Preparaty na zimę: chrzan konserwowy. Przygotowanie chrzanu na zimę

Już przeczytałeś: 6417 razy

Dla każdego dostępna jest pikantna przyprawa i domowa przystawka z chrzanem. Jak gotować chrzan konserwowy na zimę czytaj i oglądaj dalej.

Przetwory zimowe: chrzan konserwowy

Chrzan jest lubiany i ceniony w kuchni rosyjskiej ze względu na jego ostrość i tradycyjny smak. Istnieje kilka sposobów przechowywania chrzanu do wykorzystania w przyszłości. Najczęściej chrzan jest suszony i konserwowany. Wszystkim miłośnikom tego „złego” korzenia proponuję spisać przepisy na chrzan konserwowy na zimę.

Przepis Chrzan z kwaskiem cytrynowym na zimę

Składniki:

• korzenie chrzanu

Do wypełnienia:

• 1 litr wody
• 40 gr. kwas cytrynowy
• 30 gr. sól
• 30 gr. Sahara

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj korzenie chrzanu.

2. Namoczyć chrzan zimna woda na jeden dzień, jeśli korzenie były suche. Nie ma potrzeby moczenia świeżo wykopanych korzeni chrzanu, wystarczy dobrze je opłukać.

3. Ostrym nożem zeskrob skórkę z korzeni chrzanu i odetnij małe części.

4. Przełóż chrzan przez maszynę do mięsa lub zetrzyj go drobna tarka.

5. Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, zagotuj litr wody i rozpuść w niej sól i cukier.

Startować dania z nadzieniem z ognia i dodać kwas cytrynowy.

6. Nadzienie wlewamy do posiekanego chrzanu i dokładnie mieszamy.

7. Sterylizuj słoiki.

8. Napełnij słoiki gorącym posiekanym chrzanem i przykryj pokrywkami.

9. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra w ciągu 15-20 minut.

Zwiń gotowy chrzan z pokrywkami i ostudź w temperaturze pokojowej.

Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Aby chrzan był jeszcze ostrzejszy i bardziej wyrazisty, można zmniejszyć ilość cukru w ​​nadzieniu lub w ogóle go nie dodawać.

Przepis na chrzan konserwy z octem

Składniki:

• korzenie chrzanu

Na marynatę:

• 2 łyżki stołowe. woda
• 1 łyżka. ocet 9%
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. sól

Metoda gotowania:

1. Korzenie chrzanu umyj, obierz i namocz w zimnej wodzie przez 12-24 godziny.
2. Następnie korzenie należy ponownie spłukać wodą.
3. Do usunięcia użyj specjalnego noża lub drobnej tarki Górna warstwa od korzeni obierz skórę.
4. Chrzan zmiel na tarce lub w maszynce do mięsa 1-2 razy.
5. Na marynatę zagotuj wodę z cukrem i solą.
6. Do wrzącej marynaty wlać ocet.
7. Marynatą zalać chrzan, wymieszać i odstawić na 10 minut do namoczenia.
8. Sterylizuj słoiki i napełnij je chrzanem.
9. Przykryj słoiki pokrywkami.
10. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez około 10-15 minut.
11. Następnie zwiń słoiki i zawiń je, aż całkowicie ostygną. Chrzan przechowujemy w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Jest inny sposób, ale a dokładniej przepis preparaty chrzanowe na zimę. Wiele osób nazywa to „lekkim” lub „bzdury”. Obejrzyj przepis wideo, jak go przygotować.

Przepis wideo ” Khrenovina - pikantna przyprawa chrzanowa"

Miłego gotowania i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.

Chrzan - wieloletni roślina zielna, należy do rodzaju Chrzan, rodziny kapustowatych. Swoje największe zastosowanie znalazła w przygotowywaniu dań jako przyprawy, sosy, dodatki do kapusty konserwowej, marynat i domowych przetworów. Dla zaostrzenia ostrości łączy się go z musztardą, czosnkiem i pieprzem.

Przydatne właściwości chrzanu

W roślinie wysoka zawartość substancje niezbędne dla organizmu człowieka:

1. Kilka typów olejki eteryczne.
2. Fitoncydy
3. Błonnik.
4. Skład witamin C, B1, B2, B3, B6, E.
5. Kwas foliowy.

Zawiera także makro i mikroelementy: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, miedź, arsen. Kłącza rośliny zawierają cukier, aminokwasy, związki organiczne i substancję białkową lizozym, która nadaje chrzanowi właściwości bakteriobójcze.

Świętujmy! Dzięki substancjom lotnym - fitoncydom, roślina posiada właściwości bakteriobójcze, zdolność niszczenia drobnoustrojów wywołujących choroby.

Dziś dobroczynna i prozdrowotna jakość rośliny została potwierdzona przez oficjalną medycynę.

Zasady przygotowania i przechowywania chrzanu na zimę

Zbiór roślin rozpoczyna się od sierpnia do września; korzenie można przygotować na rezerwy na wiosnę, nie wpłynie to na jakość.

Po zebraniu określonej ilości liści chrzanu należy je dokładnie umyć, osuszyć z dala od słońca i drobno posiekać. Przechowywać w szklanym słoju z szczelną pokrywką.

Aby przygotować i wysuszyć dolną część rośliny, stosuje się dwie metody:

• Pierwszy. Przygotowuje się pudełko suchego piasku, a następnie wylewa się na nie korzenie chrzanu. Dzięki temu jest przechowywany przez długi czas bez utraty świeżości i jakości;
• drugi. Zmiel na tarce, w młynku do kawy i wysusz w nagrzanym piekarniku. Do przechowywania nadają się szklane słoiki ze szczelnymi pokrywkami.

Można także zachować korzenie chrzanu. Biorą kilogram produktów, obierają je i mielą w maszynce do mięsa. Przygotowanie marynaty:

• woda 400 gr.;
• ocet 9% 200g. (w razie potrzeby możesz go zastąpić kwas cytrynowy);
• cukier 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• sól 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią.

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: sól i cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie, następnie wlewa ocet i natychmiast wyjmuje rondelek z pieca. Przygotowane pojemniki szklane należy wysterylizować.

Notatka! W osobnej misce przygotowaną solankę wymieszać z chrzanem, następnie przełożyć do słoików, pasteryzować na 20 minut i zakręcić.

Jak zetrzeć korzenie chrzanu w domu?

Zwykle ci, którzy go przygotowują, używają maszynki do mięsa lub blendera, aby zmniejszyć łzawienie. Jeśli użyjesz tarki, uwolnione opary będą zakłócać proces. Aby nie zakończyć wydarzenia w połowie, potrzeba dużej wytrzymałości.

Załóż plastikową torebkę na maszynkę do mięsa, skąd będzie wydobywać się starta masa, zabezpiecz ją gumką i szybko rozpocznij obróbkę produktu. Potrzebna jest prędkość, aby chrzan nie stracił swojej walory smakowe, dowcip.

Do startego produktu stosuje się małe szklane pojemniki z zakrętką i plastikowe pojemniki.

Jak uprawiać więcej roślin?

Każdy ogrodnik i letni mieszkaniec z przyjemnością przyjmie duże żniwa z dużymi owocami. Niestety, nie zawsze możliwe jest uzyskanie pożądanego rezultatu.

Często roślinom brakuje składników odżywczych i przydatnych minerałów

Posiada następujące właściwości:

• Pozwala zwiększyć produktywność o 50% w ciągu zaledwie kilku tygodni użytkowania.
• Można trafić na dobry zbierać plony nawet na glebach mało żyznych i w niesprzyjających warunkach klimatycznych
• Absolutnie bezpieczny

Chrzan na zimę – przepisy kulinarne

Miłośnikom pikantnych przypraw marynowane korzenie chrzanu, przygotowane na zimowe zapasy, poprawią smak dań mięsnych i rybnych.

Aby przygotować produkt, gospodynie domowe będą potrzebować:

• Korzeń chrzanu – 1 kg.
• Woda – 200 gr.
• Sól 1 łyżka. l.
• Cukier 1 łyżka. l.
• Cytryna 1 szt. (sok).
• 1 szczypta cynamonu i posiekanej gałki muszkatołowej.
• Goździki – 2 szt.
• Gorczyca ćwiartka łyżeczki.

Zacznijmy gotować:

1. obrać wszystkie warzywa korzeniowe, zalać zimna woda, odstaw na 30 minut;
2. do zmielenia produktu użyj dostępnej metody, blendera, maszynki do mięsa, tarki;
3. w rondelku przygotować marynatę, zagotować wodę, wlać do niej wszystkie składniki i na koniec zalać sok cytrynowy. Powstałą ciecz lekko schładza się;
4. w osobnej misce wymieszaj starty produkt z solanką, a następnie włóż do wysterylizowanych słoików;
5. słoiki zamyka się pokrywkami, umieszcza w przygotowanej misce i napełnia ciepła woda do sterylizacji, 20 minut.

Notatka! Następnie słoiki zamyka się, przykrywa ciepłym kocem, a po kilku dniach uszczelka wystyga i wynoszona jest do spiżarni. Gospodynie domowe mogą eksperymentować, dodawać lub usuwać składniki.

Klasyczny przepis

Przygotowanie najpopularniejszej przyprawy do chrzanu jest bardzo łatwe, ponieważ każdy jest przyzwyczajony do oglądania i kupowania w sklepie. Tylko domowe gotowanie Będzie sto razy smaczniejsze. Musimy zdecydować się na kolor, czy przyprawa będzie biała czy czerwona? Klasyczny przepis Uważa się, że jest to przygotowanie mieszanki z buraków i octu.

Bierzemy:

• Korzeń chrzanu 1 kg.
• Burak 1 szt. (dodaj na żądanie)
• Sól 40 gr.
• Cukier 80 gr.
• Woda 800 gr.
• Ocet 100 gr. (dodano dla długotrwałej pikanterii).

Przygotowanie: korzenie są czyszczone i miażdżone. Przygotowujemy marynatę, składniki wlewamy do wrzącej wody, do masy wlewamy lekko ostudzoną solankę, mieszamy, rozlewamy do słoików i odstawiamy na jeden dzień.

Przyprawa Khrenovina

Bardzo pyszna przyprawa, nadające się do prawie wszystkich potraw. Po przygotowaniu dowolnego z nich gospodyni uzyska zgodę nie tylko członków rodziny, ale także zaproszonych gości.

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 1 kg. pomidor;
• 100 gr. chrzan;
• 100 gr. czosnek;
• cukier 1 łyżka. l.;
• sól 1 łyżka. l.

Zacznijmy gotować:

1. Pomidory umyj, osusz, przekrój na pół, usuń łodygi.
2. Korzenie są czyszczone i przepuszczane przez maszynę do mięsa.
3. Czosnek jest obrany.
4. Worek ze zmieloną rośliną odkłada się na bok, przepuszcza pomidory i czosnek.
5. Do powstałej masy dodaje się chrzan, cukier, sól i miesza.

Świętujmy! Przyprawę przelewamy do przygotowanych słoików, które w przypadku przygotowania na zimę poddajemy sterylizacji. Przyprawę podaje się przez jeden dzień, po czym jest gotowa do użycia; zaleca się, aby nie przechowywać zwiniętych słoików dłużej niż sześć miesięcy, w przeciwnym razie straci smak.

Historie naszych czytelników!
„Jestem letniskiem z wieloletnim doświadczeniem i zacząłem używać tego nawozu dopiero w zeszłym roku, przetestowałem go na najbardziej kapryśnym warzywie w moim ogrodzie - pomidorach. Krzewy rosły i kwitły razem, wydały więcej niż zwykle nie cierpieli na zarazę, to jest najważniejsze.

Nawozy rzeczywiście powodują intensywniejszy wzrost roślin ogrodowych i znacznie lepiej owocują. W dzisiejszych czasach nie da się zebrać normalnych zbiorów bez nawozu, a nawożenie to zwiększa ilość warzyw, dlatego jestem bardzo zadowolony z rezultatu.”

Przyprawa chrzanowa z orzechami włoskimi

Przyprawa przygotowana według tego przepisu nie jest długo przechowywana i najprawdopodobniej można ją zaliczyć do sosu.

Wymagane produkty:

• średni korzeń chrzanu;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. ocet;
• 50 gr. krem;
• jądra orzechów 5 – 6 szt.

Etapy gotowania:

1. Grzbiet jest oczyszczany i nacierany.
2. Orzechy są kruszone.

Świętujmy! Do masy tarty chrzan dodać cukier, śmietanę, ocet, wszystko bardzo dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy z pianką, po ostygnięciu dodać pokruszony orzechy włoskie. Przyprawę tę przygotowuje się przed użyciem.

Chrzan ze słodką papryką

Jeśli raz spróbujesz tej przyprawy, nigdy jej nie zapomnisz; miłośnicy „pikantnych” rzeczy będą nią usatysfakcjonowani i zawsze będą to robić.

Wymagane składniki:

• świeże pomidory – 3 kg;
• korzeń chrzanu - 150 gr .;
• słodka papryka – 1 kg;
• średnio gorzki - 3 szt .;
• czosnek – 3 średnie główki;
• sól, cukier, czarny pieprz mielony smak.

Świętujmy! Produkty te są myte, obierane i przepuszczane jeden po drugim przez blender lub maszynę do mięsa i dokładnie mieszane w jednej dużej misce. Włóż do słoików i zaparzaj przez jeden dzień. Przyprawę przechowujemy w lodówce.

Chrzan z czosnkiem i pomidorami

Dobry przepis, przypominający adjika, ale dzięki dodatkowi chrzanu okazuje się szczególnie smaczny. Wymagane produkty:

• dojrzałe pomidory – 1 kg;
• duży czosnek - 1 głowa;
• korzeń chrzanu – 100 gr.;
• ocet – 30 gr.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.

Sposób przygotowania: obierz korzeń i posiekaj. Czosnek uciera się w moździerzu. Pomidory są obrane i zmiksowane w blenderze.

Wszystkie składniki wymieszać w rondelku, dodać sok z jednej cytryny, następnie podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gorącą mieszaninę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka.

Przyprawa chrzanowa z sokiem z buraków

Aby przygotować ten przepis, bierzemy:

1. 400 gr. obrane, umyte, zmielone korzenie.
2. Buraki 2 – 3 szt.
3. Sól 1 łyżka. l.
4. Cukier 1 łyżka. l.
5. Cytryna 1 szt.

Metoda gotowania:

• Najpierw robimy sok z buraków, w tym celu mielimy go w maszynce do mięsa, zecieramy lub używamy sokowirówki;
• uzyskaną ciecz pozostawia się na 20 minut;
• umieszcza się mielony chrzan litrowy słoik dodać cukier, sól, cytrynę, Sok z buraków i wszystko dobrze się miesza.

Jeśli przyprawa okaże się gęsta, rozcieńcz ją przegotowaną wodą i przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce.

Jak zamrozić chrzan na zimę?

Dla tych, którzy preferują produkt w w naturze Zamrożenie jest dobrą opcją. To, czy będzie przechowywany w całości, czy w postaci zmielonej, każdy decyduje sam.

Ale jeszcze lepiej, jeśli produkt jest zawsze gotowy do użycia, wtedy nie trzeba czekać, aż „odtajnie”, aby go użyć.

Tarty produkt wysyłamy do zamrożenia, który można umieścić w workach lub pojemnikach na żywność.

Świętujmy! Gotowe przyprawy na bazie chrzanu lub z dodatkiem chrzanu ozdobią każdy stół i dodadzą potrawom wyjątkowego smaku. Suszony produkt nadaje się także do sporządzania przetworów.

W linii popularnej pikantne przyprawy– chili ketchup, musztarda, adjika – szczególne miejsce zajmuje chrzan. Jest energiczny i silny jasny smak oraz uczucie pieczenia „wyrywające oczy”, które przenika do mózgu. Oczywiście mówimy o prawdziwej rosyjskiej przyprawie, przygotowanej ze świeżych korzeni, a nie o tych, które są sprzedawane na półkach supermarketów. Nie wiesz jak marynować chrzan w domu? Bułka z masłem! I uwierzcie mi, mimo łez (a na pewno trochę ich będzie – nie ma od tego ucieczki), warto.

W dawnych czasach prawdziwy chrzan rosyjski przygotowywano bezpośrednio przed użyciem, nie robiono żadnych preparatów, a w celu uzupełnienia zapasów korzenie przechowywano w piwnicach lub suszono

Co to za zwierzę i z czym się je?

Przyprawa o smaku pikantnym wytwarzana z korzeni chrzanu znana jest na Rusi od IX wieku, w Europie ma swoją specyfikę uprawa warzyw zyskał uznanie po 5-6 wiekach, ale został również doceniony. Tutaj jednak chrzan został posolony nieco inaczej, ale nie mniej smacznie.

Korzenie wykorzystuje się w kuchni już od drugiego roku wegetacji byliny. W pierwszym roku są za cienkie i nie tak gorące. Stare korzenie - trzeci lub czwarty rok życia - są zbyt zdrewniałe, sękate i podczas obróbki wytwarzają dużo odpadów.
Chrzan zbiera się zwykle jesienią. Korzeń wnika głęboko w ziemię i wypuszcza dużo gałęzi, więc nie będziesz w stanie go całkowicie wykopać. I nie jest to konieczne, ponieważ roślina rozmnaża się samodzielnie i rozmnaża się z resztkami kłącza.

Korzenie, posiekane w dużych kawałkach, od dawna dodawane do solanek i marynat do marynat - nadają ogórkom, pomidorom, kapuście i grzybom siłę oraz pikantny smak.

Ale chrzan tak naprawdę objawia się dopiero w przyprawie o tej samej nazwie, otrzymywanej z tartych kłączy. W odróżnieniu od większości ostrych przypraw nie przytłacza smaku potraw, lecz korzystnie je podkreśla. Chrzan szczególnie dobrze smakuje na zimno Dania mięsne i ryby.

Ostry, ostry smak i aromat warzywa nadaje olejek eteryczny - analog musztardy, a także substancja lizozym. Są to naturalne antybiotyki o wyraźnym działaniu antyseptycznym i przeciwbakteryjnym. Ponadto korzenie zawierają dużo witaminy C, makro- i mikroelementów, fitoncydów – substancji odpowiedzialnych za odporność rośliny. W umiarkowanych ilościach chrzan poprawia trawienie, pobudza metabolizm, łagodzi stany zapalne Jama ustna i gardło.

Środki ostrożności podczas pracy z chrzanem

Jeśli zaczniesz trzeć chrzan przed soleniem w zwykły sposób, jak na przykład marchewka, czy wiesz, co się stanie? Najpierw wszystko w Tobie zamarznie i skurczy się w kłębek, następnie energiczny duch przeniknie do Twojego nosa, gardła i, jak się wydaje, każdej komórki Twojego ciała, by w końcu wznieść się w górę, zabierając wytrąconą łzę. I nie tylko jeden.

Aby temu zapobiec, należy podjąć środki bezpieczeństwa.

1. Podczas czyszczenia korzeni nie należy usuwać dużej wierzchniej warstwy - wystarczy je dokładnie umyć szczoteczką i zeskrobać. Wystarczy wyciąć uszkodzone obszary - poczerniałe, zgniłe.
2. Jeśli ty też tego nie potrzebujesz gorąca przyprawa przed startem pokroić korzenie na małe kawałki i namoczyć w lodowatej wodzie przez 3-4 godziny. Część olejków eterycznych wyparuje.
3. Do siekania chrzanu używaj metod odpornych na rozdarcia. Kreatywni obywatele oferują kilka z nich.
   • Przekręcają korzenie w maszynce do mięsa i aby „zły” eter nie rozprzestrzenił się po pomieszczeniu, zakładają na dzwonek plastikową torebkę i zabezpieczają elastyczną opaską. Rozdrobniony kleik z maszynki do mięsa trafia bezpośrednio do worka, a po napełnieniu szybko ewakuuje się go do słoika pod pokrywką.
   • Porcje chrzanu pokrojonego na kawałki zmielono w blenderze z pokrywką. Może to być również dowolny elektryczny analog - robot kuchenny, siekacz, a nawet sokowirówka. Tylko w tym drugim przypadku nie zapomnij wymieszać soku z ciastem. Pokrywka zatrzymuje brutalną miazmę i zapobiega przedostawaniu się jej do oczu i nosa.
   • Warzywo można przetwarzać na świeżym powietrzu. Stężenie substancje lotne w tym przypadku będzie to nieznaczne, być może będziesz płakać, ale niewiele. W kraju Świeże powietrze Zorganizowanie tego nie jest trudne, ale w mieszkaniu polecamy zastosować kaptur.
   • Niektóre gospodynie domowe radzą najpierw zamrozić, a następnie rozmrozić korzenie chrzanu przed soleniem. Więc rzekomo stają się mniej źli.

Jeśli jednak jesteś odważnym bohaterem i nie przywykłeś do poddawania się trudnościom, nadal zalecamy wdychanie mniejszej ilości aromatu chrzanu lub noszenie przynajmniej bandaża z gazy bawełnianej.

Metody solenia chrzanu

W tradycji rosyjskiej chrzan jest przyprawą „pojedynczą”. Ma wszystko, by zaostrzyć apetyt i podkreślić walory dania głównego – pikantny smak, kuszący aromat, lekką goryczkę, palące nuty. Początkowo nie dodawano do niego żadnego kwasu, jedynie sól i cukier. Można wykorzystać ten przepis lub późniejsze wersje przyprawy. Nie ma znaczenia, jak posolisz chrzan. Najważniejsze, że jest pysznie i zapiera dech w piersiach, jak na pierwszej randce.

Tradycyjny rosyjski przepis

Świeże korzenie chrzanu o średnicy 2,5–3 cm i większej uwalnia się z gleby i małych gałęzi, dokładnie myje, zdrapuje brudną kremową skórkę i wycina uszkodzone kawałki. Jeśli surowiec jest suchy, bez obierania go, namocz go w zimnej wodzie na 1–2 dni i dopiero wtedy wyczyść.

Tak przygotowane korzenie ściera się na najdrobniejszej tarce lub kruszy inną w przystępny sposób. Wprowadza się miąższ słoik pod pokrywą. Niektórzy z najbardziej zaawansowanych zwolenników rosyjskich tradycji uważają, że urządzenia elektryczne nadają warzywom nieprzyjemny metaliczny posmak, więc płaczą, ale wyłącznie je ścierają.

Przygotowaną masę rozcieńcza się solanką. Aby go przygotować, rozpuść 1 czubatą łyżeczkę soli w 400 ml wrzącej wody, ale bez fanatyzmu, i 2 łyżeczki cukru. W dawnych czasach zamiast cukru używano miodu. Ostudzić solankę.

Miąższ należy stopniowo rozcieńczać aż do uzyskania gęsty puree. Chrzan sam nabierze wody, tyle, ile potrzebuje. Wskazaną objętość (400 ml) przelicza się na 500 g startego korzenia. Ale może być bardziej soczysty lub bardziej wytrawny, dlatego konsystencję określa się podczas gotowania.

Aby przyprawa w pełni się rozwinęła, należy ją parzyć przez 12–24 godziny w lodówce. Musisz zjeść to „pyszne” w ciągu 3-4 dni.

Rada! Chrzan z rybą czysta forma zgłoszenie nie jest akceptowane. Aby podkreślić delikatny smak filet z ryby, pikantna przekąska połączy się z gęsta śmietana lub domowy majonez. Okazuje się, że jest lekki ostry sos. Jest to również doskonały dressing do sałatki z rzodkiewki, kapusta pekińska, seler z jabłkiem.

Ukraińska i polska odmiana przypraw

Na Wołyniu i w Polsce zwyczajowo soli się chrzan sokiem z buraków czerwonych. Dodatek ten praktycznie nie zmienia smaku przyprawy, za to kolor jest niesamowity. Ponadto nauczyli się przechowywać przyprawę nie przez 3-4 dni, ale przez ponad miesiąc. Ale najpierw sprawy.

Jak w poprzedni przepis, najpierw musisz zetrzeć chrzan. Następnie wyciśniemy sok z buraków. Można to zrobić za pomocą sokowirówki lub zetrzeć warzywa korzeniowe na drobnej tarce i wycisnąć za pomocą gazy. Przyprawy służą do rozcieńczania czysty sok albo się z nim rozstań gotowana woda(2 części soku na 1 część wody). Do smaku dodaje się sól i cukier.

Na 1 kg chrzanu (już startego) potrzeba:

• sok z buraków – 500 ml;
• przegotowana, schłodzona woda – 300 ml (ewentualnie mniej);
• sól – 40 g;
• cukier – 80 g.

Sok doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza się w nim sól i cukier i schładza. Podczas gotowania dodaje się wodę, aby chrzan uzyskał pożądaną gęstość. Gotowa przyprawa zakręcić i pozostawić na jeden dzień na zimno do zaparzenia.

Tutaj nauczyli się przedłużać życie i łagodzić „gniew” chrzanu za pomocą octu lub innego kwasu. Jeśli do przyprawy przygotowanej według powyższego przepisu dodamy 50–60 g octu 9%, można ją przechowywać w lodówce co najmniej przez miesiąc. W takim przypadku zużyje się mniej wody.

Ocet można zastąpić kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Stężenie łyżki 9% octu odpowiada 2 łyżkom świeżo wyciśniętego soku, szklanka octu (200 ml) równa się łyżeczce kwasku cytrynowego.

Chrzan z przyprawami

Wiedząc, jak marynować chrzan, możesz improwizować, dodając do niego różne przyprawy. Warzywo daje ciekawe kombinacje smakowe z musztardą, imbirem, cynamonem, goździkami. Spójrzmy na niektóre przepisy na sosy.

1. Z musztardą. Będziesz potrzebować 100 g startego chrzanu i gotowej (nie suchej!) musztardy, a także soku z 3 cytryn. Do przyprawy dodaje się sól i cukier do smaku, zachowując stosunek 1:2.
2. Z imbirem. Najpierw przygotuj zwykły chrzan stołowy– na 500 g korzeni weź 1 łyżeczkę soli, 2 cukier i 25 ml octu. A następnie dodaj starty imbir do smaku - najpierw weź kilka łyżek.
3. Z cynamonem i goździkami. Na pół kilograma chrzanu oprócz soli, cukru, octu i wody dodaj na czubku noża kilka rozgniecionych goździków i cynamon.

Solenie chrzanu na zimę

Nie każdy ma możliwość przechowywania korzeni na zimę i nie zawsze jest czas na marynowanie małych porcji chrzanu. Zimowe przygotowania pomogą.

Na 2 kg startych korzeni „silnego” warzywa przygotuj:

• sok z buraków – 1 l;
• cukier – 160 g;
• sól – 80 g;
• esencja octowa (80%) – 50 g;
• woda oczyszczona – 250 ml.

Sok z wodą zagotować, w płynie rozpuścić sól i cukier, ostudzić do temperatury 50⁰ C, wlać esencję i pozostawić marynatę do całkowitego ostygnięcia. Teraz możesz przygotować i rozłożyć przyprawę do słoików. Aby zapewnić mu bezpieczeństwo zimą, półlitrowe słoiki będziemy sterylizować przez 20 minut. Gotowy chrzan zamknij i przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Dobroczynne właściwości chrzanu są niezaprzeczalne. To jest doskonałe naturalne lekarstwo przed przeziębieniem i zakaźnymi chorobami układu oddechowego.

Korzenie chrzanu można konserwować w czystej postaci lub z dodatkiem różnych dodatków. Chrzan marynowany ma ostry smak ostry smak, jest dobrze przechowywany przez kilka miesięcy i to wszystko korzystne cechy pozostać. Chrzan marynowany na zimę możesz przygotować, korzystając z jednego z kilku przepisów.

1 przepis

Składniki:

• 0,6 kg korzeni chrzanu;
• 2 łyżki stołowe. woda;
• 30-35 g cukru, sól;
• 1 łyżka. ocet.

Przygotowanie:

Korzenie chrzanu umyj i ostrożnie obierz ze skórki. Obrane korzenie umieszcza się w wodzie do namoczenia na jeden dzień, po czym ściera się na drobnej lub średniej tarce.

Przygotowanie marynaty

Do zagotowanej wody dodać sól i cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia (roztwór powinien stać się klarowny).

Zdjąć patelnię z ognia, zalać szklanką octu i posmarować startą masą chrzanową. Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż chrzan do wyparzonych słoików z zamykaną pokrywką.

2 przepis

Składniki na marynatę:

• 1 litr wody;
• po 50 g soli, cukru;
• 0,5 litra ocet stołowy(9%).

Przygotowanie:

Korzenie chrzanu myje się i pozostawia w zimnej wodzie na około jeden dzień. Następnie korzenie są obierane i mielone w maszynce do mięsa lub na tarce. Przygotowaną masę umieszcza się na patelni i zalewa wrzącą marynatą, aż do uzyskania pasty. Przyprawę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie umieścić ją w wysterylizowanych słoikach. Następnie słoiki kierowane są do pasteryzacji, która przebiega w temperaturze 90°C. Słoiki o pojemności 1 litra pasteryzuje się przez około 20 minut, w przypadku słoików półlitrowych wystarczy 15 minut.

3 przepis

Składniki:

• 1 kg chrzanu;
• 20-30 g soli;
• 200 ml octu (9%).

Przygotowanie:

Korzenie przygotowuje się w taki sam sposób, jak w pierwszych przepisach. Rozdrobnioną masę chrzanową miesza się z solą i octem, mocno podgrzewa i umieszcza w gorących słoikach. Pojemniki z przyprawami pasteryzowane są przy użyciu technologii drugiej receptury.

Przepis 4: Chrzan marynowany z burakami

Składniki:

• 0,5 kg chrzanu i buraków stołowych.

Marynata:

• 2 łyżki stołowe. woda;
• 20-30 g cukru, sól;
• 1 łyżka. ocet (9%).

Przygotowanie:

Buraki gotuje się przez około godzinę, po czym usuwa się skórę z roślin okopowych i kroi w plasterki (o grubości nie większej niż 4 mm). Buraki można zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Następnie plastry buraków umieszczamy w słoiku, posypujemy posiekanym chrzanem. Tarte buraki mieszamy z chrzanem i szczelnie umieszczamy w słoiczku. Do mieszaniny dodaje się cukier i sól do smaku. Pasteryzację pojemników z przyprawami przeprowadza się jak w przepisie nr 2.

5 przepis

Składniki:

• 1 kg chrzanu;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 2 łyżki stołowe. woda;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 10 kawałków. goździki;
• pół łyżeczki cynamonu w proszku.

Przygotowanie marynaty:

Sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, roztwór doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się przyprawy. Następnie przykryj patelnię pokrywką i schłódź do 50°C, po czym do roztworu wlej esencję. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na jeden dzień.

Marynatę przesączamy, posypujemy tartym chrzanem, masę dokładnie mieszamy, po czym przekładamy do słoików. Cukier sprawia, że ​​marynowany chrzan jest mniej ostry.