Ako vyrobiť glukózový sirup. Invertný sirup - na čo je určený? Recepty na výrobu sirupu alebo invertného cukru doma

Glukózový sirup vo veľkej miere využívajú cukrári, pretože zabraňuje cukrovaniu výrobkov a dodáva im väčšiu plasticitu.

Predtým ho používali najmä profesionáli, no v súčasnosti sa rozmnožovanie zložitých receptov v domácich kuchyniach stalo veľmi populárnym. Tento článok je určený pre tých cukrárov, ktorí sa snažia dosiahnuť maximálne výsledky minimálne náklady a úsilie.

Učíme sa materiál!

Glukózový sirup je viskózna hmota, homogénna a priehľadná, s intenzívne sladkou chuťou bez nečistôt. Vizuálne pripomína Používa sa v procese prípravy dezertov, pretože zabraňuje kryštalizácii cukru a robí výrobky flexibilnejšími. Široko používané pri varení:


V priemere sa pracovná teplota glukózového sirupu začína od 50 ° C - v tomto bode sa stáva tekutejším a poddajnejším. Energetická hodnota- 316 kcal.

Ako vyrobiť glukózový sirup? Základný recept

Ako môžete vidieť z vyššie uvedených informácií, sirup je nevyhnutný, ak ste nastavení na trvalo kvalitný výsledok. Áno, dá sa kúpiť v hociktorých veľkých cukrárňach, ale čo tí, ktorí si ho z dôvodu bydliska kúpiť nemôžu? Potreba invencie je prefíkaná a glukózový sirup je možné pripraviť aj doma a jeho výkon sa nebude nijako líšiť od továrenskej verzie. Takže budete potrebovať nasledujúce produkty:


Varenie

1. Do hrubostenného hrnca nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou. Miešajte, aby ste dosiahli maximálne rozpustenie

2. Dajte hrniec na malý oheň a priveďte do varu.

3. Vlejeme do kyseliny, premiešame.

4. Panvicu prikryjeme pokrievkou a bez miešania varíme 25-30 minút. Zamerajte sa na farbu - mala by byť jemne zlatá. Odstráňte z ohňa.

5. Sódu rozpustite v 10 ml vody a roztok nalejte do sirupu. Reakcia sa okamžite spustí kontaktom kyseliny citrónovej a sódy - hmota sa spení a zväčší objem. Počkajte, kým sa úplne "upokojí" - zvyčajne to trvá až 15 minút.

6. Sirup nalejte do nádoby s pevným uzáverom a skladujte na suchom a tmavom mieste.

Berry marshmallow recept s glukózovým sirupom

Toto je objektívne najchutnejšia marshmallow, akú ste kedy ochutnali. Recept je flexibilný a ak chcete, môžete maliny ľahko nahradiť ovocím podľa chuti:


krok za krokom

Ako vyrobiť glukózový sirup, povedali sme už skôr, takže ho v recepte vynecháme.

1. Zmiešajte bobuľové pyré s cukrom 1 v mikrovlnnej rúre po dobu 30-40 sekúnd.

2. Teplé pyré šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Do malinovej hmoty pridajte proteín a pokračujte v šľahaní - hmota by mala byť veľmi ľahká a mala by sa zväčšiť 4-5 krát.

4. Paralelne sa postarajte o sirup. Na to zmiešajte agar-agar s vodou, priveďte do varu a pridajte cukor 2 spolu so sirupom. Zmes varte, kým jej teplota nedosiahne 110 °C.

5. Horúci sirup nalejte do bobuľovo-proteínovej hmoty tenkým prúdom, bez zastavenia šľahania.

6. Hmota marshmallow sa považuje za hotovú, keď jasne drží tvar, ktorý jej bol daný (takzvané „tvrdé vrcholy“).

7. Hmotu preložíme do cukrárske vrecko s hviezdicovou dýzou napichajte marshmallow na silikónovú podložku alebo papier na pečenie. Nechajte polotovary cez noc pri izbovej teplote na vetranie.

8. Ráno spojte mrazené polovice do párov, zlepte ich spodnou časťou, hojne posypte práškového cukru zmiešané s malým množstvom kukuričný škrob.

To je všetko! Chutné a krásna pochúťka pripravený. Týmto receptom sme dokázali, že príprava glukózového sirupu nie je stratou jedla a času, ale dáva väčší priestor pre kreativitu.

Zrkadlová glazúra a glukózový sirup

Prvá zmienka o glukózovom sirupe medzi gazdinkami sa objavila, keď bol recept na túto polevu zverejnený. Je to iné, ako sme zvyknutí. čokoládové polevy a fondanty, kedze ma intenzivny lesk, sa daju nalakovat na rozne farby, velmi plasticke a efektne. Sú ním pokryté predmrazené výrobky, vďaka čomu glazúra leží rovnomerne a rýchlo tuhne. V tomto článku dáme recept na to, čo vám umožní použiť potravinárske farbivo. Áno, je veľmi sladký, ale leží v tenkej vrstve, takže neovplyvňuje hlavnú chuť pochúťky. Takže si vezmite:


Varenie

1. Želatínu namočíme do polovice vody.

2. Zvyšnú vodu zmiešame s cukrom a glukózovým sirupom. Na miernom ohni privedieme do varu.

3. Vriaci sirup zalejeme kondenzovaným mliekom a čokoládou. Miešame bez šľahania. Pridajte napučanú želatínu.

4. Opäť dôkladne premiešame a pridáme farbivo. Hmotu prepichnite mixérom, aby ste dosiahli dokonalú hladkosť a zbavili sa vzduchových bublín. Nechajte polevu 7-8 hodín v chladničke. Používajte predhriate na 35°C.

Cukrárske gazdinky často natrafia na túto ingredienciu na svojom zozname. potrebné produkty. Ak sa vám nedarí kúpiť komponent na pultoch obchodov, skúste si ho vyrobiť sami vo vlastnej kuchyni.

Invertný sirup - čo to je

Mnohé recepty obsahujú ingrediencie, o ktorých ste možno doteraz nepočuli. Ženy v domácnosti sa často zaujímajú o to, ako invertovať cukor. invertný sirup- Ide o látku, ktorá je vodným roztokom fruktózy a glukózy, ktorá má antikryštalizačné vlastnosti. Získava sa zahrievaním zmesi cukru a vody, pridaním kyseliny. Viskózna látka bude vynikajúcou náhradou niektorých ťažko dostupných komponentov. Sirupy bez vône si môžete kúpiť v obchode alebo si ich vyrobiť sami. Správny produkt pripomína med, možno ho skladovať až šesť mesiacov.

Invertný sirup - na čo je určený?

V cukrárskom priemysle sa invertný sirup používa pri niektorých operáciách:

  • dáva cesto zlatý odtieň;
  • spomalenie starnutia produktu;
  • impregnácia sušienok;
  • vytváranie výplní;
  • rozklad sacharózy;
  • výroba sladkostí.

Ako nahradiť invertný sirup

Stáva sa to kúpiť požadovanú zložku nefunguje. Podľa odborníkov môžete invertný sirup nahradiť nasledujúcimi produktmi:

  • melasa;
  • kukuričný sirup;
  • glukózový sirup.

Invertný sirup doma

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Účel: na dezerty.
  • Kuchyňa: Európska.

Recept na invertný sirup bude vyžadovať, aby ste mali minimálna sada prísad. Vedieť variť je potrebné pre tých, ktorí radi skúšajú nové veci. chutné jedlo. Glukózový sirup doma môže byť potrebný pri výrobe polevy, tmelu a iných prvkov dekorácie na pečenie. Bude to oveľa jednoduchšie vytvárať alkoholické nápoje, napríklad mesačný svit.

Ingrediencie:

  • jedlá sóda - ¼ lyžičky;
  • voda - 155 ml;
  • kryštálový cukor- 350 g;
  • kyselina citrónová - 2 gramy.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte horúcu vodu do panvice, pridajte cukor, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
  2. Zapnite oheň malého výkonu, počkajte, kým sa uvarí. Keď voda začne bublať, pridajte kyselina citrónová.
  3. Budúci sirup prikryte pokrievkou tak, aby tesne priliehala k panvici. Hmotu varte, kým nezíska zlatistý odtieň. Odstráňte hotovú tekutinu z ohňa.
  4. Do sódy bikarbóny pridajte dezertnú lyžicu vody. Výslednú zmes nalejte do sirupu. Uvidíte reakciu s uvoľnením hojnej peny. Sirup bude pripravený, keď sa proces spomalí. Bude to trvať približne 15 minút.

Invertný sirup na kašu

  • Čas varenia: 1 hodina 50 minút.
  • Obsah kalórií v miske: 274 kcal.
  • Účel: na alkoholický nápoj.
  • Kuchyňa: Európska, Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Invertný cukor na kašu je nevyhnutný pre domáce varenie. Tento proces zahŕňa interakciu surovín s kvasinkami, počas ktorých by malo dôjsť ku fermentácii. To sa však nedá rýchlo urobiť trstinovým resp repný cukor. Kvasinky najskôr vykonajú hydrolýzu a potom reakciu na získanie alkoholu. Odborníci na alkohol odporúčajú, aby sa cukor rozložil umelo, čo môže skrátiť čas potrebný na výrobu kaše.

Ingrediencie:

  • voda - 1,5 l;
  • kyselina citrónová - 9-12 g;
  • cukor - 3 kg.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte vodu do hrnca a zohrejte na 70-80 stupňov. Postupne za stáleho miešania pridávame kryštálový cukor, pričom dodržujeme pomery.
  2. Počkajte na začiatok varu, varte sirup a odstráňte penu. Kvapalina by mala získať jednotnú konzistenciu.
  3. Znížte intenzitu plameňa na minimum. Postupne nalejte kyselinu citrónovú, premiešajte.
  4. Hrniec prikryjeme pokrievkou, opäť zvýšime teplotu. Hmotu musíte variť pri teplote 80 stupňov asi 1 hodinu.
  5. hotový výrobok ochlaďte na 30 stupňov, nalejte do nádoby, kde sa uskutoční fermentácia.
  6. K látke pridajte vodu, droždie a kryštálový cukor v množstve potrebnom na získanie alkoholu.

Zrkadlová glazúra s invertným sirupom

  • Čas varenia: 3 hodiny.
  • Porcie: 1 osoba.
  • Obsah kalórií v miske: 342 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Na dekoráciu sa často používa zrkadlová glazúra s invertným sirupom. cukrovinky, koláče a pečivo. Jeho hlavnou výhodou je krásna a svetlá vzhľad, čo je dosiahnuté vďaka lesklému lesku. Sladkosť obsahuje invertný cukor. Na prípravu tejto zložky budete potrebovať špeciálne kuchynské spotrebiče: váha a teplomer. Sú dôležité, pretože sú potrebné presné merania teploty a hmotnosti.

Ingrediencie:

  • listová želatína - 12 g;
  • invertovaný sirup - 150 g;
  • voda - 75 g;
  • cukor - 150 g;
  • biela čokoláda - 150 g;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • potravinárske farbivo - 3-4 kvapky.

Spôsob varenia:

  1. Želatínu namočíme do ľadovej vody. Do vysokého pohára do mixéra vložte nadrobno nasekanú čokoládu a kondenzované mlieko.
  2. Vezmite panvicu, pridajte vodu a tekutá glukóza, pridajte kryštálový cukor. Položte riad na oheň, rozpustite kryštály cukru a zmes postupne zahrievajte. Netreba však miešať lyžicou, treba panvicu trochu posunúť rôznymi smermi.
  3. Počkajte, kým zmes začne vrieť, zmerajte teplotu. Umiestnite indikátor na 103 stupňov.
  4. Horúcu hmotu nalejeme do pohára s čokoládou. Vytlačte želatínu, pridajte k prísadám. Zmiešajte ingrediencie.
  5. Ak chcete žiarivú farbu, pridajte pár kvapiek potravinárske farbivo. Vložte ponorný mixér a držte ho pod uhlom 45 stupňov. Otočením pohára prepichnite prístrojom budúcu polevu na glukózovom sirupe. Ak urobíte všetko správne, počet bublín sa zníži.
  6. Hotový výrobok musí byť pevne zabalený Potravinová fólia vložíme na 12 hodín do chladničky.
  7. Ohriať jedlá dekorácia môžete v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, opäť punč s mixérom. Teplota sladká hmota by mala byť 30-35 stupňov, precedíme cez sitko do džbánu s výlevkou. Toto opatrenie je potrebné, ak došlo k tvorbe bublín. Glazúra je pripravená.

Masticha z invertného sirupu

  • Čas varenia: 1 deň.
  • Porcie: 1-2 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 354 kcal.
  • Účel: zdobenie dezertov.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Masticha z invertného sirupu je vhodná na zdobenie tort, pečiva a iných cukroviniek. Fondánom môžete nielen pokryť výrobok, ale tiež z neho vyrobiť rôzne dekoratívne prvky. Výroba sladkostí doma nie je jednoduchá, ale s náležitou trpezlivosťou sa hosteska s takouto úlohou vyrovná. Pečenie, zdobené mastichou s glukózovým sirupom, vyzerá krásne, vhodné na špeciálne príležitosti.

Ingrediencie:

  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • voda - 0,5 lyžice;
  • želatína - 12 g;
  • invertný cukor - 85 g;
  • kukuričný škrob - 100 g;
  • soľ;
  • práškový cukor - 0,6 kg.

Spôsob varenia:

  1. Želatínu zalejeme ¼ vody studená teplota. Zmiešajte zvyšnú tekutinu, soľ, cukor, sirup, dajte na sporák, priveďte do varu. Znížime plameň, varíme 8 minút.
  2. Nalejte zmes vriacej vody do želatíny, šľahajte mixérom 10-15 minút. kým nevznikne biela hmota.
  3. Preosejte práškový cukor, pridajte do zmesi po častiach, nezabudnite miešať. Pripraviť farebná dekorácia, v tejto fáze pridajte farbivo. Všetky ingrediencie dobre premiešame, prikryjeme lepiacou fóliou. Nechajte jeden deň pri izbových podmienkach.
  4. Nasypte škrob na pracovnú plochu. Vložte masticu, dobre premiešajte.

Video: ako vyrobiť invertný sirup


Ak potrebujete melasu, kukuricu, javorový sirup, cukrovinkovú glukózu alebo dokonca tekutý med a z nejakého dôvodu nemôžete použiť tieto zložky (no, nemáte ich, alebo ste alergický), čo robiť?
A príde nám na pomoc Gergiy, je to Goga, je to Zhora - INVERTNÝ SIRUP!

Invertný sirup slúži ako náhrada melasy ( kukuričný sirup), pretože má antikryštalizačné vlastnosti. Invertný sirup je vodný roztok zmesi rovnakého množstva glukózy a fruktózy

Získajte invertný sirup zahrievaním vodný roztok cukor s kyselinou, pričom dochádza k inverznému procesu, spočívajúcemu v štiepení sacharózy na fruktózu a glukózu (kyselinou alebo enzymatickou hydrolýzou sacharózy). Na inverziu sa používajú kyseliny: chlorovodíková, citrónová, mliečna, octová

Invertný sirup okrem glukózy a fruktózy zvyčajne obsahuje nejakú zvyšnú (nehydrolyzovanú) sacharózu, ako aj produkty rozkladu a kondenzácie.

Na prípravu invertu sa odoberie 44 dielov vody na každých 100 dielov cukru (respektíve sa zachovajú pomery pri menšom objeme sirupu). Roztok cukru v horúcej vode sa za stáleho miešania privedie do varu, potom sa pridá kyselina a varí sa 25-30 minút pri teplote 107-108 stupňov, čo zodpovedá testu na priemernú niť - nakvapkajte pár kvapiek z lyžice do studená voda. Ak sa vo vstupe vytvoria „nitky“, sirup je hotový. Po uvarení sa sirup ochladí na 80-90 stupňov a neutralizuje sa roztokom sódy bikarbóny. Neutralizácia nie je vždy vykonaná. Je povinné, ak sa inverzia vykonáva kyselinou chlorovodíkovou a pri inverzii organickými kyselinami - v prípade kyslá chuť sirup. Na neutralizáciu invertného sirupu sa sóda bikarbóna spotrebuje na 1 kg cukru: 4 g. kyselina mliečna 55% koncentrácia, 0,3 g pre koncentrovanú kyselinu chlorovodíkovú, 4,2 g. pre kryštalickú kyselinu citrónovú. Sóda sa zavádza do sirupu vo forme 10% roztoku. V tomto prípade sa pozoruje silné penenie. Keď sirup vychladne, môžeme ho použiť. Pri teplote 16-20 stupňov sa sirup môže skladovať mesiac alebo viac.

Hydrolytická reakcia prebieha podľa nasledujúcej rovnice

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glukóza) + С6Н12О6(fruktóza)

Ako je možné vidieť z rovnice, hmotnosť výsledného invertného cukru je väčšia ako hmotnosť hydrolyzovanej sacharózy. Z 342 dielov sacharózy sa získa 360 dielov rovnakého množstva glukózy a fruktózy.

Viskozita invertného sirupu a závislosť viskozity od teploty je blízka viskozite roztokov sacharózy zodpovedajúcej koncentrácii.

Sladkosť invertného sirupu je 120% v porovnaní so sacharózou.

Invertný sirup má nižšiu viskozitu ako melasa a vyššiu hygroskopickosť (schopnosť absorbovať vlhkosť z prostredia). Fruktóza dodáva invertnému sirupu hygroskopickosť. Produkty pripravené s použitím invertného sirupu majú tiež zvýšenú hygroskopickosť.

Ako si vyrobiť invertný sirup doma?

Ingrediencie:

350 g cukru
155 ml horúca voda
2 g kryštalickej kyseliny citrónovej (2/3 ČL bez podložného sklíčka)
1,5 g prášok na pečenie(1/4 ČL bez sklíčka)

Spôsob varenia:
V horúcej vode rozpustite cukor. Roztok priveďte do varu, potom pridajte kyselinu citrónovú.

Hrniec prikryjeme tesne priliehajúcou pokrievkou a sirup dusíme na miernom ohni 45 minút.

Pri varení sirupu používajte panvicu s hrubým dnom a tiež varte na veľmi miernom ohni so sotva viditeľným varom. V opačnom prípade môže byť sirup ľahko prepečený - bude tmavohnedý a príliš hustý.

Po uvarení sirupu ho trochu ochlaďte a pridajte roztok sódy (na tento účel zrieďte sódu dezertnou lyžičkou vody). V tomto prípade začne rýchle penenie, ktoré trvá 5-10 minút. Hneď ako penenie skončí, sirup je hotový. On má žltá a konzistencia mladého tekutého medu.

Invertný sirup sa dá pripraviť do budúcnosti. Skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe pri izbovej teplote.

nbsp;

A prečo je potrebný?

Invertný sirup je široko používaný v cukrárenskom priemysle ako činidlo viažuce vlhkosť a antikryštalizátor. Čiastočná alebo úplná náhrada kryštálového cukru v ceste vám umožňuje zvýšiť jeho plasticitu, umožňuje vám skladovať pečivo dlhšie bez straty kvality.
Krémy a iné cukrárske náplne vyrobené s použitím invertného sirupu počas skladovania nescukrujú. To je dôležité najmä pri receptoch s vysoký stupeň Sahara.
Použitie invertného sirupu je technologicky výhodné na dávkovanie a čerpanie.
Invertný sirup vďaka svojim vlastnostiam proti kryštalizácii spomaľuje proces starnutia produktu a dodáva cestu zlatistý odtieň
Invertný sirup sa môže použiť aj pri výrobe fudge, aby sa zabránilo jeho precukreniu.

Keď si preštudujete etiketu cukrárskeho výrobku, v zozname zložiek nájdete takú zložku, ako napr glukózový sirup. Tento produkt je prírodným sladidlom a pomáha predchádzať kryštalizácii cukru. Ak sa predtým glukózový sirup používal iba v priemyselnom meradle, potom nedávno nájdete veľa receptov, ktoré vyžadujú reprodukciu tejto zložky.

Glukózový sirup sa získava z továrenského spracovania kukurice a zemiakový škrob. Proces sacharifikácie sa uskutočňuje pod tlakom, vďaka čomu dochádza k fermentácii glukózy.

Hotový výrobok je viskózna polotekutá hmota. Najčastejšie je priehľadný alebo natretý svetložltou farbou.

Chuť sirupu je intenzívne sladká, nemá žiadne cudzie nečistoty a vôňu. Tento produkt sa používa pri výrobe cukrárskych výrobkov za účelom zlepšenia chuti a predĺženia ich trvanlivosti. Ale v poslednej dobe sa stále častejšie používa glukózový sirup na výrobu dezertov doma. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode alebo objednať na online trhu.

Chemické zloženie a obsah kalórií v produkte

Keď sú suroviny scukornené použitím kyselín a zmien teplotné podmienky sa uvoľňuje glukóza.

Časť sa premení na fruktózu a konečný produkt obsahuje nasledujúce zložky:

  • glukóza;
  • fruktóza;
  • oligosacharidové nečistoty.

Prevažujúcou zložkou sirupu je glukóza, zatiaľ čo fruktóza a nečistoty tvoria malú časť.

Nutričná hodnota produktu je nasledovná:

  • 0 g bielkovín;
  • 0 g tuku;
  • 80 g sacharidov.

100 g glukózového sirupu obsahuje od 315 do 330 kcal.

Použitie sirupu pri varení

Glukózový sirup sa používa pri výrobe dezertov všade.

Nasledujúce produkty ho obsahujú v rôznych množstvách:

  • karamel;
  • glazúra;
  • marshmallow;
  • pasta;
  • zmrzlina;
  • dezerty určené na skladovanie pri nízkych teplotách.

Tento komponent vám umožňuje zlepšiť kvalitu hotových výrobkov podľa nasledujúcich kritérií:

  • dáva lesk a hladkosť;
  • zachováva mäkkosť a vzdušnosť konzistencie;
  • zabraňuje vzniku veľkých ľadových kryštálov;
  • oneskoruje topenie mrazených dezertov pri teplotách nad 0 stupňov;
  • zvyšuje pružnosť produktov a dodáva sýtosť ich chuti;
  • umožňuje predĺžiť trvanlivosť výrobkov pri zachovaní estetických a chuťových vlastností.

Na poznámku. Prevádzková teplota glukózového sirupu je 50 stupňov alebo viac. V dôsledku zahrievania získa výrobok požadovanú konzistenciu - tekutú a poddajnú.

Čo môže nahradiť glukózový sirup

Keďže glukózový sirup sa najčastejšie predáva iba v špecializovaných predajniach, stáva sa, že nie je vždy možné ho kúpiť.

Ak je však táto konkrétna zložka potrebná na prípravu dezertu, je možné ju nahradiť inými zlúčeninami:

  1. Sirup. Tento produkt sa vyrába ako vedľajší produkt pri výrobe cukru a škrobov, kukuričných aj zemiakových. Vzhľadom sa kompozícia podobá tekutému medu a okrem glukózy obsahuje dextrín a maltózu. Záležiac ​​na originálny produkt, melasa sa delí na svetlú, ktorá sa izoluje zo škrobu, a čiernu, získavanú z cukrovej repy.
  2. Kukuričný sirup. Táto kompozícia je vyrobená z kukuričného škrobu a tiež sa delí na svetlé a tmavé. Pri výrobe cukrárskych výrobkov sa najčastejšie používa prvá možnosť, ktorá je zložením blízka melase. Tento sirup obsahuje veľa glukózy, ale existuje druh produktu s vysokým percentom fruktózy. Takéto zlúčeniny sa lepšie rozpúšťajú a majú bohatšiu chuť.
  3. Invertné sirupy. Tieto roztoky obsahujú rovnaké časti glukózy a fruktózy a vznikajú počas hydrolytického rozkladu sacharózy. Pri výrobe sa spravidla používajú invertné sirupy alkoholické výrobky a umelý med.

Ak bola zakúpená požadované zloženie ak to nezaberie, sirup si môžete vyrobiť sami doma.

Základný recept na glukózový sirup

Existujú rôzne druhy pečiva a iných cukrárskych výrobkov, ktoré nemožno pripraviť bez glukózového sirupu.

Na výrobu tohto komponentu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • 350 g cukru;
  • 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
  • štipka sódy bikarbóny;
  • 150 ml filtrovanej vody.

Ako vyrobiť glukózový sirup:

  1. Do malého hrnca s hrubými stenami nasypte kryštálový cukor.
  2. Nalejte vodu tenkým prúdom a dajte nádobu do ohňa.
  3. Priveďte kompozíciu do varu a potom nalejte granule kyseliny citrónovej.
  4. Počkajte, kým zmes opäť zovrie, držte ju na ohni ešte niekoľko minút a vypnite horák.
  5. Keď sirup trochu vychladne, pridajte štipku sódy a premiešajte.

Na poznámku. Po pridaní poslednej zložky sa na povrchu kompozície objavia bubliny. Musíte počkať, kým nezmiznú, a potom môžete sirup použiť na určený účel alebo ho uložiť do chladničky.

Invertný sirup doma

Invertný sirup sa získava zahrievaním cukru rozpusteného vo vode pomocou kyseliny. Posledná zložka pod vplyvom vysoké teploty umožňuje rozložiť sacharózu na glukózu a fruktózu. Na priemyselná produkcia na tieto účely sa používa nielen kyselina citrónová, ale aj kyselina chlorovodíková, octová alebo mliečna.

Na výrobu invertného sirupu doma potrebujete nasledujúce zložky:

  • 350 g kryštálového cukru;
  • 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
  • 150 - 170 ml vody.

Ako pripraviť invertný sirup:

  1. Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom a zalejte vodou.
  2. Položte riad na malý oheň a varte za stáleho miešania.
  3. Po uvarení zmesi do nej nalejte kyselinu citrónovú a premiešajte.
  4. Znížte oheň na minimum, nádobu prikryte vekom a jej obsah varte pol hodiny.

Poradenstvo. Po varení sa oplatí skontrolovať kvalitu výsledného produktu. Aby ste to dosiahli, musíte nabrať malé množstvo zmesi na lyžicu, nakvapkať do nej ľadovú vodu a potom rýchlo stlačiť sirup dvoma prstami a potom ich prudko otvoriť.

Ak sa vytiahne hrubá „niť“, výrobok je vyrobený správne.

Glukózový fruktózový sirup

Glukózovo-fruktózový sirup je zmesou týchto zložiek v takmer rovnakých pomeroch a podľa hlavných charakteristík sa rovná invertnému zloženiu. Tento produkt je známy aj ako izoglukóza. Je to viskózna kvapalina, bez farby a zápachu, so sladkou chuťou. Získava sa zo surovín obsahujúcich škrob.

Na výrobu glukózo-fruktózového sirupu doma si budete musieť kúpiť fruktózu, ktorá sa voľne predáva v lekárňach.

Na výrobu kompozície sa zložky používajú v nasledujúcich pomeroch:

  • 150 g cukru;
  • 150 g fruktózy;
  • 120 - 150 ml vody.

Ako pripraviť sirup:

  1. Cukor zmiešame s vodou a zapálime.
  2. Počkajte, kým sa kompozícia uvarí a cukor sa rozpustí, potom pridajte fruktózu.
  3. Za stáleho miešania kompozíciu varte štvrť hodiny a potom ju odstráňte z tepla a ochlaďte.

Pozor! Takýto sirup môžete skladovať nie dlhšie ako tri dni a nalejte ho do tesne uzavretej nádoby.

Keď viete, ako pripraviť glukózový sirup, nemôžete strácať čas hľadaním tejto zložky na špecializovaných predajných miestach. Podľa vyššie uvedených receptov nie je ťažké si to vyrobiť sami a pokiaľ ide o kvalitu a vlastnosti, takýto výrobok sa nebude dať kúpiť.

Čo sú roztoky glukózy?

Existujú izotonické a hypertonické roztoky tejto látky.

  • 5% izotonický roztok glukózy sa používa na doplnenie zásob tekutín v ľudskom tele. Okrem toho je tento roztok glukózy vážnym zdrojom živiny, pri metabolizme ktorých veľké množstvo energia v tkanivách - energia, ktorá je tak potrebná pre plné fungovanie tela.
  • Hypertonický roztok glukózy (10-40%) sa zase používa na intravenóznu injekciu do tela a umožňuje vám zvýšiť osmotický tlak krvi, zlepšiť metabolizmus a antitoxické funkcie našej pečene, zvýšiť prietok tekutín, ktorý smeruje z tkanív do krvi.
  • Okrem vyššie uvedených funkcií prispieva použitie hypertonických roztokov glukózy aj k vazodilatácii, zvýšeniu objemu moču vylučovaného organizmom a aktivácii kontraktilnej aktivity myokardu (srdcového svalu).
  • Ako celkové tonikum možno glukózu použiť pri chronických ochoreniach sprevádzaných fyzickým vyčerpaním.

Ako pripraviť roztok glukózy doma?

Roztok glukózy dnes našiel najširšie uplatnenie v lekárskej praxi lekárov absolútne všetkých špecialít. Tento liek je predpísaný infekčným pacientom rôzne choroby, s hepatitídou, ako aj so všetkými možnými intoxikáciami. Ako pripraviť roztok glukózy, často sa iné lieky, ktoré sa vstrekujú do tela intravenózne, zriedia roztokom glukózy.

Pamätajte si, že v každodennej praxi lekári vo väčšine prípadov predpisujú 5% a 40% roztoky glukózy. Avšak. V určitých prípadoch je potrebné iné riedenie glukózy - ide o 10% a 20% koncentrácie tejto látky.

Ako pripraviť roztok glukózy a urobiť výpočet?

Aby ste vedeli, ako si sami pripraviť roztok glukózy, prečítajte si a preštudujte si spôsob prípravy 1 litra roztoku glukózy (40%), ktorý zvyčajne slúži ako základ na prípravu podobných formulácií iných koncentrácií.

Musíte si vziať sterilné meracie pomôcky, glukózový prášok a rozpúšťadlo. Často sa ako rozpúšťadlo používa voda, ktorá musí spĺňať normu GOST FS9. Je potrebné užívať glukózu vo veľkom počte, s okrajom, keďže sa počas procesu prípravy odparí.

Ako pripraviť roztok glukózy - alternatívny vzorec

Vykonajte výpočet potrebného hmotnostné zlomky každá zo zložiek na prípravu roztoku glukózy podľa vzorca:

  • (A*100)/(100-B),
  • kde A je hmotnosť bezvodej glukózy,
  • B je obsah vody v ňom (v percentách; toto bude korekcia pre odparovanie).

Preto by sa 440 g glukózy s obsahom vlhkosti 10 % malo umiestniť do odmernej banky a naplniť malým množstvom horúcej vody. Nechajte roztok, kým sa glukóza úplne nerozloží a nevychladne. Potom sa tento objem musí zvýšiť na 1 liter a prefiltrovať.

Keď sa kvantitatívny obsah látky, a teda aj koncentrácia roztoku ukáže byť vyšší, ako sa požaduje, môže sa situácia napraviť pomocou tej istej vody. Požadovaný objem vody na prípravu roztoku glukózy možno vypočítať takto:

  • X \u003d (A * (C - B)) / B,
  • kde X je objem vody potrebný na zriedenie (vyjadrený v ml);
  • A je objem výsledného roztoku v ml;
  • B je požadovaná koncentrácia roztoku (v %);
  • C je skutočná koncentrácia roztoku (v %).

Po dosiahnutí požadovanej koncentrácie roztoku glukózy nalejte roztok do liekovky, pripevnite na ňu štítok s uvedením koncentrácie roztoku a jeho názvu (najlepšie aj dátum výroby a číslo šarže).

Roztok glukózy skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho slnečného žiarenia pri teplote neprevyšujúcej +25°C.

ako vyrobiť glukózu doma ako vyrobiť glukózu doma.

Glukózu možno získať aj fotosyntézou a polymerizačnými reakciami.

Obrovské molekuly škrobu sú pôsobením vody hydrolyzované, rozdelené na menšie molekuly. Najprv sa vytvorí rozpustný škrob, potom menšie "pneu" - dextríny, potom disacharid, no nie každému je známa sacharóza a tým druhým je maltóza, čiže sladový cukor. Nakoniec, keď sa maltóza rozpadne, vytvorí sa GLUKÓZA, hroznový cukor. Hotový produkt hydrolýzy často obsahuje všetky prechodné látky; v tejto forme je známy ako melasa.

Do polovice pohára škrobovej pasty pridajte 1-2 čajové lyžičky zriedenej, približne 10% kyseliny sírovej. Nezabudnite: pri riedení kyseliny sírovej nalejte kyselinu do vody a nie naopak!

Melasa sa získava približne rovnakým spôsobom veľké množstvá v škrobárňach.

Doma to inak nejde, ak len s enzýmami zo slín na škrob... Ale prečo taká glukóza so slinami a škrobom?)

Ako vyrobiť glukózu z cukru doma?

Ak pijete pohár čaju s tromi polievkovými lyžicami cukru každú hodinu, potom počas dňa nemôžete nič jesť a nemáte hlad. V samotnom tele sa cukor premieňa na glukózu, z ktorej žijete celý deň. AT čistej forme prečo potrebujete glukózu doma? Odpoveď sa nenašla

V žiadnom prípade. Až po zjedení cukru sa rozkladá na sacharózu a potom na glukózu a fruktózu. Doma teda nebude fungovať príprava cukru na akékoľvek použitie, iba na kalorické a sacharidové potreby.

Ako nahradiť melasu a glukózový sirup: invertný sirup (recept)

Ingrediencie na výrobu sirupu:

Zdieľajte tento príbeh

Mohlo by sa vám páčiť

32 komentárov

Ahoj! Na obrázku máte sirup takejto konzistencie z chladničky, príp izbová teplota? Pripravený sirup podľa vášho receptu. Už vychladla, ale takmer rovnaká tekutina ako bola horúca.

Toto je z mojej chladničky, v miestnosti trochu redne, ale nie príliš. Stále sa musíte prispôsobiť vášmu sporáku – prispôsobiť časovú intenzitu ohňa. Aj ja sa nie vždy dostanem týmto spôsobom, najmä ak musíte variť nie doma. Keď varím sám, zvolím najmenší horák, vezmem 2-litrový hrniec (hoci varím menej), pretože prax ukázala, že obsahuje lepší výsledok- hrniec s hrubými stenami - a varím nie striktne na minútu (preto má recept taký široký rozsah), ale pozerám sa na to, ako proces prebieha. Niekedy, keď to priveľmi vrie, dám kov na horák. tanier, alebo dva, aby ste panvicu zdvihli a znížili minimálny oheň.

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, ako dlho je možné tento sirup skladovať?

Môže sa skladovať v chladničke niekoľko mesiacov

Dobrý večer, Galina. Dnes som urobil invertný sirup a ukázalo sa, že je v teplom stave veľmi tekutý, bude ešte stuhnutý, ak ho dám do chladničky?

Konzistenciou a farbou prevrátená Oksana pripomína mladý med, no mne sa niekedy zdá trochu hustejšia a v chladničke trochu zhustne.

Dobrý večer, Galina. Dnes som urobil invertný sirup, ukázalo sa, že je tekutý, ale kým ešte chladne, stvrdne alebo som urobil niečo zle?

Ďakujem za taký úžasný blog, som váš veľký fanúšik, vyskúšala som veľa vecí podľa vašich receptov, vždy je všetko chutné.

Oksana, ďakujem veľmi pekne!

ahoj Galina, môj sirup stojaci v chladničke sa zakalil bielou zrazeninou, čo som urobil zle? Videli ste niečo podobné vo svojej praxi?

Elena, mal som taký čas. Použil som taký sirup (len samotná usadenina nebola použitá). Až kým som si neuvedomil, prečo sa to stalo. Neutralizačná reakcia snáď nedošla do konca. Áno, hádajte)

Robila som to podľa tvojho receptu, vyskúšala, zdá sa, že je to normálne. Pravda druhýkrát. Prvýkrát som robil podľa jedného receptu, skončil som s vaším a dostali som karamelky. 😂 Treba podať žiadosť hneď.

Áno, som vo svojom kulinárske experimenty vždy na strane nejakej aplikácie neskôr))))

Môžete variť vo vodnom kúpeli?

Nevidím v tom zmysel: kúpeľ je potrebný, keď potrebujete chrániť výrobok pred príliš silným a agresívnym ohrevom a teplota vriacej vody 100 stupňov vám to umožňuje, musíte okamžite variť teplota presahujúca 100 stupňov

Má sa kyselina pridávať spolu s cukrom alebo keď je cukor už rozpustený?

Najprv som urobil sirup, potom som do neho nalial kyselinu. Teraz otázka znie: do sirupu som nasypal sódu, všetko sa napenilo, napenilo a upokojilo sa tým, že sirup bol dole a navrchu bola mrazená pena ako v lekvári. Snažil som sa odstrániť penu, na čistý sirup, ale keď som to nalial do pohára, dopadlo to rovnako, zospodu číry sirup a na vrchu zakalené, s malými bublinkami vo vnútri. Ešte som nezačal dávať do chladničky, možno sa v teple všetko „neutralizuje“ na čistý sirup?

Nevadí, stáva sa mi to, postupne sa to spriehľadní

Ďakujem pekne za recept! Všetko vyšlo! Naozaj, všetko sa usadilo, spriehľadnilo, odstránilo trochu peny zhora a je to. Ďakujem! naozaj, neprofesionál nepotrebuje sirup veľmi často, nemá zmysel kupovať veľa, ale málo je nerentabilné. A teraz je tu toľko priestoru na akciu!)))

To je isté! Vždy je po ruke, a ak nie, môžete ľahko variť!

Ahoj! Sirup je mierne prepečený. Povedz mi, musím to zmeniť? Ovplyvní to výrazne kvalitu glazúry?

Je ťažké dať presnú odpoveď, pretože nevidím, aké je to prepečené. Poradil by som, ale na glazúru je lepšie navariť znova a použiť napr. v perníkové cesto alebo v niektorých iných receptoch, kde jeho hustota nebude hrať rolu.

dakujem za Detailný popis! Všetko vyšlo na prvý raz

Dobrý deň, viete mi povedať, či je sirup veľmi tmavohnedý, je to normálne alebo je niečo zle?

Sirup by mal mať slamovú farbu.

Mám túto otázku: čo robiť, ak neexistuje prášková kyselina citrónová?

Dá sa to vymeniť citrónová šťava A ak áno, v akom pomere?

A ďalšia otázka: ak je možná výmena, je možné uhasiť sódu šťavou a potom ju celú naliať do horúcu vodu a potom do cukru

Vopred ďakujem za odpoveď.

Vaša čitateľka a fanúšička Larisa

Larisa, nemá zmysel hasiť sódu a liať ju do roztoku. Kyselina citrónová je potrebná kryštalická (ako sa verí, so substitúciami som ešte neexperimentoval) - bráni tu kryštalizácii cukrového sirupu, preto sa pridáva na začiatku varenia. Navyše, práve kyselina prispieva k štiepeniu sacharózy na glukózu a fruktózu – to je podstata invertného sirupu ako takého. Ak sa pridá kyselina až na koniec, nesplní svoju funkciu. Sóda sa pridáva na samom konci, aby sa neutralizovala zvyšková kyselina zostávajúca na konci varenia sirupu.

Recept je jednoduchý, ale zdal sa mi neúplný. Začiatočníci len ťažko zistia, ako dlho sirup pri pridávaní kyseliny citrónovej varia. Musím počas varenia miešať?

Vo všeobecnosti je k dispozícii všetko

Galina - ďakujem! Všetko vyšlo na prvý raz.

Áno, kým bola horúca, bola tekutá, ale ako začala chladnúť, trochu zhustla.

Myslím, že v chladničke ešte zhustne 🙂

Bola tu otázka o zasahovaní - nie je to potrebné. Citrón zabraňuje kryštalizácii cukru.

Super! Áno, preto vždy do všetkého pridávam citrón cukrové sirupy, pre istotu a vždy na úplnom začiatku, inak občas vidím odporúčania na doplnenie na koniec. Ale na konci som nechápal prečo.

O mne

Ako na Facebooku

Vyhľadávanie

Univerzálny prací a čistiaci prostriedok: lacný, ale vôbec nie naštvaný

Reklama

Archív blogu

  • 2018 (40)
    • marec (15)
    • február (14)
    • január (11)
  • 2017 (150)
    • december (13)
    • november (14)
    • október (15)
    • september (9)
    • august (8)
    • júl (11)
    • jún (13)
    • máj (14)
    • apríl (14)
    • marec (9)
    • február (14)
    • január (16)
  • 2016 (96)
    • december (15)
    • november (15)
    • október (10)
    • september (14)
    • august (2)
    • júl (7)
    • jún (4)
    • máj (4)
    • apríl (5)
    • marec (11)
    • február (6)
    • január (3)
  • 2015 (85)
    • december (3)
    • november (5)
    • október (4)
    • september (6)
    • august (7)
    • júl (4)
    • jún (6)
    • máj (8)
    • apríl (8)
    • marec (10)
    • február (8)
    • január (16)
  • ▼ 2014 (100)
    • december (13)
    • november (12)
    • október (8)
    • september (13)
    • august (14)
    • júl (6)
    • jún (3)
    • máj (2)
    • apríl (6)
    • marec (5)
    • február (8)
    • január (10)
  • 2013 (25)
    • december (13)
    • november (4)
    • október (4)
    • júl (4)
  • 2012 (24)
    • november (3)
    • október (1)
    • september (5)
    • máj (1)
    • február (3)
    • január (11)
  • 2011 (26)
    • december (6)
    • november (10)
    • október (7)
    • september (3)
  • 2010 (26)
    • december (18)
    • november (8)

nasledovníkov

Odporúčanie

Instagram

Sledujte

Populárne

Štítky

Šablónu vytvoril: ThemeXpose . Všetky práva vyhradené.

Glukózový sirup

Glukózový sirup je vec, bez ktorej je pečenie takmer nemožné, najmä čo sa týka perníkov a perníkový koláčik, a dnes vám poviem, ako si takýto sirup vyrobiť sami.

INGREDIENCIE

  • Cukor 300 gramov
  • Voda 130 mililitrov
  • Kyselina citrónová 1,7 g
  • Sóda bikarbóna 1,2 g

Krok 1

Na začiatok si vezmite nie veľmi hlbokú panvicu a nasypte do nej cukor.

Krok 2

Krok 3

Krok 4

Krok 5

Krok 6

Krok 7

Glukózový sirup doma

Ingrediencie

Kyselina citrónová - 1,7 g

  • 276 kcal

Proces varenia

Veľmi milujem vianočné pečenie, jeho vôňu, farbu, textúru. Veľmi často v receptoch je glukózový sirup uvedený v zozname zložiek, ale keďže som ho nenašiel v obchodoch, musel som recept odmietnuť. No nejako som natrafila na recept na glukózový sirup, ktorý sa dá pripraviť aj doma. Raz som ho skúsila uvariť a odvtedy som tento sirup v obchodoch nehľadala, aj keď pravdu povediac, glukózový sirup som už na pultoch obchodov párkrát videla.

Krása domáceho glukózového sirupu je v tom, že sa dá pripraviť na budúce použitie, dobre, dobre sa uchováva a to, ako zušľachťuje pečivo, sa nedá ani slovami opísať, jednoducho ho musíte vyskúšať!

Ak chcete pripraviť glukózový sirup doma, vezmite produkty zo zoznamu. Tu budeme musieť použiť váhy, pretože hmotnosť surovín je zásadne dôležitá.

Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom.

Nalejte vodu do hrnca s cukrom.

Panvicu položíme na oheň a necháme cukor najprv rozpustiť vo vode a potom sirup vrie.

Pridajte kyselinu citrónovú.

Sirup varte 25-30 minút, kým nezhustne.

Odstavte panvicu so sirupom z ohňa. Sirup necháme trochu vychladnúť a potom pridáme sódu. Nastane reakcia, na povrchu sirupu sa objaví pena.

Ak necháte sirup chvíľu postáť, pena postupne zmizne.

Vo výsledku tak získate taký domáci glukózový sirup. Dá sa už použiť na pečenie.

Na vianočné perníčky ešte zohrejem hotový glukózový sirup na strednom ohni 5-7 minút a získa krásnu karamelovú farbu. Tento sirup robí aj pečivo krásna farba. Ale to je na vôli a preferenciách.

Ako vidíte, doma je glukózový sirup jednoducho čarovný!

Môžete okamžite použiť domáci sirup glukóza na pečenie, alebo ju môžete naliať do sklenenej nádoby, pevne uzavrieť viečkom a skladovať v chladničke pomerne dlho.

Jednoduchý recept na glukózový sirup s fotografiou

Myslím, že tie ženy v domácnosti, ktoré často robia rôzne pečivo tento recept na glukózový sirup by vám mal byť známy. Ako som už povedal, najčastejšie sa tento sirup používa na perníkové cesto, výrobu koláčikov, ako aj rôznych krémov a sladkostí. Funkcia tohto jednoduchý recept glukózový sirup spočíva v tom, že pri zahrievaní sa cukor v ňom rozdelí na glukózu a sacharózu, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Výsledkom je, že sirup je viskózny a transparentný, skladuje sa pomerne dlho a nie je vystavený cukru, čo je veľmi dôležité.

Nalejte kryštálový cukor s určeným množstvom vody.

Hmotu dáme na oheň a privedieme do varu.

Keď sirup uvarí, pridajte do neho kyselinu citrónovú a znova priveďte hmotu do varu.

Potom pod panvicou urobíme najslabší oheň a minútu povaríme sirup.

Keď sa náš sirup trochu ochladí, mala by sa do neho naliať sóda, po ktorej sa na povrchu sirupu objavia malé bubliny.

Keď sú bublinky takmer preč, sirup je pripravený na použitie. Okamžite sa s ním dá niečo uvariť, alebo sirup naliať do pohára a dať do chladničky, sirup sa skladuje pomerne dlho.

Glutton vám želá dobrú chuť!

Máme veľa ďalších zaujímavých receptov:

Zázvor je bohatý na vitamíny, takže jeho použitie je v chlade jednoducho nevyhnutné.

Chcete si vyrobiť neuveriteľný orechový sirup, ktorý bude skvelý.

Voňavý, chutný a sladký vanilkový sirup na zmrzlinu, palacinky, kávu.

Domáci jahodový sirup! Jeho využitie je rôznorodé a pre.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore