Aising („vzor ľadu“). Aising: čo to je a ako to variť

Čas prípravy: 30 minút + 1-2 dni tuhnutia

Ako vyrobiť kráľovskú polevu, recept krok za krokom s fotografiami:

Krok 1. Opatrne oddeľte proteín od žĺtka, aby sa do nádoby nedostala ani jedna kvapka. Od toho bude závisieť konečný výsledok polevy. Práškový cukor preosejeme do inej misky.

Plus v obchode zakúpený jemný práškový cukor v najjemnejšom mletí, ktorý polevu neroztrhne a nerozdrobí. Pripraviť si takýto jemný prášok svojpomocne nepôjde, preto sa buď nalaďte na „amatérsky“ výsledok, alebo si jemný prášok kúpte v špecializovanom obchode, ktorý preosiete cez nylonovú tkaninu, aby ste sa uistili, že je zem.

Krok 2. Proteín rozšľaháme vidličkou do peny.

Pri príprave polevy nepotrebujeme mixér, na rozdiel od napr. budeme používať výhradne manuálna práca. Mixér nasýti polevu vzduchovými bublinami, vďaka čomu bude výrobok veľmi krehký.

Krok 3. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do šľahaného proteínu. prášok, pričom hmotu zakaždým opatrne rozdrvte, aby ste predišli tvorbe hrudiek.

Krok 4. Keď sa minie polovica práškového cukru, pridajte do polevy kyselina citrónová, dodá výrobkom bielu farbu a rozriedi šmrncovnú chuť šperkov.

Ak namiesto kyseliny citrónovej použijete šťavu, je lepšie ju naliať na konci miesenia.

Krok 5 Hotová hmota na poleva by mala byť hustá, viskózna a homogénna.

Teraz je čas rozdeliť ho na časti a ozdobiť potravinárskou farbou (ak plánujete robiť farebné obrázky) alebo si zaobstarať silikónové výlisky (formy na polevu na šperky).

Krok 6. Ak nemáte silikónové výlisky, použite bežné detské omaľovánky alebo obrázky vytlačené z internetu. Zložte ich do pilníka a namažte tenkou vrstvou olivového oleja, aby sa poleva nelepila (rastlinný olej radšej nepoužívajte, pretože na vzduchu polymerizuje (stvrdne).

Krok 7. Naneste námrazu pomocou kefiek alebo konvenčných striekačiek, potom nechajte vzory / figúrky sušiť 1-2 dni. Ak bolo všetko urobené správne, po zaschnutí sú polevy veľmi pevné a nerozpadajú sa.

Zvyšky polevy sa môžu skladovať v chladničke niekoľko dní, ale keďže bielkovinová hmota veľmi rýchlo vysychá, cukrári to neodporúčajú. Polevu je vhodné pripraviť „tu a teraz“ podľa potreby.

Aising, o recepte, o ktorom budeme dnes hovoriť, vám umožňuje vytvoriť širokú škálu štýlov na zdobenie dezertov.

Aising je vo svojej podstate cukrovo-proteínová hmota, ktorej výraz neznamená nič iné ako „ľadový vzor“.

V skutočnosti existuje viac ako jeden recept na výrobu polevy doma. V tomto MK zvážime najbežnejší, kde sa naučíme, ako vyrobiť polevu na kreslenie vzorov.

Kuracie vajce je užitočný biologický produkt pre ľudské zdravie a vynikajúca prísada na prípravu cukroviniek. Avšak, surové vajcia nesú akútnu črevnú akútnu infekciu vo forme salmonelózy. Samozrejme, moderné hydinárske farmy neustále monitorujú bezpečnosť odvodených produktov, ale nikto nemôže zaručiť 100% bezpečnosť konzumovaných surových vajec.

Je známe, že dekontaminuje bielkoviny kuracie vajce musí sa spracovať pri teplote najmenej 70 °. Ale potrebujeme surový proteín, nie in puding(kde sa hodí na podobné tepelné spracovanie).

Na dezinfekciu vaječného bielka si pripravíme silný roztok sódy a vody (1 polievková lyžica sódy / pohár vody), kam položíme vajíčko na 15-20 minút.

Ingrediencie pre cukrovo-bielkovinovú hmotu

1 kuracie vaječný bielok

200 gramov práškového cukru (môže byť potrebné viac)

½ lyžičky citrónovej šťavy

Inventár

večerná vidlička a lyžica

potravinovú fóliu alebo vlhkú kuchynskú utierku

potravinársky papier

Ako variť polevu: majstrovská trieda

Oddeľte proteín od žĺtka. V proteínovom zložení uvidíme uzliny, ktoré tiež musíme opatrne odstrániť.

Preosejte práškový cukor cez sito, nasýtený kyslíkom.

Vidličkou rozšľaháme proteín do svetlej peny.

K proteínu postupne pridávame práškový cukor.

Pridajte prášok do kompozície, kým sa nedosiahne viskózna hmota.

V zásade je poleva pripravená, ale aby ste získali homogénnu elastickú hmotu, ktorá sa nerozšíri, porazte kompozíciu. Robíme to pri minimálnej rýchlosti pomocou kuchynského mixéra maximálne 5 minút.

V tejto fáze šľahania je prípustné zafarbiť hmotu v požadovanej farbe pridaním.

Kompozíciu prikryjeme lepiacou fóliou alebo navlhčenou utierkou. Krém celkom rýchlo tuhne, preto sa treba snažiť, aby sa nelepil, kým s ním začneme pracovať.

Aby sa ubezpečil správne zloženie a výrobu polevy si vyrobíme pásik, ktorý by mal perfektne držať medzi natiahnutými prstami. Pohybujeme prstami, ak sa poleva netrhá, tak sme zachovali správnu konzistenciu.

Pri absencii špeciálneho kulinárskeho kornútku na prácu s polevou si ho vyrobíme sami.

Vezmeme list potravinárskeho papiera, zložíme ho do trojuholníka.

Vytvarujeme pohár.

Odstrihnite prebytočný papier.

Cukorovo-bielkovinovú hmotu rozvaľkáme v domácom kornútku.

Pohár zabalíme tak, aby sa z neho dalo vytlačiť.

"Nos" pohára odrežeme - dodržíme minimálny rez, aby nám pri kreslení vznikli tenké prúžky.

A taká krása je schopná vytvoriť kornút naplnený polevou.

Vzory "ľadovej" polevy na hotovej torte

Aising vám umožňuje vyrábať skutočný ľad.

A dokonca vytvorte postavy mimoriadnej krásy.

Ľadové figúrky veľmi rýchlo zamrznú na akomkoľvek povrchu požadovaného tvaru. Hlavná vec je nenechať kompozíciu držať sa predmetov.

Dnes je veľmi ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád sladké dezerty, akými sú napríklad koláče. Vo varení existuje veľa takýchto receptov, môžu byť zdobené rôznymi vzormi, nápismi alebo polevou. Asi nie každý vie, čo to je. Skúsme na to prísť. Takže preložené z anglického jazyka tento výraz znamená "ľadový vzor". A to nie je prekvapujúce, pretože výrobky z neho sú podobné ľadovým (farbou a konzistenciou). Aising, ktorého receptúru sa dnes určite dozvieme, umožňuje vytvárať mimoriadne ozdoby nielen na dezerty, ale aj na rôzne jedlá. Správne vyrobený má matný povrch a veľkú odolnosť. Pokúsme sa teda tento problém pochopiť podrobnejšie.

Čo je to „námraza“?

Aising je plastická hustá hmota cukru a bielkovín na vytvorenie cukrárske ozdoby ktoré majú objem. Zvyčajne je táto hmota biela, ale pomocou potravinárskeho farbiva môže dostať akékoľvek odtiene. Aising, ktorého recept bude uvedený nižšie, sa vyrába mletím práškového cukru s čerstvým bielok. K tejto zmesi sa pridá citrónová šťava alebo kyselina glukózový sirup glycerín atď.

Práca s polevou

Na prácu s flexibilnou hmotou sú potrebné vopred pripravené šablóny, napríklad kresby na papieri alebo hotové obrysy. Na takýto výkres je umiestnená lepiaca fólia alebo je umiestnená v súbore. V tomto prípade sa neodporúča používať pergamen alebo pauzovací papier, pretože poleva sa na nich veľmi silno prilepí a potom sa neoddelí. Takže film je natretý vrstvou olivového (to je dôležité!) Oleja. Čerstvá bielkovinová hmota sa umiestni do cukrárskeho obalu alebo injekčnej striekačky. Nemal by však byť tekutý, aby sa nerozmazal pozdĺž obrysov obrázka. Naopak, hustá zmes bude ťažké vytlačiť z obálky. V tomto prípade sa však z nej dá formovať rovnakým spôsobom ako plastelína.

Všetky prvky obrázka by nemali byť hrubé. Ak existuje túžba získať viacfarebnú polevu, ktorej recept je veľmi jednoduchý, do hmoty sa pridávajú potravinárske farby. Zmes môžete naniesť aj na hotový vychladnutý cukrársky výrobok, napríklad sušienky alebo perník, čokoládovú polevu. Neaplikujte ho na sušienky a iné nevysušené povrchy. Pred podávaním sa na ne ukladajú len hotové ozdoby z polevy. Takže film so vzorom sa suší asi tri dni. Potom sa šperky opatrne odstránia.

Prelamované šperky z polevy

V tomto prípade sa na malé balóniky nanesie hmota bielkovín a cukru, to znamená poleva, ktorej recept je pripojený, musia sa najskôr nafúknuť a namazať olejom. Po zaschnutí vzoru sa loptička jednoducho sfúkne a vyberie z produktu. Toto sa musí robiť opatrne, pretože výsledné produkty sú veľmi krehké. Odporúča sa ich robiť s malou rezervou. Odlomenú časť je možné prilepiť bielkom zmiešaným s práškového cukru. Takéto šperky skladujte na izbová teplota v krabici. Zvážte podrobnejšie recept na polevu doma.

Námrazové srdce

Ingrediencie: dvadsať gramov vaječného bielka, stopäťdesiat gramov práškového cukru, pätnásť kvapiek citrónovej šťavy, potravinárske farbivočervená farba, rastlinný olej, pilník a šablóna srdca.

Varenie polevy

Proteín je jemne premiešaný, ale nie šľahaný. Prášok sa pridáva postupne, bez toho, aby prestal zasahovať, pridajte citrónovú šťavu s červeným potravinárskym farbivom rozpusteným v ňom. Všetko dobre premiešajte, kým nebude farba jednotná. Hmota sa prenesie do cukrárenskej obálky alebo vrecka s dýzou a nechá sa chvíľu, pričom sa otvor zakryje vlhkou obrúskou, aby nevyschla.

Príprava šablóny

Potom, čo sme sa pozreli na recept na polevu na zdobenie koláčov, musíte urobiť šablónu. Za týmto účelom vystrihnite z lepenky srdce požadovanej veľkosti. Pomocou plastelíny mu dávajú tvar a objem. Na tento účel sa plastelína nanáša na lepenku. Potom sa šablóna umiestni do súboru a pevne sa stlačí, aby vyšiel všetok vzduch. Pod kartónom je súbor zostavený do uzla tak, aby ležal rovnomerne a tesne na plastelíne. Súbor je rozmazaný zeleninový olej.

Tvorba vzorov

Ďalej pozdĺž obrysu sa nakreslí hrubá čiara a potom sa podľa vlastného uváženia vytvorí akýkoľvek vzor. Môžu to byť prepletené čiary, štvorce, ovály atď. Pripravená poleva sa nechá jednu noc zaschnúť. Potom ho začnú opatrne odstraňovať, aby ho nerozbili alebo nerozdrvili. Po vytvorení dvoch takýchto srdiečok sa zlepia, na to sa použije rovnaká poleva a ozdoby sa nechajú opäť zaschnúť.

Polevová čipka za pätnásť minút

Ingrediencie: jeden proteín, dvesto gramov práškového cukru, pol lyžice kyseliny citrónovej. Výbava: olivový olej, škrabka, vzorovaná silikónová podložka, špongia.

Varenie

Recept na polevu na čipku sa nelíši od toho, o ktorom sme hovorili vyššie. Pre to bielok zmiešané (ale nie šľahané) s cukrom a kyselinou citrónovou. Miešajte, kým nezískate hustú hmotu.

Príprava čipky

Vaječná hmota je rozložená po celom povrchu koberca a odstraňuje prebytočné množstvo. Potom sa všetko vloží do predhriatej rúry a pečie sa tri alebo päť minút, podľa typu rúry. Po uplynutí času sa hotová čipka opatrne odstráni a už sa z nej vyrábajú vzory podľa želania. Môžete nimi ozdobiť tortu prichytením na boky. A môžete vytvoriť najrôznejšie figúrky - všetko závisí od fantázie kuchára.

Ako môžete vidieť, tento recept na koláčovú polevu je veľmi post. Čipka je hotová za pätnásť minút, takže ušetríte čas na prípravu ďalších slávnostných jedál.

Krásne námrazové figúrky

Ingrediencie: jedno vajce, dvesto gramov práškového cukru, jedna čajová lyžička kyseliny citrónovej.

Výroba polevy (recept): majstrovská trieda

Vaječný bielok vyšľaháme vidličkou, kým sa neobjaví svetlá pena. Potom sa po častiach pridá práškový cukor, zmes sa trení do hladka a potom sa za stáleho miešania pridá kyselina citrónová. Mali by ste získať homogénnu stabilnú bielkovinovú hmotu hustá konzistencia. V prípade potreby pridajte potravinárske farbivo. Tu je hotová poleva! Ako sa ukázalo, všetko je celkom jednoduché. Musí sa preniesť do cukrárskeho vrecka.

Výroba šperkov

Guľôčky požadovanej veľkosti sú nafúknuté, namazané rastlinným olejom štetcom, olivový olej je v tomto prípade najlepší. Zhora začnite aplikovať ornament. Keď sú vzory aplikované, lopta sa zavesí, aby vyschla. Takže by mal visieť asi deň.

Po chvíli sa guľa prepichne ihlou a vyberie sa z cukrovej figúrky. S takými sladkými guličkami, ktoré sú varené, môžete zdobiť koláče alebo vianočné kompozície.

Konečne...

Tak to urobte flexibilná námraza, ktorej recept už poznáme, nie je náročný. Pomocou cukrovej hmoty môžete vytvárať nielen čipky a gule, ale aj svietniky, motýle, snehové vločky a iné. Na to sú potrebné iba šablóny, ktoré sa dajú ľahko nájsť v detských omaľovánkach. Práca so šablónami je celkom jednoduchá, stačí na ne naniesť hotovú polevu a následne vysušiť. Veľké časti je možné zlepiť pomocou rovnakej polevy.

„Kráľovská poleva“ je najobľúbenejšou ozdobou rôznych cukrárskych výrobkov. S jeho pomocou vznikajú skutočné majstrovské diela. Vzory, ktoré sa zdajú byť tkané z tenkej čipky, vyzerajú chutne na koláčoch, perníkoch, pečive a koláčikoch. Zdobenie cukroviniek polevou je zaujímavá činnosť. Vyžaduje si to iba vrecko na pečivo, polotovary s kresbami, plastové vrecko, olivový olej, vajcovú hmotu, ako aj túžbu a predstavivosť kuchára. Každý kulinársky špecialista si nepochybne bude môcť vytvoriť svoje vlastné majstrovské dielo, ktoré osloví každého.

Zdobenie torty je vzrušujúci a kreatívny proces. Dokonca chutné a originálne domáce pečenie bude žiariť novými farbami, ak je navrhnutý na mieru. V tomto ohľade má dekorácia z práškového cukru a vaječného bielka svoje výhody: umožňuje vám vyrábať figúrky akéhokoľvek tvaru, kvetov a objemu, prelamované vzory, nápisy. " Mrazovka“, ako sa tiež nazýva poleva, vyžaduje určité zručnosti pri výrobe, pretože takýto ornament je veľmi krehký, jemný, ľahko sa láme, ale prekvapuje svojou nežnosťou a krásou.

Najjednoduchší recept na zdobenie akéhokoľvek pečiva vrátane domácich koláčov. Tento dizajn je obzvlášť dôležitý pri príprave torty na svadbu, výročie.

Ingrediencie:

• vaječný bielok - 1 kus;
• kyselina citrónová - pol čajovej lyžičky;
• práškový cukor - 200 gramov;
• olivový olej na mazanie.

Proces varenia:

1. Pripravte si silikónovú podložku, penovú špongiu a škrabku.
2. Oddeľte proteín, premiešajte bez šľahania.
3. Pridajte trochu prášku a na konci kyselinu citrónovú.
4. Ručne miešame, kým hmota nezhustne a nebude elastická.
5. Jemne namažte špeciálny koberec s vyrazenými vzormi, ale nie príliš - potom sa vzory jednoducho skĺznu zo základne.
6. Vaječnú hmotu rozotrieme po celej podložke, prebytok odstránime škrabkou, podložku vložíme do rúry na 2–5 minút pri teplote 150 stupňov.
7. Dávajte pozor, aby ste čipku nespálili. Ich povrch by mal zostať snehovo biely.
8. Hotovú polevu ochladíme, potom opatrne oddelíme potrebné časti vzoru nožom a ozdobíme tortu.

Viacfarebné konvexné figúrky z polevy

Objemový prelamované šperky veľmi často sa používa na zdobenie koláčov. Môžu to byť motýle, gule, bobule, len konvexné vzory. Táto dekorácia vyzerá nezvyčajne, vždy priťahuje pozornosť.

Ingrediencie:

• pohár práškového cukru;
• potravinárske farbivo v niekoľkých farbách;
• 1 veľký proteín;
• pol lyžičky citrónovej šťavy.

Proces varenia:

1. Proteín nalejte do misky čistej bez stôp vody a tuku.
2. Zľahka ho prešľaháme metličkou.
3. Postupne prisypávame práškový cukor. Možno budete potrebovať viac alebo menej, ako hovorí recept, v závislosti od veľkosti vajíčka.
4. Na záver prilejeme citrónovú šťavu (precedíme) a miešame, kým hmota nezhustne a nezíska snehovo bielu farbu.
5. Potom zmes rozdeľte do niekoľkých nádob a do každej pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva zvolenej farby. Ak chcete použiť hmoty v jednej dekorácii rôzne farby, je nemožné nanášať na seba polevu. Najprv musíme počkať, kým prvá vrstva úplne nezaschne, a potom naniesť ďalšiu.
6. Hmota sa prenesie do cukrárske vrecko s najužšou tryskou.
7. Usporiadajte tvar na kreslenie: pre konvexnú dekoráciu vezmite niečo valcovité (plastový pohár, fľašu) a zabaľte to do potravinovej fólie.
8. Naneste na fóliu ľubovoľný vzor a nechajte schnúť na vzduchu minimálne 12 hodín alebo viac v závislosti od hrúbky čiar námrazy.

Môžete si vyrobiť dokonale okrúhle ažúrové gule: naneste proteínovú hmotu na balónik nafúknutý na požadovanú veľkosť, po vysušení ho prepichnite a opatrne vyberte z dekorácie.

Flexibilná dekorácia polevou

Dizajn bočných plôch torty či tvorba zložitých figúrok dáva tušiť, že poleva musí byť dostatočne plastická, viskózna, nesmie sa pri montáži droliť. Na vytvorenie takejto hmoty na kreslenie sa používa zložitejší recept.

Ingrediencie:

• vriaca voda - 60 mililitrov.
• tylóza (éter celulózy používaný v tmeloch a iných dekoráciách) - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• suché bielkoviny - 0,5 lyžičky;
• kukuričný škrob - 2 čajové lyžičky;
• kukuričný sirup - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

1. Tylózu spolu s vodou vyšľaháme mixérom.
2. Pridajte prášok, potom škrob, proteíny a na záver sirup. Pred pridaním každej novej zložky premiešajte.
3. Všetky ingrediencie spolu šľaháme 4 minúty.
4. Uchovávajte mimo vzdušnú námrazu, pokiaľ ju nebudete ihneď používať.
5. Vzniknutú plastickú hmotu môžeme použiť na výrobu pružnej čipky: silikónovú formu s priehlbinami na čipku mierne potrieme olejom bez zápachu, položíme polevu, prebytok zoškrabeme škrabkou alebo len širokým nožom. Potom sa formy nechajú na vzduchu stuhnúť aspoň cez noc.
6. Šnúrky sa nedrolia, sú plastové a dajú sa rozložiť na bočné plochy torty na lepivú polevu alebo džem a z takýchto šnúrok sa dajú vytvarovať aj kvety.

Polievanie glycerínom

Menej krehký, plastický a stabilný kresliaci materiál - poleva s glycerínom - sa používa na zdobenie bezprostredne na povrchu torty, vytváranie nápisov a tvarovanie pomerne hrubých a veľkých figúrok. Šperky vyrobené z takejto bielkovinovej hmoty sa toľko nedrobia, rýchlejšie schnú.

Ingrediencie:

• proteíny - 4 kusy;
• glycerín (možno kúpiť v lekárni) - 10 mililitrov;
• práškový cukor - 900 gramov;
• napnutá citrónová šťava - pol lyžičky.

Proces varenia:

1. V miske zmiešame citrónovú šťavu a sneh z bielkov. Roztrhajte ich na bielo.
2. V 5 prístupoch musíte zaviesť prášok, ktorý sa predtým preosial cez veľmi jemné sito.
3. Na záver prilejeme porciu glycerínu a ručne premiešame metličkou.
4. Prášky sa musia pridávať toľko, koľko si vyžaduje ďalšie použitie námrazy. Aby ste vytvorili prelamovanú kompozíciu, konzistencia hmoty by mala byť dostatočne hustá, ak plánujete koláč úplne naplniť, môžete ho urobiť tekutým.
5. V prípade potreby je možné do hmoty pridať potravinárske farbivo, aby sa získal požadovaný odtieň.

Práca s polevou si vyžaduje opatrnosť, čisté misky bez tuku na miesenie bielkovinovej hmoty a niektoré zariadenia: kornút, cukrovinková striekačka, škrabka, potravinový film. Od prvého okamihu môže byť ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu hmoty. Po niekoľkých „tréningoch“ však budete vedieť ozdobiť svoju domácu tortu kráľovsky a prekvapiť hostí zručnosťou zdobenia cukroviniek.

Videogaléria

Viac

Poleva na čipku nie je veľmi náročná. Tento proces si však od kuchára vyžaduje špeciálnu tvorivú predstavivosť. Koniec koncov, ak neviete, ako kresliť, je nepravdepodobné, že sa vám podarí získať krásne a elegantné postavy. Hoci niektoré ženy v domácnosti sa uchyľujú k jednému triku. Vyrábajú vzory pomocou rôznych šablón.

Dnes vám povieme, ako vyrobiť polevu na čipku vlastnými rukami. Okrem toho bude vaša pozornosť prezentovaná majstrovskou triedou kreslenia rôznych vzorov. Pomocou nižšie uvedených tipov môžete ozdobiť absolútne akékoľvek dezerty.

všeobecné informácie

Predtým, ako vám povieme o tom, ako vyrobiť polevu na čipku vlastnými rukami, mali by ste povedať, čo to je vo všeobecnosti.

Aising je cukrovo-bielkovinová kresliaca hmota, ktorá je určená na výrobu trojrozmerných vzorov, ktoré zdobia cukrovinky. Spočiatku je takýto základ biely. Ale ak existuje špeciálna potreba, potom sa môže zafarbiť pridaním rôznych potravinárskych farieb.

Funkcie varenia

Urob si svojpomocne poleva na čipku sa robí rýchlo a jednoducho. Po dodržaní všetkých predpísaných požiadaviek by ste mali mať pomerne hustú a plastickú hmotu. Spravidla sa získava zomletím preosiateho práškového cukru s čerstvým bielkom. K týmto zložkám sa nevyhnutne pridáva aj nejaký druh okysľovania (napríklad šťava čerstvý citrón kremorttartar, suchá kyselina citrónová atď.). Je to potrebné na to, aby bola bielkovinová hmota plastickejšia a pružnejšia.

Ako vyrobiť námrazový plast?

Ako je uvedené vyššie, poleva na tortu alebo iné by mala byť čo najpružnejšia. Niekedy je tento efekt ťažké dosiahnuť pridaním iba jedného okysľujúceho činidla do základu. V tomto prípade skúsených kuchárov vyžadujú dodatočné použitie alebo malé množstvo glycerínu. Posledná zložka však môže spôsobiť, že proteínová hmota bude taká lepkavá, že máte problém ju odlepiť od plastovej podložky. Preto sa tento komponent odporúča použiť vtedy, keď sa neočakáva následné odlepenie námrazy. Spravidla sa to deje v prípadoch, keď sa proteínová hmota ukladá priamo na povrch dezertu.

Iné spôsoby tvorby

Poleva pre domácich majstrov sa dá urobiť nielen s použitím proteínu. Na vytvorenie takejto hmoty na kreslenie sú skutočne ďalšie prísady. Napríklad veľmi obľúbeným spôsobom prípravy cukrárskeho základu je použitie albumínu. Jeden kilogram tejto látky nahradí asi 316 vaječných bielkov. Okrem toho existujú ďalšie zložky, ktoré sa najčastejšie používajú nie doma, ale v priemyselné výroby.

majstrovská trieda na varenie proteínovej hmoty

Pri pohľade na konečné výsledky má veľa ľudí pochybnosti o tom, či dokážu vyrobiť takýto ornament vlastnými rukami. K tomu chcem povedať jednu vec: ak to neskúsiš, nezistíš.

Vo všeobecnosti je potrebné poznamenať, že poleva na tortu, ako aj iné cukrárske výrobky, nie je taká náročná, ako sa od začiatku zdá. Hlavnou vecou je zároveň prísne dodržiavať všetky požiadavky na predpis. V opačnom prípade nebude mať bielkovinová hmota takú konzistenciu, ktorá je nevyhnutná na prípravu rôznych čipiek a vzorov.

Takže námraza, ktorej fotografia je uvedená v tomto článku, vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:

• čerstvé kuracie vaječné biele - 1 ks;
• preosiaty práškový cukor - asi 250 g;
• čerstvá citrónová šťava alebo suchá kyselina citrónová - asi ½ dezertnej lyžice;
• silný roztok glukózy - dezertná lyžica (použite podľa potreby).

Proces prípravy produktu

Pred prípravou polevy doma by ste si mali pripraviť všetky ingrediencie. Najprv musíte opatrne oddeliť žĺtok. V tomto prípade je zásah druhého komponentu do prvého neprijateľný. V opačnom prípade nebude dekorácia fungovať.

Po uvoľnení proteínu zo žĺtka by sa mal vložiť do hlbokej misy a ľahko poraziť vidličkou. Účelom tohto postupu nie je vytvoriť sviežu a perzistentnú penu, ale rozbiť viskóznu štruktúru komponentu a premeniť ho na tekutú hmotu. Prebytočné vzduchové bubliny v hmote polevy nie sú vítané.

Pokiaľ ide o prášok, malo by sa to robiť pomocou mlynčeka na kávu alebo zakúpiť v obchode už v hotové. Ak kúpiť tento produkt neuspeli, odporúčame len preosiať kryštálový cukor cez veľmi jemné sito. Ako viete, sladká objemová prísada vždy obsahuje určité množstvo prášku.

Proces prípravy elastickej hmoty

Takže je čas povedať vám, ako sa robí námraza. Recept, majstrovská trieda na prípravu tejto pochúťky vám určite pomôže zdobiť koláče a iné cukrovinky.

Po troche vyšľahania bielka vidličkou treba doň postupne nasypať práškový cukor. V tomto prípade sa zložky musia pravidelne trieť, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Po niekoľkých minútach intenzívneho miešania (asi v polovici varenia) treba do sladkého bielka pridať suchú kyselinu citrónovú. Ak sa rozhodnete použiť Čerstvá šťava citrón, potom je lepšie ho naliať na samom konci spolu so silným.Mimochodom, na konci by sa do výslednej homogénnej hmoty malo pridať požadované potravinárske farbivo (voliteľné).

Po častiach pridávaním práškového cukru do vaječného bielka a intenzívnym trením by ste mali získať stabilnú homogénnu viskóznu a plastickú hmotu. Na tomto sa príprava polevy považuje za dokončenú.

Typy čerpania bielkovinovej hmoty

Hovorili sme o tom, ako vyrobiť tekutú hmotu na kreslenie. Ale niekedy kuchári potrebujú aj flexibilnú polevu. Ako to uvariť? To si vyžaduje použitie veľká kvantita práškového cukru. Inými slovami, musí sa pridávať dovtedy, kým sa bielkovinová hmota prestane lepiť na dlane. V dôsledku toho by ste mali dostať námrazový tmel. Kučeravé koláče alebo pečivo je dobré zakryť. Aby ste to dosiahli, výsledná hmota musí byť jemne poprášená práškovým cukrom a potom valcovaná do požadovaného tvaru pomocou valčeka. Mimochodom, v masticu, ako aj v tekutej poleve, môžete tiež pridať jeden odtieň alebo iný.

Na čo slúžia?

Ako vidíte, poleva na čipku (recept na bielkovinovú hmotu bol diskutovaný vyššie) nevyžaduje použitie mnohých drahých a vzácne produkty. Je vyrobený z celkom cenovo dostupného a jednoduché ingrediencie ktoré má k dispozícii každá hosteska.

Na čo je teda taká omša potrebná? Spravidla sa používa na prípravu neobvyklých vzorov na koláče. Aj keď kulinárski špecialisti často používajú sladkú hmotu na kreslenie na vytvorenie nezávislého dezertu. V tomto prípade sa z polevy vyrábajú rôzne figúrky a vzory. Ak sa rozhodnete potešiť svojich blízkych originálna sladkosť, potom ponúkame vytvorenie vianočného stromčeka, rôznych zvierat, snehových vločiek a ďalších.

Tvary šperkov

Tí kuchári, ktorí nevedia, ako krásne kresliť vzory, používajú šablóny na polevu. Môžu to byť detské knihy s veľkými kvetmi, zvieratami, motýľmi, snehovými vločkami. V tomto prípade získate ploché ozdoby, ktoré sa dajú ľahko zapichnúť do povrchu torty alebo pečiva.

Ak potrebujete vytvoriť trojrozmerný vzor, ​​odporúčame použiť knižnú nátierku. Táto metóda sa často používa na vytváranie vlajúcich motýľov a iných čipiek.

Existuje ďalšia originálna technika, vďaka ktorej môžete samostatne vytvárať zložité návrhy z námrazy. Napríklad domčeky, kočíky, kočíky, autá atď. K tomu je potrebné vopred vyrobiť šablóny jednotlivých častí objektu, naniesť na ne pomocou kornútka (cez fóliu) proteínovú hmotu a nechať pri izbovej teplote na 2 dni. Po tejto dobe poleva úplne stuhne. V budúcnosti by mali byť všetky detaily trojrozmernej štruktúry prepojené pomocou hustého cukrového sirupu.

Zdobíme proteínové vzory

Teraz viete, ako používať šablóny na polevu. Ak vám však nestačí robiť len krásne objemné alebo ploché vzory, odporúčame vám ich dodatočne ozdobiť cukrárskymi korálkami, postrekami a inými vecami. Odporúča sa to však urobiť ihneď po nanesení proteínovej hmoty na šablónu. Po vytvrdnutí totiž poleva tvrdne, nedá sa na ňu nič lepiť. Aspoň ak nepoužívate takú zložku ako hustý cukrový sirup.

Postup pri práci s rysovacou bielkovinovou hmotou

Ak neviete, ako kresliť vzory sami pomocou námrazy, odporúčame použiť hotové šablóny. Alebo vám poslúžia len detské omaľovánky. Pozrime sa teda podrobnejšie na to, ako vykonať postup práce s proteínovou hmotou na kreslenie.

1. Na vybranú papierovú šablónu sa nanesie plastová fólia alebo sa vloží do bežného priehľadného vrecka na dokumenty. Hlavnou výhodou takéhoto vrecka je, že sa z neho bielkovinová hmota veľmi dobre vzďaľuje. Ak o tom pochybujete, potom pre lepšie prilepenie vytvorených výrobkov je plastová fólia rozmazaná malou vrstvou olivového oleja.

2. Čerstvo pripravená rysovacia bielkovinová hmota sa vloží do špeciálneho kornútu, na ktorý sa vopred nasadí vhodná tryska. Ak nemáte takú taštičku na pečivo, postačí vám obyčajná. plastový sáčok kde chcete odrezať roh.

3. Vytlačte polevu na šablónu, alebo skôr na plastovú fóliu, ktorá je na nej položená, pomaly a rovnomerne. Ak máte umelecké zručnosti, môžete to urobiť bez šablón, kreslenie s proteínovou hmotou, len vyzbrojené fantáziou. Treba poznamenať, že námraza sa často ukladá priamo na povrch hotového výrobku. cukrovinky. V tomto prípade by ste si mali uvedomiť, že hmota na kreslenie by sa nikdy nemala nanášať na krém, sušienky alebo iné mokré povrchy.

4. Po nanesení námrazy ju treba nechať vyschnúť pri izbovej teplote. To vám môže trvať asi 1-3 dni, v závislosti od veľkosti vzoru a vlhkosti v miestnosti.

5. Sušené šperky a detaily sa opatrne odstránia zo substrátu a potom sa použijú na určený účel. Treba poznamenať, že je lepšie vykonať túto akciu na okraji rovného povrchu, počnúc od rohu polyetylénovej fólie, ktorá je opatrne stiahnutá.

Vzhľadom na to, že takéto dekorácie sú veľmi krehké, mali by byť pripravené s rezervou množstva. Ak sa produkty pri odstraňovaní zo substrátu zlomia, môžu sa použiť ako samostatný dezert a jednoducho podávať s čajom.

Teraz viete, ako si ľahko a rýchlo vyrobiť polevu doma. Aby ste sa uistili, že ste sladký základ pripravili správne, mali by ste sa pozrieť na jeho konzistenciu. Klasická námraza by nemala kvapkať na šikmé plochy. V prípade, že je hmota tekutá, vytvarované výrobky by sa mali najskôr sušiť až do zhustnutia vo vodorovnej polohe. A až potom položte na zakrivený povrch.

Ak potrebujete získať prelamované sférické produkty, potom sa proteínová hmota musí aplikovať na lubrikáciu olivový olej nafúknuté balóniky (vzduch). Po zaschnutí krému sa prepichnú a potom sa z výsledného šperku odstránia škrupiny.

Spôsob skladovania

Dekorácie a figúrky vyrobené z polevy môžu byť skladované pomerne dlho, ak sú umiestnené v škatuliach a uchovávané pri izbovej teplote. V tomto prípade by vlhkosť v miestnosti nemala byť príliš vysoká.

Treba tiež poznamenať, že vzory z bielkovinovej hmoty by sa nikdy nemali skladovať v chladničke. Po pobyte na studenom vzduchu totiž celkom rýchlo skvapalnia. Preto sa vopred vytvarované ozdoby umiestňujú na koláče a pečivo až pred podávaním na sviatočný stôl.