).
Taki olej, w przeciwieństwie do oleju rafinowanego, ma mniej wyrazisty zapach i smak, mniej intensywną barwę, bez zmętnienia i szlamu.

Rafinowany - oczyszczony z zanieczyszczeń mechanicznych i zneutralizowany, czyli przetwarzanie alkaliczne.
Ten olej jest klarowny, bez osadów, szlamu. Ma barwę o niskiej intensywności, ale jednocześnie wyraźny zapach i smak.

Dezodoryzowane - poddane obróbce gorącą suchą parą wodną w temperaturze 170-230 stopni w próżni.
Olej jest przezroczysty, bez osadu, o słabym kolorze, o łagodnym smaku i zapachu.
Jest głównym źródłem kwasu linolenowego i witaminy E.

Przechowuj zapakowane oleje roślinne w temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni.
Rafinowany 4 miesiące (z wyłączeniem oleju sojowego - 45 dni), olej nierafinowany - 2 miesiące.
Rodzaje oleju:

Olej słonecznikowy jest głównym źródłem rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E. Jest doskonałym przeciwutleniaczem, który chroni przed miażdżycą i innymi chorobami serca. Wspomaga układ odpornościowy, zapobiega starzeniu i jest niezbędna dla wątroby. Witamina E wpływa na funkcję płci i innych gruczołów dokrewnych, bierze udział w metabolizmie białek i węglowodanów. Poprawia pamięć.
Kolejny niezbędny składnik olej słonecznikowy to specjalne nienasycone kwasy tłuszczowe. Nazywane są witaminą F, która jest niezbędna do funkcjonowania komórek wątroby, naczyń krwionośnych i włókien nerwowych.
Należy pamiętać, że po podgrzaniu korzystne cechy olej roślinny jest tracony, a po pewnym czasie staje się niezdrowy. Dlatego nigdy nie smaż dwa razy na tym samym oleju.
Najzdrowszym sposobem stosowania oleju słonecznikowego jest doprawianie nim sałatek. Świeże warzywa i zielenie wzbogacą Twój organizm w rozpuszczalne w wodzie witaminy, a olej słonecznikowy zapewni Dzienna dieta rozpuszczalny w tłuszczach.
Inne ważny niuans: tylko w obecności tłuszczów beta-karoten z warzyw jest przekształcany w witaminę A. A więc olej słonecznikowy – idealna opcja sosy sałatkowe.

Oliwa z oliwek jest najbardziej oleistą ze wszystkich olejów, podstawą kuchni śródziemnomorskiej.
Najwyższej klasy - Extra Virgin Olive Oil - 100% odwodniony sok z oliwek. Otrzymywana z oliwek mielonych przez tłoczenie na zimno lub odwirowywanie. Kwasowość nie przekracza 1%. Olejek ten nie ma wad smaku ani zapachu. Gatunek średni - Virgin - jest również uzyskiwany przez tłoczenie na zimno, ale jego kwasowość może przekraczać 1%, dopuszcza się szereg wad. Najniższa klasa - Oliwa Lampante - kwasowość powyżej 3,5%, bardzo zły smak i zapach. Nie można go jeść w czystej postaci. Jest używany jako olej do lamp. Ale ponieważ taniość surowców dyktuje potrzebę używania takiego oleju do żywności, jakość oleju poprawia się poprzez rafinację. Nie traci przyjemny smak i zapach w wyniku czyszczenia chemicznego, ale już trudno nazwać produkt końcowy olejem roślinnym - całkowicie brakuje mu użytecznych i odżywczych właściwości. Tę oliwę wyróżniają trzy odmiany: Rafinowana, Czysta, Extra Light - rafinowana, rafinowana i rozjaśniana. Pierwsza służy do smażenia, druga i trzecia - do zaprawiania sałatek.

Olej z orzechów laskowych. (Olej z orzechów laskowych). Bardzo zdrowy i pachnący, zawiera ponad 50% tłuszczu.
Olej z orzechów laskowych jest wytwarzany z orzechów zwanych orzechami laskowymi. Olej ten jest produkowany przy użyciu technologii, które pomagają zachować w oleju wszystkie witaminy i mikroelementy zawarte w orzechach laskowych.

Olej z orzechów laskowych zawiera witaminy takie jak: witamina C, witaminy z grupy B (B2, B6, B1). Olej z orzechów laskowych zawiera niezbędne dla człowieka aminokwasy oraz pierwiastki śladowe: magnez, fosfor, wapń, cynk, kobalt, żelazo, sód.

Olej z orzechów laskowych zawiera dużą ilość witaminy E. Olej ten wzmacnia układ kostny dzięki wysokiej zawartości wapnia.

Orzechy laskowe i olej z orzechów laskowych mogą z powodzeniem zastąpić mięso pod względem białka. Dlatego też olej jest często używany do przygotowania dań wegetariańskich.

Oleju z orzechów laskowych nie należy smażyć. Olej ten dodaje się do dressingów i sosów, aby różne sałatki.
Smak oleju z orzechów laskowych jest bardzo bogaty i lekko gorzki, więc jest mniej rozcieńczony pachnące olejki, takich jak rafinowany słonecznik.
Często sprzedawany jest zmieszany z olejem migdałowym. Służy do przyrządzania sosu vinaigrette oraz do przyprawiania ryb. Nie służy do smażenia.
Przechowuj olej z orzechów laskowych tylko w lodówce. Olej przechowywany w cieple nabiera gorzkiego smaku. Wadą tego oleju jest to, że szybko jełcze.

Olej z orzechów włoskich. (Huile de Nuix). Otrzymywany ze specjalnych odmian orzechów. Przed prasowaniem orzechy są przechowywane w specjalnych warunkach. Otrzymywany przez tłoczenie na zimno. Ma charakterystyczny orzechowy smak. Zawiera do 55% tłuszczu.Posiada wskaźniki wysokiej jakości.
Pod względem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych olej z orzechów przewyższa wiele olejów roślinnych. To decyduje o jego wartości w żywieniu medycznym i dietetycznym.
W składzie oleju z orzechów włoskich znajdują się nienasycone kwasy tłuszczowe; witaminy A, E, C, B; makro- i mikroelementy (cynk, miedź, jod, wapń, magnez, żelazo, fosfor, kobalt); łatwo przyswajalne białka i węglowodany (glukoza i sacharoza).
Olej z orzecha włoskiego jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3, które rozrzedzają krew, a tym samym zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi powodujących udary.
Olej z orzecha włoskiego jest bardzo pachnący, ale jednocześnie lepiej połączyć go z oliwą lub olejem migdałowym, co daje doskonały efekt podczas pieczenia, a także do sałatek ze świeżych warzyw.
Połączenie oliwy z orzecha włoskiego i oliwy z oliwek można stosować do smarowania dna naczyń do pieczenia - aromat gotowych produktów wzrośnie kilkukrotnie. Używany do przyprawiania sałatek i nacierania kawałków surowe mięso przed marynowaniem. Jest lepszy w odżywianiu niż oliwa z oliwek. Ponadto ma właściwości lecznicze, leczące rany i oparzenia. Wadą jest to, że szybko jełcze.

Olej sezamowy. (Olej Sezamowy). Otrzymany z płaskich nasion roślina zielna. Zawiera do 65% tłuszczu. Jest znany w kuchni asyryjskiej od III tysiąclecia p.n.e. Bardzo szeroko stosowany w Azji i Kuchnia indyjska, ma wyraźny orzechowy smak i aromat. Rozróżnia się nasiona nieprażone (jasniejsze) i prażone (ciemne). Służy zarówno do smażenia, jak i dressingu. Uważany za jeden z najbardziej użytecznych. Olej sezamowy jest bogaty w przydatne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy, oleinowy, palmitynowy, stearynowy itp.), witaminy, glicerydy, substancje bakteriobójcze, aminokwasy i pierwiastki śladowe. Olej sezamowy, nie tracąc swoich dobroczynnych właściwości, można przechowywać długi czas(do ośmiu lat) dzięki naturalnej substancji czynnej – sezamolowi. Posiada wysoką odporność, nie jełcze. Mój ulubiony.

Olejek migdałowy. (Huile D'amande). Jedna z najdroższych, zwłaszcza produkcji francuskiej. Ma 40-50% tłuszczu. Ma niesamowity, migdałowy zapach. Służy zarówno do smażenia świeżych ryb w szczególnie wyrafinowany sposób, jak i do dressingu. W kuchni Hiszpanii, Portugalii, Włoch używa się oleju w wykwintnych daniach. Znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym. Olejek ten jest dobrze wchłaniany przez skórę i nie powoduje skutków ubocznych. Działa przeciwzapalnie, natłuszcza błonę śluzową jelit. Jest stosowany w leczeniu zapalenia pęcherzyka żółciowego, przewlekłego zapalenia wątroby, zapalenia żołądka, zapalenia okrężnicy. Do stosowania miejscowego - środek zmiękczający i odżywczy do natłuszczania skóry. Olejek migdałowy w medycynie ludowej stosowany jest w leczeniu guzów piersi i zwichnięć. Emulsja migdałowa stosowana jest jako środek otulający i łagodzący przy schorzeniach żołądka. Olejek migdałowy w połączeniu z korzeniem irysa oczyszcza nerki, pęcherz i kruszy kamienie.

Olejek cedrowy. Olej z orzeszków piniowych to wyjątkowy produkt naturalny, który w przyrodzie nie ma analogów, jego synteza jest niemożliwa. Olejek cedrowy zawsze uważany był za przysmak. Już teraz znacznie przewyższa najlepsze odmiany oliwy prowansalskiej pozyskiwanej z oliwek, jest łatwo przyswajalna przez organizm, ma wysokie wartości odżywcze i właściwości lecznicze, niezwykle bogaty w witaminy i minerały. Olejek cedrowy może zastąpić każdy olej roślinny (rokitnikowy, łopianowy, kokosowy, prowansalski, migdałowy itp.) we wszystkich przypadkach zastosowania medycznego. Ale samego oleju cedrowego nie da się w pełni zastąpić niczym! „Olej cedrowy usunie strup z ciała, a różne wrzody goją się z niego, a wszy uciekną” – zauważył W.M. Florinsky w swojej kolekcji rosyjskich zielarzy. Pod względem kalorii olej z orzechów cedrowych przewyższa tłuszcze wołowe i wieprzowe, a pod względem strawności znacznie przewyższa jaja kurze. Zawartość witaminy E jest 5 razy większa niż oliwy z oliwek i 3 razy oleju kokosowego. Jako przeciwutleniacz, witamina E nadaje olejowi właściwości przeciwutleniające, co zmniejsza zdolność cholesterolu do tworzenia płytki nazębnej. Ponadto im wyższa zawartość tej witaminy, tym olej jest bardziej odporny na jełczenie. Ale najważniejsze jest to, że olej cedrowy jest tak naprawdę koncentratem witaminy P – w oleju jest jej 3 razy więcej niż w sprzedawanym w aptekach leku na bazie oleju rybiego.

Olej rzepakowy. (Olej rzepakowy). Pozyskiwany z nasion hybrydy rzepaku i jarmużu. Zakład znany jest od 6000 lat. Olej był kiedyś używany tylko w Indiach, Chinach i na Bliskim Wschodzie. Ale teraz w krajach rozwiniętych jest drugim pod względem popularności, ponieważ zawiera mało cholesterolu i tłuszczów złożonych - tylko 6%, podczas gdy w słoneczniku nawet 12,5%. W Kanadzie olej ten jest uważany za olej numer jeden. Olej rzepakowy ma najwyższe właściwości smakowe i lecznicze, stabilność i jest stosunkowo niedrogi. Wartość oleju rzepakowego polega na tym, że jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Substancje te pomagają wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Zapobiegają ryzyku zakrzepicy, w tym raka. W oleju rzepakowym jest dużo kwasu linolenowego, jego niedobór w organizmie powoduje zwężenie naczyń i zaburzenia krążenia, co prowadzi do udarów i zawału mięśnia sercowego. Olej rzepakowy przez długi czas zachowuje przezroczystość i nie nabiera nieprzyjemnego zapachu pod wpływem powietrza. Olej rzepakowy stosowany jest głównie do przygotowywania dań na zimno, marynat, majonezu i innych sosów.

Olej szafranowy. Produkowany z nasion krokosza barwierskiego. Roślina znana jest od XVI wieku p.n.e. Starożytni Egipcjanie używali krokosza barwierskiego do robienia pomarańczowego barwnika, którego używali do barwienia pieluch swoich mumii. Jest wysoko ceniony w kuchni ze względu na swój smak i trwałość. Szeroko stosowany w Kuchnia azjatycka. A w kosmetyce ze względu na dobrą chłonność jest używany do robienia kremów nawilżających.Ten olej smakuje jak olej słonecznikowy, pachnie kwiatami i jest bardzo ceniony przez specjalistów kulinarnych: po pierwsze zawiera więcej nasyconych kwasów tłuszczowych niż jakikolwiek inny olej roślinny , a po drugie ma bardzo wysoką temperaturę dymienia, co jest szczególnie dobre do potraw smażonych w głębokim tłuszczu, a po trzecie, olej szafranowy nie krzepnie nawet przy dość mocnym schłodzeniu, co czyni go niezastąpionym w sałatkach, które zwykle podaje się na zimno. Jednak olej szafranowy nie zawiera witaminy E i dlatego jest uważany za mniej odżywczy niż inne oleje. Ponieważ jest bezwonny i łatwo się wchłania, znalazł zastosowanie w: różne kremy i maści do skóry.

Olej lniany. Olej lniany zajmuje pierwsze miejsce wśród olejów jadalnych pod względem wartości biologicznej. Pod względem nienasyconych kwasów tłuszczowych olej lniany przewyższa produkty zwykłej diety, a zaledwie 1-2 łyżki stołowe wystarczają na zaspokojenie dziennego zapotrzebowania zarówno na tłuszcze, jak i kwasy tłuszczowe. Świeży olej lniany można wykorzystać do gotowania dań na zimno, ale nie warto go podgrzewać do smażenia, smażenia na głębokim tłuszczu. Olej lniany sprzedawany jest zarówno w postaci naturalnej, płynnej, jak i kapsułkowanej. Prawdziwy, a do tego świeży olej lniany powinien być przezroczysty, z zażółceniem, bezwonny i mętny. Przechowywać produkt w ciemnym, szczelnie zamkniętym pojemniku, unikać oświetlonych miejsc i chronić przed działaniem wysokich i niskich temperatur. Pamiętaj: jeśli olej się zepsuł, nie nadaje się już do użytku spożywczego i kosmetycznego. Zepsuty olej lniany staje się lepki, mętny, nabiera charakterystycznego zapachu wysuszającego oleju i posmaku goryczki.

W medycynie ludowej olej lniany jest wysoko ceniony ze względu na swoje właściwości dietetyczne oraz jako źródło niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ten składnik jest bardzo interesujący, ponieważ to właśnie te kwasy człowiek otrzymuje tylko z pożywienia i nie może ich samodzielnie syntetyzować. To prawda, że ​​aby zachować całą „użyteczność”, trzeba wyprodukować oliwę w szczególny sposób, staromodny sposób - przez tłoczenie na zimno i tylko z wysokiej jakości nasion. Olej, oczyszczony, klarowany i dezodoryzowany jest bezużyteczny. Kolejnym źródłem kwasu linolenowego jest olej z pestek winogron. Produkowany z pestek winogron we Francji, Włoszech i Szwajcarii. Lekarze nazywają to po prostu uzdrowieniem. Ten olej jest szczególnie dobry w sosy sałatkowe ze względu na swoją właściwość wzmacniania innych zapachów. Jest produkowany wyłącznie rafinowany, ale nawet po oczyszczeniu zachowuje smak winogron. Olej z pestek winogron wytrzymuje wysokie temperatury bez zmiany smaku i zapachu, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia. Może służyć do przygotowania pachnącego fondue. Olej jest czysty lekki smak z pikantnym akcentem. Świetnie nadaje się do sałatek, bazuje na pysznym majonezie, dodawany jest do marynat podczas konserwowania, w babeczkach. Olej winogronowy jest bogaty w tłuszcze wielonienasycone, zwłaszcza kwas linolowy - aż 76%, czyli więcej niż w jakimkolwiek innym oleju. Jedna łyżka stołowa olej winogronowy dziennie wystarczy na pokrycie dziennego zapotrzebowania na witaminę E.

Olej z nasion bawełny jest szczególnie popularny w Azji Środkowej. W nierafinowana forma jest to czerwonobrązowy płyn o gorzkim smaku i specyficznym zapachu, a poza tym trujący (zawiera truciznę gossypolu!). Po oczyszczeniu nabiera żółtawego koloru. Składa się z mieszaniny tłuszczów płynnych (70-75%) i stałych (25-30%), dlatego podczas przechowywania tworzy z nich kłaczkowaty osad. Po schłodzeniu do 0 stopni całkowicie zamarza, a po podgrzaniu topi się i staje się przezroczysty. Kiedy odkorkujesz puszkę konserw rybnych w oleju, teraz wiesz, że ten olej jest z nasion bawełny. To najlepsze, do czego jest dobre. Do dressingu sałatek można używać tylko specjalnie podwójnie rafinowanego oleju z nasion bawełny. Nie jest używany w Europie Zachodniej.

Olej kukurydziany jest najbardziej użytecznym z dostępnych i znanych nam olejów. Za główne czynniki determinujące właściwości dietetyczne oleju kukurydzianego należy uznać wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (witaminy F) oraz witaminy E. Duża ilość witaminy E w oleju kukurydzianym pomaga wzmocnić układ odpornościowy człowieka. Witamina ta nazywana jest również „witaminą młodości”, gdyż jest przeciwutleniaczem i spowalnia procesy starzenia się organizmu, wpływa na procesy metaboliczne, poziom cholesterolu we krwi, poprawia pracę wątroby, jelit i woreczka żółciowego. Witamina E w oleju kukurydzianym jest niezbędna w leczeniu chorób „kobiecych” i nerwowych. Zawiera do 50% tłuszczu. Do sprzedaży trafia tylko wyrafinowany. Nie ma żadnych szczególnych zalet w porównaniu ze słonecznikiem czy soją, ale jest bardzo popularny ze względu na obecność w nim dużej ilości towarzyszących składników odżywczych, które zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Jest szczególnie popularny w kuchni USA i Europy Północnej.

Olej z pestek dyni to prawdziwy magazyn tłuszczów nienasyconych, odsetek czyli tutaj 90%, kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 oraz naturalne antyoksydanty. Dodatkowo zawiera unikalny kompleks witamin i substancji bioaktywnych, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Ze względu na działanie otulające olej ten jest uważany za pierwszego pomocnika w leczeniu chorób żołądka i dwunastnicy, uszkodzeń alkoholowych i stłuszczenia wątroby, zaparć i hemoroidów. Olej z pestek dyni ma zielonkawy kolor i charakterystyczną słodycz. W czystej postaci praktycznie nie jest używany, zwykle miesza się go z innymi olejami. Bardzo popularny w Austrii. Na bazie tego oleju, z dodatkiem octu i cydru powstają wspaniałe sosy do sałatek.

Olej z awokado – z lekką nutą anyżu, powstaje z miąższu awokado, z owoców usuwa się pestkę i usuwa się skórkę – zawierają substancje toksyczne. Miazga jest prasowana w temperaturze 50 stopni - taka ekstrakcja jest uważana za zimną. Olej ten jest bardzo bogaty w witaminę E. W przypadku sosów sałatkowych należy odstawić sałatkę na chwilę, aby w pełni odsłonić aromat oleju. Dobrze komponuje się z ziemniakami i słodkimi ziemniakami. Ale powinieneś kupować tylko świeży olej. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemnym opakowaniu. Wykorzystywany jest również w perfumerii do produkcji kremów nawilżających. Używam tego olejku do peelingów - wlewam drobną sól z Morza Martwego świeże masło, a taki peeling jest przechowywany w lodówce na zawsze.

Olej palmowy - połączony. Pozyskiwany jest zarówno z nasion owoców, jak iz miąższu. Zawiera do 70% tłuszczu. Ten olej jest bliższy tłuszczom zwierzęcym niż wszystkie inne oleje. To ma kolor czerwono-pomarańczowy i wyraźny aromat fiołków. Twardnieje w temperaturach poniżej 30 stopni i przypomina bardziej tłuszcz barani. Stosuje się go do smażenia w krajach, w których ze względów religijnych nie spożywa się tłuszczy wieprzowych. Praktycznie brak cholesterolu. W Europie jest używany jako utwardzacz przy produkcji margaryny i olejów spożywczych. A w Indonezji i Afryce Zachodniej służy do smażenia.

Olejek makowy był ceniony przez starożytnych za rzadki aromat i przyjemny smak. Olej z nasion maku uzyskuje się poprzez tłoczenie nasion maku. Odmiany i kolor nasion znajdują odzwierciedlenie w uzyskiwanych z nich odmianach oleju. Mak biały uważany jest za bardziej wartościowy, ponieważ daje więcej oleju, a ponadto lepszą odmianę. Po tłoczeniu na zimno uzyskuje się prawie bezbarwny olej o przyjemnym smaku i zapachu. Szczególnie ceniona w Normandii, gdzie nazywana jest huile blanche – białym masłem. Olej pozyskiwany z innych odmian nasion ma ciemną barwę i jest najniższym gatunkiem oleju makowego. Dziś olej makowy jest rzadki produkt produkowane w małych ilościach. Olej z nasion maku jest dobrym składnikiem odżywczym dla serca na skurcze naczyń krwionośnych w nadciśnieniu, dusznicy bolesnej i migrenie. Olejek makowy może być również stosowany jako łagodny środek uspokajający i po prostu uspokaja system nerwowy. Olej ma działanie uspokajające, nasenne, przeciwbólowe, przeciwskurczowe. Olejek makowy jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, serca i mięśni. Jest to niezbędny produkt dla osób cierpiących na częsty stres, silny stres fizyczny i emocjonalny, drażliwość; usuwa syndrom „przewlekłego zmęczenia”, działa lekko relaksująco.

Olej sojowy pozyskiwany w wyniku bezpośredniego przetwarzania nasion soi, odgrywa ważną rolę, zwłaszcza w żywności. Olej sojowy charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu linolowego oraz niskim poziomem nasyconych kwasów tłuszczowych, co czyni go bardziej atrakcyjnym pod względem odżywczym w porównaniu z olejami bardziej nasyconymi. Olej sojowy ma również szereg innych zalet w porównaniu z innymi olejami roślinnymi:
Wysoki stopień nienasycenia.
Olej pozostaje płynny w dość szerokim zakresie temperatur.
Olej można selektywnie uwodorniać do mieszania z półstałym lub oleje płynne.
Olej łatwo poddaje się obróbce, podczas której usuwane są fosfatydy, ślady metali i mydła, a tym samym zwiększa się stabilność oleju.
Olejek zawiera naturalne antyoksydanty (tokoferole), które nie są całkowicie usuwane podczas obróbki oleju.
Olej sojowy to skoncentrowane źródło energii (kalorii), wysoko przyswajalne, zawierające niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E oraz dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łyżka oleju sojowego (14 g) zapewnia dzienne zapotrzebowanie zdrowego dziecka lub osoby dorosłej na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Olej sojowy jest również źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Te kwasy tłuszczowe odgrywają ważną rolę w budowie błon komórkowych (niezbędne do bezbłędnego metabolizmu) składniki odżywcze oraz usuwanie tlenu i odpadów), zwłaszcza dla tkanek nerwowych, oczu (siatkówki), są ważne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, są wstępnymi etapami ważnych hormonów tkankowych (eikozanoidów), które kontrolują ważne procesy w tkankach i komórkach. Są również ważne dla idealnego funkcjonowania mózgu.

Olej z gorczycy pozyskiwany jest z nasion gorczycy Sarepta. Wcale nie gorzki, o bardzo przyjemnym zapachu. Jest po prostu niezbędny do przyrządzania sałatek, ponieważ pozwala zachować świeżość warzyw. Pomaga również wypiekom nabrać blasku i zachować miękkość przez długi czas. Ma szerokie zastosowanie w konserwach (śledź w oleju musztardowym) oraz w piekarnictwie. Dietetycy uważają olejek z gorczycy za gotowy lek. Posiada właściwości antyseptyczne i bakteriobójcze. Leczy oparzenia. Olej musztardowy zawiera absolutnie wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Zawiera dużo witaminy A, która wspomaga wzrost organizmu i wzmacnia odporność, witaminy K i P, które poprawiają siłę i elastyczność naczyń włosowatych. Olejek musztardowy zawiera nie tylko samą witaminę B6, która odgrywa ważną rolę w metabolizmie azotu oraz procesach syntezy i rozpadu aminokwasów w organizmie, ale także przyczynia się do produkcji tej witaminy przez mikroorganizmy zasiedlające jelita. Witamina E jest w nim magazynowana 4-5 razy więcej niż w innych olejach. Ze wszystkich olejków tylko musztarda i gryka zawierają karoten, który ma działanie tonizujące.

Olej kokosowy pozyskiwany jest z kopry orzechów kokosowych. Wytwarzany przez prasowanie na gorąco świeżego suszonego mięsa kokosowego, twardnieje nawet w temperaturze pokojowej. Jego wartość biologiczna jest nieznaczna. Stosowany jako utwardzacz w produkcji margaryny i smażenia w Indiach, Indonezji i na Filipinach. W temperaturze pokojowej jest klarowną cieczą o wyraźnym zapachu kokosa, a w temperaturze poniżej 25 stopni jest stałą oleistą substancją.
Produkt uważany za najzdrowszy do gotowania: jest lekkostrawny, nie zawiera cholesterolu i jest dostawcą witaminy E, ma łagodny przyjemny smak i zapach, nie traci smaku i dobroczynnych właściwości podczas obróbki cieplnej.

Olej konopny pozyskiwany jest z nasion konopi. Od czasów starożytnych olej ten był głównym olejem na Rusi i dopiero w XIX wieku został zastąpiony olejem słonecznikowym. Ostateczne przejście na słonecznik nastąpiło już pod rządami sowieckimi. Jednak pod względem smaku i właściwości lecznicze Ten olej nie ustępuje innym olejom. Jest lepiej trawiony niż kukurydza. Posiada szereg aminokwasów, których zupełnie nie ma w innych rodzajach olejków. Działa bardzo dobrze na przewód pokarmowy, endokrynologiczny i układ odpornościowy wspomaga aktywność sercowo-naczyniową.

Masło orzechowe jest szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej i amerykańskiej do smażenia, smażenia w głębokim tłuszczu, sosów do sałatek, sosów oraz wszelkiego rodzaju dań na zimno. Szczególnie dobrze nadaje się do dań z ciasta.
Posiada przyjemny smak i zapach. Doskonale zachowuje swoje właściwości w wysokich temperaturach. Sałatki warzywne przygotowywane na oleju arachidowym są nie tylko zdrowe, ale także redukują ponad 2-krotnie spożycie oleju. Oszczędność oleju przy frytowaniu - prawie 4 razy.
Masło orzechowe to pełnowartościowy produkt. Wzmacnia uczucie sytości, stanowi podstawę diet odchudzających i jest szczególnie popularny wśród fotomodelek, a także dla osób, które chciałyby maksymalnie ograniczyć spożycie mięsa w swojej diecie.

OLEJ PISTACJOWY, otrzymywany przez tłoczenie na zimno, zachowuje wszystkie dobroczynne substancje zawarte w pistacjach. Głęboko zielony kolor i nieco gęsta konsystencja, olej pistacjowy ma pyszny smak. Im ciemniejszy kolor, tym silniejszy aromat. Idealny do sałatek i pieczywa, doskonały do ​​pesto. Olejek pistacjowy jest bardzo szeroko stosowany w medycynie, jest uniwersalnym lekarstwem na choroby. Zgodnie ze wschodnią tradycją medyczną olejek pistacjowy działa rozgrzewająco na organizm. Ze względu na wysoką wartość odżywczą i wartość odżywczą jest stosowany w żywieniu pacjentów niedożywionych. Wskazane jest wprowadzenie go do diety pacjentów z anemią, gruźlicą, a także pacjentów po grypie, zapaleniu płuc i ciężkich infekcjach.

Olejek pistacjowy ma działanie orzeźwiające, tonizujące i regenerujące. Doskonały składnik odżywczy przy znacznym stresie fizycznym i psychicznym oraz po ciężkiej chorobie. Jest szeroko stosowany jako produkt kosmetyczny do usuwania piegów i plam skórnych. Olejek pistacjowy dobrze się wchłania, zmiękcza
i nawilża skórę nie pozostawiając tłustej warstwy. Ma wysoki Wartość odżywcza. Służy do przywracania siły i zwiększania potencji. Naturalny antyoksydant odmładzający całe ciało.

W dzisiejszych czasach gama olejów roślinnych od dawna nie ogranicza się do rafinowanego oleju słonecznikowego czy oliwy z oliwek, wybór jest tak szeroki, że wielu jest po prostu zdezorientowanych, patrząc na różne butelki i czytając nazwy. Kobiety nie byłyby kobietami, gdyby przestały się gapić. Oczywiście chcesz kupić wszystko i spróbować wszystkiego, więc sieci społecznościowe i fora kulinarne są pełne pytań o to, jak używać tego lub innego oleju. Spróbujmy to rozgryźć razem z dietetykiem, członkiem Europejskiego Stowarzyszenia Walki z Nadwagą Ludmiłą Denisenko.

Pierwszą rzeczą, na której skupia się lekarz, jest sposób przygotowania oleju. Olej rafinowany praktycznie nie pozostaje korzystne witaminy i minerały zawarte w nasionach. Ludmiła radzi kupować olej roślinny tłoczony na zimno, jest o wiele zdrowszy. Rzeczywiście, dzięki tej metodzie produkcji nasiona nie są poddawane obróbce cieplnej, nie są smażone i nie są moczone w wodzie przez długi czas, po prostu przechodzą przez zimną prasę.

W olejach przygotowanych metodą tłoczenia na zimno zachowane są wszystkie pierwiastki śladowe, które znajdowały się w nasionach, jądrach orzechów i kościach. To wszystko kompleksy witamin, minerałów i, co szczególnie cenne, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych – naturalnych przeciwutleniaczy tak niezbędnych dla zdrowia organizmu.
Teraz zapoznajmy się bardziej szczegółowo z różnymi rodzajami olejków, ponieważ wszystkie mają inny skład procentowy pierwiastków śladowych i ważne jest, aby wiedzieć, do jakich celów można je stosować z najlepszym efektem.

Najpopularniejsze oleje roślinne i ich cechy

1. Zacznijmy od wszystkiego, co znane i dostępne w każdym domu olej słonecznikowy. Olej słonecznikowy zawiera dużą ilość niezbędnej dla naszego układu hormonalnego witaminy E. Piętnaście razy więcej niż oliwa z oliwek. Również wysoka zawartość. Spożywając w pożywieniu dużą ilość oleju słonecznikowego stymulujemy produkcję cykotyny przez komórki błonowe, której nadmiar powoduje stan zapalny ścianek śluzowych naczyń krwionośnych, co prowadzi do rozwoju chorób serca, układu naczyniowego i pojawienie się miażdżycy.

   

2. Drugi najpopularniejszy Oliwa z oliwek słynie z najwyższej zawartości kwasu tłuszczowego omega-9 spośród wszystkich tłuszczów roślinnych, który jest zbliżony składem i właściwościami do. Kwas omega-9 jest bardzo dobrze przyswajalny przez organizm człowieka i tolerowany nawet przez chorych, wątrobę i wątrobę. Oliwa z oliwek dzięki kwasowi omega-9 pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu glukozy w organizmie, łagodzi stany zapalne w układzie pokarmowym oraz usprawnia odnowę komórek.

   

3. Przy obecnym poziomie zanieczyszczenia atmosfery i obfitości materiałów syntetycznych w naszym domu, komórki organizmu wymagają ciągłej ochrony przed agresywnym, zanieczyszczonym środowiskiem. Do ochrony i odbudowy komórek potrzebny jest kwas linolowy, którego organizm nie jest w stanie sam syntetyzować, ale jego zawartość w olej winogronowy stanowi siedemdziesiąt dwa procent. Oprócz ochrony komórek organizmu kwas linolowy utrzymuje naczynia krwionośne w dobrej kondycji, dlatego olej winogronowy jest szczególnie polecany osobom z niskim ciśnieniem krwi, mieszkającym w miejscach niesprzyjających środowisku i pracującym w niebezpiecznych przedsiębiorstwach.

   

4. Olej lniany, który aktywnie nauczyliśmy się stosować w kosmetologii, przyjmowany wewnętrznie może przyspieszyć proces metaboliczny, zapobiegać miażdżycy, przywracać i regulować jej lepkość. Zaleca się regularne spożywanie posiłków wszystkim osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, a także tym, którzy chcą dłużej zachować młodość. Takie funkcje oleju lnianego tłumaczy fakt, że posiada on rekordową zawartość kwasu linolenowego. Jego zawartość sięga sześćdziesięciu procent. Oliwa z oliwek zawiera zero procent kwasu linolenowego. Nie należy mylić kwasu linolowego w oleju lnianym z kwasem linolowym w oleju winogronowym, są to różne kwasy i ich wpływ na organizm jest inny.

   

5. Tym, którzy chcą w najbliższej przyszłości, zalecamy zwrócenie szczególnej uwagi olej z pestek dyni. Jest niezwykle bogaty w pierwiastki śladowe selenu i cynku, które odpowiadają za zdolności rozrodcze organizmu. Ponadto olej z pestek dyni zapobiega rozwojowi miażdżycy w naczyniach mózgu i serca, jest częścią kompleksowe leczenie niezłośliwy przerost gruczołu krokowego i działa profilaktycznie przeciwko obu typom hiperlipidemii.

   

   

6. Olejek różany, dzięki najbogatszemu kompleksowi multiwitaminowemu ludzie od dawna nazywają „Siedmiu lekarzy w jednej butelce”. Pomaga złagodzić zmęczenie po ciężkiej pracy, leczy także chroniczne zmęczenie, apatię i senność. Ma jasne, przeciwzapalne działanie i znacząco wzmacnia układ odpornościowy. Duży procent grup witamin A, C i E sprawia, że ​​olejek z dzikiej róży jest niezbędnym narzędziem do wspomagania regeneracji komórek tkankowych uszkodzonych przez oparzenia, odleżyny, łuszczycę i egzemę.

   

7. Wszyscy wiedzą, że orzechy włoskie pomagają stymulować komórki mózgowe i poprawiają pamięć. Dlatego olej z orzechów włoskich Polecany jest wszystkim, którzy doświadczają dużego stresu psycho-emocjonalnego oraz osobom starszym. Olej z orzecha włoskiego ma idealną proporcję witamin z grupy B i magnezu do działania impulsów nerwowych i ich zdolności do przekazywania informacji.

   

8. Olejek migdałowy bogaty w kwas pantotenowy, który w połączeniu z zawartym w nim kwasem askorbinowym i foliowym sprawia, że ​​olejek ten jest naturalny i silne lekarstwo odmłodzenie. Olejek migdałowy jest szeroko stosowany w zabiegach przeciwstarzeniowych, ponieważ procentowa zawartość tłuszczu w nim nie przekracza sześćdziesięciu procent, dzięki czemu łatwo wchłania się w skórę i nasyca komórki. niezbędne kwasy. W tym samym celu olej migdałowy stosuje się również do przyprawiania sałatek warzywnych lub sosów do ryb.

   

9. Olej musztardowy nasycony fitoncydem. Spożywając olejek z gorczycy zwiększasz swoją odporność i odporność organizmu na szkodliwe bakterie, leczysz wszystkie narządy Układ oddechowy. Do użytku zewnętrznego olej musztardowy, polecam wcierać go w cebulki włosów. Ta procedura dobrze zapobiega łysieniu i promuje.

   

10. Aby przyspieszyć okres pooperacyjny, przywrócić i zregenerować uszkodzone komórki tkanek, zaleca się spożywanie bogaty w witaminy i minerały olej palmowy. Oprócz odbudowy komórek olej palmowy eliminuje problemy związane z zaburzeniami widzenia, ponieważ tylko jedna łyżka tego oleju zawiera niezbędną dla danej osoby dzienną dawkę karotenoidów, czyli prowitaminę z grupy A. Dla porównania w marchwi bogatej w karotenoidy jest to substancji jest piętnaście razy mniej niż w oleju palmowym.

    

11. Masło orzechowe nie może pochwalić się szczególną użytecznością, jego kwasy tłuszczowe mają dużą masę cząsteczkową, są wysokokaloryczne i trudnostrawne. Zaletą masła orzechowego jest jego mocny i przyjemny aromat, dlatego stosuje się je głównie do pieczenia muffinek. Polecany również w maśle orzechowym. Trzydzieści do sześćdziesięciu minut tej marynaty pozwoli Ci uzyskać podczas pieczenia piękną karmelową skórkę.

Wideo: dietetyk Andrey Bobrovsky o niebezpieczeństwach i zaletach olejów roślinnych

Oleje roślinne mają swoje własne zasady przechowywania. Przed odkorkowaniem korka przechowuje się je nie dłużej niż sześć miesięcy, dlatego bardzo ważne jest sprawdzenie na etykiecie daty produkcji tego produktu. Po otwarciu butelki olejek można zużyć nie dłużej niż miesiąc i najlepiej przechowywać go w lodówce. Te proste zasady pomogą Ci zachować wszystkie dobroczynne właściwości nierafinowanego oleju roślinnego. Warto zwrócić szczególną uwagę na fakt, że oleje nierafinowane muszą być stosowane w sałatkach lub przyjmowane jako lekarstwo łyżką, ponieważ podczas smażenia i innej obróbki cieplnej tworzą niezwykle szkodliwe czynniki rakotwórcze. Wyjątkiem od tej reguły są oleje słonecznikowy, oliwkowy, sezamowy i arachidowy, ponieważ mają one wysoką temperaturę wrzenia.