Chutney jabłkowy. Tradycyjny zimowy przepis ze zdjęciem klasycznego indyjskiego sosu chutney

Inny dobry sposób recykling jabłek - chutney jabłkowy. Moim zdaniem jedno z najsmaczniejszych.

Chutney to tradycyjny indyjski produkt pikantna przyprawa, który pasuje prawie do wszystkiego. Wielkim wielbicielem tego sosu był Jawaharlal Nehru, który esencję chutneyu ujął w dwóch mądrych powiedzeniach:

  1. „Nie ma czegoś takiego jak złe jedzenie, jest tylko trochę pieprzu”.
  2. „Ten, kto je chutney, może nie umieć gotować”.

Tak naprawdę, oczywiście, przypisanie tych stwierdzeń Nehru jest bardzo wątpliwe – ale przecież on mógł Powiedz to! Cóż, esencja została uchwycona poprawnie.

Istnieje ogromna różnorodność wszelkiego rodzaju chutneyów; i należą do dwóch grup: świeże i długie przechowywanie. Świeże powstają po prostu poprzez zmielenie papryki na jednorodną pastę z warzywami, ziołami, owocami, jogurtem, mleko kokosowe- w zasadzie wszystko co było pod ręką. Długotrwałe chutneye powstają z tych samych składników, ale zwykle są gotowane syrop cukrowy i ocet. Świeże chutneye je się głównie w Indiach; ale długotrwałe przechowywanie - dzięki Brytyjczykom (którzy szybko to docenili świetny gust i trwałość tej przyprawy) rozprzestrzeniły się po całym świecie; Co więcej, zamienili się nawet w prawie angielskie narodowe jedzenie. Cóż, jeśli już pamiętaliśmy Brytyjczyków i ich metody gotowania Kuchnia indyjska, warto zaznaczyć, że wbrew powszechnemu przekonaniu chutney nie musi być gotowany godzinami – do momentu, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę; w zasadzie na przygotowanie kilograma (biorąc pod uwagę fakt, że wszystkie składniki pokroimy ręcznie) chutneyu wystarczy półtorej godziny.

Wróćmy jednak do chutneyu jabłkowego. Lista składników jest długa i zawiera mnóstwo przypraw, dlatego nie próbuj kupować składników i gotować tego naparu z pamięci.

Na około 600-700 gramów chutneyu będziemy potrzebować:

  • 20-30 czerwonych papryczek chili (można oczywiście zmniejszyć, ale nie polecam mniej niż 20)
  • kilkanaście ząbków czosnku
  • dwa kawałki świeży imbir długości od trzech do czterech centymetrów
  • cztery łyżki olej musztardowy(można zastąpić kukurydzą lub słonecznikiem, rafinowane)
  • dwu-trzy centymetrowa laska cynamonu (można zastąpić łyżeczką mielonego cynamonu)
  • około ośmiu ziarenek kardamonu (najpierw rozgnieć je płaską stroną noża, tak aby skórka pękła)
  • tuzin goździków
  • łyżka nasion kopru włoskiego
  • łyżka nasion kminku (kminku) - właściwie powinieneś wrzucić kalonji, ale spróbuj go znaleźć... a kminek jest w pełni odpowiednim zamiennikiem
  • łyżka mielonej kozieradki
  • łyżka papryki (u mnie słodka, ale możesz też użyć ostrej, jeśli pieprz to dla Ciebie za mało)
  • dwie średniej wielkości cebule
  • pięć lub sześć jabłek - niezbyt słodkich
  • 200 gramów cukru
  • półtorej łyżeczki soli
  • 50 gramów octu jabłkowego

Wygląda na to, że o niczym nie zapomniałem. Mieć nadzieję.

Robienie chutneyu jabłkowego

  1. Papryczki chili oczyszczamy (usuwamy łodygę i nasiona) i drobno siekamy.
  2. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
  3. Obierz czosnek i drobno posiekaj.
  4. Obierz imbir i ponownie drobno posiekaj.
  5. W moździerzu umieść jedną trzecią (w przybliżeniu) czosnku i jedną trzecią imbiru. Ubijaj, aż powstanie jednorodna pasta (nie zapomnij cieszyć się zapachem).
  6. Jabłka obierz (skórkę i rdzeń), pokrój w drobną kostkę.
  7. Na patelni (najlepiej o dość wysokich ściankach) rozgrzej olej. Dodaj papryczkę chili, cynamon, nasiona kardamonu i goździki. Smażyć, dobrze mieszając, przez półtorej minuty.
  8. Dodaj koper włoski i kminek. Smażyć, mieszając, przez kolejne trzydzieści sekund.
  9. Dodać pozostały czosnek, pozostały imbir i cebulę. Smażyć, aż cebula zacznie się złocić - zajmie to do dziesięciu minut.
  10. Dodać kozieradkę i paprykę, dokładnie wymieszać i smażyć przez minutę.
  11. Dodaj jabłka, pastę czosnkowo-imbirową (patrz krok 5), cukier i sól. Mieszaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści - proces ten zwykle trwa do trzech minut.
  12. Zmniejsz ogień do średniego i poczekaj, aż cukier się skarmelizuje (jednocześnie nabierze bogatego złotobrązowego koloru), a jabłka staną się miękkie - około piętnastu minut.
  13. Do chutney wlej ocet i gotuj przez kolejne dwie do trzech minut, aktywnie, ale nie fanatycznie, mieszając.
  14. Wyłącz, poczekaj, aż ostygnie i wlej do wyparzonych słoików (lub słoika).

Chutney jabłkowy można stosować do przyprawiania ryżu, bulguru, kuskusu czy kaszy jaglanej (oraz porannych płatków owsianych), smarować nim pieczywo, stosować jako przyprawę do roślin strączkowych, ryb, kurczaka, jagnięciny, warzyw, ziemniaków... ogólnie rzecz biorąc, ta sama uniwersalna przyprawa co ketchup - tylko ostrzejsza i znacznie smaczniejsza niż kupny "produkt ketchupowy".

Standardowa porcja chutneyu jabłkowego na osobę to jedna łyżeczka, chociaż ta norma jest dość trudna do przestrzegania.

Przechowywane w temperatura pokojowa do sześciu miesięcy (w lodówce - i będzie spokojnie stać przez rok); Z czasem może ściemnieć, ale nie ma to wpływu na jego jakość.

Ocena: ★★★★★

Zalety: Moim zdaniem jedna z najlepszych trwałych przypraw na świecie. Dziwię się, że chutneyu jabłkowego nie ma na sklepowych półkach w pięknych słoiczkach obok ketchupu, musztardy i majonezu - może dlatego, że ciężko go obniżyć, używając do produkcji najróżniejszych śmieci. Ostrość papryki nie przyćmiewa pozostałych składników, dzięki czemu smak jest bardzo bogaty i intensywny.

Niuanse: będziesz musiał przy tym majstrować, ale warto.

Smacznego!

Przywykliśmy do przygotowywania głównie słodkich dań z jabłek: dżemów, kompotów, konfitur, pasztetów. Próbowaliście pikantnych? Jeśli nie, musisz zrobić chutney jabłkowy.

Co to za danie

Chutney to tradycyjny indyjski sos, który dzięki swojemu właściwościom zyskał popularność na całym świecie harmonijne połączenie z wieloma potrawami.

Pojedynczy przepis sos orientalny nie istnieje. Można go przygotować z dowolnych owoców, jagód lub warzyw, ale z obowiązkowym dodatkiem różnych przypraw i przypraw. Jak twierdzą eksperci, prawdziwy chutney z pewnością musi być jednocześnie ostry i słodki.

Chutney jabłkowy jest najbardziej odpowiednią opcją dla naszych rosyjskich warunków. Nazywa się go również pikantnym lub pikantnym dżemem.

Ogólne zasady gotowania

Chutney może składać się z całych kawałków owoców lub w formie puree, które rozciera się za pomocą blendera. Konsystencja sosu może być płynna lub gęstego dżemu.

Można go przygotować na dwa sposoby: na gorąco (z gotowaniem) i na zimno (bez gotowania):

  1. W pierwszym przypadku owoce są myte i krojone w plasterki lub kawałki. Następnie włóż do głębokiego rondla, dodaj ocet i przyprawy i gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie zdejmij z ognia, zmiel w blenderze lub pozostaw w kawałkach.
  2. W drugim przypadku wymieszaj wszystkie składniki i zmiel blenderem na gładką masę.

Warto wiedzieć, że chutney jabłkowy nie jest daniem, które spożywa się od razu po przygotowaniu. Wyjątkowy aromat i po pewnym czasie nabiera smaku.

Klasyczny chutney jabłkowy

Przepis na zimę jest następujący:

  • Jabłka (najlepiej odmiany kwaśne lub słodko-kwaśne) - 2 kilogramy.
  • Cebula - 4 cebule.
  • Rodzynki - 200 gramów.
  • Świeży imbir (korzeń) - około 3 cm.
  • Czosnek - trzy ząbki.
  • Pieprz ostre chili- dwa strąki.
  • Cytryna - jedna średnia wielkość.
  • Ocet jabłkowy - 150 ml.
  • Cukier (najlepiej trzcinowy) - dwie trzecie szklanki.
  • Ziele angielskie (groszek) - 10 sztuk.
  • Curry w proszku - jedna lub dwie łyżeczki.
  • Nasiona gorczycy - łyżeczka.

Procedura przygotowania:

  1. Przygotowanie produktów. Jabłka umyj, odetnij skórkę, usuń nasiona i rdzeń, pokrój w drobną kostkę. Odetnij ogonek papryczki chili, usuń nasiona i posiekaj nożem (osoby, które lubią ostre, nie muszą usuwać nasion). Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Imbir obierz, opłucz i zetrzyj. Rodzynki przepłukać kilka razy, dodać wodę i odstawić na chwilę. Cytrynę umyj, obierz z niej skórkę, przekrój ją na pół i wyciśnij sok (bez miąższu i nasion). Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem.
  2. Na dnie patelni ułóż jabłka i cebulę, dodaj imbir, czosnek, ostre papryczki I skórki z cytryny, Dobrze wymieszać. Wlać sok cytrynowy, ocet i dodać rodzynki, z których należy najpierw spuścić wodę. Następnie - cukier, curry, ziele angielskie i musztarda. Postaw patelnię na ogniu i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez około godzinę. W tym czasie sos powinien zmienić kolor, zgęstnieć, a jabłka zagotować.
  3. Wysterylizuj słoiki i wlej do nich gorący chutney jabłkowy, właśnie wyjęty z kuchenki. Zagotuj pokrywki i szczelnie zamknij nimi słoiki z sosem i przykryj. Gdy ostygną, włóż je do lodówki lub piwnicy.

Z bakłażanami

Do przygotowania chutneyu z jabłek i bakłażanów potrzebne będą następujące składniki:

  • Słodkie i kwaśne jabłka - dwie sztuki.
  • Bakłażany - 800 g.
  • Średniej wielkości główka czosnku.
  • Pomidory - 400 gramów.
  • Cukier - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
  • Sól - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
  • Ostra papryka - dwie strąki.
  • Kolendra - jedna pęczek.
  • Jabłko lub ocet stołowy- odpowiednio trzy lub dwie łyżki stołowe.
  • Bezwonny olej roślinny - cztery łyżki.
  • Groch kolendrowy – trzy czubate łyżeczki.

Procedura przygotowania:

  1. Bakłażany myjemy, obieramy, kroimy w kostkę (około 2 cm).
  2. Wlać na patelnię olej roślinny, połóż tam bakłażany i smaż na złoty kolor. Następnie wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
  3. Jabłka umyj, obierz, usuń rdzeń wraz z nasionami, pokrój w kostkę. Połóż je na bakłażanach i postaw na kuchence. Gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
  4. Przykryj jabłka i bakłażany pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.
  5. Za pomocą blendera zmiel kolendrę, czosnek, pieprz i kolendrę. Powstałą mieszaninę umieszcza się na patelni z jabłkami i bakłażanami, dokładnie miesza, przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
  6. Do pojemnika z sosem dodaj sól, ocet i cukier, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez kolejne dziesięć minut, ale bez pokrywki.
  7. Gdy ostygnie, wyjmij z pieca, przełóż do słoików i wstaw na zimno do przechowywania.

Jak służyć

Sosu indyjskiego warto spróbować nie wcześniej niż po tygodniu. Można z nim jeść ugotowany ryż maczamy w nim kawałki sera, smarujemy chlebem.

Jak widać, nauczenie się robienia chutneyu jabłkowego jest bardzo łatwe. Sos ten będzie niezastąpionym dodatkiem do mięs, ryb i drobiu. Nie musisz ograniczać się do sugerowanych przypraw – eksperymentuj i odkryj swój własny, popisowy chutney.

Zima to czas, w którym przygotowuje się wszelkiego rodzaju potrawy na liczne święta. Zdarza się, że Olivier i śledź pod futrem są nudne - chcesz spróbować czegoś nowego, ale jednocześnie skorzystać ze znanych i dostępne produkty, jak jabłka. Możesz odwoływać się do przepisów z innych krajów. Na przykład zrób chutney.

Co to jest chutney

Chutney jest tradycyjne danie Kuchnia indyjska. Najpopularniejszymi autentycznymi bazami tego dania są tamaryndowiec (czyli daktyl) i. Możemy jednak wykorzystać warzywa i owoce, które są bardziej znane i łatwo dostępne w naszej okolicy.

Tradycyjnie istnieją dwie metody przygotowania: na surowo (składniki są mielone i mieszane na gładką masę) i gotowane (tak samo, ale z zastosowaniem obróbki cieplnej).

Oryginalny ostry smak do dania dodawane są przyprawy, które zarówno w chutneyu, jak i w innych Indyjskie przepisy, przywiązuje się dużą wagę. Chutney pięknie komponuje się z innymi daniami i stanowi doskonały dodatek jako sos. Jeśli chcesz mile zaskoczyć gości lub domowników - to egzotyczny przepis pomoże Ci. Nie ma w tym żadnych specjalnych trudności, cała atrakcja tkwi w składnikach.

Funkcje wyboru produktów do przepisu

Przyprawy w indyjskich przepisach często są dla nas niezwykłe, ale smak i aromat są po prostu wspaniałe. Nie ma potrzeby się bać rozwiązania niestandardowe, chociaż niektóre niuanse lepiej obserwować.

Wybierając owoce czy warzywa warto zwrócić uwagę na ich konsystencję:

  • jabłka najlepiej kwaśne lub słodko-kwaśne, jędrne i soczyste;
  • Jeśli składniki są miękkie, musisz przygotować się na to, że sos okaże się jednorodny i zagotuje się.

Ważny! Podczas krojenia warzyw lub owoców zwróć uwagę na wielkość kostek: jeśli chcesz, aby pozostały w środku ukończony produkt- przyciąć większe. Najlepiej ciąć nierównomiernie- w ten sposób sos będzie miał jednolitą masę i lekko chrupiące kawałki.

Jak zrobić chutney jabłkowy lub mango: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przygotowanie nie jest zbyt trudne, zajmuje tylko dużo czasu. Chociaż nie jest wstydem spędzić kilka godzin na takiej pyszności. Poniżej podajemy popularny przepis, z którego każdy może korzystać w domu. Nadaje się jako baza: zwykłe jabłka i egzotyczne mango.

Sprzęt i przybory kuchenne

Będziemy potrzebować:

  • patelnia (najlepiej stalowa, około 3 l); najważniejsze jest to, że ma grube dno;
  • drewniana szpatułka do mieszania;
  • ostry nóż;
  • tarka.

Wymagane składniki

Prawie wszystko, czego potrzebujesz, znajduje się zwykle w kuchni gospodyni domowej:

  • jabłka - soczyste, z lekką kwaskowatością (jeśli to możliwe, możesz wziąć mango lub zastąpić je owoce sezonowe: , agrest) – 650 g;
  • ocet (jabłkowy lub winny) - 300 ml;
  • (lepszy czerwony) - 500 g;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • korzeń imbiru (mały kawałek, ok. 2 cm długości);
  • oliwa z oliwek - 2 łyżeczki;
  • przyprawy: gałka muszkatołowa (1/2 łyżeczki), (1/4 łyżeczki), ziele angielskie (1/4 łyżeczki), zmielone nasiona musztarda (1 łyżeczka), sól, cukier brązowy nierafinowany trzcinowy (150 g) i biały (150 g) cukier;
  • Tradycyjnie dodaje się również cynamon i białe rodzynki, ale można się bez nich obejść.

Proces gotowania krok po kroku

Proces nie jest zbyt skomplikowany:


Jeśli chcesz zrobić chutney z mango, składniki i proces są dokładnie takie same. Jedyną różnicą jest czas gotowania na ogniu przez dwie godziny.

Niezwykłe przepisy na jabłka

Jeśli chutney z jakiegoś powodu Ci nie odpowiada, przygotuj pikantny danie z jabłkami Chcę, żebyś zwrócił na to uwagę następujące przepisy: adjika z jabłek i jabłka z chrzanem. Są bardzo pikantne i ładnie prezentują się na świątecznym stole.

Przygotowanie adjiki

Potrzebne są następujące składniki:

  • czerwone pomidory - 400 g;
  • duża papryka - 2 sztuki;
  • marchewki średniej wielkości - 2 sztuki;
  • kwaśne jabłka - 2 sztuki;
  • - 2 oddziały;
  • ostra papryka - 2 strąki;
  • czosnek - 1 głowa;
  • specjalna przyprawa, mieszanka „dla adjika” - 3 łyżki. łyżki;
  • olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
  • pół szklanki cukru;
  • sól dla smaku.


Przygotowanie:

  1. Przygotuj warzywa: obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.
  2. Wymieszaj, włóż do rondla i postaw na dużym ogniu.
  3. Dusić przez dwadzieścia minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
  4. Zdjąć z ognia, dodać sól, przyprawy i cukier.
  5. Poczekaj, aż ostygnie.
  6. Przetrzeć przez duże sito.
  7. Dodać bazylię i olej, wymieszać.
  8. Umieścić w sterylnych pojemnikach.

Podawać do mięs i pieczywa.

Jabłko z chrzanem

  • jabłka - 4 sztuki;
  • świeżo starty chrzan - 3 łyżki;
  • skórka z połowy cytryny;
  • woda - 2 łyżki. łyżki;
  • masło- 1 łyżeczka;
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka;
  • cukier - 1 łyżeczka.


Przygotowanie:


Podając na ciepło dodać masło. Dobrze komponuje się z kiełbasami, mięsem i rybami; idzie dobrze.

Funkcje i trwałość półfabrykatów

Gotowy sos przechowuje się w lodówce. Pakować można na dwa sposoby:

  1. Tylko w talerzu. Wytrzyma maksymalnie kilka tygodni, po kilku dniach straci swój zapach.
  2. W czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Zachowa trwałość do sześciu miesięcy.
Można zachować jako zwykły dżem- zwiń gorące w sterylne słoiki. Nie wymaga specjalnych warunków, może trwać do roku.

Jak zrobić chutney jabłkowy na zimę, zobacz przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki do przygotowania chutneyu jabłkowego

Zrobiłam już dżem jabłkowy na zimę, a jabłek jeszcze sporo, więc dzisiaj zrobię chutney jabłkowy.

Tradycyjny indyjski sos chutney przyrządza się z dojrzałych owoców, dodając różne przyprawy i ostrą paprykę. Chutney jabłkowy idealnie nadaje się do dań głównych z drobiu lub ryżu.

Aby przygotować chutney jabłkowy na zimę, lepiej wybrać soczyste i jędrne jabłka (zobacz także jak upiec szarlotka w powolnej kuchence). Przez ten przepis Chutney jest umiarkowanie ostry i ostry.

Do przepisu na pikantny chutney będziemy potrzebować:

Sól – 0,5 łyżeczki.

Curry – 1 łyżeczka.

Imbir – 1 łyżeczka.

Goździki – 2-3 szt.

Gałka muszkatołowa – szczypta.

Papryczka chili – 2 szt.

Winogrono lub ocet jabłkowy 5% - 100 ml.

Olej słonecznikowy – 4 łyżki.

Wszystkie przyprawy, które przygotowaliśmy do chutneyu należy zmielić na proszek.

Kawałek imbiru, kardamon, goździki, kawałek gałka muszkatołowa i zmiel laskę cynamonu za pomocą młynka do kawy. Curry jest już zmielone.

Przelać do rondelka lub patelni o grubym dnie olej słonecznikowy i dodaj przyprawy. Rozgrzać olej i przyprawy.

Drobno posiekaj ostrą paprykę i ząbki czosnku. Gdy oliwa i przyprawy się rozgrzeją i poczujemy mocny aromat, na patelnię wrzucamy posiekany czosnek i pieprz. Wymieszaj wszystko.

Aby przygotować chutney, jabłka należy umyć, usunąć skórkę i nasiona, pokroić w kostkę. Na patelnię wrzucamy jabłka, posypujemy cukrem i solą, a sos gotujemy na małym ogniu około 40 minut.

Dodaj ocet

Na patelnię dodajemy ocet winogronowy lub jabłkowy i gotujemy kolejne 5 minut.Jeśli używamy zwykłego octu 9% to nie więcej niż 60 ml.

Sterylizujemy słoiki i pokrywki. Wrzący sos chutney włóż do słoików i szczelnie zamknij na zimę.

Pikantny chutney jabłkowy jest gotowy, możesz cieszyć się posiłkiem.

Przepis na chutney jabłkowy na zimę - zdjęcia krok po kroku, Zrób to sam


Jak zrobić chutney jabłkowy na zimę, zobacz przepis ze zdjęciami krok po kroku

Jak zrobić chutney jabłkowy: 3 proste przepisy

Wskutek duża ilość jabłka, które w tym roku miałam do dyspozycji, postanowiłam spróbować ugotować coś ciekawszego oprócz dżemu i dżemu. Cóż, ugotowałem to. Jak już zaczęłam gotować to nie mogłam przestać, po słoiki już ustawiła się kolejka. Wypróbowałem trzy opcje.

Zatem pierwsza opcja, którą wybrałem, była najprostsza. Przepis wzięłam ze strony bbcgoodfood.com.

– 750 g jasnego muscovado

- 2 średnie cebule

- 2 łyżeczki nasiona gorczycy

- 2 łyżeczki mielonego imbiru

- 700 ml octu jabłkowego

Lekko ostudzić, przełożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć.

pikantny chutney

  • - 500 g jabłek
  • - 1 średnia cebula
  • - 2 czerwone chilli
  • - 1 łyżeczka. piment
  • - 1 łyżeczka. kurkuma
  • - 1/2 łyżeczki sól
  • - 1 łyżeczka. mielone goździki
  • - 350 ml octu jabłkowego

Zasada gotowania jest dokładnie taka sama jak w przepisie z BBC. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 40 minut, aż zgęstnieje.

Aromat tutaj zawdzięcza głównie kurkumie, ale także nadaje kolor; Chutney jest bardziej pikantny i interesujący.

No cóż, trzecia opcja, która przypadła mi do gustu najbardziej z tych, które próbowałem.

  • - 1,5 kg jabłek
  • - 500 g cebuli
  • - 500 g sułtanatu rodzynek
  • - 750 g cukru Demerara
  • - skórka i sok z 2 cytryn
  • - 1 małe chili
  • - 1 łyżeczka. mielonego imbiru
  • - 1 łyżeczka. piment
  • - 1/2 łyżeczki cynamon
  • - 1/2 łyżeczki sól morska
  • - szczypta zmielonych goździków
  • - 8 ziaren czarnego pieprzu
  • - 1 łyżka. l. nasiona gorczycy

Jabłka obrać, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Cebulę posiekaj bardzo drobno.

Jak zrobić chutney jabłkowy: 3 proste przepisy


Ekologia konsumpcji. Jedzenie i przepisy: Ze względu na dużą ilość jabłek, którymi w tym roku dysponuję, zdecydowałam, że oprócz dżemów i konfitur

Chutney jabłkowy

Chutney to główny sos indyjski. Zawiera w sobie wszystkie cztery smaki: ostry, kwaśny, słodki, słony – i to zdaniem ekspertów oddaje istotę kuchni indyjskiej.

Chutney wytwarzany jest z owoców, suszonych owoców, jagód i warzyw. Składniki miesza się na surowo, a następnie otrzymuje się „surowy” chutney lub gotuje do konsystencji dżemu z kawałkami owoców, tylko o złożonym składzie pikantny smak. Sos zawiera aż trzy tuziny przypraw, łącząc pozornie nieprzystające do siebie rzeczy: cynamon i chili, czosnek i kardamon, paprykę i imbir, goździki i kminek. Pamiętaj, aby dodać cukier lub dżem mleczny dla słodyczy i octu dla kwaśności i dla celów konserwacyjnych. Sos następnie siedzi, a smaki mieszają się i stają się czymś większym niż suma ich części. Im dłużej sos dojrzewa, tym bogatszy i głębszy jest jego smak i aromat.

Chutney podaje się do mięs, drobiu, serów, Indyjskie placuszki(chapati) lub chleb. Europejczycy od dawna cenią bogatych Indyjski smak. W naszym kraju chutney znają głównie wegetarianie, a szkoda – najwyższy czas umieścić go na liście najciekawszych dipów.

Dziś przygotujemy uniwersalny chutney - z jabłek. Aby dip nabrał niezbędnego smaku i aromatu, przechowuj go w lodówce przynajmniej przez jeden dzień. Możesz go zamknąć do wykorzystania w przyszłości. W tym celu gorący chutney wlać do wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami, ostudzić i umieścić w piwnicy lub lodówce. Słoiki z chutney jabłkowy Przechowywane przez długi czas w chłodnym miejscu, dobrze stoją. Po miesiącu można się nim delektować, jest bardzo smaczny.

Składniki

  • jabłka 700 g
  • białe wino lub kęs jabłkowy 100 g
  • laska cynamonu
  • kminek 0,5 łyżeczki.
  • curry 0,5 łyżeczki
  • mielone nasiona kardamonu 1 szt.
  • goździki 2 szt.
  • płatki chili 0,5 łyżeczki.
  • czosnek 2 ząbki
  • korzeń imbiru 3 cm
  • szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • rodzynki 1 łyżka. l.
  • cebula 1 szt.
  • brązowy cukier 1 łyżka. l.
  • sól 0,5 łyżeczki.

Jak zrobić chutney jabłkowy

Jabłka obrać, wypestkować i pokroić w kostkę. Zrób kostki małe: nie będziesz musiał zamieniać ich w puree podczas gotowania, ale nadal lepiej jest mieć małe kawałki w dipie.

Obierz czosnek i imbir. Zetrzyj oba na drobnej tarce.

Mój przepis na chutney obejmuje: cebula. Nie zastępuj go miękkim białym lub słodkawym porem - niech będzie wyrazista, wręcz ostra, cebulowa. Posiekaj go tak drobno, jak to możliwe. Składniki umieścić w rondlu z grubym dnem.

Zalewamy octem, dodajemy wszystkie przyprawy zgodnie z listą składników oraz rodzynki, doprawiamy solą. Jeśli chcesz, aby Twój chutney był ostry, dodaj świeże chilli wraz z nasionami. Postaw patelnię na kuchence i, mieszając, doprowadź do wrzenia. Nie trzeba dolewać wody: ocet i jabłka dadzą dość dużo płynu, który trzeba będzie jeszcze odparować.

Gdy mieszanina się zagotuje, ustaw ogień na mały i gotuj przez 45-50 minut. Sos będzie lekko bulgotał, tak jak powinien. Od czasu do czasu należy go wymieszać drewnianą szpatułką, aby się nie przypalił. Wypróbuj w trakcie. Jeśli chutney jest zbyt kwaśny, dostosuj smak, dodając trochę więcej brązowy cukier poza tym, co zostało określone.

Gdy cebula całkowicie zmięknie, sos jest gotowy. Jak widać kolor zmienił się w trakcie procesu, przechodząc w kolor ciemnoróżowo-terakotowy.

Wyłowić i wyrzucić goździki i laskę cynamonu. Sos przelać do słoików i zaparzyć (przynajmniej dzień, pamiętasz?).

Chutney. Jabłko. Trzy żarty.

Zatem pierwsza opcja, którą zrobiłem, była najprostsza. Przepis wzięłam ze strony bbcgoodfood.com.

– 750 g jasnego muscovado

- 2 średnie cebule

- 2 łyżeczki nasiona gorczycy

- 2 łyżeczki mielonego imbiru

- 700 ml octu jabłkowego

Drobno posiekaj cebulę.

Jak widać wszystko jest bardzo, bardzo proste. Ale i tak okazuje się bardzo smaczne! Kilka łyżek chutneyu nie zmieściło się do słoików, więc je wrzuciłam słoik i włóż do lodówki. Potem zjadłem to z serem i chlebem.

Następną testowaną wersją była pikantny chutney od Nigelli Lawson, przepis z książki „Jak być domową boginią”.

- 1 średnia cebula

- 250 g cukru demerara (znowu wzięłam zwykły biały cukier, zmniejszyłam go do 200 g)

- 1 łyżka. l. drobno posiekany imbir

- 1 łyżeczka. piment

- 1 łyżeczka. mielone goździki

- 350 ml octu jabłkowego

Ten chutney ma bardziej specyficzny smak i aromat, aromat tutaj zawdzięcza głównie kurkumie, ale także nadaje kolor; chutney okazuje się bardziej pikantny i ciekawy, może „zabarwić” nawet banalne pieczenie lub smażenie filet z kurczaka i odpowiednio komponuje się z bardziej pikantnymi potrawami.

No cóż, trzecia opcja, to ta ze zdjęcia tytułowego. Ta opcja podobała mi się najbardziej z tych, które próbowałem. Znalazłam przepis tutaj.

- 500 g sułtanatu rodzynek

- 750 g cukru Demerara

- 500 ml biały ocet winny

- skórka i sok z 2 cytryn

- 1 małe chili

- 1 łyżeczka. mielonego imbiru

- 1 łyżeczka. piment

- 1/2 łyżeczki sól morska

- szczypta zmielonych goździków

- 8 ziaren czarnego pieprzu

- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy

Cebulę posiekaj bardzo drobno.

W oryginalny przepis chutney powinien być bardzo przygotowany przez długi czas, około czterech godzin. Przygotowałam je po raz pierwszy z połowy składników i gotowałam 1 godzinę i 20 minut. — w tym czasie wszystko stało się dla mnie gęstsze niż kiedykolwiek.

Z czym jeść? Tak, z czymkolwiek. Mięso, drób, gotowane różne sposoby; Wydaje mi się, że jeśli taki chutney dodamy podczas gotowania, np. duszenia czy pieczenia, to też będzie dobry, można nim też nadziewać np. bułki. Ogólnie bardzo, bardzo udane odkrycie, bardzo się cieszę, że udało mi się spróbować tych chutneyów, jeśli czas pozwoli, postaram się przygotować więcej słoików, mogą starczyć na długo.

A ponieważ we wspólnocie gotovim_vmeste2 Długotrwała runda przygotowań trwa, jest nawet osobna „gałąź” poświęcona chutneyowi, tam wysyłam swoje słoiki.

Chutney jabłkowy na zimę


Ze względu na dużą ilość jabłek, którymi w tym roku dysponuję, zdecydowałam się oprócz dżemu i konfitury (dżem, swoją drogą, wychodzi rewelacyjny, gotowałam go na różne sposoby - z tymiankiem i tak po prostu, jeśli mam siłę, w weekend zrobię zdjęcie i jak będę miała jeszcze siłę, to ci powiem) spróbować...

Ekologia konsumpcji. Jedzenie i przepisy: Ze względu na dużą ilość jabłek, którymi w tym roku dysponuję, postanowiłam oprócz dżemu i dżemu spróbować ugotować coś bardziej...

Ze względu na dużą ilość jabłek, którymi dysponuję w tym roku, postanowiłam spróbować ugotować coś ciekawszego oprócz dżemu i dżemu. No cóż, ugotowałam… jak już zaczęłam gotować, to nie mogłam przestać, po słoiki ustawiała się już kolejka. Wypróbowałem trzy opcje.

Zatem pierwsza opcja, którą wybrałem, była najprostsza. Przepis wzięłam ze strony bbcgoodfood.com.

Klasyczny chutney jabłkowy

1,5 kg jabłek
- 750 g jasnego muscovado
- 500 g rodzynek
- 2 średnie cebule
- 2 łyżeczki nasiona gorczycy
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka. sól
- 700 ml octu jabłkowego

Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Drobno posiekaj cebulę.

Wszystkie składniki umieścić w dużym rondlu lub rondlu z grubym dnem. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, przez 30-40 minut, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie bulgotać.

Lekko ostudzić, przełożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć.

Jak widać wszystko jest bardzo, bardzo proste. Ale i tak okazuje się bardzo smaczne! Do słoików nie zmieściło się kilka łyżek chutneyu, więc przełożyłam je do szklanego słoika i włożyłam do lodówki. Potem zjadłem to z serem i chlebem.

Pierwszy raz przygotowałam go z 700 g jabłek, jak to się mówi, do testów użyłam zwykłego białego cukru (można poszaleć na muscovado) w ilości 300 g, octu 250 ml. Wydawało mi się, że mogło być trochę mniej octu, jednak gdy chutney trochę odpocznie, smak i aromat stają się bardziej zrównoważone. Tak, zmniejszyłam ilość rodzynek – na 700 g jabłek wzięłam 120 g, co w zupełności mi wystarczyło.

Następną testowaną wersją była pikantny chutney od Nigelli Lawson, przepis z książki „Jak być domową boginią”.

Pikantny chutney jabłkowy

  • - 500 g jabłek
  • - 1 średnia cebula
  • - 2 czerwone chilli
  • - 250 g cukru demerara (ja znowu wzięłam zwykły biały cukier, zmniejszyłam do 200 g)
  • - 1 łyżka. l. drobno posiekany imbir
  • - 1 łyżeczka. piment
  • - 1 łyżeczka. kurkuma
  • - 1/2 łyżeczki sól
  • - 1 łyżeczka. mielone goździki
  • - 350 ml octu jabłkowego

Zasada gotowania jest dokładnie taka sama jak w przepisie z BBC. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 40 minut, aż zgęstnieje.

Ten chutney ma bardziej specyficzny smak i aromat.

Aromat tutaj zawdzięcza głównie kurkumie, ale także nadaje kolor; Chutney jest bardziej pikantny i interesujący.

Wziąłem 150 ml octu. 350 wydawało się trochę dużo. Jak na mój gust - maksymalnie 200. Ale spójrz na siebie. Podczas przechowywania smak, powtarzam, „ustala się”.

No cóż, trzecia opcja, która przypadła mi do gustu najbardziej z tych, które próbowałem.

Domek Małorolny Chutney Jabłkowy

  • - 1,5 kg jabłek
  • - 500 g cebuli
  • - 500 g sułtanatu rodzynek
  • - 750 g cukru Demerara
  • - 500 ml białego octu winnego
  • - skórka i sok z 2 cytryn
  • - 1 małe chili
  • - 1 łyżeczka. mielonego imbiru
  • - 1 łyżeczka. piment
  • - 1/2 łyżeczki cynamon
  • - 1/2 łyżeczki sól morska
  • - szczypta zmielonych goździków
  • - 8 ziaren czarnego pieprzu
  • - 1 łyżka. l. nasiona gorczycy

Jabłka obrać, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Cebulę posiekaj bardzo drobno.

Wszystkie składniki umieścić w dużym rondlu lub rondlu o grubym dnie i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.

Zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż chutney zgęstnieje.

Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zamknąć.

Oryginalny przepis wymaga gotowania chutneyu przez bardzo długi czas, około czterech godzin. Przygotowałam je po raz pierwszy z połowy składników i gotowałam 1 godzinę i 20 minut. - w tym czasie wszystko stało się dla mnie gęstsze niż kiedykolwiek.

Za połowę normy wziąłem 300 g cukru, 200 ml octu, 150 g rodzynek. Kiedy gotowałam drugą rundę, zwiększyłam ilość chili – jak na mój gust było go bardzo mało, zależało mi na nieco ostrzejszym smaku.

Autor przepisu podkreśla, że ​​cebulę i jabłka należy posiekać jak najdrobniej, cebulę z reguły można przepuścić przez maszynkę do mięsa, jest to konieczne, aby podczas długiego gotowania wszystkie składniki chutneyu dokładnie się wymieszały i że tak powiem, wzajemnie przesiąknięte aromatami i smakami.

Zaleca się przechowywać chutney przez co najmniej miesiąc przed spożyciem. Ale to moim zdaniem dotyczy wszystkich opcji, które próbowałem - nawet po kilku dniach w lodówce smak już się zmienia na lepszy, więc nie spiesz się, aby od razu zjeść go łyżkami, chociaż jest to trudne stawiać opór, tak.


Z czym jeść? Tak, z czymkolwiek. Mięso, drób, przygotowane na różne sposoby; Wydaje mi się, że jeśli taki chutney dodamy podczas gotowania, np. duszenia czy pieczenia, to też będzie dobry, można nim też nadziewać np. bułki.

Jeśli chodzi o przyprawy i inne składniki, kieruj się swoim gustem. Koniecznie wypróbuj przy okazji. Jeśli czegoś brakuje, dodaj to. Zacznij od małej porcji, małej ilości, zdecyduj, co należy dodać/odjąć. Na mój gust, powtarzam, trzecia opcja okazała się najbardziej udana.

Jeśli możliwe jest użycie określonych rodzajów cukru, lepiej oczywiście je wziąć. Mają wpływ na smak.

Gotowanie z miłością ! !

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt