Przepis na zrobienie wódki pszennej w domu. Domowa wódka pszenna

Pierwszy przepis na wódkę pszenną pojawił się dość dawno temu, około X wieku. Choć trunek ten był daleki od wódki, którą pijemy obecnie, była to pierwsza próba wydzielenia etanolu metodą destylacji. Napój o specyficznym aromacie i mocy 40 stopni zaczęto przygotowywać w 1866 roku. Wtedy to Minister Finansów Imperium Rosyjskiego M.H. Reitern zaproponował stosowanie tego wskaźnika jako normy.

Aby przygotować wódkę pszenną w domu, musisz wziąć wygodny pojemnik o pojemności co najmniej 30 litrów i bimber jeszcze z termostatem. Wskazane jest również wcześniejsze przygotowanie do czyszczenia czystych słoików lub butelek z korkami i węglem aktywnym.

Domową wódkę pszeniczną przygotowuje się etapami – najpierw wytwarza się słód, zastyga brzeczkę, a po jej odpowiedniej fermentacji produkt poddaje się destylacji.

Aby przygotować słód, należy pobrać około 2/3 ziarna, zalać czysta woda i wyjdź na pół godziny. Drewnianą łyżką zebrać z powierzchni wszelkie drobne, suche zanieczyszczenia i spłukać słabym roztworem nadmanganianu potasu. Zboże namoczyć w dużej, wygodnej wannie na 8–12 godzin, umieścić w chłodnym miejscu i przykryć grubą ściereczką.

Przygotowane ziarno trzeba będzie wysuszyć w piekarniku, po czym trzeba je zmielić na mąkę – teraz można z niego przygotować brzeczkę.

Pozostałe ziarno również należy rozdrobnić - przewiń przez maszynę do mięsa i dodaj wodę. Na 1 kilogram zmielonego ziarna potrzebne będą 4 litry wody. Nałóż mieszaninę powolny ogień i regularnie mieszając odparowywać przez 3-4 godziny. Po ostudzeniu roztworu brzeczki wymieszać go z mąką słodową. Na 10 litrów wody potrzeba około 1,5 kg rozdrobnionego ziarna i 0,5 kg słodu.

W małych ilościach ciepła woda rozcieńczyć 50 g drożdży, odstawić na chwilę w ciepłe miejsce, następnie wlać przygotowaną brzeczkę. Dobrze wymieszaj mieszaninę i przykryj pokrywką z uszczelką wodną lub gumową rękawicą.

Przed przygotowaniem wódki pszennej brzeczkę należy odstawić w ciemnym, chłodnym miejscu na 8–10 dni. Dopiero po całkowitym zatrzymaniu fermentacji możemy przystąpić do destylacji.

Destylację prowadzić w temperaturze 80°C, bardzo starannie dobierając frakcje ogonową i górną.

Napój należy dwukrotnie destylować, a następnie przefiltrować węgiel aktywowany. Na każde 10 litrów wódki wystarczy dodać 10–20 tabletek. Przed butelkowaniem napój należy dobrze odcedzić.

Domową wódkę pszenną należy umieścić w lodówce na jeden dzień, po czym można rozpocząć degustację wspaniałego napoju.

Jak zrobić wódkę z pszenicy bez drożdży

Wódka z pszenicy bez drożdży jest całkowicie uzyskana naturalny napój dlatego cieszy się dużą popularnością wśród miłośników domowych alkoholi.

Będziesz potrzebować:

Pszenica - 5 kg
Cukier – 6,5 kg
Woda - 15 l

Ten przepis na wódkę pszenną jest jednym z najbardziej popularnych proste sposoby przygotowując wspaniały napój.

Przed zrobieniem wódki z pszenicy należy przygotować słód. Aby to zrobić, ziarno pszenicy jest dobrze myte i moczone w ciepłej wodzie przez jeden dzień. Ponieważ do zacieru nie dodaje się drożdży, należy go nieco dosłodzić. Po dniu, gdy ziarno spęcznieje, należy dodać 15 litrów wody i dodać 6,5 kg cukru.

Ziarno powinno spędzić w tej mieszance 10 dni. Aby zapobiec peroksydacji zacieru, należy założyć gumową rękawiczkę lub pokrywkę z uszczelką wodną na szyjkę słoika. Pamiętaj, aby zacier był ciepły, aby fermentacja przebiegała aktywnie.

Ostatnim etapem wytwarzania wódki z pszenicy jest destylacja, którą należy przeprowadzić przy dokładnym oddzieleniu frakcji ogonowej i łebskiej.

Aby napój był przyjemny miękki smak i oczyścił się oleje fuzlowe destylację należy przeprowadzić dwukrotnie.

Jak zrobić wódkę z kiełków pszenicy: przepis

Wódka z kiełków pszenicy - cudowna napój alkoholowy, który pomimo swojej mocy jest dość miękki w piciu. Cały proces przygotowania napoju trwa około 3 tygodni.

Wymagane składniki:

Pszenica - 2,5 kg
Woda - 20 l
Cukier - 6 kg
Suche drożdże - 100 g
Kefir - 500 ml

Przed przygotowaniem wódki pszennej należy dokładnie dobrać surowce – od jej jakości zależeć będzie smak i jakość finalnego produktu.

Ziarno należy ułożyć na paletach i wysypać ciepła woda, tak że ledwo przykrywa pszenicę - warstwą około 2-3 centymetrów. Pszenicę odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 dni – w tym czasie na ziarnach powinny pojawić się pierwsze kiełki. Jeśli ziarno nie kiełkuje, oznacza to, że nie nadaje się. Dlatego przed przygotowaniem zacieru należy sprawdzić jakość ziarna – musi ono być żywe i wykiełkować najpóźniej trzeciego dnia.

Przygotowanie wódki z pszenicy można podzielić na kilka głównych etapów, z których każdy należy traktować poważnie. W przeciwnym razie zamiast wódki dostaniesz zwykły bimber.

Kiedy ziarna wykiełkują, należy je zmielić na mąkę. Następnie możesz zacząć przygotowywać zacier.

W dużym naczyniu wymieszaj wodę, cukier, drożdże i dodaj mąkę zbożową, dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 2 tygodnie. Pamiętaj, aby dobrze zamknąć pojemnik, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza - możesz użyć uszczelki wodnej lub gumowej rękawicy.

Gdy zacier dojrzeje, należy go dwukrotnie destylować, wybrać frakcje, przecedzić i dodać do niego kefir. Następnie możliwe będzie dalsze oczyszczanie wódki węglem aktywnym.

Teraz wiesz, jak zrobić wódkę z pszenicy i możesz przygotować ten wspaniały napój własnymi rękami.

Wódka wyprodukowana z surowców zbożowych to prawdziwy produkt, którego nie można porównać z sezonowanym bimberem cukrowym. Transformacja żywego pędu w organizm zdolny do Krótki czas rozbić skrobię na cząsteczki cukru, wydobyć z „chleba” żywą nutę produktu, który później zachwyci gospodarzy i gości, to wszystko jest ZIARNO. Rośnie, przemienia i daje, żyje, jak żywy produkt z niego - MOONHOON. Ale choć ziarno jest płodne, należy podchodzić do niego z miłością, w przeciwnym razie fiasko jest tuż za rogiem. Kochać, realizować, ciężko pracować razem z wiedzą, a to życie i wieczne będzie dziękować i inspirować. Lenistwo nie ma zastosowania w procesie przekształcania ziarna w bimber, dlatego chciałbym zobaczyć obok tego artykułu prawdziwi koneserzy tego produktu, nie szczędząc wysiłków i wysiłków w szczytnej sprawie.

A więc alkohol powstaje w wyniku fermentacji cukry proste drożdże, co oznacza, że potrzebujemy cukru. Cukier można uzyskać z ziaren poprzez przekształcenie zawartej w nich skrobi. Osiąga się to za pomocą enzymów.
Istnieją gotowe enzymy, ale zwolennicy naturalny produkt Polecam metodę przedstawioną poniżej.
Po przetworzeniu skrobi z surowców zbożowych na cukier poddajemy ją fermentacji i po pewnym czasie otrzymujemy zacier z określoną ilością alkoholu, który w zależności od aspektów technologicznych może wynosić od minimum do 12%.
Zacier poddaje się destylacji i otrzymujemy nasycony roztwór alkoholu - bimber (SM).

Sekwencja procesu:

przygotowanie słodu;
przygotowanie brzeczki z surowców zawierających skrobię;
gotowanie brzeczki;
przygotowywanie mleka słodowego;
scukrzanie brzeczki;
przygotowanie zacieru drożdżowego;
fermentacja brzeczki;
destylacja gotowego zacieru.

Uzyskiwanie słodu.

Do przekształcenia skrobi w cukier potrzebny jest słód.
Zawiera enzymy stymulujące ten proces.

Wzrost słodu odbywa się w kilku etapach:

Wybór ziarna(ziarno do słodu NIE POWINNO być świeże; po nowych zbiorach ziarno musi odpocząć co najmniej 2 miesiące).
Ziarno musi być czyste, lekkie, bez zanieczyszczeń i przesiane.
Moczenie ziarna.
Celem jest aktywacja wzrostu m.in. procesy biochemiczne i inne.
Rozwój.
Dzięki kiełkowaniu ziarna osiąga się maksymalną ilość zawartych w nim enzymów.
Ospałość.
Wzmocnienie i wzmocnienie bazy enzymatycznej w ziarnie. Ziarno więdnie bez wilgoci.

Moczenie ziarna.

Oczyszczone i przesiane ziarno wsypuje się do skrzynek o wysokości około 10 cm, do tego celu nadają się domowe skrzynki polietylenowe (na zdjęciu). Po kilku godzinach usuwamy pływający gruz i ziarno niskiej jakości, spuszczamy wodę, opłukujemy ziarno i napełniamy je świeżą wodą. Zaleca się moczenie w lekko twardej wodzie, gdyż... Nadmiar soli spowalnia wzrost ziaren i aktywność enzymów. Wodę wlewamy 3-5 cm nad poziom ziaren.Dla przyspieszenia kiełkowania należy wodę zmieniać - latem 2-3 razy dziennie, zimą - wystarczy 2-3 razy dziennie mieszając. Czas moczenia 1 dzień.

Ważny!
Wodę z ziarna należy całkowicie spuścić.
Ziarno powinno wyglądać i być wilgotne, ale nie mokre.
Wilgotność ziarna po namoczeniu wzrasta do 35-49%.
Jeśli moczenie jest dłuższe, co również jest możliwe, najważniejsze jest, aby podczas przerwy nie wyciekał biały płyn z ziarna - to pierwsza oznaka, że ziarno było przetrzymywane w wodzie i nie nadaje się do słodu.
Takie ziarno zdecydowanie się wyrzuca.

Uprawa zboża.

Po namoczeniu ziarno powinno „oddychać”. Aby to zrobić, rozprowadź wilgotne, ale nie mokre ziarno w skrzynkach w warstwie 5-10 cm. przez 6-8 godzin.
Co 2-3 godziny mieszamy ziarno rękami, unosząc je nad skrzynie i przedmuchując powietrzem, aby zredukować w nim ilość dwutlenku węgla.
Proces uprawy jest inny dla każdego rodzaju ziarna. Często czas trwania tego procesu zależy od metody uprawy, jakości surowców, temperatury i wilgotności otaczającego powietrza i może trwać od 4 do 12 dni.

Do skrzynek wsypujemy namoczone ziarno, które „odetchnęło” warstwą o grubości 10 cm. Pozostaw na 8-12 godzin. W tym celu można zastosować skrzynki monolityczne lub z dnem siatkowym, w którym można ograniczyć ilość dalszego mieszania.
Pudełka z ziarnem można przykryć wilgotną szmatką lub pozostawić otwarte. Dla przejrzystości po lewej stronie zdjęcia będą szuflady przykryte wilgotną ściereczką, po prawej szuflada otwarta.

Po pierwszych 8-12 godzinach kiełkowania ziarno jest odwracane, w tym celu wstrząsa się skrzyniami, ziarno podnosi się ręcznie i przedmuchuje w celu usunięcia dwutlenku węgla. Jeśli ziarno jest suche, należy je opryskać, ale nie moczyć w żaden sposób. Na 5 kg suchego ziarna w momencie wzrostu na opryskiwanie zużywa się nie więcej niż 50-70 g wody. Po spryskaniu na dnie pudełka nie powinna znajdować się woda. Mokre ziarno jest mieszane i trwa to do momentu, aż będzie gotowe.

Aby słód miał wysoką jakość i szybki wzrost, ziarno jest obracane co 6-8 godzin i odpowiednio spryskane, lekko je nawilżając. Jeżeli na dnie skrzyni zebrała się wilgoć, ziarno należy wysuszyć i usunąć wodę.

Pierwsze 1,5 dnia kiełkowania.

Po 2-3 dniach temperatura wewnątrz ziarna zaczyna rosnąć do 20-24 stopni. Wskazane jest, aby nie dopuścić do jego wyższego wzniesienia (pocenie się ziarna), w związku z czym ziarno jest obrócone, rozdmuchane i zwilżone. Można zalecić zmniejszenie warstwy porośniętego ziarna do 3-5 cm.

Trzeci dzień kiełkowania.

Siódmy dzień kiełkowania.

	Owies zwiększył swoją objętość około 1,5 razy, korzenie osiągnęły 1 cm, widoczne są pędy. Po trzech dniach, przy odpowiedniej wilgotności, ziarno będzie gotowe jako słód.
	Jęczmień wyrósł pewnie, korzenie są splecione, a po podniesieniu ciągną za sobą kilka ziaren. Kiełki osiągały długość 5-7 mm. Ziarno pachnie odległym zapachem ogórka. Proces kiełkowania jęczmienia na słód dobiegł końca. Słodko-gorzki do ugryzienia.
	Ziarno pszenicy wykiełkowało pewnie, korzenie mają ponad centymetr długości, kiełki mają 5-7 mm, niektóre mają więcej niż centymetr. Zapach świeże ogórki lepsze od tego zboża. Ziarno ma zdecydowanie słodki smak. Proces kiełkowania został zatrzymany.

Niektóre aspekty kiełkowania.

Zboża z łuską zatrzymują wilgoć bardziej niż te bez nich. Dlatego nawilżanie każdego rodzaju należy przeprowadzać selektywnie, nie dopuszczając do ponownego przesycenia ziarna wodą. Lepiej jest podlewać niż oddawać nadmiar wody kiełkującemu ziarnu.

Dezynfekcja słodu.
Na powierzchni ziarna znajduje się wiele szkodliwych bakterii. Wskazane jest ich usunięcie. W tym celu przed zmieleniem słodu na mleko słodowe lub przed suszeniem zaleca się namoczenie słodu przez 0,5-1 godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu (nadmanganianu potasu).
Dobre wyniki daje dezynfekujący roztwór kwasu siarkowego (1%).

Po 7 dniach otrzymaliśmy już porośnięte ziarna jęczmienia i pszenicy jako słód do scukrzania ziaren skrobiowych.
Mimo to zalecam trzymanie go jeszcze przez około 2 dni bez dodawania wilgoci i mieszania po -10 godzinach.
Słodowane ziarno owsa jest gotowe 10 dnia.

Gotowany słód jest zielony. Masa słodu do ziarna przed kiełkowaniem wzrosła 1,5-krotnie. Słód ten charakteryzuje się najwyższą aktywnością. Zielony słód przechowywać nie dłużej niż kilka dni, a jeśli tak, to temp. przechowywania zmniejszyć do 2-5 stopni.
Słód zielony można suszyć w celu przechowywania.
W tym celu suszy się przy ciągłym mieszaniu w temp. nie więcej niż 40 stopni. Kiedy temp. wzrasta. enzymy suszące umierają.
Słód suszy się do uzyskania „białego” koloru, aż do całkowitego stwardnienia i uzyskania wilgotności do 3%. Można przechowywać latami w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Waga biały słód w stosunku do masy kiełkującego ziarna 0,9/1.
Aktywność słodu białego jest nieco niższa niż słodu zielonego i wynosi około 80%. Dlatego dodając go do brzeczki, należy wziąć pod uwagę ten punkt.

Przygotowanie mleka słodowego

Mleko słodowe to mieszanina słodu i wody. Istotą procesu jest całkowita ekstrakcja enzymów do cieczy (wody) z dalszym wymieszaniem z brzeczką zawierającą skrobię.
Ponieważ Istnieje wiele enzymów, w celu uzyskania wysokiej jakości i całkowitego scukrzania brzeczki skrobiowej zaleca się użycie mieszaniny kilku słodów. Używanie słodu z tego samego ziarna, które jest przetwarzane, Niepolecane.

Przybliżony skład słodu dla niektórych rodzajów podstawowych surowców

pszenica:
50% jęczmień, 25% owies i 25% słód żytni.
Dobry wynik daje także procentowe zastąpienie jęczmienia żytem.
Można również użyć mieszanki żyta i jęczmienia 50/50, jęczmienia i prosa 50/50 itp.
żyto:
pszenica – 50%, jęczmień – 25%, owies – 25%.
pszenica – 50%, jęczmień – 40%, owies – 10%.
jęczmień i owies po 50% itd.

Wybraliśmy więc kompozycję słodową. Zmiel go, im drobniej, tym lepiej. Rozpuścić na ciepło, około 30 stopni. woda.
Zielony – 1kg na 2l wody, biały – 1kg na 3l wody.
Otrzymaliśmy gotowe mleko słodowe.
Czas jego przechowywania jest bardzo krótki, ale wtedy, gdy temperatura spada. bliżej zera, można go przechowywać przez kilka dni.

Przygotowanie brzeczki

Wrzenie.

Gotowanie odbywa się za pomocą pary. Otwarty ogień powoduje oparzenia i nie nadaje się do zbóż.
W tym celu używamy generatora pary (generatora pary).
GENERATOR PARY to szczelnie zamknięty pojemnik z wodą, podgrzewany za pomocą elementów grzejnych lub innego źródła ciepła.
Wylot wytwornicy pary to przewód parowy, którego zakończeniem jest ZBORNIK.
ZDERZAK - rura prosta lub zakrzywiona: spiralna, harmonijkowa itp., w której wykonane są otwory umożliwiające wypuszczenie gorącej pary wydobywającej się z bełkotki. Źródłem ogrzewania i wrzenia mieszanin zawierających skrobię jest wydobywająca się z barbota gorąca para.

Pojemnik na brzeczkę.
Pojemnikiem może być zbiornik ze stali nierdzewnej lub inny. Głównym warunkiem jest niedopuszczenie do przedostania się do mieszaniny produktów reakcji z pojemnika, katalizatorów itp., użytych do produkcji materiału w tym pojemniku.

Wsypuje się pokruszone ziarno (kruszone ziarno, mąka). gorąca woda w temp. około 50 stopni. Całą mieszaninę stale mieszamy, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Na kilogram surowców dodaj 4 litry wody. Doprowadzamy temperaturę mieszaniny do 55-60 stopni. Ustawiamy temperaturę na 15 minut, aby enzymy zawarte w samym rozdrobnionym ziarnie rozpoczęły pracę. Jeśli brzeczka jest gęsta, można do niej wlać trochę przygotowanego już mleka słodowego i wymieszać. Stanowi to około 1/10-1/5 całości przygotowanej masy.

Następnie włącz PG do pełna. Podkręćmy tempo. brzeczki o kolejne 5 stopni. i pauza na 15 minut. Następnie, mieszając co 10-15 minut, włącz generator pary na pełnych obrotach i zagotuj brzeczkę.
Moc generatora pary ustawiamy tak, aby mieszanina się zagotowała. Czas wrzenia wynosi od 1,5 do 2 godzin. Im gorszy surowiec (namoczone, zepsute ziarno) i im grubsze zmielenie, tym dłuższy czas gotowania. Podczas wrzenia/gotowania, jeśli proces jest gwałtowny, proces mieszania można zatrzymać.

scukrzanie.

Zagotowaną brzeczkę ostudzić (najlepiej szybko, nie zostawiając do samoistnego wystygnięcia) do temperatury 65 stopni i dodać mleko słodowe. Dokładnie wymieszać. Nadaje się do tego wiertarka z przystawką.
Mleko słodowe dodaje się w proporcji 1 kg słodu zielonego na 4-5 kg bazy. surowca „białego” jest odpowiednio o 20% więcej (masa jeszcze nie wysuszonego słodu).
Zamknij pojemnik z surowcami i dodanym do niego słodem, zaizoluj go i dokładnie mieszaj co 15-30 minut. Czas scukrzania wynosi od 1,5 do 2 godzin. W tym okresie bardzo ważne jest, aby nie obniżać temperatury, ponieważ... wzrasta ryzyko rozwoju bakterii. Wzrost temperatury powyżej 70 stopni. z kolei prowadzi do zniszczenia enzymów i zaprzestania scukrzania.
Po określonym czasie brzeczka nabiera pewności słodki smak. Oznacza to, że proces scukrzania przebiega pomyślnie. Próba jodowa jako wskaźnik całkowitego scukrzania w tym przypadku nie jest wskaźnikiem.

Chłodzenie.

Przygotowujemy masę cukrową do fermentacji. Aby to zrobić, bardzo szybko schłódź do temperatury 28-30 stopni. i dodać drożdże. Chłodzenie pasywne nie jest dozwolone.
Do chłodzenia można zastosować rurkę miedzianą o śr. 10-20 mm, który jest skręcony w spiralę. Opuszcza się go do stale mieszającego dżemu i przechodzi przez rurkę pod maksymalnym ciśnieniem. zimna woda. Szybki proces chłodzenia jest BARDZO ważny, ponieważ... jego spowolnienie przyczynia się do szybkiego namnażania się bakterii pożywka scukrzona mieszanina.

Dodanie drożdży.

Do normalnej pracy drożdży wymagana jest temperatura 28-30 stopni. Obniżenie temperatury spowalnia proces fermentacji aż do jego zatrzymania, a wzrost temperatury sprzyja namnażaniu się dzikich drożdży, co z kolei zmniejsza wydajność alkoholi. Zwiększ temp. fermentacja do 32 stopni, zwiększa współczynnik. rozmnażanie dzikich drożdży 2-3 razy w temperaturze 37-38 stopni. rozmnażają się 6-8 razy szybciej.

Ilość dodanych drożdży:

suchy, np. SAF-LEVUR - 1 g na 300-350 g początkowych, głównych surowców.
prasowane, np. LVOVSKIE - 1 g na 60-80 g surowca.

Aby zwiększyć szybkość przechwytywania i wysoką jakość drożdże kulturowe brzeczki cukrowej zaleca się wprowadzanie drożdży nie bezpośrednio, ale wstępne zacieranie drożdży. Aby to zrobić, drożdże hoduje się w ciepłym pomieszczeniu, około 30 stopni. woda. Na kilogram drożdży prasowanych można wziąć około 10-14 litrów wody.
Jednocześnie, zapewniając aktywność zacieru drożdżowego, drożdże można poddać wstępnej fermentacji. W tym celu do przygotowanego zacieru drożdżowego dodaje się określoną ilość cukru (pół litra na kilogram drożdży prasowanych) i pół litra słodu pozostawionego wcześniej na te cele. Wymieszaj to wszystko i po pół godzinie zaobserwuj pianę na powierzchni roztworu. To jest dzieło drożdży. Podłoga godzina-godzina i sfermentowany zacier drożdżowy wlać do brzeczki, schłodzonej do 28-30 stopni. Dokładnie wymieszać i odstawić do fermentacji w chłodne miejsce.
Zamknąć pojemnik hermetycznie i zamontować syfon.

Aby zapobiec wydostawaniu się piany przez syfon, zaleca się napełnianie pojemnika uwzględniając powstawanie piany. W przeliczeniu na jednostki objętości stanowi to około 10-15% objętości brzeczki. Na przykład nie zaleca się napełniania 200-litrowego pojemnika więcej niż 170 litrami.
W okresie fermentacji ważne jest, aby brzeczka się nie przegrzała. Normalna operacja występuje przy 28-30 stopniach. Wzrost temperatury ograniczamy poprzez nadmuch powietrza lub zalanie zbiornika fermentacyjnego zimną wodą.

Czas fermentacji ziaren zależy od wielu czynników, m.in. od jakości drożdży, temp. lokali itp. Średni czas można nazwać od 4 do 5 dni. Wskaźnikiem całkowitej fermentacji jest ustanie emisji gazów z rury zamykającej wodę. Zacier staje się prawie nieruchomy, mogą na nim unosić się stałe części ziarna, a sam płyn staje się jaśniejszy, często z nutą koloru ziarna. Jeśli weźmiesz zacier do sprawdzenia jego kwasowości, będzie ona w przedziale 4,8-5,5. Zacier ma przyjemny smak i gorzko-kwaśny smak.
Ilość alkoholu w zacierze zależy zarówno od technologii procesu przygotowania brzeczki, jak i od jakości składników. Odsetek ten może mieścić się w przedziale 5-12%.

Prosta destylacja zacieru.

Gotowy zacier zbożowy destyluje się za pomocą pary. W tym celu używamy tego samego generatora pary.
Zacier gotuje się dzięki parze wydobywającej się z barbotera. Do destylacji używamy pojemnika ze stali nierdzewnej, który napełniamy maksymalnie do 2/3 całkowitej objętości, aby zapobiec przedostawaniu się piany do selekcji. Do momentu zagotowania proces podgrzewania przebiega możliwie najszybciej, jednak przy pierwszych oznakach wrzenia zmniejszamy moc. Do kondensacji wychodzących oparów m.in. i alkoholu zawartego w ich składzie, możemy zastosować prostą aparaturę do destylacji.

Jeśli bimber będzie w przyszłości używany jako napój, w tym przypadku konieczne jest bardziej ostrożne podejście do oddzielania frakcji głowy i ogona. W tym celu na małych obrotach przy minimalnej mocy PG powoli dobieramy głowice. Procent wyboru głowy można rozpatrywać w granicach 3-5 całkowitej oczekiwanej ilości alkoholu (w wartości bezwzględnej). Dokładniej określa się go organoleptycznie na podstawie zapachu, pocierania dłonią i smaku. ZABRONIONE jest wykorzystywanie głów w przyszłości jako produkt spożywczy.

Frakcję spożywczą bimbru wybieramy przy większej prędkości, ale kontrolujemy, aby do selekcji nie dostały się odpryski z wrzącego zacieru, co poprzez pojawienie się bimbru powoduje, że jest on mętny i ma odpowiedni smak zacieru. Jako gatunek spożywczy bimber pierwszej destylacji można uznać za taki, który w dawnych czasach miał gęstość co najmniej 40% zawartości alkoholu - „kiedy się pali”. Dalszy kondensat zawiera znaczną ilość frakcji ciężkich i można go wykorzystać do późniejszej destylacji. Temperatura zacieru, do którego przeprowadza się prostą destylację, wynosi 97-98 stopni. Dalszej selekcji towarzyszy znacznie większe uwalnianie olejów fuzlowych.

Jeśli bimber, zwany także surowym alkoholem (SS), jest następnie przeznaczony do rektyfikacji, wówczas można pominąć separację głów i resztek. Do wyboru dodajemy cały pasek na ramię.

Właściwości smakowe bimbru z różne rodzaje surowy materiał.

Zacier pszenny. Przy zastosowaniu pszenicy jako głównego surowca wódka okazuje się miękka i słodsza. Użycie żyta jako słodu zwiększa twardość i nadaje napojowi pewną „moc”. Jęczmień w postaci słodu wzbogaca smak whisky, dodając wódce echa piwa. Owies to ziarno zapewniające ostrość smaku.

Zacier żytni. Wódka wyprodukowana z tego surowca nie będzie napojem bezalkoholowym. Chociaż jest twarda, jest przyjemna. Porównywanie walory smakowe Jego przybliżona wielkość to wódka „Moskovskaya” z czasów ZSRR.

Wódka na bazie owsa. Produkt ten wyróżnia się ostrością i ostrością. Czystość smaku bez „słodzenia” – to trafniejsze porównanie. W Związku Radzieckim wódka Posolska była podobna.

Wódka jęczmienna. Wódka Barley to gotowy produkt o smaku whisky. Jego podwójna lub potrójna destylacja przyćmi wiele smaków szlachetnych trunków.

Baw się dobrze i ciesz się drinkami!

Przydatne informacje na forum:

Składniki do gotowania

Aby zrobić wódkę w domu, nie trzeba wydawać dużo pieniędzy. Wystarczy mieć niegazowany bimber, który obecnie można łatwo kupić na rynku. Do przygotowania alkoholu wystarczy kilka podstawowych składników:

drożdże (50 gramów);
cukier (1,5 kg);
pszenica dowolnej odmiany (5 kg);
woda destylowana (15 l.).

Dlaczego pszenica? Ci, którzy o wódce wiedzą dużo, zauważają, że dzięki temu ziarnu staje się ona miękka i przyjemna, o lekko słodkim smaku. Łatwe do picia i nie powoduje kaca.

Jak gotować

Gdy niezbędne komponenty gotowe, możesz rozpocząć proces. Przygotowanie wódki dzieli się na kilka etapów, do każdego z nich należy podchodzić z najwyższą powagą i szczególną uwagą. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać zasad, możesz otrzymać napój, który zachwyci nawet tych, którzy nie przepadają za alkoholem.

Produkcja słodu.

Sortuj i przesiej 3 kg. pszenica. Napełnij go wodą i pozostaw do czyszczenia na kilka godzin. Po upływie tego czasu wszystkie zanieczyszczenia, które wymagają usunięcia, powinny wypłynąć na powierzchnię. Ziarno ponownie namocz, dodaj kilka kryształków nadmanganianu potasu i pozostaw na noc do osadzenia. Przykryj górę odrobiną materiału. Powinno być dość gęste, ale pozwolić na przepływ powietrza.

Następnie rozpoczyna się proces kiełkowania pszenicy. Na arkuszu lub drewnianej tacy rozłóż spęcznioną pszenicę, dodaj trochę wody i przykryj wierzch mokrą gazą. Umieść w ciepłym miejscu, ale o dobrej wilgotności. Kiełkować przez 5 dni, codziennie dodając wodę do wierzchu ziarna. Po zakończeniu procesu usuń tkaninę, odlej wodę i zmiel pszenicę za pomocą maszynki do mięsa.

Przygotowanie brzeczki

Pozostałą pszenicę (2 kg) wykorzystuje się do przyszłej brzeczki. Należy go dokładnie rozdrobnić (młynem, maszynką do mięsa, młynkiem do kawy, robotem kuchennym). Przelać do rondelka i zalać wodą destylowaną (15 l). Postawić na kuchence do odparowania. Zmniejsz ogień i trzymaj go przez 3-4 godziny. Połącz przygotowany słód z powstałym, wstępnie schłodzonym roztworem.

Płyn fermentacyjny

Do przygotowanej brzeczki wsypać drożdże i cukier, wymieszać i wlać słoik lub butelkę. Zamiast pokrywki zamknąć gumową rękawiczką i pozostawić na tydzień w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Proces może potrwać do dwóch tygodni. Można go uznać za zakończony, gdy mętny płyn w pojemniku stanie się lżejszy. A także wtedy, gdy straci swój słodkawy smak i stanie się gorzki.

Destylacja wódki

Pozostaje destylować powstały zacier za pomocą nadal blask księżyca. Lepiej powtórzyć ten proces nie raz, ale 2-3 razy. Temperatura, w której powinna destylować wódka pszenna najważniejszy proces i nie powinna spadać poniżej 80 i przekraczać 85-90 stopni. Po destylacji przefiltrować, przynieść właściwą wodę do wymaganych 40% stopni, zalać i odstawić na jeden dzień.

Sukhoparnik

Inny metoda czyszczenia, . Jego zawartość bez żalu wlewa się do kanalizacji, po zakończeniu destylacji zacieru na alkohol.

Aby poprawić smak przyszłego produktu, do startera możesz dodać różne przyprawy - miętę, żubr, czerwoną paprykę.
Teraz każdy może spróbować swoich sił w tak ciekawej i prostej sprawie i poczęstować swoich bliskich wódką pszenną przygotowaną własnoręcznie.

Pojawił się na Rusi za czasów Iwana Groźnego. Produkowano go z żyta, jęczmienia i pszenicy. Było to spowodowane brakiem cukru. Obecnie jako podstawę stosuje się cukier i drożdże. Ale możesz także uniknąć drożdżowego smaku, jeśli nie weźmiesz tych składników. pszenica bez drożdży nadaje charakterystyczny zbożowy smak.

Przygotowanie surowców

Aby zrobić drinka, musisz przestrzegać zasad. Najpierw musisz ugotować pszenicę. Musi być wysokiej jakości i czysty. Aby to zrobić, myje się go 2-3 razy i pozostawia w wodzie. Po kilku godzinach łuska wypływa na wierzch i jest usuwana. Pozostałą część pszenicy wykorzystuje się do przygotowania zacieru. W 10 litrach zacieru można znaleźć aż 1,5 litra alkoholu. Jeśli zamienisz go na bimber o mocy 50°, wynik wyniesie 2-2,5 litra.

Aby przygotować zacier, przygotuj:

czysta pszenica - 5 kg;
świeże drożdże - 300-350 g;
woda - 15 l.

Wódka pszenna destylowana jest z zacieru.

Klasyczny przepis na wódkę pszenną

Przygotowanie wódki wymaga wykonania wszystkich kroków podanych w przepisie.

Proces składa się z następujących etapów:

kiełkowanie pszenicy;
wysuszenie;
szlifowanie;
mieszanie brzeczki;
robienie zacieru;
destylacja.

Pszenicę kiełkuje się do momentu, aż kiełki osiągną wielkość ziarna. Następnie jest suszony. W dawnych czasach robiono to w rosyjskim piekarniku. Dziś trudno znaleźć taką konstrukcję, dlatego proces suszenia odbywa się w suszarce lub piekarniku. Ziarno układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku w temperaturze +60...+65˚С. Wysuszone ziarno jest mielone w celu uzyskania suchego słodu.

Zawiera słód cukry proste i jest surowcem do produkcji drożdży. Drożdże przekształcają cukier w alkohol. Zmielony surowiec dodawany jest cienkim strumieniem do wrzącej wody. Mieszaninę stale miesza się, aż do uzyskania galaretki. Naczynia z galaretką zawija się w koc i pozostawia na noc. Aby zrobić wódkę pszenną w domu, lepiej zużyć wszystkie 15 litrów wody na raz.

Rano do ciepłej brzeczki dodaje się drożdże. Mieszanka fermentuje w temp temperatura pokojowa. Po 4-6 dniach pobierana jest próbka. Jeśli wyczuwalna jest goryczka, ale nie ma słodyczy, czas na destylację. Eksperci uważają ten przepis za klasyczny pszeniczny napój alkoholowy.

Istnieje przepis wykorzystujący czarny chleb i zielony słód. Słód zielony jest produktem mielenia porośniętych ziaren bez suszenia.

Etapy produkcji wódki:

kiełkowanie pszenicy;
szlifowanie;
przygotowanie chleba;
fermentacja;
destylacja.

Do kiełkowania potrzebne są 4 kg ziaren pszenicy. Po wykiełkowaniu są mielone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. 5 kg czarnego chleba moczy się w 10 litrach wody. Możesz wziąć chleb z kminkiem lub anyżem, aby dodać zapachu i smaku produktowi końcowemu. Dodaj 500 gramów do powstałej miazgi drożdże alkoholowe i zastawić do fermentacji. Po tygodniu smakują i destylują.

Zacier sporządza się również z dzikich drożdży, które hoduje sam bimbrownik. Wyrzucony z takiego zacieru dobry księżyc. Ma przewagę nad innymi metodami produkcji:

nie ma potrzeby poszukiwania i zakupu drożdży alkoholowych;
bimber ma aromat charakterystyczny dla wódki pszenicznej.

Najpierw drożdże hoduje się w pojemniku o pojemności 25 litrów. Wlewa się do niego czystą pszenicę i napełnia wodą. Poziom wody jest ustawiony 2 palce nad ziarnem. Do mieszaniny wsypuje się około 1 kg cukru i miesza. Pojemnik przykrywamy, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka i ustawiamy w ciepłym miejscu. Kiedy fermentacja rozpoczyna się od pojawienia się charakterystycznego zapachu, drożdże są gotowe. Można ich użyć 4-5 razy.

Kolejnym etapem jest fermentacja. Do drożdży dzikich dodać 17 litrów ciepłej wody, na każde 5 litrów wody - 1 kg cukru. Podczas fermentacji pojemnik zamyka się uszczelką wodną lub szczelnie przylegającą pokrywką. Temperaturę w pomieszczeniu należy utrzymywać na poziomie +22˚С, a nie niższą. Fermentacja trwa do zaniku słodyczy. Zajmuje to około tygodnia. Po zakończeniu procesu fermentacji zacier jest destylowany.

Prosty przepis bez drożdży

Wódkę pszenną można przygotować w domu bez użycia drożdży. Aby to zrobić, 2 kg przygotowanej i zmielonej pszenicy należy zalać ciepłą wodą w ilości 1,5 litra. Do masy dodać 0,5 kg cukru i dokładnie wymieszać. Po wymieszaniu odstawić naczynia w ciepłe miejsce. Po 5 dniach dodać 9 litrów wody i 2,5 kg cukru. Pozostawić do fermentacji na tydzień. Przepis na gotowanie zaleca wypróbowanie zacieru po tygodniu. Jeśli jest gotowy, odcedź i destyluj. Wyjściem będzie wódka pszenna bez drożdży.

Wódkę zaleca się dwukrotnie destylować. Za drugim razem wykonuje się to poprzez odcięcie głów i ogonów.

Po destylacji bimber oczyszcza się. Wódkę często oczyszcza się za pomocą nadmanganianu potasu lub węgla drzewnego. Węgiel z ogniska lub pieca należy rozdrobnić. Rozdrobnioną kompozycję wlewa się do produktu destylacji w ilości 1 łyżki. za każdy litr płynu. Po wymieszaniu wódkę pozostawia się na tydzień, po czym filtruje. Podczas osiadania należy codziennie mieszać mieszaninę łyżką. Zamiast naturalnego węgla drzewnego użyj tabletek węglowych dostępnych w aptece. Należy je rozdrobnić i wykorzystać w taki sam sposób jak węgiel.

W przypadku stosowania nadmanganianu potasu proszek dodaje się do słoika z wódką, miesza i umieszcza w ciemnym miejscu. Po kilku dniach na dnie pojawi się brudny osad. Napój należy dokładnie przefiltrować. Wódka oczyszczona nadmanganianem potasu jest bardziej miękka, pozbawiona zbędnych ostrych i nieprzyjemnych zapachów.

Przepis na wódkę chlebową jak w ZSRR

Wódka od dawna uważana jest za atrybut świąteczna uczta. Jest obecna na stole podczas pogrzebów i rocznic. Wódkę leczy się przeziębieniem, ludzie tak upierają się zioła lecznicze i korzenie.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego napoju.

W czasach sowieckich do produkcji wódki używano 3 rodzajów alkoholu:

Luksus;
Dodatkowy;
najwyższe oczyszczenie.

Pierwsze 2 alkohole sporządzono ze zboża z niewielkimi dodatkami ziemniaków. Udało im się z tego drogie odmiany napoje. Do produkcji tanich wódek używano wysoko oczyszczonego alkoholu. Wytwarzano go z mieszanki zbóż, buraków, ziemniaków i innych substancji roślinnych. Jakość alkoholu miała ogromny wpływ na cenę finalnego produktu.

Wódka była produkowana w kilku odmianach: rosyjska, Starorusskaya, Extra, Moskovskaya special, Stolichnaya, Pshenichnaya, Posolskaya, Okhotnichya, Sibirskaya i inne. Pshenichnaya była bardzo popularna. Do produkcji mocnych napojów alkoholowych używano naturalnej wody oczyszczonej. Przy tym samym alkoholu smak wódki był inny. Została podana przez wodę.

Chlebowy napój alkoholowy wyprodukowano według poniższych receptur.

Przepis 1. Do tego musisz wziąć:

pszenica - 5 kg;
cukier - 6,5 kg;
woda - 15 l;
pojemność - 25 l;
bimber nadal z termostatem - 1 szt.;
puste słoiki lub butelki z nakrętkami.

Pszenicę myjemy i moczymy w wodzie. Dodaj trochę cukru. Po dniu wsypać cały cukier do ziarna, dodać 15 litrów wody i wszystko wymieszać. Umieścić w ciepłym miejscu, szczelnie przykrytym gumową rękawicą lub uszczelką wodną. Po 10 dniach próbują zacieru, odcedzają i destylują. Część górną wraz z częścią ogonową oddziela się podczas destylacji wtórnej.

Przepis 2. Weź:

pszenica - 2,5 kg;
woda - 20 l;
cukier - 6 kg;
suche drożdże - 100 g;
kefir - 500 ml;
tace do kiełkowania ziarna;
pojemność 30 l;
maszyna alkoholowa;
wyroby szklane do wódki;
węgiel.

Ziarno wysypuje się na tacę i zalewa wodą. Zostaw to ciepłe. Po 3 dniach kiełkuje. Porośnięte ziarno miele się na mąkę. W 30-litrowym pojemniku wymieszaj cukier, wodę i drożdże, dodaj porośniętą mąkę zbożową, wszystko wymieszaj i odstaw w ciemne, ciepłe miejsce. Pojemnik należy szczelnie zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy. Po 2 tygodniach zacier dwukrotnie destylować, odcedzić i do bimbru wlać butelkę kefiru. Pozostaje tylko oczyścić napój węglem drzewnym i wódka będzie gotowa do użycia.

Schemat gotowania:

Przygotowanie napój o niskiej zawartości alkoholu z pszenicy.
Destylacja (Otrzymywanie alkoholu etylowego).
Oczyszczanie.

Przygotowanie surowców.

Istnieje wiele przepisów na robienie wódki. Ale najważniejszym szczegółem jest przygotowanie surowców. Dobra, czysta i wysokiej jakości pszenica to klucz do sukcesu.

Ziarna należy umyć, wybrać i wysuszyć. W tym celu posortowane surowce
umyć, wlać do odpowiednio dużego pojemnika i zalać ciepłą wodą na około osiem godzin. Zawartość należy okresowo mieszać.
Dzięki tym manipulacjom puste lub zgniłe ziarna będą pływać, co pomoże je szybciej usunąć.

Zacier pszenny.

Metod i przepisów na jego uzyskanie jest kilka.

Kiełkować, a następnie mielić 5 kg. pszenica. Namocz 6-8 cegieł w wodzie
chleb żytni. Wymieszaj ze zbożem. Dodać około 500 g suchych drożdży i odstawić w ciepłe miejsce na siedem dni.
Do 5 kg dodać 15 litrów wody i 300 g drożdży. pszenicę i pozostawić do zakończenia procesu fermentacji.
2 kg. Zmielone ziarno wsypać do 1,5 litra wody i dodać pół kilograma cukru.
Pozostaw na pięć dni, następnie dodaj dziewięć litrów wody i 2 i pół kg. Sahara. Pozostaw na nalewkę na kolejne siedem dni.

Destylacja.

Podstawą tego procesu jest rozdzielenie zacieru na alkohol i inne składniki. Jak
Wiadomo, że sam alkohol jest bardzo lekki i zaczyna parować jeszcze przed zagotowaniem. Dlatego podczas tego procesu bardzo ważna jest obserwacja reżim temperaturowy. Alkohol zaczyna parować w temperaturze 65 stopni. Temperatura zacieru nie powinna przekraczać 80 stopni. Alkohol zbieramy do momentu zapalenia się bibuły.

Oczyszczanie.

Podczas procesu fermentacji cukier nie tylko zamienia się w alkohol, ale także uwalnia oleje. Te
składniki nadają nieprzyjemny smak, a także są bardzo szkodliwe dla zdrowia.
Mogą również uwalniać się kwasy, takie jak kwas octowy. Pozbycie się ich może pomóc
druga destylacja lub .

Najpopularniejszym pomocnikiem w procesie czyszczenia jest węgiel drzewny. Dodaje się go do wódki i popija aż do tygodnia. Następnie ciecz jest filtrowana. Wódkę pszeniczną można przygotować w domu w prosty i szybki sposób. Ale to ważne
pamiętaj, że uważa się go za czysty, wysokiej jakości dopiero po 2 destylacjach i
filtracja i rozcieńczanie wodą do 40%.

Kilka przydatnych wskazówek:

Czy zacier jest gotowy? Aby mieć pewność, że zacier jest wystarczająco gotowy
przynieś zapaloną zapałkę. Produkt nie jest gotowy, jeśli zapałka nie przestanie się palić.
Zaleca się preferowanie pojemników emaliowanych lub drewnianych.
Słodkawy smak wskazuje, że produkt nie jest jeszcze gotowy.
Głównym wymaganiem jest ciepło. Zaparzaj zacier w możliwie najcieplejszych warunkach.
Aby uzyskać przyjemny kolor i smak, do zacieru można dodać miętę lub plasterek
cytrynowy.
Wykorzystaj odpady. Nie wyrzucaj tego, co zostało z pierwszej fermentacji. W
zawartość dodaje wszystko, co niezbędne, aby powtórzyć proces. A co najważniejsze, wódka uzyskana po ponowna fermentacja, ma najlepszy smak.
Aby zapobiec wysuszeniu języka przez gotową wódkę, dodaje się do niej glicerynę spożywczą 5 mg na litr, którą można zastąpić glukozą 20 ml na litr.
Do rozcieńczenia i uzyskania wódki 40% z alkoholu należy użyć oczyszczonej wody butelkowanej, najlepiej pitnej dla dzieci. Musisz wlać alkohol do wody. Jeśli nie ma oczyszczonej wody, należy ją oczyścić w taki sam sposób jak alkohol.

Możliwości gotowania jest całkiem sporo. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich zasad i niuansów gotowania. Nie należy zaniedbywać nawet najbardziej nieistotnych szczegółów, ponieważ dla pary wiele zależy od tego. Oczywiście ważne jest również doświadczenie. Więc spróbuj
eksperymentuj i szukaj nowych opcji i smaków, a wódka pszenna w domu przyniesie Ci same przyjemne doznania.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł